第一篇：酒店管理專業頂崗實習計劃

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酒店專業頂崗實習計劃

（一）實習目的

頂崗實習是人才培養方案中的重要組成部分，是學生理論聯系實際的重要環節。頂崗實習的主要目的是讓學生熟悉現代酒店業的組織及整體運作模式，掌握酒店業主要業務部門的工作程序與方法，提高分析問題和解決問題的能力，培養良好的職業素質和團隊精神。使學生初步具備崗位獨立工作的能力，為學生的就業和專業發展奠定基礎。

（二）實習要求

１．全面熟悉和理解現代酒店業經營、服務與管理理念； ２．熟悉現代酒店業組織結構及整體運作模式；

３．掌握酒店業中主要業務部門的工作程序與操作方法，培養對所學專業知識、技能的綜合應用能力；

４．熟悉實習崗位的工作流程、職責與工作對象，具備一定的人際溝通能力、協作能力和自我發展能力，培養良好的職業道德與團隊精神；

５．至少在一個（或以上）崗位上從事較長時間的與酒店服務業有關的具體業務工作； ６．在實際工作中樹立服務意識、安全意識、規范和創新意識； ７．撰寫實習日志和實習周記，認真記錄實習心得體會，定期對實習工作情況進行總結、交流，及時與實習指導教師溝通，匯報實習工作中的問題和困難；

８．搜集必要的資料，獨立撰寫實習一篇3000字以上的實習總結。

（三）實習紀律有注意事項

１．嚴格遵守實習單位的規章制度，服從實習單位的管理和工作安排。

２．嚴格遵守學院有關頂崗實習的管理規定，聽從指導 教師和專業人士的實習指導，認真完成頂崗實習任務。

３．遵守職業規范、設備操作規程和作息制度，遵守社會治安管理條例和食品安全法規，提高人個安全保護意識。

４．文明禮貌，謙虛謹慎，勤奮工作，努力學習專業技術和崗位技能；尊敬領導，團結同事，密切企業合作關系，維護學院聲譽。

５．遵守職業道德規范，保守技術機密和商業機密，不做任何有損實習單位利益的事情。

二、實習項目內容

１．酒店企業宏觀認識

了解酒店目前運營狀況、市場定位、發展前景。２．酒店基礎操作培訓 托盤培訓、標準的鋪臺擺位 3．服務操作流程

迎賓應接的方法與注意事項、顧客入座后的服務過程、上菜的服務過程與注意事項、結賬的方法

4．對菜單的工作流程 對本酒店菜單與菜肴的了解、了解本酒店出菜順序與配套器械、上臺操作菜的操作方法 5．前廳與客房服務工作流程

檢查核對房態、客帳夾、熟悉預訂工作流程、交接班注意事項、熟悉客房操作工作流程、現場巡查處理突發事件、處理客人投訴的步驟。

三、實習報告要求

（一）實習報告的內容要求：

１．實習工作簡歷：包含實習時間，實習單位、崗位名稱及實習的工作項目； ２．實習工作總結：

（１）對頂崗實習的認識和態度；（２）對實習單位和行業概況的了解；（３）實習任務的完成情況；

（４）實習工作的收獲、成績和經驗教訓；

（５）對專業課程的設置和教學方法提出建設性意見。

（二）實習報告的寫作要求：

１．廣泛搜集資料。

２．以事實說話，從材料中提煉觀點，材料與觀點統一；講問題應實事求是，提建議應具體明確，談體會應中肯獨到。

３．層次清晰，結構合理，文字簡潔明了，語言通俗流暢。

四、實習考核與成績評定

（一）頂崗實習考核的依據：

頂崗實習考核的依據是“頂崗實習鑒定表”、“頂崗實習日志及周記”和“頂崗實習報告”三份材料。

材料要求如下： １．“頂崗實習鑒定表”是對學生頂崗實習的評價性材料，其中包括“自我鑒定”、“單位鑒定”和“指導教師鑒定”三部分。“自我鑒定”要求簡要總結個人頂崗實習工作、主要收獲和存在的問題。“單位鑒定”和“指導教師鑒定”需有對學生頂崗實習的評價等級和指導教師和教研室主任的簽名。

２．“頂崗實習日志及周記”是學生對個人頂崗實習的原始記錄，要求及時如實地填寫。３．“頂崗實習報告”是學生頂崗實習的總結性材料。內容包括以下幾個方面：（１）總結個人對頂崗實習的主要工作的認識和表現：（２）總結個人頂崗實習的主要工作內容及完成情況：

（３）總結個人頂崗實習的主要收獲和教訓，并進行深入的分析、思考和提煉，達到由感性到理性的升華。

（４）字數3000字以上。

（二）頂崗實習考核成績的評定

１．頂崗實習鑒定的成績由企事業單位的實習負責人依據學生的實習表現進行評定； ２．“頂崗實習日志及周記”和“頂崗實習報告”的成績由實習指導教師分別依據學生實習原始記錄的真實性和對照頂崗實習報告編寫的要求進行評定；

３．頂崗實習考核的總成績包括頂崗實習鑒定、實習日志及實習周記以及頂崗實習報告三個部分，由實習指導教師分別按4：3：3的比例進行綜合評定。

（三）頂崗實習的成績：

最終成績按優、良、中、及格和不及格五個等級登記。（90－100分為優；80－89分為良；70－79分為中；60－69分為及格；60分以下為不及格）

（四）頂崗實習的紀律：

若嚴重違反實習紀律，造成惡劣影響或抄襲他人實習報告者，實習成績以不及格論處。

五、其他

（一）實習單位落實

１．選擇實習單位的基本原則與要求

（１）選擇與本專業緊密聯系的對口企事業單位實習；（２）選擇與本專業相關的企事業單位實習；（３）鼓勵自主創業實習。２．實習基地建立

（１）全方位積極聯系與本專業對口的企事業單位，調動所有教師參與實習基地開發。（２）逐步建立專職或兼職實習指導教師隊伍，專職從事實習基地的開發。（３）與學院就業中心緊密配合，開拓實習基地。

（４）利用行業協會、專業委員會合作的優勢進行實習基地的開發。

（二）對實習指導教師的要求

１．盡量選擇“雙師”型具有豐富實踐經驗和實習指導經驗，以及較強的人際交往能力的教師擔任實習指導教師。

２．指導教師在實習期間對學生應嚴格要求，全面關心，耐心指導，具體做到：

（１）對學生進行遵紀守法、職業道德、安全生產、自我防范、職業前途和理想、身心健康等方面的教育；

（２）對學生進行學習、技能、生活、禮儀和人際交往等方面的指導；（３）與學生、實習單位保持經常聯系，及時了解和發現實習中存在的問題并幫助解決；要按時與實習單位交流情況，以取得其幫助和支持；要定時向系部匯報實習進展情況，重大問題要立即報告；要定時向實習學生通報和傳達學院的相關信息和具體要求。

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2013年5月26日

第二篇：酒店管理專業頂崗實習計劃內容

酒店管理專業頂崗實習計劃內容

（一）實習目的頂崗實習是人才培養方案中的重要組成部分，是學生理論聯系實際的重要環節。頂崗實習的主要目的是讓學生熟悉現代酒店業的組織及整體運作模式，掌握酒店業主要業務部門的工作程序與方法，提高分析問題和解決問題的能力，培養良好的職業素質和團隊精神。使學生初步具備崗位獨立工作的能力，為學生的就業和專業發展奠定基礎。

（二）實習要求

１．全面熟悉和理解現代酒店業經營、服務與管理理念；

２．熟悉現代酒店業組織結構及整體運作模式；

３．掌握酒店業中主要業務部門的工作程序與操作方法，培養對所學專業知識、技能的綜合應用能力；

４．熟悉實習崗位的工作流程、職責與工作對象，具備一定的人際溝通能力、協作能力和自我發展能力，培養良好的職業道德與團隊精神；

５．至少在一個（或以上）崗位上從事較長時間的與酒店服務業有關的具體業務工作；

６．在實際工作中樹立服務意識、安全意識、規范和創新意識；

７．撰寫實習日志和實習周記，認真記錄實習心得體會，定期對實習工作情況進行總結、交流，及時與實習指導教師溝通，匯報實習工作中的問題和困難；

８．搜集必要的資料，獨立撰寫實習一篇3000字以上的實習總結。

（三）實習紀律有注意事項

１．嚴格遵守實習單位的規章制度，服從實習單位的管理和工作安排。

２．嚴格遵守學院有關頂崗實習的管理規定，聽從指導

教師和專業人士的實習指導，認真完成頂崗實習任務。

３．遵守職業規范、設備操作規程和作息制度，遵守社會治安管理條例和食品安全法規，提高人個安全保護意識。

４．文明禮貌，謙虛謹慎，勤奮工作，努力學習專業技術和崗位技能；尊敬領導，團結同事，密切企業合作關系，維護學院聲譽。

５．遵守職業道德規范，保守技術機密和商業機密，不做任何有損實習單位利益的事情。

二、實習項目內容

１．酒店企業宏觀認識

了解酒店目前運營狀況、市場定位、發展前景。

２．酒店基礎操作培訓

托盤培訓、標準的鋪臺擺位

3．服務操作流程

迎賓應接的方法與注意事項、顧客入座后的服務過程、上菜的服務過程與注意事項、結賬的方法

4．對菜單的工作流程

對本酒店菜單與菜肴的了解、了解本酒店出菜順序與配套器械、上臺操作菜的操作方法

5．前廳與客房服務工作流程

檢查核對房態、客帳夾、熟悉預訂工作流程、交接班注意事項、熟悉客房操作工作流程、現場巡查處理突發事件、處理客人投訴的步驟。

第三篇：酒店管理專業頂崗實習計劃

酒店專業頂崗實習計劃

（一）實習目的

頂崗實習是人才培養方案中的重要組成部分，是學生理論聯系實際的重要環節。頂崗實習的主要目的是讓學生熟悉現代酒店業的組織及整體運作模式，掌握酒店業主要業務部門的工作程序與方法，提高分析問題和解決問題的能力，培養良好的職業素質和團隊精神。使學生初步具備崗位獨立工作的能力，為學生的就業和專業發展奠定基礎。

（二）實習要求１．全面熟悉和理解現代酒店業經營、服務與管理理念；

２．熟悉現代酒店業組織結構及整體運作模式；

３．掌握酒店業中主要業務部門的工作程序與操作方法，培養對所學專業知識、技能的綜合應用能力；

４．熟悉實習崗位的工作流程、職責與工作對象，具備一定的人際溝通能力、協作能力和自我發展能力，培養良好的職業道德與團隊精神；

５．至少在一個（或以上）崗位上從事較長時間的與酒店服務業有關的具體業務工作； ６．在實際工作中樹立服務意識、安全意識、規范和創新意識； ７．撰寫實習日志和實習周記，認真記錄實習心得體會，定期對實習工作情況進行總結、交流，及時與實習指導教師溝通，匯報實習工作中的問題和困難；

８．搜集必要的資料，獨立撰寫實習一篇3000字以上的實習總結。

（三）實習紀律有注意事項

１．嚴格遵守實習單位的規章制度，服從實習單位的管理和工作安排。

２．嚴格遵守學院有關頂崗實習的管理規定，聽從指導 教師和專業人士的實習指導，認真完成頂崗實習任務。

３．遵守職業規范、設備操作規程和作息制度，遵守社會治安管理條例和食品安全法規，提高人個安全保護意識。

４．文明禮貌，謙虛謹慎，勤奮工作，努力學習專業技術和崗位技能；尊敬領導，團結同事，密切企業合作關系，維護學院聲譽。

５．遵守職業道德規范，保守技術機密和商業機密，不做任何有損實習單位利益的事情。

二、實習項目內容

１．酒店企業宏觀認識

了解酒店目前運營狀況、市場定位、發展前景。２．酒店基礎操作培訓 托盤培訓、標準的鋪臺擺位 3．服務操作流程

迎賓應接的方法與注意事項、顧客入座后的服務過程、上菜的服務過程與注意事項、結賬的方法

4．對菜單的工作流程

對本酒店菜單與菜肴的了解、了解本酒店出菜順序與配套器械、上臺操作菜的操作方法 5．前廳與客房服務工作流程

檢查核對房態、客帳夾、熟悉預訂工作流程、交接班注意事項、熟悉客房操作工作流程、現場巡查處理突發事件、處理客人投訴的步驟。

第四篇：2009級旅游管理專業酒店頂崗實習計劃

旅游管理專業第7學期酒店頂崗實習計劃與安排

一、實習指導思想

《餐飲服務與酒店管理》這一課程的主要任務是講授飯店餐飲服務的基礎知識，訓練學生的飯店餐飲服務的操作技能，因此，我們特組織05級旅游管理學生實習。學生通過實習，既可以印證所學專業的理論知識，了解酒店服務工作的特點，加深對酒店服務管理的認識，又可以加強理論與實踐的聯系，使學生熱愛并能勝任飯店餐飲服務與管理工作，達到餐飲服務中級工的水平。

二、實習目的1、全面認識酒店餐飲服務的基本程序及操作規范。

2、加強對現代化酒店的認識。

3、提高學生酒店服務的操作技能。

4、全面提高學生的專業素養。

三、實習內容：以餐飲服務為主

1、認識常用餐具和服務用具。

2、掌握宴會席位座次的安排。

3、掌握托盤的操作要領。

4、掌握斟酒（飲料）的操作要領。

5、掌握十種以上餐巾折花的技法。

6、認識各種宴會擺臺的服務程序和操作要領。

7、認識宴席上菜、分菜的要領。

8、學習并掌握餐飲服務的禮儀規范。

四、實習時間：2010年2月1日至8月1日

五、實習地點：濟南舜和商務酒店集團

六、實習組織領導

組長：

副組長：

指導老師：系主任、書記和分管實踐教學副主任統

籌安排，具體由實習指導老師負責。學生到崗前由系實習領導小組組織對實習單位考查，協商學生實習期間的工作、生活、待遇等的問題，并簽訂協議或合 1

同，實習過程中全程管理監督，定期了解學生實習情況，及時解決出現的問題，使實習工作落到實處。實習指導老師由專職輔導員和專任教師組成，他們具體指導學生的實習，進行定期答疑、思想教育、紀律考核等工作。

七、實習要求、準備工作

知識準備：了解酒店的基本情況，認真閱讀相關資料。

心理準備：作好吃苦耐勞扎實求知的準備。

物質準備：備好必要的物質用品。

2、根據酒店的實際情況將班上學生分成若干個實習小組，并選出正副小組長負責小組的實習工作，小組長每天要向班主任匯報本小組的實習情況。

3、注重儀表，統一著裝，不穿奇裝異服，不在工作時間穿拖鞋，不化濃妝。

4、嚴格遵守各項制度和作息時間，按時上下班，各實習小組負責人要嚴格登記考勤。

5、必須服從酒店人員安排，嚴格遵守酒店的所有規定，講文明、有禮貌，以酒店服務人員的標準嚴格要求自己，使用規范的服務用語，不得與客人發生爭吵。不得接受客人支付的任何費用和物品。

6、正確處理與酒店領導、工作人員和顧客之間的關系，不得尋釁滋事、打架斗毆、打牌賭博。

7、不準進入舞廳和其他營業性場所，不準上網、打電游。嚴禁下河游泳。必須住在學校寢室，不得遲歸寢室，不得以任何理由在外留宿過夜。

8、不準擅自離開實習地，如有特殊情況需要請假，必須經教學部領導和酒店領導同意后才能辦理請假手續，否則，以曠課論處。

9、實習結束后，要認真作好實習總結、實習鑒定表，認真填寫實習小結表。此次實習成績由酒店相關工作人員根據學生表現綜合評定。

第五篇：酒店管理專業頂崗實習教學大綱

《頂崗實習》教學大綱

課程編號 總 540 學時

英文課程名 制訂時間 開課系 編制人

講（練）

學分 實驗 其它

考核學期 教學做

一體化

綜合 訓練

540

2003年 經濟管理系

張勤 審核人

修訂時間 教研室 張勤

2011年 旅游教研室

審定人 陳三華

一、實習目的與任務

（一）實習目的

頂崗實習是人才培養方案中的重要組成部分，是學生理論聯系實際的重要環節。頂崗實習的主要目的是讓學生熟悉現代酒店業的組織及整體運作模式，掌握酒店業主要業務部門的工作程序與方法，提高分析問題和解決問題的能力，培養良好的職業素質和團隊精神。使學生初步具備崗位獨立工作的能力，為學生的就業和專業發展奠定基礎。

（二）實習要求

１．全面熟悉和理解現代酒店業經營、服務與管理理念； ２．熟悉現代酒店業組織結構及整體運作模式；

３．掌握酒店業中主要業務部門的工作程序與操作方法，培養對所學專業知識、技能的綜合應用能力；

４．熟悉實習崗位的工作流程、職責與工作對象，具備一定的人際溝通能力、協作能力和自我發展能力，培養良好的職業道德與團隊精神；

５．至少在一個（或以上）崗位上從事較長時間的與酒店服務業有關的具體業務工作； ６．在實際工作中樹立服務意識、安全意識、規范和創新意識； ７．撰寫實習日志和實習周記，認真記錄實習心得體會，定期對實習工作情況進行總結、交流，及時與實習指導教師溝通，匯報實習工作中的問題和困難；

８．搜集必要的資料，獨立撰寫實習一篇3000字以上的實習總結。

（三）實習紀律有注意事項

１．嚴格遵守實習單位的規章制度，服從實習單位的管理和工作安排。

２．嚴格遵守學院有關頂崗實習的管理規定，聽從指導 教師和專業人士的實習指導，認真完成頂崗實習任務。

３．遵守職業規范、設備操作規程和作息制度，遵守社會治安管理條例和食品安全法規，提高人個安全保護意識。

４．文明禮貌，謙虛謹慎，勤奮工作，努力學習專業技術和崗位技能；尊敬領導，團結同事，密切企業合作關系，維護學院聲譽。

５．遵守職業道德規范，保守技術機密和商業機密，不做任何有損實習單位利益的事情。

二、實習項目內容

１．酒店企業宏觀認識

了解酒店目前運營狀況、市場定位、發展前景。２．酒店基礎操作培訓 托盤培訓、標準的鋪臺擺位 3．服務操作流程

迎賓應接的方法與注意事項、顧客入座后的服務過程、上菜的服務過程與注意事項、結賬的方法

4．對菜單的工作流程

對本酒店菜單與菜肴的了解、了解本酒店出菜順序與配套器械、上臺操作菜的操作方法 5．前廳與客房服務工作流程

檢查核對房態、客帳夾、熟悉預訂工作流程、交接班注意事項、熟悉客房操作工作流程、現場巡查處理突發事件、處理客人投訴的步驟。

三、實習報告要求

（一）實習報告的內容要求：

１．實習工作簡歷：包含實習時間，實習單位、崗位名稱及實習的工作項目； ２．實習工作總結：

（１）對頂崗實習的認識和態度；（２）對實習單位和行業概況的了解；（３）實習任務的完成情況；

（４）實習工作的收獲、成績和經驗教訓；

（５）對專業課程的設置和教學方法提出建設性意見。

（二）實習報告的寫作要求：

１．廣泛搜集資料。

２．以事實說話，從材料中提煉觀點，材料與觀點統一；講問題應實事求是，提建議應具體明確，談體會應中肯獨到。

３．層次清晰，結構合理，文字簡潔明了，語言通俗流暢。

四、實習考核與成績評定

（一）頂崗實習考核的依據：

頂崗實習考核的依據是“頂崗實習鑒定表”、“頂崗實習日志及周記”和“頂崗實習報告”三份材料。

材料要求如下： １．“頂崗實習鑒定表”是對學生頂崗實習的評價性材料，其中包括“自我鑒定”、“單位鑒定”和“指導教師鑒定”三部分。“自我鑒定”要求簡要總結個人頂崗實習工作、主要收獲和存在的問題。“單位鑒定”和“指導教師鑒定”需有對學生頂崗實習的評價等級和指導教師和教研室主任的簽名。

２．“頂崗實習日志及周記”是學生對個人頂崗實習的原始記錄，要求及時如實地填寫。３．“頂崗實習報告”是學生頂崗實習的總結性材料。內容包括以下幾個方面：（１）總結個人對頂崗實習的主要工作的認識和表現：（２）總結個人頂崗實習的主要工作內容及完成情況：

（３）總結個人頂崗實習的主要收獲和教訓，并進行深入的分析、思考和提煉，達到由感性到理性的升華。

（４）字數3000字以上。

（二）頂崗實習考核成績的評定 １．頂崗實習鑒定的成績由企事業單位的實習負責人依據學生的實習表現進行評定； ２．“頂崗實習日志及周記”和“頂崗實習報告”的成績由實習指導教師分別依據學生實習原始記錄的真實性和對照頂崗實習報告編寫的要求進行評定；

３．頂崗實習考核的總成績包括頂崗實習鑒定、實習日志及實習周記以及頂崗實習報告三個部分，由實習指導教師分別按4：3：3的比例進行綜合評定。

（三）頂崗實習的成績：

最終成績按優、良、中、及格和不及格五個等級登記。（90－100分為優；80－89分為良；70－79分為中；60－69分為及格；60分以下為不及格）

（四）頂崗實習的紀律：

若嚴重違反實習紀律，造成惡劣影響或抄襲他人實習報告者，實習成績以不及格論處。

五、其他

（一）實習單位落實

１．選擇實習單位的基本原則與要求

（１）選擇與本專業緊密聯系的對口企事業單位實習；（２）選擇與本專業相關的企事業單位實習；（３）鼓勵自主創業實習。２．實習基地建立

（１）全方位積極聯系與本專業對口的企事業單位，調動所有教師參與實習基地開發。（２）逐步建立專職或兼職實習指導教師隊伍，專職從事實習基地的開發。（３）與學院就業中心緊密配合，開拓實習基地。

（４）利用行業協會、專業委員會合作的優勢進行實習基地的開發。

（二）對實習指導教師的要求

１．盡量選擇“雙師”型具有豐富實踐經驗和實習指導經驗，以及較強的人際交往能力的教師擔任實習指導教師。

２．指導教師在實習期間對學生應嚴格要求，全面關心，耐心指導，具體做到：

（１）對學生進行遵紀守法、職業道德、安全生產、自我防范、職業前途和理想、身心健康等方面的教育；

（２）對學生進行學習、技能、生活、禮儀和人際交往等方面的指導；（３）與學生、實習單位保持經常聯系，及時了解和發現實習中存在的問題并幫助解決；要按時與實習單位交流情況，以取得其幫助和支持；要定時向系部匯報實習進展情況，重大問題要立即報告；要定時向實習學生通報和傳達學院的相關信息和具體要求。