第一篇：天橋區幼兒園食堂管理、食品安全知識測試卷

天橋區幼兒園食堂管理、食品安全知識測試卷

單位名稱： 姓名： 得分：

一、填空 ：（每空1分，共20分）

10.食品應當、存放，距離墻壁、地面均在 厘米以上。肉

類、水產品、禽類與蔬菜、水果盡量分開貯存，如不能分開，則應將肉類、水產品和禽類放置在冷庫（冰箱）內溫度較低的區域。

二、單選題（每小題1分，共計20分）

1.幼兒園炊事員（包括新參加和臨時參加工作的人員）在 應取得健康證1．違反《食品安全法》規定，構成犯罪的依法追究：（）明。

A、道德譴責 B、民事責任 C、刑事責任

2.工作服應，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應 更2．以下控制病毒引起的食源性疾病最有效的措施是：（）換。

3.用于清掃、清洗和消毒的設備、用具應放置在 妥善保管。

4.食品原料在使用前應，動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料 應 清洗，禽蛋在使用前應對 進行清洗，必要時進行消毒。5.烹飪前應認真 待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹飪加工。

6.加工后的成品應與半成品、原料 存放。

A、控制食品保存的溫度和時間 B、食品燒熟煮透和有效的洗手 C、控制食品的酸度和濕度

3．食品生產經營人員至少（）應進行一次健康檢查。A、每半年 B、每年 C、每2年 4．食品從業人員操作時不得佩戴：（）

A、戒指 B、手表 C、以上都是

7.用具使用后應，保持清潔。消毒后的餐用具應貯存在 5．滅蠅燈宜設置在：（）內備用，保潔設施應有明顯標識。餐用具保潔設施應。8.盛放調味料的器皿應定期。

9.留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放 小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗 需要，不少于 g。

A、庫房或廚房門進門門口、墻邊 B、食品加工操作區域上方 C、以上都是

6．以下哪項是集體用餐允許訂購食品：（）

A、隔餐的剩余食品 B、冷葷涼菜食品 C、必須再加熱的食品 7．采購食品原料應查驗的證明包括：（）A、許可證 B、檢驗合格證 C、以上都是

8．關于定型包裝食品標簽應標示的內容以下最正確的是：（）A、品名、產地、廠名、生產日期、保質期限、食用或者使用方法 B、品名、商標、廠名、生產日期、保障期限、食用或者使用方法、說明書C、品名、產地、廠名、生產日期、保障期限、食用或者使用方法、凈含量

9、保證所貯存食品新鮮程度的有效方法是：（）A、先進先出 B、先進后出 C、后進先出 10．以下關于食品冷藏、冷凍貯存的做法，不符合要求的是：（）A、肉類、水產品、禽類與蔬菜、水果盡量分開貯存

B、冷藏、冷凍溫度的檢查就是查看冷庫（冰箱）外部的溫度顯示裝置 C、冷藏、冷凍貯藏時，為確保食品中心溫度，不得將食品堆積、擠壓存放11．下列與雞蛋有關的操作，正確的是：（）A、外殼洗凈后再打入潔凈的盛放容器中 B、進貨后及時清洗貯存

C、使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理 12．為避免熟食品受到污染，以下做法正確的是：（）A、生食品放置在操作臺，熟食品放置在操作臺上方的擱架上 B、熟食品放置在操作臺，生食品放置在操作臺上方的擱架上 C、生食品和熟食品可以都放在操作臺是，但必須要用保鮮膜包裹好

13、采用加熱保溫方法供應的盒飯和桶飯，膳食燒煮后至食用前中心溫度應始終保持在：（）

A、50 ℃ 以上 B、65 ℃ 以上 C、75 ℃ 以上

14．采用加熱保溫方式供應的盒飯和桶飯從燒熟至食用的時間不得超過：（）A、1小時 B、3小時 C、6小時 15．餐飲具消毒的目的是：（）

A、去除表面的污垢 B、殺滅致病性微生物 C、殺滅所有的細菌 16．某食堂盛裝熟菜的不銹鋼盆因體積太大無法放入洗碗機和蒸箱，該食堂應如何處理這些不銹鋼盆？（）A、在專用水池內用洗滌劑清洗 B、在放有消毒液的專用水池中浸泡 C、在專用水池內用沸水沖洗

17．餐館和食堂嚴禁（）和使用亞硝酸鹽。A、購買 B、存放 C、以上都是 18．下列食品中，容易引起食物中毒的是：（）A、常溫下放置較長時間的青專魚 B、沒有煮熟、外表呈青色的四季豆 C、以上都是

19．以下哪種烹飪方式在食品中最容易產生致癌物質？（）A、微波爐加熱 B、蒸 C、油炸

20．從業人員上廁所前應在（A）脫去工作服。A、加工操作場所內 B、加工操作場所外 C、以上都不是

二、多選題（每小題3分，共計30分）1．引起食源性疾病病毒的特點包括：（）A、可以通過人的排泄物污染食品

B、在適宜的條件下、食品中的病毒可以增殖 C、可在食品與食品之間傳播

D、可在食品接觸的表面與食品之間傳播

2．食品從業人員的以下哪些行為肯能會使食品受到污染？（）A、在加工場所進食、飲水或吸煙 B、手部觸摸與操作臺有接觸的工作服 C、戴手鏈

D、惡心、嘔吐但排除有礙食品衛生的疾病后恢復接觸食品崗位 3．索證中應注意：（）

A、許可證的經營范圍應包含所采購的食品

B、檢驗合格證、衛生證書與產品的名稱、生產廠家、生產日期或批號等一致

C、送貨單、檢疫合格證明上的品種、數量與應與供應的食品相符

D、檢驗合格證必須由權威的檢測機構出具

4．食品貯存涉及到的預防食物中毒原則主要包括：（）A、生熟分開 B、控制溫度和時間 C、保持清潔 D、殺滅微生物

5．下列哪些是可有效避免交叉污染的措施？（）A、分別設蔬菜和肉類的清洗水池 B、動物和植物性食品盛放在不同容器中 C、粗加工場所不加工食品成品 D、食品原料切配人員不進行分餐操作

6．以下哪些措施可以避免盛器（或工具）引起的交叉污染？（A、生、熟食品盛器能夠明顯加以區分 B、配備足夠數量裝生、熟食品的盛器 C、清洗生、熟食品盛器的水池完全分開 D、清洗后的生、熟食品盛器分開放置

7．關于用冰箱冷卻熱的食品，以下哪些說法是正確的？（）A、不可取，冰箱冷卻會使冰箱內的溫度升高

B、可取，冰箱冷卻可在較短時間內使熱的食物溫度下降 C、不可取，冰箱冷卻會造成水氣凝結滴落，增加交叉污染機會）

D、可取，但必須保證熟食品不能與食品原料、半成品在同一冰室內 8．集體用餐的膳食（盒飯、桶飯）可以采用（）方式進行加工 A、冷藏 B、加熱保溫 C、保溫 D、高溫滅菌 9．餐具清洗消毒水池應與以下哪些水池分開？（）A、食品原料清洗水池++ B、清潔用具清洗水池

C、接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池 D、備餐分菜工具清洗水池

10．接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：（）A、開始工作前 B、上廁所后 C、處理生食物后

D、觸摸耳朵、鼻子、頭發、口腔或身體其他部位后

三、判斷題（每小題2分，共計 20分）

1．蔬菜粗加工時以洗潔精溶液浸泡30分鐘后再沖洗，烹調前再經燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農藥。（）

2．手套不能代替洗手、戴手套前和更換新的手套前都應該洗手。（）3．少量進貨的原料，可以不必索取購物發票，只需留存對方的聯系方式即可。（）

4．為確保安全，需要冷藏的熟制品，應當在燒熟后立即放入冰箱。（）

5．防止原料加工中產生交叉污染的方法就是把所有食品原料、半成品的加工場所與食品成品的加工場所分開。（）

6．烹調后的熟食品一般應用消毒后的工具進行分裝或整理，如必需用手直接進行操作，必需先進行清洗、消毒，并且最好戴上清潔的一次性塑料或橡膠手套。（）

7．幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜。（）

8．餐飲食品存放超過2小時的，不能采用常溫備餐方式。（）

9．已消毒和未消毒的餐用具應分開存放，保潔柜不得存放其他物品。（）10．被吊銷餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員處罰決定作出之日起五年內不得從事食品生產經營管理工作。（）

五、簡答題（10分）細菌性食物中毒常見原因

第二篇：幼兒園食品安全及食堂管理

城南中心幼兒園食品安全及食堂管理

工 作 制 度

我園以“三個代表”重要思想和科學發展觀為指導，認真貫徹食品安全法律、法規和食品安全衛生工作要求。根據《食品衛生法》、《托兒所、幼兒園衛生保健制度》、《昭通市食堂衛生管理制度》，切實加強我園食品安全管理工作，努力改善我園食品安全條件，堅決遏制食品安全事故發生，確保幼兒身體健康和生命安全。現就我園食品安全及食堂管理工作匯報如下：

一、組織領導

為了加強對我園食品安全工作的領導，我園成立了以園長蔣詠梅為組長、李特躍為副組長和食堂班長，食堂采購員為成員的領導組，領導組下設辦公室，具體負責食品安全日常工作。

二、建立健全食品安全管理制度，周密部署、扎實推進為了切實搞好食品安全，防患于未然。我園根據食品安全方面的法律、法規，建立了《幼兒園食品衛生采購制度》、《食品衛生管理制度》、《炊事人員食品衛生安全制度》、《炊事人員崗位職責》、《餐飲具消毒制度》等，還裝訂了食品安全管理的一切檔案材料，包括：城南中心幼兒園各類食品安全管理制度，幼兒園食品安全知識宣傳教育計劃，食

堂安全管理工作計劃，食品安全衛生管理創建制度，食品安全管理實施方案，食品衛生量化自查表，食堂安全管理臺帳，其臺帳內容有：食品安全工作領導組名單，食堂安全計劃食堂隱患、排查整改情況，簽訂協議書，分管領導與食堂人員簽定的安全協議書，采購員與大宗定點食品商家簽定的安全協議書，采購登記入庫、出庫記錄，進貨查驗記錄，索證索票原件食品留樣記錄，餐飲具衛生消毒記錄及有效證件等。

三、加大資金投入，增強食堂安全硬件建設，提高食堂安全管理效率

食堂的安全管理是幼兒園最為重要的一個環節，它直接關系著孩子的生命安全，所以廚房的安全管理直觀重要。為此，我園領導加大資金投入，設置了庫房、更衣室，還把食堂進行了裝修，把原來隨時脫落石灰頂更換，用木質吊頂，把所有食堂地板安上防滑地板磚，所有墻裙都安上了磁磚，并且肉案、菜案分開，重新添置了六個不銹鋼的清洗池，其中兩個洗肉池，兩個洗蔬菜池，兩個洗手消毒池，還另建了兩個餐飲具清洗池，做到葷素分開，生、熟分開。

藍貓幼兒園食品安全及食堂管理

工 作 制 度

我園以“三個代表”重要思想和科學發展觀為指導，認真貫徹食品安全法律、法規和食品安全衛生工作要求。根據《食品衛生法》、《托兒所、幼兒園衛生保健制度》、《昭通市食堂衛生管理制度》，切實加強我園食品安全管理工作，努力改善我園食品安全條件，堅決遏制食品安全事故發生，確保幼兒身體健康和生命安全。現就我園食品安全及食堂管理工作匯報如下：

一、組織領導

為了加強對我園食品安全工作的領導，我園成立了以園長朱秋紅為組長、趙芝蘭為副組長和食堂班長，食堂采購員為成員的領導組，領導組下設辦公室，具體負責食品安全日常工作。

二、建立健全食品安全管理制度，周密部署、扎實推進為了切實搞好食品安全，防患于未然。我園根據食品安全方面的法律、法規，建立了《幼兒園食品衛生采購制度》、《食品衛生管理制度》、《炊事人員食品衛生安全制度》、《炊事人員崗位職責》、《餐飲具消毒制度》等，還裝訂了食品安全管理的一切檔案材料，包括：藍貓幼兒園各類食品安全管理制度，幼兒園食品安全知識宣傳教育計劃，食堂安

全管理工作計劃，食品安全衛生管理創建制度，食品安全管理實施方案，食品衛生量化自查表，食堂安全管理臺帳，其臺帳內容有：食品安全工作領導組名單，食堂安全計劃食堂隱患、排查整改情況，簽訂協議書，分管領導與食堂人員簽定的安全協議書，采購員與大宗定點食品商家簽定的安全協議書，采購登記入庫、出庫記錄，進貨查驗記錄，索證索票原件食品留樣記錄，餐飲具衛生消毒記錄及有效證件等。

三、加大資金投入，增強食堂安全硬件建設，提高食堂安全管理效率

食堂的安全管理是幼兒園最為重要的一個環節，它直接關系著孩子的生命安全，所以廚房的安全管理直觀重要。為此，我園領導加大資金投入，設置了庫房、更衣室，還把食堂進行了裝修，把原來隨時脫落石灰頂更換，用木質吊頂，把所有食堂地板安上防滑地板磚，所有墻裙都安上了磁磚，并且肉案、菜案分開，重新添置了六個不銹鋼的清洗池，其中兩個洗肉池，兩個洗蔬菜池，兩個洗手消毒池，還另建了兩個餐飲具清洗池，做到葷素分開，生、熟分開。

第三篇：幼兒園食品安全及食堂管理

城南中心幼兒園食品安全及食堂管理

工 作 制 度

我園以“三個代表”重要思想和科學發展觀為指導，認真貫徹食品安全法律、法規和食品安全衛生工作要求。根據《食品衛生法》、《托兒所、幼兒園衛生保健制度》、《昭通市食堂衛生管理制度》，切實加強我園食品安全管理工作，努力改善我園食品安全條件，堅決遏制食品安全事故發生，確保幼兒身體健康和生命安全。現就我園食品安全及食堂管理工作匯報如下：

一、組織領導

為了加強對我園食品安全工作的領導，我園成立了以園長蔣詠梅為組長、李特躍為副組長和食堂班長，食堂采購員為成員的領導組，領導組下設辦公室，具體負責食品安全日常工作。

二、建立健全食品安全管理制度，周密部署、扎實推進

為了切實搞好食品安全，防患于未然。我園根據食品安全方面的法律、法規，建立了《幼兒園食品衛生采購制度》、《食品衛生管理制度》、《炊事人員食品衛生安全制度》、《炊事人員崗位職責》、《餐飲具消毒制度》等，還裝訂了食品安全管理的一切檔案材料，包括：城南中心幼兒園各類食品安全管理制度，幼兒園食品安全知識宣傳教育計劃，食堂安全管理工作計劃，食品安全衛生管理創建制度，食品安全管理實施方案，食品衛生量化自查表，食堂安全管理臺帳，其臺帳內容有：食品安全工作領導組名單，食堂安全計劃食堂隱患、排查整改情況，簽訂協議書，分管領導與食堂人員簽定的安全協議書，采購員與大宗定點食品商家簽定的安全協議書，采購登記入庫、出庫記錄，進貨查驗記錄，索證索票原件食品留樣記錄，餐飲具衛生消毒記錄及有效證件等。

三、加大資金投入，增強食堂安全硬件建設，提高食堂安全管理效率

食堂的安全管理是幼兒園最為重要的一個環節，它直接關系著孩子的生命安全，所以廚房的安全管理直觀重要。為此，我園領導加大資金投入，設置了庫房、更衣室，還把食堂進行了裝修，把原來隨時脫落石灰頂更換，用木質吊頂，把所有食堂地板安上防滑地板磚，所有墻裙都安上了磁磚，并且肉案、菜案分開，重新添置了六個不銹鋼的清洗池，其中兩個洗肉池，兩個洗蔬菜池，兩個洗手消毒池，還另建了兩個餐飲具清洗池，做到葷素分開，生、熟分開。藍貓幼兒園食品安全及食堂管理

工 作 制 度

我園以“三個代表”重要思想和科學發展觀為指導，認真貫徹食品安全法律、法規和食品安全衛生工作要求。根據《食品衛生法》、《托兒所、幼兒園衛生保健制度》、《昭通市食堂衛生管理制度》，切實加強我園食品安全管理工作，努力改善我園食品安全條件，堅決遏制食品安全事故發生，確保幼兒身體健康和生命安全。現就我園食品安全及食堂管理工作匯報如下：

一、組織領導

為了加強對我園食品安全工作的領導，我園成立了以園長朱秋紅為組長、趙芝蘭為副組長和食堂班長，食堂采購員為成員的領導組，領導組下設辦公室，具體負責食品安全日常工作。

二、建立健全食品安全管理制度，周密部署、扎實推進

為了切實搞好食品安全，防患于未然。我園根據食品安全方面的法律、法規，建立了《幼兒園食品衛生采購制度》、《食品衛生管理制度》、《炊事人員食品衛生安全制度》、《炊事人員崗位職責》、《餐飲具消毒制度》等，還裝訂了食品安全管理的一切檔案材料，包括：藍貓幼兒園各類食品安全管理制度，幼兒園食品安全知識宣傳教育計劃，食堂安全管理工作計劃，食品安全衛生管理創建制度，食品安全管理實施方案，食品衛生量化自查表，食堂安全管理臺帳，其臺帳內容有：食品安全工作領導組名單，食堂安全計劃食堂隱患、排查整改情況，簽訂協議書，分管領導與食堂人員簽定的安全協議書，采購員與大宗定點食品商家簽定的安全協議書，采購登記入庫、出庫記錄，進貨查驗記錄，索證索票原件食品留樣記錄，餐飲具衛生消毒記錄及有效證件等。

三、加大資金投入，增強食堂安全硬件建設，提高食堂安全管理效率

食堂的安全管理是幼兒園最為重要的一個環節，它直接關系著孩子的生命安全，所以廚房的安全管理直觀重要。為此，我園領導加大資金投入，設置了庫房、更衣室，還把食堂進行了裝修，把原來隨時脫落石灰頂更換，用木質吊頂，把所有食堂地板安上防滑地板磚，所有墻裙都安上了磁磚，并且肉案、菜案分開，重新添置了六個不銹鋼的清洗池，其中兩個洗肉池，兩個洗蔬菜池，兩個洗手消毒池，還另建了兩個餐飲具清洗池，做到葷素分開，生、熟分開。

第四篇：幼兒園食堂食品安全知識培訓稿

兆雅鎮中心幼兒園食堂食品安全知識培訓稿

一、學校食堂衛生管理的有關法律法規

1．中華人民共和國食品衛生法。于95年10月30日公布實施。2．學校衛生工作條例。90年6月4日發布實施。

3．學校集體用餐衛生管理辦法。96年8月27日發布實施。

二、食堂從業人員和分餐人員的衛生要求

1．學校食堂從業人員及外購集體用餐的分餐人員（包括臨時工），必須每年進行一次健康體檢，取得健康合格證后并經衛生知識培訓合格后方可上崗。

2．凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙于食品衛生疾病的，不得從事食堂工作與集體用餐的分餐工作。食堂的管理人員要經常檢查從業人員是否有剛才說的疾病，手是否受傷，一旦發現應立即調離工作崗位。

3．食堂從業人員及集體用餐人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等病癥時，應立即查明病因，排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。4．提供學生營養餐的食品生產經營單位（包括學校食堂）必須配備營養師或培訓合格的營養配餐員。

5．食堂負責人、衛生管理員亦必須進行食品衛生法律法規和衛生知識培訓后方可上崗。

6．食堂從業人員和集體用餐的分餐人員應有良好的衛生習慣。必須做到：處理原料后、便后、食品加工操作前用流水徹底洗手，接觸直接入口的食品前雙手還應進行消毒；工作時應穿戴干凈的工作衣帽；出售食品或分餐時應戴口罩。留長指甲、戴戒指、涂指甲油；不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為。

三、食堂采購人員要注意的事項

1．食堂采購人員要嚴格把好食品采購關。在采購食品時，必須確認食品生產經營者持有有效的食品衛生許可證，禁止向無衛生許可證的經營者購買食品。

2．采購畜禽肉類原料時，必須索取獸醫衛生檢驗單位出具的檢驗合格證明。

3．采購定型包裝食品時，必須索取產品的檢驗合格證或化驗單。《食品衛生法》第25條規定:食品生產經營者采購食品及其原料應按照國家有關規定索取檢驗合格證或者化驗單,銷售者應當保證提供,即食品生產經營者在采購食品時,有向銷售者索取檢驗合格證或化驗單的權利,同時也是為保證所采購的食品及其原料的衛生應履行的義務,銷售者有向購買者提供檢驗合格證或檢驗單的義務.四、禁止采購的食品

1．腐敗變質、油脂酸敗、霉變、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的。腐敗變質:一般認為腐敗變質是食品經過微生物作用使食品中一種成份或多種成份發生變化,感官性狀發生改變而喪失可食性的現象。這種食品一般含有大量的微生物，而且可能含有致病菌，從而易于造成食物中毒。油脂酸敗：指油脂和含油脂的食品，在貯存過程中經生物、酶、空氣中的氧的作用，而發生變色、氣味改變等變化，常可造成不良的生理反應或食物中毒。霉變：指霉菌污染繁殖，有時表面可有菌絲和霉變現象，有可能產生毒素。霉變食品可造成食物中毒或死亡。

2．含有有毒、有害物質或被有毒有害物質污染的。有毒、有害物質包括：

（1）食品本身含有有害物質（如河豚魚、毒蘑菇）。

（2）在一定條件下產生毒素（發芽土豆產生龍葵素，死亡的魚類產生組織胺）。

（3）含有致病性微生物或產生毒素物質（如葡萄球菌產生腸毒素）。（4）被“有毒、有害物質”污染的食品，包括生物性污染、化學性污染、放射性污染等。

（5）食品中過量添加某些化學物質或包裝容器中有毒、有害物質的遷移等原因造成食品污染。以上食品必須立即采取措施禁止生產、經營。

3．未經獸醫檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。4．超過保質期限的。

5．標簽、標識不完整的定型包裝食品。

定型包裝食品：按一定數量、一定標志并有固定包裝時構成的一些零售單位的包裝食品。

6．其它不符合食品衛生要求，可能對人體健康有害的。

五、食物中毒的有關知識

（一）什么是食物中毒？

食物中毒是指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質或者把有毒有害物質當作食品攝入后出現的非傳染性（不屬于傳染病）的急性、亞急性疾病。一般認為，凡是由于食用各種“有毒食物”所引起的以急性過程為主的疾病，可以統稱為“食物中毒”。正常情況下，一般的食物并不具有毒性。食物產生了毒性并引起食物中毒往往是由于下列原因：

（1）某些致病性微生物污染食品并急劇繁殖，以致食品中存在大量活菌或產生大量毒素。（有些細菌是可以產生毒素的）。（2）有毒化學物質混入食品。

（3）食品本身在一定的條件下含有有毒成分如河豚魚、毒蘑菇。（4）食品貯存過程中，由于貯存不當而產生了毒素，如馬鈐薯發芽產生龍葵素。

（5）某些外形與食物相似，本身含有有毒成分，被誤作食物而誤食，也可引起中毒。

（二）食物中毒的特點

1．病人在相近的時間內都食用過同樣的食物，發病范圍局限在食用該種有毒食物的人群，未食用者不中毒，一旦停止食用這種食物，發病很快停止；

2．潛伏期短、來勢兇猛，來勢急劇，短時間內（幾小時）可能有大量的病人同時發病；

3．所有病人有類似臨床癥狀，即發病癥狀相同； 4．人與人之間不直接傳染。食品從生產加工直到銷售食用整個過程中有很多情況和因素可以使食品具有毒性，所以我們要了解食品整個加工過程和在加工過程中的各個環節，防止食物受到污染。

（三）食物中毒事故的處理

1．報告：一旦發現食物中毒事故和腸道傳染病，應立即報告當地衛生行政部門，并應保留現場，封存可疑食品和食用具，以便查清原因。發現重大病情，當地衛生和教育行政部門應逐級報告至省衛生廳和省教育廳。

2．學校食物中毒事故行政責任追究。為加強學校食品衛生管理，預防學校食物中毒事故發生，落實管理責任，保護學校師生身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《突發公共衛生應急條例》、《國務院關于特大安全事故行政責任追究的規定》、《國務院關于進一步加強食品安全工作的決定》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《食物中毒事故處理辦法》等規定，制定了《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》。規定了學校的主要負責人是學校食品衛生管理的第一責任人。學校的食物中毒事故是指由學校主辦或管理的校內供餐單位以及學校負責組織提供的集體用餐導致的學校師生食物中毒事故。

3、食物中毒事故的劃分： 按嚴重程度劃分（1）重大學校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上并出現死亡病例，或者出現10例及以上死亡病例的食物中毒事故。

（2）較大學校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上或者出現死亡病例的食物中毒事故。

（3）一般學校食物中毒事故，是指一次中毒99人以下，未出現死亡病例的食物中毒事故。

第五篇：幼兒園食堂食品安全管理責任書

安吉幼兒園食堂食品安全管理責任書

為加強幼兒園飲食衛生安全管理，確保師生身體健康及生命安全，促進食堂相關人員規范操作，特擬定食堂安全責任書，以便嚴格執行。

一、嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全操作規范》等相關法律法規及學校食品衛生管理規定從事食品生產加工和經營。

二、健全組織機構，配置專管人員。幼兒園是學校食堂食品衛生安全的第一責任人，園領導要將幼兒園食堂食品衛生安全列入幼兒園重要議事日程，定期召開會議，專題研究工作；建立健全食堂食品衛生管理制度及崗位責任制度與責任追究制，并對執行情況進行督促檢查；制訂切實可行的群體性食物中毒突發事件的應急處置預案，保證在事故發生時，能夠科學、有序的處置；將食堂食品安全工作納入幼兒園日常管理，全面落實幼兒園食堂食品安全的各項法律法規。

三、飲食原料及貨物購進，必須按《食品衛生法》有關規定，嚴把質量關，落實索證索票制度，按要求詳細登記食品進貨臺賬。采購的大宗食品必須是通過正當渠道進購并經國家有關部門鑒定檢驗認證的產品。嚴禁使用散裝食用油。肉類必須經過檢疫。進購發票如實填寫銷售人詳細居住地址、姓名。禁止進購無商標、無出廠日期、無廠名的假冒偽劣產品。

四、食堂及倉庫內外，必須保持清潔衛生，應采取必需的滅（防）蠅、防鼠、防其他有害昆蟲措施。食堂的貯藏室內禁止貯放有毒有害物品。各操作間必須有相應的消毒、防腐、防塵、防蠅、防鼠、污水排放、垃圾存放等設施，嚴防食品污染。

五、禁止非食堂工作人員進入操作間和庫房。嚴格主、副食庫專人專鎖，食堂安裝監控設備，食堂應有食監部門核發的《餐飲服務許可證》，所有從業人員要持有效健康證，新招從業人員必須經過體檢，取得《健康證》后方可上崗。

六、食堂的設備和用具，符合國家衛生管理相關的衛生要求和安全要求。餐具消毒由專人負責，餐具每餐后都必須進行嚴格的洗刷和消毒。

七、保證所出售的食品衛生安全。完善食品留樣制，不采購過期、霉爛、變質或不新鮮的食物和三無產品原料；四季豆類、野生菌類、出芽洋芋、青西紅柿等蔬菜堅決不進入食堂；不出售涼菜和剩菜剩飯，不加工或使用感官狀異常的食品和原料。禁止向師生供應腐變過期食品及國家明令禁止的帶毒帶污染的食品。

八、加強對食堂工作人員的管理，嚴格獎罰制度。定期組織食堂工作人員學習有關制度和規定及食品加工常識，并留有記錄。建立學校食堂食品安全管理檔案。

九、接受和配合上級教育行政部門或食品監督部門對本單位的食品衛生進行檢查監督，如實提供有關情況，并對提出的整改意見認真落實。

十、發生學生食物中毒事件，要立即上報并保護好現場，不得隱瞞。凡違反國家政策法規的，由行政執法部門依法處理。凡造成后果的，由國家司法機關追究責任人所有民事及刑事責任。

幼兒園園長是食堂安全管理工作的第一責任人，對食堂的安全管理工作負全面責任，必須嚴格執行以上各條規定。主管安全的副園長是幼兒園食堂安全管理工作的直接責任人，對食堂安全工作負直接的監管責任。必須對食堂的安全管理工作負直接責任。

本責任書一式二份，簽訂雙方各執一份。自簽訂之日起生效。

園長簽字: 主管安全副園長簽字：

2016年 月 日 2016年 月 日