第一篇：超市生鮮熟食部管理人員考試試題

超市生鮮熟食部管理人員考試試題

2012-2-1

部門：

姓名：

日期： 分數：

一、填空題（共20分，每小題2分）

1． 大新商貿有限公司現有 11 家分店，公司成立于 2011 年 7 月 16 日.其中東莞地區現有幾家 8 分店,公司董事長是 程志平.2． 根據國家內貿局頒布的《零售業態分類》標準大新商貿有限公司屬于大型綜合連鎖超市。3． 公司的經營口號主要包括 以信經營、以誠服務、精彩生活和 時刻大新 等四大部分。4． 大專賣場的經營理念：統一 價格、統一形象、統一電腦全程管理、統一服務標準，低成本，低價格，一站式休閑購物。

5． 管理有五大功能計劃、組織、人員配備、指導與領導、控制。

6． 從事生鮮熟生產經營的從業人員必須取得什么證件才能上崗《 健康證》與《衛生知培訓合格證》。7． 從事食品生產經營必須取得什么食品衛生許可證方可經營。

8． 從事食品生產經營必須遵守國家《中華人民共和國食品衛生法》法規。

9． 公司的經營方針主要包括 不變的平價、永久的誠信、鮮明的特色 和 領先的意識 等四大部分。

10、備食品應做到四防防塵、防蠅、防鼠、防潮（防潮或防腐）。

二、不定項選擇題（共30分，每小題2分，）1． 配制消毒水時，應該用（B）配置。

A.熱水

B.自來水 C.冰水 D.開水 2． 生鮮機器設備清潔程序（A）

A.關閉電源 沖洗 擦干 B.清水沖洗 擦干 關閉電源 C.擦干 關閉電源 清水沖洗 D、清水沖洗 關閉電源 擦干 3． 資產的成功基礎體現在（ABC）

A.僅做必要的投資 B.使用標準且多用的設備 C.聯合采購以降低成本 4． 外盜損失的重點區域有（ABD）

A.收銀區 B.收貨區 C.食品區 D.小電器柜臺

5、我們可以通過（ABC）方法來提高毛利。

A、提高銷量 B、降低成本 C、增加庫存 D、減少損耗

6、生鮮部在商場的部門的作用：比例*毛利（C）。

A：25%*5% B：25%*10% C：25%*15% D：25%*20%

7、公司不能接受的行為有（ABCD）

A.偷竊 B.賭博 C.提供虛假資料 D.與顧客吵架

8、客的需求主要包括（ABC）

A.購買商品 B.受到尊重 C.清潔的購物環境 D.不需要服務

9、公式中 K = 1.428是（B）

A．加價率 B.訂貨系數 C.進貨價 D.K = 1 +(送貨天數 + 安全庫存天數)/ 訂貨周期

10、缺貨的原因有（ABCD）

A.未能預料的銷售額增加 B.延誤或供應商不送貨 C.訂貨不足 D.未能及時訂貨

11、標價簽（或條形碼）應該貼在商品的（B）位置

A.任何位置 B.正面頂端（明顯處）C.說明處 D.商標上

12、本月從果蔬部向熟食部調撥100元（以進價）的蔬菜，則果蔬部在當月毛利計算時，凈采購金額為（C）

A、增加100元。B、此100元與毛利無關 C、減少100元

13、健康的營業員指的是（C）

A.有健康證 B.運動員 C.無傳染性疾病 D.搬運工

14、商品的進貨價（A、B、C、D）如何控制成本。

A：市場調查 B：商品贈送 C：商品折扣 D：商品進貨格最低

15、生鮮部水產的損耗率大約在（A）。

A：損耗率2% B：損耗率3% C：損耗率4% D：損耗率5%

三、判斷題（共10分，每小題2分）

1． 商品效益的核心在于遵循商品組合——一進一出。（×）

2． 一次盜竊金額超過800元或一年內累計盜竊達到三次，即構成盜竊罪。（×）3． 回轉量大的商品，一定要用較大的排面來陳列。（×）4． 任何內盜或外盜都必須由防損部來處理。（√）

5． 能更好地為顧客服務，小分類中商品的品種數依據商品的銷售量來確定。（√）

四、問答題（共40分，每小題10分）

1、你作為一名管理者對不同側面的員工如何進行有效的管理？

答：1）、經濟人：強有力的管理，重在提高效率，完成任務；嚴格的制度和程序；金錢刺激，提高士氣；對消極者嚴歷懲罰。

2）、社會人：員工的士氣；積極性，主動性，協調性，對員工的滿足程度，善于傾聽，溝通；與非正式組織的平衡。

3）、自我實現人：工作是一種樂趣；自我指導，自我控制；原意承擔責任；原意發揮潛能和創造性；目標激勵；來自管理者的挑戰；精神激勵。

2、果你是一位部門主管，請為你的員工列出對顧客服務時的“要做/不要做”清單。答：要做：“也許您可以試試……? ”，“我來幫你……”，微笑

詢問，傾聽，引導，走動工作，有效率，滿意服務

不要做：。“難道你不知道…… ?”，“我不知道!” “這不關我的事！”，打斷顧客

斷言，推卸責任，盲目承擔責任，強加于人，不理睬，倚靠貨架

3、什么叫生熟分開？

答：有三個方面含義：生、熟食品應分別制作，分開銷售；盛裝生、熟食品的容器，操作工具，用具應分開并有明顯的標記；生熟食品不能存放在同一庫房或冰箱內。

4、場調查采用什么方法進行，調查哪些項目。

答：單項商品記錄：針對新商品，商品價格，廠家等；

觀察法：時段客流量，促銷形式，服務方式等；

面談法：向有關人員詢問；資料查詢：通過報紙，期刊查詢；

商品價格；促銷項目和方式；新商品；商品陳列；員工服務；重點放在別人做

得好的方面

第二篇：超市生鮮管理人員周安排工作

生鮮管理人員周工作安排

生鮮例會

時間：每周六14：30

地點：精算室

準備材料：班組匯報、市調報告

會議說明：①分析此周與前一周銷售環比情況(助理)

②銷售下降（上升）原因（助理）

③班組單品銷售排名前10位分析，分析原因（為什么銷售好，好的原因）④滯銷品分析原因（下周采取哪些措施）(助理)

⑤市調情況總結（我店與競爭對手價格差距，并且做了哪些調整）⑥服務與衛生情況說明（罰單數量，說明管理疏忽原因，問題所在）⑦下周計劃（助理、班長）

附錄：①生鮮周匯報表格

②市調報告表格

③周促銷商品分析表（助理）

④小分類銷售分析（助理）

周促銷商品

每周班長對特扣碼分配，進行促銷商品爭取，每周每天有兩個以上促銷品進銷售，并且對促銷商品進行銷售跟蹤。

市調安排

每周由班長安排時間，對生鮮中分類排名前30名（不包括特扣碼）的商品進行市場調查，主要為競爭店黃，對競爭對手價格要有所了解，并且進行適度調價。

生鮮中分類：精肉、熟食、海鮮、面包、散貨、蔬菜、水果

第三篇：超市生鮮部市場調研制度

生鮮市調小組成立通知

生鮮部大部分商品為日配商品，所以價格也就成為敏感因素，為了應對幾家超市對我超市的沖擊，成立市調小組，定期進行市調工作，具體內容如下：

市調小組成員組成市調負責人：班長級以上人員

市調組隊員：生鮮各班組輪流

促銷活動市調：在崗班長級以上人員

市調范圍

生鮮分類：

市調時間：每月最后一個周六、周日，競爭店有大型促銷活動（如

店慶）市調日期適當調整。

市調店鋪：周邊幾家超市。

市調備注

1.市調人員名單會根據情況適當變動。

2.市調人員的表現成為“生鮮月明星員工”評選的考核內容之一。

3.市調小組成員應認真負責，有責任心。

第四篇：超市生鮮部實習心得體會

超市生鮮工作總結

（一）超市生鮮工作總結計劃與預算職責

1、負責生鮮品類預算的制定和關鍵業務指標的達成，包括：生鮮銷售額、生鮮毛利、營運可控費用、人工、物料、修理費、商品損耗

2、熟悉生鮮各部門商品在不同季節的銷售和周轉情況，能夠很好的平衡銷售和商品庫存的關系

3、負責實現公司制定的生鮮品類的生產效率，包括：坪效、人效（人均銷售、主要崗位的人均工作量）

超市生鮮工作總結專業能力

1、具有制定預算的能力，理解生鮮毛利表的組成部分及其含義，并根據生鮮品類預算表來監管可利用資源。

2、熟悉生鮮各部門商品在不同季節的銷售特點和品質管理的特性，能對不合理庫存采取相應的措施，以確保滿足商品的銷售和周轉。

3、了解各商品大類、坪效和人效的概念和行業標桿，熟悉影響門店生產效率的因素，并采取相應的措施。

（二）超市生鮮工作總結業務（商品）職責

1、計劃和管理競爭對手調查和消費者調查，了解其動態和價格，及時應對，對生鮮商品的配置、新品引進、聯營商品調價等向采購提出建議，以確保門店的競爭處于領先優勢。

2、及時了解顧客的西求，指導生鮮熟食區主管正確實施生鮮熟食區的經營方案，對各部的商品布局、商品的陳列、氣氛布置進行合理的安排和調整

3、負責采購及促銷部安排的促銷計劃的實施，制定生鮮促銷計劃

4、對生鮮商品的進貨、銷售和庫存管理等進行合理科學的管理，指導生鮮各部的主管合理安排商品的定貨、加工和制作數量

5、嚴格管理生鮮各部門商品的損耗控制工作，強化所有生鮮員工的損耗控制意識，規范相關操作

6、負責生鮮商品的質量管理工作，確保生鮮商品符合安全、衛生標準，滿足顧客的需求

7、負責生鮮盤點工作的正常執行及盤點數據的準確

8、負責門店生鮮整體環境衛生和安全

9、負責生鮮區所有員工能正確的實施生鮮各自區域的所有流程，主管能正確的審閱各部單據保證其正確的傳送

超市生鮮工作總結專業能力

1、了解市場調查的原則和常用方式，正確分析相關數據，能制訂實施應對措施；熟悉生鮮商品競爭的要點及店內調價流程

2、熟悉生鮮商品的布局規范、陳列方式及價簽的使用規范，能根據商品的組合特點，對不同的商品選擇合適的貨架和陳列方式

3、熟悉生鮮各品類商品的銷售占比、毛利占比，掌握生鮮品類的季節性銷售的特點，掌握各種促銷標志、道具的使用規范，并能結合商品的特點合理的使用各種道具。

4、熟悉生鮮商品的個品類商品的定貨、生產加工等操作的關鍵控制點，掌握科學定貨、合理生產的管理方法

5、熟悉生鮮品類商品經營過程中的損耗控制點，有較強的成本控制意識及成本控制方法

6、了解生鮮商品的驗收、存儲、理貨、加工等過程中各類商品的質量要求，能夠對不合格商品及時的采取措施。

7、熟悉生鮮商品的盤點計劃和流程，對盤點數據能判斷其準確性，并對盤點結果進行分析

8、熟悉生鮮區環境管理標準及要求

9、熟悉生鮮營運標準、流程和作業規范的一般原則，熟練應用關鍵表單和系統報表

（三）超市生鮮工作總結人事職責

1、為員工提供安全、衛生的工作環境

2、定期主持店內列會，保持與員工的良好溝通，領導和激勵生鮮區管理人員和員工，建設積極上進高效的團隊

3、計劃并實施對生鮮部門經理的的目標管理，對其評估和考核

4、培養指導生鮮部門經理，幫助其自我提升，并培養好本崗位的接班人

5、對生鮮部門經理的工作質量提出建議權，對生鮮部門主管的招聘、提升、獎勵、辭退有決定權，并知會店總和人事經理

6、積極執行店總經理的工作安排，能提出創造性的見解，并付之于實施

7、以積極、開放的態度與公司各相公部門、分店各區域溝通，保持良好的協作

9、負責安排生鮮各區域的經理的排班，審核生鮮主管排班情況，確保合理安排生鮮區人員工作

超市生鮮工作總結專業能力

1、了解公司的企業文與規章制度

2、具有公正、開放的人格，良好的領導力和團隊建設能力

3、正確掌握公司的考核、評估政策，并能合理運用

4、具有教練能力，對下屬實行人性化的管理

5、了解公司的人力資源政策和相關法律法規，并能合理的運用

6、具有執行力和創造力

7、較強的人際關系處理和溝通能力

8、熟悉公司的促銷員制度，并監督執行

9、熟悉門店的排班原則和方法

（四）超市生鮮工作總結設備職責

1、負責生鮮區域的設備、存貨等資產的安全

2、確保設備正常運營，督促日常維護、保養工作的實施

3、負責生鮮區域的常用設備、用具、物料的嚴格管理，提高設備的使用效率

超市生鮮工作總結專業能力

1、了解主要設備的維護、保養等原則

2、具有設備使用安全意識及開源節流的理念

3、熟悉生鮮商品常用設備的使用要求及生鮮物料消耗定額，能及時發現不規范操作及物料消耗異常情況

（五）超市生鮮工作總結服務職責

1、為顧客營造清潔、舒適、安全的購物環境

2、確保生鮮員工能為顧客提供專業、熱情、及時的服務，提高顧客的滿意度

3、確保分管區域為顧客提供周到的售后服務，包括：退換貨、送貨等

4、正確處理顧客投訴，與顧客保持良好的溝通，根據顧客投訴改進工作 超市生鮮工作總結專業能力

1、熟悉燈光、裝飾、服務標志、賣場音樂等因素對所管區域的購物環境的影響，并能根據顧客的需求合理調整

2、熟悉員工儀容儀表、服務技巧的規范要求，并監督執行

3、熟悉店內的售后服務標準及國家相關消法和質量法等

4、有顧客導向意識，并能針對顧客投訴進行自我改進，了解顧客對品質質量和服務質量的需求。

超市生鮮工作總結主管崗位職責

崗位目標

帶領、指導下屬員工達成本部門相關的各項工作指標，包括：銷售額、毛利、營運費用等

主要工作內容

計劃與預算

1、負責部門預算的制定和關鍵業務指標的達成，包括：（人工、物料、修理費、商品損耗）篇二：某超市2011年終生鮮總結范文 2011年終總結

隨著春節的臨近，2011年已經進入尾聲，一年的工作也將告一段落。從被領導者到決策者，從不適應到適應，從陌生到熟悉，無論從那個方面講，收獲都很多很多。獨立管理部門以來，突然感覺身上壓力倍增，但在上級領導的關心和指導下，在下級員工的全力配合下，生鮮部圓滿的完成了公司下達的銷售任務。一年來，不論從日常管理，促銷活動各項費用收取，商品展示及商品安全，員工培訓與活動，賣場環境整改，員工隊伍的建設等均有了提高與突破。

剛剛過去的2011年，美好家園xx店生鮮區運轉良好，在同事們的團結和努力下，一起向客人，向市場，也向自己交出了一份較為滿意的答卷?，F就2011年超市工作做如下總結。

一、2010年至2011年銷售情況對比與分析

通過上表對比，水果組出現負增長，熟食組銷售同比負增長，南北干貨組毛利率和毛利額有所下降，其它干貨組毛利率有所下降。水果組出現負增長的主要原因是，芒市離昆明較遠，運輸成本高，售價上高于本地，加上經常斷貨，導致銷售對比與毛利率和毛利額略低于2010年。熟食組出現銷售上同比2010年負增長-34.28%的原因是，在2011年聯營供應商面包撤場,至今未找到供應商進場。南北干貨組在2011年的銷售提升快，在7月份就完成保底任務，毛利率與毛利額有所下降。其它干貨組在銷售與毛利額上增長較快，相反的在毛利上有所下降，原因是在提升銷售的同時，對毛利控制的不夠所造成。當然，整個部門2011年在銷售毛利率與毛利額上提升較快，這其中離不開全體同仁共同努力工作，與公司執行精益化管理的方針。2011年xx店銷售33053476元，生鮮部銷售7757834元。銷售占比為23.47%，較去年同期增長1.5%，從財務報表得出2010年毛利額是131878.22元，2011年毛利額是421009.76,同期增長了219.24%。日均來客數1799人，較去年同期增長 7.21%。日均客單價55.4元，較去年同期增長31.6%。2011年生鮮部銷售任務是729萬(原來計劃800萬減12月份任務)現完成775,78萬完成率為106.42%。但在同時公司對于毛利率的要求為6.9%。生鮮部只達到了5.18%完成率是75.1%,營業外收入部分公司要求為34.4萬元,而本部門完成了 26.52萬元，完成率為77.09%。根據以上數據分析，生鮮部的銷售提升較快，而在控制毛利上與收取營業外收入的部分，還有所欠缺。2012年應在提高業務談判能力（收費能力）方面加強學習，嚴格控制商品損耗，提升銷售的同時提高毛利率。

二、2011年超市主要工作內容 1、2011年公司組織了大量的驚暴促銷活動，其中成功的舉行感恩節、購物節、周年慶活動，取得了不俗的成績。新開辟的主題促銷會員日，生鮮部銷售突破16萬，對銷售和人氣拉動起到了很重要的作用。

2、通過完善商品品項，及時了解顧客的需求，熟悉各類生鮮商品的季節性及最佳上市時機，根據季節因素、對季節商品銷售氣氛布臵進行了合理的安排，保持規范清晰的價格標識，制定了合理的生鮮促銷計劃。

3、對蔬菜、水果、低溫奶制品及南北干貨進行陳列位臵調整，使賣場面積更緊湊，達到陳列格局合理科學化。完成對島柜的安裝，及維護使用，使門店賣場形象得到了極大的提升。同時，生鮮部形象的提升和銷售的增長對門店也產生極為重要的影響和推動作用。

4、員工進行定期的勞動紀律，服務及公司流程的培訓，對新員工進行一對一的幫帶，通過各種培訓對員工加強管理嚴格督辦各項工作，保證各項工作的準時完成。狠抓精細化

管理工作，保持與員工的良好溝通，激勵生鮮部管理人員和員工，建立了積極上進高效的團隊。

三、存在不足和需改進的地方 2011年雖然我們做了大量的工作，對各項工作作了不斷的調整與創新，但仍存在著不足和需要改進的地方，主要表現在：

1、對生鮮區域的設備正常運營、日常維護、保養工作的實施及設備的用具、物料使用效率管理不夠細。供應商方面對已撤場的商品與缺失的商品品項沒有及時引進，對不能引進的商品沒有應對措施，及處理辦法。

2、對熟食，鮮肉分割的專業技能學習不夠，不能很深的了解其中的營運狀況。對聯營商品關注度不夠，造成聯營商在活動時備貨不足。對即將缺貨和缺貨商品的關注度不夠，造成暢銷商品未能及時補貨。針對以上不足的地方，在新的一年中，我們要不斷加強店面的細節管理，主要是在商品安全，庫存管理，開發供應商資源，豐富商品品項等方面的管理。對生鮮區域的設備進行巡查制度，并作記錄，發現異常及時跟進。對于聯營商加強管理，特別是大節的備貨，及時跟蹤，及時應對。加強學習西聯系統各模塊的作用，增強對數據的分析能力。加強學習熟食，鮮肉分割的專業技能，爭取能熟練操作，以能更深的了解營運狀況，對盈利做出正確的決策。

四、2012年的工作計劃

一個好的工作計劃，便是一個好的開端，新的一年就要到來了，我們要做好以下幾方面的工作計劃： 1、全力做好蔬菜、豬肉的銷售管理。生鮮經營管理是門店人氣和業績的必然保障，我們要抓好蔬菜和豬肉自營的契機，通過自營商品來推動門店的人氣；另一方面要強化管理，從優秀的管理中向商品要利潤，以此推動蔬菜、豬肉的長足發展，確保門店業績的正常增長。2、做好商品結構的優化工作，向商品要銷售、要費用、要利潤。商品結構的優化要從三個方面進行：一是品 項優化，我們要及時洞察市場信息，根據消費者的需求變化及時調整品項結構；二是陳列優化，我們要及時根據商品的銷售情況對商品的庫存結構、陳列位臵不斷地進行調整，以期讓商品發揮出最大的銷售潛力；三是促銷優化，我們要充分挖掘供應商資源，把握競爭對手的銷售動向，主動出擊，把促銷資源運用好。3、確保商品質量，全面提升服務水平。通過加強對預包裝商品的三期檢查，對低溫奶、泡鹵制品等易脹袋、漏氣、變質的商品每日排查，加強對生鮮食品的日常檢查和試吃，確保商品質量。加強對員工服務意識的灌疏和服務技能的培訓，不斷提升員工的服務水平。

4、加強費用的控制，開源節流，降低營運成本。一方篇三：超市生鮮工作總結

超市生鮮工作總結

（一）超市生鮮工作總結計劃與預算職責

1、負責生鮮品類預算的制定和關鍵業務指標的達成，包括：生鮮銷售額、生鮮毛利、營運可控費用、人工、物料、修理費、商品損耗

2、熟悉生鮮各部門商品在不同季節的銷售和周轉情況，能夠很好的平衡銷售和商品庫存的關系

3、負責實現公司制定的生鮮品類的生產效率，包括：坪效、人效（人均銷售、主要崗位的人均工作量）

超市生鮮工作總結專業能力

1、具有制定預算的能力，理解生鮮毛利表的組成部分及其含義，并根據生鮮品類預算表來監管可利用資源。

2、熟悉生鮮各部門商品在不同季節的銷售特點和品質管理的特性，能對不合理庫存采取相應的措施，以確保滿足商品的銷售和周轉。

3、了解各商品大類、坪效和人效的概念和行業標桿，熟悉影響門店生產效率的因素，并采取相應的措施。

（二）超市生鮮工作總結業務（商品）職責

1、計劃和管理競爭對手調查和消費者調查，了解其動態和價格，及時應對，對生鮮商品的配置、新品引進、聯營商品調價等向采購提出建議，以確保門店的競爭處于領先優勢。

2、及時了解顧客的西求，指導生鮮熟食區主管正確實施生鮮熟食區的經營方案，對各部的商品布局、商品的陳列、氣氛布置進行合理的安排和調整

3、負責采購及促銷部安排的促銷計劃的實施，制定生鮮促銷計劃

4、對生鮮商品的進貨、銷售和庫存管理等進行合理科學的管理，指導生鮮各部的主管合理安排商品的定貨、加工和制作數量

5、嚴格管理生鮮各部門商品的損耗控制工作，強化所有生鮮員工的損耗控制意識，規范相關操作

6、負責生鮮商品的質量管理工作，確保生鮮商品符合安全、衛生標準，滿足顧客的需求

7、負責生鮮盤點工作的正常執行及盤點數據的準確

8、負責門店生鮮整體環境衛生和安全

9、負責生鮮區所有員工能正確的實施生鮮各自區域的所有流程，主管能正確的審閱各部單據保證其正確的傳送

超市生鮮工作總結專業能力

1、了解市場調查的原則和常用方式，正確分析相關數據，能制訂實施應對措施；熟悉生鮮商品競爭的要點及店內調價流程

2、熟悉生鮮商品的布局規范、陳列方式及價簽的使用規范，能根據商品的組合特點，對不同的商品選擇合適的貨架和陳列方式

3、熟悉生鮮各品類商品的銷售占比、毛利占比，掌握生鮮品類的季節性銷售的特點，掌握各種促銷標志、道具的使用規范，并能結合商品的特點合理的使用各種道具。

4、熟悉生鮮商品的個品類商品的定貨、生產加工等操作的關鍵控制點，掌握科學定貨、合理生產的管理方法

5、熟悉生鮮品類商品經營過程中的損耗控制點，有較強的成本控制意識及成本控制方法

6、了解生鮮商品的驗收、存儲、理貨、加工等過程中各類商品的質量要求，能夠對不合格商品及時的采取措施。

7、熟悉生鮮商品的盤點計劃和流程，對盤點數據能判斷其準確性，并對盤點結果進行分析

8、熟悉生鮮區環境管理標準及要求

9、熟悉生鮮營運標準、流程和作業規范的一般原則，熟練應用關鍵表單和系統報表

（三）超市生鮮工作總結人事職責

1、為員工提供安全、衛生的工作環境

2、定期主持店內列會，保持與員工的良好溝通，領導和激勵生鮮區管理人員和員工，建設積極上進高效的團隊

3、計劃并實施對生鮮部門經理的的目標管理，對其評估和考核

4、培養指導生鮮部門經理，幫助其自我提升，并培養好本崗位的接班人

5、對生鮮部門經理的工作質量提出建議權，對生鮮部門主管的招聘、提升、獎勵、辭退有決定權，并知會店總和人事經理

6、積極執行店總經理的工作安排，能提出創造性的見解，并付之于實施

7、以積極、開放的態度與公司各相公部門、分店各區域溝通，保持良好的協作

8、負責生鮮區域促銷員的培訓、管理

9、負責安排生鮮各區域的經理的排班，審核生鮮主管排班情況，確保合理安排生鮮區人員工作

超市生鮮工作總結專業能力

1、了解公司的企業文與規章制度

2、具有公正、開放的人格，良好的領導力和團隊建設能力

3、正確掌握公司的考核、評估政策，并能合理運用

4、具有教練能力，對下屬實行人性化的管理

5、了解公司的人力資源政策和相關法律法規，并能合理的運用

6、具有執行力和創造力

7、較強的人際關系處理和溝通能力

8、熟悉公司的促銷員制度，并監督執行

9、熟悉門店的排班原則和方法

（四）超市生鮮工作總結設備職責

1、負責生鮮區域的設備、存貨等資產的安全

2、確保設備正常運營，督促日常維護、保養工作的實施

3、負責生鮮區域的常用設備、用具、物料的嚴格管理，提高設備的使用效率 超市生鮮工作總結專業能力

1、了解主要設備的維護、保養等原則

2、具有設備使用安全意識及開源節流的理念

3、熟悉生鮮商品常用設備的使用要求及生鮮物料消耗定額，能及時發現不規范操作及物料消耗異常情況

（五）超市生鮮工作總結服務職責

1、為顧客營造清潔、舒適、安全的購物環境

2、確保生鮮員工能為顧客提供專業、熱情、及時的服務，提高顧客的滿意度

3、確保分管區域為顧客提供周到的售后服務，包括：退換貨、送貨等

4、正確處理顧客投訴，與顧客保持良好的溝通，根據顧客投訴改進工作 超市生鮮工作總結專業能力

1、熟悉燈光、裝飾、服務標志、賣場音樂等因素對所管區域的購物環境的影響，并能根據顧客的需求合理調整

2、熟悉員工儀容儀表、服務技巧的規范要求，并監督執行

3、熟悉店內的售后服務標準及國家相關消法和質量法等

4、有顧客導向意識，并能針對顧客投訴進行自我改進，了解顧客對品質質量和服務質量的需求。

超市生鮮工作總結主管崗位職責

崗位目標

帶領、指導下屬員工達成本部門相關的各項工作指標，包括：銷售額、毛利、營運費用等

主要工作內容 計劃與預算

1、負責部門預算的制定和關鍵業務指標的達成，包括：（人工、物料、修理費、商品損耗）

2、實現生產效率指標，包括：-人效（人均銷售）

3、根據生鮮經理的要求，制定本區域工作計劃并落實。

業務：

1、為顧客提供新鮮衛生的商品及熱情周到的服務，與顧客保持良好的溝通，妥善處理顧客投訴。

2、負責制定本部門的市調計劃并組織實施，向生鮮經理匯報，即使采取店內促銷、降價、調價等應對措施，就涉及商品配置、新品引進、聯營商品調價等問題即使與采購溝通、處理。

3、熟悉各類生鮮商品的季節性及最佳上市時機，根據季節因素、促銷計劃、調整商品和陳列位，合理安排商品陳列排面、陳列方式等，保持規范清晰的價格標識。

4、負責執行采購部門、門店促銷部制定的促銷計劃，安排店內促銷，并配合門店促銷部對促銷效果進行總結分析。

5、負責審核商品的訂貨計劃，熟悉各類商品銷售及周轉情況，滿足銷售及周轉需要的前提下合理控制庫存。

6、負責商品在驗收、儲存、銷售全過程的質量控制，掌握影響質量的關鍵控制

點，對供應商的嚴重質量問題應及時通知經理并與采購部門溝通。

7、指導員工對各類商品進行合理、適當的降價、報損，盡可能的降低損耗。

8、負責本部門周轉倉、冷庫，操作間及銷售區的環境衛生、設備衛生符合公司標準。

9、監督本部門員工的儀容儀表、操作規范符合公司要求，確保安全、衛生。

10、確保本部門各種設備設施的正常使用，督促日常維護保養。

11、負責組織本部門的盤點并確保盤點的準確性。人事管理：

1、負責主持本部門的例會，保持與員工的良好溝通，建設積極向上的團隊篇四：生鮮部年底工作總結 2012年生鮮部工作總結 2012年即將結束，我和東方城的同事一道，滿懷希望的迎接著新年的到來。雖說我們店開業了短短的一年半，但是我們已體現出了我們團隊的力量，取得可喜的成績?；仡欉^去，痛并快樂著，付出過汗水，也享受了喜悅。在這新舊交替的時候，我將過去的工作作以總結。

過去的一年，我們生鮮部在總部領導和店長的正確領導下，經過各部門經理的互相協調、幫助，加之營運和采購的大力支持、監管，使得生鮮部在穩步中求得了發展，在逆境中取得了成績，生鮮部自經理到員工，形成了“拼搏、務實、協力、共進”的團隊精神。到目前為止，生鮮部在去年總銷售的基礎上，超額完成了全年的銷售任務，超額完成率110.03%，同比增長124.9%，客單價也由去年的19元，上升到今年的23元?？蛦螖涤扇ツ甑?9萬上升到今年的60.7萬。生鮮部由散稱食品、日配和聯營三大部分組成，是門店比較大的一個部門，這不僅體現在人員的組成和商品的銷售數量上，而且它承擔了整個超市最重要的職責——拉動全店來客，增加全店銷售。加之生鮮部是人們日常生活的必需品，因此，這里是全店人氣最旺和管理最為集中的一個區域。在最大限度滿足消費者的需求，保證食品安全的基礎上，我們要做好每日商品的上貨工作，做好商品的整齊陳列，保證商品的新鮮、健康。我主要從以下幾個方面著手：

一、嚴把商品質量關。降低商品質量客訴。必須從源頭來抓，我們每天會根據天氣、周末、節假日等外部環境因素的影響，根據客流情況每天晨會時提醒各個專柜做出盡量合理的上貨，備貨。部分商品在收貨的時候，嚴卡保質期，逐箱查看確保商品質量和數量的正確。

二、做好人員的有效管理，協調好員工與員工，員工與上級之間的關系。對于我們生鮮部來說，這一年來的確是付出了很大的辛勞，但是仍舊存在著許許多多的問題。我們生鮮部自營員工只有四名，其余的均為廠家導購和專柜聯營人員。在思想行為上很難做到統一，存在很多的分歧和想法。針對這種現象，在原有的分配基礎上，通過靈活的調整，進行一崗一員責任制和協同工作制，既要求責任到人，不互相依賴，又不自私自利，各掃門前雪，形成員工和導購員之間的互相協作，互相幫助。大大提高了工作的效率和成效。

三、準確掌握市場信息，靈活調節商品結構。對于生鮮部來說，市場的動態千變萬化，能否準確的掌握市場的價格尤其蔬果的價格，以及暢銷品對于我們來說是最為關鍵的，目前，我們采用的是每周一次市調，蔬果區，鮮肉區對競爭門店九州商城店和匯豐農貿進行每日市調，合理調整我們的蔬果價格。爭取做到我們的商品物美價廉。對于搶購的商品除了快訊上規定之外，我們還會根據顧客的需求，根據市場的變化，和供應商溝通，及時調整。爭取把搶購商品做到價格驚爆，品項合理。在過去的時間里，營運部的市調員在市場的調查給我們很大的幫助，我非常感謝他們。對于過去的工作，總的來說，是有進步也有缺憾，有成績也有瑕疵，對于我們的不足，主要還是存在以下幾個方面：首先，從銷售額來講，總體來說是在保持穩定的基礎上有所上升，但和去年相比上升的幅度不是太大，蔬菜區在供應商調整后有所下降。熟食區一直未能招商一家供應商，看到解放店熟食銷售很好真有些眼饞呀。同時，來客數和去年的來客基本持平，每天平均來客人數2700多人，變化不大。這除了受外部的競爭環境的影響外，我覺得更大的是我們的工作在很大程度上沒有被顧客認可，沒有很大的創新。我想在穩定的前提之下，進行改革性的創新是我們目前最大的問題；其次，員工的對于公司的認同感不強，這種認同感包括員工的集體意識、企業文化意識、薪資待遇三個方面，這種認同感的淡漠使得他們對待自己工作的認真態度部端正、負責程度不強，致使工作出現遲滯。我想在明年的工作計劃中是一個重點；再次工作的細節性還是不到位，在大的方面我們做了幾次的整改和努力，取得了一定的成績，但是對于賣場的細節注意還是有欠缺，這包括我們的賣場衛生、商品的陳列、儀容儀表的規范、價簽價格牌的的對應，商品的保質期、員工和促銷員的管控、和采購及供應商之間的溝通、收驗貨的把關、損耗的管控都存在著細節性的問題，這都是在以后工作中要注意的方面。在此，我就新年的計劃做一個簡單的展望和計劃：新的一年，對于生鮮部來說，從外部環境來看，是機遇與挑戰并存，開放與

緊縮同在。對于明年的計劃，我想應該有以下幾點：（1）穩定是前提，創新是路子。對于超市來說，保持原有的發展是最根本的前提，下一年，我們還將沿著去年的模式來走，保證生鮮部的銷售額在穩步中提升。但是從上面的分析可以看出，下一年，必須有所創新。明年我們會加大對能夠給超市創造利潤的工薪白領階層又由于工作忙而沒有時間購買這一群體的服務，我們生鮮部對于這些人群的流逝是最大的，我們將加大精品果蔬的推廣力度和便利商品的數量。⑵宣傳、服務體系的創新。我們充分利用好生鮮區的電子屏幕宣傳好生鮮的特價和溫馨提示。（3）認同是關鍵，創建員工認同的企業文化和和諧的工作環境。一個企業的發展成敗，主要取決與員工、促銷員以及各層管理者對這個企業的認同感、歸屬感。這在前面已經提到。企業文化必須和企業發展相契合，必須和人們心理實際相契合。只有員工、各層管理者認可了這個企業文化，認可了這個集體，并且這種文化具有積極向上的引導力，員工才會踏踏實實的在這里干工作，才會竭盡全力的服務于這個行業。（4）招商一家熟食，把熟食區的冷柜撤掉做成現場制作半中島的形式。（5）對比解放店的雞蛋銷售結合2012年的經營情況想把雞蛋區移到糧食于冷鮮肉交匯處的消防通道南邊。

總體來說，我希望在新的一年里，我和我的同事一道，再創佳績，在完成公司規定的總銷售之外，創出新高。同時還希望，我的同事，生活今年過的比去年好，希望他們工作順利，家庭和 睦。

預祝大家新年新氣象、龍乘祥云！

生鮮部：孫經理篇五：超市三天實習的心得體會

超市三天實習的心得體會

什么是實踐?馬克思說“實踐是人們改造自然和改造社會的有意識的活動，是孕育科學理論的土壤”，鄧小平同志說“實踐是檢驗真理的唯一標準”。那么我們的“實習”算不算“實踐”呢?依照上面兩位偉人的認識，實習是一種實踐。

沖著二位偉人如此評價實踐，自己本著“實踐出真知，實踐煉人才”的思想，參加了為期三天的實習。實習時間雖短，自己卻受益匪淺。實習雖已結束，自己的思緒卻開始了跳動。第一天開始了!早上我接到了愛家超市給予的工作證(當然是見習的)，并與生鮮部的部長見了面，他把我們帶到生鮮區，簡單地作了安排，便“丟下”了我們。我們都有些無所事事，不知該做什么，想幫忙又怕幫倒忙，便四處“游蕩”著，可能由于無聊吧，自己翻弄著自己的工作證。上面的一句話吸引了我的注意力，是這樣的：你愛家，我愛家，我們齊心協力創最佳。它和旁邊的log共同構成了該超市的vi(視覺識別)?？吹竭@兒，不禁聯想到以前所學的cis(企業識別系統)，原來愛家超市也構建了cis。不錯，把企業名稱融入宣傳標語，同時把顧客也融入到標語中，以“愛家”、“創最佳”這樣一種理念把顧客與企業融化為一個整體，語言極具生活性和互動性。頓時，自己的欽佩之心油然而生。過了一會兒，組長過來給我們介紹了一些東西，講解了一些生鮮部的經營情況。談到了諸如，促銷、定價、商品布局、商品多樣性等情況。比如，堆頭與普通貨柜的區別。堆頭具有位置獨立明顯的優勢，借用它的這一特點用來擺放暢銷商品，以方便顧客購買;或用來對某商品進行促銷，從而以吸引顧客的眼球，提高銷售量。而普通貨柜用來陳列一般性的商品。超市為保證商品多樣性，有時不得不用部分虧損來換取。比如某些水果，顧客很少購買，但為了保證它在貨柜上出現，不得不把它陳列在貨柜上，而且還得承受不斷的壞損，而這些成本經常比銷售額還高。目的其實很簡單，就是傳遞給顧客這樣一個信息：我這里有您所需要的。想到這兒，自己想到了“木桶效應”，木桶容積的大小不取決于那個最長的木板，而是取決于那個最短的木板。超市的這種做法再次印證了這個道理。組長介紹完一些情況后，我們跟著生鮮部的一些小師傅學了些上貨、選貨、陳列的一些技巧，我們便開始了“現學現賣”。

又開始了新的一天!早上一去，自己就去冷藏室取貨，然后上架，上貨結束后，對已上的貨進行挑選，挑出不合格的水果，最后進行整理擺放。忙碌了一陣，我們就在貨柜間巡視。坦白說，站久了真的好累啊!想找個休息的地方都沒有。就員工休息的問題問了組長，組長說沒有休息室，員工在工作時間內是不能隨意休息的。我有些不滿，而且替那些員工表示不滿，超市是以自選商品為主的，超市工作內容又很瑣碎，做完一些后，在一段時間內是空閑的，完全可以利用這些閑暇時間進行休息，這樣也有利于提高員工的工作效率，沒必要每時每刻都在貨柜旁看著。下午，組長給我們分發了一份“組長崗位責任說明書”，我仔細閱讀了一遍，覺得內容主次分明，符合hrm(人力資源管理)的需要。

最后一天開始了!今天除了做好日常工作以外，我們也格外注重與組長的溝通。跟組長談到員工的績效管理、薪酬管理、企業與同行的競爭狀況等問題。通過與組長的溝通，了解到該超市并沒有系統的績效管理制度和薪酬管理制度，他們的績效管理與薪酬管理界限很模糊，甚至可以說“績效管理=銷售管理=薪酬管理”。企業先給各商品部門下達銷售指標，然后各商品部以指標為中心展開經營，超過指標就給予獎金，否則，扣錢。我個人完全可以理解超市的這種粗放式管理模式，但并不以之為然。雖然這種模式能夠很好的提高銷售額，為企業帶來銷售業績，但是并不一定能為企業帶來最好的效益。比如在經濟效益方面，銷售額可能上去了，但是成本控制未必會做好，隨著銷售不斷的增加，成本也勢必會不斷的增加，最后高銷售額并沒有帶來高的利潤增長，成本增速過于超過銷售增速還可能導致利潤下降。企業形象方面，服務質量、服務水平很難有大的提高，不利于客戶的忠誠度建設、企業形象建設，反過來還會制約企業的發展。從組長那里得知，該超市在本市最大的競爭對手來自于天河城超市，它的低價戰略使愛家超市在商品定價、成本控制方面很有壓力。而且，天河城超市最近正在籌備一家新的大超市，愛家超市將與之進行一場全面的競爭。在談到這個問題時，組長講到并多次強調了一個詞—氣勢。我揣摩了許久，這里的“氣勢”和所謂也?在我看來，首先，企業上下同心，斗志高昂，形成高競爭力的企業文化;其次，競爭策略全面而有力;再次，高戰斗力的宣傳攻勢。我想，在現在的學習以及今后的工作中，自己也需要“氣勢”。短暫的實習結束了!回想自己的三天見習生活，雖然沒有驚心動魄，卻 平淡充實。在一個平凡的工作崗位上，做著平凡的工作，卻領略到了那可貴而再平凡不過的真實。我是一個平凡人，每天都在演繹著平凡的生活，在平凡的生活里感知著那不平凡的真諦，追尋著那不平凡的夢想!這就是實踐，這就是我的實踐，這就是我的實習心得。

第五篇：超市生鮮部經理崗位職責

生鮮部經理崗位職責

直屬部門：門店

直屬上級：店長、副店長（助理店長）適用范圍：各門店生鮮部經理

崗位職責：

1． 保證生鮮食品品質良好、包裝完好； 2． 整個生鮮區域的衛生清潔的達標； 3． 冷庫、冷柜的溫度控制檢查； 4． 組織盤點，核算各分組的經營狀況； 5． 控制損耗，保持合理的進貨量、庫存量； 6． 實現部門的營業指標，利潤指標； 7． 組織實施店內促銷、降價活動。主要工作：

1． 檢查生鮮商品的收貨、驗貨情況； 2． 檢查整個部門的補貨、理貨、排面情況； 3． 檢查冷庫、冷柜溫度是否在適宜范圍內；

4． 檢查缺貨，指導永續訂單的制訂，了解進貨情況，控制好庫存量； 5． 檢查各部門每日損耗登記；

6． 組織盤點，對盤點結果進行差異分析并提出解決問題的相應措施； 7． 通過促銷手段，提高業績。輔助工作：

1． 組織安排市場調查，并分析市調結果和提出相應措施； 2． 檢查員工考勤、著裝、早會等情況； 部門的安全事項（操作、用電、用煤氣）。