第一篇：烹飪比賽協議

烹飪技能大賽協議

甲方：

乙方：

為締造行業協會與餐飲企業之間的聯合優勢，進一步提升企業品牌知名度和美譽度，經某委員會（以下簡稱甲方）與某單位（以下簡稱乙方）協商一致，現就乙方獨家冠名某烹飪技能大賽事宜達成以下協議：

第一條 合作概述

活動名稱：第 屆烹飪技能大賽

活動時間：2012年2月

活動地點：武漢

組織機構：烹飪協會主辦，某單位集團獨家冠名

第二條 甲方權利和責任

1.制定本次大賽的方案、評判標準、并發紅頭文件。

2.安排合適人員擔任大賽評委，并組織整個評判工作。

3.面向全國各省、自治區、直轄市發布比賽信息，在全國范圍內組織選拔優秀的烹飪工作者參加比賽。

4.協助乙方進行大賽頒獎典禮、現場操作、菜品展區等大賽所用場地的布置，統籌各場地的使用。

5.負責大賽現場和頒獎典禮等環節的具體組織工作。

6.負責制作本次大賽獎牌、牌匾、證書等獎項物品，印刷證件、服務指南、評委學習資料等大賽資料。

7.負責大賽評委和工作人員的勞務費用。

8.協助乙方將自身宣傳元素融入賽場以及布置集團展臺。

9.認定乙方為獨家冠名單位后，本次大賽其他級別贊助單位數量不得超過3個，且其他贊助單位不能是與冠名企業類似的企業。

10.負責尋找贊助單位，提供參賽服裝，用于組織參賽選手參加 1

比賽和頒獎典禮。

11.大賽期間，如乙方需要，甲方負責組織評委大師為乙方經營管理進行論證，所產生相關費用由乙方負責。

12．負責擬稿，并在官方網站、雜志等媒體發布比賽盛況并注明企業冠名信息。

第三條 乙方權利和責任：

1.乙方1名主要領導擔任大賽組委會副主任，1名主要負責人擔任大賽組委會副秘書長。

2.乙方領導作為特別貴賓受邀出席大賽頒獎典禮等主題活動。

3.大賽組委會為選手所頒發的的獎牌、牌匾、榮譽證書等獎項物品上均體現乙方冠名信息。

4.在甲方所印制的大賽文件袋、貴賓證、評委證、參賽證、工作證、選手參賽作品菜牌、評委學習資料、服務指南、檢錄通知單等印刷品上均體現乙方冠名信息。

5.乙方將獲贈貴賓證20張, 用于大賽期間組織人員觀摩比賽、參加活動。

6.大賽頒獎典禮上安排乙方1位領導發表講話,并頒發重要獎項。

7.乙方提供大賽現場操作、菜品展示、評委預備會、頒獎典禮等所用場地，并準備比賽所用爐灶、烹飪器具、調輔料等。

8.乙方負責安排大賽評委的食宿、往返交通以及接送站。

9.乙方負責會場布置，通過背景板、橫幅、拱門、吊旗等營造比賽氛圍，經甲方同意，乙方可在相關物品上顯示乙方標志，為企業宣傳和形象展示呈現良好效果。

10.乙方可使用“烹飪技能大賽”獨家冠名單位名義進行宣傳及開展相關活動。

11.乙方獨家享有大賽核心價值，企業名稱或LOGO均體現在宣傳材料中。

12.頒獎典禮上由組委會向乙方特別鳴謝，并為乙方頒發“特別貢獻獎”獎杯和證書。

13.乙方可在賽區內設置集團展區，展示集團品牌和企業形象,展區由乙方具體設計和布置。

14.大賽期間，乙方有權收集所有參賽菜品的圖片，用于企業借鑒和學習菜品，甲方在環節流程上予以配合。

15.大賽結束后，乙方可獲得參賽選手的名單和通訊錄，便于乙方與同業之間的交流和聯系。

第四條 其他

1.本協議未盡事宜，雙方應友好協商或簽訂補充協議。補充協議與本協議具有同等法律效力。

2.本協議自雙方蓋章之日起生效，一式兩份，甲乙雙方各執一份。

3.在履行本協議過程中發生的爭議，雙方應本著友好合作的態度，協商解決。

甲方：乙方：

簽章：簽章：

日期：日期：

第二篇：烹飪比賽規程

2012年臨沂市職業院校技能大賽 烹飪技術專業技能比賽規程

一、比賽項目設臵

比賽共設中餐熱菜、中餐面點、中餐冷拼、果蔬雕四個個人項目。其中，中餐熱菜和中餐面點兩項比賽由基本功比賽、規定品種比賽和自選品種比賽三部分組成；中餐冷拼、果蔬雕兩項比賽由基本功比賽和自選品種比賽兩部分組成。

比賽分理論知識測試和技能操作兩部分。均采用百分制。每名選手最后成績組成：烹飪基礎理論測試成績（占總成績20％）＋單項實踐操作比賽成績(占總成績80％)。中餐熱菜和中式面點單項實踐操作成績組成：基本功操作成績（占單項實踐操作成績的25％）＋規定品種比賽成績（占單項實踐操作成績的25％）＋自選品種比賽成績（占單項實踐操作成績的50％）。中餐冷拼和果蔬雕單項實踐操作成績組成：基本功操作成績（占單項實踐操作成績的30％）＋自選品種比賽成績（占單項實踐操作成績的70％）。

二、組隊形式

以學校為單位組隊參賽。每學校一個代表隊，每個代表隊分學生組（推選組、抽測組）和教師組。學生推選組參賽選手限6人，抽測組1人，教師組限3人。每名選手限報兩項比賽。中餐熱菜和中式面點不得兼報。每個項目指導教師1人。

三、大賽作品展示

根據比賽項目按代表隊設立展臺，展示各代表隊參賽作品；展臺為直徑2米的方桌，每代表隊一張，桌面鋪紅布，展臺和桌布由組委會統一提供，各代表隊也可根據本地特色自行布臵和美化展臺；比賽期間，評委將對部分參賽作品進行復審，各參賽隊不得自行拆除展臺。

四、比賽內容及相關要求

（一）基礎理論測試

所有參賽選手均需參加烹飪基礎理論測試。試題參照人力資源和社會保障部中餐烹飪中級工考核要求設定范圍，適當增加營養學及營養配餐知識的考核。考試方式為筆試閉卷，全部是客觀題，共計100道題目，滿分100分，考試時間為60分鐘。

（二）實踐操作比賽 項目一： 中餐熱菜

1．基本功(切土豆絲)（25%）

比賽現場提供每位參賽選手帶皮土豆350克（約兩個）。裝盤現場統一提供9寸平盤（純白色盤）。比賽時間為10分鐘。

比賽要求：

（1）土豆去皮嚴禁使用去皮器。

（2）土豆切絲規格整齊，長短、粗細一致，不能出現切而不斷的連刀。

（3）重量不低于300克。

2．規定品種（雞茸類菜）（25%）

以雞茸為原料制作一款菜式。現場提供給每位選手雞脯肉350克，賽場提供配料為青菜、水發香菇、青椒，由選手自由選擇。其他調料、輔料（限肥膘肉）自帶。裝盤現場統一提供12寸、16寸白色平盤或12寸花色湯碗（純白色）。比賽時間為30分鐘。

比賽要求：

（1）選手不得帶自制的高湯進場，現場清水調味成湯。

（2）允許機械攪拌制茸。

（3）剩余雞脯肉、雞茸需單獨裝盤送評。

3．自選品種（50%）現場提供新鮮草魚一條，重量為1250克~1500克，制作一款菜式。比賽時間為60分鐘。烹調方法不限。位菜需要制作6份，4份送評，2份品嘗。制作份菜為10人量。

比賽要求：

（1）作品應表現選手的刀工技術和烹調技巧，色、香、味、形、質、養俱佳，以味、質為主，講求營養衛生，注重實用性、大眾化，體現創新意識。

（2）所帶配料進場前均須經過檢查驗證，違反規定者，將酌情扣分直至取消參賽資格。

（3）用于美化菜肴的各種飾物，須經現場監考人員驗證后才能攜帶入場。菜品飾物須在場內擺放在盛器中，不喧賓奪主。

（4）每個熱菜只限制作一次。送評的份量以品種要求為準。

注：

（1）賽場提供熱菜裝盤餐具的尺寸，參照餐飲企業常用的規格和品種。

（2）賽場還提供常規設備、工具（如爐灶、蒸鍋、炒鍋、墩、板等）和常用調料，除此以外的特殊工具、特殊調味料均由參賽者自備。

（3）自備使用的特殊用具、盛器餐具等不得帶任何標識，由參賽者在盤底作記號，以便賽后認領。

（4）各品種的比賽時間實施分段記時，不得套用。

項目二： 中餐面點

1．基本功（水調面團）（25%）

比賽內容為水調面團、分劑子、搟皮。現場提供500克干粉，選手完成和面、搓條、做20個劑子并將其中10個劑子搟成餃子皮（中間略厚于周邊）四個步驟。裝盤自備16寸平盤（純白色）。比賽時間為20分鐘。

比賽要求：

（1）劑子、面皮要求大小一致，均勻，沒有毛邊。（2）選手不得使用壓面機等工具。2．規定品種（發酵面團）（25%）

比賽內容為提褶包。賽場提供烤箱、蒸鍋、蒸柜、案板等常規設備用具。選手自帶面粉，現場和面，使用酵母發酵。現場提供咸味餡心（動物性餡料）或甜味餡心（蓮蓉或豆沙），餡心場內調味。比賽時間為50分鐘。

比賽要求：

（1）包子大小以干粉50克3個為宜，做出12個包子。包子不得少于16褶，要求褶的花紋清晰，間距均勻。

（2）裝盤現場統一提供12寸平盤（純白色），10個包子規定裝盤型式為343序列，另2個包子放入品嘗盤。

3．自選品種（50%）

按場次抽取澄粉面團或油酥面團其中的一種面團，制作12個成品，10個送評，2 個品嘗。選手自帶面粉以及與制作面團有關的原料，現場和面，現場制作，餡心原料和器皿自備，調味在場內完成。比賽時間為60分鐘。

比賽要求：

（1）作品應能表現選手的基本功和手法技巧，以味、質為主，講求營養衛生，注重實用性、大眾化、體現創新意識。不得使用人工合成色素。

（2）關于餡料。調味必須在場內完成。一切自帶的裝飾原料，入場前需向驗料人員提供相應的原料清單。驗料人員根據原料清單進行清點，經檢查驗證后方可進場。違反規定者, 提出警告直至取消參賽資格。

（3）關于餐具。選手自備的餐具要求符合餐飲行業相關衛生標準。碟邊美化用的裝飾可在場外加工，如裝飾使用色素物質，須與食物嚴格分開，經驗證后才能帶入場內擺放盤中。

（4）關于設備。現場提供烤箱、蒸鍋、蒸柜、案板等常規設備用具。除此以外的特殊工具及調料、輔料、添加劑等均由參賽者自備（請在報名時注明），經檢查驗證后自帶入場。自備使用的盛裝器皿不得帶有任何標志，只能由參賽者在盤底作記號，以便賽后認領。

注：規定品種和自選品種的比賽時間可套用。

項目三： 中餐冷拼

1．基本功（蘭花刀）（30%）

比賽內容為蓑衣花刀（蘭花刀）。現場提供每位參賽選手小黃瓜兩根，每根長度約10厘米，切成蓑衣花刀（蘭花刀）。比賽時間為5分鐘。

比賽要求：

（1）刀距相等，深度到位，角度適當。

（2）加工成型自然拉開長度不小于18厘米，無斷開。裝盤現場統一提供量具。

2．自選品種（工藝冷拼）（70%）

每位選手在規定時間內完成一個工藝冷拼、參賽作品原材料自備。選用6種不同主料，葷素搭配為4葷2素，其中自制主料不少于4種。如需在餐盤內墊底，墊底原料必須是6種原料以內的材料，可以成絲、成片，不能成茸。比賽時間150分鐘。

比賽要求：

（1）參賽作品的擺放餐具自備（瓷質餐具）。盤內食品全部可食用，不得使用塑料、貝殼等物品。作品完成時，須另備6種原料品嘗碟供評委品評。品嘗碟內的嘗品分類盛裝。

（2）參賽選手只能帶熟料、自然成型凈料進場，加工成型及拼擺須在場內進行。進場原料須經檢查驗證，違例者將酌情扣分直至取消參賽資格。

（3）作品凈料重量不低于1200克。原料嚴禁使用人工合成色素。（4）作品造型美觀，主題突出，色彩搭配合理。刀工精細，簡繁適當。

（5）作品潔凈無異味，器皿清潔，操作場地清潔衛生，原料使用得當，杜絕浪費。拼擺造型嚴禁使用化學膠水黏接。

注：各品種的比賽時間實施分段記時，不得套用。項目四： 果蔬雕

1．基本功（月季花）（30%）

雕刻成月季花的心里美蘿卜自備。裝盤現場統一提供7吋平盤（純白色盤）。比賽時間為7分鐘。

比賽要求：

（1）月季花直徑5~7厘米。月季花帶芯不少于4層5瓣。

（2）形態逼真，花瓣完整，必須是整雕，嚴禁使用膠水粘接。

3．自選品種（果蔬雕）（70%）

原料自備。在160分鐘內完成一個（或一組）有完整造型和立意的果蔬雕刻作品。比賽要求：

（1）造型美觀，主題突出，立意健康，構圖合理。

（2）刀工精細，操作嫻熟，簡繁適當。

（3）點綴品使用得當，不喧賓奪主。作品接口的處理不能直接暴露膠水、竹簽等輔助用品。

（4）作品擺放在食用餐具內，潔凈無異味，器皿清潔，操作場地清潔衛生。原料要使用得當，杜絕浪費。

（5）成品尺寸：底座為長、寬40厘米×60厘米的長盤或50厘米×50厘米的方盤，高不超過60厘米。

（6）承托作品的盛器及支撐物由選手自備。選手只能帶新鮮花草類點綴品進場，嚴禁攜帶其他點綴品入場。作品中所有需要刀工處理的構件均在場內完成。

（7）參賽選手所用各類工具均由選手自備，要求工具清潔。不得使用電動工具、模具。

注：各品種的比賽時間實施分段記時，不得套用。

第三篇：烹飪比賽方案

第二屆后勤保障處飲食服務中心

烹飪技術比賽方案

為進一步貫徹、落實飲食服務中心 “三服務、兩育人”的服務宗旨，提升中心員工的烹飪技能，激勵和引導全體員工立足崗位，鉆研技術，提高服務質量，增強凝聚力。中心決定于2012年12月2日舉辦烹飪技能大賽。相關事項如下：

一、參賽時間

2012年12月2日下午一點比賽正式開始，所有參賽人員12:40之前到達鴻之磐三樓大廳。

二、參賽地點

鴻之磐餐飲中心二樓、三樓，具體參賽樓層、灶臺根據參賽人員抽簽結果確定。

三、抽簽

1.分組抽簽：

抽簽結果作為廚師參賽選號，分組，劃分比賽場地的依據。時間：2012年12月1日下午一點

地點：飲食服務中心辦公室

2.自選菜品抽簽：

中心規定三個自選菜品，參賽人員抽簽決定三選其一。

抽簽結果作為自選菜品參賽依據。

時間：2012年12月1日下午一點

地點：飲食服務中心辦公室

四、比賽規則

1.報名要求：各個食堂管理員負責傳達比賽規則、內容，要

求食堂大鍋灶在崗廚師必須參加，其他在崗員工自愿報名

參加。所有參賽人員按規定填寫參賽報名表，并熟知比賽

規則、流程、內容。

2.參賽人員提前5分鐘進入比賽場地，遵守比賽規則程序，服從現場監督管理人員安排。

3.比賽共分兩組進行，第一組5個大鍋，8個吊鍋；第二組

9個吊鍋。參賽員工比賽順序由抽簽決定，抽簽順序號對應相應的灶臺號即為選手比賽所用灶臺。

4.比賽場地負責為每個灶臺安排兩位服務人員，負責投遞菜

品原材料，及成品標號。

5.菜品數量：每名參賽人員選擇3種參賽菜品，其中必選2

種，自選1種。

6.制作時間：每名參賽人員必須在三十分鐘內完成所有菜品

制作。

7.比賽場地提供比賽所需原料、輔料、調料。所提供原料為

半成品。

8.比賽所用原料、輔料、調料統一制備。除規定攜帶的原材

料以外，一律不準自帶其他原料、輔料、調料。

9.所有參賽人員按每道菜品所規定的原、輔、調料制作菜品，任意更改制作都將視為零分。

10.比賽用鍋分吊鍋、大鍋兩種，參賽人員自選其一，不準自

帶炊事用具。

11.菜品制作完成后參賽人員自行清理灶臺衛生。

12.比賽評分采用十分四位制。滿分為10.00分。

13.比賽菜品品種、要求見附件一

五、大會組委工作人員分工及職責

總指揮：副總指揮： 總巡查：

一、抽簽組

負責人：

職責：

1.負責分組抽簽，自選菜品抽簽。

2.分組抽簽分大鍋灶和吊鍋灶兩種。

二、比賽現場督察組

組長：

組員：

分區：

職責：

1.現場監督人員負責灶臺標號，比賽計時，成品標號，比賽

現場衛生評分，協助傳菜等事項。

2.負責檢查、監督比賽現場用火、用電、用油，菜品制作等

操作安全。

3.每個灶臺由比賽場地提供兩名服務人員，由場地監督人員

指揮、調配。

三、傳菜組

組長：

組員：

分區：

職責：

1.負責成品傳送至三樓大廳展臺。

2.避免錯、混成品標號。

3.要求菜品制成一個傳送一個，不得積壓。

4.另由比賽場地負責提供三到四名傳菜服務人員協助傳

菜。

四、評分組

組長：

成員：

職責：

1.負責評委評分結果統計。

2.及時、準確匯報給中心主任。

五、評委服務組

組長：

組員：

職責：

1.負責評委茶水服務。

2.為評委提供品嘗工具。

3.負責菜品展臺衛生，及時清理用過的餐具、評測過的菜品。

4.接受現場指揮人員臨時安排的服務工作。

六、會場服務組

組長：

組員：

職責：

1.負責大會現場器具、用具、設備準備工作。

2.組織人員為各個工作小組提供后勤保障。

七、攝影組

職責：負責評委、菜品展臺、比賽現場、評比現場攝影工作

八、衛生負責組

職責：負責鴻之磐餐飲中心內、外所有區域衛生監督工作。附件一：

必選菜品

一、素炒豆芽：

1.菜品成品時間5分鐘

2.主料：綠豆芽（長白山牌）

3.配料：韭菜胡蘿卜絲

4.調料：大豆油鹽味素醋精

5.半成品提供量5斤

6.該菜品配料由參賽人員自備

二、軟炸鮮蘑：

1.菜品成品時間15分鐘

2.主料：鮮蘑

3.配料：雞蛋淀粉面粉

4.調料：大豆油鹽味素

5.半成品提供量3斤

自選菜品

一、火爆大頭菜

1.菜品成品時間5分鐘

2.主料：大頭菜

3.調料：樹椒麻椒大豆油鹽

4.半成品提供量3斤

二、芹菜炒粉

淀粉 味素醬油淀粉

1.菜品成品時間5分鐘

2.主料：芹菜粉條

3.調料：大豆油鹽味素醬油

4.半成品提供量芹菜3斤，粉條2斤（泡發）

三、麻辣豆腐

5.菜品成品時間5分鐘

6.主料：大豆腐

7.調料：辣椒面麻椒大豆油

8.半成品提供量大豆腐5塊

鹽味素醬油淀粉

第四篇：烹飪比賽方案

烹飪比賽方案

隊名：無敵隊口號：冬風吹 戰鼓擂 無敵眾會俱誰！菜式名稱:<酸甜排骨> <美味壽司>

排骨配料:番茄醬,排骨,甜酸醬.壽司配料:紫菜,米飯,火腿,青瓜,雞蛋,紅蘿卜.人員:陳靖怡,顏楚淇,黃嘉穎,藍沁，劉曉婧,張宇杰,李柏圣.分工:

劉曉婧:一次性碗筷碟,灶，雪梨

陳靖怡:青瓜,紅蘿卜,竹排,煤氣，蘋果

顏楚淇：火龍果，雞蛋，鍋，水果刀

黃嘉穎：紫菜，葡萄

藍沁：橙子，米飯

林穎詩：火腿，油鹽醬醋，14只雞翅

張宇杰：兩瓶大可樂，一瓶大雪碧

李柏圣：一次性杯子一條，兩個小桶，三條毛巾

第五篇：烹飪比賽策劃案

鄂爾多斯首屆 地方特色美食名店、名廚、名菜爭霸賽

策

劃

書

主辦單位：鄂爾多斯市旅游局 協辦單位：鄂爾多斯市廣播電視臺 鄂爾多斯某報社

鄂爾多斯市餐飲與飯店行業協會

承辦單位：鄂爾多斯市天安文化旅游有限責任公司

一、活動主題 味蕾上的鄂爾多斯

二、活動目的

1、弘揚鄂爾多斯特色飲食文化；

2、深度挖掘鄂爾多斯地方特色美食；

3、為鄂爾多斯餐飲企業及烹飪界同仁搭建一個展示烹飪技藝和傳播美食文化的平臺；

4、重點確定鄂爾多斯地方特色餐飲推薦名錄（包括地方特色餐飲酒店名單若干（建議為10-20個餐飲商家名錄）、地方菜名廚個人若干、地方名菜（名點或小吃）若干，由旅游局統一向旅游行業及旅游市場做宣傳推廣）；

5、通過宣傳鄂爾多斯美食，提高鄂爾多斯旅游品牌知名度，促進鄂爾多斯經濟發展。

三、參加范圍：

凡是鄂爾多斯市餐飲行業單位及個人，鄂爾多斯地區的餐飲企業和廚師個人或小吃店主，以及其他有志于熱心研發地方菜點的餐飲相關單位都可報名參加。

四、參與單位

主辦單位: 鄂爾多斯市旅游局 協辦單位：鄂爾多斯市廣播電視臺 鄂爾多斯某報社

鄂爾多斯市餐飲與飯店行業協會 承辦單位：鄂爾多斯市天安文化旅游有限責任公司

五、活動時間

初賽時間：初定為2015年12月初，每周六下午 決賽時間：2016年元旦期間

六、活動地點:（暫定鐵牛或其他贊助酒店）

七、比賽項目：

1、鄂爾多斯特色餐飲名店評選（以餐飲企業為單位報名參加）

2、鄂爾多斯地方菜名廚評選（以廚師個人為單位報名參加）

3、鄂爾多斯地方特色名菜或名點小吃評選（以餐飲企業或廚師個人上報的菜品為單位報項參加）

八、報名方法及條件：

1、報名單位和個人可直接向本次大賽的承辦方咨詢并報名，報名費及評審費由天安文旅公司統一收取并開具票據。

2、企業報名：提交餐飲企業資質（包括餐飲從業人員健康證、食品衛生許可證、食品流通許可證、營業執照、稅務登記證）企業簡介、圖文宣傳資料，審核通過后方可參加

3、個人報名：提交從業資格證和健康證，個人簡介和照片，從業單位推薦書。

4、菜品申報：菜品照片及制作工藝簡介，制作廚師簡介，推薦企業簡介（企業和廚師均通過以上報名條件審核，其所屬菜品方可申報地方名菜）。

九、流程細則

1、鄂爾多斯特色餐飲名店評選

（一）參評條件

（1）開業一年以上，各項手續齊備，食品衛生量化分級B級以上（含B級），有固定商號、店名且長期使用的企業。經營規模和社會影響較大美食街（城、中心、廣場）可不受開業年限限制單獨申報；（2）企業形象鮮明，品牌知名度較高，旅游元素集聚能力強，能夠體現飲食文化豐富內涵；

（3）服務質量較高，管理制度健全，有經過專業培訓的管理人員，具有與自身經營規模相適應的國內外旅游者接待能力；

（4）守法經營，餐飲質量、服務質量、衛生水平在最近一年內未有重大投訴和處罰；

被評審認定鄂爾多斯特色餐飲名店的餐飲企業單位將要定期復查，如有違法違規，經營水平明顯下降或業態變更的，取消其榮譽資格。

（二）需上交的材料：

(1)參評企業需填寫評選申請表。

(2)企業營業執照及有關證明的佐證材料(復印件)、企業外觀及經典菜式數碼照片。

(3)申請報告應對照參評條件進行文字性說明。(4)提供榮譽證書及相關證書(復印件)（若有）。

（三）活動流程 1．時間：

2．評選期間，鄂爾多斯旅游局資訊網將設專題網頁。

3．所有參選企業均可在專題網頁內進行展示，由鄂爾多斯旅游局資訊網網統一制作。

4．評選分為三部分：專家評審、吃貨團評審、大眾投票。

本次公眾投票評選活動的所有過程都將秉承公平、公開、公正、及時、透明的原則。全市群眾可根據評委給出的專業建議自愿投票，選出心目中真正喜愛的餐飲企業及最佳美食。

①專家評審：組委會召集美食專家，對參選企業進行評審及菜品的品鑒，并進行打分投票，滿分為100票，根據評審情況酌情給分。②吃貨團評審：組委會通過網絡、電視、廣播、報紙等形式召集鄂爾多斯美食愛好者組成鄂爾多斯吃貨團，參選企業提供品鑒菜品及超低優惠，吃貨團成員AA制進行品鑒。每位成員再品鑒完畢后都需要為企業進行打分投票，滿分為100票，根據評審情況酌情給分。吃貨團同時參加地方菜名廚的評選。

參加吃貨團品鑒活動三次后，均可獲得由組委會頒發的大眾美食評審員榮譽徽章。憑榮譽徽章在所有獲得餐飲名店的餐飲企業，均可享受1年的折扣優惠。③大眾投票 投票方式分為四種：

(1)網絡投票：網友在投票頁面給參選企業進行投票

(2)微信投票：鄂爾多斯文化旅游微信平臺發布微信投票，1個用戶只能投1票。

(3)電話投票：群眾可打組委會電話進行投票(收取市話費)。(4)短信投票：群眾可向組委會指定電話發短信進行投票(收取正常通信費用)。

四種投票方式相加的票數之和為總票數。

根據專家評審占20%，吃貨團評審占20%，大眾評審占60%的比例算出最終得票，從而產生鄂爾多斯特色餐飲名店

2、鄂爾多斯地方菜名廚評選

（一）參評條件

1、基本要求

（1）身體健康，愛崗敬業，工作中取得突出成績。

（2）嚴格遵守國家法律法規，具有良好的政治素養。

（3）熱愛烹飪事業和本職工作，具有良好的職業道德和組織開拓能力。

（4）連續在一線從事本專業五年以上，具有XX技師以上（含）職稱。

（5）在從業過程中無違法行為，具有良好的口碑。

2、理論要求

（1）具有系統的烹飪理論水平，精通烹飪工藝流程。

（2）通曉食品安全、飲食營養知識，對食品營養、衛生、膳食平衡具有深刻認識。

（3）熟悉餐飲企業經營管理的基本知識和相關法律知識。

（4）有一定的美學知識，懂得色彩搭配和食物造型藝術，具有美學鑒賞能力。

（5）具有一定的人文知識，了解我國主要民族的宗教信仰、風俗習慣、禮儀和飲食禁忌。

3、技術要求

（1）技藝精湛，精通地方菜，旁通各大菜系的風格特點及代表菜點的制作。

（2）實踐經驗豐富，在行業有一定的影響。

（3）具有指導和培養烹飪師、烹調師的知識和技術能力。

（二）需上交的材料：（1）提交從業資格證和健康證（2）個人簡介和照片（3）從業單位推薦書。

（三）活動流程

評比采用現場打分的方式進行，滿分為100分，評委根據現場菜品制作情況為每道菜品進行打分，選手最終得分兩道菜品分數相加之和，按照專家評審占60%，大眾評審占40%進行折算。（1）初賽辦法：

1.根據報名情況分為若干組，每組選出一位選手進入決賽。2.階段分為指定菜品和自選菜品兩部分，指定菜品原料由組委會統一提供，自選菜品原料由選手自行準備。（自選菜品必須為可以代表本地餐飲特色的菜、點，可根據參賽選手意愿進行創新）最終每組根據現場打分情況選出一位進入決賽 決賽辦法：

決賽階段為自選菜品評選，選手需準備兩道菜、點，在規定時間內烹飪完畢，由評委進行評選。

（自選菜品必須為可以代表本地餐飲特色的菜、點，可根據參賽選手意愿進行創新）

1.是參加評定菜、點所用原輔材料必須以本地及周邊地區主產、特產為主，或以歷史上主要采用的原材料為主。

2.復、挖掘的傳統菜點必須以傳統烹飪技法制作，保持正宗的原味原貌，加工、升華、創新的地方菜、點可借鑒、應用外埠技法，凸顯地方風味特色，更加適合大眾口味。

3.每名參賽選手需制作兩款不同主料，不同技法，不同口味的菜品，現場制作限時60分鐘，場外可制成半成品，成菜必須在場內完成，達不到要求者不記分。

4.決賽所有參加評定菜、點除評委品鑒外，需另備一份送展臺擺盤展示。

最終根據現場打分情況取前十名，授予“鄂爾多斯地方菜名廚”稱號。

3、鄂爾多斯地方特色名菜或名點小吃評選

（一）參評條件

具有典型鄂爾多斯飲食文化特色，有企業自主研發和創作，受到市民廣泛歡迎和認可的食品類均可報名參加

（二）需上交的材料：

所有評定作品都要提交作品圖片和文字說明。鼓勵發掘對傳統菜、點與地緣文化的研究，對菜、點與飲食習慣及歷史名人典故有機結合。對創新菜品沒有歷史淵源典故的，要寫出本菜品的營養價值或制作過程。

（三）活動流程

評選當天由選手準備足夠數量的參選菜、點送至指定評選地點，由現場專家及吃貨評審團進行品嘗并打分，滿分100分，根據評審人數算出平均分，并按照專家占60%，吃貨評審團占40%的比例進行計算，算出最終得分，最終得分前十名的可獲得“鄂爾多斯地方名菜”或者“鄂爾多斯名點小吃”稱號。

十、評分細則

本次評選按口味、質地、造型、色澤、營養衛生和創意六個方面進行評分，總分為100分 各項評判標準具體如下：

（一）口味（30分）

調味適當，口味純正，主味突出，無煳味，腥膻味等惡味。不符合要求的，酌情扣分。由于原料變質，調味失當，不能食用的，整菜不予判分。

（二）質地（25分）

選料精細，火候得當，質感鮮明，符合其應有的嫩、脆、軟、酥等特點。不符合要求的，酌情扣分。由于失誤造成生、煳不能食用的，整菜不予判分。

（三）造型（20分）

形態優美自然，主、副料配比合理，刀工細膩，刀面光潔，規格整齊，汁芡適度，裝盤美觀，餐具與菜肴協調。不符合要求的，提前細加工動刀成形的，裝飾不切主題，過分渲染的，酌情扣分。

（四）色澤（15分）

色調明快自然，美觀大方，主、副料和調料、汁芡等相互配色協調悅目。不符合要求的，酌情扣分；使用人造色素的，整菜不予判分。

（五）營養衛生（5分）

講究用料綠色環保，食品營養健康，注重個人衛生、操作衛生、場地衛生和器皿衛生。不符合要求的，酌情扣分。因衛生問題不能食用的，整菜不予判分

十一、活動效果

1、本次比賽確定地方特色餐飲企業名店、名廚、名菜推薦名錄，入選鄂爾多斯旅游地方美食推薦手冊，本手冊將在政府旅游推介會（全國范圍）、各旅游企業、景區景點免費發放。

2、本次比賽獲獎的企業名店、名廚、名菜將作為旅游局推薦和旅游企業首選的餐飲合作單位。

3、本次活動由鄂爾多斯報社及電視新聞媒體的全程跟蹤報道，對進入決賽的餐飲企業制作宣傳短片在比賽中進行播放。

4、對本次比賽決賽進行全程錄制，制作宣傳短片在天安公交媒體廣告進行全年滾動播放。

5、通過天安文旅集團自有網絡平臺對入選名推薦名錄的名店、名廚、名菜進行宣傳推廣。

6、通過天安文旅微信公眾號組織全名參與網絡評選并長期發布入選推薦名錄。

7、對獲獎企業可作為特約商家參加天安文旅公司后續組織的餐飲文化活動。（如美食節、啤酒節等）

十二、收費標準：

1、參與鄂爾多斯特色餐飲名店評選

報名費500元，評審費1700元（包括專家評審費用，往返路程費用，大眾評審團廣告宣傳費用等）牌匾制作費300元，《鄂爾多斯地方美食推薦手冊》制作費100元，費用共計2600元。

2、參與鄂爾多斯地方菜名廚評選

報名費300元，評審費500元，材料及場地費用800元，證書及《鄂爾多斯地方美食推薦手冊》制作費用100元，費用共計1700元。

3、參與鄂爾多斯地方名點、名菜評選（按道收取）

報名費200元，評審費500元，場地費用200元，證書及《鄂爾多斯地方美食推薦手冊》制作費用100元，費用共計1000元。

十三、參評須知：

1、參評企業提供詳盡、準確的特色餐飲參評資料，及時對資料做出必要的更新，使之符合詳盡、準確的要求。

2、本次活動可公開各餐飲單位名稱、聯絡方式，除非參評方向組委會提出要求。

3、組委會可以隨時根據實際情況中斷大賽，并且無需對參評方負責。

4、如果評選活動要求參評方通過網絡或者其他方式提供參賽資料，參評方對自己所提供的資料的知識產權及合法性負全部責任。

5、本次活動將盡力維護參評方作品或資料的安全，但組委會不能對因為不可抗力或網絡安全問題等突發性、偶然性、不可預見性情況所造成的資料損壞、丟失及其他有關的直接、間接、附帶、特殊或后果性的損失做出任何保證。即使發生這種情況，組委會不負責補償參評方的損失。

6、參評方須同意：

(1)嚴格遵守評選組委會制訂的評選規則；

(2)不采取任何不正當或不被允許的網絡行為干預評選進程，操縱或影響評選結果；

(3)不影響或不阻礙其他參評方的參賽內容和行為。(4)不濫用評選規則所賦予的評選方權利。

7、組委會將負責制訂評選的程序和規則；決定比賽的時間及流程。并可以根據實際情況對上述各事項做出相應的合理變更，參評方須遵守組委會的安排。

8、組委會將對評選的合法舉辦以及公開性、公平性、公正性做出保證，組委會對投票規則和評選規則擁有最終解釋權。參評方在對評選結果存有異議時，應將異議書面遞交組委會，并由組委會根據投票規則和評選規則做出最后裁定。

9、由組委會組織拍攝的照片和電視片版權歸組委會所有，組委會有權將這些圖像在有關媒體發布而不需通知參評方。

十四、贊助方案

1.冠名贊助商 1名 5-8萬元（采用競標方式選出）（1）大賽冠名權

（2）《邀請函》1000份，首頁凸顯冠名企業（3）現場背景、大提示標顯示企業名稱及標示（4）開幕當天企業領導講話（3~5分鐘）（5）各宣傳渠道體現冠名單位

（6）主持人現場播報冠名企業名字不少于5次

（7）如提供優惠券及宣傳資料可現場由工作人員代為發放（8）提供兩個展位及展架。（9）提供一個飄空球

（10）總冠名單位提出經協商確定的其他利益 2.特約贊助商3名 1萬元

（1）《邀請函》1000份，首頁凸顯特約贊助企業（2）現場背景、大提示標顯示企業名稱及標示（3）各宣傳渠道體現特約贊助單位

（4）主持人現場播報冠名企業名字不少于5次

（5）如提供優惠券及宣傳資料可現場由工作人員代為發放（6）提供一個展位及展架。

（7）總冠名單位提出經協商確定的其他利益 3.其他贊助方式（具體回報協商決定）

酒店場地贊助 廚房用品贊助 比賽材料贊助等

十五、費用預算

（僅為大致費用預算，具體費用預算待方案確定后核算）比賽場地：約2萬元 比賽用材料：每場約1000元 評審費用：總共約1萬元 牌匾證書制作費用：約2000元 共計約3.5萬元

十一、現場布置

十二、工作人員

綜合營銷部 2015.10.25