第一篇：衛生管理組織制度

衛生管理組織制度

一、管理組織

組長：

二、衛生制度

1、從業健康檢查制度

2、從業衛生知識培訓制度

3、衛生檢查制度

4、衛生管理制度

第二篇：衛生管理組織制度

太和縣聚富酒店管理有限公司

衛生管理組織及制度

一、衛生管理組織 組

長：吳本彬

副組長：謝振華、牛素勤

成員：黃長征、尹克勇、王丹、袁雷、孫龍

1.本單位法定代表人或負責人是賓館衛生安全的第一責任人，對賓館衛生安全負全面責任。

2.主管負責人，對賓館衛生負全面管理責任。并承擔衛生管理職能。

(1)組織從業人員進行衛生法律法規和衛生知識培訓。

(2)制訂賓館衛生管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進行督促檢查。

(3)檢查賓館衛生狀況并記錄，對檢查中發現的不符合衛生要求的行為及時制止并提出處理意見。

(4)對賓館衛生檢驗工作進行管理。

(5)組織從業人員進行健康檢查，督促患有有礙賓館衛生疾病和病癥的人員調離相關崗位。

(6)接受和配合衛生監督機構對本單位的食品衛生進行監督檢查，并如實提供有關情況。

二、從業人員健康檢查制度

1.賓館從業人員應按《賓館衛生法》規定，每年進行一次健康檢查，如遇特殊情況還應接受臨時檢查。

2.新參加工作或臨時參加工作的人員應經健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。

3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙賓館衛生疾病的，不得從事接觸直接入賓館的工作。

4.從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙賓館衛生的應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙賓館衛生的病癥或治愈后憑有效的醫院證明方可重新上崗。

三、從業人員衛生知識培訓制度

1.應按《賓館衛生法》有關規定，每年接受賓館衛生法律法規及相關衛生知識的培訓學習，經考核合格后方可上崗。

2.新進從業人員以及臨時工應做到培訓后上崗，培訓情況應記錄在案。

3.應定期組織從業人員學習食品衛生法律法規及相關衛生知識，使從業人員了解熟悉有關應知應會內容，每次學習要有學習記錄。

4.應建立從業人員學習培訓、考核檔案。

5.對不參加培訓學習或考核不合格者要從嚴考核直至辭退。

四、衛生檢查制度

1.按各工作崗位的職責和衛生要求，開展衛生檢查工作。

2.由負責人會同有關人員對賓館各個環節進行衛生檢查工作。

3.每次檢查均應將發現問題與當事人確認，并做好衛生檢查記錄。

4.應針對檢查中發現的問題，提出改進及處理意見，對不符合衛生要求的行為應及時制止。

5.健全衛生管理獎懲制度，每次檢查結果均應納入單位工作考核。

6.應建立衛生管理檔案備查。

五、個人衛生制度

1.應保持良好的個人衛生，操作時必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時還應戴口罩。

2.不得用手直接抓取各類布草。

3.不得穿戴工作衣帽進入廁所。

4.不得在賓館內吸煙和隨地吐痰。

5.非工作人員不得隨意進出垃圾處理區。

6.工作人員都應做到勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、勤理發、勤剪指甲。

7.不得在操作過程中佩帶飾物及與工作無關的個人物品。

六、庫房管理制度

1.庫房要有專人管理，嚴格執行布草出入庫檢查驗收制度。

2.布草的儲存要分類、分架存放，并做到標記鮮明，碼放整齊，隔墻離地，定期檢查。

第三篇：衛生管理組織制度

衛生管理組織制度

l、餐飲具集中消毒單位法定代表人或負責人是餐飲具衛生安全的第一責任人，對餐飲具衛生安全負全面責任。

2、餐飲具集中消毒單位必須配備專職或兼職的餐飲具衛生安全管理人員，負責本單位餐飲具衛生安全的日常管理。

3、組織本單位從業人員定期進行健康檢查，督促患有有礙餐飲具衛生疾病和病癥的人員調離相關崗位。

4、組織從業人員定期進行衛生法律法規和衛生知識培訓，切實提高從業人員守法意識和可生意識。

5、組織制訂餐飲具衛生安全管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進行督促檢查，對檢布中發現的不符合衛生要求的行為及時制止并提出處理意見。

6、接受和配合衛生監督機構對本單位的環境衛生、餐飲具衛生情況進行監督檢查，并如實提供有關資料和情況。

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餐具清洗消毒制度

1、餐飲具集中消毒經營單位生產場所應按照回收、去渣粗洗、清洗、消毒、包裝、儲 存的工藝流程設置，合理布局。

2、餐飲具去渣與粗洗、清洗與消毒、保潔儲存等功能區應分沒、采取隔離措施，防止交叉污染，確保餐飲具衛生安全。

3、餐飲具清洗、消毒場所的地面、墻面應采用淺色、無毒、耐磨、防滑、耐熱、防潮、防霉材料鋪筑，鋪筑材料應便于清洗消毒。

4、用于洗滌餐飲具的清洗水池和清洗、消毒包裝箱的水池應分別設置，標識醒曰。

5、餐飲具清洗、消毒必須采用清洗、消毒、烘干為一體的機械設備和筷子消毒專用設 備，不得采用手工操作。

6、餐飲具消毒時應以豎立狀態在一體機的設備中傳遞運行，消毒方法應采用熱力消毒，熱力消毒的溫度，時間應符合規定要求。

7、對不能使用機械設備進行清洗消毒的杯、匙等，清洗與消毒程序可分開，但必須采 用熱力消毒。

8、餐飲具消毒后應無水漬、無污垢、無油漬、無食物殘渣、無異味。

餐具清洗消毒流程

1、餐飲具清洗消毒工藝流程符合衛生要求，按照餐飲具回收、去殘渣、浸泡、清洗、篩檢、高溫消毒、感官檢驗、包裝、產品檢測、貯存的流程合理布局，按生產工藝的先后順

序和產品特點對產品進行清洗消毒。

2、清洗消毒流程必須為單一流向，從污染區走向清潔區，防止前后工序相互交叉，并

必須防止在清洗消毒、存放操作中產生二次污染。

3、設立餐飲回收專間或區域，對餐飲具上的食物殘渣進行有效清除。

4、將已去殘渣的餐飲具放入加有洗滌劑和消毒劑的清洗池內進行徹底浸泡。

5、餐飲具浸泡結束，必須反復進行沖洗或沖淋，直至達標為止。

6、餐飲具熱力消毒時間和溫度必須達到規定要求。

7、清洗消毒后餐飲用具應達到表面光潔、干燥，無油漬、無異味、無藥液殘留，符合 衛生要求。

8、已清洗消毒好的餐飲具應盡快進行包裝，嚴防灰塵、不潔物等污染。

原料采購索證制度

1、餐飲具集中消毒單位需使用的原材料主要有餐飲具（包括筷子）包裝用材料、餐飲具清洗、消毒用品、餐飲具消毒設備。

2、采購員要認真學習有關法律規定，熟悉并掌握餐飲具消毒設備、餐飲具清洗、消毒、包裝用材料采購索證要求。

3、采購餐飲具消毒設備時，應向供貨方索取該設備生產企業的衛生許可證（省級衛生部門發放）、產品衛生許可批準文件（衛生部發放）、合格的產品檢測報告等復印件。

4、采購餐飲具清洗、消毒、包裝用材料時，應向供貨方索取產品合格證明文件。

5、供貨方提供不出任何證明文件的，一律不得采購、使用。

6、采購后，應做好采購、索證、驗收、登記記錄，做到妥善保存，以備查驗。

成品出廠檢驗制度

1、餐飲具集中消毒服務單位應創造條件設立檢驗室，配備經培訓合格的專職檢驗人員，定期對餐飲具進行衛生檢驗。

2、餐飲具集中消毒服務單位對其己消毒的各類餐飲具進行自檢，每個工作日抽檢樣品10件進行自檢，以保證餐飲具消毒效果。

3、經消毒的餐飲具必須符合《餐飲具消毒衛生標準》(GB14934)規定，確保出廠的消毒餐飲具符合GB14934-94衛生標準。

4、消毒后的餐飲具統一配送骨碟、大碗、小碗、茶杯、匙羹，筷子共六件，必須在包裝或存放容器上標注消毒單位名稱、地址、聯系電話、消毒日期、使用期限等。

5、企業應建立和保存出廠餐飲具的原始檢驗數據和檢驗報告記錄，以備核查。

6、尚不具備自檢能力的，企業應委托有資質的檢驗機構實施產品出廠檢驗，并簽訂委托檢驗合同。

人員體檢培訓制度

1、餐飲具集中消毒從業人員上崗前及每年必須進行一次健康檢查，取得預防性健康體檢合格證明后方可上崗操作。從業人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）在上崗前應取得健康證明。

2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲山性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，在治愈前不得從事餐飲具集中消毒或質量檢驗。

3、餮飲具集中消毒單位應建立每日晨檢制度。有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

4、從業人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）應參加餐飲具消洗、消毒、保潔等相關知識培訓，合格后方能上崗。

5、從業人員應按照本單位的培訓計劃和要求認真參加培訓，不得無故缺席。

衛生檢查考核制度

1、制定定期或不定期衛生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

2、衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，每天在操作加工時段至少檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發現問題，及時指導改進，并做好衛生檢查記錄備查

3、各崗位負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業人員衛生操作程序，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。

4、單位負責人定期參加衛生檢查，及時發現問題隱患，確保各項制度落實到位。

5、對檢查中發現的同一類問題經2次提出后仍未改進的，嚴格按有關規定處理，該罰款的罰款，該辭退的辭退。

從業人員個人衛生要求

1、從業人員必須保持良好衛生習慣，生產人員不得留長指甲和涂指甲油。

2、工人進入車間必須穿戴工作服、工作帽、工作鞋，頭發不外露，進入包裝間的人員還需進行第二次洗手、消毒、更衣。

3、上崗時穿戴整潔的工作衣帽，清潔區的操作人員必須戴口罩。

4、上班前，大、小便后，堅持洗手消毒。

5、在離開工作崗位時必須脫去工作衣帽，清潔區操作人員重新進入崗位前必須洗手消毒。

6、工作場所內禁止吸煙、進食及其他有礙餐飲具衛生的活動。

第四篇：衛生管理組織和制度

衛生管理組織和制度

為進一步加強住宅小區業主飲用水衛生，保障業主業主飲水安全，采取各種有效措施全力抑制和杜絕生活飲用水水污染事故的發生，同時為了積極、有效應對可能發生的生活飲用水水污染事故，及時控制生活飲用水污染事故的危害，高效、有序地組織開展事故調查、現場處理及救援工作，最大限度地減少生活飲用水污染對人體危害和經濟損失，維護社會秩序，根據《突發公共衛生事件應急處理條例》、《中華人民共和國傳染病防治法》、《生活飲用水衛生監督管理辦法》、《生活飲用水衛生標準》、《生活飲用水水質衛生規范》等法律法規及標準規范，在堅持預防為主的原則下，特制定本住宅小區生活飲用水衛生制度及生活飲用水污染事故應急處理預案。

一、衛生管理組織機構

為切實加強對生活飲用水衛生安全的管理，經研究決定成立生活飲用水衛生管理小組，負責小區生活飲用水衛生安全。

二、生活飲用水衛生安全管理制度

1，認真執行《傳染病防治法》、《生活飲用水衛生監督管理辦法》切實做好生活飲用水衛生管理。完善水源衛生防護，確保水質安全。水井、水箱應封蓋加鎖，周圍30米內無工業、生活污染源。

2，供水設施指定專人管理，管理人員每年進行一次健康體檢和衛生知識培訓，并做到持證上崗。3，供水設備清洗、消毒工作，由衛生管理人員或委托專業清洗隊伍進行，每年清洗消毒1～2次，清洗消毒人員必須持有有效健康體檢和衛生知識培訓合格證。

4，認真做好水質檢測工作，水質須經當地疾控中心檢測合格后方可繼續使用，并接受衛生監督部門的抽樣監測，確保水質衛生安全。

5，積極、主動配合衛生監督部門對本單位供水管理的監督，對管理人員違反供水衛生管理的監督，對管理人員違反供水衛生管理規定的行為，按照《傳染病防治法》、《生活飲用水衛生監督管理辦法》的規定接受行政處罰，構成犯罪的，移交司法機關追究刑事責任。

三、水質送檢與自檢制度

1，由于本住宅小區采用井水供水，需每年送水樣監測2次，在住宅小區交房前需監測1次。

2，水質必須送當地疾控中心或有監測資質的檢驗機構檢測，檢測合格后，方可繼續使用。

3，水質檢測結果，要及時在住宅小區公開欄里公開，并接收大家監督，確保讓大家喝上“放心水”和“滿意水”。

4，水質監測發現嚴重的水質和健康危害問題，應當及時向衛生行政部門報告并進行配合調查處理，查找原因，并采取針對性的整改措施。

四、生活飲用水污染事故報告制度

（一）生活飲用水污染事故的報告范圍：

1、因自然災害或人為因素使飲用水水源遭受污染；

2、飲用水水質出現異常，影響飲用者正常生活；

3、輸配水管網破損或二次供水設施防護不嚴，使有飲用水水質惡化；

4、飲用水水質污染，造成介水傳播疾病爆發流行或引起急慢性中毒事件；

5、存在明顯的污染源，并懷疑飲用水源或飲用水水質有可能受到污染。

（二）后勤部門應針對取水、輸水、凈水、蓄水和配水等可能發生污染的環節，制訂和落實防范措施，加強檢查，嚴防污染事件發生。

（三）當發生生活飲用水污染事故時，供管水員須應立即采取應急措施，并以最快的方式向單位生活飲水衛生安全管理小組領導和當地衛生行政部門報告。

（四）在水污染事故發生期間。應密切注意事態發展，應及時進行采樣水質檢測。

（五）任何人不得隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報水污染事故。

五、供管水人員健康管理與學習培訓制度

1、凡直接從事供水管水的人員，在上崗前應取得預防性健康體檢合格證，在崗時每年應在體檢時效到期前15日內主動到預防性健康體檢機構進行健康檢查。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙生活飲用水衛生的疾病或病原攜帶者，不得從事直接供水管水工作。

3、供管水人員凡有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙生活飲用水衛生病癥的，應主動立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙生活飲用水的病癥或治愈后，方可重新上崗。

4、直接從事供水管水的人員，上崗前必須經衛生知識培訓考核合格，取得衛生知識培訓合格證。上崗后每年進行一次衛生知識培訓，未經衛生知識培訓合格或者培訓不合格者不得上崗工作。

5、供管水人員應主動積極學習《突發公共衛生事件應急處理條例》、《中華人民共和國傳染病防治法》、《生活飲用水衛生監督管理辦法》、《生活飲用水衛生標準》、《生活飲用水水質衛生規范》等法律法規及標準規范，提高自覺守法意識，加強生活飲用水相關知識學習，提高供水管水水平。

6、保持良好的個人衛生習慣和行為，不得在生產場所吸煙，不得進行有礙生活飲用水衛生的活動。

六、衛生專篇

（一）水源及供水設施環境衛生管理制度

1、供管水人員應經常檢查水井口的密封及取水口周邊30米的衛生情況，在水井、泵站、水箱外圍30米范圍內不得設立生活居住區，不得修建滲水廁所和滲水坑，不得堆放垃圾、糞便、廢渣和鋪設污水管道。

2、堅持每天清掃泵房衛生，保持工作環境清潔；

3、每天清掃水箱周圍衛生，保持水箱周圍環境清潔；

4、要時常檢查供水設施周圍有無污染物，如發現應立即清除并及時消毒；

5、泵房及水箱間內嚴禁堆放雜物；

6、泵房及水箱間內嚴禁養寵物和植物；

7、嚴禁閑雜人員進入泵房及水箱間。

（二）水井、水箱清洗消毒制度

1、水井和水箱每年至少清洗消毒2次。

2、清洗前嚴格檢查清洗單位有無營業資質，或由本單位有健康證明的后勤人員負責。

3、認真檢查清洗人員有無健康證明。

4、進入水井、水箱前要提醒清洗人員工作安全，并按密閉空間操作要求，檢查水井、水箱是否處于缺氧狀態。

5、清洗消毒完成作業人員撤離水箱后，應穿消毒水鞋、整潔工裝進入水箱內檢查水箱內有無遺留物品和其他雜物。

6、檢查一切正常后，蓋好水箱入口蓋，并加鎖鎖好。

7、后勤科應認真做好水井、水箱（）的清洗消毒記錄。

（三）水井、水箱（）清洗消毒操作規程

1、操作前準備：

（1）清洗消毒工作人員穿戴好清潔的工作衣、長靴、橡膠手套，并備有照明用具及清掃專用工具帶入箱池。

（2）在小區醒目處張貼告示，使小區內各業主有備水準備。

2、操作規程：

（1）關閉進出水閥門。

（2）打開排水閥或啟動潛水泵，使水位下降至30cm，關閉排水閥或潛水泵，并堵塞出水口，防止污物進入。

（3）清洗消毒人員進入水井、水箱（）前要提醒清洗人員工作安全，并按密閉空間操作要求，檢查水井、水箱（）是否處于缺氧狀態。（4）攜帶專用工具進水箱（）進行清掃和沖刷，先水箱（）頂，后底，由里向外依次進行，如有損壞處進行及時修補。

（5）洗刷和檢查完畢，開啟排水閥或啟動潛水泵，排盡污水并用清水沖洗干凈，關閉排水閥或潛水泵。

（6）用消毒液對內壁自上而下，由里向外，均勻地噴涂箱（）壁表面，涂刷至入口，退出水箱（），蓋上孔蓋并加鎖。

（7）30分鐘后打開進水閥，待水箱滿后，開啟排水閥或啟動潛水泵排水，徹底沖洗凈殘留后，恢復供水。

1、

第五篇：茶樓衛生管理組織及制度

茶樓衛生管理組織及制度

1、茶座衛生制度

① 茶桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共衛生間。② 要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。③ 不銷售變質、生蟲茶品。④ 茶具用后洗凈、消毒、保潔。

⑤ 服務員穿戴清潔工作服，工前、便后洗手消毒。⑥ 泡茶的水必須煮沸。

⑦ 服務人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。

2、倉庫衛生管理制度

① 茶品倉庫實行專用，并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風、冷藏、消毒的設施及措施，并運轉正常；

② 茶品應分類，分架，各類茶品有明顯標志，要及時冷藏、冷凍保存； ③ 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止茶品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的茶品； ④茶品不得與藥品、雜品等物品混放；

⑤ 茶品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔； ⑥ 工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

3、茶品銷售衛生制度

① 銷售定型包裝茶品商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容，進貨時向供方索取茶品衛生監督機構出具的檢驗報告單，嚴禁購銷產品標志不全或現售現貼商標的茶品；

② 銷售茶品必須無毒無害，禁止出售變質、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合茶品衛生標準和規定的茶品；

③ 出售直接入口的散裝茶品應有防蠅、防塵設施，并正當使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料，禁止使用廢舊報紙運裝茶品。貨款、工具分開存放，所用工具班前應徹底清洗消毒；④ 從業人員穿戴清潔的工作服，并做到：不留長指甲、長頭發、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時不吸煙； ⑤ 吧臺內嚴禁落地存放茶品，嚴禁亂堆、亂放茶品及其他雜物。

4、茶品采購、驗收衛生制度

① 采購的茶品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛生標準要求的茶品；

②采購定型包裝茶品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容；

③ 運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非物品混裝、混運。

④茶品采購入庫前應由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。

5、除害衛生制度

① 操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板； ② 發現老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅；

③ 發現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質材料進行封堵。