第一篇：從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

一、餐飲從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品安全的基本要求。具

有一定的食品安全知識和食品安全相關(guān)的法律法規(guī)知識。

二、餐飲從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工

作的餐飲從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。

五、從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，并且做到：

（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸

直接入中食品之前應(yīng)冼手消毒；

（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

（4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

六、餐飲直營店的有關(guān)部門負(fù)責(zé)從業(yè)人員的食品安全知識培訓(xùn)工作。

七、從業(yè)人員必須進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格后方可上崗；將考核結(jié)果計(jì)入從業(yè)人員個(gè)人檔案，作為晉升工資資，表彰先進(jìn)的依據(jù)之一。

八、負(fù)責(zé)培訓(xùn)的部門要建立完整的培訓(xùn)檔案。

石家莊市新華區(qū)光明漁港水上公園店

2012年11月10日

第二篇：從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度 從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作的人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后，方可上崗工作。

我司人員必須經(jīng)過《中華人民共和國國境衛(wèi)生檢疫法》及其實(shí)施細(xì)則培訓(xùn)如：發(fā)現(xiàn)檢疫傳染病或者疑似檢疫傳染病時(shí)，除采取必要措施外，必須立即報(bào)告國檢衛(wèi)生檢疫機(jī)構(gòu)、入境的交通工具和人員，必須在最先到達(dá)的國境口岸的指定地點(diǎn)接受檢疫，交通工具，應(yīng)當(dāng)實(shí)施消毒、除鼠、除蟲或者其他衛(wèi)生處理等，還需經(jīng)過《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》如：

（一）保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離；

（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理、加工、包裝、貯存等廠房或者場所；食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官

（三）貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設(shè)備和條件必須安全、無害，保持清潔！

（四）直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料；

（五）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷售食品時(shí)，必須將手洗凈；

（六）使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。

（七）應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠。

（八）食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定等培訓(xùn)，取得培訓(xùn)后方可上崗，之后每半年還要接受一次復(fù)訓(xùn)，各個(gè)崗位的從業(yè)人員必須掌握崗位衛(wèi)生要求，并自覺執(zhí)行，新參加工作的從業(yè)人員必須取得健康合格證后方可上崗，以后每年定期體檢一次，發(fā)現(xiàn)傷寒、病毒性肝炎、痢疾，活動性肺結(jié)核的患者應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，如人員發(fā)生變動要及時(shí)通報(bào)國檢部門，從業(yè)員向船方供應(yīng)畜肉，禽肉等肉類產(chǎn)品時(shí)，需向獸醫(yī)部門索要合格證。

對食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識教育和培訓(xùn)的重要性，已受到我司的高度重視，它對保證食品衛(wèi)生，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，可以起到事半功倍的作用。

XX公司

第三篇：從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

1、根據(jù)《食品衛(wèi)生法》第二十六條規(guī)定：“食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查；新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。”

2、固定責(zé)任人員專人管理，建立從業(yè)人員健康檔案，按期組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，做到持有效健康證明上崗，從業(yè)人員健康證（卡）由人事部保管，按部門分類保存、備查。

3、堅(jiān)持“晨檢”制度，每日對上崗從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康狀況進(jìn)行檢查、詢問，及時(shí)發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的上崗從業(yè)人員，做到及時(shí)消除可能污染食品的安全隱患，有晨檢記錄。

4、嚴(yán)格廚師、服務(wù)員招聘上崗程序：面試、體檢、持體檢合格證明后再試工、上崗。杜絕試工后體檢及邊試工邊體檢等未取得健康合格證明即上崗的違法行為。

5、制定在崗從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)計(jì)劃，結(jié)合本司實(shí)際及各食品加工、制售區(qū)域特點(diǎn)，有計(jì)劃的對在崗從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)與衛(wèi)生知識的培訓(xùn)，有培訓(xùn)記錄。

6、定期對在崗從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識考核，考核主要內(nèi)容為：食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生五四制、個(gè)人衛(wèi)生要求、除四害措施、生熟分開內(nèi)容、食品感官檢驗(yàn)知識、食品采購運(yùn)輸保管要求、食品添加劑使用要求、食品營養(yǎng)與合理膳食、食品污染的預(yù)防、食物中毒的預(yù)防原則與措施等內(nèi)容,有考核記錄。

操作間衛(wèi)生制度

一、操作加工間布局要合理，所用工具、容器要生熟分開，防止交叉污染。

二、保持室內(nèi)環(huán)境清潔，并設(shè)置密閉垃圾容器，垃圾、雜物隨時(shí)清理。

三、排煙、排氣設(shè)施齊全有效，通風(fēng)良好。保持下水道暢通，地溝內(nèi)無積水、無污物。

四、健全防塵、防蠅、防鼠、防腐設(shè)施。

五、盛放生、熟、葷、素食品的用具要區(qū)分開，并做到不落地，洗凈消毒，擺放整齊。所有食品用具或容器要定期清洗消毒，經(jīng)常保持清潔。

六、各種食品加工機(jī)械、電器設(shè)備用具必須擺放整齊，做到清潔衛(wèi)生，有專人負(fù)責(zé)。

七、操作臺、貨物架、調(diào)料臺要清潔無灰塵，無油污，洗菜池?zé)o泥沙，無臟垢及異味。

八、堅(jiān)持每次操作完畢后徹底清掃一次，每周大掃除一次，以保持操作間整齊、干燥、衛(wèi)生。

九、積極采取措施，消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲及其孳生條件。

十、操作間地面、墻壁、頂棚、爐灶、案板等經(jīng)常擦掃、洗刷，保持通風(fēng)、排煙、排水良好，物品堆放整齊。

十一、食品容器、食用工具、案板等使用后立即洗刷干凈，保持干燥。

十二、食品從業(yè)人員應(yīng)做到勤洗手，勤洗衣服，勤換工作衣帽，并把頭發(fā)置于工作帽內(nèi)。

十三、操作人員在廚房操作間內(nèi)必須檢查個(gè)人衛(wèi)生，不得存放私人物品、雜物，不得留長指甲、涂指油，不準(zhǔn)吸煙、穿拖鞋，不準(zhǔn)隨地吐痰、亂扔廢棄物

十四、操作間的廢棄物、垃圾等要及時(shí)掃除、處理。

十五、操作間應(yīng)保持溝道暢通，無積水。

十六、建立日常和定期清掃制度，實(shí)行廚房衛(wèi)生分片包干等責(zé)任制。空調(diào)通風(fēng)設(shè)施衛(wèi)生管理制度

一、有專人負(fù)責(zé)中央空調(diào)的衛(wèi)生管理工作。管理人員應(yīng)進(jìn)行有關(guān)的衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

二、空調(diào)通風(fēng)的機(jī)房應(yīng)保持干燥清潔嚴(yán)禁堆放無關(guān)物品。

三、衛(wèi)生清掃工具、消毒設(shè)備必須專物專用，嚴(yán)禁挪為它用。必須使用合格的消毒劑。

四、保證空調(diào)系統(tǒng)所吸入的空氣為室外新鮮空氣，嚴(yán)禁間接從空調(diào)通風(fēng)的機(jī)房、建筑物樓道及天棚吊頂吸入新風(fēng)。

五、空調(diào)系統(tǒng)的冷卻塔、過濾網(wǎng)，表冷器，冷凝水盤表面應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行檢查、清洗、消毒。

六、空調(diào)房間內(nèi)的送、排風(fēng)口應(yīng)經(jīng)常擦洗，保持清潔，表面無積塵與霉斑。

七、風(fēng)機(jī)房內(nèi)應(yīng)保持干凈整潔，無雜物，不能做倉庫用或其他用途。風(fēng)機(jī)房內(nèi)不得積水。

公共場所集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)清洗消毒方法

一、范圍和時(shí)間

1、開放式冷卻塔每年清洗一次。

2、空氣過濾網(wǎng)、過濾器和凈化器等每六個(gè)月檢查或更換一次。

3、空氣處理機(jī)組、表冷器、加熱(濕)器、冷凝水盤等每年清洗

次。

二、消毒方法

第四篇：從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

1、根據(jù)《食品衛(wèi)生法》第二十六條規(guī)定：“食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查；新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。”

2、固定責(zé)任人員專人管理，建立從業(yè)人員健康檔案，按期組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，做到持有效健康證明上崗，從業(yè)人員健康證（卡）由人事部保管，按部門分類保存、備查。

3、堅(jiān)持“晨檢”制度，每日對上崗從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康狀況進(jìn)行檢查、詢問，及時(shí)發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的上崗從業(yè)人員，做到及時(shí)消除可能污染食品的安全隱患，有晨檢記錄。

4、嚴(yán)格廚師、服務(wù)員招聘上崗程序：面試、體檢、持體檢合格證明后再試工、上崗。杜絕試工后體檢及邊試工邊體檢等未取得健康合格證明即上崗的違法行為。

5、制定在崗從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)計(jì)劃，結(jié)合本司實(shí)際及各食品加工、制售區(qū)域特點(diǎn)，有計(jì)劃的對在崗從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)與衛(wèi)生知識的培訓(xùn)，有培訓(xùn)記錄。

6、定期對在崗從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識考核，考核主要內(nèi)容為：食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生五四制、個(gè)人衛(wèi)生要求、除四害措施、生熟分開內(nèi)容、食品感官檢驗(yàn)知識、食品采購運(yùn)輸保管要求、食品添加劑使用要求、食品營養(yǎng)與合理膳食、食品污染的預(yù)防、食物中毒的預(yù)防原則與措施等內(nèi)容,有考核記錄。

操作間衛(wèi)生制度

一、操作加工間布局要合理，所用工具、容器要生熟分開，防止交叉污染。

二、保持室內(nèi)環(huán)境清潔，并設(shè)置密閉垃圾容器，垃圾、雜物隨時(shí)清理。

三、排煙、排氣設(shè)施齊全有效，通風(fēng)良好。保持下水道暢通，地溝內(nèi)無積水、無污物。

四、健全防塵、防蠅、防鼠、防腐設(shè)施。

五、盛放生、熟、葷、素食品的用具要區(qū)分開，并做到不落地，洗凈消毒，擺放整齊。所有食品用具或容器要定期清洗消毒，經(jīng)常保持清潔。

六、各種食品加工機(jī)械、電器設(shè)備用具必須擺放整齊，做到清潔衛(wèi)生，有專人負(fù)責(zé)。

七、操作臺、貨物架、調(diào)料臺要清潔無灰塵，無油污，洗菜池?zé)o泥沙，無臟垢及異味。

八、堅(jiān)持每次操作完畢后徹底清掃一次，每周大掃除一次，以保持操作間整齊、干燥、衛(wèi)生。

九、積極采取措施，消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲及其孳生條件。

十、操作間地面、墻壁、頂棚、爐灶、案板等經(jīng)常擦掃、洗刷，保持通風(fēng)、排煙、排水良好，物品堆放整齊。

十一、食品容器、食用工具、案板等使用后立即洗刷干凈，保持干燥。

十二、食品從業(yè)人員應(yīng)做到勤洗手，勤洗衣服，勤換工作衣帽，并把頭發(fā)置于工作帽內(nèi)。

十三、操作人員在廚房操作間內(nèi)必須檢查個(gè)人衛(wèi)生，不得存放私人物品、雜物，不得留長指甲、涂指油，不準(zhǔn)吸煙、穿拖鞋，不準(zhǔn)隨地吐痰、亂扔廢棄物

十四、操作間的廢棄物、垃圾等要及時(shí)掃除、處理。

十五、操作間應(yīng)保持溝道暢通，無積水。

十六、建立日常和定期清掃制度，實(shí)行廚房衛(wèi)生分片包干等責(zé)任制。

東風(fēng)社區(qū) 金葵花幼兒園2011年3月

公共場所集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)清洗消毒方法

一、范圍和時(shí)間

1、開放式冷卻塔每年清洗一次。

2、空氣過濾網(wǎng)、過濾器和凈化器等每六個(gè)月檢查或更換一次。

3、空氣處理機(jī)組、表冷器、加熱(濕)器、冷凝水盤等每年清洗

次。

二、消毒方法

第五篇：從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

從業(yè)人員健康檢查管理、衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

一、固定責(zé)任人員專人管理，建立從業(yè)人員健康檔案，按期組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，做到持有效健康證明上崗，從業(yè)人員健康證（卡）由集體保管，按班、組分類保存、備查。

二、堅(jiān)持日“晨檢”制度，每日對上崗從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康狀況進(jìn)行檢查、詢問，及時(shí)發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的上崗從業(yè)人員，做到及時(shí)消除可能污染食品的安全隱患，有晨檢記錄。

三、嚴(yán)格廚師、服務(wù)員招聘上崗程序：面試→體檢→持體檢合格證明后再試工、上崗。杜絕試工后體檢及邊試工邊體檢等未取得健康合格證明即上崗的違法行為。

四、制定在崗從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)計(jì)劃，結(jié)合本單位實(shí)際及各食品加工、制售區(qū)域特點(diǎn)，按照《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》與食品衛(wèi)生量化分級管理評分標(biāo)準(zhǔn)各項(xiàng)要求，有計(jì)劃的對在崗從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)與衛(wèi)生知識的培訓(xùn)，有培訓(xùn)記錄。

五、定期對在崗從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識考核，考核內(nèi)容為：食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生五四制、個(gè)人衛(wèi)生要求、除四害措施、生熟分開內(nèi)容、食品感官檢驗(yàn)知識、食品采購運(yùn)輸保管要求、食品添加劑使用要求、食品營養(yǎng)與合理膳食、食品污染的預(yù)防、食物中毒的預(yù)防原則與措施等內(nèi)容,有考核記錄。

北京市昌平區(qū)衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所