第一篇：幼兒園膳食管理制度1

幼兒園膳食管理制度

一、幼兒的膳食有專人負責，建立膳委會，每月對幼兒的膳食情況進行討論 與研究，總結(jié)經(jīng)驗，及時解決問題，不斷提高兒童的膳食質(zhì)量；

二、幼兒食品有雙人購置，按實際需要采購，購置的食品要求新鮮，質(zhì)優(yōu)并每天早上有專人驗收食品，合格后才能進行加工，并認真做好食品驗收記載；

三、幼兒的膳費做到專款專用，有計劃開支合理用足用好，收支平衡，幼兒每人每月膳費中水、電、煤嚴格控制在5%，超支與結(jié)余盡量掌握在2%；

四、主食品經(jīng)驗收后入庫，庫存不宜過多，各類庫存物品按每天的需要領取，每月底進行一次盤存，庫房有專人保管負責，建立好出入庫帳目，并保持庫房整潔無害，物品放置離地隔墻，掌握好保質(zhì)期；

五、準確掌握好幼兒當天的出勤人數(shù)，保證每天按人按量供應好主副食品，并根據(jù)不同的季節(jié)，制定適合幼兒年齡有利于促進生長發(fā)育的食譜；

六、各種膳食烹調(diào)好后，由衛(wèi)生保健教師檢查質(zhì)量，合格后根據(jù)各班用膳幼兒數(shù)發(fā)出，隨后由營養(yǎng)員到各班了解幼兒用膳情況，并聽取各班對膳食的意見；

七、每天按時開飯，保證幼兒進餐時間不少于三十分鐘；

八、每月為幼兒進行膳食營養(yǎng)調(diào)查，保證幼兒三大營養(yǎng)素攝入達到膳食平衡標準。

第二篇：幼兒園膳食管理制度

新世紀幼兒園膳食管理制度

一、幼兒伙食實行民主管理，成立膳食領導小組，明確膳食專人負責，編制膳食計劃，安排好每周食譜并及早公布于家長。定期召開伙委會，不斷改進工作，提高膳食質(zhì)量。

二、炊事人員每周制定幼兒食譜，并交園長審閱；食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進食量和營養(yǎng)素攝取量。

三、伙食費專款專用，教職工伙食和幼兒伙食嚴格分開。

四、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務的思想，嚴守紀律，堅守崗位，分工明確，友好合作。

五、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購變質(zhì)食物，妥善保管剩余食物，嚴禁食用變質(zhì)食物。

六、購買食物要精打細算，嚴禁索取回扣，不許為私人代購食物，帳目日清周結(jié)。

七、嚴格食品保管制度，庫房由專人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具用具未經(jīng)領導批準不得外借。

八、嚴格食物驗收制度，未經(jīng)驗收不得入帳，不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅決退換。

九、嚴格開飯時間，用膳人員應在規(guī)定時間和地點用膳，不得將食物帶走。

十、保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具、餐具、食具應洗涮干凈、每天消 1 毒。

十一、炊管人員定期召開業(yè)務會議，虛心聽取教師及家長意見，提高烹調(diào)技術(shù)，講究科學烹調(diào)。

十二、嚴格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時供給飯菜、點心，兩餐間隔不少于三個半小時。

第三篇：幼兒園膳食管理制度

幼兒園膳食管理制度

為了的順利進行，促進教育教學工作的開展，保障師生的 身體健康，特制定如下管理制度：

一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，食堂全體人員要按崗位責任制辦事。嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，食堂全體人員要按崗位責任制辦事。》，食堂全體人員要按崗位責任制辦事

1、學校總務處統(tǒng)一管理全校師生的膳食工作，食堂設立專職管理人員，負責 食堂的全面工作，根據(jù)就餐的人數(shù)，定相應的炊事人員，定制學生食譜和督導 學生的膳食質(zhì)量與衛(wèi)生工作。

2、學校食堂的設備和用具，要符合國家衛(wèi)生管理相關(guān)的衛(wèi)生要求和安全要求，一旦投入使用，要符合嚴格的合格驗收手續(xù)，且要經(jīng)過衛(wèi)生管理機關(guān)的檢查，已符合規(guī)定的衛(wèi)生要求，且辦理了各種登記手續(xù)，才能正式投入使用。

3、全體膳食工作人員，落實崗位責任制，制定出有效的作息時間表。

4、學生伙食費的開支，由學校財務部門統(tǒng)一管理，膳食部門設立物資倉庫，并設立倉庫保管驗收員，嚴把質(zhì)量關(guān)和數(shù)量關(guān)。

二、全體工作人員要提高業(yè)務水平，做出營養(yǎng)均衡的食品，提高服務質(zhì)量。全體工作人員要提高業(yè)務水平，做出營養(yǎng)均衡的食品，提高服務質(zhì)量。

1、學生與教職工伙食一致。

2、避免吃隔餐剩余飯菜。

3、根據(jù)季節(jié)供應情況，制定營養(yǎng)均衡的食譜，并每周更換，每季進行食量、營養(yǎng)量的統(tǒng)計分析，食品多樣，注意色、香、味的調(diào)配，干濕結(jié)合，飯菜分開。

4、保證師生按時就餐，進食時間不少于 30 分鐘，保證師生吃好、吃飽。

三、要搞好

膳食衛(wèi)生工作，嚴格按操作規(guī)程辦事。

1、搞好廚房用具清潔衛(wèi)生，生、熟用具分開。

2、飲前用肥皂水及清潔水抹桌子。

3、不用腐爛、變質(zhì)的食物。

4、生、熟食品嚴格分開。

5、上班穿好工作服，戴好工作帽。廚師上衛(wèi)生間前要脫工作服，上衛(wèi)生間后 要洗手。

6、餐具每餐都要進行消毒。

7、工作人員上崗前須全面體檢，以后每年體檢一次，半年驗肝功能一次。廚 師半年檢查糞便常規(guī)，對健康檢查不合格者及時采取有效措施。學校食堂衛(wèi)生管理制 從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度

1、學校食堂的衛(wèi)生管理人員應經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識及有關(guān)衛(wèi) 生法律、法規(guī)學習，掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識教育和培訓；

2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知 識培訓，做到人人掌握應知應會的食品衛(wèi)生知識，按要求操作，養(yǎng)成 良好的個人衛(wèi)生習慣。

3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓，每年培訓不少于 20 學 時，并進行衛(wèi)生知識考試，對衛(wèi)生知識考試不合格者要重新進行培訓，不合格者要調(diào)出食堂崗位； 食品添加劑使用管理制度

1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，學校食堂不得貯存亞硝酸鹽；

2、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn) 品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產(chǎn)品標簽沒有衛(wèi)生許可證編 號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不 能購買；

3、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產(chǎn)品標 簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用；

4、調(diào)料罐必須

有明顯標記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或 向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在 不明調(diào)料的來源時，不得使用。學校食堂庫房管理制度

1、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；

2、庫房內(nèi)設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地 35cm，離墻 45cm，離棚 65cm 放置；

3、嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；

4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放；

5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好；

6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效；

7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi) 生知識培訓證上崗工作；

8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管 理員、負責人責任。烹調(diào)加工管理制度

1、進入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證；

2、進入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽；

3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；

4、食品加工前應檢查是否有感官異常；

5、進入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定 的臺案上，不得放置在地面；

6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上；

7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；

8、廢棄物應置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；

9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；

10、個人物品不得帶入烹調(diào)間；

11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。制度執(zhí)行責任人：黃蘭娣 學校食堂粗加工管理制度

一、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食 品原料；

二、肉、禽類食品

用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行 切割，裝入專用容器備用；

三、蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工：

1、葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用； 根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次 清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；

四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及 衛(wèi)生知識培訓證上崗工作。

五、負責人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。學校食堂原料采購索證制度

1、食堂原料采購必須有專人負責，并掌握食品衛(wèi)生知識和采購 常識；

2、定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品 的衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類食品要索 取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等 感官性狀；

3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；

4、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進食 后無異常；

5、食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效 的健康證及衛(wèi)生知識培訓證。餐具、用餐清洗消毒制度

1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘渣和油污 洗滌干凈，再將餐具置于另一餐具洗滌槽內(nèi)用洗滌劑沖洗干凈；

2、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；

3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒；

4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；

5、廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔 柜中已消毒的餐

具，否則不得使用；

6、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗 刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒（或以 75%的酒精擦拭消毒）；

7、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時 間、定質(zhì)量劃清分工包干負責制度，并定期檢查；

2、食堂設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”；

3、餐食堂地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；

4、食堂工作人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指 甲，工作時間不得吸煙；

5、食堂工作人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上 崗；

6、食堂工作人員出外辦事，入側(cè)前必須脫下工作服、帽等，回 來后用流水洗手；

7、食堂工作人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓合 格證。學校食堂衛(wèi)生檢查制度

1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅持環(huán)境衛(wèi)生清掃“四定”（定 人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責）制度；

2、主管領導定期檢查（每周三下午）；

3、食堂負責人自查（每天上午）；

4、衛(wèi)生領導組成員抽查（不定期）；

5、按標準嚴要求，不留死角；

6、查出問題，立即解決，并追究責任人的責任。制度執(zhí)行責任人： 陳衛(wèi)東 配餐衛(wèi)生管理制度

1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及衛(wèi)生知識 培訓證上崗；

2、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟 30 分鐘，對配餐間進行空 氣消毒；

3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；

4、操作臺使用前必須用 75%的食用酒精擦拭消毒；

5、雜物及非直接入

口食品不得進入配餐間；

6、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。學校防投毒措施

1、加強門衛(wèi)管理，嚴格執(zhí)行校門出入登記制度；

2、嚴把采購、儲存、加工、供應等各環(huán)節(jié)的安全關(guān)；

3、原料庫專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫房隨時 上鎖；

4、廚房內(nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨意進入，工作人 員離開時要鎖門；

5、定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強員工防投毒意識；

6、各環(huán)節(jié)由專人負責，學校衛(wèi)生管理領導小組定期對防投毒措 施落實情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具 體管理人員及主管人員責任。學校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度

1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（包括純凈水生產(chǎn)加工人員）上崗前 必須到市疾病預防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可 上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證；

2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領取當年的健康證，健康證 超過一年者，視為無證；

3、本制度執(zhí)行責任人每年組織本單位從業(yè)人員進行健康檢查，并掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn)有傳染病人員及時調(diào)離崗位；

4、本制度執(zhí)行責任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如在有關(guān) 部門檢查時，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執(zhí)行責任人責任。

第四篇：幼兒園膳食管理制度

幼兒園膳食管理制度

1、幼兒伙食有專人負責，建立伙委會（園領導，炊管人員，保健人員，保教人員及幼兒家長），定期開會。

2、幼兒伙食專款專用，精打細算，計劃開支，合理使用。

3、正常掌握幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量烹調(diào)供應，管理人員要經(jīng)常下班了解幼兒進餐情況，聽取班級對伙食的意見。

4、工作人員伙食與幼兒伙食要嚴格分開，不得侵占幼兒伙費。

5、保健人員按季度制定食譜，科學搭配營養(yǎng)，定期進行膳食營養(yǎng)分析及評價。

6、按時開飯，幼兒進餐時間不少于20至30分鐘，培養(yǎng)幼兒不偏食、不挑食的良好飲食習慣。

第五篇：幼兒園膳食管理制度

幼兒園膳食管理制度

一、幼兒伙食實行民主管理，成立膳食領導小組，明確膳食專人負責，編制膳食計劃，安排好每周食譜并及早公布于家長。定期召開伙委會，不斷改進工作，提高膳食質(zhì)量。

二、炊事人員每周制定幼兒食譜，并交園長審閱；食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進食量和營養(yǎng)素攝取量。

三、伙食費專款專用，教職工伙食和幼兒伙食嚴格分開。

四、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務的思想，嚴守紀律，堅守崗位，分工明確，友好合作。

五、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購變質(zhì)食物，妥善保管剩余食物，嚴禁食用變質(zhì)食物。

六、購買食物要精打細算，嚴禁索取回扣，不許為私人代購食物，帳目日清周結(jié)。

七、嚴格食品保管制度，庫房由專人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具用具未經(jīng)領導批準不得外借。

八、嚴格食物驗收制度，未經(jīng)驗收不得入帳，不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅決退換。

九、嚴格開飯時間，用膳人員應在規(guī)定時間和地點用膳，不得將食物帶走。

十、保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具、餐具、食具應洗涮干凈、每天消毒。

十一、炊管人員定期召開業(yè)務會議，虛心聽取教師及家長意見，提高烹調(diào)技術(shù)，講究科學烹調(diào)。

十二、嚴格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時供給飯菜、點心，兩餐間隔不少于三個半小時。