第一篇：西餐廳營銷計劃

西餐廳營銷企劃設(shè)計

一、背景與現(xiàn)狀分析

2011年3月10日，浙江義烏成我國第10個經(jīng)濟新特區(qū)。2010年，來義烏采購的境外客商超過40萬人次，全年出口商品55萬多個標(biāo)準(zhǔn)集裝箱，出口國家以及輻射地區(qū)達到200多個。所以，西餐廳在義烏有很大的市場。為此，我們對這個市場的現(xiàn)狀進行了分析，認為我們的西餐廳具有以下幾方面的特點：

①優(yōu)勢：到目前為止，還沒有一家能全面提供各式各樣西餐的西餐廳。

②弱勢：不像經(jīng)營已久的西餐廳擁有固定的老客戶

③機會：到目前為止，常駐義烏的外國客商已有8000多人，這些分別來自美國、俄羅斯、韓國、阿聯(lián)酋、巴基斯坦等100多個國家和地區(qū)的客商。

④威脅：如今，在義烏市區(qū)的稠州路、城中路、賓王路、工人路、化工路，標(biāo)有英文、韓文、阿拉伯文的各類店鋪隨處可見。正宗的韓國料理、美式快餐、歐式西餐、清真飯菜比比皆是。從義烏市工商局了解到，目前在義烏以外國人名義投資的餐廳就有3家。至于中國人登記的外國餐廳就比較多了，數(shù)據(jù)無法統(tǒng)計。

二、具體目標(biāo)

以長遠發(fā)展為目的，力求扎根義烏, 三年內(nèi)銷售和利潤翻番。市場銷售近期目標(biāo)：在很短的時間內(nèi)使?fàn)I銷業(yè)績快速成長，到年底使自身產(chǎn)品成為行業(yè)內(nèi)知名品牌，取代省內(nèi)同水平產(chǎn)品的一部分市場。

三、自身資源

我們餐廳硬件設(shè)施良好，資金雄厚，而且有自己的停車場和大

面積的可用場地。雄厚的實力為我們的發(fā)展提供了條件；便利的交通和巨大的潛在顧客群；良好的硬件及已有的高素質(zhì)工作人員為我們的調(diào)整和發(fā)展提供了廣闊的空間。

四、市場分析

目標(biāo)市場應(yīng)具備以下特點：既是對西餐廳有興趣、有支付能力消費者，也是西餐廳能力所及的消費者群。

根據(jù)上述分析，餐廳的目標(biāo)市場主要是：來自各個國家的外國顧客、在義烏居住的當(dāng)?shù)鼐哂幸欢ㄏM能力的居民

五、市場細分

我們對西餐的消費群體做了全面的調(diào)查，經(jīng)調(diào)查，結(jié)果如下： １、長期居住在義烏的外國顧客

①中東人一般是阿拉伯人，長久呆在義烏

②大量的非洲人，很多長久呆在義烏

③這里有白人，數(shù)量少，他們一般在這里進貨，進完貨就回去了，不長久呆在義烏

2、周邊企事業(yè)單位的白領(lǐng)階層，有較高的經(jīng)濟收入，較固定的消費習(xí)慣，社交活動多，如：休閑娛樂，情侶約會，聚友，就餐，商務(wù)溝通。

3、收入水平或消費能力一般，到西餐廳消費一般是宴請親朋或節(jié)假日的生活改善的百姓；不具經(jīng)常的高消費能力但卻有偶爾的想體驗異域風(fēng)情的的愿望的學(xué)生。

六、目標(biāo)市場的確定

既然是西餐廳，那么主要的顧客群體定位為外國顧客。根據(jù)市場分析，長久呆在義烏的基本是阿拉伯人和非洲人。那么，我們就需要把阿拉伯人和非洲人作為主要的目標(biāo)群體。還有隨著韓劇的風(fēng)靡，越來越多的中國人喜歡吃韓國料理，為此，我們也開設(shè)了韓國料理。最后，我們需要根據(jù)不同的客人制作不同風(fēng)味的飯菜，例如：中東餐廳:輕松隨意的阿拉伯風(fēng)情；韓國料理：整潔高雅，追求精致。

七、具體的市場營銷策略 ㈠、產(chǎn)品策略

（1）提高餐飲質(zhì)量、創(chuàng)立特色產(chǎn)品

① 要保證產(chǎn)品原材料的衛(wèi)生與新鮮。嚴格把關(guān)，特別是原材料的采購和處理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。② 嚴格按照各種制作工藝和流程做好每一道菜，提高口感。定期對廚師進行培訓(xùn)，提高其廚藝。

③ 要讓一家餐廳受歡迎，那么餐廳的老板和服務(wù)員必須是熱情和真誠的。要讓客人感覺不是在餐廳吃飯，而是在家里吃飯。例如：在阿拉伯區(qū)域的餐廳，我們會在餐廳內(nèi)播放著阿拉伯電視新聞，身著阿拉伯長袍的服務(wù)員在人群中忙碌著，讓人感覺是在阿拉伯。而且為了保持阿拉伯的飲食特色，適應(yīng)地區(qū)不同口味的需要，我們會聘請中東也門、約旦、泰國和中國等地的廚師，根據(jù)不同的客人制作不同口味的飯菜。（2）重視產(chǎn)品組合產(chǎn)品組合的目的是增強產(chǎn)品的吸引力、增加銷售量。合理計劃餐飲產(chǎn)品與節(jié)假日的組合。具體設(shè)想有以下幾個組合：Ⅰ、產(chǎn)品組合一：情侶組合情侶在就餐時對就餐環(huán)境要求也相對較高：他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐。特別是在某些特殊的日子，他們要求有較多的私人空間，不希望有人頻繁地打擾；其次，對菜的品種、樣式、口味、也有較高的要求。因而，環(huán)境好的西餐廳就是情侶們“約會”的首選地之一。

同時，在經(jīng)營該市場時，應(yīng)該注意到情侶的消費特點和要求，并以之做為出發(fā)點形成自身特色的經(jīng)營方式。結(jié)合西餐廳的具體情況和我們對情侶消費行為的分析，我們提出的以下的經(jīng)營策略。

① 充分利用靠窗口的有隔墻的位子

西餐廳在整體結(jié)構(gòu)的設(shè)計和裝潢上都是很適合情侶對就餐環(huán)境的要求。前后的隔墻，距離適中，給了情侶們足夠的兩人世界！

② 氛圍和氣氛的制造

浪漫溫馨的就餐氣氛，柔和溫馨的燈光，輕松浪漫的音樂，以及在適當(dāng)?shù)臅r候為情侶們點上幾根蠟燭，讓他們享受一份燭光晚餐。這些都是吸引顧客的極好方法。況且這樣不會對成本的控制造成太大的影響。

③ 附加服務(wù) ：對于消費滿一定金額（如 100 元以上）的情侶們贈送一枝玫瑰等！

Ⅱ、產(chǎn)品組合二：周末特價

在周五晚上、周六、周天這三個時間段，推出優(yōu)惠產(chǎn)品或提供特價服務(wù)。

Ⅲ、產(chǎn)品組合三：其它節(jié)日

不放過任何可能的節(jié)日，不斷推出新組合。如情人節(jié)，感恩節(jié)，圣誕節(jié)這幾個主要的節(jié)日里可以推出一些適合節(jié)日氣氛的新產(chǎn)品。

㈡、價格策略

（1）主要的價格策略為：每天都推出幾種特價商品，以此作為吸引顧客的主要手段。

（2）會員積分制 ：Ⅰ、普通會員卡Ⅱ、銀卡 Ⅲ、金卡

㈢、促銷策略

廣告宣傳

①借西餐文化的宣傳促進西餐的消費；擴大餐廳的知名度和影響力，注重樹立餐廳及產(chǎn)品的形象。

②廣告宣傳的內(nèi)容以介紹西餐文化和本餐廳的特色菜品為主。

③不定期促銷活動，掌握適當(dāng)?shù)臅r機，及時、靈活的進行，如在某些節(jié)日、或?qū)Ρ静蛷d有重大意義的時間及時開展促銷活動。內(nèi)容：以西餐文化和本餐廳的特色介紹為主。重點介紹西餐用餐禮儀和不同西餐的文化背景。

八、營銷組織

㈠、行動方案

1、所有工作重心都向提高銷售傾斜，要建立長期用人制度，并確保營銷人員的各項后勤工作按時按量到位。

2、時時進行市場調(diào)研、市場動態(tài)分析及信息反饋做好企業(yè)與市場的傳遞員。全力打造一個快速反應(yīng)的機制。

3、必須確立營業(yè)預(yù)算與經(jīng)費預(yù)算，經(jīng)費預(yù)算的決定通常隨營業(yè)實績做上下調(diào)節(jié)。

㈡、協(xié)調(diào)關(guān)系

1、年度計劃控制：由總經(jīng)理負責(zé)，其目的是檢查計劃指標(biāo)是否實現(xiàn)，通過進行銷售分析、市場占有率分析、費用百分比分析、客戶態(tài)度分析及其他比率的分析來衡量計劃實現(xiàn)的質(zhì)量。

2、獲利性控制：由營銷控制員負責(zé)，通過對產(chǎn)品、銷售區(qū)、目標(biāo)市場、銷售渠道及預(yù)定數(shù)等分析以加以控制，檢查餐廳贏利或虧損情況。

3、戰(zhàn)略性控制：由營銷主管及餐廳特派員負責(zé)，通過核對營銷清單來檢查餐廳是否抓住最佳營銷機會，檢查產(chǎn)品、市場、銷售總體情況及整體營銷活動情況。

九、預(yù)算

前期的市場調(diào)查3000元

餐廳的租金及裝修費用300000元

員工培訓(xùn)30000元

媒體宣傳10000元

第二篇：西餐廳開業(yè)營銷計劃方案

西餐廳開業(yè)營銷計劃方案A、B、C

營銷計劃方案A1、助餐第一個月早、中、晚三餐分別打七折、七折、八折的新張優(yōu)惠，并且是包含服務(wù)費在內(nèi)的凈價，分別是早餐48元/位（凈價）、午餐58元/位（凈價）、晚餐78元/位（凈價）。

2、開業(yè)當(dāng)天西餐晚餐時段，大堂吧下午時段請樂隊助興。

3、大堂吧開業(yè)第一個月內(nèi)所有飲品均贈送干口類小食。（如淮鹽花生、薯片、腰果等）

4、60歲以上的老人和1.2米以下小童自助餐均半價。

5、周末西餐廳均贈送小玩具或氣球給小孩子。

6、自助餐尾段時間來的打折（早餐9：30AM，午餐13：30PM，晚餐20：30PM來的均9折優(yōu)惠，可折上折）。

7、開業(yè)當(dāng)天大堂吧提供免費什果賓治給女士。

8、開業(yè)第一個月每天前十名進來的客人可獲贈一張自助餐券（只能下次使用）

9、對本餐廳提出有建議的客人贈送自助餐券一張（需填賓客意見表）

10、凡是房客到餐廳用餐可得一個小果藍，由送餐部送達。

11、晚上最后離開餐廳的后十名客人，送餅屋的糕點，因過夜糕點已不新鮮。

營銷計劃方案B1、自助餐四位送一位。

2、客人當(dāng)天生日的免費贈送一磅蛋糕，可帶走。（客人生日以身份證為準(zhǔn)）

3、手機尾號為88的客人，自助餐3位送一位。

4、葡萄酒推廣，并進行銷售提成。（每瓶6元、每杯2元）

5、報紙廣告，剪下優(yōu)惠券帶來的半價優(yōu)惠。

6、大堂吧咖啡推廣，咖啡免費續(xù)加并送曲琪士。

7、全家來的客人給他們免費照一張立時得全家福照片，以作留念。（需采購立時得相機）

8、給每位副經(jīng)理級以上員工定額數(shù)量的免費自助餐券。（客人使用時每次最多使用

一張免費餐券）

營銷計劃方案C1、推出超值優(yōu)惠套餐，價格比散點便宜很多。

2、推廣廚藝展示，并評選優(yōu)秀作品。即讓有興趣的客人到西餐廳開放式廚房DIY，并選出優(yōu)秀產(chǎn)品進行獎勵，獎品可為葡萄酒或免費餐券。

3、每天一款特價主菜，價格比平時低一半，一周七款，每天輪流轉(zhuǎn)換。

4、與中國移動和聯(lián)通公司合作，向手機用戶發(fā)送短信推廣消息。憑短信來就餐的全單八折。

5、消費滿500元即獲贈一張大堂吧飲品券。

6、VIP卡積分到一定度時，進行獎勵。

7、一家三口來的小孩免費。

8、購買自助餐券10張送二張；15張送4張；20張送6張。

9、與桑拿部溝通，要求每個技師和客人需在餐廳消費多少，或直接賣餐券給她們。

10、與中餐廳溝通，消費100元送10元中餐代金券，在中餐消費的就送10元西餐代金券，進行一個互動互助推銷。

西餐經(jīng)理：______________劉岳平

2005-8-26

第三篇：西餐廳營銷策劃書

（一）餐廳概況與任務(wù)

百樂門西餐廳位于福建師范大學(xué)新校區(qū)學(xué)生公寓b區(qū)食堂三樓，處于整個生活區(qū)的中心。環(huán)境安靜優(yōu)雅，設(shè)備齊全，能夠居高遠眺校園的美景。

餐廳總營業(yè)面積為326平方米，餐桌總數(shù)36桌，其中大包廂10個，蒙古包（小包廂）5個。餐廳可同時容納人數(shù)為146人。營業(yè)時間從早上10:00至晚上23:00。

餐廳提供的食品服務(wù)主要有：西式扒類、中晚大眾餐、西式面（粉）食類、西式沙律/拼盤類、以及剛引進的貝哈姆炸雞漢堡等！

餐廳已有的特色服務(wù)：會員制度，情侶套餐，生日送花，免費包廂等！

百樂門西餐廳屬全國連鎖企業(yè)，總部設(shè)在上海，目前為止在福州僅此一家。該餐廳錄屬于福建師范大學(xué)后勤服務(wù)集團飲食

2、需求分析

受學(xué)生個人消費水平和消費習(xí)慣的影響，學(xué)生個人對西餐的消費頻率相對較低。從我們的調(diào)查結(jié)果來看，學(xué)校附近的這幾家西式快餐廳經(jīng)營狀況并不好，客流量低，收益也不是很理想。但是據(jù)我們的一份問卷調(diào)查分析：52.4%的同學(xué)希望在畢業(yè)前去體驗一下西餐文化，這是一個巨大的潛在市場。所以在此后的一段時間內(nèi)對西餐的需求有進一步提高的可能。

此外，大學(xué)生情侶市場也是一個具有巨大潛在的市場，而且是主要目標(biāo)市場之一。由于大學(xué)生中談戀愛的學(xué)生占有相當(dāng)?shù)谋戎兀鶕?jù)有些學(xué)校的調(diào)查，大學(xué)生中談過或正在談戀愛的學(xué)生比例達65%。據(jù)不完全統(tǒng)計，師大大學(xué)城里，談戀愛的學(xué)生數(shù)約占到學(xué)生總?cè)藬?shù)的40％。而環(huán)境好的西餐廳是情侶們“約會”的首選地之一。因為情侶在就餐時對就餐環(huán)境要求相對較高，它有自身的需求特點：他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐，調(diào)查中，34.7%的同學(xué)會選擇和情侶一起去吃西餐。

目前，師大周邊的餐廳及其他一些消費場所大都體現(xiàn)了這樣一些趨勢：設(shè)施設(shè)備都較為先進，重視室內(nèi)環(huán)境氣氛的營造，能夠使消費者覺得體面，并且價格很有吸引力。這些就是情侶顧客的主要需求特點。

（三）市場競爭分析

1、競爭對象

確定競爭對象的方法有許多，這里主要以一定范圍內(nèi)的檔次相同、提供產(chǎn)品相似的西餐廳作為確定競爭對象的依據(jù)。

學(xué)生公寓旁邊的科技路沿路地區(qū)的類似餐廳共有四家。在這一區(qū)域內(nèi)，英豪學(xué)生街是最為集中的地區(qū)，但無論是餐廳環(huán)境還是產(chǎn)品質(zhì)量，百樂門西餐廳都在它們之上。我們以顧客的身份走訪了這一些餐廳，考慮了餐廳的設(shè)備、面積及最大顧客容量等因素，我們選擇了三家餐廳作為百樂門的競爭對象。（樂德士正在進行內(nèi)部裝修）

2、百樂門與這三家餐廳的產(chǎn)品及店面設(shè)施狀況比較

（四）餐廳swot分析（優(yōu)勢、劣勢和機會、威脅分析）

1、西餐廳優(yōu)勢、劣勢分析

（1）優(yōu)勢

l 百樂門西餐廳位于師大新校區(qū)內(nèi)部，目前是校內(nèi)唯一一家較具規(guī)模的西餐廳。

l 地處二區(qū)食堂三樓，周圍都是學(xué)生公寓，而且隨著東區(qū)運動場今年7月份的投入使用，道路將更加便捷，使得百樂門西餐廳的位置將更加突出。其消費市場前景看好.l 西餐廳內(nèi)環(huán)境優(yōu)雅，設(shè)備齊全。在周圍同等行業(yè)中處于領(lǐng)先地位。調(diào)查中，去過百樂門的同學(xué)67.2%的人對于餐廳的環(huán)境感到滿意。

（2）劣勢

l 西餐廳位于食堂的三樓，相對偏遠，而且目前此方向的道路由于運動場施工受堵，該地方形成死角，人流量不足。據(jù)調(diào)查，新區(qū)83.6%的同學(xué)至今未到過百樂門餐廳消費。

第四篇：天上人間西餐廳營銷策劃書

天上人間西餐廳營銷策劃書

一、餐廳概況：

黃石天上人間中西餐飲有限責(zé)任公司于2003年成立，位于交通路64號。前期該公司主要以茶樓為主營業(yè)務(wù)，后期該公司從單一的茶樓服務(wù)逐步蛻變?yōu)槲鞑蛷d服務(wù)業(yè)為主。公司以“至誠至信、至精至美”為服務(wù)信條，構(gòu)建一個高效、專業(yè)、迅捷的服務(wù)平臺，不斷優(yōu)化和提高服務(wù)水平。公司用信念、追求和執(zhí)著開啟新的航程，乘風(fēng)破浪，勇往直前，駛向他們的理想和目標(biāo)；在新的發(fā)展起點上，公司堅持秉承“效益為先、穩(wěn)健經(jīng)營、協(xié)調(diào)發(fā)展”的經(jīng)營理念。

目前該餐廳是一家別具風(fēng)情的主題西餐廳，包廂可同時容納200多客人就餐，優(yōu)雅的用餐情調(diào)，令人心曠神怡，采擷各地的名菜佳肴，薈萃各國的別樣風(fēng)味讓顧客在觥籌交錯間回味無窮。由于發(fā)展得不錯，該餐廳在人流較廣的步行街處開設(shè)了一家分店。但總體來說，餐廳的布局都是以西餐為主題，店內(nèi)的各種設(shè)施也是按照西餐廳的格調(diào)而布局的。對于員工的分配也是采取自上而下式的層級管理。餐廳營業(yè)時間為9：00至0:00，但大型節(jié)假日晚上的營業(yè)時間會稍稍延后一點。總的來說，該餐廳從開業(yè)到現(xiàn)在的轉(zhuǎn)變，一直都樹立了比較好的企業(yè)形象。

二、市場及競爭分析：

（一）自身比較分析

雖然該餐廳在黃石開設(shè)了兩家店，但是它們自身有明顯的差異。位于交通路首開的這家餐廳，起初經(jīng)營比較好，但隨著時間的推移，時代的變遷以及新點的開張，這家店的競爭力明顯下降了許多。原因如下：

1、該店的設(shè)施比較落后，環(huán)境質(zhì)量下降。

2、由于工作人員的經(jīng)常變動導(dǎo)致餐廳的飲食味道經(jīng)常變換，也就很難維持忠實顧客；

3、口碑效應(yīng)；

4、管理者的管理工作不到位。而新店由于結(jié)合時代的發(fā)展以及借鑒別的餐廳好的經(jīng)驗，吸取老店的教訓(xùn)，所以它創(chuàng)造出屬于自己的一套良好的經(jīng)營模式是企業(yè)立于不敗之地。這樣，即使是同一家公司的兩家店，在自身比較中就有了很大的差異，這對該公司的發(fā)展是很不利的。因為最終的結(jié)果是企業(yè)無法按照預(yù)期的期望擴大自己的餐廳營業(yè)范圍，而是開了新店而導(dǎo)致老店無法繼續(xù)生存下去。所以該餐廳應(yīng)該首先發(fā)現(xiàn)自身內(nèi)部的差異，及時解決好餐廳內(nèi)部差異的問題，制定全局的管理辦法，同時管理好兩家店鋪，而不是偏向某一家店。這樣整合的兩家店鋪才能像通一家店一樣，但不同的是它具有更強大的市場競爭力。

（二）與其他的餐廳競爭比較分析

隨著時代的發(fā)展與變化，西餐廳也變得越來越多。天上人間西餐廳，憑借著良好口碑以及幾年的發(fā)展歷程，在黃石的競爭力可以說是非常強的，除了秀玉紅茶坊能與之匹敵，其他的茶餐廳都不在話下。但是要打敗秀玉紅茶坊，依照天上人間目前的發(fā)展?fàn)顩r不是一件容易的事。

以下是秀玉紅茶坊與天上人間的各種比較分析：

1、創(chuàng)業(yè)早，經(jīng)營范圍廣，宗旨明確。

秀玉紅茶坊于1995年首創(chuàng)于黃石，而從一九九八年開始，秀玉便大膽走出黃石，走上了全國連鎖經(jīng)營的創(chuàng)新之路。到目前為止，秀玉紅茶坊分店遍及湖北各地。武漢19家（珞獅北路店、光谷天地店、新佳麗店、寶豐路店、廣埠屯店、銀泰百貨店、銷品茂店、摩爾城店、璇宮店、世貿(mào)廣場店、楚河漢街店、南湖店、司門口店、鐘家村店、漢商21世紀(jì)店、樂天城店、江興路店街道口店、ATM潮流百貨五環(huán)峰店、新華

路店）；黃石2家（黃石店、大上海廣場店）；荊州1家（沙市北京路店）；咸寧1家（咸寧復(fù)合店）；仙桃1家（仙桃旗艦店）；江西南昌4家（撫河北路店、中山路店、少年宮店、勝利路店）；九江5家（潯陽路店、新橋頭店、廬山南店、廬山北店、四碼頭店）等地，員工近千人，總面積過萬平方米，其中大部份店房屋產(chǎn)權(quán)已被公司買斷，這源于公司創(chuàng)始人的敏銳目光和十足的膽識。公司以一個蓬勃發(fā)展的私營企業(yè)所特有的開拓發(fā)展能力和“以服務(wù)為本、質(zhì)量為先，環(huán)境為優(yōu)”的經(jīng)營理念，遍及全國。秀玉紅茶坊一直以來都以“健康、精品、時尚”為發(fā)展的方向，這也是當(dāng)今休閑產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向。秀玉紅茶坊相信這個行業(yè)將成為IT行業(yè)后又一新興產(chǎn)業(yè)。隨著秀玉紅茶坊實力的不斷擴大，秀玉紅茶坊更加重視內(nèi)部人才的招納培養(yǎng)和重用。秀玉紅茶坊秉著“我們提供時光與夢想”的經(jīng)營目標(biāo)，向每位客人和員工承諾，不僅會以更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，更優(yōu)良的產(chǎn)品，更幽雅的環(huán)境為客人提供時光與夢想，還會以更廣闊的前景、更合理的待遇、更科學(xué)的管理為員工提供時光與夢想，更好地回的社會。

2、價格合理（物美價廉）

這兩家西餐廳在食物的味道方面經(jīng)證實，兩者不相上下。但是對比天上然間和秀玉紅茶坊的菜單時，秀玉的價格優(yōu)勢就很明顯，因為類似的東西，天上人間的價格都比秀玉的價格貴好及元錢。雖然幾元錢的差異看著不大，但是每一種東西都貴幾元錢，那么一頓飯下來，在天上人間消費的顧客就比在秀玉消費的顧客高出二十幾元甚至更高。而且每逢節(jié)假日之時，天上人間都會有節(jié)假日的菜單，雖然會有與節(jié)日相關(guān)的各種套餐，但是其實質(zhì)是借助節(jié)日來賺錢。首先，節(jié)日菜單的價格比非節(jié)日假單的價格更貴；其次，可以通過節(jié)日活動為由，推銷店內(nèi)平常銷售不好的菜系，提高各種菜系的銷售水平，減少損失。而秀玉并沒有在節(jié)假日之時換菜單，反而憑借著一直以來的傳統(tǒng)菜單吸引更多的顧客。如此一來，對于大多消費者追求物美價廉的消費心理，秀玉無疑占了上風(fēng)。

3、服務(wù)質(zhì)量

服務(wù)，對于這個高接觸性服務(wù)的餐飲行業(yè)并不陌生，反而是餐飲行業(yè)的核心內(nèi)容。雖然兩者都抓住了社會文化環(huán)環(huán)境，在完全西餐式的模式中添加了中式餐飲，最終打造出符合中國人習(xí)慣特點的西餐廳，但是在內(nèi)部服務(wù)上面，兩者都各有千秋。對于都是兩層的兩家餐廳，首先拿進店時來說，當(dāng)你走進秀玉紅茶坊時，該店的迎賓人員就會很熱情地歡迎顧客的到來，然后通過對講機了解全餐廳的就位情況并且根據(jù)具體情況給顧客安排合適的座位，把顧客帶到座位面前。然后負責(zé)點單的人員就會熱情的送上茶水介紹菜單完成后續(xù)的一系事項。這樣有條理的服務(wù)會讓顧客覺得該餐廳的管理很好，餐廳的檔次很高，服務(wù)質(zhì)量優(yōu)秀，無形會給餐廳做出好的第一印象的評價。而天上人間西餐廳的工作人員都集中在二樓，雖然當(dāng)顧客自己從一樓走到二樓在二樓也會享受和秀玉那樣的服務(wù)，對于老顧客而言兩家餐廳的服務(wù)也許沒有太大的區(qū)別，但是對于吸引新的客戶以及提高客戶對餐廳的第一印象，天上人間西餐廳想再服務(wù)上和秀玉競爭，不能忽視一樓的服務(wù)。優(yōu)質(zhì)的服務(wù)應(yīng)該在整個餐廳的全過程，而不是只停留在某個層面。然而，拿顧客就餐時的服務(wù)而言，天上人間的服務(wù)比秀玉顯得略優(yōu)。因為天上人間的服務(wù)抓住了顧客消費時出現(xiàn)的問題以及消費者的心理特征，比如說他做到高平率主動地給顧客添加飲用水，而不是讓顧客自己要水，這樣的主動服務(wù)會讓顧客感受到服務(wù)，并作出好的評價，最終從細節(jié)優(yōu)化了服務(wù)的質(zhì)量。

4、管理制度

兩者在管理制度上可謂是大相徑庭。在員工之間的分級管理上，天上人間的管理似乎更嚴謹一些。工作前開員工大會讓員工記載今天的注意事項，回顧昨天工作中出現(xiàn)的問題；工作中嚴格各項工作制度；工作結(jié)束后進行各項衛(wèi)生工作并總結(jié)今天工作中出現(xiàn)的狀況等。而在總的管理制度上，秀玉的管理制度似乎更適合該公司的發(fā)展。因為從職工流動情況來看，秀玉的職工相對穩(wěn)定，這對于餐廳行業(yè)的發(fā)展是又很大的幫助的。而天上人間的員工

流動情況很大，服務(wù)員及傳菜員流動大。這就導(dǎo)致該餐廳長期處于新員工服務(wù)顧客，新員工服務(wù)顧客往往會出現(xiàn)這樣那樣的問題，會對餐廳的優(yōu)質(zhì)量服務(wù)造成一定的影響；而且大量的新員工也會使餐廳呈現(xiàn)出業(yè)務(wù)不成熟的面貌，這多多少少會讓餐廳的總體服務(wù)，總體印象大打折扣，與類似的餐廳之間的競爭就顯得遜色些。

第五篇：西餐廳七夕營銷策劃書

西餐廳七夕營銷策劃書

七夕節(jié)，是中國傳統(tǒng)節(jié)日中最具浪漫色彩的一個節(jié)日．在這樣的一個日子里餐廳的促銷活動應(yīng)該以愛為主題．

一．理念：

1．表達愛，傳達愛

2．“ 愛她，就帶她來吧”

二．．具體方案

1．路演方式；在西餐廳周圍搭建一個平臺，邀請若干對情侶上臺表演，說出以你們的店名開頭的再加上字體的形式展示，如“富貴餐廳＋排骨”（最少十個），這樣推廣自己的品牌．誰說得多就獎勵誰一個吻和一朵玫瑰（親自送上）或其他．（主要還是控制氣氛的人）

2．發(fā)宣傳單；工作人員穿古裝在人口密集地發(fā)放．穿古裝服給眾人帶來欣喜的感覺，引發(fā)大家的好奇心，加大對餐廳的知名度．

3．拉橫幅．如“表達愛傳達愛” XX餐廳給你帶來愛的驚喜

4．雜志，報紙登刊：（因為比較高檔的餐廳，所以，名流方面不用多講）該店的唯一不好的地方：就是讓你們兩位情人，在那種環(huán)境中表現(xiàn)出那種親昵的沖動．

5．現(xiàn)金返還．現(xiàn)在很多企業(yè)開始實施現(xiàn)金返還的促銷策略．只要消費者購買了規(guī)定的產(chǎn)品，可立即在購買處獲得現(xiàn)金返還．現(xiàn)金返還可以讓消費者感到這是實實在在的現(xiàn)金優(yōu)惠，可由消費者任意支配；而不會像返券那樣在購貨時受到時間，地點和產(chǎn)品牌子的限制．因此這種促銷方法更受消費者的歡迎，促銷效果更加明顯

6．推出折扣券，增加菜品，增值服務(wù)，開展娛樂活動；推出一款情侶套餐，附增玫瑰一朵；

就餐過程中可以播放輕音樂，也可設(shè)置點歌頻道．

可以開展餐后抽獎活動，獎品為心型氣球，小型娃娃等以女性為主體的獎品，或親一下，抱一下的溫馨字條．以降低成本為主．簡單又不失浪漫．

7．（如果可以）飛機煙霧的形式或者電視．

8．室內(nèi)裝飾以簡潔為主，粉色為佳，忌雍容華貴．