第一篇：學校營養餐各項制度

陳家屲學校學生營養改善計劃

工作管理制度

為了扎實實施學生營養改善計劃，促進少年兒童健康成長。根據上級精神，結合我校實際，特制定如下制度。

一、成立營養餐早餐管理領導小組 組 長：馬榮福（學校校長）副組長：丁永強（學校副校長）趙海（教導主任）

營養專干：馬宏武

成 員：馬如燕 袁雪君 馬金鈺 張彩霞 閃曉娟

二、管理辦法

1、健全管理體制，明確職責分工，成立由校長為主要負責人的領導小組，形成由膳食委員會監督，層層把關、分工負責的運行機制。

2、供餐辦法。根據學校具體情況采取食堂供餐。實行實名制簽名，并要求教師監督食用，做到安全食用和不浪費，保持環境衛生。

3、學校對學生營養餐指派專人進行管理，做到接受、領取、儲存工作并做好登記，堅決杜絕過期、變質食品。實施營養早餐必須做到每日一登記，做好與供應商相關資料的留存歸檔工作。并搞好食堂衛生和個人衛生，堅持每周一次伙房大掃除和消毒，使食堂干凈、整潔、無異味。

4、物品要有計劃進貨，勤進勤出，庫存不得超過兩周。

3、財務管理。營養改善計劃補助的資金?？顚Ｓ?，分賬管理，專人負責，同時實行財務公開制度。定期向學生、家長公開賬務。

4、嚴格采取實名制制度。每學期初核實學生人數，并公示無誤后如實上報，不得多報、漏報。

5、加強監督保證安全運行，每學期安排數次小火房食品衛生安全檢查工作，加強對學生食堂的監督、檢查工作，保障學生膳食安全。

6、實行晨檢制度。每天早上在工作人員進入時，對工作人員的身體狀況進行檢查，發現有感冒等疾病者，應停止其工作，等康復后再恢復工作。

7、實行食品留樣制度。每餐應指定專人做好食品的留樣工作，并做好記錄。

8、全面落實責任。權責分明，凡參與此項工作的工作人員都要明確責任，對工作中推諉扯皮而造成的責任事故，一律要追究其相應的責任。

食品原料采購索證索票制度

一、由學校行政主管和現場采購人員嚴格把好食品的采購關。采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并索取三證(衛生許可證、營業執照和產品檢驗合格證)；應到相對固定食品采購的場所建立合同關系，以保證產品質量。

二、在采購定型包裝食品時應注意廠名、廠址、品名生產日期、保質期限等，采購人員在采購時，應對食品進行必要的感官檢查。

三、禁止采購以下食品：

1、腐爛變質，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官狀況異常，可能對人體健康有害的。

2、含有毒、有害物質或已被有毒，有害物質污染，可能對人體健康有害的。

3、含有致腐性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的。

4、未經獸醫衛生檢驗或檢驗不合格的肉類及其他制品。

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物等。

6、容器包裝污穢不潔，嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的。

7、摻假、摻雜、偽造，影響營養、衛生的。

8、用非食用原料加工的。

9、超過保存期限的。

10、為防病等特殊需要，國務院衛生行政部門或者省市人民政府專門規定禁止出售的。

11、含有未經國務院衛生行政部門批準使用的添加劑、農藥（殘留）的。

12、其他不符合食品衛生標準、衛生規定的。

四、在驗收食品、食品原輔料時，應按食品安全法的要求向供貨方索取同批產品的衛生檢驗合格證，在驗收有定型包裝食品時，應注意廠名、廠址、品名、生產日期、保質期限等。

五、驗收人員在驗收食品時，除注意嚴格按照以上條款執行，同時還要填寫好食品驗收登記表。

庫房管理制度

一、庫房要由專職管理人員負責庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管和物資進出建帳登記等日常工作。

二、庫房物資實行“先進先出”的工作原則，并按類別決定物資的儲存方式及擺放位置。

三、庫房管理人員每周對庫房內的物資進行檢查，發現霉變、破損、過期等物資要立即進行處理，月末要對庫存物資進行盤存登記。

四、入庫干雜調料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，庫房內所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽。

五、庫房管理人員要及時做好貨物入庫登記，堅持貨物領用簽字登記制度，及時清除過期變質食品。

六、庫房內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內抽煙、酗酒及從事與庫房貯藏無關的活動。

烹調加工管理制度

一、操作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。

二、烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質食品及不符合衛生要求的食品及原材料。

三、熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。

四、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應徹底加熱（中心溫度大于70C）后供應。

五、工作結束后，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。

六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15—30分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。

七、廚房管理人員下班時，應檢查各功能區域的衛生狀況，并做好記錄。

食品試嘗、留樣制度

一、每餐由食堂管理人員對當餐所供應的所有食品試嘗，每份不得少于10克，試嘗后30分鐘無異常反應方能向師生供應。

二、學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。

三、學校每餐、每樣食品必須按要求留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中。

四、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。

五、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。

六、食品留樣必須立即密封好，貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內。

七、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。

八、留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。

九、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品。

餐具、用具清洗消毒制度

一、清洗餐具、用具時，應做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標識。

二、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環節。

三、清洗時，在水池里放入5—10ml/1000ml的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40℃；在將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5—10分鐘后進行清洗。

四、洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車內進行消毒，蒸汽溫度大于等于95℃，蒸煮時間為15—30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒，浸泡時間為15—30分鐘。

五、對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。

六、消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，應放入保潔柜，防止細菌浸入。

七、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。

八、下班時，專職管理人員應鎖好餐具間及洗碗間的門窗。

從業人員晨檢及衛生健康管理制度

一、每天上崗前檢查從業人員衣著是否符合規范要求，個人健康狀況是否良好，若晨檢中發現從業人員患有發熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加有關食品工作，并督促其及時接受治療，恢復健康后方可上崗。

二、操作人員在上崗前以及上廁所、處理原料、從事與食品無關的其他活動，應清洗雙手。

三、操作人員工作時必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時還必須戴口罩。

四、不得用手直接抓取備餐食品。

五、不得穿戴工作衣帽進入廁所及與生產無關的場所。

六、不得在操作間內吃食物、吸煙和隨地吐痰、放置與生產無關的個人物品。

七、無關人員不得隨意進出操作間，特別是熟食間、配餐間。

八、勤洗澡、勤換衣服、勤理發、不留長指甲。

九、操作食品過程中要時刻保持手的清潔衛生，不得涂指甲油和佩戴飾物，接觸食品前必須洗手。

十、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

十一、發現傳染性疾病發生時，必須及時控制傳染源，切斷傳播途徑，保護易感人群，并立即上報有關部門。

食堂從業人員健康檢查制度

一、從業人員上崗前須參加健康檢查、持有健康證后方可上崗，健康證時效為一年。

二、從業人員（待聘人員）辦理健康證須統一組織在指定地點進行體檢。

三、從業人員（待聘人員）健康證辦理須本人進行，嚴禁代檢、代查；嚴格遵守體檢注意事項。

四、健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應立即停職，禁入加工間、禁止與原材料接觸，并進行復查，復查仍不合格的將予以解聘，復查合格者則恢復原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。

五、從業人員在崗期間，健康證原件交個人保管，其復印件交食堂、餐廳統一存檔管理，以備查閱。

六、健康證到期而未辦理的員工，應立即組織辦理，直至領取新的健康證后方能上崗工作。

七、單位衛生監督人員、負責人須經常對從業人員健康、衛生情況進行檢查，如有異常情況應及時上報。

食堂從業人員培訓制度

一、新員工須經崗前紀律、安全、衛生培訓后方可上崗；如因特殊事由未能參加崗前培訓的，單位應另行安排時間為其進行“補課”。

二、每年對員工進行兩次以上系統的衛生知識培訓，并保障每年參加衛生部門和教育部門組織的衛生知識培訓，并組織統一考試。

三、單位每月要對從業人員進行培訓，內容主要包括主要學習《食品安全法》、衛生知識和操作流程等，結合季節特點，每年組織開展突發性傳染病、腸道疾病及其他季節性多發疾病專題知識培訓。

四、待聘人員參加崗前培訓后，經考核未合格的，不能上崗，直至考核合格后方能上崗工作；在職員工參加衛生知識培訓，考核成績將與年終考核掛鉤。

食品衛生管理工作責任追究制

一、學校食品衛生管理工作實行責任追究制度，并逐級將管理責任落實到主管領導以及具體管理人員。

二、學校發生食品衛生事故，有下列情況之一的，由學校全校通報批評，并追究分管領導和責任人的責任。

1、發生食品中毒事故，除依法追究相應法律責任外，對負責管理責任的人員應當追究管理責任。

2、未設立在職或兼職食品衛生管理人員的。

3、未建立學校食品衛生安全管理制度或管理制度不落實的。

4、未取得衛生許可證或超范圍經營的。

5、食堂從業人員有未取得健康證或存在影響食品衛生病癥的，以及未經培訓考核合格上崗的。

6、對衛生或教育行政主管部門提出的整改意見，未按要求及時進行整改的。

7、瞞報、遲報、漏報食品中毒事故，或沒有采取有效控制措施，組織搶救工作致使食品中毒事態擴大的。

8、未配合衛生行政部門進行食品中毒調查或未保留現場的。

9、因管理不善，造成食物變質、變味及非正常損耗的。

10、食品驗收把關不嚴，造成危害或經濟損失的。食物中毒應急處理預案

若發現師生出現嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀，危及師生生命安全時，立即啟動應急預案。

一、校長現場指揮，學校行政領導迅速趕赴現場，及時組織教師和相關人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。

二、第一時間將事件報告教體局、當地政府、疾控中心、衛生執法監督所，報告中毒情況、發生時間、主要癥狀、中毒人數等。

三、全力保持學校的穩定，全體教職工統一認識、統一思想，作好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應立即向派出所報告。

四、嘔吐有利于毒物排出，病人發生嘔吐時，切忌止吐。學校安排人員配合醫院、醫務人員妥善救治病人，并派人到醫院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。

五、學校領導應派有關人員保護好現場，保管好供應給學生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現場調查取證結束后，按照教體局、衛生執法監督所的要求進行處理。

六、學校領導和有關人員要密切配合相關部門做好學生、家長和社會各方面的工作，對發生食物中毒的學生逐一進行個案調查，內容包括主要癥狀、最早發病時間，如實說明24-48小時前的進餐情況等，做好學生思想工作，讓學生積極配合醫院醫務人員進行治療，遵守醫囑，爭取早日康復。

七、學校迅速通知班主任到現場，安撫本班學生，校醫到現場指導急救辦法。并由校長報教體局申請該班或全校停課。

八、集中患者，以便急救車能迅速運輸患者。后勤人員、保安到現場維持秩序，關閉校門，疏導急救通道，防止校外人員涌入學校影響正常的急救工作。

九、班主任組織其余學生回到教室，并從心理學角度疏導學生的心理，避免造成群體臆病現象，等待學校領導的通知。

十、患者送往醫院后，值周行政人員、政教處人員留守學校外，其余行政人員、涉及班的班主任應到醫院慰問、安撫患者。

十一、在事件原因未查明之前，任何個人不得私自對外發布信息。

食品衛生安全管理制度

一、學校食堂管理實行校長負責制，校長是食品安全第一責任人，并設置專（兼）職食品安全管理員。

二、建立校園食品安全保障崗位責任制，強化食品采購、貯存、加工、就餐等各環節的食品安全管理，任務到位，責任到人。

三、食堂從業人員（包括臨時性的工作人員）應取得有效的健康合格證明，每年進行健康檢查。

四、食堂工作人員實行持證上崗，定期參加業務培訓，掌握有關營養知識，嚴格遵守食品衛生有關法規要求和行業規范。

五、嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工區和食品原料存放區，防止投毒事件的發生，確保學生食品衛生安全。

六、管理人員每周對庫房內的物資進行檢查，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。發現變質、破損、過期等物資要立即進行處理。

七、入庫干雜調料要分類整理（存放），嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻離地不少于10厘米，整齊存放，并標明品名及入庫的時間。檢查生產日期和有效期（保質期），按照“先進先出”發放原則予以發放。

八、庫房內所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽，在標簽上注明品名及規格，并在進出標簽備注欄上注明進貨批次、數量、日期及發貨的數量、日期。

九、嚴格控制庫房內的溫度，隨時對庫房內的溫度進行檢查，保證通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質過早過期霉變。

十、庫房內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內存放私人物品及從事與庫房貯藏無關的活動

十一、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱（柜）宜設外顯式溫度（指示）計，以便于對其內部溫度的監測。

十二、食品冷藏、冷凍應做到原料、半成品、成品嚴格分開存放，應有明顯區分標志。

十三、食品在冰箱（柜）內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放，使用時應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

十四、用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜），應定期除霜、清潔和維修，以確保其溫度達到要求并保持衛生。

十五、食品加工制作、存放必須生熟分開；

十六、學生食堂不得加工出售涼菜、四季豆等食品；

十七、食品留樣必須達48小時。

食堂衛生保潔、檢查制度

1、食堂及廚房應有良好的衛生環境，保持清潔衛生。

2、倉庫要有防蠅、防鼠設施，保證通風，通氣良好。

3、墻面、地面易于清洗，并有流動水洗手和二次更衣設備。

4、廚房內部布局合理，生熟不交叉，設有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。

5、食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴格分類，并有明顯標志。

6、每餐加工和供應后，及時清掃和整理。專人分塊包干，每周進行一次大掃除，并作檢查記錄。

7、每次長假結束前作好食堂環境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學后食堂供應的正常、安全。

學生用餐制度

1、自覺維護餐廳秩序，打飯打菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。

2、尊重職工勞動，有意見或發生矛盾應通過組織或值班老師和學生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。

3、按時用膳，無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關部門事先通知食堂。

4、注意餐廳清潔衛生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。

5、愛護餐廳設備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。

6、餐廳內禁止穿拖鞋、汗背心。

食品衛生安全保衛制度

1、食堂由專人負責管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內。

2、倉庫重地指派專人保管和檢查，未經倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。

3、每天檢查食堂內水、電、燃油的使用情況，及時維護相關設備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應。

4、廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關好門窗，并按規定上鎖，嚴防他人進入。

5、上班后要首先檢查安全防范設施，發現異常及時向校長室匯報。同時，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

6、長假期間做到有人值班、巡視。

學校食堂財務管理制度

為加強小學食堂管理，規范食堂會計核算，根據小學生營養改善有關規定，結合小學食堂管理的實際情況，特制定本制度。

一、學校舉辦食堂是一項公益性事業，必須以服務學生為宗旨，不得以盈利為目的；必須認真執行國家有關法律、法規和財務管理規章制度，開設學校食堂結算戶，由學校財務室實行“統一管理，獨立建帳，成本核算，收支平衡”。

二、學生營養改善計劃的補助經費，必須確保補助資金足額用于為學生提供食品，不得直接發給學生個人和家長，也不得用于其它成本開支。

三、食堂物資采購應堅持“勤進快銷，以銷定進，以進促銷”原則。所購物資必須做到質優價廉，經濟實惠。

四、學校食堂物資必須實行雙人采購，且采購人員必須做到定期輪換。

五、學校食堂不允許對外承包經營，對于在學校統一監管下實行責任經營收取的相應可支配費用，必須納入學校預算外收入管理。食堂銀行存款所產生的利息收入，以及包裝物出售、飯菜下腳處理等所產生收入，一律記入食堂收入，不得轉移存儲。

六、學校食堂支出要以服務師生為中心，按照“量入為出”原則安排各項支出，嚴格支出管理，提高伙食資金的使用效益。

七、食堂財務收支結余是指學校食堂因伙食經營而發生的當期收入與支出相抵后的余額。學校食堂不應以盈利為目的，必須堅持“收支平衡、略有節余”的原則，實施“收支兩條線”管理。

八、財務公開，每月末對食堂賬目清查一次，清查情況在校公開欄中公示。定期公布經費賬目，配餐食譜、數量和價格，以及享受補助學生名單、標準等信息，接受學生、家長和社會監督。

九、與食堂無關的經費一律不得在學校伙食賬中列支。

十、所有支出的發票憑證必須由出售人簽章或簽字，經辦人、食堂管理員簽字后報學校領導簽報，由食堂會計進行賬務處理。

十一、發現下列情況的，必須立即查清事實、落實整改措施，并追究當事人責任：

（1）原料質量明顯不符合衛生要求仍采用的。

（2）價格明顯高于批發市場，甚至高于零售市場批發價的；與供貨商暗中勾結，牟取非法利益的。

（3）伙食賬目不清，嚴重違反財經紀律，收支及物資管理存在明顯漏洞的。

（4）伙食質量差，管理混亂，師生反映強烈的。

食品添加劑使用和管理制度

一、食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛生標準或衛生部公告名單規定的品種及其使用范圍、使用量，不得憑經驗隨意擴大使用范圍和使用量；不符合衛生標準和衛生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。

二、購買食品添加劑必須索取生產許可證復印件和產品檢驗合格證明，進口食品添加劑應索取口岸監督機構出具的質檢證明。

四、使用的食品添加劑必須有包裝標識和產品說明書，標識內容包括：品名、產地、廠名、生產許可證號、配方、規格、保質期限、主要成分、生產日期、批號、使用范圍、使用方法、使用量等，并在標識上明確標示“食品添加劑”字樣。

五、食品添加劑有適用禁忌與安全注意事項的，應當在標識上給予警示性標示。

六、不得使用未經批準、受污染或變質以及超過保質期限的食品添加劑。

七、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

八、食品添加劑使用必須建立管理制度，并制定“三專一管”即專人管理、專人領用、專人使用和統一管理的原則。

營養餐工程管理制度

1、要大力宣傳營養餐工程實施的重大意義，是黨和政府的惠民政策家喻戶曉，深入人心。

2、要加強食品安全健康教育，使學生養成安全、衛生健康的生活習慣。

3、每學期開學前要將本校營養餐工程實施方案、領導機構、管理制度、管理人員、工作人員、核定的營養餐工程學生名單報縣教育體育局審查備案。

4、學校要積極配合，全面安排，配備好后勤管理人員和生活教師，并加強業務培訓和指導，確保管理服務和教育工作扎實到位。

5、學校要合理安排用餐時間，確保學校教學工作的正常開展。

6、認真做好營養餐工程的檢查與指導工作。主管領導要堅持每周檢查指導一次。分管領導要做到每天指導檢查一次。全面檢查食品的質量、衛生安全、專項資金管理使用、食品配送分發等工作，對發現的問題要立即糾正和處理。

7、要嚴格審核營養餐工程享受對象，必須堅持公平公正、客觀準確的原則，認真審核營養餐工程學生條件、公示學生名單，接受群眾監督。決不允許優親厚友、弄虛作假、徇私舞弊等行為發生，否則要嚴肅查處。

8、嚴格收費管理。必須按照上級規定的標準收取，不得違規收費，杜絕多收、強行收、弄虛作假、徇私舞弊等行為的發生。否則要嚴肅查處。

學校領導、教師陪餐、檢查制度

為了加強學校食品衛生安全，確保學生營養餐的就餐安全，結合學校實際，特制定領導、教師陪餐制度。

一、學校實行陪餐制，陪餐領導、教師按值班表由值班教師輪流。每天按時在學校食堂陪餐。

二、陪餐領導、教師要熟悉菜譜，為學校獻計獻策，改善學生生活，陪領導、餐教師要以高度負責的態度認真登記，及時填寫當天日志。

三、陪餐領導、教師當天要檢查食堂是否嚴格執行原料購進驗收登記，無證索證票，飯菜留樣等管理規定。

四、每次就餐前，陪餐人員必須提前30分鐘進入食堂，首先檢查食堂衛生，然后檢查飯菜質量，檢查時采取一看、二聞、三嘗的工作過程，陪餐飯菜必須與學生飯菜完全一樣，確定無任何問題方可讓學生食用。

五、陪餐人員檢查食用10分鐘后無不良反應，認真填寫情況記載，并簽好姓名和時間。若有不適情況反應，迅速上報學校主管領導或校長，同時責令食堂工作人員，迅速阻止其他人不得食用。

六、未經學校安排，其他人員不得進入食堂陪餐。

食品儲藏制度

1、學校新建專用的學生營養改善計劃儲藏室，配備好學生營養改善計劃儲藏設備，并設有防鼠、防蠅、防蟲、防霉、防盜、防破壞的相關措施，確保食品儲藏安全衛生。

2、嚴格加強對儲藏室的管理與監督，任何人未經許可不得進入儲藏室。

3、做好對儲藏保管人員的專業知識培訓，搞好室內衛生，定時對儲藏室進行消毒。

4、加強對食品的管理，不得超時限儲藏食品，更不許因學生請假不在校而長期存儲食品。

5、存儲必須規范安全，加強值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發生。

6、儲藏室管理人員應負責整理儲藏室物品的出貨、儲存、保管、檢驗及帳務報表的登錄等工作。

7、儲藏室不準代私人保管物品，也不得擅自答應未經領導同意的其他單位和部門的物品存倉。

8、儲藏室嚴禁煙火。配置的消防器材，儲藏室人員應會使用，并定期接受有關部門的安全檢查和監督。

9、儲藏室人員對物品進、出應當辦理手續，不得事后補辦；應保證帳物相符，經常核對，并隨時接受單位主管或財務部稽核人員的檢查。

10、儲藏室物資如有損失等，應及時上報領導，分析原因，查明責任，按規定辦理相關手續。未經批準一律不得擅自處理。

11、在存儲過程中出現安全責任事故，由保管負責。

從業人員衛生管理制度

1.食品從業人員必須每年體檢,取得健康證后方可上崗。2.必須穿戴清潔的工作服、戴帽，頭發不外露，不戴戒指，不涂指甲油，不留長發，操作直接入口食品時應戴口罩。

3、食品從業人員操作食品前各大小便后應洗手消毒,不得穿戴工作衣帽、進入廁所。

4、在廚房內不吸煙、不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟雜物，不把個人物品帶入，不得對著食品咳嗽。

5、應做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發洗澡，勤換洗工作服帽。

第二篇：學生營養餐工程各項制度

學生營養餐工程各種制度

目錄

一、學校食堂從業人員健康檢查及食品安全知識培訓制度

二、學校食堂食品原料采購制度

三、學校食堂餐飲具消毒制度

四、學校食堂倉貯保管制度

五、學校食堂財務管理制度

六、食品留樣制度

七、學校食品安全管理制度

八、食品安全責任追究制制度

九、食品添加劑使用和管理制度

十、設施設備運行、維護管理制度

十一、食堂餐廚廢棄物管理制度

十二、加工操作管理制度 學校食堂從業人員健康檢查 及食品安全知識培訓制度

一、食堂從業人員必須參加食品安全知識培訓，掌握有關食品安全的基本要求。具有一定的食品安全知識和食品安全相關的法律法規知識。

二、食堂從業人員每年必須進行健康體檢，取得健康證明后方參加工作，健康證有效期一年。辦理健康證須統一組織到指定地點進行體檢，嚴禁代檢、代查并嚴格遵守體檢注意事項。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。换顒有苑谓Y核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、從業人員出現咳嗽、腹瀉、發熱等有礙食品安全病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。

五、健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應立即停崗，停崗期間禁止進入加工間、禁止與原材料接觸。經復查仍不合格的將予以解聘，復查合格者則恢復原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。

六、健康證到期而未辦理的員工，應立即組織辦理，直至領取新的健康證后方能上崗工作。

七、學校的質量管理員負責從業人員的食品安全知識培訓工作。

八、各學校要完整建立食堂從業人員的培訓檔案。學校食堂食品原料采購制度

一、食品采購人員必須到有食品經營資質的單位采購食品及原料，并向供貨方索證索票。

二、嚴把食品采購關，米、面、食用油、醬油、醋等食品必須有質量安全標志，并實行定點采購。禁止采購以下食品：

1、“三無”（無生產日期、無質量合格證、無生產廠家標識）產品。

2、腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品；

3、未經檢疫檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；

4、超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品；

5、其他不符合食品安全標準和要求的食品。

三、供貨單位必須有固定營業地址，有營業執照、食品流通許可證、產品檢驗報告、動物防疫合格證等有效證件，相關人員須持有有效健康證。

四、批量采購食品時，必須向供方索取該批食品的產品檢驗合格證。畜禽獸肉食品還要索取檢疫合格證。索取的各種證明應妥善保存，以備查驗。

五、采購食品時應對食品進行感官檢查。采購人員采購定型包裝食品時應查看食品包裝標識內容是否齊全，如是否有生產日期、保質期等，進口食品必須有中文標識，標識內容不全或無中文標識的不應采購。

六、采購食品應遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和質量，避免不必要的損失。

七、散裝直接入口食品必須盛裝在帶蓋的食品容器內運輸，容器在使用前必須進行洗刷消毒。運輸過程應防雨、防塵、防蠅、防曬。

八、建立食品采購登記臺賬。食品及原輔材料的采購實行索證索票登記制度；從農戶個人手中采購的食品及食材，應做好購貨記錄，做到源頭可控，有據可查。

九、供貨商定期同學校結算賬目，采購員與供貨商之間原則上不得發生現金交易。

十、定期對食品及原輔材料供應商進行綜合評議，對不符合要求的供應商，終止供貨合同，取消其供貨資格。

學校食堂餐飲具消毒制度

一、餐飲具消毒制度

1.餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經消毒的餐飲具不得使用。

2.餐飲具消毒必須有專用消毒桶（池）或消毒柜，消毒場所應與切配、烹調場所分開，以免食品污染。

3.負責餐飲具消毒工作的專職人員應身體健康，工作認真，熟悉和掌握餐飲具消毒方法及要求。

4.消毒后的餐飲具必須放于清潔的專用保潔柜內備用，并在保潔柜上張貼明顯標識。

5.加強對洗滌、消毒劑的管理，洗滌、消毒劑必須符合國家衛生標準要求，有固定的存放場所或櫥柜，并有明顯標識。

二、消毒要求

（一）設備及水源

餐飲具清洗消毒的設備應齊全，采用物理消毒的至少有2個水池，做到一清、二洗、三消毒；采用化學消毒的至少有4個水池（盆、桶），做做一清、二洗、三消毒、四流水沖，清洗消毒應專人負責，并有消毒記錄。

（二）消毒

消毒應優先采用物理消毒，使用蒸汽消毒的溫度達到100℃并持續五分鐘以上。采用化學消毒的所使用“消毒劑”應符合衛生要求。

（三）餐飲具存放

已消毒的餐飲具要存放在保潔柜內，防止餐飲具受到污染。

自行保管餐飲具的學生食堂配備足夠的冷熱供水的水龍頭，便于餐飲具清洗。清洗后的餐飲具應放置在專用保潔柜內，以防污染。

對已消毒的餐飲具應不定期的進行檢查，以考核消毒效果。

學校食堂倉貯保管制度

一、食堂貯藏必須明確專人保管，食品原料進出必須嚴格履行手續，保管員、取貨員雙方簽字，杜絕變質、過期食品入庫、出庫。

二、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

三、貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。

四、用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標識，生食品、半成品和熟食品應分框及對應標識分區存放，防止交叉污染。

五、冷藏設施應經常檢查制冷性能，由專人負責管理，定期除霜、除冰、清洗，使其保持清潔、無異味。

六、加強貯藏室管理，經常開窗開排氣扇通風,保持干燥.做好防鼠、防蟲、防蠅及防蟑螂工作。

七、加強安全保衛工作，防火、防盜、防投毒，杜絕一切閑雜人員進入貯藏室。

學校食堂財務管理制度

為加強小學食堂管理，規范食堂會計核算，根據小學生營養改善有關規定，結合小學食堂管理的實際情況，特制定本制度。

一、學校舉辦食堂是一項公益性事業，必須以服務學生為宗旨，不得以盈利為目的；必須認真執行國家有關法律、法規和財務管理規章制度，開設學校食堂結算戶，由學校財務室實行“統一管理，獨立建帳，成本核算，收支平衡”。

二、學生營養改善計劃的補助經費，必須確保補助資金足額用于為學生提供食品，不得直接發給學生個人和家長，也不得用于其它成本開支。

三、食堂物資采購應堅持“勤進快銷，以銷定進，以進促銷”原則。所購物資必須做到質優價廉，經濟實惠。

四、學校食堂物資必須實行雙人采購，且采購人員必須做到定期輪換。

五、學校食堂不允許對外承包經營，對于在學校統一監管下實行責任經營收取的相應可支配費用，必須納入學校預算外收入管理。食堂銀行存款所產生的利息收入，以及包裝物出售、飯菜下腳處理等所產生收入，一律記入食堂收入，不得轉移存儲。

六、學校食堂支出要以服務師生為中心，按照“量入為出”原則安排各項支出，嚴格支出管理，提高伙食資金的使用效益。

七、食堂財務收支結余是指學校食堂因伙食經營而發生的當期收入與支出相抵后的余額。學校食堂不應以盈利為目的，必須堅持“收支平衡、略有節余”的原則，實施“收支兩條線”管理。

八、財務公開，每月末對食堂賬目清查一次，清查情況在校公開欄中公示。定期公布經費賬目，配餐食譜、數量和價格，以及享受補助學生名單、標準等信息，接受學生、家長和社會監督。

九、與食堂無關的經費一律不得在學校伙食賬中列支。

十、所有支出的發票憑證必須由出售人簽章或簽字，經辦人、食堂管理員簽字后報學校領導簽報，由食堂會計進行賬務處理。

十一、發現下列情況的，必須立即查清事實、落實整改措施，并追究當事人責任：

（1）原料質量明顯不符合衛生要求仍采用的。

（2）價格明顯高于批發市場，甚至高于零售市場批發價的；與供貨商暗中勾結，牟取非法利益的。

（3）伙食賬目不清，嚴重違反財經紀律，收支及物資管理存在明顯漏洞的。

（4）伙食質量差，管理混亂，師生反映強烈的。

食品留樣制度

一、食品留樣由專人負責。

二、每天每餐供應的每一種飯菜（包括含餡的面制品）應當分別采樣盛放于清潔消毒后的密閉專用容器內，并標明樣品名稱、數量、留樣時間、采樣人等內容，在專用冷藏設施內留樣48小時。

三、每種菜肴留樣量不少于100克。

四、留樣負責人員應做好每天的留樣記錄，記錄應包含樣品名稱、數量、時間等。

五、留樣飯菜在留樣48小時后，應及時進行清理，并清洗、消毒留樣容器 學校食品安全管理制度

一、學校食堂管理實行校長負責制，校長是食品安全第一責任人，并設置專（兼）職食品安全管理員。

二、建立校園食品安全保障崗位責任制，強化食品采購、貯存、加工、就餐等各環節的食品安全管理，任務到位，責任到人。

三、食堂從業人員（包括臨時性的工作人員）應取得有效的健康合格證明，每年進行健康檢查。

四、食堂工作人員實行持證上崗，定期參加業務培訓，掌握有關營養知識，嚴格遵守食品衛生有關法規要求和行業規范。

五、嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工區和食品原料存放區，防止投毒事件的發生，確保學生食品衛生安全。

六、管理人員每周對庫房內的物資進行檢查，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。發現變質、破損、過期等物資要立即進行處理。

七、入庫干雜調料要分類整理（存放），嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻離地不少于10厘米，整齊存放，并標明品名及入庫的時間。檢查生產日期和有效期（保質期），按照“先進先出”發放原則予以發放。

八、庫房內所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽，在標簽上注明品名及規格，并在進出標簽備注欄上注明進貨批次、數量、日期及發貨的數量、日期。

九、嚴格控制庫房內的溫度，隨時對庫房內的溫度進行檢查，保證通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質過早過期霉變。

十、庫房內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內存放私人物品及從事與庫房貯藏無關的活動

十一、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱（柜）宜設外顯式溫度（指示）計，以便于對其內部溫度的監測。

十二、食品冷藏、冷凍應做到原料、半成品、成品嚴格分開存放，應有明顯區分標志。

十三、食品在冰箱（柜）內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放，使用時應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

十四、用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜），應定期除霜、清潔和維修，以確保其溫度達到要求并保持衛生。

十五、食品加工制作、存放必須生熟分開；

十六、學生食堂不得加工出售涼菜、四季豆等食品；

十七、食品留樣必須達48小時。

食品安全責任追究制制度

為加強學校食品安全管理，預防學校食物中毒事故和食源性疾病發生，落實食品安全責任制，保護學校師生身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《國家食品安全事故應急預案》的規定，制定本制度。

一、對學校食品安全負有監管責任的學校的主要負責人和直接管理責任人不履行或不正確履行食品安全職責等失職行為，造成學校發生食物中毒事故的，應當追究行政責任。

二、學校的主要負責人是指負責全面管理的學校校長，具體責任人是分管安全工作的政教主任和總務主任，直接人責任是指專職食品安全管理員和食堂相關崗位人員。

三、責任追究包括行政責任、經濟責任和刑事責任。經濟責任和行政責任追究參照現行干部、職工管理辦法，結合學校規章制度分別由當地政府、教育行政部門以及學校實施。

四、行政責任追究應當堅持公開、公正原則，做到有錯必糾、處罰適當、教育與懲戒相結合。

五、有下列情形之一而發生事故的，應當追究校長的行政責任：

1、專項資金的使用范圍及開支標準不符合要求；因管理不善，造成資金損失、浪費的。

2、學校未建立食品安全管理辦法的，管理措施不落實的，發生食品安全事故的。

3、學校食品監管失察、監督不力或監管不到位，給食品安全工作帶來嚴重后果的。

4、對學校食品安全舉報、投訴未及時處理，造成嚴重后果的。

5、在行政行為中不遵守法定條件和程序，失職、瀆職、以權謀私、徇私枉法的。

6、發生學校食品安全事故，對事故進行隱瞞、謊報、緩報或者授意他人隱瞞、謊報、緩報，阻礙他人報告的。

7、發生學校食品安全事故，未積極有效地開展事故救援和調查處理的。

8、未按規定完成上級政府、部門交辦的工作，給學校食品安全工作帶來嚴重后果的。

9、有其他違反食品監管規定行為的。

10、未落實上級檢查整改意見而造成事故的；

11、學校食堂未取得餐飲服務許可證的；

12、學校食堂從業人員未取得健康證明或存在影響食品安全病癥未調離食品工作崗位的，以及未按規定安排從業人員進行食品安全知識培訓的；

13、對食品藥品監管部門或教育行政部門及中心學校提出的整改意見，未按要求及時限進行整改的；

14、沒有執行國家相關法律法規以及國家政策規定的而造成事故的；

15、未定時檢查學校食品安全，發現隱患未及時向相關領導報告而造成事故的；

六、有下列情形之一的，應追究相關崗位責任人的行政責任和經濟責任：

（一）采購員：必須向供應商索要采購的相關證件（食品生產企 13 業生產許可證、檢驗合格證及供貨商工商營業執照、食品流通許可證等），嚴把食品質量，杜絕“三無”產品和霉爛變質食品進入學校，若因采購員對食品質量把關不嚴，造成中毒事件，根據情節輕重，分別給予行政記過、記大過的處分，并處造成損失貨值二倍的罰款。

（二）驗收員：對采購回來的食物逐一清點入庫，既要驗收數量，又要驗收質量，對不符合食品安全的食品不予驗收入庫，若驗收把關不力，造成中毒事件，根據情節輕重，分別給予行政記過、記大過的處分，并處造成損失貨值二倍的罰款。

（三）保管員：對驗收入庫的食品要離地隔墻分類擺放，做到先進先出，若保管員失職導致食品霉爛變質或被污染造成中毒事件，根據情節輕重，分別給予行政記過、記大過的處分，并處造成損失貨值二倍的罰款。

保管員要提高防范意識，按時開關好操作間、營業間的鎖，不定期加強對食堂周圍的巡邏，嚴防投毒事件的發生，若因工作失職造成中毒事件，根據情節輕重，分別給予行政記過、記大過的處分，并處造成損失貨值二倍的罰款。

（四）炊事員：在加工過程中要做好“三防”工作，防止污染和過期變質食品流到師生手中，若在加工和貯藏過程中工作不力而造成中毒事件，根據情節輕重，分別給予行政記過、記大過的處分，并處造成損失貨值二倍的罰款。

（五）一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應當及時向學校領導報告，并配合有關部門做好調查和治病救人工作，力求把事態控制在最小范圍，若隱瞞實情不上報造成事態擴大或惡化，根據情節輕重，按照有關規定給予通報批評或行政處分。

食品添加劑使用和管理制度

一、食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛生標準或衛生部公告名單規定的品種及其使用范圍、使用量，不得憑經驗隨意擴大使用范圍和使用量；不符合衛生標準和衛生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。

二、購買食品添加劑必須索取生產許可證復印件和產品檢驗合格證明，進口食品添加劑應索取口岸監督機構出具的質檢證明。

四、使用的食品添加劑必須有包裝標識和產品說明書，標識內容包括：品名、產地、廠名、生產許可證號、配方、規格、保質期限、主要成分、生產日期、批號、使用范圍、使用方法、使用量等，并在標識上明確標示“食品添加劑”字樣。

五、食品添加劑有適用禁忌與安全注意事項的，應當在標識上給予警示性標示。

六、不得使用未經批準、受污染或變質以及超過保質期限的食品添加劑。

七、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

八、食品添加劑使用必須建立管理制度，并制定“三專一管”即專人管理、專人領用、專人使用和統一管理的原則。

設施設備運行、維護管理制度

一、冰箱、冰柜等冷藏設施，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分開存放，必須定期除霜，保持內部清潔無異味。

二、設施管理人員負責運行狀況、檢維修質量的檢查記錄。

三、用于原料成品加工的刀、墩、板、桶、盤、框、抹布以及其它用具，做到標志明顯，分開使用，定位存放，用后洗凈，定期消毒，保持清潔。

四、餐具、器皿、用具、工具等要有專用場所存放，專人保管，消洗做到一刮、二洗、三沖、四消毒，消毒時要注意有專人選擇科學合理的消毒方法進行消毒，消過毒的器具要用干凈的紗布蓋好放入保潔車或保潔柜中保潔。食堂餐廚廢棄物管理制度

一、餐廚廢棄物的處置應交給經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人，并簽訂處置協議；

二、安排專人負責本食堂餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作；

三、將餐廚廢棄物分類放置，做到日產日清；

四、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施；

五、餐廚廢棄物的容器應當密閉，整潔玩好，并有明顯標識；

六、不得用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養畜禽；

七、建立餐廚廢棄物產生、收運、處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，并定期向食品藥品監督管理及環保部門報告；

八、發現餐飲服務環節違法違規處置餐廚廢棄物的，應第一時間向當地食品藥品監督管理局部門或環保部門舉報；

九、食堂負責人應適時監測單位餐廚廢棄物的處置管理，并對處置行為負責。

加工操作管理制度

一、廚房及加工場所保持清潔、在加工過程中生熟分開，并且有明顯標識。食品加工場所要有四防設施：防塵、防鼠、防蠅、防蟑螂。

二、加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。不得將回收后的食品（包括輔料）經烹調加工后再次供應。

三、各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應分池清洗，水產品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。

四、易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。

五、切配好的坐成品應避免污染，與原料分開存放并應根據性質分類存放。

六、切配好的食品應按照加工操作規程，在規定時間內使用。

七、已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

八、生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標志。加工后的成品應與半成品、原料分開存放。

九、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。

十、需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。存放食品的冰箱、冰柜生熟分開，切菜的菜墩生熟分開，洗蔬菜池與洗肉池分開。

第三篇：學校營養餐各種制度

學生營養餐日常管理制度

（一）1.大力宣傳農村義務教育學生營養改善計劃實施的重大意義，使黨和政府的惠民政策家喻戶曉，深入人心。

2.加強健康教育，使學生養成安全、衛生、健康的生活習慣。

3.將本校學生營養改善計劃實施方案、領導機構、管理制度、管理人員、工作人員、核定的實名制學生名單報教育局審查備案。

4.配備好后勤管理人員和生活教師，加強業務培訓和指導，確保管理服務和教育工作扎實到位。

5.合理安排用餐時間，確保學校教學工作的正常開展。6.認真做好營養餐工作的檢查與指導。學校主管領導堅持每周檢查指導一次，分管領導堅持每天指導檢查一次；全面檢查食品質量、衛生安全、專項資金管理使用、食品配送分發等工作，對發現的問題要立即糾正和處理。

7.嚴格按照學籍管理規定界定享受對象，認真審核享受人數，建立健全學生實名制檔案，對學生人數、補助標準、受益人次等情況進行動態管理，嚴禁虛報學生數，嚴防套取、冒領國家資金。

賽澗回族鄉中心學校

學生營養餐安全管理制度

（二）1.嚴格執行《食品安全法》、《傳染病防治法》、《學校衛生監督工作條例》等法律法規和制度，組織食品安全管理人員、全體教師認真學好上述法律制度，建立健全各項安全管理制度。

2.按照有關要求并結合學校實際配備專（兼）職的食品安全管理人員，加強學校食品安全管理，嚴把食品安全關，預防學校食品安全事故發生。

3.把食品安全知識教育納入學校教育計劃，加強對學生食品安全知識的教育與培訓，引導學生養成良好的飲食衛生習慣，嚴禁學生購買不符合食品安全要求的零食、飲料，以防不良疾病發生。

4.學校食堂及食品存放庫房必須保持環境整潔，消除蚊蠅、老鼠、蟑螂等有害昆蟲及其孽生條件。

5.直接從事營養餐工作的學校從業人員必須身體健康，并定期進行健康體檢和業務培訓，取得健康證后方可持證上崗參加工作。

6.直接接觸學生營養餐食品的學校從業人員應有良好的衛生習慣，在工作期間，穿戴清潔的工作衣、帽，不留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不在食品加工和銷售場所內吸煙。

7.學校食堂管理員、采購員切實嚴把食品采購、運輸、驗收入庫三個環節，堅持食品原料采購查驗與索證索票制度，嚴禁采購腐爛變質、污穢不潔、霉變生蟲等感官性狀異常的食品，嚴禁使用無碘鹽，嚴禁無質量保證的食品及原輔材料進入學校。

8.堅持做好全縣學生營養狀況的監測工作，學生監測率達30%以上，監測次數一年不低于一次。

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學生營養課間餐驗收入庫制度(四)

1.學生營養課間餐必須是縣、鎮招投標中心統一招標采購的食物、肉類、油類、蔬菜等，其他途徑采購的食品，學校一律不予驗收和入庫，決不允許私自采購其他食品代替。

2.營養課間餐食品必須以招投標中心確定的品牌、價格和數量為準，學校和個人不得更改。

3.采購的飲用奶和蛋糕必須有營業執照、流通許可證、生產許可證和質量檢驗報告，牛奶外包裝上有“學生飲用奶”標識。

4.學校設立專（兼）職食品檢驗員，對進入學校的食品進行嚴格的檢查和驗收，檢查產品外包裝是否完整無破損，標識是否完整規范，做好詳細記錄，建立食品安全檔案，嚴把食品質量關。完善食品交接手續，在確認食品符合衛生安全標準后，經交貨與收貨雙方簽字后方可入庫儲藏。

5.學生食用的物品必須明確其生產日期、保質期、生產批次和配送時間，配送的食品必須在保質期內，超過時限的，學校有權拒收。

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學生營養課間餐發放與用餐制度

（六）1.班主任要具體負責學生每天營養課間餐的發放工作，并認真做好食品發放的登記工作。

2.班主任要經常對學生進行生活指導，加強健康教育，負責用餐期間的秩序管理，防止學生出現留餐、棄餐等行為；一旦發現，要及時批評教育、恰當處理。

3.班主任要及時將食品發放到學生手中，不得克扣、截留或轉移蛋糕、牛奶為他人飲食；一旦發現，學校要嚴肅處理。

4.班主任要經常對食用營養課間餐的學生進行調查，了解學生食用情況，學生食用營養課間餐后，如果有不適者，要立即向學校報告。

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學生營養餐工程檔案管理制度

（八）1、學校營養餐工作建立檔案，由分管此項工作老師專人管理。

2、上級主管部門關于營養餐工作下發的文件、通知、通報、講話、檢查情況記錄、整改意見、措施等必須歸檔備查。

3、學校制定的營養餐工作各種管理制度，突發安全事故應急預案和組織領導機構等材料都要裝訂歸檔。

4、學校接收、發放營養餐情況等材料必須及時歸檔，按自然月份存放。

5、對于突發事故，應同步介入收集相關材料歸檔備查。

6、學校營養餐工作檔案實行借還登記制度，按檔案管理條例進行管理。

7、管理人員隨時搞好營養餐工作檔案的保管，注意防盜、防火、防遺失。

8、管理人員隨時注意收集整理營養餐工程材料并及時歸檔。若發生遺漏和失誤要追究管理者的責任。

9、檔案的資料必須真實、準確，為各級主管部門檢查營養餐工程落實情況提供詳實的資料依據。

10、借閱檔案須經學校領導同意，并辦理借閱登記手續，借閱人要愛護檔案原件，用后及時歸還。

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營養餐衛生管理制度

（十）1.嚴格執行《食品安全法》、《傳染病防治法》、《學校衛生監督工作條例》等法律法規和制度，組織食品安全管理人員、全體教師認真學好上述法律制度，建立健全各項安全管理制度。

2.按照有關要求并結合學校實際配備專（兼）職的食品安全管理人員，加強學校食品安全管理，嚴把食品安全關，預防學校食品安全事故發生。

3.把食品安全知識教育納入學校教育計劃，加強對學生食品安全知識的教育與培訓，引導學生養成良好的飲食衛生習慣，嚴禁學生購買不符合食品安全要求的零食、飲料，以防不良疾病發生。

4.學校及食品存放庫房必須保持環境整潔，消除蚊蠅、老鼠、蟑螂等有害昆蟲及其孽生條件。

5.直接從事營養餐工作的學校從業人員必須身體健康，并定期進行健康體檢和業務培訓，取得健康證后方可持證上崗參加工作。

6.直接接觸學生營養餐食品的學校從業人員應有良好的衛生習慣，在工作期間，穿戴清潔的工作衣、帽，不留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不在食品加工和銷售場所內吸煙。

7.學校管理員切實嚴把食品運輸、驗收入庫三個環節，堅持食品原料采購查驗與索證索票制度，嚴禁食用腐爛變質、污穢不潔、霉變生蟲等感官性狀異常的食品，嚴禁使用無碘鹽，嚴禁無質量保證的食品及原輔材料進入學校。

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第四篇：營養餐制度

營養餐管理員職責

為了切實加強學生營養改善計劃相關惠民政策的貫徹落實，現根據上級文件精神，并結合我校實際情況，特制定營養餐管理員崗位職責。

一、認真做好各類食材的詢價工作，對每天供應的食材原料要進行復稱，真實準確核算食品價格

二、做好食材的驗收工作，加強食材保鮮、保質檢查，對變質、過期的食材，要堅決退回。

三、加強對食堂工作人員督促，保證餐具、碗筷及其它用具清洗干凈，保持食堂干凈整潔。

四、監督工作人員嚴禁使用腐敗變質食材加工食品，冰箱中的熟食必須重新加工后再食用。

五、監督工作人員堅持戴口罩、著白卦從事食品加工工作。

六、做好每天食材的入庫、出庫登記，堅持索票、索證，規范管理。

七、做好班級飯菜的領取管理，監督班主任合理分配飯食，注意節約，嚴禁浪費。

八、做好食堂節水、節電、節約燃料等工作。

九、定期召開膳食委員會會議，征集大家對營養餐實施工作的意見，并及時做出合理的調整。

下梁鎮四新小學營養餐應急處置制度

為了提升對營養餐出現異常情況的應急和處理能力，加強應急處置過程的指導，特制訂本制度。一、一旦發生食物中毒，須第一時間告知學校負責人，并及時組織教師和相關人員搶救治療食物中毒人員。

二、立即用電話向鎮中心校匯報，報告中毒情況、發生時間、主要癥狀、中毒人數等。

三、全力保持學校的穩定，全體教職工統一認識、統一思想，作好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作，避免引起混亂。

四、病人發生嘔吐時，切忌止吐。學校安排人員配合醫院、醫務人員妥善救治病人。

五、保護好現場，保管好供應給學生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現場調查取證結束后，按照相關要求進行處理。

六、要密切配合相關部門做好學生、家長和社會各方面的工作，對發生食物中毒的學生逐一進行個案調查，積極配合醫院醫務人員進行治療，遵守醫囑，爭取早日康復。

七、學校迅速通知班主任及任課教師到現場，安撫學生，第一時間聯系醫務人員到現場指導急救辦法。

八、維護好現場秩序，防止校外人員涌入學校影響正常的急救工作。下梁鎮四新小學營養餐管理制度

為了切實加強我校營養餐安全管理，落實食品安全責任，確保營養供應的食品安全，特制訂本制度。

一、學校在每期開學初必須按照人員分工和實際需要適時調整營養餐工作領導機構，明確職責范圍，實行分層管理，落實分層追究制度。

二、每期開學初，學校根據上期營養管理經驗與不足適時調整營養改善計劃的各項管理制度，不斷完善管理機制。

三、嚴格執行管理員、會計、出納分權管理，做到賬目清楚，核算真實。

四、營養餐的管理人員和從業人員按照衛生許可要求辦理健康證。

五、學校按照上級統一要求必須對從業人員進行崗位培訓，或直接組織從業人員參加上級部門開展崗位培訓。

六、營養餐糧油必須在政府招標過程中標的企業里采購，蔬菜在根據學校實際不能在中標企業采購的情況下，管理人員必須在證照齊全的專營蔬菜店定點采購，但必須簽訂采購合同，加強對蔬菜供應管理，保障蔬菜食用的新鮮度和安全性。

下梁鎮四新小學營養餐留樣制度

為了加強營養餐供應過程的管理，落實責任追究制度，嚴防食品安全事故發生，現特制訂本制度。

一、廚房要按照上級要求安裝適合需要的留樣柜，留樣食品必須放入留樣柜，保證留樣食品的代表性和真實性。

二、每次留樣的數量必須在100克以上，對飯菜留樣要按照實際飯菜的種類分類留樣，分盒盛裝。

三、留樣飯菜必須保證在24小時，同時標注留樣時間、飯菜名稱、留樣數量。

四、每天對留樣食品進行觀察，保質期內發現質量問題及時向學校和相關部門反映，并如實填寫留樣變化情況。

五、循環使用的留樣盒在再次使用前要清洗干凈，不留殘留物質，保證留樣的真實性。

六、對到期的留樣飯菜要及時處理，保證留樣柜的干凈整潔。

七、營養餐管理員每天要切實做好留樣記錄，每期結束后整理歸檔，交留學校保存。

下梁鎮四新小學營養餐衛生管理制度

為了加強學校對營養餐衛生管理，切實保障食品安全衛生，特制訂本制度。

一、營養餐從業人員要加強對廚房衛生的打掃，保持地面清潔衛生，不留雜物、不留水漬；廚房灶具及其它用具要擦洗干凈，做到無塵、無污染。

二、從業人員對采購的蔬菜要先進行清水浸泡，清除農藥殘留，然后流水清洗干凈、裝籃上架控干備用。

三、在食品加工過程中，生、熟食材分開加工，所需菜板、菜盆、刀具分開使用。儲藏的食材應生、熟分開儲藏，并分類標記。

四、從業人員要不斷提升防鼠、防蠅、防塵意識，杜絕鼠、蠅對各類疾病的傳染。

五、從業人員要按照上級要求統一著衛生裝、戴衛生帽，做到勤剪指甲、勤洗手。

六、要加強對共用餐具的消毒處理，并做好相應的消毒記錄。每期結束后要將消毒記錄整理歸類建檔。

第五篇：學校營養餐各種制度

新天鎮下姚小學營養餐采購制度

一、營養餐食品主要是菜籽油、生雞蛋、蔬菜、鮮豬肉為主，絕不允許采購其他食品代替。

二、采購的雞蛋必須有動物產品檢疫（檢測）合格證、及食品合格證，數量以“顆”為單位，且各欄必須填寫完整。

三、學生食用的蔬菜及肉類是以學區招標確定的品牌、價格和數量為準，學校和個人不得更改，否則按違紀論處，記一次嚴重工作失誤。

四、學區必須與招標確定的供應商簽訂按時供貨與質量責任合同。合同內容具體、詳細，有明確的質量要求、標準及相應的責任追究。

五、建立“采購、入庫”臺賬，供貨及采購接貨雙方簽字。接貨人必須食品進行試嘗，并建立臺賬。

六、學生食用的雞蛋必須標明生產日期和保質期，配送的食品必須在保質期內，超過時限的不得采購。

新天鎮下姚小學營養餐加工制度

一、加工員每學期必須進行一次健康檢查，持健康證上崗。

二、加工員要保持個人衛生，做到四勤，即：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服。工作期間必須統一穿戴干凈、整潔的工作服進行操作，不得穿拖鞋、戴首飾上崗加工操作。

三、雞蛋加工前檢查雞蛋有無破損，并對外殼進行沖刷、清洗。

四、腐壞變質或者破損、感觀性狀異常的雞蛋不得加工。

五、加工設備及所用器具要經常清洗和消毒。

六、雞蛋必須煮熟（蛋黃、蛋清均為固體形態），不得讓學生吃生雞蛋。蔬菜要洗干凈后在加工。

七、實行專人加工制度，加工過程必須有兩人以上在場，否則視為不規范操作。

新天鎮下姚小學

營養餐工程資金的管理與使用制度

一、必須按照公開公正、客觀準確的原則，在每學期開學前10天內，初審配發營養餐工程學生名單，并造冊登記，經公示無誤后逐級上報。

二、認真做好營養餐工程資金的管理工作，設立“營養餐工程特設帳戶”。實行周清月結期審計制度。

三、營養餐工程專項資金必須用于支付在校少年兒童的營養餐工程食品的購臵費用，實行專戶管理，專帳核算，專款專用，堅決禁止擠占、挪用、截留或套取專項資金。否則，一旦查出按違紀行為論處。

四、認真做好營養餐工程專項資金使用的資料、專帳管理，不得銷毀、丟失原始的印件，要有專人負責，否則發生賬務上混亂、支付不合理等行為要嚴肅查處。

新天鎮下姚小學“營養餐工程”應急預

案

為了提高各校預防和控制突發“營養餐工程”的能力和水平，指導和規范突發事件的應急處臵工作，減輕或者消除突發事件的危害，保障全體師生的身體健康與生命安全，維護學校正常的教學秩序和校園穩定，結合我學區實際，特制定本應急預案。

一、組織管理

學區成立由校長負責的學校突發“營養餐食品安全”應急工作領導小組。

組 長：劉榮國 學校校長

成 員：全體教師

各成員要按照各自工作職責，進一步加強組織領導，明確工作任務，靠實工作責任，強化協調配合，切實形成齊抓共管、共同推進的強大合力，確保全學區農村義務教育學生營養改善計劃各項任務不折不扣地落實到位。

二、突發事件預防

1、領導小組把“營養餐安全”預防救治工作的安全職責落實情況納入學校的綜合考評體系，將營養餐發放工作納入班主任量化考核之中。每周開展一次“營養餐安全”相關常識教育，普及突發事件防治知識，提高師生員工的科學防病能力。由各班班主任具體負責教育落實。

2、班主任每天建立學生缺課登記制度和晨檢制度，及時掌握學生的身體狀況，發現“營養餐安全”早期表現的學生，應及時督促其到醫院就診，并及時報告當周值周領導，做到早發現、早報告、早隔離、早治療。

3、開展校園環境整治和愛國衛生運動，每周開展一次專項檢查，由領導小組具體實施，經常對各校食堂、教學環境與生活區環境進行檢查，盡早發現問題，及時消除衛生安全隱患。為學生提供一個安全衛生的學習和生活環境。由各校分管衛生的同志具體負責落實，每周定期檢查量化評比。

4、加強后勤基礎設施建設，努力改善衛生條件，保證學校教室、食堂、宿舍、廁所及其他公共場所的清潔衛生，學校后勤力爭每學期增加學校衛生投入，切實改善學校衛生基礎設施和條件。

5、采取有效措施，強化學校食堂衛生規范化管理。（1）開學初，學校師生食堂必須向當地衛生行政部門申領衛生許可證。食品從業人員必須持有效健康證、培訓上崗并注意個人衛生，否則不能上崗；對患有“五病”的人員必須100%的調離。

（2）學校食堂購銷和使用的食品應定點采購并按規定驗收，建立購銷臺帳，禁止向學生出售變質的食品和“三無”產品；食品加工過程和儲藏必須生熟分開；餐飲具必須采用高溫或藥物嚴格消毒，并有保潔措施。違者終止食堂簽訂合同。每周具體由當周值周領導和值周教師具體檢查。

（3）學校食堂的食品及其原料貯存和食品制作間必須具備完善的安全措施，并落實專人、專鎖、專保管責任制，學校營養餐領導小組每周對其進行專項檢查，發現問題立即整改。

6、加強健康教育，提高師生的防疫抗病能力。

（1）按照教育部的要求，落實好健康教育課，普及公共衛生知識，引導學生樹立良好的衛生意識，養成良好的衛生習慣和生活方式。健康課任課教師必須上好健康教育課。

（2）結合季節性、突發性傳染病的預防，通過黑板報、宣傳櫥窗、校園網等宣傳途徑，大力宣傳、普及防治突發事件的相關知識，提高師生員工的公共衛生意識和防治突出事件的能力。

三、突發事件的應急處理

及時掌握學生健康狀況，一旦發生校內食物中毒或可疑 食物中毒時，學校營養餐工程領導小組應迅速做好下列工作：

1、知情人員必須第一時間（5分鐘內）告知學校校長，然后由學校校長上報并立即組織教師和相關人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、就快和相對集中的原則進行搶救治療。班主任及科任教師立即到現場，安撫學生，第一時間聯系醫務人員到現場指導和實施急救。并集中患者，以便組織車輛及時運送患者。領導小組立即到現場維持秩序，關閉校門，防止校外人員涌入學校影響正常的急救工作。

2、學校領導小組組長立即用電話向縣教育局、學區、縣疾控中心報告中毒情況、發生時間、主要癥狀、中毒人數、處理情況等。

3、學校配合醫院、醫務人員妥善救治病人，并派中毒學生相應班主任守護中毒病人，病人發生嘔吐時，切忌止吐，便于及時匯報情況、解決和處理有關問題。

4、要全力做好保持學校的穩定，做好全體教職工和全體學生思想，做好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作，做好學生、家長和社會各方面的工作，避免因不必要的恐慌而引起的混亂。立即通知勒令食堂承包人員停止食品加工出售活動。

5、要保護好現場，保管好供應給學生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現場調查取證結束后，按照相 關要求進行處理。

6、各班班主任組織其余學生回到教室，并對學生實施心理疏導，避免造成其它后果。

7、患者送往醫院后，領導小組成員或相關教師應到醫院慰問、安撫患者。

8、對發生食物中毒的學生逐一進行個案調查，內容包括主要癥狀、最早發病時間，如實說明24-28小時前的進餐情況等，做好學生思想工作，讓學生積極配合醫院醫務人員進行治療，遵守醫囑，爭取早日康復。

事故后續情況報告：

事故發生后，領導小組組長除了要第一時間按報告制度報告外，應按照主管局及相關業務部門的要求進行處臵，要及時報告事故發生、處臵、善后工作情況。

1、事故處理情況報告：準確的數字，初步的經濟損失情況，在事故發生后采取的措施，救治和善后處理情況。如事故處理時間較長，應按要求多次、及時報送事故處理進展情況。

2、事故結案情況報告：事故發生經過，事故發生原因，經濟損失，事故責任人的處理，事故教訓總結，為了防止類似事故發生采取的相應措施。

新天鎮下姚小學學生灶食品加工衛生制度

一、所有原輔料投產前必須經過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產。

二、生產工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照生產工藝規程和衛生要求進行操作，確保產品不受污染，符合衛生標準。

三、生產加工用具、容器、設備必須經常擦洗，保持清潔，直接接觸食品用的工具、容器必須消毒。

四、經常保持生產環境清潔，班前、班后必須清掃，不得堆放雜物、垃圾。

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新天鎮下姚小學學生灶管理制度

一、嚴格執行《食品衛生法》，食堂必須取得衛生許可證和餐飲許可證后方可經營。食堂從業人員每年體檢一次身體，持有效的健康證方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

二、進入食堂的各種原料，力爭實行定點采購，確保食品質量。

三、學校領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人入食堂。

四、餐后要全面清潔打掃，經常保持室內外地板、墻壁、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器的清潔。用具擺放有序，防蠅、防鼠、防塵設施齊全，食堂周圍無垃圾，無污染，無雜物。

五、定時做好餐具的消毒工作，防止交叉污染，餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”即主食與副食、生與熟、成品與半成品、食品與雜食、食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放。

六、每月要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作進行一次全面檢查，總結經驗、查找不定，改進工作。

七、按作息時間準時開飯，無特殊原因不得提前或推遲開飯。

八、加強對食品從業人員的教育，經常進行營養衛生、職業道德和清潔紀律教育，努力提高從業人員的政治、業務水平，樹立愛崗敬業精神。

新天鎮下姚小學學校領導陪餐制度

一、學校每天抽調一名領導陪同學生就餐，了解營養餐的質量及學生反映。

二、陪餐人員必須提前到達學生就餐地點，維護就餐學生紀律。

三、陪同就餐人員安排： 星期一： 劉澤德 星期二： 楊豐盛 星期三： 李全解 星期四： 周曉燕 星期五： 周素萍

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新天鎮下姚小學

學生營養餐倉庫除蟲、滅蟲衛生制度

一、食堂原料購買負責人要購買除蟲、滅蟲的必備藥物，并與食品原料隔離存放。

二、負責人定期除蟲、滅蟲，對過期失效藥物及時消毀，及時購買。

三、食堂原料購買負責人要經常察看食品原料，發現被蟲蛀咬的原料要及時清除干凈，并及時除蟲滅蟲。

新天鎮下姚小學學生灶食品留樣制度

一、學校食堂為師生提供的每樣食品，由專人負責留樣。

二、每餐留樣食品，按規定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。

三、留樣食品取樣后，立即放在完好的食品罩內，以免被污染。

四、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、留樣人。

五、將貼好標簽的留樣食品按順序存放在恒溫冰箱內保存。

六、做好每天每樣留樣食品記錄，包括食品樣源、食品名稱、目測樣狀等，以備檢查。

七、留樣食品保存48小時，進餐者無異常，即可處理留樣食品。如有異常，立即存封，送食品衛生安全部門檢驗。

八、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

九、衛生監督小組及監督管理員不定期檢查留樣工作，發現未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處理。

新天鎮下姚小學

學生營養改善財政專項資金管理制度

為切實規范專項資金管理，保障資金安全、高效運行，發揮營養餐資金的使用效益，特制訂如下制度：

一、專項資金實行“專人管理，專戶儲存，專賬核算，專項使用”

二、資金的撥付本著專用的原則，不準擅自調劑，更不準拆借、挪用、擠占。

三、專項資金的使用做到日清周結，總務處每月對該月的資金使用進行月結，及時上報。

四、加強民主監督，接受教育、財政、審計等部門的檢查。

五、營養餐膳食資金小組成員每周一對上周資金使用進行結算，食品采購人員要做好當天食品采購臺賬，保證臺賬與票據統一。

新天鎮下姚小學食品衛生安全應急預案

為了有效應急處臵學校內可能發生的食品衛生安全事故，確保事故處理工作高效、有序地進行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實保障師生的生命安全，維護學校和社會穩定，促進學校教育的健康發展，特制訂本方案。

一、領導機構與職責：

1、機構設臵：

1）學校成立食品衛生安全工作領導小組： 組長：劉榮國

組員：全體教師

2）醫療救護組：當發生一般輕微食物中毒（10人以下的輕微嘔吐、腹瀉）由學校人員負責帶到縣衛生院治療。當發生較嚴重食品衛生安全事故時，應立即向就近醫療機構發出醫療救援，撥打“120”醫療搶救電話。要及時果斷將發病人員送到醫院搶救。主動向疾控中心報告發病情況，做好秩序維護等工作。

2、機構職責：

1）領導小組職責：全面領導學校食品衛生安全工作，根據上級文件精神及學校實際，研究制訂工作意見。統一指揮食品衛生安全事故處理，協調各方力量進行應急救援，控制事態發展。統一組織事故善后處理工作，落實整改措施，盡快恢復學校正常教育、教學秩序。

2）辦公室職責：下發上級有關文件和本校制訂的各項文件、通知，指導各相關部門或下屬人員實施應急處理預案。

接到事故報告，立即向領導小組（組長）報告，隨時掌握應急處理進展情況，協調各方關系，具體負責人員調度，組織后勤保障，保障應急處理工作的有序進行。

根據工作計劃和領導小組的指示，在學校有計劃有組織地開展食品衛生安全的宣傳預防工作，并組織人員對開展工作的情況進行定期和不定期的檢查，及時向領導小組反饋檢查情況，提出階段性工作建議。

三、事故應急處理。

1.報告制度：食品衛生安全事故發生后必須及時報告。具體為：師生發現少量（10人以下）輕度癥狀（如嘔吐、腹瀉）班主任和食堂及時打電話向學校領導報告，學校領導進行處臵，并逐級報告；發現較嚴重食品衛生事故（指出現嚴重食物中毒癥狀者或出現10人以上相同癥狀的群體發病情況，下同），應立即向領導小組（組長）報告，由領導小組向上級教育部門及當地政府報告，同時立即啟動學校食品衛生安全應急預案。在事故處理中根據實際情況建立定時報告制度。

2.救援措施：發生較嚴重食品衛生安全事故，由負責人救援指揮。負責人應當機立斷，立即啟動學校應急預案，按照預備方案，各就各位，組織救援行動。初步摸清癥狀，群體發病的還應查清故事原因，排查發病人員，并建立動態姓名冊，防止遺漏。

3.醫療救援：學校發生較嚴重食品衛生安全事故，應立即向就近醫療機構和衛生防疫部門發出醫療救援，并撥打“120”醫療搶救電話。要及時果斷將發病人員送到醫院搶救。主動向醫療人員報告發病情況，做好秩序維護等工作。

4.聯系家長：學校發生較嚴重食品衛生安全故事，應及時與發病學生家長取得聯系，如實說明發病情況，不盲目猜測。做好學生家長思想安撫，防止過激行為發生。設立家校聯絡處，及時解答家長提出的問題，力所能及地為家長做好服務工作。

5.病源保護：學校發生較嚴重食品衛生安全事故后，應立即封存食堂菜肴樣品、可疑食品，以便及時查找致病原因。

6.人員調度：事故應急處理人員由領導小組組長統一調度，公共管理部具體安排，必要時可向衛生防疫部門抽調人員支援事故處理。明確分工，落實職責，聽從指揮，確保到位。7.信息公開：保障廣大師生和家長在事故發生和處理過程中的知情權，及時、準確做好信息公開，并如實向上級部門匯報，不瞞報、謊報。對一些謠傳也要及時澄清，避免不必要的誤解。

四、事故責任追究

1.對導致事故起因的相關責任人進行嚴肅追究。

2.對事故瞞報、謊報和不及時上報的行為進行嚴肅追究。3.對事故處理中的玩忽職守、推委扯皮等影響應急方案順利實施的行為進行嚴肅追究。

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