第一篇：后勤管理組織制度

學生公寓、食堂管理領導組織

組

長：王彩霞

副組長：

成員：

張彥君

張海清

張新春杜彥君

苑憲榮邢占軍

宋彥清管

慶 劉艷華

學生公寓、食堂管理分工

主管校長：張彥君 總務處: 總務主任：張海清

總務副主任：張新春（食堂管理）

邢占君（公寓管理）

宋彥清（食品衛生安全、舍務安全）總務成員：管慶（食堂保管員）

劉艷華（財務）

杜彥君（寢務管理）

苑憲榮（寢務管理）

韓亞波（家長接待）舍務教師：（學生管理、值寢）

劉鳳琴

楊鳳華

張玉香

王繼友

衣學軍

盧殿臣

李廣新

韓秀珍

趙秀芳

李存慶

楊金生

小學食堂食品定點采購制度

一、為嚴格把好食品的采購關，確保食品原材料安全，根據《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》特制定本制度。

二、高危食品是指大米、面粉、食用油、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對人的身體健康關系重大，易發食源性疾患的食品。

三、學校食堂采購高危食品，必須實行定點采購，并按國家有關規定進行索證，以保證其質量。

四、蔬菜容易殘留有機磷農藥，加工前應用清水漂浸兩小時以上。花菜的殘留農藥難以清除，四季豆未燒熟容易引起中毒；螃蟹、蟶子、泥螺等海產品大腸菌容易超標，學校食堂應謹慎采購和加工。

五、冷葷涼菜容易感染細菌，引發腸道傳染病，學校的食堂不得采購和加工冷葷涼菜。

六、學校食堂要將定點采購單位（攤位）名單，報學校總務處備案，同類食品的定點采購單位（攤位）原則上為1-2家，蔬菜等食品的定點采購單位（攤位）可適當放寬。定點采購單位（攤位）調整時，須及時報學校總務備案。

七、學校要建立食堂食品定點采購責任制，加強對食品采購的管理。如發現食堂未按要求定點采購，要進行嚴肅的批評教育，因未定點采購而發生食源性疾患的，追究采購人員和管理人員的責任，情節嚴重的，依法追究法律責任。因定點采購點原因引起不安全后果的，依法追究其經濟責任和法律責任。

食堂食品留樣制度 學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。2 學校每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在已毒的餐具中。留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。4 留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。食品留樣必須立即密封好，貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內。每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。7 留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品。

小學食物中毒報告與責任追究制度

一、為防止學校食物中毒事故的發生，保障師生員工身體健康，根據《食品衛生法》、《學校衛生工作條例》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，特制定本辦法。

二、學校食堂、食品商店的場地、設備與環境，食品的采購、貯存與加工，從業人員的身體狀況必須達到教育部、衛生部《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》或放心店的標準要求，并持有衛生行政部門發放的衛生許可證、健康合格證。

三、學校應建立嚴格的食品安全責任制，校長負總責，分管校長具體負責，總務處負責日常管理，層層落實責任制，并指定專人負責學校食品安全及食物中毒預防工作。

四、學校要建立健全食品安全和食物中毒預防管理制度。學校食堂、食品商店實行承包經營時，必須把食品安全作為承包合同的重要內容。食堂、食品商店如發生食物中毒或其他食源性疾患等情形，學校有權中止承包合同。

五、學校食堂、食品商店應建立衛生管理規章制度及崗位責任制，相關的衛生管理條款和從業人員照片應在用餐場所公示，接受用餐者的監督。

六、食堂、食品商店要建立嚴格的安全保衛措施。嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工銷售操作間、食品原料存放間。食品原料存放間必須由專人負責。食品商店營業期間，至少有一名銷售人員在位看守，學校食堂要切實采取有效措施，嚴防投毒事件發生，確保學生飲食的衛生與安全。

七、學校應當對學生加強食品安全教育，勸阻學生不買街頭無照商販出售的食品，不飲用來歷不明的食物，發現學校食堂、食品商店出售變質、污染和三無食品，應及時向學校和衛生監督部門報告。

八、學校要制訂食物中毒應急處理預案，發生食物中毒要及時起動應急機制，并實行緊急報告制度：發生食物中毒或者疑似食物中毒事故的學校應當在2小時內向所在地縣級衛生行政主管部門報告，同時向當地教育行政主管部門報告。報告信息應包括發生單位、地址、時間、疑似中毒人數、可疑食物等有關內容，并做好記錄。

九、任何單位和個人不得干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報告，不得隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報。對隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報得要依法追究責任。

十、學校食堂、食品商店發生下列情況，學校應立即責令其整改：

1、學校食堂、食品商店的場所、設備與環境衛生達不到規定的要求。

2、沒有實行定點采購，或未按有關規定索證、索票。

3、出售腐敗變質食品、三無食品或過期食品。

4、食堂和食品商店人員未取得健康合格證和衛生知識培訓合格證。

5、學校食堂未實行食品24小時留樣制度。

6、食堂剩余食品沒按規定在高于60℃或低于-10℃的條件下存放。十一學校發生食物中毒或其他食源性疾患，按衛生部和教育部《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定的通知》對學校有關責任人員進行處理。

餐廳衛生管理制度

1、餐廳應當保持整潔，無蒼蠅、無灰塵，在餐具擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面。

2、餐具擺臺超過當次就餐時間后未使用的應當回收消毒保潔，保證餐具無破損。

3、當發現或學生告知所提供的食品確有感光性狀或可疑變質時，餐廳服務員應立即撤換該食品，并告知備餐人員立即檢查同類食品，確保安全衛生。

食堂庫房衛生管理制度

1、食品原輔料入庫前必須嚴格檢查驗收。發現有不符合衛生要求、大宗食品無合格衛生經驗報告書、供貨票據者，不得入庫。

2、堅持出入庫登記和先進先出庫原則。

3、各類食品原輔料須分類（庫）、分架存放，隔墻離地，加蓋，標識清楚。食品添加劑須專柜保管。

4、定期檢查食品質量，及時處理變質或超過保質的食品原輔料，對未及時處理的食品原輔料應標明“待處理”。

5、保持庫房整潔、干燥、通風、透氣。冰箱（柜、庫）須定期清理、除霜，做到無血水、冰渣。

6、庫房內嚴禁存放有毒、有害、非食用品及個人生活用品等。

食堂從業人員衛生管理制度

1、從業人員須經健康檢查取得健康合格證明和食品衛生知識的培訓取得培訓合格證上崗。

2、從業人員應養成良好的衛生習慣，做好崗位（責任）區內衛生，隨時保持整潔。個人衛生堅持做到“四勤、三不、三要、四堅持”。“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理發；勤洗衣服；勤換工作服。“三不”：不準將非食品加工制作用品和個人生活用品帶入操作場所；工作時不準戴戒指、項鏈、手鏈（鐲）、耳環等飾物和涂指甲油；不準在操作場所吸煙、穿工作服進廁所及離開生產加工經營場所。“三要”：上班時要穿戴整潔的工作衣帽，頭發必須全部戴于帽內；加工制作冷菜等熟食品和配餐間操作時要戴口罩；直接入口食品要用專用工具拿取。

“四堅持”：堅持衛生操作規程、堅持公用物品消毒、堅持濕式清掃、堅持漱口刷牙防口臭。

3、工作時間不準吃東西、不準隨地吐痰、不隨便掏耳掏鼻。

食堂從業人員體檢、培訓管理制度

1、凡從事食品、飲用水生產經營人員、化壯品生產人員、公共場所直接為顧客服務人員必須進行健康檢查取得健康證明方能上崗，并經衛生知識培訓合格取得培訓合格證。

2、從業人員工作時應隨身攜帶健康培訓合格證或交部門統一保管，以便檢查。

3、從業人員上崗后發生痢疾、傷寒、病毒性肝炎等腸道感染病（包括病源攜帶者）、活動性肺結核、化朧性或滲出性皮膚病以及其它有礙直接接觸顧客的疾病時，應立即離崗。

4、生產經營人員培訓應包括生產經營單位的負責人，衛生管理人員及一般從業人員，初級培訓時間分別不少于20、50、15學時。

5、根據《食品生產經營人員食品衛生知識培訓管理辦法》第九條規定，從事食品生產經營單位必須有按規定經過培訓并取得培訓合格證的負責人或衛生管理人員方可申請開業，各級衛生行政部門對不具備上述條件的食品生產單位不予發放衛生許可證。

原料采購與索證制度

1、食品原、輔料必須到持有有效衛生許可證的生產、經營單位采購，并向供貨方索取本批次產品合格的衛生經驗報告書和供貨票據。

2、堅持大宗食品原、輔料（米、面、油、肉類、調味品等）和食品添加劑定點采購，蔬菜、水果等應相對固定采購地點。

3、定型包裝食品的標簽標識必須清楚且符合有關規定，嚴禁采購“三無”（無場名、場址、生產日期和保質期）食品。

4、嚴禁采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質或者被有毒有害物質污染、可能對人體健康有害的食品、未經獸醫衛生檢驗不合格的肉類及其制品、超過保質期及不符合食品標簽規定的定型包裝食品、其它不符合食品衛生標準和衛生要求的食品。

食品及原料進出臺帳制度

1、食品購銷臺帳上詳細登記產品名稱、供銷單位、購銷數量、產品批次、保質期限和相關證件是否齊全，并保存一年以上備查。

2、有專人負責管理，做好臺帳記錄。

3、及時處理以過期或接近保質期的食品。

4、食品加工抓好食品原料臺帳；抓好糧、油、肉、蛋、水產品、蔬菜、調味品等容易發生污染的食品驗收。

食品采購進倉驗收制度

1、確定專人負責食品采購進倉驗收制度，嚴把好進貨驗收關。

2、在食品購銷臺帳詳細登記產品名稱、供銷單位、購銷數量、產品批次、保質期限和相關證件等情況。

3、進倉食品必須有衛生許可證和檢驗合格證或化驗單，畜、禽類產品應喲偶檢疫合格證或查看胴體是否加蓋有效驗訖印章、檢驗合格證應標明產名稱、生產廠家、產品批號、檢驗項目及結果、檢驗日期等內容。

4、須冷藏的食品必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

5、食品儲存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。

食堂粗加工衛生管理制度

1、實行專人加工、專用工具與容器，未加工和已加工的原輔料須分類、分架、分開存放。嚴禁將食品原輔料直接放于地上。

2、當餐所用原輔料當餐加工，盡量用完。未用完的或易腐敗變質原輔料，粗加工后須及時冷藏保管。

3、堅持一擇、二洗、三切的操作程序。嚴禁將未洗凈的原輔料直接送入烹調加工間使用。

4、肉類（含水產品）、蔬菜須分間（池）清洗，分案切配。裝肉類（含水產品）、蔬菜的容器應分開固定使用，并有明顯標識。

5、所有工用具、切配案臺、容器用后應洗凈，定位存放。

保持粗加工間整潔。粗加工的廢棄物應及時清運，做到地面、地溝，無積水、無異味。

烹調加工衛生管理制度

1、用于加工食品的刀、墩、案板、盆、桶、筐、容器、抹布等必須標志明顯，做到生、熟、葷、素分開使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。盛裝熟食品的容器（盆、桶、筐等）用前必須消毒。

2、裝調料、輔料的容器必須加蓋，用后入柜（或上鎖）存放。

3、加工制作必須采用新鮮洗凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質的感官性狀異常的食品及原輔料。

4、加工食品必須做到燒熟煮透，食品生產烹飪后出售前一般不超過2小時。不得向學生供應隔天飯、菜和可能影響健康的食品。

5、品嘗菜肴須用專用工具，嚴禁用炒菜勺或用手抓菜肴品嘗。烹調間內嚴禁存放有毒、有害物品、非食品加工及個人生活用品等。

食品衛生安全制度

1、有健全的衛生管理制度，配備專職或兼職食品衛生管理人員。

2、采購的食品必須符合國家有關衛生標準和規定，索取相關衛生資料。

3、食品儲存倉庫保持整潔，食品存放隔墻離地，一物一標簽，并有專人管理。

4、原料的分揀存放，加工過程應符合衛生要求，加工容器、加工用具及時清洗、消毒，專項專用，避免交叉污染；加工涼菜必須嚴格操作衛生規程，避免細菌污染。

5、有毒、有害及化學物質等影響人體健康的物品不得與食品及原料混放。

6、餐具在使用前須洗凈，消毒并保潔。

7、非工作人員不得進入生產加工間內。

8、食品及原料驗收不得設在加工間內。

餐具清洗消毒制度

1．餐具、菜具、熟食容器等餐后應立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

2．負責餐具消毒工作的專職人員應身體健康、工作認真。

3．餐具清洗消毒必須嚴格按規定的程序操作。熱力消毒程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔；藥物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔。

4．餐具消毒應做到下列要求： 熱力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分鐘。遠紅外120度℃，15～20分鐘。

藥物消毒：有效氯濃度250PPM，消毒時間5分鐘。

5．消毒完畢的餐具、茶具等應立即放于清潔的櫥、柜內保潔，防止再污染。

6.廚房內使用的食品容器、用具，必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒，未經清洗消毒的容器、用具不得使用。

食品原料采購登記制度

食堂的原料采購是保證食品衛生安全的重要環節。為了保證食品衛生安全，按照《食品衛生法》的規定，特制定食堂原料采購登記制度：

一、為保證食品衛生安全，食堂采購人員采購原輔料時，必須定點采購食品。

二、不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。

三、不采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。

四、采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。

五、采購食品，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質量安全認證）。

六、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，每次采購食品原料必須逐一登記。包括日期、品名、數量、質量、購買地、出售人姓名等.七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。

八、食堂負責人對每次采購的食品原料必須嚴格驗收把關，不符合要求的一律不進食堂。

第一小學住宿生緊急疏散預案

一、指導思想

學校是一個人群密集的公共場所，我校擁有400多名住宿生，人之多，密度之大，安全問題尤為突出。學生安全成了學校工作的重中之重。為了防止因天災人禍等等原因所造成學生人身、財產和公共財產安全，避免學生傷害事故發生，我校特制定的有關本校遇到緊急情況，如火災、地震等情況時，相關人員的緊急疏散方案。

二、緊急疏散領導組織

組 長：王彩霞

副組長：張彥軍

成 員：張海清 宋彥清 邢占軍 張新春 管 慶

三、緊急疏散順序及安排

男寢室，住宿生由男寢樓梯到安全門撤出。女寢室，住宿生由女寢樓梯到安全門撤出。

四、安全區

樓前大操場

五、緊急疏散責任人

1、緊急疏散領導組織成員 領導組織者應臨危不亂，頭腦冷靜，鎮定指揮。特別要注意疏散的人員順序。撤到安全區后，要立即核實，如發現人數不齊應立即報告主管領導。

2、當值人員：

當危險發生后，當值人員應立即報警，要到指定負責的區域指導好疏散工作。組織和協助前來參加救援工作的其他人員。

六、疏散注意事項：

1、大家要沉著冷靜，聽從指揮，疏散時動作要快，切忌用手或身子推搡前面的同學，遇到障礙，最前面的同學要設法快速排除前面的障礙，保證后面學生順利撤離。

2、如有學生跌倒，后面的一、兩名學生應快速將其扶起，插到隊伍中繼續撤離，其他同學要繞行，不要圍觀、擁擠，更不準往上壓。

3、疏散過程中，如有擦傷、碰傷等情況出現，應先撤到安全地帶后再找醫生進行包扎、治療。

4、如果在撤離時鞋帶開了或鞋子被踩掉，就把鞋甩掉，先赤腳撤離，千萬不能彎腰去系、去提鞋。

5、如遇火災，撤離時要用濕毛巾掩住口鼻，彎腰撤離。

6、如果緊急情況發生，在現場的當值教師為第一責任人。

林甸縣第一小學

2013年2月28日

第一小學學生公寓管理制度

學生宿舍是學生學習、生活和休息的主要場所，也是學生相互交流思想，影響學生思想形成的重要場所。為了完善宿舍管理的制度和措施，進一步提高學生宿舍管理的質量和水平，為同學提供一個秩序良好、整潔衛生、舒適安全，具有健康氛圍的生活環境，特制定本制度。

一、愛護公物。不損壞宿舍內的床、床板、墻壁、燈、開關、門窗、玻璃，不在墻上涂畫，不破壞花草樹木。損壞公物要照價賠償。

二、入、退宿制度（1）住宿學生必須遵守學校及宿舍的各項規章制度。（2）按照指定的宿舍、寢室、床號入住，不得擅自變動。（3）退宿時如果本人使用的公有備品有損壞須按價賠償后方可辦理退宿手續。

三、嚴格遵守宿舍作息時間，早6：00起床，晚上20:00就寢。20:20熄燈休息。

四、學生宿舍出入制度（1）禁止非住宿生進入宿舍。（2）異性學生不得進入寢室。（3）學生親屬及同學來校，禁止進入寢室，要到舍務教師值班室登記。（4）周一至周五住宿生不準離校，如有特殊原因，需主管校長，主任和班主任簽字方可離校。

五、日常管理制度（1）每個寢室推選一名寢室長，負責寢室事務。（2）寢室要排出值日表，離寢之前將寢室衛生打掃好，待舍務教師檢查合格后方可鎖門離開，并且要求全天保持好宿舍衛生。（3）寢室鑰匙在值班室舍務老師處。學生不得有宿舍鑰匙。（4）愛護公物。自然損壞，及時保修；人為損壞，照價賠償；有意損壞，加倍賠償。（5）學生未經允許不準在校外住宿。一經發現嚴肅處理。（6）嚴禁留宿外人在學生宿舍住宿。（7）學生上課、課間、自習和學校組織的其他活動期間，不準回宿舍，寢室沒人時要鎖好門。（8）注意保管好自己的財物、嚴防丟失，節約用水用電，做到人走燈熄，水龍頭關好。（9）嚴禁在宿舍私接電源，禁止使用電褥子、各種電器、煤油爐、酒精爐、蠟燭或燃燒雜物等。（10）嚴格遵守作息時間，按時熄燈、就寢、起床。熄燈后不許做影響他人休息的活動。如：大聲講話、聽收音機、串床嘮嗑、洗漱、打電話等。（11）保持宿舍內的肅靜，嚴禁在宿舍和走廊喧嘩、打鬧、摔東西、打球等影響他人休息的行為。（12）水必須倒在水池內。嚴禁向走廊、樓梯、水房、廁所內及窗外亂扔雜物、扔塑料袋等。禁止隨地吐痰、潑臟水。（13）宿舍內禁止進行不健康的娛樂活動。（14）宿舍內不得吸煙、喝酒及就餐。（15）不得私自將自行車、棍棒、管制刀具等物品帶入宿舍，衣櫥上下、床鋪上下，禁止存放火柴、打火機等易燃易爆物品。（16）宿舍內不準飼養寵物。（17）起床時要背靠墻壁疊被，整理床單。（18）不得在宿舍內打鬧、做惡作劇。

六、宿舍內務規范要求（1）被褥、物品擺放整齊。（2）嚴禁在室內張貼字畫、照片、釘釘子、洗晾衣物等。（3）熱水瓶放在窗臺上，擺放整齊。（4）洗漱用具放在臉盆內，臉盆應放在床下兩側，毛巾可掛在床頭。（5）鞋子頭外跟內放在床下，擺成一線。靠近床梯的為上鋪學生的放鞋處，遠離床梯的為下鋪學生放鞋處。

七、每位宿舍成員必須聽從宿舍長的安排。宿舍長要配合值班老師管理好本宿舍。團結同學，為人處事要文明禮貌，對領導、老師、家長來訪要熱情接待。

八、周末回家，宿舍長必須關好門窗方可離校。

林甸縣第一小學

預防食物中毒的基本原則

一、食物中毒的常見原因

（一）細菌性食物中毒常見原因

1．生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被與生的食品原料接觸過的表面（如容器、手、操作臺等）污染，或接觸熟食品的容器、手、操作臺等被生的食品原料污染。

2．食品貯存不當。如熟食品被長時間存放在10℃至60℃之間的溫度條件下（在此溫度下的存放時間應小于2小時），或易腐原料、半成品食品在不適合溫度下長時間貯存。

3．食品未燒熟煮透。如食品燒制時間不足、烹調前未徹底解凍等原因使食品加工時中心溫度未達到70℃。

4．從業人員帶菌污染食品。從業人員患有傳染病或是帶菌者，操作時通過手部接觸等方式污染食品。

5．經長時間貯存的食品食用前未徹底再加熱至中心溫度70℃以上。

6．進食未經加熱處理的生食品。

（二）化學性食物中毒常見原因：

1．作為食品原料的食用農產品在種植養殖過程或生長環境中，受到化學性有毒有害物質污染。如蔬菜中農藥、豬肝中瘦肉精等。

2．食品中含有天然有毒物質，食品加工過程未去除。如豆漿未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未徹底去除，四季豆加工時加熱時間不夠使其中的皂素等未完全破壞。

3.食品在加工過程受到化學性有毒有害物質的污染。如誤將亞硝酸鹽當作食鹽使用。

4．食用有毒有害食品，如毒蕈、發芽馬鈴薯、河豚魚。

二、預防食物中毒的基本原則：

（一）預防細菌性食物中毒的基本原則和關鍵點

預防細菌性食物中毒，應根據防止食品受到細菌污染、控制細菌的繁殖和殺滅病原菌三項基本原則采取措施，其關鍵點主要有：

1．避免污染。即避免熟食品受到各種致病菌的污染。如避免生食品與熟食品接觸、經常性洗手、接觸直接入口食品的還應消毒手部、保持食品加工操作場所清潔，避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。2．控制溫度。即控制適當的溫度以保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。如加熱食品應使中心溫度達到70℃以上。貯存熟食品，要及時熱藏，使食品溫度保持在60℃以上，或者及時冷藏，把溫度控制在10℃以下。

3．控制時間。即盡量縮短食品存放時間，不給微生物生長繁殖的機會。熟食品應盡快吃掉；食品原料應盡快使用完。

4．清洗和消毒，這是防止食品污染的主要措施。對接觸食品的所有物品應清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應在清洗的基礎上進行消毒。一些生吃的蔬菜水果也應進行清洗消毒。

5．控制加工量。食品的加工量應與加工條件相吻合。食品加工量超過加工場所和設備的承受能力時，難以做到按衛生要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。

（二）預防常見化學性食物中毒的措施

1．農藥引起的食物中毒。蔬菜粗加工時以食品洗滌劑（洗潔精）溶液浸泡30分鐘后再沖凈，烹調前再經燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農藥。

2．豆漿引起的食物中毒。生豆漿燒煮時將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞。應注意豆漿加熱至80℃時，會有許多泡沫上浮，出現“假沸”現象。

3．四季豆引起的食物中毒。烹調時先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒。

4．亞硝酸鹽引起的食物中毒。加強亞硝酸鹽的保管，避免誤作食鹽使用。在腌制肉制品時，所使用的亞硝酸鹽不得超過《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760）的限量規定。

林甸縣第一小學

第一小學食堂食品衛生安全管理制度

1、食品衛生安全管理實行校長負責制，總務主任負責具體工作。下設食品工作人員1人（負責檢查監督食品衛生工作和匯報工作）。

2、實行量價合理原則，規范經營，并積極主動配合與接受上級行政部門審查、監督。

3、健全學校食品衛生安全管理機制，明確各級管理人員和從業人員的工作。

4對學生加強飲食衛生教育，引導和勸阻學生不買無證商販出售的食品和來歷不明的可疑食品。

5、做好對食品從業人員的健康檢查和進行在食品衛生知識、職業道德和法律、法規方面的培訓工作。管理人員和從業人員都要持證上崗。

6、食品衛生管理人員必須每天檢查食品衛生和食堂衛生，保障食品衛生安全。對從業人員做好晨檢工作。

7、經常組織食品從業人員，學習食品衛生和上級政府部門下發的各種關于食品衛生安全的文件、通知，并要嚴格執行各項要求。

8、從業人員個人衛生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣被、勤洗衣帽口罩。

9、向所有為本校提供或從事食品經營的單位和個人索取衛生許可證（復印件）、產品檢驗合格證及肉類檢疫證。

10、食堂、學生餐具定期消毒，確保食堂環境整潔衛生。

第一小學食品衛生安全保衛制度

1、學校食品衛生安全是學校保衛工作中的一項主要工作，應定期研究，經常排摸不安全因素，防止人為投毒事件的發生。

2、學校食堂、倉庫、冰箱、操作間、備餐間、餐廳等作為學校安全防范點，配備必要的安全預防措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入。加強節假日值班，杜絕人為投毒事件的發生，確保學生用餐衛生安全。

3、食堂的主副食品倉庫要有專人管理，嚴禁他人隨意進入。

4、加強食品衛生安全宣傳力度，教育和勸阻學生不購買和食用無證無照攤擔食品。

5、向學生提供全面充足的營養菜是學校安全保衛工作的首要任務，食堂開餐必須對食品進行科學合理搭配，以確保下一代健康地成長。

6、職工下班時，須關閉食堂內的電源、水閥、等，同時要關閉各處門窗，以防他人進入。

7、上班后，食堂管理人員等要仔細檢查食品原料、餐飲工用具、水源等，發現異常情況，應及時向領導匯報。

8、衛生安全領導組織

組 長：王彩霞

副組長：張彥君

成 員：張海清 管 慶 宋彥清 張新春

學校食品定期檢查制度

一、學校食品安全實行校長負責制，建立學校食品安全工作小組，設立專職或兼職的食品安全管理員。

二、學校食品安全工作小組負責學校食品衛生設施的建設和管理，對工作人員的指導和培訓，管理制度的建立和執行情況的檢查等具體工作。

三、學校必須實行食品安全定期檢查制度，檢查內容包括食堂食品衛生、食品商店食品衛生、飲用水衛生、學生自備菜衛生等。

四、學校食堂、食品商店每周一小查，每月一大查。周查由總務處牽頭組織，月查由分管校長牽頭負責。要建立食品安全檢查臺帳，對發現的問題，要發出整改通知書，由受檢單位負責人簽字限期整改，整改不到位且存在較大安全隱患的，責令停業整頓或中止承包合同。對發現的嚴重食品衛生隱患問題，學校應及時向當地衛生、工商等有關職能部門報告。

五、學校自備飲用水，開學前和學期中各送檢一次，由衛生部門負責檢測。學校不送檢由學校負相關責任，衛生部門不予檢測，由衛生部門負相關責任。檢測不合格的自備水要立即整改，未達到飲用標準不得供師生飲用。學校要為學生提供開水或其他符合衛生要求的飲用水。

六、學生自備菜實行定期與平時檢查相結合的辦法，對自備菜的學生進行造冊登記，實行專項管理。平時檢查由班級生活委員負責，學生相互檢查，相互監督，勸阻同學不要食用腐敗變質的食物。定期檢查由學校總務處負責，每周三對學生自備菜進行檢查。

七、學校要創造條件，配置冷藏設施（或專用柜）集中保管自備菜，為學生自備菜提供免費熱菜服務，一般安排在每周三。學生要求學校食堂幫助熱菜，學校食堂不得收費，不得拒絕。學校應將免費熱菜的時間、地點告知學生。

八、學校要加強對食品安全工作的管理，嚴格執行食堂、食品商店、自備飲用水、學生自備菜的定期檢查制度，并嚴格實行責任追究制度。對拒不實行食品安全定期檢查制度的學校，教育行政主管部門將給予批評教育或行政處分

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學校食品管理制度

一、師生的飲食安全和衛生防病工作，列入日常工作，常抓不懈，確保飲食安全和衛生防病工作得到具體落實。

二、對食堂操作間、倉庫要有防蠅、防鼠設施并進行徹底大掃除，對過期食品和霉變食品進行徹底清理和銷毀，并做好餐具清潔消毒等工作。對學生宿舍、教室、各專用教室等公共設施進行打掃及消毒。同時，每年要對食堂從業人員進行一次營養和食品衛生知識的培訓。

三、嚴格執行從業人員持證上崗制度，新參加工作和臨時參加工作的食品從業人員必須進行健康體檢，取得健康證后方可上崗。即食堂從業人員的晨檢、培訓、食品原料進貨驗收、加工食品的臺帳、留樣菜以及食品衛生檢查的書面記錄。

四、對自辦食堂的學校，必須持有有效的衛生許可證，規范進貨渠道。食品加工過程中要燒熟煮透，嚴禁改刀菜、涼拌菜。學生集體訂餐的學校必須訂購持有“特殊許可證”的單位生產的盒飯，并對送餐時間定出具體要求，確保盒飯在安全時間內食用。有小賣部的學校必須取得有效食品衛生許可證。

五、加強飲水的衛生安全管理，學校要為學生提供符合衛生標準的飲用水和飲水機，有兩次供水水箱的學校，在開學前必須進行清洗消毒，確保學生喝到足量的飲用水，并做好飲水器具的消毒和記錄工作。

六、做好對學生的健康教育宣傳，充分利用櫥窗、黑板報、廣播等形式，結合季節性、突發性傳染病及食源性疾患的預防，對師生進行健康知識宣傳，增強學生的自我保護意識，培養良好的衛生習慣。

七、嚴格執行突發事件的上報制度。學校一旦發生食物中毒、傳染病暴發或者不明原因的突發事件，應迅速上報疾控部門。

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學生用餐規則

1、學生應自覺遵守食堂的各項規定，按時進食堂用餐。

2、依次排隊進入餐廳，不得插隊，不得換座位。

3、講究文明，不得在食堂內大聲喧嘩和敲打碗筷。

4、愛惜糧食，注意節約，講究衛生，注意食堂整潔，主動將剩菜飯倒入水缸（桶）內。

5、愛護食堂內的的設備和用具，損壞或丟失應照價賠償。

6、食堂內不得進行體育活動。

第一小學住宿生意外事故緊急預案

學校無小事，安全最重要，事事必安全，安全工作是我們開展一切工作的基本保證。為保證學校正常的教育教學工作，保證學生生命安全，加強治安管理，提高學校在突發事件面前的應急能力，特制定此預案。

1、禁止學生在宿舍區域內追跑打鬧，打架斗毆，喝酒，娛樂，嚴禁攜帶管制刀具進入宿舍，一經發現，嚴肅處理。

2、發現問題或出現意外情況，應及時匯報，采取妥善措施進行處理。

3、住宿生在校期間，不允許學生出校門，確需出校門的，必須持有班主任或相關年級、部門的證明，方可出入。

4、不定期檢查宿舍樓安全防范設備，加固宿舍樓護欄，修理門窗，檢修水電，普及安全常識，防患于未然，盡量減少意外事故的發生。

5、對住宿生實行嚴格的宿舍管理。學生宿舍一律不得留宿他人，不許非住宿生進入宿舍，不允許住校生私自出校門，有事需在外住宿的，必須履行書面請假制度，并明確投宿地址與電話，便于老師及時聯系。

6、學生在宿舍區內發生意外事故，發現人員應立即予以制止并采取基本的救治措施。同時，立即報告公寓管理人員，通知學校領導或班主任、年級組長，情況嚴重者，撥打“120”急救電話，并積極與家長進行聯系。

7、住校學生在校期間（白天或晚上）若突發疾病出現意外，宿舍管理人員或相關知情人員，必須首先報知校領導、班主任、年級組長，并爭取在第一時間內送往就近醫院救治。

8、住宿生不許把貴重物品放在宿舍，如有物品丟失應迅速報告宿管老師并提供線索，以便查找。

第一小學住宿生安全責任書

為了確保學生在校住宿期間的人身安全，保證學生的健康成長，根據教育部頒發的《學生傷害事故處理辦法》和有關法律、法規及文件精神，結合學校實際情況，特簽訂本安全責任書。

學生的監護人是學生的父母或依法確定的監護人，其監護權不因學生的入學而轉移給學校；學校與學生之間沒有監護與被監護的關系，只是教育管理關系；學校和學生的監護人應共同對學生進行安全教育和遵紀守法教育。

一、家長（或監護人）應盡的責任

1、配合學校做好子女的安全知識教育。教育子女要遵紀守法，遵守公共秩序，遵守社會公德。

2、教育子女在住宿期間遵守有關的各種規章制度，嚴防傷害事故發生。

3、告誡子女不要在宿舍樓內吃零食、喝酒、抽煙，特別是不要攜帶管制刀具進入宿舍。

4、告誡子女放假回家和返校途中注意交通安全，按照學校要求按時返校，因事因病不能返校的，需家長打電話請假。

5、子女在校期間因病要和老師積極配合，必要時到醫院就醫，以免延誤病情。

6、家長或子女要把自己的病史反映給老師，以便得到老師的幫助。

7、積極配合學校做好子女在校的違紀行為的糾正、教育，理解和支持學校對自己子女的批評教育。

8、加強對子女的安全自救、自我保護知識的教育，增強孩子自我防范的能力。

9、要關心孩子的健康成長，對孩子要多些關愛和鼓勵，少一些簡單和粗暴。

10、告戒子女在住宿期間，未經許可嚴禁私自離校。

二、住宿生的責任

1、遵守國家的各項法律法規，遵守《中學生守則》和《中學生日常行為規范》的要求，遵守學校制定的各項校規校紀。

2、遵守住宿生的各種制度要求。特別是《住宿生安全管理制度》自覺維護宿舍樓內的安全。不打架斗毆，不聚眾鬧事，不吸煙、不喝酒、不賭博、不帶管制刀具進入宿舍內、不在宿舍內追跑打鬧、大聲喧嘩。按教師要求去做，確保在校期間的人身安全。

3、遵守交通法規，按時離校和返校。

4、在日常生活中遠離火源，不帶任何有火災隱患的物品進入樓內。

5、保護樓內一切設施，嚴防搬弄各種開關。不要動用電源插座及電器設備，嚴防觸電。

6、保護好自己的物品，嚴防丟失，貴重物品不要帶進宿舍。

7、住宿生在校期間一律不準私自離校，有事有病必須請假，否則因此引發的不良后果由學生本人承擔。

8、夜間去衛生間動作要輕、要慢，以免損傷自己和影響他人

9、。認真學習安全自救知識，提高自我防范、自我保護、自我解救的能力。

學生簽字： 家長簽字： 學校簽章：

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第一小學食堂管理制度

一、嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。學校食堂必須取得衛生許可證后方可經營，食品從業人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質量。認真執行衛生“五四”制：由原料到成品實行“四不”制度，即采購員不買腐爛變質原料；保管員不收腐爛變質原料；加工人員不用腐爛變質原料；售食品人員不賣腐爛變質食品。

1、成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。

2、用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

3、環境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。

4、個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服；勤換工作服。

5、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。

三、置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質或超過保質期的食品。

四、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應當進行清洗，必要時進行消毒處理。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

六、沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。

七、對食品從業人員的教育，經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育，努力提高從業人員的業務水平，樹立愛崗敬業精神。

八、學校的相關領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

九、學校每天都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作進行全面督導檢查和總結經驗，查找不足，改進工作。

十、禁止使用現金，統一使用一卡通。

十一、如發現食物中毒事故，及時上報校、醫院采取積極措施。并保護原料、工具、設備和現場，配合衛生行政部門調查和處理。

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林甸一小食堂員工管理制度

1.員工必須有健康證，必須再接受食品衛生法規和食品衛生知識的培訓并經考核。合格后方能上崗，每年必須做兩次體檢。

2.遵守學校及食堂內的一切規章制度。

3.關心學校，關心食堂，熱愛本職工作。講究職業道德，講文明，懂禮貌，維護學校食堂的聲譽。

4.服從領導。員工應切實服從工作安排和調配，依時完成任務，不得無故拖延或拒絕所分配的工作。

5.嚴于職守，要按時上下班，工作時間不得私自離職或早退。下班后無事不得在食堂內逗留，有病、有事要向領導請假。

6.上班時間不得吃東西或做與本職無關的事情，吃飯要按規定時間。

7.員工不能利用自己職權給親友多打菜或其他優惠，也不能利用公物做人情。

8.凡不屬本食堂員工，一律不能在學校食堂食宿。食堂內個人不能私自開小灶。

9.員工不能利用職權給親友不刷卡、不買票打飯菜；要處理好廢票，杜絕出賣廢票。

10.要講文明，講禮貌，對學校師生不得粗言粗語，要禮貌待人，做到師生滿意。

11、本食堂員工要講文明有禮貌，做到互相幫助、互相團結，不能吵架。有事要找領導解決，有意打架者雙方各扣人民幣一百元后按其情節給予處分。

食品試嘗留樣管理制度

食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢

驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安

全，特制定食品留樣試嘗制度。

一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

二、飯菜留樣應留足數量（不少于100克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

四、飯菜留樣必須堅持48小時。

五、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任。

舍務人員夜巡制度

為了更好的搞好舍務工作，確保住宿生的學習、生活有一定的安定環境，對舍務人員在住宿生入寢后熄燈后進行夜間巡查工作，制定如下制度：

一、關燈鈴響后，要及時查寢，發現問題及時處理，不得拖延時間。

二、查寢后及時關閉大門，不再出現外出現象。如有要出寢室的學生，必須請假，要記載出寢原因和回來的時間。

三、學生入睡后，值班人員要在室外前后進行巡查。清除隱患，確認沒有沒有情況時，才能回辦公室。

四、在學生起床前30分鐘，舍務人員要提前進行室外巡查，排除一切隱患。

五、在進行巡查時，如發現不能處理的事情，要及時匯報，請示領導。

六、值班人員要堅守時間，執行制度。如不堅守或漏查，一經發現，嚴肅處理。一切后果，責任自負。

第二篇：衛生管理組織制度

太和縣聚富酒店管理有限公司

衛生管理組織及制度

一、衛生管理組織 組

長：吳本彬

副組長：謝振華、牛素勤

成員：黃長征、尹克勇、王丹、袁雷、孫龍

1.本單位法定代表人或負責人是賓館衛生安全的第一責任人，對賓館衛生安全負全面責任。

2.主管負責人，對賓館衛生負全面管理責任。并承擔衛生管理職能。

(1)組織從業人員進行衛生法律法規和衛生知識培訓。

(2)制訂賓館衛生管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進行督促檢查。

(3)檢查賓館衛生狀況并記錄，對檢查中發現的不符合衛生要求的行為及時制止并提出處理意見。

(4)對賓館衛生檢驗工作進行管理。

(5)組織從業人員進行健康檢查，督促患有有礙賓館衛生疾病和病癥的人員調離相關崗位。

(6)接受和配合衛生監督機構對本單位的食品衛生進行監督檢查，并如實提供有關情況。

二、從業人員健康檢查制度

1.賓館從業人員應按《賓館衛生法》規定，每年進行一次健康檢查，如遇特殊情況還應接受臨時檢查。

2.新參加工作或臨時參加工作的人員應經健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。

3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙賓館衛生疾病的，不得從事接觸直接入賓館的工作。

4.從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙賓館衛生的應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙賓館衛生的病癥或治愈后憑有效的醫院證明方可重新上崗。

三、從業人員衛生知識培訓制度

1.應按《賓館衛生法》有關規定，每年接受賓館衛生法律法規及相關衛生知識的培訓學習，經考核合格后方可上崗。

2.新進從業人員以及臨時工應做到培訓后上崗，培訓情況應記錄在案。

3.應定期組織從業人員學習食品衛生法律法規及相關衛生知識，使從業人員了解熟悉有關應知應會內容，每次學習要有學習記錄。

4.應建立從業人員學習培訓、考核檔案。

5.對不參加培訓學習或考核不合格者要從嚴考核直至辭退。

四、衛生檢查制度

1.按各工作崗位的職責和衛生要求，開展衛生檢查工作。

2.由負責人會同有關人員對賓館各個環節進行衛生檢查工作。

3.每次檢查均應將發現問題與當事人確認，并做好衛生檢查記錄。

4.應針對檢查中發現的問題，提出改進及處理意見，對不符合衛生要求的行為應及時制止。

5.健全衛生管理獎懲制度，每次檢查結果均應納入單位工作考核。

6.應建立衛生管理檔案備查。

五、個人衛生制度

1.應保持良好的個人衛生，操作時必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時還應戴口罩。

2.不得用手直接抓取各類布草。

3.不得穿戴工作衣帽進入廁所。

4.不得在賓館內吸煙和隨地吐痰。

5.非工作人員不得隨意進出垃圾處理區。

6.工作人員都應做到勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、勤理發、勤剪指甲。

7.不得在操作過程中佩帶飾物及與工作無關的個人物品。

六、庫房管理制度

1.庫房要有專人管理，嚴格執行布草出入庫檢查驗收制度。

2.布草的儲存要分類、分架存放，并做到標記鮮明，碼放整齊，隔墻離地，定期檢查。

第三篇：衛生管理組織制度

衛生管理組織制度

l、餐飲具集中消毒單位法定代表人或負責人是餐飲具衛生安全的第一責任人，對餐飲具衛生安全負全面責任。

2、餐飲具集中消毒單位必須配備專職或兼職的餐飲具衛生安全管理人員，負責本單位餐飲具衛生安全的日常管理。

3、組織本單位從業人員定期進行健康檢查，督促患有有礙餐飲具衛生疾病和病癥的人員調離相關崗位。

4、組織從業人員定期進行衛生法律法規和衛生知識培訓，切實提高從業人員守法意識和可生意識。

5、組織制訂餐飲具衛生安全管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進行督促檢查，對檢布中發現的不符合衛生要求的行為及時制止并提出處理意見。

6、接受和配合衛生監督機構對本單位的環境衛生、餐飲具衛生情況進行監督檢查，并如實提供有關資料和情況。

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餐具清洗消毒制度

1、餐飲具集中消毒經營單位生產場所應按照回收、去渣粗洗、清洗、消毒、包裝、儲 存的工藝流程設置，合理布局。

2、餐飲具去渣與粗洗、清洗與消毒、保潔儲存等功能區應分沒、采取隔離措施，防止交叉污染，確保餐飲具衛生安全。

3、餐飲具清洗、消毒場所的地面、墻面應采用淺色、無毒、耐磨、防滑、耐熱、防潮、防霉材料鋪筑，鋪筑材料應便于清洗消毒。

4、用于洗滌餐飲具的清洗水池和清洗、消毒包裝箱的水池應分別設置，標識醒曰。

5、餐飲具清洗、消毒必須采用清洗、消毒、烘干為一體的機械設備和筷子消毒專用設 備，不得采用手工操作。

6、餐飲具消毒時應以豎立狀態在一體機的設備中傳遞運行，消毒方法應采用熱力消毒，熱力消毒的溫度，時間應符合規定要求。

7、對不能使用機械設備進行清洗消毒的杯、匙等，清洗與消毒程序可分開，但必須采 用熱力消毒。

8、餐飲具消毒后應無水漬、無污垢、無油漬、無食物殘渣、無異味。

餐具清洗消毒流程

1、餐飲具清洗消毒工藝流程符合衛生要求，按照餐飲具回收、去殘渣、浸泡、清洗、篩檢、高溫消毒、感官檢驗、包裝、產品檢測、貯存的流程合理布局，按生產工藝的先后順

序和產品特點對產品進行清洗消毒。

2、清洗消毒流程必須為單一流向，從污染區走向清潔區，防止前后工序相互交叉，并

必須防止在清洗消毒、存放操作中產生二次污染。

3、設立餐飲回收專間或區域，對餐飲具上的食物殘渣進行有效清除。

4、將已去殘渣的餐飲具放入加有洗滌劑和消毒劑的清洗池內進行徹底浸泡。

5、餐飲具浸泡結束，必須反復進行沖洗或沖淋，直至達標為止。

6、餐飲具熱力消毒時間和溫度必須達到規定要求。

7、清洗消毒后餐飲用具應達到表面光潔、干燥，無油漬、無異味、無藥液殘留，符合 衛生要求。

8、已清洗消毒好的餐飲具應盡快進行包裝，嚴防灰塵、不潔物等污染。

原料采購索證制度

1、餐飲具集中消毒單位需使用的原材料主要有餐飲具（包括筷子）包裝用材料、餐飲具清洗、消毒用品、餐飲具消毒設備。

2、采購員要認真學習有關法律規定，熟悉并掌握餐飲具消毒設備、餐飲具清洗、消毒、包裝用材料采購索證要求。

3、采購餐飲具消毒設備時，應向供貨方索取該設備生產企業的衛生許可證（省級衛生部門發放）、產品衛生許可批準文件（衛生部發放）、合格的產品檢測報告等復印件。

4、采購餐飲具清洗、消毒、包裝用材料時，應向供貨方索取產品合格證明文件。

5、供貨方提供不出任何證明文件的，一律不得采購、使用。

6、采購后，應做好采購、索證、驗收、登記記錄，做到妥善保存，以備查驗。

成品出廠檢驗制度

1、餐飲具集中消毒服務單位應創造條件設立檢驗室，配備經培訓合格的專職檢驗人員，定期對餐飲具進行衛生檢驗。

2、餐飲具集中消毒服務單位對其己消毒的各類餐飲具進行自檢，每個工作日抽檢樣品10件進行自檢，以保證餐飲具消毒效果。

3、經消毒的餐飲具必須符合《餐飲具消毒衛生標準》(GB14934)規定，確保出廠的消毒餐飲具符合GB14934-94衛生標準。

4、消毒后的餐飲具統一配送骨碟、大碗、小碗、茶杯、匙羹，筷子共六件，必須在包裝或存放容器上標注消毒單位名稱、地址、聯系電話、消毒日期、使用期限等。

5、企業應建立和保存出廠餐飲具的原始檢驗數據和檢驗報告記錄，以備核查。

6、尚不具備自檢能力的，企業應委托有資質的檢驗機構實施產品出廠檢驗，并簽訂委托檢驗合同。

人員體檢培訓制度

1、餐飲具集中消毒從業人員上崗前及每年必須進行一次健康檢查，取得預防性健康體檢合格證明后方可上崗操作。從業人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）在上崗前應取得健康證明。

2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲山性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，在治愈前不得從事餐飲具集中消毒或質量檢驗。

3、餮飲具集中消毒單位應建立每日晨檢制度。有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

4、從業人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）應參加餐飲具消洗、消毒、保潔等相關知識培訓，合格后方能上崗。

5、從業人員應按照本單位的培訓計劃和要求認真參加培訓，不得無故缺席。

衛生檢查考核制度

1、制定定期或不定期衛生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

2、衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，每天在操作加工時段至少檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發現問題，及時指導改進，并做好衛生檢查記錄備查

3、各崗位負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業人員衛生操作程序，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。

4、單位負責人定期參加衛生檢查，及時發現問題隱患，確保各項制度落實到位。

5、對檢查中發現的同一類問題經2次提出后仍未改進的，嚴格按有關規定處理，該罰款的罰款，該辭退的辭退。

從業人員個人衛生要求

1、從業人員必須保持良好衛生習慣，生產人員不得留長指甲和涂指甲油。

2、工人進入車間必須穿戴工作服、工作帽、工作鞋，頭發不外露，進入包裝間的人員還需進行第二次洗手、消毒、更衣。

3、上崗時穿戴整潔的工作衣帽，清潔區的操作人員必須戴口罩。

4、上班前，大、小便后，堅持洗手消毒。

5、在離開工作崗位時必須脫去工作衣帽，清潔區操作人員重新進入崗位前必須洗手消毒。

6、工作場所內禁止吸煙、進食及其他有礙餐飲具衛生的活動。

第四篇：衛生管理組織和制度

衛生管理組織和制度

為進一步加強住宅小區業主飲用水衛生，保障業主業主飲水安全，采取各種有效措施全力抑制和杜絕生活飲用水水污染事故的發生，同時為了積極、有效應對可能發生的生活飲用水水污染事故，及時控制生活飲用水污染事故的危害，高效、有序地組織開展事故調查、現場處理及救援工作，最大限度地減少生活飲用水污染對人體危害和經濟損失，維護社會秩序，根據《突發公共衛生事件應急處理條例》、《中華人民共和國傳染病防治法》、《生活飲用水衛生監督管理辦法》、《生活飲用水衛生標準》、《生活飲用水水質衛生規范》等法律法規及標準規范，在堅持預防為主的原則下，特制定本住宅小區生活飲用水衛生制度及生活飲用水污染事故應急處理預案。

一、衛生管理組織機構

為切實加強對生活飲用水衛生安全的管理，經研究決定成立生活飲用水衛生管理小組，負責小區生活飲用水衛生安全。

二、生活飲用水衛生安全管理制度

1，認真執行《傳染病防治法》、《生活飲用水衛生監督管理辦法》切實做好生活飲用水衛生管理。完善水源衛生防護，確保水質安全。水井、水箱應封蓋加鎖，周圍30米內無工業、生活污染源。

2，供水設施指定專人管理，管理人員每年進行一次健康體檢和衛生知識培訓，并做到持證上崗。3，供水設備清洗、消毒工作，由衛生管理人員或委托專業清洗隊伍進行，每年清洗消毒1～2次，清洗消毒人員必須持有有效健康體檢和衛生知識培訓合格證。

4，認真做好水質檢測工作，水質須經當地疾控中心檢測合格后方可繼續使用，并接受衛生監督部門的抽樣監測，確保水質衛生安全。

5，積極、主動配合衛生監督部門對本單位供水管理的監督，對管理人員違反供水衛生管理的監督，對管理人員違反供水衛生管理規定的行為，按照《傳染病防治法》、《生活飲用水衛生監督管理辦法》的規定接受行政處罰，構成犯罪的，移交司法機關追究刑事責任。

三、水質送檢與自檢制度

1，由于本住宅小區采用井水供水，需每年送水樣監測2次，在住宅小區交房前需監測1次。

2，水質必須送當地疾控中心或有監測資質的檢驗機構檢測，檢測合格后，方可繼續使用。

3，水質檢測結果，要及時在住宅小區公開欄里公開，并接收大家監督，確保讓大家喝上“放心水”和“滿意水”。

4，水質監測發現嚴重的水質和健康危害問題，應當及時向衛生行政部門報告并進行配合調查處理，查找原因，并采取針對性的整改措施。

四、生活飲用水污染事故報告制度

（一）生活飲用水污染事故的報告范圍：

1、因自然災害或人為因素使飲用水水源遭受污染；

2、飲用水水質出現異常，影響飲用者正常生活；

3、輸配水管網破損或二次供水設施防護不嚴，使有飲用水水質惡化；

4、飲用水水質污染，造成介水傳播疾病爆發流行或引起急慢性中毒事件；

5、存在明顯的污染源，并懷疑飲用水源或飲用水水質有可能受到污染。

（二）后勤部門應針對取水、輸水、凈水、蓄水和配水等可能發生污染的環節，制訂和落實防范措施，加強檢查，嚴防污染事件發生。

（三）當發生生活飲用水污染事故時，供管水員須應立即采取應急措施，并以最快的方式向單位生活飲水衛生安全管理小組領導和當地衛生行政部門報告。

（四）在水污染事故發生期間。應密切注意事態發展，應及時進行采樣水質檢測。

（五）任何人不得隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報水污染事故。

五、供管水人員健康管理與學習培訓制度

1、凡直接從事供水管水的人員，在上崗前應取得預防性健康體檢合格證，在崗時每年應在體檢時效到期前15日內主動到預防性健康體檢機構進行健康檢查。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙生活飲用水衛生的疾病或病原攜帶者，不得從事直接供水管水工作。

3、供管水人員凡有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙生活飲用水衛生病癥的，應主動立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙生活飲用水的病癥或治愈后，方可重新上崗。

4、直接從事供水管水的人員，上崗前必須經衛生知識培訓考核合格，取得衛生知識培訓合格證。上崗后每年進行一次衛生知識培訓，未經衛生知識培訓合格或者培訓不合格者不得上崗工作。

5、供管水人員應主動積極學習《突發公共衛生事件應急處理條例》、《中華人民共和國傳染病防治法》、《生活飲用水衛生監督管理辦法》、《生活飲用水衛生標準》、《生活飲用水水質衛生規范》等法律法規及標準規范，提高自覺守法意識，加強生活飲用水相關知識學習，提高供水管水水平。

6、保持良好的個人衛生習慣和行為，不得在生產場所吸煙，不得進行有礙生活飲用水衛生的活動。

六、衛生專篇

（一）水源及供水設施環境衛生管理制度

1、供管水人員應經常檢查水井口的密封及取水口周邊30米的衛生情況，在水井、泵站、水箱外圍30米范圍內不得設立生活居住區，不得修建滲水廁所和滲水坑，不得堆放垃圾、糞便、廢渣和鋪設污水管道。

2、堅持每天清掃泵房衛生，保持工作環境清潔；

3、每天清掃水箱周圍衛生，保持水箱周圍環境清潔；

4、要時常檢查供水設施周圍有無污染物，如發現應立即清除并及時消毒；

5、泵房及水箱間內嚴禁堆放雜物；

6、泵房及水箱間內嚴禁養寵物和植物；

7、嚴禁閑雜人員進入泵房及水箱間。

（二）水井、水箱清洗消毒制度

1、水井和水箱每年至少清洗消毒2次。

2、清洗前嚴格檢查清洗單位有無營業資質，或由本單位有健康證明的后勤人員負責。

3、認真檢查清洗人員有無健康證明。

4、進入水井、水箱前要提醒清洗人員工作安全，并按密閉空間操作要求，檢查水井、水箱是否處于缺氧狀態。

5、清洗消毒完成作業人員撤離水箱后，應穿消毒水鞋、整潔工裝進入水箱內檢查水箱內有無遺留物品和其他雜物。

6、檢查一切正常后，蓋好水箱入口蓋，并加鎖鎖好。

7、后勤科應認真做好水井、水箱（）的清洗消毒記錄。

（三）水井、水箱（）清洗消毒操作規程

1、操作前準備：

（1）清洗消毒工作人員穿戴好清潔的工作衣、長靴、橡膠手套，并備有照明用具及清掃專用工具帶入箱池。

（2）在小區醒目處張貼告示，使小區內各業主有備水準備。

2、操作規程：

（1）關閉進出水閥門。

（2）打開排水閥或啟動潛水泵，使水位下降至30cm，關閉排水閥或潛水泵，并堵塞出水口，防止污物進入。

（3）清洗消毒人員進入水井、水箱（）前要提醒清洗人員工作安全，并按密閉空間操作要求，檢查水井、水箱（）是否處于缺氧狀態。（4）攜帶專用工具進水箱（）進行清掃和沖刷，先水箱（）頂，后底，由里向外依次進行，如有損壞處進行及時修補。

（5）洗刷和檢查完畢，開啟排水閥或啟動潛水泵，排盡污水并用清水沖洗干凈，關閉排水閥或潛水泵。

（6）用消毒液對內壁自上而下，由里向外，均勻地噴涂箱（）壁表面，涂刷至入口，退出水箱（），蓋上孔蓋并加鎖。

（7）30分鐘后打開進水閥，待水箱滿后，開啟排水閥或啟動潛水泵排水，徹底沖洗凈殘留后，恢復供水。

1、

第五篇：衛生管理組織制度

衛生管理組織制度

一、管理組織

組長：

二、衛生制度

1、從業健康檢查制度

2、從業衛生知識培訓制度

3、衛生檢查制度

4、衛生管理制度