第一篇：收銀員.吧臺崗位職責

收銀員.吧臺崗位職責

一． 直接上級：財務

二． 崗位職責及工作流程

1． 負責接收和處理客人的消費憑證、單據、準確地將各類菜式、酒

水的單據、編號輸入收銀機。

2． 負責客人消費的入帳工作、準確、快捷地打印收費帳單，及時完

成客人的消費結算；

3． 按規定妥善處理現金、支票、信用卡、客帳及銜帳，并與報表、帳單保持一致；

4． 完成當班營業日報表，帳務報告表及更正表；

5． 保管好帳單、發票并按規定使用、登記；

6． 認真解答客人提出的有關結帳方面的問題，如自己不清楚或不能

令客人滿意時，應及時向上級領導報告處理；

7． 小心操作收銀設備，并做好清潔保養工作；

8． 交接班前，必須做好收銀處的清潔衛生工作；

9．每天工作結束后，應將當班報表、帳單、營業額封袋及時交財務部專管員。

第二篇：吧臺收銀員崗位職責

吧臺收銀員崗位職責

一、職責

1、須掌握酒水的特點，飲用方式及相關知識，更好地為客人和前堂服務。

2、須熟練掌握吧臺各種設備的用途。

3、接聽電話時必須使用普通話，必須使用禮貌用語。

4、掌握酒水的貯存方法、貯存量、做到先進先出，確保有效期前出售。

5、做好“酒水日報表”、“銷售日報表”，做到領用、結存、銷售相符。

6、做好責任區域衛生，使環境衛生和酒水衛生及陳列符合標準。

7、對客人未飲用完的酒水幫好登記并貯存。

8、對回收酒水、過期酒水、報損酒水等按要求妥善處理與解決。

9、每月定期盤存，做到帳目清楚，實物與帳目相符，如出現差錯按進價賠償。

10、每日領取各類單據用于前堂點菜、加菜、酒水的使用。

11、做好上班的交接工作，做到上不清下不接。每日與出納交接營業款必須單據相符，如出現長、短款按相應的金額賠償。

12、仔細核對顧客實際消費金額并負責收款。

13、菜單注意連號使用不能缺號，第一聯必須收回后交財務審核。

14、凡客人交訂金，必須出示收據作為憑證，買單時收回收據才能抵扣消費金額。

15、加強業務學習，不斷提高自己的綜合水平。

16、業務上歸屬財務部，其它歸前堂管理。

17、嚴格執行財務制度，不得私自給客人打折，降低收費價格。

18、上班時不得大聲喧嘩。

二、賠償：

1、收銀時出現漏收、少收由責任者按損失額賠償。

廚房領班崗位職責

直接上司——行政總廚

直接下級——墩子、保潔等后堂員工

1、負責主持廚房組織、領導、業務工作，發現問題，及時處理報告。

2、指揮廚房的運轉協調各部門關系，負責廚房技術培訓工作和考評。

3、負責食品原材料的驗收，保證食品質量，控制成本消耗。根據客情和庫存狀況提出食品原料采購計劃，協助定制菜單，適時推出時令菜、特色菜。

4、每日檢查下屬的個人衛生，飲食衛生及廚房衛生，做好第一次計劃衛生。

5、研究餐飲市場動態和顧客需求，有針對性地開發和改善餐飲產品，組織技術業務競賽。

6、全面掌握炒料技術。

7、親自拉油分鍋，保證鍋底質量。

8、熟悉掌握各種原材料（產地、味型、特點、用法及制作方法）懂成本核算和售價。

9、協議本部門的各崗位工作，檢查是否做好準備工作。

10、收餐后指揮各崗位剩余的半成品、成品、原料等分類盛好，工具擺放整齊。

11、搞好本部門工作和公共場清潔衛生。

12、關好水、電、氣后經檢查無誤，鎖好門后方可下班。

13、上班時做好準備工作，客人對鍋底的要求盡量滿足。

14、湯料當天調制，保證新鮮。底料根據每日營業需要備貨，當日貨當日用完，沒用完的第二天立即用，不能與第二天的新貨混存混放。根據大堂客人需要，及時添加底料，親自根據原鍋的比例調制。品嘗自調湯料，并說出好壞的原因。

后堂員工的崗位職責

直接上司——廚師長

1、對廚房內的設施懂得正確、正規的使用方法。

2、禁止疲勞、醉酒、帶病上班，避免意外事故發生。

3、認真做好第一件事，出好每一個菜，嚴禁不合格、不衛生的產品出堂，充分體現出本店的經營特色。

4、精通工作技能、任勞任怨，對工作要有責任心和積極性；

5、協助每個部門的工作，認真完成領導分配的工作，正確對待領導和同事提出的意見（特別是前堂返回意見），做到對客人、領導、同事、自己負責。

6、每個員工下班應主動叫工作人員檢查自己隨身攜帶物品方可離店，下班后禁止員工再回店堂，嚴禁無故逗留。

勤雜工的崗位職責

直接上司——廚師長

1、嚴格執行后堂管理制度。

2、按照規定好餐具的消毒和清潔。

3、懂得基本的菜品存放和收揀。

4、主動配合各個部門的工作。

員工餐師傅崗位職責

直接上司——廚師長

1、嚴格執行后堂管理制度。

2、工作有計劃，確保員工準時吃到舒心的飯菜。

3、確保員工餐飯菜的衛生，防止食物中毒。

4、工作中多動腦筋、變花樣，做到一菜多吃、一菜多味的效果。

5、配合小吃師傅將工作做好（泡菜的品味和飯的軟硬）。

6、認真對待員工返回的意見，不斷提升自己的技術。

墩子師傅的崗位職責

直接上司——廚師長

1、嚴格執行后堂管理制度。

2、保持保量、監督出堂菜品的質量和份量。

3、對菜品有一定保存經驗，保證菜品不變質，不竄味，防止食物中毒。

4、對菜品加工應精益求精，不造成任何浪費。

5、配合前堂工作，確保菜品快速、準確上桌。

6、如遇缺菜應及時通知前臺。

7、有計劃地進化、存貨，與廚師長密切聯系，做好各項工作。

出菜師傅崗位職責

直接上司——廚師長

1、每天做好餐前準備工作，如碗碟、盤子等各式盛具，準備好裝飾用的雕花、香菜等。

2、出菜時應統一標準、掌握重量，對不合格菜品及時更換、補充、勿影響出菜速度。

3、監督傳菜部的工作。

4、與服務員密切配合，按快、慢、先、后等情況出菜，同時兼顧

其他菜單。

第三篇：吧臺收銀員管理制度[推薦]

吧臺收銀員管理制度

一、按規定時間上下班。工作時間安排： 上午： 下午：

二、著工裝工作。

三、保證吧臺清潔衛生，及時清理單子、單據憑證；保持設備整潔；吧臺內不放與工作無關的東西，私人用品自行隱蔽放好。

四、工作態度：熱情、負責；對內耐心、認真；對外語言文明禮貌，與客人交流時必須站立，微笑服務。

五、交接班：交接班時現金、物品、單據等雙方應當面點清，出現問題自行負責。

六、現金：要通過驗鈔機驗明真偽，現金出入庫都要有憑證即收入有依據，支出要有收款人打的收到條?，F金要日盤、日清、日結。

八：商品管理：商品入庫時要有進貨單或借貨單；商品要日盤、日清，如出現差錯當日搞清原因。

九、庫管員負責商品管理，除本人外其他人員嚴禁入內；每半月店長例行清庫一次。

十、庫管員與服務人員準確核對好顧客消費后，方可打印結算單，多記少記均按售價賠償。

十一、吧臺收銀員應遵循企業管理制度，未經領導批準，任何人不得動用電腦或翻看企業營業情況；不得向任何人包括本企業人員（店長、總經理除外）泄漏企業經營收入情況；不主動為顧客開發票，更不得擅自開發票，發票底聯要隨當日日報表上報。

十二、讓顧客滿意是我們的宗旨；多接待顧客是員工的使命，因些如催促客人結賬，一經查實將按公司規定辭退并且不結算工資。

臺收銀工作流程

一、營業前

1、清潔整理收銀臺衛生（桌面，擺設物品，電話機，驗鈔機，打印機，電腦，地面，垃圾桶等）

2、整理補充必備的消耗物品（結賬單，方便袋）

3、準備好備用金（進貨錢，零錢）

4、每天上班檢查電腦，驗鈔機，打印機是否正常

5、檢查儀容儀表

6、熟記并確認店內活動內容及價格

二、營業中

1、主動及時接聽電話，并按要求登記（單位，姓氏，手機號等）

2、主動招呼客人

3、主動為客人做結賬服務

4、認真聽取客人的意見，并記錄通知經理

5、做好房間消費的記錄及收銀

三、營業后

1、核對一天的消耗品數量并記錄在單據上

2、核對現金數量并記錄在本（收，支，余）

3、做表格要干凈，不亂劃，記錄清楚并上交

4、余額超過五千元則通知出納拿錢

收銀工作中的怎么辦？

1、吧臺收銀員是什么工種？吧臺是酒店的一個獨立部門，收銀員屬財務人員；吧臺與廚房、前廳并列。

2、收銀員的直接上級是誰？直接上級是店長，最高上級是孟總。工作中出現問題要在第一時間與店長溝通。

3、收銀員要著工裝嗎？吧臺是酒店的總對外窗口，收銀員直接體現酒店開象，因而收銀員要著工裝上衣上班。

4、客人來得晚怎么辦？客人來得晚時要及時與店長聯系確定是否有房間；是否有剛走或即將走的客人，能不能翻臺；詢問客人是否愿意在小廳或大院就座；實在安排不下時要親自與我們的分店聯系，并協助客人到分店就餐。

5、客人走得晚怎么辦？絕不能以任何形式催促客人結帳，當時間的確較晚時可與店長或值班經理協調將顧客可能用到的酒水等放在外面，領導會安排他人結算此單。

6、生意較好客滿了怎么給客人說？“不好意思，這邊滿了，請問您幾位，我聯系一下分店**怎么樣？”并記下顧客的電話，將此辭桌信息轉交店長，以便讓長回訪。

7、婚宴時有客人定餐怎么辦？“不好意思，這邊滿了，請問您幾位，我聯系一下分店**怎么樣？”并記下顧客的電話，將此辭桌信息轉交店長，以便讓長回訪。

8、房間早早定滿了，我們能做哪些工作？生意很好時盡量避免出現客人失信現象，因而要關注客人到位情況，并聯系未到位客人，確保不空房。

9、客人預定婚宴或中、小型聚餐時怎么辦？“您稍等，我們解經理負責該項工作，我通知她馬上給您回電話。”

10、客人詢問婚宴消費標準時怎么辦？“您稍等，我們解經理負責該項工作，我通知她馬上給您回電話。”

11、客人詢問菜金消費標準怎么辦？

******

12、客人電話詢問四合院位置怎么辦？南外環與陽光路交接處，路南，招牌很大。

13、與服務員核對酒水時出現雙方不一致怎么辦？不要著急，可讓服務員回房間數空瓶

14、客人懷疑我們酒水真假時怎么說？假一罰十！

15、客人喝了我們酒水后說算是借的，以后再還回來可以嗎？絕對不行！嚴禁任何不明酒水入庫，同時也要防止有人將我們的酒水調包。

16、服務人員報完帳后我們該干什么？將消費品補足后用垃圾袋一次性配發給服務員。

17、客人來吧臺要打包袋怎么辦？打包袋房間內就有，跟服務員要就行。急用的我們也可送給客人。

18、客人用假幣結帳怎么辦？對有疑問的錢幣一定不要收；“麻煩您換一張好嗎？”，客人說：“不是假的！”，“我知道不是，還是麻煩您給換一下吧。”

19、客人要求讓利怎么辦？我們的權限僅是抹零，“對不起，我只有這么大的權利，咱們相互理解吧?！?20、客人說把你們老板的電話告訴我時怎么辦？對不起，老板剛換了電話，我還不太清楚。

21、當客人說我不要發票了多讓些吧？根據消費額度可再讓10-20元，如客人不同意可電話請示孟總。

22、客人結算完后怎么辦？結算完畢請客人注明實付****元并詢問客人服務意見。

23、1000元以上的發票怎么辦？請示孟總

24、現金結算完畢怎么辦？發票能不打則不打，不要主動為客人打發票。

25、客人要多打發票怎么辦，買我們的發票怎么辦？不好意思，酒店有規定，不可以。

26、不熟悉的客人堅持簽單怎么辦？簽字意謂著風險，我們一定要將風險降到最低。及時請示店長或孟總。

27、代簽單怎么辦？代簽人有家人如夫人、孩子，司機或下屬、熟人等，因此必須保證寫上“張三代劉局長”，如直接簽劉局長的名字應在結算單背面或下方注明實際簽字人。

28、面熟名不熟讀的客人簽上字了怎么辦？不好意思，您字寫得太好了，我認不清楚，請問大名是？咱是哪個單位的？

29、客人在吧臺投訴酒店的設備、環境、服務、菜品時怎么辦？記下來，最好當時最晚不過當日通知店長，必要時通知孟總。30、客人因服務投訴或菜品投訴少結帳怎么辦？通知店長或廚師長在結算單上簽字并注明原因。

31、客人結完帳后又要酒水或菜怎么辦？叮囑服務員一定給客人講清楚前面的消費己結算完畢，這些要單獨結帳是嗎？

32、醉酒的客人怎么辦？更加細心、小心，盡快結帳是目的。

33、酒店出現鬧事等異常情況怎么辦？通知店長、廚師長或孟總。

34、客人講話不文明怎么辦？壓制自己，不爭執，少說話或不說話，跟不講理的人沒理可講，低頭。

35、計錯帳，客人少結算了怎么辦？由責任人賠付。因此，定餐本上將顧客的信息記錄得越詳細越好。

36、結算單打印有誤不方便重新打了怎么辦？不要在打印字上面涂改，可用鋼筆另外注上其他消費。

第四篇：吧臺收銀員管理制度

吧臺收銀員管理制度

一、按規定時間上下班。工作時間安排：

上午：保證一人10：30到崗值班，另一人也要在11：30之前到崗

下午：保證一個4：30（服務員站位前半小時）到崗值班，另一人6點前到崗；婚宴（不外接時）兩人輪流休班，上班者必須按正常工作時間到崗。自行安排調配值班。

二、著工裝工作。

三、保證吧臺清潔衛生，及時清理單子、單據憑證；保持設備整潔；吧臺內不放與工作無關的東西，私人用品自行隱蔽放好。

四、工作態度：熱情、負責；對內耐心、認真；對外語言文明禮貌，與客人交流時必須站立，微笑服務。

五、交接班：交接班時現金、物品、單據等雙方應當面點清，出現問題自行負責。

六、現金：要通過驗鈔機驗明真偽，現金出入庫都要有憑證即收入有依據，支出要有收款人打的收到條?，F金要日盤、日清、日結。

七、結帳。

1、現金結帳，可以給顧客抹零，對不要發票的顧客可多讓利10-20元，特殊情況電話請示領導，結帳完畢讓顧客簽字并注明實付****元

2、簽單。簽單的前提是確認該顧客有簽單權，否則請示領導。注意：代簽時必須簽上代簽人的名字，注在反面也可。

八：商品管理：商品入庫時要有進貨單或借貨單；商品要日盤、日清，如出現差錯當日搞清原因。

九、庫管員負責商品管理，除本人及傳酒員外其他人員嚴禁入內；每半月店長例行清庫一次。

十、庫管員與服務人員準確核對好顧客消費后，方可打印結算單，多記少記均按售價賠償。

十一、吧臺收銀員應遵循企業管理制度，未經領導批準，任何人不得動用電腦或翻看企業營業情況；不得向任何人包括本企業人員（店長、廚師長除外）泄漏企業經營收入情況；不主動為顧客開發票，更不得擅自開發票，發票底聯要隨當日日報表上報。

十二、讓顧客滿意是酒店宗旨；多接待顧客是員工的使命，因些如擅自辭桌或催促客人結賬，一經查實將按酒店管理規定辭退并且不結算工資。

臺收銀工作流程

一、營業前

1、清潔整理收銀臺衛生（桌面，擺設物品，電話機，發票機，驗鈔機，打印機，電腦，地面，垃圾桶等）

2、整理補充必備的消耗物品（結賬單，方便袋，牙簽，冰糖）

3、準備好備用金（進貨錢，零錢）

4、每天上班檢查電腦，驗鈔機，打印機是否正常

5、檢查儀容儀表

6、熟記并確認酒水，標準，促銷菜品及它們的價格

二、營業中

1、主動及時接聽電話，并按要求登記（單位，姓氏，手機號，宴會形式，喜忌等）

2、主動招呼客人

3、主動為客人做結賬服務

4、認真聽取客人對菜品及服務的意見，并記錄通知經理

5、做好房間酒水的記錄及收銀

三、營業后

1、核對一天的消耗品數量并記錄在單據上

2、核對現金數量并記錄在本（收，支，余）

3、做表格要干凈，不亂劃，記錄清楚并上交

4、余額超過五千元則通知孟總拿錢

收銀工作中的怎么辦？

1、吧臺收銀員是什么工種？吧臺是酒店的一個獨立部門，收銀員屬財務人員；吧臺與廚房、前廳并列。

2、收銀員的直接上級是誰？直接上級是店長，最高上級是孟總。工作中出現問題要在第一時間與店長溝通。

3、收銀員要著工裝嗎？吧臺是酒店的總對外窗口，收銀員直接體現酒店開象，因而收銀員要著工裝上衣上班。

4、客人來得晚怎么辦？客人來得晚時要及時與店長聯系確定是否有房間；是否有剛走或即將走的客人，能不能翻臺；詢問客人是否愿意在小廳或大院就座；實在安排不下時要親自與我們的分店聯系，并協助客人到分店就餐。

5、客人走得晚怎么辦？絕不能以任何形式催促客人結帳，當時間的確較晚時可與店長或值班經理協調將顧客可能用到的酒水等放在外面，領導會安排他人結算此單。

6、生意較好客滿了怎么給客人說？“不好意思，這邊滿了，請問您幾位，我聯系一下分店**怎么樣？”并記下顧客的電話，將此辭桌信息轉交店長，以便讓長回訪。

7、婚宴時有客人定餐怎么辦？“不好意思，這邊滿了，請問您幾位，我聯系一下分店**怎么樣？”并記下顧客的電話，將此辭桌信息轉交店長，以便讓長回訪。

8、房間早早定滿了，我們能做哪些工作？生意很好時盡量避免出現客人失信現象，因而要關注客人到位情況，并聯系未到位客人，確保不空房。

9、客人預定婚宴或中、小型聚餐時怎么辦？“您稍等，我們解經理負責該項工作，我通知她馬上給您回電話。”

10、客人詢問婚宴消費標準時怎么辦？“您稍等，我們解經理負責該項工作，我通知她馬上給您回電話?！?/p>

11、客人詢問菜金消費標準怎么辦？

******

12、客人電話詢問四合院位置怎么辦？南外環與陽光路交接處，路南，招牌很大。

13、與服務員核對酒水時出現雙方不一致怎么辦？不要著急，可讓服務員回房間數空瓶

14、客人懷疑我們酒水真假時怎么說？假一罰十！

15、客人喝了我們酒水后說算是借的，以后再還回來可以嗎？絕對不行！嚴禁任何不明酒水入庫，同時也要防止有人將我們的酒水調包。

16、服務人員報完帳后我們該干什么？將消費品補足后用垃圾袋一次性配發給服務員。

17、客人來吧臺要打包袋怎么辦？打包袋房間內就有，跟服務員要就行。急用的我們也可送給客人。

18、客人用假幣結帳怎么辦？對有疑問的錢幣一定不要收；“麻煩您換一張好嗎？”，客人說：“不是假的！”，“我知道不是，還是麻煩您給換一下吧。”

19、客人要求讓利怎么辦？我們的權限僅是抹零，“對不起，我只有這么大的權利，咱們相互理解吧。” 20、客人說把你們老板的電話告訴我時怎么辦？對不起，老板剛換了電話，我還不太清楚。

21、當客人說我不要發票了多讓些吧？根據消費額度可再讓10-20元，如客人不同意可電話請示孟總。

22、客人結算完后怎么辦？結算完畢請客人注明實付****元并詢問客人服務意見。

23、1000元以上的發票怎么辦？請示孟總

24、現金結算完畢怎么辦？發票能不打則不打，不要主動為客人打發票。

25、客人要多打發票怎么辦，買我們的發票怎么辦？不好意思，酒店有規定，不可以。

26、不熟悉的客人堅持簽單怎么辦？簽字意謂著風險，我們一定要將風險降到最低。及時請示店長或孟總。

27、代簽單怎么辦？代簽人有家人如夫人、孩子，司機或下屬、熟人等，因此必須保證寫上“張三代劉局長”，如直接簽劉局長的名字應在結算單背面或下方注明實際簽字人。

28、面熟名不熟讀的客人簽上字了怎么辦？不好意思，您字寫得太好了，我認不清楚，請問大名是？咱是哪個單位的？

29、客人在吧臺投訴酒店的設備、環境、服務、菜品時怎么辦？記下來，最好當時最晚不過當日通知店長，必要時通知孟總。30、客人因服務投訴或菜品投訴少結帳怎么辦？通知店長或廚師長在結算單上簽字并注明原因。

31、客人結完帳后又要酒水或菜怎么辦？叮囑服務員一定給客人講清楚前面的消費己結算完畢，這些要單獨結帳是嗎？

32、醉酒的客人怎么辦？更加細心、小心，盡快結帳是目的。

33、酒店出現鬧事等異常情況怎么辦？通知店長、廚師長或孟總。

34、客人講話不文明怎么辦？壓制自己，不爭執，少說話或不說話，跟不講理的人沒理可講，低頭。

35、計錯帳，客人少結算了怎么辦？由責任人賠付。因此，定餐本上將顧客的信息記錄得越詳細越好。

36、結算單打印有誤不方便重新打了怎么辦？不要在打印字上面涂改，可用鋼筆另外注上其他消費。

第五篇：吧臺收銀員注意事項

1.吧臺當天的營業款一定不可私自動用（除非是老板借用，但是一定要寫欠條）；

2.吧臺的備用金額為×××元，（洗車、裝潢各×××元）收銀員休息時一定要做好交接工作，上班之前把備用金清點清楚，如有問題及時報告店長；

3.公司快遞費用從備用金額中支付，收銀員要及時報賬（快遞費由劉總簽字后到蔣會計辦公室報銷），以免備用金超支；

4.如劉總出差不在無法簽字報賬的，由收銀員報告店長，店長到蔣會計辦公室簽字借款，等快遞費用報銷后，收銀員報告店長，由店長把借款還與會計；

5.收銀員結完帳后，如遇吧臺有余錢，要及時報告店長并在當天收銀日報表上體現出來，由店長安排專人開單入賬，入賬后收銀員在當天日報表中注明，“多余××錢已入賬”）；

6.吧臺多出來的錢在存款時必須要和營業款分開來存；

7.吧臺營業款一天一存，特殊情況當天無法存的一定要告知店長說明情況；

8.遇到銷售單當天無法入賬（訂做商品無編號貨物庫存等），顧客錢已收取時，要及時報告店長并在當天收銀日報表上注明清楚；

9.銷售單明細不準確的（如車牌、電話、金額、商品編號等不清楚的，組員的由收銀員報告給組長，組長的報告給店長），收銀員不得隨便、馬虎入單；

10.吧臺收銀當天結完帳后，營業款一律存于指定保險箱內，不得放在吧臺抽屜內；