第一篇：酒店管理頂崗實習研究論文

一、頂崗實習過程中存在的問題

1.學生頂崗實習認識不到位

（1）學生沒有充分認識頂崗實習的重要意義。在入職前校企合作的單位都到學校進行了宣傳，由學生自愿選擇實習地點，部分學生到了實習單位后，不能及時適應(yīng)工作環(huán)境，溝通協(xié)調(diào)能力較差，致使與單位員工人際關(guān)系處理不融洽，一時難以融入酒店團隊。

（2）愛崗敬業(yè)精神不夠，學生到工作崗位后，實質(zhì)上就是酒店的一名員工，在短暫的時間內(nèi)沒有及時進行角色轉(zhuǎn)換，缺乏吃苦耐勞的品質(zhì)，對前廳、客房、餐飲、會務(wù)等工作崗位干了幾天就感到厭倦了。

（3）對從事的職業(yè)認識不夠，很多學生覺得自己是大學生，而只做一些重復(fù)簡單的工作，覺得工作沒有意思，甚至將工作程序簡單化，不利于培養(yǎng)良好的職業(yè)道德和職業(yè)技能的提高。

2.合作企業(yè)認識不到位

（1）酒店是追求經(jīng)濟效益的企業(yè)，學生到酒店后，通過簡短的培訓后就被分配到具體的工作崗位，作為一名正式的員工使用，在執(zhí)行酒店的規(guī)章制度上要求嚴格，并且罰多獎少，在待遇上反差很大，同工不同酬，使學生在心理上難以接受，有的學生甚至一氣之下中斷實習。

（2）在實習崗位的安排上缺少輪崗。學生入職后基本上是固定崗位，很少輪崗，致使學生在頂崗實習過程中工作過于單一，對酒店各個工作崗位沒有系統(tǒng)體驗，也對酒店管理的整個工作流程不太熟悉，不利于全面提高學生的技能，也沒有完全體現(xiàn)學生的自我價值。

（3）酒店加班加點頻繁，實習生往往安排在最苦最累的崗位上，把學生當廉價勞動力使用，經(jīng)常加班加點，沒有加班工資，缺乏激勵機制，也影響學生的正常休息。

3.學校在管理方面不到位

（1）學生到酒店實習后，學校在學生管理方面存在很大的真空，由于沒有學校的老師在酒店進行管理和指導(dǎo)，學生的管理完全委托給校企合作單位，學生的日常管理、養(yǎng)成教育、心理健康等問題都難以落實到位，也存在很大的安全隱患。

（2）專業(yè)課的老師無法到一線去指導(dǎo)學生實習，由于師資緊張，教學任務(wù)較重，專業(yè)實習指導(dǎo)教師很難派駐實習點，很多學生在操作規(guī)范、專業(yè)技能等方面很難有所提高。在外實習的學生很期望學校的老師到實習點上去看望他們，畢竟他們還是沒有出校門的學生，他們更需要關(guān)心、交流、傾訴，同時也需要老師幫助他們解決一些實際困難，因此很多學生只有通過電話反映情況，希望老師能協(xié)調(diào)解決。

（3）學校和酒店都有管理學生、教育學生的責任和義務(wù)，學生在頂崗實習的過程中，學校方應(yīng)加強與校企合作單位的溝通，要求企業(yè)多一些人文關(guān)懷，以生為本，關(guān)心他們的學習、工作和生活，使學生能夠愉悅地完成實習任務(wù)。

二、學生頂崗實習中存在問題的對策思考

1.做好宣傳、統(tǒng)一認識

頂崗實習、工學結(jié)合是職業(yè)教育的突出特點，是加快技能性人才培養(yǎng)的重要模式，職業(yè)教育較發(fā)達的德國、澳大利亞等國家都有成功的經(jīng)驗。因此要向?qū)W生宣傳頂崗實習是強化理論聯(lián)系實際、訓練基本技能的最好課堂，是強化學生應(yīng)用能力和實際技能的重要途徑，通過頂崗實習，使學生了解企業(yè)運行的工作流程，在真實的工作場景中，體會理論與實際的有機結(jié)合，在感性和理性認識上產(chǎn)生一個質(zhì)的飛躍，從而為進一步加深對職業(yè)的認識及職業(yè)的發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。

2.制定制度和實施方案

頂崗實習是一項教學活動，應(yīng)納入學校正常的教學計劃安排，要形成制度化、規(guī)范化，一般要求在大二的第一學期安排3～4個月的時間，制定可操作的實施方案，有目的、有要求、有計劃地開展，并有專人負責。

3.建立一套科學頂崗實習的考核評價體系

學生實習結(jié)束后，要寫出實習報告，實習成績由企業(yè)和學校根據(jù)考核細則共同進行考核評定，企業(yè)的人力資源部門擇專人負責日常考核與管理，學校的實習指導(dǎo)教師負責專業(yè)指導(dǎo)和考核，校企雙方共同監(jiān)控實習的全過程，客觀、全面評價學生在頂崗實習中的綜合表現(xiàn)。

4.要選好實習企業(yè)

一所高標準的酒店就是一所好學校，在選擇企業(yè)時一定要實地考察，選擇信譽好、管理科學、服務(wù)優(yōu)質(zhì)、有較好的企業(yè)文化的星級酒店，只有在這樣的環(huán)境條件下實習，學生才能從中學到他們所需要的知識，達到實踐鍛煉的目的，有利于學生的成才，同時要求酒店盡量安排學生輪崗，讓學生熟悉各個崗位的工作流程，為今后的畢業(yè)實習和就業(yè)打下基礎(chǔ)，并且學校要與企業(yè)簽訂協(xié)議，維護學生的權(quán)益，在確保學生安全、勞動保護、生活條件的同時，給予學生合理的勞動報酬。

5.配備好頂崗實習的指導(dǎo)教師

實踐效果好壞，師資很重要。指導(dǎo)教師不僅要有扎實的理論知識，還要具備豐富的實踐操作能力、溝通協(xié)調(diào)能力，指導(dǎo)老師最好在酒店工作或掛職鍛煉過，積累實踐經(jīng)驗，并能及時指導(dǎo)學生，也可聘請酒店優(yōu)秀的員工或管理層作為學校的兼職教師，從而打造一支多元化、雙師型教師隊伍，全面滿足頂崗實習等實踐教學的需要。

綜上所述，頂崗實習是提高高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的有益探索，但要在實踐中不斷完善和創(chuàng)新，形成一套科學的制度，經(jīng)過工學結(jié)合的教學改革，為行業(yè)提供高素質(zhì)技能型人才。

第二篇：頂崗實習管理論文

淺析頂崗實習管理現(xiàn)狀及對策

摘要：本文就頂崗實習的含義、意義；頂崗實習管理的現(xiàn)狀、存在的問題，提出了相應(yīng)的對策；從而為高職高專深入開展頂崗實習的管理措施提供借鑒。關(guān)鍵詞：頂崗實習管理現(xiàn)狀對策

為進一步貫徹落實《教育部關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學質(zhì)量的若干意

見》（教高〔2006〕16號）文件精神，積極推行與生產(chǎn)勞動和社會實踐相結(jié)合的學習模式，我院把頂崗實習作為高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式改革的重要切入點，高職院校普遍采用頂崗實習的管理模式提高學生的實踐能力從而實現(xiàn)培養(yǎng)高素質(zhì)、高技能人才目標。但高職院校在實施頂崗實習實踐過程中，普遍存在著符合頂崗實習要求的崗位數(shù)量不足，與企業(yè)的溝通協(xié)調(diào)不夠，管理不到位、實習生放任自流等問題，導(dǎo)致頂崗實習達不到預(yù)期效果[2]。就頂崗實習管理的現(xiàn)狀及對策談一下自己的看法和見解，與大家共勉。

一、頂崗實習的含義及意義

“頂崗實習”是指學生在實習基地與企業(yè)員工從事一樣的生產(chǎn)實踐活動。它不同于傳統(tǒng)意義上的實習，參加“頂崗實習”的學生工作在一個真實的工作環(huán)境中，是以職業(yè)人的身份從事生產(chǎn)性工作，承擔工作崗位規(guī)定的責任和義務(wù)。職業(yè)院校實施頂崗實習具有非常重要的現(xiàn)實意義。

1．職業(yè)院校試行頂崗實習，是遵循教育規(guī)律，全面貫徹黨的教育方針的需要。根據(jù)

《國務(wù)院關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》和教育部《關(guān)于職業(yè)院校試行工學結(jié)合、半工半讀的意見》，教育部要求職業(yè)院校緊緊依靠行業(yè)企業(yè)辦學，加強教育與生產(chǎn)勞動和社會生產(chǎn)實踐相結(jié)合，加快推進職業(yè)教育培養(yǎng)模式由傳統(tǒng)的以學校和課程為中心向工學結(jié)合、校企合作轉(zhuǎn)變。高職教育是以培養(yǎng)適應(yīng)生產(chǎn)、管理、服務(wù)第一線需要的德、智、體、美全面發(fā)展的高素質(zhì)技能型人才為主要目標，是一種職業(yè)型、技術(shù)型、應(yīng)用型的高等教育，特殊的教育類型和特定的培養(yǎng)目標決定了實踐教學在人才培養(yǎng)過程中的重要作用。運用新型教學模式──頂崗實習，能有效提高學生的實踐能力，更好的滿足社會對高職院校學生的要求。

2．職業(yè)院校試行頂崗實習，是促進學生就業(yè)的需要。高職院校實施的頂崗實習，是學生在完成文化基礎(chǔ)課、部分專業(yè)課以及專業(yè)課校內(nèi)實踐以后進行的實踐性教學環(huán)節(jié)。在頂崗實習期間學生全面了解企業(yè)運作流程，參與生產(chǎn)、管理、服務(wù)等實踐活動，將理論與實踐有機結(jié)合，培養(yǎng)了動手能力和職業(yè)能力，增強職業(yè)崗位適應(yīng)性，有效實現(xiàn)學校與社會的“零距離接觸”，全面提升了學生就業(yè)的競爭力。同時企業(yè)對實習表現(xiàn)優(yōu)秀的學生提前“預(yù)訂”，解決了學生的就業(yè)問題。

3．職業(yè)院校試行頂崗實習，有利于緩解高職院校教育資源緊張的局面。目前我國的高職院校在辦學過程中普遍存在辦學設(shè)施、資金不足的問題，與企業(yè)合作能充分利用企業(yè)現(xiàn)有設(shè)施、資金和人才，從而能充分借助企業(yè)的優(yōu)勢教學資源實施人才培養(yǎng)，構(gòu)建院校、企業(yè)雙方共同培養(yǎng)學生的和諧局面。

4．職業(yè)院校試行頂崗實習，有利于培養(yǎng)學生良好的行為習慣。真實的工作環(huán)境能教給學生吃苦耐勞的精神，遵守紀律的職業(yè)意識，樹立勤儉節(jié)約的好習慣等。

二、頂崗實習管理的現(xiàn)狀

1、對頂崗實習認識程度不夠。有些老師和學生還沒有充分認識頂崗實習工作的目的和意義，頂崗實習的主要目的是使學生把所學專業(yè)知識、專業(yè)技能，直接運用到實際工作中，從而獲得真實職業(yè)體驗，鍛煉提高工作能力，達到從業(yè)基本要求，最終實現(xiàn)順利就業(yè)。

2、學生自身狀況導(dǎo)致實習困難。一是認識上期望值太高。很多學生認為經(jīng)過三年學習自己已有了不少本事，能為企業(yè)創(chuàng)造不少價值，因此非常在乎實習單位的待遇，如果待遇沒有達到要求情愿不實習甚至到了實習單位也打道回府。我院就出現(xiàn)一些學生由于待遇問題從實習單位返回學校的情況。二是自身能力與用人單位的要求存在差距。據(jù)某就業(yè)指導(dǎo)中心的調(diào)研顯示，企業(yè)比較重視的溝通協(xié)調(diào)、積極的態(tài)度與行為、職業(yè)道德、持續(xù)學習、團隊合作、思考與解決問題等能

力是當前高職學生所忽視的。高職學生基本出生在八十年代末，多數(shù)為獨生子女，從小生活在優(yōu)越的生活環(huán)境中，往往缺乏吃苦耐勞的精神；工作中既要求待遇又要輕松，過分強調(diào)自身個性的發(fā)展，團結(jié)協(xié)作精神不強；上班遲到、辦事拖拉，缺乏組織紀律性；輕易地解除與用人單位的實習協(xié)議，有的學生甚至不打招呼擅自離開用人單位，誠信意識不強。因此當前用人單位普遍反映學生的質(zhì)量難以滿足企業(yè)的要求。學生自身的狀況影響了用人單位與學校的關(guān)系，有的甚至損害了學校的聲譽，導(dǎo)致頂崗實習單位難找。

3、實習過程跟蹤管理力度不夠。學生在實習時的生活和在學校的生活有很大差別，學生會感到不習慣，特別在剛?cè)雿徫粫r表現(xiàn)非常明顯，所以需要在上崗前做好動員，詳細介紹實習單位情況和食宿方面的情況，在實習開始時利用休息時間進學生宿舍和學生交流，安撫和鼓勵學生，假如實習過程跟蹤管理出現(xiàn)漏洞，指導(dǎo)教師缺失或者放任自流，隨著時間的推移，消極情緒也在積累，如果不及時疏導(dǎo)，就會造成學生在實習崗位流失或者出現(xiàn)其他情況。

4、實習跟蹤教學效果、頂崗實習質(zhì)量有待提高。有的實習點教學跟蹤不到位，個別崗位實習工作時間不能保證8小時之內(nèi)，實習進程按照計劃進行落實不夠到位。

三、頂崗實習管理的對策

1、健全校企合作的長效機制

頂崗實習是否能取得成效，校企合作是關(guān)鍵。一方面，學校希望通過頂崗實習探索一條培養(yǎng)高職學生的正確途徑，把企業(yè)對人才培養(yǎng)的質(zhì)量要求，最大限度地付諸于培養(yǎng)方案和教學實施當中，使高技能人才的培養(yǎng)目標細化到每一個具體的教學環(huán)節(jié)中；另一方面，企業(yè)主要關(guān)心的是經(jīng)濟效益，即成本能否下降、收入能否上升，同時也會關(guān)心希望從中挑選部分合適的學生到企業(yè)就業(yè)。因此，當企業(yè)與學校磋商時，企業(yè)首先關(guān)心的就是學生能否頂崗，能發(fā)揮多大的作用，企業(yè)

也把工學結(jié)合、頂崗實習作為挑選員工、使用廉價勞動力的一種手段，基本不考慮學校的教學要求。目前鑒于種種原因，真正愿意接收學生進行頂崗實習的企業(yè)較少，往往需要花費大量的時間和精力去尋求愿意合作的單位。頂崗實習僅僅停留在企業(yè)為學生提供參觀和少量學生實習的淺層次的合作，與實際意義上的校企合作、頂崗實習聯(lián)合培養(yǎng)人才尚有一定的差距。我們經(jīng)過多方尋找、洽談，最終，我們選擇了商丘誠實人食品有限公司等作為合作伙伴，并成立了“誠實人班”。我們共同制定人才培養(yǎng)方案，共同對學生進行培養(yǎng)，如何健全校企合作、頂崗實習的長效機制，有待于進一步探索。

2、積極探索頂崗實習的模式。根據(jù)專業(yè)情況和實習基地的狀況，采取以學校聯(lián)系實習單位為主學生自主聯(lián)系為輔的方式，學校聯(lián)系實習單位便于管理，學生自主聯(lián)系能在一定程度上緩解實習壓力，也能充分利用社會資源。管理上采取實習型頂崗實習和直接就業(yè)型頂崗實習兩種方式。實習型頂崗實習是指實習基地或用人單位按照與學校事先協(xié)商的要求安排好學生實習，學校配合企業(yè)完成好學生的實習任務(wù)。學生實習后是否留用，企業(yè)將視學生的工作情況、表現(xiàn)以及企業(yè)人才需求而定。直接就業(yè)型頂崗實習是指實習基地或用人單位按照與學校簽訂的接受學生協(xié)議招聘員工，學生在頂崗實習期間既是企業(yè)職工，又是學校學生，受學院和用人單位雙重管理。實習型頂崗實習與直接型頂崗實習存在一點差異，前者強調(diào)實習以及一定的生活補貼，后者強調(diào)就業(yè)以及與就業(yè)崗位相適應(yīng)的待遇，同時直接型頂崗實習在工作的穩(wěn)定性、時間的持久性和待遇方面優(yōu)于實習型頂崗實習，因此普遍受到學生青睞，這給頂崗實習工作帶來不小的壓力。我院電子商務(wù)專業(yè)和計算機網(wǎng)絡(luò)專業(yè)的學生推薦到國儲電腦城等單位頂崗實習（實習型頂崗實習），因為僅提供中餐和往返車票，學生普遍不感興趣。因此需要積極地引導(dǎo)學生根據(jù)自己的情況選擇合適的頂崗實習方式。對于能力比較強、自身條件好的學生可以選擇直接就業(yè)型頂崗實習，而對于能力比較弱、自身條件一般的學生宜選擇實習型頂崗實習，更多地給自己鍛煉的機會。

3、做好頂崗實習前的一系列準備工作。一是針對用人單位反映學生實習過程中存在的思想道德、紀律、團隊合作等問題，切實加強學生思想教育工作，讓學生充分了解實習的目的、意義以及實習中將要面對的困難，特別是強調(diào)實習紀律，要求同學們遵守學院規(guī)章制度及實習單位的工作規(guī)程，以保證實踐性教學計劃的順利執(zhí)行。二是切實做好實習前的培訓動員工作。針對性進行技能、交流技巧與職業(yè)禮儀等培訓，強化學生的專業(yè)技能，加強學生的語言交流和溝通能力，提高同學們上崗前的自信心和操作能力。三是幫助學生正確定位，采用適合自身能力的頂崗實習方式。

4、強化實習管理，實施指導(dǎo)、協(xié)調(diào)為主的管理手段

出臺相關(guān)制度加強對實習學生的管理。在學院相關(guān)實習、實訓等指導(dǎo)性文件的基礎(chǔ)上，制定頂崗實習管理相關(guān)實施細則，使之更具體更便于操作，以此加強實踐環(huán)節(jié)的管理。

加強實習過程管理。擇優(yōu)選派實習指導(dǎo)教師，并落實其職責。實習指導(dǎo)教師要深入實習現(xiàn)場，檢查學生實習情況，進行業(yè)務(wù)指導(dǎo)，掌握學生思想狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時教育幫助，關(guān)心學生生活和身體健康，穩(wěn)定學生情緒并負責學生實習期間的安全管理。要督促學生記好實習日記，聽取實習單位有關(guān)人員的意見，審閱學生的實習報告，參與學生實習成績的評定。輔導(dǎo)員應(yīng)積極主動地協(xié)助指導(dǎo)教師教育學生、解決學生思想問題。

建立實習成績評價體系。學生學習成績的考核應(yīng)是學校與用人單位進行綜合評價。主要包括實習表現(xiàn)、實習報告以及用人單位的綜合評價。實習表現(xiàn)以學生的實習日記、用人單位的考核記載為依據(jù)；綜合評價主要以職業(yè)技能測試為依據(jù)。積極協(xié)調(diào)與實習基地的關(guān)系，保障學生的權(quán)益。學院和企業(yè)就學生頂崗實習簽訂協(xié)議書，明確雙方的權(quán)利、義務(wù)以及學生實習期間雙方的管理責任。學院與企業(yè)建立實習工作協(xié)作組織，雙方安排管理人員，共同研究制訂實習計劃和管理辦法，確保實習的內(nèi)容、形式和管理方式有利于學生身心健康，有利于培養(yǎng)學生良好的職業(yè)道德，有利于學生綜合職業(yè)能力和就業(yè)能力的提高。在與實習企業(yè)的合作中，校企雙方遵守國家有關(guān)教育培訓、勞動就業(yè)、生產(chǎn)安全和未成年人權(quán)益保護等方面的法律、法規(guī)和有關(guān)規(guī)定，妥善安排學生頂崗實習的內(nèi)容、場合、方式，避免學生在生產(chǎn)、服務(wù)中受到身心傷害，提高學生的自我保護能力，保障學生的各項合法權(quán)益。

第三篇：酒店管理頂崗實習效能研究性的論文

［摘要］許多高校的酒店管理專業(yè)是非常專業(yè)的，但近幾年，酒店管理專業(yè)頂崗實習卻出現(xiàn)了一系列的問題，在這些問題面前，有的學生可以把握好，但有的學生由于個性或者其他因素，無法在頂崗實習中以一種平和的心態(tài)工作和學習，導(dǎo)致工作狀態(tài)不佳，學習效率降低。造成這些問題的原因有很多，只有解決這些存在的問題，才能從真正意義上提升酒店管理專業(yè)頂崗實習的效能。

［關(guān)鍵詞］酒店管理專業(yè)；頂崗實習；效能；研究

一、現(xiàn)階段頂崗實習所面臨的問題

酒店管理專業(yè)學生的頂崗實習是指學習酒店管理專業(yè)的學生在學習初期是以學校課堂教學學習為主，在學習的后期一般是最后一年，就會去專業(yè)的酒店進行實際工作，把所學的知識真正運用到實踐中。在這個實習階段，學生會面臨許多問題，這將直接影響頂崗實習的效能高低。

（一）從學生實習所在的酒店出發(fā)研究頂崗實習的效能。酒店管理方面一直面臨著人才短缺的問題，現(xiàn)在的頂崗實習對酒店來說是非常有利的，但是大部分的酒店在面對頂崗實習的學生時并不會給出合理的工資，因為學生處于實習階段，沒有完全畢業(yè)，對于酒店來說學生的不定因素有很多，畢業(yè)后學生不一定會選擇留在本酒店，所以酒店也不會把握學生的心理，給足夠的工資。這樣一來，學生在實習的過程中會發(fā)現(xiàn)和自己預(yù)想的情況大相徑庭，便會產(chǎn)生一種失望感和消極的工作態(tài)度，這樣一來就會大大降低頂崗實習的效能。

（二）從學校角度出發(fā)來研究頂崗實習的效能。現(xiàn)在一部分學校為了自身的利益，會和酒店簽訂定向的頂崗實習合同，也就是每年從這個學校走出的學生要先去定向的酒店頂崗實習，學校沒有實地考察酒店的環(huán)境以及酒店對待學生的態(tài)度就盲目地把學生輸送到酒店，是對學生的不負責任，同時也會讓學生對學校的做法感到不滿意，這樣一來會大大降低頂崗實習的效能。

（三）從學生本身出發(fā)研究頂崗實習的效能。現(xiàn)在的大部分學生都是“90后”，在家被家長寵愛，在酒店頂崗實習的時候他們的身份會發(fā)生質(zhì)的變化，從在家的被寵愛者、被服務(wù)者變成服務(wù)和被管理人員，尤其是酒店的服務(wù)更能考驗一個人的心理狀態(tài)和成熟程度。在酒店里，不管是顧客也好，酒店其他管理人員也好都不會把頂崗實習的學生當作學生和孩子來看待，在語言或者管理上會很嚴苛，這也是許多學生無法接受和無法忍受的，大大打擊了學生的工作積極性，導(dǎo)致頂崗實習的效能大大降低。

二、針對現(xiàn)階段的頂崗實習面臨的問題提出解決辦法

從上面的分析我們可以看出，現(xiàn)階段的頂崗實習存在許多問題，我們應(yīng)該及時發(fā)現(xiàn)并及時解決這些問題，才能把酒店管理專業(yè)的頂崗實習效能真正提升上去。

（一）從酒店方面出發(fā)提出解決方法。酒店應(yīng)該保持一種公平公正、幫助學生成長和進步的心理去對待頂崗實習的學生。酒店方面應(yīng)該理解學生在成長過程的階段性，把握學生本階段的心理狀態(tài)，幫助他們工作和學習，而不應(yīng)該是一種壓榨和嚴苛的態(tài)度。在頂崗實習階段，酒店要讓實習者從基礎(chǔ)學習，應(yīng)該有耐心地教導(dǎo)學生，從而讓學生對這份工作產(chǎn)生興趣，這樣才能提高頂崗實習的效能。

（二）從學校方面出發(fā)提出解決方法。學校在這個環(huán)節(jié)起著重要的紐帶作用，學校應(yīng)該對比考察酒店的管理方法、酒店的企業(yè)環(huán)境等，選擇最適合學生工作和學習的酒店讓學生去頂崗實習。學校應(yīng)該以學生的成長和進步為出發(fā)點，而不是以自己的利益為主，這樣經(jīng)過篩選和選擇的酒店，會給學生一個良好地頂崗實習環(huán)境，幫助學生真正在實踐中體會酒店管理的內(nèi)涵所在，還可以在一種良好的環(huán)境中學習一些書本上、課堂上不能夠?qū)W到的知識。只有學生的心理處于一種主動、接受的狀態(tài)，才能把頂崗實習的效能提升上去。

（三）從學生本身角度出發(fā)提出解決方法。“90后”學生應(yīng)該意識到自己是即將走入社會的成年人了，要深刻理解酒店管理專業(yè)的本質(zhì)，要在實踐中磨煉自己的耐性，把在家的小孩子氣慢慢脫掉，真正理解工作和學校的不同，要學會吃苦耐勞、從基層做起，打好基礎(chǔ)，要認清自己所學專業(yè)的本質(zhì)，要有奉獻精神，增強自己的心理承受能力，更加獨立，這樣才能促進自身的成長，也才能大大提升頂崗實習的效能。

總之，酒店管理專業(yè)的頂崗實習是對學生所學知識的檢驗，本應(yīng)該是一種在實踐中促進學習和成長的活動，所以不管是學校、酒店，還是學生自身，都應(yīng)該時刻注意自己的行為。學校和酒店不應(yīng)該以利益為主，抹殺學生工作和學習的積極性，學生本身也要接受角色的變化，從心理上接受自己的工作特點。我們要及時發(fā)現(xiàn)學生在頂崗實習過程中出現(xiàn)的問題，并及時找到解決的方法，促進頂崗實習效能的提升。

參考文獻：

［1］張寧.酒店管理專業(yè)頂崗實習中存在的問題研究［D］.河北經(jīng)貿(mào)大學，2012（9）.［2］朱寶宏.高職酒店管理專業(yè)頂崗實習質(zhì)量監(jiān)控體系研究與實踐［J］.課程教育研究，2015（4）.

第四篇：酒店管理頂崗實習報告

關(guān)于酒店管理頂崗實習報告1

本人系xx學院20xx級旅游管理專業(yè)實習生，在學校安排下在xx市xx縣xxxx度假酒店實習半年。半年實習時間，頗有感觸，受益匪淺。以下是我的實習報告內(nèi)容。

金秋賀喜，實習亦豐收，半年時光飛逝而去，在本酒店的實習，我懂得了很多在學校無法體會到的人生哲理，在實習中經(jīng)歷了許多艱辛和挫折之后，讓我越挫越勇。在實習中經(jīng)歷了許多成功和喜悅之后，讓我越來越自信。半年的實習，使我們在課堂上的書本理論知識充分運用到實習工作中去，對社會具有了一定的了解，體會到了社會的殘酷與現(xiàn)實的無奈，我學會了如何做人做事，尤其在即將畢業(yè)的時光里讓我清楚了目標，明確了方向，贏得了動力，找到了不足，看到了差距，堅定了信心。在那里我們養(yǎng)成了吃苦耐勞的.習慣，更堅定了自己以后工作不怕苦不怕累的信念，也使我們重返校園后，更加珍惜學習的每一分鐘，加倍努力學習，為以后適應(yīng)工作打下堅實的基礎(chǔ)。這半年實習經(jīng)歷將是我人生的一大筆財富！

一、實習目的

從目前就業(yè)難社會形勢看，培養(yǎng)具有一定實際操作的應(yīng)用型社會人才是我學院對我們旅游管理專業(yè)的教學方向，學院安排我們在xx度假酒店實習半年主要是讓我們正式踏入社會軌道去了解酒店的生產(chǎn)經(jīng)營狀況，酒店的組織與管理，酒店文化，酒店服務(wù)技能，加強理論知識與社會實踐相結(jié)合，培養(yǎng)我們的服務(wù)意識和吃苦耐勞的習慣為以后工作奠定基礎(chǔ)。

二、實習內(nèi)容

（一）實習單位概括

1.xx度假酒店簡介

位于xx縣xx濱海旅游度假區(qū)，坐落在綿延十幾公里的銀色海灘的黃金地段上，擁有面積一萬多平方米的沙灘，以及兩萬平方米的天然海水浴場，酒店按四星級標準規(guī)劃興建，建有豪華別墅海景房和園林房，特色親海小屋、海泉閣、套房共291間，同時擁有360度全海景餐廳，夏威夷海上酒吧，私人海濱浴場和五星級沐浴閣，以及xx標志性建筑——歐式燈塔，并擁有多個不同規(guī)格的豪華會議室（最大可容300人），是一家集休閑度假、會議培訓、餐飲住宿、康體娛樂于一體的綜合型度假酒店。

2.實習部門

酒店所分部門有：人力資源部、銷售部、前廳部、客房部、保安部、海上康樂酒吧部、沙灘綜合娛樂部。酒店人力資源部根據(jù)酒店的實際經(jīng)營需要，結(jié)合我們班人員總數(shù)，分別把我們安排到前廳部、客房部、保安部、海上康樂酒吧部、沙灘綜合娛樂部實習。為了能使我們?nèi)娴慕佑|酒店的各個部門的工作，在為期六個月的實習時間里，酒店還安排了我們?yōu)槠诙€月的輪崗制度，讓我們充分了解酒店各部門的工作。

（二）實習過程

1.崗前培訓

在還沒分派崗位之前，酒店派其行政助理和其他部長對我們班為期3天的酒店上崗前培訓，共把我們班分為4個小組。培訓內(nèi)容包括酒店管理理論、酒店文化知識、酒店服務(wù)技能，開展一些具有團隊精神的小游戲，消防現(xiàn)場演練，通過這些培訓看出同學們的表現(xiàn)來安排同學們的實習崗位。

2.上崗實習

我實習的部門先后是沙灘娛樂部和客房部

（1）沙灘娛樂部

一開始我被安排在沙灘娛樂部實習，由于酒店有淡旺季之分，實習結(jié)束后沙灘娛樂部（沐浴閣）就基本不營業(yè)了需等下一年實習生到來才營業(yè)，而這一段時間正屬于淡季，所以不營業(yè)，在這一段時間里沐浴閣已經(jīng)變成了一個堆各種雜物的大倉庫，我們部門的同學在五一黃金周前主要的任務(wù)是把對沐浴閣進行大清潔，將里面的所有物品翻洗一遍并且要整理好，并且需要我們6個同學討論出經(jīng)營管理方式、工作流程、確定物價等等，五一勞動節(jié)正式營業(yè)。從4月24到4月30日這7天我們都非常幸苦，干的是又臟又累的基層活，但是我們部門的關(guān)系融洽，民主意識強，大家很自覺地拿起活就干，百忙之際也滲透滿快樂融洽氣氛。

關(guān)于酒店管理頂崗實習報告2

一、實習目的

為鞏固所學的專業(yè)知識，同時了解酒店管理的基本職責和各崗位的工作流程，掌握酒店管理服務(wù)工作的一些基本技能，在實踐中找到理論知識與實際操作的結(jié)合點，為以后自己就業(yè)奠定良好的基礎(chǔ)。

二、實習時間

月至月，共個月

三、實習單位

酒店

四、實習崗位

餐飲部、客房部、經(jīng)理助理助手

五、工作性質(zhì)

經(jīng)理助理助手

六、工作內(nèi)容

1）監(jiān)督餐飲服務(wù)工作。餐飲部的工作流程：從迎客給客人拉椅讓座鋪餐巾、撤筷子套派毛巾問茶斟茶點菜問酒水斟酒水上菜席間服務(wù)（換餐碟、煙灰缸、毛巾，上水果，拿醬料，裝白飯）結(jié)賬送客翻臺清場結(jié)束。

2）監(jiān)督客房服務(wù)工作。

客房部的工作流程：

上班需提前10分鐘到達房務(wù)中心，檢查自身儀容儀表，化好淡妝，簽到，通過房務(wù)中心工作人員領(lǐng)取房卡、通訊工具、工作本、房態(tài)本等，查看白板上有無當天的交代事項，房態(tài)本上借用物品與白板記錄是否相符

按酒店上班時間開班前會議

到達工作間后對工作車進行簡單整理，檢查工作車上物品是否配備齊全，根據(jù)房態(tài)做好棉織品。

查看房態(tài)，按房間的清掃順序。在平時清掃對客服務(wù)過程中要做到主動、熱情、友好、細心、耐心，發(fā)現(xiàn)問題及時向領(lǐng)班反映，一邊及時解決，及時反饋維修結(jié)果。接受配合領(lǐng)班、主管、經(jīng)理對工作程序及質(zhì)量的檢查、指導(dǎo)。

必須整理工作間，工作車必須按規(guī)定方法擺放物品及配備數(shù)量，車身的保潔，工作車上垃圾要用袋子裝好放在工作間內(nèi)，不要在走廊卸，以免弄臟地毯，下班時將垃圾扔到指定位置。其他清潔工具，抹布要清洗干凈分類放好。

填好相關(guān)表格（棉織品盤點表、計劃衛(wèi)生表、易耗品領(lǐng)用表、工作日志）等有無特別交班的事項報給房務(wù)中心，有無遺留物品交給房務(wù)中心做好記錄，簽字。下班前與領(lǐng)班核實房態(tài)，維修情況，交房卡、通訊工具等到房務(wù)中心人員手中確認，簽字下班。

3）經(jīng)理助理助手。負責協(xié)助經(jīng)理助理處理公司日常事務(wù)；積極配合經(jīng)理助理的工作，協(xié)調(diào)員工內(nèi)部矛盾；認真聽取經(jīng)理助理，員工的意見或建議，并改正其不良作風；接受領(lǐng)導(dǎo)的安排，完成公司賦予的任務(wù)；要從小事做起，從自我做起，細節(jié)決定一切，樹立模范帶頭作用；不斷搜集有用信息來輔助公司正常運行；督促員工積極上進，按時完成公司安排任務(wù)；發(fā)現(xiàn)問題，及時上報經(jīng)理助理，協(xié)助經(jīng)理助理解決。

七、實習中的工作表現(xiàn)

在實習之前，同學們和我對實習充滿了這樣那樣的猜想，但大家肯定都沒有猜到實際的情況，社會上的復(fù)雜性真的給我們這些在校的大學生好好的上了一課、在實習剛開始的時候，我們多少有點不適應(yīng)，心里有點波動。因為之前大家都沒有這種實踐的經(jīng)歷。突然間干些重活累活是有些吃不消，好在我們在積極的調(diào)整大家都很快的適應(yīng)了崗位。

在實習過程中，我們大家表現(xiàn)出了吃苦耐勞的精神，表現(xiàn)出了集體主義精神，在工作過程中大家都表現(xiàn)出良好的職業(yè)道德，我們兢兢業(yè)業(yè)，嚴格按照酒店的相關(guān)規(guī)定與制度做好自己的分內(nèi)工作，同時，遇到不懂的問題時虛心向老員工或主管請教，在與員工的交往中大家都表現(xiàn)得非常熱情，結(jié)交了好多的朋友、這次實習中最讓我感到高興的事就是增進了同學們之間的距離，加強了班級的凝聚力，大家在一起不再像是以前那種死氣沉沉的感覺了而是有說有笑非常的熱鬧，有什么事情大家一起解決，誰需要幫助大家都積極的向前，實習過程中正是有了同學們的陪伴才把枯燥的工作變得有了色彩！

八、實習的收獲與體會

通過這次實習，讓我比較全面地了解了酒店的組織架構(gòu)和經(jīng)營業(yè)務(wù)，接觸了形形色色的客人，同時還結(jié)識了很多很好的同事和朋友，他們讓我更深刻地了解了社會，他們拓寬了我的視野，也教會了我如何去適應(yīng)社會融入社會、。

這次實習使我們的專業(yè)知識得到鞏固和開拓，使我們更容易將所學與實踐聯(lián)系起來；實習使我們認識到自身知識的缺漏，必須重拾書本，虛心請教老師，彌補自身的不足；實習使我們更加明確自己的努力的方向，必須充分利用好現(xiàn)有的資源來加深自己的專業(yè)涵養(yǎng)、這次實習還讓我懂得如何將理論和實際結(jié)合起來、我們要經(jīng)常跟蹤專業(yè)新技術(shù)，新動態(tài)，時刻走在時代的前列；還要注重積累經(jīng)驗，增長自己的見識、還要注重養(yǎng)成終身的學習習慣，擴大自己的知識面，才能促進自己不斷進步。加深了我們對社會復(fù)雜現(xiàn)象的認識，增長了見識、實習給了我們這些身處象牙塔的人一次緩沖的機會，明白了社會是與校園完全不同的我們要學習的還有很多，我們要思考的還有很多，我們要想通的也有很多、總體的就業(yè)形勢不容樂觀，我們必須不於余力的去提升自己，不斷的充實自己，才有能力迎接社會給我們的一次次的挑戰(zhàn)。

這次實習還讓我體會到了英語的重要性，在接待的顧客中，有很大一部分是外國人，于他們溝通交流需要的就是英語、以前身邊生活的都是中國人，沒覺得英語有什么用處，通過這次實習可是有很深的體會了，讓我認識到了自己的不足，給了我努力學習的動力。

另外，這次實習還讓我更深刻地明白了無論做什么一定要用心，要負責任，要動腦子、要正確認識自己的長處和不足，虛心學習他人成功的工作經(jīng)驗，踏踏實實地做好實習工作；在實習的過程中，多思考，多比較，用心體會，多嘗試把所學的書本知識應(yīng)用于工作實際；要認真及時地總結(jié)實習經(jīng)驗和心得，尤其是對實習中遇到的問題，要多分析，多請教，找出問題的癥結(jié)所在，并努力克服、在實習過程中大家表現(xiàn)的都非常的有責任心，既然選擇留下了，大家在崗位上表現(xiàn)的都非常的盡職盡責，認真的干好本職工作，不偷懶，沒有為班級和學校摸黑。

總而言之，這次實習，不僅鞏固了專業(yè)理論知識并將它運用到實際工作中來，鍛煉了自己，同時也給自己敲響了警鐘，為今后的學習指明了方向、更震撼了自己的心靈，使自己的心態(tài)回到現(xiàn)實中，用現(xiàn)實的眼光去看待自己與社會。

九、實習的體會

1、酒店服務(wù)業(yè)是社會文明的窗口

隨著社會經(jīng)濟的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然酒店的規(guī)模大小、檔次高低、服務(wù)水平、管理質(zhì)量等參差不齊，但從近幾年酒店行業(yè)發(fā)展狀況和經(jīng)濟效益來看，酒店的規(guī)模越大、檔次越高、服務(wù)質(zhì)量越好，其經(jīng)營效益也就越高。因為隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們的道德素質(zhì)、精神文明也不斷提高，同時，對這個行業(yè)的需求和要求也越來越高，因此，越是高檔次的酒店，越是賓客盈門。這反映出酒店服務(wù)業(yè)已成為社會文明的一個重要窗口。

2、服務(wù)質(zhì)量是酒店管理的核心

酒店的服務(wù)質(zhì)量是酒店日常管理的中心工作，全體員工都要有質(zhì)量意識，管理人員更要樹立服務(wù)質(zhì)量觀念。只有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質(zhì)量真正當成企業(yè)的`生命線。服務(wù)質(zhì)量是指酒店提供的服務(wù)在使用價值上（包含精神和物質(zhì)）適應(yīng)和滿足客人需要的程度，既要具有物質(zhì)上的適用性，如設(shè)施設(shè)備、菜看質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)，又要具有精神上的適用性，如良好的酒店氣氛、服務(wù)勞動、員工精神狀態(tài)等。服務(wù)的使用價值適合和滿足客人需要的程度越高，服務(wù)質(zhì)量就越好；反之，則服務(wù)質(zhì)量就越差。要提高服務(wù)質(zhì)量，就要提高服務(wù)的使用價值的質(zhì)量。酒店服務(wù)質(zhì)量的提高，質(zhì)量觀念是前提。

在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人永遠都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高，也在有益地影響著客人，提升整個社會的素質(zhì)與涵養(yǎng)。新到一處，客人落腳飯店，總是迫不及待地想要多了解當?shù)氐牡赜蛭幕L土人情、景觀特色。飯店人對此都應(yīng)非常熟悉，飯店只是一個單體的建筑，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蘊，有了文化的背景。對于外地客人而言，他們來到這里或者為了這個地方的景觀特色，或者為了商務(wù)辦公，基本上不會沖著一個單獨的住宿環(huán)境而來。因此飯店需要有一種功能，能夠憑借地主的身份為客人提供盡可能多的方便。比如介紹當?shù)氐穆糜钨Y源，比如在當?shù)剡M行商務(wù)辦公的路徑指點。這樣，飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。

十、自身存在的不足

通過這次實習，我重新看到了自身的不足以及缺點。在語言能力上依然是無法十分流利的與客人進行溝通。日常入住酒店的客源主要是國內(nèi)客人以及日本客人。但是在廣交會期間，酒店主要的客源是外國客人。由于自身的英語口語能力能力并非十分好，所以造成了與客人溝通上障礙。并且由于自身的酒店工作經(jīng)驗不足，導(dǎo)致工作上出現(xiàn)不應(yīng)該出現(xiàn)的錯誤，為同事帶來了許多不便。

另一方面，在工作上，我的某些缺點更是表露無疑。比如工作不夠細心，容易忽略一些不易發(fā)現(xiàn)的細節(jié)問題，如偶爾會忘記抹掉玻璃上的水跡；還有就是工作心態(tài)不夠好，有時由于周而復(fù)始的工作而產(chǎn)生厭煩情緒，對工作不夠熱情，一些小事就引起心情的煩躁，由于堅持己見，不夠虛心接受同事的批評，另外，由于過于追求完美，對一些重要的環(huán)節(jié)過于重視，因而導(dǎo)致在時間上的不必要浪費，影響了工作效率。

在通過這四個多月的實習鍛煉和老師的殷勤教導(dǎo)，我逐漸發(fā)現(xiàn)了自己的缺點和不足，缺點、錯誤并不可怕，最重要的是做錯事要及時改正并能引以為戒，不再犯同類錯誤，有錯誤才會有進步。因此，在實習的最后階段，當我意識到我的缺點后，我經(jīng)常向同事請教，虛心向同事學習，不斷進行反思和總結(jié)，積累經(jīng)驗教訓，努力提高自己的應(yīng)變能力和溝通交流能力，同時也利用業(yè)余時間自學英語，爭取在畢業(yè)后的工作崗位上把工作做得更好。

關(guān)于酒店管理頂崗實習報告3

半年的實習稍縱即逝，在度假酒店的實習，我學會了也懂得了很多在學校里無法獲得的人生哲理。在實習中經(jīng)歷了生活中的挫折和失敗后，現(xiàn)在的我變得做事會深思熟慮，也使我明白了社會競爭的殘酷與現(xiàn)實，真正體會到了父母平日的辛苦，讓我一夜之間成熟了許多，也越挫越勇……

一、實習目的

在實習之前，學院給我們開了一個頂崗實習動員大會。從目前的社會就業(yè)形勢看，培養(yǎng)具有實際操作技能的人才，是我學院對我們旅游專科班的教學方向。學院找到理論知識與實際操作的結(jié)合點，為我們聯(lián)系了度假酒店，根據(jù)學校的教學安排，酒店的需要，安排我們于月日到月日到度假酒店實地實習，從而使我們了解酒店的生產(chǎn)經(jīng)營，組織管理的過程，酒店的服務(wù)及文化，加強我們的酒店管理理論與實踐相結(jié)合。讓我們學會酒店里的服務(wù)精神，培養(yǎng)我們的服務(wù)意識。

二、實習內(nèi)容

（一）實習單位概況

1、度假酒店簡介

位于巽寮濱海旅游度假區(qū)，坐落在綿延十幾公里的銀色海灘的黃金地段上，擁有面積一萬多平方米的沙灘，以及兩萬平方米的天然海水浴場，酒店按四標準規(guī)劃興建，2010年5月全新投入使用，建有豪華別墅海景房和園林房，特色親海小屋、套房共260間，同時擁有大型的海景餐廳，私人海濱浴場和五沐浴閣，以及巽寮標志性建筑——歐式燈塔，并擁有多個不同規(guī)格的豪華會議室（可容300人），是一家集休閑度假、會議培訓、餐飲住宿、康體娛樂于一體的綜合型度假酒店。

2、實習部門

度假酒店所分部門有：人力資源部、銷售部、前廳部、客房部、保安部、沙灘綜合娛樂部。酒店人力資源部根據(jù)酒店的實際經(jīng)營需要，結(jié)合我們班人員總數(shù)，分別把我們安排到前廳部、客房部、保安部、沙灘綜合娛樂部實習。為了能使我們?nèi)娴慕佑|酒店的各個部門的工作，在為期六個月的實習時間里，酒店還安排了一些同學分期的輪崗制度和見習，給有意往酒店方面發(fā)展的同學更多的機會了解實踐酒店各部門的工作。

（二）實習工作過程

1、崗前培訓

我實習所在的部門一開始就是客房部，由于我們此次是頂崗實習，也就是說我們的工作和正式員工的工作是一樣的。為了在第一個旺季“五一”黃金周里我們都能正式上崗，白天，我們客房部實習成員分成兩個小組，跟著不同的領(lǐng)班到客房進行實際操作上的培訓和熟練；晚上，跟著我們部門的經(jīng)理學習客房部的理論知識和作為一名客房部服務(wù)員應(yīng)該知道的對客知識。

我們所在的實習酒店是個濱海旅游度假區(qū)，旅游業(yè)本身就具有明顯的淡旺季之分。所以，我們?yōu)槠趦芍艿呐嘤柖际窃谒脑路莸牡具M行的。正是因為我們的崗前培訓是在淡季進行的，所以我們實際操作內(nèi)容也就只是熟悉鋪床而已。真正由一間客人剛退的臟房，由里到外的打掃成一間等待客人入住的干凈客房，是在“五一”黃金周里。在這第一個旺季的到來之前的幾天，我們由開始的分組培訓改為每棟樓由幾個同學負責（棟主），一棟樓的客房大約有18.20間。加上領(lǐng)班和老員工作為機動人員到每一棟去“支援”，在“五一”這短期的.旺季里，我們都能很快的完成客房清潔，而且保證質(zhì)量，并且還面對面的與客人接觸，微笑耐心的對客服務(wù)。這些都是在學校學不到的東西。

“五一”時期過后，緊接著的小周末都是忙碌的，我們在那忙碌的日子里，漸漸的熟悉了作房的程序。暑期旺季又即將來臨，為了達到人力資源的合理利用，我們部門開始分班次（早班、中班、晚班）上班，正式進入“員工”工作狀態(tài)。

后來的兩次輪崗，客房部先后調(diào)進來和調(diào)走部分實習的同學，由于時間緊加上都是旺季，所以調(diào)進來的同學沒有怎么培訓就直接上崗了，但是直接上崗也不是亂分配的，我們部門的領(lǐng)班采取留在本部門的“老實習生”帶“新實習生”，雖然輪崗會給酒店帶來一些不便，但這種不便只是暫時的，我們新老實習生分工合作，工作還是有質(zhì)量有速度效率的。

三、各部門見習

在六個月的實習里，我從一個在校大學生到一個工作的社會人，這一角色的轉(zhuǎn)換，除了有較強的適應(yīng)力和積極的樂觀心態(tài)之外，更重要的是得益于半年時間的磨煉和技能的培養(yǎng)。在社會中，真的讓我認識到什么是現(xiàn)實。復(fù)雜的人際關(guān)系教會了我做什么事兒都要三思而后行。也讓我不斷的在社會中調(diào)整個人的心態(tài)去學著如何做人。當然，在半年的鍛煉中，給我的還僅僅是初步的經(jīng)驗積累，對于邁向社會還是不夠的。

四、對實習的意見、建議

（一）對學院的建議

1、實習動員大會要詳細

由于實習前，我們只是知道要去實習的大概，等到去了實習單位后，覺得與我們預(yù)期想象中的實習大相徑庭，同學們的心情不免有些失落，建議學院以后的實習動員大會能給同學提供詳細一點兒的信息。

2、老師長期駐點陪同

在我們崗前培訓的時候，酒店的綜合樓工程沒有完成，酒店就將我們崗前培訓的時間抽出來被安排去搞綜合樓的衛(wèi)生，這使同學們的情緒很消極，而且又沒有老師駐點陪同，導(dǎo)致一些同學的情緒無處可泄，作出一些不利于學校和實習單位的極端行為，建議學院以后派老師駐點陪同。因為老師的陪同，起碼可以給學生做正確的思想指導(dǎo)。

（二）對酒店的建議

1、酒店客房的工程問題

在客房部，客人的投訴最多的不是什么都有任你選們的對客服務(wù)質(zhì)量，而是酒店的工程問題，建議酒店能及時解決工程問題。

2、酒店的物品配備

在我們作房的時候，由于物品配備的不齊，導(dǎo)致有時候我們的工作無法及時的完成，建議酒店在采購物品方面做到及時配備。

3、對員工的福利

在實習期間，許多老員工都在我們離開之前離職了，他們的意思都是因為與附近的酒店相比，工資太低，待遇較差，福利不夠好，建議提高員工福利，更加關(guān)心下屬。

生活總是在轉(zhuǎn)瞬即逝，轉(zhuǎn)眼，大二生活也結(jié)束了。這是大學中的第二個暑假，從剛進大學校門的不適應(yīng)，到慢慢適應(yīng)再至如今的熟悉，我想面對這個長達兩個月的假期，大家都有不同的想法。或許經(jīng)過這個假期，同學們會有不同的感想和想法了。

同學中有的在這個假期去了實習，有的回家找了工作歷練自己，也有同學去了很多地方旅游，增長見識，還有的回家參加學習班提高自己……我在這個假期中到了縣服裝城進行了社會實踐，在這次社會實踐當中，我接觸了社會，做了服務(wù)人員，了解到服務(wù)行業(yè)的種、種規(guī)矩與其中的艱辛，我的專業(yè)是酒店管理，也是第三產(chǎn)業(yè)服務(wù)行業(yè)，這次暑期實踐讓我對服務(wù)行業(yè)有了更深刻的認識與了解，相信對我以后的工作會有很大的幫助。

第五篇：酒店管理頂崗實習報告

頂崗實習報告

姓名：田井連

班級：酒店管理11-2班

學號：10502112049

頂崗實習時間：2012年7月15日—2013年4月30日 頂崗實習單位：北京萬達鉑爾曼大飯店 頂崗實習地點：北京市 指導(dǎo)教師：（校內(nèi)）xxx

（企業(yè)）xxx

九個月實習時間稍縱即逝，在北京萬達鉑爾曼大飯店的實習，我學會了也懂得了很多在學校里無法獲得的人生哲理。在實習中經(jīng)歷了挫折和失敗后，現(xiàn)在的我做事會深思熟慮，也讓我明白了社會競爭的殘酷與現(xiàn)實，真正體會到了父母平時的辛苦和勞累，讓我在一夜之間成熟了許多。然而，越挫越勇，在這里我掙扎于奮進，經(jīng)歷一絲絲的痛苦，吸取一次次教訓。接下來我將自己的實習報告如下：

一、實習目的

在進入企業(yè)實習之前，學校給我們開了一次頂崗實習動員大會。從目前深灰就業(yè)的形式看，培養(yǎng)具有良好操作技能的人才，是學校對我們酒店管理專業(yè)班的教學方向。學校找到了理論知識和實際操作的結(jié)合點，為我們聯(lián)系了全球最大的酒店管理集團之一的雅高集團旗下品牌酒店，包括北京萬達鉑爾曼大飯店等在內(nèi)的幾家酒店，根據(jù)學校的安排和酒店的需要，安排我們于2012年7月15日至2013年4月30日到北京萬達鉑爾曼大飯店進行實地學習，從而讓我們了解酒店的生產(chǎn)經(jīng)營，組織管理理念的工程，酒店的服務(wù)與文化，加深我們酒店的理論與實踐相結(jié)合。讓我們學會酒店的服務(wù)精神，培養(yǎng)我們的服務(wù)意識。

二、實現(xiàn)單位介紹

萬達鉑爾曼大飯店——

北京萬達鉑爾曼大飯店位于北京市西長安街石景山區(qū)的新商業(yè)中心（萬達廣場）內(nèi)，而萬達廣場是一座集商務(wù)、購物及娛樂于一體的商務(wù)中心，毗鄰地鐵一號線，緊鄰石景山區(qū)政府、首鋼、阿爾斯通公司等地。樓高22層的萬達鉑爾曼大飯店于2009年元月開幕，是一件豪華的商務(wù)型酒店，為為法國雅高旗下鉑爾曼品牌中的一家星級飯店。提共住宿，為客人個性化量身定做的高檔商務(wù)住宿環(huán)境以及輕松舒適的休息空間。

而作為豪華商務(wù)的鉑爾曼品牌，萬達鉑爾曼大飯店擁有312間現(xiàn)代舒適客房，分為一張大床或兩張單人床等5種床型，每間客房均配有健身設(shè)備—瑜伽墊，免費寬頻無線上網(wǎng)、當天洗衣返還、旅游訊息及票務(wù)中心以及干濕分離浴室，相信能為前往住宿的貴客一解旅途的勞累，而飯店特別規(guī)劃的兩層行政樓層則設(shè)有行政酒廊，提供特色服務(wù)及貼身管家給入住此樓層的貴客。而酒店還設(shè)有全日制橙餐廳等三個餐廳、咖啡廳、酒吧及一個大堂吧，其中1400平米的無柱大宴會廳，層高8.5米。并擁有先進的室內(nèi)運動及休閑設(shè)施，一個室內(nèi)游泳池及1600平米的水療中心。是商務(wù)旅行的理想下榻之地。

三、頂崗實習內(nèi)容和工作過程

（一）實習內(nèi)容

1、餐廳自助服務(wù)

（1）自助餐準備工作：絕大部分工作在餐前要準備妥當，如擺位、工作臺的補充、放調(diào)味品等;領(lǐng)位工作要做好，因餐廳是零點式自助，當領(lǐng)位帶客人進入餐廳，另一服務(wù)員及時補上領(lǐng)位的位置，在餐桌上要在客人進來之前將刀、叉、勺擺上，以便客人更好地就餐。

（2）自助餐待客須知：當領(lǐng)位帶客人入座時，應(yīng)幫助客人拉凳子并告知服務(wù)人員客人的就餐人數(shù)；服務(wù)人員為客人打開餐巾、斟冰水或詢問客人需要何種酒水。開單為客人點菜，當點完菜后并寫上臺號、人數(shù)以及經(jīng)手人的名字，當客人去洗手間或是臨時有事需要出餐廳時，提醒客人看好或帶上自己的貴重物品，并將客人的餐巾疊好；在客人用餐過程中，要及時為客人斟滿酒水，客人食用完的餐碟要適時撤走。當為客人上甜品時，要同時為客人配上甜品刀、叉，且要撤走主叉和主刀，并將餐桌上碎渣用凈布搽干凈；客人用甜品時，要主動詢問客人是否需要咖啡或茶。為客人買單時，要看清臺號，并重復(fù)檢查一下客人的用餐人數(shù)是否有誤；結(jié)賬后要謝謝客人，并歡迎下次光臨。

（3）自助餐服務(wù)注意事項：做好餐前的準備工作，預(yù)備足夠的服務(wù)餐具；特別注意食品的溫度，尤其是中餐的米飯、面條和湯等食物要保持良好的熱量；對于食物的花色品種，要及時的與廚師溝通，適時的更換和翻新，讓客人確實感覺到物美價廉、品種多樣；使客人享受到五星級酒店應(yīng)有的服務(wù)。

2、餐廳零點服務(wù)

（1）領(lǐng)位服務(wù)：帶領(lǐng)客人進入餐廳途中，詢問客人用餐人數(shù)，待客人入座時，為客人拉開椅子并打開餐巾；為客人打開菜單，并介紹單日菜品和單日例湯。

（2）服務(wù)員服務(wù)：為客人點菜和酒水，并且服務(wù)酒水，點菜時應(yīng)該遵循女士優(yōu)先原則，且站在客人的右后側(cè)；在上菜時結(jié)合客人所點菜品，適時為客人更換餐具，服務(wù)菜品的同時要同上同撤；在客人用餐當中，要時常巡視客人餐桌并及時為客人更換煙灰缸或剩余食物的餐盤和不用的餐具，詢問客人對食物是否滿意；待客人吃完后，將桌上清理干凈，建議客人飲用餐后酒或其他種類的酒水，并建議甜品并記下訂單，為客人服務(wù)甜品、咖啡和增添酒水，詢問客人是否需要其他東西；確認客人訂單，為其結(jié)賬服務(wù)，感謝客人和歡送客人的再次光臨，整理和擺臺。

（二）實習工作過程

江戶日本料理餐廳，是我們酒店內(nèi)相對于其他部門較為輕松的部門，但是因為我們進入餐廳時經(jīng)理就準備離開，而我的工作做起來也就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng)，但還是得到了主管的教導(dǎo)和老員工手把手的指點。慶幸的是進入工作崗位，里面的老員工對我們都很好，主管還專門為我們每個實習生專門安排了師傅，負責引導(dǎo)我們的工作。通過師傅的有效指導(dǎo)，以至于后來的工作算是做的得心應(yīng)手。

我們的工作是迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜和撤臺等。我們的工作時間同時是8小時工作制，一個月有8天的休息時間，主管更具餐廳營業(yè)時間的需要，為我們每個員工安排了兩頭班次，即中午4小時和晚上4個小時，這樣我們中間就會有部分休息時間，以便于我們能夠以飽滿的精神去完成每天安排的工作。但是往往下班的時間是不確定的，經(jīng)常會更具實際情況加班加點，但是加班的時間都會有相應(yīng)的記錄，適當?shù)臅r候回給予我們補休時間，我認為這種制度是非常好的。

四、實習成果與體會

（一）實習成果

1、服務(wù)意識的提高

對于酒店等服務(wù)行業(yè)的企業(yè)來說，服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一，是企業(yè)的生命線和靈魂，高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠給客人留下深刻的印象，為客人下次光臨打下基礎(chǔ)。而且還能讓客人倍感光榮，為企業(yè)樹立良好的形象和品牌，通過酒店組織的培訓和部門的強化訓練，鍛煉了自我服務(wù)意識，養(yǎng)成了面對客人要面帶微笑的好習慣；學會了用標準的禮儀禮貌待客;明白了學好外語的重要性。

2、服務(wù)水平的提高

經(jīng)過了九個月的酒店實習生活,使我們對酒店的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解,禮貌是一個人綜合素質(zhì)的集中反映,酒店更加如此,要敢于開口向客人問好,在向客人問好的過程中還要做到：口到,眼到,神到,一項都不能少。對于客人的要求,要盡全力去滿足,盡管有些不是我們職責范圍的事情,也要盡力幫其轉(zhuǎn)達；盡管有些要求不合理的不能辦到,都要用委婉的語氣拒絕,幫他尋求其他解決方法。

3、英語水平的提高

在五星級的涉外飯店中,英語的實際應(yīng)用能力包括聽、說、寫的能力是特別重要的。在接觸來自世界各國的客人的過程中,英語作為國際通用語言發(fā)揮了它的重要性,沒有它,我和客人就沒法溝通,更提不上為他(她)服務(wù)。月度會期間,客人們從世界各地趕過來,對北京和萬達鉑爾曼大飯店都不熟悉,就需要我們用英語為他們介紹,接受他們對會館、天氣、地理、購物等信息的咨詢,及時向客人推銷和宣傳酒店的形象。

（二）實習體會

1、實習不是體驗生活

實習占用了我們大學里接近一年的時間,但是這和以往打的暑期工不同,在工作過程中,我們不是單純地出賣自己的勞動力去換取報酬,而是把自己當作是酒店的一員,和各部門同事密切合作維護酒店形象和創(chuàng)造最大的利益。

實習過程中,我們不會因為還是在讀書而受到特別的禮遇,和其他心員工一樣,從酒店基本知識和本職工作開始了解,偶爾做錯事,也不會有人偏袒，而是我們要知錯就改，盡而做好自己本質(zhì)的工作。

2、實習是一個接觸社會的過程

通過這次實習,我比較全面地了解了酒店的組織結(jié)構(gòu)和經(jīng)營業(yè)務(wù),接觸了形形色色的客人,同時還結(jié)識了很多很好的同事和朋友,他們讓我更深刻地了解了社會,他們拓寬了我的視野,也教會了我如何去適應(yīng)社會融入社會。

3、實習期與萬達鉑爾曼大飯店的關(guān)系

作為酒店的一員,穿上了制服,就要處處維護萬達鉑爾曼大飯店的權(quán)益,要把自己和酒店緊密聯(lián)系起來,要熟悉酒店的信息,要時刻注意到自己的一言一行都代表酒店的利益,時刻為酒店做宣傳,提高酒店和自己的良好形象。

4、實習與就業(yè)

在實習的過程中,讓我提前接觸了社會,認識到了當今的就業(yè)形勢,并為自己不久后的就業(yè)計劃做了一次提前策劃。通過這次實習,我發(fā)現(xiàn)了自己與酒店的契合點,為我的就業(yè)方向做了一個指引。另外,萬達鉑爾曼大飯店的人才培養(yǎng)制度為我們提供了大量的學習機會,為我們提供了就業(yè)機會。實習實際上就是一次就業(yè)的演練。

五、實習想法和建議

（一）實習想法

初步接觸了酒店業(yè)和萬達鉑爾曼大飯店,發(fā)現(xiàn)人員流動量大是整個行業(yè)的問題。酒店業(yè)的從業(yè)者素質(zhì)參差不齊,從中學文化到研究生甚至更高文化的都有；同時,員工的年齡跨度很大,小的剛滿18歲,但是有的部門普通員工已經(jīng)年過半百了。年齡和文化程度的差異,決定了酒店在效率上的差異,如：客房服務(wù)員的英語水平普遍不高,在客人需要某些客房服務(wù)時,他們往往聽不懂其要求而要前臺或者服務(wù)中心同事的幫助,將電話轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去耽誤了時間,還會造成客人的不滿。

酒店業(yè)是一個很需要團隊精神的行業(yè),任何一位客人需要的服務(wù)都不可能由一個人幫他完成。從客人訂房的那一刻開始,我們就開始為他服務(wù),從預(yù)定到接待到入住到餐飲康樂到退房離開哪一項都離不開各部門的溝通與合作。

萬達鉑爾曼大飯店是一個新生的準五星級酒店,是一個以世界著名品牌的雅高酒店管理集團興建的，于2009年元月開幕營業(yè),當時正值經(jīng)融海嘯。引用一句歌詞“不經(jīng)歷風雨，怎么見彩虹。”雖然雅高酒店管理集團是一個世界出名品牌，但是一個新開的酒店就像是一個剛出生的嬰兒，有哭有笑，情緒起伏不定，從酒店的籌備、開荒到正式對外營業(yè),一路走來,看到并體會到酒店在管理上還是或多或少存在一些弊病。酒店內(nèi)部職權(quán)不是很清楚,管理混亂,容易引起部門糾紛。“例如送餐部有的員工擅離職守,以至于客人將電話打到另外的餐廳，客人入住后沒有及時能夠用餐打電話來詢問或投訴時,經(jīng)常因為追究責任而引起爭吵,破壞部門間的關(guān)系又影響了效率。”

酒店資料不統(tǒng)一,沒有完善的培訓制度。由于人手緊缺,各個部門的員工都可以調(diào)到餐飲各部去幫忙,由于不熟悉工作環(huán)境造成服務(wù)質(zhì)量跟不上,客人投訴等。此外,人力資源部組織培訓的時間正當各部門任務(wù)繁重的時期,培訓4天時間里,天天有新同事請假工作而不能參加培訓,培訓效果大打折扣。

當然,自己在這次酒店實習中也有不足,在工作過程中對其它部門不夠熟悉,不能快速為客人提供準確的信息。粗心大意的毛病在我身上還是偶有發(fā)生,在酒店工作最重要的就是細心耐心,所以這是很致命的缺點。自己的英語水平仍需要提高,方便和客人溝通交流,另一方面,適當了解其他外語和外國文化也是非常必要的。

（二）個人建議

萬達鉑爾曼大飯店已經(jīng)有了很完善的儲備干部制度,只有繼續(xù)該制度,提高酒店的入職門檻,才可能發(fā)掘有能力有素質(zhì)的員工。這就可以使本身質(zhì)量不齊的人力資源狀況得到改善,整體素質(zhì)提高了,員工積極性提高了,工作效率才可能提高,酒店收益才可能最大化。

酒店的人力資源部可以統(tǒng)一收集各部門的營業(yè)資料制作完整的培訓資料和酒店信息,在員工培訓時派發(fā)并及時更新。酒店各部門多交流,在酒店信息和資料上盡量統(tǒng)一并及時送達,以免造成信息不通或信息遲到的情況出現(xiàn),這是提高酒店服務(wù)質(zhì)量,改善工作效率、化解部門糾紛和營造酒店形象的必要措施。

在培訓方面,針對員工流動性大的問題,希望人力資源部可以根據(jù)每月新入職的員工情況和當月酒店的營業(yè)狀況安排培訓時間,專人進行培訓工作并在員工工作后跟蹤新員工的工作生活情況,強化新員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)。酒店并沒有英語、日語、禮儀等方面的專家,希望酒店能夠根據(jù)實際情況聘請相關(guān)方面的專家，定期安排員工參加相關(guān)的應(yīng)用英語、日常日語和國際禮儀強化培訓,提高員工服務(wù)質(zhì)量,為客人們提供更周到的服務(wù)。

而對于員工的生活和住宿條件方面，酒店領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)該督促管理人員嚴格按照管理規(guī)章制度進行管理，提高員工的生活素質(zhì)；作為服務(wù)行業(yè)的酒店行業(yè)，我想一個人的心情可以決定一個人的服務(wù)態(tài)度，而酒店的伙食并不是很好，廚師長應(yīng)該根據(jù)不同的員工做出幾種不同的菜品供員工就餐，并不是每個員工都能夠適應(yīng)北方的口味。因為只有員工吃好了、睡好了才會有良好的心情面對當天的工作，心情好才能把微笑帶給客人，才會給客人留下很好的映像，無形之中也給酒店樹立了良好的形象。

六、實習總結(jié)

歷經(jīng)九個月酒店實習生涯結(jié)束了，這次酒店實習也是本人的第一次專業(yè)見習。總的來說，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學會了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道；同時，更讓我認識到作為一個服務(wù)員應(yīng)該具有強烈的服務(wù)意識；更為重要的是，在九個月個月的學習工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和側(cè)重點。

最后感謝我的學校，感謝美麗的萬達鉑爾曼大飯店，也感謝在這里生活了九個月的城市—北京，還有你們，我在北京結(jié)交的朋友和領(lǐng)導(dǎo)們，因為有了你們的支持、鼓勵和幫助，我才能在這九個月里取得很好的成績，才有了美好的九個月實習生活。祝我的院校早日升為本科院校，祝萬達鉑爾曼大飯店越辦越好。