第一篇：2016年酒店管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)日記

2012年2月3日

第一天上班。

想起前天在人事部，王經(jīng)理對(duì)我的面試，不得不感嘆其專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)和魅力，同時(shí)也為自己的無(wú)經(jīng)驗(yàn)而自慚形穢，我想，我將來(lái)能像你一樣。

早上很早來(lái)到公司,因?yàn)槭堑谝惶欤荒苓t到。還好是比領(lǐng)導(dǎo)早到公司，看著公司里很早就忙碌起來(lái)的職員，自己在一邊感受著這個(gè)氣氛，也感到干勁十足。

這就是我未來(lái)一個(gè)月要待的地方了，這就是我未來(lái)要從事的行業(yè)—人力資源與管理。終于等到領(lǐng)導(dǎo),原來(lái)領(lǐng)導(dǎo)也是壓哨球員,這里說(shuō)的領(lǐng)導(dǎo)是人力資源部的經(jīng)理,王經(jīng)理,在這個(gè)公司自己最先接觸的人。寒暄幾句,公司要開(kāi)始召開(kāi)每日必行的早會(huì),我也參加了,排在了隊(duì)伍的最后,聽(tīng)著經(jīng)理的介紹,我感受的是一種既熟悉又陌生的感覺(jué),仿佛這一切曾經(jīng)經(jīng)歷,但現(xiàn)實(shí)是從新開(kāi)始的,接著是市場(chǎng)部經(jīng)理及各部門(mén)經(jīng)理的簡(jiǎn)要匯報(bào),人力資源部經(jīng)理同時(shí)也向大家介紹了我,這個(gè)新來(lái)的實(shí)習(xí)生,我上去作了簡(jiǎn)要的自我介紹,我感受到的是大家,每一個(gè)人友好的眼神與笑靨,我又想說(shuō),既熟悉又陌生,這種感覺(jué)其實(shí)很不錯(cuò)。

早會(huì)結(jié)束,我被安排到公司人力資源部。到人力資源部正式報(bào)到,認(rèn)識(shí)了新同事。大家都很友好地對(duì)待我。中飯是跟他們一起吃的,聊了很多,我發(fā)現(xiàn)公司每個(gè)人都很熱情，員工關(guān)系良好，跟他們談話,也使我了解了公司內(nèi)部的一些人際網(wǎng)絡(luò),受益很大。辦公室不大,但是坐了5個(gè)人,包括了我,王經(jīng)理也跟我們一個(gè)辦公室,大家似乎都沒(méi)有距離,但也上下等級(jí)森嚴(yán)。同事很友好,經(jīng)理對(duì)我也很好,短時(shí)間內(nèi)我看到的只有這些,希望我的眼光不會(huì)出現(xiàn)偏差, 第一天上班,第一天的實(shí)習(xí)生活,其實(shí)并沒(méi)有做什么工作,昨天晚上的擔(dān)心是能不能立刻融入這個(gè)團(tuán)體,能不能立刻進(jìn)入工作實(shí)習(xí)的狀態(tài)。一天下來(lái),感覺(jué)自己還是努力了,自己還是一半融入了團(tuán)隊(duì),至少?zèng)]有這么糟糕,至少?zèng)]有種被排斥的感覺(jué),沒(méi)有種被隔離的感覺(jué), 蹣跚走出了第一步,自己選擇的路還是要自己堅(jiān)持著走下去。2012年2月4日

今天是實(shí)習(xí)的第二天，我很早就到了公司。

人來(lái)的還不多，就先打掃下辦公室吧，于是把辦公室地板掃了下，把垃圾都倒掉，辦公室其他人看到后紛紛夸獎(jiǎng)我懂事，心里很開(kāi)心。

接下來(lái)接到王經(jīng)理的任務(wù)，任務(wù)就是把整個(gè)公司員工的資料整理一下，要跟電腦上的資料核對(duì)，如果不正確就找他們本人在核對(duì)要和電腦上的資料保持一致，很簡(jiǎn)單的工作，但是不能馬虎，我一份一份認(rèn)真的完成，公司總共分為6個(gè)部門(mén)，有營(yíng)銷(xiāo)部，人力資源部，財(cái)務(wù)部，工程部，管家部，保安部。共有員工100多人。

在做這一項(xiàng)任務(wù)時(shí)，我就在思考大學(xué)時(shí)學(xué)的理論和現(xiàn)在的實(shí)踐確實(shí)不一樣了。有時(shí)候感覺(jué)我們學(xué)習(xí)的理論和實(shí)踐之間還有很大的差距。理論的知識(shí)很空洞，感覺(jué)實(shí)施的范圍很廣，但是當(dāng)你踏入社會(huì)工作的時(shí)候，你就感到其實(shí)并不是很多的事情要你利用書(shū)上學(xué)習(xí)的理論去解決，而是憑你的經(jīng)驗(yàn)或者耐心，僅此而已。

經(jīng)過(guò)近幾天的發(fā)現(xiàn)和多公司一些規(guī)章制度的，人力資源部主要負(fù)責(zé)人力資源開(kāi)發(fā)和實(shí)施，中層領(lǐng)導(dǎo)班子的建設(shè)與管理，勞動(dòng)、人事、工資、保險(xiǎn)、專(zhuān)業(yè)技

術(shù)職稱(chēng)、職業(yè)技能鑒定、員工教育培訓(xùn)、人事檔案、勞動(dòng)保護(hù)、離退休管理等方面的工作。

2012年2月5日

因?yàn)榍皟商烊耸虏亢苊Φ木壒剩惨驗(yàn)槲覄倎?lái)，王經(jīng)理就讓我先熟悉人事部的部分工作。今天，王經(jīng)理讓吳主任帶我去熟悉其他的部門(mén)。今天一整天都在觀摩前廳部是怎么運(yùn)作的，我發(fā)現(xiàn)前廳主要的職能是：

1、酒店銷(xiāo)售客房

客房銷(xiāo)售收入是酒店主要的經(jīng)濟(jì)來(lái)源，酒店常以客房銷(xiāo)售數(shù)量及其平均房?jī)r(jià)來(lái)衡量前廳部員工的工作績(jī)效。

前廳部開(kāi)拓多種管道接受客房預(yù)訂業(yè)務(wù)；還要向未預(yù)訂而直接抵店的散客推薦客戶(hù)，確定房?jī)r(jià)，分配客房，辦理入住登記手續(xù)。

2、酒店建立客賬

為了方便住店客人，酒店為客人提供最終一次結(jié)賬服務(wù)，但客人辦理入住登記手續(xù)時(shí)，需繳納一定數(shù)量的預(yù)付金，或刷信用卡表明愿意用信用卡支付賬單（不用交押金的客人除外）。前廳部為住店客人分輥設(shè)立賬戶(hù)，在客人入住宿期間，接受各營(yíng)業(yè)部門(mén)轉(zhuǎn)來(lái)的客賬數(shù)據(jù)并及時(shí)登賬；要保持最準(zhǔn)確的賬單數(shù)據(jù)；監(jiān)督賓客信用情況，完成每日審核工作；為離店客人辦理結(jié)賬、轉(zhuǎn)賬及收款事項(xiàng)。

3、酒店控制客房狀態(tài)

前廳部銷(xiāo)售客房的前提條件就是要有準(zhǔn)確的客房狀態(tài)數(shù)據(jù)。客房狀態(tài)數(shù)據(jù)來(lái)源大致有兩處：一是客房部送來(lái)的各層客房狀態(tài)表，一是前廳部持有的客房狀態(tài)數(shù)據(jù)。前廳部員工將兩種房態(tài)數(shù)據(jù)進(jìn)行核對(duì)，看是否有出入。

4、酒店統(tǒng)計(jì)與預(yù)測(cè)報(bào)表

前廳部應(yīng)隨時(shí)保持完整的、準(zhǔn)確的與經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)相關(guān)的資料，并對(duì)各項(xiàng)數(shù)據(jù)進(jìn)行記錄、統(tǒng)計(jì)、分析、預(yù)測(cè)，分派給其它各部門(mén)，然后再由其它各部門(mén)呈送上級(jí)。2012年2月8日

這幾天都是陸續(xù)熟悉各個(gè)部門(mén)，而且都需要觀摩，所以都比較輕松，也讓自己開(kāi)了眼界。其中，我觀摩的管家部中，屬下部門(mén)客房部是最累的，尤其在客房很滿(mǎn)期間。就我所看到的客房部，他們的主要工作有：

(1)聽(tīng)從客房部經(jīng)理的安排，在客房部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真搞好客房的管理和服務(wù)，保證酒店良好的社會(huì)聲譽(yù)和經(jīng)濟(jì)效益，對(duì)客房部經(jīng)理負(fù)責(zé)。

(2)策劃本部門(mén)的工作，制定周密的工作計(jì)劃，并合理安排人員和物資使用，控制能源使用。

(3)負(fù)責(zé)對(duì)本部員工的管理、業(yè)務(wù)培訓(xùn)，嚴(yán)格選拔和考核值班經(jīng)理及領(lǐng)班工作。按客房服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、工作程序和規(guī)范向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

(4)負(fù)責(zé)客房設(shè)備設(shè)施的管理，經(jīng)常與工程部及其他部門(mén)溝通，及時(shí)作好機(jī)械設(shè)備維修、保養(yǎng)等工作，提高完好率，保證工作順利進(jìn)行，保證客用設(shè)施完好無(wú)損。

(5)配合保安部門(mén)作好客房的安全管理和防火、防盜、防意外事故發(fā)生，確保酒店財(cái)產(chǎn)和人身安全。

(6)清楚地掌握每天入退房間住客的數(shù)量和人數(shù)，與前臺(tái)核定清楚房間實(shí)租狀況及預(yù)訂情況，及時(shí)收集、轉(zhuǎn)達(dá)客人反映的意見(jiàn)，協(xié)同各部門(mén)改進(jìn)管理服務(wù)工作，保證優(yōu)化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

(7)定期召開(kāi)員工會(huì)議，部署工作，及時(shí)了解下屬的工作情況。督導(dǎo)各班組開(kāi)展qc(全面質(zhì)量管理)小組活動(dòng)，為提高服務(wù)質(zhì)量獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。

我問(wèn)過(guò)其中一位客房部的工作人員，他說(shuō)，在周末尤其是周五時(shí)，客房經(jīng)常會(huì)爆滿(mǎn)，一位客房部工作人員需要完成15-20間客房的整理工作，而整理一間客房，需要花費(fèi)近30分鐘的時(shí)間，也因此，加班是家常便飯。這讓我有點(diǎn)佩服那些堅(jiān)持下來(lái)的員工，他們是怎么做到的？

2012年2月10日

我沒(méi)預(yù)料到，我來(lái)應(yīng)聘人事助理時(shí)，也是酒店大舉招人的時(shí)候。經(jīng)理對(duì)我說(shuō)，沒(méi)到年末的時(shí)候，酒店都會(huì)有很多員工辭職，導(dǎo)致酒店第二年年初需要招聘很多人員。

這幾天公司銷(xiāo)售部有幾個(gè)崗位在招人，有幾個(gè)剛畢業(yè)的大學(xué)生來(lái)公司面試，我也跟著王經(jīng)理和銷(xiāo)售部李經(jīng)理去面試了。面試在相對(duì)比較輕松的氛圍中進(jìn)行，王經(jīng)理、李經(jīng)理各問(wèn)了幾個(gè)問(wèn)題，例如自我介紹，為什么要選擇我們公司，以及簡(jiǎn)單的幾個(gè)專(zhuān)業(yè)問(wèn)題，幾個(gè)大學(xué)生都或多或少有點(diǎn)緊張，不過(guò)還好都表現(xiàn)得可以，經(jīng)理就叫他們回去等通知。

發(fā)現(xiàn)剛畢業(yè)的大學(xué)生和已經(jīng)工作幾年的面試者有著較大的差別。很多應(yīng)屆畢業(yè)生沒(méi)有經(jīng)歷社會(huì)生活的磨煉，難免有時(shí)眼高手低，沒(méi)有一個(gè)相對(duì)現(xiàn)實(shí)可行的自我定位，因此導(dǎo)致就業(yè)心態(tài)浮躁，致使求職屢屢碰壁。

回想自己學(xué)校的情況，很多學(xué)生大學(xué)四年中對(duì)自己的職業(yè)發(fā)展缺乏清晰的規(guī)劃，面臨選擇時(shí)，難以作出真正適合自身情況的選擇。這是對(duì)我們?cè)诋厴I(yè)擇業(yè)時(shí)極為不利的。

通過(guò)這幾天專(zhuān)業(yè)調(diào)查和專(zhuān)業(yè)實(shí)踐，所學(xué)到的和接觸到的給人以啟發(fā)，對(duì)我們這些剛畢業(yè)的學(xué)生，對(duì)以后要從事的職業(yè)崗位進(jìn)行全方位的了解，不僅是接觸了解社會(huì)，更是提高自身的好機(jī)會(huì)，對(duì)適應(yīng)社會(huì)是很有裨益的。2012年2月12日

今天酒店人力資源部對(duì)全體新員工進(jìn)行培訓(xùn)，主要涉及儀容儀表、禮儀和消防方面的工作，禮儀方面的培訓(xùn)，我竟然也有部分盲點(diǎn)。而消防培訓(xùn)則介紹了一些知識(shí)，感覺(jué)很實(shí)用，將來(lái)對(duì)自己會(huì)很有用處。

儀容儀表培訓(xùn)，感覺(jué)很?chē)?yán)格，比我初中時(shí)還要嚴(yán)格。

頭發(fā)的標(biāo)準(zhǔn)：

1.頭發(fā)應(yīng)修剪、梳理整齊，分際線清晰，劉海不超過(guò)眉際，尤其在為客人服務(wù)時(shí)，落發(fā)不 能垂掛在臉上。2.頭發(fā)必須保持清潔，無(wú)頭屑。3.不允許染褐色或粟色以外的夸張發(fā)色，不允許只染一縷發(fā)絲。4.禁止在客人面前梳理頭發(fā)、抖落頭屑。

男士發(fā)型標(biāo)準(zhǔn)：

男士發(fā)型應(yīng)樸素大方，修剪考究，前不過(guò)眉，后不過(guò)領(lǐng)，側(cè)不過(guò)耳，腦后及兩側(cè)的頭發(fā)應(yīng)修 剪有形，不會(huì)顯得過(guò)于濃密，兩側(cè)鬃發(fā)不得短于耳廓頂部，但也不能長(zhǎng)過(guò)耳垂，禁止穿制服時(shí)梳理夸張的發(fā) 型，頭發(fā)必須定期修剪，至少一月一次保持發(fā)型。

男士每天必須剃胡須。女士在當(dāng)班時(shí)間，必須著淡妝，可以使用清淡的香水，以 顯得精心修飾過(guò)且富有吸引力，但不允許夸張、濃艷的化妝。每位女士當(dāng)班時(shí)間均須涂 口紅，口紅顏色限于紅色，任何黑、白、綠、藍(lán)等夸張色均不允許

口腔標(biāo)準(zhǔn)：

口腔應(yīng)清潔無(wú)異味，牙齒不裝金銀牙且清潔無(wú)污垢。上班前不吃異味較重的食物（如生蔥、蒜、姜等），上班前不飲酒。

酒店員工儀表規(guī)范：

1.制服保持清潔、筆挺，不可有皺折，沒(méi)有裂邊，沒(méi)有破損。2.不可挽起袖子或褲管，不可豎起衣領(lǐng)。3.襯衫下擺塞入褲內(nèi)或裙內(nèi)。4.除西服以外的扣子均應(yīng)扣緊。5.在正規(guī)場(chǎng)合穿單排扣的西裝，禁止只扣最下面一粒紐扣。6.制服應(yīng)全部穿戴整齊，不可缺少其中一件。

配戴員工牌應(yīng)規(guī)范：

1.員工牌應(yīng)佩戴在左胸上方，不可用翻領(lǐng)掩蓋。2.員工牌應(yīng)戴在一條直線上，不能歪斜。

穿著鞋襪時(shí)應(yīng)注意以下事項(xiàng)：

1.各部門(mén)可根據(jù)實(shí)際情況決定采用工鞋樣式，但禁止穿時(shí)裝鞋，皮鞋只能穿黑色。2.皮鞋要經(jīng)常刷擦上油，保持干凈無(wú)塵土。3.男士穿深色襪子。4.女士穿肉色絲襪，禁止穿網(wǎng)格狀、雕花鏤空的絲襪。5.襪子應(yīng)每天更換，保持無(wú)異味。

佩飾禮儀規(guī)范：

1.眼鏡：所有酒店員工禁止戴有色眼鏡，一線員工盡可能戴隱形眼鏡。2.耳環(huán)：禁止帶吊墜耳環(huán)及夸張型耳環(huán)。3.項(xiàng)鏈：項(xiàng)鏈要求精細(xì)，不得外露。4.手表：必須戴于手腕上，其款式應(yīng)樸素大方，有設(shè)計(jì)簡(jiǎn)潔的表面及與之相配的表帶，不允許戴玩具卡通手表，不能戴掛表等。若直接接觸食品的人員只允許將手表放在 口袋內(nèi)。5.戒指：雙手只允許佩戴一枚訂婚或結(jié)婚戒指，禁止戴卡通戒指、玩具戒指，直接接觸食品的人員禁止戴戒指。6.領(lǐng)帶夾：可以佩戴款式樸素及無(wú)裝飾的領(lǐng)帶夾。7.皮帶：不允許佩戴顏色鮮艷的皮腰帶。只可佩戴款式樸素、簡(jiǎn)單的且顏色是黑色或 深棕色的皮帶。8.帽子：非制服穿著需要，不允許佩戴帽子上班。

前廳部的唐經(jīng)理說(shuō)：酒店員工儀容儀表規(guī)范是酒店基本的禮儀培訓(xùn)項(xiàng)目，酒店的員工做的是服務(wù)行業(yè)，如果自身的服務(wù)不合格，那么就很難長(zhǎng)期的做下去或者長(zhǎng)期的留住客戶(hù)。專(zhuān)業(yè)就是專(zhuān)業(yè)，聽(tīng)完后，不得不這么感嘆。2012年2月15日

今天酒店要舉行消防演習(xí)，全部員工都要參加，人事部協(xié)助，于是我也跟著王經(jīng)理去協(xié)助工作。

因?yàn)閺V交會(huì)很快就要來(lái)臨，廣州市政府要對(duì)所有酒店進(jìn)行第二季度安全生產(chǎn)大檢查。酒店于2012年4月9日下午14時(shí)50分，進(jìn)行了由全體在店員工參加的消防疏散演習(xí)。本次消防疏散演習(xí)意在提高酒店員工的消防安全意識(shí)，增強(qiáng)緊急情況下在店人員的反應(yīng)及自救能力，讓員工學(xué)會(huì)在火災(zāi)發(fā)生時(shí)怎樣去疏導(dǎo)在店

賓客、熟悉疏散路線及了解緊急集合地點(diǎn)等。

酒店管理層非常重視消防安全工作，隨著安全大檢查活動(dòng)的開(kāi)展，酒店緊鑼密鼓地進(jìn)行各項(xiàng)安全培訓(xùn)。在本次疏散演習(xí)前，酒店保衛(wèi)部針對(duì)不同部門(mén)在疏散中的位置以及疏散中需要注意的各種事項(xiàng)均進(jìn)行了單獨(dú)、分批且全面的培訓(xùn)。下午14時(shí)50分，酒店總經(jīng)理張浩先生、總經(jīng)理助理朱子舟先生、總經(jīng)理助理雷雁鴻先生以及各部門(mén)的總監(jiān)、經(jīng)理準(zhǔn)時(shí)抵達(dá)消防中心，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指揮和觀摩。

首先由保衛(wèi)經(jīng)理鮑雁翔先生進(jìn)行請(qǐng)示，隨著總經(jīng)理李浩先生的“演習(xí)開(kāi)始”的口令，隨即消防中心接到306房火警報(bào)告并立即通知當(dāng)班主管吳至朋（現(xiàn)場(chǎng)指揮員），吳至朋與大堂副理鄭燕能女士馬上趕往現(xiàn)場(chǎng)查看，發(fā)現(xiàn)火情后現(xiàn)場(chǎng)指揮員立即讓消防中心通知總機(jī)啟動(dòng)酒店應(yīng)急程序，總機(jī)通知酒店管理層到消防中心指揮滅火救援行動(dòng)，消防中心隨即又通知義務(wù)消防隊(duì)趕往現(xiàn)場(chǎng)滅火，現(xiàn)場(chǎng)指揮員通知消防中心啟動(dòng)各種消防設(shè)備。由于火勢(shì)太大無(wú)法控制，現(xiàn)場(chǎng)指揮員請(qǐng)示指揮官鮑雁翔經(jīng)理是否進(jìn)行人員疏散，指揮官取得總指揮張浩總經(jīng)理同意后，立即通知現(xiàn)場(chǎng)指揮員，在現(xiàn)場(chǎng)指揮員下達(dá)啟動(dòng)應(yīng)急廣播和警鈴進(jìn)行人員疏散。聽(tīng)到警報(bào)和應(yīng)急廣播后，九樓會(huì)議室開(kāi)會(huì)的客人跟隨前來(lái)救援的義務(wù)消防隊(duì)進(jìn)行疏散，客房部服務(wù)員和義務(wù)消防隊(duì)有序的對(duì)各樓層房間內(nèi)的客人進(jìn)行引導(dǎo)疏散，各部門(mén)秘書(shū)攜帶重要文件，財(cái)務(wù)部人員將現(xiàn)金以及重要單據(jù)鎖好在保險(xiǎn)柜內(nèi)并有序的帶領(lǐng)部門(mén)員工從相應(yīng)的消防安全通道疏散撤退，并統(tǒng)一到安全集合地點(diǎn)集合。人力資源部王經(jīng)理在指定集合地點(diǎn)負(fù)責(zé)清點(diǎn)各部門(mén)疏散的人員，并將結(jié)果報(bào)告給疏散指揮員。整個(gè)疏散過(guò)程共用時(shí)5分03秒，非常圓滿(mǎn)的完成了此次演練。

人員集合后酒店總經(jīng)理張浩先生對(duì)這次消防疏散演習(xí)進(jìn)行了總結(jié)，他在講話中充分肯定了員工態(tài)度和反應(yīng)速度，同時(shí)也指出今后天佑大酒店將進(jìn)行多次疏散演習(xí)，包括：火情報(bào)警、安全人員到位、控制火勢(shì)、人員疏散等系統(tǒng)的消防演習(xí)，提高酒店全體員工應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的處置能力。

“經(jīng)過(guò)這次培訓(xùn)，即使你以后都不在酒店工作，在這里學(xué)到的消防知識(shí)，或者可以救你一條命。”王經(jīng)理這么對(duì)我說(shuō)。2012年2月19日

王經(jīng)理讓我把實(shí)習(xí)以來(lái)招聘過(guò)程中面試過(guò)程的記錄遇到的問(wèn)題也進(jìn)行匯總，來(lái)一個(gè)評(píng)估。整個(gè)公司的招聘我是作為一個(gè)觀察者、學(xué)習(xí)者身份出現(xiàn)的，并沒(méi)有親歷整個(gè)招聘的過(guò)程。其中由于做到后勤的服務(wù)，面試那一環(huán)節(jié)我經(jīng)歷的最好，對(duì)公司存在的問(wèn)題我也簡(jiǎn)單的總結(jié)一下，更有利于公司一個(gè)面試工作的改進(jìn)。

首先，公司沒(méi)有舉行筆試，只是經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)歷的篩選后直接進(jìn)行了面試。雖然減少了筆試的環(huán)境會(huì)減少招聘的開(kāi)支，但是不利于我們通過(guò)對(duì)筆試試題的設(shè)計(jì)篩選一部分人員。

其次，公司這次招聘的人員不利于用無(wú)領(lǐng)導(dǎo)小組的面試的方式來(lái)進(jìn)行面試。固然無(wú)領(lǐng)導(dǎo)小組討論更能檢測(cè)一個(gè)人的能力，但是針對(duì)我們這次的招聘計(jì)劃，圓桌會(huì)議可能更有利于我們挑選適合我們的人才。

最后，面對(duì)應(yīng)聘人員進(jìn)行公司情況宣講時(shí)，沒(méi)有很好的把我們的公司狀況介紹清楚，特別是企業(yè)文化那一環(huán)節(jié)。如果招進(jìn)來(lái)的人員不認(rèn)同你的企業(yè)文化的話，那么在以后的工作中尼要用很大的力氣去糾正。企業(yè)文化在招聘人員時(shí)是一個(gè)不能缺少的環(huán)節(jié)，而且在企業(yè)招聘中也越來(lái)越發(fā)揮著重要的作用。

以上問(wèn)題我都做了分析，并上網(wǎng)查了資料，找到一些解決方法，還有不清楚篇二：酒店管理頂崗實(shí)習(xí)課程標(biāo)準(zhǔn)2015年修訂版

酒店管理專(zhuān)業(yè)

頂崗實(shí)習(xí)課程標(biāo)準(zhǔn)

（2015年修訂版）

德州職業(yè)技術(shù)學(xué)院

經(jīng)濟(jì)管理系 2014年9月

《酒店管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)》課程標(biāo)準(zhǔn)

適用專(zhuān)業(yè)：酒店管理

課程類(lèi)別：實(shí)踐課

修課方式：必修

教學(xué)時(shí)數(shù)：540課時(shí)（18周）

編制人：劉德鳳

審定人：劉聰

頂崗實(shí)習(xí)是堅(jiān)持以就業(yè)為導(dǎo)向、創(chuàng)新“工學(xué)結(jié)合”“校企融合”人才培養(yǎng)模式、提升高素質(zhì)技能型人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)，使學(xué)生能夠盡快將所學(xué)專(zhuān)業(yè)知識(shí)、崗位技能與生產(chǎn)實(shí)際相結(jié)合，使學(xué)生樹(shù)立職業(yè)理想，養(yǎng)成良好的職業(yè)道德，練就過(guò)硬的職業(yè)技能，從根本上提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。為確保頂崗實(shí)習(xí)各項(xiàng)任務(wù)的順利完成，提高實(shí)習(xí)質(zhì)量，進(jìn)一步加強(qiáng)頂崗實(shí)習(xí)的組織管理，制訂頂崗實(shí)習(xí)的課程標(biāo)準(zhǔn)。

一、課程性質(zhì)

學(xué)生將專(zhuān)業(yè)教學(xué)內(nèi)容有機(jī)滲透到頂崗實(shí)習(xí)中，以準(zhǔn)員工的身份參與實(shí)習(xí)企業(yè)的生產(chǎn)、管理與服務(wù)等一線工作。鼓勵(lì)學(xué)生結(jié)合崗位，針對(duì)在企業(yè)生產(chǎn)、管理和服務(wù)中技能要求，跟蹤最新的理論、技術(shù)、工藝、流程的發(fā)展進(jìn)行各個(gè)環(huán)節(jié)的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，提高學(xué)生崗位技能的綜合素質(zhì)和可持續(xù)發(fā)展的能力。

頂崗實(shí)習(xí)作為酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生在完成各項(xiàng)必修課程和選修課程后，是學(xué)生學(xué)習(xí)期間最后一個(gè)重要的綜合性實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié),是培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立地綜合運(yùn)用所學(xué)的基礎(chǔ)理論,專(zhuān)業(yè)知識(shí)和基本技能,分析與解決實(shí)際工作中遇到的問(wèn)題的能力;提高學(xué)生的溝通能力和職業(yè)道德素質(zhì)，直接頂崗實(shí)習(xí)，學(xué)用結(jié)合，與企業(yè)對(duì)接，為畢業(yè)后直接工作打基礎(chǔ)。

其任務(wù)是通過(guò)考察和實(shí)踐,檢驗(yàn)學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的運(yùn)用,使學(xué)生進(jìn)一步了解企業(yè)、社會(huì)、國(guó)情，激勵(lì)學(xué)生敬業(yè)和創(chuàng)業(yè)的精神,從而完成學(xué)生從學(xué)習(xí)崗位到工作崗位的初步

過(guò)渡,并為畢業(yè)后從事相關(guān)行業(yè)崗位工作奠定堅(jiān)實(shí)的職業(yè)基礎(chǔ)，增強(qiáng)實(shí)踐工作能力，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的熱情，接受基層實(shí)干思想作風(fēng)教育，為畢業(yè)設(shè)計(jì)做素材準(zhǔn)備。

二、課程定位與作用 “頂崗實(shí)習(xí)”課程是酒店管理專(zhuān)業(yè)的一門(mén)實(shí)踐性很強(qiáng)的綜合技能課。

本課程構(gòu)建于“餐飲服務(wù)與管理”、“前廳客房服務(wù)與管理”等課程的基礎(chǔ)上，基于職業(yè)能力分析，以典型工作任務(wù)為載體，通過(guò)完成每項(xiàng)工作任務(wù)，將知識(shí)的基本理論與實(shí)踐技能有機(jī)地融合，配合現(xiàn)場(chǎng)餐飲服務(wù)、禮賓、前廳接待等任務(wù)實(shí)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生具有綜合解決問(wèn)題的能力和操作能力。酒店管理頂崗實(shí)習(xí)的目的是通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)習(xí)，使學(xué)生掌握中高級(jí)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員應(yīng)掌握的基本理論及部分操作技能。

本課程對(duì)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)和職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成起主要支撐作用。

三、課程培養(yǎng)能力目標(biāo)

通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)課程的實(shí)踐，使學(xué)生具備一定的綜合解決實(shí)際問(wèn)題的能力，為學(xué)習(xí)后續(xù)課程學(xué)習(xí)和職業(yè)發(fā)展打好基礎(chǔ)。

1．通用能力目標(biāo)：主要通過(guò)對(duì)崗位的體驗(yàn)來(lái)實(shí)現(xiàn)學(xué)生的溝通能力、與人共處能力、協(xié)作能力、學(xué)習(xí)能力、心理承受能力、組織管理能力、職業(yè)態(tài)度、職業(yè)規(guī)范和創(chuàng)新意識(shí)等能力的提升。

2．專(zhuān)業(yè)基本能力目標(biāo)：酒店管理專(zhuān)業(yè)要求掌握餐飲服務(wù)技能、前廳服務(wù)技能、客房服務(wù)技能等基本專(zhuān)業(yè)技能，進(jìn)一步明確專(zhuān)業(yè)基本能力的要求。

3．專(zhuān)業(yè)綜合能力目標(biāo)：與就業(yè)崗位的零距離對(duì)接，使學(xué)生能夠把所學(xué)的知識(shí)運(yùn)用到崗位中。

四、課程教學(xué)內(nèi)容與學(xué)時(shí)安排建議

“頂崗實(shí)習(xí)”課程的教學(xué)內(nèi)容與學(xué)時(shí)安排建議詳見(jiàn)表1所示

表1 “頂崗實(shí)習(xí)”課程的教學(xué)內(nèi)容與學(xué)時(shí)安排建議

酒店管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)實(shí)行“雙導(dǎo)師”制度，一是根據(jù)學(xué)生的具體情況指定教學(xué)

和學(xué)生管理工作經(jīng)驗(yàn)豐富的教師作為校內(nèi)專(zhuān)任教師；二是由實(shí)習(xí)單位指定的富有崗位工作經(jīng)驗(yàn)或生產(chǎn)管理經(jīng)驗(yàn)的校外指導(dǎo)教師。他們既是業(yè)務(wù)工作的指導(dǎo)者，又是頂崗實(shí)習(xí)工作的組織者。

其主要工作職責(zé)有：要根據(jù)專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和課程標(biāo)準(zhǔn)制訂實(shí)習(xí)計(jì)劃和實(shí)習(xí)進(jìn)度；

督促學(xué)生在crp頂崗實(shí)習(xí)的平臺(tái)接受實(shí)習(xí)任務(wù)、制定實(shí)習(xí)計(jì)劃；進(jìn)行學(xué)生的安全教育和安全管理；定期指導(dǎo)、檢查實(shí)習(xí)進(jìn)度和質(zhì)量，指導(dǎo)學(xué)生在crp頂崗實(shí)習(xí)的平臺(tái)填寫(xiě)實(shí)習(xí)

周記和總結(jié);與學(xué)生常溝通交流關(guān)心他們的生活、工作和學(xué)習(xí)，關(guān)心他們的業(yè)務(wù)鍛煉、能力培養(yǎng)；指導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立正確的人生觀和世界觀，了解工作和思想動(dòng)態(tài)；組織開(kāi)展有利于學(xué)生身心健康和促進(jìn)校企關(guān)系的文體活動(dòng)；負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)生在實(shí)習(xí)期間考勤、工作情況的考核與督促。

六、教學(xué)實(shí)施建議

1.在實(shí)習(xí)過(guò)程中，應(yīng)立足于加強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐操作能力的培養(yǎng)，采用項(xiàng)目化教學(xué)，以工作任務(wù)引領(lǐng)提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。

2.教學(xué)過(guò)程中，教師應(yīng)積極引導(dǎo)學(xué)生提升職業(yè)素養(yǎng)，注重學(xué)生方法能力的培養(yǎng)。

3、充分利用crp頂崗實(shí)習(xí)的平臺(tái)實(shí)施過(guò)程監(jiān)控管理，杜絕學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)“放羊”現(xiàn)象發(fā)生。

七、考核方式與考核標(biāo)準(zhǔn)

學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的考核采用在crp頂崗實(shí)習(xí)的平臺(tái)，由校外、校內(nèi)指導(dǎo)教師共同完成評(píng)價(jià)。1.校外指導(dǎo)教師評(píng)價(jià)。頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中，企業(yè)對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生的勞動(dòng)態(tài)度、職業(yè)道德、勞動(dòng)紀(jì)律、工作能力、創(chuàng)新精神等方面進(jìn)行全面考察，給出總體考核結(jié)論并評(píng)定成績(jī)。

2.校內(nèi)指導(dǎo)教師評(píng)價(jià)。校內(nèi)指導(dǎo)教師評(píng)價(jià)包含對(duì)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)情況的考核，主要是根據(jù)指導(dǎo)教師實(shí)習(xí)巡視周志和返校后對(duì)實(shí)習(xí)任務(wù)書(shū)的檢查；還包括對(duì)學(xué)生需完成的專(zhuān)項(xiàng)任務(wù)進(jìn)行考核，主要檢查論文或課題設(shè)計(jì)質(zhì)量及答辯情況進(jìn)行評(píng)定。

第二篇：酒店管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)計(jì)劃

xx學(xué)校

酒店專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)計(jì)劃

（一）實(shí)習(xí)目的

頂崗實(shí)習(xí)是人才培養(yǎng)方案中的重要組成部分，是學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的重要環(huán)節(jié)。頂崗實(shí)習(xí)的主要目的是讓學(xué)生熟悉現(xiàn)代酒店業(yè)的組織及整體運(yùn)作模式，掌握酒店業(yè)主要業(yè)務(wù)部門(mén)的工作程序與方法，提高分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，培養(yǎng)良好的職業(yè)素質(zhì)和團(tuán)隊(duì)精神。使學(xué)生初步具備崗位獨(dú)立工作的能力，為學(xué)生的就業(yè)和專(zhuān)業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

（二）實(shí)習(xí)要求

１．全面熟悉和理解現(xiàn)代酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)、服務(wù)與管理理念； ２．熟悉現(xiàn)代酒店業(yè)組織結(jié)構(gòu)及整體運(yùn)作模式；

３．掌握酒店業(yè)中主要業(yè)務(wù)部門(mén)的工作程序與操作方法，培養(yǎng)對(duì)所學(xué)專(zhuān)業(yè)知識(shí)、技能的綜合應(yīng)用能力；

４．熟悉實(shí)習(xí)崗位的工作流程、職責(zé)與工作對(duì)象，具備一定的人際溝通能力、協(xié)作能力和自我發(fā)展能力，培養(yǎng)良好的職業(yè)道德與團(tuán)隊(duì)精神；

５．至少在一個(gè)（或以上）崗位上從事較長(zhǎng)時(shí)間的與酒店服務(wù)業(yè)有關(guān)的具體業(yè)務(wù)工作； ６．在實(shí)際工作中樹(shù)立服務(wù)意識(shí)、安全意識(shí)、規(guī)范和創(chuàng)新意識(shí)； ７．撰寫(xiě)實(shí)習(xí)日志和實(shí)習(xí)周記，認(rèn)真記錄實(shí)習(xí)心得體會(huì)，定期對(duì)實(shí)習(xí)工作情況進(jìn)行總結(jié)、交流，及時(shí)與實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師溝通，匯報(bào)實(shí)習(xí)工作中的問(wèn)題和困難；

８．搜集必要的資料，獨(dú)立撰寫(xiě)實(shí)習(xí)一篇3000字以上的實(shí)習(xí)總結(jié)。

（三）實(shí)習(xí)紀(jì)律有注意事項(xiàng)

１．嚴(yán)格遵守實(shí)習(xí)單位的規(guī)章制度，服從實(shí)習(xí)單位的管理和工作安排。

２．嚴(yán)格遵守學(xué)院有關(guān)頂崗實(shí)習(xí)的管理規(guī)定，聽(tīng)從指導(dǎo) 教師和專(zhuān)業(yè)人士的實(shí)習(xí)指導(dǎo)，認(rèn)真完成頂崗實(shí)習(xí)任務(wù)。

３．遵守職業(yè)規(guī)范、設(shè)備操作規(guī)程和作息制度，遵守社會(huì)治安管理?xiàng)l例和食品安全法規(guī)，提高人個(gè)安全保護(hù)意識(shí)。

４．文明禮貌，謙虛謹(jǐn)慎，勤奮工作，努力學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)技術(shù)和崗位技能；尊敬領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同事，密切企業(yè)合作關(guān)系，維護(hù)學(xué)院聲譽(yù)。

５．遵守職業(yè)道德規(guī)范，保守技術(shù)機(jī)密和商業(yè)機(jī)密，不做任何有損實(shí)習(xí)單位利益的事情。

二、實(shí)習(xí)項(xiàng)目?jī)?nèi)容

１．酒店企業(yè)宏觀認(rèn)識(shí)

了解酒店目前運(yùn)營(yíng)狀況、市場(chǎng)定位、發(fā)展前景。２．酒店基礎(chǔ)操作培訓(xùn) 托盤(pán)培訓(xùn)、標(biāo)準(zhǔn)的鋪臺(tái)擺位 3．服務(wù)操作流程

迎賓應(yīng)接的方法與注意事項(xiàng)、顧客入座后的服務(wù)過(guò)程、上菜的服務(wù)過(guò)程與注意事項(xiàng)、結(jié)賬的方法

4．對(duì)菜單的工作流程 對(duì)本酒店菜單與菜肴的了解、了解本酒店出菜順序與配套器械、上臺(tái)操作菜的操作方法 5．前廳與客房服務(wù)工作流程

檢查核對(duì)房態(tài)、客帳夾、熟悉預(yù)訂工作流程、交接班注意事項(xiàng)、熟悉客房操作工作流程、現(xiàn)場(chǎng)巡查處理突發(fā)事件、處理客人投訴的步驟。

三、實(shí)習(xí)報(bào)告要求

（一）實(shí)習(xí)報(bào)告的內(nèi)容要求：

１．實(shí)習(xí)工作簡(jiǎn)歷：包含實(shí)習(xí)時(shí)間，實(shí)習(xí)單位、崗位名稱(chēng)及實(shí)習(xí)的工作項(xiàng)目； ２．實(shí)習(xí)工作總結(jié)：

（１）對(duì)頂崗實(shí)習(xí)的認(rèn)識(shí)和態(tài)度；（２）對(duì)實(shí)習(xí)單位和行業(yè)概況的了解；（３）實(shí)習(xí)任務(wù)的完成情況；

（４）實(shí)習(xí)工作的收獲、成績(jī)和經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)；

（５）對(duì)專(zhuān)業(yè)課程的設(shè)置和教學(xué)方法提出建設(shè)性意見(jiàn)。

（二）實(shí)習(xí)報(bào)告的寫(xiě)作要求：

１．廣泛搜集資料。

２．以事實(shí)說(shuō)話，從材料中提煉觀點(diǎn)，材料與觀點(diǎn)統(tǒng)一；講問(wèn)題應(yīng)實(shí)事求是，提建議應(yīng)具體明確，談體會(huì)應(yīng)中肯獨(dú)到。

３．層次清晰，結(jié)構(gòu)合理，文字簡(jiǎn)潔明了，語(yǔ)言通俗流暢。

四、實(shí)習(xí)考核與成績(jī)?cè)u(píng)定

（一）頂崗實(shí)習(xí)考核的依據(jù)：

頂崗實(shí)習(xí)考核的依據(jù)是“頂崗實(shí)習(xí)鑒定表”、“頂崗實(shí)習(xí)日志及周記”和“頂崗實(shí)習(xí)報(bào)告”三份材料。

材料要求如下： １．“頂崗實(shí)習(xí)鑒定表”是對(duì)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的評(píng)價(jià)性材料，其中包括“自我鑒定”、“單位鑒定”和“指導(dǎo)教師鑒定”三部分。“自我鑒定”要求簡(jiǎn)要總結(jié)個(gè)人頂崗實(shí)習(xí)工作、主要收獲和存在的問(wèn)題。“單位鑒定”和“指導(dǎo)教師鑒定”需有對(duì)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的評(píng)價(jià)等級(jí)和指導(dǎo)教師和教研室主任的簽名。

２．“頂崗實(shí)習(xí)日志及周記”是學(xué)生對(duì)個(gè)人頂崗實(shí)習(xí)的原始記錄，要求及時(shí)如實(shí)地填寫(xiě)。３．“頂崗實(shí)習(xí)報(bào)告”是學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的總結(jié)性材料。內(nèi)容包括以下幾個(gè)方面：（１）總結(jié)個(gè)人對(duì)頂崗實(shí)習(xí)的主要工作的認(rèn)識(shí)和表現(xiàn)：（２）總結(jié)個(gè)人頂崗實(shí)習(xí)的主要工作內(nèi)容及完成情況：

（３）總結(jié)個(gè)人頂崗實(shí)習(xí)的主要收獲和教訓(xùn)，并進(jìn)行深入的分析、思考和提煉，達(dá)到由感性到理性的升華。

（４）字?jǐn)?shù)3000字以上。

（二）頂崗實(shí)習(xí)考核成績(jī)的評(píng)定

１．頂崗實(shí)習(xí)鑒定的成績(jī)由企事業(yè)單位的實(shí)習(xí)負(fù)責(zé)人依據(jù)學(xué)生的實(shí)習(xí)表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)定； ２．“頂崗實(shí)習(xí)日志及周記”和“頂崗實(shí)習(xí)報(bào)告”的成績(jī)由實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師分別依據(jù)學(xué)生實(shí)習(xí)原始記錄的真實(shí)性和對(duì)照頂崗實(shí)習(xí)報(bào)告編寫(xiě)的要求進(jìn)行評(píng)定；

３．頂崗實(shí)習(xí)考核的總成績(jī)包括頂崗實(shí)習(xí)鑒定、實(shí)習(xí)日志及實(shí)習(xí)周記以及頂崗實(shí)習(xí)報(bào)告三個(gè)部分，由實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師分別按4：3：3的比例進(jìn)行綜合評(píng)定。

（三）頂崗實(shí)習(xí)的成績(jī)：

最終成績(jī)按優(yōu)、良、中、及格和不及格五個(gè)等級(jí)登記。（90－100分為優(yōu)；80－89分為良；70－79分為中；60－69分為及格；60分以下為不及格）

（四）頂崗實(shí)習(xí)的紀(jì)律：

若嚴(yán)重違反實(shí)習(xí)紀(jì)律，造成惡劣影響或抄襲他人實(shí)習(xí)報(bào)告者，實(shí)習(xí)成績(jī)以不及格論處。

五、其他

（一）實(shí)習(xí)單位落實(shí)

１．選擇實(shí)習(xí)單位的基本原則與要求

（１）選擇與本專(zhuān)業(yè)緊密聯(lián)系的對(duì)口企事業(yè)單位實(shí)習(xí)；（２）選擇與本專(zhuān)業(yè)相關(guān)的企事業(yè)單位實(shí)習(xí)；（３）鼓勵(lì)自主創(chuàng)業(yè)實(shí)習(xí)。２．實(shí)習(xí)基地建立

（１）全方位積極聯(lián)系與本專(zhuān)業(yè)對(duì)口的企事業(yè)單位，調(diào)動(dòng)所有教師參與實(shí)習(xí)基地開(kāi)發(fā)。（２）逐步建立專(zhuān)職或兼職實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師隊(duì)伍，專(zhuān)職從事實(shí)習(xí)基地的開(kāi)發(fā)。（３）與學(xué)院就業(yè)中心緊密配合，開(kāi)拓實(shí)習(xí)基地。

（４）利用行業(yè)協(xié)會(huì)、專(zhuān)業(yè)委員會(huì)合作的優(yōu)勢(shì)進(jìn)行實(shí)習(xí)基地的開(kāi)發(fā)。

（二）對(duì)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的要求

１．盡量選擇“雙師”型具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和實(shí)習(xí)指導(dǎo)經(jīng)驗(yàn)，以及較強(qiáng)的人際交往能力的教師擔(dān)任實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師。

２．指導(dǎo)教師在實(shí)習(xí)期間對(duì)學(xué)生應(yīng)嚴(yán)格要求，全面關(guān)心，耐心指導(dǎo)，具體做到：

（１）對(duì)學(xué)生進(jìn)行遵紀(jì)守法、職業(yè)道德、安全生產(chǎn)、自我防范、職業(yè)前途和理想、身心健康等方面的教育；

（２）對(duì)學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)、技能、生活、禮儀和人際交往等方面的指導(dǎo)；（３）與學(xué)生、實(shí)習(xí)單位保持經(jīng)常聯(lián)系，及時(shí)了解和發(fā)現(xiàn)實(shí)習(xí)中存在的問(wèn)題并幫助解決；要按時(shí)與實(shí)習(xí)單位交流情況，以取得其幫助和支持；要定時(shí)向系部匯報(bào)實(shí)習(xí)進(jìn)展情況，重大問(wèn)題要立即報(bào)告；要定時(shí)向?qū)嵙?xí)學(xué)生通報(bào)和傳達(dá)學(xué)院的相關(guān)信息和具體要求。

xx學(xué)校

2013年5月26日

第三篇：酒店管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)大綱

《頂崗實(shí)習(xí)》教學(xué)大綱

課程編號(hào) 總 540 學(xué)時(shí)

英文課程名 制訂時(shí)間 開(kāi)課系 編制人

講（練）

學(xué)分 實(shí)驗(yàn) 其它

考核學(xué)期 教學(xué)做

一體化

綜合 訓(xùn)練

540

2003年 經(jīng)濟(jì)管理系

張勤 審核人

修訂時(shí)間 教研室 張勤

2011年 旅游教研室

審定人 陳三華

一、實(shí)習(xí)目的與任務(wù)

（一）實(shí)習(xí)目的

頂崗實(shí)習(xí)是人才培養(yǎng)方案中的重要組成部分，是學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的重要環(huán)節(jié)。頂崗實(shí)習(xí)的主要目的是讓學(xué)生熟悉現(xiàn)代酒店業(yè)的組織及整體運(yùn)作模式，掌握酒店業(yè)主要業(yè)務(wù)部門(mén)的工作程序與方法，提高分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，培養(yǎng)良好的職業(yè)素質(zhì)和團(tuán)隊(duì)精神。使學(xué)生初步具備崗位獨(dú)立工作的能力，為學(xué)生的就業(yè)和專(zhuān)業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

（二）實(shí)習(xí)要求

１．全面熟悉和理解現(xiàn)代酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)、服務(wù)與管理理念； ２．熟悉現(xiàn)代酒店業(yè)組織結(jié)構(gòu)及整體運(yùn)作模式；

３．掌握酒店業(yè)中主要業(yè)務(wù)部門(mén)的工作程序與操作方法，培養(yǎng)對(duì)所學(xué)專(zhuān)業(yè)知識(shí)、技能的綜合應(yīng)用能力；

４．熟悉實(shí)習(xí)崗位的工作流程、職責(zé)與工作對(duì)象，具備一定的人際溝通能力、協(xié)作能力和自我發(fā)展能力，培養(yǎng)良好的職業(yè)道德與團(tuán)隊(duì)精神；

５．至少在一個(gè)（或以上）崗位上從事較長(zhǎng)時(shí)間的與酒店服務(wù)業(yè)有關(guān)的具體業(yè)務(wù)工作； ６．在實(shí)際工作中樹(shù)立服務(wù)意識(shí)、安全意識(shí)、規(guī)范和創(chuàng)新意識(shí)； ７．撰寫(xiě)實(shí)習(xí)日志和實(shí)習(xí)周記，認(rèn)真記錄實(shí)習(xí)心得體會(huì)，定期對(duì)實(shí)習(xí)工作情況進(jìn)行總結(jié)、交流，及時(shí)與實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師溝通，匯報(bào)實(shí)習(xí)工作中的問(wèn)題和困難；

８．搜集必要的資料，獨(dú)立撰寫(xiě)實(shí)習(xí)一篇3000字以上的實(shí)習(xí)總結(jié)。

（三）實(shí)習(xí)紀(jì)律有注意事項(xiàng)

１．嚴(yán)格遵守實(shí)習(xí)單位的規(guī)章制度，服從實(shí)習(xí)單位的管理和工作安排。

２．嚴(yán)格遵守學(xué)院有關(guān)頂崗實(shí)習(xí)的管理規(guī)定，聽(tīng)從指導(dǎo) 教師和專(zhuān)業(yè)人士的實(shí)習(xí)指導(dǎo)，認(rèn)真完成頂崗實(shí)習(xí)任務(wù)。

３．遵守職業(yè)規(guī)范、設(shè)備操作規(guī)程和作息制度，遵守社會(huì)治安管理?xiàng)l例和食品安全法規(guī)，提高人個(gè)安全保護(hù)意識(shí)。

４．文明禮貌，謙虛謹(jǐn)慎，勤奮工作，努力學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)技術(shù)和崗位技能；尊敬領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同事，密切企業(yè)合作關(guān)系，維護(hù)學(xué)院聲譽(yù)。

５．遵守職業(yè)道德規(guī)范，保守技術(shù)機(jī)密和商業(yè)機(jī)密，不做任何有損實(shí)習(xí)單位利益的事情。

二、實(shí)習(xí)項(xiàng)目?jī)?nèi)容

１．酒店企業(yè)宏觀認(rèn)識(shí)

了解酒店目前運(yùn)營(yíng)狀況、市場(chǎng)定位、發(fā)展前景。２．酒店基礎(chǔ)操作培訓(xùn) 托盤(pán)培訓(xùn)、標(biāo)準(zhǔn)的鋪臺(tái)擺位 3．服務(wù)操作流程

迎賓應(yīng)接的方法與注意事項(xiàng)、顧客入座后的服務(wù)過(guò)程、上菜的服務(wù)過(guò)程與注意事項(xiàng)、結(jié)賬的方法

4．對(duì)菜單的工作流程

對(duì)本酒店菜單與菜肴的了解、了解本酒店出菜順序與配套器械、上臺(tái)操作菜的操作方法 5．前廳與客房服務(wù)工作流程

檢查核對(duì)房態(tài)、客帳夾、熟悉預(yù)訂工作流程、交接班注意事項(xiàng)、熟悉客房操作工作流程、現(xiàn)場(chǎng)巡查處理突發(fā)事件、處理客人投訴的步驟。

三、實(shí)習(xí)報(bào)告要求

（一）實(shí)習(xí)報(bào)告的內(nèi)容要求：

１．實(shí)習(xí)工作簡(jiǎn)歷：包含實(shí)習(xí)時(shí)間，實(shí)習(xí)單位、崗位名稱(chēng)及實(shí)習(xí)的工作項(xiàng)目； ２．實(shí)習(xí)工作總結(jié)：

（１）對(duì)頂崗實(shí)習(xí)的認(rèn)識(shí)和態(tài)度；（２）對(duì)實(shí)習(xí)單位和行業(yè)概況的了解；（３）實(shí)習(xí)任務(wù)的完成情況；

（４）實(shí)習(xí)工作的收獲、成績(jī)和經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)；

（５）對(duì)專(zhuān)業(yè)課程的設(shè)置和教學(xué)方法提出建設(shè)性意見(jiàn)。

（二）實(shí)習(xí)報(bào)告的寫(xiě)作要求：

１．廣泛搜集資料。

２．以事實(shí)說(shuō)話，從材料中提煉觀點(diǎn)，材料與觀點(diǎn)統(tǒng)一；講問(wèn)題應(yīng)實(shí)事求是，提建議應(yīng)具體明確，談體會(huì)應(yīng)中肯獨(dú)到。

３．層次清晰，結(jié)構(gòu)合理，文字簡(jiǎn)潔明了，語(yǔ)言通俗流暢。

四、實(shí)習(xí)考核與成績(jī)?cè)u(píng)定

（一）頂崗實(shí)習(xí)考核的依據(jù)：

頂崗實(shí)習(xí)考核的依據(jù)是“頂崗實(shí)習(xí)鑒定表”、“頂崗實(shí)習(xí)日志及周記”和“頂崗實(shí)習(xí)報(bào)告”三份材料。

材料要求如下： １．“頂崗實(shí)習(xí)鑒定表”是對(duì)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的評(píng)價(jià)性材料，其中包括“自我鑒定”、“單位鑒定”和“指導(dǎo)教師鑒定”三部分。“自我鑒定”要求簡(jiǎn)要總結(jié)個(gè)人頂崗實(shí)習(xí)工作、主要收獲和存在的問(wèn)題。“單位鑒定”和“指導(dǎo)教師鑒定”需有對(duì)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的評(píng)價(jià)等級(jí)和指導(dǎo)教師和教研室主任的簽名。

２．“頂崗實(shí)習(xí)日志及周記”是學(xué)生對(duì)個(gè)人頂崗實(shí)習(xí)的原始記錄，要求及時(shí)如實(shí)地填寫(xiě)。３．“頂崗實(shí)習(xí)報(bào)告”是學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的總結(jié)性材料。內(nèi)容包括以下幾個(gè)方面：（１）總結(jié)個(gè)人對(duì)頂崗實(shí)習(xí)的主要工作的認(rèn)識(shí)和表現(xiàn)：（２）總結(jié)個(gè)人頂崗實(shí)習(xí)的主要工作內(nèi)容及完成情況：

（３）總結(jié)個(gè)人頂崗實(shí)習(xí)的主要收獲和教訓(xùn)，并進(jìn)行深入的分析、思考和提煉，達(dá)到由感性到理性的升華。

（４）字?jǐn)?shù)3000字以上。

（二）頂崗實(shí)習(xí)考核成績(jī)的評(píng)定 １．頂崗實(shí)習(xí)鑒定的成績(jī)由企事業(yè)單位的實(shí)習(xí)負(fù)責(zé)人依據(jù)學(xué)生的實(shí)習(xí)表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)定； ２．“頂崗實(shí)習(xí)日志及周記”和“頂崗實(shí)習(xí)報(bào)告”的成績(jī)由實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師分別依據(jù)學(xué)生實(shí)習(xí)原始記錄的真實(shí)性和對(duì)照頂崗實(shí)習(xí)報(bào)告編寫(xiě)的要求進(jìn)行評(píng)定；

３．頂崗實(shí)習(xí)考核的總成績(jī)包括頂崗實(shí)習(xí)鑒定、實(shí)習(xí)日志及實(shí)習(xí)周記以及頂崗實(shí)習(xí)報(bào)告三個(gè)部分，由實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師分別按4：3：3的比例進(jìn)行綜合評(píng)定。

（三）頂崗實(shí)習(xí)的成績(jī)：

最終成績(jī)按優(yōu)、良、中、及格和不及格五個(gè)等級(jí)登記。（90－100分為優(yōu)；80－89分為良；70－79分為中；60－69分為及格；60分以下為不及格）

（四）頂崗實(shí)習(xí)的紀(jì)律：

若嚴(yán)重違反實(shí)習(xí)紀(jì)律，造成惡劣影響或抄襲他人實(shí)習(xí)報(bào)告者，實(shí)習(xí)成績(jī)以不及格論處。

五、其他

（一）實(shí)習(xí)單位落實(shí)

１．選擇實(shí)習(xí)單位的基本原則與要求

（１）選擇與本專(zhuān)業(yè)緊密聯(lián)系的對(duì)口企事業(yè)單位實(shí)習(xí)；（２）選擇與本專(zhuān)業(yè)相關(guān)的企事業(yè)單位實(shí)習(xí)；（３）鼓勵(lì)自主創(chuàng)業(yè)實(shí)習(xí)。２．實(shí)習(xí)基地建立

（１）全方位積極聯(lián)系與本專(zhuān)業(yè)對(duì)口的企事業(yè)單位，調(diào)動(dòng)所有教師參與實(shí)習(xí)基地開(kāi)發(fā)。（２）逐步建立專(zhuān)職或兼職實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師隊(duì)伍，專(zhuān)職從事實(shí)習(xí)基地的開(kāi)發(fā)。（３）與學(xué)院就業(yè)中心緊密配合，開(kāi)拓實(shí)習(xí)基地。

（４）利用行業(yè)協(xié)會(huì)、專(zhuān)業(yè)委員會(huì)合作的優(yōu)勢(shì)進(jìn)行實(shí)習(xí)基地的開(kāi)發(fā)。

（二）對(duì)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的要求

１．盡量選擇“雙師”型具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和實(shí)習(xí)指導(dǎo)經(jīng)驗(yàn)，以及較強(qiáng)的人際交往能力的教師擔(dān)任實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師。

２．指導(dǎo)教師在實(shí)習(xí)期間對(duì)學(xué)生應(yīng)嚴(yán)格要求，全面關(guān)心，耐心指導(dǎo)，具體做到：

（１）對(duì)學(xué)生進(jìn)行遵紀(jì)守法、職業(yè)道德、安全生產(chǎn)、自我防范、職業(yè)前途和理想、身心健康等方面的教育；

（２）對(duì)學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)、技能、生活、禮儀和人際交往等方面的指導(dǎo)；（３）與學(xué)生、實(shí)習(xí)單位保持經(jīng)常聯(lián)系，及時(shí)了解和發(fā)現(xiàn)實(shí)習(xí)中存在的問(wèn)題并幫助解決；要按時(shí)與實(shí)習(xí)單位交流情況，以取得其幫助和支持；要定時(shí)向系部匯報(bào)實(shí)習(xí)進(jìn)展情況，重大問(wèn)題要立即報(bào)告；要定時(shí)向?qū)嵙?xí)學(xué)生通報(bào)和傳達(dá)學(xué)院的相關(guān)信息和具體要求。

第四篇：酒店管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)計(jì)劃內(nèi)容

酒店管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)計(jì)劃內(nèi)容

（一）實(shí)習(xí)目的頂崗實(shí)習(xí)是人才培養(yǎng)方案中的重要組成部分，是學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的重要環(huán)節(jié)。頂崗實(shí)習(xí)的主要目的是讓學(xué)生熟悉現(xiàn)代酒店業(yè)的組織及整體運(yùn)作模式，掌握酒店業(yè)主要業(yè)務(wù)部門(mén)的工作程序與方法，提高分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，培養(yǎng)良好的職業(yè)素質(zhì)和團(tuán)隊(duì)精神。使學(xué)生初步具備崗位獨(dú)立工作的能力，為學(xué)生的就業(yè)和專(zhuān)業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

（二）實(shí)習(xí)要求

１．全面熟悉和理解現(xiàn)代酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)、服務(wù)與管理理念；

２．熟悉現(xiàn)代酒店業(yè)組織結(jié)構(gòu)及整體運(yùn)作模式；

３．掌握酒店業(yè)中主要業(yè)務(wù)部門(mén)的工作程序與操作方法，培養(yǎng)對(duì)所學(xué)專(zhuān)業(yè)知識(shí)、技能的綜合應(yīng)用能力；

４．熟悉實(shí)習(xí)崗位的工作流程、職責(zé)與工作對(duì)象，具備一定的人際溝通能力、協(xié)作能力和自我發(fā)展能力，培養(yǎng)良好的職業(yè)道德與團(tuán)隊(duì)精神；

５．至少在一個(gè)（或以上）崗位上從事較長(zhǎng)時(shí)間的與酒店服務(wù)業(yè)有關(guān)的具體業(yè)務(wù)工作；

６．在實(shí)際工作中樹(shù)立服務(wù)意識(shí)、安全意識(shí)、規(guī)范和創(chuàng)新意識(shí)；

７．撰寫(xiě)實(shí)習(xí)日志和實(shí)習(xí)周記，認(rèn)真記錄實(shí)習(xí)心得體會(huì)，定期對(duì)實(shí)習(xí)工作情況進(jìn)行總結(jié)、交流，及時(shí)與實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師溝通，匯報(bào)實(shí)習(xí)工作中的問(wèn)題和困難；

８．搜集必要的資料，獨(dú)立撰寫(xiě)實(shí)習(xí)一篇3000字以上的實(shí)習(xí)總結(jié)。

（三）實(shí)習(xí)紀(jì)律有注意事項(xiàng)

１．嚴(yán)格遵守實(shí)習(xí)單位的規(guī)章制度，服從實(shí)習(xí)單位的管理和工作安排。

２．嚴(yán)格遵守學(xué)院有關(guān)頂崗實(shí)習(xí)的管理規(guī)定，聽(tīng)從指導(dǎo)

教師和專(zhuān)業(yè)人士的實(shí)習(xí)指導(dǎo)，認(rèn)真完成頂崗實(shí)習(xí)任務(wù)。

３．遵守職業(yè)規(guī)范、設(shè)備操作規(guī)程和作息制度，遵守社會(huì)治安管理?xiàng)l例和食品安全法規(guī)，提高人個(gè)安全保護(hù)意識(shí)。

４．文明禮貌，謙虛謹(jǐn)慎，勤奮工作，努力學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)技術(shù)和崗位技能；尊敬領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同事，密切企業(yè)合作關(guān)系，維護(hù)學(xué)院聲譽(yù)。

５．遵守職業(yè)道德規(guī)范，保守技術(shù)機(jī)密和商業(yè)機(jī)密，不做任何有損實(shí)習(xí)單位利益的事情。

二、實(shí)習(xí)項(xiàng)目?jī)?nèi)容

１．酒店企業(yè)宏觀認(rèn)識(shí)

了解酒店目前運(yùn)營(yíng)狀況、市場(chǎng)定位、發(fā)展前景。

２．酒店基礎(chǔ)操作培訓(xùn)

托盤(pán)培訓(xùn)、標(biāo)準(zhǔn)的鋪臺(tái)擺位

3．服務(wù)操作流程

迎賓應(yīng)接的方法與注意事項(xiàng)、顧客入座后的服務(wù)過(guò)程、上菜的服務(wù)過(guò)程與注意事項(xiàng)、結(jié)賬的方法

4．對(duì)菜單的工作流程

對(duì)本酒店菜單與菜肴的了解、了解本酒店出菜順序與配套器械、上臺(tái)操作菜的操作方法

5．前廳與客房服務(wù)工作流程

檢查核對(duì)房態(tài)、客帳夾、熟悉預(yù)訂工作流程、交接班注意事項(xiàng)、熟悉客房操作工作流程、現(xiàn)場(chǎng)巡查處理突發(fā)事件、處理客人投訴的步驟。

第五篇：酒店管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)計(jì)劃

酒店專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)計(jì)劃

（一）實(shí)習(xí)目的

頂崗實(shí)習(xí)是人才培養(yǎng)方案中的重要組成部分，是學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的重要環(huán)節(jié)。頂崗實(shí)習(xí)的主要目的是讓學(xué)生熟悉現(xiàn)代酒店業(yè)的組織及整體運(yùn)作模式，掌握酒店業(yè)主要業(yè)務(wù)部門(mén)的工作程序與方法，提高分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，培養(yǎng)良好的職業(yè)素質(zhì)和團(tuán)隊(duì)精神。使學(xué)生初步具備崗位獨(dú)立工作的能力，為學(xué)生的就業(yè)和專(zhuān)業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

（二）實(shí)習(xí)要求１．全面熟悉和理解現(xiàn)代酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)、服務(wù)與管理理念；

２．熟悉現(xiàn)代酒店業(yè)組織結(jié)構(gòu)及整體運(yùn)作模式；

３．掌握酒店業(yè)中主要業(yè)務(wù)部門(mén)的工作程序與操作方法，培養(yǎng)對(duì)所學(xué)專(zhuān)業(yè)知識(shí)、技能的綜合應(yīng)用能力；

４．熟悉實(shí)習(xí)崗位的工作流程、職責(zé)與工作對(duì)象，具備一定的人際溝通能力、協(xié)作能力和自我發(fā)展能力，培養(yǎng)良好的職業(yè)道德與團(tuán)隊(duì)精神；

５．至少在一個(gè)（或以上）崗位上從事較長(zhǎng)時(shí)間的與酒店服務(wù)業(yè)有關(guān)的具體業(yè)務(wù)工作； ６．在實(shí)際工作中樹(shù)立服務(wù)意識(shí)、安全意識(shí)、規(guī)范和創(chuàng)新意識(shí)； ７．撰寫(xiě)實(shí)習(xí)日志和實(shí)習(xí)周記，認(rèn)真記錄實(shí)習(xí)心得體會(huì)，定期對(duì)實(shí)習(xí)工作情況進(jìn)行總結(jié)、交流，及時(shí)與實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師溝通，匯報(bào)實(shí)習(xí)工作中的問(wèn)題和困難；

８．搜集必要的資料，獨(dú)立撰寫(xiě)實(shí)習(xí)一篇3000字以上的實(shí)習(xí)總結(jié)。

（三）實(shí)習(xí)紀(jì)律有注意事項(xiàng)

１．嚴(yán)格遵守實(shí)習(xí)單位的規(guī)章制度，服從實(shí)習(xí)單位的管理和工作安排。

２．嚴(yán)格遵守學(xué)院有關(guān)頂崗實(shí)習(xí)的管理規(guī)定，聽(tīng)從指導(dǎo) 教師和專(zhuān)業(yè)人士的實(shí)習(xí)指導(dǎo)，認(rèn)真完成頂崗實(shí)習(xí)任務(wù)。

３．遵守職業(yè)規(guī)范、設(shè)備操作規(guī)程和作息制度，遵守社會(huì)治安管理?xiàng)l例和食品安全法規(guī)，提高人個(gè)安全保護(hù)意識(shí)。

４．文明禮貌，謙虛謹(jǐn)慎，勤奮工作，努力學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)技術(shù)和崗位技能；尊敬領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同事，密切企業(yè)合作關(guān)系，維護(hù)學(xué)院聲譽(yù)。

５．遵守職業(yè)道德規(guī)范，保守技術(shù)機(jī)密和商業(yè)機(jī)密，不做任何有損實(shí)習(xí)單位利益的事情。

二、實(shí)習(xí)項(xiàng)目?jī)?nèi)容

１．酒店企業(yè)宏觀認(rèn)識(shí)

了解酒店目前運(yùn)營(yíng)狀況、市場(chǎng)定位、發(fā)展前景。２．酒店基礎(chǔ)操作培訓(xùn) 托盤(pán)培訓(xùn)、標(biāo)準(zhǔn)的鋪臺(tái)擺位 3．服務(wù)操作流程

迎賓應(yīng)接的方法與注意事項(xiàng)、顧客入座后的服務(wù)過(guò)程、上菜的服務(wù)過(guò)程與注意事項(xiàng)、結(jié)賬的方法

4．對(duì)菜單的工作流程

對(duì)本酒店菜單與菜肴的了解、了解本酒店出菜順序與配套器械、上臺(tái)操作菜的操作方法 5．前廳與客房服務(wù)工作流程

檢查核對(duì)房態(tài)、客帳夾、熟悉預(yù)訂工作流程、交接班注意事項(xiàng)、熟悉客房操作工作流程、現(xiàn)場(chǎng)巡查處理突發(fā)事件、處理客人投訴的步驟。