第一篇：學校西餐廳項目計劃

學校西餐廳項目計劃

近年來，隨著學校教學的快速發展，學校教學水平不斷提高，學校的教學方式和教學觀念的改變，為了使學生能適應社會發展和學習技能，決定在學校的實訓樓一樓更改為西餐廳，其目的能讓學生實操鍛煉又滿足學生對西餐的認識，在其基礎上建設成為教學和經營的餐廳。

一、項目簡介

二、餐廳位置選擇

擬將學校一樓的餐廳在原來的基礎上改造成為西餐廳，面積約為平方米。

原因：

1、此地方隕石就是按照餐廳的格局建造，每天有學生在此上課，學生較多，人流量較大。

2、此餐廳是學生們上課的地方，每天有大量的學生在此上課用餐，還有許多學生上下課會路過此餐廳門口，由此形成了一定會消費的學生群體。

3、此餐廳為教學樓一樓，環境優雅，干凈，整潔，具有良好的文化氛圍和學習氛圍，周邊環境較好。

三．整體設想

根據我校近來年的教學經驗和教學理論，因此對餐廳的整體規劃有以下幾點設想：

1、餐廳已校企結合的方式為前提，用西餐廳的美式服務為

輔，使餐廳以美式的飲食出現在學校的食堂，一保證餐廳有一定的學生市場。

2、菜品選擇美式快餐和經典餐加上東南亞美食等具有西式文化的菜肴和牛扒為輔，充分體現現代西式美食的飲食文化和文化內涵。

3、根據餐廳的定位和經營風格，餐廳在裝修上要盡力體現西方的文化內涵和文化品位，從而營造符合現代教學和適合學生消費水平的餐廳。

4、餐廳位于學校教學樓一樓，每天都有大量的學生在此上課和用餐，人流量較大。

四、預算

餐廳經營面積為平方米，可供人同時就餐。設計上考慮設置個包廂，個散臺，個卡座，預計投資元。具體估算如下：

1、餐廳內部裝修、外立面裝飾、燈光等，每平方元，共投資元。裝修風格符合歐式風格，追求簡單而不簡約的風尚品位。

2、廚房設備級用具為元。

3、空調、通信、電器、吧臺凳設備為元。

4、桌、椅、等一切西餐物品為元。

5、樓面餐具。用具、酒吧用具等為元

6、廚師費用為元

7、開業前的各項費用為元

8、員工的制服費用、廣告策劃等位元

9、流動資金為元

10其他費用和不可預測費用為元

五、收益估計

餐廳按預設個包廂，個散臺，個卡座，以在校人數和消費水品估算如下：

1、營業額每天元，每月

2、毛利潤按%計算，每月毛利潤為

3、利潤：

六、投資回收期

按以上計算，正常經營元。元 個月可以收回投資。

第二篇：西餐廳項目策劃書

項目策劃書編號： 201706270

1項 目 策 劃 書

策 劃 人：郭小齊

策劃時間： 2017年6月27日

第一部分：項目介紹

1． 項目概述

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1、項目主題：打造一流特色校園餐廳

巴菲特曾經說過一句話：“能讓客戶感到驚喜的企業相當于擁有了一個免費的銷售團隊，你看不見他們，但他們卻無時無刻不在替你宣傳。”鑒于目前學校師生越來越多、培訓人員不斷集中化、學校招生參觀宣傳等需要，僅僅是一個食堂無論從餐飲質量、餐廳環境、餐飲服務等無不時時都體現出一個問題：學校急需增開一所從裝修、裝飾、服務到餐飲產品多樣化、標準化、質量化等方便全面適應學校師生、滿足培訓人員、留住參觀學生的各種需求的特色校園餐廳。

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2、實施對象：全部在校師生、培訓人員、目標生源?

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3、實施區域：校內（西餐廳）?

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4、項目期限：待與校方協定

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5、希望解決的問題：

① 西餐廳場地使用問題

② 水電正常供應 ⑥⑦⑧⑨⑩

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6、預期達到的目標 ：

① 創建知名特色學校餐飲

② 豐富多彩校園餐飲文化

③ 增加校園餐飲吸引魅力

④ 落實校園餐飲安全管理 ⑤ 打造餐飲界“世外桃源”

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7、計劃的活動：

① 增開特色教職工專業窗口

② 增設教職員工休閑場所

③ 不定期組織學生代表茶話會，及時了解學生意見，改善飲食

④ 文化建設的一體的校園飲食文化節

飲食文化節包括以下活動內容：食堂品牌菜評選，飲食文化知識競賽，走進食堂交流會．水果拼盤大賽，我愛家鄉菜，廚藝大賽??將以多種形式積極參與以上活動。活動以“和諧·健康·文化·美食”為主題，旨在讓同學們領略我國博大精深的美食文化和異域的美食風情，了解食品衛生、營養、保健和烹飪科學知識，嘗試創業的滋味，與企業零距離接觸。

⑤ 積極參與校園飲食文化建設，培植校園健康飲食文化拓寬育人新途徑

學生參與：最有效的教育“當學生發現你的教育是在教育他的時候，你的教育是蒼白的．”這是著名教育理論家蘇霍姆林斯基的一句名言。正是基于這個規律，在策劃文化節主題時堅持“三服務兩育人”的服務宗旨。應注重發揮學生主體地位，把學生參與列為首要任務，致力創新服務育人工作，讓學生在實際參與過程中進行自我教育，獲得自我提升，調動學生參與管理的熱情，增強學生的主人翁意識。通過舉辦活動，使同學們進一步正確認識到學校致力于服務好每一位同學的辦學理念，增強了學生對校園的熱愛，逐步拉近了學校與學生的距離，建立起學生和校園生活溝通的橋梁。活動擴大了與學生的互動空間，鼓勵更多的學生參與節能降耗活動，使廣大學生養成了節約能源、保護環境的良好習慣和道德品質，提升了全校師生員工對節水節電的關注程度，形成了人人注重低碳生活的良好校園風尚，營造了節能減排、保護環境的文化氛圍，推動了節約型校園的和諧建設。

總之，同學們有了切身感受，才能逐步認識食品安全衛生，進行健康飲食，科學合理膳食．每一次參與，每一次健康飲食宣言都能完成一次同學們的自我教育和自我提升．

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8、預計的成果：

緊跟學校發展腳步，服務好每一位師生，讓學校滿意、讓師生滿意，提高學校吸引魅力、增強學校知名度。

2．項目背景分析

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請對該項目相關的背景進行簡要分析。包括項目起因和必要性、實施項目的條件、以前類似項目實施經驗教訓及相關政策環境等。（要求簡明扼要）

3．項目問題分析:（要求簡明扼要）

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通過項目的實施，希望解決什么具體問題？ ? 導致這些問題的關鍵原因是什么？ ? 這些問題將會導致什么不良后果？

4．項目目標

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項目所希望達到的目標是什么？(項目目標是對本項目所希望達到的目標的精確陳 述，在項目目標的陳述中，應當盡量符合具體，可測量，可達到，有時限的原則。項目目標可劃分為總目標和分目標，總目標是對項目整體目標較為宏觀的描述，分目標則是為實現總目標而形成的一系列具有嚴密邏輯關系的具體目標。)5．項目策略及活動

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項目將通過什么策略實現項目目標？即項目將用什么方式展開哪些活動？ 6．預期風險分析 ? ?

項目執行過程中會遇到哪些主觀或客觀的風險？本項目將采用那些對策來規避這些風險？（簡要分析，須有實際意義）

7．項目創新性

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創新性是項目成功與否的重要因素，也是項目是否獲得資助的重要因素之一。項目申請方應當明確陳述本項目在本領域內具有哪些顯著的創新性。而且這種創新性應當具有可推廣、可持續的價值。

第三篇：西餐廳工作總結和計劃

西餐廳工作總結和計劃

南國會餐飲西餐部，在經營與服務范圍方面，涵蓋了西餐廳，會議，麻將，等方面內容。2012年酒店即將迎來第三個發展年頭，為明確明年的工作任務和工作目標，更好地開展經營和服務工作，西餐將從以下幾方面簡要地對2011年進行回顧和總結，并對明年的經營管理工作做部署和安排。

每年春秋兩屆的廣交會接待是酒店的重頭戲。西餐廳作為國外嘉賓的重要用餐場所，在出品方面，做了大膽的創新和嘗試，先是推出春交會的戶外BBQ燒烤活動，后有秋交會半自助套餐體驗，屆屆不同有亮點，品種豐富價合理,吸引了眾多顧客.在服務方面，充足的人手和熟練的技能對于提升服務質量是關鍵。廣交會期間，多名廣藥兼職學生前來協助.上崗之前，已對他們進行了托盤，服務流程，菜品知識，崗位職責等方面的突擊強化培訓.在服務客人過程中，大家積極向客人推銷酒水和甜品，為酒店的創收做出了重要的貢獻。

會議方面，西餐廳會議部多次成功地接待了前來酒店開會的團隊客人，比如黃船，廣藥，交通集團，供電局，廈門大學，淘寶等客戶，大到兩百多人的盛大會議，小到八九人的迷你會談。會議一旦確認下來，我們會在會議開始前一天把臺擺設完畢，會議過程中進行茶水和其他服務，會后衛生的清潔和物品的整理。我們的擺臺，我們的服務，源自于客人的需求。

西餐在衛生方面暴露出一定的問題。環境衛生是基礎性的工作，為客人有個干凈優雅的用餐環境，為員工有個愉悅和諧的工作環境，為設施設備保養得更好，必須充分重視。要貫徹“細致徹底，全員參與，常抓不懈”的方針，要常檢查常監督常總結不足，把衛生質量搞上去。

產品和服務，是成功經營的至高點，也是我們工作的重中之重。產品的好壞，服務的優劣，是經營成敗的關鍵。產品是硬件，服務是軟件。誠然，我們在硬件質量方面可提升的空間不多，設施設備會隨時間的推移而陳舊老化，搞不好還會倒退。但在軟件服務上面，有待挖掘和提升的空間還很大。要提升服務質量，首先得解決人手問題。目前酒店用工缺口比較大，許多崗位都缺人，服務實在難以保障，我們必須承認這一點。其次，加強對員工服務意識，業務知識和操作技能的培訓。鑒于此，明年培訓工作的力度要加強。培訓計劃，培訓內容將會逐步開展，旨在在提升我們的服務。

在工程維修方面，要加強檢查。西餐會議的一些燈飾，布菲爐，臺球袋，用椅用桌等施設設備的損壞需要維修或更換的，要親自跟進并讓相關人員處理。故障清除的越早，對工作的順利開展越有利。

物資管理上，對于固定資產和流動資產，做到數量，位置，使用情況心中有數。固定資產在數量上相對穩定，對于流動資產，定時細致全面地進行盤點，對流失較大的物品，則要分析問題所在，制定相應的對策，減少流失而給公司帶來經濟損失

2012年是嶄新的一年，四月份又將迎來新一期的廣交會。相信在公司領導的組織帶領下，在全體員工的共同努力下，酒店的效益一定會更上一層樓，酒店的明天會更加美好。

第四篇：西餐廳考核項目

西餐技能考核項目

一．西餐接待服務程序及標準（早餐服務）

1.迎領服務

（1）客人前來自助餐廳，應說：“早上好，先生/女士”

（2）如住店客人享用免費自助早餐，則應詢問客人房間號并做好記錄。（3）如住店客人無免費早餐，或是非住店客人，應問清人數后禮貌地請客人去收款臺付款（或簽單）。（4）禮貌示意客人進入餐廳。

（5）客人就餐完畢離開餐廳時，應禮貌告別。（6）視需要接掛客人衣帽。2.餐桌服務

（1）當客人離座取菜時，及時撤走客人用過的臟餐具。

（2）及時補充餐巾紙、調料等，按要求撤換超過三個煙頭的煙灰缸。（3）根據客人需要，迅速為客人取送煎煮食品或其他菜點（咖啡、茶）。（4）及時為不習慣或不方便自取食物的客人取送菜點。

（5）巡視餐廳各處，隨時保持餐廳衛生，并隨時準備為客人提供服務。（6）客人用餐結束后，及時、準確地客人進行酒水的結賬工作，收款（或簽單）道謝后主動向客人告別，并迅速清理臺面，重新擺臺，以便后來的客人用餐。3.餐后結束工作

餐后結束與中餐廳服務基本相同，其不同之處在于：（1）將多余的菜品撤至廚房處理，一般不提供打包服務。（2）搞好自助餐臺及設備等的衛生。

（3）如臺布、餐墊有污漬或破損，應及時更換。二．西餐基本服務技能

1.早餐擺臺

西式早餐擺臺一般不鋪臺布

（1）將紙墊式菜單或裝飾紙 擺放在餐位中間，離桌邊2厘米。

（2）右刀左叉，刀口朝左，叉尖朝上，距桌邊2厘米，刀叉之間相距30厘米左右。

（3）在叉的左側1 厘米處放上面包和黃油刀2厘米。

（4）在刀右側1 厘米處上墊碟，咖啡杯，咖啡匙，杯柄和匙柄均向右。（5）刀，叉之間放上餐巾花。

（6）在餐桌中央放煙缸、胡椒盅、糖缸、淡奶壺等。2.正餐擺臺

（1）鋪臺布要求臺布平整，正面在上，四角下垂相等。

（2）在餐位正中放上裝飾盆，離桌邊2厘米，盤中放餐巾花。也可不放裝飾盤直接放餐巾花

（3）在裝飾盤右側放餐刀（刀口向左）和湯匙，兩著之間相距0.5厘米，離餐桌邊均為2厘米。餐刀距離裝飾盤1.5厘米。

（4）在裝飾盤左側放餐叉，餐叉左側放色拉叉，叉尖向上，兩者相距0.5厘米，距桌邊2厘米，餐叉距餐刀30）厘米左右。餐叉距裝飾盤1.5厘米。（5）色拉叉左側1厘米處放面包盤，盤上放黃油刀，刀口向左。盤邊離桌邊2厘米

（6）玻璃杯具擺放有二種：品字形；一字形。

品字形：水杯位于刀尖前方垂直位置0.5cm處;紅酒杯位于水杯右側0.5cm處。紅酒杯位于水杯和紅酒杯兩點直線之正中線上方0.5cm處。一字形：水杯位于刀尖前方垂直位置0.5cm處。以餐刀延長線為底邊,水杯、紅酒杯、白酒杯三點成線相交底邊：呈45度角度放置，各自相距0.5cm。（7）在餐桌正中央陳放燭臺、鹽盅、胡椒盅、煙灰缸等（8）對于有預定的餐桌，應放預定卡，并按客人要求擺臺。3．托盤服務

托盤：托盤上餐飲服務員為就餐客人送菜食，上飲料，擺位收臺時必用的一種工具。餐廳服務員要做到送物不離盤，以利于餐廳工作的規格化和服務質量的提高。托盤分輕托和重托兩種：

A．輕托（即胸前托）

使用中小托盤上酒、上菜及擺臺。其操作方法如下：

（1）理盤：將托盤洗凈檫干。在盤內墊上干凈口布，鋪平拉正，使四邊與盤底相齊，四角不要拖在托盤外。

（2）裝盤：根據物品的形狀、重量、體積和使用的先后順序合理裝盤，以便于運送和取用。一般是重物、高物在里面，靠近身體，輕物、底物在外，先用的物品在上、在前、在四周，后用的物品在后、在中間。

（3）托送：左手臂自然彎成90度角，掌心向上，五指分開，用手指和掌底托住盤底中部（掌心不與盤底接觸）。托盤平托于胸前，略低于胸部。不得用拇指從上方按住盤邊，四只手指托住盤底。行走時，要頭正肩平，上身挺直，目視前方，腳步輕快，右手自然擺動。托托盤的手腕要輕松靈活，使托盤在胸前隨著走路的節奏自然擺動。

（4）卸盤：托盤行走至目的地后站穩，用右手取用盤內物品。取用時應注意隨盤內物品變化而用左手指的力量來調整托盤重心且應以前后左右（四周）交替取用或在右手的幫助下旋轉托盤調整托盤重心。B．重托（即肩上托）

用手托運大型菜點及酒水、盆碟等。理盤與裝盤方法與輕托同。操作方法為：

左手五指分開，用手掌托住盤底，掌握好重心后，有右手協助將盤托至胸前，向上轉動手腕，使托盤穩托于肩上。托送時，要平穩輕松，要保持盤平，肩平、頭正、身正，步伐穩，不搖擺。

C．托盤的注意事項：

（1）裝盤前必須保持托盤及需裝物品的衛生要求。（2）裝盤時要考慮到盤內位置對取用時的影響。

（3）隨著盤內物品的減少，托盤的重心位置不斷變化，可隨時調整手指的位置及用力大小以保持托盤平穩。

（4）空托時也要按托盤要求進行，不得把托盤放在客人的桌子上。4.斟酒服務

酒由客人點定后，一定要問清楚何時開酒，上酒的服務，假如主人對此未作特殊要求，則應遵循以下程序：白葡萄酒和紅葡萄酒，除非客人要求與主菜一起上以外，一般應隨第一道菜開瓶服務，紅葡萄酒在呈示給主人后，如室溫條件允許，應在桌上直接開啟。紅葡萄酒一般應在飲用前一小時打開，使酒與空氣中的氧氣接觸，散發掉部分酸氣，因而一般紅葡萄酒是隨主菜一起上的。(1)白葡萄酒（white wine）服務程序與標準(a)準備工作

賓客訂完酒后，立即去酒吧取酒，不得超過5分鐘。

在冰桶中放入1/2冰塊，再放入1/2冰桶的水后，放在冰桶上，并配一條疊成8厘米寬的條狀口布。將取回的白葡萄酒放在酒籃中，商標朝上。

在賓客的水杯右側擺放白葡萄酒，間距均為1.5厘米。(b)白葡萄酒的展示

將準備好的冰桶架、冰桶、酒、條狀口布一次拿到賓客座位的右側。左手持口布，右手持葡萄酒，將酒瓶底部放在條狀口布的中間部位，災將條狀口布兩端拉起至酒瓶商標以上部位，并使商標全部露出。

右手持用口布包好的酒瓶，用左手四個指尖輕托住酒瓶底部，送至賓客面前，請賓客看清酒的商標，并詢問賓客：“Excuse me ,sir/madam.May I serve your white wine, now?”(對不起，先生/夫人/太太/小姐，請問一下我現在可以為您服務白葡萄酒嗎？”（c）白葡萄酒開啟

得到賓客允許后，將酒瓶放回冰桶中，左手扶住酒瓶，右手用開酒刀割開鉛封，并用一塊干凈的口布將瓶口擦凈。

將酒鉆垂直鉆入木塞，注意不要旋轉酒瓶；待酒鉆完全鉆入木塞后，輕輕拔出木塞，木塞出瓶時不應與聲音。(d)白葡萄酒的服務

將木塞放入小醬油碟中，放在賓客白葡萄酒杯的右側，間距1—2厘米。服務員右手持用條狀口布包好的酒瓶，商標朝向賓客，從賓客右側倒入賓客杯中1/5白葡萄酒，請賓客品評酒質。

賓客認可后，按照先賓后主、女士優先的原則，依次為賓客倒酒，倒酒時站在賓客的右側，倒入杯中3/4即可。每倒完一杯酒要輕輕轉動一下酒籃子，避免酒滴在臺布上。倒完酒后，把酒白葡萄酒放回冰桶，商標朝上。(e)白葡萄酒的添加 隨時為賓客添加白葡萄酒。

當整瓶酒將要倒完時，要詢問賓客是否再加一瓶，當賓客不再加酒，即觀察賓客，待其喝完酒后，立即將空杯撤掉。如賓客同意再加一瓶，服務程序和標準同上。(2)紅葡萄酒（red wine）服務程序與標準(a)準備工作

賓客訂完酒后，立即去酒吧取酒，不得超過5分鐘。準備好紅酒籃，將一塊干凈的口布鋪在紅酒籃中。將取回的紅葡萄酒放在酒籃中，商標朝上。

在賓客的水杯右側擺放紅酒杯，若賓客同時訂白葡萄酒，則按水杯、紅酒杯、白酒杯的順序擺放，間距均為1.5厘米。(b)紅葡萄酒的展示

服務員右手拿起裝有紅酒的酒籃，走道賓客座位的右側，另拿一白口布放在 賓客餐具的右側。

服務員右手持酒籃，左手輕托住酒藍的底部，呈45度傾斜，商標向上，請賓客看清酒的商標，并詢問賓客：“Excuse me ,sir/madam.May I serve your red wine, now?”(對不起，先生/夫人/太太/小姐，請問一下我現在可以為您服務紅葡萄酒嗎？”)(c)紅葡萄酒的開啟

將紅酒立于酒籃中，左手扶住酒瓶，右手用開酒刀割開鉛封，并 用一塊干凈的口布將瓶口擦凈。

將酒鉆垂直鉆入木塞，注意不要旋轉酒瓶；待酒鉆完全鉆入木塞后，輕輕拔出木塞，木塞出瓶時不應發出與聲音。(d)紅葡萄酒的服務

服務員將打開的紅葡萄酒放回酒籃，商標朝上，同時用右手拿起酒籃，從賓客右側倒入賓客杯中1/5紅葡萄酒，請賓客品評酒質。

賓客認可后，按照先賓后主、女士優先的原則，依次為賓客倒酒，倒酒時站在賓客的右側，倒入杯中1/2即可。

每倒完一杯酒要輕輕轉動一下酒籃子，避免酒滴在臺布上，擦拭瓶口。倒完酒后，把酒藍放在賓客餐具的右側，注意不將瓶口對著賓客。(e)紅葡萄酒的添加 隨時為賓客添加紅葡萄酒。

當整瓶酒將要倒完時，要詢問賓客是否再加一瓶，當賓客不再加酒，即觀察賓客，待其喝完酒后，立即將空杯撤掉。如賓客同意再加一瓶，服務程序和標準同上。5.西餐席間服務

（1）酒水服務，按客人飲用情況隨時斟酒，若食用不同菜配不同酒，應為客人更換酒杯，已喝完一瓶，應詢問客人是否需要再添加一瓶。

（2）整理餐桌,在客人用餐過程中,應隨時保持客人餐桌的整潔。特別是在上主菜前,應用臺刷或餐巾將桌面的面包屑等雜物掃入一餐碟,撤走裝飾盤(如有的話)后再上主菜,主菜的主料部分應靠近客人,配料靠近餐桌中心。此外,在上甜點前則應撤走除酒杯外的所有餐用具,擺上甜點叉、勺后上甜點。

（3）補充面包、黃油。在客人用餐過程中，值臺員應視客人食用情況及時添加面包和黃油

（4）撤換煙灰缸。客人在吃西餐時一般不吸煙，客人要待餐后喝咖啡等飲料時才能在征得女賓許可下吸煙。此時，值臺員應主動為客點煙，并隨時撤換超過三個煙蒂的煙灰缸。撤換煙灰缸的方法與中餐零點服務相同。

（5）餐后飲料服務。待客人用畢甜點，值臺員應推銷并服務餐后飲料。餐后飲料一般為咖啡和紅茶，配飲白蘭地等助消化的餐后酒。提供餐后飲料時，應先撤走臺面所有餐飲用品（僅保留花瓶、燭臺和煙灰缸）擺上咖啡具或茶具（杯柄朝右），從客人右側斟倒咖啡或茶。注意不要將咖啡或茶水濺出杯外以免燙傷客人或污染臺布，同時按要求提供白蘭地等餐后酒服務。

（6）征詢客人意見。在客人享用餐后飲料時，值臺員或領班（有時是餐廳經理）應征詢客人對餐飲服務的意見。對客人提出的一些意見或建議應認真記錄，及時處理或反饋給上級。6.西餐上菜順序（1）頭盤

也稱為開胃品，一般有冷盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯。奶油雞酥盒、局蝸牛等。（2）湯

大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯。法式蔥頭湯。（3）副菜

通常水產類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴均稱為副菜。西餐吃魚類菜肴講究使用專用的調味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。（4）主菜

肉、禽類菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉類菜肴配用的調味計主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類菜肴的原料取自雞。鴨、鵝；禽類菜肴最多的是雞，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的調味汁有咖喱汁、奶油汁等。（5）蔬菜類菜肴

可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時上桌，蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時搭配的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等制作。還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，一般不加味汁。（6）甜品

西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。（7）咖啡

飲咖啡一般要加糖和淡奶油或牛奶

三．送餐服務及標準ROOM SERVICE

1、了解當天的食品供應情況

了解當天的供應情況。準確的記錄菜單上的食品供應變動、情況、詳細記錄推薦食品原料、配料、味道，將食品的信息通知到當天每位服務員

2、接受客人的預定

電話響三聲內接起并說：“room service您好送餐服務”

聆聽客人的預定要求掌握客人的訂餐數量、種類、人數以及客人的特殊要求解答客人的提問

主動向客人推薦，說明客房送餐的服務項目，介紹每天的推薦食品描述食品的數量、原料、味道、配料以及制作等

復述客人的預定及要求，得到客人確認后告訴客人需要等待的時間并致謝 待客人的電話掛斷后方可放下聽筒

3、填寫點菜單

點菜單一式四聯，第一聯收銀、第二聯廚房、第三聯、第四聯存根 點菜員將客人所點的食品或酒水寫在多用單上（準確無誤）

如果客人的特殊要求（如在點菜單上不是很清楚時）必須和接單的廚師當面說清楚；同時在客房送餐本上記錄客人的房間號碼、訂餐日期、時間、送餐者的姓名、餐具名稱、訂餐的內容等

4、配擺餐具

準備送餐用具，送餐車、托盤、餐具 根據客人訂餐種類、數量按規范擺臺

將客人所訂的食品、飲料放入墊有凈布的托盤或餐盒內，需要保溫的食品可放入送餐車的保溫柜內

5、送餐至客房

送餐途中保持送餐車的平穩避免食品或飲料溢出 食品、飲料、餐具必須加蓋或保鮮膜確保衛生

在行走的過程中遇到客人要禮貌招呼出入電梯要先禮讓客人

到房間前按門鈴或輕敲門，并說“Room Service，你好送餐”客人開門后詢問可否進入房間及放置食品位置，并做好結賬工作，離開時對客人說“先生/女士，您用餐結束后打55電話，我們會為您來收取餐具，祝您用餐愉快”后離開房間。

四．西餐點菜服務

1.待客人入座后，值臺員應向每位客人呈遞一份菜單，菜單應打開第一頁正面遞送給客人。按先客后主，女士優先的原則，依次從客人右側鋪餐巾

2.詢問客人喝什么開胃酒，應作相應介紹和推薦，如不用開胃酒，則為客人倒上冰水。開胃酒應從客人右側送上，可放在餐具右邊。3.值臺員應依次從客人左邊送上面包和黃油。

4.開胃酒或倒水結束后客人也有充分的時間瀏覽過菜單，即可詢問客人是否可以點菜。如客人示意可以點菜，則應主動向客人介紹，推存菜肴。從主人右首第一位客人開始，按逆時針方向依次接受點菜，認真記錄每位客人所點菜肴有及其附加要求。點菜完畢應復述一遍客人所點菜肴以獲確認，并將點菜單迅速傳送到廚房和收銀。

5.按順序上菜并做好酒水及席間服務。

五．西餐預定操作流程

（1）電話鈴響三聲內接聽

（2）拿起電話后向客人問好。然后通報所在餐廳和接聽者姓名并主動詢問客人的要求，說話語氣必須親切，要使用禮貌用語。

（3）在詢問客人姓名，人數，定位的日期，時間，聯系電話并了解客人的訂餐需要，吸煙與否

（4）復述一次預定內容已取得確認

（5）檢查預訂本的記錄，核實客人在指定日期所需餐位供應情況向客人確認預定

（6）如屬宴會預定，要了解客人是否需要擬定菜譜，并請客人留下電話號碼以便隨時聯絡

（7）如餐廳已訂滿或餐廳不能按客人要求作出就與安排時需與客人進行協商，向客人詳細說明具體情況并提出可行性建議，設法滿足客人的要

（8）向客人致謝，等客人掛斷電話時才可收線，確認客人預定后必須馬上落實相應的座位安排（9）視客人的定位人數，必要時將人數和客人的特別要求向廚房當值主管通報，以便做好相應的安排

（10）如客人取消預定。經手人要在預定本上清楚注銷預定，并知會廚房主管有關的變更情況

六．西餐服務的基本禮儀

使用禮貌用語問候客人，令客人感到倍受尊重.右手為客人指示方向，不能用一個手指，必須四指并攏，手心向上，同時應說：“這邊請，先生/女士。”引領客人入座,做好客人用餐記錄

領位員引領客人時，和客人保持規定的距離：站在客人左側1米與1.5米之間。領位員將客人帶到預定的桌前并征詢客人的意見，將酒牌，菜牌雙手遞給客人。領位員幫助客人輕輕搬開座椅，待客人落座前將椅輕輕送回 需詢問客人咖啡和茶，并與區域服務員交接清楚.七．突發事件的處理方式

1.對受傷、生病或遭受意外的客人處理方法：

以上情況，若發生在客人身上，必須報告當值主管，因可能發生很嚴重問題，服務員應盡最大能力給予客人幫助，但不能對意外事件發生任何意見，若有需要時，服務員將被邀請作出證供，因飯店或餐廳方面可能被客人提出控告及賠償，服務員應注意不要移動任何受傷或嚴重生病之客人。2.對客人衣服被破損之處理：

若客人衣服或行李被餐廳之用具弄破，應由管理當局作出處理，服務員不得向客人提出任何賠償之方法。

3.對飲料或食物濺在客人身上或餐桌上的處理方法：

若發生在餐桌時，服務員必須先向客人道歉及立即弄干及清潔任何潑濺物，若被影響范圍很少，只需用清潔的餐巾蓋于餐桌便可，若被濺物的范圍很大，必須請客人移往另外一張空的餐桌，而請被濺污的餐桌應立即清理及重新安排另外客人，若飲料或食物濺在客人身上時，無論是客人自己弄污或由服務員弄污，必須應立即給客人以干布清理一下，若意外發生又服務員而起或客人有部分責任，飯店方面將給予客人干洗服務。4.對客人過分親熱或粗魯的處理方法：

應保持禮貌及服務員的尊嚴，避免與該客人作長時間交談，應于適當時候給予所需服務，對客人反唇相譏是會令自己降低人格及無異于粗魯客人。5.對愛發牢騷的客人處理方法：

當此類客人來光顧時，我們應高興地歡迎他，留心聆聽他的不滿及投訴，但不能力加以鼓勵及推波助瀾，客人可能孤獨或缺乏朋友，我們應多注意他的要求及舉動，每人都有情緒低落的時候，可能客人都事事不滿意，若我們提供給他滿意的服務，客人可能因此而回復愉快的心情。

6.吵鬧的客人處理方法：

服務員絕對不能與客人急論，應用溫和的語氣勸告客人，在有可能的情況下先拒絕此種客人進入飯店范圍及應阻止此等客人騷擾其他客人。7.對有醉意及表現不平衡的客人處理方法：

當客人未有明顯的不妥當表現，但服務員知覺感到他們有酒意時，應對此等客人保持禮貌及時給予最快妥善的服務，若發覺客人醉意畢露時，應立即停止供應有酒精的飲料，應給予熱茶或咖啡等，若客人因醉而開始騷擾其他客人的話，服務員應立即通知當值經理、大堂副理或保安等。8.當客人攜帶小孩的處理方法：

不要把小孩抱起來逗著玩。若小孩年紀太小應給予小孩之高椅及餐具如刀、叉、碟、玻璃杯等移去，小孩的食物應最先奉上，以便客人可以先行給予小孩喂食，或用比較小的器皿盛放，以便小孩提取，服務員絕對不能抱起小孩及不能讓小孩在餐廳內奔跑。若有此情況，將有可能發生危險的情況告知小孩的父母，以便他們處理。不得嚇唬小孩，當客人用膳后，應給客人濕餐巾或毛巾以便替小孩清理。

9.對殘疾及行動不便的客人處理方法：

應幫助客人開門，進入升降機，當客人進入餐廳后必須安排客人立即就位，免使其他客人對該殘疾客人指以目光，服務員應適當地去幫助，但不能使他覺得他自己完全缺乏行動力而感自卑，應提議客人點比較容易進食的菜及最好通知廚房將食物切成粒狀或碎塊，以便該客人進食，各服務員絕對不能提示他的不便，及絕對不能跟其他客人或服務員討論談及該客人的情況。10.對客人攜帶的寵物的處理方法：

所有鳥類及動物應絕對被禁止帶進餐廳及所有飯店內之餐飲場所，服務員應對客人進入餐廳前禮貌地向客人解釋飯店方面之規則，若客人因失明需要由領路狗帶領，則應通知當值經理處理。

11.客人詢問飯店所擁有的設施時的處理方法：

各服務員應對飯店內之設施清楚了解，若客人有詢問時應介紹清楚，若需要親自帶領前往客人所要到的地方，能將公司的設施介紹給客人而使客人滿足，實為一般服務員工作外應辦到的職責，可以顯示該服務員對工作之態度正確。12.對客人留下物件之處理：

所有客人留下物件必須立即送交大堂副理，失物管理部作處理。以使客人回來詢問或用電話詢問關于失物時可以盡快回答或直接交還，（如是皮包交給SUP，值班經理，必須要二人以上打開）部門應有遺留物品登記本。

第五篇：西餐廳營銷計劃

西餐廳營銷企劃設計

一、背景與現狀分析

2011年3月10日，浙江義烏成我國第10個經濟新特區。2010年，來義烏采購的境外客商超過40萬人次，全年出口商品55萬多個標準集裝箱，出口國家以及輻射地區達到200多個。所以，西餐廳在義烏有很大的市場。為此，我們對這個市場的現狀進行了分析，認為我們的西餐廳具有以下幾方面的特點：

①優勢：到目前為止，還沒有一家能全面提供各式各樣西餐的西餐廳。

②弱勢：不像經營已久的西餐廳擁有固定的老客戶

③機會：到目前為止，常駐義烏的外國客商已有8000多人，這些分別來自美國、俄羅斯、韓國、阿聯酋、巴基斯坦等100多個國家和地區的客商。

④威脅：如今，在義烏市區的稠州路、城中路、賓王路、工人路、化工路，標有英文、韓文、阿拉伯文的各類店鋪隨處可見。正宗的韓國料理、美式快餐、歐式西餐、清真飯菜比比皆是。從義烏市工商局了解到，目前在義烏以外國人名義投資的餐廳就有3家。至于中國人登記的外國餐廳就比較多了，數據無法統計。

二、具體目標

以長遠發展為目的，力求扎根義烏, 三年內銷售和利潤翻番。市場銷售近期目標：在很短的時間內使營銷業績快速成長，到年底使自身產品成為行業內知名品牌，取代省內同水平產品的一部分市場。

三、自身資源

我們餐廳硬件設施良好，資金雄厚，而且有自己的停車場和大

面積的可用場地。雄厚的實力為我們的發展提供了條件；便利的交通和巨大的潛在顧客群；良好的硬件及已有的高素質工作人員為我們的調整和發展提供了廣闊的空間。

四、市場分析

目標市場應具備以下特點：既是對西餐廳有興趣、有支付能力消費者，也是西餐廳能力所及的消費者群。

根據上述分析，餐廳的目標市場主要是：來自各個國家的外國顧客、在義烏居住的當地具有一定消費能力的居民

五、市場細分

我們對西餐的消費群體做了全面的調查，經調查，結果如下： １、長期居住在義烏的外國顧客

①中東人一般是阿拉伯人，長久呆在義烏

②大量的非洲人，很多長久呆在義烏

③這里有白人，數量少，他們一般在這里進貨，進完貨就回去了，不長久呆在義烏

2、周邊企事業單位的白領階層，有較高的經濟收入，較固定的消費習慣，社交活動多，如：休閑娛樂，情侶約會，聚友，就餐，商務溝通。

3、收入水平或消費能力一般，到西餐廳消費一般是宴請親朋或節假日的生活改善的百姓；不具經常的高消費能力但卻有偶爾的想體驗異域風情的的愿望的學生。

六、目標市場的確定

既然是西餐廳，那么主要的顧客群體定位為外國顧客。根據市場分析，長久呆在義烏的基本是阿拉伯人和非洲人。那么，我們就需要把阿拉伯人和非洲人作為主要的目標群體。還有隨著韓劇的風靡，越來越多的中國人喜歡吃韓國料理，為此，我們也開設了韓國料理。最后，我們需要根據不同的客人制作不同風味的飯菜，例如：中東餐廳:輕松隨意的阿拉伯風情；韓國料理：整潔高雅，追求精致。

七、具體的市場營銷策略 ㈠、產品策略

（1）提高餐飲質量、創立特色產品

① 要保證產品原材料的衛生與新鮮。嚴格把關，特別是原材料的采購和處理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。② 嚴格按照各種制作工藝和流程做好每一道菜，提高口感。定期對廚師進行培訓，提高其廚藝。

③ 要讓一家餐廳受歡迎，那么餐廳的老板和服務員必須是熱情和真誠的。要讓客人感覺不是在餐廳吃飯，而是在家里吃飯。例如：在阿拉伯區域的餐廳，我們會在餐廳內播放著阿拉伯電視新聞，身著阿拉伯長袍的服務員在人群中忙碌著，讓人感覺是在阿拉伯。而且為了保持阿拉伯的飲食特色，適應地區不同口味的需要，我們會聘請中東也門、約旦、泰國和中國等地的廚師，根據不同的客人制作不同口味的飯菜。（2）重視產品組合產品組合的目的是增強產品的吸引力、增加銷售量。合理計劃餐飲產品與節假日的組合。具體設想有以下幾個組合：Ⅰ、產品組合一：情侶組合情侶在就餐時對就餐環境要求也相對較高：他們一般選擇環境優雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐。特別是在某些特殊的日子，他們要求有較多的私人空間，不希望有人頻繁地打擾；其次，對菜的品種、樣式、口味、也有較高的要求。因而，環境好的西餐廳就是情侶們“約會”的首選地之一。

同時，在經營該市場時，應該注意到情侶的消費特點和要求，并以之做為出發點形成自身特色的經營方式。結合西餐廳的具體情況和我們對情侶消費行為的分析，我們提出的以下的經營策略。

① 充分利用靠窗口的有隔墻的位子

西餐廳在整體結構的設計和裝潢上都是很適合情侶對就餐環境的要求。前后的隔墻，距離適中，給了情侶們足夠的兩人世界！

② 氛圍和氣氛的制造

浪漫溫馨的就餐氣氛，柔和溫馨的燈光，輕松浪漫的音樂，以及在適當的時候為情侶們點上幾根蠟燭，讓他們享受一份燭光晚餐。這些都是吸引顧客的極好方法。況且這樣不會對成本的控制造成太大的影響。

③ 附加服務 ：對于消費滿一定金額（如 100 元以上）的情侶們贈送一枝玫瑰等！

Ⅱ、產品組合二：周末特價

在周五晚上、周六、周天這三個時間段，推出優惠產品或提供特價服務。

Ⅲ、產品組合三：其它節日

不放過任何可能的節日，不斷推出新組合。如情人節，感恩節，圣誕節這幾個主要的節日里可以推出一些適合節日氣氛的新產品。

㈡、價格策略

（1）主要的價格策略為：每天都推出幾種特價商品，以此作為吸引顧客的主要手段。

（2）會員積分制 ：Ⅰ、普通會員卡Ⅱ、銀卡 Ⅲ、金卡

㈢、促銷策略

廣告宣傳

①借西餐文化的宣傳促進西餐的消費；擴大餐廳的知名度和影響力，注重樹立餐廳及產品的形象。

②廣告宣傳的內容以介紹西餐文化和本餐廳的特色菜品為主。

③不定期促銷活動，掌握適當的時機，及時、靈活的進行，如在某些節日、或對本餐廳有重大意義的時間及時開展促銷活動。內容：以西餐文化和本餐廳的特色介紹為主。重點介紹西餐用餐禮儀和不同西餐的文化背景。

八、營銷組織

㈠、行動方案

1、所有工作重心都向提高銷售傾斜，要建立長期用人制度，并確保營銷人員的各項后勤工作按時按量到位。

2、時時進行市場調研、市場動態分析及信息反饋做好企業與市場的傳遞員。全力打造一個快速反應的機制。

3、必須確立營業預算與經費預算，經費預算的決定通常隨營業實績做上下調節。

㈡、協調關系

1、計劃控制：由總經理負責，其目的是檢查計劃指標是否實現，通過進行銷售分析、市場占有率分析、費用百分比分析、客戶態度分析及其他比率的分析來衡量計劃實現的質量。

2、獲利性控制：由營銷控制員負責，通過對產品、銷售區、目標市場、銷售渠道及預定數等分析以加以控制，檢查餐廳贏利或虧損情況。

3、戰略性控制：由營銷主管及餐廳特派員負責，通過核對營銷清單來檢查餐廳是否抓住最佳營銷機會，檢查產品、市場、銷售總體情況及整體營銷活動情況。

九、預算

前期的市場調查3000元

餐廳的租金及裝修費用300000元

員工培訓30000元

媒體宣傳10000元