第一篇：公共場所從業人員衛生知識培訓

公共場所從業人員必備衛生知識

1.對公共場所進行衛生監督依據什么法規？

答：《公共場所衛生管理條例》。

2.患有哪些疾病的從業人員不得從事直接為顧客服務的工作？答：甲肝、戊肝、痢疾、傷寒、活動性肺結核、皮膚病及其他有礙公共衛生的疾病。

3.茶杯如何進行消毒？

答：先要去污清潔，再用消毒液浸泡，最后用流動水沖凈；也可以去污清洗后，直接用消毒柜消毒。

4.公共場所從業人員為什么要定期體驗？

答：早期發現可防止通過公共用品和室內空氣傳播疾病，保護從業 人員和顧客的身體健康。

5.旅店業、理發、公共沐浴場所的從業人員多久體檢一次？答：一年。

6.公共場所發生污染事故或中毒的報告時限？

答：24 小時內報告當地衛生行政部門。

7.客房內客人用過的茶杯為什么要消毒？

答：防止腸道傳染病通過茶杯傳播。

8.理發毛巾用什么方法消毒效果最好？

答：熱力消毒（煮沸、100 攝氏度的開水浸泡、遠紅外線消毒柜）和藥物浸泡消毒。

9．公共場所什么物品要一客一換？

答：理發用具（毛巾、剪刀、梳子等）、美容用具（眉鉗、修手工具 等）、旅客使用的床上用品、杯具等。

10．公共場所索證應該索取的證照？

答：化妝品生產廠家的生產許可證、衛生許可證、產品該批次的檢 驗合格證明的復印件；集中消毒廠家的營業執照及送洗合同。

第二篇：公共場所從業人員衛生知識培訓制度

公共場所從業人員衛生知識培訓制度

1、公共場所從業人員必須在接受有關衛生法規和衛生知識培訓并經考核合格后，方可從事公共場所經營工作。

2、公共場所單位負責人、衛生管理人員及一般從業人員的初次培訓時間應分別不少于20、50、15學時。

3、對經過初訓已在職的從業人員，每年必須復訓一次。

4、本單位的從業人員培訓采取集中與自學相結合的方式進行有關衛生法規和衛生知識的培訓，不合格者待崗一周，待考核合格后方可上崗。

5、建立從業人員衛生知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄存檔，以備查驗。

第三篇：公共場所從業人員衛生知識培訓試題

淄博公共場所從業人員衛生知識培訓試題

（希望對你有所幫助，記得好評）

一、單選題

1、國家對公共場所實行（B衛生許可證）制度。P792、公共場所直接為顧客服務的人員，應持有（A健康合格證）方能上崗。P803、公共場所經營者應當組織從業人員（A每年）進行健康檢查，從業人員在取得有效健康合格證明后方可上崗。

P834、公共場所經營者應當按照衛生標準、規范的要求對公共場所的空氣、微小氣候、水質、采光、照明、噪聲、顧

客用品用具等進行衛生檢測，檢測每年不得少于（A一次）。P845、公共場所經營者需要延續衛生許可證的，應當在衛生許可證有效期屆滿（B30）日前，向原發證衛生行政部

門提出申請。P866、以涂改、轉讓、倒賣、偽造的衛生許可證擅自營業的處以（C 五千元以上三萬元以下）罰款。P877、公共場所發生危害健康事故的，經營者應當立即處置，防止危害擴大，并及時向（B 縣級）人民政府衛生行政

部門報告。P858、集中空調通風系統的開放式冷卻塔每年清洗不少于（A一）次。P1279、公共場所經營者變更（C單位名稱）、法定代表人或者負責人的，應當向原發證衛生行政部門辦理變更手續。

P8510、公共場所經營者變更（B 經營項目）、經營場所地址的，應當向縣級以上地方人民政府衛生行政部門重新

申請衛生許可證。P85

二、填空1、2、200~1500元的行政罰款。P873、淋浴室通往游泳池通道上應設強制過式浸腳消毒池，池長不小于寬度應與走道相同，深度P1194、P145、為滿足清洗消毒需要，住宿場所宜設立一定數量的獨立清洗消毒間，且有明顯消毒設施。P906、P147、P168、理營業執照。P799、大中型商場須設顧客衛生間，衛生間應有良好通風排氣裝置，做到清潔無異味。P1610、沐浴場所經營單位應在沐浴場所門口醒目位置設有禁止性病和各種傳染性皮膚病等患者就浴的明顯標志。

P27

三、問答題

1、公共場所的消毒原則？P48

①、沒有傳染病流行時的公共場所是相對安全的，平時注意加強通風、保持好環境衛生，進行一般消毒即可。②、傳染病流行時的公共場所除加強通風、保持好環境衛生外，需對重點部位以及人員活動頻繁的地方、區域進行

專業消毒。

③、能正常通風處、室外地面以及車廂等交通工具外部一般不需消毒。

④、消毒的重點部位是電梯間、衛生間及公眾經常接觸、使用的器具（如柜臺、桌椅、沙發、門把手、水龍頭、共

用電話、電梯開關及公共廁所、交通工具內部器具等）。

2、公共場所傳染病的預防策略及對傳染源的控制措施有哪些？P6

傳染病的預防策略是以預防為主、加強健康教育。加強人群免疫、改善衛生條件、加強國境衛生檢疫、加強傳染病監測。

對傳染源做到“五早”，即早發現、早診斷、早報告、早隔離、早治療；對病原攜帶者做到登記、管理、隨訪至陰性；對接觸者做到檢疫（留驗、醫學觀察）、應急接種與藥物預防；對動物傳染源依據危害大小和經濟價值作出衛生處理。

第四篇：公共場所從業人員衛生知識培訓試題

公共場所從業人員衛生知識培訓試題

單位：姓名：得分：

一、名詞解釋

1、公共場所：是指供公眾使用，或為公眾提供服務并有一定維護結構的場所。

2、微小氣候：是指氣溫、氣濕、氣流和熱輻射。

3、二、填空

1、公共場所直接為顧客服務的人員，持有健康合格證方能從事本職工作。

2、經營單位須取得衛生許可證后，方可向工商行政管理部門申請登記，辦理營業執照。

3、公共場所衛生許可證兩年復核一次。

4、三、問答

1、公共場所哪些項目應符合國家衛生標準和要求？

空氣、微小氣候{溫度、濕度、風速}；水質；采光、照明；噪音；顧客用具和衛生設施。

2、公共場所從業人員患有哪些疾病不得從事直接為顧客服務的工作？

痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛生的疾病。

第五篇：餐飲業、公共場所從業人員衛生知識

餐飲業、公共場所從業人員衛生知識

培

訓

材

料

XXX衛生局衛生監督所印發

目錄

餐飲業衛生要求與食物中毒防控?????????????（1）

一、餐飲業衛生要求????????????????（1）

二、食物中毒防控?????????????????（2）餐飲業預防食物中毒十條具體措施????????????（5）食品加工場所各類衛生制度???????????????（6）公共場所衛生要求及常用的消毒方法???????????（10）公共場所衛生管理制度?????????????????（12）

餐飲業衛生要求與食物中毒防控

一、餐飲業衛生要求

(一)衛生管理

1、餐飲業經營者應取得當年有效的衛生許可證；

2、衛生管理制度健全，有專兼職食品衛生管理人員；

3、加工場所內外清潔衛生，無污染源；

4、采取消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及孳生條件的措施有效；

5、做好從業人員體檢和培訓工作；

6、各種設備定期維護、清洗保證正常運轉；

7、開展食品安全自查。

（二）原材料采購、貯存與驗收

1、采購：采購的食品必須符合國家有關衛生標準和規定。

2、儲存：

（1）食品庫：食品庫保持清潔，通風良好；禁止存放有毒有害及個人物品；食品分類、分架、隔墻離地存放，定期處理變質或超過保質期的食品。

（2）冷藏設施：冷藏、冷凍庫溫度符合要求；無食品原料、半成品、成品混放現象；食品分類、分架、隔墻離地存放；定期處理變質或超過保質期的食品。

3、驗收：通過采購、保管、粗加工、切配、烹調等多道把關，索取同批生產廠家衛生許可證和檢驗合格證，并建立采購臺賬。

(三）食品加工

1、粗加工間或粗加工區域：

①有粗加工間或粗加工區域與其它食品加工區域分離；

②粗加工間或粗加工區域清潔，配備垃圾桶，地面無積水，無明溝，無異味，污水排放通暢；

③加工人員加工食品及食品原料發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的不得加工或使用；

④蔬菜與肉類、水產品分池清洗并有標志；

⑤墻壁應有1.5m以上的瓷磚或其它防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；應做到潔凈，瓷磚、墻皮無脫落、無塌灰、無霉斑。

2、熱菜烹調間：

①用于原料、半成品、成品的工具、容器、抹布及冷藏設施標志明顯，分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔

②塊狀或有容器存放的液態食品或食品原料的中心部位的溫度應達到70℃以上 ③奶油類食品應低溫存放，含奶、蛋的面制品應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下儲存

④墻壁應有1.5m以上的瓷磚或其它防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；應做到潔凈，瓷磚、墻皮無脫落、無塌灰、無霉斑；

3、涼菜加工制作：專人制作、專用工具容器、專用冷藏設施、設置空氣消毒裝置，配備洗滌消毒及空調設施，室內溫度不得高于25℃，供涼菜加工的蔬菜水果洗凈消毒后帶入冷葷間。

4、生食食品制作間：專人專室制作、專用工具容器、專用冷藏設施、設置空氣消毒裝置，配備洗滌消毒及空調設施，室內溫度不得高于25℃。

5、燒烤間：專人專室制作、專用工具、專用冷藏設施；排煙通風設施保證正常運轉；燒烤后食品的冷晾與待烤食品的駐放應分于二室。

6、食品留樣：集體用膳每餐每樣食品均需留樣≧100g，48小時備檢，容器需要消毒專用，置于專用留樣冰箱，指定專人負責。

（四）餐飲具衛生

1、消毒方法：熱力、化學消毒

2、餐飲具使用前必須清洗消毒符合國家衛生標準，有消毒間或必要的消毒設施；使用國家批準的洗消劑；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜內備用，已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放并在餐具貯存柜上有明顯標記。

3、經熱力消毒的餐具表面應光潔澀干，經化學消毒的餐具表面無異味、無食物殘渣、殘水不應超過2滴

（五）餐廳

1、自助食品如超過2小時食用應在高于60℃或低于10℃的條件下存放

2、應保持整潔，餐具擺臺宜在就餐前半小時至一小時以內，擺臺后或顧客就餐時不得清掃地面

(六)食品從業人員個人衛生

有有效的健康證明及穿戴符合衛生要求的工作衣帽；不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指，無不良衛生習慣。

二、食物中毒防控

（一）食物中毒的概念：

國家標準中食物中毒定義：攝入了含有生物性、化學性、有毒有害物質的食品，或者把毒有害物質當做食品攝入后出現的非傳染性急性、亞急性疾病。

（二）誘因與食物中毒分類： 誘因：

1、致病性微生物污染食物并大量繁殖或細菌毒素污染食品；

2、有毒化學物質混合食品；

3、食品本身含有毒成分；

4、食品貯存不當產生毒素；

5、外形與食物相似并有毒性的物質被誤食。分類：

細菌性食物中毒、真菌毒素和霉變食品食物中毒、化學性食物中毒、有毒動植物食物中毒

根據其性質可分為：

感染性食物中毒：食品污染致病微生物、寄生蟲所致

中毒性食物中毒：有毒化學物質污染食品所致急慢性中毒及動植物毒素引起的中毒 根據其病原來源可分為：

內因性：食物中固有的有毒有害物質引起的 外因性：食物受到外界有毒有害物污染造成的

經食物傳播的腸道傳染病和人畜共患病，未列入《食品衛生法》調整的食源性疾患范疇。

（三）食物中毒的特征：

于近期進食某種食品有關；潛伏期較短，發病突然，發病曲線呈現突然上升迅速下降趨勢，無一般傳染病流行的尾峰；人與人之間不互相傳染；臨床癥狀基本相同。

流行病學特點：

1、細菌性食物中毒

① 發病率高、病死率因中毒病原而異； ② 夏季發病率高；

③ 動物性食品是引起細菌性食物中毒主要食品。

2、真菌及其毒素食物中毒

① 真菌在食物或其它食品中生長繁殖產生有毒的代謝產物——稱真菌毒素； ② 季節性及地區性明顯——生長、產毒需一定溫度和濕度。

3、動物性食物中毒

① 食入動物性中毒食品引起，發病率高，有季節性；

② 分天然含有毒成分動物性食品，以及一定條件下產生大量有毒成分動物性食品； ③ 除含高組織胺魚類中毒外，尚無解毒治療方法，僅僅是對癥治療和支持治療法。

4、植物性食物中毒

誤食形狀相似有毒植物或其種子；或加工方法不當沒有把有毒物質剔除（如食用未經堿煉的粗制棉仔油）；或植物保存不當產生毒素。

5、化學性食物中毒

① 發病與進食含有毒化學食物有關； ② 與進食時間、食用量有關；

③ 常有群體性、有同食某種食物病史，臨床癥狀相同； ④ 發病無地域、季節、傳染性；

⑤ 剩余食物、嘔吐物、血、尿樣可測出有關化學毒物。

（四）食物中毒的預防： 細菌性食物中毒預防：

1、食品采購、驗收、貯存：食品要新鮮，各環節層層把關。① 定點、索證索票（餐飲、自辦宴席）； ② 驗收、餐飲業采購臺帳；

③ 分類上架、離地離墻，不得放入有毒有害物質。

2、防止食品污染

① 加工場所內外環境衛生、整潔； ② 生熟食品分開； ③ 用工具、容器生熟分開； ④ 注意操作衛生。

3、控制細菌繁殖 ① 食品及時加工； ② 縮短存放時間； ③ 妥善保存。化學性食物中毒預防：

1、選用高效、低毒、低殘留農藥，嚴格掌握安全間隔期。

2、蔬菜、水果使用前應清洗浸泡。

3、不吃毒死禽、畜肉（殘留）。

4、農藥、毒餌不能與食物及生活用品混放在一起，裝過農藥的容器及時銷毀，不得誤裝食物，拌過農藥種子不得水洗食用或做為飼料。

5、嚴禁使用毒鼠強、氟乙酰胺等違禁鼠藥（二次中毒）。

6、嚴禁用工業酒精、色素、香精兌制食品，不飲用非正規酒廠生產白酒。

7、油脂放在低溫、光線暗、干燥處，時間在保質期內，不食用酸敗油脂及其制品（如：香腸、咸肉、干果、糕點），防止酸敗油脂中毒。

8、加強亞硝酸鹽管理，有醒目標志，防止誤作食鹽，制作肉制品時，不得濫用（著色劑、防腐劑）；腌菜原料要新鮮，腌制過程要防止腐爛，腌制期大于3周。

9、不同鍍鋅有鐵皮做炊事用具或用其容器煮制、貯存酸性食物和飲料。

10、瘦肉精（鹽酸克倫特羅）、吊白塊（甲醛次硫酸氫納）、陳米使用礦物油上光等食物中毒防控。

有毒動植物食物中毒預防：

1、加強宣傳學習，識別有毒動植物（河豚魚、毒蕈、毒果、桐油）。

2、不買不食不新鮮含細胺多的青皮紅肉魚類。

3、注意有關部門預警，防止織紋螺、毛蚶、海產貝類中毒。

4、不濫食魚卵、魚膽、魚內臟，動物甲狀腺腎上腺、動物肝臟、蟾蜍。

5、加工方法要得當：菜豆要煮熟透，豆漿充分煮沸，鮮黃花菜經水焯、浸泡，忌急火快炒。

6、不食發芽馬鈴薯，不生吃各種苦味杏仁、白果（銀杏）。

五、食物中毒報告、處理：

法定報告單位：發生食物中毒或疑似食物中毒的單位，接收食物中毒或疑似中毒病人的進行治療單位，應立即報告。

報告內容：發生單位、地址、人數、可疑食物、癥狀。

緊急報告制度：發生重大食物中毒，應在2小時內向當地衛生行政主管部門報告，接到報告的衛生主管部門應在2小時內向同級人民政府、上級衛生行政主管部門和國務院衛生 6

行政部門報告。

對病人采取緊急處理： ① 停止食用中毒食品。

② 采取病人熱電廠泄物和可疑儀器等標本，以備檢驗。

③ 及時將病人送醫院進行急救治療，包括急救（催吐、洗胃、洗腸），對癥治療和特殊治療。

對中毒食品控制處理：

① 保護現場，封存中毒食品或可疑中毒食品。② 追回已售出的中毒食品或可疑中毒食品。③ 對中毒食品進行無害化處理或銷毀。對中毒場所采取相應的消毒處理：

要針對不同的中毒因素采取相應的消毒和清潔措施：

① 對微生物性食物中毒，要徹底清潔、消毒接觸過中毒食物的餐具、容器、用具以及貯存食品的冰箱、設備，加工人員的手也要進行消毒處理。對餐具、用具、抹布最簡便的是采用煮沸方法，煮沸時間不應少于5分鐘，對不能進行熱力消毒的可用75%酒精擦試或用化學消毒劑浸泡。

② 對化學性食物中毒，要用熱堿水徹底清潔接觸過中毒食品或可能接觸過的容器、餐具等，并對剩余的可疑食物徹底清理，杜絕隱患。

餐飲業預防食物中毒十條具體措施

為加強餐飲業食品衛生管理，預防食物中毒的發生，依據《中華人民共和國食品衛生法》和《餐飲業食品衛生管理辦法》，制定本措施如下：

一、加工、經營場所應當保持內外環境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他病媒生物極其孳生條件的措施，并設有防止病媒生物進入的設施。

二、不買不賣不用有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物、超過保質期限或其他感官形狀異常的食品。

三、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜、肉類及水產品應分池清洗，所用刀、墩、盆等工具容器必須標志明顯，分開使用，定位存放，用后洗凈、保持清潔。

四、食品加工應燒透煮熟，直接入口食品與食品原料、半成品必須分開存放。隔餐或隔夜的食品食用前必須充分加熱。

五、食品烹飪后至食用前一般不應超過2小時，如存放超過2小時的食品應在60℃以上或10℃以下的條件下存放。

六、制作涼菜應設有專用加工間，室內溫度不得高于25℃，并有專人加工。所用工具、容器必須專用，用前必須洗凈消毒，要有專用的冷藏和空氣消毒設施，定時進行空氣消毒。

無專用涼菜間或不符合上述要求者，不得制作涼菜。

七、必須設有專用的餐、飲具洗刷池及消毒設施，餐飲具及盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒，餐飲具必須存放在保潔柜內。生、熟工具容器必須標志明顯，嚴禁混用。

八、當自己或顧客發現食物確有感官性狀異常時，應立即撤換該食物，檢查該食物的原料，同時報告單位負責人，對重大線索應及時報告衛生行政部門或衛生監督機構。

九、銷售直接入口食品應當使用專用工具，專用工具應保持清潔，并定期消毒。

十、食品從業人員上崗前必須體檢合格并辦理健康證，工作時必須穿戴潔凈的工作衣帽，工作前、便后及處理食品原料后必須洗凈手。

食品加工場所各類衛生制度

衛生消毒制度

一、設有專用消毒間，對公共用品進行清洗、消毒和保潔。做到一客一換一消毒

二、消毒間外應貼有明顯標志，布局合理，無雜物；清洗消毒間總面積滿足飲具、用具等清洗消毒保潔的需要。

三、清洗消毒應按規程操作，做到先清洗后消毒。使用的消毒劑在有效期內，消毒設備（消毒柜）應正常運轉并確保消毒時間和消毒劑的濃度達到消毒效果。

四、清洗消毒飲具、盆桶、拖鞋、床上紡織用品、清潔工具的設施應分開并專用，防止交叉污染。

五、清洗消毒的茶具應當表面光潔，無油漬、無水漬、無異味。

六、清洗消毒后的物品應分類存放保潔。已消毒的飲具應存放于保潔柜內，保潔柜應定期清洗消毒，并不得存放雜物。

原料采購索證制度

①．食品原料應定點采購，必須向供貨單位索取有效的生產流通許可證，每次采購都應索取本批產品檢驗報告或合格證明。

②．采購進口食品必須有中文標識及相關證明。④．要建立食品索證登記臺賬檔案，以備查。⑤．索證要有專人負責管理。

食品采購、驗收衛生制度

① 采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛生標準要求的食品；

② 采購肉類食品必須索取獸醫衛生檢疫合格證明；

③ 采購食品應向供貨方索取本批次產品的衛生檢驗合格證和生產或流通許可證；采購進口食品必須有中文標識；

④ 采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容； ⑤ 運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運；

⑥ 食品采購入庫前應由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。

食品倉庫衛生管理制度

① 食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常； ② 食品應分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存；

③ 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品；

④ 食品成品、半成品及食品原料應分開存放，藥品、有毒有害物、雜品等不得混放在食品庫；

⑤ 食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。

食品粗加工衛生制度

① 有專用加工場地和食品驗收人員，不合格的原輔料不得加工使用。

② 清洗池做到葷、素分開并有明顯標識；上下水通暢，設有能盛裝一個班次產生垃圾的密封容器，擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進行操作，確保食品不受污染。

③ 加工肉類、水產品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志。

④ 加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。

⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛生。⑥ 加工所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。

烹調加工衛生制度

① 不選用、不切配、不烹調腐敗、變質、有毒有害的食品； ② 塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生； ③ 隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應；

④ 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用抄勺直接品味；食品容器不落地存放； ⑤ 制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執行國家《食品添加劑使用衛生標準》；

⑥ 工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。⑦ 操作人員應注意個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發指甲，不蓄長發和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；

⑧ 具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產班清。

涼菜間（冷葷間、熟食間）衛生制度

① 設立更衣、洗手消毒專用間(二次更衣)，做到專間、專人、專用工具、冰箱、案板、容器、抹布。

② 室內做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施。③ 刀板、容器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘進行空氣消毒。④ 工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒。⑤ 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜(熟食)間存放。

面食制作衛生管理制度

①．有與加工品種、數量相適應的加工場所，工藝流程布局合理，設施設備齊全。②．米面及其他雜糧必須有衛生檢驗合格證明。③．用發酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。④．面食間清洗水池葷、素分開，并有明顯標志。⑤．面食間案板必須葷、素分開使用，并有標志。⑥．必須有盛放肉（餡）等專用冰箱。⑦．室內做到放蠅、防塵、防鼠。

⑧．加工人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛生，不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。

餐具用具洗消毒衛生制度

①．洗消間大小必須與經營規模相適應，要有專人負責。②．設有洗、刷、沖三個以上水池，并有標志。③．熱力消毒設施要充足，餐具做到每餐一用一消毒。④．有密閉的餐具保潔柜，數量要充足。

⑤．不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所（間），要按消毒藥物有效濃度配比，按時消毒、沖洗、保潔。

衛生檢查制度

① 衛生管理人員應每天每餐進行衛生檢查； ② 各部門每周進行一次以上衛生檢查； ③ 單位負責人每月組織二次以上衛生檢查;④ 各類檢查應有檢查記錄；

⑤ 發現嚴重問題應有改進及獎懲記錄；

⑥ 檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設施，損壞應維修并有記錄,確保正常運轉和使用。

廢棄食用油脂管理制度

①．廢棄油脂必須按國家《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理 的規定》進行管理。②．廢棄油脂應設專人負責管理。

③．廢棄油脂應有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。

④．廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，并簽訂協議，不得銷售給其他單位和個人。

⑤．處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。⑥．不得隨便處理廢棄食用油脂。

小飲食店衛生制度

1、醒目處懸掛有效餐飲服務許可證，從業人員100%持有效健康證，掌握基本的衛生知識，并經考試合格。

2、每人配有兩套工作衣帽，穿戴整潔上崗，不留長指甲、涂指甲油、戴手飾，個人衛生符合要求。

3、內、外環境整潔，做到“四面光”，無蜘蛛網、物品擺放整齊，下水道通暢。

4、生熟食用具必須分開，砧板、刀具有明顯標志。

5、灶面、墻壁、地板用易于清洗的材料鋪設，墻壁貼瓷磚到頂，有排氣抽煙設備，無油污粘附。有紗門紗窗，落實防蠅、防塵、防鼠、防霉等“四防”設施和防鼠欄柵，地面有一定坡度。

6、設專用的餐具洗滌與洗菜間（區），有4個以上洗刷水池及密閉的存垃圾容器，容器保持潔凈。

7、有充足有效的消毒措施，要有能容納碗、盆等大型餐具最大周轉量容量，有密閉的餐具保潔設施。

8、食品分類存放離地離墻20 cm，室內無蠅、無鼠跡。

9、使用的主、輔料須符合衛生要求，不得采購使用過期、變質等不符合衛生要求食品，建立食品采購臺賬和索證制度無使用非食品原料生產加工食品和濫用添加劑的違法行為。

公共場所衛生要求及常用的消毒方法

一、基本衛生要求。

1、公共場所選址符合城市總體規劃和功能分區要求，附近無污染源，通風采光良好，內部具有相應的功能分間或區域，布局合理。

2、公共場所經營單位應當具有足夠的與場所經營性質、規模、流量相適應的衛生設施和消毒設備，（如工具、毛巾、圍布，工作服、床上用品，公共用品清洗消毒間（或區）、保潔間（或柜）、衛生間、用于公共物品洗滌、消毒、存放的工具和洗滌劑、消毒劑，以及防蠅、防蟲、防鼠、防潮、防霉設施等。

3、公共場所應當保持良好的環境衛生，天花板、墻面、地面、臺面、工具等整潔干凈、排水通暢，場所內無有害生物，無污物、無異味。

4、公共場所要保證通風良好，若自然通風不好的要采取適當的機械通風的方式，使足夠的新風量能夠進入室內，使用中央空調通風系統的應符合《公共場所集中空調通 風系統衛生規范》的規定。

5、微小氣候（溫度、濕度、風速、二氧化碳、一氧 化碳、空氣細菌、采光、照明、噪聲等）衛生指標監測符合衛生標準。直接接觸的公共用品做到一客一換，認真清洗、消毒，微生物檢測符合國家衛生標準，不得含有致病微生物 和有毒有害物質。

6、公共場所提供的市政供水、二次供水、分質供水和自備水源均必須保證生活飲用水衛生安全，水質應符合 《生活飲用水衛生標準》。

7、各類公共場所的裝修及裝飾應以美觀實用、衛生安全為原則，甲醛、可吸入顆粒等衛生指標監測符合衛生標準。

二、公共場所經營者及從業人員衛生要求 對經營者的要求：

1、公共場所經營單位必須取得“衛生許可證”方可營業，“衛生許可證”不得徐改、轉借、轉讓，并亮證經營。在有效期內按照核準的許可項目開展經營活動，并在有效期內每兩年復核一次。

2、組織從業人員定期進行健康體檢和衛生知識培訓，保證所有從業人員持有效《健康檢查及衛生知識培訓合格證》上崗，依法調離職業禁忌人員。

3、制定和完善各種衛生管理制度（如清洗消毒制度、崗位責任制度、衛生操作規范、衛生設施管理制度等），并認真檢查、督促和落實。

4、采購和使用化妝品、酒水、飲料、食品等應索取合格證明，實行臺帳登記管理，并保證其安全。

5、定期清理衛生死角，做好和防蠅、防鼠和防止各種有害昆蟲孳生工作，必要時進行除害滅蟲，但殺蟲劑應符合國家有關部門規定的品種和濃度，并采取有效措施，保護茶（飲）具和食品等不受污染。

對從業人員的衛生要求：

1、公共場所直接為顧客服務的人員要進行健康檢查，取得“健康合格證”才能從事

本職工作。旅店、咖啡館、酒吧、茶座、浴室、理發店、美容店、游泳場（館）直接為顧客服務的人員必須每年進行健康檢查，其它場所直接為顧客 服務的人員可每兩年進行一次健康檢查。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化濃性或滲出性皮膚病及其它有礙公共衛生疾病的人員應調離崗位，治愈后方可恢復工作。在工作中發生可疑疾病的應立即停止工作，待查明病因 并治愈后再參加工作。

2、新參加工作的從業人員要進行衛生知識培訓，知曉國家相關法律法規，掌握必要的衛生操作技能和常用的消毒方法，通過考試取得合格證明后方可參加工作。

3、從業人員應保持良好的個人衛生，上班時穿戴清潔的工作衣帽，不留長指甲、不戴手飾，嚴禁在場所內吸煙、吃零食及做其它有礙公共場所衛生的活動。

4、從業人員除了要熟練本崗位相關工作技能及知識外，還要了解常見傳染病的預防措施，了解常見危急事故的應急處置方法

公共場所幾種常用的消毒方法

1、水煮沸消毒法 適用范圍：餐（飲）具、毛巾、被單、服裝等耐熱、耐濕物品的消毒。

操作方法及注意事項： 煮鍋內的水應將物品全部淹沒，水開后記時，持續 15-30 分鐘。也可以用 0.5%肥皂水或 1%碳酸鈉代替清水以增強消毒效果。

2、消毒劑溶液浸泡消毒 用于餐（飲）具、毛巾、工具、床上用品、服裝、拖鞋、污染醫療用品等的消毒。

操作方法及注意事項： 常用的有 84、消毒靈、優氯凈、甲醛、來蘇等，要注意的是消毒液不能過期，濃度達到標示所需濃度并將物品全部淹沒，作用 10-15 分鐘后用清水沖凈晾干。要提醒的是含氯 消毒劑一般都有漂白和腐蝕作用，要采取適當保護措施。

3、消毒劑溶液擦拭消毒 用于理發美容工具，工作臺面、馬桶、游戲機等物體表面的消毒。

操作方法及注意事項： 常用的有酒精、碘丁、含氯消毒劑等，方法是用布或棉球浸以消毒液，依次往復擦拭被消毒物品的表面，必要時，在作用至規定時間后，用清水擦凈以減輕可能引起的腐蝕作 用。

4、消毒劑溶液噴霧消毒 用于室內空氣、居室表面和家具表面的消毒。

操作方法及注意事項： 用普通噴霧器進行消毒溶液噴霧，以使物體表面全部潤濕為度，作用至規定時間。噴霧順序宜先上后下、先左后右。噴霧有刺激性或腐蝕性消毒劑時，消毒人員應戴口罩和眼 鏡，并將食品、食（飲）具和衣被等物品放好。

當然，消毒的方法還有很多，我們也提倡和鼓勵大家能 夠使用更實用、效果更理想的消毒方法，來提升公共場所的衛生服務質量。

公共場所衛生管理制度

一、公共場所應持有衛生許可證并亮證經營，從業人員持健康證明、衛生知識培訓合格證上崗。

二、公共場所應有衛生管理制度和公共用品、用具清洗消毒制度，并配備專職或兼職衛生管理人員。

三、公共場所經營者自行清洗消毒公共用品、用具的，應設有與清洗消毒的品種、數量相適應的清洗消毒專間（區），制定公共用品、用具消毒操作規程，配備清洗消毒和保潔設施，落實專人負責清洗、消毒、保潔以及記錄工作。

四、公共場所經營者委托清洗消毒公共用品、用具的，要提供受委托單位的資質證明、雙方洗消合同，并做好交接手續登記記錄。

五、公共用品、用具應做到一客一換一消毒，清洗消毒后的公共用品、用具應分類保潔存放。

六、公共場所應有機械通風裝置，空調場所應有新風供應，新風入口應設在室外，遠離污染源，空調器過濾材料應定期清洗或更換。

七、保持環境整潔。

八、定期對經營場所各項制度落實情況開展自查。

歌舞廳衛生管理制度

一、遵守《公共場所衛生管理條例》、《文化娛樂場所衛生標準》等法律法規和衛生規范標準的有關規定，規范歌舞廳經營行為，不符合衛生規范要求的，應立即整改到位；

二、建立健全的衛生管理制度和崗位責任制，設有衛生組織機構，并配有專（兼）職衛生管理人員；

三、從業人員經體檢培訓取得健康證明后上崗；

四、保持室內外環境衛生整潔；

五、歌舞廳內設有獨立且符合衛生要求的消毒間，公共用品、用具（茶具、飲具、面巾等）能做到一客一用一消毒，清洗消毒記錄完整，所配備的數量能滿足清洗消毒周轉的要求；

六、設置有吸煙室，并裝有獨立排氣設施；

七、歌舞廳內保持通風良好，機械通風裝置保持運轉正常。使用集中式空調通風系統的，按照《公共場所集中式空調通風系統衛生管理辦法》規定清洗消毒，并有記錄。

游泳場所衛生管理制度

一、游泳場所經營單位，需取得有效的衛生許可證，“衛生許可證”應懸掛或置于明顯處。

二、業主為衛生管理第一責任人，設立衛生管理組織，建立健全各項衛生管理制度并負責落實，從業人員個人要掌握本崗位基本衛生知識。

三、從業人員每年應進行一次健康檢查，經衛生知識培訓考核，持有效合格的健康證和衛生知識培訓合格證后方能從事本職工作，從業人員上崗時必須保持良好的個人衛生。

四、游泳場（館）其配套設施齊全，墻壁、天花板、樓梯、地面及門窗環境等保持清潔，無垃圾紙屑、痰跡、蛛網、積塵及衛生死角。

五、游泳場所供顧客使用的茶具、毛巾、拖鞋等公共用品用具做到一客一洗一消毒，條凳、更衣柜做到定期消毒；禁止出租游泳衣褲；清洗消毒的各類公共用品用具分類存放于密閉的保潔柜，保潔柜上有明顯標識，專柜專用，柜內不得放置私人物品或無關雜物。

六、開館前應對池底、池壁、設備進行清洗。營業中池水消毒設備運行正常，應每日補充新水，游泳池水體余氯含量保持在0.3－0.5mg/L,每2小時測定一次，并做好記錄；浸腳消毒池水的余氯含量保持在5－10mg/L，須4小時更換一次，保證池水有良好的衛生狀況。

七、泳者憑“游泳健康證”方準購票就泳。嚴禁患有肝炎、心臟病、皮膚癬疹、急性結膜炎等患者和酗酒者進入人工游泳池游泳，有查驗制度和明顯禁止游泳、吸煙的標志。

八、水處理循環設備、消毒設施和各種機械設備、裝置、設施、給排水系統等均應保持良好狀態，確保正常運行和整齊潔凈。

九、使用的洗滌劑、消毒劑及客用化妝品（洗發液、沐浴液等）必須是取得衛生批準文號的合格產品，在有效期內使用，并向生產廠家索取衛生許可證和衛生檢驗報告復印件。

十、源水必須符合《生活飲用水衛生標準》，水源周圍不得設置廁所、水坑，不得堆放垃圾、廢渣或鋪設污水管道，消除一切可能導致水污染的因素。

賓館、旅店業衛生制度

一、賓館、旅店要保持周圍環境整潔、美觀，地面無果皮、痰跡和垃圾。

二、必須設有消毒間或消毒設施，并要有健全的衛生制度。

三、被套、枕套（巾）、床單等臥具要一客一換。

四、公用茶具應每日清洗消毒。茶具表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。

五、客房內衛生間的洗漱池、浴盆應每日清洗消毒。無衛生間的客房，每個床位應配備有不同標記的臉盆和腳盆各一個。臉盆、腳盆和拖鞋要做到一客一換，用后必須清洗和消毒。

六、賓館、旅店業的公共衛生間要做到每日清掃、消毒、并保持無積水、無蚊蠅、無異味。

七、各類賓館、旅店業要有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施，并經常檢查設施使用情況，發現問題及時改進。

八、對旅客廢棄的衣物要進行登記，統一銷毀。

九、使用的消毒劑及客用化妝品（洗發液、沐浴液等）必須是取得衛生批準文號的合格產品，在有效期內使用，并向生產廠家索取衛生許可證和衛生檢驗報告復印件。

十、店內自備水源和二次供水水質應符合《生活飲用水衛生標準》，二次供水蓄水池要符合輸水管材衛生要求，做到定期清洗消毒。

公共浴室衛生制度

一、門面整潔美觀，室內定期粉刷油飾，墻壁、地面、燈具清潔無塵，玻璃明凈，浴室應設有更衣室、浴室、廁所和消毒間等。更衣室（包括兼作休息室）必須有保暖、換氣設備，地面要防滲、防滑。

二、浴室應設氣窗，保存良好通風。目前尚不能取消的池浴，在池浴間應設置淋浴噴頭，浴池每晚要徹底清洗，經過消毒后再換水。新建、改建、擴建的浴室內不得設池浴。

三、盆浴間應設淋浴噴頭，顧客用畢的浴盆應清洗消毒。

四、理發用大小圍布要經常清洗更換，臉巾應清潔，每位顧客用后應清洗消毒。

五、公用茶具應做到一客一洗一消毒，拖鞋和修腳工具每客用后應消毒。

六、浴室內及其衛生間應及時清掃、消毒，做到無積水，無異味。

七、禁止患性病和各種傳染性皮膚病的顧客進入浴室就浴。

八、使用的消毒劑及客用化妝品（洗發液、沐浴液等）必須是取得衛生批準文號的合格產品，在有效期內使用，并向生產廠家索取衛生許可證和衛生檢驗報告復印件。

理發、美容店衛生制度

一、理發店、美容店的環境應整潔、明亮、舒適。隨時清掃地面廢棄物，并有專門容器存放。

二、有健全的衛生制度，店內應有消毒設施或消毒間。

三、工作人員操作時應穿清潔干凈的工作服，潔面時戴口罩。

四、理發用大小圍布要經常清洗更換，臉巾應清潔，每位顧客用后應清洗消毒。

五、美容工具、理發工具、胡刷用后應消毒。理發工具應采用無臭氧紫外線消毒。清洗消毒后的工具應分類存放。

六、對患有頭癬等皮膚傳染病的顧客要有專用的理發工具，并有明顯標志，用后及時消毒，并單獨存放。

七、美容店工作人員在美容前雙手必須清洗消毒，工作時要戴口罩。

八、美容用唇膏、唇筆等應做到一次性使用。一般美容店不得做創傷性美容術。

九、供顧客使用的化妝品應符合《化妝品衛生標準》。