第一篇：幼兒園食品安全自查制度

幼兒園食品安全自查制度

為避免幼兒園食堂發(fā)生火災或傷害事故，預防食品污染事故、食物中毒事件的發(fā)生，保證師生員工的人生安全，特制定食堂安全和食品安全制度。

一、防止食物污染措施

(一)嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。

(二)徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

(三)嚴禁采購，加工腐爛、變質(zhì)、霉爛的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。

(四)易腐食品應低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應作廢棄處理。

(五)凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應禁止從事食品加工和食品供應工作。

(六)把好食品采購、驗收關(guān)，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。

(七)廚房中的非食用或非直接食用品如：堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑等應分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。

(八)劇毒品(包括殺蟲劑)禁止進入倉庫和廚房。

(九)一旦發(fā)生事故，應保持現(xiàn)場應有狀態(tài)，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。

二、食堂安全操作、預防火災、防火措施

(一)食堂的設(shè)備應符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設(shè)備。

(二)加強火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應有專人負責，下班前，應將所有的電源切斷。

(三)隨時消除油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)應禁止吸煙。

(四)必須對所有的員工進行消防知識的培訓，定期組織對所有的消防設(shè)施的檢查。

(五)禁止一切非廚房人員進入操作場所。

三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預防措施(一)所有設(shè)備實行包機制，操作人員必須嚴守操作規(guī)程和安全制度。

(二)加強刀具管理，設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點使用，下班后集中存放保管。

(三)爐灶操作人員在烹制、運送食品過程中，應避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。

(四)員工如受到傷害，應立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應與食品再有接觸。

四、食堂、食品衛(wèi)生管理、疾病防控制度

為切實做好食堂、食品衛(wèi)生安全工作，確保師生員工飲食衛(wèi)生、安全，特訂 食堂衛(wèi)生安全制度如下：

(一)定期組織食堂員工學習有關(guān)食品衛(wèi)生安全法律、法規(guī)及各級政府、機關(guān)對有關(guān)食品衛(wèi)生安全文件精神，組織員工參加衛(wèi) 生部門組織的衛(wèi)生知識培訓，不斷提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識和法律意識。

(二)根據(jù)衛(wèi)生部門的規(guī)定要求，結(jié)合學校食堂實際情況，備齊各功能用房，配全相關(guān)設(shè)施，并將設(shè)施的管理、使用分工到人，落實責任，切實發(fā)揮其作用。

(三)食堂工作人員須戴工作帽、穿工作服、佩戴上崗證上崗，并做到勤剪 指甲、勤洗手，不戴戒指和手鏈，不面對食品打噴嚏、咳嗽，不在食品加工場所吸煙。

(四)各衛(wèi)生區(qū)域、各庫房、各加工操作間、各硬件設(shè)施等的衛(wèi)生責任人及 時組織相關(guān)人員打掃、擦抹，及時清理雜物等。

(五)嚴把采購、儲存食品衛(wèi)生關(guān)。杜絕采購腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、蔬菜等，杜絕用腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、原料加工 食品。規(guī)范采買肉品渠道，查驗肉品的動物產(chǎn)品檢疫合格證，同時做好必要記載，做到貨證相符。

(六)用專用水池洗刷餐具;用專用消毒柜對餐具進行消毒;用專用保潔柜存放餐具。

(七)規(guī)范備餐間設(shè)施，充分發(fā)揮備餐間功能。庫房、設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生區(qū) 域的打掃、檢查責任落實到人，確保及時打掃，不留污物、灰塵。

(八)食物粗加工、精加工，分場所進行;葷、素食物清洗分池進行;生、熟食物分開存放;冷藏、冷凍設(shè)施正常運轉(zhuǎn)。冷藏柜的霜不得超過5毫米。確保庫房加工間通風、無鼠蠅、無灰塵。

(九)供應的熟食特別是葷菜須充分加熱。

(十)食堂伙管定期檢查食堂衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場處理，并做 好記錄。

五、從業(yè)人員健康檢查制度

食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

(一)食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責任心強。

(二)食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到 法定機構(gòu)體檢一次，體

檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

(三)食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動 性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品加工工作。

(四)從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗 衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。

(五)從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗，個人衛(wèi)生不良不能上崗。

六、幼兒園食品留樣管理制度

食品留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣制度。

(一)每餐堅持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時，每樣湯、菜、飯均須留樣，每樣不少于100克。

分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。及時儲存于專用冰箱，溫度保持在5攝氏度左右。

(二)飯菜留樣必須保留四十八小時后方可倒掉。

(三)留樣前，必須對用于飯菜留樣的容器進行清洗、消毒殺菌。

(四)食堂廚師必須負責對留樣食品的檢查，并做好“菜名、餐次、日期、留樣人”等的留樣記錄，以備查驗。

七、食品原料采購索證制度

(一)采購員要認真按照學習，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。

(二)采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備)，要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。

(三)所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗。

(四)不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。

(五)不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品。

(六)采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應當索取的其他食品等，均應嚴格索證;生肉、禽類應索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督

部門出具的檢疫合格證書。

(七)驗收員在驗收食品時，要檢查所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。

八、庫房管理制度

(一)主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。

(二)倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或機械通風設(shè)備通風，保持干燥。

(三)做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。

(四)做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。

(五)食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經(jīng)常檢查，防止霉變。

(六)肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標識，結(jié)霜不得超過5毫米。

(七)任何生、熟食物都不得用非食品袋包裝。

(八)任何冷藏食品都必須加蓋，不得混放。

防食物中毒預案

一、成立防食物中毒領(lǐng)導小組，落實各部門職責

(一)成立由園長、后勤分管副園長、保健人員、食品采購員、各班班長、保育員組成的領(lǐng)導小組。

(二)保健人員協(xié)助醫(yī)療人員負責救護工作。

(三)食堂班長負責保存好食物留樣。

二、日常工作要求

(一)食品原材料要到信譽好的正規(guī)廠家或商家購買。除調(diào)料外，所有食品全部由食堂加工制作，不購買現(xiàn)成的食品。

(二)掌握好食品原材料庫存量及存放時間，妥善管理，不得出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象。倉庫內(nèi)要做好滅鼠工作。

(三)原材料的貯存要分類、分架、離墻、離地。食品的存放、加工、分發(fā)要生熟分開。用具要有標識。

(四)已加工完的飯菜盛桶后要及時加蓋、離地，做好防蠅防塵工作。

(五)飯菜按量制作與分發(fā)，不得存放剩飯菜。

(六)飯菜實行48小時留樣并做好詳細記錄。

(七)非食堂人員嚴禁進入食堂。

(八)各班教師、保育員做好餐前消毒和幼兒衛(wèi)生工作，避免食物的污染，加強對幼兒的觀察，及時發(fā)現(xiàn)異常現(xiàn)象。

三、事故應急處理

(一)就餐后，當幼兒出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等現(xiàn)象時，帶班教師要 7 立即向園長匯報，及時將幼兒送入醫(yī)院。并在第一時間報告相關(guān)部門。

(二)食堂人員負責保留好飯樣及餐具，備衛(wèi)生防疫部門進行檢驗。期間，嚴禁無關(guān)人員進入食堂。

(三)組織由保健人員、后勤副園長、骨干教師組成的陪護隊伍，具體負責陪護事宜。

(四)穩(wěn)定幼兒情緒，做好家長工作，保證幼兒園正常的生活秩序和工作秩序。

(五)及時向主辦單位及當?shù)匦l(wèi)生防疫部門報告有關(guān)處理情況。

第二篇：食品安全自查制度

食品安全自查制度

一、目的為進一步規(guī)范公司食品生產(chǎn)經(jīng)營行為，認真落實食品質(zhì)量安全企業(yè)主體責任，保障廣大人民群眾的食品消費安全，根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)要求制定本制度。

二、自查范圍

對本廠食品生產(chǎn)全過程實行全面檢查、層層監(jiān)管，由食品安全負責人牽頭，各部門、崗位負責人配合。

三、自查內(nèi)容

（一）企業(yè)資質(zhì)變化情況：?營業(yè)執(zhí)照與食品生產(chǎn)許可證?實際生產(chǎn)方式和范圍是否一致，是否發(fā)生變化，變化后是否報告。

（二）從業(yè)人員健康管理及培訓落實情況。相關(guān)從業(yè)人員健康證是否齊全，是否建立人員健康檔案，是否不定期開展食品安全培訓并做好記錄。

（三）原料進貨查驗落實情況：采購食品原料、食品添加劑索證、食品相關(guān)產(chǎn)品是否從具有合法資格的企業(yè)采購，購進時是否索取了企業(yè)相關(guān)資質(zhì)證明和合格證明文件。是否有詳細的采購驗證記錄；生產(chǎn)過程中使用的食品添加劑，是否嚴格遵照了GB2760的要求，并做了詳細的相應記錄；食品添加劑使用管理是否實施“五專”管理，有單獨的進貨臺賬。

（四）生產(chǎn)過程控制情況：廠區(qū)環(huán)境、生產(chǎn)加工場所、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生狀況是否良好，生產(chǎn)工藝過程是否符合要求并做好相關(guān)記錄，是否定期維護保養(yǎng)設(shè)備設(shè)施，確保設(shè)備運行正常；是否存在人流、物流及原料、半成品、成品交叉污染情況。

（五）食品出廠檢驗落實情況：是否配備了必備的檢驗儀器、設(shè)備，計量檢驗儀器、設(shè)備是否檢定并在檢定有效期內(nèi)；檢驗輔助設(shè)備和化學試劑是否齊備；檢驗人員是否經(jīng)過培訓，具有檢驗資格和能力；是否按照國家標準，對生產(chǎn)的每批產(chǎn)品進行檢驗，是否將檢驗的原始記錄和產(chǎn)品出廠檢驗報告留存?zhèn)洳椋欠駥Τ鰪S的每批產(chǎn)品留樣，并進行登記。

（六）不合格品的管理情況和不安全食品召回記錄情況：是否有采購不合格食品原輔料和生產(chǎn)不合格產(chǎn)品的情況，對不合格品是否按要求進行處理，對不安全食品是否按相關(guān)規(guī)定進行召回，并有記錄。

（七）食品標識標注情況：生產(chǎn)的預包裝食品的包裝上是否按照相關(guān)規(guī)定印有名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品標準代號，以及生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)許可證編號以及使用的食品添加劑的名稱和產(chǎn)品的貯藏方式和保質(zhì)期等相關(guān)信息。

（八）食品銷售臺賬記錄情況：是否建立了食品的銷售臺賬，記錄了產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、銷售日期、檢驗合格證號、生產(chǎn)批號以及購貨者的相關(guān)信息，包括購貨者的名字，地址、銷貨場所等。

（九）產(chǎn)品標準執(zhí)行情況：企業(yè)是否積極并嚴格執(zhí)行各個產(chǎn)品的國家標準和企業(yè)標準。執(zhí)行的標準是否有效。

四、工作要求

應當定期（每年至少一次）開展自查自糾工作，并做好自查情況記錄，真實反映情況，不得隱瞞，對自查發(fā)現(xiàn)的問題，要立即組織整改，并對整改落實情況進行驗證。

附件：食品安全自查記錄表

食品安全自查表

自查

項目

序號

自查情況

自查不符合項說明

原輔料進貨驗查

1.1

原輔料存放

符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

1.2

專庫管理

符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

1.3

標簽標識

符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

1.4

索證索要

符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

1.5

制度具備情況

符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

1.6

現(xiàn)場記錄

符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

生產(chǎn)過程控制

2.1

廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況

符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

2.2

更衣室

符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

2.3

生產(chǎn)加工場所清潔衛(wèi)生狀況

符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

2.4

生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備清潔衛(wèi)生狀況

符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

2.5

企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護保養(yǎng)和清洗消毒

符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

2.6

生產(chǎn)投料記錄

符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

2.7

生產(chǎn)加工過程中關(guān)鍵控制點的控制記錄

符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

2.8

生產(chǎn)中人流、物流交叉污染情況

符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

2.9

原料、半成品、成品交叉污染情況

符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

2.10

設(shè)備、設(shè)施運行情況

符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

2.11

現(xiàn)場人員衛(wèi)生防護情況

符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

2.12

回收食品處置情況

符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

食品安全自查表

自查項目

序號

自查情況

自查不符合項說明

出廠檢驗現(xiàn)場檢查

3.1

檢驗室儀器設(shè)備、化學試劑情況

符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

3.2

應具備相應能力的檢驗員

符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

3.3

出廠銷售成品是否具有出廠檢驗

符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

3.4

自行出廠檢驗企業(yè)實驗室是否具有測量比對

符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

3.5

委托檢驗情況

符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

3.6

成品留樣情況

符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

3.7

成品存放是否符合要求

符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

產(chǎn)品標識標注情況

4.1

食品標識標注項目齊全

符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

食品銷售臺帳情況

5.1

名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期/批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期、出貨日期、地點

符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

不安全食品召回

6.1

通知生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者

符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

6.2

召回產(chǎn)品處理記錄

符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

6.3

整改措施的落實

符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

6.4

召回處理報告

符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

食品安全自查表

自查項目

序號

自查情況

自查不符合項說明

管理制度與記錄

7.1

不合格品處理記錄

符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

7.2

執(zhí)行標準備案收錄

符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

7.3

從業(yè)人員管理記錄

符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

7.4

委托加工包裝標識

符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

7.5

消費者投訴處理及記錄

符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

7.6

收集風險監(jiān)測及評估信息

符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

7.7

食品安全事故處置記錄

符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

自查結(jié)論

自查人員簽名：

自查日期：

企業(yè)負責人簽名：

****年**月**日

（章）

第三篇：食品安全自查制度

食品安全自查制度

第一條為促進食品經(jīng)營者認真落實《食品安全法》等法律法規(guī)規(guī)定的責任義務(wù)，防范經(jīng)營風險，確保食品安全，特制定本制度。

第二條食品經(jīng)營者必須按照工商部門的要求建立健全自律檔案，并妥善保管，自覺接受監(jiān)督檢查。

第三條食品經(jīng)營者必須按照工商部門制定的自查記錄表對自己的經(jīng)營資格、經(jīng)營場所、經(jīng)銷食品、經(jīng)營行為等如實逐項自查，每周一次、每月一表，自查記錄存入自律檔案妥善保管，隨時接受檢查指導。

第四條食品經(jīng)營者對自查內(nèi)容的真實性負責，未認真履行自查義務(wù)，發(fā)生食品違法經(jīng)營行為的，工商部門將從嚴查處。

第五條本制度自年月日起執(zhí)行。

從業(yè)人員健康管理制度

一、健康管理的范圍和要求

1、健康體檢的范圍：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。參加健康檢查的食品從業(yè)人員具體范圍包括：本店所有的在職工作人員。

2、食品從業(yè)人員的健康要求：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、健康管理的組織辦法

1、管理職責：對所有進入本店工作的員工將安排其到當?shù)氐姆酪哒具M行健康體檢和健康證的辦理，在體檢過程中，如果發(fā)現(xiàn)弄虛作假導致不符合健康要求的人員進入本店工作，將追究相關(guān)管理人員的責任。

2、上崗體檢：凡本店每年新招的人員均須上崗體檢，到本店制定的市衛(wèi)生防疫站進行體檢，并開展健康知識培訓。檢查范圍包括料痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及肺結(jié)核、皮膚病等有礙食品安全的疾病等。

3、根據(jù)體檢結(jié)果上崗：如果體檢合格，健康知識考試合格，辦理健康證，方可進入本店開始上崗工作。如果檢查出有礙食品安全的疾病，將不予安排進入本店上崗工作。

4、建立員工健康檔案：店內(nèi)辦公室負責保管員工的健康證，并建立員工健康檔案，記錄員工個人信息、從事的崗位、健康證辦理的年限、最近一次體檢的時間、到期日期等信息。

5、健康證的年檢：健康證有效期為一年，店經(jīng)理負責員工健康證的年檢，保證健康證合格有效，通常在員工健康證到期前，安排員工到指定市防疫站進行統(tǒng)一年檢。

6、年檢結(jié)果的處理：根據(jù)國家有關(guān)法律規(guī)定，患有傳染性疾病的人員不得從事直接接觸食品飲料生產(chǎn)的工作。如員工在職工作中患有法律規(guī)定的傳染性疾病，如果屬于暫時性的，管理組應安排休息，待身體恢復復檢合格后才能繼續(xù)上崗，如果是難以治愈的有礙食品安全的疾病，管理組應安排到其它不予食品接觸的崗位上。

7、監(jiān)督檢查：店經(jīng)理對每年的健康證年審情況進行監(jiān)督管理。對違反健康管理制度的人員應立即指出責令作出正確處理，并對違規(guī)管理人員進行考核扣罰。

三、員工其它衛(wèi)生管理規(guī)定個人衛(wèi)生要求：衣著應外觀整潔，做到常剪指甲、常理發(fā)、經(jīng)常洗澡等，經(jīng)常保持個人衛(wèi)生。

食品生產(chǎn)操作人員進行操作接觸食品前以及接觸污染物后必須將手洗凈，方可進行從事操作或接觸食物食品進貨查驗制度

第一條 依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，制定本制度。

第二條 購進的任何食品一律進行實地查驗。

第三條 購進食品時，要查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方完畢取證明食品質(zhì)量符合標準或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。需要查驗和索取的具體票證，由《食品索證索要制度》作出規(guī)定。從“總經(jīng)銷”、《總代理》供貨商采購食品的，還必須檢驗是否持有合法有效的授權(quán)文書，并將文書復印留存歸檔備查。

第四條 經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內(nèi)容包括： ①查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、將含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。②是否標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標準、質(zhì)量等級。③對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品是否標警示標記或中文警示語。④經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。⑤食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。⑥是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結(jié)果，或者檢驗、檢疫不合格的話； ⑦進口食品是否用中文標明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。⑧輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。

第五條

法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能上市銷售。第六條

加強檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，要及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。

第七條 審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的內(nèi)容。

第八條 在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，要拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，要及時報告當?shù)毓ど绦姓芾黹T。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。企業(yè)總部向所屬經(jīng)者提供進貨查驗的證明。統(tǒng)一配送之外自行采購的食品，建立進貨查驗記錄制度。

負責人：

年 月 日 食品安全事故處理制度

1目的：當突然發(fā)生嚴重影響食品安全的緊急情況時，及時做出準備和響應，最大限度地減少食品安全事故的危害，保障消費者身體健康與生命安全。2適用范圍：本程序適用于在生產(chǎn)加工、運輸、銷售的整個過程中突發(fā)的食品安全事故做出準備和響應。3職責：食品安全管理領(lǐng)導小組總體負責對食品安全事故的應急準備和響應；各職能部門及生產(chǎn)車間負責應急準備和響應的具體實施。4 監(jiān)測、預警及報告 4.1公司應加強對食品質(zhì)量安全信息的收集，加強對原輔材料的檢測分析，加強對生產(chǎn)設(shè)備的維護管理，加強對生產(chǎn)過程的監(jiān)測，加強對員工的食品安全管理知識的培訓。4.2公司應定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。4.3當突發(fā)事件已經(jīng)危害或潛在危害消費者身體健康、生命安全時，公司應當立即向當?shù)叵嚓P(guān)行政部門報告。公司或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。4.4在后續(xù)的事故處置過程中應及時將事故的發(fā)展與變化、處置進程、事故原因等向當?shù)叵嚓P(guān)行政部門報告。4.5必要時，對消費者做好信息發(fā)布工作，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明。5 全面落實應急處置措施 5.1當有信息顯示本廠突然發(fā)生導致或者有可能導致食品安全事故的緊急情況時，應立即報告廠長。廠長應立即召開應急小組會議，會議首先應組織調(diào)查突發(fā)事件的真實性、嚴重性。5.2當確定突發(fā)事件導致或者有可能導致食品安全事故時，應當按照本廠《食品安全事故處置方案》立即予以處置，防止事故擴大。6發(fā)生食品安全事故時，應認真填寫《食品安全事故處理記錄》，并歸檔保存。食品安全經(jīng)營管理操作流程

為了保證食品安全，根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定，制定本工作流程。

一、食品采購

1、制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計劃安排。

2、選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。

3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特殊是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時的雙方的責任和義務(wù)。

4、索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、qs認證證書、商標證明、進貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。

5、對食品進行查驗。具備條件時設(shè)立食品檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測并做好具體記錄。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處置。

6、每一批次的進貨情況具體記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。

二、食品儲存

1、設(shè)立食品儲存?zhèn)}庫。專門用于存放查驗合格的食品。

2、詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產(chǎn)商、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。

3、按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。食品安全管理制度

4、貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5、食品出庫要詳細記錄商品流向。批發(fā)銷售的情況應建立銷售臺帳，詳細記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。

6、天天對庫存食品進行查驗。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況，要立即進行清理。

7、每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。

8、變質(zhì)食品設(shè)立專門的倉庫或容器進行保管。不得同

合格的食品混放在一起，以免造成污染。

第四篇：食品安全自查制度

黎香湖鎮(zhèn)中心小學校

食品安全自查制度

為確保我校食品安全，確保我校師生生命健康權(quán)特制定我校《食品安全自查制度》。

學校校長、值周領(lǐng)導必須每周對食堂進行全面深入檢查、對食品安全相關(guān)工作進行深入細致了解，及時發(fā)現(xiàn)問題、整改隱患，杜絕食品安全事故發(fā)生。

伙食團長每天認真負責地對食堂全面工作進行督查，嚴格執(zhí)行食品安全、食品衛(wèi)生標準，確保食品安全衛(wèi)生，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的正常進行。

1、食堂環(huán)境衛(wèi)生做到四壁潔凈，無蛛網(wǎng)、無污漬，地面干凈。下腳料即時清除，不得遺留在食堂內(nèi)。就餐結(jié)束立即進行食堂清潔衛(wèi)生活動，保持食堂整潔。

2、從業(yè)人員按規(guī)定著裝（白色衣服、圍裙、帽子、口罩、手套），不戴首飾不化妝。食堂從業(yè)人員不得帶病（感冒、流鼻涕等）進行食品加工。

3、蔬菜擺放整齊，根據(jù)蔬菜性狀分類擺放。無霉爛蔬菜、發(fā)芽洋芋。購買同一品種食材原則上不超過一周用量。

4、泡菜進行合理使用。泡菜壇潔凈，無蟲。每周對泡菜壇進行認真清潔、管理。

5、確保食品采購索證索票、進貨查驗、臺帳記錄等常規(guī)制度的貫徹落實，把住所購買原材料的安全性；不得采購《食品安全法》規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

6、檢查食品貯存情況是否符合常規(guī)要求；大米、面粉必須離墻（10㎝）、離地。

7、食品加工是否按照餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范加工制作，嚴防食品交叉污染；操作臺、加工工具做到生熟分開，成品半成品分開。

8、加工制作四季豆、豆?jié){等食品時必須燒熟煮透。

9、嚴禁向?qū)W生銷售剩菜剩飯。

10、嚴禁無健康證教職員工從事食品加工、銷售工作。除幼兒園外，杜絕二次分餐行為。

11、使用集鎮(zhèn)供水或桶裝水。因操作需要使用水缸的情況下應對食堂水缸進行按時清潔，水缸內(nèi)不得有沉積物。杜絕使用二次供水。

12、不得違規(guī)使用食品添加劑。食品添加劑必須嚴格按照國標使用。

13、禁止向?qū)W生制售鹵菜。

14、冰柜貯存食品嚴禁使用有色口袋，必須使用符合食品衛(wèi)生標準的無色食品袋。

學校要定期對食品安全狀況進行檢查評價，發(fā)現(xiàn)不符合食品安全要求的，應當立即采取整改措施，有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，立即整改，無法立即整改應停止經(jīng)營活動。

第五篇：食品安全自查制度

進貨查驗記錄制度

第一條 為了加強食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保本公司按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品，保護消費者的合法權(quán)益，制定本制度。

第二條 凡進入本公司的原輔料、包裝物料等產(chǎn)品都應當實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經(jīng)營資格（包括：全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證、工商營業(yè)執(zhí)照等），驗明進貨產(chǎn)品合格證明和合格標識，索取相關(guān)票證。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。

第三條 對進貨產(chǎn)品包裝標識進行查驗核對，內(nèi)容包括：

（一）中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址；

（二）產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明，認證認可標志；

（三）商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝商品的凈含量及其標準方式；

（四）根據(jù)商品的特點和使用要求，需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量；

（五）限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；

第四條 做好進貨查驗工作，落實進貨查驗記錄工作，如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。保證產(chǎn)品進貨查驗記錄真實，應統(tǒng)一保管，保存期。

從業(yè)人員健康檢查管理制度

為加強從業(yè)人員健康檢查管理，保障消費者消費安全，根據(jù)<<食品安全法>>、<<食品安全法實施條例>>等法律、法規(guī)規(guī)定，我單位就從業(yè)人員健康檢查管理工作，制定本制度：

第一條 本單位建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查管理制度，從業(yè)人員每年必須參加一次健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營，新參加工作和臨時參加工作的食堂從業(yè)人員生必須先進行健康檢查取得健康證明后方可參加工作上崗。

第二條

在每年的健康檢查中、凡發(fā)現(xiàn)本單位從業(yè)人員中患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性和滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病，不得再從事接觸直接入口食品的工作。

第三條

從業(yè)人員健康證明應隨身攜帶，以備檢查。從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。

第四條

從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。

第五條 從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習慣，并做到:(1)接觸直接入口的食品前應用肥皂及流動清水洗手消毒；(2)穿戴整潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);(3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指銷售食品。(4)不得在食品經(jīng)營場所內(nèi)吸煙。

食品安全自檢自查制度

1、設(shè)立食品衛(wèi)生檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對商場進行商品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查；

2、把好食品采購、進貨關(guān)，特別是對油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點，不準采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生安全；

3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細分區(qū)、肉菜分開、生疏隔離、洗消嚴格；

4、對儲存食品應進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前應檢查有無變質(zhì)變味；

5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒。

6、規(guī)范食品運送渠道。做好的食品，通過專用電梯密閉容器運送。

7、檢查結(jié)果應有記錄，有匯報，查出問題，立即解決，并追究責任人的責任。