第一篇：科學營養健康教育工作總結

XXX小學科學營養健康教育工作總結

身體健康是小學生健康成長的基礎，為保障小學生健康成長，不僅要讓他們積極鍛煉身體，而且要普及小學生膳食營養健康知識。開展小學生膳食營養健康教育，提倡均衡膳食，建立科學的膳食制度，培養小學生良好的膳食習慣，創建溫馨的膳食環境；實施小學生膳食營養健康教育活動，引導小學生通過豐富多彩的活動學習膳食營養知識，提高健康認識，改善健康態度，培養健康行為，從而切實維護和促進小學生的健康。

主要工作總結如下：

一、合理的膳食計劃

教育學生膳食隨季節有所變化，冬季適當增加脂肪的量，提供較多的熱能；夏季多選用清淡的食物。在烹調方法上注意小學生消化能力和進食心理，在色、形、味諸方面下工夫，以激發孩子的食欲，這樣不僅可以促進小學生食欲、使營養成分相互影響，提高營養價值，而且能保證營養平衡。

二、科學的膳食制度

為了使小學生每天攝取足夠的營養素，我們還根據小學生消化系統的特點制定合理的膳食制度。包括進餐時間、次數，以及各餐熱量分配，等等。

三、良好的飲食習慣

注意良好的飲食習慣，包括飲食定時定量，不挑食、不偏食，細

嚼慢咽，少吃零食，飯前、飯后不做劇烈活動，不吃湯泡飯，進餐時保持安靜，以及其他膳食衛生習慣。

膳食定時定量是保證小學生攝取足夠營養成分的前提。因此，我們不僅固定時間用餐，而且在指導小學生用餐時注意控制小學生的飯量，食量偏少者鼓勵多吃一些，食量偏大者少吃一些。

為了保證食物的充分消化，我們還教育孩子吃飯時細嚼慢咽，細嚼慢咽能減少飯量，促進牙齒的運動、唾液腺的消化功能，還能預防和治療肥胖癥，消除緊張情緒，改善頭部血液循環。

四、溫馨的飲食環境

為了增強小學生的食欲和促進營養成分的消化與吸收，我們還創造條件使小學生心情愉快、安靜進餐。如，我們在進餐場所墻面貼一些水果、蔬菜的圖畫，等等，努力創建優雅的環境，使孩子心情愉快，增強胃腸的蠕動，增加消化液的分泌，增進食欲，促進消化；要求教師在孩子進餐前后及過程中不訓斥、責罵或懲罰孩子，以保證孩子愉快地進餐。

五、加強宣傳，家校互動

對小學生進行營養健康教育僅僅依賴學校的教育是遠遠不夠的，這必須讓家長們共同行動起來。首先，我們利用家校通發信息向家長宣傳健康營養知識，豐富家長的膳食文化知識和指導家長的膳食行為，讓家長影響小學生。其次，充分利用學校的環境，出板報、張貼宣傳畫，展示營養健康課程，讓家長進一步了解學校的健康課程，懂得該如何與學校進行配合，如何對小學生進行引導。

在教學活動的過程中，我們還注意掌握好各領域之間的融合。健康教育活動并不是一項單一的活動，它包括小學生認知的學習、語言的發展、審美能力的提高等多領域之間的融合。

在小學生的一日生活中，我們加強對小學生良好生活習慣的培養，促進小學生的身心的健康成長。我們不僅注重引導小學生養成良好的膳食習慣，不挑食、喜歡吃各種食物，還注重對小學生衛生習慣的培養。如飯前便后勤洗手，防止病從口入；多喝水；早晚刷牙，飯后漱口；并懂得愛護眼睛的基本常識；具有初步的自我保護意識和安全意識，等等。這是每一位教師的基本工作。

總之，開展小學生膳食營養健康教育活動能提高小學生健康認識、改善小學生健康態度、培養小學生健康行為，維護和促進小學生的健康。正是有了以上對小學生膳食營養健康教育的認識與實踐，我校從膳食營養健康教育上抓起，開展適合小學生身心發展的教育活動，構建膳食營養健康教育的基本體系，以促進小學生身心素質獲得切實提高。

XXX小學 2015年X月XX日

第二篇：科學營養健康教案

合理營養和膳食的方法

教學目的：使學生了解什么是合理的營養與膳食，怎樣才能做到營 養合理從而養成良好的飲食衛生習慣。教學重點：什么是合理的營養與膳食。教學難點：怎樣才能養成良好的飲食衛生習慣。教具：幻燈片 教學過程：

一、引入：

一個人為了維持生命和身體各個器官組織的正常功能，必須從外界獲取一定數量的食物，正是這些食物為我們提供了身體所需的各種營養物質。營養學家把食物中的這些營養物質稱為“營養素”，人體需要的營養素有蛋白質、脂肪、碳水化合物(即糖類)、維生素、礦物質與微量元素、食用纖維素和水等七大類。這些營養素具有保證人體正常的生長發育、維持體內器官、組織的各種生理活動，提高機體的抵抗力和免疫功能等。人若缺乏這些營養物質，輕者會生病，嚴重者生命受到威脅。

二、講授：

獲得合理營養和膳食的方法：

1．平衡膳食。平衡膳食是指食物種類齊全，數量比例適當，符合人體需要的膳食，為此，我們每天的膳食要注意多樣化，注意主副食品的種類和數量的適當搭配，以避免從食物中攝入的某些營養素過多，有的營養素又不足，而影響身體健康。例如碳水化合物(糖)是人體能量的主要來源，人日常勞動、工作、學習、運動以及維持生理活動所需的能量70％來自糖。如果血中的糖少了就會發生“低血糖”，出現心慌、腿軟、虛脫現象。大腦缺了糖，就會抽筋、昏迷；心臟缺了糖，就會停止跳動。有些女同學伯自己發胖不好看，盲目節食減肥，過分地控制碳水化合物的攝入，結果造成人體熱量不足，出現疲乏、身體消瘦、抵抗力下降，生長發育遲緩等現象。相反，如果大量吃糖和不注意運動，也會使體內代謝失調而發生疾病，如肥胖癥、動脈硬化、消化不良、胃酸過多和糖尿病以及齲齒等。

蛋白質是塑造人體中細胞和組織結構的重要組成成份。從人的皮膚、肌肉、骨骼、直至人的指甲、頭發、大腦，體內的各個臟器無處沒有蛋白質的參與。所以說蛋白質是構成人體組織和維持生命所必須的物質，對身體的生長發育和體質的增強有非常重要的作用。如果經常供應不足或因挑食、偏食、盲目節食以致攝入不足，就會引起發育遲緩，身體抵抗力下降，容易感染疾病。因此，在我們的膳食中應常有蛋類、魚類、牛奶、瘦肉和豆類等含蛋白質豐富的食物。2．建立合理的膳食制度。膳食制度包括每日進餐的時間、次數以及各餐熱能的分配等。合理的膳食制度可以防止過饑或過飽，使胃腸道始終保持一種正常的功能狀態，提高食物營養素在體內的吸收和利用。

早、午、晚三餐熱量供給占全日總熱量的比例是：早餐占30—35％，午餐占40％，晚餐占25—30％。如果安排有課間加餐，可相對減少早餐供熱的比例；午餐為25％，課間餐為15—20％。3．培養良好的飲食習慣。良好的飲食習慣包括定時定量進餐，不挑食不偏食和少吃零食等。有些少年兒童不喜歡吃胡蘿卜[內容來于斐-斐_課-件_園 FFKJ.Net]、海帶蔬菜、豆腐等，結果缺乏微量元素而生病。因為鈣是骨路和牙齒生長發育的物質基礎；鐵是構成血紅蛋白的主要成份；碘能維持甲狀腺的生理功能；鋅對人體生長發育和智力發展都有特殊作用。所以我們應多吃蛋、奶類、水果、蔬菜、海帶、蝦皮、豆腐等食物。

三、小結。作業布置：

1．為什么要“平衡膳食”? 2．盲目節食減肥有什么害處?

第三篇：飲食營養與健康科學（本站推薦）

飲食營養與健康科學

當今社會，越來越多的人處于亞健康狀態。只有等到生病的時候，才想到醫治。所謂是藥三分毒，藥能治好我們當前的病，但也給我們的身體帶來了一定的副作用。其實很多疾病都可以通過我們平時合理的飲食搭配而避免。所謂養生之道，一部分依靠我們平常的飲食習慣。好的飲食搭配才能讓我們的身體真正達到健康狀態。

食物是人類賴以生存的物質,人體從食物中汲取營養,維持人體的新陳代謝.隨著社會的發展，人們的生活條件有了很大的提高，每天的飲食也有了很大的改善，但是在信息化及城市化越來越快的現實生活中，人們在飲食方面也不太注重，只顧自己吃的是否合胃口或者是吃的是否“開心”，滿足自己的時間觀，而不去注重是否健康，是對身體沒有好處。

人類為了生存，就必須飲食。而飲食并不是我們表面上看上去的為了填飽肚子，而是為了從食物中獲取營養來維持生命的繼續，營養是維持我們生命的唯一物質。但是，從飲食中獲得營養物質的同時，飲食也是一門學問。但隨著生活水平的提高，人們卻忽略了飲食健康的重要性，各種疾病也隨之而來。所以作為現代的大學生，我們更應該知道食品營養與健康的關系，做到合理飲食，科學的膳食，養成良好的飲食習慣，做到營養飲食，均衡飲食。為了以后更好的工作而打下很好的身體基礎。

日常生活中，我們在吃著各種各樣的食物。俗話說“病從口入”，也是說人們在飲食上如果不注意科學，吃錯了也會導致疾病。現如今，人們生活水平有了明顯提高，如何吃出健康則是擺在面前的一宗大事。“民以食為天”，而健康則是身體的最大本錢，這些無疑都牽動著我們的神經。一系列的現代病開始纏繞生活在快節奏社會里的我們。

一、健康與營養的概述

健康是指一個人在身體、精神和社會等方面都處于良好的狀態。傳統的健康觀是“無病即健康”，現代人的健康觀是整體健康，健康內容包括：軀體健康、心理健康、心靈健康、智力健康、道德健康等。健康是人的基本權利，是人生最寶貴的財富之一；健康是生活質量的基礎；健康是人類自我覺醒的重要方面；健康是生命存在的最佳狀態，有著豐富深蘊的內涵。

人類在生命活動過程中需要不斷地從外界環境中攝取食物，從中獲得生命活動所需的營養物質，這些營養物質在營養學上稱為“營養素”。人體所需的營養素有碳水化合物、脂類、蛋白質、礦物質、維生素，共5大類。其中碳水化合物、脂類和蛋白質因為需要量多，在膳食中所占的比重大，稱為“宏量營養素”；這些營養素在體內有三方面功用：一是供給生活、勞動和組織細胞功能所需的能量；二是提供人體的“建筑材料”，用以構成和修補身體組織；三是提供調節物質，用以調節機體的生理功能。營養素有這三方面的作用，可見營養素是健康之本，是健康的物質基礎。人類在生命活動過程中需要不斷地從外界環境中攝取食物，從中獲得生命活動所需的營養物質，營養物質是健康之本，是健康的物質基礎。二、三大營養成分的攝入

人們每日飲食中三大營養成分所提供的熱量最佳比例是：50％的熱量來自碳水化合物，20％來自蛋白質，30％來自脂肪。所以在營養物質的攝入時所以要做到：

1、食物多種花樣。以谷類為主，粗細搭配。盡量每餐多吃幾樣食物，這樣就可為機體提供多種營養素。食物的種類多，提供的營養素就豐富，就能滿足機體對各種營養素的需要，機體就能有充足的能量。每種各種食物所含的營養成分不完全相同，每種食物都至少可提供一種營養物質。

2、保持一日三餐。有規律的飲食習慣有利于食物的消化吸收。一日三餐按時吃飯是人類長期生存所形成的規律。這種進食規律能使血糖水平維持在較穩定的范圍內。要避免忽而暴食，忽而饑餓。

3、多吃蔬菜水果和薯類。蔬菜水果是維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質的重要來源，水分多、能量低。薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質。富含蔬菜、水果和薯類的膳食對保持身體健康，保持腸道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風險具有重要作用。

4、每天吃奶類、大豆或其制品。奶類營養成分齊全，組成比例適宜，容易消化吸收。奶類除含豐富的優質蛋白質和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是膳食鈣質的極好來源。大豆含豐富的優質蛋白質、必需脂肪酸、B族維生素、維生素E和膳食纖維等營養素，且含有磷脂、低聚糖，以及異黃酮、植物固醇等多種植物化學物質。

5、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉。魚、禽、蛋和瘦肉均屬于動物性食物，是人類優質蛋白、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質的良好來源，是平衡膳食的重要組成部分。

三、簡單的飲食原則

1、“早飯要好、午飯要飽、晚飯要少”。

2、飲食要遵循食物中熱能和各種營養素含量充足，種類齊全，比例適當。飲食的結構既要滿足機體的生理需要，又要避免飲食構成的比例失調和某些營養素過量而引起機體不必要的負擔與代謝上的紊亂。

3、定時喝水。人體每天至少需要補充1800毫升的水，鍛煉的話則需要量更大。建議每隔2到3小時喝一杯水，尤其早上起床第一杯水是最重要的。

4、少吃多餐。我們每頓飯只吃到5至7分飽，一天可進食4至5餐，這是最科學的餐飲方法。

5、攝入足夠的纖維素。纖維素有促進脂肪燃燒的作用，每日如果攝取25克的纖維素更可以阻止90千卡的熱量攝入。所以，每天多吃水果和蔬菜。

6、適量的攝入脂肪。人體離開脂肪就無法吸收某些抗氧化劑。

7、拒絕高熱量、高脂肪的食物。對身體的正常新陳代謝有一定的保護作用。

8、細嚼慢咽。吃飯時要細嚼慢咽，切勿匆忙進餐。吃一頓飯的時間最好在20分鐘左右，這不僅有助于消化，也可避免吃得過多。

俗話說“病從口入”，也是說人在吃上如不注意科學，吃錯了也會導致疾病。現如今，人們生活水平有了明顯提高，如何吃出健康則是擺在面前的一宗大事。話說民以食為天，而健康則是身體的最大本錢。這些無疑都牽動著我們的神經。隨著生活水平提高，我們早已擺脫了東亞病夫的稱號。但肥胖等系列的現代病也開始纏繞國人，食品營養與健康作為一門學問，作為當代大學生，學習和宣傳健康的飲食方式義不容辭。這些前提是我們要理解什么是營養，而什么狀態是屬于健康。我們在飲食的過程中既要做到營養的均衡，平時也要注意養成良好的飲食習慣。

飲食可以滿足身體的各種營養需求，讓身體有足夠的熱能維持體內外的活動，我們要合理的膳食，使食物的營養素和我們機體的需求兩者之間保持平衡。飲食的結構要合理，既要滿足機體的生理需要，又要避免飲食構成的比例失調和某些營養素過量而引起機體不必要的負擔與代謝上的紊亂。我認為，除了要飲食合理外，要想有一個健康的身體，適當的鍛煉是必不可少的。飲食中該注意的還有很多，生活中的飲食絕對不是可以馬虎了事的。大家應該注意飲食的各個方面，養成良好的飲食習慣，做到均衡飲食，努力得到一個健康的身體。

第四篇：東平中學營養健康教育工作總結

學生科學營養健康教育工作總結

本學期我們始終貫徹學校健康教育工作要求和學校健康教育工作評價方案，把實施素質教育，關心學生的健康成長，作為我們工作的重點。對于學校的健康教育教學工作，我們學校領導十分重視，教師認真執行，堅持以預防為主，治療為輔，防治相結合的原則，進一步開展常見病多發病的防治工作，使我們的教師和學生身體素質明顯提高，促進了健康教育的開展，確保了學生身心得到健康的成長。

一、具體工作總結如下

1、認真落實好學校健康教育工作計劃。

以明確的工作計劃為指導，做到工作有目標，有方向，有全局觀念，真正做到有的放矢。

2、高度重視，統一領導，建立完善的健康教育網絡。我們一直以來十分注重抓好學生身體、心理素質等內在的綜合教育，把健康教育工作作為學生整體素質教育來抓。為此，學校成立了健康教育領導小組。根據《學校健康教育評價方案》，調整和確定健康教育的目標，確定學校健康教育的工作內容，使之逐步進入科學化的軌道。

3、完善健康教育監督評價體制。

我們成立了以校長為組長的健康教育監督評價小組，定期召開有關工作會議。每學期開學初，專門召開健康教育領導小組和校中層領導會議，研究學校的健康教育工作，明確分工并實行定期檢查，保證計劃任務的落實，為搞好健康教育提供了有利保證。本學期總結了去年的工作經驗，對健康教育監督評價體制進一步完善，豐富了評價內容，健全了評價標準。整個健康教育評價本著公正、公平、客觀的原則，真正做到有計劃、有落實、有監督、有評價、有獎有罰，大大提高了教師的工作積極性。

4、全面關心學生健康成長，搞好后勤服務工作

學校的衛生設施，與學生的健康有密切的關聯。學校的設備一切為學生著想，從坐的桌凳到照明設施，從環境到飲食衛生，都有完整的規章制度，責任到人，定期檢查。

5、食堂管理工作重中之重常抓不懈

學校食堂用餐，對教師和學生的生命健康起著舉足輕重的作用，我們不敢有絲毫的馬虎大意，學校由專人負責，有嚴格的管理制度，對上級衛生防疫部門提出的問題，及時進行整改，對食堂廚師、工作人員作出嚴格的衛生要求，確保了師生的用膳衛生、安全和質量，從未發生過食物中毒事件。

6、立足根本，營造氛圍，對學生進行科學營養健康教育已見成效。

為不斷培養學生的衛生習慣和豐富學生的健康衛生知識，對學生的健康成長能起到積極的促進作用。學校的健康教育工作堅持做到“五有”，即有課本，有教案，有課時，有考核，有評價。每學期我們除開設好健康課教育教學之外，還充分利用校會和班會課對學生進行衛生習慣、平時飲食健康的常規教育，對學生做好宣傳教育，并要求學生對照實行。我們利用學校的多媒體平臺對學生進行不定期的健康衛生知識講座，利用廣播向學生宣傳科學飲食習慣的教育，學校利用櫥窗、班級利用黑板報定期開辟專欄，進行衛生知識的宣傳，這樣使學生的衛生健康知識得到了進一步提高，增強了健康意識，對培養學生的良好衛生習慣及常見病的防治起了很好的作用，提高了學生自我保護意識。

7、做好學生的體檢和預防工作，提高健康水平

防重于治，是我們一貫堅持的方針，為了了解學生的健康狀況，遵照上級指示，我們做好家長的宣傳工作，每年都做好學生的體檢工作，并做好匯總。針對發現的問題，及時進行治療并向家長通報，及時做好預防和治療工作。

二、反思與展望

1、我校教師關于健康教育的科研水平還處在較低的水平，沒有真正意義上的以教育促科研、以科研帶教育的良性發展的模式。

2、在健康教育的具體執行的過程中，往往會忽視學生個性化的教育。我們在工作中過于強調學生的共性，而忽視了對學生的個性的尊重和塑造，這一點有違健康教育的宗旨。我們在塑造學生共性的同時又很容易忽視對學生創造性的塑造。社會迫切需要的是創造性的人才，健康人格不但要求學生生理、心理健康，還需要有創造性的個性品質。

雖然我校的健康教育教學和環境衛生保健工作取得了一定成效，但是我們會一如既往，遵照上級指示，再接再厲，把健康教育和衛生工作做得更好，為學生的健康成長和諧地發展作出更大努力。相信在上級領導的指導下，在學校領導的支持下，在全校師生的共同努力下，我校的健康教育工作必將更上一層樓。

陽東縣東平中學

2014年11月19日

第五篇：大學生營養健康與科學飲食

大學生營養健康與科學飲食 馬非凡 01A10325 健康問題一直是一個重要的問題，身體是革命的本錢，大學生是國家的未來，健康問題對于我們尤其重要。如果說健康是1的話，成績，事業，家產就是跟在1后的0，沒了1，再多的0也沒用。國際衛組織給健康下了這樣一個定義：第一，身體沒有疾病，四肢齊全；第二，生理沒有疾病，有正常的生育功能；第三，精神沒有疾病；第四，社會適應力良好，能正常面對各種社會壓力，比如失業、下崗、天災人禍等等；第五，道德健康。排在第一位的就是身體健康。而身體健康很重要的一個保證就是飲食的科學性。

我們的人體是由各種各樣的營養素所構成的，主要分為七大類。

一是蛋白質，梅有蛋白質就沒有生命，人體除了尿液和膽汁里沒有蛋白質參與外，其它所有的細胞、血液、組織、器官都含有蛋白質，大部分的酶都是蛋白質。它的食物的主要來源是魚肉豆蛋奶。蛋白質分為動物蛋白和植物蛋白。其中所有的動物蛋白都是優質蛋白，動物性蛋白質主要來源于禽、畜及魚類等的肉、蛋、奶。能被成人較好地吸收與利用。更重要的是，動物性蛋白質的必需氨基酸種類齊全，比例合理，因此比一般的植物性蛋白質更容易消化、吸收和利用，營養價值也相對高些。植物蛋白里只有大豆是優質蛋白，但是其蛋白質含量高于一般的肉類，大豆做成豆漿后更易于吸收。所以大豆有“田中之肉”的美稱。

二是脂肪，是人體熱量的來源，還有固定臟器的作用，其主要來源是雞鴨魚肉等。是生物體的重要組成部分和能量來源。脂肪有著維持身體體溫的作用，同時也可以保護內臟。富含脂肪的食物主要有動物性食物如豬肉等畜類，禽肉魚類的脂肪含量較低。堅果類脂肪含量較多，如花生，腰果，芝麻。脂肪攝入過多會導致肥胖甚至一些慢性病，同時，缺乏一些必須脂肪，會導致生長遲緩，障礙。

三是碳水化合物，也是我們平常說的糖類，糖類是一種不可缺少的營養物質。肌肉組織的營養來源主要是糖類而不是脂肪物質。糖類的最主要的功能是糖類在生物體內經過一系列的分解反應后，釋放大量的能量，可供生命活動之用。在人體供能物質中，糖產熱量最快，供能及時，所以又稱其為快速能源。人體所需能量的70%是由糖氧化分解供給的，棺1g葡萄糖在體內完全氧化分解，可釋放出約16.7kJ熱量。人的大腦及神經組織只能靠血液中的葡萄糖供給能量，如果血糖過低，可出現昏迷、休克，甚至死亡。而且單糖對于體弱的病患來說則是最主要最快捷的營養來源，這正是醫院里為無法進食的病人輸葡萄糖的原因。糖類食物可提高人體的血糖水平，并向肌肉供能。多糖食物能夠向中等運動程度的運動員提供直接的能量。糖類還可使身體更有效地利用蛋白質，并有助于保持體內適宜的酸堿平衡。糖尿病患者因為體內代謝系統無法正常進行糖代謝，故此不宜吃高糖食品。糖類的主要來源是五谷雜糧，如米、面食等。

四是維生素，固名思義，就是維持生命的原素。維生素與碳水化合物、脂肪和蛋白質3大物質不同，在天然食物中僅占極少比例,但又為人體所必需。雖然量小，但其作用巨大。它分為水溶性和脂溶性兩種。水溶性包括維生素B和維生素C等；脂溶性包括維生素A、D、E等。維生素是人和動物營養、生長所必需的某些少量有機化合物，對機體的新陳代謝、生長、發育、健康有極重要作用。如果長期缺乏某種維生素，就會引起生理機能障礙而發生某種疾病。一般由食物中取得。其主要來源是蔬菜和水果。

維生素A，抗干眼病維生素，亦稱美容維生素，脂溶性。由Elmer McCollum和M.Davis在1912年到1914年之間發現。并不是單一的化合物，而是一系列視黃醇的衍生物(視黃醇亦被譯作維生素A醇、松香油)，別稱抗干眼病維生素 多存在于魚肝油、動物肝臟、綠色蔬菜 ,缺少維生素A易患夜盲癥。

維生素B，種類很多，不一一介紹。維生素C，抗壞血酸，水溶性。由詹姆斯?林德在1747年發現。亦稱為抗壞血酸 多存在于新鮮蔬菜、水果。

維生素D，鈣化醇，脂溶性。由Edward Mellanby在1922年發現。亦稱為骨化醇、抗佝僂病維生素，主要有維生素D2即麥角鈣化醇和維生素D3即膽鈣化醇。這是唯一一種人體可以少量合成的維生素。多存在于魚肝油、蛋黃、乳制品、酵母。

維生素E，生育酚脂溶性。由Herbert Evans及Katherine Bishop在1922年發現。主要有α、β、γ、δ四種 多存在于雞蛋、肝臟、魚類、植物油。

五是無機鹽，它是參與生命活動的重要物質，如鈣、鎂、鋅、銅、錳、鐵等。礦物質和酶結合，幫助代謝。酶是新代謝過程中不可缺少的蛋白質，而使酶活化的是礦物質。如果礦物質不足，酶就無法正常工作，代謝活動就隨之停止。無機鹽在人體內不能自行合成，必須通過膳食進行補充。在我國居民膳食中較易缺乏的無機鹽主要有：鈣、鐵、鋅、碘、硒。谷物過細地加工會導致礦物質的流失。鈣是骨骼的重要組成部分。缺鈣可導致骨軟化病、骨質疏松癥等。我國營養學會推薦18-50歲成年人的鈣每天適宜攝入量味800毫克；50歲以后的中老年人味1000毫克。常見含鈣豐富的食物有牛奶、酸奶、燕麥片、海參、蝦皮、小麥、大豆粉、豆制品、金針菜等。鎂是維持骨細胞結構和功能所必需的元素。缺鎂可導致神經緊張、情緒不穩、肌肉震顫等。我國營養學會推薦18歲以上成年人的鎂每天適宜攝入量為350毫克。常見含鎂豐富的食物是新鮮綠葉蔬菜、堅果、粗糧。鐵是人體內含量最多的微量元素，鐵與人體的生命及其健康有密切的關系。缺鐵會導致缺鐵性貧血、免疫力下降。我國營養學會推薦50歲以上男性或女性鐵的每天適宜攝入量為715毫克。常見含鐵豐富的食物是動物的肝臟、腎臟、魚子醬、瘦肉、馬鈴薯、麥麩。碘是甲狀腺激素的組成部分。缺碘會導致呆小癥、兒童及成人甲狀腺腫、甲狀腺功能亢進等。我國營養學會推薦18歲以上成年人的碘每天適宜攝入量為150毫克。常見含碘豐富的食物是海產品，如海帶、紫菜、干貝、海參等。沿海地區居民常吃海產品及內陸地區居民食用碘鹽是保證碘代謝平衡最經濟方便及有效的方法。

六是纖維素，稱為腸道清道夫，它幫助身體排毒，其作用不可忽視。多吃粗纖維有助于預防各種腸癌。人類膳食中的纖維素主要含于蔬菜和粗加工的谷類中，雖然不能被消化吸收，但有促進腸道蠕動，利于糞便排出等功能。草食動物則依賴其消化道中的共生微生物將纖維素分解，從而得以吸收利用。食物纖維素包括粗纖維、半粗纖維和木質素。食物纖維素是一種不被消化吸收的物質，過去認為是“廢物”，現在認為它在保障人類健康，延長生命方面有著重要作用。因此，稱它為第七種營養素。蔬菜中含有豐富的纖維素。不含纖維素食物有：雞、鴨、魚、肉、蛋等；含大量纖維素的食物有：粗糧、麩子、蔬菜、豆類等，其中棉花含量最高，達到98%。因此建議糖尿病患者適當多食用豆類和新鮮蔬菜等富含纖維素的食物。目前國內的植物纖維食品，多是用米糠、麩皮、麥糟、甜菜屑、南瓜、玉米皮及海藻類植物等制成的，對降低血糖、血脂有一定作用。無論谷類、薯類還是豆類，一般來說，加工得越精細，纖維素含量越少。

七是水，它占到了人體的百分之七十左右，其重要程度可見一斑，人體缺水會造成很多病變。

除了飲食健康外，每日的鍛煉也是十分必要的。一般來說，每天的鍛煉量應有3000步。