第一篇：學(xué)校食堂從業(yè)人員晨檢制度

為了確保學(xué)校食品安全，有效防止食物中毒及傳染病的發(fā)生，根據(jù)《食品安全法》及《學(xué)校衛(wèi)生管理工作條例》、《傳染病防治法》和上級(jí)有關(guān)文件精神，特制定學(xué)校食堂從業(yè)人員晨檢制度。

一、每天上班前，學(xué)校食品衛(wèi)生管理員及食堂負(fù)責(zé)人對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行晨檢和健康觀察，及時(shí)掌握食堂從業(yè)人員的健康狀況，一旦發(fā)現(xiàn)食堂從業(yè)人員有急性發(fā)熱、頭痛、化濃性皮炎、腹瀉等癥狀，要及時(shí)將其調(diào)離工作崗位，勸其及時(shí)到醫(yī)院檢查治療，待病痊愈后經(jīng)醫(yī)生證明后方可上崗。凡發(fā)現(xiàn)有從業(yè)人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病須及時(shí)調(diào)離工作崗位。

二、每天做好從業(yè)人員晨檢查記錄。

三、每天上班前，學(xué)校食品衛(wèi)生管理員及食堂負(fù)責(zé)人對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生情況及工作衣帽等穿戴情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正

第二篇：學(xué)校食堂從業(yè)人員晨檢制度

學(xué)校食堂從業(yè)人員晨檢制度

1、加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的健康教育，形成良好的防病意識(shí)和自覺(jué)的晨檢習(xí)慣。

2、由專人嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細(xì)詢問(wèn)從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。

3、晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加有關(guān)食品工作，并督促其及時(shí)接受治療，恢復(fù)健康后方可上崗。

4、發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時(shí)，必須及時(shí)控制傳染源，切斷傳播途徑，保護(hù)易感人群，并立即上報(bào)有關(guān)部門。

學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度

1、建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)的各級(jí)崗位責(zé)任明確的崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)圖。

2、各級(jí)管理人員重視職業(yè)道德，積極鉆研業(yè)務(wù)，提高管理水平。

3、貫徹“誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)”的責(zé)任承包制度，各級(jí)管理人員嚴(yán)把責(zé)任關(guān)。

4、對(duì)因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，造成師生食物中毒的各級(jí)責(zé)任人，根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評(píng)、行政處分、調(diào)離崗位等處理，情節(jié)和后果特別嚴(yán)重的，將責(zé)任者移交有關(guān)部門處理。

5、一旦發(fā)生食物中毒后，及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，按應(yīng)急預(yù)案處置過(guò)程中，處置不當(dāng)?shù)母骷?jí)行為人、責(zé)任人事后根據(jù)情節(jié)和后果追究責(zé)任和給予相應(yīng)的處理。

第三篇：食堂從業(yè)人員晨檢制度

食堂從業(yè)人員晨檢制度

一、每天早晨食堂工作人員上班后，由食堂負(fù)責(zé)人對(duì)每位工作人員進(jìn)行身體健康狀況檢查，檢查內(nèi)容如下：

1、觀察食堂工作人員精神狀態(tài)是否有過(guò)度疲勞和病態(tài)；

2、觀察食堂工作人員眼球、面色是否特黃（有患肝炎的可能）；

3、觀察食堂工作人員有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；

4、觀察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚病；

5、詢問(wèn)食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病；

6、觀察食堂工作人員有否帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品，指甲是否剪短，個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求。

二、每天由晨檢人員填寫好晨檢表，并在晨檢表上簽字，晨檢表要求真實(shí)、準(zhǔn)確。

三、如檢查中發(fā)現(xiàn)個(gè)別食堂工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：

1、食堂工作人員帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫下；

2、對(duì)指甲過(guò)長(zhǎng)，個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，責(zé)令其搞好個(gè)人衛(wèi)生后上班。

四、對(duì)患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

五、食堂工作人員及管理負(fù)責(zé)人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

第四篇：食堂從業(yè)人員晨檢制度

食堂從業(yè)人員晨檢制度

一、每天早晨食堂工作人員上班后，由食堂負(fù)責(zé)人對(duì)每位工作人員進(jìn)行身體健康狀況檢查，檢查內(nèi)容如下：

1、觀察食堂工作人員精神狀況是否有過(guò)疲勞和病態(tài)。

2、觀察食堂工作人員眼球、面色是否特黃（有患肝炎的課能）。

3、觀察食堂工作人員有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）。

4、觀察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚病。

5、詢問(wèn)食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。

6、觀察食堂工作人員指甲是否剪短，個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求。

二、每天由晨檢人員填寫好晨檢表。要求真實(shí)、準(zhǔn)確。

三、如檢查中發(fā)現(xiàn)個(gè)別工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：

1、食堂工作人員戴戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品，要在工作前脫下。

2、對(duì)指甲過(guò)長(zhǎng)、個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，責(zé)令其搞好個(gè)人衛(wèi)生后上班。

四、對(duì)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

五、食堂工作人員及管理負(fù)責(zé)人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

第五篇：食堂從業(yè)人員晨檢制度

食堂從業(yè)人員晨檢制度

一、每天早晨食堂工作人員上班后，由食堂負(fù)責(zé)人對(duì)每位工作人員進(jìn)行身體健康狀況檢查，檢查內(nèi)容如下：

1、觀察食堂工作人員精神狀態(tài)是否過(guò)度疲勞和病態(tài)；

2、觀察食堂工作人員眼球、面色書(shū)否特黃（有患肝炎的可能）；

3、觀察食堂工作人員是否有咳嗽，咯血（有患肺病的可能）；

4、觀察食堂工作人員雙手是否化膿性或滲出性皮膚病；

5、詢問(wèn)食堂工作人員是否有痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。

6、觀察食堂工作人員有否戴戒指，項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品，指甲是都剪短，個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求。

二、每天由晨檢人員填寫好晨檢表，并在晨檢表上并簽字，晨檢表要求真實(shí)，準(zhǔn)確。

三、如檢查中發(fā)現(xiàn)個(gè)別食堂工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理；

1、食堂工作人員戴戒指，項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫下；

2、對(duì)指甲過(guò)長(zhǎng)，個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，責(zé)令其搞好個(gè)人衛(wèi)生后上班。

3、對(duì)患有凡患有痢疾，傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4、食堂工作人員以及負(fù)責(zé)人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

餐廳主管崗位職責(zé)

1、餐廳主管在食堂經(jīng)歷的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)餐廳各項(xiàng)管理工作。

2、安排布置工作任務(wù)，指導(dǎo)、督查餐廳工作人員做好本職工作。

3、負(fù)責(zé)組織餐廳員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，認(rèn)真做好員工思想政治工作，提高員工隊(duì)伍素質(zhì)。

4、對(duì)就餐環(huán)境的布置，設(shè)計(jì)，設(shè)施設(shè)備管理，植物更換的監(jiān)管工作。

5、落實(shí)餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度及考核的辦法。

6、全面負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生的管理。

7、協(xié)助餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)膳食的調(diào)劑，審定食譜，積極完成餐廳的各項(xiàng)接待工作。

8、負(fù)責(zé)擬訂餐廳所需設(shè)備、設(shè)施的添置和更新改造計(jì)劃。

9、負(fù)責(zé)餐廳值班工作。

10、定期完成餐廳工作總結(jié)及簡(jiǎn)報(bào)

11、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

服務(wù)員崗位職責(zé)

1、服務(wù)員必須具有正確的服務(wù)意識(shí)，具有良好的儀容儀表，熟練的專業(yè)知識(shí)和豐富的工作經(jīng)驗(yàn)與接待能力。

2、每天就餐前必須將餐廳的桌椅，地面等擦洗干凈，無(wú)灰塵及雜物，餐具要進(jìn)行全面消毒洗滌。

3、準(zhǔn)時(shí)到崗，儀容儀表符合要求，接受領(lǐng)導(dǎo)的工作安排。

4、工作中要做到“四勤”

眼勤：根據(jù)客人的往來(lái)、進(jìn)餐程度，舉止行為，準(zhǔn)確判斷客人的需求，及時(shí)主動(dòng)提供好服務(wù)；

嘴勤：“要做到對(duì)用餐客人有問(wèn)必答，有呼必應(yīng)，做到人未至聲先到。”

手勤和腿勤：隨時(shí)到餐桌周圍自然的走走看看，及時(shí)清理餐桌、收盤等。

5、就餐結(jié)束后，要及時(shí)清理衛(wèi)生。

6、下班前檢查是否關(guān)閉設(shè)備和照明電器及整理好多有用具。餐

用具衛(wèi)生要求

1、餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。

2、接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈并消毒。

3、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是都處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。

4、不得重復(fù)使用一次性餐飲具。

5、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。

餐廳經(jīng)理工作職能

1、經(jīng)理對(duì)公司負(fù)責(zé)，保證管理目標(biāo)、經(jīng)營(yíng)指標(biāo)的實(shí)現(xiàn)和完成；

2、主持食堂的全面工作，在公司委托權(quán)限內(nèi)，決定食堂組織體制和管理層的聘任，報(bào)酬，獎(jiǎng)懲，不斷完善和健全各項(xiàng)規(guī)章制度和管理方法；

3、負(fù)責(zé)召開(kāi)是唐經(jīng)理和擴(kuò)大會(huì)議，布置、檢查、落實(shí)、總結(jié)各項(xiàng)工作，對(duì)食堂重大事項(xiàng)進(jìn)行研究，并提出意見(jiàn)；

4、搞好增收節(jié)支和開(kāi)源節(jié)流工作，保證現(xiàn)有資產(chǎn)的保值和增值；

5、加強(qiáng)職工隊(duì)伍建設(shè)，加強(qiáng)廉政和精神文明建設(shè)，樹(shù)立良好的團(tuán)隊(duì)形象；

6、對(duì)職工食堂進(jìn)行需進(jìn)行的固定資產(chǎn)投資，經(jīng)營(yíng)、改造等項(xiàng)目組織申報(bào)并進(jìn)行驗(yàn)收；

7、想方設(shè)法辦好基本伙食工作，督促食堂狠抓內(nèi)部管路，加強(qiáng)成本核算，穩(wěn)定伙食質(zhì)量；合理調(diào)配食堂的技術(shù)骨干，確保食堂的日常工作正常開(kāi)展；

8、根據(jù)工作需要有計(jì)劃地安排員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，調(diào)動(dòng)員工學(xué)習(xí)文化鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)的積極性，主動(dòng)性和創(chuàng)造性，不斷提高管理水平和烹飪技術(shù)；

9、按照省公司的要求，負(fù)責(zé)制定食堂的工作計(jì)劃，并組織安排實(shí)施，搞好工作總結(jié)，及時(shí)向員工傳達(dá)公司的改革精神；

10、全食堂工作人員的安全教育工作，杜絕事故發(fā)生，對(duì)本身工作失職承擔(dān)全部責(zé)任，承擔(dān)所屬員工工作嚴(yán)重失職的領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任及對(duì)任期內(nèi)本食堂發(fā)生的違法違規(guī)行為負(fù)責(zé)；

11、努力完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。

餐廳衛(wèi)生管理制度

1、按餐廳規(guī)模范圍、設(shè)施用具，餐具劃分衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)，并落實(shí)到具體責(zé)任；

2、食品衛(wèi)生安全要做到三不，及不買腐爛變質(zhì)的食物，不收腐爛變質(zhì)的食物、不加腐爛變質(zhì)的食物，嚴(yán)防食物中毒；

3、是誒衛(wèi)生要做到無(wú)蠅、無(wú)蚊、無(wú)蟑螂、無(wú)老鼠、無(wú)蛛網(wǎng)，并要求窗明幾凈，四壁無(wú)塵、地面無(wú)污水及雜物；

4、對(duì)餐廳內(nèi)的設(shè)施，設(shè)備用具，餐具要求無(wú)油垢，木見(jiàn)色，鐵見(jiàn)光，并要一餐一消毒，為了防止食品污染，生、熟食品用具要分開(kāi)，要有標(biāo)記；

5、餐廳人員每年進(jìn)行一次體檢，如有發(fā)現(xiàn)傳染者，立即調(diào)離食堂；

6、個(gè)人衛(wèi)生要做到著裝整潔，無(wú)油垢，工作前要洗手，要經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲、不佩戴飾品、前臺(tái)女員工要淡妝上崗，不準(zhǔn)披頭散發(fā)，工作時(shí)要嚴(yán)禁吸煙。