第一篇：楊芊蕙 讀后感

讀《做有出息的孩子》有感

緯三路小學六一班楊芊蕙

《做有出息的孩子——影響你一生的名人演講》是一本教育孩子們如何走向成功的書。書中一共包括10位名人的演講，開頭就是新東方教育集團的創始人——俞敏洪的演講，讀后我感觸頗深。

在別人看來，俞敏洪是一個非常成功的人士，但是，他卻經過3次高考，才走進北京大學。他的經歷讓我懂得了失敗是成功之母的道理。任何人的成長，都不會一帆風順，面對失敗，不能灰心，只要堅持走下去，就會成功。

去年暑假，我和哥哥一起制做泡沫小船。我們在制作小船的過程中遇到了種種問題，比如船艙進水、發動機不工作、船原地打轉……有幾次，費了很大的功夫做成了，卻發現失敗了，這實在令人難過！有幾次我都想放棄，但是又想到既然做了，就要堅持到底！我們又繼續試驗，克服了種種困難和失敗，終于成功了！現在想來，我的那些挫折，和俞敏洪比起來，是多么的渺小。高考落榜，而且還是兩次，他都能克服，像我的這些小小挫折，不克服怎么行！

俞敏洪經過這幾次挫折，得出了兩個結論：

1、人必須往前跑，不一定要跑得快，但必須要跑得久。

2、不能停下來，你不能三天打魚兩天曬網，而要持之以恒。就拿跑馬拉松來說吧，在跑馬拉松時，一開始就按照自己力所能及的速度去跑，并且要一直跑下去才可成功。如果一開始跑得非常快，到后面就會沒力氣。沒有了力氣，就一定要停下來休息。在休息的過程中，會有人超過自己，然而再準備去跑時，便發現自己已經沒有精力繼續跑下去了。

人生就好比是一場馬拉松，一定要堅持下去，在途中遇到挫折，也要克服。你強大，困難就會變得弱小，若退縮了，困難就會把你打敗。

只要克服人生中的挫折和失敗，并一直堅持向前跑，就會到達終點，取得成功！

第二篇：酒文化復習材料(寧芊講稿)

酒文化課程復習材料——寧芊

酒----用糧食、水果等含淀粉或糖的物質經發酵制成的含乙醇的飲料

酒文化----圍繞著酒這個中心所產生的一系列物質的、技藝的、精神的、習俗的、心理的、行為的現象的總和。

一、酒的起源的傳說:

1、上天造酒說

2、猿猴造酒說

3、儀狄造酒說

4、杜康造酒說

二、現代學者對釀酒起源的看法

1、酒是天然產物:C6H12O6=2C2H5OH+2CO2(氣體揮發)

2、果酒和乳酒－－第一代飲料酒:<<癸（同鬼）辛雜識>>、<<蒲桃酒賦>>

3、谷物釀酒始于農耕時代還是先于農耕時代？<<淮南子>>-----“清盎之美，始于耒耜 ”

三、酒在各個歷史時期的發展情況

1、初創期

公元前4000年~公元前2000年，用發酵的谷物來泡制水酒是當時釀酒的主要形式。

2、成長期

公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝。官府專門設置了釀酒的機構，酒由官府控制，稱為帝王及諸侯的享樂品。

3、成熟期

公元前200年到公元1000年的北宋，名酒開始涌現，黃酒，果酒，藥酒以及葡萄酒等都有了相應的發展。

4、提高期

公元1000年到公元1840年的晚清，西域的蒸餾器傳入我國，從而發明了中國白酒。

5、變革期

公元1840年至今，我過酒苑呈現百花爭艷的局面。

四、中國傳統酒的分類

釀造方式分類：蒸餾酒、發酵酒、配制酒 酒精含量分類：高度酒、中度酒、低度酒

商業分類：白酒、黃酒、啤酒、果酒、露酒、藥酒

五、酒的綽號

凍醪 黃封 般若湯 天祿 茅柴 昔酒 歡伯 第二節 酒具

1、酒器發展的歷史：①形成期：青銅酒器②發展期：瓷器、金銀器③鼎盛期：金銀器④創新期：玻璃、錫壺

2、酒器類型：①盛酒器：尊、卣、瓶②煮酒器：爵、角、斝③飲酒器：觥、觚、杯④陶制酒具 第四節 酒與社會生活

一、酒的禮俗

（一）重大節日的飲酒習俗

1、春節

2、燈節

3、清明節

4、端午節

5、中秋節

6、重陽節

7、除夕

（二）婚姻飲酒習俗:“喜酒”，“會親酒”，“回門酒” “交杯酒”：這是我國婚禮程序中的一個傳統儀節，在古代又稱為“合巹”

（三）祭祀喪葬與酒

（四）其它飲酒習俗 “滿月酒”或“百日酒”“寄名酒”“壽酒” “上梁酒”和“進屋酒”“開業酒”和“分紅酒”“壯行酒”，也叫“送行酒”

（五）獨特的飲酒方式:飲咂酒 轉轉酒

（六）少數民族酒文化

1、女真族酒宴：女真人是滿族人的祖先，每天一項日常事務就是喝酒，每喝必勸，盡醉而歸。

2、蒙古族馬奶酒：蒙古族傳統的釀酒原料是馬奶，故得名。在夏季的內蒙草原上，凡是有牧民的地方，就有馬奶酒飄香;只要有節目活動或親友聚會，就會有馬奶酒宴和敬酒歌舞。

在中國少數民族中，除部分信奉伊斯蘭教的穆斯林外，一般都有“無酒不成禮”的傳統待客心理。少數民族在飲酒時很講究敬老的禮節。

少數民族在歡聚待客飲酒時，特別重視和諧熱烈的氣氛。少數民族在待客敬酒中普遍表現出禮儀隆重和坦誠真摯。

（七）古代的酒令

我國古代，人們每逢佳節或喜慶之日，親朋好友必歡聚一堂，舉杯相祝。其間，往往要猜拳行令，或穿插各種游戲。

酒令分別有以下五種:律令、游戲令、賭賽令、文字令、歌舞令

我國的酒令初始于西周時期。但那時的酒令卻不是用來助興勸酒，而是輔助酒禮，勸人少飲酒的。完備于隋唐。

酒令分雅令和通令。

雅令的行令方法是：先推一人為令官，或出詩句，或出對子，其他人按首令之意續令，所續必在內容與形式上相符，不然則被罰飲酒。行雅令時，必須引經據典，分韻聯吟，當席構思，即席應對，這就要求行酒令者既有文采和才華，又要敏捷和機智，所以它是酒令中最能展示飲者才思的項目。通令也稱俗令，其行令方法主要擲骰、抽簽、劃拳、猜數等。

通令很容易造成酒宴中熱鬧的氣氛，因此較流行。但通令擄拳奮臂，叫號喧爭，有失風度，顯得粗俗、單調、嘈雜。

不同時期流行的酒令 遠古：燕射 春秋戰國：投壺 魏晉：流觴曲水 唐朝：藏鉤 · 射覆 · 酒籌 明清：擰酒令兒

獨看松上雪紛紛。（須白者飲）此時相望不相聞。

-----------（耳聾者飲）

人面桃花相映紅。

-------------（面赤者飲）

千呼萬喚始出來。

------------（后來者飲）

情多最恨花無語。

------------（不言者飲）

相逢應覺聲音近。

---------------（近視者飲）

不許流鶯聲亂啼。

-------------（問者即飲）

（八）酒肆: 酒肆也就是現在的酒館，其他的叫法還有酒舍、酒壚、酒館、酒店、酒家、酒樓等。

古人飲酒講究非常多。除了酒本身的厚薄、顏色、溫度外，還要看喝酒所用的器皿、飲酒的時間，甚至場所等等。

古代飲酒的場所很多，諸如在酒肆、酒樓、郊野露天的場所、妓院、旅店飲酒。但最常見的還是酒肆、酒樓。第五節 酒的制度

●酒的制度即酒政，是國家對酒的生產，流通，銷售和使用而制定實施的制度政策的總和。在眾多的生活用品中，酒是一種非常特殊的用品。

一、酒的特殊性

1、中國釀酒的原料主要是糧食，它是關系到國計民生的重要物質。

2、釀酒及用酒是一項非常普遍的社會活動。

3、國家對酒實行榷酒以來，一般來說，酒是一種高附加值的商品。

4、酒是一種特殊的食品。

◆如何根據實際情況進行酒業管理，使酒的生產，流通，消費走上正確的軌道，使酒的正面效應得到發揮，負面

效應得到抑制也是一門深厚的學問。

二、古代酒政的內容

禁酒，即由政府下令禁止酒的生產，流通和消費。禁酒的目的主要是：

?減少糧食的消耗，備戰備荒。這是歷代歷朝禁酒的主要目的。

?防止沈湎于酒，傷德敗性，引來殺身之禍，禁止百官酒后狂言，議論朝政。這點主要針對統治者本身而言。

?禁群飲，在古代主要是為了防止民眾聚眾鬧事。

2、榷酒

榷酒，現在稱為酒的專賣。即國家壟斷酒的生產和銷售，不允許私人從事與酒有關的行業。由于實行國家的壟斷生產和銷售，酒價或者利潤可以定得較高，一方面可獲取高額收入，另一方面，也可以用此來調節酒的生產和銷售。其內涵是極為豐富的。（1）完全專賣（2）間接專賣（3）商專賣

酒的專賣，在唐代后期，宋代，元代及清朝后期都是主要的酒政形式.3、稅酒

稅酒是對酒征收的專稅。

由于將酒看作是奢侈品，酒稅與其它稅相比，一般是比較重的。

唐朝的稅酒，即對釀酒戶和賣酒戶進行登記，并對其生產經營規模劃分等級，給予這些人從事酒業的特權。未經特許的則無資格從事酒業。

黃酒

一、黃酒的起源與特點

黃酒，因其酒液呈黃色而得名，又被稱為老酒、陳酒、料酒，翻譯為rice wine而非yellow wine。它以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經過蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進行糖化和發酵釀制而成。

二、黃酒的成分與分類

（一）黃酒的成分

黃酒是中國特有的原汁釀造酒，多以谷物為原料，蒸熟后加入專門的酒曲和酒藥，利用其中的多種霉菌、酵母菌、細菌等微生物的共同作用釀造而成。

（二）黃酒的分類

1、按商業習慣分類：（1）稻米黃酒：（2）黍米黃酒：黍米黃酒以黍米（又稱粘黃米）為原料，以米曲或麥曲為糖化劑發酵釀制，主要產于華北和東北地區，以山東黃酒為代表，主要品種有山東即墨黃酒、山東蘭陵美酒、山西黃酒、大連黃酒等。（3）紅曲黃酒：紅曲黃酒以糯米或大米為原料，以大米和紅曲霉制成的紅曲為糖化發酵劑釀制，主要產于福建、臺灣、浙江，主要品種有福建老窖、龍巖沉缸酒等。（4）大米清酒：

大米清酒是改良的大米黃酒，以粳米為原料，用米曲作糖化劑，酵母作發酵劑釀制而成，其酒色淡黃清亮，具有清酒特有的香味。清酒是日本的特產，中國清酒生產較晚，較著名的有吉林清酒、即墨特級清酒等。

2、按國家標準分類（1）干黃酒：

含糖量小于 1.00 %(以葡萄糖計)的黃酒。總加水量為原料米的三倍左右。發酵溫度控制得較低，開耙攪拌的時間間隔較短。酵母生長較為旺盛，故發酵徹底，殘糖很低。在紹興地區，干黃酒的代表是元紅酒。（2）半干黃酒：

含糖量在1.00—3.00%之間的黃酒。酒中的糖份還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產上，這種酒的加水量較低，相當于在配料時增加了飯量，故又稱為加飯酒。在發酵過程中，要求較高。此種酒酒質厚濃，風味優良，可長久貯藏，是黃酒中的上品。我國大多數出口酒，均屬此種類型。

（3）半甜黃酒：

含糖量在3.00—10.00%之間的黃酒。這種酒采用獨特工藝，是用成品黃酒代水，加入到發酵醪中，使糖化發酵的開始之際，發酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由于酵母菌數量較少，對發酵醪中的產生的糖份不能轉化成酒精，故成品酒中的糖份較高。這種酒，酒香濃郁，酒度適中，味甘甜醇厚，是黃酒中的珍品。但這種酒不宜久存，且貯藏時間越長色澤越深。

（4）甜黃酒：

含糖量10.00—20.00%之間的黃酒。這種酒一般采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒娘，當糖化至一定程度時，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發酵作用。由于加入了米白酒，酒度也較高。甜型黃酒可常年生產。（5）濃甜黃酒：

糖份大于或等于20%的黃酒。（6）加香黃酒：

這是以黃酒為酒基，經浸泡(或復蒸)芳香動、植物或加入芳香動、植物的浸出液而制成的黃酒。

3、按釀造方法分類（1）淋飯酒：

淋飯酒是指蒸熟的米飯用冷水淋涼，然后拌入酒藥粉末，搭窩，糖化，最后加水發酵釀制成酒。這樣釀成的淋飯酒口味較淡薄，有的工廠是用來作為酒母的，即所謂的“淋飯酒母”。（2）攤飯酒：

攤飯酒是指將蒸熟的米飯攤在竹篦上，使米飯在空氣中冷卻，然后再加入麥曲、酒母（淋飯酒母）、浸米漿水等，混合后直接進行發酵釀制成酒。（3）喂飯酒：

按這種方法釀酒時，米飯不是一次性加入，而是分批加入。

4、按酒曲品種分類

黃酒可以分為小曲黃酒、麥曲黃酒（生麥曲黃酒、熟麥曲黃酒）、紅曲黃酒、黃衣紅曲黃酒、烏衣紅曲黃酒等類型。

三、著名黃酒

（一）紹興黃酒。

1、加飯酒。其特點是色澤橙亮清澈、香氣馥郁芬芳、滋味甘甜醇厚，色香味俱佳，屬于半干型黃酒，適于加溫配冷菜。

2、元紅酒。其特點是清澈黃亮、香氣芬芳、味醇爽口。元紅酒又名狀元紅，是流傳最廣、產量最多、銷量最大的紹興酒，適于加溫配雞鴨。

3、善釀酒。其特點是清亮透明、香氣特盛、甘甜味美。屬于半甜型黃酒，適于加溫配甜味菜肴。

4、香雪酒。其特點是淡黃清亮、香味濃醇、甘甜鮮美。適于飯后常溫飲用，也可與汽水白酒兌飲。

（二）龍巖沉缸酒

（三）山東即墨老酒

四、黃酒的釀造工藝流程：

1、浸米

2、蒸煮

3、冷卻

4、入壇

5、發酵管理

6、壓榨

7、澄清

8、裝壇

9、溫酒

10、貯藏管理

1、淀粉的降解

nH2O nH2O H2O ［C6H10O5］n→[C6H10O5]x →C12H22O11 → C6H12O6

淀粉 糊精 麥芽糖 葡萄糖

2、酒精發酵

3、有機酸的變化

部分來自原料、酒母、曲和漿水或人工調酸加入；

部分是在發酵過程中由酵母的代謝產生的，如琥珀酸等； 也有因細菌污染而致，如醋酸、乳酸、丁酸等。

4、蛋白質的變化

原料蛋白質經發酵酒醅發酵水解形成肽和氨基酸等一系列含氮化合物。

酒醅中氨基酸達到18種之多，含量也高，其中一部分被酵母同化，合成菌體蛋白質，同時形成高級醇，其余部分留在酒液中。

黃酒中含氮物質的2／3是氨基酸，其余1／3是多肽和低肽，它們對黃酒的濃厚感和香純性影響較大。

5、脂肪的變化

在發酵過程中，脂肪大多被微生物的脂肪酶分解成甘油和脂肪酸。甘油賦予黃酒甜味和粘厚感。脂肪酸與醇結合形成酯。

酯和高級醇等都能形成黃酒特有的芳香。

五、酒質鑒別

（一）優質黃酒的標準

1、黃酒的色澤。

指黃酒的外觀品質的感官反映，黃酒應晶瑩透明，不能混濁失光。優質黃酒的色澤應是琥珀色或淡黃色的液體，清澈透明，光澤明亮，無沉淀物和懸浮物。

2、黃酒的香氣。

指黃酒的芳香特征的嗅覺反映，黃酒應濃郁醇香，如曲香、酒香、米香、酯香、酸香等等。優質黃酒的香味以馥郁者為佳，即具有黃酒特有的酯香。

3、黃酒的滋味。

指黃酒的味覺特征的味覺反映，在黃酒的口味上應充分體現“濃、醇、潤、爽”的特點。優質黃酒的滋味應是醇厚而稍甜，酒味柔和無刺激性，不得有辛辣酸澀等異味。

4、黃酒的酒體。

指黃酒的酒體，即典型性或風格，把黃酒的香氣成份、口味成份匯總一起，綜合評價，這是黃酒酒的根基。

（二）黃酒質量的鑒別

1、聞香味：釀造的黃酒有明顯的、濃郁的原料香味，而勾兌的黃酒不僅沒有原料的香味，而且還有一種刺鼻的酒精味道。

2、憑手感：倒少量的酒在手心來感受它的滑膩感。釀造的黃酒干了以后非常粘手，而勾兌的黃酒基本上不粘手。

3、看價格：如果是用純谷物陳釀的黃酒，得經過三五年的陳釀過程，不會太便宜，而勾兌酒一般較便宜。

葡萄酒

一、葡萄酒的分類

1、色澤：紅葡萄酒：可將葡萄破碎所得的葡萄漿進行“帶皮發酵”后，再分離出去皮渣。白葡萄酒：必須將葡萄榨取汁后進行前發酵 桃紅色葡萄酒： “帶皮發酵”，皮和汁浸泡時間較紅葡萄短。

2、含糖量

干葡萄酒： 含糖量≦4.0 g/L，葡萄汁濃度為：100% 半干葡萄酒：含糖量在4.1~12.0 g/L，葡萄汁濃度為：50% 半甜葡萄酒：含糖量在12.1~50.0 g/L 甜葡萄酒：含糖量≧50.1 g/L

3、酒中二氧化碳的壓力

無氣葡萄酒：不帶自身發酵產生的CO2或人工添加的CO2 起泡葡萄酒：在葡萄酒中加糖在發酵而產生的或用人工方法壓入的，例：香檳酒

特種葡萄酒：按特種工藝加工制作的葡萄酒。

——利口葡萄酒

——加香葡萄酒

二、葡萄酒的釀制

（一）紅葡萄酒：

1、破皮去梗

2、浸皮與發酵：溫度控制在20~30℃

3、榨汁

4、橡木桶培養：通常不會超過兩年 酒槽培養：適合年輕時即飲用的葡萄酒

5、澄清

6、裝瓶

（二）白葡萄酒：

1、采收

2、破皮

3、榨汁

4、澄清：葡萄汁需經過沉淀才開始發酵，約需一天左右的時間

5、橡木桶發酵：容量小散熱快，有很好的控溫效果 酒槽發酵：溫度必需控制在18℃到20℃之間

6、橡木桶培養 酒槽培養

7、澄清

三、釀造葡萄酒的重要葡萄品種：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)卡本內－蘇維濃 黑皮諾(Pinot Noir)佳美(Gamay)美樂(Merlot)夏多內（Chardonnay）薏絲琳（Riesling）蘇維濃（Sauvignon Blanc）

四、法國葡萄酒的鑒別----如何看標簽

1、從標簽看級別

AOC 法定產區葡萄酒，法國葡萄酒最高級別

酒瓶標簽標示為：Appellation+產區名+Controlee 波爾多產區 Bordeaux 勃艮第產區 Bourgogne 香檳產區 Champagne 阿爾薩斯產區 Alsace 盧瓦爾河谷產區 汝拉和薩瓦產區 羅納河谷產區 西南產區

朗格多克－魯西雍產區 普羅旺斯－科西嘉產區

VDQS 優良地區餐酒

是普通地區餐酒向AOC級別過度所必須經歷的級別。Appellation+產區名+Qualite Superieure VIN DE PAYS(VDP)地區餐酒

日常餐酒中最好的酒被升級為地區餐酒。Vin de Pays +產區名

VIN DE TABLE(VDT)日常餐酒 最低檔的葡萄酒，做日常飲用。Vin de Table Premiers Grands Crus Classes 五大頂級酒莊：

—— Chateau Lafite-Rothshild —— Chateau Margaux —— Chateau Latour —— Chateau Haut Brion —— Chateau Monton-Rothshild

五、酒品年份

1、葡萄酒酒瓶正面標簽上的年份代表葡萄采摘和釀造的年份，與裝瓶年份無關。

2、葡萄年份的好壞與當年葡萄收割前雨水多少有關，雨水過多則葡萄酒釀出來偏淡。同時還取決于冬春氣候和陽光等。

3、同一葡萄年對不同地區有好壞差異，要感覺年份表來查詢。法國葡萄酒主要產區1966－2000年份表

六、葡萄酒的品評

1、場所

品酒的場所最好選在采光良好，空氣清新，氣溫涼爽的房間。理想的品酒時間是在飯前。

2、開酒

3、醒酒：

所謂“醒酒”，就是為了讓葡萄酒在飲用時更香醇而在飲用前預先打開酒瓶，把酒倒在“醒酒器”中，讓葡萄酒能先透透氣，呼吸一會。

醒酒的作用在于能幫助葡萄酒氧化，讓酒中的單寧充分氧化，降低澀味，使酒的口感更加醇厚、柔和，同時還可以避免人們在飲用葡萄酒時感覺丹寧(影響葡萄酒酸澀度的成分)太強。

4、辨酒 顏色

通常紅葡萄酒愈老顏色愈淺，愈年輕顏色愈深。

紫紅色是很年輕的酒（少于18個月），如薄酒來新酒；

櫻紅色是不新不老的酒（2—3年），品質適宜現喝，不宜久藏；

草莓紅色是已經成熟的酒（3—7年），開始老化，應現喝；

掛杯

當酒液的粘度大時，下流的速度就會降低，于是便形成了掛杯現象，而它們的含量越高，粘度越大，酒柱下滑的速度越慢，酒的質量越好。

九、葡萄酒的營養成分

1、多種糖類

葡萄酒中的果糖，每升中含量為40-220克，戌糖含量0.5-1.5克

2、有機酸

每升葡萄酒內，含酒石酸2-7克，蘋果酸0.1-0.8克，琥珀酸0.2-0.9克，檸檬酸0.1-0.75克

3、無機鹽微量元素

每升葡萄酒中，氧化鉀含量為0.45-1.35克、氧化鎂0.1-0.25克，葡萄酒中的鈣含雖不多，但可被人體直接利用。

4、含氮物質

每升葡萄酒中含蛋白質1克，含有25種氨基酸。

5、維生素

每升葡萄酒中，硫胺素含量為0.008-0.086克、核黃素為0.086毫克、尼克酸0.65-2.10毫克、維生素B6為0.6-0.8毫克，葉酸為0.4-0.45微克，維生素B12為12-15毫克。肌醇含量也較多。

十一、葡萄酒與中、西餐的搭配 葡萄酒飲用的基本次序：

----香檳和白葡萄酒飯前作為開胃酒喝，紅白葡萄酒佐餐時喝，干邑在飯后配甜點喝。----白葡萄酒先喝，紅葡萄酒后喝。

----清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝。----年輕的葡萄酒先喝，陳年的葡萄酒后喝。----不甜的葡萄酒先河，甜味的葡萄酒后喝。

葡萄酒與餐食搭配的基本原則：

----紅葡萄酒配紅肉類食物，包括中餐中加醬油的食物----白葡萄酒配海鮮及白肉食物

葡萄酒與中餐的搭配

紅葡萄酒-----川菜、烤鴨、燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬熏類食品 白葡萄酒-----油炸點心、海鮮類、清蒸類 香檳酒-----點心、魚翅類

葡萄酒與西餐的搭配

紅葡萄酒-----奶酪、火腿、蛋類、牛羊排、禽類、獸類、野味、內臟類 白葡萄酒-----沙拉、奶酪、巧克力、鵝肝、海鮮、蝸牛 香檳酒-----茶點、布丁、火雞

啤酒

一、啤酒的定義

我國標準規定：啤酒是以大麥芽（包括特種麥芽）為主要原料，加酒花，經酵母發酵釀制而成的，含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度（2.5%~7.5%）的各類熟啤酒。

二、啤酒的原料:

1、水

2、麥芽

3、酒花

4、酵母

5、輔料水 釀造啤酒常用

啤酒花（hops)啤酒花簡稱酒花，又稱蛇麻花。酒花成分：

酒花樹脂（10％~20 ％）：賦予啤酒特有的苦味和防腐能力 酒花油（0.5％~2 ％）：賦予啤酒香味 多酚物質（2％~5 ％）：具有澄清麥汁和賦予啤酒醇厚酒體的作用 其他：單糖、蛋白質、果膠、脂和蠟等。

1.制麥

大麥→粗選→精選→ 浸麥→發芽 →綠麥芽 →烘干、除根 ↓ 成品麥芽 2.糖化

麥芽及輔料→粉碎→糊化、糖化→過濾→煮沸→冷卻→冷麥汁

↑ ↑

水 酒花 3.發酵：冷麥汁→主發酵→后發酵

4.后處理及包裝：后發酵完的酒液需進行過濾，才能包裝出售

三、啤酒的釀造工藝

浸麥的目的: 使大麥吸收充足的水分，利于發芽；洗去大麥表面的塵埃、泥土和微生物。發芽技術條件:發芽溫度: 淺色麥芽控制在12~16℃，濃色麥芽控制在18~22℃。空氣相對濕度:大于95％

發芽時間: 淺色麥芽控制為6d，濃色麥芽為8d。干燥目的

① 停止綠麥芽的生長和酶的分解作用；

② 除去多余的水分，防止麥芽腐敗變質，便于 貯藏； ③ 使麥根干燥，便于脫落除去；

④ 除去綠麥芽的生青味，增加麥芽的色、香、味。

糖化

利用麥芽中所含有的各種水解酶，在適宜的條件下，將麥芽和輔料中的不溶性大分子物質（淀粉、蛋白質、半纖維素等）逐步分解為可溶性的低分子物質的分解過程。

由此制備的浸出物溶液就是麥汁。

過濾目的

糖化結束后，應立即過濾，把麥汁和麥糟分開以免影響半成品麥汁的色、香、味，另外，麥汁中微小的蛋白質顆粒，會破壞泡沫的持久性。

麥汁煮沸與添加酒花的目的 ① 蒸發多余的水分，使麥汁濃縮到規定的濃度； ② 溶出酒花中的有效成分，增加麥汁的香氣、苦味和防腐能力；③ 促進蛋白質凝固析出，增加啤酒穩定性； ④ 破壞全部酶，進行熱殺菌，以保證最終產品的質量； ⑤ 通過煮沸形成一些還原性物質，以保持啤酒的風味穩定性和非生物穩定性。

酒花的添加

添加方法：添加量一般為0.15%~0.2%。通常分3次添加，即 麥汁初沸時——添加20%的酒花，煮沸40min后——添加40%，煮沸終了前10min——添加40%。注： 優質酒花一般在最后添加，使酒花中的香味成 分能較多的保留在麥汁中。

冷卻目的 ① 降低溫度，適于酵母發酵；② 去除熱、冷凝固物，保證發酵正常進行； ③ 增加麥汁的溶解氧，利于酵母的生長繁殖。

四、啤酒的分類 國際上將啤酒分為：

下面發酵啤酒——發酵終了時，酵母很快凝結成塊 并沉積到發酵容器底部。

上面發酵啤酒 ——發酵終了時，酵母很少下沉到發酵容器底部

按啤酒的色澤分 淺色啤酒: 色度在5~14EBC單位 濃色啤酒：色度在15~40EBC單位 黑色啤酒：色度大于40EBC單位

按生產工藝分

鮮啤酒：包裝后，不經過低溫滅菌（即巴氏殺菌）而銷售的啤酒，保存時間短，低溫下一般為一周。熟啤酒：包裝后，通過低溫滅菌的啤酒，保質時間長。啤酒的新品種：

全麥芽啤酒 冰啤酒 頭道麥汁啤酒 純生啤酒 低（無）醇啤酒 白啤酒 暖啤酒 綠啤酒 菠蘿啤酒

五、啤酒的妙用

在火鍋里加一點啤酒，火鍋里的肉類會變得滑嫩而不老硬。

覺得自己體毛過多的人，用棉花或紗布沾些啤酒，仔細地涂抹于手、腳體毛濃密的地方，體毛會自然地脫落而且不會傷害肌膚。

由于啤酒里面含有一種可以轉變為肥料的芳香（HOP），所以可以拿已經變味的啤酒，倒入載盆里面，代替施肥。冬季有些人生凍瘡，如果在溫水中加入少量的啤酒，浸泡20分鐘左右，便可緩解因凍瘡而帶來的痛苦。洗頭發：啤酒里的多菌種及啤酒效素可以軟化發絲，修補受損，另外還有潤絲和閃亮的效果。

白蘭地和威士忌

1、名稱的由來 白蘭地，最初來自荷蘭文Brandewijn，意為可燃燒的酒

2、白蘭地的定義 白蘭地是一種蒸餾酒，以水果為原料，經過發酵﹑蒸餾﹑貯藏后釀造而成。（廣義）

是指葡萄發酵后經蒸餾而得到的高度酒精，再經橡木桶貯存而成的酒。（狹義）

3、釀造白蘭地的葡萄品種要求

糖分低——每升白蘭地所耗用的葡萄原料多，進入白蘭地中的葡萄品種香氣物質隨之增多。2.酸度高——較高的酸度可以參與白蘭地的酯香的形成。

3.香度低——白蘭地所用的葡萄要選用弱香或者中性香型的葡萄。不應選用有特殊香型的葡萄，如玫瑰香。4.豐產抗病——這是為了保證葡萄的品質和產量。釀造白蘭地的葡萄最好栽培在氣候溫和、光照充足、石灰質含量高的土壤中。

1）白蘭地對橡木桶壁物質的浸提

單寧氧化，使白蘭地具有柔和的口味;木質素氧化成芳香醛（香蘭素和丁香醛）;半纖維素水解成單糖，使白蘭地具有甜味和柔和的口味。2）化學變化

縮醛

酯化

酒精與水締合 白蘭地的陳釀

體積減少：通過橡木桶壁向外揮發 酒度降低：酒精揮發，70%降到40% 顏色變化：單寧使原本無色的原白蘭地，經過貯存 逐漸變成金黃色至赤金黃色 酸度增高：揮發酸（乙酸、丙酸和丁酸），不揮發酸（糖醛酸和單寧酸）

3、白蘭地的分類 特級（X.O）優級（V.S.O.P）一級（V.O）二級（三星和V.S）。

威士忌

一、威士忌概述

威士忌酒威士忌是以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等谷物為原料，經發酵、蒸餾后放入橡木桶中陳釀、勾兌而成的一種酒精飲料。主要生產國為英語國家。

二、釀制工藝1.發芽（Malting）2.磨碎（Mashing）3.發酵（Fermentation）4.蒸餾（Distillation）5.陳年（Maturing）6.混配（Blending）7.裝瓶（Bottling）

三、酒品分類

（一）蘇格蘭威士忌(Scotch Whisky)純麥芽威士忌 谷物威士忌 兌合威士忌。

（二）愛爾蘭威士忌(Irish Whiskey)

（三）美國威士忌(Ameican Whiskey)

（四）加拿大威士忌(Canadian Whisky)

（五）其他

其他烈性酒

蘭姆酒（Rum）

朗姆酒，是以甘蔗糖蜜為原料生產的一種蒸餾酒，也稱為蘭姆酒、藍姆酒或朗姆酒。原產地在古巴，口感甜潤、芬芳馥郁。工藝特點

1、甘蔗糖蜜經過稀釋后, 放到大桶中發酵。

2、發酵完畢后, 蒸餾取得中段酒度在 65%----70%Vol的新酒。

3、用水稀釋新酒, 再貯存于橡木桶中。

4、勾兌成型, 酒度在 40%---55%Vol。清淡型蘭姆

用甘蔗糖蜜、甘蔗汁加酵母進行發酵后蒸餾，在木桶中儲存多年，再勾兌配制而成。酒液一般呈淺黃到金黃色，酒度在45-50度。

清淡型蘭姆酒主要產自波多黎各和古巴。

濃烈型蘭姆酒

由攙入榨糖殘渣的糖蜜在天然酵母菌的作用下緩慢發酵制成的。釀成的酒在蒸餾器中進行2次蒸餾，然后在橡木桶中熟化5年以上。濃烈蘭姆酒一般呈金黃色，酒香和糖蜜香濃郁，味辛而醇厚，酒精含量80-85度。

濃烈型蘭姆酒以牙買加的為代表。們的驍勇善戰還不能將功折罪？?”

伏特加（Vodka）

伏特加（俄文：Водка）是指以谷物、薯類或糖蜜等為原料, 經發酵、蒸餾制成食用酒精, 再經過特殊工藝精制加工而成的蒸餾酒。

工藝特點

1、麥芽經過粉碎、蒸煮、糖化、發酵、制成發酵醪。

2、蒸餾醪液成 40%----70%Vol的烈性酒, 再精餾至 85%vol 以上。

3、反復過濾脫臭制成無色、無臭、無味的伏特加酒

4、降度至 38%----40%Vol即可。

伏特加的分類：

無色，無雜味的上等伏特加 加入各種香料的伏特加

金酒(Gin)金酒又名杜松子酒, 是指以糧谷等為原料, 經發酵、蒸餾制得食用酒基, 加入杜松子配以芳香性植物, 經科學工藝浸漬、蒸餾, 餾出液分段截取, 精心配制而成的低度蒸餾酒。它起源于 17 世紀中葉的荷蘭, 但發展于英國。工藝特點

1、以大麥、燕麥、玉米等糧谷為原料, 以麥芽為糖化劑, 以酵母為發酵劑, 發酵 2----3d。

2、發酵后, 在第一次蒸餾所得酒中添加杜松子及其他香料, 用浸泡法提香。

3、進行第二次蒸餾、除雜、稀釋成 38%----44%Vol 即成。雞尾酒

雞尾酒是一種量少而冰鎮的酒。它是以朗姆酒(RUM)，琴酒(GIN)、龍舌蘭（Tequila）伏特加（VODKA）威士忌（Whisky）等烈酒或是葡萄酒作為基酒，再配以果汁、蛋清、苦精（Bitters）、牛奶，咖啡，可可，糖等其他輔助材料，加以攪拌或搖晃而成的一種飲料，最后還可用檸檬片，水果或薄荷葉作為裝飾物。

最流行的十大雞尾酒

1、伏特加/金湯力雞尾酒（Vodka/Gin and Tonic）

2、金/伏特加馬提尼（Gin/Vodka Martini）

3、血腥瑪麗（Bloody Mary）

4、朗姆可樂（Rum and Cola）

5、馬格利特（Margarita）

6、螺絲鉆（Screwdriver）

7、波旁可樂（Bourbon and Cola）

8、七七（Seven and Seven）

9、波旁水（Bourbon and Water）

10、蘇格蘭蘇打（Scoth and Soda）

雞尾酒的特點

1、雞尾酒是混合酒

2、花樣繁多，調法各異

3、具有刺激性中味

4、能夠增進食欲

5、口味優于單體組分

6、冷飲性質

7、色澤優美

8、盛載考究

9、雞尾酒的特點是一年四季一般都加冰塊。

雞尾酒分類 短飲，意即短時間喝的雞尾酒，時間一長風味就減弱了。

長飲，是調制成適于消磨時間悠閑飲用的雞尾酒。

雞尾酒的味道可分為 5 種，即：甘、辛、中甘、中辛、酸。飲酒的時段則分為：餐前、餐后、全天

酒與健康

酒對人體的危害 1.死亡2.吸收不良癥候群3.肝臟傷害4.胃潰瘍

5.神經系統傷害6.大腦皮質萎縮7.酒精性胎兒徵候群

1、酒醉情況

第一期 “微醉期”、放松期或“甜言蜜語期” 第二期“興奮期”、放開期或“花言巧語期” 第三期“癲狂期”、放肆期或“豪言壯語期” 第四期“弱智期”、放蕩期或“胡言亂語期” 第五期“泥醉期”、放平期或“沉默不語期”

2、解酒機理與原則促進利尿，有利排泄。促進發汗，減低濃度。中和乙醇，促進轉化。分解乙醇，促進代謝。稀釋濃度，減少含量。減緩吸收，有利代謝。健康飲酒

1、飲酒的最佳時間

一天中的早晨和上午不宜飲酒，尤其是早晨最不宜飲酒。

每天的下午14時以后飲酒對人體比較安全，尤其是在下午15~17時最為適宜。

2、飲酒的最佳種類

從人體的健康角度說，眾多酒類中以果酒之一的紅葡萄酒對人的健康最為有利。

3、飲酒的最佳飲量

一個60公斤體重的人每天允許攝入的酒精量應限制在60克以下。低于60公斤體重者應相應減少，最好掌握在45克左右。換算成各種成品酒應為：60度白酒50克、啤酒1公斤、威士忌250毫升。

4、飲酒的最佳佐菜

從酒精的代謝規律看，最佳佐菜當推高蛋白和含維生素多的食物，應多吃一些新鮮蔬菜、鮮魚、瘦肉、豆類、蛋類等。

切忌用咸魚、熏腸、臘肉等食品作為下酒的佐菜。

怎樣正確飲酒

1、飲酒酌情，快慢相宜

古人有云：“飲酒不宜氣粗及速，粗速傷肺。肺為五臟華蓋，尤不可傷。且粗速無品。”

2、空腹飲酒，有害健康

3、憤懣憂郁，喝酒害己

4、白酒黃酒，熱飲有益

5、多酒混飲，不利健康

6、酒后洗澡，易引意外

7、吸煙又酗酒，危害更嚴重

8、女人飲酒為何易醉

9、吃藥階段不能喝酒

第三篇：楊媛媛讀后感

《走復興路，圓中國夢》讀后感

水湖鎮阮巷志和小學六（1）班楊媛媛

這幾天，我懷著激動的心情，拿著發下來的《走復興路，圓中國夢》這本書，打開書就讓我感覺好像回到了過去。

想當年，中華民族所經歷的苦難、付出的犧牲，在世界都是罕見的。但中國人民從不屈服，不斷奮斗：1840年，虎門銷煙拉開了中華民族抗爭的帷幕；1911年，孫中山領導的辛亥革命推翻了封建制度，建立了中華民國；1934年中國共產黨開始了舉世聞名的長征

路??終于，1945年8月15日，日本侵略軍宣布無條件投降，中華民族終于勝利了!1949年10月1日,北京天安門城樓上，一個偉大的聲音莊嚴宣告：“中國人民從此站起來了！”是呀，中國人民站起來了，中華民族從此走上了復興之路！

今天，中國正在不斷崛起。1997年和1999年，香港和澳門陸續回到祖**親的懷抱；2001年，中國加入了世界貿易組織；2008年第29屆奧運會成功在北京召開；2010年，世博會在上海成功舉辦；2012年祖國成功研制出中華民族第一艘航母??慢慢地，中國已成為世界第二大國，中華民族終于從弱小的“ 東亞病夫”徹底變成了經濟大國!中國的強國夢已經快要實現了！

明天，中華民族將實現“中國夢”，而助祖國實現“中國夢”的，正是明天的我們。走復興路，圓中國夢，我們更要發奮圖強，為讓“中國夢”盡快實現，我們要以過去中華民族為動力，不斷激勵自己、提高自己、完善自己，勤奮學習，勇于創新，為將來實現“中國夢”打下堅實的基礎。外我們要以身邊發生的感人事跡為榜樣，將自己的道德修養不斷提升，并向大家宣傳。因為一個人的力量畢竟有限，但大家聚集在一起，就是大愛！我們要向社會傳遞正能量，多多奉獻，讓

祖國的國民素質不斷提高。走復興路，圓中國夢，讓我們不斷提高自己，盡快踏上這“圓夢”之旅吧！

第四篇：《楊絳》讀后感

《楊絳》讀后感關于生活態度-豁達從容

人只有一雙手，緊緊地抓著過去，就沒有辦法去擁抱未來；

人也只有一顆心，里面盛裝了太多的苦澀，就沒有辦法再去裝下點滴的甜了。

很多時候，不是生活中只有苦，而是我們將太多的注意力放到了苦上。就像我們總會抱怨雨疏風驟，染了滿身濕答答的哀愁一樣，我們忘了雨后的海棠嬌艷，晴空上還有彩虹。其實，并非生活太苦，而是我們忘記了懷揣著樂觀、豁達的心態去發現生活中的幸福。

那些眼里總是帶笑，享受生活，一臉愜意模樣的人，他們的生活里未必沒有苦澀和眼淚。只是，苦澀和眼淚不會將他們淹沒，他們能懷著一腔孤勇，帶上樂觀，乘著苦中作樂的小舟，迎風而上，將苦日子過甜。

生活處處皆風景，當你為一處的荒蕪頹敗而抱怨、心灰意冷、走向絕望的時候，倒不如轉頭去看看其他的地方，那里說不定會有滿園春色在等著你去欣賞，那里也許會有一枝紅杏等著你去采擷。關于分享和分擔

有人問：什么樣才算是對的人?

我想，大約那個懂你、珍惜你，能夠與你一起分享這生命中所有的美妙和感動，并且能夠與你分擔所有苦澀和憂傷的人，就是對的人。

“分享”和“分擔”，這兩個詞似乎一個帶著笑，一個含著淚，相距甚遠。可在感情的世界里，它們一樣動人。因為這兩個詞的背后，蘊含著同一層深意，那就是：你與我匯聚成了我們，彼此依偎，再不孤單。

我們每天經歷的故事或許不同，但于經歷這件事本身而言，大家都是一樣的。既有經歷，那就是有故事可講的。大風大浪、驚喜跌宕，有它驚心動魄的講法；平淡如水、不起漣漪，也有它溫潤柔和的美妙。故事就在我們身邊，從未缺席，區別只在于我們愿不愿意去發現，愿不愿意去與人分享。

能夠每天與你分享故事的人，都是值得珍惜的，因為他們分享的不只是故事，他們分享的還是緩緩流淌的人生。

快樂分享錯了人，就成了顯擺；悲傷分享錯了人，就成了矯情；委屈分享錯了人，就成了笑話；愛情分享錯了人，只留下創傷。這或許也是有些人不愿意分享，也不愿意接受分享的原因。關于婚姻-多分勇敢和愛

“我見到她之前，從未想到要結婚；我娶了她幾十年，從未后悔娶她，也從未想過要娶別的女人。”

兩個人攜手一起走，路上絕不可能一帆風順，更多的時候，我們可能須頂著風雪踉蹌前行。心不能緊緊靠在一起，不能相互理解和尊重的人，勢必會在風雪中走散。相反，多給愛的人一些尊重，多給他的心上添些可以融化冰雪的溫暖，愛情才會更有溫度，兩個人的路才能越走越順，越走越遠

“愛自己，不想受傷”的保守考量，或許沒什么不對，畢竟，沒頭沒腦地一味付出，讓自己變得不像自己，讓滿腔的情意變成別人眼中廉價的消遣，的確是一種悲哀。

但是，我們也要知道，付出是愛，而不是投資。投資需要尋求最大利益的回報，而付出建立在愛的基礎之上，首先要求的是不后悔。當我們確定愛的時候，不要吝于付出，也不要懼于或許會滿盤皆輸。這世上最痛苦的事，從來都不是我不能，而是我本可以。

愿你眼里帶笑，心里滿是陽光，有愛的人在身旁，不吝付出，不懼付出，不悔付出。愿你能深情地愛人，也能被人深情地愛。理智地包容，深情地愛

那些敢于笑著去付出、深情去愛的人，結局大抵都不會太差。因為，他們總歸會遇到那個對的人。關于家庭教育-學會適時放手

他們一邊期盼著我們成長，想我們獨立，一邊卻又一次次地介入我們的生活，左右我們的人生。因為他們害怕我們連自己想要什么都不知道，倉促間選擇了一條路，還沒走多遠，就已經承受不起成長的代價了。我們不否認這是一種愛，只是，當人生路的選擇權不在自己手里時，我們總會覺得愛是禁錮

人的路終歸是要自己走的，即便是父母，他們能帶著我們走一段路，卻不能幫著我們走一生。在人生路上，少不了磕磕絆絆，更少不了艱難險阻。在遇到問題的時候，我們尋求別人的幫助，這是一種本能，而自己勇敢地面對，巧妙地解決掉困難和麻煩，卻是一種本事。關于選擇與收獲

我們所做的每一個選擇，都可能伴隨著諸多的如意和不如意，那些美好的可能讓你笑得開懷，而那些不美好的則可能讓你痛哭流涕。只是，不走到最后，我們永遠都不會知道接下來迎接我們的到底是什么。與其在起點就糾結之后的對錯、得失、成敗、喜樂，糾結那些不可控也不可預料的東西，以至于與真愛錯過，那倒不如讓我們簡單一點兒。

播種和收獲不在同一個季節，所有的努力都不會被辜負，如果你還沒有得到，那可能只是還差些時間。關于原則-保持本真

為了討好別人，打破原則，進而失了本性、丟了本心，那樣的人生即便周圍皆是歡聲笑語、朋友圍繞，但內心必然是空虛的。那樣的日子，也會如日漸凋零的花一樣，嬌艷不再，只剩下零落成泥、堆為塵埃。

有個詞叫瞻前顧后，思量得越多，勇氣似乎就會越不足。我們將所有的人情指標和后果都各設權重，以便不斷對比，做出更有利的選擇。只是在所有的指標中，我們自己意愿的權重卻低到可以忽略不計。

我們害怕拒絕會讓人情脆弱，擔心拒絕會辜負期待，我們壓抑著內心的想法故作鎮定，帶著不情愿的笑一步步妥協。我們以為這樣就能夠換得理解和友善，殊不知，寬容到軟弱只會換來別人變本加厲地索取，失去自我。反倒是坦然面對，合理地拒絕，勇敢地表達，才能換來珍惜和尊重，才能逃離羈絆，肆意自在。關于生命-敬畏珍惜

一直到四個月之后，錢鐘書的病情比較穩定時，楊絳才在深思熟慮之后，將實情告訴他。她花了一個星期的時間，慢慢地將這件事滲透給錢鐘書，錢鐘書聽了，只是點了點頭。其實他心中早有預感，只是沒有說出來。錢鐘書心疼女兒離開，但更心疼楊絳一個人承受著整個家的離散。

她八十幾歲的年紀，本應該被照顧，與家人共享天倫之樂，卻獨自承受了全部的苦難，還要分神來照顧他，錢鐘書真的很心疼她。就像楊絳想要陪伴著錢鐘書一樣，錢鐘書也希望能陪著她。

對于生命的敬畏和渴望，在這一刻濃烈到無法抑制，錢鐘書真的希望自己能活得更久一點兒，哪怕依舊是躺在病床上，哪怕依舊讓楊絳勞累。可他活著，就能陪著她，他活著，她便不是孤單的一個人。

第五篇：楊燁讀后感

《跑出一片天》電影觀后感

電影開始播放了，名稱是《跑出一片天》講的是一位叫李小天的五年級小學生，他十分喜愛跑步，但另外一位十分清高的同學馬曉卻到處排擠他。一次選撥校田徑隊，小天的班主任蔡老師不允許小天參加選撥賽，已經開跑了，蔡老師攔著小天不讓他跑，小天總算是擺脫了蔡老師，開跑了，可是其它同學都快跑半圈了，既使這樣，小天還是跑到了第一，蔡老師仍不想讓小天參加田徑隊，又覺得小天成績不好，體能也不好，又不高，所以毫不猶豫地拒絕了這件事。小天回到教室對著同學們吹捧自己的家世。因此，小天的家世被傳的沸沸揚揚，大家一時認為小天的姐姐、姑父，都是奧運會的冠軍。而小天的爸爸跑得比劉翔還快。可誰也沒想到，小天家只不過是個賣砂鍋的，又一天，蔡老師來做家訪，想讓小天與他的父母參加家庭運動會。小天的爸爸欣然答應了。但運動會必須要父母與孩子一同參與。小天很著急。這時，一位外號”大眼仔“的人決定扮演小天的媽媽。一次小天的爸爸讓他的送貨員”老財“去送砂鍋，老財卻把砂鍋給了小天，讓小天去送，小天送完砂鍋準備回家時，遇到了一個小偷……家庭運動會始了，小天的“媽媽”跑得太快，假發都掉了，大家這才知道小天沒有媽媽。那天晚上“大眼仔”帶小到來參加普通人的比賽。他成功了，成為了夜跑之王。經過這次比賽，小天終于知道“大眼仔”的真名叫刑風，是一個跑紀錄保持者，同時，他還失去了一條腿。后來，小到參加了一個北京中小學生長跑比賽，獲得了第一名……我想，只要有信心，就會成功。

寫者：楊燁