第一篇：食堂從業人員健康管理制度和晨檢制度

食堂從業人員健康管理制度

一、食品從業人員必須進行健康檢查，并經衛生知識培訓，取得有效的健康證明和衛生知識培訓合格證后方可參加工作。未取得前述有效證件的人員不得上崗從事食品生產經營活動。

二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

三、從業人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。

四、從業人員必須具有良好的衛生習慣，并且做到：（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應冼手消毒；

（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內；（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。（4）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

南屏鎮嵐林寺小學 2015年9月

嵐林寺小學食堂人員晨檢制度

1、加強對食堂從業人員的健康教育，形成良好的防病意識和自覺的晨檢習慣。

2、由專人嚴格執行食堂從業人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細詢問從業人員健康狀況，并做好記錄。

3、晨檢中發現從業人員患有發熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加有關食品工作，并督促其及時接受治療，恢復健康后方可上崗。

4、發現傳染性疾病發生時，必須及時控制傳染源，切斷傳播途徑，保護易感人群，并立即上報有關部門。

嵐林寺小學

2015年9月

第二篇：食堂從業人員晨檢制度

食堂從業人員晨檢制度

一、每天早晨食堂工作人員上班后，由食堂負責人對每位工作人員進行身體健康狀況檢查，檢查內容如下：

1、觀察食堂工作人員精神狀態是否有過度疲勞和病態；

2、觀察食堂工作人員眼球、面色是否特黃（有患肝炎的可能）；

3、觀察食堂工作人員有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；

4、觀察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚病；

5、詢問食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛生的疾病；

6、觀察食堂工作人員有否帶戒指、項鏈等違規飾品，指甲是否剪短，個人衛生是否符合要求。

二、每天由晨檢人員填寫好晨檢表，并在晨檢表上簽字，晨檢表要求真實、準確。

三、如檢查中發現個別食堂工作人員不符合衛生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：

1、食堂工作人員帶戒指、項鏈等違規飾品，要求在工作前脫下；

2、對指甲過長，個人衛生不符合要求的，責令其搞好個人衛生后上班。

四、對患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

五、食堂工作人員及管理負責人在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

第三篇：食堂從業人員晨檢制度

食堂從業人員晨檢制度

一、每天早晨食堂工作人員上班后，由食堂負責人對每位工作人員進行身體健康狀況檢查，檢查內容如下：

1、觀察食堂工作人員精神狀態是否過度疲勞和病態；

2、觀察食堂工作人員眼球、面色書否特黃（有患肝炎的可能）；

3、觀察食堂工作人員是否有咳嗽，咯血（有患肺病的可能）；

4、觀察食堂工作人員雙手是否化膿性或滲出性皮膚病；

5、詢問食堂工作人員是否有痢疾和其他有礙食品衛生的疾病。

6、觀察食堂工作人員有否戴戒指，項鏈等違規飾品，指甲是都剪短，個人衛生是否符合要求。

二、每天由晨檢人員填寫好晨檢表，并在晨檢表上并簽字，晨檢表要求真實，準確。

三、如檢查中發現個別食堂工作人員不符合衛生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理；

1、食堂工作人員戴戒指，項鏈等違規飾品，要求在工作前脫下；

2、對指甲過長，個人衛生不符合要求的，責令其搞好個人衛生后上班。

3、對患有凡患有痢疾，傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4、食堂工作人員以及負責人在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙食品衛生的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

餐廳主管崗位職責

1、餐廳主管在食堂經歷的領導下，全面負責餐廳各項管理工作。

2、安排布置工作任務，指導、督查餐廳工作人員做好本職工作。

3、負責組織餐廳員工業務技能培訓，認真做好員工思想政治工作，提高員工隊伍素質。

4、對就餐環境的布置，設計，設施設備管理，植物更換的監管工作。

5、落實餐廳各項規章制度及考核的辦法。

6、全面負責餐廳衛生的管理。

7、協助餐廳經理負責營養膳食的調劑，審定食譜，積極完成餐廳的各項接待工作。

8、負責擬訂餐廳所需設備、設施的添置和更新改造計劃。

9、負責餐廳值班工作。

10、定期完成餐廳工作總結及簡報

11、完成領導交辦的其他工作任務。

服務員崗位職責

1、服務員必須具有正確的服務意識，具有良好的儀容儀表，熟練的專業知識和豐富的工作經驗與接待能力。

2、每天就餐前必須將餐廳的桌椅，地面等擦洗干凈，無灰塵及雜物，餐具要進行全面消毒洗滌。

3、準時到崗，儀容儀表符合要求，接受領導的工作安排。

4、工作中要做到“四勤”

眼勤：根據客人的往來、進餐程度，舉止行為，準確判斷客人的需求，及時主動提供好服務；

嘴勤：“要做到對用餐客人有問必答，有呼必應，做到人未至聲先到。”

手勤和腿勤：隨時到餐桌周圍自然的走走看看，及時清理餐桌、收盤等。

5、就餐結束后，要及時清理衛生。

6、下班前檢查是否關閉設備和照明電器及整理好多有用具。餐

用具衛生要求

1、餐用具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應貯存在專用保潔柜內備用，保潔柜應有明顯標記。餐具保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。

2、接觸直接入口食品的餐用具使用前應洗凈并消毒。

3、應定期檢查消毒設備、設施是都處于良好狀態。采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。

4、不得重復使用一次性餐飲具。

5、已消毒和未消毒的餐具應分開存放，保潔柜內不得存放其他物品。

餐廳經理工作職能

1、經理對公司負責，保證管理目標、經營指標的實現和完成；

2、主持食堂的全面工作，在公司委托權限內，決定食堂組織體制和管理層的聘任，報酬，獎懲，不斷完善和健全各項規章制度和管理方法；

3、負責召開是唐經理和擴大會議，布置、檢查、落實、總結各項工作，對食堂重大事項進行研究，并提出意見；

4、搞好增收節支和開源節流工作，保證現有資產的保值和增值；

5、加強職工隊伍建設，加強廉政和精神文明建設，樹立良好的團隊形象；

6、對職工食堂進行需進行的固定資產投資，經營、改造等項目組織申報并進行驗收；

7、想方設法辦好基本伙食工作，督促食堂狠抓內部管路，加強成本核算，穩定伙食質量；合理調配食堂的技術骨干，確保食堂的日常工作正常開展；

8、根據工作需要有計劃地安排員工的業務培訓，調動員工學習文化鉆研業務技術的積極性，主動性和創造性，不斷提高管理水平和烹飪技術；

9、按照省公司的要求，負責制定食堂的工作計劃，并組織安排實施，搞好工作總結，及時向員工傳達公司的改革精神；

10、全食堂工作人員的安全教育工作，杜絕事故發生，對本身工作失職承擔全部責任，承擔所屬員工工作嚴重失職的領導責任及對任期內本食堂發生的違法違規行為負責；

11、努力完成上級交辦的其他任務。

餐廳衛生管理制度

1、按餐廳規模范圍、設施用具，餐具劃分衛生分擔區，并落實到具體責任；

2、食品衛生安全要做到三不，及不買腐爛變質的食物，不收腐爛變質的食物、不加腐爛變質的食物，嚴防食物中毒；

3、是誒衛生要做到無蠅、無蚊、無蟑螂、無老鼠、無蛛網，并要求窗明幾凈，四壁無塵、地面無污水及雜物；

4、對餐廳內的設施，設備用具，餐具要求無油垢，木見色，鐵見光，并要一餐一消毒，為了防止食品污染，生、熟食品用具要分開，要有標記；

5、餐廳人員每年進行一次體檢，如有發現傳染者，立即調離食堂；

6、個人衛生要做到著裝整潔，無油垢，工作前要洗手，要經常洗澡、理發、剪指甲、不佩戴飾品、前臺女員工要淡妝上崗，不準披頭散發，工作時要嚴禁吸煙。

第四篇：食堂從業人員晨檢制度

食堂從業人員晨檢制度

一、每天早晨食堂工作人員上班后，由食堂負責人對每位工作人員進行身體健康狀況檢查，檢查內容如下：

1、觀察食堂工作人員精神狀況是否有過疲勞和病態。

2、觀察食堂工作人員眼球、面色是否特黃（有患肝炎的課能）。

3、觀察食堂工作人員有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）。

4、觀察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚病。

5、詢問食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛生的疾病。

6、觀察食堂工作人員指甲是否剪短，個人衛生是否符合要求。

二、每天由晨檢人員填寫好晨檢表。要求真實、準確。

三、如檢查中發現個別工作人員不符合衛生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：

1、食堂工作人員戴戒指、項鏈等違規飾品，要在工作前脫下。

2、對指甲過長、個人衛生不符合要求的，責令其搞好個人衛生后上班。

四、對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

五、食堂工作人員及管理負責人在出現咳嗽、腹瀉、發熱、、嘔吐等有礙于食品衛生的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

第五篇：幼兒園食堂從業人員晨檢制度

鳳鳴幼兒園食堂從業人員晨檢制度

一、食堂從業人員每天早上來園后必須進行晨檢，通過者方可上崗。

二、食堂從業人員若有以下有礙于食品衛生的病癥時，應及時退崗或隔離，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗：（1）有腹瀉、嘔吐等癥狀；

（2）有感冒咳嗽，熱度高于或等于38度。

三、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣，上崗前做到“三白”和“三不”：

（1）“三白”：穿白大褂、戴白口罩、白帽子（并把頭發置于帽內）；（2）“三不”：不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指。

四、食堂從業人員工作前要用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前必須洗手消毒，不得在食品加工場所內吸煙。

五、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事此項工作。

大連長興島臨港工業區鳳鳴幼兒園

2011.09.01