第一篇：炊事員

炊事員安全技術(shù)交底書

1、持健康證上崗作業(yè)。

2、正確使用勞動保護(hù)用品。

3、注意個人衛(wèi)生和集體衛(wèi)生，保持廚房、餐廳整潔干凈。

4、不得使用變質(zhì)食品、調(diào)味品，生熱要分開操作。

5、減少涼拌食品，保持食品衛(wèi)生，嚴(yán)把病從口入關(guān)。

6、遵守項(xiàng)目部各項(xiàng)管理規(guī)定，嚴(yán)禁不假外出，嚴(yán)禁下河洗澡、捉魚摸蝦，嚴(yán)禁酗酒鬧事，打架斗毆。

7、操作完后要認(rèn)真檢查操作間，關(guān)好煤氣，嚴(yán)禁留下火種。

交底人：周立忠

被交底人簽字：

第二篇：炊事員

一、服從食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)，搞好烹飪工作。用料適宜，花色品種多，味道好，保證飯菜、面點(diǎn)質(zhì)量，冬季做好保暖工作。

二、加強(qiáng)計(jì)劃性，配合管理員安排好每周菜單。菜肴面點(diǎn)要核算成本，如有盈余應(yīng)仍用于改善師生伙食。

三、嚴(yán)格執(zhí)行“五．四”衛(wèi)生制，講究操作衛(wèi)生，操作間無蠅、無鼠，食品生熟分開，使用兩刀兩板，有權(quán)拒領(lǐng)腐敗變質(zhì)食品，用具定期消毒，操作時堅(jiān)持穿工作服，嚴(yán)防發(fā)生食物中毒事故。

四、保持個人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服，每年進(jìn)行一次健康檢查。五、一切存放食品的器具、餐具，要及時清洗、消毒、堅(jiān)持每天小掃二次，每周徹底打掃衛(wèi)生一次。

六、對食品制作、收藏，要采取一切積極有效的措施，防止其變質(zhì)、腐敗。

七、執(zhí)行安全操作規(guī)程，避免出現(xiàn)觸電，燙傷，機(jī)械傷亡，火災(zāi)等事故。

八、互相之間提倡團(tuán)結(jié)友愛，不得借一些小事、瑣事，搬弄是非，嚴(yán)禁吵架、打架等惡劣行為產(chǎn)生。

九、采購食品要新鮮，不得購進(jìn)變味，霉變等劣質(zhì)物品。

十、人人愛護(hù)公物，炊具、冰箱、機(jī)器、空調(diào)等，均要按正確方法操作使用，不得違章操作。

1、增強(qiáng)工作責(zé)任感，群策群力，辦好伙食，做到飯熱菜香，花式品種多樣，并注意營養(yǎng)，讓師生吃得滿意。

2、改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，做好早餐供應(yīng)工作，除了滿足教工搭伙需要外，每日供應(yīng)好全校師生開水。

3、努力學(xué)習(xí)，不斷提高烹調(diào)技術(shù)，使所燒菜肴色香味俱佳。

4、堅(jiān)持每周五一次大掃除，搞好食堂衛(wèi)生。餐具每周高溫消毒一次，嚴(yán)格執(zhí)行食品防疫制度。

5、注意個人衛(wèi)生，勤洗澡，勤理發(fā)，勤剪指甲，穿好工作服，戴好工作帽，定期進(jìn)行體格檢查。

6、嚴(yán)格執(zhí)行購物驗(yàn)收制，購買糧食、蔬菜、調(diào)味品等都要經(jīng)相關(guān)人員驗(yàn)物驗(yàn)斤，嚴(yán)格驗(yàn)收制度，做到賬物相符，賬目清楚。

7、廉潔奉公，節(jié)約開支，愛護(hù)公物，不多吃多占。

8、愛護(hù)校產(chǎn)。冰柜等高檔電器要專人專用。

9、遵守?？记谥贫?。請病、事假必須事先經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，離崗前必須做好交接工作。

10、單周參加教職工小組民主生活會，開展崗位職責(zé)自查互評。每月由總務(wù)主任負(fù)責(zé)考核評獎。

炊事員職責(zé)

1、炊事員在管理員的領(lǐng)導(dǎo)下工作。服從領(lǐng)導(dǎo)，搞好工作。

2、堅(jiān)守崗位，按時上下班，不得隨意遲到早退。

3、虛心學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)，講究衛(wèi)生，努力提高飯菜質(zhì)量。

4、對各類機(jī)械的操作要安全規(guī)范，不準(zhǔn)盲目蠻干；

5、炊事員之間要同心同德、互相協(xié)作；文明服務(wù)，禮貌待人，有較強(qiáng)的服務(wù)意識。

6、售飯不偏親向友要一事同仁，堅(jiān)決反對無票售飯的行為。

7、搞好廚房、餐廳、及個人的衛(wèi)生，餐具要每天按時消毒，飯菜要絕對保證安全衛(wèi)生。每頓所售出飯、菜要留有樣品。

8、炊事員未經(jīng)校方同意不得隨意將外人帶入灶房；灶房鑰匙炊事員隨身攜帶人離門上鎖，不留空檔。

9、完成學(xué)校臨時安排的工作任務(wù)。

第三篇：炊事員

寧利鄉(xiāng)中學(xué)2012∕2013學(xué)年聘用炊事員合同書

甲方：寧利鄉(xiāng)中學(xué) 乙方：

根據(jù)學(xué)校食堂用人辦法的有關(guān)規(guī)定，甲、乙雙方在平等自愿、協(xié)商一致的基礎(chǔ)上訂立本聘用合同。

第一條 聘用合同期限：

本聘用合同期限自2012年 8月26日至 2013 年 7月20日。第二條 聘用崗位及其職責(zé)要求

（一）、甲方根據(jù)工作需要及乙方所具備的工作能力，聘用乙方為我校炊事員工作，在聘用期內(nèi)，甲方也可以根據(jù)工作需要，征得乙方同意，調(diào)整乙方工作崗位。

（二）、熱受本職工作，樹立一切為學(xué)生服務(wù)的思想，努力提高服務(wù)質(zhì)量。

（三）、努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹調(diào)技術(shù)，做到色香味俱全，米飯軟硬適當(dāng)，促進(jìn)學(xué)生的食欲，保證營養(yǎng)的質(zhì)量。

（四）、嚴(yán)格執(zhí)行營養(yǎng)衛(wèi)生要求，把好食物的驗(yàn)收關(guān)，蔬菜先洗后切，做到無沙、無塵、無雜質(zhì)，食具餐具消毒，熟食加蓋，生熟分開，嚴(yán)防食物中毒。

（五）、注意個人衛(wèi)生，上班要穿著干凈、整齊，上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗凈，定期進(jìn)行體檢。打掃好食堂的衛(wèi)生。

（六）、對學(xué)生態(tài)度和藹可親，不得訓(xùn)斥體罰學(xué)生。

（七）、嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校的作息制度，按時將飯菜備好。

（八）、虛心聽取意見，服從學(xué)校安排和管理。

（九）、積極參加校方安排的其它力所能及的公益勞動。

（十）、乙方必須身體健康，無任何傳染病。

（十一）、乙方必須嚴(yán)格遵守各項(xiàng)安全操作規(guī)程，保護(hù)自己，責(zé)任自負(fù)。

（十二）、食堂材料如有欠缺乙方必須提前1天提醒采購人員以便備足材料。第三條 工作報酬

（一）、甲方根據(jù)乙方工作崗位及完成工作任務(wù)的情況，縣政府每月支付工資600元，學(xué)校自籌400元，合計(jì)每月1000元(大寫壹仟元整）。不足一個月的按天數(shù)計(jì)算工資，假期沒有工資。

（二）、若出現(xiàn)生飯、嚴(yán)重延誤開飯時間（半個小時）每次扣幣20元，在上級檢查中若因乙方工作原因造成不良影響每次扣幣50元。

（三）、甲方在每月按時支付工資，如遇特殊情況可提前預(yù)支當(dāng)月工資。第四條 聘用合同的終止與解除

（一）、聘用期間乙方觸犯法律，法規(guī)時本合同自行終止。

（二）、聘用期間，如乙方違反校務(wù)制度，或嚴(yán)重失職，造成安全事故，甲方有權(quán)在聘用期內(nèi)解除合同，并提前一個星期通知乙方。所造成的損失由乙方負(fù)責(zé)。

（三）、乙方如因病或因事不能完成工作任務(wù)時，甲方解除本合同。

（四）、因行業(yè)及特殊性，乙方不得在學(xué)期中途提出解除合同，如違反賠甲方違約金500元。（如遇特殊情況必須提前1周通知甲方，當(dāng)月工資按天計(jì)算）

（五）、因本崗位的特殊性，年齡不能太大，不能拖兒帶女。

（六）、乙方必須嚴(yán)格按照國家有關(guān)規(guī)定辦理衛(wèi)生許可證，以及為每位工作人員辦理健康證和其它相關(guān)證件。乙方職工上班期間應(yīng)穿戴工作服、工作帽。以上費(fèi)用由乙方負(fù)責(zé)。若被發(fā)

（七）、乙方聘用的炊事員除身體健康外還應(yīng)具有完全民事行為能力和合適的年齡，乙方聘用期間應(yīng)相對穩(wěn)定，不能頻繁更換，并具有良好的職業(yè)道德。工作期間不得有打罵學(xué)生的現(xiàn)象，聘用合同的簽訂、終止、工資待遇等由乙方按學(xué)校規(guī)定來確定。

（八）、乙方必須按“創(chuàng)建國家衛(wèi)生城市的標(biāo)準(zhǔn)”，認(rèn)真做好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生和除四害工作，接受教育行政部門、衛(wèi)生執(zhí)法部門的檢查監(jiān)督。若不達(dá)標(biāo)，除衛(wèi)生執(zhí)法部門給予的處罰自理。

第七條 雙方約定的其它事項(xiàng)

本合同有效期為一學(xué)年，合同期滿如甲方崗位不需要再繼續(xù)聘用臨時炊事員，合同即行終止。合同期滿如甲方崗位需要，愿意繼續(xù)聘用乙方，乙方也愿意續(xù)聘，可以續(xù)聘，續(xù)聘必需重新簽定合同。第八條 附則

（一）、本合同有規(guī)定按規(guī)定辦，沒規(guī)定的按甲、乙雙方協(xié)商約定。

（二）、甲、乙雙方都必須嚴(yán)格履行本合同。

（三）、本合同一式兩份，甲、乙雙方各持一份。

甲 方（蓋章）：寧利鄉(xiāng)中學(xué)

乙 方：

2012年8月26日

寧利鄉(xiāng)中學(xué)2012∕2013學(xué)年 學(xué)校食堂管理員聘用合同

甲方：寧利鄉(xiāng)中學(xué)

乙方：

根據(jù)縣教育局文件精神，為了進(jìn)一步辦好食堂，改善師生生活，為教育教學(xué)工作服務(wù)。寧利鄉(xiāng)中學(xué)（以下簡稱甲方）同意聘用陳阿瓦為學(xué)校食堂管理員。為了明確甲乙雙方的責(zé)任關(guān)系，經(jīng)雙方協(xié)商特定如下條款，共同遵守執(zhí)行。

一、承包范圍和期限。

甲方同意聘用陳阿瓦為學(xué)校食堂管理員。期限為：2012年 8月26日至 2013 年 7月20日。

二、乙方在承包經(jīng)營期間的責(zé)任。

1、乙方必須按甲方規(guī)定的作息制度做好供餐工作，遇特殊情況應(yīng)予以配合供餐。在水電供應(yīng)正常的情況下，乙方應(yīng)嚴(yán)格按時供餐，否則甲方有權(quán)對乙方處以每次500元的罰款。如遇停水、停電甲方應(yīng)及時通知乙方，并共同商討解決辦法。

2、乙方提供的食品必須符合衛(wèi)生要求，并做好食品的保鮮。甲方發(fā)現(xiàn)食物清洗不潔，每次處以200元的罰款；若發(fā)現(xiàn)乙方采購變質(zhì)或過期食品，甲方有權(quán)要求乙方就地銷毀，并每次處以1000元的罰款，累計(jì)發(fā)現(xiàn)三次則予解除承包合同；若因乙方提供不符合衛(wèi)生要求飯菜造成甲方師生、員工食物中毒，則乙方必須承擔(dān)全部的法律和經(jīng)濟(jì)責(zé)任，甲方有權(quán)解除承包合同，并賠償甲方的經(jīng)濟(jì)損失。

3、乙方必須做好食堂衛(wèi)生工作，嚴(yán)格執(zhí)行“食品衛(wèi)生安全管理規(guī)定”強(qiáng)化食堂工作人員的衛(wèi)生安全教育。否則，將按“食堂衛(wèi)生安全規(guī)定”中的處罰規(guī)定予以處罰。

4、乙方必須按時向甲方提供“成本核算分析表”，每天要報送實(shí)際使用的食品數(shù)量和單價給甲方，并公布菜譜，以便于甲方對乙方飯菜質(zhì)量的監(jiān)督。

5、乙方在聘用期間應(yīng)做好所聘用炊事員的安全教育，規(guī)范操作，乙方人員發(fā)生任何意外事故由乙方自行負(fù)責(zé)。

四、甲方給乙方提供的工作條件及各項(xiàng)要求。

1、甲方向乙方提供以下場所

（1）食堂全部房屋（包括餐廳、配菜間、伙房、倉庫、茶水房及其它輔助用房）。（2）食堂現(xiàn)有全部廚具設(shè)備和其它配套用具。詳見廚房廚具設(shè)備一覽表。

2、甲方向乙方提供管理人員。

（1）甲方向乙方無償提供一名食堂管理員（即營養(yǎng)師熊萬武）。

（2）乙方若工作需要自行聘用食堂炊事員，甲方應(yīng)予以支持，并按政府每月支付工資600元，學(xué)校自籌400元，合計(jì)每月1000元(大寫壹仟元整）。不足一個月的按天數(shù)計(jì)算工資，假期沒有工資。有關(guān)經(jīng)濟(jì)與學(xué)?？倓?wù)熊萬武處濟(jì)結(jié)算。

3、乙方必須嚴(yán)格按照國家有關(guān)規(guī)定辦理衛(wèi)生許可證，以及為每位工作人員辦理健康證和其它相關(guān)證件。乙方職工上班期間應(yīng)穿戴工作服、工作帽。以上費(fèi)用由乙方負(fù)責(zé)。若被發(fā)現(xiàn)未穿戴工作服、帽操作者自己負(fù)責(zé)一切后果。

4、乙方聘用的炊事員除身體健康外還應(yīng)具有完全民事行為能力和合適的年齡，并具有良好的職業(yè)道德。工作期間不得有打罵學(xué)生的現(xiàn)象，聘用合同的簽訂、終止、工資待遇等由乙方按學(xué)校規(guī)定來確定。

5、乙方必須按“創(chuàng)建國家衛(wèi)生城市的標(biāo)準(zhǔn)”，認(rèn)真做好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生和除四害工作，接受教育行政部門、衛(wèi)生執(zhí)法部門的檢查監(jiān)督。若不達(dá)標(biāo)，除衛(wèi)生執(zhí)法部門給予的處罰自理。

五、用電防火安全

1、食堂一切用電設(shè)備安全及防火安全均按學(xué)校規(guī)定執(zhí)行。

2、廚房及餐廳內(nèi)配電箱、開關(guān)、插座及滅火器由乙方指定專人負(fù)責(zé)檢查，不得隨意移動，滅火器使用后應(yīng)及時報告更換，食堂人員應(yīng)每天對其性能進(jìn)行檢查，用電設(shè)備等更換需報告甲方后由甲方派專人負(fù)責(zé)輸送，以上設(shè)備非正常使用損壞，費(fèi)用由乙方承擔(dān)。

3、餐廳內(nèi)消毒柜、電燈等有損壞，應(yīng)由乙方負(fù)責(zé)及時維修。

4、煤氣灶應(yīng)按規(guī)程操作，并由專人負(fù)責(zé)。

5、乙方聘用食堂炊事員應(yīng)相對穩(wěn)定，不能頻繁更換，所聘用人員應(yīng)報甲方備案。

六、其它事項(xiàng)

1、甲方師生員工、職能部門領(lǐng)導(dǎo)有對食堂工作進(jìn)行監(jiān)督的權(quán)利，并有共同維護(hù)就餐秩序的義務(wù)。

2、甲方師生員工就餐應(yīng)節(jié)約糧食，對浪費(fèi)現(xiàn)象、破壞紀(jì)律、插隊(duì)購菜等行為，乙方應(yīng)配合提供相關(guān)人員名單，交甲方職能部門處理。

3、合同期滿，甲方保留引進(jìn)兩家承包者的權(quán)利，乙方不得干涉，但乙方享有優(yōu)先續(xù)包的權(quán)利。

4、乙方管理食堂后，所用水電費(fèi)均由甲方負(fù)擔(dān)，并按月結(jié)算。

5、乙方如需更改經(jīng)營方式，應(yīng)事先向甲方申請，同意后方可實(shí)施。

6、本合同一式叁份，甲乙雙方各執(zhí)一份，甲方主管部門一份。

7、本合同未盡事宜由甲乙雙方協(xié)商解決。

8、本合同經(jīng)雙方簽字日起即可生效。

食堂采購員安全責(zé)任書

1、采購員必須根據(jù)食堂實(shí)際情況按采購計(jì)劃保質(zhì)、保量地到定點(diǎn)合法采購點(diǎn)采購所需物品，采購時當(dāng)即向供貨商索要正規(guī)真實(shí)的稅務(wù)發(fā)票和購物簽字憑證及生產(chǎn)日期證明、產(chǎn)品合格證明等憑據(jù)手續(xù)。

2、采購時要真實(shí)了解市場行情，把握物品質(zhì)量和價格，盡量安市場批發(fā)價格購買，不得照顧個人關(guān)系購買低質(zhì)高價物品。

3、購物時嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，先認(rèn)真查看物品質(zhì)量，經(jīng)查看合格后方可購買。如隨意或疏忽職守等原因購買到低質(zhì)、損壞、霉?fàn)€、變質(zhì)、過期物品造成的經(jīng)濟(jì)損失由經(jīng)手人負(fù)責(zé)賠償，由于購買不合格產(chǎn)品造成安全飲食等事故將直接追究其責(zé)任，重大事故責(zé)任由有關(guān)部門依法處理。

4、經(jīng)審核，手續(xù)齊全、產(chǎn)品合格的定點(diǎn)合法供貨商要與其簽訂安全購物合同。

5、購物回來時要經(jīng)倉庫保管員清點(diǎn)核實(shí)后方可入庫，并要求倉庫保管員在購物發(fā)票上簽訂清點(diǎn)收貨意見，采購后直接進(jìn)食堂的物品需經(jīng)食堂人員清數(shù)、過秤后簽訂清點(diǎn)收貨意見后方可交付采購物品。

6、采購員要及時掌握確切的倉庫存物數(shù)據(jù)和食堂所需信息，并反饋后勤處。由后勤處擬定下周采購計(jì)劃，在按計(jì)劃落實(shí)采購工作。

食堂（蓋章）： 寧利鄉(xiāng)中學(xué)

采購員簽字：

二零一二年八月二十六日

第四篇：炊事員

炊事員崗位責(zé)任制

1、負(fù)責(zé)發(fā)煤站全站人員的就餐工作。

2、負(fù)責(zé)發(fā)煤站全站人員的飲水工作。

3、保證飯菜干凈衛(wèi)生。

4、負(fù)責(zé)食堂的環(huán)境衛(wèi)生工作。

5、保證職工按時就餐。

6、在現(xiàn)有條件下提高飯菜質(zhì)量。

7、負(fù)責(zé)發(fā)煤站食堂設(shè)備、用品的使用管理工作。

第五篇：炊事員管理辦法

炊事員考核管理辦法（試行）

為加強(qiáng)對炊事員的管理工作，確保職工按時吃上安全、衛(wèi)生、可口的飯菜，保證職工就餐質(zhì)量，特制定本辦法。

一、炊事員職責(zé)

(一)炊事員必須盡職盡責(zé)，不斷提高烹飪技能和職業(yè)道德水平。

（二）聽取職工建議，不斷改善伙食質(zhì)量，變換伙食花樣，讓就餐人員吃飽、吃好；同時要堅(jiān)持節(jié)約，不得浪費(fèi)。

（三）必須按時開飯，不得隨意推遲或提前開飯時間（早餐7:30分、午餐：11:30分、晚餐：17:30分、加餐：23:30分）。

（四）飯菜不得有夾生、異味、變質(zhì)等現(xiàn)象，飯菜中不得發(fā)現(xiàn)有蒼蠅、腐爛菜葉根和其它異物。

（五）確保所做飯菜達(dá)到燒熟、煮透的要求。

（六）炊事員應(yīng)對當(dāng)天的用料進(jìn)行認(rèn)真清潔，絕對禁止食物中毒的發(fā)生。

（七）當(dāng)餐未能用完需下餐使用的主、副食應(yīng)進(jìn)行妥善保存，確定為沒變質(zhì)的情況下方可于下餐使用。

（八）及時制止就餐及閑雜人員進(jìn)入操作間，不得允許非工作人員進(jìn)入操作間。

（九）每餐下班時必須檢查餐廳電源（含燈、電熱水器等用電設(shè)施）、燃?xì)庠铋y門及門窗是否關(guān)閉，以確保安全。

（十）每天及時為太陽能上水，并負(fù)責(zé)洗澡間的衛(wèi)生打掃工作。

二、衛(wèi)生要求

（一）工作期間禁止吸煙。

（二）堅(jiān)持做好自身衛(wèi)生，要勤洗衣服、勤洗澡，并堅(jiān)持做到便后洗手，確保依著干凈衛(wèi)生。

（三）不得隨地吐痰，不亂丟廢棄物。

（四）要定期對油煙機(jī)進(jìn)行清洗，確保油煙機(jī)能正常工作，不滴油、不漏煙。

（五）保持操作間灶臺、案板、地面無油垢、無雜物，烹調(diào)工具清潔。

（六）盛飯、盛菜用具如夾、鏟、勺、筷等要保持清潔。

（七）落地、變質(zhì)、污穢不潔食品應(yīng)禁止食用。

（八）抹布、刷子應(yīng)經(jīng)常洗干凈曬干，并且至少每星期要用熱水或消毒藥水消毒一次。

三、考核辦法

每月月底召開一次炊事員考核會議，由各股室、檢測班各選派一名代表參加考核，考核按照百分制進(jìn)行，參加考核人員應(yīng)如實(shí)填寫考核表，確?？己斯ぷ鞴?、公正?？己私Y(jié)束后應(yīng)及時匯總炊事員個人得分，考核得分使用方法如下：匯總所有參會人員所填考核表分?jǐn)?shù)，并按參會人員人數(shù)取平均分作為炊事員個人的考核結(jié)果，考核結(jié)果與炊事員績效工資掛鉤（300.00元），如考核得分在85分（含85分）以上全額兌現(xiàn)炊事員當(dāng)月工資； 75分（含75分）—84分扣除 2 100元；65分（含65分）—74分扣除200元；低于65分扣除全部績效工資。

四、本辦法由辦公室制訂，并負(fù)責(zé)解釋和組織實(shí)施。

五、本辦法自公布之日起實(shí)行。