第一篇：丁崗小學校食堂管理制度

丁崗小學2015年春學期食堂管理制度

1、學生食堂餐廳衛生管理制度

保持食堂干凈、整潔，具有良好的環境衛生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學校食堂食品衛生安全，特制定食堂衛生檢查制度。

一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環境衛生，并作好檢查記錄。

二、學校分管領導或行政值周領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛生情況，并作好記載。

三、檢查內容：

1.食堂內的環境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。

2.從業人員的個人衛生：從業人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作間吸煙，有無在操作間內高聲喧嘩，有無不良衛生習慣。

3.食堂的“三防”設施有無損壞情況，是否充分發揮“三防”設施的功能和作用。

4.從業人員是否按流程進行規范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規范操作現象。

5.庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。衣物掛放是否整潔有序。6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。

2、餐具消毒管理制度

學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快，而且與進餐者直接相關，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環節，病菌或病毒就會進入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發生與流行。為認真貫徹執行《食品衛生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序

公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規范及衛生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50～60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。

二、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法

餐具如何進行消毒呢？目前國內外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制，必須經省以上食品衛生監督機構審查批準方能生產、使用。目前，經國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩定易保存，入水后易崩解等優點，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。

幾種常用餐具消毒方法的主要衛生要求：

（1）煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。

（2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。

（3）滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內，浸泡3-5分鐘。

（4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。

三、加強餐具洗滌消毒工作的管理

食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經常化。并可通過以下檢查方法檢查其工作質量：1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；2）檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛生質量，一般來講，衛生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩，呈現本色。

3、從業人員健康檢查制度

學校食堂從業人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業人員的健康檢查制度。

一、食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。

二、食堂從業人員由學校一年一聘，秋學期初，學校與食堂從業人員簽定聘任合同。

三、食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。

四、食堂從業人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。

五、從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。

六、從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

七、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符合要求的，不得上崗。

4、食堂從業人員業務知識培訓制度

學校食堂從業人員必須了解食品衛生知識，學校必須對食堂從業人員進行衛生知識培訓，確保學校食堂的食品衛生。為此，特制定學校食堂從業人員衛生知識培訓制度。

一、食堂從業人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛生法》和相關衛生知識，增強衛生意識和安全法律意識。

二、學校每學期對食堂從業人員進行衛生知識培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實。

三、食堂從業人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。

四、每次培訓之后，組織食堂從業人員進行一次培訓衛生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。

五、學校應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。

5、食堂大宗物品陽光采購管理制度

1、食堂采購工作堅持以集中采購為主要形式，所有物品及原材料一律由學校領導和食堂監管教師、食堂采購員統一購買。

2、采購過程應貨比三家，對質量和價格綜合比較，廣開貨源，采購質優價廉的物品。

3、大宗物品，如面粉、大米、食用油、雞蛋、豬肉等全部采用公開招標的辦法進行采購，堅持陽光采購。每種物品選定兩家以上供貨商，減少中間環節，降低價格，讓利餐廳。

4、外地采購或現場付款的要符合財務管理手續，一人管帳，一人管錢，不準錢帳一人統管，并索取發票及有關合法證件。

5、經常了解市場信息，準確掌握市場行情和動態，勤跑多問，力爭節約每一分錢。

6、樹立為第一線服務的思想，經常深入食堂聽取炊事員對采購工作的意見和建議，不斷改進采購工作，主動熱情地為食堂搞好采購供應，提高服務質量。

7、成立由分管主任、監管教師、事務長組成的采購監督小組，每周不定期到市場進行調查或跟蹤采購，對采購工作中出現的質量問題和價格問題及時做出糾正。

8、采購手續要齊全完備，價格公示，購物單據要統一編號使用，妥善保管，并按規定簽字，校長牽頭組成清理小組，兩周一結賬，公示結果，并要求學校會計及時扎帳、報帳。

6、原料采購索證登記制度

學校食堂的原料采購是保證學校食品衛生安全的重要環節。為了保證學校師生食品衛生安全，按照《食品衛生法》的規定，特制定食堂原料采購索證制度：

一、食堂采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛生安全，必須定點采購食品。

二、不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。

三、不采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。

四、采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。

五、采購食品，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質量安全認證）。

六、食品采購回來，要有人驗收，并有驗收記載。

七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。

7、學生營養食譜及價格公示制度

本學期我校后勤工作任然以堅持“以人為本、服務教育”為宗旨，踐行服務理念，提高服務技能，確保服務質量，特制定本制度：

一、組織領導：

組 長：伍昌雄

副組長：李清寧

成 員：李 磊、高雨波、監管教師

二、工作責任：

1、學生營養食譜講究科學性、適應性。小學生正是長身體的階段，因此，每天必須安排有雞蛋或者豆制品；

2、每天中、晚餐要做到：“兩菜一湯”；

3、早餐花樣不能單一，要有饅頭、稀飯、花卷、米粉、面條，蛋湯、肉絲湯、交換進行；

4、營養食譜每周更新、及時上傳總支、班級張貼；

5、物品價格一天一公示，做到先對比（即與沙洋縣教育局公示的價格相吻合）再實施。

8、操作間管理制度

操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衛生安全的重要環節。為此，特制定操作間管理制度。

一、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛生法》和相關衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。

二、廚師要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。

三、廚師要根據不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養價值。

四、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。

五、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。

六、操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。

七、食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

十一、充分發揮“三防”設施的功能和作用。

十二、操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。

十三、未經食堂管理人員允許，從業人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。

十四、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。

9、食品試嘗留樣管理制度

食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

二、飯菜留樣應留足數量（不少于100克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

四、飯菜留樣必須堅持24小時。

五、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任。

10、庫房管理制度

學校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規范的庫房管理也是保證師生食品衛生安全的重要環節。為此，特制定食堂庫房管理制度。

一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環境衛生。

二、庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質。

三、食堂庫房應設專人負責管理，做到隨手關門，非庫房管理人員不得任意進出。

四、任何人員不私自動用庫房內的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。

五、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。

六、在庫房內，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個人用品。

七、超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀，不得存放在庫房內。

八、食品原材料進出庫房必須有完整的記錄。

11、食堂衛生責任追究制度

學校食堂衛生工作是學校安全工作的一件大事，關系到學校全體師生的健康與生命安全，關系到學校教育教學秩序穩定。為了保證師生的食品衛生安全，特制定學校食堂衛生責任追究制度。

一、學校食堂食品衛生安全由食堂管理人員負責。每天作好進出庫登記，精制飯菜存放不得超過2小時，每天由管理人員指定專人分別進行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。

二、每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應存放于冰箱，溫度應在2-8攝氏度，具體管理由食堂管理員負責。

三、班主任負責本班學生的食品衛生安全。班上準備肥皂，要求學生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。四、一旦發生食物中毒，立即報告學校安全領導小組，再由學校安全領導小組報教委和區疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫院，進行搶救。

五、粗加工區，操作間，配餐間要責任落實到人，嚴格按流程進行操作，并做到分工明確，責任到人，避免出現混崗和食品交叉污染。

六、食堂管理人員指定專人負責餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。

七、凡不負責任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，學校將按有關規章制度追究其責任，造成嚴重后果的，報有關部門追究其刑事責任。

12、食物中毒處理預案

食品衛生工作是學校安全衛生工作的重要組成部分。為了確保我校全體師生食品衛生的安全，保障教育教學工作的順利進行和社會的穩定，特制定我校食物中毒處理預案。

一、食品衛生預防處理領導機構： 組 長：伍昌雄（校長）

副組長：李清寧（后勤主任）、侯姍姍（安辦主任）成 員：王雅娟、陳關強、王 明、高雨波、彭運林、李 磊

二、預防措施：

為了確保全校師生的食品衛生安全，學校必須加強對食品衛生安全的學習、宣傳、教育，嚴格執行《食品衛生法》和各項管理制度及操作要求。

1.加強食品衛生安全的教育、宣傳，堅持上好健康教育課，定期對學生進行食品衛生知識和安全知識教育。

2.教育學生講衛生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。

3.教育學生堅持飯前便后洗手，堅持每天早晚刷牙。

4.每天堅持“兩掃一揀”，每周進行一次大掃除，不留衛生死角。學校公共場所、食堂等堅持定期消毒，作好記載。

5.食堂采購食品必須在取得合法經營權的、手續齊全的正規經銷攤點定點采購。采購的蔬菜要新鮮，要用清水浸泡多次沖洗清除殘留農藥。不得加工變質腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。每天堅持試嘗、留樣制度，并作好詳細、準確的記錄。

6.嚴禁他人隨意進出食堂，要有進出、檢查記錄，生熟食品存放要分開，熟食配餐間由專人負責。

7.從業人員加工食品時，必須穿戴清潔衛生的工作衣帽。不留長指甲，不留長發，不吸煙，要有良好的個人衛生習慣。

8.嚴禁采購和加工霉爛變質、污染、未經檢疫的物品，特別是未經化驗鑒定許可的野生動植物和病死的家禽、家畜不得加工食用。

9.制作食品應當燒熟煮透。生熟食品應分開存放，加工生熟食物的刀、菜板應當分開，并有明顯標識，剩余食品應冷藏保鮮，食用前應仔細檢查并高溫加熱。

10.食品儲藏柜應當保持干燥、陰涼、通風，防止食品霉爛變質，嚴禁將非食品、有毒物質與食品存放在一起。

三、食物中毒處理預案：

學校是人群聚集的地方，涉及到社會和家庭的穩定。一旦發生食物中毒，后果不堪設想。為了確保學校教育秩序的穩定和師生的健康與生命安全，特制定學校食物中毒處理預案。

1.如一旦發生食物中毒，學校行政領導迅速趕赴現場，及時組織教師和相關人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。

2.立即用電話向區疾控中心、衛生執法監督所、縣教育局、當地政府匯報，報告中毒情況、發生時間、主要癥狀、中毒人數等。3.全力保持學校的穩定，全體教職工統一認識、統一思想，作好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應立即向當地派出所報告。

4.嘔吐有利于毒物排出，病人發生嘔吐時，切忌止吐。學校安排人員配合醫院、醫務人員妥善救治病人，并派人到醫院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。

5.學校領導應派有關人員保護好現場，保管好供應給學生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現場調查取證結束后，按照教育局、區衛生執法監督所的要求進行處理。

6.學校領導和有關人員要密切配合相關部門做好學生、家長和社會各方面的工作，對發生食物中毒的學生逐一進行個案調查，內容包括主要癥狀、最早發病時間，如實說明24-48小時前的進餐情況等，做好學生思想工作，讓學生積極配合醫院醫務人員進行治療，遵守醫囑，爭取早日康復。

7.后勤處迅速通知班主任、后勤教師到現場，安撫本班學生，校醫到現場指導急救辦法。并由校長報教育局申請該班或全校停課。

8.集中患者，以便急救車能迅速運輸患者。后勤人員、保安到現場維持秩序，關閉校門，疏導急救通道，防止校外人員涌入學校影響正常的急救工作。

9.班主任組織其余學生回到教室，并從心理學角度疏導學生的心理，避免造成群體臆病現象，等待學校領導的通知。10.患者送往醫院后，當班行政、德育處人員留守學校外，其余行政人員、涉及班的班主任應到醫院慰問、安撫患者。

2015年3月

第二篇：化肥廠小學校食堂財務管理制度 文檔

化肥廠小學校食堂財務管理制度

為進一步加強學校食堂管理健全食堂管理制度規范食堂財務收支嚴肅財經紀律現就學校食堂財務管理中的有關事項規定如下:

一、學校食堂財務管理的總體要求

學校辦食堂是一項公益性事務,必須以學生為宗旨,不得以盈利為目的:必須認真執行國家有關法律、法規和財務管理規章制度,開設學校食堂結算戶,由學校財務室實行“統一管理,獨立建帳,成本核算,收支平衡”。

二、學校食堂物資采購與資產管理

1、食堂物資采購必須做到質優價廉,經濟實惠。

2、建立和完善物資采購內部牽制制度。學校食堂物資實行總務處定點采購,采購點由學校行政綜合比較確定。

3、建立物資采購驗收制度。食堂物資采購回來后,必須辦理過秤、驗收等入庫手續,經復核人員在采購單據簽字認可后,方可登記入賬。

4、建立物資采購報批制度。采購人員每天應根據采購的品種、數量、價格等編制“食堂采購計劃表”,經審批人員同意審批后方可采購。

5、建立食堂存貨盤點制度。食堂存貨按進庫時間可分為:進廚存貨和進庫存貨。進廚存貨指購進后直接進入廚房用于加工的原材料及輔料。

三、學校食堂財務收支結余及分配管理

(一)學校食堂不應以盈利為目的,必須堅持收支平衡的原則。

(二)食堂應每月反映財務狀況,按月編制“學校食堂資產負債表”、“學校食堂收支明細表”,及時發現問題,分析原因,消除虧損。

(三)食堂凈收益全部納入學校部門預算,實施“收支兩條線”管理。

(四)財務公開 食堂財務帳目應按相關規定,每學年末由校務會對食堂帳目清查一次,清查情況在校公開欄中公示。

(五)學校食堂會計檔案管理

食堂的會計檔案資料納入學校會計檔案資料統一管理。

化肥廠小學

第三篇：丁崗學校財物管理制度

壽縣丁崗學校財物管理制度

一、預算管理制度

1、每年初由學校按財政預算要求和口徑編制收支預算，交學區管理委員會審核批準同意后組織實施。

2、學校必須堅持“量入為出、統籌兼顧、保證重點、收支平衡”的原則，學校應當自求平衡，不得編制赤字預算。

3、學校預算在執行過程中，如果國家有關政策或事業計劃以及收入項目有較大調整，對預算執行影響較大，確需調整時，可以報請主管部門調整預算。收入預算調整后，相應調增或者調減支出預算。

4、按照學區管理委員會的規定學校用款應于每月末按照年初批復的計劃申報下月用款計劃，嚴禁超預算開支。

二、收費管理制度

1、必須嚴格按文件要求收費，嚴禁擅自擴大收費范圍、增加收費項目和提高收費標準。嚴禁任何單位和個人以向學生推銷或者變相推銷商品、服務等方式謀取利益；嚴禁任何部門向學校非法收取或者攤派費用。

2.按照規定收取費用。

3、學校可以向自愿在學校就餐的學生按照成本收取伙食費，舉辦食堂嚴禁以營利為目的。學校要加強對伙食費的使用和管理，不得挪用、克扣學生伙食費，違者將受重處。學校可拒絕任何單位和個人向學校攤派集中就餐。

4、嚴禁通過舉辦各類提高班、補習班、特長班、競賽班、優質班等方式變相收費。嚴禁向學生收取不合理費用。

5、學校必須在每期期末將代收費開支情況向學生如實結算。義務教育階段學校堅持“多退少不補”原則。

6、加強學校收費管理，學校按規定向學生收取費用時，必須向每個學生開具合法收據，在收據上注明收費項目及標準；嚴禁收費不開收據，如學校不開收據，學生有權拒交；收費依據、收費項目、收費標準等情況應按規定進行公示。

三、收入管理制度

1、學校各項收入包括教育經費撥款、事業收入、勤工儉學收入、撥入專款和其他收入等全部納入學校統一管理，統一核算。

2、嚴格執行“收支兩條線”和“票款分離”的管理規定，收費時必須使用財政部門統一印制的票據。

3、學校各項收費要嚴格執行邊收邊繳，先繳后支，審批使用的原則。

4、按照學區管理委員會的規定學校收取的各種費用都由銀行代收，并由銀行出具票據存入。學校代收代管的各項往來資金，全部進入結算中心，作為代管資金管理，但應與收費收入分開。嚴禁坐收坐支，私設小金庫，嚴禁將學校收入戶的錢直接轉學校支出戶。

四、支出管理制度

1、學校的支出應當嚴格執行國家有關財務規章制度規定的開支范圍及開支標準，精打細算，厲行節約。

2、加強對支出的管理，各項支出應按實際發生數列支，不得虛列虛

報，不得以計劃數和預算數代替。

3、按照學區管理委員會的規定，學校所有支出實行報賬制。報賬員具體負責學校原始憑證的報銷、收集、分類、匯總、傳遞以及資金的收支等工作。

4、嚴格開支審批手續和審批程序。采買用品除教學中必備的辦公用品外，其他各學科需用物品由該科教師向分管領導申請（填寫申請表寫清事由）并得到同意后方可購買。領用各種用品要登記、簽名，并說明用途，做好明細。所有支出必須有經辦人、證明人、物品驗收人等簽字，發票要素齊全后交分管簽字審批，最后由校長審核同意后方能報銷；對不符合制度和規定的經濟業務，不予報銷，未經審核同意不得辦理支付。

5、嚴格控制學校公用經費支出范圍。公用經費是指保證中小學正常運轉，在教學活動和后勤服務等方面的開支的費用，包括免雜費補助和財政安排的公用經費。公用經費開支范圍包括：教學業務與管理、教師培訓、實驗實習、文體活動、水電、降溫、交通差旅、郵電、儀器設備及圖書資料等購置，房屋、建筑物及儀器設備的日常維修等。不得用于人員經費、基本建設投資、償還債務等方面的開支。教師培訓費按照學校公用經費預算總額的5%安排，用于教師按照學校培訓計劃參加培訓所需的差旅費、伙食補助費、資料和住宿費等開支。

6、學校要堅持量入為出，以收定支，嚴禁超財力支出。各類支出嚴格執行規定，嚴格控制接待費、會議費、租車費，凡接待、租車必須請示分管領導同意并經校長批準；嚴格獎金、津補貼的發放。

7、除工資發放、政府采購、基建維修支出按規定的程序審批外，其

余支出凡一次性金額在1000元以上的應通過領導組會議紀要，凡一次性支出金額在2000元以上的應報學區管委會同意，辦理政府采購。

8、學校支出須使用合法票據。

五、現金管理制度

1、嚴格遵守國務院頒布的<<現金管理暫行條例>>的規定，在國家規定的使用范圍內合理使用現金。

2、大額支出1000元以上只能通過銀行轉賬，不得付現金。

3、嚴格遵守庫存現金限額的規定。

六、票據管理制度

1、學校設票據管理員，由學校報賬員兼任。

2、票據管理員要建好領購臺帳，及時向教育分中心申請領取票據，用后及時將票據分類匯總后上交。

3、嚴格票據使用、保管、核銷，做到準確無誤。

七、專項資金管理制度

1、嚴格做到專款專用。

2、嚴格按專項資金規定的用途專項使用，不隱瞞、截留、挪用。

八、財務公開制度

1、建立民主理財、公開理財、科學理財的財務管理機制，健全財經審查小組，定期審查學校財務。

2、實行校長監管、副校長分管、限額以上支出校領導組會決定的財務管理制度。

3、學校要定期向財經審查小組和教職工報告財務收支情況。

九、資產管理制度

學校固定資產是國家財產，是保證教育、教學工作，滿足師生生活所必須的物質基礎。學校應加強對固定資產的使用管理，充分發揮其作用。

1、管理和使用。

（1）學校固定資產的管理必須貫徹“統一領導，分工負責，管用結合，合理調配，物盡其用”的原則，充分發揮固定資產的作用。

（2）八大室的保管員負責財產臺帳、總賬、明細帳的管理，做好固定資產的驗收保管、分發、使用、調撥、登記、維修工作，定期檢查核實分管的財產，隨時記錄財產的變動情況，定期清查盤點，做到帳卡物相符。學校財產由學校統一調配使用，專用設備要專管專用，財產設備的使用須有領用、借用、回收手續。

（3）學校報賬員協同保管員一道管理學校資產帳務，建立財產物資輔助帳。

（4）各班主任、辦公室人員、全體教師要管理好各自保管及使用的校產。班主任負責教室內學生桌椅、電教設備、講桌等物品的保管；辦公室人員負責辦公室的電腦、辦公桌椅、凈水器等物品的使用，在每學期初對各自負責的校產進行登記和檢查，保管人員簽字確認，期末統計校產的損壞情況，對人為損壞的物品要進行賠償。

（5）、學校教職工調離，必須在5日內辦理公物和房屋歸還移交手續，經財產保管員簽字后，學校行政才可辦理調動手續。

（6）凡造成校產損失、被盜等照價賠賞，特殊校產加倍賠賞。

2、資產帳、冊

（1）保管員應對固定資產建立財產登記清冊，記錄所分管財產的品名、規格、數量、單價、價值等。

（2）必須做到帳冊記錄齊全，帳物相符，帳帳相符。

3、固定資產減少的鑒定、報批

（1）學校固定資產的報廢、報損和轉讓，應經學校校長批準。建筑物、貴重設備的報廢、報損和轉讓，要經有關部門批準后予以核銷。

（2）固定資產經鑒定不能使用且無使用價值時，應填寫固定資產報損單，經學校校長批準方能報損，并作相應的帳務處理。

（3）學校應當定期或不定期地對固定資產進行清查盤點。終了前應當進行一次全面的清查盤點，對固定資產的盤盈盤虧應當按規定程序及時處理。

（4）保管員要經常清點各室、各位教師保管的校產，發現問題及時向學校領導報告。

十、食堂財務管理制度

1、學校食堂是為師生服務的單位，是學校的一部分，其資產屬學校所有。

2、食堂由學校統一管理，不以營利為目的，應本著學生自愿、為師生服務的原則，在保證食品衛生安全的前提下，努力降低成本，提高伙食質量，讓師生享受質優價廉的服務。

十一、內部牽制制度

為了在經濟業務處理中查錯防弊，以保證報賬員信息質量和學校財物的安全完整，制訂學校內部牽制制度。

1、凡涉及款項和財物收付、結算及登記每一項經濟業務的處理過程，必須由兩人或兩人以上共同分工負責。（記、收分開）

2、經費的報銷需有經辦人、驗收人（或證明人）簽字，報分管領導審批，校長審核同意后才能辦理。重大經濟業務須經領導小組研究決定。

3、財務印鑒必須有二人或二人以上分別保管。（財務章及審核章）

4、實行財務公開、民主理財，增強學校財務工作透明度。

壽縣丁崗學校

2014-9-3

壽縣丁崗學校

財 物 管 理 制 度

2013-9-3

第四篇：儀隴縣二道鎮小學校食堂管理制度

儀隴縣二道鎮小學校食堂管理制度（匯編）

留樣管理制度

一、留樣有專人負責，建立食物留樣記錄。

二、留取當餐供應所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標簽標明菜名，留樣時間，置放規定位置，保存48小時。

三、配備專用留樣冷藏柜。溫度設置為攝氏0度一6度。

四、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應進行清洗、消毒。

五、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。

六、對違規行為，追究責任，按有關規定處理。

食堂人員衛生知識培訓制度

一、從業人員衛生知識培訓的時間與健康檢查的時間同期進行，并且每年復訓一次，培訓合格方可上崗。

二、除了衛生部門有組織的培訓以外，根據本單位的實際情況和季節特點不定期地對食堂工作人員進行衛生知識培訓。

三、衛生知識培訓必須作為長期的基礎性工作來抓，做到經常性培訓與重點培訓相結合，從而不斷提高從業人員的衛生意識。

冰箱化霜、消毒制度

一、冰箱衛生、消毒、化霜有專人管理操作；

二、專管人員每日須查看冰箱運轉情況及溫度是否正常并及時做好記錄；

三、半月進行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：

⑴ 進行徹底化霜，清除冰霜；

⑵ 用洗潔精將冰箱內外徹底擦拭，清除污垢；

⑶ 再用清水擦洗干凈；

⑷ 最后用1%含氯消毒液擦洗一次。

食堂衛生檢查制度

為保證食品衛生，保障師生身體健康，根據《食品衛生法》有關規定，制定如下衛生檢查制度：

一、學校要成立食品衛生領導小組，食品衛生有專人管理和負責。

二、衛生許可證應懸掛于醒目處，從業人員應體檢、培訓合格后，持有效的健康證方可上崗。

三、從業人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。

四、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛生。

五、做好食堂內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗。

六、食用工具每天用后應洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔。”

七、不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒、有害、超過保持期的食物。

八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放，不得混放。

九、搞好操作間衛生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標志。

十、保持倉庫整潔，食品應做到有分類、有標志，離地離墻保管。

十一、及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”工作。

十二、要求食堂管理人員每日自查一次，管理小組每周檢查一次，管理領導小組每月檢查一次，發現問題及時上報和處理。

食堂工作人員崗位責任制度

一、貫徹、安排、落實上級領導對食堂的有關工作指示，任務和要求。

二、負責食堂的全面管理工作和配合從事班長搞好所分管的廠作，安排菜單。

三、做好炊事人員的人事，工作安排，處理，調整調配等日常的一切事務工作。

四、驗收，保管進出物品發放、檢驗、考勤和勞保用品發放和落實決定獎罰的安排和處理。

五、及時安排外快型的餐飲和宴請活動，掌握好日常的食堂整體管理和對外事務的處理。

原料采購索證制度

一、正規渠道采購食品及原料，必要時定點采購。所采購的食品及原料必須符合國家有關食品衛生標準，并應向供貨商索取食品及原料的衛生質量保證書。

二、肉類原料必須索取獸醫衛生檢驗合格證，并符合國家標準一級鮮度；水產類原料必須是新鮮的或冷凍的、組織有彈性、骨肉緊密

接連的水產品，蔬菜原料必須新鮮、風味正常、無病蟲害、無農藥污染、無腐爛并對所采購的蔬菜使用農藥速測卡檢驗。

三、采購各類定型包裝食品，需向供方索取生產商的食品衛生許可證及檢驗合格證明。

四、采購食品添加劑和洗潔精，需向供方索取省級衛生行政部門頒發的衛生許可證。

五、有專人負責食品驗收，并做好食品驗收記錄。

食堂食品驗收制度

一、專人負責食品驗收，仔細按規定要求進行。

二、對食堂進貨的每一樣食品都必須進行驗收，每次驗收，驗收人都必須認真、仔細檢驗每樣食品的各項衛生，對達不到食品衛生標準和不符合衛生標準要求的食品要堅決清退。

三、驗收時必須索取有關證件。

四、根據《食品衛生法》嚴禁生產經營以下食品：

1、腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不清、混有異物或其他感觀異常可能對人體健康有害的；

2、含有毒有害物質或被有毒、有害物質污染，可能對人體健康造成危害的；

3、含有致病性寄生蟲、微生物或微生物毒素超過國家限定標準的；

4、未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；

5、病死、毒死或者不明死因的禽、獸、水產等各類動物及其制品；

6、包裝容器污穢不潔，嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的：

7、摻假、攙雜、偽造、影響營養衛生的；

8、用非食品原料加工的：

9、超過保質期的；

10、為防病等特殊需要，國家衛生行政部門或各級政府專門規定禁止出售的；

11、含有未經國家衛生行政部門批準使用的添加劑、農藥（殘留）的；

12、其它不符合食品衛生標準、衛生規定的；

五、每次對食品的驗收都要在采購登記記錄上簽名意見和驗收人的姓名及日期。

倉庫管理制度

一、食品倉庫設有專人管理。

二、食品入庫前必須進行驗收、登記、檢查感官是否正常，是否符合索證要求，凡不符合要求者不得入庫。不得存放變質、有異味、污穢不潔、超保質期限食品，不得在食品庫房內存放私人物品、有毒有害物品和雜物。

三、食品保藏存放應分類分架、隔墻離地。易腐食品需冷藏。倉庫要保持清潔、干燥，做到防潮、防霉、防蠅、防鼠，庫內食品要掛牌，表明進貨日期，做到先進先出。

四、冰箱要有溫度顯示裝置，凍肉、禽、水產類原料應儲藏在－18°c以下，同一庫內不得儲藏相互影響風味的原料。冷藏庫應及時除霜，定期消毒。

粗加工管理制度

一、粗加工必須在粗加工間進行；切配必須專區或專室。加工前要檢查食品原料的衛生質量，剔除不可食部分。

二、食品粗加工間應配備足夠的食品原料清洗池，蔬菜、肉禽制品、水產品要分池清洗，水池上要標有 “水產品”、“蔬菜”、“葷菜”等標志。

三、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器，且有明顯標志。

四、冷凍的水產畜禽肉類應解凍徹底。蔬菜應先農藥測試，發現農藥含量超標必須經凈菜浸泡半小時，再進行測試陰性后方可清洗加工。

五、清洗后的食品應保持清潔，盛放清洗后原料的容器不能著地堆放。易腐食品及時冷藏。

六、冰箱專人管理，定期化霜消毒，保持清潔。經常檢查食品質量，半成品與原料分開存放，冰箱內食品不得重疊。食品應存放在清潔的容器內，不得直接接觸冰箱。

烹調加工管理制度

一、燒煮前檢查食品質量，不得燒煮腐敗變質食品。

二、烹調食品應當燒熟煮透，中心溫度不得低于70°c,防止里生外熟，尤其應注意引起食物中毒。

三、熟制品應盡可能現燒現吃，在烹飪后至食用前超過2小時存放的食品，應當高于60°c或低于10°c的條件下存放。烹調后的食品要保潔存放，并應與食品原料或半成品分開放置。

四、燒煮、出菜流程合理，無交叉污染。生熟菜分層或分臺放置。生熟食品容器有明顯標記，不得混用，用后清洗消毒，定位保潔存放。

五、盛裝調料的容器要保持清潔衛生，定期清洗消毒，無油垢。調料內無異物。

六、不得用炒菜勺子嘗味。

面點制作管理制度

一、加工前應認真檢查各種食品原輔料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。

二、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。

三、未用完的點心餡料、半成品點心，應在冷柜內存放，并在規定期限內使用。

四、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。

五、奶油類原料應低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下儲存。

六、需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。

餐具清洗消毒制度

一、食堂應有專人負責洗滌、消毒并有記錄。

二、嚴格執行“一刮二洗三沖四消毒五保潔”的工作程序和制度。

三、洗刷消毒必須要有專用設施設備，并有明顯的標記和足夠的容積，不得一池混用或一池多用。池內、外壁要完整、光潔，采用不銹鋼板或瓷磚，下水道要通暢，污物要用加蓋容器盛裝，當日清除。

四、煮沸消毒溫度100℃，必須不少于五分鐘，蒸汽消毒溫度95℃，必須不少于十五分鐘。

五、對不宜蒸汽、煮沸消毒的茶、酒杯具，可用經國家批準的用于食品用工具消毒的化學藥物進行消毒，消毒劑的使用量、作用時間，用根據所用消毒劑的性能和要求濃度進行配置和操作。

六、經消毒后的餐具，內外壁用光潔，無油垢和食物殘渣，呈現出本色，并貯存在專用保潔柜內備用，不得與其他物品混放。已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并在餐具保潔柜上有明顯標志。

七、消毒人員應嚴格按操作程序進行消毒，并接受監督部門檢查和群眾的監督。

隔頓、隔夜熟食管理制度

一、為確保食品衛生安全，防止發生食品中毒，特制定此制度。

二、原則上不留隔頓、隔夜飯菜，確需留用的應封上保鮮膜。分類入冰箱。

三、隔頓、隔夜熟食在冰箱取出時，應檢查有否異味或異樣，發現變異，應及時由專人負責消毀，并有記錄在案處理。

四、隔頓、隔夜熟食在使用前須回燒，并燒熟透，食品中心溫度須達到70℃以上，防止外熱里冷。

五、隔頓、隔夜熟食由專人負責，并做好相應臺帳。

六、存放隔頓、隔夜熟食的容器須進行消毒、處理。

七、對違規行為，按有關規定處理。

食堂廢油的管理制度

一、與有資質的廢油處理的單位訂立合同，定期、定時處理廢油。

二、廢油不能直接倒入排水管，以免影響環境。

三、廢油有指定的帶蓋盛器，有明顯標志，置放在指定位置。

四、大灶、小灶有專人負責，決定食用油的存棄。

第五篇：小學校食堂管理實施方案

常豐小學食堂2017—2018第一學期

管理實施方案

學校食堂關系到師生的身體健康、學校的正常教學秩序和社會的穩定。為了做好學校食堂管理工作，提高學校食堂管理水平，按照《食品衛生法》、《衛生部、教育部學生食堂與學生集體用餐衛生管理規定》和《印江自治縣學校食堂管理暫行辦法》特制定此實施方案。

一、實施學校食堂管理的目的

通過實施學校食堂精細化管理，進一步提高學校食堂監督管理的整體水平。有效預防學校集體食物中毒事故的發生，學生食堂要充分體現公益性和服務性，堅持為學生服務。

二、實施學校食堂管理的內容

（一）健全管理機制，強化工作責任。

學校建立和完善食堂管理制度和領導責任制。學校的校長對學校食堂管理工作負總責，是學校食堂管理工作的第一責任人，建立第一責任人為組長，分管副校長、食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組，全面負責學校食堂的衛生安全與管理工作，其具體職責是：

組長：陳德富

職務：校長

全面負責學校食堂管理工作。

副組長：李清 職務：教導主任 負責協調學校與食堂之間的聯系、管理。

副組長：雷程

職務：教師

1、具體抓食堂的生產及食堂食品衛生安全。

2、組織師生進餐，抓進餐服務質量。

3、認定聘請工人，負責組織食堂管理員及工人培訓。

4、審核食堂采購。

5、督促檢查常規記錄，建立食堂管理檔案。保管員：雷程

1、負責食堂原材料的保管。

2、驗收登記采購的原材料。

3、發放原材料。

食堂工人管理人員：雷程

1、全面負責食堂生產服務管理。

2、組織好食堂工人的分工與協作，負責工人管理。

3、開出購物單。

（二）體現公益服務，確定運作模式。

食堂由學校管理，不承包或變相承包給個人進行盈利性經營。

1、食堂工作人員必須明確自己的職責，嚴格按照食譜表組織生產，做到保時、保質、保量。將生產出的食品全部分發給學生，學生進餐完畢，及時收繳盛食器具，并對其進行清洗消毒。

（三）規范設施事務，實行精細管理。

1、設置標準齊全的功能室 學校食堂應設置粗加工間、切配間、烹調間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室。基礎設施要達到以下標準：

（1）粗加工間

食品粗加工應該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調間等分開。

食品粗加工應有足夠供水，所供水質應符合國家生活飲用水衛生標準。粗加工場所應有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。

（2）切配間 切配間應有專間，地面要用不透水材料鋪砌，并有一定坡度，便于沖洗清掃。配菜結束，應及時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內清潔衛生。

（3）烹調間

加工場所的地面應用不透水材料鋪砌，但不應太光滑。生進、熟出最好做到分臺或架橋式操作臺，下面進生，上面出熟，避免進、出菜在同一臺面。

灶面及灶臺墻壁經常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。

（4）備餐間

有洗手池，水龍頭為手動式。有配餐臺，成品貨架。消毒設施完備，配備有用于留樣的冷藏設施和需要冷藏熟制品的冷藏設施，有保濕設施，并運轉正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設施。

（5）消毒間

餐具清洗消毒場所應與切、配、烹調場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學消毒兩種。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池，提倡設置4個專用水池，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應以明顯標識標明其用途。

（6）更衣間

設洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。

金海湖新區金海湖辦事處常豐小學

2017年9月常豐小學食堂2017—2018第一學期

管

理

實

施

方

案