第一篇：食品安全自查制度

食品安全自檢自查制度

1、設立食品衛生檢查監督小組，定期或不定期對商場進行商品衛生檢查和環境衛生檢查；

2、把好食品采購、進貨關，特別是對油、米、肉、菜等大宗，關鍵的食品要定點，不準采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛生安全；

3、規范食品加工操作流程。做到粗細分區、肉菜分開、生疏隔離、洗消嚴格；

4、對儲存食品應進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前應檢查有無變質變味；

5、保證不出售變質或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發食物中毒。

6、規范食品運送渠道。做好的食品，通過專用電梯密閉容器運送。

7、檢查結果應有記錄，有匯報，查出問題，立即解決，并追究責任人的責任。

食品與食品原料采購查驗管理制度

1.采購人員必須熟悉本餐廳所用的各種食品與原料的品種及相關的衛生標準、衛生管理辦法和其他法律法規要求。掌握必要的食品感官檢查方法。

2.采購食品應遵循用多少定多少的原則。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購肉類、水產品要注意其新鮮度。

3.采購人員不得采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛生標準要求如病死、毒死、死因不明、有異味的禽、畜、獸、水產動物等及其制品等;不得采購無證食品商販或來路不明的食品。

4.采購人員采購時應向供應商索取發票等購貨憑據，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產單位、批發市場等批量采購食品的，還應索取食品衛生許可證、檢驗（檢疫）合格證明等，特別是熟肉制品、豆制品、涼拌菜等直接入口食品。

5.采購定型包裝食品和食品添加劑，食品商標（或說明書）上應有品名、廠名、廠址、生產日期、批號或者代號、規格、配方或者主要成分、保存期（保質期）、食用或者使用方法等中文標識內容。

6.采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單。

7.蔬菜等散裝農副食品及魚類等鮮活產品應保證由正規渠道進貨，最好是定點采購，確保無農藥及其他有毒有害化學品污染，檢查或索取檢驗合格證明。

8.所采購的食品容器、包裝材料和食品用工具、設備必須符合衛生標準和衛生管理辦法的規定，有檢驗合格證。

9.所采購的用于清洗食品和食品用工具、設備的洗滌劑、消毒劑必須符合相關的國家衛生標準和要求。

10.所采購的進口食品，食品添加劑，食品容器、包裝材料和食品用工具及設備，必須符合相應的國家衛生標準和衛生管理辦法的規定。

11.所采購食用物品入庫前應進行驗收，出入庫時應登記，作好記錄，建立臺帳。

場所環境、設施設備清潔維護制度

1、建立并落實餐飲服務經營場所環境，設施、設備及加工用具、容器清潔消毒和維護制度，各崗位相關人員按照要求保持清潔和良好狀況，使場所及其內部設施隨時保持清潔。

2、生產加工經營場所內環境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等）應保持清潔和良好狀況。廢棄物及時清理，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。

3、餐飲服務經營場所內不得存放與食品加工無關的物品，各項設施也不得用作與食品加工無關的用途。

4、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進行，除蟲滅害時對各種食品（包括原料）應有保護措施，避免污染食品、食品接觸面及包裝材料。

5、設施、設備及工具容器可采用化學消毒方式，其有效氯濃度為250mg/L,一般工具、容器消毒作用時間為5分鐘以上。應使消毒物品完全浸沒于消毒液中。消毒后以潔凈水沖洗干凈。

6、使用的洗滌劑和消毒劑應符合國家有關衛生標準要求。

7、用于清掃、清洗和消毒的設備、用具應放置在專用場所妥善保管。

8、應建立設施維修保養制度，并按規定進行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀況。

食品從業人員健康及衛生管理制度

1、食品生產經營人員每年必須按時進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業人員必須先進行健康檢查，取得《健康證》后方可參加工作。杜絕先上崗后體檢，不得超期使用《健康證》。

2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產經營者應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。

3、食品生產經營者應依法建立從業人員健康檔案管理制度，對從業人員健康狀況進行日常監督管理，及時組織辦理《健康證》年檢及新上崗人員辦證，組織每日人員晨檢，督促以上“五病”人員調離。

4、從業人員必須認真學習有關法律法規，掌握本崗位要求，養成良好的衛生習慣，嚴格規范操作。生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；頭發梳理整齊置于帽后，銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。

5、嚴格按規范洗手。工作人員操作前、便后以及與食品無關的其他活動后應洗手，按消毒液使用方法正確操作。

6、工作人員不得留過長頭發、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。

從業人員食品安全知識培訓制度

1、餐飲服務提供者應當依照《食品安全法》第三十二條的規定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規、規章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案。

2、應當依照《餐飲服務食品安全監督管理辦法》第十一條的規定，加強專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規和相關食品安全管理知識的培訓。

3、從業人員必須接受食品安全知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。從業人員包括餐飲業和集體用餐配送單位中從事食品采購、保存、加工、供餐服務等工作的人員。

4、食品安全管理人員應認真制訂培訓計劃，定期組織有關管理人員和從業人員（含新參加和臨時人員）開展食品安全知識、食品安全事故應急及職業道德培訓，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。

5、培訓方式以集中授課與自學相結合，定期考核，不合格者應待考試合格后再上崗。

6、建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果等有關信息記錄歸檔，并明細每人培訓記錄，以備查驗。

加工操作管理制度

1.加工前檢查食品原料質量，變質食品不下鍋，不蒸煮，不烘烤。

2.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經過消毒的容器或餐具內。不得使用未經消毒的餐具和容器。

3.烹調后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在高于60℃，或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏。

4.隔餐隔夜熟制品必須經充分再加熱后方可使用。

5.灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。

6.嚴格按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理規定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。

7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛生要求存放，不可混放和交叉疊放。

8.工作結束后，調料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時清除垃圾。

餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理制度

1.每季度向所在區主管部門如實申報產生餐廚垃圾和廢棄食用油脂的種類、數量、流向；

2.餐廚垃圾、廢棄食用油脂與其他城市生活垃圾分開，分別單獨收集；

3.餐廚垃圾用60升、120升、240升標準容器收集，廢棄食用油脂用15升、30升、60升標準容器收集；收集容器應保持完好、密閉、整潔，并貼標簽標記，分別注明“廚余垃圾收集容器”和“廢棄食用油脂收集容器”字樣；

4.保證當天產生的餐廚垃圾和廢棄食用油脂當天得到清運。

5.禁止將餐廚垃圾、廢棄食用油脂排入下水道或以其它方式隨意傾倒；

6.禁止將餐廚垃圾、廢棄食用油脂提供給主管部門確定的清運、處理單位以外的單位、個人清運、處理；

7.禁止將餐廚垃圾直接作為畜禽飼料；

8.禁止將廢棄食用油脂或其加工產品用于食品加工。

消費者投訴管理制度

1.食堂負責人負責顧客直接或間接投訴信息的收集、登記、匯總、分析、傳遞、處理。

2.受理投訴要嚴肅認真，接待消費者要誠懇熱情，做到件件有回音，事事有著落，努力遵守受理投訴的時間要求，全心全意為消費者服務。

3.對無效投訴，要耐心向消費者做出解釋，爭取得到理解。

4.對有效投訴，要按照《消費者權益保護法》的精神貫徹執行，盡量做到化解矛盾，當場解決，對涉及到賠償的要按權限上報解決。

5.食堂負責人要將有效投訴的情況及時與項目部相關負責人聯系，做好善后工作，必要時對涉及投訴的當事人做出相應的處罰或報項目部負責人進行解決。

6.食堂負責任人每周應把各類投訴進行匯總、分析，并采取各種有效的防范、糾正措施，使項目食堂的餐飲服務更受到廣大消費者的歡迎和支持。

清洗消毒管理制度

（1）設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專用區域，消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備。

（2）洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣打、堿水洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖的程序。

（3）每餐收回的餐飲具、用具，立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。

（4）清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存備用。

（5）盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

（6）洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內沖洗拖布。

（7）洗刷消毒結果，清理地面、水池衛生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛生，無油漬殘渣，泔水桶內外清潔。

（8）定期清掃室內環境、設備衛生、不留衛生死角，保持清潔。

食品安全事故處理制度

1.食堂應加強對食品質量安全信息的收集，加強對原輔材料的檢測分析，加強對加工設備的維護管理，加強對生產過程的監測，加強對員工的食品安全管理知識的培訓。

2.食堂應定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。

3.當突發事件已經危害或潛在危害消費者身體健康、生命安全時，食堂負責人應當立即向項目部報告，由項目部向當地行政主管部門報告。不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據。

4.在后續的事故處置過程中應及時將事故的發展與變化、處置進程、事故原因等向項目部報告。

5.必要時，對消費者做好信息發布工作，并對可能產生的危害加以解釋、說明。

6.當有信息顯示食堂突然發生導致或者有可能導致食品安全事故的緊急情況時，應立即報負責人。負責人應立即組織調查突發事件的真實性、嚴重性。

7.當確定突發事件導致或者有可能導致食品安全事故時，應當按照項目部《食品安全事故處置應急預案》立即予以處置，防止事故擴大。

8.發生食品安全事故時，應認真填寫《食品安全事故處理記錄》，并歸檔保存。

第二篇：食品安全自查制度

食品安全自查制度

一、目的為進一步規范公司食品生產經營行為，認真落實食品質量安全企業主體責任，保障廣大人民群眾的食品消費安全，根據《食品安全法》等法律法規要求制定本制度。

二、自查范圍

對本廠食品生產全過程實行全面檢查、層層監管，由食品安全負責人牽頭，各部門、崗位負責人配合。

三、自查內容

（一）企業資質變化情況：?營業執照與食品生產許可證?實際生產方式和范圍是否一致，是否發生變化，變化后是否報告。

（二）從業人員健康管理及培訓落實情況。相關從業人員健康證是否齊全，是否建立人員健康檔案，是否不定期開展食品安全培訓并做好記錄。

（三）原料進貨查驗落實情況：采購食品原料、食品添加劑索證、食品相關產品是否從具有合法資格的企業采購，購進時是否索取了企業相關資質證明和合格證明文件。是否有詳細的采購驗證記錄；生產過程中使用的食品添加劑，是否嚴格遵照了GB2760的要求，并做了詳細的相應記錄；食品添加劑使用管理是否實施“五專”管理，有單獨的進貨臺賬。

（四）生產過程控制情況：廠區環境、生產加工場所、設備設施衛生狀況是否良好，生產工藝過程是否符合要求并做好相關記錄，是否定期維護保養設備設施，確保設備運行正常；是否存在人流、物流及原料、半成品、成品交叉污染情況。

（五）食品出廠檢驗落實情況：是否配備了必備的檢驗儀器、設備，計量檢驗儀器、設備是否檢定并在檢定有效期內；檢驗輔助設備和化學試劑是否齊備；檢驗人員是否經過培訓，具有檢驗資格和能力；是否按照國家標準，對生產的每批產品進行檢驗，是否將檢驗的原始記錄和產品出廠檢驗報告留存備查，是否對出廠的每批產品留樣，并進行登記。

（六）不合格品的管理情況和不安全食品召回記錄情況：是否有采購不合格食品原輔料和生產不合格產品的情況，對不合格品是否按要求進行處理，對不安全食品是否按相關規定進行召回，并有記錄。

（七）食品標識標注情況：生產的預包裝食品的包裝上是否按照相關規定印有名稱、規格、凈含量、生產日期、產品標準代號，以及生產者的名稱、地址、聯系方式、生產許可證編號以及使用的食品添加劑的名稱和產品的貯藏方式和保質期等相關信息。

（八）食品銷售臺賬記錄情況：是否建立了食品的銷售臺賬，記錄了產品名稱、數量、生產日期、銷售日期、檢驗合格證號、生產批號以及購貨者的相關信息，包括購貨者的名字，地址、銷貨場所等。

（九）產品標準執行情況：企業是否積極并嚴格執行各個產品的國家標準和企業標準。執行的標準是否有效。

四、工作要求

應當定期（每年至少一次）開展自查自糾工作，并做好自查情況記錄，真實反映情況，不得隱瞞，對自查發現的問題，要立即組織整改，并對整改落實情況進行驗證。

附件：食品安全自查記錄表

食品安全自查表

自查

項目

序號

自查情況

自查不符合項說明

原輔料進貨驗查

1.1

原輔料存放

符合規定（）

不符合規定（）

1.2

專庫管理

符合規定（）

不符合規定（）

1.3

標簽標識

符合規定（）

不符合規定（）

1.4

索證索要

符合規定（）

不符合規定（）

1.5

制度具備情況

符合規定（）

不符合規定（）

1.6

現場記錄

符合規定（）

不符合規定（）

生產過程控制

2.1

廠區環境清潔衛生狀況

符合規定（）

不符合規定（）

2.2

更衣室

符合規定（）

不符合規定（）

2.3

生產加工場所清潔衛生狀況

符合規定（）

不符合規定（）

2.4

生產加工設施、設備清潔衛生狀況

符合規定（）

不符合規定（）

2.5

企業必備生產設備、設施維護保養和清洗消毒

符合規定（）

不符合規定（）

2.6

生產投料記錄

符合規定（）

不符合規定（）

2.7

生產加工過程中關鍵控制點的控制記錄

符合規定（）

不符合規定（）

2.8

生產中人流、物流交叉污染情況

符合規定（）

不符合規定（）

2.9

原料、半成品、成品交叉污染情況

符合規定（）

不符合規定（）

2.10

設備、設施運行情況

符合規定（）

不符合規定（）

2.11

現場人員衛生防護情況

符合規定（）

不符合規定（）

2.12

回收食品處置情況

符合規定（）

不符合規定（）

食品安全自查表

自查項目

序號

自查情況

自查不符合項說明

出廠檢驗現場檢查

3.1

檢驗室儀器設備、化學試劑情況

符合規定（）

不符合規定（）

3.2

應具備相應能力的檢驗員

符合規定（）

不符合規定（）

3.3

出廠銷售成品是否具有出廠檢驗

符合規定（）

不符合規定（）

3.4

自行出廠檢驗企業實驗室是否具有測量比對

符合規定（）

不符合規定（）

3.5

委托檢驗情況

符合規定（）

不符合規定（）

3.6

成品留樣情況

符合規定（）

不符合規定（）

3.7

成品存放是否符合要求

符合規定（）

不符合規定（）

產品標識標注情況

4.1

食品標識標注項目齊全

符合規定（）

不符合規定（）

食品銷售臺帳情況

5.1

名稱、數量、生產日期/批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期、出貨日期、地點

符合規定（）

不符合規定（）

不安全食品召回

6.1

通知生產經營者和消費者

符合規定（）

不符合規定（）

6.2

召回產品處理記錄

符合規定（）

不符合規定（）

6.3

整改措施的落實

符合規定（）

不符合規定（）

6.4

召回處理報告

符合規定（）

不符合規定（）

食品安全自查表

自查項目

序號

自查情況

自查不符合項說明

管理制度與記錄

7.1

不合格品處理記錄

符合規定（）

不符合規定（）

7.2

執行標準備案收錄

符合規定（）

不符合規定（）

7.3

從業人員管理記錄

符合規定（）

不符合規定（）

7.4

委托加工包裝標識

符合規定（）

不符合規定（）

7.5

消費者投訴處理及記錄

符合規定（）

不符合規定（）

7.6

收集風險監測及評估信息

符合規定（）

不符合規定（）

7.7

食品安全事故處置記錄

符合規定（）

不符合規定（）

自查結論

自查人員簽名：

自查日期：

企業負責人簽名：

****年**月**日

（章）

第三篇：食品安全自查制度

食品安全自查制度

第一條為促進食品經營者認真落實《食品安全法》等法律法規規定的責任義務，防范經營風險，確保食品安全，特制定本制度。

第二條食品經營者必須按照工商部門的要求建立健全自律檔案，并妥善保管，自覺接受監督檢查。

第三條食品經營者必須按照工商部門制定的自查記錄表對自己的經營資格、經營場所、經銷食品、經營行為等如實逐項自查，每周一次、每月一表，自查記錄存入自律檔案妥善保管，隨時接受檢查指導。

第四條食品經營者對自查內容的真實性負責，未認真履行自查義務，發生食品違法經營行為的，工商部門將從嚴查處。

第五條本制度自年月日起執行。

從業人員健康管理制度

一、健康管理的范圍和要求

1、健康體檢的范圍：食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。參加健康檢查的食品從業人員具體范圍包括：本店所有的在職工作人員。

2、食品從業人員的健康要求：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、健康管理的組織辦法

1、管理職責：對所有進入本店工作的員工將安排其到當地的防疫站進行健康體檢和健康證的辦理，在體檢過程中，如果發現弄虛作假導致不符合健康要求的人員進入本店工作，將追究相關管理人員的責任。

2、上崗體檢：凡本店每年新招的人員均須上崗體檢，到本店制定的市衛生防疫站進行體檢，并開展健康知識培訓。檢查范圍包括料痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及肺結核、皮膚病等有礙食品安全的疾病等。

3、根據體檢結果上崗：如果體檢合格，健康知識考試合格，辦理健康證，方可進入本店開始上崗工作。如果檢查出有礙食品安全的疾病，將不予安排進入本店上崗工作。

4、建立員工健康檔案：店內辦公室負責保管員工的健康證，并建立員工健康檔案，記錄員工個人信息、從事的崗位、健康證辦理的年限、最近一次體檢的時間、到期日期等信息。

5、健康證的年檢：健康證有效期為一年，店經理負責員工健康證的年檢，保證健康證合格有效，通常在員工健康證到期前，安排員工到指定市防疫站進行統一年檢。

6、年檢結果的處理：根據國家有關法律規定，患有傳染性疾病的人員不得從事直接接觸食品飲料生產的工作。如員工在職工作中患有法律規定的傳染性疾病，如果屬于暫時性的，管理組應安排休息，待身體恢復復檢合格后才能繼續上崗，如果是難以治愈的有礙食品安全的疾病，管理組應安排到其它不予食品接觸的崗位上。

7、監督檢查：店經理對每年的健康證年審情況進行監督管理。對違反健康管理制度的人員應立即指出責令作出正確處理，并對違規管理人員進行考核扣罰。

三、員工其它衛生管理規定個人衛生要求：衣著應外觀整潔，做到常剪指甲、常理發、經常洗澡等，經常保持個人衛生。

食品生產操作人員進行操作接觸食品前以及接觸污染物后必須將手洗凈，方可進行從事操作或接觸食物食品進貨查驗制度

第一條 依據《中華人民共和國食品安全法》，制定本制度。

第二條 購進的任何食品一律進行實地查驗。

第三條 購進食品時，要查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方完畢取證明食品質量符合標準或規定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。需要查驗和索取的具體票證，由《食品索證索要制度》作出規定。從“總經銷”、《總代理》供貨商采購食品的，還必須檢驗是否持有合法有效的授權文書，并將文書復印留存歸檔備查。

第四條 經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內容包括： ①查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、將含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養素、食用方法和適宜人群的。②是否標明生產日期、保質期、貯藏說明、產品執行標準、質量等級。③對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產安全的食品是否標警示標記或中文警示語。④經感官鑒別是否存在已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。⑤食品是否符合產品說明書的質量情況。⑥是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的話； ⑦進口食品是否用中文標明的原產國國名或者地區名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經銷商名稱和地址的。⑧輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。

第五條

法律法規規定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。第六條

加強檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，要及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。

第七條 審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的內容。

第八條 在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，要拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，要及時報告當地工商行政管理門。實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。企業總部向所屬經者提供進貨查驗的證明。統一配送之外自行采購的食品，建立進貨查驗記錄制度。

負責人：

年 月 日 食品安全事故處理制度

1目的：當突然發生嚴重影響食品安全的緊急情況時，及時做出準備和響應，最大限度地減少食品安全事故的危害，保障消費者身體健康與生命安全。2適用范圍：本程序適用于在生產加工、運輸、銷售的整個過程中突發的食品安全事故做出準備和響應。3職責：食品安全管理領導小組總體負責對食品安全事故的應急準備和響應；各職能部門及生產車間負責應急準備和響應的具體實施。4 監測、預警及報告 4.1公司應加強對食品質量安全信息的收集，加強對原輔材料的檢測分析，加強對生產設備的維護管理，加強對生產過程的監測，加強對員工的食品安全管理知識的培訓。4.2公司應定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。4.3當突發事件已經危害或潛在危害消費者身體健康、生命安全時，公司應當立即向當地相關行政部門報告。公司或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據。4.4在后續的事故處置過程中應及時將事故的發展與變化、處置進程、事故原因等向當地相關行政部門報告。4.5必要時，對消費者做好信息發布工作，并對可能產生的危害加以解釋、說明。5 全面落實應急處置措施 5.1當有信息顯示本廠突然發生導致或者有可能導致食品安全事故的緊急情況時，應立即報告廠長。廠長應立即召開應急小組會議，會議首先應組織調查突發事件的真實性、嚴重性。5.2當確定突發事件導致或者有可能導致食品安全事故時，應當按照本廠《食品安全事故處置方案》立即予以處置，防止事故擴大。6發生食品安全事故時，應認真填寫《食品安全事故處理記錄》，并歸檔保存。食品安全經營管理操作流程

為了保證食品安全，根據《食品安全法》等法律法規的相關規定，制定本工作流程。

一、食品采購

1、制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數量等相關計劃安排。

2、選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。

3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務，特殊是出現食品質量問題時的雙方的責任和義務。

4、索取食品的相關資料。向供貨商索取食品的相關許可證、qs認證證書、商標證明、進貨發票等證明材料，采用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。

5、對食品進行查驗。具備條件時設立食品檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測并做好具體記錄。經查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處置。

6、每一批次的進貨情況具體記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。

二、食品儲存

1、設立食品儲存倉庫。專門用于存放查驗合格的食品。

2、詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產商、進貨日期、生產日期、保質期、進貨數量、供貨商名稱、聯系電話等信息。

3、按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。食品安全管理制度

4、貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

5、食品出庫要詳細記錄商品流向。批發銷售的情況應建立銷售臺帳，詳細記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。

6、天天對庫存食品進行查驗。發現食品有腐爛、變質、超過保質期等情況，要立即進行清理。

7、每周對倉庫衛生檢查一次。確保庫房通風良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。

8、變質食品設立專門的倉庫或容器進行保管。不得同

合格的食品混放在一起，以免造成污染。

第四篇：食品安全自查制度

黎香湖鎮中心小學校

食品安全自查制度

為確保我校食品安全，確保我校師生生命健康權特制定我校《食品安全自查制度》。

學校校長、值周領導必須每周對食堂進行全面深入檢查、對食品安全相關工作進行深入細致了解，及時發現問題、整改隱患，杜絕食品安全事故發生。

伙食團長每天認真負責地對食堂全面工作進行督查，嚴格執行食品安全、食品衛生標準，確保食品安全衛生，確保食品生產經營活動的正常進行。

1、食堂環境衛生做到四壁潔凈，無蛛網、無污漬，地面干凈。下腳料即時清除，不得遺留在食堂內。就餐結束立即進行食堂清潔衛生活動，保持食堂整潔。

2、從業人員按規定著裝（白色衣服、圍裙、帽子、口罩、手套），不戴首飾不化妝。食堂從業人員不得帶病（感冒、流鼻涕等）進行食品加工。

3、蔬菜擺放整齊，根據蔬菜性狀分類擺放。無霉爛蔬菜、發芽洋芋。購買同一品種食材原則上不超過一周用量。

4、泡菜進行合理使用。泡菜壇潔凈，無蟲。每周對泡菜壇進行認真清潔、管理。

5、確保食品采購索證索票、進貨查驗、臺帳記錄等常規制度的貫徹落實，把住所購買原材料的安全性；不得采購《食品安全法》規定的禁止生產經營的食品。

6、檢查食品貯存情況是否符合常規要求；大米、面粉必須離墻（10㎝）、離地。

7、食品加工是否按照餐飲服務食品安全操作規范加工制作，嚴防食品交叉污染；操作臺、加工工具做到生熟分開，成品半成品分開。

8、加工制作四季豆、豆漿等食品時必須燒熟煮透。

9、嚴禁向學生銷售剩菜剩飯。

10、嚴禁無健康證教職員工從事食品加工、銷售工作。除幼兒園外，杜絕二次分餐行為。

11、使用集鎮供水或桶裝水。因操作需要使用水缸的情況下應對食堂水缸進行按時清潔，水缸內不得有沉積物。杜絕使用二次供水。

12、不得違規使用食品添加劑。食品添加劑必須嚴格按照國標使用。

13、禁止向學生制售鹵菜。

14、冰柜貯存食品嚴禁使用有色口袋，必須使用符合食品衛生標準的無色食品袋。

學校要定期對食品安全狀況進行檢查評價，發現不符合食品安全要求的，應當立即采取整改措施，有發生食品安全事故潛在風險的，立即整改，無法立即整改應停止經營活動。

第五篇：食品安全自查制度

進貨查驗記錄制度

第一條 為了加強食品質量安全監督管理，確保本公司按照法定條件、要求從事食品經營活動，銷售符合法定要求的食品，保護消費者的合法權益，制定本制度。

第二條 凡進入本公司的原輔料、包裝物料等產品都應當實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經營資格（包括：全國工業產品生產許可證、工商營業執照等），驗明進貨產品合格證明和合格標識，索取相關票證。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方按照產品生產批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。

第三條 對進貨產品包裝標識進行查驗核對，內容包括：

（一）中文標明的商品名稱、生產廠名和廠址；

（二）產品質量檢驗合格證明，認證認可標志；

（三）商標、性能、用途、生產批號、產品標準號、定量包裝商品的凈含量及其標準方式；

（四）根據商品的特點和使用要求，需要標明的規格、等級、所含主要成分和含量；

（五）限期使用商品的生產日期、安全使用期（保質期、保鮮期、保存期）和失效日期；

第四條 做好進貨查驗工作，落實進貨查驗記錄工作，如實記錄產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。保證產品進貨查驗記錄真實，應統一保管，保存期。

從業人員健康檢查管理制度

為加強從業人員健康檢查管理，保障消費者消費安全，根據<<食品安全法>>、<<食品安全法實施條例>>等法律、法規規定，我單位就從業人員健康檢查管理工作，制定本制度：

第一條 本單位建立并執行從業人員健康檢查管理制度，從業人員每年必須參加一次健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經營，新參加工作和臨時參加工作的食堂從業人員生必須先進行健康檢查取得健康證明后方可參加工作上崗。

第二條

在每年的健康檢查中、凡發現本單位從業人員中患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核、化膿性和滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病，不得再從事接觸直接入口食品的工作。

第三條

從業人員健康證明應隨身攜帶，以備檢查。從業人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。

第四條

從業人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、等有礙食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。

第五條 從業人員必須具有良好的衛生習慣，并做到:(1)接觸直接入口的食品前應用肥皂及流動清水洗手消毒；(2)穿戴整潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內;(3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指銷售食品。(4)不得在食品經營場所內吸煙。

食品安全自檢自查制度

1、設立食品衛生檢查監督小組，定期或不定期對商場進行商品衛生檢查和環境衛生檢查；

2、把好食品采購、進貨關，特別是對油、米、肉、菜等大宗，關鍵的食品要定點，不準采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛生安全；

3、規范食品加工操作流程。做到粗細分區、肉菜分開、生疏隔離、洗消嚴格；

4、對儲存食品應進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前應檢查有無變質變味；

5、保證不出售變質或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發食物中毒。

6、規范食品運送渠道。做好的食品，通過專用電梯密閉容器運送。

7、檢查結果應有記錄，有匯報，查出問題，立即解決，并追究責任人的責任。