第一篇：餐飲店室內設計要點

餐飲店室內設計要點

決定餐飲店經營效益的好壞有許多方面，其中室內設計是很重要的一個方面，一個干凈舒適，具有獨特品的餐飲店才有可能贏得更多消費者的認同，餐飲店設計受其職業特點的影響有以下幾個注意要點：

一、定位準確

不同的定位決定了不同的設計風格。餐廳的裝修應圍繞經營的需要而展開，應首先以顧客為中心，對目標市場的容量及餐飲需求的趨勢進行分析，找到切入點，決定餐廳的定位和整體規劃，從而決定餐廳的裝修風格，以及裝修的投入和產出等相關問題。

二、確定恰當的規模和比例

一般而言，比較高級的餐廳大堂空間不宜過大，應增加貴賓包間的數量，并提高其質量。掌握消費者心理很重要，許多到高級餐廳消費的客人都希望有一個良好的就餐氛圍，不喜歡有許多人聚在一起，使就餐的氣氛受到干擾。

三、重視流線設計

如果條件允許，散席與包間最好分設入口，設計中要盡可能考慮這一因素。同時，服務流線避免與客人通道交叉。這也十分重要，特別是包間區域，過多的交叉不僅會降低服務的品質，而且還會給清潔衛生工作帶來很大的不便，不利于硬件設施的保養。高水平的設計會將兩通道明顯地分開，滿足順暢、安全、便利的需要，不應過分追求餐座數量的最大化，具體來說，就是考慮到員工操作的便利性、安全性、以及客人活動空間的舒適性和伸展性。

四、可考慮少設或不設酒水服務臺

因為大部分客人都不會到酒水服務臺點酒或結賬，很大的服務臺只會占用有限的空間，因此在比較隱蔽的位置設置一個很小的結賬臺即可。

五、盡可能減少散席及包間區域地面高低的變化

因為不但會降低空間的利用率，還會導致客有摔跤事故的發生，選用不同的材質也可區分不同的空間。

六、注重保護客人的隱私

在散席中，最好不要設計排桌式的布局，那樣一眼就可能將整個餐廳盡收眼底，使得餐廳毫無擋次，空間乏味。目前的方式是通過各種形式的玻璃、鏤花屏風將空間進行組合。這樣不僅可能增加裝飾面，而且又能很好地劃分區域，給客從留有相對私秘的空間。

七、包間設計應避免的問題

1、包間的門不要相對，應盡可能錯開。

2、桌子不要正對包間門，否則，其他客人從過道一眼就可將包間內的情況看得一清二楚。

3、一些高檔包間內會設置備餐間，備餐間的入口最好與包間的主入口分開，同時，備餐間的出口也不要正對餐桌。

八、重視通風及排煙

散席與包間都需要有良好的通風及排煙設施。在設計酒店的設備時要特別注意這一問題。廚房負壓不夠是常見的問題之一。另一通風的問題是出風口正對客人或餐桌，影響客人的舒適及菜肴的質量。餐廳設置吸煙區和非吸煙區可以減小吸煙者對非吸煙客人的影響。

九、營造獨特的文化氛圍的重要性

想在激烈的餐飲行業競爭中有優勢，應該營造獨特的文化氛圍以吸引顧客。文化底蘊才是富在恒久魅力的。通過藝術的加工與提煉，創造富有地方特色的就餐環境，這對客人來說具有相當大的吸引力。

現在有相當一部分餐廳和包間的裝修風格與包間的名字不相協調，給人一種莫名其妙的感覺。因此，設計時就應考慮到餐廳及包間的主題，而不是等裝修結束后再取名。高雅的文化氛圍還是需要通過藝術品和家具來體現，這是需要精心設計方可達到的，切不可由業主隨意布置。

第二篇：住宅室內設計專題一教案要點（本站推薦）

第一章：概論

【學 時 數】4學時

【教學內容】

1、住宅室內設計的基本概念

2、住宅室內設計的源流與發展

【教學目的與要求】

了解室內設計概念。

【教學重點】

1、掌握住宅與人的關系。

【教學難點】

1.掌握對住宅裝飾的認識。

【課程作業】

1.了解居室裝飾的概念。

【教學過程】

一、專業名詞理解：

室內裝修：重點在于“裝”、“修”，指土建完工后，對室內各界面（頂、地、墻、柱）、門窗、隔斷、固定設施等的安裝、制作和處理。側重于工程技術、施工工藝和結構做法的概括。

室內裝飾：重點在于“修飾”，即在裝修的基礎上，從外表、視覺藝術角度出發，注重室內地面、墻面、頂部的造型設計；對材料的選用與搭配；家具、陳設、綠化等的綜合設計與運用,側重于藝術效果的處理。

二、室內設計概念

室

內—— 地面、頂面、四周墻面圍合的空間。室內設計——指對室內空間進行規劃布局、各界面進行處理，以及對裝修的式樣、裝飾材料、家具（活動與固定）、藝術品擺設、織品（窗簾、墊襯）陳設、燈光照明、室內物理環境等各方面的綜合設計運用。

室內設計涉及知識 ——土建、建材（特別是裝修材或面材）、視覺美感、色彩、造形、物理環境、工藝（木工、泥工）等知識。

三、家居裝飾概述

1、家居概念：

住所。即以家庭為單位，為人類提供居住、休息、休閑與娛樂為一體的室內空間環境。

2、住宅與人的關系：

a.自人類產生以來，由原始社會至今，人類都在不停地為改善自身的居住環境而努力。

b.人一生中至少有三分之一的時間在居室中度過。

c.“食衣住行” 為人類生存的主要消費方向，“裝修”概念已深入人心。d.“安居樂業”可見中國人對家的重視。

3、我國家庭裝修設計的發展歷程與前景

80年代以前，“家裝”未普及，室內裝飾主要在于家具的擺設；

80年代初至90年代中期，裝飾行業興起且迅速發展，但總體水平不高，處于摸索階段；

90年代末至今，“家裝”行業屬于熱門行業，提高較快，縮短了發達國家設計水平的距離；

將來10—15年時間，“家裝”行業依然處于火爆頭。

4、對住宅的認識：

購房形式：毛坯房、簡裝房、精裝房、二手房、樣板房 戶

型：一房一廳、兩房一廳、三房兩廳、復式住宅、躍層住宅等

裝修層次：基礎裝修、中檔裝修、高檔裝修、豪華裝修

廳——公共生活區域，通常較為開敞。

房——私密性強的空間，通常為封閉空間。

建筑面積——指建房實際占用土地面積加上公攤建筑面積，包括陽臺等延伸空間。

使用面積——套內使用面積、套內墻體、陽臺面積之和，即房屋實際占有的空間。

復式住宅與躍層式住宅的區別：

a、復式住宅：

是一層住宅，但比普通住宅高，可在局部掏出夾層，安排臥室或書房等，用樓梯聯系上下，其目的是在有限的空間里增加使用面積，提高住宅的空間利用率。但兩層合計的層高要大大低于躍層式住宅。

b、躍層式住宅：

是一個住宅占兩個樓層，有內部樓梯聯系上下層，躍層式住宅是完整的兩層，其建筑面積或使用面積均應是兩層建筑面積或使用面積之和。

第二章：住宅室內空間的構成要素（上）

【學 時 數】4學時

【教學內容】

1、住宅空間構成要素

2、住宅室內色彩構成要素

3、住宅室內材料構成要素

4、住宅室內光線構成要素

【教學目的與要求】

1、了解居室空間組成

2、了解居室空間形態布置要求

【教學重點】

掌握居室功能區分析。

【教學難點】

掌握居室功能區設置。

【課程作業】

針對案例來分析居室功能區的設置。

【教學過程】

一、住宅空間構成

1、群體活動空間：

通常為家庭成員公共使用的空間，具有相對開放性。如客廳、餐廳、休閑廳。群體活動空間——公共活動區，通常設置在房屋的入口附近、中部。區域相連、互通。

2、私密性空間：

適合家庭成員單獨使用的空間，講究私密性，相對獨立、封閉的空間。如臥室、衛生間、書房。私密性空間——常設置于居室邊沿區域，要求隱蔽、獨立、安靜。

二、居室空間形態布置要求

1、功能完備、組織合理 空間的規劃必須滿足家庭成員日常生活習慣的要求，如必要的會客、就餐、休息、衛浴、烹飪等功能。在滿足需要的基礎上，合理地安排各個區域的位置關系，以方便于使用。

2、注意空間動靜關系、主次關系的分布

空間安排要考慮到空間的流動性特點，動區指餐廳、客廳、衛生間等人流通行較多的區域，靜區指臥室、書房等相對安靜的區域。

三、居室功能區分析與設置（一）廳的設計 —— 公共空間 1 門廳 客廳 3 餐廳 4 休閑廳

1、門廳 ———— 家居第一道風景

又稱玄關，通常設置在大門入口附近，是進門到廳房的過渡空間。

門廳空間通?？梢栽O置為屏風樣式，作為遮擋視線的裝飾體，又可以設置為鞋柜，便于陳放鞋、傘等小件物品。

玄關的設計樣式介紹：

? 低柜式——最為實用常見的做法：玄關處設置一靠墻鞋柜，方便存放家人鞋子等 物品。

? 通透式——設置一低矮柜，擺設裝飾物，墻面作局部裝飾處理，豐富過道空間。

? 格柵式——設置低矮柜，裝飾點綴；另一側設置格柵裝飾柜，做局部遮擋。? 半敞半隱式——使用玻璃材料制作半通透式屏風，下部鞋柜滿足使用功能。? 頂地燈呼應——玄關屏風為半敞半遮形式，不完全隔斷，下部為鞋柜。? 頂部造型與地面做法相互呼應。

? 實用為先裝飾點綴——采用屏風阻隔進入者視線，設計的屏風具有美觀的藝術效 果，給進入者留下美好的第一印象。

? 隨形就勢引導過渡——頂地呼應，隨行就勢，引導走向；設置綠色植物小品，增加室內活力；小屏風遮擋視線。? 屏風分隔 ? 個性風格

2、客廳

客廳是家庭成員主要公共活動區，也是相對開放空間。具有會客、休閑、視聽等功能。設計內容包括：會客區、電視柜、背景墻、展示柜、裝飾物品等。

客廳的設計可以體現出戶主的品味、體現家庭的形象、文化背景，是家庭裝飾設計的重點空間。1）客廳—— 功能分區

會客功能 視聽功能

2）客廳的采光與照明（自然采光、人工照明）*自然采光：

直接將太陽光引入室內的做法。*人工照明: 通過燈具實現人為地為室內空間提供亮度的做法。

直接照明——光源裸露在外，燈光直射照明（燈具具有裝飾效果），光線刺眼、炫目。

間接照明——光源隱藏，靠燈光的反射、折射、透射照明，燈光效果柔和。*直接照明燈具——吊燈、吸頂燈、臺燈、落地燈、壁燈、射燈等。部分直接照明燈具本身不僅承擔照明作用，燈具美觀的造型還起到裝飾點綴、美化空間的作用。

*間接照明燈具——燈管、筒燈等，承擔照明作用，燈具本身外觀無裝飾性，通常利用不同光色通過反射、折射、投射達到裝飾效果，照明光線柔和。

3）客廳——吊頂設計（天花、頂棚）頂棚設計原則：

保護原建筑梁、頂結構；樓層高度較低（2.7以下）空間盡量少做或不做吊頂，要么只做局部吊頂，吊頂造型不要過于復雜，否則容易使室內空間顯得低矮、壓抑。

樓層較低的空間也不適合在頂部安裝大型、豪華吊燈，選用造型精美、中小型吊燈或吸頂燈為宜。

頂棚顏色不適合選用較深顏色

4）客廳布置、裝飾：

裝修與設計范圍包括：地面、天花、墻面、家具、電器、裝飾擺設物品。裝修與設計要求：風格統一、手法靈活多樣，空間通暢。客廳主體墻面是裝飾的重點 —— 電視背景墻、沙發背景墻 電視背景墻的設計：靈活性強，材料搭配自由，整體而不能太花俏。

3、餐廳：

–家人共同進餐、交流的場所，公共使用空間。

– 講究用餐環境氛圍的營造，盡量營造舒適宜人的就餐環境，增進食欲。– 選用光線柔和、以暖色調為主，燈具造型應選用別致，不宜過大，以餐桌為中心。

– 用餐環境周圍常設于靠近廚房位置。餐廳 ——燈光、吊頂分析：

*燈光要求柔和，避免太過刺激色調。*吊頂形狀與可與餐桌相呼應。

4、休閑廳

供戶主休閑娛樂或接待客人使用的空間。如茶室、棋牌室、健身房等。

通常在室內面積足夠大，戶主有特別業余興趣愛好的前提下，單獨設立出來的功能空間。

（二）房間、室的設計——獨立、私密空間

1、臥室

2、書房

3、廚房

4、衛生間

1、臥室——休息、放松空間

人的一生有三分之一的時間在睡眠中度過，臥室是家庭中必不可少的休息空間。

臥室需要營造安靜、輕松的環境，講究私密性，空間不宜過大，一般有“廳大房小”的說法。臥室色彩不宜過花俏、燈光盡量柔和。臥室要有通風的窗戶，必要的家具應齊全。

在臥室的設計上，追求的是功能與形式的統一；審美上，追求簡潔明快，時尚而不浮燥，典雅而不乏輕松浪漫的感覺。

? 類別：

? 主臥室——追求功能與形式美的結合，舒適度要求高，功能齊全。

? 兒童房——家具靈活度高、色彩活潑，具玩耍、學習、休息、儲藏功能。? 青年房——自由、時尚、個性

? 老人房——安全、莊重、沉穩、典雅、大方

? 客房——滿足功能為主，裝飾為下次要，可考慮多功能的合并 ? 工人房——滿足功能為主，空間小，簡單

2、書房——閱讀、學習、工作區 *形式分類：獨立型、開放型、兼顧型 *書房風格分類：

中式傳統風格——體現中國傳統“書齋”的韻味。

歐陸風格——歐洲古代和近代室內風格。

現代風格——設計風格簡潔明快，家具注重功能，形式以幾何形為主，注重空間色彩以及形體變化。* 書房裝修四要素——

明——書房的照明與采光以明亮為主； 靜——周圍環境的清靜，修身養性之需； 雅——書房格調清新淡雅，以陶冶情操； 序——擺設講究條理，提高學習效率的保證。*書房的設計實例分析： 略…

3、衛生間的設計——實用與美觀結合

為家庭成員日常洗漱、衛浴所提供的功能空間。主衛——供戶主使用私人衛生間，功能應齊全?？托l——滿足留宿來訪者或其他家庭成員的使用。

公衛——顯示家庭對個人隱私的注重所設置的第二 客衛，適合公共使用。衛生間的設計——潔具款式 衛生間的設計——潔具布置 衛生間的設計——地、墻、天花材料 衛生間的設計——地、墻、天花設計

4、廚房的設計———操作型空間 ? 烹飪場所，以操作為主，家庭主婦使用頻率較高的功能空間。? 設計上以調理臺和備餐臺為中心。

? 功能設備：洗碗池、調理臺、爐灶、備餐區、櫥柜、壁柜、抽油煙機、冰箱、消毒柜等。

*廚房的設計——操作臺的分布形式 一字型:把所有的工作區都安排在一面墻上。

L型: 將清洗、配膳與烹調三大工作中心，依次配置于相互連接的L 型墻壁空間。U型：工作區共有兩處轉角,成U型狀，空間要求較大。U 型之間的距離以120厘米至150 厘米為準。

走廊型：將工作區安排在兩邊平行線上。

變化型：根據四種基本形態演變而成，可依空間及個人喜好有所創新。將廚臺獨立為島型：在適當的地方增加了臺面設計。廚房的設計—— 實用與裝飾藝術

廚房的設計——器皿、物品的陳列與收藏

【小結】

理想家居裝修內容必備五要素

一、方便的門廳

許多家庭習慣了進門換鞋。因此，在門廳可以設計暗藏式鞋柜，門廳同時也兼顧居室的美觀。

二、寬敞舒適的客廳

一個客廳看起來是否感覺舒暢，很大程度上取決于沙發的擺放，沙發一定要根據客廳的大小來選擇。最重要的是沙發應避免朝向進門口及廚房。還要注意足夠的活動空間。

三、舒適的臥房

床的擺放應力求避免背對窗口，讓光線從床的背面射進來。衣柜不宜太深，以免造成狹窄,甚至使衣柜不能完全打開，引起取物困難。

四、清爽的廚房

廚房的抽風條件至關重要。而抽風的效果直接取決于抽油煙機與煤氣灶的距離（最好不超過0.76米）。多準備些插座和開關，可有備無患。櫥柜的設計合理，方便操作。

五、防水、通風的浴廁

如果有木制地柜，要避免接觸地面以防潮濕。地磚一定要選用防滑地磚。天花板勿貼瓷磚類飾材，否則洗澡時蒸氣升騰遇容易凝成水珠往下滴。通風窗口與設備須具備。

第二章：住宅室內空間的構成要素（下）

【學 時 數】4學時

【教學內容】

構成要素實踐

【教學目的與要求】

1、了解居室空間組成

2、了解居室空間形態布置要求

【教學重點】

掌握住宅室內設計空間構成的基本知識和設計技巧，掌握住宅室內設計空間、材料、色彩、照明設計在具體設計中的應用技巧和方法。

【教學難點】

培養學生對實際空間的掌控能力，提高學生的實踐能力。

【課程作業】

針對案例進行居室功能區的設置練習。

【教學過程】

針對案例進行居室功能區的設置練習。

第三章：住宅室內環境的陳設整合設計（上）

【學 時 數】4學時

【教學內容】

1、住宅室內環境的家具設計

2、住宅室內環境的陳設設計

3、住宅室內環境的綠化設計

【教學目的與要求】

家具是人們使用較多的一類生活、工作器具與設備，家具的品質與人們的工作效率、生活質量和身心健康密切相關。在課程講授過程中，著重從家具及家具設計的基本知識、風格、功能、造型、結構五個方面組織內容，要求同學掌握家具設計的基本知識。

【教學重點】

準確把握住宅室內陳設設計與室內空間的關系，引導學生通過案例分析與作業練習，增強學生對家具、陳設、綠化在住宅室內設計運用中的理解能力。

【教學難點】

熟練掌握辦公空間的尺度；熟悉辦公空間的設計程序。

【課程作業】

針對案例進行住宅室內環境案例分析。

【教學過程】

1、住宅室內環境的家具設計 一.家具的概念

家具，顧名思義就是家用的器具，華南地區又叫家私，即家用雜物。

廣義地說，家具是指人類維持正常生活，從事生產實踐和開展社會活動必不可少的一類器具。

狹義地說，家具是日常生活、工作和社會交往活動中供人們坐、臥或支承與貯存物品的一類器具。

家具的概念具有動態的特征，緊隨時代發展的脈搏，隨著人類生活方式的變化，不斷賦于其新的內涵，是一個發展的概念。現代家具已經具有了裝置、陳設品、服飾品等內涵，功能大為擴展。

家具在當代已經被賦于了最寬泛的現代定義：

家具：英文為furniture,funishing，來自于法文founiture和拉丁文mobilis，即是家具、設備、可移動的裝置、陳設品、服飾品等含義。

二.家具的構成要素

1.材料：物質基礎應考慮的因素：工藝性、外觀質量及質地、經濟性、強度、表

面裝飾性

2.功能：

3.結構：內在結構：結合方式。

外在結構：家具與人的關系及其使用功能。

4.外觀形式

三.現代家具的特性

1.家具使用的普遍性

家具使用的普遍性在古代家具已得到了廣泛的應用，在現代社會中家具更是無所不在，無處不有。家具以其獨特的功能貫穿于現代生活的一切方面：工作、學習、教學、科研、交往、旅游以及娛樂、休息等衣食住行的有關活動中，而且隨著社會的發展和科學技術的進步，以及生活方式的變化，家具也處在發展變化之中。

2.家具功能的兩重性

“家具的雙重作用比建筑表現的更出，它是在人們是常生活中滿足其物質需要，同時也滿人們的審美需要，它既是物質產品，又是一種藝術創作。既是實用功能和美感的統一，又是技術科學和藝術技巧的統一?！?/p>

—楊耀語 3.家具的社會性

“家具也具有社會性，因為它是人們在一定社會中的勞動產品，在階級的社會里，統治階級使用的家具與被統治階級使用的家具有著明顯的區別。家具作為社會物質文化的一部分，是一個國家或民族的經濟和文化發展的產物。它反映著一個國家和民族的歷史特點與文化傳統，正確地研究和繼承這部分傳統，對于發展現代家具具有很大的意義，抹煞民族特點，割裂歷史的觀點都是不對的。”

—楊耀語

四.家具與生活方式

1.家具是生活方式的縮影

不同的個人、群體、階級、民族、國家和社會形態都有不同的生活方式，而在每一個特定的社會形態和歷史發展階段中，又有反映該時代或該社會本質屬性的，在人們的生活中占主導地位的生活方式的基本特點。

2.設計家具就是設計生活方式

生活方式是人們在一切社會生活領域中的活動方式。生活方式在我國并無統一的定義。一般說，生活方式是在一定的生產方式基礎上產生，在諸多主客觀條件下形成和發展的人們生活活動的典型方式和總體特征。設計家具就是設計一種生活方式，如工作方式、學習方式、娛樂方式、烹調方式、進餐方式……

五.家具與文化形態

1.家具是社會文化形態之一

文化是一個有著狹義和廣義之別的詞匯，狹義的文化指人類社會意識形態及與之相適應的制度和設施；而廣義的文化是指人類所創造的物質和精神財富的總和。

文化一詞是一個發展的概念，時至今日，人們多采用規范性的定義，即把文化看作是一種生活方式，樣式或行為模式。

2.家具文化的整合性

家具文化是物質文化、精神文化和藝術文化的整合。作為物質文化，家具是人類社會發展、物質生活水準和科學技術發展水平的重要標志。家具的品類和數量反映了人類從農業時代、工業時代到信息時代的發展和進步。家具材料是人類利用大自然和改造大自然的系統記錄，家具的結構科學和工藝技術反映了工藝技術的進展和科學的發展狀態。3.家具文化的特征

家具是一種豐富的信息載體與文化形態，家具文化作為一種物質生產活動，其品類數量必然繁多，風格各異，而且隨著社會的發展，這種風格變化和更新浪潮，還將更加迅速和頻繁，因而家具文化在發展過程中必然地或多或少地反映出如下特征。

2、住宅室內環境的陳設設計

一、陳設布置知識與原理

? 居室中除了固定裝飾的構建，可移動性布置物品都可稱為“陳設”。

? 居室陳設是室內設計的重要部分，是居室美化與裝飾既靈活又有效的布置手法。

? 陳設物品總類繁多，根據作用不同，可分為功能性陳設、裝飾性陳設。

二、陳設物品布置的原則

? 選擇陳設品的風格由居室裝修風格決定，陳設品風格與居室風格一致，可使空間產生統一、協調的效果，增加居室環境的人文與藝術氛圍。

三、陳設物品的選用

1、家具陳設配置家具時需要考慮的問題：

A.考慮家具尺度與空間尺度、比例關系；

B.與居室風格相協調；

C.與室內色彩搭配相協調;

D.考慮綠色環保的要求；

2、裝飾織物陳設

? 裝飾織物在居室中主要應用于地毯、窗簾、家具表面、床上用品、壁掛等方面。

? 選擇裝飾織物的原則：

A、織物顏色必須服從居室整體色調，一般使用與居室色調較為臨近的近似色。

3、燈具陳設布置

? 燈具是光源、燈體、燈罩及其他附件的總稱。燈具在居室中能夠起到照亮空間的作用，又能夠起到渲染環境氣氛、增加室內裝飾效果的作用。

布置燈具時應注意的問題：

1、符合空間的總體風格

2、考慮空間的功能要求

3、適應空間形態的尺度

4、滿足室內的照度需要

3、住宅室內環境的綠化設計

? 居室內適當選擇植物、花卉陳設已成為當代人布置居室重要的設計內容。居室中引入綠化植物，可以美化環境、陶冶情操，又可以凈化空氣、調節室溫，還可以利用植物景觀對空間進行分隔、組織。室內綠化的布置方式

1、邊角點綴與局部裝飾：

通常大株的盆栽常常放置在居室的邊角地帶，如墻角、沙發角落等地，起到裝飾點綴的作用。

小型的瓶裝、盆裝花卉通常可以放置在家具面、臺面上，視平線范圍易于看到的地方，起局部點綴作用。

2、利用植物形、色特性，形成背景，襯托出空間的環境氛圍。

? 室內養花、植物注意事項：

1、室內適合選擇四季常青、能吸有毒氣體的品種：吊蘭、文竹、萬年青、仙人掌、常青藤、蘆薈等。

2、病房、臥室不宜養花。丁香、夜來香、夾竹桃、郁金香、松柏類花木等對健康不利。

3、花香過濃會傷身。花香可以治病，但香味過濃會刺激人體呼吸、神經組織。

第三章：住宅室內環境的陳設整合設計（下）

【學 時 數】4學時

【教學內容】

住宅室內環境的家具、陳設、綠化設計。

【教學目的與要求】

家具是人們使用較多的一類生活、工作器具與設備，家具的品質與人們的工作效率、生活質量和身心健康密切相關。在課程講授過程中，著重從家具及家具設計的基本知識、風格、功能、造型、結構五個方面組織內容，要求同學掌握家具設計的基本知識。

【教學重點】

準確把握住宅室內陳設設計與室內空間的關系，引導學生通過案例分析與作業練習，增強學生對家具、陳設、綠化在住宅室內設計運用中的理解能力。

【教學難點】

熟練掌握辦公空間的尺度；熟悉辦公空間的設計程序。

【課程作業】

針對案例進行居室功能區的設置練習。

【教學過程】

針對案例進行居室功能區的設置練習。

第四章：住宅室內空間設計基礎與表現

【學 時 數】4學時

【教學內容】

1、住宅室內空間設計基礎

2、住宅室內空間設計的程序

3、住宅室內空間設計表現

【教學目的與要求】

住宅空間是家庭日?；顒拥闹饕I域,因而家庭功能必須經過住宅的空間劃分得以實現,也就是所謂的住宅功能空間。住宅功能空間的模式會隨著生活水平的提高,生活方式的更新而有所改變。

【教學重點】

明晰住宅室內設計的準備、方案、擴初和施工圖四個階段的設計內容，培養學生對設計對象的調研、分析能力，掌握一種以上的表現方法。

【教學難點】

傳達準確的設計理念，培養學生的空間尺度、功能布局、創意構思、表現手法等綜合能力。

【課程作業】

了解住宅室內空間設計的基礎知識。

【教學過程】

一、住宅建筑戶內空間的組織

一套住宅供一個家庭使用,應作為一個整體來考慮。不同的經濟條件、家庭狀況、生 活條件,生活習慣、地理環境和氣候條件等,均會對戶內各組成部分之間及其內部的組織 和設計產生影響。

房間的組合方式:戶內各部分的組合要按照使用功能要求來確定位置和相互間的聯 系。其組合方式有三種:

(1)通過戶內過道(或戶內樓梯)來聯系;戶內各房間均可獨立。使用上互不干擾,但 過道窄長使空間的利用率不高。

(2)通過房間的相套來聯系。利用房間內的活動室兼作交通聯系之用,可以節約單純

作為過道使用的面積。相應地擴大房間的面積,但穿行的干擾有時會帶來不便。

(3)通過門廳來聯系。避免了前兩種的缺點。

二、住宅建筑的設計要點

(1)以當地的城市規劃和建設條件、居住對象的生活要求及家庭結構情況作

為設計依據,并要符合有關套型、套型比、建筑面積標準及設備標準的要求和設計規范。

(2)房間的平面組合關系要合理緊湊,避免臥室間的穿套。主要居室應有良好的朝向 和日照。

(3)住宅應有良好的自然通風。溫暖及炎熱地區都應考慮有穿堂風。

(4)住宅設計既要多樣化,又要做到標準化和通用化,以利于不斷提高建筑工業化和 施工機械化的水平。

認真考慮細部處理,如人口信箱、電表、垃圾道位置,陽臺曬衣、花盆放置,廚房設 施安排及空間利用等,以滿足居民的各種生活需要。

三、我國現行住宅層數劃分的規定

低 層 1—3層

多 層 4-6層

中高層 7-9層(應設電梯)

高 層 10-30層(執行《高層民用建筑設計防火規范》GB 50045-95(2005年版))

四、套內各功能空間設計

(一)每套必須獨門獨戶，并應有臥室、廚房、衛生間等基本空間。住宅套型分為一至四類，其使用面積分別不小于34、45、56、68m2。

(二)臥室之間不應穿越，臥室應有直接采光和自然通風。平面形狀應盡可能選擇有利于床位布置的尺寸，門窗位置要考慮對家具布置的影響。雙人臥室不小于10m2，單人臥室不小于6 m2，兼起居的臥室不小于12m2。

(三)起居室應有直接采光和自然通風，面積不應小于12m2。起居室內的門洞布置應綜合考慮使用功能要求，減少直接開向起居室的門的數量。起居室內布置家具的墻面直線長度應大于3m。無直接采光的廳，其使用面積不應大于10m2。

(四)廚房

1．廚房面積不小于4-5 m2；

2．廚房應有直接采光、自然通風；

3．應妥善安排洗、切、燒功能，設備布置要符合操作流程，操作面凈長不應小于2.1m；

4．廚房凈寬，單面布置設備時不小于1.5m，雙面布置設備時兩排設備凈距不小于0．9m。

(五)衛生間

1．每套住宅應設衛生間，并至少配置三件衛生潔具，其使用面積不小于3．0m2。

2．無前室的衛生間的門不應直接開向起居室或廚房。

3．衛生間不應直接布置在下層住戶的臥室、起居室和廚房上層；并均應有防水、隔聲和便于檢修的措施。

4．套內應設洗衣機位置。

(六)層高和室內凈高

1．普通住宅層高不宜高于2．8m

2．臥室、起居室凈高不應低于2．4m，其局部(不超過1／3使用面積)凈高不應低于2．1m，利用坡頂空間作臥室、起居室時，其一半面積室內凈高不應

低于2.1m。

3．廚房、衛生間室內凈高不應低于2．2m；內排水橫管下表面與樓、地面凈距不得低 于1．9m，且不得影響門窗扇開啟。

(七)陽臺

1．每套住宅應設陽臺或平臺。

2．陽臺欄桿設計應防止兒童攀登，欄桿的垂直桿件凈距不應大于0.11m；放置花盆處 必須采取防墜落措施。

3．低層、多層住宅的陽臺欄桿凈高不應低于1.05m，中高層、高層住宅的陽臺欄桿凈高不應低于1．1m。中高層、高層及寒冷、嚴寒地區住宅的陽臺宜采用實體欄板。

4．陽臺應設置晾、曬衣物的設施；頂層陽臺應設雨罩。各套住宅之間毗連的陽臺應設分戶隔板。

5．陽臺、雨罩應做有組織排水；雨罩應做防水，陽臺宜做防水。

(八)套內走道、樓梯及貯藏空間

1．入口過道凈寬不宜小于1.2m；通往臥室、起居室的過道凈寬不應小于lm；通往廚房、衛生間、貯藏室的過道凈寬不應小于0.9m。過道拐彎處的尺寸應便于搬運家具。

2．吊柜凈高不應小于0．4m；壁柜凈深不宜小于0．5m。

3．套內樓梯的梯段凈寬：一邊臨空時不應小于0．75m；兩側有墻時不應小于0.9m。樓梯踏步寬不小于0.22m，高不大于0.20m，扇形踏步轉角距扶手邊0.2m處寬度不應小0．22m。

(九)門窗

1．外窗窗臺距樓、地面凈高小于0.9m時，應有防人身墜落設施，窗外有陽臺或平臺時不受此限。底層外窗和陽臺門、下沿低于2m且緊鄰走廊或公用上人屋面上的窗和門，應采取防衛措施。

2．面臨走廊或凹口的窗應避免視線干擾；向走廊開啟的窗扇不應妨礙交通。住宅戶門應采用安全防衛門。向外開啟的戶門不應妨礙交通。

3．各部位門洞最小寬度：戶門0．9m；臥室、起居室門0．9m；廚房門0.8m；衛生間、陽臺門0．7m。高度均不小于2m。

第四章：住宅室內空間設計基礎與表現

【學 時 數】4學時

【教學內容】

住宅室內空間設計程序的表現。

【教學目的與要求】

住宅空間是家庭日常活動的主要領域,因而家庭功能必須經過住宅的空間劃分得以實現,也就是所謂的住宅功能空間。住宅功能空間的模式會隨著生活水平的提高,生活方式的更新而有所改變。

【教學重點】

明晰住宅室內設計的準備、方案、擴初和施工圖四個階段的設計內容，培養學生對設計對象的調研、分析能力，掌握一種以上的表現方法。

【教學難點】

傳達準確的設計理念，培養學生的空間尺度、功能布局、創意構思、表現手法等綜合能力。

【課程作業】

居室平面布局圖繪制。

【教學過程】

居室平面布局圖繪制。

第四章：住宅室內空間設計基礎與表現

【學 時 數】4學時

【教學內容】

住宅室內空間設計表現。

【教學目的與要求】

住宅空間是家庭日?；顒拥闹饕I域,因而家庭功能必須經過住宅的空間劃分得以實現,也就是所謂的住宅功能空間。住宅功能空間的模式會隨著生活水平的提高,生活方式的更新而有所改變。

【教學重點】

明晰住宅室內設計的準備、方案、擴初和施工圖四個階段的設計內容，培養學生對設計對象的調研、分析能力，掌握一種以上的表現方法。

【教學難點】

傳達準確的設計理念，培養學生的空間尺度、功能布局、創意構思、表現手法等綜合能力。

【課程作業】

居室效果圖繪制。

【教學過程】

居室效果圖繪制。

第五章：住宅空間設計的具體內容

【學 時 數】4學時

【教學內容】

1、住宅建筑空間的類型及特征

2、住宅室內空間的具體內容

3、客廳的空間環境設計

4、餐廳的空間環境設計

【教學目的與要求】

住宅空間是家庭日常活動的主要領域,因而家庭功能必須經過住宅的空間劃分得以實現,也就是所謂的住宅功能空間。住宅功能空間的模式會隨著生活水平的提高,生活方式的更新而有所改變。

【教學重點】

明晰住宅室內設計的準備、方案、擴初和施工圖四個階段的設計內容，培養學生對設計對象的調研、分析能力，掌握一種以上的表現方法。

【教學難點】

傳達準確的設計理念，培養學生的空間尺度、功能布局、創意構思、表現手法等綜合能力。

【課程作業】

住宅室內空間設計。

【教學過程】

第三篇：餐飲店企劃書

開快餐店開店創業計劃書

一、基本情況：

1、店名：聯幫周家渡快餐服務社

現自籌資金拾萬元人民幣，為公司職員、小區居民、學生等做餐飲服務、場地擬定在世博會周邊：昌里路與洪山路交界處租，月租小于等于5000元人民幣，小于等于50平方米的店面。

2、目前存在的困難和打算：店面尚未定下，盒飯的單位定單未談妥，人選未定。

二、項目的市場分析：

選擇項目的理由：本人對飲食制作有技能，餐飲是現鈔交易無壞賬風險，投資少、虧不大。先期投資7.9萬人民幣已有，估計前景頗好，身心吃苦耐勞方面已準備就緒。

選擇場地的理由：需滿足租金小于等于5000元，面積小于等于50平方米（使用面積），在昌里路與洪山路靠近世博會，鄰上南新村，以利將來為世博會服務。那里有610等十多條公交線路，交通四通八達，有客流量，與同行距100左右。市場調查的基本情況：根據初步調查，此地區消費者收入多在1000-3000元左右，正好是我的目標顧客，周邊雖然餐飲業也 很多，但能與我成為競爭對手的不多，遠沒有到飽和程度，且多為外地業主為多，產品質量不佳（吃過多家），價格雖然低但作為消費者同樣價格當然要吃有滋有味 的食品。當地居民工作較忙，加上學校多如長青中學等。許多家庭天熱往往不做飯，而在外吃，我應該抓住這潛在的顧客，并針對本地客戶的口味而其它業主沒有的 設計制作出特色產品：如灌湯包、雜糧煎餅等。

目標客戶分析：基本客戶是收入在1000-3000元/月的周邊居民及附近中小學學生，其應對商品的口味價格比很在乎，比較愛清潔衛生的環境。

競爭對手分析：多數是外地來滬人員及當地人開辦的小吃店。產品品種大路，口味不太好（以我中級中式廚師的眼光看）無非炒面，太一般的盒飯，奉送的湯不是骨頭湯而是清水湯，用工全部外地年輕姑娘小伙，經驗少。營業時間短，多為臨時工，穩定性、培訓技能差。

產品（服務）的市場定位：中低檔客戶群：公司職員，小區居民月收入1000-3000元人民幣，中小學學生。產品以當地口味適口為好，盒飯以新鮮、下飯、早點、面澆頭必須有幾個特色，須與周圍同行不同。

三、市場營銷：

產品（服務）特點 價格 成本價 銷售價

A盒飯 海派口味，一般一大葷、一小葷、二素、加湯、飯（天冷二兩半、天熱一兩半）2．5元/盒 5元/盒

B湯面 澆頭有常備素交、大排、辣肉，天冷有大肉、羊肉、大腸，天熱有三絲、魚排、鱔絲 2．5元/盒 5元/2兩

C生煎 醬油肉餡（仿大壺春），偏甜，放肉皮凍，收口處撒香蔥 0．6元/兩 1．2元/盒

促銷方式：裝修時要做一個燈箱廣告式店招牌，常備菜單大字式張貼于店外，剛開張時打折或買二送一。

分銷渠道：原材料每樣都要知道有2-3個進貨點，但供應商固定1人，以利降低價格。

競爭有利條件：本人有廚藝，有些自己拿手的家常菜肴，可以因時令推出新品，營業一年365無休，春節也以店為家，營業時間5：00-22：00（16小時就是固定的廣告）招聘員工，除大災難外不會裁員，長期合作。

銷售預測（6-12個月）

產品 月份 7月 8月 9月 10月 11月 12月

類別

產品

盒飯 銷售數量 120*30 120*30 120*30 40*30 120*30 120*30

平均單價 5元/盒 5元/盒 5元/盒 5元/盒 5元/份 5元/份

月銷售額 18000元 18000元 18000元 6000元 18000元 18000元

面食 銷售數量 60*30 60*30 60*30 40*30 100*30 100*30

平均單價 5元/份 5元/份 5元/份 5元/份 5元/份 5元/份

月銷售額 9000元 9000元 9000元 6000元 15000元 15000元

點心 銷售數量 100*30 100*30 100*30 60*30 120*30 120*30

平均單價 5元/份 5元/份 5元/份 5元/份 5元/份 5元/份

月銷售額 15000元 15000元 15000元 9000元 18000元 18000元

總計 銷售總量 8400份 8400份 8400份 4200份 10200份 10200份 銷售總額 42000元 42000元 42000元 21000元 51000元 51000元

四、企業組織結構：

編號 崗位名稱 人數 崗位工作內容 薪資額度 其他店長 1 管理、采購、財務、早點 2000收銀員 1 收銀、出納、接待客戶 2000廚師 2 燒制盒飯菜及面澆頭、早點 1400小工 2 洗滌原材料及切割、早點 700

企業組織結構和管理措施：店長負責制：下管收銀員、廚師、小工。公章、財務章由本人一手管理。員工有員工準則，張貼于操作間，每人外出要留言，個人必須對產品負責（與工資掛鉤），年底發紅包。

五、經濟分析：

投資額預算和資金籌措計劃：自籌資金拾萬，先期投資7.7萬。開支項目：A申領“非”證免費，設備購置燃氣灶*6=12000，廚房用 具4000，房屋押金10000（2月），簡單裝修包空調、排風設備10000，促銷（打折或買二送一），每月小計，業主+收銀員工資+員工工 資，2000*3+2000*3+700*18=24600元（每月8200元），房租5000*1=5000，進貨10000元，通訊400，水電煤 1000，不可預見2000，記帳自己。

收支預算

收支項目 7月 8月 9月 10月 11月 12月 1月 2月 3月 4月 5月 6月 總計 收入 盒飯 18000 18000 18000 6000 18000 18000 6000 18000 18000 18000 6000 18000 180000

面食 9000 9000 9000 6000 15000 15000 6000 9000 9000 15000 6000 9000 117000 點心 15000 15000 15000 9000 18000 18000 9000 15000 15000 18000 9000 15000 171000

總收入 42000 42000 4200 21000 51000 51000 21000 42000 42000 51000 21000 42000 468000

支出 設備裝璜（3年攤完）720 720 720 720 720 720 720 720 720 720 720 720 8640

工資 8200 8200 8200 8200 8200 8200 8200 8200 8200 8200 8200 8200 98400 房租 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 60000 進材料 10000 10000 10000 5000 11000 11000 5000 10000 10000 11000 5000 10000 10800

通訊 400 400 400 400 400 400 400 400 400 400 400 400 4800

水電煤 1000 1000 1000 800 1000 1000 800 1000 1000 1000 800 1000 11400 雜（不可預見）2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 24000

總支出 27320 27320 27320 22120 28320 28320 22120 27320 27320 28320 22120 27320 315240

利潤 14680 14680 14680-1120 22680 22680-1120 14680 14680 22680-1120 14680 152760

盈虧平衡點：每月總支出/單份平均價=顧客人數

13660/5=2732人/月

投資回收的時間：

第一年前半年：銷售總額249000-總支出160720=88280（凈利潤）

第一年下半年：銷售總額219000-總支出154520=64480

第二年、第三年拿出一部分利潤裝璜門面，擴大經營。

六、風險防范：

風險因素分析：根據餐飲行業的特點，我認為風險在于：

1、類似非典的大災難，人們不太放心在外用餐。

2、天氣因素（大風大雨），顧客減少，太熱太冷時間過長等。

3、競爭對手增多拉走不當或潛在顧客。

4、原材料漲價或采購困難，送來的次貨。

5、業主或員工生病。

6、食品衛生質量，假幣。

風險防范對應措施：

應對：

1、維持、用流動資金可頂3-4個月，但要裁一半員工。

2、轉變品種，盡量減損，另外利用空閑研發新品。

3、不降價，提高質量，拉住顧客。

4、變換產品結構，把好驗貨關。

5、培養收銀員負責一下，跟勞務中介要人。

6、制定一套規范的食品衛生合格制度，買個好驗鈔機。

七、企業目標：

企業開辦初期經營目標：開業后抓住產品質量不放手，了解顧客對食品的意見，及時調整，根據盈虧平衡點的每日91人，極力做到年食客84420人，年營業額468000元，年利潤76380元。

企業開辦后1-3年的目標（每一年）：第一年爭取贏利152760收回投資。第二年拿出3萬裝璜，擴大生產，爭取把利潤提高10%，152760*1.1=168036元，第三年拿出5萬開發熟食，爭取把上年利潤提高20%，168036*1.2=201643.2元。開業行動日程安排：

日期 開業準備工作的內容 責任人 完成時間

2005年6月至8月 創業培訓，學習創業相關知識 本人 一年

2005年8月至10月 參加技能培訓及看場地，找另一勞動手冊 本人 3個月 2005年11月至1月 看場地，招員工，買設備 本人 3個月

2006年3月至6月 參加技能培訓，租店面，裝璜，外出聯絡客戶 本人 4個月 2006年9月 正式開張

第四篇：餐飲店策劃書

為了能寫出更好的策劃書，下面好范文推薦一篇優秀策劃書范文,僅供參考：

(一)地點。

(二)格調裝修。

(三)容納客人人數。

(四)員工總人數。

(五)總廚、行政、樓面部、會計部管理人員組成(六)員工訓培

(七)服裝、桌布。

(八)客源來自那階層。

(九)資金來源，利息。

(十)股東人數名單。

(十一)供貨商選擇。

(十二)餐具選擇。

(十三)廚房爐具及用品選擇。

(十四)經營推廣方式。

(十五)菜式系列。

(十六)防火措施。

(十七)員工(辭職，離職)應變措施。

(十八)回本期。

餐飲公司創業策劃書的主要內容

一 公司摘要：

這一部分要介紹公司的主營產業，產品和服務，公司的競爭優勢以及成立地點時間，所處階段等基本情況。

二 公司業務描述：

這一部分介紹公司的宗旨和目標，公司的發展規劃和策略。

三 產品或服務：

介紹公司的產品或服務，描述產品和服務的用途和優點，有關的專利，著作權，政府批文等。

四 收入：

介紹公司的收入來源，預測收入的增長。

五 競爭情況及市場營銷：

分析現有和將來的競爭對手，他們的優勢和劣勢，以及相應的本公司的優勢和戰勝競爭對手的方法。對目標市場作出營銷計劃。

六 管理團隊：

對公司的重要人物進行介紹，包括他們的職務，工作經驗，受教育程度等。公司的全職員工，兼職員工人數，哪些職務空缺。

七 財務預測：

公司目前的財務報表，五年的財務報表預測。投資的退出方式(公開上市，股票回購、出售、兼并或合并)。

八 資本結構：

公司目前及未來資金籌集和使用情況，公司融資方式，融資前后的資本結構表。

1、創業目標

發展以“和-諧社會”為注冊商標的餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一定大型綠色餐飲連鎖公司。

2、市場分析

隨著經濟穩定快速增長，城鄉居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現出旺盛的發展勢頭。目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規模尚小;快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經蓬勃發展，但當前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲發展顯然稍遜一籌，如何去占領那部分市場，是我們需要解決的問題。

隨著人們對自身健康及食品安全關注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導致肥胖等問題曝光后。飲食安全成為一個熱門話題如何給消費者一個放心安全的飲食，成為餐飲業今后發展的主題?？梢灶A見運用環保、健康、安全理念，倡導綠色消費將是今后餐飲業的發展趨勢。綠色餐飲的提出其實也是社會文明程度的進步，是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內，我國餐飲業經營模式將多元化發展，國際化進程將加快，而且綠色餐飲必將成為時尚，這無疑給投資綠色餐飲業帶來了契機。

實施方案

1.綠色餐飲服務業的模型

以顧客為中心，周到服務，以顧客滿意為目的，笑臉迎賓，以誠待客，積極倡導綠色消費，通過使顧客滿意，最終達到公司經營理念的推廣。

2.目標市場的定位。

中高收入者能接受的餐飲業。顧客群：個體私營業主+白領+其他。

3.市場策略。

產生工業化、產品標準化、管理科學化、經營連鎖化。

(1)餐飲公司經營策略

員工的服裝，經營的理念，內部管理和總公司保持統一。

綠色餐飲是指食物種養、生產加工、物流配送、餐桌消費及服務環境整個產業鏈條中的每個環節以一種天然、安全、無污染的狀況。在采購過程中，首先要會識別源頭原料、自然無污染原料、綠色食品原料，盡可能少購罐裝、聽裝或其它已經加工制作的半成品原料，更要善于識別、杜絕采購被污染或*變質的原料。

(2)餐飲公司形象策略

在位于商業區、旅游景點區的餐廳充分顯示本公司的形象綠色、清潔、衛生、實惠、溫馨。請專業公司為我們制定一套廣告計劃，從公司的特點出發，力求共性中個性。

投資計劃

“由點做起，輻而為面”。立足于一個地區特點的消費群，初期發展就應形成一定的規模經營，選擇好幾個經營網點地址后，同時“閃亮全登場”。以后再根據發展，輻射全國經營。

發展初期，積極引導顧客綠色消費，使成為穩定的顧客消費群體。我們要根據人口流動密度居民收入水平，實際消費等因素，在商業區、購物區、旅游區和住宅區等地開餐經營。

投資收益

“不僅是利潤，更是服務和問話?！弊鳛檫@個行業的倡導者，希望公司成為優質服務和行業健康發展的理想和信仰，我們相信，只有在一種公平，理性的經營思路下，不懈地堅持，其結果是大家都希望的雙贏局面，從而在總體上促進綠色餐飲的形成和發展。

品牌效益

隨著，中國政府構建社會主義和-諧社會的提出?！昂?諧社會”已經成為一個醒目的新詞匯。全國上上下下專題研討、專家學者紛紛撰文、新聞媒體頻頻報道……這無形當中推動了“和-諧社會”四個字潛在的商業價值。綠色餐飲的目的是使消費者能得到安全、健康的服務，創造出人類與自然環境和-諧相處的新模式。而“和-諧社會”四個字更加貼切灌注了對賴以生存和發展的環境與社會負責的理念。

第五篇：餐飲店開業

餐飲店開業

措施：

1、酒店宣傳資料的到位（宣傳小冊子、房價表、各種圖片、宣傳單、銷售套裝資料等）；

2、餐飲開業廣告宣傳策劃；

4、餐廳及綜合設施的宣傳立牌與指示牌的設制；

5、舉行一次記者招待會，發布免費新聞稿，加強宣傳推廣；

6、營銷人員進入市場推廣期；

8、于開業首半年，酒店全面房費半價優惠酬賓；

9、準備5月份酒店全面開業的公關安排和美工裝飾布置等方案；

10、郵寄酒店有關資料予客戶（宣傳小冊子、房價表、開業酒會邀請函）；

11、確定各報紙、電臺、電視臺等廣告媒體的開業宣傳；

于4 月下旬，提供優惠報價單予旅行社；訂房中心；

拜訪協議客戶并開始簽訂協議合同

12、全面完善酒店各營業點的有形宣傳；

13、召開酒店開業籌備會，確定開業參加人員名單、活動日程、開業物品的采購計劃的最后確定與執行.15、舉行一次酒店開業新聞發布會。

開業后

團體市場 日期：

措施：

1、邀請組團人或決策人參加酒店開業慶典酒會并試住酒店；

2、提供酒店宣傳小冊子及優惠報價單；

3、將郵寄或傳真酒店的宣傳小冊子及報價單予外地旅行社主要組團人；

4、經常利用電話進行銷售拜訪；

5、將對本地有潛力的合作伙伴提供團體系列優惠價或會議優惠價；

6、采用靈活的價格政策與銷售手段，爭取多一些團體填充酒店出租率低下時的空缺； 預計效果：

1、將能夠加強宣傳酒店，擴大酒店影響力，樹立社會形象，提高知名度的效果；

2、將有助于未來的合作及市場的拓展；

3、將盡可能的迅速占領部分市場，并給客戶留下深刻的印象；

4、采用靈活的政策與手段，將有助于客戶相對忠誠的盡量選用酒店；

5、將能盡快的增加酒店收入。

旅行社/訂房中心散客

日期：

措施：

1、邀請預訂負責人與決策人參加酒店的開業慶典并試住酒店；

2、提供酒店宣傳小冊子及全年優惠報價單；

3、郵寄或傳真酒店的宣傳小冊子及報價單給決策人；

4、免費邀請該旅行社或訂房中心所推介的散客試住酒店一次；

5、利用電話對外地的訂房中心經常銷售拜訪。

預計效果：

1、將有助于拓展旅行社/訂房中心的散客市場，并逐步加強與其合作的關系；

2、隨著與旅行社/訂房中心合作的加強，酒店逐漸被市場認可，其所推介之散客客人的比重將逐步提高；

3、訂房中心推介重視程度將隨著客人的逐步增多、推介費的逐步提高將越來越加強與酒店的合作并逐漸轉移推薦重點。

出租車司機推介散客

日期：

措施：

1、將與機場出租車管理處達成互惠互利的合作協議；

2、利用激勵政策吸引出租車司機積極推介客人惠顧酒店并互相宣傳；

3、準確按時地支付出租車司機推介費。

預計效果：

1、這部分的客源于開業時，將是比較低的，隨著酒店被市場的逐步認可、推介的逐步加強，其效果愈將顯著；

2、有助于提高酒店知名度及酒店收入；

3、于淡季時，將能夠補充因團體與商務散客的下降而帶來的客源。市場概述人口 商品零售額 就業人數與工商企業寫字樓與會展乘客人數游客人數

二 場地分析地點能見度 交通情況公共設施政策法令

三 銷售可能性分析市場分析競爭分析設施設備客房預測

四 經營預測

五 營業費用預測客房營業費用餐飲營業費用營銷費用維修費用能源費用

六 投資利潤分析 評估市場行情和競爭對手的狀況 進行經營預測，分析飯店各營業部門的營業收入預測飯店的營業費用 預測資本成本估計飯店的營業利潤 酒店籌備

餐飲部成本控制

餐飲成本控制是餐飲市場激烈競爭的客觀要求。隨著餐飲業的迅速發展，市場競爭日趨激烈，加上消費者對餐飲需求、質量的逐步提高，餐飲業的生存與發展面臨嚴峻的挑戰。要生存、求發展，就必須創新意、降成本，提高企業經濟效益，增強企業的競爭力。為此，加強餐飲成本控制，最大限度地降低餐飲成本，盡可能為顧客提供超值服務。餐飲經營管理者必須掌握成本控制知識，堵住各種成本漏洞，積極主動迎接市場挑戰，在競爭中穩步發展。

為了更有效地控制餐飲成本，餐飲部經理的工作重點：

一、提高競爭能力

餐飲想生存與發展，就必須不斷提高自身素質，增強競爭能力。成本控制是提高競爭力的重要途徑。

1．做好成本控制可增加利潤。

2．注重成本控制，建立獨具特色的、配套完整的管理體系，完善規章制度、穩定又靈活的工作程序。

3、根據客人需要推出“比在家吃便宜”的食品，來滿足客人的消費心理。

二、扭轉經營理念是關鍵

把主要精力放在控制成本核算和經營管理上，詳細核算 確定每份食品量和成本費用，根據原料價格其他費用，合理定出食品銷售價格。

三、培養造就優秀管理人才

餐飲成本控制是經營管理中難度最大的工作，也是一門高超的管理藝術，管理人員要掌握經營管理的傳統知識和技術。打破常規管理，進行市場調查，分析本部門的用電等消耗情況，采取節電、節約人力、物力措施，減少費用開支。同時進行、監督和檢查，在管理過程中提高管理水平。

四、建立成本損耗、控制管理制度

1、原輔材料、商品及備用品，屬供應商的問題，所損耗的一切費用由對方負責。

2、毛利率控制，制定指標，按月，旬逐期予以追蹤和分析考核。

3、對可控的變動費用，按年計廚房的成本核算 一．成本概念

成本是一個價值范疇，是用價值表現生產中的耗費。廣義的成本是指企業為生產各種產品而支出的各項耗費之和，它包括企業在生產過程中的原材料、燃料、動力的消耗，勞動報酬的支出，固定資產的折舊，設備用具的損耗等。

由于各個行業的生產特點不同，成本在實際內容方面存在著很大的差異，如點心行業的成本指的就是生產產品的原材料耗費之和，它包括食品原料的主料、配料和調料。而生產產品過程中的其它耗費如水、電、燃料的消耗，勞動報酬、固定資產折舊等都作為“費用”處理，它們由會計方面另設科目分別核算，在廚房范圍內一般不進行具體的計算。

成本可以綜合反映企業的管理質量。如企業勞動生產率的高低，原材料的使用是否合理，產品質量的好壞，企業生產經營管理水平等，很多因素都能通過成本直接或間接地反映出來。成本是制定菜點價格的重要依據，價格是價值的貨幣表現。產品價格的確定應以價值作為基礎，而成本則是用價值表現的生產耗費，所以，菜點中原材料耗費是確定產品價值的基礎，是制定菜點價格的重要依據。

成本是企業競爭的主要手段，在市場經濟條件下，企業的競爭主要是價格與質量的競爭，而價格的競爭歸根到底是成本的競爭，在毛利率穩定的條件下，只有低成本才能創造更多的利潤。成本可以為企業經營決策提供重要數據。在現代企業中，成本愈來愈成為企業管理者投資決策、經營決策的重要依據。

二、成本核算的概念 對產品生產中的各項生產費用的支出和產品成本的形成進行核算，就是產品的成本核算。在廚房范圍內主要是對耗用原材料成本的核算，它包括記帳、算帳、分析、比較的核算過程，以計算各類產品的總成本和單位成本?？偝杀荆菏侵改撤N、某類、某批或全部菜點成品在某核算期間的成本之和。單位成本：是指每個菜點單位所具有的成本，如元/份、元/千克、元/盤等。

成本核算的過程既是對產品實際生產耗費的反映，也是對主要費用實際支出的控制過程，它是整個成本管理工作的重要環節

劃分解，建立費用責任中心，進行有效地控制。

酒店客房部獎懲條例

（懲處條例）

口頭警告

1、例會或上班遲到、早退。

2、上班時間看書、閱報、吃零食、喝飲料、打瞌睡。

3、隨地吐痰，亂丟紙屑、果皮等雜物。

4、不按指定員工通道出入，穿行大堂、正門、暖廊，著便裝進入工作崗位。

5、違反宿舍的各項規章制度，受到批評教育者。

6、在規定的禁煙區內吸煙。

7、當班時聽音樂、看電視，打私人電話或用電話聊天。

8、工作時間擅離崗位，串崗或扎堆聊天，不經請示擅帶中心外人員進入中心。

9、對上級分派工作遲緩、拖延，工作責任心不強，粗心大意，造成工作差錯，情節輕微者。

10、在公共場所或當班時儀容不整不按規定著裝，如歪帶工牌、頭發不整、依靠墻壁等。

11、在客用場所有剔牙、挖耳、抓癢、摳鼻孔、照鏡子、化妝、打響指、吹口哨、手插口袋、雙手叉腰、高聲喧嘩等有失職業風度的舉動。

12、服務不主動、不熱情、不用敬語和禮貌用語，不積極解決客人提出的力所能及的要求，引起客人不滿。

13、員工有違章違紀行為，在場的管理人員不糾正、不制止，不履行管理責任，情節較輕的。

14、違反有關規章制度或部門規定，情節輕微的。

15、在衛生檢查中發現多處不合格者。輕度過失

1、一個月之內受到兩次口頭警告者。

2、不服從上級合理命令，沒有完成工作任務或有意怠工，對上級有不禮貌言行者。

3、工作中搬弄是非，誹謗他人，散布不利于團結的言論；工作上缺乏協調合作精神，致使工作受到影響。

4、當班時間打瞌睡、干私活。

5、違反各種安全守則、工作程序、操作規范和各項規章制度。

6、對下屬不管理，發現違紀不制止、不按規定處罰。

7、私自使用客用品或客用設施，擅自翻動賓客物品。

8、語言粗俗，對客人不禮貌，與客人爭辯，未經同意擅自闖入客人房間或領導辦公室。小過失

1、兩個月之內受到兩次輕度過失處理。

2、工作不認真、不熱情受到客人或領導投訴。

3、私自接受客人小費、物品，或有遺留物品未及時上交

4、工作時間高聲喧嘩以至影響客人休息。

5、由于個人工作失誤而影響對客服務工作。

6、違反各崗位的工作程序或規章制度以至造成工作隱患。

7、用不適當的手段干擾他人的工作。

8、擅自動用賓客的物品或器具，未經批準私自使用中心設備。

9、明知財物受到損失或丟失，而不管不問不匯報。

10、提供不真實不準確的報告、表格或材料。

11、泄露中心機密，遺失中心鑰匙、單據等重要物品。大過失

1、三個月之內受到兩次記小過失處理。

2、二個月之內連續兩次受到賓客或領導的投訴。

3、工作時擅離崗位或玩忽職守造成一定惡劣影響。

4、管理不善，造成中心嚴重損失。

5、上班時飲酒或帶有醉態。

6、拒不接受領導安排的合理工作，態度惡劣。

7、工作失職造成停電、停水、停機等重大事故。

8、其他違反規章制度，情節嚴重不足辭退的。辭退、除名或開除

1、嚴重失職、營私舞弊，造成重大損失。

2、被公安機關依法追究刑事責任。

3、不能勝任工作，經過培訓或調整崗位仍不能勝任工作。V

4、盜竊或私拿中心物品，私開客房。

5、侮辱、誹謗、毆打、恐嚇、威脅、危害同事和領導或打架斗毆。

6、酗酒、賭博造成惡劣影響。

7、不服從領導指揮，拒絕領導指派的合理工作，經教育無效。

8、故意損壞公物。

9、利用公職謀私，貪污、挪用公款。

10、對外界發表有關中心的污蔑性言論，發表有損中心聲譽的言論，嚴重損壞中心形象。

11、記一次大過失或兩次小過失或警告后仍無明顯悔改表現。

12、其他嚴重違章違紀行為。（獎勵條例）

1、在服務工作中，成績突出、表現優異。

2、提出合理化建議，對提高服務質量或節能降耗做出貢獻。

3、優質服務，受到中心領導或客人好評。

4、責任心強，及時發現各種隱患，防止事故發生。

5、拾金不昧，為中心贏得聲譽。

6、扎實工作、吃苦耐勞、團結同事，受到一致肯定。

7、見義勇為，保護國家、集體和賓客財產生命安全。

8、在其他方面有突出貢獻。

五、客房部服務準則及紀律規定

1、服從上級管理，團結同事，工作情緒飽滿，不以 個人原因影響工作

2、工作前、工作中注意保持自身儀容儀表，保持中心整潔和幽靜，保持正常私生活。

3、上班時間嚴禁接打私人電話，嚴禁接見親友或閑談。

4、在服務區域內要做到“三輕”既說話輕、走路輕、操作輕。

5、對客服務不宜過分親熱，不可搭拍客人肩膀。

6、賓客的詢問不能以“不知道”回答，應盡量查詢，如遇客人不當言行，不可針鋒相對，應婉轉解釋。堅持客人永遠是對的。

7、面對客人不得吸煙、吃東西、看報紙，不得粗言粗語；不表示私人意見，不談論國家大事。

8、客人有所吩咐或要求應立即記錄以免忘記，超出職權無法處理應立即向領導請示，不得擅做主張。

9、未經客人同意不可抱玩客人小孩，以免引起客人不悅；當客人外出或應酬時，對其小孩不能疏于照顧，但不得亂給食物。

10、在客人面前不說不必要的話不做傲慢的動作。

11、如發現客人生病不適或有其他異常情況應立即報告，以免發生意外。

12、養成良好敲門習慣，不得隨意進入客人房間，不得任意移動客人房內行李物品，在客人房間內應大開房門不得關門。

13、未經確認是否為房客或未經房客同意，不得隨意為他人開門。

14、客人進出應主動提拿行李，發現遺留物品及時上交并在第一時間內歸還客人。

15、上下班走員工通道，不得穿越大堂，非特殊情況不得使用客用電梯。

客房部考勤制度

一、員工必須嚴格遵守上下班時間，不得遲到、早退。

二、按時參加各崗位例會（客房每周一至周五早八點）、（前臺每周一和周四下午三點）例會不到者按曠工處理。

三、每人每周倒休一天，遇重要接待任務暫停排休，會后補休。年假按中心規定。

四、員工請病假須提前將醫院診斷證明和請假單上交，如有特殊情況不能提前請假的，應及時通知領班，由領班請示經理。

五、員工請事假，須提前三天至一周上報領班，如遇人員緊缺或有重要任務，可以不予批準。事后請假一律按曠工處理。

六、嚴格按照規定班次上班，如有急事換班，在不影響正常工作的情況下，提前一天向領班提出申請，未經同意擅自換班按曠工處理。

七、對騙取事病假的，一經查出，視情節給予曠工或除名處理。

房間門鎖控制

一、門鎖IC卡種類功能說明：

1、應急卡：能開全部門鎖及反鎖。

2、總控卡：能開全部門鎖，不能開反鎖。

3、服務員卡：能開指定樓層全部門鎖，不能開反鎖。

4、掛失卡：將遺失損壞的卡（包括各種類的卡）掛失，使其失去開鎖功能。

二、房間門鎖機械匙及IC卡種類持有人名單：

1、機械匙由總經理或總經理助理保管。

2、應急卡：由客房部經理和值班經理各持一張(值班經理的卡存放于前臺,使用時到前臺申領,并做好交接填寫

領用時間,退還時間)。

3、總控卡：由樓層主任和領班各持一張

4、服務員卡：由各樓層當班服務員持有，各樓層一張。注：總控卡和服務員卡的管 理由客房部具體制定。

5、客人卡：由前臺接待處當班員工負責收發和保管。

6、掛失卡：由前臺接待處當班員工負責掛失（只限客人卡操作）。

三、房間門鎖IC卡種類操作權限：

1、應急卡、總控卡、服務員卡由電腦管理員負責制作和掛失。

2、客人卡的收發與掛失由前臺接待員負責。

四、如遇到在住房間反鎖時，發生特殊情況需要進房處理，樓層管理人員必須通知客房部經理（客房部經理不在 時，通知值班經理）

和保安員，利用應急卡開鎖,并由雙方做好相關記錄。

五、當所有卡類不能開鎖時，由客房部經理通知總經理或總經理助理用機械匙打開。

六、備用空白的IC卡由客房部經理保管。

七、遺失或損壞IC卡每張賠償人民幣50元。

八、客房房間門鎖日常維護及維修工作由工程部負責。

九、門鎖有關軟件由電腦管理員負責管理?？头坎繂T工工作質量未達標的扣款標準 １、未按酒店規定著裝，儀容儀表不符要求者，每次扣5元。

２、在客人活動區域或工作場所沒有保持＂三輕＂（走路輕，說話輕，干活

輕），每次扣5元。

３、下班后無故停留在樓層，工作場所等，每次扣5元。

４、工作期間用電話談與工作無關的事者，每次扣5元。

５、工作效率或服務態度欠佳者，每次扣10元。

６、沒有執行工作指令或不服從工作調配者，每次扣20元。

７、客人遺留物未按程序處理者，每次扣5元。

８、維修項目未及時報修或不經驗收簽字者，每次扣5元。

９、未經批準私乘客梯者，每次扣5元。

１０、超過計劃費用支出按超支的 %扣，每次扣5元。

１１、未按程序工作或操作不規范者，每次扣5元。

１２、不服從工作安排者，每次扣10元。

１３、工作時間串崗者或擅自離崗者，每次扣10元。

１４、工作遲到或早退者（每遲到5分鐘扣款１元）。

１５、無禮節禮貌，未用服務敬語者，每次扣5元。

１６、未經同意擅自換班者，每次扣50元。

１７、上班看書，當班嬉笑打鬧者，每次扣當事人5元。

１８、私用或送給他人飯店物品以及在班期間他人拿取飯店物品時未予制止者，每次扣10元。

１９、送洗客衣造成客人物品受損或住客投訴者，每次扣10元。

２０、燈與窗簾未按規定時間開關者，每次扣5元。

２１、工作期間會客聊天者，每次扣5元。

２２、違反有關操作規定者（按員工手冊處理），每次扣50-100元。

２３、鑰匙保管不善者，每次扣20元，如有遺失或造成嚴重后果的將另行按實賠償。

２４、未經批準無故不上班者，每次扣50元并作曠工處理。

２５、發表影響員工團結言論或影響正常工作者，每次扣30元。

２６、對考核結果有意見，沒有按正常渠道申訴而發表與事實不符的言論者，每次扣30元。

２７、在班期間所負責的區域出現質量問題或住客投訴者，每次扣50-100元。

２８、因工作疏忽，服務質量低劣或其他原因引起他人投訴者，每次扣50-100元。

２９、服務員在客房內洗澡，每次扣100元；洗衣服，每次扣50元。

３０、未經批準擅自開門用房的，每次扣100元。

以上辦法實行領班對員工考核,經理對領班逐級考核制度。對每條扣款由部門負責開通知單通知到個人

客房部獎懲條例

（懲處條例）口頭警告

1、例會或上班遲到、早退。

2、上班時間看書、閱報、吃零食、喝飲料、打瞌睡。

3、隨地吐痰，亂丟紙屑、果皮等雜物。

4、不按指定員工通道出入，穿行大堂、正門、暖廊，著便裝進入工作崗位。

5、違反宿舍的各項規章制度，受到批評教育者。

6、在規定的禁煙區內吸煙。

7、當班時聽音樂、看電視，打私人電話或用電話聊天。

8、工作時間擅離崗位，串崗或扎堆聊天，不經請示擅帶中心外人員進入中心。

9、對上級分派工作遲緩、拖延，工作責任心不強，粗心大意，造成工作差錯，情節輕微者。

10、在公共場所或當班時儀容不整不按規定著裝，如歪帶工牌、頭發不整、依靠墻壁等。

11、在客用場所有剔牙、挖耳、抓癢、摳鼻孔、照鏡子、化妝、打響指、吹口哨、手插口袋、雙手叉腰、高聲喧嘩等有失職業風度的舉動。

12、服務不主動、不熱情、不用敬語和禮貌用語，不積極解決客人提出的力所能及的要求，引起客人不滿。

13、員工有違章違紀行為，在場的管理人員不糾正、不制止，不履行管理責任，情節較輕的。

14、違反有關規章制度或部門規定，情節輕微的。

15、在衛生檢查中發現多處不合格者。輕度過失

1、一個月之內受到兩次口頭警告者。

2、不服從上級合理命令，沒有完成工作任務或有意怠工，對上級有不禮貌言行者。

3、工作中搬弄是非，誹謗他人，散布不利于團結的言論；工作上缺乏協調合作精神，致使工作受到影響。

4、當班時間打瞌睡、干私活。

5、違反各種安全守則、工作程序、操作規范和各項規章制度。

6、對下屬不管理，發現違紀不制止、不按規定處罰。

7、私自使用客用品或客用設施，擅自翻動賓客物品。

8、語言粗俗，對客人不禮貌，與客人爭辯，未經同意擅自闖入客人房間或領導辦公室。小過失

1、兩個月之內受到兩次輕度過失處理。

2、工作不認真、不熱情受到客人或領導投訴。

3、私自接受客人小費、物品，或有遺留物品未及時上交

4、工作時間高聲喧嘩以至影響客人休息。

5、由于個人工作失誤而影響對客服務工作。

6、違反各崗位的工作程序或規章制度以至造成工作隱患。

7、用不適當的手段干擾他人的工作。

8、擅自動用賓客的物品或器具，未經批準私自使用中心設備。

9、明知財物受到損失或丟失，而不管不問不匯報。

10、提供不真實不準確的報告、表格或材料。

11、泄露中心機密，遺失中心鑰匙、單據等重要物品。大過失

1、三個月之內受到兩次記小過失處理。

2、二個月之內連續兩次受到賓客或領導的投訴。

3、工作時擅離崗位或玩忽職守造成一定惡劣影響。

4、管理不善，造成中心嚴重損失。

5、上班時飲酒或帶有醉態。

6、拒不接受領導安排的合理工作，態度惡劣。

7、工作失職造成停電、停水、停機等重大事故。

8、其他違反規章制度，情節嚴重不足辭退的。辭退、除名或開除

1、嚴重失職、營私舞弊，造成重大損失。

2、被公安機關依法追究刑事責任。

3、不能勝任工作，經過培訓或調整崗位仍不能勝任工作。V

4、盜竊或私拿中心物品，私開客房。

5、侮辱、誹謗、毆打、恐嚇、威脅、危害同事和領導或打架斗毆。

6、酗酒、賭博造成惡劣影響。

7、不服從領導指揮，拒絕領導指派的合理工作，經教育無效。

8、故意損壞公物。

9、利用公職謀私，貪污、挪用公款。

10、對外界發表有關中心的污蔑性言論，發表有損中心聲譽的言論，嚴重損壞中心形象。

11、記一次大過失或兩次小過失或警告后仍無明顯悔改表現。

12、其他嚴重違章違紀行為。（獎勵條例）

1、在服務工作中，成績突出、表現優異。

2、提出合理化建議，對提高服務質量或節能降耗做出貢獻。

3、優質服務，受到中心領導或客人好評。

4、責任心強，及時發現各種隱患，防止事故發生。

5、拾金不昧，為中心贏得聲譽。

6、扎實工作、吃苦耐勞、團結同事，受到一致肯定。

7、見義勇為，保護國家、集體和賓客財產生命安全。

8、在其他方面有突出貢獻。

規章制度 規章制度鑰匙安全管理制度

為規范酒店各部門使用和保管鑰匙的程序，杜絕潛在的安全隱患，特制定本制度對酒店各部門鑰匙進行管理。

一、酒店鑰匙備份管理

1、保安部負責酒店除客用鑰匙以外的全部鑰匙的備份管理（備份鑰匙針對范圍：除財務部、客用外所有區域鑰匙）。

2、保安部將所有備份鑰匙進行統一登記、編號、封存，由專人管理，未經批準，無特殊情況，禁止動用。各部門若因突發情況使用備用鑰匙，需經保安部經理、總經理審批后，由該部經理簽字后領取，并負責管理，指定專人保管使用。

二、酒店各部門自用鑰匙管理

1、酒店為各部門按照際實需要配發鑰匙，各部門的鑰匙在班與班之間要有交接手續。交接手續要每月由部門存檔，按季度交到保安部存檔。

2、需要配制鑰匙到保安部填寫《配制鑰匙申請表》，經有關領導簽字后，由保安部負責配制。填寫《鑰匙發放表》后簽字領取。

3、餐飲等營業部門及非24小時當班的行政部門的鑰匙安排專人管理。不準帶出店外，下班前交由前臺工作人員代管，前臺工作人員并當面點清，作好交接記錄。

4、各辦公室持鑰匙人因工作調動，應立即交回人資部，不能按時交回者按鎖價值的兩倍予以扣除，在此之前導致發生的一切事故由該人負責。

5、財務部所屬各收銀臺、抽屜、柜使用時，必須符合安全要求，鑰匙要有部門自行保管。保安部負責檢查指導。

6、各要害部門鑰匙，配電室、空調機房、消防治安監控中心、水泵房、電梯機房等鑰匙，各部門要嚴格管理，鑰匙實行交接班制度。倉庫等部位鑰匙由專人負責，不準請他人代管或交他人使用。

7、各種門、窗鑰匙必須嚴格管理，不準丟失、損壞。如丟失鑰匙，禁止私自撬開，應由所在部門負責人在場，保安部人員監督，工程部維修人員處理，并對責任人按鎖的原價處以2-5倍罰款。如鑰匙損壞無法使用時，應立即報告保安部和工程部核實，并將損壞不能使用的鑰匙交回保安部，經保安部批準后再重新配制。如有鎖和鑰匙的質量問題，由工程部、保安部鑒酒店衛生管理制度

一、目的為提高酒店衛生管理工作質量，向顧客提供清新、整潔、衛生的消費環境，特制定本規定。

二、內容

1、衛生管理包括個人衛生管理、物品及設備衛生管理和食品衛生管理三個方面。

2、每一級人員都對各自工作區域的衛生負有保持清潔、進行清理的責任。管理人員對下級的衛生工作負有管理連帶責任。

3、專業衛生清理部門和人員對所負責的區域和工作項目進行專業化清潔與管理。主要指公共衛生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫療部門及其人員。

4、個人衛生管理標準：（1）員工儀容儀表和個人衛生。（2）掌握必要的衛生知識。（3）身體、心理健康，須持《健康證》上崗。

5、食品衛生管理標準參見《關于酒店食品衛生的管理規定》。

6、物品及設備衛生管理標準：保持物品及設備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。

7、衛生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，采用常規檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題，按照標準追究責任和進行處罰。

三、考核

1、物品、設施設備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據情節的嚴重程度和造成的影響給予處罰。（1）毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛生問題，每處給予0.1—0.5元的處罰。（2）積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發、皺褶等衛生問題，每處給予0.5—2元的處罰。（3）污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環境衛生問題，每處給予2-5元的處罰。

2、凡屬周期性衛生清理工作，因到期沒有清理形成衛生死角的，給予1元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。

3、在個人衛生和食品衛生方面違反規定的，按照酒店相關制度進行處罰。

四、本規定自下發之日起執行。

賓館、旅店業衛生制度

一、賓館、旅店要保持周圍環境整潔、美觀，地面無果皮、痰跡和垃圾。

二、必須設有消毒間或消毒設施，并要有健全的衛生制度。

三、被套、枕套（巾）、床單等臥具要一客一換。

四、公用茶具應每日清洗消毒。茶具表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。

五、客房內衛生間的洗漱池、浴盆應每日清洗消毒。無衛生間的客房，每個床位應配備有不同標記的臉盆和腳盆

各一個。臉盆、腳盆和拖鞋要做到一客一換，用后必須清洗和消毒。

六、賓館、旅店業的公共衛生間要做到每日清掃、消毒、并保持無積水、無蚊蠅、無異味。

七、各類賓館、旅店業要有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施，并經常檢查設施使用情況，發現問題及時改進。

八、對旅客廢棄的衣物要進行登記，統一銷毀。

九、店內自備水源和二次供水水質應符合《生活飲用水衛生標準》，二次供水蓄水池要符合輸水管材衛生要求，做到定期清洗消毒。

規章制度 規章制度定確房部消毒制度

為了保證客人的身體健康和服務人員的身體安全，特規定如下幾點消毒制度：

1．客房服務員在清掃房間時必須工具配齊，抹布要兩濕一干，抹衛生間坐便器和地面的抹布要和房間的抹布分開放；配備消毒洗衣粉，刷衛生間時必須戴橡皮手套。

2．服務員清理房間時必須將三種杯碗撤回工作間進行消毒，換成已消毒的杯碗，嚴禁在客房內對杯具進行處理。

3．每天將撤出的杯碗進行集中洗刷消毒；消毒過程嚴格遵循酒店規定的消毒程序，一般遵循“一沖二洗三消毒”的步驟。

4．各樓層領班每天須記錄消毒情況，寫清消毒時間、數量、種類、消毒人。5．杯具消毒后取出放入柜內，用消過毒的干凈布巾覆蓋，防止二次污染。6.客房服務員對走客房間進行嚴格消毒，嚴禁私自刪略消毒過程。

九、清潔工作“十無”規定 1.洗手間干凈無異味。

2.潔具干凈無污跡。

3.燈具明亮無塵埃。

4.鏡、窗明亮無痕跡。

5.天花、墻角無蛛網。

6.地面干爽無積水雜物。

7.地毯、沙發、桌椅無污漬雜物

8.環境整潔無積塵。

9.設備齊全無殘缺。

10.墻壁、門柜無污漬。

認后，由工程部安排維修更換。

上班下班制度

1．準時上、下班，不得遲到、早退、曠工，事假、病假，應辦好請假手續。2．按規定穿著工衣，佩戴工號牌，按規定簽到或簽退，見面要主動坦誠地打招呼。3．參加班前，班后會，了解員工的工作責任，與各員工相互配合做好工作。

4．上班時不得會見親友，不準打私人電話，嚴禁在工作場所內抽煙喝酒、吃東西、追逐打鬧，及其他與工作無關的活動，有需要離開工作場所時，必須征得上級同意。5．潔身自愛，拾獲客人遺留物品，必須及時報告上級處理。

6．服從上級工作指揮，如發現物品損壞或出現故障及時上報上級處理。7．不準私自帶人進入工作地點，不得私自將酒店物品帶出酒店或贈予他人。

8．工作用具使用前后必須清理干凈，擺放整齊，崗位前后不得擺放與工作無關物品，工具用完后，必須放回原處。

9．工作要認真、負責，力求做到準確無誤地完成工作任務，如遇疑難問題要報告上級，請示處理，因責任心不強，不按服務規范操作而造成的人為錯誤，由當事人承擔經濟責任。10．按規定交接班；如違反規定造成損失，由當事人承擔經濟責任。11．下班前按消防制度檢查水、電、蒸汽、門窗，做好防火，防盜工作。