第一篇：2009級旅游管理專業酒店頂崗實習計劃

旅游管理專業第7學期酒店頂崗實習計劃與安排

一、實習指導思想

《餐飲服務與酒店管理》這一課程的主要任務是講授飯店餐飲服務的基礎知識，訓練學生的飯店餐飲服務的操作技能，因此，我們特組織05級旅游管理學生實習。學生通過實習，既可以印證所學專業的理論知識，了解酒店服務工作的特點，加深對酒店服務管理的認識，又可以加強理論與實踐的聯系，使學生熱愛并能勝任飯店餐飲服務與管理工作，達到餐飲服務中級工的水平。

二、實習目的1、全面認識酒店餐飲服務的基本程序及操作規范。

2、加強對現代化酒店的認識。

3、提高學生酒店服務的操作技能。

4、全面提高學生的專業素養。

三、實習內容：以餐飲服務為主

1、認識常用餐具和服務用具。

2、掌握宴會席位座次的安排。

3、掌握托盤的操作要領。

4、掌握斟酒（飲料）的操作要領。

5、掌握十種以上餐巾折花的技法。

6、認識各種宴會擺臺的服務程序和操作要領。

7、認識宴席上菜、分菜的要領。

8、學習并掌握餐飲服務的禮儀規范。

四、實習時間：2010年2月1日至8月1日

五、實習地點：濟南舜和商務酒店集團

六、實習組織領導

組長：

副組長：

指導老師：系主任、書記和分管實踐教學副主任統

籌安排，具體由實習指導老師負責。學生到崗前由系實習領導小組組織對實習單位考查，協商學生實習期間的工作、生活、待遇等的問題，并簽訂協議或合 1

同，實習過程中全程管理監督，定期了解學生實習情況，及時解決出現的問題，使實習工作落到實處。實習指導老師由專職輔導員和專任教師組成，他們具體指導學生的實習，進行定期答疑、思想教育、紀律考核等工作。

七、實習要求、準備工作

知識準備：了解酒店的基本情況，認真閱讀相關資料。

心理準備：作好吃苦耐勞扎實求知的準備。

物質準備：備好必要的物質用品。

2、根據酒店的實際情況將班上學生分成若干個實習小組，并選出正副小組長負責小組的實習工作，小組長每天要向班主任匯報本小組的實習情況。

3、注重儀表，統一著裝，不穿奇裝異服，不在工作時間穿拖鞋，不化濃妝。

4、嚴格遵守各項制度和作息時間，按時上下班，各實習小組負責人要嚴格登記考勤。

5、必須服從酒店人員安排，嚴格遵守酒店的所有規定，講文明、有禮貌，以酒店服務人員的標準嚴格要求自己，使用規范的服務用語，不得與客人發生爭吵。不得接受客人支付的任何費用和物品。

6、正確處理與酒店領導、工作人員和顧客之間的關系，不得尋釁滋事、打架斗毆、打牌賭博。

7、不準進入舞廳和其他營業性場所，不準上網、打電游。嚴禁下河游泳。必須住在學校寢室，不得遲歸寢室，不得以任何理由在外留宿過夜。

8、不準擅自離開實習地，如有特殊情況需要請假，必須經教學部領導和酒店領導同意后才能辦理請假手續，否則，以曠課論處。

9、實習結束后，要認真作好實習總結、實習鑒定表，認真填寫實習小結表。此次實習成績由酒店相關工作人員根據學生表現綜合評定。

第二篇：酒店管理專業頂崗實習計劃

xx學校

酒店專業頂崗實習計劃

（一）實習目的

頂崗實習是人才培養方案中的重要組成部分，是學生理論聯系實際的重要環節。頂崗實習的主要目的是讓學生熟悉現代酒店業的組織及整體運作模式，掌握酒店業主要業務部門的工作程序與方法，提高分析問題和解決問題的能力，培養良好的職業素質和團隊精神。使學生初步具備崗位獨立工作的能力，為學生的就業和專業發展奠定基礎。

（二）實習要求

１．全面熟悉和理解現代酒店業經營、服務與管理理念； ２．熟悉現代酒店業組織結構及整體運作模式；

３．掌握酒店業中主要業務部門的工作程序與操作方法，培養對所學專業知識、技能的綜合應用能力；

４．熟悉實習崗位的工作流程、職責與工作對象，具備一定的人際溝通能力、協作能力和自我發展能力，培養良好的職業道德與團隊精神；

５．至少在一個（或以上）崗位上從事較長時間的與酒店服務業有關的具體業務工作； ６．在實際工作中樹立服務意識、安全意識、規范和創新意識； ７．撰寫實習日志和實習周記，認真記錄實習心得體會，定期對實習工作情況進行總結、交流，及時與實習指導教師溝通，匯報實習工作中的問題和困難；

８．搜集必要的資料，獨立撰寫實習一篇3000字以上的實習總結。

（三）實習紀律有注意事項

１．嚴格遵守實習單位的規章制度，服從實習單位的管理和工作安排。

２．嚴格遵守學院有關頂崗實習的管理規定，聽從指導 教師和專業人士的實習指導，認真完成頂崗實習任務。

３．遵守職業規范、設備操作規程和作息制度，遵守社會治安管理條例和食品安全法規，提高人個安全保護意識。

４．文明禮貌，謙虛謹慎，勤奮工作，努力學習專業技術和崗位技能；尊敬領導，團結同事，密切企業合作關系，維護學院聲譽。

５．遵守職業道德規范，保守技術機密和商業機密，不做任何有損實習單位利益的事情。

二、實習項目內容

１．酒店企業宏觀認識

了解酒店目前運營狀況、市場定位、發展前景。２．酒店基礎操作培訓 托盤培訓、標準的鋪臺擺位 3．服務操作流程

迎賓應接的方法與注意事項、顧客入座后的服務過程、上菜的服務過程與注意事項、結賬的方法

4．對菜單的工作流程 對本酒店菜單與菜肴的了解、了解本酒店出菜順序與配套器械、上臺操作菜的操作方法 5．前廳與客房服務工作流程

檢查核對房態、客帳夾、熟悉預訂工作流程、交接班注意事項、熟悉客房操作工作流程、現場巡查處理突發事件、處理客人投訴的步驟。

三、實習報告要求

（一）實習報告的內容要求：

１．實習工作簡歷：包含實習時間，實習單位、崗位名稱及實習的工作項目； ２．實習工作總結：

（１）對頂崗實習的認識和態度；（２）對實習單位和行業概況的了解；（３）實習任務的完成情況；

（４）實習工作的收獲、成績和經驗教訓；

（５）對專業課程的設置和教學方法提出建設性意見。

（二）實習報告的寫作要求：

１．廣泛搜集資料。

２．以事實說話，從材料中提煉觀點，材料與觀點統一；講問題應實事求是，提建議應具體明確，談體會應中肯獨到。

３．層次清晰，結構合理，文字簡潔明了，語言通俗流暢。

四、實習考核與成績評定

（一）頂崗實習考核的依據：

頂崗實習考核的依據是“頂崗實習鑒定表”、“頂崗實習日志及周記”和“頂崗實習報告”三份材料。

材料要求如下： １．“頂崗實習鑒定表”是對學生頂崗實習的評價性材料，其中包括“自我鑒定”、“單位鑒定”和“指導教師鑒定”三部分。“自我鑒定”要求簡要總結個人頂崗實習工作、主要收獲和存在的問題。“單位鑒定”和“指導教師鑒定”需有對學生頂崗實習的評價等級和指導教師和教研室主任的簽名。

２．“頂崗實習日志及周記”是學生對個人頂崗實習的原始記錄，要求及時如實地填寫。３．“頂崗實習報告”是學生頂崗實習的總結性材料。內容包括以下幾個方面：（１）總結個人對頂崗實習的主要工作的認識和表現：（２）總結個人頂崗實習的主要工作內容及完成情況：

（３）總結個人頂崗實習的主要收獲和教訓，并進行深入的分析、思考和提煉，達到由感性到理性的升華。

（４）字數3000字以上。

（二）頂崗實習考核成績的評定

１．頂崗實習鑒定的成績由企事業單位的實習負責人依據學生的實習表現進行評定； ２．“頂崗實習日志及周記”和“頂崗實習報告”的成績由實習指導教師分別依據學生實習原始記錄的真實性和對照頂崗實習報告編寫的要求進行評定；

３．頂崗實習考核的總成績包括頂崗實習鑒定、實習日志及實習周記以及頂崗實習報告三個部分，由實習指導教師分別按4：3：3的比例進行綜合評定。

（三）頂崗實習的成績：

最終成績按優、良、中、及格和不及格五個等級登記。（90－100分為優；80－89分為良；70－79分為中；60－69分為及格；60分以下為不及格）

（四）頂崗實習的紀律：

若嚴重違反實習紀律，造成惡劣影響或抄襲他人實習報告者，實習成績以不及格論處。

五、其他

（一）實習單位落實

１．選擇實習單位的基本原則與要求

（１）選擇與本專業緊密聯系的對口企事業單位實習；（２）選擇與本專業相關的企事業單位實習；（３）鼓勵自主創業實習。２．實習基地建立

（１）全方位積極聯系與本專業對口的企事業單位，調動所有教師參與實習基地開發。（２）逐步建立專職或兼職實習指導教師隊伍，專職從事實習基地的開發。（３）與學院就業中心緊密配合，開拓實習基地。

（４）利用行業協會、專業委員會合作的優勢進行實習基地的開發。

（二）對實習指導教師的要求

１．盡量選擇“雙師”型具有豐富實踐經驗和實習指導經驗，以及較強的人際交往能力的教師擔任實習指導教師。

２．指導教師在實習期間對學生應嚴格要求，全面關心，耐心指導，具體做到：

（１）對學生進行遵紀守法、職業道德、安全生產、自我防范、職業前途和理想、身心健康等方面的教育；

（２）對學生進行學習、技能、生活、禮儀和人際交往等方面的指導；（３）與學生、實習單位保持經常聯系，及時了解和發現實習中存在的問題并幫助解決；要按時與實習單位交流情況，以取得其幫助和支持；要定時向系部匯報實習進展情況，重大問題要立即報告；要定時向實習學生通報和傳達學院的相關信息和具體要求。

xx學校

2013年5月26日

第三篇：旅游管理專業酒店頂崗實習報告

本人系xx學院2012級旅游管理專業實習生，在學校安排下在xx市xx縣xxxx度假酒店實習半年。半年實習時間，頗有感觸，受益匪淺。以下是我的實習報告內容。

金秋賀喜，實習亦豐收，半年時光飛逝而去，在本酒店的實習，我懂得了很多在學校無法體會到的人生哲理，在實習中經歷了許多艱辛和挫折之后，讓我越挫越勇。在實習中經歷了許多成功和喜悅之后，讓我越來越自信。半年的實習，使我們在課堂上的書本理論知識充分運用到實習工作中去，對社會具有了一定的了解，體會到了社會的殘酷與現實的無奈，我學會了如何做人做事，尤其在即將畢業的時光里讓我清楚了目標，明確了方向，贏得了動力，找到了不足，看到了差距，堅定了信心。在那里我們養成了吃苦耐勞的習慣，更堅定了自己以后工作不怕苦不怕累的信念，也使我們重返校園后，更加珍惜學習的每一分鐘，加倍努力學習，為以后適應工作打下堅實的基礎。這半年實習經歷將是我人生的一大筆財富！

一、實習目的從目前就業難社會形勢看，培養具有一定實際操作的應用型社會人才是我學院對我們旅游管理專業的教學方向，學院安排我們在xx度假酒店實習半年主要是讓我們正式踏入社會軌道去了解酒店的生產經營狀況，酒店的組織與管理，酒店文化，酒店服務技能，加強理論知識與社會實踐相結合，培養我們的服務意識和吃苦耐勞的習慣為以后工作奠定基礎。

二、實習內容

（一）實習單位概括

1.xx度假酒店簡介

位于xx縣xx濱海旅游度假區，坐落在綿延十幾公里的銀色海灘的黃金地段上，擁有面積一萬多平方米的沙灘，以及兩萬平方米的天然海水浴場，酒店按四星級標準規劃興建，建有豪華別墅海景房和園林房，特色親海小屋、海泉閣、套房共291間，同時擁有360度全海景餐廳，夏威夷海上酒吧，私人海濱浴場和五星級沐浴閣，以及xx標志性建筑——歐式燈塔，并擁有多個不同規格的豪華會議室（最大可容300人），是一家集休閑度假、會議培訓、餐飲住宿、康體娛樂于一體的綜合型度假酒店。

2.實習部門

酒店所分部門有：人力資源部、銷售部、前廳部、客房部、保安部、海上康樂酒吧部、沙灘綜合娛樂部。酒店人力資源部根據酒店的實際經營需要，結合我們班人員總數，分別把我們安排到前廳部、客房部、保安部、海上康樂酒吧部、沙灘綜合娛樂部實習。為了能使我們全面的接觸酒店的各個部門的工作，在為期六個月的實習時間里，酒店還安排了我們為期二個月的輪崗制度，讓我們充分了解酒店各部門的工作。

（二）實習過程

1.崗前培訓

在還沒分派崗位之前，酒店派其行政助理和其他部長對我們班為期3天的酒店上崗前培訓，共把我們班分為4個小組。培訓內容包括酒店管理理論、酒店文化知識、酒店服務技能，開展一些具有團隊精神的小游戲，消防現場演練，通過這些培訓看出同學們的表現來安排同學們的實習崗位。

2.上崗實習

我實習的部門先后是沙灘娛樂部和客房部

（1）沙灘娛樂部

一開始我被安排在沙灘娛樂部實習，由于酒店有淡旺季之分，實習結束后沙灘娛樂部（沐浴閣）就基本不營業了需等下一年實習生到來才營業，而這一段時間正屬于淡季，所以不營業，在這一段時間里沐浴閣已經變成了一個堆各種雜物的大倉庫，我們部門的同學在五一黃金周前主要的任務是把對沐浴閣進行大清潔，將里面的所有物品翻洗一遍并且要整理好，并且需要我們6個同學討論出經營管理方式、工作流程、確定物價等等，五一勞動節正式營業。從4月24到4月30日這7天我們都非常幸苦，干的是又臟又累的基層活，但是我們部門的關系融洽，民主意識強，大家很自覺地拿起活就干，百忙之際也滲透滿快樂融洽氣氛。

我所在沙灘娛樂部主要工作是租賃海上娛樂用品、買水票、驗票、提供燒烤和篝火前準備、清潔沐浴閣衛生、清潔酒店沙灘的垃圾。在這沙灘部兩個多月的工作里，我們幾個同學一起努力經營起沐浴閣，一起努力創建高服務高效率的服務團隊，其間有過許多艱辛與挫折，有過成功與失敗，有過快樂與失落，我們不怕苦累臟，勤奮盡職，面對形形色色的客人我們依然微笑面對服務，鎮定自如地去解決所出現問題。

（2）客服部

最后的兩次輪崗我被分到客服部實習，后四個月的實習時間我在客服部度過，7月份開始正值于旺季，酒店入住率很高，所以我去到客服前幾天是邊工作邊培訓，客房部人手不夠，后來加上暑假工還好一點，天天汗頰背流，滿頭大汗，真正體會到錢的來之不易。

客服部的主要工作是做房、保潔、和對客服務。每一件工作都要非常仔細認真去完成，否則將出現服務破綻，給入住客人留下不好印象，有損酒店良好形象。一般主管或領班安排我們2個人一棟樓共有20間房左右，天天鋪床、洗廁所、拖地、搞清潔、配一次性用具、保潔、對客服務，天天重復同樣的工作，正是因為如此，才鍛煉了我吃苦耐勞和注重細節的性格。面對客人的百般刁難我并沒有退縮，而是主動地微笑著耐心跟客人解釋清楚。面對客人的要求，我盡可能去滿足。面對好心客人對你（服務員）的關懷，我感動至極。面對主管或領班的工作細微要求，我盡自己最大的努力去完成。由于我班男生少，在我完成自己任務的同時我也常去幫助女生，工作作風尚且等到了酒店上級的贊可，讓我欣慰。

三、實習效果、實習體會

在六個月的實習時間里，我各獲得了酒店頒發的6月份和8月份優秀實習生榮譽稱號，工作得到了認可，頗感欣慰。我從一個大學生轉換到社會工作人員的角色大轉變，半年的磨練使得我的適應能力大大提高，體驗到社會競爭的殘酷，現實的無奈。學會了如何處理復雜的社會人際關系，更重要的是懂得該如何去做人做事，得到了很多寶貴的社會經驗財富，認識到了自己的不足，總結了經驗和教訓，在以后的學習工作中我將不斷增值自己，為以后自己的創業之路做好準備。

四、對實習的意見和建議

（一）對學院的建議

1.應該詳細介紹實習前準備事宜

在這次的實習當中，實習前的實習動員大會院系只講了些大概況，我認為有必要向同學們講清楚該帶的哪些物品，此次因為不知道那里的氣候，去到實習單位后才真正發現海邊晚上比較涼快，常吹海風，不帶外套去實習的話容易著涼感冒，有些同學因為不知情沒帶外套，剛去就水土不服感冒了一兩個星期，嚴重影響了良好的實習狀態。

2.實習班主任的效果不明顯

實習班主任余老師每隔一個月來酒店一次，在那邊實習，一個月會發生許多事，出現許多問題，老師一來累積了一個月的實習狀況同學們或許會有許多都忘了，問題得不到及時解決，導致同學們情緒波動很大，做出一些極端行為。建議實習班主任來酒店的次數多點，時間間隔短點，根據老師的實際情況安排在比較合理的范圍內。

3.提高實習生的生活補貼

如今的社會形勢，人民幣小幅升值，物價上漲，反而工資不漲，錢越不值錢了。在酒店里的加班費確實偏低了，辛苦付出的回報才得到2.5元（前三個月）或2.9元（后三個月）一個鐘，導致有些同學不愿意加班，工作進程延誤。建議學校跟酒店商討適當提高實習生的生活補貼，增加加班費。

（二）對酒店的建議

1.酒店的工程問題

酒店常有些工程問題出現，常有客人抱怨和投訴，問題是酒店設備逐漸老化和工程部工作人員少，建議酒店逐漸更新陳舊老化的設備及物品，多聘個工程部技能熟練的工作人員。

2.酒店里的正式員工問題

酒店的個別正式員工常有不尊重不關心實習生的行為舉此，男生宿舍電視房經常是正式員工霸占著且音量大阻礙我們實習生的正常休息，導致我們實習生比較少看電視。有時候我們工作累到極困的時候得到的是冷漠，卻得不到關心與尊重。建議酒店應該常教育正式員工作為培訓員工素質的一部分，酒店應更加關心和尊重我們實習生。

3.實習生換崗應公正公開透明

在這次的實習中，三次換崗機會，同學們都有些情緒波動，我認為是不夠公開透明，建議酒店在換崗之前應召集各部門負責人開個會議說明些本次換崗的一些情況，讓同學們有心理準備。

4.實習生評獎制度不夠公平公正

在這次實習中，我們當中有許多實習生獲得了酒店評的優秀實習生、優秀員工……等等獎章，但是我們實習生都不知情是怎樣評出來的？有些獲獎的同學我們實習生竟有過半的同學不滿意，有些同學勤奮努力付出卻一無所獲。所以建議酒店評獎應該采用管理層考評和實習生投票相結合的形式，做到公平公正透明，讓實習生實習得更有激情更有意義。

第四篇：酒店管理專業頂崗實習計劃內容

酒店管理專業頂崗實習計劃內容

（一）實習目的頂崗實習是人才培養方案中的重要組成部分，是學生理論聯系實際的重要環節。頂崗實習的主要目的是讓學生熟悉現代酒店業的組織及整體運作模式，掌握酒店業主要業務部門的工作程序與方法，提高分析問題和解決問題的能力，培養良好的職業素質和團隊精神。使學生初步具備崗位獨立工作的能力，為學生的就業和專業發展奠定基礎。

（二）實習要求

１．全面熟悉和理解現代酒店業經營、服務與管理理念；

２．熟悉現代酒店業組織結構及整體運作模式；

３．掌握酒店業中主要業務部門的工作程序與操作方法，培養對所學專業知識、技能的綜合應用能力；

４．熟悉實習崗位的工作流程、職責與工作對象，具備一定的人際溝通能力、協作能力和自我發展能力，培養良好的職業道德與團隊精神；

５．至少在一個（或以上）崗位上從事較長時間的與酒店服務業有關的具體業務工作；

６．在實際工作中樹立服務意識、安全意識、規范和創新意識；

７．撰寫實習日志和實習周記，認真記錄實習心得體會，定期對實習工作情況進行總結、交流，及時與實習指導教師溝通，匯報實習工作中的問題和困難；

８．搜集必要的資料，獨立撰寫實習一篇3000字以上的實習總結。

（三）實習紀律有注意事項

１．嚴格遵守實習單位的規章制度，服從實習單位的管理和工作安排。

２．嚴格遵守學院有關頂崗實習的管理規定，聽從指導

教師和專業人士的實習指導，認真完成頂崗實習任務。

３．遵守職業規范、設備操作規程和作息制度，遵守社會治安管理條例和食品安全法規，提高人個安全保護意識。

４．文明禮貌，謙虛謹慎，勤奮工作，努力學習專業技術和崗位技能；尊敬領導，團結同事，密切企業合作關系，維護學院聲譽。

５．遵守職業道德規范，保守技術機密和商業機密，不做任何有損實習單位利益的事情。

二、實習項目內容

１．酒店企業宏觀認識

了解酒店目前運營狀況、市場定位、發展前景。

２．酒店基礎操作培訓

托盤培訓、標準的鋪臺擺位

3．服務操作流程

迎賓應接的方法與注意事項、顧客入座后的服務過程、上菜的服務過程與注意事項、結賬的方法

4．對菜單的工作流程

對本酒店菜單與菜肴的了解、了解本酒店出菜順序與配套器械、上臺操作菜的操作方法

5．前廳與客房服務工作流程

檢查核對房態、客帳夾、熟悉預訂工作流程、交接班注意事項、熟悉客房操作工作流程、現場巡查處理突發事件、處理客人投訴的步驟。

第五篇：酒店管理專業頂崗實習計劃

酒店專業頂崗實習計劃

（一）實習目的

頂崗實習是人才培養方案中的重要組成部分，是學生理論聯系實際的重要環節。頂崗實習的主要目的是讓學生熟悉現代酒店業的組織及整體運作模式，掌握酒店業主要業務部門的工作程序與方法，提高分析問題和解決問題的能力，培養良好的職業素質和團隊精神。使學生初步具備崗位獨立工作的能力，為學生的就業和專業發展奠定基礎。

（二）實習要求１．全面熟悉和理解現代酒店業經營、服務與管理理念；

２．熟悉現代酒店業組織結構及整體運作模式；

３．掌握酒店業中主要業務部門的工作程序與操作方法，培養對所學專業知識、技能的綜合應用能力；

４．熟悉實習崗位的工作流程、職責與工作對象，具備一定的人際溝通能力、協作能力和自我發展能力，培養良好的職業道德與團隊精神；

５．至少在一個（或以上）崗位上從事較長時間的與酒店服務業有關的具體業務工作； ６．在實際工作中樹立服務意識、安全意識、規范和創新意識； ７．撰寫實習日志和實習周記，認真記錄實習心得體會，定期對實習工作情況進行總結、交流，及時與實習指導教師溝通，匯報實習工作中的問題和困難；

８．搜集必要的資料，獨立撰寫實習一篇3000字以上的實習總結。

（三）實習紀律有注意事項

１．嚴格遵守實習單位的規章制度，服從實習單位的管理和工作安排。

２．嚴格遵守學院有關頂崗實習的管理規定，聽從指導 教師和專業人士的實習指導，認真完成頂崗實習任務。

３．遵守職業規范、設備操作規程和作息制度，遵守社會治安管理條例和食品安全法規，提高人個安全保護意識。

４．文明禮貌，謙虛謹慎，勤奮工作，努力學習專業技術和崗位技能；尊敬領導，團結同事，密切企業合作關系，維護學院聲譽。

５．遵守職業道德規范，保守技術機密和商業機密，不做任何有損實習單位利益的事情。

二、實習項目內容

１．酒店企業宏觀認識

了解酒店目前運營狀況、市場定位、發展前景。２．酒店基礎操作培訓 托盤培訓、標準的鋪臺擺位 3．服務操作流程

迎賓應接的方法與注意事項、顧客入座后的服務過程、上菜的服務過程與注意事項、結賬的方法

4．對菜單的工作流程

對本酒店菜單與菜肴的了解、了解本酒店出菜順序與配套器械、上臺操作菜的操作方法 5．前廳與客房服務工作流程

檢查核對房態、客帳夾、熟悉預訂工作流程、交接班注意事項、熟悉客房操作工作流程、現場巡查處理突發事件、處理客人投訴的步驟。