第一篇：2015年王溝中心校學校幼兒園食堂從業人員培訓考試試題

2015年王溝中心校學校幼兒園食堂從業人員培訓考試試題

單位 姓名 分數

一、名詞解釋（20分）

1、交叉污染（5分）：

2、消毒（5分）：

3、食物中毒（5分）：

二、判斷（正確的打∨，錯誤的打×，每小題3分，共15分。）

1、職業學校、普通中、小學、特殊教育學校、幼兒園的食堂在制售冷葷涼菜時一定要注意衛生安全。（）

2、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。（）

3、食堂從業人員指的是：食堂采購員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉庫保管員等。（）

4、學校的主要負責人是學校食品衛生管理的第一責任人。（）

5、食品采購時要索取發票等購物憑據，并做好采購記錄，其它證照或證明不必索取。（）

三、選擇題（把正確答案的題號填在括號內，每小題3分，共15分。）

1、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品其中心溫度不低于（）。A 70℃ B 50℃ C 60℃

2、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放（）小時以上，每個品種留樣不少于100克。A 12 B 24 C 48

3、食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在（）的條件下存放。

A 高溫 B 高于60℃或低于10℃ C 低溫

4、發生食物中毒或疑似食物中毒應及時報告當地（）。

A 教育行政部門和衛生行政部門 B 公安部門和衛生行政部門

第二篇：幼兒園食堂從業人員培訓工作總結

幼兒園食堂從業人員培訓工作總結

xxx幼兒園食堂從業人員培訓工作總結 為進一步增強我園食堂從業人員的食品安全意識，提高食品安全管理水平，防止食品污染和有害因素對人體的危害確保我園師生的食品安全，根據xxx年x月x日xxx食藥監局領導、專家在xx培訓會議上的要求和部署，我園認真組織開展了食堂從業人員培訓，現將培訓工作總結如下。

一、領導重視，親自部署

會議召開研究決定，由園長xxx同志親自部署，由食堂負責人具體抓好培訓的有關事宜，其他教師積極參與。

二、培訓內容

1、園長講話。xxx園長對幼兒園食堂從業培訓工作給予了充分肯定，并強調“民以食為天，食以安為先”的重要性。食品安全無小事，食堂管理人員要對照管理規范操作，要抓細節，要把握好采購、驗收、清洗、加工各道關口。要在幼兒園食堂建立培訓制度、考核評比制度，增強食堂從業人員的責任心，對食堂工作人員管理職責的落實、操作規范的強化、業務能力和安全意識的提高等方面提出了明確要求，要求大家為提升我幼兒園食堂的服務水平和服務質量作出積極地貢獻。

2、園長與食堂從業人員簽訂食品安全保障責任書。為了保障幼兒園食品安全，根據相關法律法規及規章的要求，為了明確各自職責，落實責任，x園長與食堂從業人員簽訂了食品安全保障責任書。

3、觀看《幼兒園食品安全管理與操作規范》教學片。為推進幼兒園食品安全規范管理和食堂從業人員培訓工作，按上級部門的要求組織我園食堂從業人員觀看了《幼兒園食品安全管理與操作規范》教學片。

通過這次培訓，從業人員身受教育，對幼兒園食品安全管理與操作規范有了更深刻的認識，提高了法制觀念和守法意識，為進一步加強我園食品安全監管具有重要意義。

第三篇：保健食品從業人員培訓考試試題

保健食品從業人員培訓考試試題

姓名：性別：年齡：分數：

一、名詞解釋（每小題5分，共10分）

1、食品：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包

括以治療為目的的物品。

2、保健食品：是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質為目的的食品，即適

宜于特定人群食用，具有調節機體功能，不以治療疾病為目的，并且對人體不產生任何急性、亞急

性或者慢性危害的食品。

二、填空題（每小題3分，共15）

1、凡聲稱具有保健功能的食品必須經衛生部審查

確認。對審查合格的保健食品發給《保健食品批準證書》，獲得保健食品《保健食品批準證書》，可以使用保健食品標

志“小籃帽”。

2、保健食品經營單位采購保健食品時，必須索取審批的《營業執照》和《生產許可證/衛生許可證》復印件。

3、未經 衛生部按《保健食品管理辦法》審

查批準的食品，不得以保健食品名義進行宣傳。

4、經營保健食品的從業人員必須每1年進行健康檢查，取得健

康

證后方可上崗從業。

5、保健食品的標簽、說明書不得涉及疾病預防、治療功能，內容

必須真實，應當載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或

者標志性成分及其含量。

三、選擇題（每小題3分，共15）

1、保健食品的經營管理工作，目前由哪個部門負責。（C）

A、衛生局B、工商局C、食品藥品監督管理局D、質監局

2、目前，可用于保健食品的物品有（C）種。

A、100種B、122種C、114種D、144種

3、《中華人民共和國食品安全法》是從何年何月何日開始實施的。

（C）

A、2010年6月1日B、2011年6月1日

C、2009年6月1日D、2009年9月1日

4、保健食品（經營者）采購保健食品時，必須（索取）衛生部或者國家食藥監局發放的（A）

A、保健食品批準證書（復印件）B、工商營業執照復印件

C、食品流通許可證復印件D、衛生許可證復印件

5、從2005年7月2日之后，國家食品藥品藥監督管理局審批的保健食品批準文號是有期限規定的，每個保健食品的批準文號有效為（B）年。

A、3年B、5年C、4年D、1年

四、判斷題（正確打√，錯誤打Ⅹ，每題2分，共30分）

1、在2003年6月12日之前批準文號都是國家衛生部批準的，在這之后全部由國家食品藥品監督管理局批準，衛生部當時批準的文號是終生制的，不會過期。（Ⅹ）

2、保健食品的標簽、說明書及廣告可以宣傳療效作用。（Ⅹ）

3、保健食品具有明確、穩定的保健作用，對人體不產生任何急性、亞急性或慢性危害。（√）

4、保健食品系指表明具有特定保健功能的食品，適宜于特定人群食用,具有調節機體功能，以治療疾病為目的的食品。（Ⅹ）

5、保健食品標簽和說明書必須符合下列要求：保健作用和適宜人群、食用方法和適宜的食用量、儲藏方法、功效成份的名稱及含量、保健食品批準文號、保健食品標志。（√）

6、銷售者必須建立并執行進貨檢查驗收制度，審驗供貨商的經營資格，驗明產品合格證明和產品標識.并建立產品進貨臺賬。違反規定的，由食品藥品監督管理部門依據職責責令停止銷售。（√）

7、保健食品的名稱應當準確、科學，不可以使用人名、地名、代號

及夸大容易誤解的名稱。（√）

8、保健食品的標簽、說明書和廣告內容必須真實，不得暗示可使疾病痊愈的宣傳，嚴禁利用封建迷信進行保健食品的宣傳。（√）

9、嚴禁采購超過無檢驗合格證明的保健食品。（√）

10、不得用治療、治愈、療效、痊愈、醫治等詞匯描述和介紹產品的保健作用。（√）

11、作為保健食品或一般食品，首先必須是食品，必須具備食品的基

本特征，即應當無毒、無害、符合應當有的營養和衛生要求。（√）

12、保健品涵蓋了四個方面：保健食品、保健用品、保健器械和特殊

化妝品，這些統稱保健品。（√）

13、行政處罰的種類包括警告、罰款、沒收違法所得、沒收非法財物、責令停產停業、暫扣或者吊銷許可證、行政拘留。（√）

14、保健食品標簽和說明書必須符合下列要求：保健作用和適宜人群、食用方法和適宜的食用量、儲藏方法、功效成份的名稱及含量、保健食品批準文號、保健食品標志。（√）

15、進口保健食品必須標示原產國、地區（港澳臺）名稱及國內進口

商或經銷代理商的名稱。（√）

五、簡答題（每小題15分，共30分）

1、保健食品與藥品有哪些區別？

答：1：定義上的區別，保健食品適用特定人群，有調節機體機能，不以治療為目的的，藥品

目的是防治疾病，治病救人，使用對象為病人。

2：原料上的區別，保健食品原料一般以天然植物為原料，而藥品以化學合元素為主。3：功效上的區別：保健食品是全面調節作用，有延緩衰老的作用，無副作用與禁忌。4：適用人群不同：保健食品適用范圍廣，藥品只適用病人。

5：生產過程的質量控制不同。

2、根據你所學到的知識，談談從哪幾方面識別真假保健食品?

答：1：關鍵是看有沒有保健食品的批準文號和保健食品的特殊標志“藍帽子”

2：看批準文號，在藍帽子下面從2005年7月1 日起“衛食健字“統一換為”國食健字“，批準文號為（XXX第XXX號）

3：看保健功效（非治療效果）。看外包裝上與宣傳說明書是否一致，保健2保健不得與宣傳效果療效，不得有暗示可使疾病痊愈的宣傳，一種產品中有一兩上功能，如宣稱有五六種功能，能 治百病，功能很多的保健食品也是違法的。

第四篇：XX幼兒園食堂從業人員培訓工作方案

XXXX幼兒園

食堂管理及從業人員安全知識培訓工作方案

“民以食為天，食以安為先”。幼兒園食品衛生的安全是關系到每位幼兒身心健康的重要問題，因此，對于加強食堂工作管理，對于食堂從業人員進行有計劃的、經常性的食品衛生安全知識的培訓，也是食堂管理工作的重要組成部分。為了規范幼兒園食品衛生管理，預防幼兒園食物中毒事故發生，確保師生身體健康，特制定本計劃：

一、培訓目的意義

為了進一步提高我園食堂從業人員的綜合素質，對食品安全衛生知識、業務知識要加大培訓力度，真正做好衛生工作、安全工作，應預防在先，防患于未然。為創造高質量、高水平一流服務的目標而共同努力。通過培訓，要提高我園食堂從業人員的素質，加強食堂人員的安全意識，使其高質量地為幼兒園保教工作服務。在日常操作中更加嚴謹、規范，工作水平更上一層樓。讓每一位師幼吃的放心、舒心、開心，為我園的后勤安全工作提供有力的保障。

二、參加培訓人員

學校行政、食堂管理人員和食堂所有從業人員。

三、培訓時間

1、每期開學前，組織全體食堂從業人員進行集中培訓，時間不少于半天。

2、每周根據本周工作需要召開食堂員工培訓會。

3、積極組織并參加上級有關部門組織的食品安全等培訓活動。

四、培訓內容

1、學習國家法律法規，如《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《學生集體用餐衛生監督法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《學校食堂管理人員與從業人員上崗衛生知識培訓基本要求》、食品衛生法律法規、食品衛生知識、業務知識、各項衛生管理制度及崗位職責。

2、學習上級有關文件和會議精神、學校食品衛生安全規章制度、食品安全應急處置預案等。

3、學習《學校食堂管理操作規范》教學光盤。

4、安排布置學校食堂學期工作、本周工作總結和下周工作注意事項、學校重大活動保障治理。

五、培訓的組織實施與培訓形式

1、組織實施：根據食堂從業人員的具體分工，具體組織實施。

2、培訓形式：采取學校集中開會培訓、個人自學、網上學習、小組討論等形式進行培訓。

六、考試、考核

1、每學期開學前，進行一次有關食品衛生安全方面的知識問卷答題，考試不合格者，不予上崗。

2、食堂從業人員必須按要求參加教育部門和本單位組織的各種從業培訓及考試，考試不合格者或不參與者考試不得上崗或解聘處理。

第五篇：食堂從業人員培訓試題及答案（共）

食堂是指設于機關、學校、廠礦等企事業單位、為供應其內部職工、學生等就餐的場所。下面是小編整理的食堂從業人員培訓試題及答案，希望對大家有幫助！

一、填空題

1、《中華人民共和國食品安全法》經十一屆全國人大七次會議于2009年2月28日通過，自2009年6月1日起實施。

2、食堂從業人員做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗被褥、勤換工作服。

3、地溝油的鑒別一般通過：看、聞、嘗、聽、問五個方面即可鑒別。

4、食堂食品留樣不少于100克，置于冷藏設備保存48小時以上。

5、食堂驗貨員的職責：對入庫物品原料驗收登記其內容包括：品名、供貨單位、生產廠家、生產日期、保質期、進貨日期、登記人等。

6、三無食品指的是：無生產日期、無保質期、無生產廠家。

7、對人體有害的食品添加劑有：瘦肉精、蘇丹紅、合成色素等。

8、常見的植物性食物中毒：四季豆中毒、發芽土豆中毒、毒蘑菇中毒等

二、單項選擇題：

1、餐用具煮沸、蒸汽消毒應：（A）

A．保持100度10分鐘以上 B．保持100度5分鐘以上

C．保持85度30分鐘以上 D．以上都不對

2、在烹飪后至食用前需要超過2小時存放的食品，應當在的條件下存放。(B)

A．高于60℃低于0℃ B．高于60℃或低于10℃

C．高于70℃或低于0℃ D．以上都不是

3、下列紫外線消毒燈安裝方式哪種是正確的？（B）

A．任何方式均可以 B．離地2米懸掛

C．離桌2米懸掛 D．靠頂懸掛

4、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于：（B）

A．一年 B．二年 C．三年 D．四年

5、食品貯存應當分類分架，距離墻壁、地面：（A）

A．5CM以上 B．10CM以上

C．15CM以上 D．20CM以上

6、各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應________清洗，水產品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。（B）

A．分別 B．分池 C．分時 D．分人

7、需要_________的熟制品，應盡快_________后再__________。（B）

A．冷凍冷卻冷藏 B．冷藏冷卻冷藏

C．冷藏冷凍冷藏 D．冷凍冷卻冷藏 E．以上都不是

8、下列哪種廚師的操作做法可能引起細菌污染。（B）

A．生、熟食品分開存放 B．魚肉蔬菜同一個砧板切配

C．消毒好的餐具擺放在保潔柜 D．以上都是

E．以上都不是

9、需燒熟煮透，否則極易發生食物中毒的是下列哪組食品。（A）

A．豆漿、四季豆 B．豆腐干、白菜

C．榨菜、醬菜 D．蝦、牛肉 E．以上都不是

10、食品加工場所應距糞坑、污水池、垃圾場、旱廁等污染源：（B）

A．15米以上 B．25米以上

C．35米以上 D．100米以上E．以上都不是

三、多項選擇題：

1、下列哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作：（ABCD）

A．痢疾 B．甲型病毒性肝炎

C．活動性肺結核 D．化膿性或滲出性皮膚病

2、下列場所中屬于食品處理區的是：（A B C）

A、粗加工間 B、食品倉庫

C、餐具洗消間 D、更衣間

3、下列哪些做法符合烹調安全要求：（ABCD）

A、烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其它感官性狀異常的，不得進行烹調加工。

B、不得將回收的食品或輔料經烹調加工后再次供應。

C、食品應當燒熟煮透，加工時的中心溫度不得低于70度。

D、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。

四、判斷題

1食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（對）

2、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時，應做到原料、半成品和成品嚴格分開。（對）

3、備餐間的室內溫度應控制在25℃以下。（對）

4、保質期，指食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。（對）

5、生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。（對）

6、食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（對）

7、食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（對）

8、食品生產經營應當符合食品安全標準，有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度。（對）

9、食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。（對）

10、餐飲業中用于原料加工切配動物性和植物性食品的工具和容器，可不用區分、相互混用。（錯）

11、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于50度。（錯）

12、由于留樣食品需要保存48小時以上，為防止留樣食品腐敗，應在冷凍條件下存放。（錯）

13、使用紫外線燈消毒的，應在有人工作時開啟30分鐘以上。（錯）

14、食品在烹飪后至食用前需要較長時間存放的食品，應當高于 60度或低于10度的條件下存放。（對）

15、食堂從業人員工作前應先用流動的清水洗手。（對）

16、食堂從業人員不準留長指甲、不準留胡子，不準涂指甲油，不準戴戒指。（對）

17、發芽土豆去芽削皮后也不可食用。（對）

18、從業人員患病應立即停止工作，及時治療。（對）

19、采購肉類原料必須索要檢疫證明。（對）

20、禁止采購不符合衛生標準的.原料。（對）

21、保潔柜、消毒柜、冰柜，不需要清理。（錯）

22、食堂的拖布可以拿到池塘清洗。（錯）

23、學生餐從加工到食用不準超過2個小時。（對）

24、操作工具要保持干凈、及時清洗，刀、菜板、用后洗凈后立放晾曬、保存，防止發霉。（對）

五、名詞解釋

（一）食物中毒：指食用了被有毒有害物質污染的食品或者食用了含有毒有害物質的食品后出現的急性、亞急性疾病。分細菌性食物中毒；化學性食物中毒；有毒動植物食物中毒三種。

食物中毒有4個特征：

1． 發病呈暴發性，潛伏期短，來勢急劇。

2．中毒病人具有相似的臨床癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。

3．發病與食物有關，停止食用該食物后、病癥很快停止。

4．對健康人不具有傳染性。

（二）、地溝油：泛指在生活中存在的各類劣質油，如回收的食用油、反復使用的炸油等。

地溝油具有下列危害：

1、導致會引起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力等癥狀。

2、會引起劇烈腹絞痛、貧血、中毒性肝病等癥狀。

3、破壞人體免疫力。

4、“地溝油內含有的泔水油”中的主要危害物——黃曲霉素的毒性則是砒霜的100倍。

留樣分五步：

1、留樣盒消毒。

2、采取食物樣品。

3、放涼留樣。

4、放入保險柜。

5、記錄留樣。

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