第一篇：高中生對于中英兩國飲食文化差異的了解問卷調(diào)查

高中生對于中英兩國飲食文化差異的了

解問卷調(diào)查

親愛的同學們你們好：我們是高一（7)班的學生。希望你能幫我們完成這份調(diào)查文卷。你只需在每個選項前打勾即可謝謝你配合！

2012年英國倫敦舉辦了第30屆奧林匹克運動會，從一些新聞報道中我們得知有很多中國公民因不了解英國的飲食文化而鬧了不少笑話......這一現(xiàn)象引起了我們的重視，所以我們希望通過我們這次的研究來改善這一現(xiàn)象，同時希望通過這次的研究能幫助everybody更多的了解中英兩國的文化，為一些有想去英國留學的同學奠定基礎(chǔ)！

1.你對中英兩國的的餐飲文化是否了解？

A.非常了解B.一般了解C.不了解

2.您更喜歡中餐還是西餐？

A.中餐 B.西餐

3.你認為哪一種飲食更為健康？

A.中餐 B.西餐

4.你認為中英飲食文化有那些方面的差異？(可多選)

A.風格

B.飲食內(nèi)容（菜色）

C.餐桌禮儀

D.用餐習慣

E.其他（可補充）

5.你更喜歡喜歡食用哪一種快餐？（可多選）

A、漢堡B、炸雞C、薯條D、沙拉 A、盒飯B、面條C、包子饅頭D餛飩餃子E、粥F、其他

6.你認為中餐或西餐哪一個更美味？

A.中餐B.西餐

7.、請在中式快餐和西式快餐中任選一個，談談你覺得應該改進的地方？

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第二篇：關(guān)于中西方飲食文化差異的問卷調(diào)查

關(guān)于中西方飲食文化差異的問卷調(diào)查

1.您更喜歡中餐還是西餐？

A.中餐 B.西餐

2.你認為哪一種飲食更為健康？

A.中餐 B.西餐

3.你喜歡嘗試外國料理嗎？

A.非常喜歡 B.偶爾嘗試 C.從不嘗試

4.你認為中西方飲食文化有那些方面的差異？(可多選)A.風格

B.飲食內(nèi)容（菜色）

C.餐桌禮儀

D.用餐習慣

E.其他（可補充）

5.處理好中西飲食文化差異是非常必要的（可多選）

A.非常必要

B.看個人情況而定

C.根本沒有必要

6.你認為處理好中西飲食文化差異有何好處

A.到外國用餐，可以避免不懂當?shù)夭妥蓝Y儀而產(chǎn)生種種尷尬

B.了解更多關(guān)于中西飲食文化差異的知識，擴大知識面

C.了解更多豐富的中西美食

D.促進中外文化交流

E.其他（可補充

項目名稱：中式快餐與西式快餐的比較調(diào)查

調(diào)查對象：湖州師范學院在校大學生

班級：090125班

組長：董業(yè)華

團隊成員：董業(yè)華、李小玲、葉小欣、丁媛、樓倩倩、任亞晨、吳應山

二、實施步驟

1、全體成員進行小組討論，確定調(diào)研主題、項目名稱以及實施計劃；

2、根據(jù)確定的主題，討論出問卷的整體布局；

3、每個成員分別構(gòu)思出10個左右的問題，再將問題集合起來，通過小組討論從中選取10個問題并合理地安排題目的順序，最終制作成一份完整的調(diào)查問卷；

4、每個成員負責不同的學院，進行問卷發(fā)放；另外一部分成員通過電話或面對面的方式隨機選擇一些同學和老師進行訪談；

5、每個成員對自己負責的問卷分別進行精確的數(shù)據(jù)統(tǒng)計，然后將各個數(shù)據(jù)集合交給組內(nèi)的一名成員進行整理，最終制作成圖表；負責訪談的成員對訪談結(jié)果進行總結(jié)

6、對問卷數(shù)據(jù)進行分析，總結(jié)學生的想法和建議，最終寫成調(diào)查報告

7、通過小組討論，由部分成員列出項目實施中出現(xiàn)的問題以及解決的方法，進行經(jīng)驗總結(jié)

三、小組合作與分工

1、小組全體成員多次一起討論確定調(diào)研主題和項目名稱，分別構(gòu)思問題，集體討論出問卷，各個成員負責不同學院進行問卷發(fā)放并將收回的問卷進行數(shù)據(jù)統(tǒng)計

2、由丁媛將集合的數(shù)據(jù)進行整理并最終制作成圖表

3、由李小玲和葉小欣列出項目實施過程中出現(xiàn)的問題以及解決的方法，再進行經(jīng)驗總結(jié)

4、樓倩倩、任亞晨和吳應山負責人物訪談，真實記錄下訪談內(nèi)容

5、由董業(yè)華對問卷數(shù)據(jù)和大學生提出的建議進行分析和總結(jié)，最終寫成調(diào)查報告

四、問題、解決方法和經(jīng)驗總結(jié) 發(fā)放問卷之前出現(xiàn)的問題：

問題一：在第一次討論確定調(diào)查主題時，大家想法很多，思緒萬千，提出的主題非常多，無法確定具體的調(diào)查課題

解決方法：頭腦風暴法進行討論，先將個人觀點列舉出來并進行分類，在從中挑選可行、最有意義以及具有一定挑戰(zhàn)性的課題

問題二：原本為了使課題更加具有挑戰(zhàn)性，我們決定走出校園進行調(diào)研，但是發(fā)現(xiàn)不太具有可行性，因為時間太短，而且很難選擇目標人群作為調(diào)研對象來反應湖州市人民的真實想法

解決方法：將調(diào)研對象鎖定為在校大學生，對調(diào)研目標和意義進行一定地修改

問題三：在設(shè)計調(diào)查問卷時，意見不一。一部分成員認為應該設(shè)計兩份問卷，一份關(guān)于中式快餐，另一份為西式快餐，；另一部分成員認為應該只出一份問卷，進行對比和穿插。經(jīng)過多次的討論，我們才發(fā)現(xiàn)之所以我們的意見一直無法統(tǒng)一，是因為對于這個課題，我們沒有明確研究的意義和最終目的。隨后我們對課題進行了明確，并做了一定的更改。

經(jīng)驗總結(jié)：在討論問卷的設(shè)計之前一定要有一個非常明確的主題和研究目的

發(fā)放問卷之后出現(xiàn)的問題：

問題一：問卷回收率不是很高

經(jīng)驗總結(jié)：發(fā)放問卷時應該當場發(fā)放，當場回收。

問題二：沒有調(diào)查各個學院的人數(shù)、年級的人數(shù)按不同比例進行發(fā)放問卷導致調(diào)查的真實性降低

經(jīng)驗總結(jié)：制作問卷時一定要考慮到男女，學院和年級人數(shù)，年齡等因素

我的感想

對于這次思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)布置的作業(yè)，我既興奮又緊張。因為這是自己第一次和班里同學組成團隊進行一次比較大的調(diào)查，而且自己還是我們這組的組長。原本我們組的組長是周偉翰，但由于某些原因他加入了其他組，令我比較感動的是雖然他已經(jīng)不是我們組的成員了，但是從課題的確認到問卷的設(shè)計的過程中，他都和我們一起討論，幫助我們。這次集體的合作讓我再一次感受到“沒有完美的個人，只有完美的團隊”這句話的含義，大家都很努力也很認真，盡管活動過程中也出現(xiàn)了很多的問題，但是總體來說還比較滿意。這次活動大家合作得很愉快，也讓我們彼此更加了解對方，形成了深刻的友誼！

董業(yè)華

中式快餐與西式快餐的比較調(diào)查報告

在當今“快節(jié)奏”的年代，大學生對餐飲的消費傾向逐漸趨向于企求方便和快捷。因此，光顧快餐店便成為許多大學生生活中不可缺少的一部分。在快餐消費上，大學生開始講究食物的口味、營養(yǎng)價值以及就餐環(huán)境等。隨著全國各大高校每年擴招人數(shù)的增加，大學生快餐市場成為餐飲市場不可或缺的一部分。然而，中式快餐與西式快餐的截然不同也對大學生對快餐的消費傾向產(chǎn)生了巨大的影響。隨著中國快餐業(yè)的快速發(fā)展，西式快餐占據(jù)了中國快餐業(yè)的大半江山，中式快餐面臨著巨大的挑戰(zhàn)??

在這樣的環(huán)境背景下，我們小組決定在大學生中進行一次關(guān)于中式快餐和西式快餐的比較調(diào)研。此次調(diào)研的目的主要是為了發(fā)現(xiàn)在校大學生對中式快餐和西式快餐的消費偏好，從而進一步發(fā)現(xiàn)當代大學生的飲食習慣。分析中式快餐與西式快餐的優(yōu)劣勢，發(fā)現(xiàn)中西快餐聯(lián)系與差異，為中式快餐的發(fā)展提出一些有實質(zhì)意義的建議。

本次調(diào)研實踐活動，我們主要采用了發(fā)放問卷的形式，其次小組成員也進行了深入地認為訪談，以保證調(diào)查結(jié)果更加真實可靠，更加具體。我組共發(fā)放問卷550份，回收問卷480份，回收率為87.3%。在我們學校的11的學院發(fā)放了問卷，每個學院50份，男生138份，女生342份，基本符合我校男女比例。（問卷與圖表另附）

針對此次的調(diào)研主題，我們首先需要了解在校大學生對中西式快餐的偏好，那么對于中式快餐和西式快餐，大家更喜歡哪一種呢？調(diào)查數(shù)據(jù)表明：80.30%的人更喜歡中式快餐，而19.7%的人更喜歡西式快餐。調(diào)查結(jié)果表明：大部分的在校大學生更喜歡中式快餐，只有少部分大學生喜歡西式快餐，在一定程度上可以看出在校大學生還是挺推崇中式快餐的，這對于從事中式快餐的企業(yè)具有一定的意義，可以考慮將大學生這一群體作為市場推廣的主要對象之一。

對中西式快餐偏好的影響因素有很多，那么在校大學生覺得中式快餐和西式快餐的口味分別怎么樣呢？對于中式快餐，調(diào)查數(shù)據(jù)表明：有26.03%的人認為中式快餐的口味很好，65.26%的人認為中式快餐的口味一般，而8.68%的人認為不行。調(diào)查結(jié)果表明，大部分的大學生認為中式快餐的口味一般，極少數(shù)認為口味不行。雖然大學生更喜歡中式快餐，但是大家普遍認為中式快餐的口味一般，這表明中式快餐的口味還有待改善。對于西式快餐，調(diào)查數(shù)據(jù)表明：有39.32%的人認為西式快餐的口味很好，56.24%的人認為西式快餐一般，4.44%的人認為口味不行。調(diào)查結(jié)果表明：大部分的大學生認為西式快餐的口味一般，極少部分認為口味不行，這與中式快餐一樣，但是通過比較可以看出大家認為西式快餐的口味比中式快餐好。

在校大學生覺得中西式快餐的營養(yǎng)價值分別怎么樣呢？對于中式快餐，調(diào)查數(shù)據(jù)表明：38.56%的人認為中式快餐的營養(yǎng)價值很高，56.14%的人認為中式快餐的營養(yǎng)價值一般，4.45%的人認為很低，而0.85%的人認為沒價值。調(diào)查結(jié)果表明：大部分的大學生認為中式快餐的營養(yǎng)價值一般，少部分人認為很低，而極少部分 人認為中式快餐沒有價值，可見中式快餐在營養(yǎng)價值方面也需要進一步改善。對于西式快餐，調(diào)查數(shù)據(jù)表明：有11.44%的人認為西式快餐的營養(yǎng)價值很高，56.14%的人認為西式快餐的營養(yǎng)價值一般，26.69%的人認為很低，而8.05%的人認為沒價值。調(diào)查結(jié)果表明：大部分的大學生認為西式快餐的營養(yǎng)價值一般，而少部分人認為沒有營養(yǎng)價值。從這里可以看出，當代大學生對西式快餐的營養(yǎng)價值的評價不是很低。但是通過比較可以看出，中式快餐比西式快餐營養(yǎng)價值高。

中式快餐和西式快餐的食品的種類都非常豐富，那么大學生分別喜歡吃什么樣的中式快餐和西式快餐呢？對于中式快餐，調(diào)查數(shù)據(jù)表明：19.00%的人喜歡吃盒飯，20.00%的人喜歡吃面條，14.00%的人喜歡吃包子饅頭，19.00%的人喜歡吃餛飩餃子，17.00%的人喜歡吃粥，另外11.00%的人選擇其他。調(diào)查結(jié)果表明：大學生對中式快餐中的各種食品的喜好程度相差不大。對于西式快餐，調(diào)查數(shù)據(jù)表明：20.00%的人喜歡吃漢堡，21.00%的人喜歡吃炸雞，15.00%的人喜歡吃薯條，15.00%的人喜歡吃沙拉，17.00%的人喜歡吃甜品，另外12.00%的人喜歡吃其他配餐。調(diào)查結(jié)果表明：大學生對西式快餐中的各種食品的喜好程度也相差不大。但通過比較可以發(fā)現(xiàn)，大學生喜歡吃的中式快餐食品大多數(shù)是淀粉類，含有大量的糖類物質(zhì)，可以為人體提供所需能量，而且營養(yǎng)豐富；而大學生喜歡吃的西式快餐食品大多數(shù)是油炸類食品，含有較高的熱量和脂肪，不利于人體健康。可見，大學生雖然知道西式快餐不健康，但是由于其口味比較好，還是會經(jīng)常去消費。

快餐的價格也是人們普遍關(guān)注的一個話題，那么大學生一般吃中式快餐和西式快餐平均分別每次要花多少錢呢？對于中式快餐，調(diào)查數(shù)據(jù)表明：68.41%的人吃中式快餐平均每次花費在10元以下，25.90%的人平均每次花費為11—20元，4.18%的人花費為21—30元，1.46%的人花費為31—40元，而1.05%的人花費在40元以上。調(diào)查結(jié)果表明：大部分大學生吃中式快餐平均每次花費不到10元，而極少部分大學生花費在40元以上，可見大學生吃中式快餐的花費很小。對于西式快餐，調(diào)查數(shù)據(jù)表明：10.36%的人吃西式快餐平均每次花費在10元以下，25.16%的人平均每次花費為11—20元，32.35%的人花費為21—30元，17.12%的人花費為31—40元，而15.01%的人花費在40元以上。調(diào)查結(jié)果表明：大部分大學生吃西式快餐一般為11—30元，其他價位相差不大，可見大學生吃西式快餐的花費一般。但是通過比較可以看出，相對西式快餐而言，中式快餐更便宜。

綜上所述可以發(fā)現(xiàn)中西式快餐各有優(yōu)劣勢，以下將對中式快餐的優(yōu)勢和其需要改進的地方進行論述：

一、中式快餐的優(yōu)勢：

1、食品口味優(yōu)勢

中國人從一出生就習慣了中式餐飲口味，大學生也不例外。盡管大部分大學生覺得西式快餐的口味更好，但是大多數(shù)中國人還是習慣于中餐的口味，而且中國百姓心底仍在呼喚國人自己的快餐，中式快餐的支持率是巨大的。

2、食品營養(yǎng)優(yōu)勢

中式快餐借鑒中國傳統(tǒng)的烹飪方法，大多有著較為合理的營養(yǎng)和膳食搭配。而現(xiàn)在的西式快餐，主食以高蛋白、高脂肪、高熱量為特點，小吃和飲料是以高糖、高鹽和多味精為主。相反，人體所必需的纖維素、維生素和礦物質(zhì)則很少，多吃對人的健康不利。

3、食品價格優(yōu)勢

中式快餐相對西式快餐價格更加便宜，所以消費群體更為廣泛。

4、消費者感情傾向優(yōu)勢

作為中國消費者不僅在口味上更偏重與中式快餐，在消費心理上或多或少傾向與中式快餐企業(yè)，尤其不容易受到客觀國際事件的影響。

5、對消費者熟悉度優(yōu)勢

作為中式快餐企業(yè)對國人的消費習慣比西式快餐企業(yè)更了解，所以在這方面有西式快餐不可比擬的優(yōu)勢。博大精深的中式餐飲文化、烹飪技術(shù)作為強大后盾優(yōu)勢，中國泱泱大國，有著幾千年的烹飪文化以及烹飪優(yōu)勢使西式快餐倍感望塵莫及！

二、對于大學生對中式快餐的發(fā)展提出的建議主要總結(jié)為以下幾點：

1、統(tǒng)一標準，注重質(zhì)量

中式快餐要有統(tǒng)一的標準,不僅需要統(tǒng)一的外部裝修、統(tǒng)一的工作服裝、統(tǒng)一的經(jīng)營模式等等,更加要注重對文化理念、產(chǎn)品質(zhì)量、零售價格等的統(tǒng)一，要專業(yè)化。像麥當勞、肯德基之類的西式快餐都是有以下共同的特性:特許連鎖、品種單純、風味獨特、分店小型、管理標準。

2、改善衛(wèi)生條件，提高服務質(zhì)量

在中式餐廳里經(jīng)常會看到餐桌過于密集、走道不通等現(xiàn)象,此外在餐廳還會看到一些不衛(wèi)生的東西,服務人員的服務態(tài)度很粗魯?shù)痊F(xiàn)象。我國快餐店一般是前堂后廚的店面結(jié)構(gòu),經(jīng)營者存在著只注重食品口味而忽略顧客就餐環(huán)境的問題,這與人們越來越注重飲食衛(wèi)生、生活享受的要求相違背。

3、樹立正確的“中式”快餐概念

中式快餐在就餐環(huán)境、服務方面等要有中國特色,如可以打造成古色古香型的；也可以增添一點現(xiàn)代和時尚的元素。注重創(chuàng)新，口味、菜式需多樣化、精致化，可以嘗試多種不同組合，進一步改善食物的顏色、香味、口味，注重營養(yǎng)的合理搭配，可適量增添水果。還可以根據(jù)季節(jié)不同推出不同食品，如夏季應多推出消暑類食品。

4、進一步體現(xiàn)快餐的特點 快餐之所以稱之為快餐，是因為方便、快速，目前許多中式快餐還沒有明顯地體現(xiàn)出這個特點，而西式快餐在這一點上卻做得很好。

5、改善環(huán)境,營造氣氛

現(xiàn)代人去快餐廳里消費不僅希望受到快捷、方便、衛(wèi)生的服務，還在那里有一份愉悅的心情,追求一種有品味的生活。

6、加大宣傳力度,擴大服務范圍

中式快餐之所以沒有麥當勞、肯德基這樣有豐厚的利潤,一個很重要的原因是由于中式快餐沒有麥當勞、肯德基那樣的家喻戶曉、老少皆知的品牌。從中式快餐目前的狀況來看,一般呈現(xiàn)諸侯割據(jù)、暫且賴以維持生計的局面,根本沒有精力和資金對其品牌進行宣傳、包裝。一個沒有響亮名字的商家,在市場經(jīng)濟的大潮中毫無疑問是沒有競爭力的,快餐也是一樣。中式快餐還可以分檔次向不同消費群體進軍。

7、注重環(huán)保

中式快餐應改進包裝盒，可以采用健康環(huán)保型材料；減少一次性筷子的使用，最好不用。堅決不使用地溝油作為原材料。

注：少部分學生建議中西合并

為了更加深入地了解大學生的真實想法，我們小組的成員對一些學生進行了面對面的訪談。以下我就從中列舉幾個訪談的實例。

訪談一：

問：你一般吃西式快餐最常去的地方是哪里？

韓同學：肯德基

問：西式快餐中，你最喜歡和最討厭吃的東西分別是？

韓同學：最喜歡吃的是土豆泥，最討厭吃的是雞肉卷、漢堡 問：對于西式快餐，你有何看法？

韓同學：環(huán)境不錯，對炸的東西沒胃口

問：平常吃中餐多還是西餐多？什么情況下會選擇西餐，什么情況下會選擇中餐？

韓同學：中餐多。如果找一個地方和朋友邊吃飯邊聊天，會選擇西餐廳；如果是為了填飽肚子則選擇中餐廳。

訪談二：

問：平常吃中式快餐多還是西式快餐多？

嚴同學：中式快餐

問：你覺得中式快餐的優(yōu)缺點分別是什么？

嚴同學：優(yōu)點是種類多，色香味比較講究，營養(yǎng)價值高，搭配合理，有審美價值；確定是存在衛(wèi)生問題，剩菜剩飯?zhí)幚淼貌磺‘敚褂玫販嫌停瞬恍迈r，頻頻發(fā)生中毒事件。

問：你一般都在去哪里吃中式快餐？覺得怎么樣？

嚴同學：一般吃學校的快餐，價格貴，量太少，品種單一，食物易冷，搭配不合理，塑料盒包裝有害健康。

問：你認為中式快餐的前景怎樣?

嚴同學：肯定能像西式快餐一樣發(fā)展為連鎖，如老舅家；好吃、方便、快捷，價格也合理；就中國國情而言，適合中下層老百姓，市場大。

訪談三：

問：你覺得中式快餐的缺點是什么？

丁同學：我以盒飯為例，中式快餐中的盒飯菜不衛(wèi)生，有時有小蟲子，易冷，吃了以后會拉肚子；使用一次性筷子、飯盒，塑料袋，不環(huán)保

問：你覺得西式快餐存在的問題是什么？

丁同學：食物所含脂肪、油多，熱量高，吃了容易發(fā)胖；營養(yǎng)價值太低，小孩子吃了以后不利于長身體；原材料質(zhì)量不好，不衛(wèi)生，如在雞腿中打激素，加入蘇丹紅

訪談四： 問：請你說出中式快餐與西式快餐各有什么特色？

張老師：中式快餐速度快，價格低；西式快餐口味好，新鮮

丁同學：中式快餐方便，便宜；西式快餐可口

李同學：中式快餐更適合大眾的口味；西式快餐有新鮮感，時尚

訪談五：

問：對于中式快餐和西式快餐，你更喜歡哪一種，為什么？

張老師：更喜歡中式快餐，自己習慣吃中餐，受傳統(tǒng)觀念的影響，營養(yǎng)價值實在

丁同學：更喜歡西式快餐，新鮮感足，環(huán)境美，給人愉悅的感覺

李同學：更喜歡中式快餐，習慣吃中餐，覺得西式快餐不太適合國人

訪談六：中式快餐相對于西式快餐有不足的地方，他該如何提高自己的市場影響力？

張老師：

1、提高新鮮度

2、標準化

3、優(yōu)化環(huán)境

4、增加口味和品種

5、實施國內(nèi)差異化

6、便利化

丁同學：

1、提高衛(wèi)生條件，改善環(huán)境

2、改善菜的口味，使口味多樣化

李同學：

1、衛(wèi)生條件較差，有待提高

2、提高創(chuàng)新能力

3、改善就餐環(huán)境

中式快餐和西式快餐的比較調(diào)查問卷

你所在的學院＿＿＿＿

你的性別＿＿＿

1、對于中式快餐和西式快餐，您更喜歡那一種？

（）

A、中式快餐

B、西式快餐

2、你覺得中式快餐食物的味道怎么樣？

（）

A、很好

B、一般

C、不行

3、你覺得西式快餐食物的味道怎么樣？

（）

A、很好

B、一般

C、不行

4、你覺得中式快餐食物的營養(yǎng)價值怎么樣？

（）

A、很高

B、一般

C、很低

D、沒價值

5、你覺得西式快餐食物的營養(yǎng)價值怎么樣？

（）

A、很高

B、一般

C,、很低

D、沒價值

6、請問你喜歡吃什么中式快餐食品？多選

（）

A、盒飯

B、面條

C、包子饅頭

D餛飩餃子

E、粥

F、其他

7、請問你喜歡吃什么西式快餐食品？多選

（）

A、漢堡

B、炸雞

C、薯條

D、沙拉

E、甜品

F、其他配餐

8、請問你吃中式快餐平均每人每次要花多少錢？

（）

A、10元以下B、11-20元C、21-30元D、31-40元E、40元以上

9、請問你吃西式快餐平均每人每次要花多少錢？

（）

A、10元以下B、11-20元C、21-30元D、31-40元E、40元以上

10、請在中式快餐和西式快餐中任選一個，談談你覺得應該改進的地方？

第三篇：比較中西方飲食文化差異

會計1002B

白永清

2010110306133 中西方飲食文化差異的比較

摘要：各個國家都擁有自己的文化，飲食文化也不例外。在國與國愈來愈密切聯(lián)系的今天，為了加強中西方國家之間的交流，我們必須在文化方面進行了解和學習，只有這樣才可以彰顯彼此之間的尊重，加強國與國之間的和諧交流。中西方的飲食文化各有長短，我們希望通過比較，促進中西方飲食文化的取長補短，相互交流，促進人類的進步和發(fā)展。

關(guān)鍵詞：飲食文化 差異 用餐器具

我們知道，各個國家都擁有自己的文化，當然，飲食文化也不例外。現(xiàn)如今，世界文明在不斷地進步，各國之間的聯(lián)系日益密切，連地球都被稱為地球村了。在這種情況下，為了加強中西方國家之間的交流，我們必須在文化方面進行了解和學習，只有這樣才可以彰顯彼此之間的尊重，促進國與國之間的和諧交流。這里將從以下幾個方面簡要談談中西方飲食文化的差異。

1、飲食觀念的差異

中國民間有一句俗話——民以食為天，食以味為先。所以，中國的飲食文化中，對“味”的追求往往大于對“營養(yǎng)”的追求，從餐桌上各式各樣的菜色中就不難看出。這種價值理念的差別形成了中餐過分注重飯菜色、香、味的特點。西方烹調(diào)講究營養(yǎng)而忽視味道。基于對營養(yǎng)的重視，西方人多生吃蔬菜，不僅西紅柿、黃瓜、生菜生吃，就是洋白菜、洋蔥、西蘭花也都生吃。營養(yǎng)性和美味性就是他們的出發(fā)點和目的地。他們?nèi)﹂_發(fā)和研究食物在不同狀態(tài)下的營養(yǎng)差異，即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因為有營養(yǎng)。

2、烹飪方式差異

中國飲食文化中，“蒸、煮、燜、燉、煨、燒、爆、烤、煎、炒、烹、炸、拌”等烹飪手法樣樣精妙。而西方烹調(diào)講究規(guī)范，烹調(diào)的全過程都嚴格按照科學規(guī)范行事。在實踐操作中按科學要求或菜譜對調(diào)料的添加量精確到克，操作簡易，時間精確，但是卻需要很多儀器，例如：天平秤、液體量杯、定時器、刻度鍋等等。在西方發(fā)國家烹飪原料的嚴格分類標準，同時也進一步提高了工作效率和保證了食品的質(zhì)量。

3.餐具的差異

中國人的餐具主要是筷子、輔之以匙，以及各種形狀的杯、盤、碗、碟。西方人多用金屬刀叉，以及各種杯、盤、盅、碟。其中盤又有菜盤、布丁盤、奶盤、白脫盤等；酒杯更是講究，正式宴會幾乎每上一種酒，都要換上專用的玻璃酒杯，分工非常明確。筷子與刀叉作為東西方最具代表性的兩種餐具，影響了東西方不同的生活方式，代表著不同的兩種智慧。游修齡教授認為，刀叉必然帶來分食制，而筷子肯定與家庭成員圍坐桌邊共同進餐相配。西方一開始就分吃，由此衍生出西方人講究獨立，子女長大后就有獨立闖世界的想法和習慣。而筷子帶來的合餐制，突出了老老少少住在一起的家庭單元，從而讓東方人擁有了比較牢固的家庭觀念。［1］

4.用餐禮儀差異 在中國，任何一個宴席，不管是什么目的，都只會有一種形式，就是大家團團圍坐，共享一席；筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。西方奉行分餐制。首先是各點各的菜，想吃什么點什么，這也表現(xiàn)了西方對個性的尊重。上菜后，人各一盤各吃各的，各自隨意添加調(diào)料，一道菜吃完后再吃第二道菜，前后兩道菜絕不混吃。

中國的大多數(shù)宴會上將長幼有序、尊重長者作為排座的標準。中餐的進餐禮儀體現(xiàn)一個“讓”的精神。宴會開始時，所有的人都會等待主人，只有當主人請大家用嘴時，才表示宴會開始。當有新菜上來，主人一般請主賓和年長者先用以示尊敬。

西方排座位的標準則是女士優(yōu)先、尊重婦女。在安排座位時，如果是男女共同參加的宴會，則由男女主人共同主持，必須將男女賓客分開列成兩個名單，通常的座位安排形式是：男主人與女主人正對面，男主人的左右兩側(cè)為女主賓，接著按時針方向朝外側(cè)排列。還應注意兩點：一是男賓常依地位而不是根據(jù)年齡安排；二是夫婦座位應在同一邊但不相連。另外，如果男女結(jié)伴同時趕赴宴會，那么男士應為女士開門，讓女士先行；當主人把女賓客領(lǐng)進大廳時，首先由男主人邀請第一女主賓入席，并幫她拉椅子、入座，女主人則同男貴賓最后進入。在上菜與進餐時，應首先從左側(cè)給女主賓上菜，然后按順序分送給其他女士，最后給女主人；接著，再按同樣的順序給男士上菜。當女主人及其他女士拿起餐巾、刀叉開始進餐后男士們才能開始。進餐結(jié)束后，必須等女主人起身離席，其他人方可離席，且仍然要為女士拉椅子，讓其先行。

綜上所述，我們發(fā)現(xiàn)中西方的飲食文化各有長短。如今，中餐已開始注重食物的營養(yǎng)性、健康性和烹飪的科學性；西餐也開始向中餐的色、香、味、形等境界發(fā)展。隨著信息的交流，中西飲食文化也在互相滲透，人們將會享受到更美味、更快捷、更營養(yǎng)、更健康、更綠色環(huán)保的食品，這是與人民大眾息息相關(guān)的，更是我們所密切關(guān)注的。

［1］蔣艷.中西飲食文化差異的原因分析及其研究意義［D］.湖北教育學院學報，2007.

第四篇：中西方飲食文化差異

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第五篇：淺析東西方飲食文化差異

淺析東西方飲食文化差異

作者：張運珠

內(nèi)容摘要： 飲食是人類保留與成長的第一需要，也是社會糊口的根基形式之一。然而差異的文化背景，卻有差異的飲食看法和飲食習俗，最終形成差異的飲食文化。中西文化之間的差別造就了中西飲食文化的差別，而這種差別來自中西方差異的思維方法和處世哲學。

關(guān)鍵字： 東西方

飲食

飲食文化

對比

飲食是人類保留與成長的第一需要，也是社會糊口的根基形式之一。然而差異的文化背景，卻有差異的飲食看法和飲食習俗，最終形成差異的飲食文化。

中國人的飲食強調(diào)感性和藝術(shù)性，追求飲食的口味感受，而不注意食物的營養(yǎng)身分，多從“色、香、味、形”等方面來評價飲食的優(yōu)劣黑白，追求的是一種難以言傳的意境。簡單地說，中國人吃的是口味，“味”是中國飲食的魅力地址。中國人飲食的目的，除了充饑果腹，同時還要滿足對美味的渴望，帶來身心的愉悅。

講求和諧之美，是中國烹飪藝術(shù)的精要之處。如福建名菜“佛跳墻”，里面有雞肉、鴨肉、豬蹄筋、鮑魚、海參、豬肚、魚翅等多種主料，另有數(shù)種輔料。這樣調(diào)制出來的制品，本性全被埋沒，而整體卻色澤熠熠，這與中國人貶抑本性、講平均、重中和的中庸之道是相通的。

中國飲食過分強調(diào)味感以及用餐的精神享受，忽視營養(yǎng)分析和營養(yǎng)的合理搭配，有其片面性。而西方飲食注重科學分析與營養(yǎng)，雖有其機械性，但從根本上來說，它對維護人體的健康發(fā)展是積極的。

現(xiàn)在只要留心觀察，就會發(fā)現(xiàn)周圍的餐館總是不斷的變換招牌，這應該也是為了滿足中國人的口味而在不斷的應變吧。

中國有句老話：人，越吃越饞，越呆越懶。其實，這句話真是很有道理的。常聽一些人說：過去經(jīng)濟困難，吃的東西很有限，可是吃著感覺有滋味，能填飽肚子就是最大的快樂；現(xiàn)在經(jīng)濟發(fā)達了，吃的東西非常多，可是吃什么都覺得乏味，常常因為不知道該吃什么而煩惱。

我們中國人到底要吃什么，怎么吃？在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中，有許多關(guān)于人類的日常健康飲食方面的論述，提出“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之”（《素問·五常政大論》）的飲食養(yǎng)生原則。并且要求在日常飲食生活中，以及在對疾病的食療調(diào)養(yǎng)過程中，需要根據(jù)不同的天時季節(jié)、不同的地域人群、不同的體質(zhì)狀況與疾病種類等具體情況，按照因時、因地、因人的“三因制宜”原則，將谷、肉、果、菜四者進行合理搭配，調(diào)和運用，這樣才能不斷的滋補人體的精氣津血，使氣血陰陽保持平衡協(xié)調(diào)狀態(tài)，真正實現(xiàn)“吃出健康”。

其實，只要認真留意觀察，就能夠發(fā)現(xiàn)那些外國餐的搭配結(jié)構(gòu)還是非常合理的。

先說谷物方面吧，主要是面包、蛋糕、面條、白米飯，中國的北方人喜歡吃米飯，南方人更喜歡吃面食。中國面食的品種和花樣稱得上是天下無敵，舉世無雙。尤其是各種帶餡的面食，各式的餃子、包子、餛飩、餡餅等，那是即味香可口，又營養(yǎng)豐富。這些在中國內(nèi)地隨處可見的飲食佳品，在這里卻是一樣也沒有見到。中國人說的“好吃不如餃子”在這里沒能體現(xiàn)出來。餐廳正中央總是非常夸張地擺放著一些很大個頭的全麥面包，這應該是有意向人們推薦的，許多老外都會切一小塊這樣的面包。我們中國人沒有一個去吃的。蛋糕的品種很多，配以各種水果、奶油、沙拉，很受歡迎。為了防止一次吃的甜味太多，這些美味蛋糕都被切成非常小的塊（多是5cm左右的方塊），這應該是餐廳對于控制甜食的攝入量所作的精心安排。伴隨著面包的，就是牛奶。在牛奶旁邊，擺放著幾種不同顏色與口味的麥片（燕麥），用牛奶泡麥片成為外國人的飲食習慣，它是公認的谷物與動物類食物搭配的最佳組合之一。

在肉蛋方面，有烤牛肉（是八分熟的）、烤鴨肉、清燉雞肉（實際上是一種菌湯）、火腿、海鮮等。因為是在海邊，所以海鮮食品不少，魚、蝦、螃蟹、扇貝等都是非常新鮮的，加入的都是很少的調(diào)料，可以品到原味。當然，也會有生魚片類的，那是要生吃的。這些沒有一樣是適合中國人口味的。看到牛肉，我們想吃的是醬牛肉、鐵板牛柳；看到鴨肉，我們想吃的是北京烤鴨、咸水鴨；看到雞肉，我們想吃的是香酥雞、紅燒雞翅；看到海鮮，我們想吃的是紅燒魚、水煮魚、燜大蝦、清蒸螃蟹??唉，心里想著：這些東西都讓老外給做白瞎了，怎么就不請幾個中國廚師來呢？蛋類之中竟然會有咸鴨蛋、松花蛋（這是中國獨有的吧），可是也被切成1/2或1/4的塊，生怕你多吃。好在這里常有煎蛋，算是比較受中國人歡迎的。

水果是非常豐富的。每餐必有20多種新鮮水果擺放，還有各類果汁、水果湯、果醬等。與中餐不同的是，西餐把水果也當成餐飲中的重要食品，并不像中餐那樣，常常將其放在餐后食用。這樣一來，即避免了因飲食已飽、無法再進水果的弊端，同時也會減少經(jīng)常忘記吃水果的情況。如果在正餐時沒有吃水果，谷肉果菜四者之中就會缺少一個種類，變成了完全是谷肉菜占據(jù)腸胃。有的人會在兩餐之間加吃水果，這樣就會加重腸胃的負擔。因為胃中的食物已經(jīng)消化掉一部分了，有了一定的空間，加吃水果后可能又吃了個飽，這樣就容易造成吃的過量，時間久了就會因營養(yǎng)過剩而引起肥胖。我治療過一些得了肥胖癥的女士，她們之中有很多就是這個原因?qū)е碌摹Ｈ绻椭袥]有吃水果，許多人會因為一整天忙于工作、學習而忘記，從而養(yǎng)成吃不喜歡吃水果或想不起來吃水果的不良飲食習慣。所以，我在此建議大家，在正餐時，不妨也把一些常吃的、應季的水果擺放在餐桌上，讓家人在進餐的同時也能及時吃到一些水果，使每餐飲食的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)更加趨于合理。

蔬菜方面是最值得一提的。在這種西餐廳里，多種新鮮蔬菜都是基本保存著原本的味道，并不做任何加工，比如西紅柿、黃瓜、青椒、包心菜、胡蘿卜、元蔥、香蔥、香菜、生菜等，或是切成片，或是切成寸斷，或是拿來整個的，旁邊只有三種不同口味的沙拉（甜、微辣、微咸）。從營養(yǎng)學角度來看，這種吃法更有利于保護蔬菜中的營養(yǎng)成分不被破壞。

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，蔬菜中有許多維生素、礦物質(zhì)微量元素以及相關(guān)的植物化學物質(zhì)、酶等，這些都是有效抗氧化劑，能夠幫助身體清除過多的有破壞性的活性氧、活性氮，從而防止因受到環(huán)境污染而引起多種疾病。所以蔬菜不僅是低糖、低鹽、低脂的健康營養(yǎng)食物，同時蔬菜還能減輕環(huán)境污染對人體的損害，具有對抗各種疾病的預防作用。

許多蔬菜中還含有抗癌物質(zhì)，具有防癌、抗癌的作用，如洋蔥、大白菜、芹菜、韭菜、蘑菇等。隨著研究的不斷深入，這方面的成果將會越來越多，會更加引起人們的普遍重視和關(guān)注。

蔬菜中富含多種維生素，這些維生素都是按照一定比例而存在的天然成份，可以說蔬菜就是多種維生素的集合體，是任何人工合成的維生素制劑不能代替的。蔬菜中還有一些與維生素類似的天然物質(zhì)，如葉綠素等，它對人體的作用也很重要。當然蔬菜中還含有礦物質(zhì)、微量元素、碳水化合物、纖維素等非維生素類營養(yǎng)成份，營養(yǎng)更全面。因此，想用維生素制劑代替蔬菜幾乎是不可能的。

蔬菜里的維生素及營養(yǎng)成分很容易丟失，有的會溶于水中，有的怕高溫等，多數(shù)容易被空氣氧化，所以蔬菜更宜保持新鮮，有些蔬菜盡量減少加工或不加工為好。中國人喜歡按自己的口味來加工蔬菜，為了使飯菜更合口味，不惜以破壞食物營養(yǎng)為代價而一頓的煎炒烹炸，最后常常會導致讓蔬菜面目全非，讓營養(yǎng)四分五裂。

在營養(yǎng)界有一種說法：外國人用“腦”吃飯，中國人用“嘴”吃飯。在日本、西班牙等飲食比較健康的地區(qū)，人們多是根據(jù)營養(yǎng)結(jié)構(gòu)來決定吃什么、怎么吃，而我們現(xiàn)在絕大多數(shù)的人還是根據(jù)味道決定吃什么、怎么吃。

從根本上講，中西文化之間的差別造就了中西飲食文化的差別，而這種差別來自中西方差異的思維方法和處世哲學。

中國飲食文化歷史悠久，博大精深，影響深遠，風靡世界。它經(jīng)歷了幾千年的歷史成長，已成為中華民族的優(yōu)秀文化遺產(chǎn)、世界飲食文化寶庫中的一顆璀璨的明珠。西方的一些國度曾搜集著各國的移民，因此這些國度深受各國飲食文化的影響，博采眾長，并結(jié)合自已的飲食習慣，形成自成體系的飲食文明。

西方飲食看法是一種理性的、講求科學的飲食看法。他們強調(diào)飲食的營養(yǎng)價值，注重食物所含卵白質(zhì)、脂肪、熱量和維生素的幾多，出格講究食物的營養(yǎng)身分搭配是否適宜，卡路里的供應是否恰到利益，以及這些營養(yǎng)身分是否能為進食者充實吸收，盡量保持食物的原汁和天然營養(yǎng)，而不追求食物的色、香、味、形的完美。即便是口味千篇一律，甚至味同嚼蠟，他們也會將它吃下去。西方人吃的是營養(yǎng)，他們很少或幾乎不把飲食與精神享受聯(lián)系起來。在飲食上反應出一種強烈的實用與功利的目的。西方人認為，飲食僅是保留的手段，用以充饑果腹罷了，只不外它回收了一種更科學、范例和公道的方法。如他們的中小學校都配有營養(yǎng)師，以擔保青少年的營養(yǎng)富裕寧靜衡。這種科學化理性化的飲食看法，是值得中餐借鑒的。但同時這又使西餐在用料上受到極大的局限。如西方人不吃動物內(nèi)臟以及他們認為沒有營養(yǎng)價值的對象。同時在烹飪技巧上也顯得機械呆板，牛排就是牛排，雞就是雞，各式蔬菜也決不會稠濁串味，也不會變出幾多格式來。

由此可以看出，中餐菜的品種雖然非常繁多，變化多端，但基本上都是圍繞著“口味”而展開，很少考慮食物的營養(yǎng)和人體的健康這些十分關(guān)鍵的問題，這使得不少人變成了為滿足口福而吃，而不是為維護健康而吃。因此，中餐在其發(fā)展中，應汲取西餐的“科學”觀念，取長補短，使之更為完善。

參考文獻：

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