第一篇：食堂從業人員健康管理制度

食堂從業人員健康管理制度

項目部食堂從業人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業人員的健康檢查制度。

一、食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。

二、食堂從業人員由項目部與食堂從業人員簽定聘任合同。

三、食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。

四、食堂從業人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。

五、從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。

六、從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

七、每天早上上崗前由食堂負責同志對從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符合要求的，不得上崗。

克市康澤佳苑尚品園項目部

第二篇：食堂從業人員健康管理制度

食堂從業人員健康管理制度

目的：

為保證我單位的食品生產安全，預防傳染病的傳播和食源性疾病的發生，保證全園師生的身體健康，根據《中華人民共和國食品安全法》的精神與要求特制訂本管理辦法，對我園食品從業人員實施統一的健康管理。適用范圍：

適合我園與食品有接觸的相關人員的健康管理。

管理規定：

一、健康管理的范圍和要求

1、健康體檢的范圍：食品生產從業人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。參加健康檢查的食品從業人員具體范圍包括：食堂工作人員，食品安全管理員。

2、食品從業的健康要求：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、健康管理的組織辦法

1、管理職責：食品安全管理員負責食堂員工的健康體檢和健康證的辦理、年檢等工作。在體檢過程中，如果發現弄虛作假導致不符

合健康要求的人員進入崗位，將追究食品安全管理員的責任。

2、入職體檢：凡食堂每年新招的上述范圍內的食品從業人員，均須經過入職體檢。檢查范圍包括痢疾、傷寒、病毒型肝炎等消化道傳染病，以及肺結核、皮膚病等有礙食品安全的疾病等等。

3、根據體檢結果上崗：上述人員如果檢查合格，健康知識考試合格，辦理健康證，方可入我園食堂從事食品方面的工作。如果檢查出有礙食品安全的疾病不予安排入職。

4、建立員工健康檔案：員工健康證上墻，并建立員工健康檔案，記錄員工個人信息、從事的崗位、健康證辦理的年限、最近一次體檢時間、到期日期等信息，食品安全管理員每日早晨對食堂從業人員進行晨檢，如果從業人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。

5、健康證的年檢：健康證有效期為一年，食品安全管理員負責員工健康證的年檢，保證健康證合格有效。通常在員工健康證到期前，應聯系當地疾控中心的授權指定單位，統一組織健康年檢。

6、年檢結果的處理：根據國家有關法律規定，患有傳染性疾病的人員不得從事直接接觸食品生產的工作。如直接解除食品生產的員工 在任職過程中患有法律規定的傳染性疾病，園所將有權將其調離崗位。食品安全管理員應將健康證年檢情況及時通知園所園長室，如

查出不合格人員應上報。健康證年檢不合格的人員，如果屬于暫時性的，管理者應安排休息，待身體恢復復檢合格后才能繼續上崗；如果是難以治愈的有礙食品安全的疾病，管理者應安排其他適合的崗位，決不可繼續留在原崗位。食品安全管理員應將健康證年檢不合格的情況和相應人員安排情況詳細記錄在《員工健康證信息臺帳》中。

7、監督檢查：園所園長室聯合園所醫務室定期開展食堂從業人員健康知識培訓。園所園長室及園所醫務室對食堂的健康證年審情況進行監督管理。重點檢查是否從事直接接觸食品崗位的人員都納入了健康證的管理，健康證年檢不合格的人員，是否進行了妥善的安排。如果發現不合格的情況，應立即指出并責令做出正確處理。

三、員工其他衛生管理規定

1、個人衛生要求：食品生產從業人員的衣著應外觀整潔，做到常剪指甲、常理頭發、經常洗澡等，經常保持個人衛生。食品生產從業人員在進行操作接觸食品前或便后以及接觸污染物以后必須將手洗凈，方可從事操作或接觸食物。不得在食品加工場所內吸煙。

2、工作服換洗要求：冬天員工工作服應保持兩天一換，夏天員工工作服應做到每天一換。

第三篇：食堂從業人員健康管理制度

羅舊小學食堂從業人員健康管理制度

學校食堂從業人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業人員的健康檢查制度。

一、食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。

二、食堂從業人員由學校一年一聘，學年初，學校與食堂從業人員簽定聘任合同。

三、食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。

四、食堂從業人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。

五、從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。

六、從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

七、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符合要求的，不得上崗。

第四篇：食堂從業人員健康管理制度（范文模版）

目 錄

一、從業人員健康管理制度

二、從業人員知識培訓制度

三、食品安全管理員制度

四、食品安全自檢自查與報告、食品經營過程與控制制度

五、場所及設施設備清潔、消毒制度

六、進貨查驗和查驗記錄制度

七、食品貯存管理制度

八、食品廢棄物處置管理制

九、食品安全突發事件應急處置預案

莊里鎮雙嶺幼兒園

2017年9月1日

從業人員健康管理制度

幼兒園食堂從業人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業人員的健康檢查制度。

一、食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。

二、食堂從業人員由學校一年一聘，學年初，學校與食堂從業人員簽定聘任合同。

三、食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。

四、食堂從業人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。

五、從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。

六、從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

七、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符合要求的，不得上崗。

從業人員知識培訓制度

學校食堂從業人員衛生知識培訓制度學校食堂從業人員必須了解食品衛生知識，學校必須對食堂從業人員進行衛生知識培訓，確保學校食堂的食品衛生。為此，特制定學校食堂從業人員衛生知識培訓制度。

一、食堂從業人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛生法》和相關衛生知識，增強衛生意識和安全法律意識。

二、學校每學期對食堂從業人員進行衛生知識培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實。

三、食堂從業人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。

四、每次培訓之后，組織食堂從業人員進行一次培訓衛生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。

五、學校應收集好培訓資料，作好培訓記錄，整理存檔備案。

食品安全管理員制度

一、制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。

二、制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。

三、按有關發放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換發食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。

四、組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。

五、建立并執行從業人員健康管理制度。

六、對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。

七、執行食品安全標準。

八、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。

食品安全自檢自查與報告、食品經營過程與控制制度

1、食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，對 社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責 任。按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產經營許 可證。

2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區；建立本 單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對食品生產經營全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人和員工獎罰制度管 理，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。

3、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業人員食 品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環境衛生管理等各項食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》 等進行相關記錄，備查。

4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結 合，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

5、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗 位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備 查。

6、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工 進行日常食品安全操作程序和操作規范。

7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周 1-2 次對各餐飲部位進行全面現場 檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發現問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

8、檢查中發現的同一類問題經二次提出仍未改進的，提交上級部門按有關規定 處理，嚴重的交市場監督管理局按有關法律法規處理。

9、在就餐場所設置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設，及時處理消費者意見。

場所及設施設備清潔、消毒制度

一、場所及設施設備清潔、消毒責任落實，食堂內外環境整潔，無衛生死角。

二、地面應保持經常性的清潔，無積水，無油污、無臟物，保持干燥、衛生。

三、排水溝設明溝的應保持清潔、衛生，不能存在食物殘渣、油污和污水，設暗溝的應保持流水通暢。

四、墻面應保持清潔，無霉斑、污斑。天花板應保持清潔、衛生，無結塵、無蜘蛛網。

五、灶臺臺面清潔，無油污殘菜，爐臺底等無衛生死角;排煙、排氣設施清潔衛生，無油垢沉積、不滴油;油煙管道每年清洗2次。

六、工作臺、調料臺、水池、工具及加工設備每次使用后應清洗，保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須清洗消毒。

七、廢棄油脂由紹興縣興能廢棄油脂回收有限公司(紹興縣食品安全委員會確定的全縣唯一具有資質的一家企業)定點收購,并簽訂回收協議?餐廚垃廢棄物做到隨手清，放入帶蓋垃圾桶中，垃圾桶垃圾應及時清理、清洗。

八、冷藏、冷凍設施內外清潔，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分類貯藏,異味。

九、餐具洗消按一洗二過三消毒四保潔順序進行。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進行消毒，蒸汽消毒保持100 ℃，不少于 10分鐘。消毒后的餐用具存放在密閉保潔設施內，保潔設施應有明顯標識。餐用具保潔設施應定期清洗，保持潔凈。盛放調味料的器皿應定期清洗消毒。

進貨查驗和查驗記錄制度

1、銷售者必須審驗供貨商的經營資格，驗明產品合格證明和產品標識。

2、保健食品名稱、保健作用、功效成分、適宜人群和保健食品批準文號必須與衛生部頒發的《保健食品批準證書》所載的內容相一致。

3、應當建立產品進貨臺帳，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。

4、查驗產品生產日期、保質期。

食品貯存管理制度

為規范食品、食品添加劑和食品相關產品貯存管理，保障公眾餐飲安全，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

二、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。

三、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

四、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。

五、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

六、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

七、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。

食品廢棄物處置管理制度

一、食品銷售經營者應當建立廢棄物處置管理制度，加強廢棄物的處置管理，確保廢棄物不非法流入食品市場。

二、應當配備專門的容器或場所存放廢棄物，并使用醒目標識加以區分。液體廢棄物、具有揮發性氣味的廢棄物等應當存在密閉容器中，收集整理做到日產日清。

三、廢棄物的處置應當交由具備合法資質的單位或個人進行處置，索取其經營資質證明文件復印件，并簽署合作協議。

四、不得亂倒亂堆廢棄物，不得將廢棄物直接排放到雨水管道、污水管道、公共廁所、公共水域或交給未經相關部門許可或者備案的單位或個人處理。

五、應建立廢棄物處置臺帳，如實記錄廢棄物的種類、數量、去向、用途以及處置單位等情況，記錄保存期限不得少于2年。

食品安全突發事件應急處置預案

為深入加強我園食品安全工作，提高我園應對事物中毒或食源性疾患突發事件的處置能力，有效預防食品安全突發事件的發生，切實保障幼兒的身體健康和生命安全，維護幼兒園正常的教育教學秩序，依據相關法律法規，特制定本預案。

一、工作原則

一是依法管理。嚴格執行食品安全管理相關法律法規，對幼兒園食品安全的預防、報告、控制和救治工作實行依法管理。切實做好幼兒園食堂放心菜、放心肉的配送工作，建立健全幼兒園食品中毒責任追究制度。

二是預防為主。積極宣傳普及食品安全知識，提高教師、幼兒的安全防范意識和自救能力，切實加強食品安全日常管理，及時發現隱患，減少安全事故發生，降低損失程度。

三是嚴格把關，規范管理。按規定對從業人員進行體檢，無健康證的人員一律不準上崗。嚴格把好食品驗收關，杜絕不潔、變質或“三無”食品流入，做好驗收記錄。規范食品加工、操作程序，做到煮熟燒透，加工好的食物及時要進入熟食間冷卻。嚴格熟食間的管理，防止熟食再污染。實行熟、生食物分開保管，使用不同制作器皿。做好留樣食物的記錄并簽名，留樣食品做好標記須在冷藏柜內保留48小時。嚴禁將留樣食品存放在冷凍柜內。嚴格各操作環節中的消毒工作，消毒方法要正確，時間要保證。

四是快速反應。建立快速反應機制，強化人力、物力、財力儲備，增強應急處理能力。一旦出現食品安全問題，快速反應、及時報告、準確處置。

二、成立食品安全突發事件應急處理小組

成立食品安全突發事件應急處理小組。一旦發現食品安全突發事件，立即啟動應急處置指揮系統，由應急處理小組負責突發事件的組織指揮工作。

食品安全突發事件應急處理小組分工如下： 組 長：傅美榮 全面負責突發事件的處理工作 副組長：張亮亮 做好后勤保障工作

組 員：楊靜 劉敏 張金柱 唐寶運 組織力量送幼兒去醫院救治，做好上報工作，安撫幼兒家長工作。

三、事故處置方法及具體措施： 一旦發現有食品安全突發事件，幼兒園立即啟動應急處理預案，采取應急措施。

1、停止供餐：立即停止食堂供餐。

2、及時報告：各班主任教師應立即向食品安全突發事件應急處理小組匯報，3、事件發生后，幼兒園應立即啟動應急處理小組，安排好分工，各司其職。園長及時聽取事故情況報告，召開應急領導小組會議，制定處置對策，并及時向上級部門報告，全面負責事故處理工作；副園長做好上報、安撫幼兒、家長工作；保教部組織力量送醫院及時救治；副組長做好后勤保障工作，安排好必要的車輛，以備運送患病幼兒至醫院及時救治，并保障搶救藥品、消毒用品到位。

4、立即向就近醫療機構發出求援，并撥打“120”醫療搶救電話，及時果斷將發病人員送到醫院搶救。

5、及時與發病幼兒家長取得聯系，如實說明發病情況，做好家長思想安撫，力所能及地為家長做好服務工作。

6、保護現場。立即封存食堂炊事用具，飯菜成品，半成品，留樣品及可疑食品，以便及時查找致病原因，期間，嚴禁無關人員進入食堂。

7、配合調查。配合食品藥品監督管理局進行調查，按要求如實提供有關材料和樣品。

8、控制事態。落實食品藥品監督管理局要求采取的其它措施，將事態控制在最小范圍（包括教學秩序和下一餐用餐等）。

9、信息公開。保障廣大師生和家長在事故發生和處理過程中的知情權，及時、準確做好信息公開，并如實向上級部門匯報，不瞞報、謊報。對一些謠傳也要及時澄清，避免不必要的誤解。

第五篇：食堂從業人員健康管理制度 文檔

石家莊珠江實驗幼兒園食堂人員健康管理制度

幼兒園食堂從業人員的健康，直接影響幼兒的健康。為此，特制定食堂從業人員的健康檢查制度。

一、食堂從業人員必須政治思想心素質好、身體健康，責任心強。

二、食堂從業人員由幼兒園一年一聘，學年初幼兒園與從業人員簽定聘任合同。

三、食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到規定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。

四、食堂從業人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。

五、從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。

六、從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

七、每天早上上崗前由幼兒園行政領導或食堂負責同志對從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符合要求的，不得上崗。