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食堂員工晨檢制度

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第一篇:食堂員工晨檢制度

食堂員工晨檢制度

一、員工早晨上班應(yīng)提前十分鐘到達(dá)食堂,接受晨檢。

食物。

五、其他有身體不適和異常情況的應(yīng)主動(dòng)上報(bào)。

四、手部檢查:手部無(wú)創(chuàng)傷感染現(xiàn)象,否則不應(yīng)直接接觸 應(yīng)離崗休息。

三、體溫檢查:正常體溫為36.5-37.5攝氏度,超過(guò)此范圍

二、晨檢內(nèi)容:體溫和手部檢查。

第二篇:食堂從業(yè)人員晨檢制度

食堂從業(yè)人員晨檢制度

一、每天早晨食堂工作人員上班后,由食堂負(fù)責(zé)人對(duì)每位工作人員進(jìn)行身體健康狀況檢查,檢查內(nèi)容如下:

1、觀察食堂工作人員精神狀態(tài)是否有過(guò)度疲勞和病態(tài);

2、觀察食堂工作人員眼球、面色是否特黃(有患肝炎的可能);

3、觀察食堂工作人員有否咳嗽、咯血(有患肺病的可能);

4、觀察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚病;

5、詢問(wèn)食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病;

6、觀察食堂工作人員有否帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品,指甲是否剪短,個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求。

二、每天由晨檢人員填寫好晨檢表,并在晨檢表上簽字,晨檢表要求真實(shí)、準(zhǔn)確。

三、如檢查中發(fā)現(xiàn)個(gè)別食堂工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病,按以下方法處理:

1、食堂工作人員帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品,要求在工作前脫下;

2、對(duì)指甲過(guò)長(zhǎng),個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的,責(zé)令其搞好個(gè)人衛(wèi)生后上班。

四、對(duì)患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。

五、食堂工作人員及管理負(fù)責(zé)人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí),應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。

第三篇:食堂從業(yè)人員晨檢制度

食堂從業(yè)人員晨檢制度

一、每天早晨食堂工作人員上班后,由食堂負(fù)責(zé)人對(duì)每位工作人員進(jìn)行身體健康狀況檢查,檢查內(nèi)容如下:

1、觀察食堂工作人員精神狀況是否有過(guò)疲勞和病態(tài)。

2、觀察食堂工作人員眼球、面色是否特黃(有患肝炎的課能)。

3、觀察食堂工作人員有否咳嗽、咯血(有患肺病的可能)。

4、觀察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚病。

5、詢問(wèn)食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。

6、觀察食堂工作人員指甲是否剪短,個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求。

二、每天由晨檢人員填寫好晨檢表。要求真實(shí)、準(zhǔn)確。

三、如檢查中發(fā)現(xiàn)個(gè)別工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病,按以下方法處理:

1、食堂工作人員戴戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品,要在工作前脫下。

2、對(duì)指甲過(guò)長(zhǎng)、個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的,責(zé)令其搞好個(gè)人衛(wèi)生后上班。

四、對(duì)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,不得從事接觸直接入口食品的工作。

五、食堂工作人員及管理負(fù)責(zé)人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí),應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。

第四篇:食堂從業(yè)人員晨檢制度

食堂從業(yè)人員晨檢制度

一、每天早晨食堂工作人員上班后,由食堂負(fù)責(zé)人對(duì)每位工作人員進(jìn)行身體健康狀況檢查,檢查內(nèi)容如下:

1、觀察食堂工作人員精神狀態(tài)是否過(guò)度疲勞和病態(tài);

2、觀察食堂工作人員眼球、面色書否特黃(有患肝炎的可能);

3、觀察食堂工作人員是否有咳嗽,咯血(有患肺病的可能);

4、觀察食堂工作人員雙手是否化膿性或滲出性皮膚病;

5、詢問(wèn)食堂工作人員是否有痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。

6、觀察食堂工作人員有否戴戒指,項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品,指甲是都剪短,個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求。

二、每天由晨檢人員填寫好晨檢表,并在晨檢表上并簽字,晨檢表要求真實(shí),準(zhǔn)確。

三、如檢查中發(fā)現(xiàn)個(gè)別食堂工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病,按以下方法處理;

1、食堂工作人員戴戒指,項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品,要求在工作前脫下;

2、對(duì)指甲過(guò)長(zhǎng),個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的,責(zé)令其搞好個(gè)人衛(wèi)生后上班。

3、對(duì)患有凡患有痢疾,傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。

4、食堂工作人員以及負(fù)責(zé)人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生的疾病時(shí),應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。

餐廳主管崗位職責(zé)

1、餐廳主管在食堂經(jīng)歷的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)餐廳各項(xiàng)管理工作。

2、安排布置工作任務(wù),指導(dǎo)、督查餐廳工作人員做好本職工作。

3、負(fù)責(zé)組織餐廳員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),認(rèn)真做好員工思想政治工作,提高員工隊(duì)伍素質(zhì)。

4、對(duì)就餐環(huán)境的布置,設(shè)計(jì),設(shè)施設(shè)備管理,植物更換的監(jiān)管工作。

5、落實(shí)餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度及考核的辦法。

6、全面負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生的管理。

7、協(xié)助餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)膳食的調(diào)劑,審定食譜,積極完成餐廳的各項(xiàng)接待工作。

8、負(fù)責(zé)擬訂餐廳所需設(shè)備、設(shè)施的添置和更新改造計(jì)劃。

9、負(fù)責(zé)餐廳值班工作。

10、定期完成餐廳工作總結(jié)及簡(jiǎn)報(bào)

11、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

服務(wù)員崗位職責(zé)

1、服務(wù)員必須具有正確的服務(wù)意識(shí),具有良好的儀容儀表,熟練的專業(yè)知識(shí)和豐富的工作經(jīng)驗(yàn)與接待能力。

2、每天就餐前必須將餐廳的桌椅,地面等擦洗干凈,無(wú)灰塵及雜物,餐具要進(jìn)行全面消毒洗滌。

3、準(zhǔn)時(shí)到崗,儀容儀表符合要求,接受領(lǐng)導(dǎo)的工作安排。

4、工作中要做到“四勤”

眼勤:根據(jù)客人的往來(lái)、進(jìn)餐程度,舉止行為,準(zhǔn)確判斷客人的需求,及時(shí)主動(dòng)提供好服務(wù);

嘴勤:“要做到對(duì)用餐客人有問(wèn)必答,有呼必應(yīng),做到人未至聲先到。”

手勤和腿勤:隨時(shí)到餐桌周圍自然的走走看看,及時(shí)清理餐桌、收盤等。

5、就餐結(jié)束后,要及時(shí)清理衛(wèi)生。

6、下班前檢查是否關(guān)閉設(shè)備和照明電器及整理好多有用具。餐

用具衛(wèi)生要求

1、餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈,定位存放,保持清潔。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗,保持潔凈。

2、接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈并消毒。

3、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是都處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。

4、不得重復(fù)使用一次性餐飲具。

5、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。

餐廳經(jīng)理工作職能

1、經(jīng)理對(duì)公司負(fù)責(zé),保證管理目標(biāo)、經(jīng)營(yíng)指標(biāo)的實(shí)現(xiàn)和完成;

2、主持食堂的全面工作,在公司委托權(quán)限內(nèi),決定食堂組織體制和管理層的聘任,報(bào)酬,獎(jiǎng)懲,不斷完善和健全各項(xiàng)規(guī)章制度和管理方法;

3、負(fù)責(zé)召開是唐經(jīng)理和擴(kuò)大會(huì)議,布置、檢查、落實(shí)、總結(jié)各項(xiàng)工作,對(duì)食堂重大事項(xiàng)進(jìn)行研究,并提出意見;

4、搞好增收節(jié)支和開源節(jié)流工作,保證現(xiàn)有資產(chǎn)的保值和增值;

5、加強(qiáng)職工隊(duì)伍建設(shè),加強(qiáng)廉政和精神文明建設(shè),樹立良好的團(tuán)隊(duì)形象;

6、對(duì)職工食堂進(jìn)行需進(jìn)行的固定資產(chǎn)投資,經(jīng)營(yíng)、改造等項(xiàng)目組織申報(bào)并進(jìn)行驗(yàn)收;

7、想方設(shè)法辦好基本伙食工作,督促食堂狠抓內(nèi)部管路,加強(qiáng)成本核算,穩(wěn)定伙食質(zhì)量;合理調(diào)配食堂的技術(shù)骨干,確保食堂的日常工作正常開展;

8、根據(jù)工作需要有計(jì)劃地安排員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn),調(diào)動(dòng)員工學(xué)習(xí)文化鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)的積極性,主動(dòng)性和創(chuàng)造性,不斷提高管理水平和烹飪技術(shù);

9、按照省公司的要求,負(fù)責(zé)制定食堂的工作計(jì)劃,并組織安排實(shí)施,搞好工作總結(jié),及時(shí)向員工傳達(dá)公司的改革精神;

10、全食堂工作人員的安全教育工作,杜絕事故發(fā)生,對(duì)本身工作失職承擔(dān)全部責(zé)任,承擔(dān)所屬員工工作嚴(yán)重失職的領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任及對(duì)任期內(nèi)本食堂發(fā)生的違法違規(guī)行為負(fù)責(zé);

11、努力完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。

餐廳衛(wèi)生管理制度

1、按餐廳規(guī)模范圍、設(shè)施用具,餐具劃分衛(wèi)生分擔(dān)區(qū),并落實(shí)到具體責(zé)任;

2、食品衛(wèi)生安全要做到三不,及不買腐爛變質(zhì)的食物,不收腐爛變質(zhì)的食物、不加腐爛變質(zhì)的食物,嚴(yán)防食物中毒;

3、是誒衛(wèi)生要做到無(wú)蠅、無(wú)蚊、無(wú)蟑螂、無(wú)老鼠、無(wú)蛛網(wǎng),并要求窗明幾凈,四壁無(wú)塵、地面無(wú)污水及雜物;

4、對(duì)餐廳內(nèi)的設(shè)施,設(shè)備用具,餐具要求無(wú)油垢,木見色,鐵見光,并要一餐一消毒,為了防止食品污染,生、熟食品用具要分開,要有標(biāo)記;

5、餐廳人員每年進(jìn)行一次體檢,如有發(fā)現(xiàn)傳染者,立即調(diào)離食堂;

6、個(gè)人衛(wèi)生要做到著裝整潔,無(wú)油垢,工作前要洗手,要經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲、不佩戴飾品、前臺(tái)女員工要淡妝上崗,不準(zhǔn)披頭散發(fā),工作時(shí)要嚴(yán)禁吸煙。

第五篇:幼兒園食堂從業(yè)人員晨檢制度

鳳鳴幼兒園食堂從業(yè)人員晨檢制度

一、食堂從業(yè)人員每天早上來(lái)園后必須進(jìn)行晨檢,通過(guò)者方可上崗。

二、食堂從業(yè)人員若有以下有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),應(yīng)及時(shí)退崗或隔離,待查明病因、排除病癥或治愈后,方可重新上崗:(1)有腹瀉、嘔吐等癥狀;

(2)有感冒咳嗽,熱度高于或等于38度。

三、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,上崗前做到“三白”和“三不”:

(1)“三白”:穿白大褂、戴白口罩、白帽子(并把頭發(fā)置于帽內(nèi));(2)“三不”:不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不戴戒指。

四、食堂從業(yè)人員工作前要用肥皂及流動(dòng)清水洗手,接觸直接入口食品之前必須洗手消毒,不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

五、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得從事此項(xiàng)工作。

大連長(zhǎng)興島臨港工業(yè)區(qū)鳳鳴幼兒園

2011.09.01

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