第一篇：餐廳布草管理制度

餐飲部布草管理制度

一、布草間的管理

1、各崗點都應設(shè)立自己的布草間且明確所負責保管布草的范圍。

2、非本崗工作人員不得隨意進入布草間，布草間內(nèi)嚴禁煙火。

3、布草間內(nèi)所存物品擺放必需分類、固定位置整齊擺放且無它類物資。

4、借、發(fā)物品手續(xù)要清楚，單據(jù)及布草交接本要放到指定位置，不能隨處亂放。

5、當天賬目當天清理，不得隨便涂改賬目，賬面須與實物平衡。涂改的地方經(jīng)手雙方必

須簽字，布草本交接本每天應有當值主管檢查簽字。

6、每月除盤點外還應定期隊物品進行盤查，核對所有數(shù)目。

7、下班前關(guān)好門窗，檢查倉庫一遍，保證沒有燃燒物，關(guān)閉所有電器設(shè)備及照明用電等，鎖好布草間門。

8、布草進出布草間，要做到先進先出，后進后出，防止物品霉壞。

9、倉庫要保持通風干燥，根據(jù)倉庫的環(huán)境、氣溫變化、通風條件，調(diào)節(jié)溫度，要勤檢查，防止蟲柱、鼠咬、霉變。

二、布草的換洗

1、與洗衣房之間應有完善的布草送洗交接記錄，餐廳自留布草送洗交接記錄。

2、布草的領(lǐng)取，要做到以布草送洗交接記錄本的尺寸、顏色、和數(shù)量來領(lǐng)取。

3、領(lǐng)用尺寸/顏色相同的布草時，注意布草的標識是否符合。

4、洗衣房洗滌不及時又需急用時可到其它餐廳借取，用后返還。

三、布草的盤點

盤點前領(lǐng)回所有清洗的布草，按物品的種類分好，統(tǒng)計未領(lǐng)回數(shù)量、報損數(shù)量、未清洗數(shù)量、廳面數(shù)量，然后計算總數(shù)，最后等待核查。

四、布草的報損

平時挑出來的破損布草請集中在一起，月底進行統(tǒng)計，盤點后交給管事部，由管事部匯同財務部一起核定，最后送洗衣房處理作為本部門抹布。

五、布草的補充

1、管事部將根據(jù)各崗點的賠償結(jié)果及布草盤點結(jié)果和餐飲總監(jiān)的簽字許可補充相應的布草。

2、需要更改配備的，可在月底進行申報，由餐飲總監(jiān)的簽字確認，方可更改配備。

第二篇：布草管理制度（模版）

飛天文華酒店布草管理制度

1、流程控制： ? 臟布草管理

（1）各樓層指定固定客房員工為該樓層布草管理第一責任人。（2）各樓層對撤下來的臟布草進行分類整齊存放。

（3）在布草洗滌商清點布草之前最好能清點一遍臟布草，并做相關(guān)記錄，在布草洗滌商清點時，客房管理人員（主管或領(lǐng)班）至少一人在場，同該樓層客房服務員對臟布草進行清點。將清點結(jié)果進行對照比較。

（3）對退洗布草單獨存放，清點結(jié)果要單獨記錄標識，要求布草洗滌商開相應借據(jù)證明（布草名稱，規(guī)格，數(shù)量，日期，人員），以方便在送貨時單獨核算，避免混淆。（4）樓層之間臟布草不允許混在一起。

（5）住客房如需要臨時更換布草（晚上），要確保更換的干凈布草和撤下來的臟布草數(shù)量對等，防止退房查房疏漏。否則，要有相關(guān)記錄，并做好工作交接。? 布草間干凈布草管理（1）指定樓層布草第一責任人。

（2）干凈布草要整齊分類擺放于布草架上。

（3）客房管理人員根據(jù)各樓層的房間數(shù)分配各樓層布草的安全庫存，將樓層布草配比表貼于各樓層布草間。如中間有變動，需及時更新。（4）樓層之間布草不允許私自竄用。

? 在途布草管理

（1）在途布草的第一責任人為客房主管。

（2）對退洗布草要準確記錄，并有相關(guān)憑證，退洗布草如長時間未送還，客房主管要及時催送。

（3）客房管理人員對洗滌質(zhì)量要定期跟進。必要時要及時上報，到布草洗滌現(xiàn)場了解情況。? 報損、調(diào)撥布草管理

（1）布草如需報損，客房管理人員需及時了解報損原因，確認是否屬于正常報損，否則需有相應的賠償說明（客賠，布草洗滌賠償，員工賠償?shù)龋顚憟髶p單，并上報酒店總經(jīng)理簽字，財務留存。（2）布草外部調(diào)撥需要酒店負總經(jīng)理簽字同意，有相關(guān)記錄憑證，財務留存。內(nèi)部調(diào)撥要上報，客房管理人員要有相關(guān)記錄，及時調(diào)整相關(guān)變動樓層臺賬記錄。

2、責任追究

（1）客房部每月對布草進行盤點，布草如果出現(xiàn)丟失，將視嚴重程度追究相關(guān)人員責任（包括客房管理人員），對酒店造成的經(jīng)濟損失將對相關(guān)人員進行處罰。

（2）布草作為酒店考核客房部的重要一項將考核結(jié)果在員工大會和營運分析例會上做出通報。

3、其他

客房管理人員及各樓層布草管理第一責任人如有工作調(diào)動，調(diào)休等，應做好工作交接，由行政人事人員備案。

第三篇：布草管理制度

布草管理規(guī)定

一、送取布草時間

取用干凈布草時間：上午10：00—10:30 下午：16:30—17:30 送洗臟類布草時間：上午10：00—10:30 下午：16:30—17:30

二、布草運輸及保管

1、各部門、各樓層有專人負責責任區(qū)域布草數(shù)量、送洗、領(lǐng)用、保管等工作，責任由管理人員承擔。（全員熟知送洗取用流程）

2、運輸布草只可使用布草車，并且保證臟布草上垃圾已經(jīng)處理干凈。在布草車內(nèi)疊放整齊。

3、對發(fā)現(xiàn)的破損布草、返洗布草進行單獨存放（及時返洗），對能修補的聯(lián)系洗衣房進行修補。

4、領(lǐng)用干凈布草必須按類擺放整齊，各雅間之間不允許私自之間借用布草。

5、布草房無關(guān)人員嚴禁進入，鑰匙專人負責。

6、布草房只可堆放布草，嚴禁其他雜物亂放，嚴禁煙火！

7、布草管理人員負責維護樓層布草間衛(wèi)生。

三、布草登記及盤點

1、領(lǐng)用干凈布草及送洗干凈布草必須點清數(shù)量，做到送、收數(shù)量相符。有欠下的及時進行登記。

2、中餐、宴會、早餐廳布草不同，不可隨意亂取亂用。

3、每月月底與餐具一起進行盤點，全員承擔虧損。

4、布草沒有修補價值的，由洗衣房負責人、餐飲部經(jīng)理簽字報損。

第四篇：布草管理制度

布草管理制度

1、為保證賓館經(jīng)營需要，保持布草最低的消耗和庫存周轉(zhuǎn)量，特制定布草管理制度。

2、核定各種布草的需要量，是根據(jù)賓館的各類客房床位數(shù)量、餐廳座位數(shù)及臺布替換率，溫泉客流量等來核定。

布草消耗定額的制定是控制賓館費用的重要措施之一，其確定方法為： 客房按床位數(shù)1：2.5配置；溫泉按平均客流量1：2配置；餐廳按桌數(shù)1：2配置桌布，按餐位1：3配置口布。

3、布草存放要定點、定量。

⑴樓層布草房的存放不超過床位數(shù)，工作車上的配置按當天入住率計算；餐廳、溫泉按送洗量對換。即送洗多少臟布草就換領(lǐng)多少干凈布草。

4、要經(jīng)常核對數(shù)量，每月必須盤點清查。

5、送洗的數(shù)量應填表列明，洗衣房收到并予以復核后簽字認可，方可去洗滌房領(lǐng)取相同品種和數(shù)量的干凈布草。

6、洗滌房發(fā)放布草如有短缺，應開出欠單，作為以后補領(lǐng)的依據(jù)；要求超額領(lǐng)用，應填寫出借物申請表并經(jīng)有關(guān)人員批準。

7、洗滌房

⑴收布草時要按顏色、種類分別收取，要逐一清點數(shù)量，并檢查布草內(nèi)是否有雜物。

⑵接收洗滌物品和重點洗滌品必須做好標記和交接記錄。

8、發(fā)放布草。

⑴發(fā)放布草要按部門實際需要的數(shù)量發(fā)放，特殊和重點洗滌物品按規(guī)定發(fā)放。

⑵發(fā)放布草時要把好質(zhì)量關(guān)，做到“四不發(fā)”，即：破損的不發(fā)、洗不干凈的不發(fā)、燙不平的不發(fā)、有異味的不發(fā)。

⑶辦理登記、簽收手續(xù)。采用“以一換一’的發(fā)放方法，即以臟布草換回同等數(shù)量的干凈布草，并做好簽收手續(xù)。

9、草房應建立盤點制度。

⑴定期盤點，對現(xiàn)有布草情況進行檢查統(tǒng)計，然后與定額標準進行比較，了解各類布草的損耗情況并分析原因，盤點時主管人員應在場。

⑵盤點時須請財務部協(xié)助，10、建立布草的報損與再利用制度。

⑴對使用年限已到、有破損或無法洗滌的布草，均采取報損處理。⑵將報損的床單、毛巾等改制成抹布等進行再利用。

⑶布草報損應定期、分批進行，以分散工作量及保持布草的質(zhì)量。

⑷由部門、總辦、財務一道，在計算出需要補充的數(shù)量后，制訂采購計劃。

11、布草存放合適的環(huán)境。

⑴．布草房的相對濕度不大于50％，溫度保持在20°c以下，并保持布草房的良好通風。

⑵．對布草進行分類上架存放，布草房不應存放其他物品，特別是化學藥劑、食品等。

⑶．經(jīng)常進行清潔和定期的安全檢查工作。

12、布草的保養(yǎng)。⑴．按配置率并結(jié)合實際制訂采購計劃，備用布草不宜一次購買太多。⑵，備用布草應遵循“先進先出”的原則。⑶．新布草應漂洗后再使用。

⑷．剛洗滌好的布草應在貨架上擱置一段時間。

⑸．對于毛毯、絲棉被、枕芯等紡織品，存放時不能重壓，同時要定期翻曬。⑹．消除污染或損壞布草的隱患。

第五篇：酒店布草管理制度

布草間管理制度

店長簽發(fā)：

總經(jīng)理確認：

（一）布草間管理制度

1、干凈的布草應分類擺放整齊。

2、布草配入標準：

A 潔白無發(fā)黑、無染色、無褪色； B 柔軟無發(fā)硬、無殘留異味； C 無起毛、無脫邊、無破損。

（二）布草清點流程

1、布草交接管理：

A 改變布草領(lǐng)用制度的第一天，庫管服務員逐一對布草車上的布草進行清點并登記；對所有空房內(nèi)的布草配置數(shù)量確認均符合標準數(shù)量配備；由庫管填寫第一次領(lǐng)用單（數(shù)量為布草本上的數(shù)量），且服務員簽字確認。由主管寫所有客房內(nèi)布草配置數(shù)量明細單（包括標準、大床、圓床、棋牌室、特價房、套房）并寫明日期，由所有服務員和主管、店長、庫管簽字確認。

B 從第二天開始每天，服務員從庫房領(lǐng)布草與庫管合適數(shù)量后簽字確認；當天換下來的臟布草清點數(shù)量并與客房清潔報告中換上的新布草數(shù)量核對必須吻合。把臟布草放入各自布草間內(nèi)，下班時清點臟布草加上車上干凈布草和布草架上的布草應該等于前一天剩余干凈布草加上當天領(lǐng)用布草的數(shù)量。

C 燭光每天早上要把前一天每位服務員換下的臟布草數(shù)量（清潔報告中布草數(shù)量）統(tǒng)計出來并簽字注明日期交給庫管，庫管清點臟布草后與此核對看是否相符，如相符，由庫管簽字確認且注明日期后歸檔留存；如不符，當時找服務員、主管共同查找相差在哪，如確認是丟失，應在此單上注明丟失品種和數(shù)量，三人共同簽字確認后歸檔留存；庫管在丟失布草本上做好記錄，以便月底盤點時再次核對；經(jīng)月底盤點確認是丟失，由該服務員賠償。

2、布草送洗流程管理

A 洗滌公司收取臟布草時，庫管要看好洗滌的收取員當面數(shù)清，在提前寫好的布草出庫單上雙方簽字確認后給對方一聯(lián)，存根聯(lián)留存。

B 布草有嚴重污跡的打個結(jié)做好標記并單獨存放，告知洗滌廠做特別處理，并做好記錄。

3、布草收回管理

A 洗滌公司送回干凈布草后，由庫管和洗滌公司人員共同清點數(shù)量;B 庫管對洗滌質(zhì)量每次進行驗收；如發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題要及時退洗或賠償，并做好記錄，驗收完畢，雙方共同在驗收單上簽字確認。以驗收單注明的類別及數(shù)目作為依據(jù)。驗收單一式兩份，各自留存一份。C 干凈布草入庫時按規(guī)定疊好，每十塊或自定義數(shù)量擺放整齊，以便領(lǐng)用。D 洗滌公司丟失或人為損壞布草時照價賠償。

4、布草報損流程

A 服務員發(fā)現(xiàn)客人或者洗滌公司破壞布草時要及時通知主管。主管視布草損壞程度和損壞時間要求賠償。如服務員知情不報或疏忽大意未報，客人或洗滌公司應時間過久不能賠償時有服務員賠償。

B 布草破損、發(fā)黑嚴重的經(jīng)縫補后仍無法使用的，申請報廢。C 布草報廢須填寫報損單，將報廢原因記錄清楚，每月月底盤點時統(tǒng)一交總經(jīng)理處理。

D 已經(jīng)報廢的布草與可用布草分開存放，可用作抹布或廢布。

5、關(guān)于報廢布草使用和處理規(guī)范

A 所有報廢布草必須用紅色油筆在布草正中間工整的注明“報廢品”三個字以示區(qū)分。

B 部分報廢品經(jīng)裁剪處理后可用作抹布，但需要清晰注明“抹布”字樣；凡是注明“報廢”字樣的布草，可以在下雨或下雪天鋪在地毯上面吸水，遮蓋家私等其他用途；凡是未經(jīng)裁剪處理的廢布草一律不能做抹布使用，此項會納入檢查項目，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)從重處分。

6、布草間的管理

A 布草間嚴禁放置其他與工作無關(guān)的物品。

B 布草間由各自服務員和庫管專人負責，閑雜人員不得入內(nèi)。C 布草間確保做到人走燈滅及時鎖門，堅決杜絕安全隱患。