第一篇：酒店計劃書

***酒店計劃書

目錄

第一章 市場調研

一、***酒店餐飲市場的發展趨勢

二、競爭對手的優劣勢分析

第二章 做好定位

一、經營定位

二、風格定位

三、菜肴定位

第三章 實施要點

一、特色環境

二、特色產品

三、特色服務

第四章 營銷策略

一、賣點整合二、廣告宣傳

第五章 勞動合同書及廚房各項規章制度

一、“外聘廚師團體勞動合同協議書”

二、“廚房員工管理制度”

三、“廚房收尾工作中的衛生要求”

四、“廚房食品衛生制度”

第一章 市場調研

一、隨著市場經濟的發展，外來連鎖餐飲企業不斷進入，本地特色餐飲逐漸繁榮，武漢餐飲業的競爭愈發地激烈了，目前，餐飲市場的主要發展趨勢如下：

1.通過規模效應來提高酒店的經營效益和競爭力，同時提升酒店的品牌，餐飲企業的經營面積一般在1000-3000平方米。

2.武漢餐飲業的投資規模在逐漸擴大，裝修的趨勢是時尚化，競爭的趨勢是先在投資規模、硬件上和競爭對手拉開差距，再在菜品及服務上做足功夫，在***現有的資源開發上面下功夫。提高品牌影響力度。最終通過品牌來帶動酒店的發展。

3.武漢餐飲市場具有良好的投資環境，近年來，外來餐飲連鎖企業陸續進入武漢市場，帶動了餐飲品牌的競爭。

4.郊區***生態酒店備受食客歡迎，酒店的硬件環境有較大提升，從酒店資源的開發我們也可以看出，安全、綠色的天然食品將是未來餐飲業消費的一大熱點。

5.菜品創新能力在餐飲企業中的重要性日益增強，對于菜品創新的要求是：不斷地有新品推出，同時新品要結合文化進行創新，賣菜品的同時更賣文化概念。就是說，只有不斷地發展菜品質量，融合地方特色來進行菜品創新，才能夠保障酒店的經營。

6.消費者的理性以及行業競爭的激烈促使餐飲業全面進入微利時代。

7.單一的餐飲業態向餐娛結合或休閑餐飲發展。

二、：

1.高檔酒店各大賓館：其優勢在于酒店檔次高；其劣勢在于消費群體小，菜品檔次優勢不突出，營業成本高。

2.中高檔宴席酒店：其優勢在于酒店檔次高，大廳方便辦大型宴席；其劣勢在于中高檔次宴席的消費群體較小，傳統宴席的利潤低。

3.中檔宴席酒店：其優勢在于方便辦大型宴席，宴席氛圍好；其劣勢在于零點餐消費群體少，傳統宴席利潤低

4.海鮮酒樓（：其優勢在于酒店檔次高；其劣勢在于中高檔海鮮消費群體小。

5.大眾酒樓：其優勢在于大眾化消費；其劣勢在于消費群體分散，生意不穩定，競爭力強、菜品利潤低。

6.中西餐廳：其優勢在于西式環境舒適優雅；其劣勢在于中高檔次消費群體少，菜品競爭力弱。第二章 做好定位

一、經營定位

針對以上調研，我們欲將酒店定位為一個充滿吉祥、富有文化的專業接待宴席的喜宴餐廳，向顧客提供高檔次的政務宴席、公司聚會、生日聚會、朋友聚會、滿月宴，及大中型婚宴。在釋放傳統喜慶文化風采的同時，引導外地以及本地文化喜宴聚會的高消費新潮流。

酒店的吉祥與文化體現在酒店為客人提供的超值服務中-

1.對客人的禮儀服務之中

2.高雅的用餐環境之中

3.設計各種不同主題宴席的菜品；設計不同主題宴席場地的風格布置；準備各種宴會的主持人；定制或購買各種特色宴席禮品；提供兒童休閑場地-為客人提供真正的一站式服務。

二、風格定位

二樓為特色宴席廳，提供各類中式零餐，及舉辦大中型酒席；三樓包廂設置風格各異的主題包廂。

包廂的設計定位是將大氣、自然、傳統吉祥文化與現代風格相結合，使整個包廂在具有一定文化品位的同時，能夠營造歡樂的氣氛。

包廂要求：服務員身著與包廂風格匹配的服裝；布置具有濃厚***生態酒店的畫冊、裝飾物、記錄光盤等；備有金卡等禮品贈予客人，增加宴席的附加值。

三、菜肴定位

菜肴以湖北菜為主，再配已自身開發的菜肴，并以體現***生態酒店文化的名字來為菜品命名。

第三章 實施要點

從以下三個方面進行大量創新工作，打造***生態酒店特色產品，以創立行業領先的優勢：

一、特色環境

在裝修前請專業人員進行文化創作，以淋漓盡致地表達喜慶、歡樂、吉祥的文化氛圍，提升整個***生態酒店的文化等作為主題，進行創作、包裝。

在硬件的投入上，要求舞臺燈光、音箱要保證不落后，要安裝小型分體式中央空調系統，以及視頻直播系統。

二、特色產品

特色產品的設置：對各類喜宴按類型的不同，進行喜宴主題菜品創新，例如***生態酒文化主題可設中州火雞宴。中州孔雀宴。甲魚宴，全羊宴等；壽宴可設蟠桃宴（豪華）、萬壽宴（高檔）、婚宴可設百年好合宴、佳偶天成宴、天長地久宴等；生日宴可設龍騰四海宴（豪華），小型生日宴還可設翠竹宴、、菌王宴等以及外賣***自己開發的美食食品，以及盆景花木名人字畫。

特色盛器的設置：可用各種特色盛器來烘托各種喜宴的氛圍，如蟠桃宴，可以定做一批外型類似蟠桃的大小盛器，作為這一桌菜的盛器，這樣一來，無形間增加了該宴席的附加值。

三、特色服務

燈光對于氣氛的營造十分關鍵，要請專業人員對舞臺進行燈光設計，保證舞臺的燈光效果，并根據大廳的不同，盡力打造符合大廳主題的特色舞臺。

購買特制主桌系列產品，并對主桌進行包裝，以利于突出主桌的重要性及營造文化氛圍。

通過完善配套設施，向顧客提供一條龍服務，如鮮花、蛋糕、禮品、兒童娛樂設施，以及主持服務。對于后者，按喜宴類型的不同，對主持流程、游戲內容、臺詞、電子顯示屏進行全方位創新-比如，在生日宴的操作上，可以制作個人訪談的DV播放，及家人合影的滾動播放；比如，在婚宴的操作上，可提供訂日子、化妝、禮服、攝影、花車、晚宴的一條龍服務。

還可以根據顧客具體的要求，對各種宴席進行策劃、包裝，比如舉辦高檔的紫色婚禮、蘭色婚禮、紅色婚禮等等。

設計或購買一些能展現***文化并具有收藏價值的畫冊、記錄光盤、花木等贈送品。

第四章 營銷策略

一、賣點整合● ***生態酒店-新概念，新環境，新體驗

● ***生態酒店-貴族身份宴會的首選

● ***生態酒店首家主題宴會酒店

● ***生態酒店-提供主題包廂、主題喜宴、主題菜品

● ***生態酒店-湖北文化的展覽，湖北人的驕傲

●***生態酒店-公司聚會歡樂又體面

●***生態酒店-提供一流聚會策劃、***生態酒店-你想要的我全有，輕輕松松一站擁有

二、廣告宣傳

廣告宣傳的目的就是要順利地將***生態酒店這個產品銷售出去，酒店形象與品牌的推廣應該在開業前一個月進行。采用電視廣告宣傳，及攜廣告畫冊登門拜訪預期大客戶等，以便讓目標客戶在開業前盡快完成從了解到接受的過程。最終應得到這樣的效果-“***生態酒店頂級宴席餐飲”的形象和“政務聚會、商務聚會、生日聚會、朋友聚會、公司聚會、高中檔喜宴以及休閑娛樂垂釣首選之地并在同時制作現場廣告。

第五章 勞動合同書及廚房各項規章制度

一、“外聘廚師團體勞動合同協議書”

甲方：用人酒店（以下簡稱甲方）

地點：

法人代表：

身份證號：

聯系電話：

乙方：應聘廚師團體（以下簡稱乙方）

身份證號：

聯系電話：

雙方經過相互信任、自愿、平等的原則協商達成以下內容：

1.甲方將本酒店的廚房出品部交給乙方統一管理，管理期限定于 年

月 日至 年 月 日（試用期為三個月，如甲方未滿三個月解聘乙方，應賠償乙方一個月工資）。

2.甲方將廚房出品部的勞務工資承包給乙方，聘用廚師的報酬由雙方協商確定，甲方每月支付人民幣 元給乙方。工資發放日為每月的 日，甲方不得以任何理由拖欠，如甲方拖欠工資 3日，乙方無須遵守本協議，甲方應支付乙方全部工資，并補回程的車費。如協議未果，乙方可以通過勞動仲裁機關申請仲裁執行。共計廚師 人，其中大廚師 人，蒸菜 人，配菜 人，荷臺 人，涼菜 人，水臺 人。如果生意蒸蒸日上，達到廚師滿負荷操作，需另外增加廚師的話，工資需另計。

3.為了防止廚房浪費，確保毛利在 %，每低于一個百分點，扣乙方200元。乙方每月主動推出10個新菜（第一個月除外），如未完成，則按50元/菜在工資中扣除。菜的出品如果是因為廚師的原因遭到退菜，經廚師長確認后，按出品價的50%由廚師買單。

4.甲方負責乙方的工作餐和住宿，以及暫住證等相關證件的辦理，費用由甲方負責。

5.甲方的權利和義務如下：

● 甲方應提供乙方所需要的設備和良好的工作環境。

● 甲方如對乙方骨干廚師技術不滿意，有權要求乙方及時更換。

● 乙方應接受甲方的領導和監督，如果乙方違反相關店規，甲方有權做出正當的處罰。

6.乙方的權利和義務如下：

● 在保證酒店正常運轉的情況下，乙方可自行安排人員休息、請假事宜。

● 乙方應該遵守和執行酒店指定的各項指標和制度，如衛生要求、安全操作要求、杜絕人為浪費要求、設備設施保管維護要求等，如有嚴重違反或者不合作者，甲方可按規定給予乙方處罰。

7.工傷事故的處理方法：乙方在廚房工作期間，如在正當操作的情況下出現受傷事故，應視為工傷，由甲乙雙方參照相關法律進行工傷事故的處理。.乙方在甲方工作期間，因外在因素危及乙方的人身安全，應由甲方負責。

9.如甲方想終止協議，必須提前15天通知乙方負責人，否則，應補償乙方15天的工資，并負責乙方的回程車費；如乙方想終止協議，也必須提前15天通知甲方，并等甲方找到滿意的廚師方可離開，甲方可不負責乙方回程車費。

10.對違約的處理

● 欠發工資和獎金3天以上，視為違約。

● 雙方遇事未按協議處理，視為違約。

● 工傷事故未按協議處理，視為違約。

● 雙方刻意刁難，視為違約。

● 任何一方違約，將賠償對方5000元，在工作中不執行以上協議內容，應由雙方協商解決。

11.協議在執行當中經過雙方協商一致，可以修改條款，但在未修改前，應按原條款執行。詳細的廚房管理合同將在乙方人員到位后簽定。

12.本協議書一式兩份，經甲乙雙方簽字蓋章生效。

甲方代表簽字：

簽定日期：

年 月 日

乙方代表簽字：

簽定日期： 年 月 日

二、“廚房員工管理制度”

1.勞動紀律

● 不服從上級安排，頂撞上級，每次扣5-10分；

● 遲到、早退、串崗、離崗等，一次扣5分；

● 曠工一天扣20分，曠工半天扣10分（加扣當天工資）；

● 浪費原料、損壞公物，每次扣2-20分；

● 休假未經同意，病假沒有診單或證明，扣5分；

● 在廚房內吸煙、吃零食等，扣2分；

● 在廚房打架、斗毆等，扣20-50分。

2.工作作風

● 態度惡劣，個人主義強，不與人合作，每次扣2分；

● 因為工作懶散、責任心不強，導致工作質量不符合要求，每次扣2-10分；

● 情緒不穩定，常發脾氣，影響團結和工作標準，每次扣2分；

● 故意教他人不規范的操作和工作標準，每次扣5分；

● 不虛心接受師傅的指導和培訓，每次扣2分……工作效率和質量

● 炒菜師傅因炒錯或炒壞菜受到客人的投訴，或者職能部門的投訴，每次扣1-5分；

● 配菜員配錯菜或配壞菜，每次扣1-5分；

● 打荷員報錯菜，導致炒錯菜或者帶錯上菜夾子，每次扣1-3分；

● 水臺崗位的半成品加工不符合要求，每次扣1-3分；

● 出品不及時（包括加工半成品）導致上菜速度慢，妨礙下道工序操作，每次扣2-5分；

● 下一道環節對上一道環節的工作質量不滿意，投訴一次扣上一道環節操作者1分

4.成本控制

● 不愛惜公物，亂丟、亂踢或不按規定保養用具、餐具，每次扣2分；

● 炒菜師傅用料不按標準、隨意性強，每次扣1-5分；

● 配菜師傅配份不準確，造成多配或少配，每次扣1分；

● 亂吃、亂用、亂扔原材料，每次扣5分；

● 原材料不合理使用、不合理保管、不合理回收，每次扣1-5分。

5.食品衛生

● 衣帽不整、不戴帽子、臟污，留長發、長指甲，每發現一次扣3分；

● 崗位區域（責任區）衛生不清潔，一次扣1-5分；

● 菜肴中發現毛發或雜物，每次對相關責任人扣1-10分，引起客人投訴，后果嚴重者，對相關責任人另行處理。

6.以上處罰扣分標準自宣布之日起實行；1分按1元人民幣計算

三、“廚房收尾工作中的衛生要求”

由當日值班師傅負責收尾工作，檢查當日衛生情況，違規者按廚房處罰條例執行。

1.冰箱衛生要求

● 不得將變質、變味的食品放入冰箱；

● 不得將帶有血水的食品及未加工的食品直接放入冰箱；

● 冰箱內所有的物品必須擺放整齊。

2.案板衛生要求

● 不得有明顯的油污、水跡、雜物遺留在案板上；

● 不得存放未清理、易變質的食品，所存放食品應加以防護遮蓋；

● 所有刀具、砧板等必須清洗干凈，擺放整齊。

3.荷臺衛生要求

● 荷臺調味臺必須清理擺放整齊，并加以防護遮蓋；

● 不得存放未清理、易變質的半成品食品；

● 不得有明顯油污、水跡、雜物遺留在荷臺；

● 盡量把下一餐所需的餐具備齊，擺放整齊、有序、保潔。

4.灶臺衛生要求

● 不得有明顯的油污、雜物遺留在灶臺、地面、頂棚、墻面；

● 所有的鍋、勺必須清理干凈，擺放整齊。

5.配菜架衛生要求

● 不得存放未清理、易變質的食品；

● 所有物品必須擺放整齊，并加以防護遮蓋；

● 所有小菜必須清理干凈才能上架保存，架上不得存放其他雜物。

6.儲存架的衛生要求

● 不得存放未清理、易變質的食品；

● 所有開封的物品必須加以相應的防護遮蓋；

● 架上不得有明顯的油污、雜物等。

7.調味架衛生要求

● 所有物品必須擺放整齊，并加以防護遮蓋；

● 不得存放“三無”（無保質期、無生產日期、無生產廠家）食品及過期食品。

8.小菜架衛生要求

● 各崗位所需架位應清理擺放得整齊有序；

● 小菜架上不得有油污、水跡、雜物等。

9.蒸菜區衛生要求

● 不得有明顯的油污、雜物遺留在蒸柜、地面、頂棚、墻面；

● 夏季時蒸菜柜內不能存放食品過夜。

10.水臺、前炸區衛生要求

● 不得有明顯的油污、水跡、雜物遺留在地面、墻面、臺面等；

● 所有的刀具、砧板、鍋等用具必須清洗干凈，擺放整齊。

11.地面、水溝衛生要求

● 地面、水溝不允許有油污、雜物等；

● 不得直接存放食品。

四、廚房食品衛生制度

1.廚房工作人員必須認真遵守食品衛生法規，各崗位負責人負責管理食品衛生工作，并做到定時檢查。

2.廚房工作人員有責任和義務生產出符合食品衛生要求的各類出品，保證客人的健康和安全。

3.廚房購進原料時，在進行質量檢驗的同時，要首先對其衛生情況進行檢查，確保進入廚房使用的原料新鮮衛生，對無商標、無生產日期、無保質期的原料拒絕購進。

4.廚房必須做到四勤，即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服；勤換工作服。上班時必須穿戴整潔的工作服。上班時不吸煙，不戴飾物，不吃零食等。

5.餐具消毒要做到一洗二刷三沖四消毒五保潔，使用的餐具要做到無污、無不潔物。

6.廚房在對原料進行加工生產的過程中，必須嚴格按照生產規格、廚房食品、原料庫存制度和廚房衛生規定的要求進行，準確把握菜品的成熟度，保證各出品符合衛生標準及其它質量要求。

7.在服務銷售的過程中，必須對出品進行衛生防護，杜絕受到蒼蠅、螞蟻、老鼠、蟑螂、蟲類等污物的污染，確保客人食用的菜品營養衛生。

8.廚房用剩的各種原料及食品要隨時進行相應的保藏，保證再次生產、銷售的衛生和安全請各位大師指點謝謝，本人程魁

第二篇：酒店經營計劃書

都勻市紫金商業管理有限公司

紫金皇朝大酒店 紫金精品酒店

2013年經營計劃書

一、計劃經濟指標（2013年9月—2014年8月）

（一）紫金皇朝大酒店總體指標：營業額（3500）萬元，純利潤（1200）萬元。

（二）各部門任務分配

1、餐飲：（1）營業額 ：1200萬元；

（2）毛利率 ：660%；

2、客房：（1）營業額 ：1000萬元

（2）毛利率 ：500%

3、KTV：（1）營業額 ：1300 萬元

（2）毛利率 ：900%

（三）紫金精品酒店整體規劃：

（1）客房分類：標準房、豪華房、江景套房、商務套房、豪華行政套房；

（2）客房數量及平均房價：共238間，平均328元／間；

（3）預計開房率：70%／天；

（4）開業時間：2013年9月初

紫金精品酒店總體指標：營業額（2000）萬元，純利潤（800）萬元。

二、關于房務工作方面

酒店的經濟收入主要來源于三部分：一是客房收入；二是飲食收入；三是KTV收入；其中客房收入是酒店收入的重要來源，從利潤分析，客房收入的經營成本比餐飲、KTV都小，客房利潤也是酒店利潤的主要來源，在經營管理的過程中，要使客房出租率上升，則取決于房務管理，其主要包括以下幾個方面：

1、科學合理地計劃與組織房務部工作的運轉：

在客房的經營過程中，前廳部處于起點，負責客房的銷售，而客房部則處于中間環節，負責客人投宿期間的大部分服務工作，客人住店期間，在客房停留的時間最長，接觸和享用客房服務的機會多、時間長，因此，酒店要投入相應的勞動力和發生相應的設備消耗，如何將接待服務工作科學合理地組織起來，即保證服務質量，滿足客人需要，提高客房出租率，又使物資消耗和經營收入提高加強房務工作的監督力度，保證接待服務和客房整理的質量，保持合理的比例，是客房管理的重要內容。因此，首先要根據酒店整體計劃制定客房部的計劃，確定服務質量、勞動定額以及物資消耗等各項指標，做好人力調配計劃，同時，要制定和落實各項規章制度從而為實現各項指標提供保障。客房服務過程中的督查，是保證服務質量的一個重要環節。第一，要加強對各班組的組織和領導，嚴格執行規章制度地服務人員的每一道程序要進行嚴格的檢查，實行領班、經理、質檢員、房務總監逐級查房制度，達到層層把關；第二，加強各部門間的聯系，及時傳遞信息，客房管理不是孤立存在的，需要和其他部門協調配合形成一個統一的整體，才能保證業務活動的正常進行；第三，主動了解客人的反映，及時處理客人投 1

訴，加強意見反饋渠道，做好接待服務工作。客房管理的好壞最終取決于客人的滿意程度，要注意分析客人類型，研究客人的心理，隨時掌握客人的意見和要求，從中發現帶有普遍性的問題和客人需求的變化規律，抓住客房服務過程中的內在聯系和基本環節，不斷提高服務質量。

2、加強員工隊伍建設，提高員工綜合素質。

前廳部與客房部的工作性質，是直接為客人提供服務，服務的好與差直接影響著酒店的管理和服務水平，所以加強員工隊伍建設和提高員工綜合素質，確保房務工作順利開展和提高服務質量的關鍵之一。

首先，要不斷進行員工的思想教育，使員工熱愛自己的本職工作，培養對專業的興趣，從而激發工作的主動性、積極性，教育員工樹立高尚的職業道德和全心全意為客人服務的意識，教育員工樹立嚴格的組織觀念，自覺遵守國家的法紀和酒店的規章制度。同時，不斷提高員工的業務素質，因為這是提高酒店工作效率和服務質量的基本條件。所以一方面要抓好員工文化知識的學習，提高員工文化水平，另一方面要抓業務技術方面的培訓，提高員工的業務操作技術和技巧，通過培訓使員工達到：

（1）熱情、主動、耐心、周到、細致、盡職盡責，對客人必須樹立尊重和友好的態度。

（2）在服務質量方面減少和杜絕對服務員因素質和技能欠缺造成服務不到位而產生的不滿意。

（3）人人都要從細節做起，特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方，著裝要干凈、整齊，強調要求個人氣質的進一步提高。

（4）熟練掌握服務程序，讓顧客感到一種酒店行業的氛圍和正規化管理的模式。

（5）對自身工作按標準完成后自查，樹立員工的責任感和主人翁意識。

（6）營造員工隊伍的團隊精神。

（7）實現規范服務、優質服務，從而影響顧客對酒店的口碑和社會聲譽。

在房務管理過程中，要認真執行獎罰制度，開展評選優秀員工的活動，表彰、獎勵服務質量高，業務技術精、完成任務好、協作風格高的員工，對員工的思想及業務水平定期進行考察，根據各種特長合理的安排使用，重視培養選 拔人才，形成一支骨干隊伍，在各項工作中發揮中堅作用。

3、開源節流，做好房務設備、物資的管理與控制。

房務設備和用品是客房服務工作的物質基礎，因此，管理好房務方面的設備和用品也是客房管理的重要內容 之一，前廳部和客房部要具體制定設備、用品管理制度，明確規定各級管理人員在這方面的職責，做到合理使用。因此，節約上要以小看大，一點水，一度電，一根針，一條線，養成節約或浪費的不同習慣，就會出現不同效益。前廳部、客房部的各種設備應始終處于安全、完好的狀態。服務員及管理人員在正常服務和管理過程中，應隨時注意檢查設備使用情況，配合工程部對設備保養、維修，管理人員要定期匯報設備情況，客房內各種供客人使用的物品 及相應工具應備齊備足以滿足服務工作的需要。在保證服務質量的前提下，盡量延長布草的使用壽命，同時，控制好低值易耗品的領用，建立發放和消耗記錄，堵塞漏洞，實行節約有獎，浪費受罰的獎懲制度。

4、樹立天天多售房的主導思想。

客房雖是一種有形商品，并具有商品的屬性，但它又不同于其他商品，因為其它商品 如果銷不出去，可以作為庫存積壓，不至于造成大的損失，而客房如果當天賣不出去，就要造成固定成本的損失，所以它是一種具有特殊性的商品，我們作為經營者最重要的責任就是要想辦法銷售當天的客房。

雖然近幾年ＸＸ市隨著經濟的迅速發展，人們的消費觀念和消費水平都發生了改變與提高，但在這市場經濟的大環境中酒店要想立于不敗之地，就必須采取靈活經營的方

針。要求前廳部、客房部在提高服務意識的同時，要利用自身的優勢，揚長避短，培養自己的忠誠客戶，再者，要隨時掌握競爭對手的經營動態，采取靈活多變的價格策略，以優質優價為宗旨，結合酒店制定的銷售方案和計劃，努力完成各項指標和任務。

三、關于餐飲工作方面

隨著經濟建設的發展，餐飲業也隨著社會需求而迅速發展，同時發生了由“賣方市場”到“買方市場”的轉變。買方市場的出現，人們可以根據自己的喜好、口味和經濟條件去選擇能滿足自己需要的酒店、酒樓餐廳進餐，酒店餐飲經營要想吸引消費者去惠顧，就必須根據消費者的需求去確定自己的經營項目和經營方式。誰不能認識到這一點，誰就無法在激烈的市場中取勝，眾所周知，餐飲業是一種十分特殊的行業，這種特殊性主要表現在它提供給顧客的產品具有雙重性，既有形性和無形性。作為經營者，必須從這兩 個方面滿足顧客的需求，即不僅菜肴的色、香、味、美、型、器、都要好，使客人感到物有所值，而且與這相適應的服務過程也要好，服務要富有人情味，讓客人有好的感受。

任何一個經營者，如不善于體察和滿足消費者，不能提供上乘的有形出品和無形新產品，就無法適應消費市場的需求，就不可能取得良好的經濟效益。

根據上述情況，在餐飲經營方面應采取如下措施：

（一）加強服務人員和督導層的素質培訓，向客人提供一流的服務質量。

具體做好以下三點：

1、從思想教育入手

培養服務員要以主人翁的身份去工作，思想教育是共產黨傳統的工作方法和經驗，每個管理人員都要對自己手下的員工進行耐心、細致的思想教育，增強大家的酒店意識和主人翁姿態。

2、扭轉傳統破舊的思想觀念和意識，開展“微笑服務”“人情服務”和“文明禮貌”服務

這里重點談一下“人情服務”，過去，酒店管理者把“顧客是上帝”作為酒店的宗旨，因此，各方面的服務都局限于規范化和標準化，這種單一的服務方式有它的相對不足之處，因為在上帝面前服務只能畢恭畢敬，不易接觸和相互溝通。這樣，一是不能烘托客人的就餐的熱烈氣氛和愉快心情；二是不容易了解、掌握客人的生活習好和消費規律；三是不便培養酒店的“回頭客”。而“人情服務”是規范化和標準化服務的補充和延伸。它將客人當作酒店的“摯朋親友”。在服務中，服務人員不僅能了解掌握顧客的生活習好，且能及時了解顧客對酒店各方面的建議和要求，便于酒店經營管理方面的調整和提高，從而使顧客滿意，并成為酒店的忠誠客戶——“回頭客”。

3、抓緊服務技能和培訓，保證服務質量

顧客對服務的要求一方面是熱情周到，另一方面就是快速敏捷，熱情周到就是上面講的富有情感的“人情服務”，而快速敏捷則正是服務技能的體現。特別是餐廳服務方面，如果酒店對服務人員在服務技能方面培訓不到位，就會出現顧客入席后，雖然服務人員手忙腳亂，可顧客左等右等就是開不了餐，上頭道菜往往要等半小時，是必給顧客造成上菜慢的感覺，使一些時間觀念強的客戶流失（建議餐飲部要抽時間專門請人講解學習華羅庚的“優選法”），只有將上述二者緊密結合起來，才能形成酒店高質量、有特色的服務。

（二）形成主體菜系，豐富菜肴品種，提高菜品質量、保證充足客源。

1、盡快形成主體菜系。應該肯定，紫金皇朝大酒店餐飲經營菜系定位到目前為止還沒有形成主體菜系。這是造成菜肴沒有特色客源不穩定的主要因素之一。因此，我們要盡快決定出適應多數顧客口味及本酒店條件的主體菜系。在確定主體菜系的同時并突出風味和特色。

2、逐步培養一支技術過硬、素質高、酒店自身的廚師隊伍。廚師的技術高低是保證出品質量的前提，由此，酒店要通過各種方式，招收、引進、培養一批悟性高、有潛力、有前途、熱愛烹調工作、熱愛紫金皇朝大酒店的廚師，對于一些有特長、身懷絕技的廚師，建議酒店在住房、用餐、工資等方面給予特殊的待遇。

3、菜肴出品堅決實行產品標簽制。標簽制不僅是檢驗每位廚師制作技術和出品質量的依據，且是征求顧客意見、反饋信息、改進工作的重要途徑，同時會對每位廚師產生一種動力和責任感。實行標簽制后，對顧客的意見每餐要匯總，每天要講評，每月要獎懲。

4、根據季節規律和當地風俗，及時推出不同的時令菜肴和節假日宴席。餐飲部要制定出不同規格的壽宴、婚宴、滿月宴等菜牌及時提供給顧客。酒店餐飲的經營要想上新臺階，就必須有新觀念、新的舉措、新的招數，一年四季幾乎每個月都有節日，這些節日也正是酒店推銷產品的良機，餐飲部和營銷部要把握好這些機會，每個節日都要策劃出營銷方案。

5、成立新菜研究室。配備專門人員，采取請進來、走出去的方法開發新菜、特色菜。定期聘請國內一流的師傅在店做短期獻藝，不僅能擴大酒店的社會影響，且是廚師技術交流的一項重要活動。同時酒店也要組織自己的師傅到外地學習

鼓勵、支持廚師創新自己的特色菜，創新菜一旦得到顧客的認可，酒店將給予一定的獎勵。

6、厲行節約、降低成本、加強核算。餐飲部經理和廚師長要及時核算出每道菜的成本和毛利率，所采購的原材料都要物有所用，采購數量征收銷售額要相吻合。

7、餐飲部要及時了解、掌握本行業競爭對手的新舉措、新動向，達到知已知彼，百戰不殆。

四、關于營銷工作方面

營銷工作是酒店中極為重要的一項工作，它不僅關系到酒店的經營效益，還關系我酒店的形象，甚至關系到酒店的生存和發展。酒店營銷工作建議以后的指導思想是“全方位、有重點、全動員、抓主力”。按照這個指導思想，營銷工作重點抓以下幾項：

1、加強營銷隊伍的領導和力量

營銷工作由總經理親自抓。營銷部編制15人，其中：經理 1人，營銷員14人；責任劃分：市區10人（包括各大局委機關、學校等、各大煤礦及熱電廠、水泥廠等大型企事業、工業廠礦）、鄉鎮辦事處2人，都勻市及周邊市縣2人。

2、重新進行市場細分工作

做好市場了解，熟悉市場，細分客源對象，是營銷部的當務之急。通過細分要清晰掌握重點客源的基本情況，抓緊與他們建立或進一步密切關系。營銷部在熟練掌握各種產品的種類、價格、質量、狀況以及客房、餐飲基本情況的同時，進行與客戶拜訪、溝通及簽約工作，以酒店的優勢和營銷手段去爭取客戶，建立良好合作關系。營銷部的客戶檔案要認真整理、管理，并做到客戶跟蹤工作（有消費動態有人跟、住房有人跟、就餐有人跟、會議有人跟、結算有人跟、征求意見有人跟）。

3、定職、定責、定任務、定獎懲。

可考慮首先在營銷部實行基本工資+效益工資的工資制度。酒店每月給營銷部每個人下達銷售任務，完成任務獎（提成），完不成任務罰，下不保底，上不封頂。具體基本任務數、提成率、基本工資由財務部和營銷部共同拿出意見。由酒店總經理辦公會確定。

4、抓緊抓好營銷宣傳攻勢

酒店以后要重視在宣傳方面的投資，并積極參加一些公益活動，從而擴大紫金皇朝大酒店的知名度，讓社會認可。

5、預測市場行情，把握銷售良機

預測銷售市場，把握良好商機是酒店營銷工作的法寶之一。營銷部不僅是銷售產品的主力部隊，同時也是酒店決策層的參謀部，一些市場信息和對手的經營變化情況，往往都是營銷人員獲得的。

6、制定以招攬會議為重點的營銷計劃

由于酒店離市區各辦事機構較近，加之交通便利（離火車站近），因此，一般情況下較多外來散客，主動來酒店住宿、就餐，這樣，是必對客房入住率和餐飲客源有一定的基礎。也是我們經營中的主要有利因素。同時，要力求得到市委政府的支持和幫助，了解和掌握各局的會議動態，開展強有力的營銷攻勢，達到大小會議不放過的經營思想。

7、策劃成立都勻市辦公室主任聯誼會

各單位的辦公室主任，一般情況下均負責掌握著機關的招待會議安排，因此，定期組織他（她）們到酒店參加聯誼活動，不僅增加與他（她）們的溝通和聯系，且可及時了解、掌握各單位的客源情況。

辦公室主任聯誼會，要以講授辦公室現代化管理知識，交流辦公室工作經驗和信息為前提，結合進行征求主任對酒店的建議和要求，發布酒店的一些新舉措，品嘗酒店的新菜品，收集各單位的消費動態。（可局部逐步進行）

8、策劃推出紫金皇朝大酒店“VIP會員充值卡”：

VIP卡分為“一級卡”、“二級卡”、“三級卡”，根據充值金額的大小有不同等級的返點優惠，各級卡所消費領域及限制有所不同。動員全體員工及銷售人員參與賣卡，賣出提成。

都勻市紫金商業管理有限公司2013年7月8日

第三篇：酒店營銷計劃書

河南酒店營銷計劃書

當代人們的食住行離不開酒店，酒店對于外出商務及旅游的人有著特殊的意義。酒店的需求目前正在逐漸擴大，應用面也在逐漸延伸，特別在大中型城市酒店正發生著深刻的變革。變革即是契機，因此我選擇酒店業作為自己創業對象。

酒店規模：三十至四十層的大廈。

創業地點就在家鄉鄭東新區---河南鄭州的新興開發區。

選址在這里的區位優勢有：

一、新興衛星城容易率先強占市場。

二、新區的地價較老區便宜。

三、交通方便。

四、臨近中原首屈一指的國際會展中心，有著強勢的競爭力。

越來越多的快捷酒店取代了傳統意義的賓館大廈，向著更加方便、高效、經濟的方向發展，因此自己的酒店不僅要順應這種趨勢的變化，還要辦出自己的特色，打造自己的品牌，最終與國際接軌。

酒店將分為五大部分：客房層、餐廳層、會議廳層、寫字樓層、休閑層。

客房層：酒店將主到開發四星級客房標準，秉承快捷酒店管理模式，打造高檔住宿環境。另外，酒店還將另設三層為五星級總統套房，專為迎接政要、明星、VIP貴賓等人士。這三層采取單獨管理模式，配有私管及貼身管家。客房高級別的打造有利于提升層次、提高知名度。餐廳層：將設四層，其中三層為酒店開發統一管理，獨設一層可對外招商承包。內設的三層包括高檔自助餐廳、中式餐廳、西式及日式餐廳。三類餐廳要滿足住店房客的高標準。我們不僅要留住他們的人在此入住，還要留住他們的胃在此吃遍八方。我們的特色餐廳一定會吸引更多的非住店的顧客，他們可以在此宴會、婚慶和小規模就餐。

會議廳層：設有可舉辦各種會議規模的會議廳，滿足商務談判、講座、記者招待會、培訓等用途。

寫字樓層：可供酒店主管人員辦公及承包給移動辦公族辦公之用。在酒店內搞寫字樓順應社會發展潮流，滿足越來越多的商務家庭化需求。

休閑層：設有保齡球館、室內游泳館及酒館等，可供承包個人。特色個性的商務休閑館有助吸引市內消費者，擴大需求，提高酒店知名度，增加收入。休閑層“內需拉動外需，內外互助”的開發模式會是酒店乃至鄭州的一大亮點。

酒店的管理策略：初期推行扁平化的組織結構，減少管理層次，實行總經理負責制，直接管理職能部門、信息部門，各具體職能部門由部門經理分管。

酒店的人才策略：

管理型人才：以授權和程序去控制，以嚴格控制和靈活處理去管理，以人格魅力和有效溝通去領導團隊，分別負責營銷、采購、公關、人事、財務等部門。

開拓型人才：是迎接市場變化和競爭者挑戰的中堅力量，著力研究市場開拓和業務擴展的可行性和實施方案。

支持型人才：具備整個網絡平臺的開發和管理系統的設計維護的人才，擁有公司管理信息系統建設的專業人員。

我們的廣告策略：．進行立體化宣傳，突出本飯店的特性，讓消費者從感性上對本酒店有一個認識。讓消費者認識到我們提供給他的是一個讓他有能力享受生活的地方。可以在報章上針對酒店的環境，所處的位置，吸引消費者的光顧。讓顧客從心理上獲得一種“尊貴”的滿足。

酒店的目標就是賓至如歸，所以，酒店就是家的開發，就是客人滿意忠誠度的長期考驗，我們要知道顧客想什么，需要什么，時時事事地從顧客的角度出發，這樣才能打造自己心中的酒店。

第四篇：酒店商業計劃書

酒店商業計劃書

目錄

一、市場背景

二、酒店的主要經營項目和主要消費群體

1.酒店的主要營業項目

2.酒店的主要消費群體

三、酒店的管理制度

1.酒店的人事管理制度

2.酒店的財務管理制度

3.酒店的消防管理制度

4.酒店接受客人的投訴和意見反饋的處理制度

四、經營策略

1.主要部門負責人

2.節假日的經營策略

3.宣傳策略

4.滿足顧客的多元化需求

五、營銷效果預測與分析

1． 預計營業額

2． 預計各項費用支出

六、推行綠色食品

七、酒店成立的成本

八、酒店的布局

1.總體布局

2.顏色布局

3.燈光布局

一、市場背景

中國自古有句老話叫“民以食為天”，無論什么時候飲食都是人們平常交談中的一個話題。隨著中國經濟的快速崛起，人們的收入比以前也大有增長，生活水平也大大提高。人們對于飲食的要求也越來越高，不僅要吃得飽還要吃得好。現在社會食品安全問題成為人們關注的焦點，經過瘦肉精事件、地溝油事件、染色饅頭事件后，人們對于食品安全問題更加警惕。人們不是不愿意不拿錢出去吃飯，只是現在食品問題讓人擔憂。所以本酒店要抓住這個市場特點，做好食品的安全保障工作，加強本酒店的食品衛生管理，特別要加強廚房的衛生管理，要本著讓顧客“喝的放心，吃的開心”的宗旨經營本酒店。

二、酒店的主要經營項目和主要消費群體酒店的主要營業項目

本酒店經營飲食、桑拿、休閑娛樂項目和商務住房。主要經營的飲食，菜式主要以粵菜為主其它菜式為輔。休閑娛樂項目包括桌球、游戲廳。酒店的主要消費群體

本酒店的主要消費群體是以本酒店為中心鄰近二十公里范圍內的居民，還有旅游消費者。飲食面向中、高、低等三個層次的消費者，其中主要是中、低等的消費者。因為中、低等的收入的家庭人數比較多，且大部分是附近居民，是消費的主要來源。高等消費者是重要的消費的消費群體。

三、酒店的管理制度酒店的人事管理制度

不管是公司還是酒店還是國家都需要一個好的管理制度，制度的好壞可以決定一間公司的生死。所以制度是本酒店建立一個重要環節。經理可以分為大堂經理、飲食部門的經理、休閑項目管理經理、桑拿部經理、客房服務經理，由經理管理本部門的工作，再由人事部門總管酒店內人員的流動，負責人員的招聘。人事部門負責管理酒店內的廚師、服務員等，對工作積極、責任心強的人員給予獎勵，對無視酒店制度的員工給予開除。一切以制度主，制度大于人情。酒店的財務管理制度

各部門明確收支，一切收入都要記錄入賬。所有支出和收入由財政部門統一收支，財政部門負責本酒店的所有財務管理。對發現有弄虛作假的行為給予懲罰或通知公安部門。飲食部、桑拿部、休閑娛樂部和客房部的收支由財政部負責，各部經理只負責管理本部的其他管理工作不負責管理財務。各部門需要使用資金的都要向財政部申請，每個員工的工資都由財政部每月按時發放。財政部門每個月對個部門的賬本進行核對。酒店的消防管理制度

為保證本酒店的財產合顧客的生命安全，消費設施和消防通道一定要嚴格按照國家標準建設，定期對費設施和消防通道進行檢查。防止通道不被雜物堵塞，保持暢通。盡量消除安全隱患，對電線要定期檢查。酒店接受客人的投訴和意見反饋的處理制度

如果想要做的更好就要咨詢顧客對本酒店的意見，通過顧客的反饋信息來改進本酒店，使本酒店服務做的更好，以起此來提高本酒店的服務水平，吸引更多顧客。建立顧客反饋意見表，本酒店建立投訴服務站，接受客人的投訴和對本酒店提出的各種意見。對客人的投訴和不滿的地方及時進行改進，對客人提出的意見及時處理。建立接受客人的投訴和意見反饋的處理制度能更好的完善本酒店的管理，有利于本酒店的發展。要認真對待顧客的意見樹立“顧客滿意然后自己才滿”的服務觀念。

四、經營策略

1主要部門負責人

飲食部門：飲食部門經理

休閑項目部門: 休閑項目管理經理

客房部：客房服務經理

桑拿部：桑拿部經理節假日的經營策略

五一國際勞動節、十一國慶節、母親節、元旦、大年三十等節假日可以實施各種優惠，例如有些菜和甜品半價優惠、家庭套餐、新菜式試吃、禮物大贈送等措施來吸引更多的顧客。節假日是提高營業額的最好時段，同時也是推廣本酒店的最好時刻。在發展本酒店的同時本酒店會推出各種活動來讓每位顧客過一個快樂的節假日。宣傳策略宣傳的手段和方法多種多樣。本酒店主要采取網絡宣傳、電視宣傳、廣播等形式進行宣傳提高酒店的知名度。但是最主要的宣傳手段是通過酒店的日常經營，做一些美味的美食、提對服務員進行培訓提高她們的服務水平等方面來，通過顧客對本酒店的認同，利用顧客的人際網絡來達到宣傳的效果。前期宣傳：大規模，高強度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關系管理，借此進行口碑營銷。針對節假日，開展有針對性的促銷策略如發傳單等。滿足顧客的多元化需求

從顧客的數量和需要來調整本酒店的經營策略，開設各種經營模式，抓住消費人群一“聚會”。主要側重聚字人數方面，家人、朋友、加班聚餐等都屬于這一類。逢年過節、生日聚會、升遷發獎，友人來訪，隨便找個理由都可以去趟館子，這是一種禮節上的習慣。這種吃講究個熱鬧。這是需要爭取的一種消費人群。二“宴請”。多以招待為主。商場招待、官場招待、公務招待、上下級招待、危機處理招待、重大事情招待等都屬于這一范疇。這種吃重在講究一個排場，價錢昂貴，因此也多以公款招待為主。這是本酒店需要爭取的第二大人群。品牌戰略

要想有一個穩定的客源就做好本酒店的品牌和名氣。本酒店要以最優質的服務，最好的服務態度，來吸引顧客。以美味的佳肴留住顧客，給顧客留下一個好印象，讓顧客留下好口碑。在做菜的時候不偷工減料，用真材實料，保證食品的安全。打造一個中國出名的酒店品牌。

五、營銷效果預測與分析預計營業額

預計飲食部一天的營業額是20000元、休閑項目部一天的營業額是40000元、客房部一天的營業額是30000元、桑拿部一天的營業額是30000元，一天總收入120000元。預計各項費用支出

預計每天水支出2000元、電費一天3000包括各種費用每天支出總額為40000元

六、推行綠色食品

根據酒店行業競爭激烈、模仿性強以及食療產品具有的時節性強的特點，實現對酒店的外顯文化和內隱文化的有機整合，加強酒店的品牌保護意識與能力。圍繞“健康、綠色”為核心的品牌特征，酒店通過樹立綠色形象、開發綠色產品，實行綠色包裝，采用綠色標志，加強綠色溝通，推動健康消費來實現營銷目標。作為一個酒店開展綠色營銷，我們有著天然的優勢，本酒店將嚴格貫徹綠色酒店的標準，無論從原料采購、食品加工還是衛生環境，都將嚴格把關。努力營造出樸素典雅又不失時尚的就餐環境，通過對酒店設計的布局、裝飾風格、溫度等，體現健康綠色的理念。開創“綠色食品，綠色人生”之旅。讓每位顧客吃的放心，吃的安心。

七、酒店成立的成本

因為本酒店是屬于中、大型酒店，酒店的主要分為四個大部門。設施和設備投入大，成立初期各項費用需要的資金多。大概需要資金800萬元人民幣。

八、酒店的布局

1總體布局

本酒店的總體布局是飲食部在一、二層，桑拿部在第三層，客房在四到八層。休閑娛樂部在負一層。飲食部一樓為大廳墻壁用浮雕裝飾，二樓為包間有油畫。

2顏色布局

顏色以紅色為主、黃色搭配。窗簾以米白色為主。地面的顏色以黑色為主，陶瓷碟以米白色為主。顏色的搭配要做到平常而又不失高貴，盡量給客人一種舒適自然的感覺。

3燈光布局

飲食部以米黃色柔和燈光為主，休閑娛樂部以白光燈為主，均以LED裝飾。

第五篇：酒店銷售計劃書

酒店銷售計劃書

三、市場營銷總策略：

１．“百姓的高檔酒店”——獨特的文化是吸引消費者的法寶，我們在文化上進行定位，雖然我們把飯店定位于面向中低收入的百姓，但卻不意味把酒店的品位和產品質量降低，我們要提供給顧客價廉的優質餐飲產品和優質服務，決不可用低質換取低價，這樣也是對顧客的尊重

２．進行立體化宣傳，突出本飯店的特性，讓消費者從感性上對歐凱酒店有一個認識。讓消費者認識到我們提供給他的是一個讓他有能力享受生活的地方。可以在報章上針對酒店的環境，所處的位置，吸引消費者的光顧。讓顧客從心理上獲得一種“尊貴”的滿足。

３．采用強勢廣告，如報紙，以期引起“轟動效應”作為強勢銷售，從而吸引大量的消費者注意，建立知名度。

四、2008年行動計劃和執行方案

合同簽署后另附。