第一篇：餐廳服務(wù)員職責(zé)描述

部門(mén)：餐飲部標(biāo)題：崗位職責(zé)

生效日期：2011年10月

JOB DESCRIPTION 工作職責(zé)描述

崗位名稱(chēng)：-餐廳服務(wù)員

部門(mén)：-餐飲部

直接上級(jí)：-餐廳主管

JOB SUMMARY ：工作概要

使用酒店待客之道，無(wú)論在餐廳或是酒吧，通過(guò)嫻熟的專(zhuān)業(yè)水準(zhǔn)為客人提供殷勤好客的餐飲服務(wù)，最大限度的令客人滿意。營(yíng)造健康的工作環(huán)境并融入其中。

KEY RESPONSIBILITIES：主要工作職責(zé)

1.準(zhǔn)備餐廳服務(wù)

1)清潔餐廳設(shè)施設(shè)備。

2)分類(lèi)及儲(chǔ)存餐廳的設(shè)施設(shè)備。

3)準(zhǔn)備玻璃器皿和餐具等，做好開(kāi)餐準(zhǔn)備。

4)準(zhǔn)備備餐臺(tái)。

5)準(zhǔn)備好服務(wù)的設(shè)備和設(shè)施。

6)準(zhǔn)備好餐桌。

7)接收和記錄預(yù)定。

2.提供餐廳服務(wù)

1)在工作區(qū)域注意個(gè)人儀容儀表，確保制服整潔、大方。

2)提供彬彬有禮的專(zhuān)業(yè)餐飲服務(wù)。

3)熟悉飯店內(nèi)的服務(wù)設(shè)施，包括其他餐廳、酒吧及宴會(huì)廳房的名稱(chēng)。

4)向客人問(wèn)候并拉椅讓座。

5)掌握和了解詳細(xì)的菜單，包括每日的特色菜。

6)為客人點(diǎn)單并傳遞餐飲定單。

7)根據(jù)食品的選擇調(diào)整餐具和玻璃器皿的搭配。

8)提供專(zhuān)業(yè)的食品服務(wù)并清理剩余食品。

9)做好最后的結(jié)算工作。

10)清潔桌子。

11)清潔客人搞臟的地方。

12)關(guān)照經(jīng)常光臨的?？汀?/p>

13)重新布置桌子。

14)協(xié)助做好餐廳的收檔工作。

3.菜單、酒水知識(shí)

1)熟悉餐飲知識(shí)和餐廳菜單。

2)了解并熟知所有食品準(zhǔn)備的標(biāo)準(zhǔn)和程序。

3)熟悉各種食品的服務(wù)知識(shí)。

4)熟悉酒水知識(shí)。

5)熟悉各類(lèi)酒水的服務(wù)知識(shí)。

4.酒吧服務(wù)

1)做好酒吧開(kāi)檔的各項(xiàng)準(zhǔn)備。

2)做好開(kāi)檔前酒水的盤(pán)點(diǎn)工作。

3)確保酒吧區(qū)域干凈、整潔。

4)接受酒水定單。

5)為客人準(zhǔn)備酒水。

6)與客人討論酒水。

7)解釋酒水的類(lèi)型和特色。

8)為客人選擇酒水提供建議。

9)熟知酒水的產(chǎn)地。

10)專(zhuān)業(yè)地服務(wù)酒水。

11)使用托盤(pán)。

12)確保熟練使用咖啡機(jī)。

13)清潔整理桌子。

14)做好酒吧關(guān)檔的各項(xiàng)準(zhǔn)備。

15)做好關(guān)檔前酒水的盤(pán)點(diǎn)工作。

16)關(guān)閉酒吧。

5.關(guān)照常來(lái)的客人

1)為客人建議酒精飲料。

2)確認(rèn)酒精飲料的濃度。

3)提醒客人酒精飲料的影響。

4)估計(jì)客人的酒量并采取合適的行動(dòng)。

5)幫助客人不過(guò)量飲酒。

6)監(jiān)督影響客人的所有不利因素。

7)提醒客人酒店的關(guān)于吸煙的政策。

6.房?jī)?nèi)用膳服務(wù)

1)接受定單。

2)處理定單。

3)布置托盤(pán)和餐車(chē)。

4)遞送并放置托盤(pán)和餐車(chē)。

5)提供食品和飲料服務(wù)。

6)結(jié)賬程序。

7.對(duì)客服務(wù)及銷(xiāo)售

1)與客人建立、保持良好的關(guān)系以便滿足客人的需要。

2)根據(jù)集團(tuán)及酒店的標(biāo)準(zhǔn)與程序完成任務(wù)。

3)向客人傳遞專(zhuān)業(yè)而高水平的服務(wù)。

4)確保客人的需求和合理的要求被滿足。

5)建立和維持有效的對(duì)客關(guān)系。

6)盡力記住客人的姓名并以姓氏稱(chēng)呼。

7)以職業(yè)化的形象和態(tài)度實(shí)施有效的和合適的對(duì)客影響。

8)以能夠促進(jìn)友好、信任和滿意的態(tài)度與客人交流。

9)根據(jù)客人的要求協(xié)助并帶領(lǐng)客人到酒店內(nèi)所要到的場(chǎng)所。

10)掌握酒店的特別推銷(xiāo)活動(dòng)以便為客人解釋推銷(xiāo)。

11)不斷地尋找機(jī)會(huì)改進(jìn)對(duì)客服務(wù)。

12)了解酒店長(zhǎng)住客和常來(lái)客人的習(xí)慣。

13)采取合適的行動(dòng)解決客人的抱怨和投訴。

14)使用建議性銷(xiāo)售的技巧來(lái)銷(xiāo)售酒店的產(chǎn)品和服務(wù)。

8.培訓(xùn)

1)參加酒店的各種培訓(xùn)。

2)接受部門(mén)的各種培訓(xùn)。

3)帶領(lǐng)新同事盡快適應(yīng)工作環(huán)境。

9.安全、清潔及養(yǎng)護(hù)

1)維持一個(gè)安全可靠的工作環(huán)境。

2)強(qiáng)調(diào)保養(yǎng)職責(zé)，遵守工作區(qū)域內(nèi)的安全法規(guī)、政策和程序。

3)采取行動(dòng)排除危險(xiǎn)，向上級(jí)或經(jīng)理報(bào)告危險(xiǎn)隱患。

4)堅(jiān)持酒店安全制度、緊急情況處理規(guī)定和程序。

5)熟悉對(duì)財(cái)產(chǎn)安全、緊急救護(hù)和火警等處理程序。

6)依照酒店要求記錄安全日志和事故記錄。

7)堅(jiān)持酒店的清潔和養(yǎng)護(hù)。

8)維護(hù)并保持所在工作區(qū)域的干凈整潔。

第二篇：餐廳服務(wù)員工作職責(zé)

餐廳服務(wù)員工作職責(zé)

篇一：餐廳服務(wù)員崗位職責(zé) 餐廳服務(wù)員 任職資格： 1．學(xué)歷及培訓(xùn)要求：初中以上學(xué)歷，經(jīng)過(guò)入店培訓(xùn)和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn) 2．工作經(jīng)驗(yàn)：經(jīng)過(guò)1-3個(gè)月試用期，且通過(guò)考評(píng)合格。3．自然條件：身體健康年齡在18-30之間，相貌端莊，性格溫和，身高適中。4．知識(shí)要求：了解餐廳服務(wù)程序，了解本餐廳各種菜肴的基本知識(shí)，掌握基本 的服務(wù)操作技能。5．能力要求：能獨(dú)立完成餐廳服務(wù)操作規(guī)程，動(dòng)作敏捷，準(zhǔn)確自然，善于領(lǐng)會(huì) 客人心理，語(yǔ)言到位，滿足賓客要求。6．基本素質(zhì)要求：遵守員工手冊(cè)，具有賓客至上的職業(yè)道德觀，禮貌待人，語(yǔ) 言溫和，自尊自愛(ài)，具有拾金不昧的優(yōu)良品格。7．外語(yǔ)要求：能運(yùn)用英語(yǔ)與賓客進(jìn)行簡(jiǎn)單的交流。崗位職責(zé)： 1．按時(shí)點(diǎn)名上崗，離崗時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并簽離準(zhǔn)確時(shí)間。2．按工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，擺臺(tái)用托盤(pán)，餐具要求無(wú)破 損，備用器皿要充足，擺放整潔美觀。3．了解當(dāng)日估清菜及特別推薦菜，詳知其價(jià)格，口味特色，制作方法，營(yíng)養(yǎng)價(jià) 值等以便及時(shí)做好推銷(xiāo)工作。4．迎接客人，向你三米范圍之內(nèi)的每位客人微笑問(wèn)好，并幫助客人拉椅讓座。5．開(kāi)餐后按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。點(diǎn)菜、上菜、分菜、酒水服 務(wù)、巡臺(tái)、結(jié)賬、送客。6．時(shí)刻關(guān)注賓客需求，反應(yīng)敏捷，主動(dòng)為客人點(diǎn)煙，更換餐具，煙缸，添加酒 水、茶水，要能服務(wù)在客人示意之前。7．對(duì)VIP客人給予重點(diǎn)關(guān)注，對(duì)老弱病殘客人給予特別關(guān)注，并按其相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn) 提供服務(wù)。8．盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類(lèi)問(wèn)題，必要時(shí)將客人的問(wèn)題和投訴及時(shí) 反饋給主管，尋求解決辦法。9．當(dāng)班結(jié)束認(rèn)真做好收尾工作。工作流程及標(biāo)準(zhǔn) 宴會(huì)擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)： 1．鋪臺(tái)布：（1）：選擇尺寸合適的臺(tái)布，要求干凈，無(wú)破損，熨燙平整。（2）：從副主人一側(cè)鋪臺(tái)布，正面朝上。（3）：臺(tái)布中線股縫居中，布心對(duì)桌心，四角下垂長(zhǎng)度相等。2：擺臺(tái)：從主人位開(kāi)始順時(shí)針擺放（1）：骨碟、距桌邊1.5CM，圖案對(duì)正，盤(pán)與盤(pán)距離均等。（2）：味碟、位于骨碟正上方，距骨碟1CM。（3）：湯碗、在骨碟左上方，離骨碟和味碟各1CM。（4）：勺子、勺柄超左置于湯碗中（5）：筷子架、位于骨碟右上側(cè)，距味碟1CM，與湯碗在同一圓上。（6）：筷子、圖案朝上位于筷架上，筷柄距桌邊1.5CM.(7)：紅酒杯、在味碟正上方，杯底與味碟1CM。（8）：白酒杯、在紅酒杯右側(cè)，杯口與紅酒杯1CM。（9）：水杯、在紅酒杯左側(cè)，杯口距紅酒杯1CM，且三杯中心連線在同一直線上。（10）：公用碟、正副主任的正前方，碟邊距紅酒杯1CM，底托1CM。（11）：公用筷、勺、橫放在公用碟上，勺放在靠客人一側(cè)，筷子靠桌心一側(cè)，勺柄超左，筷柄超右。（12）：煙灰缸、從主人為每隔兩位放一個(gè)煙灰缸，在骨碟同一圓上。（13）：花瓶、放置于桌心。（14）：牙簽筒、擺放在花瓶的正下方，距花瓶2CM。（15）：圍椅、成圓形與餐具對(duì)應(yīng)，與臺(tái)不垂直。宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：（工作流程）1．準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，儀容儀表符合員工手冊(cè)要求，保持良好精神狀態(tài)，認(rèn)真聽(tīng) 取主管班前會(huì)上所講內(nèi)容，對(duì)當(dāng)日特別推薦菜品的價(jià)格、口味、烹飪特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了如指掌，對(duì)估清菜菜要記清楚，對(duì)當(dāng)日所服務(wù)的VIP客人飲食習(xí)慣要銘記在心，對(duì)新客戶服務(wù)要特別留意其意見(jiàn)或建議，以便為客人提供最佳服務(wù)。2．上崗后檢查臺(tái)面餐具是否齊全，有無(wú)破損及不潔凈，備用餐具是否充足。3．準(zhǔn)備好熱水、開(kāi)胃小菜、茶葉、托盤(pán)，并提前10-15分鐘備好相應(yīng)的酒水、飲料。4．餐前準(zhǔn)備做好之后站到包房門(mén)口或大廳迎接客人。服務(wù)員按要求站位迎賓，大廳服務(wù)員分開(kāi)均勻?qū)ΨQ(chēng)站立，包房服務(wù)員站在包房門(mén)旁一側(cè)，要求挺胸抬頭、眼睛平視、雙手自然交叉在前、兩肩保持水平，面帶微笑，表情自然親切。5．向視線三米范圍內(nèi)的每一位客人主動(dòng)問(wèn)好，見(jiàn)到客人進(jìn)入服務(wù)區(qū)應(yīng)主動(dòng)迎上，并幫客人拉椅讓座，接衣掛冒?？腿私?jīng)過(guò)身邊，如果自己忙于服務(wù)，也應(yīng)微笑點(diǎn)頭示意，不準(zhǔn)不聞不問(wèn)。6．客人入座后，服務(wù)員立即送上毛巾，詢(xún)問(wèn)客人喝哪種茶水？柒好后，從主賓 開(kāi)始順時(shí)針?lè)较蛘宓?，注意如果遇到小朋友，?yīng)把熱茶往里放，并提醒家長(zhǎng)照看。7．征詢(xún)客人意見(jiàn)是點(diǎn)菜還是安排才，如若點(diǎn)菜，雙手將菜單打開(kāi)呈送客人，點(diǎn) 菜時(shí)根據(jù)客人口味、年齡、地區(qū)、消費(fèi)水平等特點(diǎn)，主動(dòng)介紹并推銷(xiāo)廚房的新菜和急推菜，同時(shí)注意客人的飲食忌諱，點(diǎn)菜時(shí)客人如有遺漏欠缺之處，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)提醒客人。8．點(diǎn)完菜后向客人重復(fù)一遍，以確保無(wú)遺漏，點(diǎn)菜單應(yīng)書(shū)寫(xiě)工整、準(zhǔn)確無(wú)誤，然后迅速分單，按規(guī)定交送收銀和傳菜部。如果客人點(diǎn)鮮活魚(yú)蝦蟹等海鮮，要詢(xún)問(wèn)客人是否要看，下單通知海鮮池人員及時(shí)給客人看并告知重量。9．斟倒酒水和飲料時(shí)，用托盤(pán)從客人右側(cè)上飲料（酒水），并主動(dòng)介紹：“這是 您的XXX”禁忌左右開(kāi)弓和反手倒酒水10.傳菜員將菜傳到包房，服務(wù)員應(yīng)先劃單，后上菜。（上菜順序涼菜-面點(diǎn)-湯-熱菜-主食-水果）（把菜放上轉(zhuǎn)盤(pán)時(shí)轉(zhuǎn)至主賓面前退后一步報(bào)菜名）涼菜上齊后，主動(dòng)報(bào)菜名，并?？腿擞貌陀淇?。靚湯、煲仔類(lèi)菜上桌后，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)為客人提供分餐服務(wù)，如有帶皮或蝦、蟹類(lèi)帶殼的菜品，服務(wù)員應(yīng)提前準(zhǔn)備好洗手盅，特殊菜肴限上特殊器皿的應(yīng)提前準(zhǔn)備。11.開(kāi)餐過(guò)程中要勤巡臺(tái)、勤倒酒水、茶水、勤換骨碟和煙缸，骨碟內(nèi)物品超過(guò) 1/3必須更換，煙灰缸內(nèi)煙頭不得超過(guò)三個(gè) 12.客人酒水用完及時(shí)詢(xún)問(wèn)是否添加，如不添加，及時(shí)將空杯撤下或問(wèn)客人是否 改換其他酒水。13.上魚(yú)：上整魚(yú)時(shí)，魚(yú)頭對(duì)著主賓，并禮貌的為主賓端上3杯魚(yú)頭酒，使用敬 語(yǔ)，以示敬意。14.客人用完餐后，奉送果盤(pán)并告知客人者是我們酒店奉送的水果，將臺(tái)面清理 干凈，再上骨碟和水果叉。15.當(dāng)客人結(jié)賬時(shí)，檢查一下賬單及酒水單是否正確，并核對(duì)臺(tái)號(hào)，然后再給客 人結(jié)賬。16.客人離開(kāi)時(shí)，提醒客人帶好隨身物品，并主動(dòng)為客人拉椅，再次道謝，歡迎 客人下次再來(lái)，把客人送到大門(mén)外目送客人離去。17.回到房間關(guān)閉主燈，及時(shí)檢查有無(wú)遺落物品，清理臺(tái)面，將臺(tái)面餐具歸類(lèi)，有秩序的擺放在托盤(pán)內(nèi)，然后進(jìn)行清洗并消毒。18.翻出新臺(tái)，將臺(tái)面重新按標(biāo)準(zhǔn)擺好，經(jīng)主管檢查合格后，關(guān)燈，鎖門(mén)下班。

篇二：餐廳服務(wù)員各崗位職責(zé)及流程 餐廳服務(wù)員崗位職責(zé) 廳主管崗位職責(zé)：

1、認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。

2、具有為餐廳多作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益求精。

3、擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。

4、對(duì)下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握員工的思想動(dòng)態(tài)。

5、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對(duì)食品的意見(jiàn)轉(zhuǎn)告總廚師長(zhǎng)，以改進(jìn)工作。

6、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。

7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。

8、做好餐廳安全和防火工作。

9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。領(lǐng)班崗位職責(zé)：

1、接受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。

2、以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理。

3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。

4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。

5、檢查本班人員出勤情況，準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對(duì)服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記，并及時(shí)向主管反映。

6、處理服務(wù)中發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴，并向餐廳主管匯報(bào)。

7、配合餐廳主管對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和服務(wù)技巧。

8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。

9、隨時(shí)留意客人動(dòng)向，督導(dǎo)員工主動(dòng)、熱情、禮貌待客。

10、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn)，善于推銷(xiāo)菜肴與酒水。

11、完成餐廳主管臨時(shí)交辦的事項(xiàng)。

12、負(fù)責(zé)寫(xiě)好工作日記，做好交接手續(xù)。迎送員崗位職責(zé)：

1、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。

2、接受客人的臨時(shí)訂座。

3、負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容整潔，不擅離崗位。

5、根據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題，收集有關(guān)意見(jiàn)，并及時(shí)向餐廳主管反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。

8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。

9、在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。服務(wù)員崗位職責(zé)：

1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。

3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷(xiāo)酒水飲料。

6、開(kāi)餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。跑菜員崗位職責(zé)：

1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。

2、準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。

3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱(chēng)和服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。

4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。

5、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

6、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤(pán)造型、菜的冷熱程度等。

7、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。中餐廳服務(wù)規(guī)范和服務(wù)程序 散餐操作程序

（一）、散餐服務(wù)要求

1、了解當(dāng)天供應(yīng)品種（例湯、海鮮、時(shí)菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類(lèi)）。

2、備料：（醬油、醋、辣椒、胡椒粉、開(kāi)水、點(diǎn)菜單、熱巾、托盤(pán)等）。

（二）、開(kāi)餐前的檢查工作

1、參加班前例會(huì)，聽(tīng)從當(dāng)日工作安排。

2、檢查儀容儀表。

3、臺(tái)面擺設(shè)： 餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無(wú)缺口，臺(tái)布、口布無(wú)破損，無(wú)污漬。

4、臺(tái)椅的擺設(shè)： 椅子干凈無(wú)塵，椅面無(wú)污漬，臺(tái)椅橫豎對(duì)齊或形成圖案形。

5、工作臺(tái)： 餐柜、托盤(pán)，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無(wú)歪斜。

6、檢查花草。

7、檢查地面。

（三）、迎接客人

1、迎賓員 當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，迎送員以鞠躬禮（30℃左右）熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)您幾位？”“Good morning/Good afternoon/Good evening welcome, Sir/Miss, How many？” 把客人帶到坐位后，拉椅請(qǐng)坐，雙手把菜譜遞給客人，說(shuō)道：“先生/小姐，這是我們的菜單?！薄癕r/Mrs here is your menu.” 語(yǔ)氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺(jué)。

2、餐廳服務(wù)員（1）站立迎賓 在開(kāi)餐前的5分鐘，在個(gè)自分管的崗位上等候開(kāi)餐迎接客人，站立姿勢(shì)要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。（2）拉椅讓座 服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時(shí)注意先女賓，后男賓。（3）如果客人需要寬衣時(shí)，幫助客人將衣物掛好。

（四）餐中服務(wù) 從客人右邊遞巾，并說(shuō)“先生/小姐，請(qǐng)用巾”。然后詢(xún)問(wèn)客人：“請(qǐng)問(wèn)喜歡喝什么茶？我們有花茶、烏龍??”。

2、增減餐具

3、斟茶： 將茶杯連碟放于托盤(pán)上，斟茶至八分滿，從客人右側(cè)遞上。

4、落餐巾、脫筷套： 將餐巾解開(kāi)，輕輕地放在客人雙腿上，如果客人暫時(shí)離開(kāi)，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。

5、為客人上調(diào)味品： 將調(diào)味品碟拿至托盤(pán)上，斟倒。

6、收小毛巾： 用巾夾逐條夾進(jìn)托盤(pán)中拿走（可與第5條一起做）。

7、點(diǎn)菜： 介紹菜式： 在客人看過(guò)菜單片刻后，即上前微笑地詢(xún)問(wèn)：“先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)現(xiàn)在可以點(diǎn)菜嗎？” “先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)您們需要點(diǎn)什么菜呢？”“我們有×××菜是挺不錯(cuò)的，今天有特別的品種×××您試一試好嗎？”如果客人點(diǎn)的菜沒(méi)有供應(yīng)時(shí)，應(yīng)抱歉說(shuō)：“對(duì)不起”建議點(diǎn)別的相似的菜肴。推銷(xiāo)欽品： 同菜式推銷(xiāo)。點(diǎn)完菜與酒水時(shí)，注意復(fù)述給客人聽(tīng)，并詢(xún)問(wèn)有無(wú)錯(cuò)漏等。

8、收回菜單、酒水單： 由領(lǐng)班、迎送員集中放在迎送臺(tái)以作備用。

9、下訂單： 下訂單時(shí)，第一聯(lián)交收銀員；第二聯(lián)由收銀員蓋章后，交酒巴或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證；第三聯(lián)由跑菜員劃單用，此聯(lián)可以留存。

10、用托盤(pán)將飲料酒水按訂單上的桌號(hào)，準(zhǔn)確的呈送給每一位客人。

11、第一道菜不能讓客人久等，最多不超過(guò)10—15分鐘，如時(shí)間稍長(zhǎng)，要及時(shí)向客人說(shuō)“對(duì)不起”表示歉意。如客人有急事，一定要與廚房聯(lián)絡(luò)，盡快出菜。

12、上菜時(shí)，應(yīng)禮貌地向客人表示：“對(duì)不起，讓您久等了?！?/p>

13、上菜順序： 冷菜、熱菜、主食或點(diǎn)心、甜食、水果。各餐間在每上一道菜備餐間服務(wù)員應(yīng)在第三聯(lián)上注銷(xiāo)一道菜。上臺(tái)時(shí)注意報(bào)菜名。

14、上最后一道菜時(shí)，要主動(dòng)告訴客人，“先生/小姐，您的菜已上齊”，并詢(xún)問(wèn)客人是否要增加些什么。

15、菜上齊后，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各類(lèi)甜品、水果。

16、巡臺(tái)： ⑴煙缸內(nèi)有兩個(gè)或兩個(gè)以上煙頭應(yīng)立即撤換。⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。⑶及時(shí)撤換骨碟。⑷及時(shí)添加酒水、飲料等。服務(wù)員應(yīng)有求必應(yīng)，有問(wèn)必答，態(tài)度和藹，語(yǔ)言親切，服務(wù)周到，應(yīng)在客 人開(kāi)口前滿足客人的要求。隨時(shí)注意客人動(dòng)態(tài)，及時(shí)處理突發(fā)事件。

17、收撤菜碟餐具： 菜碟：先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）當(dāng)客人同意后，應(yīng)在客人 的右邊逐樣收撤（如需打包可在工作臺(tái)進(jìn)行）先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。

18、上熱茶： 提供茶水服務(wù)（用蓋碗茶）。

19、上甜品、水果 上甜品 上水果：上水果前應(yīng)視水果品種，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。（刀在右，叉在左）20、遞上小毛巾

21、結(jié)帳： 結(jié)帳時(shí)用結(jié)帳夾，在客人右邊、禮貌的說(shuō)：“謝謝，先生/小姐總共××× 元”注意收款和找零時(shí)應(yīng)唱收唱付，錢(qián)款當(dāng)面點(diǎn)清。

22、拉椅送客： 向客人道謝，送客人至餐廳門(mén)口，并歡迎再次光臨，提醒客人不要在餐廳 遺漏物品。

（五）餐后檢查收尾工作

1、客人走后，應(yīng)及時(shí)檢查是否有燃燒的煙頭，是否有遺留物品。

2、收撤餐具：（1）首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔、統(tǒng)一的格調(diào)。（2）先收餐巾、小毛巾，再收銀器、玻璃器皿，餐具。

3、清理現(xiàn)場(chǎng)重新布置環(huán)境，恢復(fù)餐廳原樣。

4、備餐具： 服務(wù)過(guò)程中，盡量能夠稱(chēng)呼客人的姓。備餐間工作規(guī)范：

1、餐前準(zhǔn)備：（1）按要求著裝，按時(shí)到崗，并接受領(lǐng)班的工作指派。（2）領(lǐng)取餐具、用具、各種調(diào)料和調(diào)味品，準(zhǔn)備好潔凈的餐車(chē)和干凈的抹布。（3）把米飯盛入干凈的保溫飯桶內(nèi)。（4）準(zhǔn)備好開(kāi)餐用的銀餐具。（5）準(zhǔn)備好干凈的垃圾桶。（6）保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。（7）準(zhǔn)時(shí)參加餐前會(huì)，了解工作內(nèi)容。

2、餐中服務(wù)（1）一切就緒后，站在自己的崗位上，等候訂單。（2）接單后，按照前臺(tái)時(shí)間的要求，迅速將訂單送至廚房有關(guān)點(diǎn)（冷菜間、熱菜廚房、面點(diǎn)房、水果房等）按照先后順序進(jìn)行傳菜服務(wù)。（3）跑菜要迅速，防止菜冷。對(duì)一些不符合質(zhì)量和規(guī)格要求的菜點(diǎn)，應(yīng)向廚師長(zhǎng)反映（如菜涼了、裝盤(pán)不好、顏色不好等）（4）每跑一道菜，要在訂單上注銷(xiāo)這道菜，對(duì)走完的訂單要復(fù)核一遍，避免出差錯(cuò)。（5）將每道菜迅速，準(zhǔn)確無(wú)誤地送到餐桌前。（6）協(xié)助服務(wù)員撤換餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜臺(tái)整齊清潔。

3、收尾工作（1）將用過(guò)的餐具刮清殘菜，分類(lèi)疊放整齊，將各類(lèi)飲料杯、水杯、酒杯分類(lèi)倒置放入筐架欄內(nèi)，將各類(lèi)銀餐具分類(lèi)排放好，急需的運(yùn)往洗滌間洗滌消毒，將不銹鋼餐具、筷子、筷架分類(lèi)放入筐中，送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規(guī)定的地方妥善保存。（2）將各類(lèi)臺(tái)布、小毛巾、口布等布草抖凈雜物，并整齊扎放好、點(diǎn)數(shù)后，填寫(xiě)清洗單送布草房清洗，并按領(lǐng)取數(shù)將干凈的棉織品領(lǐng)回交給領(lǐng)班。（3）打掃后臺(tái)衛(wèi)生、地面、開(kāi)水爐、水池、工作臺(tái)、工作柜，米飯保溫桶要保持光亮。（4）清理小庫(kù)房，各樣物品擺放整齊。（5）垃圾桶清倒后，清洗干凈放回原處。（6）協(xié)助餐廳服務(wù)員，做好餐前準(zhǔn)備工作，如架餐桌等。（7）領(lǐng)配料、打包盒、打包袋、地雷蠟、固體酒精等物品。（8）洗茶壺。

一、宴會(huì)預(yù)定服務(wù)程序

1、對(duì)一些老顧客，為了保持建立起來(lái)的聯(lián)系，在預(yù)訂時(shí)可以適當(dāng)給予一些優(yōu)惠，向新客人提供詳細(xì)地有關(guān)酒店的情況介紹和資料，以提高客人的興趣，建立聯(lián)系。

2、建立賓客關(guān)系檔案（客史檔案）。

3、做好銷(xiāo)售訪問(wèn)工作及宴會(huì)預(yù)訂工作。

4、詢(xún)問(wèn)客人對(duì)服務(wù)、菜品方面的意見(jiàn)。

5、檢查臺(tái)型、菜品是否符合定單的特殊要求。

6、負(fù)責(zé)回答客人對(duì)用餐餐廳的詢(xún)問(wèn)。

7、了解客人對(duì)菜肴的意見(jiàn)及客人品味，與客人交朋友，跟蹤服務(wù)。

二、崗位職責(zé)

1、宴會(huì)預(yù)定人員要較全面地掌握本酒店的各種資料，包括菜單、宴會(huì)形式、承接條件、價(jià)格等。

2、盡量了解和滿足客人提出的詢(xún)問(wèn)及要求，不失時(shí)機(jī)地接受客人預(yù)定。篇三：餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)與工作內(nèi)容 餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)與工作內(nèi)容 崗位名稱(chēng)：餐廳服務(wù)員 直接上司：值班經(jīng)理 一，崗位提要：按照規(guī)格化，程序化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)像賓客提供餐飲服務(wù)，了解賓客要求，積極推銷(xiāo)餐飲產(chǎn)品，為提高飯店最佳的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益努力工作。二，工作職責(zé)： 1，準(zhǔn)時(shí)到崗，接受值班經(jīng)理的任務(wù)分配，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。2，保持個(gè)人清潔衛(wèi)生。儀容儀表規(guī)范化。3，負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，愛(ài)護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備，并對(duì)其實(shí)施保養(yǎng)、清潔。按照規(guī)定要求，布置餐桌及補(bǔ)充各種物品。4，搞好營(yíng)業(yè)前后的衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。5，保證各種用品、調(diào)料的清潔和充足。6，按照餐廳規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序做好對(duì)客服務(wù)工作。7，熟悉菜單上所有品種的名稱(chēng)、單價(jià)、掌握菜品、飲料知識(shí)和服務(wù)操作技巧。8，接受客人點(diǎn)餐，推銷(xiāo)餐廳的特色菜品。根據(jù)客人的口味，幫助客人選擇。9，通過(guò)禮貌接待及機(jī)敏而富于知識(shí)的交談與客人保持良好的關(guān)系。10，能迅速有效地處理各類(lèi)突發(fā)事件。11，了解客人所攜帶的物品，餐后提醒客人記得帶回。12，發(fā)揚(yáng)互助互愛(ài)精神，員工之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，溝通諒解，共同做好服務(wù)接待工作。13，遵守飯店的各種規(guī)章制度，完成上級(jí)布置的各項(xiàng)工作。三，任職條件： 1，工作主動(dòng)，熱情，認(rèn)真，責(zé)任心較強(qiáng)。2，掌握餐廳服務(wù)流程。3，有熟悉的服務(wù)技巧和一定的應(yīng)變能力，能妥善處理服務(wù)中出現(xiàn)的一般性問(wèn)題。4，身體健康，儀表端莊。

第三篇：餐廳服務(wù)員工作職責(zé)

餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

崗位職責(zé)

1接受公司分配的服務(wù)工作，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

2負(fù)責(zé)招待前的準(zhǔn)備工作.3愛(ài)護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備，并對(duì)其實(shí)施保養(yǎng)、清潔。

4搞好招待前后的衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。5保證各種用品、調(diào)料的清潔和充足.6能迅速有效地處理各類(lèi)突發(fā)事件。

7餐后提醒客人記得帶回。

第四篇：餐廳服務(wù)員工作職責(zé)描述

餐廳服務(wù)員工作職責(zé)描述

1.按照要求做好餐前準(zhǔn)備。

2.注重禮節(jié)禮貌，熱情迎接顧客。

3.為客人做好點(diǎn)菜換盤(pán)等各項(xiàng)服務(wù)。

4.服從安排，團(tuán)結(jié)合作，幫助同事。

餐廳服務(wù)員工作職責(zé)21、負(fù)責(zé)餐廳的傳菜工作;

2、了解菜品及價(jià)格，以便隨時(shí)為客人服務(wù);

3、服從管理安排。

餐廳服務(wù)員工作職責(zé)31、按照公司規(guī)定認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺(tái)，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營(yíng)業(yè)使用。

2、接待顧客應(yīng)主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感;

3、運(yùn)用禮貌語(yǔ)言，為客人提供___服務(wù)，4、善于向顧客介紹和推銷(xiāo)本餐廳飲品及特色菜點(diǎn);

5、配合部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)工作，服從領(lǐng)導(dǎo)指揮，團(tuán)結(jié)及善于幫助同事工作;

6、積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能。

餐廳服務(wù)員工作職責(zé)41、負(fù)責(zé)接待工作、做好來(lái)訪賓客的接待和就餐工作。

2、負(fù)責(zé)會(huì)所餐廳環(huán)境整理工作，確保衛(wèi)生整潔。

3、遵守公司規(guī)章制度

4、領(lǐng)導(dǎo)交代的其它事情

餐廳服務(wù)員工作職責(zé)5

1.保證每天按時(shí)上班，認(rèn)真做好本職工作;

2.熟悉餐廳所提供的服務(wù)及設(shè)施;

3.服務(wù)客人時(shí)保證有良好的工作態(tài)度和儀容儀表，面帶微笑，竭盡全力服務(wù)好每一位客人;

4.與客人建立友善的關(guān)系，合理的處理客人所有相關(guān)服務(wù)的要求;

5.做好餐前準(zhǔn)備工作，確保服務(wù)質(zhì)量;

6.餐后及時(shí)清臺(tái)，整理餐桌衛(wèi)生，保持餐廳的整潔和良好的環(huán)境;

7.良好的職業(yè)道德精神和職業(yè)道德操守，有強(qiáng)烈的凝聚力和事業(yè)心;

8.嚴(yán)格遵守餐廳規(guī)章制度，做一個(gè)有誠(chéng)信的員工;

餐廳服務(wù)員工作職責(zé)6

1.嚴(yán)格執(zhí)行服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，確保對(duì)客戶的服務(wù)質(zhì)量;

2.服從安排，做好服務(wù)工作的同時(shí)管理好會(huì)所財(cái)產(chǎn);

3.建立良好的客戶關(guān)系，收集客戶資料，記錄客戶喜好;

4.機(jī)智靈活能夠很好的處理突發(fā)事件;

餐廳服務(wù)員工作職責(zé)71、熟悉服務(wù)流程，每天按時(shí)上下班，完成自己的本職工作;

2、不斷學(xué)習(xí)酒水及西餐禮儀知識(shí)，為客人提供專(zhuān)業(yè)有效的服務(wù);

3、保持餐廳的干凈衛(wèi)生，為客人提供干凈舒爽的用餐環(huán)境;

4、熟悉掌握餐廳設(shè)備，有效使用;

5、遵守餐廳的規(guī)章制度。

第五篇：餐廳服務(wù)員工作職責(zé)

餐廳服務(wù)員工作職責(zé)(7篇)

1、熟知當(dāng)天接待對(duì)象和活動(dòng)情況，注意記錄賓客的特殊事宜

(如生日、口味偏好等)，應(yīng)及時(shí)向主管匯報(bào)。

2、替賓客存取保管衣物，并詢(xún)問(wèn)有無(wú)貴重物品，貴重物品提醒賓客自行保管。

3、隨時(shí)注意在接待工作中的各種問(wèn)題，及時(shí)向上級(jí)反映和協(xié)助處理。

4、掌握和運(yùn)用禮貌語(yǔ)言，提前了解掌握接待會(huì)員的基本信息。

5、向客人介紹餐廳各式菜點(diǎn)、各種飲品和特式菜點(diǎn)。

餐廳服務(wù)員工作職責(zé)21、按照領(lǐng)班安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺(tái)，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營(yíng)業(yè)使用。

2、接待顧客應(yīng)主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感;

3、運(yùn)用禮貌語(yǔ)言，為客人提供___服務(wù)，4、善于向顧客介紹和推銷(xiāo)本餐廳飲品及特色菜點(diǎn);

5、配合領(lǐng)班工作，服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，團(tuán)結(jié)及善于幫助同事工作;

6、積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能。

餐廳服務(wù)員工作職責(zé)3

1.負(fù)責(zé)接待客人，熱情，耐心禮貌用語(yǔ)

2.負(fù)責(zé)點(diǎn)單，傳菜，衛(wèi)生打掃

3.服從領(lǐng)班工作安排，配合同事工作相互幫忙

4.熟悉公司規(guī)章制度，工作流程

5.熟悉菜品和酒水業(yè)務(wù)知識(shí)

6.突發(fā)事件及時(shí)上報(bào)

餐廳服務(wù)員工作職責(zé)41、按照領(lǐng)班安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺(tái)，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營(yíng)業(yè)使用。

2、接待顧客應(yīng)主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感;

3、運(yùn)用禮貌語(yǔ)言，為客人提供較佳服務(wù)，4、善于向顧客介紹和推銷(xiāo)本餐廳飲品及特色菜點(diǎn);

5、配合領(lǐng)班工作，服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，團(tuán)結(jié)及善于幫助同事工作;

6、積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能。

餐廳服務(wù)員工作職責(zé)51、熟知、菜式、調(diào)料、酒水、當(dāng)日沽清

2、負(fù)責(zé)餐前的準(zhǔn)備工作和餐后的收尾工作

3、按照公司的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和流程，餐中為顧客提供服務(wù)的接待工作。

4、及時(shí)收集、反饋顧客意見(jiàn)至上級(jí)并處理一般的顧客投訴，滿足顧客合理要求。

5、負(fù)責(zé)本崗位的五常、環(huán)境、衛(wèi)生工作

6、完成上級(jí)指派的其它任務(wù)

餐廳服務(wù)員工作職責(zé)61、在餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下工作，做好包桌、零點(diǎn)的接待服務(wù)及大廳的衛(wèi)生檢查清掃工作。

2、做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐廳設(shè)備、餐具是否完好使用，按照規(guī)范要求配備用具，布置臺(tái)型、美化環(huán)境。

3、保持餐廳的衛(wèi)生，做到無(wú)蚊蠅、無(wú)灰塵、無(wú)雜物，無(wú)異味，使餐具炊具清潔完好。

4、嚴(yán)格執(zhí)行服務(wù)規(guī)范和操作程序，文明禮貌，熱情待客，注重個(gè)人儀表儀容，保持服裝整潔。

5、客人就餐完畢視情及時(shí)收取就餐費(fèi)用，避免錯(cuò)收或“跑單”，整理當(dāng)日餐廳營(yíng)業(yè)收入費(fèi)用上報(bào)餐廳經(jīng)理。

6、客人離開(kāi)后及時(shí)清點(diǎn)餐具物品，刷洗干凈，保潔放置。發(fā)現(xiàn)客人遺留物品應(yīng)交餐廳主任(經(jīng)理)或服務(wù)臺(tái)，盡快轉(zhuǎn)交客人。

7、在服務(wù)工作中不斷總結(jié)提高，對(duì)就餐客人提出的問(wèn)題和意見(jiàn)，不斷改進(jìn)服務(wù)工作。