第一篇：衛生管理制度

衛生管理制度

1．認真貫徹《食品衛生法》，自覺接受衛生防疫部門及其他主管部門的檢查監督。

2．嚴格食品衛生管理，加強食品衛生工作，杜絕食物中毒現象發生。

3．嚴格原材料和生產過程的衛生控制。

4．嚴格遵守生熟分開、成品半成品分開的規定，防止食物交叉污染。

5．配備專用設備，嚴格餐具消毒及存放的管理，選派專人負責餐具消毒的檢查監督工作。

6．配備專用器具，切實做好“四害”防治工作。

7．嚴格個人衛生管理，搞好個人衛生檢查工作。

8．所有人員一律持有效健康證上崗。

9．保持環境衛生，分片包干，責任到人。

第二篇：職業衛生管理制度

職業衛生管理制度

1、目的和依據

1.1爲預防、控制和消除職業危害，預防職業病，保護全體員工的身體健康及其相關權益，根據《中華人民共和國職業病防治法》和《職業病危害專案申報管理辦法》等有關法律、法規規定，結合公司實際，制定本制度。

1.2 職業衛生管理與職業病防治工作堅持“預防爲主、防治結合”的方針，實行分類管理、綜合治理的原則。

2、適用範圍

本制度適用於公司各車間、部門的職業衛生管理工作。

3、定義

3.1職業危害：指對從事職業活動的勞動者可能導致職業病的各種危害。職業危害因素包括：職業活動中存在的各種有害的化學、物理、生物因素以及在作業過程中産生的其他有害因素。

3.2 職業病：指用人單位的勞動者在職業活動中，因接觸粉塵、放射性物質和其他有毒有害物質等因素而引起的，並列入國家公佈的職業病名單的疾病。

4、機構設置

公司成立職業衛生管理領導小組，xxx任組長，xxx任副組長，各車間及有關部門的主要負責人爲組員；安全保衛部爲職業衛生的日常管理機構。

5、職責

5.1職業衛生領導小組職責：

5.1.1貫徹、落實國家有關職業衛生管理與職業病防治工作的法律、法規，並將此工作列入企業管理的重要內容。

5.1.2審定職業衛生與職業病防治工作的目標以及實現目標的方案，並定期監督檢查方案的落實情況，解決各部門關係協調、所需資金落實等問題。

5.2安全保衛部職責：

5.2.1宣傳、貫徹國家的有關法律、法規，並監督實施。

5.2.2確定公司的職業危害因素監測點，協助市工業衛生監測站對職業危害因素監測點進行監測，並對監測結果進行公示；對超標場所，分析原因，提出整改方案，監督整改。

5.2.3負責職業病危害專案申報工作，負責企業勞動衛生檔案的建立工作；

5.2.4負責組織每年一次的職業健康查體和應急時的健康檢查工作；爲接觸職業危害因素職工辦理《職業健康監護證》；

5.2.5負責組織進行建設專案的職業病危害預評價和職業病危害控制效果評價。

5.2.6 負責在職員工職業病檔案的歸檔工作。

5.2.7會同人力資源部聯合開展職業衛生教育工作，普及和提高全體員工的職業衛生知識，提高自救、互救能力。

5.3人力資源部

5.3.1負責新入廠員工上崗前的健康查體和員工離崗前的職業健康查體工作。

5.3.2負責對不適宜繼續從事原工作的職業病病人，應調離原崗位，並妥善安置。

5.3.3負責退休退養職工的職業病管理工作。

5.4各單位（各車間、部門）職責

負責本單位職業衛生和職業病預防工作。

6、職業危害申報制度

6.1安保部根據公司存在的職業危害因素，及時如實地向上級主管部門申報，接受監督。

6.2申報的主要內容有：用人單位的基本情況；作業場所職業危害因素種類、濃度或強度；産生職業危害的生産技術、工藝和材料；職業危害防護設施，應急救援設施。

7、職業防護（防塵、防毒、防噪）管理制度；

7.1勞動者享有下列職業衛生保護權利。

7.1.1獲得職業衛生教育、培訓的權力；

7.1.2獲得職業健康檢查、職業病診療、康復等職業病防治服務的權力；

7.1.3瞭解工作場所産生或者可能産生的職業病危害因素、危害後果和應當採取的職業病防護措施的權力；

7.1.4要求用人單位提供符合防治職業病要求的職業病防護設施和個人使用的職業病防護用品，改善工作條件的權力；

7.1.5對違反職業病防治法律、法規及危及生命健康的行爲提出批評、檢舉和控告的權力；

7.1.6有權拒絕違章指揮、進行沒有職業病防護措施的作業的權力；

7.1.7參與用人單位職業衛生工作的民主管理，對職業病防治工作提出意見和建議權力。

7.2 塵、毒、噪場所規定

産生有害氣體的場所，産生噪音的場所。

7.3職業防護（防塵、防毒、防噪）

7.3.1 預防措施

7.3.1.1對存在塵、毒等職業危害的建設專案進行衛生預評價。衛生預評價的全過程包括可行性研究階段、初步設計階段、施工設計階段的衛生審查，施工過程中的衛生監督檢查，竣工驗收以及竣工驗收中對衛生防護設施效果的監測和評價。

7.3.1.2新建、改建、擴建及技術引進、技術改造的建設專案，都必須有防塵防毒設施，實行“三同時”管理，即職業衛生防護設施要與主體工程同時設計、同時施工、同時驗收和投産使用。

7.3.1.3要根據預防爲主、全面規劃、因地制宜、綜合治理的原則，編制防塵、防毒、防噪規劃，並納入安全技術措施計劃和長遠規劃，逐步消除塵、毒、噪危害。

7.3.1.4進入有毒有害崗位作業人員，必須事先進行防毒知識教育，掌握有毒物質的毒性、中毒急救互救知識、防護器材的使用知識，並經考試合格後方可上崗作業。

7.3.2生産過程中的控制

7.3.2.1對有毒、有害物質的生産過程，應採用密閉的設備和隔離操作，以無毒或低毒物代替毒害大的物料，革新工藝，實行機械化、自動化、連續化。

7.3.2.2對作業場所散發出的有害物質，應加強通排風，並採取回收利用、淨化處理等措施，未經處理不得隨意排放。

7.3.2.3對可能産生有毒、有害物質的工藝設備和管道，要加強維護，定期檢修，保持設備完好，杜絕跑、冒、滴、漏。

7.3.2.4若改變産品原材料或工藝流程，可能使塵毒等危害增加者，要採取可靠的預防性措施，按照變更管理的要求進行管理。

7.3.2.5防塵防毒設施，必須加強維修管理，確保完好和有效運轉。

7.3.2.6對塵毒危害嚴重、測定超過國家規定衛生標準的作業場所，應當及時給予有效的治理。有害作業現場必須配備必要的職業衛生防護設施，並對其進行經常性維護、檢修，定期檢測防護效果，確保正常使用，不得擅自拆除或者停止使用。

7.3.2.7要認真做好防塵、防毒、防雜訊工作，採取綜合措施，消除塵、毒、噪危害，不斷改善勞動條件，保障職工的安全健康，防止職業病的發生。

7.3.2.8有毒、有害物質的包裝，必須符合安全要求。

7.3.2.9爲接觸塵、毒、噪等有害因素的員工配備適宜有效的個體勞動防護用品，並監督使用。

7.3.2.10在具有酸、堿等腐蝕性物質或化學燒傷危險的場所應設沖洗設施。

7.3.3 職業衛生管理

7.3.3.1 必須貫徹執行有關保護婦女的勞動法規，安排工作要充分考慮婦女的生理特點。

7.3.3.2對工作場所存在的各種職業危害因素進行定期監測，工作場所各種職業危害因素檢測結果必須符合國家有關標準要求。

7.3.3.3對疑似職業病的員工需要上報職防機構診治的，由安全保衛部和人力資源部提供職業接觸史和現場職業衛生情況，到具有職業病診療資格的職防部門進行檢查、診斷。

7.3.3.4對接觸塵毒等職業危害的員工進行醫學監護，包括上崗前的健康檢查、在崗時的定期職業健康檢查、離崗及退休前的職業健康檢查。沒有進行職業性健康檢查的員工不得從事接觸職業危害作業，有職業禁忌癥的員工不得從事所禁忌的作業。

7.3.3.5工作場所發生危害員工健康的緊急情況，應立即組織該場所的員工進行應急職業性健康檢查，並採取相應處理措施。

7.3.3.6存在職業危害的崗位要制定出相應的職業安全衛生操作規程，專兼職安全衛生管理人員嚴格監督崗位操作人員按章操作。

7.3.3.7有毒有害工作場所的醒目位置應設置有毒有害因素告示牌，注明崗位名稱、有毒有害因素名稱、國家規定的最高允許濃度、監測結果、預防措施等。

7.3.3.8除按要求對國家規定的職業病進行報告外，發生急性中毒事故應立即向上級主管部門報告，並在規定時間內寫出書面現場調查報告書，報告書內應有分析、有結論、有改進措施。

7.3.3.9定期進行化學事故應急救援培訓和實際演練，發生急性職業中毒事故時，按照應急救援程式實施現場救援。

8、生産作業場所危害因素檢測制度。

8.1安全保衛部進行檢測的專案爲作業場所毒物（氯氣）指標和雜訊指標，檢測點的分佈見氯堿公司危害因素分佈表，檢測頻率爲每月一次。

8.2衛生監督部門對公司確定的危害因素分佈點進行監測，監測頻次每半年一次。

8.3作業場所危害因素檢測結果超標時，安全保衛部與超標單位應立即分析原因，採取有效的防治措施，立即整改。

8.4安全保衛部建立企業勞動衛生檔案，並保存工業衛生監測記錄。

第三篇：班級衛生管理制度

班級衛生管理制度

一、衛生清掃

1、每天早晚要打掃班級。

拖地（早晚）兩次。講臺隨時擦拭，保持無灰塵。窗臺、黑板每天早晨要擦。周六，各班統一打掃教室和清潔區的衛生，若有變更另行通知。7：50前必須完成（檢查時間7：55或不定時）

2、各班衛生必須在規定時間內認真清掃。每天值日生必須在檢查前清掃完畢。

二、衛生保潔

1、保潔時間：每天上課前、下午上課前和每節課后。

2、保潔范圍：教室及走廊和清潔區。

3、保潔方式：以撿為主，必要時仍要清掃。

三、衛生清掃范圍

1、教室：包括地面（夏天必須用拖布拖地）、墻壁、講臺、前后黑板（及其頂邊）、門窗、玻璃、日光燈、電扇、電視柜、窗臺等。

2、走廊：包括地面、墻壁等。

3、清潔區：①、樓梯間清掃范圍包括臺階、墻壁、欄桿、窗戶等；②、廁所清掃范圍包括地面、便池、墻壁、擋板等；

四、衛生清掃標準及評分細則

（一）、教室清掃標準及評分細則

1、每不合格處扣1分；

2、地面干凈，無紙屑、果皮、痰跡、塑料袋、瓜子殼等臟物并無明顯灰塵；早晨垃圾筐內有垃圾，扣1分；

3、門窗、玻璃、講臺、黑板、墻壁擦洗干凈，日光燈、電扇無灰塵。否則-1分；

4、桌椅、書本擺放整潔；否則-1分；

5、教室及走廊不清潔又沒有清掃-2分；

6、日光燈未關閉-1分；

（二）衛生保潔評分細則

每天在規定的時間內必須保潔，教室和清潔區無各種垃圾。凡被學校領導、值周人員和學生會干部發現教室走廊和清潔區不清潔且無保潔人員在保潔的班級，除立即整改外一次扣本班衛生分3分。

五、衛生檢查

1、檢查方式及時間：分統一檢查和不定期檢查。統一檢查時間為每天7；50至晚自習前。不定期檢查主要檢查是否保潔。

2、檢查人員的組成：值周領導、教師和學生會干部。檢查人員必須認真檢查各班的教室及清潔區的衛生清掃情況，實事求是的打分并記錄存在的問題，及時公布。

3、衛生檢查人員要認真理解評分細則，不同的清潔區應有不同要求，不能生搬硬套。

4、檢查人員的打分接受全體師生的監督。對于有扣分的班級，要立即反饋給該班的班主任。

六、衛生習慣的養成1、班主任和科任教師應經常對學生進行“講衛生，愛環境”的教育并做學生的表率，學生也應該自覺遵守學校的衛生制度，不亂丟垃圾，不隨地吐痰，不亂涂亂畫，不攀折花草等。

2、師生還應該注意個人衛生，勤洗澡，勤換衣，勤洗發、理發，勤剪指甲等。

第四篇：食堂衛生管理制度

食堂管理制度

一、嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。學校食堂必須取得衛生許可證后方可經營，食品從業人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質量。認真執行衛生“五四”制：由原料到成品實行“四不”制度，即采購員不買腐爛變質原料；保管員不收腐爛變質原料；加工人員不用腐爛變質原料；售食品人員不賣腐爛變質食品。

1、成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。

2、用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

3、環境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。

4、個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服；勤換工作服。

5、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。

三、置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質或超過保質期的食品。

四、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應當進行清洗，必要時進行消毒處理。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

六、沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。

七、對食品從業人員的教育，經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育，努力提高從業人員的業務水平，樹立愛崗敬業精神。

八、學校相關領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

九、學校每天都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作進行全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作。

十、禁止使用現金，統一使用一卡通。

十一、如發現食物中毒事故，及時上報校、醫院采取積極措施。并保護原料、工具、設備和現場，配合衛生行政部門調查和處理。

食堂衛生管理制度

人們對飲食的首要要求是衛生，其次要求食品營養均衡，再次是對食品色、香、味的要求，所以工作中首先要培養員工良好的衛生觀念，并制定出全面的餐飲衛生計劃將其落實到每日工作中。我公司現已制定了嚴格的衛生管理控制程序，無論是食品衛生還是環境衛生、員工個人衛生都作了嚴格的要求及培訓，在每一位新員工入職之前接受的入模子培訓，其中一項就是衛生要求。從而能夠保證衛生質量，為貴公司提供滿意的餐飲服務。

1、食品衛生

（1）、我公司將嚴格按照《食品衛生法》和《快餐送餐行業標準》進行管理,保證所購進主、副食品及調料的衛生質量。

（2）、允許監管小組在任何時間對廚房及相關工作區域、食品進行檢查。

（3）、為保證飯菜質量，每餐將采取食品留樣制度（保存48小時），貴大廈員工如發生食物中毒事件并經衛生部門化驗證明確系我司原因所致，由我公司承擔一切經濟法律責任。

（4）、當貴大廈接到用餐員工有食物中毒癥狀：如腹瀉、嘔吐、頭暈等信息時，應迅速通知我司經理,并由雙方立即將患者送往醫院,做嘔吐物、糞便的留樣化驗,以確診病情的病因。我司將立即停止廚房餐具和現場所有食品的使用,封存所有食品以待檢查,并迅速從其它渠道調集成品快餐,保證正常供餐。

2、切配間衛生：（1）、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，在工作中應隨時對掉到地上的菜葉進行清掃，保證動態衛生符合要求,墻面無塵土、無死角；

（2）、對于窗戶、門、門簾應定期清潔保持干凈無塵土、污漬，玻璃明亮；

（3）、地溝應蓋好地溝蓋，內壁無油垢、油跡、雜物，及時清潔，并保持排水暢通；

（4）、對頂棚應做到無塵土、無蜘蛛網、無死角；燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發現燈具不亮或燈光變小等情況，應及時報告有關部門進行修理；

（5）、滅蠅燈應隨時檢查工作是否正常，如燈管出現異常現象，應報有關人員進行及時修理，滅蠅燈應定期清理，使其外表無塵土、無污漬，滅蠅條應根據實際情況及時進行更換，并做相應記錄；

（6）、貨架、地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊；

（7）、切菜機、殺菜機、切肉機、攪餡機等設備應由專人負責隨時清潔，保證其表面光亮干凈、無油漬、污物，在使用過程中隨時觀察其工作狀態是否正常，如發現不正常情況及時上報有關部門進行修理。

（8）、洗滌池、解凍池應按規定使用，不能混用，隨時保持其里外潔凈、無殘渣、無油垢，光亮整潔；

（9）、菜筐、肉箱子應及時清洗消毒，保證其無污垢、殘渣及泥垢，肉菜容器應分開使用，定期由專人進行徹底消毒，并做相應記錄；

（10）、手使工具如：刀、菜墩、肉墩、手布等，用完后應及時清洗消毒，保證其無銹、無霉變、無異味，擺放到指定位置，菜墩、肉墩應立起存放，在使用前應再次檢查衛生是否合格，定其由專人進行徹底消毒，并做好相關記錄；

（11）、操作臺應隨時保持其光亮整潔，無污垢、殘渣及泥垢。

（12）、垃圾桶在使用中應保持外壁、桶蓋潔凈無污垢，用后內外洗刷干凈，桶中的廢棄物不得積壓時間過長，不暴漏、不遺灑，及時清理，桶蓋要隨時蓋好；

（13）、保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應及時清洗消毒，保證其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位置；

３、副食間生衛（1）、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮；墻面無塵土、無死角；

（2）、對于窗戶、門、門簾應定期清潔保持干凈無塵土、污漬，玻璃明亮；

（3）、地溝應蓋好地溝蓋，內壁無油垢、油跡、雜物，及時清潔，并保持排水暢通；

（4）、對頂棚應做到無塵土、無蜘蛛網、無死角；燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發現燈具不亮或燈光變小等情況，應及時報告有關部門進行修理；

（5）、滅蠅燈應隨時檢查工作是否正常，如燈管出現異常現象，應報有關人員進行及時修理，滅蠅燈應定期清理，使其外表無塵土、無污漬，滅蠅條應根據實際情況進行更換，并做相應記錄；

（6）、應定期清理排煙罩、排風扇，保證其內外潔凈光亮，排煙暢通，無油垢，如發現有異常情況，及時報有關部門進行修理；

（7）、貨架、地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊；

（8）、灶臺要隨時清理、洗刷，保持無油垢、污物，定其保養；灶臺四周無衛生死角、無雜物；對灶頭應定期檢查，以保證火力正常；

（9）、荷臺、調料車、調料罐要及時清理，內外保持潔凈明亮，無污垢、無衛生死角，物品要碼放整齊，當工作結束后對所剩調料應按規定進行處理；

（10）、手使工具如：大手勺、笊籬、鏟子、舀子、手布等用完應及時清洗干凈，擺放到指定位置，在使用前應再次檢查衛生是否合格，定其由專人進行徹底消毒，并做好相關記錄；

（11）、垃圾桶在使用中應保持外壁、桶蓋潔凈無污垢，用后內外洗刷干凈，桶中的廢棄物不得積壓時間過長，不暴漏、不遺灑，及時清理，桶蓋要隨時蓋好；

（12）、對于保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應及時清洗消毒，保證其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位置；

４、主食間衛生：

（1）、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮；墻面無塵土、無死角；（2）、對于窗戶、門、門簾應定期清潔保持干凈無塵土、污漬，玻璃明亮，地溝應蓋好地溝蓋，內壁無油垢、油跡、雜物，及時清潔，并保持排水暢通；

（3）、對頂棚應做到無塵土、無蜘蛛網、無死角；燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發現燈具不亮或燈光變小等情況，應及時報告有關部門進行修理；

（4）、滅蠅燈應隨時檢查工作是否正常，如燈管出現異常現象，應報有關人員進行及時修理，滅蠅燈應定期清理，使其外表無塵土、無污漬，滅蠅條應根據實際情況進行更換，并做相應記錄；

（5）、應定期清理排煙罩、排風扇，保證其內外潔凈光亮，排煙暢通，無油垢，如發現有異常情況，及時上報有關部門進 行修理；

（6）、貨架、地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊；

（7）、蒸箱、烤箱、壓面機、和面機、電餅鐺、排風扇等電器設備應隨時保持外表光潔，內部無污垢、雜物，不存放其它物品，定期保養，專人使用；

（8）、操作臺要隨時保持清干凈，無水跡、油垢、粉塵、面碴，不擺放其它物品；

（9）、手使工具如：刀、搟面杖、竹板、油刷子、臺稱、刮板、手布等用完應及時清洗干凈，擺放到指定位置，在使用前應再次檢查衛生是否合格，定期由專人進行徹底消毒，并做好相關記錄；

（10）、垃圾桶在使用中應保持外壁、桶蓋潔凈無污垢，用后內外洗刷干凈，桶中的廢棄物不得積壓時間過長，不暴漏、不遺灑，及時清理，桶蓋要隨時蓋好；

（11）、對于保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應及時清洗消毒，保證其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位置；

5、出餐間衛生：

（1）、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，在工作中應隨時對地上的雜物進行清掃，并保證動態衛生符合要求,墻面無塵土、無死角；

（2）、對于窗戶、門、門簾應定期清潔保持干凈無塵土、污漬，玻璃明亮； 對頂棚應做到無塵土、無蜘蛛網、無死角；燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發現燈具不亮或燈光變小等情況，應及時報告有關部門進行修理；

（3）、貨架、地架要保持清潔干凈，由專人定期徹底清洗消毒，并做詳細記錄；

（4）、滅蠅燈應隨時檢查工作是否正常，如燈管出現異常現象，應報有關人員進行及時修理，滅蠅燈應定期清理，使其外表無塵土、無污漬，滅蠅條應根據實際情況進行更換，并做相應記錄；

（5）、操作臺應隨時保持其光亮整潔，無污垢、殘渣及泥垢；

（6）、垃圾桶在使用中應保持外壁、桶蓋潔凈無污垢，用后內外洗刷干凈，桶中的廢棄物不得積壓時間過長，不暴漏、不遺灑，及時清理，桶蓋要隨時蓋好；

（7）、對于保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應及時清洗消毒，保證其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位置；

５、消毒間衛生：

（1）、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，在工作中應隨時對地上的雜物進行清掃，并保證動態衛生符合要求；墻面無塵土、無死角；

（2）、對于窗戶、門、門簾應定期清潔保持干凈無塵土、污漬，玻璃明亮；

（3）、對頂棚應做到無塵土、無蜘蛛網、無死角；燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發現燈具不亮或燈光變小等情況，應及時報告有關部門進行修理；

（4）、滅蠅燈應隨時檢查工作是否正常，如燈管出現異常現象，應報有關人員進行及時修理，滅蠅燈應定期清理，使其外表無塵土、無污漬，滅蠅條應根據實際情況進行更換，并做相應記錄；

（5）、溝應蓋好地溝蓋，內壁無油垢、油跡、雜物，及時清潔，并保持排水暢通；

（6）、紫外線消毒燈管要根據其壽命及時更換，并做詳細記錄；4.6.7、去渣池、洗滌池、消毒池、清洗池應按規定使用，不能混用，隨時保持其里外潔凈、無殘渣、無油垢，光亮整潔；

（7）、洗滌靈、消毒液應碼放到規定位置，并保持桶的干凈，無遺灑；（8）、消毒柜應由專人負責操作及維護，定期更換消毒燈管，以保證消毒的力度達到要求，應隨時保待消毒柜內外的衛生達到標準，消毒柜內和碗筐應定期徹底清洗、消毒，以保證無油漬、無雜物、并做相應記錄；

（9）、貨架、地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊，消毒與未消毒器皿應分開碼放，并貼有標識；

（10）、手使工具如：手布、口布、清潔球等，用完后應及時清洗消毒，保證其無銹、無霉變、無異味，擺放到指定位置，在使用前應再次檢查衛生是否合格，定其由專人進行徹底消毒，并做好相關記錄；

（11）、垃圾桶在使用中應保持外壁、桶蓋潔凈無污垢，用后內外洗刷干凈，桶中的廢棄物不得積壓時間過長，不暴漏、不遺灑，及時清理，桶蓋要隨時蓋好；

（12）、對于保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應及時清洗消毒，保證其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位置；

６、庫房衛生：

（1）、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，在工作中應隨時對地上的雜物進行清掃，并保證動態衛生符合要求；墻面無塵土、無死角；

（2）、對于窗戶、門、門簾應定期清潔保持干凈無塵土、無污漬，玻璃明亮；

（3）、對頂棚應做到無塵土、無蜘蛛網、無死角；燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發現燈具不亮或燈光變小等情況，應及時上報有關部門進行修理；

（4）、貨架、地架要保持清潔干凈，定期徹底清洗消毒，并做詳細記錄，各類物品應按規定合理碼放，隔墻離地；

（5）、滅蠅燈應隨時檢查工作是否正常，如燈管出現異常現象，應上報有關人員進行及時修理，滅蠅燈應定期清理，使其外表無塵土、無污漬，滅蠅條應根據實際情況進行更換，并做相應記錄；

（6）、各類賬本應與其它物品分開，整齊碼放，其表面應無塵土、無雜物、清晰、準確；

（7）、所有入庫物品的外包裝，應在符合要求的情況下方可入庫；（8）、對于保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應及時清洗消毒，保證其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位置；

７、保鮮庫、冷藏庫衛生：

（1）、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，墻面無塵土、無死角；

（2）、對頂棚應做到無塵土、無蜘蛛網、無死角；燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發現燈具不亮或燈光變小等情況，應及時報告有關部門進行修理；

（3）、貨架、地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊，各類物品要分開碼放，并貼有標識；

（4）、保鮮庫、冷藏庫應由專人定期清理、消毒，以保證庫內無血水、無雜物、無異常氣味，并做相應記錄，隨時觀察庫的工作是否正常，如發現異常情況時上報給有關部門進行檢修，以保證庫內物品的質量不受影響；

（5）、保鮮庫、冷藏庫應定時化霜，溶化的冷凝水應正確及時處理不要置留在庫內；

８、個人衛生：

（1）、男員工頭發以寸頭為準，男女員工上崗前必須戴發網，男員工戴工作帽，女員工戴工作帽或三角巾包裹；

（2）、男員工不許留胡須，不得有須碴；

（3）、指甲凸出部分不得超過1毫米，女士不能涂指甲油；

（4）、進入車間前必須嚴格按規程進行洗手消毒，水龍頭為非手動開關，配有洗手液和消毒液，由專人經常對洗手的狀況和潔凈度，以及消毒的過程進行檢查，所有員工不得佩帶各種飾品；

（5）、工服要保證勤洗勤換，保證無油漬、無污垢、平整、無缺扣、開線；工作帽與頭巾要保持清潔、平整，無油漬、無污垢、無開線；

（6）、所有員工每年至少進行一次健康檢查，并取得健康證后方可上崗，必要時接受臨時抽檢；（7）、車間工作人員不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋進入與生產無關的場所，嚴禁一切人員在車間內吃食物（質檢員除外）、吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物。保持內外環境整潔，采取消除蒼蠅、老蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施，與有毒、有害保持規定的距離；

９、垃圾處理方案

（1）、處理固體廢棄物應該分類，首先需在各垃圾桶內襯以垃圾袋，將垃圾分為可燃垃圾、不可燃，分別投入各類之垃圾桶，垃圾需加蓋，空瓶罐可以退瓶或收集出售者，應先沖洗干凈，放于密閉儲藏室，以免招致蒼蠅、蟑螂等，至于下角料的處理原則如下：

a、下角料桶應以堅固、可搬動、有加蓋之容器為原則，不宜溢出

b、下角料宜每日處理

c、下角料清運處理后，下角料桶及其周圍環境應沖洗清潔

d、下角料保留予養豬戶時，可用離心脫水法，將下角料分離為固態與液態物，液態物讓養豬戶運走，固態物則用塑料膠袋包裝好，至垃圾處理站。殘余蔬菜可以使用磨碎機將其磨碎，排入下水道或污水池，而且先要進行油脂截流。

(2)、垃圾清運必須及時。

a、環衛處要帶頭做到，不得堆積和隨意亂倒，不得擅自用垃圾清坑、漚肥，影響市容衛生。

b、按照市環衛處規定的線路、時間和指定的垃圾場傾倒。運輸液體、散裝廢物，應當密封、包扎、覆蓋、車廂底必須鋪墊布、運輸過程中必須加蓋蓬布，防止沿途飛揚漏撒。

c、垃圾運輸車輛進入垃圾場后，要服從管理人員的指揮，按規定的地點傾倒垃圾，便于今后回收利用。

d、對特種垃圾（醫院、屠宰場、生物制品廠的帶菌毒的垃圾、化工廠易燃易爆的垃圾、工礦企業的有毒有害的垃圾等）要按國家要求進行滅菌和消毒等無害化處理后，方可倒入垃圾場。否則不準入場。

10、突發事件的應急措施：

（1）如出現食物中毒事件應立即做到以下幾點: a、立即通報給甲方負責人員； b、立即通報給衛生防疫部門；

c、積極配合甲方把疑似中毒人送到醫院進救治；

d、把所有食品進行封存；

e、把當餐留樣菜品及時送到防疫部門進行檢測；

f、積極配合甲方的一切工作與要求。

（2）如在生產過程中突然出現停水停電的情況應立即做到以下幾點：

a、生產主管立即通知后勤負責人并組織現場員工到指定地點待命；

b、后勤負責人通知值班電工啟動發電機進行供電，恢復生產；

c、后勤負責人應電話通知北京市自來水急供單位進行供水同時電話通知附近約好的水站運送足量純凈水，恢復生產。

（3）在運輸過程中車輛出現故障的情況下應立即做到以下幾點

a、當班司機立即向班長如實匯報，如在短時間內無法排除故障的情況下，由班長立即調動備用車輛及人員趕赴現場進行接力運輸；

b、根據實際的時間預算是否影響開餐，同時通報甲方負責人。

（4）如洗碗機出現故障我們立即做到以下幾點：

a、立即通公司維修部門進行修理；

b、故障不能當時處理應立即通知甲方管理人員和洗碗機廠家的售后維修人員，同時立即通知待崗的人員到崗，和在崗人員進行人工洗刷，并取出備用餐具進行補充，確保正常的餐具使用量；對人工洗刷的餐具進行使用前衛生檢查，其標準同機洗一樣，已確保安全衛生；當洗碗機維修好后，首先進行切底的清洗、消毒方可投入使用，并認真填寫設備維修記錄。（5）如收銀系統出現故障我們應立即做到以下幾點：

a、首先通知甲方管理人員，并立即與卡機廠家聯系，進行維修，同時起動備用設備；

b、當起動備用設備還不能滿足正常工作要求，按規定先進行登記員工的卡號與工號，等事后在采取補救措施，以保證開餐現場的正常秩序。

（6）工傷事故處理

如在工作中不慎出現工傷事故首先通知當班的管理人員，并立即把傷者送進最近醫院進行治療.對這次出現的工傷事故做徹底分析，找出真正原因，立即改正與解決，并以書面形式對這次工傷事故進行上報。如工傷出現在甲方現場或與甲方有關,應第一時間通知甲方的管理人員并以書面的形式對這次工傷事故的起因、事態的發展和處理結果做一個真實報告。

（五）、餐廳環境美化布置、日常管理方案

餐廳外觀與櫥窗應美觀大方，門口和櫥窗可種植擺放花草樹木，保持清潔衛生，特別是樹木的葉子上面應該沒有塵土，只有這樣才能讓顧客覺得餐廳內部是清潔衛生的。在門前或櫥窗上列出特色菜肴及價格消除顧客疑慮，使顧客能夠安然踏進餐廳消費。餐廳的環境是要求設法制造適應經營范圍和經營方式的氣氛和情調，要求針對不同的裝潢、布局、家具與陳列品照明與色彩、餐廳的人和音樂而選擇不同的環境。經營特色菜肴要有特色性的環境，及制造與特色相協調的環境。衛生清潔是餐飲店的基本要求，它是顧客選擇餐廳、鎖定目標、回頭的基本要素。餐廳內部要求外觀整潔、招牌顏色鮮艷、文字清晰、地面清潔無水跡、燈光無破損等。

1、環境衛生采取“四定”辦法

定人、定物、定時間、定質量。劃片分工，包干負責。

2、餐廳要求

天花板、燈口無塵、無污跡、無蜘蛛網、無吊塵；

門窗玻璃清晰明亮；墻壁、掛畫無污跡、浮塵；

地面無積水、油垢、紙屑、牙簽、煙頭等雜物； 餐臺干凈無油跡、餐凳橫梁干凈無塵；

餐具、用具無油膩、雜物、污漬。

3、公共環境要求

工作區域內的環境和機器設備衛生，隨時使用隨時保潔；

各種物品和原料在指定位置碼放整齊；

建立衛生監督機制，對各班工作人員的崗位衛生建立量化管理標準。

食堂廚房設備的使用方案

食堂廚房設備、餐具的維護及保養措施

（1）、粗加工設備：絞肉機、切片機

維護：每日下班前對設備進行清掃，可用潮濕布擦，不得用水沖洗主機。根據機器的容量不能超負荷使用。

保養：開機前進行檢查有無雜物、注油。

冷庫、冷柜

維護：每周清洗，保持外觀清潔，電源切斷后3分鐘以后才能啟動，箱內物品存放其間必須留出室內間隙，以保證箱內冷氣能正常循環。

保養：每周除霜一至兩次，每月一次清掃冷凝器翅片，用毛刷凈灰。

（2）、熱灶間設備

雙頭雙尾、蒸箱、低湯灶 維護：每月檢查設備絕緣程度，遇到爐火意外熄滅，應先關閉燃氣閥，火種閥排除殘氣重新點火。清洗爐臺時，切勿用水沖洗電源開關及風機，以免受潮而降低絕緣性能并損壞風機。

保養：每天使用完畢，關閉所有燃氣管道閥門。

搖擺水嘴、星盆磁心水嘴

維護：定期檢查有沒有跑、滴、漏。

保養：不得用鐵器重器敲打。

（3）、面點間設備

和面機、打蛋機、攪拌機、壓面機

維護：每日下班前對設備進行清掃，可用潮濕布擦，不得用水沖洗主機。根據機器的容量不能超負荷使用。

保養：開機前進行檢查有無雜物、注油，運轉正常后方可使用。

電餅鐺、電烤箱

維護：每天清掃，嚴格遵照說明書上的要求。

保養：開機前進行檢查，無異味，方可正常使用。

（4）、洗碗間的設備

洗碗機

維護：認真學習洗碗機的使用說明。每天下班前換水、清洗，擦拭設備，為下一班準備好洗劑液、干燥劑。

保養：定期清理水堿，檢查洗碗溫度。

餐具用品

a、提前對餐具進行正確洗刷、消毒的程序； b、洗刷過程中對機用液和光亮劑要正確配及使用；

c、餐具實行輕拿輕放，集中管理；

d、餐具要合理存放、分類存放、分檔存放；

e、實行及時清理、洗刷，不產生積壓，以保障餐具的正常使用；

f、對餐具清點，以供應開餐正常使用；對破損餐具要登記存放，填寫破損表，應把破損率降到最低。

我們會嚴格按照《消防法》有關規定每60天，請專業公司對排煙系統進行徹底清理與維護。

第五篇：職業衛生管理制度

職業衛生管理制度

為了預防、控制和消除職業病的危害，防治職業病，保護員工健康及其相關權益，促進公司的經濟發展，依據《中華人民共和國職業病防治法》和市、區預防職業病的有關文件規定，結合公司的具體情況制定本制度。

一、成立職業病防治工作領導小組，由主要領導負責，依法開展職業病防治工作。

二、為員工創造符合國家職業衛生標準和衛生要求的工作環境和條件，并采取措施保障員工獲得職業衛生保護。

三、凡從事接觸有職業危害作業的員工，要認真學習和掌握相關的職業衛生知識，遵守職業病防治的法律、法規和操作規程。

四、對從事接觸職業病危害因素作業的員工，定期進行職業健康檢查，如不適應，及時調離本崗位。不安排未成年工、孕期、哺乳期的女工從事接觸有職業病危害的作業。

五、建立、健全本單位的職業衛生管理檔案和職業健康監護檔案，并如實記錄員工的職業史、職業病危害接觸史、職業健康檢查結果等。

六、工會組織配合本單位積極開展職業衛生的宣傳教育和培訓，并對職業病防治工作提出意見和建議。

七、認真接受衛生行政部門的檢查指導，對行政管理部門提出的問題和建議，認真研究，積極整改。

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