第一篇:中美飲食文化差異參考文獻(xiàn)
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第二篇:中美文化差異
中美文化差異
摘要:文化的不同,會(huì)產(chǎn)生思維模式的不同;思維模式的不同,又會(huì)產(chǎn)生行為方式和社會(huì)關(guān)系的不同。中國文化重集體,美國文化重個(gè)人;中國文化重綜合,美國文化重分析:中國與美國具有不同的風(fēng)俗習(xí)慣和宗教信仰,在非言語交際上也各有不同。現(xiàn)在從飲食、戲劇、教育以及婚戀觀來淺析一下中美的文化差異。
關(guān)鍵詞:中國文化 美國文化 差異
一、從飲食看中美文化差異
餐飲產(chǎn)品由于地域特征、氣侯環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣等因素的影響,會(huì)出現(xiàn)在原料、口味、烹調(diào)方法、飲食習(xí)慣上的不同程度的差異。正是因?yàn)檫@些差異,餐飲產(chǎn)品具有了強(qiáng)烈的地域性。中美文化之間的差異造就了中美飲食文化的差異,而這種差異源于中西方不同的思維方式和處世哲學(xué)。中國人注重“天人合一”,美國人注重“以人為本”。這主要體現(xiàn)在以下兩點(diǎn): 1.兩種不同的飲食觀念
對(duì)比注重“味”的中國飲食,美國是一種理性飲食觀念,不論食物的色、香、味、形如何,營養(yǎng)一定要得到保證,美國人講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質(zhì)等等。即便口味千篇一律,也一定要吃下去——因?yàn)橛袪I養(yǎng)。這一飲食觀念同美國以至于西方的整個(gè)哲學(xué)體系是相適應(yīng)的。形而上學(xué)是西方哲學(xué)的主要特點(diǎn)。西方哲學(xué)所研究的對(duì)象為事物之理,事物之理常為形上學(xué)理,形上學(xué)理互相連貫,便結(jié)成形上哲學(xué)。
而中國人是很重視“吃”的,“民以食為天”這句諺語就說明我們把吃看得與天一樣重要。由于我們民族幾千年來都處于低下的生產(chǎn)力水平,人民總是吃不飽,所以才會(huì)有一種獨(dú)特的把吃看得重于一切的飲食文化,這大概是出于一種生存需要。如果一種文化把吃看成首要的事,那么就會(huì)出現(xiàn)兩種現(xiàn)象:一方面會(huì)把這種吃的功能發(fā)揮到極致,不僅維持生存,也利用它維持健康,這也就是”藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”的文化基礎(chǔ);另一方面,對(duì)吃的過份重視,會(huì)使人推崇對(duì)美味的追求。在中國,飲食的美性追求顯然壓倒了理性,這種飲食觀與中國傳統(tǒng)的哲學(xué)思想也是吻合的。作為東方哲學(xué)代表的中國哲學(xué),其顯著特點(diǎn)是宏觀、直觀、模糊及不可捉摸。
2.飲食方式的不同
中美的飲食方式有很大不同,這種差異對(duì)民族性格也有影響。在中國,任何一個(gè)宴席,不管是什么目的,都會(huì)有一種形式,那就是大家團(tuán)團(tuán)圍坐,共享一席。筵席要用圓桌,這從形式上造成了一種團(tuán)結(jié)、禮貌、共處的氣氛。這種飲食方式符合我們民族“大團(tuán)圓”的普遍心態(tài),反映了中國古典哲學(xué)中“和”這個(gè)范疇對(duì)后代思想的影響,便于集體的情感交流。
而美國的餐宴上,食品和酒盡管非常重要,但實(shí)際上是作為陪襯。宴會(huì)的核心在于交誼,通過與鄰座客人之間的交談,達(dá)到交誼的目的。如果將宴會(huì)的交誼性與舞蹈相類比,那么可以說,中式宴席好比是集體舞,而美國宴會(huì)好比是男女的交誼舞。由此可見,中式宴會(huì)和美國宴會(huì)交誼的目的都很明顯,只不過中式宴會(huì)更多地體現(xiàn)在全席的交誼,而美國宴會(huì)多體現(xiàn)于相鄰賓客之間的交誼。與中國飲食方式的差異更為明顯的是美國流行的自助餐。此法是:將所有食物一一陳列出來,大家各取所需,不必固定在位子上吃,走動(dòng)自由,這種方式便于個(gè)人之間的情感交流,不必將所有的話擺在桌面上,也表現(xiàn)了美國人對(duì)個(gè)性、對(duì)自我的尊重。
二、從戲劇看中美文化差異
由于地理環(huán)境、社會(huì)的經(jīng)濟(jì)、政治情況不同以及民族習(xí)慣、文化意識(shí)、藝術(shù)傳統(tǒng)的區(qū)別,中美戲劇在發(fā)展中走著不同的歷史道路,在內(nèi)容和藝術(shù)形式上呈現(xiàn)出很大的差異
美國戲劇和西方戲劇是從古希臘戲劇開始的。同美國戲劇的起源相比,中國戲劇的起源是一個(gè)比較復(fù)雜的問題。中國戲劇也是起源于民間,由于它形式特殊,包括說、唱、念、打等因素,是更為綜合的藝術(shù),因而是多源的,尋起“根”來,不像美國戲劇那么“單一”和明確。我們拿中美戲劇的起源作一比較,可以看到它們有若干不同點(diǎn):第一,美國戲劇起源于祭酒神的頌歌,源頭明確;中國戲劇的起源是多源的,比較復(fù)雜;第二,美國戲劇的起源帶有濃厚的宗教色彩,神秘的、幻想的、悲劇性的基因多;中國戲劇的起源,雖也和一定的宗教儀式有關(guān),但俳優(yōu)的活動(dòng),角抵表演等卻都是娛人的,主要是現(xiàn)世的人的娛樂性活動(dòng),現(xiàn)實(shí)的、技藝性的、喜劇性的基因多;第三,美國戲劇是從歌舞演變而來,即由歌舞逐漸演變?yōu)楣适卤硌荩恢袊鴳騽t是通過它們彼此的匯合、交織來實(shí)現(xiàn)。
總的來說,中美戲劇是兩種不同特質(zhì)的戲劇。美國的戲劇是劇作家的劇場(chǎng),劇本是整個(gè)戲劇的靈魂,有了劇本,有了演員,就可以演戲。古希臘的戲劇有對(duì)話,有合唱,演出時(shí)也需要歌隊(duì)和樂師,但音樂很簡(jiǎn)單,戲劇的演出主要是靠演員的姿勢(shì)和聲章來表達(dá)情感,展開劇情,所以劇本中的語言因素顯得特別重要。中國戲劇是多種藝術(shù)因素的結(jié)合,包括歌唱、舞蹈、對(duì)白、武術(shù)等,演員在舞臺(tái)上表演,是這些藝術(shù)因素的綜合體現(xiàn),而這些藝術(shù)因素的結(jié)合,必須在各方面都有一定藝術(shù)積累的基礎(chǔ)上才能實(shí)現(xiàn)。
三、從教育看中美文化差異
中國教育重視基礎(chǔ)知識(shí)的鞏固,美國教育重視創(chuàng)造力的培養(yǎng);中國教育注重知識(shí)的灌輸和知識(shí)的熟練掌握,重視“精”和“深”,美國教育注重對(duì)知識(shí)的靈活應(yīng)用,重視“廣”和“博”。
以數(shù)學(xué)教學(xué)為例,中國教育使用題海戰(zhàn)術(shù),教師讓學(xué)生重復(fù)練習(xí),直至“爐火純青”的地步;美國學(xué)校的數(shù)學(xué)教育則基本上是“點(diǎn)到為止”,教師一般不要求學(xué)生做完教科書上的習(xí)題,常常只要求做單數(shù)題或雙數(shù)題。中國基礎(chǔ)教育是訓(xùn)練學(xué)生熟練掌握技巧,美國教育只是讓人明白是怎么回事,至于學(xué)生今后是否要以數(shù)學(xué)工程作為事業(yè),則由學(xué)生今后自己去選擇,學(xué)校的教育沒有必要強(qiáng)迫學(xué)生把那些技術(shù)練得“爐火純青”。
所以說,中國教育是“精英”教育,把那些不能把知識(shí)學(xué)得精深的人淘汰出去。美國教育是普及與精英相結(jié)合的教育,可以讓學(xué)生自己選擇是當(dāng)平民還是做“精英”。自己選擇走“精英”道路的,需要艱苦奮斗;選擇走平民道路的,接受普及教育,平平淡淡、與世無爭(zhēng)地接受社會(huì)生存所必需的基本知識(shí)的教育。這就是為什么很多知識(shí)的教學(xué)只是點(diǎn)到為止而已。這樣的教育是大眾化的平民化的教育。雖然每個(gè)美國人在16歲以前必須接受強(qiáng)制性的教育,但是這種大眾化的教育卻比較普及,也就是標(biāo)準(zhǔn)比較低,它適合于絕大多數(shù)學(xué)生的接受水平。這是因?yàn)橹袊逃Y源匱乏、就業(yè)市場(chǎng)受限制以及人文環(huán)境諸因素的影響,所以國內(nèi)的教育只能這樣“公平”地實(shí)施。中國學(xué)生在這種社會(huì)形態(tài)下沒有選擇的余地,美國學(xué)生則不同,選擇走“精英”道路的少數(shù)人,只要艱苦努力、認(rèn)真學(xué)習(xí),力求“精”“深”,同樣也能實(shí)現(xiàn)自己的“精英”教育。因?yàn)檫@是自己的選擇,沒有來自社會(huì)、家庭強(qiáng)制的壓力,所以有一種愉快的發(fā)自內(nèi)心的動(dòng)力。
中美教育除了自我的定位問題之外,在學(xué)業(yè)課程的選擇上還有很大的區(qū)別。中國教育要求數(shù)理化各科面面俱到,哪一科學(xué)得不好都有可能對(duì)人生前途造成致命的影響。美國的基礎(chǔ)教育在達(dá)到最基本的要求的基礎(chǔ)上,允許學(xué)生有較大選擇的自由。比如,一位學(xué)生對(duì)物理、化學(xué)或生物不感興趣,感覺有很大的困難,可以只選修比較基礎(chǔ)的課程,而選修較多的自己擅長的感興趣的課程,只選修理、化、生其中的一門,同樣可以達(dá)到高中畢業(yè)要求,也能進(jìn)入頂尖大學(xué),同樣有機(jī)會(huì)成為“精英”。
四、從婚戀觀看中美文化差異
中國人以工作的成就為重,美國人以家庭為重,這與中美的文化氛圍有關(guān)。中國社會(huì)從古到今一直倡導(dǎo)為集體、為國家犧牲自我,犧牲小家,媒體采訪中國名人或大人物,他們常常說事業(yè)太忙,有些人甚至一個(gè)月或者幾個(gè)月都沒有與自己的家人吃過一噸飯,更有甚者,孩子或配偶或父母生病都沒有時(shí)間去探望,這樣的行為在中國似乎人們都覺得可以理解,挺感動(dòng)的,甚至覺得高尚,生活中的普通人稍有點(diǎn)事業(yè)也說自己很忙,沒有時(shí)間和家人在一起,當(dāng)家人抱怨時(shí),他還會(huì)理直氣壯的說,我這么辛苦還不是為了這個(gè)家? 而美國人卻以家庭為重,如果哪個(gè)人的孩子或愛人生病了,而他的丈夫卻以工作忙為借口不陪在家人身邊照顧他們的話,他們(大部分人,不含那些特殊行業(yè)的人)是會(huì)被人瞧不起的。而且他的家人也不會(huì)說出類似這樣的話:“我要支持你的事業(yè),所以你去忙吧,我自己照顧自己”。不會(huì),美國人包括小孩都很在乎自己的感受,在乎是否被自己的家人在意和重視,他們把家庭和事業(yè)分的很清楚.美國倡導(dǎo)的是 ” EVEN IF YOU ARE RUSHED OFF YOUR FEET, MAKE SURE YOU MAKE TIME FOR FAMILY”.(即使你忙的腳不沾邊,也要確信有時(shí)間與家人呆在一起.)美國人覺得工作只是謀生的手段,而只有家人才會(huì)不管你成功失敗都會(huì)陪伴在你的身邊,他們覺得和家人一起享受生活才是最幸福的事.結(jié)束語:從飲食、戲劇、教育、婚戀觀的區(qū)別我們可以窺一斑而見全豹,中美文化之間的確有很大的差別,但隨著中國加入世貿(mào)組織,逐步走向世界,各種文化也會(huì)相互滲透,所以我們要在了解本國文化的基礎(chǔ)上接受理解其他國家的文化,已達(dá)到更好的交流。參考文獻(xiàn)
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Abstract: Cultural differences, will have different mode of thinking;thinking of the different patterns of behavior and will be produced in different social relations.The collective weight of Chinese culture, American culture weight individuals;Chinese culture re-synthesis, re-analysis of American culture: China and the U.S.have different customs and religious beliefs, in the non-verbal communication is also different.Now from the diet, drama, education, and love and marriage to the cultural differences of China and U.S Key words: Chinese culture and cultural differences between the United States
第三篇:中美文化差異論文
從對(duì)中美家庭教育的比較看中美文化差異
家庭教育是所有教育中最早期也是最重要的一種教育形式。因?yàn)闊o論在哪個(gè)國家,兒童總是一個(gè)民族的希望和未來,而家庭教育對(duì)兒童思維模式和世界觀的形成都有至關(guān)重要的作用。世界上有許多不同的家庭教育方式,每種都呈現(xiàn)出與其文化相關(guān)的特點(diǎn)。以中、美文化影響下的中美家庭教育為例,兩者在家庭教育觀念、教育目的、教育方式和教育內(nèi)容上都存在諸多差異。本文將從中美家庭教育的差異,產(chǎn)生差異的原因和不同結(jié)果等三方面展開對(duì)比。同時(shí)希望提出切實(shí)有效的建議幫助更多的兒童健康快樂成長。
一. 中美家庭教育的差異 1.教育觀念的差異
在中國,家長往往著眼于孩子的未來,他們更注重孩子能否找個(gè)好工作,能否在順境中度過一生。基于這種期望,大多數(shù)中國父母認(rèn)為他們的主要責(zé)任就是盡自己最大的努力為孩子們創(chuàng)造優(yōu)越的生活條件,為此他們?cè)敢飧冻鏊小;凇爸R(shí)改變命運(yùn)”的立場(chǎng),中國父母除了關(guān)心孩子的日常生活外只關(guān)注他們的智力,希望他們一輩子都在刻苦勤奮的學(xué)習(xí)。而美國家長認(rèn)為孩子的成長必須依靠自身的能力和經(jīng)驗(yàn),因此更加注重培養(yǎng)孩子們適應(yīng)環(huán)境和獨(dú)立生存的能力。還有,傳統(tǒng)的中國家庭教育強(qiáng)調(diào)仁愛與服從,他們喜歡“塑造”孩子,希望孩子按照自己的意愿去生活和發(fā)展。恰恰相反,美國孩子擁有更 多自主權(quán),因?yàn)槊绹彝ジ幼⒅毓妥杂伞?.教育目的的差異
家庭教育的母的是家庭教育的核心,也是覺得中美家庭教育差異的根本原因。對(duì)大多數(shù)中國家長來說,“望子成龍”是父母最殷切的希望和矢志不渝努力的方向;而美國家長則更多希望自己的孩子成為一個(gè)有能力的人。因此也就解釋了為何每年一度的高考在中國能夠引起廣泛的關(guān)注。3.教育方式的差異
不同的教育觀念和目的導(dǎo)致了不同的教育方式。中國家長對(duì)孩子往往實(shí)行管束性、干涉性、封閉式教育。如在生活上包辦代替,包括鼓勵(lì)孩子只要好好學(xué)習(xí),任何家務(wù)都不需要做;在社交上過度保護(hù),生怕孩子“學(xué)壞”,不愿意讓孩子與外界接觸;在學(xué)習(xí)上過于嚴(yán)厲,中國家長把孩子的學(xué)習(xí)成績(jī)和能否考取高等學(xué)府視為孩子成材的唯一標(biāo)準(zhǔn),所以讓孩子們把所有時(shí)間都放在學(xué)習(xí)上,其他都是在浪費(fèi)時(shí)間。4.教育內(nèi)容的差異
簡(jiǎn)單說來,中國家庭教育變成了學(xué)校教育的延伸,重視讀書,偏重智力的開發(fā);而美國家庭則注重素質(zhì)教育,讓孩子在體力、認(rèn)知、語言、社會(huì)性、情感上獲得和諧發(fā)展。二. 產(chǎn)生差異的原因 1.歷史背景不同
中國文化歷史悠久,價(jià)值觀內(nèi)斂保守,缺乏冒險(xiǎn)精神和創(chuàng) 造意識(shí);而美國是一個(gè)歷史較短的移民國家,在多元文化的影響下,能夠較快接受新的思想和文化,更富有冒險(xiǎn)精神。2.經(jīng)濟(jì)形勢(shì)不同
中國人口基數(shù)大,就業(yè)機(jī)會(huì)少,壓力大,想找到一個(gè)理想的工作很難,而好成績(jī)則是找到好工作的敲門磚;在美國,就業(yè)機(jī)會(huì)多,美國家長認(rèn)為職業(yè)不分高低貴賤,只要能在社會(huì)立足即可。3.社會(huì)條件不同
截止目前,中國的社會(huì)保障和養(yǎng)老制度還不很完善,許多家長把孩子當(dāng)做自己的私有財(cái)產(chǎn),中國人的觀念認(rèn)為“養(yǎng)兒防老”,他們也就更希望孩子有個(gè)好未來,也能更好地肩負(fù)起贍養(yǎng)父母的責(zé)任;而美國社會(huì)保障制度健全,不指望孩子的贍養(yǎng),只希望把他們培養(yǎng)成一個(gè)有獨(dú)立人格和社會(huì)責(zé)任感的個(gè)體。三. 產(chǎn)生的不同結(jié)果
由于教育觀念、目的、方式、內(nèi)容上的不同,中美家庭教育的結(jié)果自然也有明顯差異。如大多數(shù)美國孩子比中國孩子更能適應(yīng)社會(huì),面對(duì)挑戰(zhàn)和挫折;中國孩子獨(dú)立生活的能力不強(qiáng),人機(jī)交往能力弱;而許多美國孩子缺乏贍養(yǎng)父母的責(zé)任感;中國家庭成員之間的關(guān)系也更加和諧親密。四. 建議
根據(jù)中國的特殊形勢(shì),獨(dú)生子女家庭越來越多,中國家庭有必要改變傳統(tǒng)的教育觀念和模式,才能更有利于孩子的成長。如 更加注重培養(yǎng)孩子的社會(huì)責(zé)任感,獨(dú)立意識(shí),自立能力,合作精神;在中國大力倡導(dǎo)和實(shí)施素質(zhì)教育;同時(shí),中美兩國在家庭教育方面還有互相借鑒學(xué)習(xí)、取長補(bǔ)短。
第四篇:中美文化差異感想
中美文化差異感想
中國文化是東方文化的一個(gè)典型代表,美國是西方文化的一個(gè)融合體,近年來兩國在文化的交流上越來越親切,但兩國仍有很大的差異,我們將這兩個(gè)典型的代表進(jìn)行對(duì)比能夠讓我們更加全面的了解美國文化,并重新審視中國五千年來積淀下的文化傳統(tǒng)。
從美國教育來看,,一般對(duì)孩子不表揚(yáng)也不批評(píng),理由是:批評(píng)了你的孩子會(huì)刺激你的孩子,表揚(yáng)了你的孩子會(huì)刺激其他的孩子,他們注重兒童自身的縱向發(fā)展而避免對(duì)兒童進(jìn)行相互比較。而中國教師喜歡采用橫向比較法,如利用小紅筆、小紅旗、排名次表等方式鼓勵(lì)孩子,看誰表現(xiàn)好。當(dāng)糾正孩子不良行為時(shí)常常采取表揚(yáng)其他孩子,以其他孩子做榜樣的方式。這會(huì)對(duì)孩子進(jìn)行刺激,針對(duì)不同人會(huì)有不同效果。而中國的虎媽,狼爸,這種壓迫式教育有時(shí)會(huì)讓孩子受不了,所以才會(huì)爆出學(xué)生頻頻自殺的事件。
中國流傳數(shù)千年的文化傳統(tǒng)深受儒家思想的影響,重視以人為本,強(qiáng)調(diào)集體主義,內(nèi)部和諧,而美國的個(gè)人主義價(jià)值觀起了決定影響:個(gè)人奮斗,自主獨(dú)立。這種價(jià)值觀使得每個(gè)人都有奮進(jìn)的念頭,而中國早就了追求了平均的勝利.美國人的世襲觀念很淡他們?cè)敢獍资制鸺襾韺?shí)現(xiàn)自己的人身價(jià)值,所以他們?cè)谏砗笾粫?huì)留下很小一部分的財(cái)產(chǎn)留給孩子,而中國人以信仰為基礎(chǔ)的家教,牢不可破的團(tuán)結(jié)以虔誠為動(dòng)力,所以在死后,盡可能地將財(cái)產(chǎn)留給子孫。
中國是世界上的最大的發(fā)展中國家,美國是世界上的最大發(fā)達(dá)國家,中國是東方文化的典型代表,擁有五千年的歷史,而美國只有幾百年的歷史,兩個(gè)甚至沒有交集的國家,在文化上當(dāng)然有很大的差異,當(dāng)然,隨著全球化的加深,兩個(gè)國家在文化上開始互相借鑒彼此有益的一面,來更好地發(fā)展本國的文化,尤其是中國,只有全面了解別國文化,清醒的認(rèn)識(shí)到自己的不足,才能將文化傳陳下去。通過這次活動(dòng),我們了解中美文化差異,感受了美國的思想,文化精髓,讓我們關(guān)注國際動(dòng)態(tài),引起對(duì)英語學(xué)習(xí)的興趣,增強(qiáng)分析能力,加深理解,提高政治素養(yǎng)。
第五篇:比較中西方飲食文化差異
會(huì)計(jì)1002B
白永清
2010110306133 中西方飲食文化差異的比較
摘要:各個(gè)國家都擁有自己的文化,飲食文化也不例外。在國與國愈來愈密切聯(lián)系的今天,為了加強(qiáng)中西方國家之間的交流,我們必須在文化方面進(jìn)行了解和學(xué)習(xí),只有這樣才可以彰顯彼此之間的尊重,加強(qiáng)國與國之間的和諧交流。中西方的飲食文化各有長短,我們希望通過比較,促進(jìn)中西方飲食文化的取長補(bǔ)短,相互交流,促進(jìn)人類的進(jìn)步和發(fā)展。
關(guān)鍵詞:飲食文化 差異 用餐器具
我們知道,各個(gè)國家都擁有自己的文化,當(dāng)然,飲食文化也不例外。現(xiàn)如今,世界文明在不斷地進(jìn)步,各國之間的聯(lián)系日益密切,連地球都被稱為地球村了。在這種情況下,為了加強(qiáng)中西方國家之間的交流,我們必須在文化方面進(jìn)行了解和學(xué)習(xí),只有這樣才可以彰顯彼此之間的尊重,促進(jìn)國與國之間的和諧交流。這里將從以下幾個(gè)方面簡(jiǎn)要談?wù)勚形鞣斤嬍澄幕牟町悺?/p>
1、飲食觀念的差異
中國民間有一句俗話——民以食為天,食以味為先。所以,中國的飲食文化中,對(duì)“味”的追求往往大于對(duì)“營養(yǎng)”的追求,從餐桌上各式各樣的菜色中就不難看出。這種價(jià)值理念的差別形成了中餐過分注重飯菜色、香、味的特點(diǎn)。西方烹調(diào)講究營養(yǎng)而忽視味道。基于對(duì)營養(yǎng)的重視,西方人多生吃蔬菜,不僅西紅柿、黃瓜、生菜生吃,就是洋白菜、洋蔥、西蘭花也都生吃。營養(yǎng)性和美味性就是他們的出發(fā)點(diǎn)和目的地。他們?nèi)﹂_發(fā)和研究食物在不同狀態(tài)下的營養(yǎng)差異,即便口味千篇一律,也一定要吃下去——因?yàn)橛袪I養(yǎng)。
2、烹飪方式差異
中國飲食文化中,“蒸、煮、燜、燉、煨、燒、爆、烤、煎、炒、烹、炸、拌”等烹飪手法樣樣精妙。而西方烹調(diào)講究規(guī)范,烹調(diào)的全過程都嚴(yán)格按照科學(xué)規(guī)范行事。在實(shí)踐操作中按科學(xué)要求或菜譜對(duì)調(diào)料的添加量精確到克,操作簡(jiǎn)易,時(shí)間精確,但是卻需要很多儀器,例如:天平秤、液體量杯、定時(shí)器、刻度鍋等等。在西方發(fā)國家烹飪?cè)系膰?yán)格分類標(biāo)準(zhǔn),同時(shí)也進(jìn)一步提高了工作效率和保證了食品的質(zhì)量。
3.餐具的差異
中國人的餐具主要是筷子、輔之以匙,以及各種形狀的杯、盤、碗、碟。西方人多用金屬刀叉,以及各種杯、盤、盅、碟。其中盤又有菜盤、布丁盤、奶盤、白脫盤等;酒杯更是講究,正式宴會(huì)幾乎每上一種酒,都要換上專用的玻璃酒杯,分工非常明確。筷子與刀叉作為東西方最具代表性的兩種餐具,影響了東西方不同的生活方式,代表著不同的兩種智慧。游修齡教授認(rèn)為,刀叉必然帶來分食制,而筷子肯定與家庭成員圍坐桌邊共同進(jìn)餐相配。西方一開始就分吃,由此衍生出西方人講究獨(dú)立,子女長大后就有獨(dú)立闖世界的想法和習(xí)慣。而筷子帶來的合餐制,突出了老老少少住在一起的家庭單元,從而讓東方人擁有了比較牢固的家庭觀念。[1]
4.用餐禮儀差異 在中國,任何一個(gè)宴席,不管是什么目的,都只會(huì)有一種形式,就是大家團(tuán)團(tuán)圍坐,共享一席;筵席要用圓桌,這就從形式上造成了一種團(tuán)結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。西方奉行分餐制。首先是各點(diǎn)各的菜,想吃什么點(diǎn)什么,這也表現(xiàn)了西方對(duì)個(gè)性的尊重。上菜后,人各一盤各吃各的,各自隨意添加調(diào)料,一道菜吃完后再吃第二道菜,前后兩道菜絕不混吃。
中國的大多數(shù)宴會(huì)上將長幼有序、尊重長者作為排座的標(biāo)準(zhǔn)。中餐的進(jìn)餐禮儀體現(xiàn)一個(gè)“讓”的精神。宴會(huì)開始時(shí),所有的人都會(huì)等待主人,只有當(dāng)主人請(qǐng)大家用嘴時(shí),才表示宴會(huì)開始。當(dāng)有新菜上來,主人一般請(qǐng)主賓和年長者先用以示尊敬。
西方排座位的標(biāo)準(zhǔn)則是女士?jī)?yōu)先、尊重婦女。在安排座位時(shí),如果是男女共同參加的宴會(huì),則由男女主人共同主持,必須將男女賓客分開列成兩個(gè)名單,通常的座位安排形式是:男主人與女主人正對(duì)面,男主人的左右兩側(cè)為女主賓,接著按時(shí)針方向朝外側(cè)排列。還應(yīng)注意兩點(diǎn):一是男賓常依地位而不是根據(jù)年齡安排;二是夫婦座位應(yīng)在同一邊但不相連。另外,如果男女結(jié)伴同時(shí)趕赴宴會(huì),那么男士應(yīng)為女士開門,讓女士先行;當(dāng)主人把女賓客領(lǐng)進(jìn)大廳時(shí),首先由男主人邀請(qǐng)第一女主賓入席,并幫她拉椅子、入座,女主人則同男貴賓最后進(jìn)入。在上菜與進(jìn)餐時(shí),應(yīng)首先從左側(cè)給女主賓上菜,然后按順序分送給其他女士,最后給女主人;接著,再按同樣的順序給男士上菜。當(dāng)女主人及其他女士拿起餐巾、刀叉開始進(jìn)餐后男士們才能開始。進(jìn)餐結(jié)束后,必須等女主人起身離席,其他人方可離席,且仍然要為女士拉椅子,讓其先行。
綜上所述,我們發(fā)現(xiàn)中西方的飲食文化各有長短。如今,中餐已開始注重食物的營養(yǎng)性、健康性和烹飪的科學(xué)性;西餐也開始向中餐的色、香、味、形等境界發(fā)展。隨著信息的交流,中西飲食文化也在互相滲透,人們將會(huì)享受到更美味、更快捷、更營養(yǎng)、更健康、更綠色環(huán)保的食品,這是與人民大眾息息相關(guān)的,更是我們所密切關(guān)注的。
[1]蔣艷.中西飲食文化差異的原因分析及其研究意義[D].湖北教育學(xué)院學(xué)報(bào),2007.