第一篇：烹調(diào)師業(yè)務(wù)工作總結(jié)

業(yè)務(wù)工作總結(jié)

我是一名烹調(diào)技師，名叫天國、男、1962年8月出生，現(xiàn)在已經(jīng)50歲了，自1978年在天國賓館工作到現(xiàn)在在祥龍大酒店工作，在飲食行業(yè)一干就是三十幾年。多年的工作中，在領(lǐng)導(dǎo)和同志們的關(guān)心、幫助下，我一步步成長為烹調(diào)技師。通過努力的工作，多年來在飲食行業(yè)工作中，勤勤為人民服務(wù)，努力的學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識。由于自己刻苦學(xué)習(xí)，從烹調(diào)工作中學(xué)習(xí)烹調(diào)工作，做事認真負責(zé)，工作能力強。為所在單位作出了自己的一點力量。為此，自己從有會到純熟，并在工作多次受到過表彰。現(xiàn)將本人的工作情況總結(jié)如下：

一、加強自身的業(yè)務(wù)理論學(xué)習(xí)與實踐操作能力，在這十多年里我先后學(xué)習(xí)了《中國居民膳食指南2007》、《食物營養(yǎng)與合理搭配》等書籍同，結(jié)合實際操作同，練就了一身烹調(diào)過硬本領(lǐng)。由于本人善于學(xué)習(xí)，熱愛本職工作，有一股子沖勁，在1988年在鄂菜烹飪大賽中獲金獎。二00四年被評為市技術(shù)能手稱號。二00五年授予烹調(diào)名師。二00九年授予烹飪大師。

以下是本人在烹調(diào)工作中總結(jié)的經(jīng)驗之

一：食物烹調(diào)過程中，配菜過程具有舉足輕重的作用。這里根據(jù)自己的多年經(jīng)驗就日常配菜的方法與要求作簡要總結(jié)：

首先：配菜時的基本要求

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由于配菜在整個烹制過程中的重要地位，所以要求執(zhí)掌配菜的烹調(diào)師，必須本身具有較高的調(diào)技藝素養(yǎng)，而且熟悉生產(chǎn)全過程的有關(guān)業(yè)務(wù)。

1、熟悉了解原料情況不同菜肴由不同原料配合構(gòu)成。配菜除了首先要熟悉各類烹調(diào)原料的質(zhì)特點外，還要隨時了解市場供應(yīng)的季節(jié)與采購運銷的變化，以及本單位的庫存?zhèn)淞锨闆r，以便確定本餐廳目前可以供應(yīng)的菜品并保證其用料，或者及時提供采購意見，靈活采用時鮮價廉原料，減少積壓，降低成本。

2、熟悉菜肴品種及制作特點配菜人員要對本餐廳供應(yīng)的菜品及制作特點了如指掌，不僅自己要熟悉刀工技術(shù)和烹調(diào)方法，而且對一起工作的刀工和勺子師傅技藝特長心中有數(shù)，才能做到一旦點菜就能迅速準(zhǔn)確配料，送交適合的人員操作，保證成菜完全符合本餐廳的特色風(fēng)味。

3、掌握菜肴質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及成本核算配菜必須掌握本餐廳供應(yīng)菜品要求達到的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以及所用原料從毛料到凈料的損耗率，菜肴中每個菜的主料、輔料、調(diào)料的質(zhì)量、數(shù)量和成本，方能按規(guī)定的毛利幅度來給每個菜定價。

4、具備生化美學(xué)知識，善于推陳出新?lián)闻洳说闹屑壟胝{(diào)師，除要求具備一般的食品、生物化學(xué)知識，善于調(diào)配原料營養(yǎng)外，還要求懂得一般美學(xué)原理和飲食的美學(xué)知識，懂得構(gòu)圖和色彩的一些原理，使各種原料在形態(tài)、色彩

上彼此協(xié)調(diào)以增加菜肴的藝術(shù)感。除了配制好本餐廳傳統(tǒng)的定型菜品外，還應(yīng)當(dāng)不拘陳規(guī)，憑籍自己對原料、刀工和烹調(diào)方式特點的了解，借鑒吸收其它地域和菜系之長，研究消費者口味時尚，不斷創(chuàng)制新品種。

再就：配菜的具體方法

1、量的配合所謂量的配合，主要是主料和輔料之間的配合，以及兩種 以上主料相互之間的配合，使其比例配合得當(dāng)。

（1）配單一原料菜肴菜肴由一種原料構(gòu)成，無任何其它配料的叫單一料菜。這種菜肴，多在菜名之前冠以“白”字“清”字，如白油豆腐、清炒蝦仁、清燉牛肉等。因為主要吃這一原料特有滋味，故選料要求精細，蔬菜必須新鮮、細嫩，肉類原料必須選用其精華之部位，才能突出主料或肥美、或鮮香、或細嫩的特點。為了擔(dān)鮮增香，有些單一料菜如魚翅、熊掌等烹制時也要配投雞肉、火腿之類輔料，但烹制后要擇出，仍以單一料上桌。

（2）配有主料、輔料或多種料的菜肴許多菜肴所以要搭配輔料，主要是對菜肴的色、香、味、形起調(diào)劑作用。因此，配菜時主、輔料之間的配合，要名副其實使料在菜肴中居于主體地位，而輔料則只能起輔佐、襯托作用的位置，絕不能使之平分秋色，更不允許輔料喧賓奪主。如仔姜鴨絲，鴨絲應(yīng)占主導(dǎo)地位，而仔姜絲、甜苗絲，蒜苗絲，則只起輔

輔佐和襯托的作用，所以其用量要好好掌握。

一般來說，主、輔料之間比例常依據(jù)用餐形式和用餐標(biāo)準(zhǔn)的不同而有所差異。比如高檔宴會菜肴原料的搭配是主料占四分之三，輔料占四分之一。服務(wù)檔次較高的菜肴的投料比例是主料占三分之二，輔料占三分之一。一般用餐的菜肴主料與輔料接近各占二分之一。

2、形的配合原料的形的搭配，就是菜肴主料、配料的不同形狀的搭配，有同形搭配和異形搭配兩種。

（1）主料、輔料的同形搭配同形搭配的主料、輔料的 形態(tài)、大小、規(guī)格相同或相似如青筍。

雞丁、黃瓜肉片、蘿卜燒牛肉等，均是丁配丁、片配片、塊配塊的同形搭配。

（2）主料、輔料的異形搭配異形搭配的主料、輔料形狀不同，大小不一。如宮保腰花的主料腰子成菊花形的塊，配料則為油炸花生米。異形搭配是以配伍協(xié)調(diào)、和諧、美觀為標(biāo)準(zhǔn)。

3、色的配合菜肴的色澤搭配，就是在同一菜品中，主料輔料（包括湯 汁）的色澤搭配得明快協(xié)調(diào)、美觀、大方，通過配料襯托主料、突出主料，使得整個菜肴具有一定的美感。色的搭配菜中分為順色搭配和岔色搭配兩種。

（1）順色搭配就是將主料與輔料都配成同一顏色或近似顏色。如紅與橙、黃與綠、青與紫，配出來的色彩就協(xié)調(diào)，就雅致清爽，菜中習(xí)慣叫“須色”。雪花雞淖的主配料均為白色，主料與配料難以分辯。這類菜肴所用的調(diào)料也是白色的鹽、味精和淺色的料酒、胡椒面等。如通過調(diào)味品使主料、配料色澤達到一致的，不屬順色搭配。

（2）岔色搭配岔色搭配又稱花色配。這種配料的方法，運用最為廣泛。就是將主、輔料或幾種主料配成不同的顏色，主料與配料色澤差異要大些，以配料突出主料，使之相得益彰，切不可相似、相同，以免使主料與配料難以區(qū)分和層次不明。用對比色的方法配出的色彩就鮮明生動，這里的對比是指光度明暗懸殊的顏色，如紅與綠，黃與紫，橙與綠，菜中叫“岔色”，口訣是：“青不配青，紅不配紅”。如雪里雞用雞茸裹雞片，輔以嫩綠的豌豆尖作陪襯，更襯托出潔白如雪的雞茸來；又如雙色魚丸，用蛋黃蛋白做出兩種不同顏色的魚丸，借助特制清湯烹制，不僅湯清味鮮，而且色澤優(yōu)美。

4、味與香的配合味與香的配合是為了減除原料腥膻等不良異味，使菜肴更加鮮香。烹調(diào)原料本身的食味和氣味大體上可分為：清馨、鮮香、芳香、沒膩、平淡或基本無味，以及膻、臊、腥、辛、苦、澀等異味。因此，配料時，應(yīng)對烹飪原料本身固有的性味了如指掌，才能在味和香的配合上，揚長避短，互補而不

互斥，使成菜更加鮮美。

（1）主料本身富有清馨、鮮香味的，則與之配伍則要選擇較清淡的輔料來襯托主料，使主料馨或鮮香味更加突出豐滿、更加清醇或理加濃郁。如本身鮮香的雞、魚、蝦等配以較淡味蘭片。

（2）主料本身味較平淡或基本無味的如海參、魚刺、魚肚等，則應(yīng)用鮮香味濃郁的雞、鴨、火腿等或特制高級湯汁來彌補主料味道之不足，用以提鮮增香，使主料富有鮮香味。

（3）主料本身油膩過重如豬肥膘，咸味過濃如金鉤，則宜以清馨的鮮菜、豆、米等與配伍，用以調(diào)和與沖淡其過重的油膩或過濃的咸味。如肥而有膩的夾沙肉、荷葉蒸肉，鮮香適口的金鉤菜心等便是如此搭配的。

（4）異味較重的原料，如魚鮮的腥味，豬腰的臊味，熊掌、牛肉的膻味，菠菜的澀味、竹筍、苦瓜的苦味等等，則事先在粗加工過程中，盡量使之減少到最低限度；同時，有針對性地分別選用一些提鮮、增香、除腥、解異味的輔料、調(diào)料，使之成菜后鮮美可口又有特殊風(fēng)味。

（5）主料、配料各具不同的異香味，主料有較濃的醇香而配料又具異常的清香，二味融合，食之別有風(fēng)味。異香味相配者，如芹黃魚絲、芫爆里脊、蒜苗回鍋肉，都能給食用者在味與香兩方面以較強烈的感覺。

二、本人在學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上同，時時刻刻不忘加強自

身世界觀的改造，緊跟時代步伐，加強理論知識學(xué)習(xí)，不斷領(lǐng)會胡主席的和詣社會的重要思想和科學(xué)發(fā)展觀的內(nèi)涵和精髓。努力做到知識的高運用，達到指導(dǎo)實踐經(jīng)驗，促進工作，搞高工作水平的目的，不斷的充實自己。

天國

2012年9月16日

第二篇：中式烹調(diào)師工作總結(jié)

中式烹調(diào)師工作總結(jié)

我出生于1966年10月，在1982年12月參加工作，自參工以來一直在火炬中學(xué)擔(dān)任學(xué)校食堂烹調(diào)工作。在工作上嚴(yán)格要求自己，認真履行學(xué)校后勤食堂職工工作職責(zé)，聽從指揮，服從安排，服務(wù)熱情，以高度負責(zé)的態(tài)度，在平凡的工作崗位上，實現(xiàn)自己的人生價值，得到同事和領(lǐng)導(dǎo)的肯定，深受社會人士的好評，多次被學(xué)校評為“優(yōu)秀職工”?；仡欉^去，感概頗多，現(xiàn)將工作總結(jié)如下：

一、政治思想方面。

我認真學(xué)習(xí)黨的路線方針、政策，鄧小平理論和“三個代表”重要思想，以及黨和國家的教育政策、方針、教育法律法規(guī)，尤其是學(xué)習(xí)了《食品衛(wèi)生安全法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《食堂管理的各項工作職責(zé)》、《安全制備食物的十條原則》、《食品經(jīng)營單位衛(wèi)生審查量化評分表》、《預(yù)防食物中毒》等有關(guān)文件及條例和相關(guān)的食物食品知識，不斷提高自己的思想政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)理論水平。我非常熱愛本職工作，由于出身農(nóng)村，十分珍惜這份來之不易的工作，實實在在的為用餐人員服務(wù)，想就餐者之所想，急用餐者之所急，堅持以大局為重，服從組織安排，聽從學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的安排，任勞任怨，默默奉獻，從不講個人得失，雖然自己是學(xué)校后勤職工，我從不認為自己就低人一等，總是以自己的實際行動做好食堂餐飲服務(wù)工作。保證學(xué)校就餐人員吃上營養(yǎng)可口的飯菜。

二、專業(yè)工作方面。

1、不斷鉆研自己的業(yè)務(wù)技能，高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求做好本職工作。自擔(dān)任學(xué)校食堂烹調(diào)工作以來，始終腳踏實地，堅持高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，勤勤懇懇，求真務(wù)實，不斷創(chuàng)新，以強烈的事業(yè)心和高度工作責(zé)任感，保證學(xué)校就餐人員的用餐從不失職和失誤。并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)，能夠熟練的運用各種烹調(diào)技法，根據(jù)成菜的要求，對烹調(diào)的原料、輔料、調(diào)料進行加工。在實踐中我不斷探索，根據(jù)學(xué)校用餐人員的飲食愛好，不斷提高自己的刀功和烹調(diào)技術(shù)，配制有多套特色的菜譜，讓全體教職工和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜，吃的滿意、放心，工作、生活舒心、開心。

2、認真做好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。對食堂內(nèi)的衛(wèi)生及食品衛(wèi)生進行不定期的檢查和清理，確保食品衛(wèi)生安全，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對用餐人員的危害，保障就餐人員的身體健康。成品存放實行“四隔離”：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜品、藥品隔離，食物與天然冰隔離；環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責(zé)；個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服被褥，勤換工作服。存放食品的櫥柜、貨架隨時保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間、灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生，并不定時地做好消毒工作。確保無一例中毒事件發(fā)生，做好后勤食堂保障工作。

3、參與學(xué)校食堂管理工作。在食堂管理上狠抓了幾個環(huán)節(jié)：一是把好食堂原料進貨關(guān)，我不怕麻煩，不怕遠路，進市場，貨比多家，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料，保證物美價廉，讓教職員工吃得好，花錢少。二是當(dāng)好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛，不變質(zhì)，不浪費，節(jié)省食堂開支，近幾年來，為學(xué)校節(jié)省了很大一筆開銷。三是保證按時開餐，保證開水正常供應(yīng)，平時我起早貪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤準(zhǔn)備工作。我從不怕苦怕累，也不失職失誤。由于食堂工作有特色，得到同事和領(lǐng)導(dǎo)的認可，深受社會人士的好評，多次被學(xué)校評為“優(yōu)秀職工”，保證了學(xué)校工作的正常運轉(zhuǎn)。

4、加強團結(jié)協(xié)作，不斷進步，正確處理好人際關(guān)系。“人抬人無價之寶”，人際關(guān)系是我們做好本職工作的前提和基礎(chǔ)，作為烹調(diào)師就更應(yīng)該處理好領(lǐng)導(dǎo)與教職員工的關(guān)系，并不是給領(lǐng)導(dǎo)送禮套近乎，而是服從領(lǐng)導(dǎo)安排，聽從領(lǐng)導(dǎo)指揮，做好本職工作，得到領(lǐng)導(dǎo)重視，勤于同領(lǐng)導(dǎo)交流溝通，相互交流信息和想法，隨時向領(lǐng)導(dǎo)轉(zhuǎn)達師生旨意及心愿。自己做到以身作則，為人師表，在實際工作中不斷提高廚藝，以理服人，以德待人。在專業(yè)技藝上不斷創(chuàng)新，樹立良好的形象，言而有信，不給領(lǐng)導(dǎo)打小報告，不口是心非。同時經(jīng)常和同事交流感情，以心換心，真誠相待，營造更加寬松和諧的工作與生活環(huán)境。

5、樹立極強的自信心，養(yǎng)成良好的廚德。在具體的烹飪工作中，特別講究身體力行，尊師重教，為人師表，帶徒授藝，甚至自己拜師學(xué)藝都已形成良好的風(fēng)氣。廚德是烹飪師發(fā)展的前提條件，好廚藝是“冰凍三尺，非一日之寒”，必須一天天的積累，一年年的進步，好廚德也是一天天的積累，一年年的升華。只有德藝都高的烹飪師，才有影響力，才有威信，才受人尊敬。于是，我堅持不斷提高自己的個人思想素養(yǎng)、廚藝水平，不斷改進服務(wù)態(tài)度，講究工作方法，增添工作措施，努力提高個人素質(zhì)。

三、自身學(xué)習(xí)方面。

我在學(xué)校從事炊事工作一干就是三十年。從笨手笨腳到現(xiàn)在能獨立做事，這些進步都離不開學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的親切關(guān)心，同事的大力支持，師傅的用心引導(dǎo)，以及自己不斷的加強自身的學(xué)習(xí)。一是注重思想政治學(xué)習(xí)，養(yǎng)成讀書看報的良好習(xí)慣。關(guān)心時事政治，關(guān)注國家大事，做到頭腦清醒，不落后于形勢，不落后于時代。二是加強中式烹調(diào)業(yè)務(wù)方面知識的學(xué)習(xí)，關(guān)注有關(guān)烹調(diào)方面的書籍和資料，讓自己的專業(yè)水平不斷的提升。同時主動積極常收看一些有關(guān)中式烹調(diào)的電視節(jié)目，爭取從各方面獲取烹調(diào)知識，使自己增長見識，爭取讓自己的手藝有一個更新的發(fā)展。三是我將繼續(xù)堅持勤奮努力、踏實工作的優(yōu)良作風(fēng)，認真而努力地做好學(xué)校交給每一件事，帶著激情和責(zé)任感對待自己的本質(zhì)工作。

四、其他方面。

我堅持遵守學(xué)校的各項規(guī)章制度，尤其是遵守勞動紀(jì)律，不缺勤，不曠工。一直以來，我都是堅持出滿勤，甚至超滿勤，還做了一些份外的勤雜工作。再則，遇到突發(fā)事件，力爭快速反應(yīng)、高效處置，按照早預(yù)防、勤檢查、早治療的原則，一旦發(fā)生突發(fā)事件，快速反應(yīng)，及時準(zhǔn)確處置。

總之，我自參加工作以來，熱愛這份工作，就有決心和信心把烹飪工作做到極致，全心全意為之而奮斗。三十年來，我雖然付出了很多，也得到了應(yīng)有的回報，受到了領(lǐng)導(dǎo)的肯定，同事的認可，學(xué)生的好評，社會的稱贊。但是，我也還存在一些自己不滿意的方面，那就是還需要加倍努力多學(xué)習(xí)先進的理念，多學(xué)習(xí)先進的業(yè)務(wù)知識，使自身充滿綠色，時刻保持年輕、奮進、拼搏的心態(tài)。同時自己也還需要加強業(yè)務(wù)訓(xùn)練，勤練內(nèi)功，外塑形象，與師生一道，共甘苦，勤鍛煉，真正學(xué)習(xí)食堂工作“更上一層樓”，給師生一個舒心，給家長一個放心，讓學(xué)校滿意

第三篇：中式烹調(diào)師工作總結(jié)

中式烹調(diào)師專業(yè)技術(shù)總結(jié)

本人xxx，女，漢族，生于1972年3月。1995年2月參加工作，分配到偏遠山區(qū)從事后勤工作。后因工作需要，2000年8月調(diào)到縣城工作，至今工作已近20年。工作期間由于本人烹調(diào)技術(shù)和各方面表現(xiàn)較好，多次榮獲先進工作者稱號。本人自工作以來，工作上一直對自己嚴(yán)要求，高標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過理論及操作考核，在1998年獲得初級中式烹調(diào)師，2004年獲得中級中式烹調(diào)師?；仡欉^去，工作總結(jié)如下：

一、政治思想上

作為一名普通職工，在組織的培養(yǎng)和錘煉下，在思想和工作上日趨成熟，在思想上始終做到嚴(yán)格要求自己，時刻不忘“與時俱進，開拓創(chuàng)新”的時代責(zé)任，立足本職工作始終深入學(xué)習(xí)、貫徹 “三個代表”重要思想，使自己的馬克思主義理論水平、思想政治覺悟得到進一步提高。能夠認真領(lǐng)會黨的“十七大”精神，并以此作為自己的行動指南。能夠堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行從不斤斤計較?？偸且宰约旱膶嶋H行動做好自己的本職工作。

通過參與學(xué)校會議，認真學(xué)習(xí)黨的基本路線、方針、政策，自覺遵守國家法律法規(guī)和《楚雄州教職工七條禁令》自覺遵守學(xué)校各項規(guī)章制度和勞動紀(jì)律，積極參與學(xué)校組織的各種政治學(xué)習(xí)。服從學(xué)校管理，聽從領(lǐng)導(dǎo)安排。

二、專業(yè)工作上

本人自工作以來，堅持高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，始終勤勤懇懇，兢兢業(yè)業(yè)。表現(xiàn)出了強烈的事業(yè)心和高度的工作責(zé)任感。自2004年11月履中級職稱以來，工作上吃苦耐勞、任勞任怨，不論遇到什么困難堅決完成任務(wù)。做好飯，保證全體師生的正常就餐不延誤。為適應(yīng)時代發(fā)展要求，滿足師生的物質(zhì)文化生活需要，在完成任務(wù)的同時，本人通過自學(xué)和培訓(xùn)學(xué)習(xí)，自覺學(xué)習(xí)文化知識和專業(yè)技術(shù)知識。不斷提升自己的專業(yè)技術(shù)水平。能夠熟練運用煎、炒、烹、炸、煙、爆、偏、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法，根據(jù)成菜要求，對烹調(diào)原料、輔料、調(diào)料進行加工，在實踐中我不斷實踐和探索，根據(jù)師生大眾口味，做出色、香、味俱全的大眾菜譜，讓師生吃上香甜可口滿意、放心的飯菜。

其次，認真落實食品衛(wèi)生法律法規(guī)。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。對食堂內(nèi)衛(wèi)生進行不定期檢查，確保食品衛(wèi)生安全，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對干部職工的危害，保障全體師生的身體健康。確保無一例食品衛(wèi)生投訴和食物中毒事件發(fā)生，做好全體師生的后勤保障工作。

由于工作出色，在1995年至今，多次被學(xué)校評為先進工作者，自2004年11月履中級工以來，履職考核2005

至2008年連續(xù)4年評為優(yōu)秀。深受全體師生及學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的好評。

做為一名烹調(diào)師工作是相當(dāng)辛苦的，但我從沒有任何的報怨，我知道烹調(diào)師這樣的崗位很平凡，但我從沒有嫌棄之心，干一行就愛一行，所以我從來都本著一種兢兢業(yè)業(yè)的精神完成的我份內(nèi)工作，在今后的工作中，我將繼續(xù)堅持勤奮努力、踏實工作的優(yōu)良作風(fēng)，履行好自己的本職工作。

第四篇：烹調(diào)師評職稱工作總結(jié)

烹調(diào)師評職稱工作總結(jié)

我出生1963年4月，于1978年11月參加工作，生后在宜章六中，教師進修學(xué)校擔(dān)任學(xué)校后勤管理從事食堂烹調(diào)工作。由于本人烹調(diào)技術(shù)和各方面表現(xiàn)好，1992年7月調(diào)入宜章縣教育局工作，主管局機關(guān)食堂工作，1998年12月通過考核評定為中式烹調(diào)師高級工。1999年6月赴長沙參加省烹調(diào)師考試獲中一級烹調(diào)師?；仡欉^去，工作總結(jié)如下：

一、政治思想上。我認真學(xué)習(xí)黨的路線方針、政策，鄧小平理論，黨和國家的教育政策、方針、教育法律法規(guī)不斷提高自己的思想素質(zhì)和政治理論水平。向來堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行從不講價錢，雖然自己是工人，我從不認為自己低人一等，總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作。保證教育局各項工作正常動轉(zhuǎn)。

二、工作上，我擔(dān)任局機關(guān)食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。首先保證干部職工飲水、用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實踐中我不斷探索，根據(jù)湖南和粵北地區(qū)的飲食愛好，不斷提高自己的刀功和烹調(diào)技術(shù)，配制有多套特色的菜譜，讓全局干部職工和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓干部職工吃的滿意，生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了幾個環(huán)節(jié)。一是把好食堂原料進貨關(guān)，我不怕遠路，進市場，貨比多家，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料，保證物美價廉，讓干部職工吃得好，花錢少。二是當(dāng)好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛，不變質(zhì)，不浪費，節(jié)省食堂開支，近五年來，為局機關(guān)節(jié)省招待費20多萬元。

三是保證按時開餐，保證開水正常供應(yīng)，平時我起早貪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤準(zhǔn)備工作，自1992年以來，每年由教育局主持召開的教育行政工作會議，每月教育行政例會，每年的教職工、中學(xué)生籃球運動會和上、下級來往的有關(guān)工作人員的開餐和接待工作，都由我個人操辦。我也從不怕苦怕累，也不失職失誤。由于食堂工作有特色，深受市、縣領(lǐng)導(dǎo)及其他部門的好評，保證了局機關(guān)工作的正常運轉(zhuǎn)。在1999年至XX考核評比中，被教育局評為先進工作者。我在搞好本職工作的同時，我又積極參加縣教育局各項中心工作，歷年的高考、成招、中考、自考等考務(wù)工作，每年的“五一”、“十一”春節(jié)長假，包括今年“非典”期間值夜班我都主動參加，不辭勞苦，任勞任怨，深受同志們好評。

三、注重學(xué)習(xí)，養(yǎng)成讀書看報的良好習(xí)慣。關(guān)心時事政治，關(guān)注國家大事，做到頭腦清醒，不落后于形勢。

四、遵守勞動紀(jì)律，不缺勤，不曠工。今年來，我都是出滿勤，甚至超滿勤，做了些份外勤雜工作。

第五篇：中式烹調(diào)師教學(xué)計劃

中式烹調(diào)師基本技能（初級）班培訓(xùn)教學(xué)計劃

一、培訓(xùn)目標(biāo)：

通過本專業(yè)培訓(xùn)技能結(jié)構(gòu)和知識結(jié)構(gòu)增強就業(yè)技能，成為有一技之長，實操能力和競爭力的應(yīng)用型專門人才。

1、理論知識培訓(xùn)目標(biāo)

對原料基礎(chǔ)加工、刀工、配蔡、勺工，以及熱菜和冷菜的制作等烹飪基本技能進行梳理。

2、操作技能培訓(xùn)目標(biāo)

針對性地給出操作知識鏈接，強化技能實用性，使學(xué)員在實際操作中掌握烹調(diào)的基本方法，幫助學(xué)員扎實基本功。

二、教學(xué)要求

培養(yǎng)能適應(yīng)市場需要，具有一定理論和實操能力的專門人才，要求全面掌握和了解中式烹調(diào)行業(yè)、中式烹調(diào)知識、必須認真學(xué)習(xí)，努力提高思想道德水平，掌握中式烹調(diào)的技能、技巧，提高中式烹調(diào)質(zhì)量。

三、教學(xué)計劃安排 總課時數(shù)：120課時 理論知識授課：40課時 操作技能授課：80課時