第一篇：07烹飪教案1

南煎丸子

此菜色澤金黃，質(zhì)地軟嫩，鮮香適口

一、原料

豬肉250克

精鹽5克

味精1克

雞蛋黃1個(gè)

濕淀粉30克

蔥姜米共8克

芝麻油5克

花生油50克

二、制作工藝

1、切配： 將豬肉剁成粗泥。

2、烹調(diào)、將豬肉泥放入碗內(nèi)，加雞蛋黃、濕淀粉、蔥姜米、精鹽、味精、芝麻油攪勻。炒勺放在微火上，燒熱后加入花生油，燒制三成熱時(shí)，把豬肉餡擠成直徑約2.5厘米大的丸子，下入勺內(nèi)，用手鏟按扁，煎至兩面呈金黃色，熟時(shí)盛入盤內(nèi)即成。

粉蒸肉

粉蒸，是原料與米粉經(jīng)調(diào)味后，蒸制而成。粉蒸肉又稱米粉肉是最 常見的品種。此菜肉爛米糯，色澤味厚，肥美不膩。

一、原料

豬硬肋肉400克

大米50克

精鹽1克

醬油50克

甜面醬15克

紹酒10克

清湯50克

蔥絲5克

姜絲1.5克

花椒、八角、桂皮

共15克

二、制作工藝

1、初加工及切配

將豬硬肋肉用筷子叉起，在旺火上燎糊肉皮，放熱水內(nèi)浸透，取出用刀刮凈糊皮，在洗凈，切成長(zhǎng)10厘米，厚0.7厘米的大片；炒勺內(nèi)放入大米、花椒、桂皮、八角、在微火上炒至大米呈淡黃色時(shí)，倒在案板上；剔除花椒、八角、桂皮不用，扎碎，放在清湯里攪勻。

2、烹調(diào)

將肉片、蔥姜絲、甜面醬放在碗內(nèi)攪勻，再加醬油、精鹽、紹酒、大米、攪勻后浸漬約十分鐘；將肉皮朝下碼放在粗瓷碗內(nèi)大米撒在上面，然后上籠旺火蒸約一小時(shí)至熟，取出后扣在盤內(nèi)即成。

3、事項(xiàng)

（1）炒米時(shí)要不停的翻炒，使之均勻以免炒糊。（2）軋米不宜過細(xì)，以每粒成三瓣大小為宜。

炸土豆松

一、原料：

土豆500克，精鹽10克，味精3克，植物油1公斤

（實(shí)耗60克）。

二、做法:

1.將土豆去皮，切成火柴梗粗細(xì)的絲，放水中輕輕搓洗，去除粉質(zhì)，撈起晾干。

2.將油放入鍋內(nèi)，燒至八成熱時(shí)，將土豆分3－4次下鍋，炸至呈金黃色時(shí)撈出瀝油，待全部炸完后，趁熱撒上精鹽和味精，拌勻即成。

特點(diǎn)：

酥脆，咸香，色澤金黃。

注意事項(xiàng)：

土豆絲要切得極細(xì)。炸時(shí)油溫高一些，趁熱撒精鹽味 精。

清燉甲魚

此菜選用鮮活的甲魚制成，配有肌肉、豬肉、湯鮮味美，甲魚肉軟內(nèi)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，具有補(bǔ)養(yǎng)功能。此菜的烹調(diào)方法是燉。

一、原料

活甲魚

一只

豬肥瘦肉

100克

清湯1250克

雞肉100克

紹酒25克

精鹽10克

白油100克

醬油5克

蔥姜蒜米

個(gè)1克

二、制作工藝

1、初加工及切配

將甲魚仰放在案板上，待其頭伸出，將甲魚頭剁下，放凈血后洗凈，入鍋內(nèi)。加清水燒開后撈出，刮去黑皮；在甲魚背下沿骨縫拉一刀口，結(jié)下硬蓋，取出內(nèi)臟，剁去爪和尾巴，用開水洗凈，再剁成2.5厘米見方的塊，雞肉、豬肉均切成2.5厘米見方的塊。

2、烹調(diào)

炒勺內(nèi)放白油燒至七成熟，放入蔥、姜、蒜末炸出香味，將甲魚、雞、豬肉放入煸炒約2分鐘，隨即加清湯、紹酒、精鹽，用微火燒約一小時(shí)，移至旺火上燒沸，撇去浮沫即成。

脯酥魚片

魚片掛上蛋泡糊過油，軟嫩無刺，味美適口，色澤潔白。

一、原料

侯子魚

1條 冬菇10克

火腿10克 精鹽5克 紹酒10克

雞蛋清4個(gè) 濕淀粉40克 味精2克

蔥姜末 共6克 清湯150克

油1000克

二、制作工藝

1、初加工及切配

將魚去鱗、鰓、內(nèi)臟洗凈從尾鰭片為兩半，腹鰭處割下魚頭，片下魚肉，再片成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、，0.7厘米厚的片，冬菇、火腿均切成小象眼片。

2、烹調(diào)

把魚片撒上精鹽、味精、紹酒稍腌，雞蛋清放入碗內(nèi)，打起蛋泡，加入干淀粉打成蛋泡糊。勺內(nèi)白油燒至三成熟，將魚片沾上蛋泡糊，逐片入油鍋，飄起撈出.勺內(nèi)加油少許放入蔥姜末爆鍋，放入冬菇火腿一炒隨即放入清湯、精鹽、紹酒、魚片燒沸后放入味精勾芡即成。

京爆里脊

豬里脊肉150.0 克 冬筍5.0 克 雞蛋清40.0 克 香菇（鮮）5.0 克 豌豆5.0 克 料酒3.0 克 姜2.0 克 鹽3.0 克 味精1.0 克 小麥面粉25.0 克 白砂糖1.0 克 淀粉(玉米)35.0 克 香油1.0 克 大蔥2.0 克

二、制作工藝

1.把里脊肉切成長(zhǎng)方形的薄片；

2.里脊肉內(nèi)放精鹽、味精、芝麻油抓勻，蘸上面粉； 3.冬筍切成象眼片；冬菇切成片；蔥、姜切成末； 4.將雞蛋清抽成糊，加干淀粉攪勻；

5.勺內(nèi)放油，燒至四成熱時(shí)，把里脊肉片蘸蛋泡糊，放入油內(nèi)炸成淺黃色，撈出裝盤；

6.勺內(nèi)放底油，油熱時(shí)，放入蔥、姜、冬筍、冬菇、豌豆煸炒幾下，添湯；

7.加精鹽、味精、料酒，燒開后勾芡，淋明油，澆在炸好的里脊上即成。

魚香肉絲

四川的“魚香味”，具有酸辣甜咸兼?zhèn)?，姜蒜蔥香香味突出等特點(diǎn)，按照民間炸魚的味道而得名，為川菜段的獨(dú)特風(fēng) 味，此菜是四川傳統(tǒng)菜之一。

一、原料：

豬肉 200克 水發(fā)玉蘭片 50克 蔥花 25克 水發(fā)木耳 25克 蒜末 15克 姜末 10克 泡紅辣椒 25克 醋 10克 精鹽 1克 醬油 15克 白糖 12.5克 濕淀粉 25克 肉湯 50克 白油 100克

二、制作方法： 將三成肥、七成瘦的豬肉切成6.5厘米長(zhǎng)，0.3厘米粗的絲。玉蘭片，木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內(nèi)，加精鹽、濕淀粉（15克）拌勻。將白糖、醋、醬油蔥花，濕淀粉（10克），肉湯放在碗內(nèi)，調(diào)成芡汁。炒鍋置旺火上，下油燒至六成熟，放入肉絲炒散，加姜，蒜，和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片，木耳炒幾下，然后烹入芡汁，顛翻幾下即成。

雞茸菜心

此菜質(zhì)地軟嫩，味道鮮香可口。

一、原料

雞料子200克 豬肥肉泥20 油菜200克 精鹽6克 紹酒10味精2克 清湯100克 雞蛋清4個(gè) 芝麻油3克 蔥姜米 共10克 白油30克

二、制作工藝

1、切配

將油菜心洗凈，根部用刀劈開。

2、烹調(diào)

將料子放入碗內(nèi)，加煮肉泥，雞蛋清，清湯20克、紹酒4克、精鹽2克、芝麻油攪勻成雞茸。炒勺內(nèi)加清水燒開，把油菜心沾勻雞茸，下入勺內(nèi)瀝凈水分撈出，炒勺加白油、蔥姜米炸出香味，加清湯、味精、紹酒、精鹽、油菜心燒開，用濕淀粉勾芡即成。

京醬肉絲

一、原料

豬里脊肉(250克)大蔥(200克)雞蛋(75克)姜(10克)甜面醬(50克)料酒(5克)白砂糖(5克)醬油(8克)鹽(3克)味精(2克)花生油(25克)

二、制作工藝

1.蔥姜洗凈均切成絲。再將一半蔥絲放入盤中央。將豬里脊肉切成絲，放入碗中，加入料酒、精鹽、味精調(diào)勻，放入蛋清、淀粉上漿抓勻。

2.鍋內(nèi)加油燒至三成熱，將肉絲入勺滑散，撈出瀝油。3.鍋內(nèi)加少許油，投入蔥姜絲爆鍋，加入甜面醬炒香，倒入滑好油的肉絲，快速翻炒，加入白糖、老抽、濕淀粉翻炒均勻，裝盤即成。

炸烹里脊

此菜以烹調(diào)方法和所用主料命名的，成品咸鮮適口，微帶甜酸。

一、原料；

豬肉里脊

200克

香菜梗

10克 精鹽

2克

醬油

10克

紹酒

5克

醋

5克 白糖

10克

味精

1克

清湯

200克

雞蛋

1個(gè) 濕淀粉

80克

蔥絲

10克 姜絲

10克

蔥片

5克 芝麻油

15克

花生油

1000克（約耗

70克）

二、制作工藝；

切配：將里脊肉放入碗內(nèi)，加精鹽（1克）、雞蛋清、濕淀粉抓勻。另一碗內(nèi)加清湯、精鹽、醬油、紹酒、醋兌成汁。炒勺放在旺火上，加花生油燒至五成熱，將里脊放入炸至八成熟時(shí)，待油溫八成熟時(shí)，再把里脊下入一促呈金黃色時(shí)撈出，瀝凈油，炒勺內(nèi)留油（40克），再加入蔥、姜、蒜炸出香味，倒上里脊，兌汁及香菜段，淋上芝麻油，同時(shí)快速顛翻幾下，裝盤即成。

回鍋肉

回鍋肉，在四川群眾中是家喻戶曉的傳統(tǒng)菜品，是具有一定代表性。此菜配以青蒜合炒紅綠相襯，色味俱佳。特點(diǎn)早咸中帶甜，微辣，味濃而香。

一、原料：

豬腿肉 300克 青蒜苗段 50克 甜面醬 10克 精鹽 0.5克 郫縣豆瓣 125克 紅醬油 7.5克

白油 25克

二、制作方法： 將肥肉相連的豬后腿肉刮洗干凈，放入湯鍋內(nèi)煮至肉熟皮軟為度，撈出稍晾后，切成約5厘米長(zhǎng)，4厘米寬、0.4厘米厚的片。豆瓣剁碎。將鍋至中火上，放入油燒至五成熟，下肉片略炒，再加精鹽炒至出油，此時(shí)肉片是燈盞碗狀，下豆瓣，炒上色，放入甜面醬炒出香味，加入紅醬油炒勺，再放入青蒜苗段炒幾下即成。炒腰花

腰花經(jīng)旺火熱油爆炒后，色澤紅潤(rùn)，質(zhì)地脆內(nèi)，味道咸鮮微酸，食之爽口。

一、原料

豬腰子250克 水發(fā)玉蘭片25克水發(fā)木耳25克 南薺50克嫩菜心25克精鹽1克 將油15克醋15克 清湯50克濕淀粉25克 蔥末1.5克姜末0.5克 蒜末1.5克花生油500克

二、制作工藝 1加工及切配

將豬腰子除去外皮，刀從中間片成兩片

芫爆里脊絲

芫爆，是以芫荽作為配料而得名的一種傳統(tǒng)烹調(diào)方法。里脊絲經(jīng)芫爆后，滑鮮嫩，清爽不膩，具有芫荽的清香氣味。原料：

里脊背肉

200克芫荽

100克

精鹽

3克

紹酒10克 味精

3克

清湯

1.5克

雞蛋1 個(gè) 濕淀粉15克

姜絲5克

油500克

二、制作工藝

1、初加工及切配

將里脊肉先片成厚0.16厘米的片，再切成長(zhǎng)7厘米、粗0.16厘米的絲。芫荽去葉，去根洗凈，切成長(zhǎng)3.3厘米的段。清湯、精鹽、紹酒、味精、芫荽段放入另一碗內(nèi)對(duì)成青汁。

2、烹調(diào)：

將里脊肉絲放入碗內(nèi)，加入精鹽、雞蛋清、濕淀粉抓勻。炒勺放在中火上，倒入白油，燒至五成熱時(shí)，將里脊絲下入油內(nèi)，用筷子攪動(dòng)撥散，至九成熟時(shí)把油潷出，炒勺留油把里脊絲撥至勺邊，放入姜絲炸出香味推入里脊絲倒入兌汁，顛翻均勻即成。注意事項(xiàng)

1、滑油時(shí)要掌握好火候，不要?jiǎng)澙狭恕?/p>

2、要掌握好青汁的數(shù)量。附注

第二篇：烹飪?cè)辖贪?

職業(yè)道德

?

一、基本概念

? 職業(yè)道德是適應(yīng)各種職業(yè)的要求而必然產(chǎn)生的道德規(guī)范，是人們?cè)诼男斜韭毠ぷ鬟^程中所應(yīng)遵循的行為規(guī)范和準(zhǔn)則的總和。

? 基本內(nèi)容：愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)。職業(yè)道德的內(nèi)容解讀：

第一

對(duì)待

工作：勤奮、負(fù)責(zé)、認(rèn)真 第二

對(duì)待

單位：敬業(yè) 第三

對(duì)待

領(lǐng)導(dǎo)：忠誠

第四

對(duì)待

自己：誠信、自信 第五

對(duì)待

同事：合作溝通 吳士宏——前微軟中國公司總經(jīng)理

前TCL集團(tuán)信息產(chǎn)業(yè)公司總裁

曾任微軟中國有限公司總經(jīng)理的吳士宏

? 1973年初中畢業(yè)，她被分配到一個(gè)街道小醫(yī)院當(dāng)護(hù)士;? 1983年自學(xué)英語。一年半學(xué)完許國璋三年教程，獲?？茖W(xué)歷。? 1985年通過公開應(yīng)聘成為IBM公司北京辦事處的普通職員：

為了達(dá)到打字的專業(yè)水平，她沒日沒夜地苦練，很長(zhǎng)一段時(shí)間手指拿不住筷子；

為了通過計(jì)算機(jī)語言考試（否則要“下崗”），她用兩個(gè)星期的全部夜晚啃完一尺半高的教材;

為了能夠鍛煉口才以適應(yīng)推銷業(yè)務(wù),她閉關(guān)在家里對(duì)著墻壁反復(fù)練習(xí)繞口令，練習(xí)專業(yè)術(shù)語快讀，導(dǎo)致咽喉充血不能吞食。12年里，以勤奮好學(xué)工作拼命著稱，終于從一名勤雜人員成長(zhǎng)為高層管理。

? 1998年２月吳士宏改任微軟中國公司總經(jīng)理，執(zhí)掌世界上最富有公司的金印;? 1999年10月又任TCL集團(tuán)信息產(chǎn)業(yè)公司總裁，一直是中國年薪最高的“打工皇后”。訓(xùn)練自己的勤奮

研究表明，凡勤奮工作的人有以下15個(gè)特點(diǎn)：

?（1）不停地工作

?（2）能在任何地方工作

?（3）對(duì)工作的需求有廣泛的看法 ?（4）有主動(dòng)精神

?（5）總覺得時(shí)間不夠用

?（6）使用表冊(cè)或記事本，盡量節(jié)約時(shí)間 ?（7）每天長(zhǎng)時(shí)間的工作 ?（8）睡得很少 ?（9）吃得很快

?（10）知道在工作中能做到什么 ?（11）把工作與休息交叉進(jìn)行

?（12）不喜歡閑著，不喜歡無所事事 ?（13）害怕退休 ?（14）總想出人頭地 ?（15）有使用不完的勁

第一

對(duì)待工作：勤奮、認(rèn)真、負(fù)責(zé)

第二

對(duì)待單位：敬業(yè)

專心致志、心無旁騖、做好份內(nèi)事

第三

對(duì)待領(lǐng)導(dǎo)：忠誠

? 主動(dòng)報(bào)告你的工作進(jìn)度

——讓領(lǐng)導(dǎo)知道 ? 對(duì)領(lǐng)導(dǎo)的詢問，有問必答，而且清楚

——讓領(lǐng)導(dǎo)放心 ? 充實(shí)自己，才能了解領(lǐng)導(dǎo)的言語

——讓領(lǐng)導(dǎo)輕松

諸葛亮王均瑤

? 接受批評(píng)，不犯二次過錯(cuò)，舉一反三

——讓領(lǐng)導(dǎo)省事

第四

對(duì)待自己：誠信、自信

? 微軟核心價(jià)值觀: 誠實(shí)和守信

? GOOGLE核心價(jià)值觀: 堅(jiān)決不做邪惡的事情,無論有多大的商機(jī) ? 不講誠信的代價(jià):

--安然公司和巴林銀行的教訓(xùn)

--失信的中國留學(xué)生

--李開復(fù)在哥倫比亞大學(xué)的打工 第四

對(duì)待自己：誠信、自信

? 自信

不要小看自己，多給自己打氣

即使遇到了挫折也不要?dú)怵H。

第五

對(duì)待同事：合作溝通

學(xué)會(huì)合作：

知錯(cuò)就改；

互不扯皮；

不斤斤計(jì)較。有效溝通的四個(gè)秘訣

1、細(xì)心傾聽

2、大方積極

①目光接觸——躲閃意味著游移、膽怯、與隱瞞 ②選擇詞語——少用拖泥帶水的詞

③堅(jiān)持真理——不要隨意接受別人的看法 ④自信表述——表述時(shí)不讓人隨意打斷

⑤贏得尊重——不要太擔(dān)心聽眾與自己的關(guān)系如何

⑥拒絕沉默——沉默代表你沒有意見、主見、領(lǐng)導(dǎo)能力

3、直截了當(dāng)

壞習(xí)慣

一、拐彎抹角

壞習(xí)慣

二、當(dāng)面不說，背后批評(píng) 壞習(xí)慣三、三角溝通

4、不同意的藝術(shù)（先傾聽 后表態(tài)

事后批評(píng)）營(yíng)養(yǎng)配餐員的職業(yè)道德

? 210頁。

? 營(yíng)養(yǎng)配餐員的職業(yè)道德是一般職業(yè)道德的具體化，其道德行為規(guī)范：“忠于職守，熱愛本職”具有重要意義。

烹飪?cè)匣A(chǔ)知識(shí) 有關(guān)中醫(yī)理論 食物的四性五味

中醫(yī)對(duì)食物有四性五味之說。

四性

即寒、涼、溫、熱，不寒不熱為平

中醫(yī)認(rèn)為，能夠治療熱癥的食物，大多屬于寒性或涼性；能夠治療寒癥的食物，大多是溫性或熱性。

寒性或涼性的食物，如綠豆、西瓜、苦瓜苦丁等都具有清熱、生津、解暑、止渴的作用。對(duì)熱性病癥或者陽氣旺盛、內(nèi)火偏盛者為宜。對(duì)虛寒體質(zhì)，陽氣不足之人則忌食。

羊肉、狗肉、雀肉、辣椒、生姜、人參白酒等熱性或溫性食物多有溫中、散寒、補(bǔ)陽、暖胃等功效，對(duì)陽虛、怕冷，虛寒病癥食之為宜，熱性病及陰虛火旺者忌食之.?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》云：“療寒以熱藥，療熱以寒藥?！?●《素問.至真要大論》云：“寒者熱之，熱者寒之?！?●凡熱性或溫性的食物，適宜寒癥或陽氣不足之人食用;●凡寒性或涼性的食物，只適宜熱癥或陽氣旺盛者食用;五味

即辛、甘、酸、咸、苦，習(xí)慣上把淡味歸于甘味，把澀味附于咸味?！舨煌奈队胁煌淖饔煤凸π?。

●辛味－適宜有外感表癥或鳳寒濕邪者服食。近代研究認(rèn)為，辛味可促進(jìn)血液循環(huán)和新陳代謝，并有祛散風(fēng)寒、疏通經(jīng)絡(luò)的功能。如外感傷風(fēng)感冒者，宜吃具有辛辣味的生姜、蔥白、紫蘇等以宣散外寒。

●甘味

有補(bǔ)益強(qiáng)壯作用，凡氣虛、血虛、陰虛、陽虛以及五臟虛贏者，適宜多吃味甘之品。但也不宜吃得太多，否則易發(fā)胖。

● 酸味

有收斂、固澀作用，適宜久泄、久痢、久咳、久喘、多汗、尿頻、遺精等遺瀉患者食用。酸味還能增進(jìn)食欲、健脾開胃、增強(qiáng)肝臟功能，提高鈣、磷吸收率。但過食酸物又會(huì)導(dǎo)致消化功能紊亂。

●苦味

能清瀉、能潤(rùn)燥，適宜熱癥、濕癥病人食用。如苦瓜味苦性寒，具有清熱、明目、解毒、瀉火的效果，適宜熱病煩咳、中暑、目赤、瘡瘍疥腫者服食。

●咸味

能軟堅(jiān)、能散結(jié)，也能潤(rùn)下，凡結(jié)核、痞塊、便秘者宜食之。如海蜇味咸，有清熱、化痰、消積、潤(rùn)腸的作用。

中醫(yī)的五味學(xué)說還包含五味與五臟的密切關(guān)系。如《素問·宣明五氣篇》說：“五味所入，酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入腎，甘入脾。”

● 《靈樞·五味論》還說：“五味入與口也，各有所走，各有所病。肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，腎病禁甘，肺病禁苦。”

常見的烹飪?cè)戏诸惙?/p>

（一）按照烹飪?cè)显诩庸ぶ械淖饔?，分為主料、配料、調(diào)輔料。

回鍋肉

（二）按照原料的來源分為：動(dòng)物性原料

植物性原料

礦物性原料

人工合成原料

（三）按照原料的加工程度分為鮮活原料、干貨原料、復(fù)制品原料。

（四）按照商品的體系分為糧食、蔬菜、果品、肉及肉制品、水產(chǎn)品、野味、干貨及干貨制品、蛋奶及蛋奶制品、調(diào)味品等。

蔬菜類

蔬菜概述

蔬菜在中國的食用歷史十分悠久?！掇o?！贩Q：“菜”為“蔬菜類植物的總稱”。古籍《爾雅》則定義為：“凡草可食者，通名為蔬?！?/p>

◆ 《黃帝內(nèi)經(jīng)》中提出了“五谷為養(yǎng)，五畜為益，五果為助，五菜為充”，以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)，明確了蔬菜在膳食中的重要地位。

◆ 蔬菜分類：按食用部位可分為根菜類、莖菜類、葉菜類、花菜類、果菜類。另外還有菌類和藻類。

蔬菜營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn) ◆水分

新鮮的蔬菜含有大量的水分（65－90%），蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)成分大多溶于細(xì)胞液中，因此新鮮的蔬菜鮮嫩多汁。◆礦物質(zhì)

蔬菜是礦物質(zhì)的重要來源。含量較多的礦物質(zhì)是鈣、磷、鐵、鉀、鎂等。以葉菜類含量較多，尤以綠葉蔬菜含量更為豐富。◆維生素

蔬菜是維生素的重要來源。含有較豐富的維生素C和胡蘿卜素。一般葉菜類含量高于根莖類、嫩葉高于老葉、葉色深的高于葉色淺的。◆膳食纖維

蔬菜是膳食纖維的良好來源，各種蔬菜中都含有一定量的膳食纖維。

大白菜

白菜中含鋅較高，常食用對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化、心血管病、便秘有效。

結(jié)球甘藍(lán) 結(jié)球甘藍(lán)的濃汁含維生素U，可防治胃潰瘍，所含的果膠和纖維素能阻止腸道內(nèi)膽固醇、膽汁酸的吸收，對(duì)動(dòng)脈硬化、膽石癥及肥胖患者有益，還有抑菌作用。

常吃菠菜，可幫助維持正常視力和上皮細(xì)胞的健康，防止夜盲，增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。此外，對(duì)預(yù)防口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎、陰囊炎也有效；糖尿病、高血壓、便秘者常吃菠菜，對(duì)穩(wěn)定病情有益。缺點(diǎn)：含草酸較高，易結(jié)合鈣生成不溶的草酸鈣，對(duì)鈣吸收不利。

? 油菜中草酸含量很少，富含鈣、鐵。患口腔潰瘍、口角濕白、齒齦出血、牙齒松動(dòng)等癥的患者，多吃油菜有益；因油菜含蛋白質(zhì)較多，所以還是體弱多病者的食用佳品。

學(xué)名芫荽。張騫出使西域得此種，因此也叫胡荽。

香菜

開脾健胃，增進(jìn)食欲，驅(qū)風(fēng)解毒，促進(jìn)血液循環(huán)。據(jù)古籍記載，芫荽性溫，味辛，功能解表、透發(fā)麻疹。常吃香菜對(duì)健康有益。

芹菜

中鈣、磷含量較高，還含有有機(jī)酸等成分。芹菜的根、莖、葉和籽都可以藥用，性味甘、涼、無毒，有調(diào)經(jīng)、消炎、降壓、鎮(zhèn)靜、清熱止咳、健胃、利尿等作用。用芹菜煮粥吃，能去熱利腸；搗汁服用，能解毒。常吃芹菜，尤其是芹菜葉，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬

薺菜

含有豐富的鈣、磷、鐵等。由于薺菜含吲哚類化合物等癌細(xì)胞抑制劑，故具有防癌功效。薺菜甘溫?zé)o毒，明目、利臟、補(bǔ)肝、益胃。

生菜

含豐富胡蘿卜素，還含有抗癌、抗病毒的活性物質(zhì)。因此，可預(yù)防癌癥并具有抗病毒作用。

大蔥有健胃、刺激血液循環(huán)等功效，對(duì)痢疾桿菌、葡萄球菌有殺滅作用，功同大蒜。所以，在冬、春季呼吸道疾病流行和夏秋季腸道傳染病流行時(shí)，吃些生蔥有預(yù)防作用。大蔥可祛風(fēng)發(fā)汗，解毒消腫，用來防治風(fēng)寒感冒、頭痛鼻塞。蔥白有發(fā)汗、通陽、解毒功能，可治療陰寒腹痛、蟲積內(nèi)阻、兩便不通、痢疾等。

中醫(yī)認(rèn)為，韭菜性溫，味辛甘，功能溫腎陽、強(qiáng)腰膝等，歲腰膝酸痛、小便頻數(shù)、遺尿、帶下等癥有一定食療效果，故有“起陽草”之稱。韭菜含有較多的粗纖維，對(duì)促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，防止大便干燥，預(yù)防結(jié)腸癌均有好處。但韭菜不易消化，因而不宜多吃。

花菜

英國研究人員發(fā)現(xiàn)花菜中含有防癌化合物，能啟動(dòng)體內(nèi)的防御功能，有抗癌作用。綠菜花具有較強(qiáng)的抗氧化能力，是一種高質(zhì)量的蔬菜。

番茄

原產(chǎn)于南美洲秘魯，當(dāng)?shù)胤Q“狼桃”，是理想的低熱量果蔬，有減肥作用，所含的番茄紅素是強(qiáng)抗氧化劑，有助消化和利尿功能，可預(yù)防前列腺增生。肝炎病人每天吃兩個(gè)西紅柿，對(duì)身體大有益處。

茄子中蘆丁含量最為豐富，蘆丁具有增強(qiáng)血管彈性、降低毛細(xì)血管通透性、防治毛細(xì)血管破裂的生理功用。茄子中含豐富的維生素E，因而使茄子具有特殊的食療價(jià)值。維生素E有“抗不育維生素”的美稱，可用它來防治不育癥和習(xí)慣性流產(chǎn)。維生素E還具有抗氧化功能，間接起到預(yù)防癌癥的作用。茄子清蒸食用有降脂的食療功效。茄子還有許多藥物功效，是多用的食藥同材植物。

辣椒營(yíng)養(yǎng)豐富，特別是干辣椒里所含的維生素B1,要超過其他蔬菜的6~10倍，人缺乏維生素B1會(huì)得腳氣病，出現(xiàn)消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)的癥狀，適當(dāng)食用辣椒可對(duì)上述疾病有輔助治療作用。辣椒還含有辣椒素，具有強(qiáng)烈的辛辣味。是各種蔬菜中不受國界“限制”的“世界菜”

公元119年，張騫出使西域帶回黃瓜種，故名胡瓜，隋朝改為黃瓜。黃瓜不僅是佐餐的佳肴，也是一味食療良藥。黃瓜性味甘、涼，入脾、胃大腸經(jīng)；功用有除熱、利水、解毒，可治療煩渴、咽喉腫痛，有利尿等

冬瓜有利水、消痰、清熱、解毒的作用。冬瓜含鈉量低，含脂肪較少，不但肥胖癥患者食之可以減肥，而且腎臟病、浮腫病、糖尿病患者食之大有益處。

南瓜有平肝和胃、消炎止痛、解毒、利小便的功用。

南瓜有降血糖的作用，是治療糖尿病、高血壓病、動(dòng)脈粥樣硬化的食療良藥。常食生南瓜籽有預(yù)防前列腺增生的食療作用。

觀看視頻《日常食物的營(yíng)養(yǎng)與特點(diǎn)

（一）》 蔬菜類

6分39秒= 馬鈴薯

? 馬鈴薯是世界五大食用作物之一，被稱為“植物之王”，是蔬菜中可供應(yīng)人體熱量最多的品種之一，特別是含有很高的鉀。

蒜

人們稱大蒜是“地里長(zhǎng)出的青霉素”。殺菌是大蒜的一大特長(zhǎng)，蒜內(nèi)含的大蒜素，是有效的殺菌物質(zhì)，對(duì)腸道內(nèi)、呼吸道內(nèi)及皮膚上的細(xì)菌都有很好的殺滅或抑制作用。大蒜素還有降低血脂和血糖的作用。

大蒜刺激性較強(qiáng)，食用要適量，不宜過多，以防胃腸不適，李時(shí)珍曰：“久食傷肝損眼”。藕

蓮藕藥效很廣，藕節(jié)有止血、化痰的功效?！侗静菥V目》記載蓮藕有70多個(gè)治病藥方，如凍腳裂徹，把藕蒸熟搗爛涂患處。鼻血不止，用藕節(jié)搗汁飲，并滴鼻中。蘿卜

蘿卜有抗癌作用。常言道“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”，說明了蘿卜的防病、治病功效。常吃蘿卜可以降血脂，預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化，并有明顯的減肥作用。胡蘿卜

胡蘿卜中胡蘿卜素含量居蔬菜之首，素有“小人參”的美譽(yù)。對(duì)惡性腫瘤、心血管基本均具有食療作用。

胡蘿卜可養(yǎng)胃益脾、增強(qiáng)機(jī)體抗病能力，能降血壓，還有抗氧化作用。食用胡蘿卜可以預(yù)防對(duì)視網(wǎng)膜的傷害。

視頻：《日常食物的營(yíng)養(yǎng)與特點(diǎn)

（二）》 根莖類

2分04秒 香菇

香菇又名香菌，香蕈，香信，味道鮮美，香氣濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，被譽(yù)為“植物肉”。素有 “食用菌皇后”之美稱。是世界著名的食用菌。

形態(tài)特征：香菇按外形可分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁四種。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：◆ 具有高蛋白、低脂肪、多種氨基酸和多種維生素的特點(diǎn)。

◆ 每100g干品中含蛋白質(zhì)12.58克、脂肪1.8克，還含有18種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸就占7種。保健功能

[性 味] 性平，味甘；入肝、胃經(jīng) [保健功能] ● 降血壓、降膽固醇

香菇中含有30多種酶、嘌呤、膽堿、酪氨酸及某些核酸物質(zhì)，可降血壓、降膽固醇

● 防癌抗癌

香菇中有一種天然的“濾過性病毒體”，有防癌抗癌作用。保健食譜 香菇牛肉粥

◆ 香菇、粳米各100克，牛肉50克，蔥、姜各適量。牛肉煮熟切成薄片，與香菇、粳米共入鍋內(nèi)加水煮粥，加入蔥、姜、精鹽等調(diào)味食用。

◆具有降血脂、抗癌、健胃的功效，適宜慢性胃炎、胃痛、反胃等患者食用?！?抗病毒

香菇中含有“干擾素誘生劑”，“干擾素”能消滅人體內(nèi)的病毒，故多吃香菇對(duì)于預(yù)防感冒等疾病有一定的作用。● 健胃

《本草求真》載：“香蕈，食中佳品，大能益胃助食?！?/p>

● 能有效地防治各種粘膜及皮膚炎癥 《全國中草藥匯編》：“經(jīng)常食用可預(yù)防佝僂病，預(yù)防人體各種粘膜及皮膚的炎癥”

香菇蒸鯉魚

◆ 鯉魚1條（750克），水發(fā)香菇50克，生姜、冬筍各100克，冬瓜皮、火腿肉各50克。魚去鱗內(nèi)臟洗凈；冬筍、火腿切薄片，香菇切?。唤⒍掀で屑?xì)絲；上料一起放入魚腹中，并加調(diào)料，蒸熟食用。

◆ 具有消腫利尿，健脾益氣的功效，可輔助治療脾虛、體弱倦怠等病癥。猴頭菌

◆ 猴頭菌又名猴頭蘑、刺猬菌，是稀有的野生名貴食用菌。多寄生于櫟樹、胡桃樹、樺樹等樹木的枯死部位。◆ 新鮮時(shí)為白色，干品為金黃色或淺褐色，遠(yuǎn)望似猴頭?！糁饕a(chǎn)于東北（黑龍江、吉林）

猴頭菌含有人體所需要的8種必需氨基酸。

●每100克干猴頭菌含蛋白質(zhì) 26.3 克，比干香菇高一倍。●含有多種維生素和礦物質(zhì)，多糖和多肽類。

[性味]

性平，味甘；入脾、胃、腎經(jīng) [保健功能] ◆ 防癌抗癌

對(duì)消化道的癌癥有抑制和治療作用。◆ 健胃補(bǔ)虛

具有抗?jié)児δ?，?duì)胃及十二指潰瘍、慢性胃炎有明顯治療作用。體質(zhì)虛弱、營(yíng)養(yǎng)不良、神經(jīng)衰弱者也有輔助治療作用。

◆ 抗?jié)儭⒔笛?/p>

具有抗?jié)児δ埽龠M(jìn)潰瘍愈合猴頭菌多糖具有降血糖作用 ◆ 降血壓、降膽固醇

猴頭菌能降低血液中的膽固醇含量，是高血壓及心血管疾病患者的理想食品。

◆《中國藥用真菌》記載：助消化、利五臟滋補(bǔ)、抗癌，治胃潰瘍 ◆《全國中草藥匯編》： “利五臟、助消化。治消化不良，神經(jīng)衰弱，身體虛弱?！?保健食譜 猴頭菌湯

◆猴頭菌60克，黃酒30毫升。將猴頭菌洗凈，泡軟，切片，水煎成湯食用。

◆此湯具有健脾養(yǎng)胃的功效，適用于消化不良，胃、十二指腸潰瘍，體虛乏力等病癥。猴頭菌燉雞

●干猴頭150克，凈子雞一只（約750克），將猴頭菌切片與雞共燉即可?！窬哂醒a(bǔ)益心脾，益氣養(yǎng)血的功效，適應(yīng)于神經(jīng)衰弱，身體虛弱者食用

猴頭玉米粥

● 猴頭菌100克，玉米200克。將猴頭菌切成?。幌戎笥衩字? ~9成熟，再入猴頭菌即成。

●此粥具有健脾和中、生津止渴的功效，適用于糖尿病患者食之。金針菇

●金針菇又稱金菇，因其干品形似金針菜故名金針菇。又因有提高智力之功效還稱“增智菇”。

●金針菇子實(shí)體叢生，菌肉色白。按子實(shí)體的色澤可分為黃色品種和白色品種。

◆金針菇營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克金針菇中含蛋白質(zhì)2.4克、脂肪0.4克，并含多種維生素和礦物質(zhì)。◆兒童生長(zhǎng)發(fā)育所必需的賴氨酸和鋅的含量較高。

◆具有高鉀、低鈉的特點(diǎn)，故對(duì)高血壓患者及老年人有益。

◆金針菇口感潤(rùn)滑脆嫩，味道鮮美，適于涼拌、炒食，也可做湯和菜肴的輔料。[性味]

性涼，味甘；入肝、胃經(jīng) [保健功能] ◆ 降血壓、降血脂、降膽固醇

對(duì)預(yù)防肥胖癥、糖尿病和動(dòng)脈硬化均有功效 ◆ 防癌抗癌

金針菇中的金針菇素具有明顯的抗癌效果 ◆ 益智健腦

有促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育和健腦的作用 ◆促進(jìn)新陳代謝

能有效的增強(qiáng)機(jī)體的生物活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用 ◆《中國藥用真菌》：“利肝臟，益腸胃，抗癌。經(jīng)常食用可預(yù)防和治療肝臟系統(tǒng)及胃腸道潰瘍” ◆《中國中藥資源志藥》:“用于肝炎，慢性胃炎” [忌食] 金針菇性涼，故脾胃虛寒，腹瀉者忌食 保健食譜

金針菇燉子雞

◆金針菇100克，凈子雞250克。將子雞入砂鍋中加水燉至九成熟，再放入金針菇，待菇煮熟即可食用。

◆此菜肴具有益氣補(bǔ)血的功效，適于體虛氣血不足者食用。金針菇豬肝湯

◆ 豬肝300克，金針菇100克。豬肝切片，用淀粉漿勻，與金針菇一同倒入鍋中煮，加少許精鹽、香油，豬肝熟時(shí)即可食用。

◆此湯具有補(bǔ)肝利膽，益氣明目的功效，可作為肝病患者的輔助食療菜肴。

竹蓀

●竹蓀又名竹笙、竹蕈、竹參，是珍貴而稀有的食用菌，有菌中“皇后”之稱。

●竹蓀有長(zhǎng)裙竹蓀、短裙竹蓀、棘托竹蓀、紅托竹蓀等。

長(zhǎng)裙竹蓀有白色和淡黃色兩種。菌裙網(wǎng)狀，從菌蓋下垂，長(zhǎng)達(dá)菌柄基部。短裙竹蓀

菌裙較短，潔白色，網(wǎng)眼較小。夏秋生于竹林或竹林中的腐殖土中。黃 裙 竹 蓀（有毒）

菌裙橘黃色或檸檬黃色?？伤幱茫豢墒秤谩＝?0%的酒精中，外涂，治腳氣。

[性味]

性涼，味甘 [保健功能] ▲有補(bǔ)氣養(yǎng)陰，潤(rùn)肺止咳 ▲降血壓，降血糖，減肥。

▲提高機(jī)體的免疫力，防癌、抗癌。冬蟲夏草

◆冬蟲夏草又名蟲草、冬蟲草等，為冬蟲夏草菌寄生在蝙蝠蛾幼蟲上的復(fù)合體。

◆主要生于海拔4200米以上的高山地帶，分布在四川、云南、西藏、甘肅、青海等地。

●冬蟲夏草是馳名中外的名貴滋補(bǔ)品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及藥用價(jià)值均很高，素有“功同人參”之說。現(xiàn)代研究表明，它具有構(gòu)成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的六大營(yíng)養(yǎng)素。尤其是氨基酸竟達(dá)19種之多。

●冬蟲夏草多用于食療。適于蒸、煮、煨、燉等烹調(diào)方法?？芍鬁?，也可與豬肉、牛肉、雞、鴨、鵝等同燉。如清燉蟲草雞、蟲草鴨、蟲草燉三鞭等。[性味] 味甘，性溫 [保健功能] ◆ 滋肺補(bǔ)腎、止咳化痰

對(duì)慢性支氣管炎、肺

氣腫、肺結(jié)核、慢性腎炎等疾病具有食療作用?！侗静菥V目拾遺》：“能治百虛百損”。

◆ 提高機(jī)體的免疫力

有抗腫瘤作用，適宜癌癥患者放療、化療后食用。

◆ 降血壓、降膽固醇

蟲草中含蟲草酸、蟲草素及多種氨基酸，有降血壓、降膽固醇等功效?？稍黾有募〉臓I(yíng)養(yǎng)，防治心腦血管疾病。

保健食譜 冬蟲夏草鴨

《本草綱目拾遺》記載的食療方“冬蟲夏草鴨”，可治療各種病后虛損。

“燉老鴨法：用冬蟲夏草三五枚，老雄鴨一只，去肚雜，將鴨頭劈開，納藥于中，仍以線扎好，醬油酒如常，蒸爛食之。其藥氣能從頭中直貫鴨全身，無不透浹。凡病后虛損人，每服一鴨，可抵人參一兩?！?蟲草燉 品

◆ 蟲草燉豬肘：蟲草20克，豬肘500克，加調(diào)料燉食?！?蟲草燉豬蹄：蟲草20克，豬前蹄一對(duì)，加調(diào)料燉食?！?蟲草燉子雞：蟲草20克

仔公雞一只加調(diào)料燉食。

此類燉品均可治療各種病后虛損。蟲草酒

◆ 蟲草酒：蟲草30克，白酒500克，浸泡。

◆ 蟲草枸杞酒：蟲草30克，枸杞子20克，白酒500克，浸泡。◆ 具有補(bǔ)肺益腎、止血化痰等功效。黑木耳

黑木耳呈半透明、膠質(zhì)、片狀，側(cè)生于樹木上，形似人耳。成熟后的木耳有彈性，邊緣略上卷，黑褐色或茶褐色?！衩?00克干品中含蛋白質(zhì)12.1克、脂肪1.5克、碳水化合物35.7克。以及多種維生素、鈣、磷、鐵等，其中以鐵的含量最為豐富，高達(dá)97.4毫克。

●含有一種植物膠質(zhì)，可清除人體消化道的有害物質(zhì)，減少環(huán)境污染對(duì)人體的損害。[性 味] 味甘、性平[保健功能]

◆ 有滋補(bǔ)益胃、活血、止血、潤(rùn)燥的功效。

◆《本草綱目》載：可“治痔”?！簟峨S息居飲食譜》：“補(bǔ)氣耐饑、活血，治跌打損傷”?！粢种蒲“迥档脱赫吵矶?/p>

美國明尼蘇達(dá)醫(yī)科大學(xué)漢麥斯密特博士研究發(fā)現(xiàn)，黑木耳中所含的水溶性物質(zhì)—腺苷，有抑制血小板凝集、降低血液粘稠度、減少動(dòng)脈粥樣硬化、抗血栓形成等功能。

◆經(jīng)常吃黑木耳，不容易形成腦血栓和心肌梗死，也不容易得冠心病和老年癡呆?！籼岣邫C(jī)體免疫功能，抑制腫瘤黑木耳中的多糖蛋白有抗癌作用。

◆清除消化道有害物質(zhì)

黑木耳中的植物膠質(zhì)具有較強(qiáng)的吸附作用，可清除消化道的有害物質(zhì)，是從事紡織、理發(fā)、冶金、教學(xué)等職業(yè)者的保健食品。品質(zhì)檢驗(yàn)

黑木耳中摻假的物質(zhì)有糖、鹽、堿、鹽鹵、淀粉、明礬、化學(xué)藥品（硫酸鎂）等。

▲看色澤：好的木耳背面為黑褐色，腹面灰褐 色；假木耳兩面均為棕灰色，并有白色附著物。▲看朵形：好的木耳，耳瓣舒展，體質(zhì)輕；摻假木耳呈團(tuán)狀，體質(zhì)重。

▲品滋味：好的木耳，清淡無味，摻假木耳味道異常。如甜味者摻糖，咸味者摻鹽，酸澀者摻明礬，苦澀者摻鹽鹵。

銀耳

野生銀耳多寄生于麻櫟或榭櫟腐朽樹木上。子實(shí)體為乳白色，膠質(zhì)、半透明，呈菊花狀或雞冠狀。

●銀耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及藥用價(jià)值均很高，含有多種氨基酸及酸性異多糖等化合物，可增強(qiáng)機(jī)體免疫能力，興奮骨髓造血功能，促進(jìn)蛋白質(zhì)、核酸的合成。

●銀耳多用于甜菜、甜湯的制作，也可制作涼菜，還可與其它烹飪?cè)贤蟪芍唷性 味] 性平、味甘 [保健功能]

▲ 滋陰潤(rùn)燥、強(qiáng)精補(bǔ)腎、潤(rùn)肺止咳

▲ 提高人體免疫力，防癌抗癌

▲ 促進(jìn)骨髓造血功能

● 黑木耳、白木耳各10克，冰糖30克。將黑白木耳用溫水泡發(fā)，除去雜質(zhì)，洗凈放入碗中，加冰糖、水適量蒸一小時(shí)，待木耳熟透時(shí)即可。

●此湯具有滋陰潤(rùn)肺，補(bǔ)腎健腦的功效，適于腎陰虧損，血管硬化，高血壓，肺陰虛咳嗽，哮喘等病癥。保健食譜 紅棗木耳湯

黑木耳15克，紅棗15~20枚，冰糖30克。將黑木耳、紅棗用溫水泡軟，放入碗中，加水和冰糖，再將碗放蒸鍋中蒸一小時(shí)即可。

此湯具有清熱補(bǔ)血的功效，適于體虛或貧血者食用。蓮子銀耳湯

◆銀耳10克，鮮蓮子30克，雞湯150毫升，紅棗15~20枚，冰糖適量。將發(fā)好的銀耳放入碗內(nèi)，加雞湯蒸一小時(shí)左右即可。

◆此湯具有滋陰潤(rùn)肺，健脾安神的功效。適用于心煩失眠，干咳痰少，食少乏力等病癥。銀耳蓮子粥

[原料]

糯米、銀耳、蓮子、枸杞、冰糖

[做法] 糯米及蓮子分別洗凈，浸泡30分鐘，撈出一起放入鍋中加水，大火煮開后改小火熬成粥。銀耳浸泡，洗凈，放入粥中煮至熟軟，加入枸杞及冰糖煮勻，即可。

此湯具有滋陰潤(rùn)肺，健脾安神的功效。適用于心煩失眠，干咳痰少，食少乏力等病癥。黑木耳瘦肉湯

10克黑木耳，一兩瘦肉，三片姜，五枚大棗，六碗水，文煲成兩碗湯，放點(diǎn)鹽，每天吃一次，連吃45天

具有降低血液粘稠度，疏通血栓的作用 視頻：《日常食物的營(yíng)養(yǎng)與特點(diǎn)

（二）》

菌菇類

15秒

第三篇：烹飪教案

《制作三明治》

教學(xué)目標(biāo)：

1、學(xué)習(xí)安全使用烹飪工具。

2、體驗(yàn)品嘗自制食物的樂趣。

3、知道簡(jiǎn)單的用餐禮儀。教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)： 制作三明治 課前準(zhǔn)備：

1、制作三明治的CD

2、廚師帽、圍裙、面包片、火腿片、黃瓜片、果醬、沙拉、肉松、盤子、蛋糕刀。

3、輕快的音樂。教學(xué)過程：

一、開始部分： 放音樂《小小廚師》。

師：小朋友們，今天我們都帶著白帽子，拴著圍裙，我們現(xiàn)在是誰呀?小廚師們，我們一起來做美味可口的食物吧!

二、基礎(chǔ)部分：

1、討論三明治的做法

出示三明治。并討論如何制作三明治。

師：小廚師們，知道今天要做什么美食嗎?(出示三明治)這是什么?《三明治》。怎樣制作三明治呢?學(xué)生討論。

出示CD影像，看一看三明治的制作過程。

2、制作活動(dòng)

幫助學(xué)生逐一認(rèn)識(shí)簡(jiǎn)單的制作材料，如面包，火腿，果醬等。師示范做三明治的過程。

請(qǐng)學(xué)生自選材料制作自己喜歡的三明治(制作前，提醒學(xué)生先洗手)。

三、結(jié)束部分： 放音樂，享用美食。

四、延伸部分：

注意簡(jiǎn)單的用餐禮儀。如：坐時(shí)注意手肘，以免影響到旁人;一次咬一小口在嘴巴里;口中有東西時(shí)不要大聲說話;保持愉快的心情食物會(huì)更好吃。

《制作水果拼盤》

【教學(xué)目標(biāo)】 知識(shí)目標(biāo)：

查閱有關(guān)如何合理食用各類水果的資料，了解各類水果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，讓學(xué)生懂得怎樣合理地、科學(xué)地食用各類水果。能力目標(biāo)：

1．通過親手制作水果拼盤，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手操作、合作、想象、創(chuàng)新及審美的能力。

2．通過小組合作的形式培養(yǎng)學(xué)生的協(xié)調(diào)、交流的能力。3．體驗(yàn)生活學(xué)習(xí)所帶來的快樂?！菊n前準(zhǔn)備】 1．學(xué)生準(zhǔn)備：

各種水果、水果刀、盤子、牙簽、濕巾、垃圾袋。2．教師課前準(zhǔn)備：

課件、創(chuàng)可貼、水果刀、水果盤、濕巾、消毒藥水、奶酪、水果若干。

【教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)】 重點(diǎn)：剖切水果。

難點(diǎn)：合作設(shè)計(jì)一個(gè)主題水果拼盤并制作?！窘虒W(xué)流程】

一、談話導(dǎo)入，板書課題

（課前交流、課前板書：水果）你們知道嗎？這樣吃，我們?nèi)梭w攝入的營(yíng)養(yǎng)成份比較單一，要想我們身體攝入多種營(yíng)養(yǎng)，那就把多種水果切開拼擺在一個(gè)盤子里合起來吃，也就是我們說的水果拼盤（板書：拼盤）。

這種方式吃水果不僅方便、衛(wèi)生，還得到了美的享受。那這一節(jié)，我們就一起動(dòng)手來制作水果拼盤好不好？（板書:制作）

二、欣賞拼盤，初步感知

播放課件—水果拼盤圖片請(qǐng)學(xué)生欣賞水果拼盤作品。（教師提示：欣賞時(shí)從造型、顏色搭配、用到的水果等方面進(jìn)行欣賞。）欣賞完后讓大家談?wù)勛约旱母惺堋?/p>

三、掌握方法，制作拼盤

1.小組討論制作的材料與步驟（學(xué)生談完感受，老師做適當(dāng)?shù)卦u(píng)價(jià)）那么制作漂亮精致的水果拼盤需要哪些材料，以及制作步驟是什么？（讓學(xué)生在小組內(nèi)討論）

（學(xué)生在討論時(shí)教師板書：材料 步驟）讓學(xué)生回答討論的內(nèi)容（每個(gè)小組派代表站起來回答）

生：我代表我小組回答制作拼盤需要的材料??(其她他小組如有補(bǔ)充，立即站起來說)生：我代表我們小組回答制作步驟??

（這時(shí)教師根據(jù)學(xué)生的回答教師適當(dāng)板書制作步驟）第一步：洗凈水果； 第二步：切割形狀； 第三步：搭配擺放 2.講解切割形狀

我們平時(shí)都是把水果切成什么形狀來吃？（指學(xué)生到前面去操作演示簡(jiǎn)單的切割）

演示前教師出示溫馨提示： 1.切水果時(shí)一定要把手擦洗干凈。

2.切水果時(shí)一定要注意安全，要一手拿水果刀，另一只手按住水果，防止水果滾動(dòng)。

3．動(dòng)手制作

制作前教師再進(jìn)行友情提示：

1.小組長(zhǎng)注意分工明確，削皮、剝皮、切割、擺放、介紹，要有序進(jìn)行。

2.削水果、切水果時(shí)一定要注意衛(wèi)生與安全。（如出現(xiàn)問題立即匯報(bào)）

3.制作時(shí)一定要發(fā)揮你們小組的想象力 學(xué)生動(dòng)手制作，教師巡視指導(dǎo)。

四、作品介紹，集體評(píng)價(jià)

1.作品介紹（介紹時(shí)教師提醒：從拼盤的命名、含義、用到了哪些水果這幾個(gè)方面進(jìn)行介紹）

介紹作品時(shí)把作品放在實(shí)物展臺(tái)上進(jìn)行介紹。學(xué)生每介紹完一個(gè)作品時(shí)，要及時(shí)評(píng)價(jià)(評(píng)價(jià)：哪一方面比較突出)2.集體評(píng)價(jià)

聽了他們的介紹，欣賞了他們的作品，現(xiàn)在我們來進(jìn)行一個(gè)公平公正地評(píng)判，請(qǐng)同學(xué)們看屏幕，評(píng)選出最佳造型獎(jiǎng)、最佳刀工獎(jiǎng)、最佳創(chuàng)意獎(jiǎng)。

五、拓展延伸

現(xiàn)在我們把做好的水果拼盤放上一些奶酪（或純酸奶），輕輕攪拌，這樣我們就制成了什么？（水果沙拉）板書：沙拉（注：這一環(huán)節(jié)為調(diào)控環(huán)節(jié)，看時(shí)間安排。）

六、教師小結(jié)

這節(jié)課，你們通過交流、合作，親自動(dòng)手，不僅制作出了精美的水果拼盤，還在實(shí)踐中體驗(yàn)到了快樂，并有了自己的勞動(dòng)成果。老師為你們感到高興。

七、課后實(shí)踐作業(yè)

為了我們能夠合理地、科學(xué)地食用各類水果，同學(xué)們回去做一個(gè)實(shí)踐作業(yè)：

1.查閱哪些水果不適宜拼擺在一起吃。

2.回家親自動(dòng)手為家人做一盤營(yíng)養(yǎng)豐富的水果拼盤。

《肉末蒸蛋》

教學(xué)目標(biāo)：

1.了解蒸制食物的方法.2.認(rèn)識(shí)有關(guān)蒸制的炊具,了解蒸制菜肴時(shí)的注意事項(xiàng).3.能自己選擇食物進(jìn)行搭配,并從營(yíng)養(yǎng),衛(wèi)生,經(jīng)濟(jì)環(huán)保等方面作簡(jiǎn)單的評(píng)價(jià).4.能自己制作一個(gè)蒸制菜,掌握蒸制的方法和技能.獲得烹飪勞動(dòng)的體驗(yàn).教學(xué)重點(diǎn): 學(xué)習(xí)蒸制菜的制作。教學(xué)難點(diǎn)：

掌握不同菜肴蒸制的時(shí)間。教學(xué)過程：

一、創(chuàng)設(shè)生活情境。

1.根據(jù)學(xué)習(xí)內(nèi)容，提出學(xué)習(xí)任務(wù)。2.課件展示各種蒸制菜，了解蒸菜的方法。3.課前準(zhǔn)備。

二、操作演示。

1.了解肉末蒸蛋的原料。主料 雞蛋(兩個(gè))豬瘦肉(適量)調(diào)料 老抽(適量)糊椒粉(適量)鹽(適量)油(適量)2.了解“肉末蒸蛋”的制作過程。1)豬瘦肉洗凈切末，用油鹽酒腌制5分鐘。2)在腌好的肉內(nèi)打入雞蛋，糊椒粉。3)使蛋白和肉末適當(dāng)攪拌均勻。

4)在攪拌好原料里加等量的水繼續(xù)拌勻，煮飯時(shí)放在電壓力鍋內(nèi)蒸熟。

5)蓋好鍋蓋，放在爐子上，大火蒸蛋燒15分鐘。6)取出時(shí)用勺子在蛋面上畫上心形即成

三、分組合作 1.注意分工

2.在燒的過程中注意加水，不能干燒。3.將菜端出蒸鍋時(shí)小心燙手。四．評(píng)價(jià)總結(jié)。

《番茄蛋花湯》

教學(xué)目標(biāo)：

1.了解營(yíng)養(yǎng)湯的營(yíng)養(yǎng)成分。2.學(xué)會(huì)制作營(yíng)養(yǎng)湯。教學(xué)過程：

一、激發(fā)興趣，導(dǎo)入新課。

啟發(fā)學(xué)生討論：你會(huì)做哪些營(yíng)養(yǎng)湯？（引導(dǎo)學(xué)生依據(jù)自身的認(rèn)知經(jīng)驗(yàn)提出想法）揭示課題，明確本節(jié)課學(xué)習(xí)內(nèi)容。

二、學(xué)習(xí)課文，認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)湯的營(yíng)養(yǎng)成分

三、制作步驟

1.原料圖：大番茄，雞蛋，蔥，蝦皮，淀粉，清水。

2.番茄切滾塊，雞蛋打散倒入碗里，加少量清水和料酒。淀粉加少量清水，做成水淀粉備用。3.蝦皮用料酒泡一會(huì)兒。

4.鍋置火上，倒入油，熱鍋涼油加入蝦皮超一會(huì)兒。5.加入番茄煸炒。

6.待番茄炒出紅汁后倒入開水大火煮，煮到湯色變紅。7.調(diào)入鹽攪勻，淋入水淀粉，注意要沿著順時(shí)針或者逆時(shí)針方向勾芡。

8.淋入水淀粉后再淋入蛋液。9.加入適量鹽，出鍋前加入幾滴香油，撒蔥花即可。

四、烹任技巧

1.蛋液要打好，打勻打透，攪打至黃白不分時(shí)才算打好。蛋液攪打不好入鍋就容易粘鍋結(jié)塊。

2.雞蛋液入鍋的時(shí)候要注意，記著要調(diào)整灶火，轉(zhuǎn)小火使湯汁呈現(xiàn)微沸狀態(tài)時(shí)將蛋液撥入，這樣形成的蛋花才完整，才會(huì)漂浮于湯面之上。如果是旺火湯滾狀態(tài)將蛋液倒入，不僅形成不了蛋花，而且蛋液還容易形成疙瘩狀，沉入湯中，湯色就混濁了。

五、分組合作 1.注意分工

2.在燒的過程中記著要調(diào)整灶火。3.注意攪成蛋花。

六、評(píng)價(jià)總結(jié)。

第四篇：第二課烹飪教案

烹飪教案（拌涼菜）

一、教學(xué)目標(biāo)要求

1．讓學(xué)生進(jìn)一步熟練菜刀的用法，掌握拌涼菜的基本過程，提高動(dòng)手操作技

能。

2．通過拼盤，培養(yǎng)學(xué)生的想象力和創(chuàng)造思維能力，提高學(xué)生的審美情趣。

3．通過分組操作，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神。

二、教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)

1．菜刀的正確用法

2．拌涼菜的基本過程

三、教學(xué)準(zhǔn)備：

①布置好勞技室操作臺(tái)，將所需刀具、炊具、料盒擺好。

②放像機(jī)、錄音機(jī)、毛巾、臉盆、創(chuàng)可貼。

③老師準(zhǔn)備胡羅卜250克，香菜25克，蒜苗5克，醋8克，香油5克，熱辣椒25克，白糖8克，精鹽8克。

④學(xué)生備料自選，盡量避免雷同。

四、教學(xué)過程

（1）啟發(fā)談話，導(dǎo)入課題。

師：大家愛吃涼菜嗎？涼菜具有哪些特點(diǎn)呢？

生：略

師：涼菜口味清新，色澤鮮艷，營(yíng)養(yǎng)豐富，所以人人都喜歡吃。

師：你們想不想親自做一盤美味可口的涼菜呢？今天，我們就來學(xué)習(xí)拌涼菜。

（板書課題－拌涼菜）

（2）導(dǎo)入新課

①板書課題后，檢查學(xué)生工具材料的準(zhǔn)備情況。

②學(xué)生讀文，然后討論：做涼菜的基本步驟和要求是什么？

③生答（略）

④師小結(jié)并板書

步驟：備料 切菜 拼盤 調(diào)拌

要求：衛(wèi)生 安全 美觀 均勻

（3）老師以涼菜胡蘿卜絲為例，邊示范邊講解做涼菜的基本步驟和注意事項(xiàng)。

①備料：洗凈胡蘿卜，用刀去皮、去根；將香菜、蒜苗去根須和老葉、洗凈（注

意衛(wèi)生）。

②切菜：將胡蘿卜切成6厘米長(zhǎng)的細(xì)絲；將香菜切成段，將蒜苗切成細(xì)絲（注意

切菜的方法和安全事項(xiàng)）。

③擺盤：將胡蘿卜絲擺在盤底，上面擺上香菜和蒜苗，使其紅、白、綠相間（注

意美觀）。

④調(diào)拌：把熟油、辣椒、香油、鹽、醋、白糖等調(diào)料倒入盤內(nèi)，調(diào)拌均勻，即

為涼拌胡蘿卜絲。

（4）讓學(xué)生品嘗，談?wù)剾霭韬}卜絲的特點(diǎn)。

（5）放錄象：通過展示多種涼菜拼盤，如鳳凰戲牡丹-涼拌黃瓜和火腿，雪中送碳－

涼拌銀耳和木耳，夏日荷花－涼拌西紅柿等，開闊學(xué)生的眼界，激發(fā)學(xué)生拌涼菜的興

趣（提供原型，啟發(fā)學(xué)生的形象思維）。

（6）在愉快的音樂伴奏聲中，學(xué)生操作練習(xí)，老師巡回指導(dǎo)。學(xué)生按照做涼菜的基

本步驟，利用自備材料，獨(dú)自或合作做一盤色、香、味、形俱佳的涼菜，并為涼菜起

個(gè)美名，目的是培養(yǎng)學(xué)生豐富的想象力和思維的獨(dú)創(chuàng)性。在合作過程中，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)

結(jié)協(xié)作的精神。老師重點(diǎn)指導(dǎo)切菜的方法和拼盤的藝術(shù)效果，隨時(shí)提醒學(xué)生注意安全

和衛(wèi)生。

（7）師生共同評(píng)價(jià)

1．選出幾名做得好的學(xué)生上臺(tái)說出自己所拌涼菜的名稱、步驟和形狀特點(diǎn)，老

師給予恰當(dāng)?shù)脑u(píng)價(jià)。

2．全體學(xué)生互相欣賞、品嘗，并指出優(yōu)缺點(diǎn)（提高學(xué)生鑒賞水平和審美情

趣）。（8）課堂小結(jié)

今天，同學(xué)們初步學(xué)會(huì)了拌涼菜的基本方法，有的結(jié)合平時(shí)見過的、品嘗過的涼

菜，在發(fā)揮自己的想象力和創(chuàng)造力的基礎(chǔ)上，做出了一盤盤色澤鮮艷、造型美觀、味道可口的涼菜，大家都覺得今天的涼菜特別香，特別有滋味，誰能說說這是為什么

（因?yàn)檫@是同學(xué)們自己的勞動(dòng)成果）？請(qǐng)同學(xué)們利用星期

六、星期天的時(shí)間，開動(dòng)腦

筋，用不同種類的材料做出更香、更美的涼菜讓家長(zhǎng)品嘗一下（培養(yǎng)學(xué)生發(fā)散思

維）。

下課

教案評(píng)析

1．教案設(shè)計(jì)思路

《九年義務(wù)教育全日制小學(xué)勞動(dòng)課教學(xué)大綱》規(guī)定：培養(yǎng)高年級(jí)學(xué)生有良好的勞

動(dòng)習(xí)慣，在家務(wù)勞動(dòng)方面能學(xué)習(xí)使用常用炊具和做簡(jiǎn)單的飯菜?！栋铔霾恕芬徽n教案

不但能達(dá)到讓學(xué)生熟練菜刀用法、學(xué)會(huì)做涼菜的目的，而且還能培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造思維

能力和團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神。

《拌涼菜》教案首先在老師啟發(fā)談話后讓學(xué)生讀課文，從理論上出版了解拌涼菜的基本步驟。然后老師以涼拌胡蘿卜絲為例，通過講解和示范，讓學(xué)生進(jìn)一步掌握拌

涼菜的方法和注意事項(xiàng)，突出教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)。學(xué)生操作是本課教學(xué)的重要環(huán)節(jié)。老

師并沒有要求全體學(xué)生來做涼拌胡蘿卜絲，而是讓學(xué)生自由選料，在錄象鏡頭的啟發(fā)

下，按照基本相同的步驟做出形狀、味道、顏色各不相同的涼菜，使學(xué)生的想象力和

創(chuàng)造力得到充分的發(fā)揮，提高學(xué)生的操作技能。最后師生共同品嘗評(píng)價(jià)，學(xué)生既能分

享勞動(dòng)樂趣，又能提高審美鑒賞水平。

2．教學(xué)方法特點(diǎn)

①直觀性：根據(jù)小學(xué)生形象思維占優(yōu)勢(shì)的心理特點(diǎn)，老師采用實(shí)物展示、現(xiàn)場(chǎng)演

示、錄象啟示的方法，激發(fā)了學(xué)生勞動(dòng)的興趣和創(chuàng)造性實(shí)踐的愿望。

②實(shí)踐性：課堂利用近2/3的時(shí)間用于學(xué)生操作，便于學(xué)生掌握和鞏固勞動(dòng)技

能，體現(xiàn)了勞動(dòng)課的特點(diǎn)。

③思想性：勞動(dòng)過程使學(xué)生體會(huì)到勞動(dòng)的樂趣和勞動(dòng)成果的來之不易，從而產(chǎn)生

了熱愛勞動(dòng)人民的思想感情。學(xué)生分組練習(xí)有利于培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神。

④現(xiàn)代化教學(xué)手段：新型勞技操作臺(tái)、放像機(jī)、錄音機(jī)的應(yīng)用，改善了勞動(dòng)條

件，調(diào)動(dòng)了學(xué)生勞動(dòng)積極性，提高了勞動(dòng)課教學(xué)效果。

第五篇：烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué) 教案

教師姓名 任課班級(jí) 年 月 日 星期

課題名稱（教材章節(jié)）§1 第一章 緒論 教學(xué)目的和要求 了解并掌握：營(yíng)養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)概念；

營(yíng)養(yǎng)與人體健康 營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展

教 案

教學(xué)重點(diǎn): 營(yíng)養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)概念；營(yíng)養(yǎng)與人體健康 教學(xué)難點(diǎn): 營(yíng)養(yǎng)與人體健康 教學(xué)方法與手段 結(jié)合實(shí)例講授 教學(xué)過程與主要內(nèi)容：

新講授：§1 第一章 緒論

一、營(yíng)養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)

1、營(yíng)養(yǎng)：是肌體攝取、消化、吸收和利用食物中營(yíng)養(yǎng)素，以維持生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新和良好的健康狀況的過程。

2、營(yíng)養(yǎng)學(xué) ：是研究人體營(yíng)養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的科學(xué)。

二、營(yíng)養(yǎng)與人體健康

三、營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展 課外作業(yè) 閱讀參考書目：彭景 《烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)》 中國紡織出版社 2008.6 課后體會(huì)

教師姓名 任課班級(jí) 年 月 日 星期

課題名稱（教材章節(jié)）§2人體需要的營(yíng)養(yǎng)素 §2-1食物的消化與吸收 教學(xué)目的和要求 了解并掌握：消化、吸收概念 ； 食物的消化與吸收過程 教學(xué)重點(diǎn): 食物的消化與吸收過程 教學(xué)難點(diǎn): 食物的消化與吸收過程 教學(xué)方法與手段 結(jié)合實(shí)例講授 教學(xué)過程與主要內(nèi)容： 復(fù)習(xí)：營(yíng)養(yǎng)的概念

新講授：§2人體需要的營(yíng)養(yǎng)素

§2-1食物的消化與吸收

一、基本概念

1、消化

2、吸收

二、食物的消化與吸收

1、消化道的結(jié)構(gòu)

2、食物消化過程（三大熱能營(yíng)養(yǎng)素的消化過程所需的酶、場(chǎng)所）

3、食物的吸收 課外作業(yè) 補(bǔ)充

閱讀參考書目：彭景 《烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)》 中國紡織出版社 2008.6 課后體會(huì)

教 案

教師姓名 任課班級(jí) 年 月 日 星期

課題名稱（教材章節(jié)）§2-2蛋 白 質(zhì)

（一）教學(xué)目的和要求 了解并掌握：蛋白質(zhì)的組成與結(jié)構(gòu)； 蛋白質(zhì)的消化與吸收 教學(xué)重點(diǎn): 蛋白質(zhì)的組成與結(jié)構(gòu) 教學(xué)難點(diǎn): 蛋白質(zhì)的組成與結(jié)構(gòu) 教學(xué)方法與手段 結(jié)合實(shí)際情況講授 教學(xué)過程與主要內(nèi)容： 復(fù)習(xí)：三大熱能營(yíng)養(yǎng)素的消化過程所需的酶

新講授： §2-2蛋 白 質(zhì)

一、蛋白質(zhì)的組成與結(jié)構(gòu)(一)蛋白質(zhì)的構(gòu)成單位——氨基酸(二)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)

二、蛋白質(zhì)的消化與吸收 課外作業(yè) 無 閱讀參考書目：彭景 《烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)》 中國紡織出版社 2008.6 課后體會(huì)

教 案

教師姓名 任課班級(jí) 年 月 日 星期

課題名稱（教材章節(jié)）§2-2蛋 白 質(zhì)

（二）教學(xué)目的和要求 了解并掌握：蛋白質(zhì)對(duì)人體的生理功能、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)人體健康的影響、食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的改善 教學(xué)重點(diǎn): 蛋白質(zhì)對(duì)人體的生理功能、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)人體健康的影響、食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的改善 教學(xué)難點(diǎn): 蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)人體健康的影響 教學(xué)方法與手段 結(jié)合實(shí)例講授 教學(xué)過程與主要內(nèi)容： 復(fù)習(xí)：必需氨基酸的種類

新講授：§2-2蛋 白 質(zhì)

（二）三、蛋白質(zhì)對(duì)人體的生理功能

四、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)人體健康的影響

六、食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的改善 課外作業(yè) 補(bǔ)充

閱讀參考書目：彭景 《烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)》 中國紡織出版社 2008.6 課后體會(huì)

教 案

教師姓名 任課班級(jí) 年 月 日 星期

課題名稱（教材章節(jié)）§2-3 脂 類

（一）教學(xué)目的和要求 了解并掌握：脂類的分類 ；脂類的消化與吸收過程 教學(xué)重點(diǎn): 脂類的分類 ；脂類的消化與吸收過程 教學(xué)難點(diǎn): 脂類的消化與吸收過程 教學(xué)方法與手段 結(jié)合實(shí)例講授 教學(xué)過程與主要內(nèi)容： 復(fù)習(xí)：蛋白質(zhì)對(duì)人體的生理功能

新講授：§2-3 脂 類

（一）一、脂類的分類(一)脂肪

1、脂肪酸：飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸

2、各類生物脂肪中脂肪酸的組成特點(diǎn)(二)磷脂(三)固醇：動(dòng)物固醇中最重要的是膽固醇；植物固醇

二、脂類的消化與吸收 課外作業(yè) 無

課外作業(yè)

閱讀參考書目：彭景 《烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)》 中國紡織出版社 2008.6 課后體會(huì)

教 案

教師姓名 任課班級(jí) 年 月 日 星期

課題名稱（教材章節(jié)）§2-3 脂 類

（二）教學(xué)目的和要求 了解并掌握：脂類對(duì)人體的生理功能；脂類營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)人體健康的影響、脂類的食物來源與供給量 教學(xué)重點(diǎn): 脂類對(duì)人體的生理功能；脂類營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)人體健康的影響、脂類的食物來源與供給量

教 案

教學(xué)難點(diǎn): 脂類對(duì)人體的生理功能；脂類營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)人體健康的影響 教學(xué)方法與手段 結(jié)合實(shí)例講授 教學(xué)過程與主要內(nèi)容： 復(fù)習(xí)：不飽和脂肪酸

新講授：§2-3 脂 類

（二）三、脂類對(duì)人體的生理功能(一)提供熱能(二)保護(hù)肌體，維持體溫(三)構(gòu)成組織的成分(四)促進(jìn)脂溶性維生素的吸收(五)調(diào)節(jié)生理功能(六)美味和飽腹感

四、脂類營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)人體健康的影響

五、脂類的食物來源與供給量 課外作業(yè)

閱讀參考書目：彭景 《烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)》 中國紡織出版社 2008.6 課后體會(huì)

教師姓名 任課班級(jí) 年 月 日 星期

課題名稱（教材章節(jié)）§2-

4、5碳水化物、熱能 教學(xué)目的和要求 了解并掌握：碳水化物的分類、消化吸收、對(duì)人體的生理功能、營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)人體健康的影響、食物來源與供給量 教學(xué)重點(diǎn): 碳水化物消化吸收、對(duì)人體的生理功能、營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)人體健康的影響、食物來源與供給量

教 案

教學(xué)難點(diǎn): 對(duì)人體的生理功能、營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)人體健康的影響 教學(xué)方法與手段 結(jié)合實(shí)例講授 教學(xué)過程與主要內(nèi)容： 復(fù)習(xí)：脂類對(duì)人體的生理功能

新講授：§2-

4、5碳水化物、熱能

一、碳水化物的分類(一)單糖(二)雙糖(二)多糖

二、碳水化物的消化吸收

三、碳水化物對(duì)人體的生理功能

四、碳水化物營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)人體健康的影響

五、碳水化物的食物來源與供給量

六、熱 能 課外作業(yè) 補(bǔ)充

閱讀參考書目：彭景 《烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)》 中國紡織出版社 2008.6 課后體會(huì)

教師姓名 任課班級(jí) 年 月 日 星期

課題名稱（教材章節(jié)）§2-6 維生素

（一）教學(xué)目的和要求 了解并掌握：維 生 素 A、D、E、K的結(jié)構(gòu)與理化性質(zhì)、吸收與代謝、生理功能、營(yíng)養(yǎng)狀況與疾病 教學(xué)重點(diǎn): 了解并掌握：維 生 素 A、D、E、K的結(jié)構(gòu)與理化性質(zhì)、吸收與代謝、生理功 能、營(yíng)養(yǎng)狀況與疾病

教 案

教學(xué)難點(diǎn): 各種維生素的生理功能、缺乏癥 教學(xué)方法與手段 結(jié)合實(shí)例講授

教學(xué)過程與主要內(nèi)容： 復(fù)習(xí)：碳水化物對(duì)人體的生理功能 新講授：§2-6 維生素

（一）一、概述：(一)維生素的命名與分類(二)維生素與人體健康的關(guān)系

二、維 生 素 A(一)結(jié)構(gòu)與理化性質(zhì)(二)吸收與代謝(三)生理功能(四)營(yíng)養(yǎng)狀況與疾病 三、四、五、維 生 素 D、E、K(一)結(jié)構(gòu)與理化性質(zhì)(二)吸收與代謝(三)生理功能(四)營(yíng)養(yǎng)狀況與疾病 課外作業(yè)

閱讀參考書目：彭景 《烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)》 中國紡織出版社 2008.6 課后體會(huì)

教師姓名 任課班級(jí) 年 月 日 星期

課題名稱（教材章節(jié)）§2-6 維生素

（二）教學(xué)目的和要求 了解并掌握：維 生 素 B1、B2、B6、Vpp、葉酸、C等的結(jié)構(gòu)與理化性質(zhì)、吸收與代謝、生理功能、營(yíng)養(yǎng)狀況與疾病 教學(xué)重點(diǎn): 了解并掌握：維 生 素 B1、B2、B6、Vpp、葉酸、C等的結(jié)構(gòu)與理化性質(zhì)、吸收與代謝、生理功能、營(yíng)養(yǎng)狀況與疾病 教學(xué)難點(diǎn): 各種維生素的生理功能、缺乏癥 教學(xué)方法與手段 結(jié)合實(shí)例講授 教學(xué)過程與主要內(nèi)容： 復(fù)習(xí)：維生素B1的生理功能

新講授：§2-6 維生素

（二）六、七、維 生 素 B1、B2(一)結(jié)構(gòu)與理化性質(zhì)(二)吸收與代謝(三)生理功能(四)營(yíng)養(yǎng)狀況與疾病 八、九、十、十一、維 生 素 B6、Vpp、葉酸、C等(一)結(jié)構(gòu)與理化性質(zhì)(二)吸收與代謝(三)生理功能(四)營(yíng)養(yǎng)狀況與疾病 課外作業(yè) 補(bǔ)充

閱讀參考書目：彭景 《烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)》 中國紡織出版社 2008.6 課后體會(huì)

教 案

教師姓名 任課班級(jí) 年 月 日 星期

課題名稱（教材章節(jié)）§2-7 無 機(jī) 鹽

（一）教學(xué)目的和要求 了解并掌握：鈣、磷、鐵、鋅等生理功能、吸收與代謝、缺乏癥、食物來源與供給量、預(yù)防缺乏的措施。教學(xué)重點(diǎn): 鈣、磷、鐵、鋅等生理功能、吸收與代謝、缺乏癥、食物來源與供給量、預(yù)防缺乏的措施

教 案

教學(xué)難點(diǎn): 各種礦物質(zhì)的生理功能、缺乏癥 教學(xué)方法與手段 結(jié)合實(shí)例講授 教學(xué)過程與主要內(nèi)容： 復(fù)習(xí)：維生素C缺乏疾病 新講授：§2-7 無 機(jī) 鹽

（一）一、概述 二、三鈣(calcium)、磷(phosphorus)(一)生理功能(二)鈣的吸收與代謝(三)鈣的缺乏癥(四)鈣的食物來源與供給量(五)預(yù)防鈣缺乏的措施 四、五、鐵、鋅(一)生理功能(二)吸收與代謝(三)缺乏癥(四)食物來源與供給量(五)預(yù)防缺乏的措施 課外作業(yè)

閱讀參考書目：彭景 《烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)》 中國紡織出版社 2008.6

課后體會(huì)

教師姓名 任課班級(jí) 年 月 日 星期

課題名稱（教材章節(jié)）§2-7 無 機(jī) 鹽

（二）教學(xué)目的和要求 了解并掌握：碘、硒、氟、銅等生理功能、吸收與代謝、缺乏癥、食物來源與供給量、預(yù)防缺乏的措施 教學(xué)重點(diǎn): 碘、硒、氟、銅等生理功能、吸收與代謝、缺乏癥、食物來源與供給量、預(yù)防缺乏的措施

教 案

教學(xué)難點(diǎn): 各種礦物質(zhì)的生理功能、缺乏癥 教學(xué)方法與手段 結(jié)合實(shí)例講授 教學(xué)過程與主要內(nèi)容： 復(fù)習(xí)：鈣缺乏的措施 新講授：§2-7 無 機(jī) 鹽

（二）六、碘、七、硒(一)生理功能(二)吸收與代謝(三)缺乏癥(四)食物來源與供給量(五)預(yù)防缺乏的措施

八、氟、九、銅等(一)生理功能(二)吸收與代謝(三)缺乏癥(四)食物來源與供給量(五)預(yù)防缺乏的措施 課外作業(yè) 補(bǔ)充

閱讀參考書目：彭景 《烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)》 中國紡織出版社 2008.6 課后體會(huì)

教師姓名 任課班級(jí) 年 月 日 星期

教 案

課題名稱（教材章節(jié)）§2-8 水 §2-9 各種營(yíng)養(yǎng)素之間的關(guān)系

教學(xué)目的和要求 了解并掌握：水在人體內(nèi)的分布；生 理 功 能；

人體水的平衡；肌體水代謝不平衡的不良后果；

各種營(yíng)養(yǎng)素之間的關(guān)系。教學(xué)重點(diǎn): 生 理 功 能；肌體水代謝不平衡的不良后果

各種營(yíng)養(yǎng)素之間的關(guān)系

教學(xué)難點(diǎn): 生 理 功 能、各種營(yíng)養(yǎng)素之間的關(guān)系 教學(xué)方法與手段 結(jié)合實(shí)例講授 教學(xué)過程與主要內(nèi)容： 復(fù)習(xí)：硒的生理功能

新講授：§2-8 水

一、水在人體內(nèi)的分布

二、生 理 功 能

三、人體水的平衡

四、肌體水代謝不平衡的不良后果 §2-9 各種營(yíng)養(yǎng)素之間的關(guān)系

一、產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素之間的關(guān)系

二、維生素與產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素之間的關(guān)系

三、氨基酸之間的相互關(guān)系

四、維生素之間的關(guān)系

五、無機(jī)鹽與微量元素間的關(guān)系

六、膳食纖維與其他營(yíng)養(yǎng)素之間的關(guān)系 課外作業(yè)

閱讀參考書目：彭景 《烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)》 中國紡織出版社 2008.6

課后體會(huì)

教師姓名 任課班級(jí) 年 月 日 星期

教 案

課題名稱（教材章節(jié)）§3烹飪?cè)系臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值

（一）教學(xué)目的和要求 了解并掌握：原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定；畜類原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；禽類原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；水產(chǎn)類原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 教學(xué)重點(diǎn): 原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定；畜類原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；禽類原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；水產(chǎn)類原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 教學(xué)難點(diǎn): 原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定 教學(xué)方法與手段 結(jié)合實(shí)例講授 教學(xué)過程與主要內(nèi)容： 復(fù)習(xí)：各種營(yíng)養(yǎng)素之間的關(guān)系

新講授：§3烹飪?cè)系臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值

（一）§3-1 概 述

一、評(píng)價(jià)原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的意義

二、原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定

包括幾種營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定

§3-2 畜類原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

§3-3 禽類原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

§3-4 水產(chǎn)類原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 課外作業(yè)

閱讀參考書目：彭景 《烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)》 中國紡織出版社 2008.6 課后體會(huì)

教師姓名 任課班級(jí) 年 月 日 星期

教 案

課題名稱（教材章節(jié)）§3-

5、6 蛋、乳類原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 教學(xué)目的和要求 了解并掌握：蛋類的結(jié)構(gòu)價(jià)值；蛋類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；蛋制品及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；乳類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；乳制品及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 教學(xué)重點(diǎn): 蛋類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；蛋制品及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；

乳類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；乳制品及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 教學(xué)難點(diǎn): 蛋類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；蛋制品及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；

乳類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；乳制品及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 教學(xué)方法與手段 結(jié)合實(shí)例講授 教學(xué)過程與主要內(nèi)容： 復(fù)習(xí)：原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定

新講授：§3-5蛋類原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、蛋類的結(jié)構(gòu)

2、蛋類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

3、蛋制品及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 §3-6乳類原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、乳類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

2、乳制品及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 課外作業(yè) 補(bǔ)充

閱讀參考書目：彭景 《烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)》 中國紡織出版社 2008.6

課后體會(huì)

教師姓名 任課班級(jí) 年 月 日 星期

教 案

課題名稱（教材章節(jié)）§3-

7、8谷類、豆類及豆制品原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 教學(xué)目的和要求 了解并掌握：谷類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、加工對(duì)谷類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響；大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、其他豆類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子、豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 教學(xué)重點(diǎn): 加工對(duì)谷類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響；大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 教學(xué)難點(diǎn): 加工對(duì)谷類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響、大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子、豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 教學(xué)方法與手段 結(jié)合實(shí)例講授 教學(xué)過程與主要內(nèi)容： 復(fù)習(xí)：蛋類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

新講授：§3-7谷類原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

一、谷類的結(jié)構(gòu)

二、谷類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

三、加工對(duì)谷類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響 §3-8 豆類及豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

一、大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

二、其他豆類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

三、大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子

四、豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 課外作業(yè)

閱讀參考書目：彭景 《烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)》 中國紡織出版社 2008.6

課后體會(huì)

教師姓名 任課班級(jí) 年 月 日 星期

課題名稱（教材章節(jié)）§3-9 蔬菜、水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 教學(xué)目的和要求 了解并掌握：蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蔬菜和水果中的抗?fàn)I養(yǎng)因子 教學(xué)重點(diǎn): 蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蔬菜和水果中的抗?fàn)I養(yǎng)因子 教學(xué)難點(diǎn): 蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 教學(xué)方法與手段 結(jié)合實(shí)例講授 教學(xué)過程與主要內(nèi)容： 復(fù)習(xí)：大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子

新講授：§3-9 蔬菜、水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

一、蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

二、水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(二)碳水化物(二)維生素(三)色素與有機(jī)酸(四)野果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

三、蔬菜和水果中的抗?fàn)I養(yǎng)因子 課外作業(yè)

閱讀參考書目：彭景 《烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)》 中國紡織出版社 2008.6 課后體會(huì)

教 案

教師姓名 任課班級(jí) 年 月 日 星期

教 案

課題名稱（教材章節(jié)）§3-10、11、12 食用油脂、酒類、調(diào)味品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 教學(xué)目的和要求 了解并掌握：油的種類、中性脂肪、磷脂、脂溶性維生素含量；酒的種類、各種酒的成分；醬油和醬、醋、糖、味精的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

教學(xué)重點(diǎn): 食用油脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、各種酒的成分；

醬油和醬、醋、糖、味精的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

教學(xué)難點(diǎn): 各種酒的成分；醬油和醬、醋、糖、味精的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 教學(xué)方法與手段 結(jié)合實(shí)例講授 教學(xué)過程與主要內(nèi)容： 復(fù)習(xí)：蔬菜和水果中的抗?fàn)I養(yǎng)因子

新講授：§3-10、11、12 食用油脂、酒類、調(diào)味品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 §3-10食用油脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

一、油的種類

二、中性脂肪

三、磷脂

四、脂溶性維生素含量 §3-11酒類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、酒的種類

2、各種酒的成分 §3-12調(diào)味品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、醬油和醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

2、醋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

3、糖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

4、味精的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 課外作業(yè)

閱讀參考書目：彭景 《烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)》 中國紡織出版社 2008.6 課后體會(huì)

教師姓名 任課班級(jí) 年 月 日 星期

教 案

課題名稱（教材章節(jié)）§4 烹飪加工對(duì)原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響 教學(xué)目的和要求 了解并掌握：蛋白質(zhì)的變化、脂類的變化、碳水化合物的變化、維生素的變化、無機(jī)鹽與微量元素的變化 教學(xué)重點(diǎn): 蛋白質(zhì)的變化、脂類的變化、碳水化合物的變化、維生素的變化、無機(jī)鹽與微量元素的變化 教學(xué)難點(diǎn): 蛋白質(zhì)的變化、脂類的變化 教學(xué)方法與手段 結(jié)合實(shí)例講授 教學(xué)過程與主要內(nèi)容： 復(fù)習(xí)：酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

新講授： §4 烹飪加工對(duì)原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響

§4-1 營(yíng)養(yǎng)素在烹飪過程中理化性質(zhì)的改變

一、蛋白質(zhì)的變化物理性質(zhì)

1、物理性質(zhì)：吸水性與持水性、溶漲現(xiàn)象、粘結(jié)性、起泡性

2、化學(xué)性質(zhì)：蛋白質(zhì)的變性、水解、對(duì)氨基酸的影響

二、脂類的變化

三、碳水化合物的變化

四、維生素的變化

五、無機(jī)鹽與微量元素的變化 課外作業(yè)

閱讀參考書目：彭景 《烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)》 中國紡織出版社 2008.6 課后體會(huì)

教師姓名 任課班級(jí) 年 月 日 星期

教 案

課題名稱（教材章節(jié)）§4-2烹飪過程中原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的改變 教學(xué)目的和要求 了解并掌握：烹飪?cè)系倪x擇和搭配對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響、營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的途徑、烹飪方法對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響、減少營(yíng)養(yǎng)素破壞與損失的途徑 教學(xué)重點(diǎn): 烹飪?cè)系倪x擇和搭配對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響、營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的途徑、減少營(yíng)養(yǎng)素破壞與損失的途徑 教學(xué)難點(diǎn): 烹飪?cè)系倪x擇和搭配對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響、烹飪方法對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響 教學(xué)方法與手段 結(jié)合實(shí)例講授 教學(xué)過程與主要內(nèi)容： 復(fù)習(xí)：蛋白質(zhì)的變化

新講授：§4-2烹飪過程中原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的改變

一、烹飪?cè)系倪x擇和搭配對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響

二、營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的途徑

三、烹飪方法對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響

四、減少營(yíng)養(yǎng)素破壞與損失的途徑 課外作業(yè) 補(bǔ)充

閱讀參考書目：彭景 《烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)》 中國紡織出版社 2008.6 課后體會(huì)

教師姓名 任課班級(jí) 年 月 日 星期

課題名稱（教材章節(jié)）§5合理烹飪 教學(xué)目的和要求 了解并掌握：烹飪?cè)线x擇與搭配的原則、烹飪方法的選擇 食物的風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；進(jìn)餐環(huán)境與食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 教學(xué)重點(diǎn):平衡膳食、對(duì)易損失營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充、對(duì)一些具有特殊意義的營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充；烹飪方法的選擇

教 案

教學(xué)難點(diǎn): 對(duì)易損失營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充；烹飪方法的選擇

教學(xué)方法與手段 課堂講授 教學(xué)過程與主要內(nèi)容： 復(fù)習(xí)：營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的途徑

新講授：§5 合理烹飪

§5-1 烹飪?cè)线x擇與搭配的原則

一、平衡膳食

二、對(duì)易損失營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充

三、對(duì)一些具有特殊意義的營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充 §5-2 烹飪方法的選擇 §5-3 食物的風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

一、感覺共性

二、視覺生理與食物的色

三、味覺生理及其呈味物質(zhì)

四、嗅覺生理及其呈香物質(zhì)

五、觸覺生理與美感 §5-4 進(jìn)餐環(huán)境與食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

一、餐廳環(huán)境的衛(wèi)生狀況

二、餐廳的色彩與光照

三、餐廳的音樂

四、餐廳的裝飾與布置 課外作業(yè) 補(bǔ)充

閱讀參考書目：彭景 《烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)》 中國紡織出版社 2008.6 課后體會(huì)

教師姓名 任課班級(jí) 年 月 日 星期

教 案

課題名稱（教材章節(jié)）§6-1人體食物選擇的影響因素 §6-2營(yíng)養(yǎng)政策與法規(guī)

教學(xué)目的和要求 了解并掌握：食物選擇的生理因素和心理因素；

膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)的制定；

我國與其他國家RDA的比較、營(yíng)養(yǎng)政策與法規(guī) 教學(xué)重點(diǎn): 食物選擇的生理因素

教學(xué)難點(diǎn): 食物選擇的生理因素、我國與其他國家RDA的比較 教學(xué)方法與手段 結(jié)合實(shí)例講授 教學(xué)過程與主要內(nèi)容： 復(fù)習(xí)：餐廳環(huán)境的衛(wèi)生狀況 新講授：§6 烹飪營(yíng)養(yǎng)與健康

§6-1人體食物選擇的影響因素

一、食物選擇的生理因素

1、中樞神經(jīng)系統(tǒng)的調(diào)節(jié)

2、外周神經(jīng)和激素的調(diào)節(jié)

3、營(yíng)養(yǎng)素的調(diào)節(jié)

二、食物選擇的心理因素 §6-2營(yíng)養(yǎng)政策與法規(guī)

一、膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)的制定

1、營(yíng)養(yǎng)素生理需要量

2、膳食營(yíng)養(yǎng)素需要量

二、營(yíng)養(yǎng)政策與法規(guī) 課外作業(yè) 補(bǔ)充

閱讀參考書目：彭景 《烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)》 中國紡織出版社 2008.6 課后體會(huì)

教師姓名 任課班級(jí) 年 月 日 星期

教 案

課題名稱（教材章節(jié)）§6-

3、4 膳食結(jié)構(gòu)與人體健康、平衡膳食

教學(xué)目的和要求了解并掌握：人類膳食結(jié)構(gòu)的歷史演變過程； 教學(xué)重點(diǎn): 膳食類型、當(dāng)今世界上主要膳食結(jié)構(gòu)的類型、我國目前的膳食結(jié)構(gòu)；平衡膳食的基本要求、教學(xué)難點(diǎn): 膳食類型、當(dāng)今世界上主要膳食結(jié)構(gòu)的類型； 《中國居民膳食指南》 教學(xué)方法與手段 結(jié)合實(shí)例講授 教學(xué)過程與主要內(nèi)容： 復(fù)習(xí)：膳食營(yíng)養(yǎng)素需要量

新講授：§6-3 膳食結(jié)構(gòu)與人體健康

一、膳食類型

二、人類膳食結(jié)構(gòu)的歷史演變過程

三、當(dāng)今世界上主要膳食結(jié)構(gòu)的類型

四、我國目前的膳食結(jié)構(gòu) §6-4平衡膳食

一、平衡膳食的基本要求

二、《中國居民膳食指南》 課外作業(yè)

閱讀參考書目：彭景 《烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)》 中國紡織出版社 2008.6

課后體會(huì)

教師姓名 任課班級(jí) 年 月 日 星期

教 案

課題名稱（教材章節(jié)）§6-5 科學(xué)配餐與食譜編制（實(shí)訓(xùn)）

教學(xué)目的和要求 了解并掌握：科學(xué)配餐與食譜編制的原則；

科學(xué)配餐與食譜編制的方法和步驟；食譜編制 教學(xué)重點(diǎn): 科學(xué)配餐與食譜編制的原則；

科學(xué)配餐與食譜編制的方法和步驟；

教學(xué)難點(diǎn): 科學(xué)配餐與食譜編制的方法和步驟； 食譜編制 教學(xué)方法與手段 結(jié)合實(shí)例講授 教學(xué)過程與主要內(nèi)容： 復(fù)習(xí)：《中國居民膳食指南》

新講授： §6-5 科學(xué)配餐與食譜編制

一、科學(xué)配餐與食譜編制的原則

二、科學(xué)配餐與食譜編制的方法和步驟

1、計(jì)算法

2、食品交換份法

3、計(jì)算機(jī)食譜編制法

三、食譜編制：為一體重50kg、20歲的女子編制一日食譜 課外作業(yè) 食譜編制（實(shí)訓(xùn)）

閱讀參考書目：彭景 《烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)》 中國紡織出版社 2008.6

課后體會(huì)

教師姓名 任課班級(jí) 年 月 日 星期

教 案

課題名稱（教材章節(jié)）§6-6 特殊人群與平衡膳食

（一）教學(xué)目的和要求 了解并掌握：孕婦的營(yíng)養(yǎng)需求與膳食、乳母的營(yíng)養(yǎng)需求與膳食 教學(xué)重點(diǎn): 孕婦的營(yíng)養(yǎng)需求與膳食、乳母的營(yíng)養(yǎng)需要與膳食

教學(xué)難點(diǎn): 孕婦、乳母的生理特征，食譜編制 教學(xué)方法與手段 結(jié)合實(shí)例講授 教學(xué)過程與主要內(nèi)容： §6-6 特殊人群與平衡膳食

一、孕婦的營(yíng)養(yǎng)需求與膳食

1、孕婦的生理特征

2、孕婦的營(yíng)養(yǎng)需求及膳食措施

二、乳母的營(yíng)養(yǎng)需要與膳食

1、乳母的生理特征

2、乳母的營(yíng)養(yǎng)需求及膳食措施

三、為一體重70公斤，懷孕6個(gè)月的孕婦編制一日食譜

四、兒童、青少年的營(yíng)養(yǎng)需要與膳食

1、兒童、青少年的生理特征

2、兒童、青少年的營(yíng)養(yǎng)需要與膳食

五、老年人 的營(yíng)養(yǎng)需要與膳食

1、老年人的生理特征

2、老年人的營(yíng)養(yǎng)需要與膳食 課外作業(yè)

閱讀參考書目：彭景 《烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)》 中國紡織出版社 2008.6 課后體會(huì)

教師姓名 任課班級(jí) 年 月 日 星期

教 案

課題名稱（教材章節(jié)）§6-7 營(yíng)養(yǎng)、膳食與健康 §7 烹飪工作者的營(yíng)養(yǎng)工作方法 教學(xué)目的和要求 了解并掌握：營(yíng)養(yǎng)、膳食與肥胖；營(yíng)養(yǎng)、膳食與動(dòng)脈粥樣硬化；營(yíng)養(yǎng)膳食與糖尿??；營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及、開展?fàn)I養(yǎng)調(diào)查，調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)、協(xié)助社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè) 教學(xué)重點(diǎn): 營(yíng)養(yǎng)、膳食與肥胖；營(yíng)養(yǎng)、膳食與動(dòng)脈粥樣硬化；營(yíng)養(yǎng)膳食與糖尿?。?/p>

營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及、開展?fàn)I養(yǎng)調(diào)查，調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)、協(xié)助社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè) 教學(xué)難點(diǎn): 各種疾病的病理 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查 教學(xué)方法與手段 結(jié)合實(shí)例講授 教學(xué)過程與主要內(nèi)容： 復(fù)習(xí)：各種生理時(shí)期的膳食特點(diǎn) 新講授：§6-7 營(yíng)養(yǎng)、膳食與健康

一、營(yíng)養(yǎng)、膳食與肥胖

二、營(yíng)養(yǎng)、膳食與動(dòng)脈粥樣硬化

三、營(yíng)養(yǎng)膳食與糖尿病

1、糖尿病病理

2、糖尿病患者膳食

四、營(yíng)養(yǎng)膳食與腫瘤

五、消化系統(tǒng)疾病病人的膳食調(diào)整 §7 烹飪工作者的營(yíng)養(yǎng)工作方法

一、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及

二、開展?fàn)I養(yǎng)調(diào)查，調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)

三、協(xié)助社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè) 課外作業(yè)

閱讀參考書目：彭景 《烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)》 中國紡織出版社 2008.6

課后體會(huì)

教師姓名 任課班級(jí) 年 月 日 星期

教 案

課題名稱（教材章節(jié)）學(xué)生一周膳食調(diào)查（一、實(shí)訓(xùn)）教學(xué)目的和要求 真實(shí)記錄自己一周的膳食情況，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析，并與自己的標(biāo)準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)素供給量相比較，給出結(jié)論和改善措施 教學(xué)重點(diǎn): 真實(shí)記錄自己一周的膳食情況，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析，并與自己的標(biāo)準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)素供給量 相比較，給出結(jié)論和改善措施 教學(xué)難點(diǎn): 數(shù)據(jù)分析 教學(xué)方法與手段 膳食調(diào)查，并計(jì)算分析，提出改進(jìn)措施 教學(xué)過程與主要內(nèi)容：

膳食調(diào)查：

要求：真實(shí)記錄自己一周的膳食情況，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析，并與自己的標(biāo)準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)素供給量相比較，給出結(jié)論和改善措施 課外作業(yè) 調(diào)查報(bào)告（膳食調(diào)查，并計(jì)算分析，提出改進(jìn)措施）

閱讀參考書目：彭景 《烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)》 中國紡織出版社 2008.6

課后體會(huì)

教師姓名 任課班級(jí) 年 月 日 星期

教 案

課題名稱（教材章節(jié)）學(xué)生一周膳食調(diào)查（二、實(shí)訓(xùn)）教學(xué)目的和要求 真實(shí)記錄自己一周的膳食情況，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析，并與自己的標(biāo)準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)素供給量相比較，給出結(jié)論和改善措施 教學(xué)重點(diǎn): 真實(shí)記錄自己一周的膳食情況，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析，并與自己的標(biāo)準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)素供給量 相比較，給出結(jié)論和改善措施 教學(xué)難點(diǎn): 數(shù)據(jù)分析 教學(xué)方法與手段 膳食調(diào)查，并計(jì)算分析，提出改進(jìn)措施 教學(xué)過程與主要內(nèi)容：

膳食調(diào)查：

要求：真實(shí)記錄自己一周的膳食情況，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析，并與自己的標(biāo)準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)素供給量相比較，給出結(jié)論和改善措施 課外作業(yè) 調(diào)查報(bào)告（膳食調(diào)查，并計(jì)算分析，提出改進(jìn)措施）

閱讀參考書目：彭景 《烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)》 中國紡織出版社 2008.6

課后體會(huì)

教師姓名 任課班級(jí) 年 月 日 星期

課題名稱（教材章節(jié)）指導(dǎo)復(fù)習(xí)

教 案

教學(xué)目的和要求

教學(xué)重點(diǎn):

教學(xué)難點(diǎn):

教學(xué)方法與手段

教學(xué)過程與主要內(nèi)容： 指導(dǎo)復(fù)習(xí) 課外作業(yè) 閱讀參考書目： 課后體會(huì)