第一篇：肉品工藝學實習周總結

2012年11月26日至12月3日，我參加了為期一周的肉品工藝學實習周。期間我們進行了烤雞的制作以及中、西式香腸的加工，大致熟悉了解了其加工制作流程以及設備的使用方法。另外12月1號參觀了新鄉鵝家莊食品有限公司，學習、了解了從養殖到深加工的整個鵝產業鏈，包括鵝的屠宰加工、醬鹵制品加工、干肉制品加工、軟罐頭加工等；又于12月3號參觀了新鄉世魁清真肉品加工有限責任公司，學習、了解牛的屠宰加工、醬制品加工、軟罐頭加工等。

在實訓基地主要進行了烤雞、香腸和烤腸的制作，期間有自己的動手實際操作，對這類產品的加工過程有了大概的了解，也深深懂得了書本上的知識與實際操作的不足，學會了虛心請教同學，咨詢老師，明白了自己與自己設想的未來的差距，及團隊精神在現在以及未來工作中的重要性。尤其是在香腸加工期間彼此的互幫互問才使得制作出了那散發著氣味濃郁、香嫩可口的香腸。當最后審視及品嘗到自己親手做的成品時，回味無窮。同時，知道任何課程理論都需要與實踐相結合，只有如此，才能體現出該課程的趣味性，才能激起學習者的熱情，最后學習者自然會很好的理解消化課本知識。由于之前自己沒有很完善的預習實習內容，所以在實踐過程中，有許多疑問，不過在老師的指導下，團隊成員的幫助下，順利的完成了實驗，并獲得了很大的提升。在實習周的最后幾天外出到新鄉鵝家莊和世魁牛肉加工工廠的一線生產線參觀考察。對新鄉餓家莊和世魁牛肉加工廠的規模，生產流程，和產品檢測定位有了一個大致的認識，深深的明白現代化養殖及屠宰方式在農副產品公司的規模化擴張中的重要性，及提高高附加值產品的比重是企業在以后的發展中的重要一環。同時，細致入微的產品質量檢測是對普通消費者的責任，更是企業良心所在。另外對自己以后的工作環境及工作性質有一個初步的了解，為今后學習專業知識打下深厚的理性認識基礎。學會如何用已學過的知識來分析實習中遇到的實際問題，提高自己的邏輯分析及解決問題的能力。學會和了解了食品生產的過程中原材料到成品的加工工藝流程以及生產組織管理等以后在該類企業中不可或缺的基礎性知識，并在生產現場將科學的理論知識加以驗證、深化、鞏固和充實。同時，拓寬相關專業的知識面，增加理性認識，把所學的知識條理化系統化，為今后的的專業課學習、課程設計和畢業設計打下堅實的基礎。最重要的是，這次參觀實習使自己對今后的發展有一個初步的考慮。

總的來說，這一周的實習雖然辛苦，但不可否認，其是一個很好的平臺，一個讓我們直接接觸企業生產一線的平臺；一個讓我們了解食品行業現狀的平臺；一個讓我們對自己未來定位及發展有了初步認識的平臺。這一周的實習是以后踏入工作崗位的必要基礎，無論以后是否從事此類工作，我們都需要早一點接觸現實社會，尤其對食品生產有一個了解對自身，對社會都是一件好事。

實習周雖然結束了，但是在實習周期間學到的知識，將會一直幫助著我。使我能夠在未來發展中找到自己的定位。一個新的開始又來了！

第二篇：肉品加工學實習周總結

2012年11月26日至12月3日，我參加了為期一周的肉品加工學實習周。期間我們進行了中、西式香腸的加工以及烤雞的制作，熟悉了解了其加工制作流程以及設備的使用方法。同時參觀了新鄉鵝家莊食品有限公司，學習、了解了從養殖到深加工的整個鵝產業鏈，包括鵝的屠宰加工、醬鹵制品加工、干肉制品加工、軟罐頭加工等；新鄉世魁清真肉品加工有限責任公司，學習、了解牛的屠宰加工、醬制品加工、軟罐頭加工等。

在實訓基地主要進行了香腸和烤腸的制作，期間有自己的動手實際操作，對工廠加工這類產品的過程有了大概的了解，也深深懂得了書本上的知識與實際操作的不足，明白了自己與自己設想的未來的差距，學會了虛心請教同學，更重視了團隊精神。特別是在香腸加工期間彼此的互幫互問才有了最后那散發著氣味濃郁的香腸，當最后品嘗到自己親手做出的產品時更能體會到參與其中的快樂，也明白了本專業課程理論聯系實際的重要性和趣味兒性，此外也看到了自己的不足，沒有能夠很好的理解消化課本知識，在出現某些問題是找不到根源，不過還好在老師的知道下順利的完成了實驗的整個過程。

在實習周的最后幾天外出到新鄉鵝家莊和世魁牛肉加工工廠第一生產線參觀考察。對所參觀的工廠和企業的生產過程有所了解，在初步認識日后的工作的環境的同時也親生感受到工作的性質；在初步了解專業的行業背景與發展狀況的同時也為進一步學習專業課程建立一定的感性認識與專業意識。為今后學習專業知識打下深厚的理性認識基礎：學會應用所學的基本知識分析實習中遇到的問題，初步提高處理問題和分析問題的能力；在對生產過程有所了解的基礎上，對今后的就業意向有一個初步的考慮。學會和了解食品生產從原材料到成品的加工工藝過程以及生產組織管理等知識，在生產現場將科學的理論知識加以驗證、深化、鞏固和充實。同時，拓寬相關專業的知識面，增加感性認識，把所學的知識條理化系統化，為今后的的專業課學習、課程設計和畢業設計打下堅實的基礎。

總的來說，雖然這段實習間段很辛苦，但是也是一個很好的平臺，一個讓我們和社會接觸的平臺。一個讓我們了解食品行業現在狀，為以后正式工作做準備的平臺。是踏入工作崗位的必要基礎，也是在羽翼下成長的最后間段了，不管我們實習結束后有沒有學會自己獨立飛翔，可不可以自己獨立生存，我們都必須脫離學校以及實習單位的庇護，自己去嘗試獨立。

也許實習的結束才是一個新的開始，我有信心，我也堅信，面對將來的一切我能做的更好。

第三篇：精品肉品工藝學精品課程建設實踐與成效

肉品工藝學精品課程建設實踐與成效

廖國周1，程志斌2，陳韜1，葛長榮1*

（1.云南農業大學食品科技學院，云南 昆明 650201；

2.云南農業大學動物科技學院，云南 昆明 650201）

摘要：從省級精品課程肉品工藝學建設的實踐出發，以改進教學體系、優化和充實教學隊伍、革新教學方法和教學手段、創新實踐教學為建設目標，實施系列的課程建設方案并取得了顯著的建設成效，促進肉品工藝學課程教學質量的提高。關鍵詞：肉品工藝學；課程建設；實踐；成效

中圖分類號：G642.3文獻標識碼：A文章編號：

The practice and results of course construction of technology of meat products

Liao Guozhou1, Cheng zhibin2, Chen Tao1, Ge Changrong1

(1.College of food science and technology, Yunnan agricultural university, Kunming 650201, China;2.College of animal science and technology, Yunnan agricultural university, Kunming 650201, China)

Abstract: Base on the construction and practice of the course of technology of meat products, aim to improve the teaching system, optimize and enrich the teaching team, teaching method and teaching means, innovate the practice teaching, a series of curriculum construction scheme were implemented, and the remarkable achievements were obtained.The teaching quality of the course of technology of meat products was effectively improved.Key words: Technology of meat products;Course construction;Practice;Result

肉品工藝學是云南農業大學食品科學與工程、食品質量與安全兩個專業的主干課程，其是以肉類科學為基礎，綜合生物化學、微生物學、營養學、添加劑與肉品加工機械等相關學科知識，研究肉與肉制品及其副產品的加工技術和產品質量變化規律的應用型學科，2009年被評為省級精品課程。經過多年的建設實踐，圍繞課程建設目標，課程組從教學內容、教材建設、教學方法、教學手段和考核方式的改革入手，形成一套以培養學生創新意識和創新能力為主的教學質量體系，使肉品工藝學課程教學水平、教學質量上了一個新臺階，取得了良好的成效，資助項目：“肉品工藝學”云南省精品課程建設項目（云高教[2009]67號）

作者簡介：廖國周，男，博士，副教授。* 通訊作者：葛長榮，男，教授，副校長，從事畜產品加工與質量控制研究，E-mail: gcrzal@126.com。

連續3年同行評價、校外專家評價與學生評價均為優秀。本文主要對該課程教學質量體系建設的實踐成效與經驗作一總結，旨在進一步深化課程教學與實踐改革，為肉品工藝學申報國家級精品課程奠定基礎。課程建設與實踐成效

1.1 教學內容建設

教學內容建設是精品課程建設和教學改革的核心。雖然肉品工藝學在2009年才被評為省級精品課程，但早在1997年就被列為校級一類課程建設，經過10多年不間斷的建設，課程組圍繞食品科學專業人才培養目標，本著“充實內容，優化體系，彰顯特色，提高質量”的原則，不斷修改完善其教材、教學大綱、考試大綱與教學課件，完成了課程試題庫的建設，充實了教學參考書目、參考文獻和其它輔助材料。目前課程組已對《肉與肉制品工藝學》教材進行修訂，并申報作為“十二五”規劃教材，同時編寫了實用的《肉品工藝學綜合實驗指導》作為實驗教材。肉類加工行業發展迅速，技術變革日新月異，為了讓學生了解該行業的最新技術動態，課程組緊密追蹤肉類加工行業的研究進展，革新本課程的教學內容，在原有基礎上加入肉品加工技術方面的最新研究進展，如現代自動化屠宰技術、肉品質的在線光譜檢測技術、微生物預測預報技術、真空腌制技術、新式殺菌技術與包裝技術等，力求教學內容要有科學性、先進性、趣味性，能反映本學科、本領域的最新科技成果。另外，任課教師結合個人的研究方向，將本領域的研究動態、前沿進展貫穿于課堂教學中，通過這種方式，教學質量和效果得到了顯著提高。

1.2 師資隊伍建設

師資隊伍建設是課程建設的關鍵，首先要立足于原有師資的培養和提高，其次是培訓和知識的更新。課程組根據肉品工藝學課程師資隊伍培養計劃，定期開展教研活動，組織年青教師進行課堂教學觀摩，分析授課過程中存在的問題。鼓勵課程組成員積極參與各類學術活動與會議，擴大對外交流，拓展專業知識，同時讓課程組成員投身科研項目工作，增強自身業務素質。通過多年的建設，課程負責人被評為云南省高等學校省級教學名師，并成立名師工作室，發揮了名師的示范效應。課程組成員新晉升教授2人，副教授1人，高級實驗師1人，優化了教學隊伍的組成結構，同時課程組的教學水平穩步提升，多名成員在院與校級講課比賽中表現突出。至此本課程建立了一支學術水平較高、結構合理的10人教學隊伍，以教授、副教授和博士、碩士為主，其中教授5人，副教授3人，講師2人，高級實驗師1人。博士5人，碩士4人，并做到了老、中、青相結合。師資隊伍的合理建設保證課程教學處在一個較高水平之上。

1.3 教學方法和手段建設

通過教學過程中的不斷探索，課程組改變肉品工藝學傳統教學方法僅僅靠期末考試的檢測手段，集成討論式、啟發式、提問式與反饋式等多種教學方法進行講授，加強教學過程的小測驗和作業設置，進行教學的各個環節全過程控制管理，培養學生實際利用知識分析問題、解決問題的能力。教學過程中融合肉品加工企業的案例與社會科學知識教學，引導學生積極發言討論，協同書面表達能力和口頭表達能力的提高。積極采用多媒體等先進教學手段，建成頁面精美、內容豐富的互動式網絡學習的平臺，培養創新型復合人才。課程考核中盡量加大教學過程所占的分數比重，要求學生在平時認真學習，避免考試前臨時背書應付現象，無形之中對學生起到了督促作用。自課程組在肉品工藝學教學中實施過程控制法以來，學生在學習過程中更有熱情，學習積極性大大提高，課程考試中再沒有補考和作弊的現象，教學質量得到學生與同行專家的肯定。

1.4 實踐教學建設

實踐教學包括實驗與生產實習等方面，是精品課程建設的重要組成部分，也是培養學生創新能力和動手能力的重要手段。為了克服課程實踐教學中存在的分散、重復、多為驗證等問題，課程組結合實驗教學內容，在更新、綜合的基礎上，構建新的實踐教學體系，開設了《肉品工藝學課程綜合設計實驗》，共15個學時，主要涉及肉品質評定，肉松、燒雞、烤鴨、中式香腸與西式香腸加工等綜合性設計實驗。另外，為深入了解生產實際情況，課程組依托云南省畜產品精深加工工程研究中心、云南泰華食品有限公司、昆明高上高食品有限公司、云南神農肉業食品有限公司、東恒集團食品有限公司等企業建立生產實習基地，為本課程的實踐教學環節提供了良好的場地。幾年來，生產實習基地為本課程建設提供了800多人次的實習機會，使學生能將課堂上所學的理論知識與實踐具體結合起來，了解肉品加工業發展的現狀，取得較好的學習效果課程建設與實踐經驗

在肉品工藝學省級精品課程的建設過程中，課程組齊心協力完成了本課程建設的計劃內容，取得較好的成效，同時積累了一些經驗。

2.1 探討課程改革思路，優化課程教學體系

肉品工藝學是一門理論緊密聯系實踐的專業課，教學體系的建設是學生能否熟練掌握加工技術并應用于實際生產的關鍵。針對目前不斷壓縮的課程學時及迅猛發展的肉類加工技術，如何選取合適的教學內容，優化教學體系，合理設計課堂教學，是肉品工藝學課程建設中需重點探討的問題，其改革效果直接關系到教學目標的實現程度。因此，課程組根據本校的特色和優勢，以肉品加工共性技術及不同類型肉制品加工工藝為主干，制定新的課程教學大綱，構建了課程理論與實踐教學新模式，充分體現出課程理論教學內容的先進性和實踐教學內容的實用

性，在優化課程教學體系的基礎上，全面探討本課程的教學方法，注重教學過程控制，以多種教學手段進行課程建設，取得較好效果。

2.2 加強師資隊伍建設，促進年青教師發展

本課程組年青教師占有較大比重，年青人多，有朝氣有活力，但同時年青教師缺乏教學與科研的經驗積累。如何加強教師隊伍建設，特別是提高年青教師的業務水平是課程建設的核心工作之一。

（1）加強教學組織程度。課程負責人每學期都開展觀摩教學、教學研討、集體備課等教研活動，通過以老帶新，以新促老，互幫互學的形式，達到共同提高。另外，定期邀請校外相關學科專家來校介紹學科發展動態，以拓寬年青教師專業視野。

（2）加強學術交流。鼓勵年青教師積極參加各類學術會議尤其是高層次的學術會議，鼓勵其走上學術講壇，進行大會報告、小會交流。課程建設期間，課程組成員每年都參加中國肉類科技大會并作大會報告，一方面通過與外界加強學術交流，充分汲取學術營養，提高自身學術水平；另一方面勇于傳播本課程組的學術聲音，提升本課程組影響力。

（3）積極參與科研項目。課程負責人多次組織年青教師參加省部級各類課題的申報，并鼓勵年青教師發揮各自專長參與科研項目的實施，通過互幫互補，共同提高，構建合理的課程教師隊伍。

2.3 推動產學研聯動，學生與企業受益

課程組通過課程建設，深化實踐教學，加強與企業聯系，分別與云南泰華食品有限公司、云南神農肉業食品有限公司等多家企業開展科研項目合作。在技術與產品研發過程中讓學生參與其中，在教師指導下，獨立設計試驗方案開展研究，增強學生分析與解決問題的能力，掌握科學研究的基本方法，同時提高年青教師的業務水平，也為企業解決了生產中存在的關鍵技術問題，大大提高企業的經濟效益，實現共贏。目前為止，課程組教師通過這種方式累計指導215名本科及碩士研究生開展畢業論文的研究工作。以云南泰華食品有限公司為例，通過項目合作，研發牛肉綜合防腐技術，減少因產品菌落總數超標而造成的經濟損失，為企業創造500多萬的經濟效益。結語

精品課程建設是一項綜合的系統工程，涉及教學內容、師資隊伍、教學方式、教學手段等各個方面的建設。通過肉品工藝學省級精品課程建設與實踐，課程組體會到，改進教學體系，完善教材建設；加強師資隊伍建設，優化課程師資結構；改革教學方式，更新教學手段；改革實踐教學，培養創新能力；改革考核方式，形成良好學風是創建精品課程的關鍵，只有做到以上幾點，才能真正提高課程教

學質量和人才培養水平。

參考文獻：

[1] 尹立輝，孫莉.地方高校精品課程建設的思考李瑩[J].長春大學學報，2010，20(5)：107-108，113.[2] 趙希艷，高光平.畜產食品工藝學課程的亦教亦導式教學探討[J].黑龍江教育（高教研究與評估），2009，12：67-68.[3] 李艷青，于長青，王霞.肉制品加工實踐教學改革的探討[J].農產品加工，2009，8：59-60，64.[4] 賀菊萍，劉恩歧，李勇等.食品工藝學課程教學改革探討[J].產業與科技論壇，2009，8

（8）：198-199.

第四篇：金屬工藝學實習

電氣09191091961920董小韜

金屬工藝學實習小結

還有一天，我們為期8天的金屬工藝學實習就要結束了，雖然過程不甚完美，完成的作品、取得的成績也不是十分理想，但我確實從中收獲到了許多。鉗工、焊接、鑄造、車工，四項工業基礎技術為我敞開了工業生產活動的一扇窗，讓我領略了一個陌生的知識領域。第一天的鉗工實習中，我就遇到了不少的麻煩，手生技劣，時間總感覺不夠用，步驟也不時的出現顛倒或者遺漏。在制作錘子上的羊角時，更是由于不規范的動作，破壞了羊角的造型。第二天的操作因為有了第一天的經驗，相對好了一些，在完成小錘的基礎上，也按時做好了瓶起。看著自己有些拙劣的作品，心里卻是十分欣慰。

接下來我見識到了焊接技術的神奇。短短兩天，我接觸了焊條電弧焊、二氧化碳氣體保護電弧焊、鎢極氬弧焊、電阻焊、壓焊、氧乙炔氣體火焰焊，以及火焰和電弧對金屬的切割。從前繞著焊接現場走，這次結結實實地認識一把，不由暗暗地過癮啊。

第三個工種是鑄工，可以說，在鑄工的表現叫我自己挺失望的，練習的時候不注意連貫完整，最后制作成品時就出了洋相，上下型箱修修補補好一會才弄好，卻又忘了挖內澆道，再重新整理已經沒辦法挽回了，最后的作品幾乎看不出模樣的形狀。這件事給我的觸動很大，在工業生產中沒有投機取巧，只有扎扎實實，認認真真，一步一個腳印地去做才能制作出優質的產品，如果搶著趕著，不注意流程的規范，勢必會像我制出的鑄件一樣，成為廢品一件，欲速則不達，效率反而到變得低下了。

今天開始實習的車工可以說是看起來最輕松的了，但是因為前一天的教訓，指導的師傅又強調了車工的高危險性，今天我一點沒敢大意。說起來車工雖然對手工的要求降低了，可精度的要求確實大大的提高了。要小心操作、注意安全，又要把握精度、分毫必究，這一天下來，也是挺疲勞的。

明天就是最后一天了，希望能夠做好，用讓自己、師傅滿意的表現順利結束這次實習。想總結的就是這么多。還想說的是，這些天來，每每看到師傅們熟練精湛的技藝，我都覺得只有感嘆的份。其實，這次實習也確實引起了我的反思，讓我深刻認識到了自己理論與實際結合方面的不足，以及在動手能力方面的欠缺。我會記下所有的經驗與教訓，避免今后犯類似性質的錯誤。最后還要衷心的感謝這些天來悉心指導我們的各位師傅，你們辛苦了！

2011-1-12

推薦師傅：霍太平何先利

第五篇：機械制造工藝學總結

學院：機電工程學院

機械制造工藝學學習報告

班級：13機械本2 姓名：黃

宇 學號：20130130815

機械制造過程是機械產品從原材料開始到成品之間各相互關聯的勞動過程的總和。它包括毛坯制造、零件機械加工、熱處理、機器的裝配、檢驗、測試和油漆包裝等主要生產過程，也包括專用夾具和專用量具制造、加工設備維修、動力供應（電力供應、壓縮空氣、液壓動力以及蒸汽壓力的供給等）。

工藝過程是指在生產過程中，通過改變生產對象的形狀、相互位置和性質等，使其成為成品或半成品的過程。機械產品生產工藝過程又可分為鑄造、鍛造、沖壓、焊接、機械加工、熱處理、裝配、涂裝等。其中與原材料變為成品直接有關的過程，稱為直接生產過程，是生產過程的主要部分。而與原材料變為產品間接有關的過程，如生產準備、運輸、保管、機床與工藝裝備的維修等，稱為輔助生產過程。

主要包括機械加工工藝規程的制訂、機床夾具設計原理、機械加工精度、加工表面質量、典型零件加工工藝、機器裝配工藝基礎、機械設計工藝基礎、現代制造技術及數控加工工藝等部分。

機械制造工藝學的研究對象是機械產品的制造工藝，包括零件加工和裝配兩方面，其指思想是在保證質量的前提達到高生產率、經濟型。課程的研究重點是工藝過程，同樣也包括零件加工工藝過程和裝配工藝過程。工藝是使各種原料、半成品成為產品的方法和過程。

各種機械的制造方法和過程的總稱為機械制造工藝

工藝系統：在機械加工時，機床、夾具、刀具和工件構成的一個完整的系統。研究加工精度的方法：單因素分析法、統計分析法

加工表面質量：加工表面的幾何形貌和表面層材料的力學物理和化學性質 幾何形貌：表面粗糙度表面波紋度紋理方向表面缺陷。表面材料力學的物理化學性能：表面層金屬的冷作硬化、表面層金屬金相組織變化。冷作硬化：機械加工中因切削力產生的塑性變形使表層金屬硬度和強度提高的現象。

機械加工工藝規程是規定產品或零部件機械加工工藝過程和操作方法等的工藝文件，是一切有關生產人員都應嚴格執行、認真貫徹的紀律性文件

機械加工工藝規程的作用

1根據機械加工工藝規程進行生產準備（包括技術準備）

2.機械加工工藝規程是生產計劃、調度，工人的操作、質量檢查等的依據 3.新建或擴建車間，其原始依據也是機械加工工藝規程

機械加工工藝規程的設計原則：

（1）可靠地保證零件圖樣上所有技術要求的實現（2）必須能滿足生產綱領要求

（3）在滿足技術要求和生產綱領要求前提下，一般要求工藝成本 最低

（4）盡量減輕工人的勞動強度，保障生產安全。

通過對機械制造工藝學的學習我對我們機械設計制造及其自動化這個專業有了更深一步的理解，知道了工件的裝夾與夾具的基礎、機械工藝規程的制定典型模具與機械零件加工工藝、裝配工藝、還有刀具的相關知識。使我受益匪淺。