第一篇：后廚房員工獎懲制度

一．勞動紀(jì)律

1.按時上崗，下崗，不可以隨便拖延早休，每天上午

:00點上崗，晚上

:00，并由廚房管理員召開前會，強調(diào)一些重要的事，或需要注意的問題。

2.在職人員有私事請假，必須提前一天做書面申請，由廚房管事人批準(zhǔn)即可生效。

3.工作時間集中注意力，做好在職工作，團結(jié)協(xié)作，嚴(yán)禁工作時間打鬧吵架，影響正常廚房運營。

4.工作時必須穿戴好工作服，帽子，嚴(yán)格保持飲食衛(wèi)生。

5.發(fā)現(xiàn)廚房儀器等故障，及時報告，將對正常工作的破壞力降到最低。6.在職人員，因心情極度不好，無法工作者，請?zhí)崆芭c管理員溝通解決，換崗或者休息，據(jù)情況而定。但是不提前溝通者，因為情緒造成工作延誤，吵架影響廚房公共秩序者給予處罰。7.在廚房不予喝酒鬧事，打破正常運營秩序。

8.每日輪崗的衛(wèi)生質(zhì)量檢察員，以及盤點員，應(yīng)該細(xì)心做好排查工作，避免衛(wèi)生，及短缺供應(yīng)問題出現(xiàn)。

9.言論自由，隨時提意見反饋，因為任何事不滿意不開心，都可以提出，一定積極的給你們解決了，你們是廚房最重要最重要的成員。10.聽任后廚管理員的工作安排，積極配合工作協(xié)調(diào)。

11.每周進行一次廚房大掃除，然后大聚餐，進行一周的工作總結(jié)，任何問題大家都坦白的溝通解決，創(chuàng)建更好的團隊。二．廚師要求

1.嚴(yán)格遵守每道菜的基本操作流程，不用情緒做菜，熟練掌握菜品配料，以及調(diào)味用量，確保高質(zhì)量菜品。不私自改味換味，影響菜品質(zhì)量。

2.廚師在工作期間需要積極配合理包打包同事，維持平穩(wěn)有序的出餐。3.當(dāng)廚師情緒不佳時，請主動和廚房管理人員溝通換崗，不要因此影響出餐秩序，盡快調(diào)整情緒。

4.樂于反應(yīng)提及自身的建議，不斷更新提高菜品質(zhì)量，分享經(jīng)驗。5.保持菜品制作過程的衛(wèi)生，及時清理炊具，切配器具等，以免竄色竄味。

6.及時盤點原材料，提前記錄短缺食材，告知采購員采買，確保各菜品的正常供應(yīng)。

三．廚房員工獎懲制度（獎勵）

1.工作表現(xiàn)優(yōu)異，態(tài)度積極，可以調(diào)動出活躍的氛圍，被大家認(rèn)可表揚，獎勵1-10個小紅心。

2.積極解決遇到的問題，團隊合作中主動化解矛盾，承擔(dān)責(zé)任，積極應(yīng)對善于溝通者，獎勵1-10個小紅心。

3.推薦新菜品，若菜品被點擊率很高，獎勵1-5個小紅心。4.對廚房的管理善于提出建設(shè)性的意見，并且實踐有效，獎勵1-5個小紅心。

5.工作效率極高，可以很有利的協(xié)助，協(xié)調(diào)各項工作的高效率人才，會予以特定崗位設(shè)計，并且獎勵1-10個小紅心，所以大家可以盡情發(fā)揮自己的優(yōu)勢。

6.出現(xiàn)突發(fā)狀況可以第一時間積極解決應(yīng)對，的優(yōu)質(zhì)員工，獎勵1-10個小紅心。

7.工作中，長期情緒穩(wěn)定，態(tài)度積極，工作踏實者，獎勵1-5個小紅心。

四．廚房員工獎懲制度（懲罰）

1.不按班次，按時上班，偷懶不起床，導(dǎo)致工作延誤影響正常運營者，3次以及3次以上，則連續(xù)上早班一周，6次及6次以上者扣除1-5顆小紅心。

2.不提前請假擅自離崗，或因鬧情緒隨意離崗者，1次則扣除1-5顆小紅心。

3.因工作時間出現(xiàn)吵架，打架，影響正常出餐者，兩人或多人均上早班一周加晚班清理作為處罰，并且扣除1-10顆小紅心。據(jù)情節(jié)狀況作出更嚴(yán)肅的處理。情緒不佳可以提前告知廚房管理員做調(diào)整，明確每天廚房運營正常的重要性。

4.工作期間，因不注意衛(wèi)生，以及工作粗心失誤造成的投訴（如：菜里有頭發(fā)，發(fā)現(xiàn)蟲子，麻辣燙里差東西，米線煮過頭，菜品和訂單不符，忘記放鹵蛋，特殊要求沒有注意等）而導(dǎo)致的退菜等狀況，3次及3次以上均以早班一周加晚班清理懲罰，6次以扣除1-10顆小紅心。5.出現(xiàn)因廚師造成的菜品質(zhì)量問題（如：太咸，太淡，難吃，味道和原來不一樣，菜竄味，菜品顏色很奇怪等）被顧客一天提及3次以上者，扣除1-5顆小紅心。

6.每日輪崗的衛(wèi)生質(zhì)量檢察員以及盤點員，因檢查或盤點不到位而導(dǎo)致的菜品供應(yīng)短缺或者衛(wèi)生質(zhì)量問題，2次以上，則需疊加一周檢查，或盤點工作內(nèi)容，并扣除1-10顆小紅心。

7.工作時干私事（如：工作期間打電話超過10分鐘，閑聊天，玩手機，吃瓜子等行為）5次以上，均以早班一周加晚班清理懲罰。

備注：

1.一顆小紅心= 10 元

2.優(yōu)秀員工兩周評選一次，以小紅心的數(shù)量作為評選標(biāo)準(zhǔn)，人數(shù)為1人，并且同時獎勵100元，及一個優(yōu)秀員工徽章。

3.兩周做一次獎罰小紅心清零，得到的小紅心可以換對應(yīng)金額的獎勵，扣除的也需要支付相信金額的罰金。

4.以上內(nèi)容有任何異議，或者意見，建議請及時與廚房管理員進行溝通，商議合理性，有益于做定期的修改更新。

5.各個成員閱讀之后，簽名懲罰制度即刻生效，有更新或者更改，都會提前告知大家。

合約人簽字：

時間：

第二篇：廚房員工獎懲制度

廚房員工獎懲制度知福居廚房員工獎懲制度我們不應(yīng)該做的：1)上班遲到扣除1小分，當(dāng)月遲到5次的員

工追加扣除2大分。2)上班時間擅離工作崗位或到其它部門閑蕩扣除3~5小分，情節(jié)嚴(yán)重追加扣除1~5大分。3)損壞工作服或把工作服穿出酒店之外扣除1~3小分。4)廚房員工培訓(xùn)課或者有事先通知的臨時集合無辜缺席的，扣除3~5大分。5)違反員工餐廳管理規(guī)定，浪費食物，扣除5小分，情節(jié)嚴(yán)重的扣除1~3大分。6)廚房員工儀表不干凈，不穿著工衣就進入廚房工作崗位工作，頭發(fā)過長，上班時間手戴戒指?？鄢?~3小分。7)由于主管級員工忘記申購菜品原料從而導(dǎo)致的菜品估清，不按照廚房六常管理法規(guī)定胡亂堆放原料工具，扣除2~5小分。8)未經(jīng)允許吃、喝、拿公司物品，扣除3~5小分，情節(jié)嚴(yán)重的扣除當(dāng)月全部考評分，并扭送公安部門。9)工作時聽MP3音樂、玩手機，上班做私事，看書報和雜志，扣除1~3小分，屢次違反的追加扣除1~3大分。10)廚房員工在公共場所大聲喧嘩或在客人可以看到和聽到的地方作不雅的習(xí)慣動作，扣除3~5小分。11)廚房員工粗心大意損壞酒店財產(chǎn)照價賠償，扣除1~3小分。12)廚房員工拒絕執(zhí)行本部門主管的指示，工作拖拉，工作效率低下，導(dǎo)致本部門菜品銷售發(fā)生脫節(jié)，扣除2~6小分，情節(jié)嚴(yán)重的追加扣除3大分。13)上班時打瞌睡，說辱罵性和無禮的話，未經(jīng)同意改換班次、休息天或休息時間，扣除1~6小分。14)在酒店內(nèi)危害任何人員，毆打他人或互相打架，調(diào)戲或侮辱他人，偷竊酒店物品。在酒店內(nèi)賭博或觀看賭博，故意損壞告示欄或他人物品，扣除3到15小分，情節(jié)嚴(yán)重的將扣除當(dāng)月全部考勤分，并扭送公安部門處理15)部門上菜速度慢，菜品出現(xiàn)質(zhì)量問題，將不干凈或者變質(zhì)的原料上桌，因準(zhǔn)備工作不充分導(dǎo)致的客人投訴，扣除2~6小分。16)在廚房內(nèi)吸煙，酗酒，扣除5小分。17)不服從上級安排，頂撞上級，扣除3~5小分，情節(jié)嚴(yán)重并造成惡劣印象的追加扣除1~5大分。18)每日、每周例行衛(wèi)生檢查不合格，扣除1~2小分。備注：以上扣分制度針對廚房普通員工，部長級、主管級、主任級違反則加倍扣除考評分。每月因員工違紀(jì)扣除的金額明細(xì)，會在廚房會議上公布。所扣除的錢款，全部用于獎勵每季度的優(yōu)秀員工和工作表現(xiàn)優(yōu)異的員工。知福居廚房員工獎懲制度應(yīng)為我們的努力付出所得到的：1)工作表現(xiàn)優(yōu)異，態(tài)度積極，受到經(jīng)理，部門主管表彰，加1~5小分。2)拾金不昧，幫助后進員工工作，對部門日常運作提出有建樹性提議并被采納，加3~10小分。3)推出本部門新菜品，得到客人認(rèn)可并點擊率頗高，加5~15小分。4)當(dāng)選本季度優(yōu)秀員工的，本季度每月加20小分。5)積極配合廚房部門工作，在本部門人員欠缺，員工自愿加班加點，加1~5小分。6)在酒店范圍發(fā)生以外事故（如火警、工程事故、廚房起火等）挺身而出維護酒店利益的廚房人員，加20~100小分。備注：以上有優(yōu)異表現(xiàn)的員工，由廚房主任和廚師長合適情況后下達加分單。優(yōu)秀的員工、優(yōu)待的福利：1)優(yōu)秀員工每季度評選一次，當(dāng)選的員工每月增加獎金100元，本季度每月增加20小分，并得到一份由廚房部贈送精美禮物和公司頒發(fā)的優(yōu)秀員工獎?wù)隆?)廚房優(yōu)秀員工本季度可以和家屬朋友免費在公司就餐一次，餐費200元。優(yōu)秀員工考評名額權(quán)限：1)一季度內(nèi)違紀(jì)少于5次的員工，可以獲得候選權(quán)。2)一季度內(nèi)受到公開表彰的員工，可以獲得候選權(quán)。3)評選會上得到30%選票以上的員工，可以獲得候選權(quán)。4)廚房主任提議的員工，可以獲得候選權(quán)。

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第三篇：廚房獎懲制度

廚房獎懲制度

1、不戴工作帽進操作間，罰款50元/次。

2、在工作期間吸煙、喝酒者，罰款50元/次。

3、在操作間打罵，嬉戲，罰款50元/次。

4、浪費原材料者，視情節(jié)輕重，處以50元---1000元罰款，嚴(yán)重者開除。

5、故意損壞廚房工具者，處以50元---1000元罰款，嚴(yán)重者開除。

6、因個人原因，故意拖欠時間，造成上菜慢，引起客人投訴，跑單者，處以50元---1000 元罰款嚴(yán)重者開除。

7、因其本人原因，沒有在事發(fā)前寫入菜購單，造成原料沒有，不能出菜者，罰款50元/次（市場缺貨的情況下例外）。

8、在宿舍吵嚷打鬧，造成鄰居投訴者，罰款50元/次，并開除宿舍，自行解決住宿。

9、在工作期間串崗，不在自己的工作崗位上罰款50元/次。

10、下班前不關(guān)燈、不關(guān)煤氣，或不關(guān)抽油煙機，究其責(zé)任人責(zé)任，罰款50元/次。

11、衛(wèi)生檢查不合格者，罰款50元/次。

12、菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)發(fā)絲，鐵屑或其他廚房用品，追究責(zé)任人責(zé)任，如查不出，配菜員、炒菜員和傳菜員平攤次菜的賠償金。

13、出菜時使用破損或不潔凈的盤子，打荷者罰款50元/次。

14、丟失工具者，按工具價格賠償并處罰50元。

15、值班期間不在自己的崗位上罰款50元/次。

獎勵制度

1、提出對廚房改善的合理化建議，被采納并切實有效者，獎勵100元/次。

2、創(chuàng)作出新菜品，并給酒店帶來良好效益者，獎勵500元/次。

3、連續(xù)一個月，衛(wèi)生檢查全優(yōu)者，獎勵100元。

廚房衛(wèi)生制度

個人衛(wèi)生

1、廚師必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)。

2、必須每天做好一人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。

3、進入廚房必須做到工裝整潔。

4、嚴(yán)禁上崗戴首飾、涂指甲油、工作場所嚴(yán)禁吸煙。

5、女職工不準(zhǔn)長發(fā)披肩、男職工不準(zhǔn)留長發(fā)的胡須。

環(huán)境衛(wèi)生

1、保持地面無油漬、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。

2、保持瓷磚清潔光亮、勤擦門窗。

3、下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。

4、冰箱、保潔廚、門等必須在下班時上鎖。

5、廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時報修。

冰箱衛(wèi)生

1、冰箱應(yīng)定人定崗，實行專人保管。

2、保持冰箱內(nèi)外清潔、每日擦洗一次。

3、每日檢查冰箱內(nèi)食品坦，杜絕生熟混放，嚴(yán)禁疊盤，魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，減少串味，必要時應(yīng)用。

切配衛(wèi)生

1、切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。

2、砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。

3、不銹鋼下水不通或溢水要及時報修。

灶臺衛(wèi)生

1、灶臺保持不銹鋼本色，不得有油垢、每餐結(jié)束后清洗干凈。

2、灶具必須整潔，排放整齊。

3、爐灶瓷磚無油膩，爐灶排風(fēng)要定期清洗，不得有油垢。

4、各種調(diào)料罐、缸、桶，清潔衛(wèi)生并加蓋。

廚房管理制度

烹飪理念

還原食材本味 做舌尖上美味

廚政目標(biāo)

一身正氣 彰顯廚德 廚藝

廚政十點

做事勤一點，心情好一點，工作細(xì)一點，腦筋活一點，脾氣小一點；

話語輕一點，效率高一點，肚量大一點，嘴巴甜一點，動作快一點！

明檔管理制度

一、明檔工作人員中午11：30之前必須完成所有粗加工準(zhǔn)備 11：30準(zhǔn)時站位。

二、明檔工作人員必須衣帽、領(lǐng)巾、口罩、一次性手套全部佩戴整齊，如有發(fā)現(xiàn)一次不戴者，罰款50元。

三、后廚其他崗位工作人員，不準(zhǔn)時進入明檔，如有違者一次，罰款50元

四、明檔工作人員必須時刻保證，明檔地面衛(wèi)生不能有水，所有明檔使用廚具不許有油漬、水、雜物，時刻要保持干凈整潔的衛(wèi)生，如有不合格者，一次罰款50元。

五、明檔工作人員下班，必須檢查各檔口水、電、氣安全關(guān)好，所有收檔工作要到位，安全進冰箱，如有問題，一次罰款50元，情節(jié)嚴(yán)重者后果自負(fù)。

粥鼎記執(zhí)行餐廳制度

1、餐廳聘用員工第一個月為試用期，沒過試用期餐廳可以解除勞動關(guān)系，發(fā)放考勤工資，自動離職者餐廳不發(fā)放工資。、2、餐廳員工因個原因不能繼續(xù)在餐廳工作，滿一個月可以申請辭職，領(lǐng)導(dǎo)申批入辭職為一個月期限，離職員工要把工裝清洗后交給保管人員，到了工資日期來財務(wù)領(lǐng)取工資。

3、餐廳聘用員工資底薪+全勤+提成。

4、前廳員工帶薪休息日為兩天，如果員工兩天不休息餐廳給予加薪100元，餐廳規(guī)定工休日每天只可休一個員工，需要提前申請后才可休息，如果兩天休假后有事算請假，沒有全勤獎100元和當(dāng)天工資和提成。

5、餐廳規(guī)定給員工獎勵提成按全月菜品營業(yè)額的1%進行提成，（充值消費菜品部分不予提成）財務(wù)核算進行現(xiàn)金領(lǐng)取并合理發(fā)放。

6、餐廳規(guī)定每個月底進行優(yōu)秀員工評選，評選人數(shù)為1名，以投票的方式確定優(yōu)秀員工，餐廳獎勵現(xiàn)金200元。

7、上班時間遲到早退者，儀容儀表和衛(wèi)生不合格者，一次口頭警告，兩次罰款10元，遲到30分鐘以上扣一天工資。

8、上班時間打鬧和懶散形為，罰款50元。

9、每星期一是大掃除日，全體員工8：30到餐廳報到，如果遲到按曠工處理。

10、凡是在餐廳拾金不昧和服務(wù)態(tài)度熱情得到顧客領(lǐng)導(dǎo)多次表揚者，餐廳給予100元獎勵。

11、前臺人員因工作中失誤造成的一切損失由當(dāng)事人全額賠償。

12、嚴(yán)禁將營業(yè)額外借，如遇特殊情況需經(jīng)財務(wù)批準(zhǔn)后按要求辦理借款手續(xù)。

13、餐具損耗分配情況，每個月底前廳要進行盤點，如果是服務(wù)人員和洗碗人員損壞，按餐具進價賠償，餐廳按照損壞的數(shù)量給予前廳人員平攤賠償。

14、餐廳所有的財務(wù)運作都要按餐廳要求，必須先下單后拿酒水飲料，加菜加主食程序也是一樣，如果出現(xiàn)漏單，跑單有當(dāng)事人承擔(dān)全部責(zé)任。

15、擅自離崗與客人發(fā)生爭吵，不服從管理者一次罰款100元，嚴(yán)重影響餐廳和他人者餐廳有權(quán)開除員工，并扣除10天工資。

16、餐廳規(guī)定每天例會、值班、站位時間、全體人員必須按時到位，如值班人員沒有按值班程序值班一次罰款50元。

17、每一位員工必須自覺遵守，認(rèn)真執(zhí)行，包括管理人員，無論誰違反了制度，都應(yīng)該自覺接受處罰。

負(fù)責(zé)人： 執(zhí)行人： 粥鼎記2014年6月30日

前廳經(jīng)理職責(zé)

1、每天做好監(jiān)督餐廳工作人員的儀容儀表、衛(wèi)生狀況，了解后廚菜品如變動，服務(wù)人員接受技能培訓(xùn)才能上崗。

2、維護大堂秩序和客人安全，保持大堂肅靜、優(yōu)雅和文明，給賓客一個溫馨舒適的就餐環(huán)境。

3、安排當(dāng)日工作，監(jiān)督檢查前臺、服務(wù)人員的工作質(zhì)量，解答賓客詢問并向顧客提供必要協(xié)助和服務(wù)，處理好客人投訴，建立好客戶檔案，做好回頭客工作，帶領(lǐng)前廳人員宣傳餐廳形象。

4、廚房廚師長和前廳經(jīng)理要監(jiān)督培訓(xùn)，菜品更換、菜名、主料、輔料。口味特點、營養(yǎng)知識、適合人群，特殊服務(wù)的手段，帶味碟、醮料、配手套。

5、前要和后廚員工一定要樹立和諧默契的工作環(huán)境。員工之間要互諒互讓，關(guān)注顧客需求，反饋顧客建議，健康、實惠、衛(wèi)生、便捷、環(huán)保的經(jīng)營理念為顧客打造一個優(yōu)良的就餐環(huán)境。

服務(wù)流程

1、站位迎賓，禮貌歡迎客人。

2、安排座位要合理，示座。

3、斟茶水、遞菜譜要及時并介紹餐廳的特色小吃和菜品。

4、檢查點菜單并復(fù)述客人點單認(rèn)可，并詢問客人是否要餐巾紙。

5、開單下單要清楚，根據(jù)客人人數(shù)增減餐具，同時要用托盤。

6、準(zhǔn)備酒水根據(jù)菜單做好餐前準(zhǔn)備。

7、按順序上菜，上菜時應(yīng)核實菜單，以免發(fā)生差錯，冷熱分明，葷素搭配，如客人對上菜有特殊要求應(yīng)該靈活掌握。

8、進行席間服務(wù)（勤換骨碟，勤換煙灰缸，清理桌面，勤斟茶水飲料等）。

9、撤離多余空盤，一定要征求客人同意。

10、詢問客人是否上添加酒水。

11、準(zhǔn)備和前臺核對菜單和酒水飲料。

12、客人結(jié)帳，找客人余額服務(wù)員在結(jié)賬單上簽字。

13、及時協(xié)助客人打包。

14、熱情送別客人，提醒客人帶好隨身物品。

15、關(guān)燈、空調(diào)、清理臺面、打掃衛(wèi)生。

前臺制度

1、操持前臺內(nèi)外的衛(wèi)生，愛護設(shè)施設(shè)備，檢查個人儀容儀表。

2、做好當(dāng)日營業(yè)報表，交給會計核對，查看帳單、發(fā)票、零錢是否夠用。

3、接聽電話禮儀：所有來電，務(wù)必三聲響之內(nèi)接聽，拿起聽筒首先說：您好，早上好或中午好，接著報單位或崗位。

4、必須做好記錄，通話要點要問清楚，對方掛斷之后為通話結(jié)束。

5、前臺人員由工作失誤造成的損失由當(dāng)事人全額賠償。

6、嚴(yán)格將營業(yè)額外借，如遇特殊情況需經(jīng)財務(wù)批準(zhǔn)后按要求辦理借款手續(xù)。

7、嚴(yán)格與顧客發(fā)生爭吵，每天要做到精神飽滿，時刻了解餐臺結(jié)帳情況。

8、除了收款人及領(lǐng)班，其他人員不可進入前臺內(nèi)。

9、不準(zhǔn)用前臺電話接打私人電話。

10、熱情有禮，吐字清晰，雙手將找款遞給顧客，不允許有扔、摔、甩、丟等不禮貌行為。

服務(wù)人員技能培訓(xùn)

1、儀容儀表：服務(wù)人員必須做到服裝干凈、整潔，頭發(fā)梳理整齊，雙手清潔，給人以端莊大方，彬彬有禮的印象。

2、服務(wù)人員必須熟練服務(wù)流程：提倡微笑服務(wù)，服務(wù)中必須做到四點，微笑多一點、嘴巴甜一點、理由少一點、動作快一點，做到這四點客人一定會滿意點。

3、全體員工必須參加早、晚例會，無條件服從管理，按時上下班，不能早退，曠工，上班時間統(tǒng)一著裝，否則按規(guī)章制度處罰。

4、前廳做到整潔無油，無私人物品，桌椅擺放整齊，地面無雜物，無水跡。

5、前廳經(jīng)理和領(lǐng)班每天檢查衛(wèi)生做好記錄。

6、上班時間要做到精力充沛，要盡職盡責(zé)，要求做好餐前準(zhǔn)備，茶水、衛(wèi)生、急推菜品估清，沒有理由拒客，不可以帶情緒上崗。

7、上班時間不可以大聲和打鬧，玩手機游戲，吃零食，懶散形為……，沒有領(lǐng)導(dǎo)同意不可擅自離崗。

8、建立好客戶檔案，做好回頭客工作，宣傳餐廳形象。

9、員工要團結(jié)友愛，互相幫助，樹立良好心態(tài)，把自己當(dāng)成基地一塊磚，哪里需要哪里搬。

10、員工不許泄露餐廳機秘，愛護公物，不許損壞偷拿酒店公物，不收取小費，提倡拾金不昧。

11、服務(wù)流程不可減少，客人換桌位一定要辦好交接手續(xù)，席間服務(wù)時，要注意客人的喜好，好方便服務(wù)，點菜時服務(wù)員一定要注明客人要求（要辣、不辣、不放糖等）。

12、餐廳所有的財務(wù)運作都要按酒店要求，必須先下單后拿酒水飲料，加菜加主食程序也是一樣，如果出現(xiàn)漏單，跑單有服務(wù)者承擔(dān)責(zé)任。

13、每天安排能流值班人員兩名，做好接待和預(yù)訂電話工作，電話訂餐詳細(xì)記錄聯(lián)系方式和地址。

14、餐具損耗按分配情況，每個月底前親要進行盤點，如果是服務(wù)人員損壞，按餐具進價賠償。

粥鼎記服務(wù)人員工作守則

1、穿規(guī)定的工作服上班，以良好的儀容儀表，準(zhǔn)時參加早晚例會，不遲到，早退，無條件服務(wù)領(lǐng)導(dǎo)的指揮，認(rèn)真快速的完成工作任務(wù)。

2、熱愛本職工作，虛心向?qū)W，不斷努力，不斷進步，不斷提高服務(wù)技能、技巧，提高自身綜合素質(zhì)，要做一名優(yōu)秀服務(wù)員。

3、開餐前，按照領(lǐng)班安排認(rèn)真做好桌椅，餐廳衛(wèi)生，餐廳擺臺，準(zhǔn)備好各種用品，準(zhǔn)備營業(yè)使用。

4、按規(guī)定時間站位，面部表情自然微笑，飽滿的精神面貌熱情迎接客人。

5、服務(wù)人員要使用禮貌用語，要求一笑：微笑始終如一，二不：不怠慢客人，不得罪客人、不得罪客人。三輕：說話輕、走路輕、操作輕。四勤：眼勤、耳勤、嘴勤。五聲：客到歡迎聲、客走有送聲、受客人幫助有致謝聲、客問有答聲、打憂客人有致謙聲。以優(yōu)質(zhì)的使客人滿意。

6、服務(wù)人員為客人服務(wù)時：請字開頭，謝字不離口，及時為客人斟茶，派巾，介紹菜品和點菜，征詢客人酒水并報名稱及價格。

7、如工作中出現(xiàn)疑問及時處理，自己解決不了及時匯報上級。

8、送客意識加強落實，必須微笑送客到餐廳門口，并說：請慢走，歡迎下次光臨，客人離店后迅速返回工作崗位，收臺時要輕拿輕放。

9、收臺時就近按收臺程序時行收臺，要及時整理自己區(qū)域衛(wèi)生，擺臺以便迎客人。

10、出瀑滿翻臺時，不能出現(xiàn)空崗無人盯臺站位現(xiàn)象，禁止客人外叫或自己斟倒茶水，無論忙閑都按標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)質(zhì)量接待好每位客人，工作中要做到忙而不亂，鎮(zhèn)定自如。

11、關(guān)注顧客需求，反饋顧客建議，要做到賓各至上，服務(wù)第一。

12、員工要做到愛店如家，愛護公物，不可損壞公物，不收取小費，提倡拾金不昧。

13、員工之間建立良好的同事關(guān)系，樹立和諧默契的工作環(huán)境，把自己當(dāng)成基地一塊磚，哪里需要哪里搬。

第四篇：廚房獎懲制度

廚房獎懲制度

1、每天早上9:25點名、檢查儀容儀表（頭發(fā)、指甲、工號牌、衣褲、圍裙、帽子、鞋子），遲到10分鐘以內(nèi)罰款20元，遲到10分鐘以上20分鐘以內(nèi)罰款30元、30分鐘以內(nèi)罰款50元，遲到30分鐘（包括30分鐘）以上算礦工一天，按《員工手冊》處理，（礦工一天扣發(fā)三天工資，當(dāng)月累計礦工三天包括三天的，扣發(fā)當(dāng)月全額工資，當(dāng)月累計礦工5天以上包括5天，交總經(jīng)辦解除勞動關(guān)系。儀容儀表不合格的責(zé)令立即改正，如果不改的罰款20元。凡是早退或無故擅自離開崗位者罰款30元，如有特殊情況者，需本人向廚師長電話或口頭親自說明情況，經(jīng)廚師長同意后方可執(zhí)行，1月之內(nèi)遲到3次或早退3次者，取消參加賓館組織的任何外出活動和學(xué)習(xí)機會，并不得參加年底的先進評選。

2、點完名各班組首先進行5分鐘的衛(wèi)生清理工作，如檢查不合格，罰款20元，3、4、上班時間無故亂串崗的罰款20元。不服從上級安排，頂撞上級的罰款50元，一月如發(fā)生2次的，做辭退處理。如果有疑問必須先服從，然后選擇合適的時間再釋疑或者向廚師長反映情況。在工作區(qū)域內(nèi)發(fā)生打架斗毆等不文明、不團結(jié)情況者雙方各罰款100元，并扣發(fā)全年獎金，情節(jié)較重者停工或直接做辭退處理。

5、偷吃、偷拿廚房的任何東西者，（包括廚房內(nèi)的一菜一物、一瓶一罐以及每月發(fā)放的工作毛巾等所有東西）視情況罰款50元以

上不等，1月之內(nèi)連續(xù)發(fā)現(xiàn)3次者，直接給予辭退處理，并不退還財務(wù)所扣的押金。

6、工作（上班）時間接聽、撥打私人電話者罰款20元，上班時間手機發(fā)出鈴聲者罰款20元，如果在參加任何會議時手機發(fā)出鈴聲者罰款50元，所有員工任何時間均不得用辦公室電話撥打私人電話，發(fā)現(xiàn)一次罰款30元，特別是值班或下班后撥打，罰款50元，（采購和下單叫貨等辦理公事者除外）

7、不到規(guī)定時間看報紙，看完報紙不及時歸位以及在辦公區(qū)域抽煙者，發(fā)現(xiàn)一次罰款20元，（閱讀報紙時間中午12：30備完餐以后）

8、各班組人員在下班后所有物品都必須歸位統(tǒng)一放好，所有食品都必須加蓋加膜收撿好，并不能放在地面上，所有垃圾桶內(nèi)的垃圾必須清理干凈，否則罰款值小班人員20元，找不到人員者罰款領(lǐng)班或負(fù)責(zé)人30元，大班人員檢查不仔細(xì)，如出現(xiàn)安全隱患或擅離崗位者視情況罰款50元以上，并不能參加賓館組織的任何外出活動和學(xué)習(xí)機會。

9、搞好成本及能源控制，杜絕長流水，長明燈現(xiàn)象，灶上做到菜走完就關(guān)水、關(guān)氣、關(guān)風(fēng)機，待機時間不能超過10分鐘，如有違反，發(fā)現(xiàn)一次罰款10元，對于可回收的邊角料一定要保存好，便于利用，對情況不清楚的一定要請示領(lǐng)班，征得領(lǐng)班的同意后方可執(zhí)行，造成損失的視情況罰款30元以上，10、各班組的量化工作必須堅持落實，造成浪費的視情況罰款20

元以上，每配一道菜必須把菜夾夾好，如發(fā)現(xiàn)沒有菜夾的一次罰款10元，打荷組沒有菜夾出菜的發(fā)現(xiàn)一次罰款20元，11、各班組工作帽、餐用具、物品擺放在統(tǒng)一規(guī)定的位置，工作帽放在各班組指定地點，如能繼續(xù)使用不能隨意亂丟，避免浪費，如有違反，罰款20元，被值班經(jīng)理或總經(jīng)理檢查出一次罰款30元。

12、除了西餐小組人員以外，其余人員非因公或未經(jīng)廚師長同意均不得進入西餐廚房，否則發(fā)現(xiàn)一次罰款20元，13、無正當(dāng)理由不參加賓館或部門組織的任何培訓(xùn)的罰款20元，有特殊情況需得到部門經(jīng)理或廚師長的同意后方可執(zhí)行，無正當(dāng)理由會議中途退場的罰款20元，有特殊情況需得到部門經(jīng)理或廚師長的同意后方可執(zhí)行，14、廚房所有員工均不得使用一樓大廳客用衛(wèi)生間，如有違反罰款30元，15、未經(jīng)廚師長或主管同意擅自調(diào)換大班的給予雙方罰款20元，16、使用他人工作區(qū)域后沒有收拾、整理干凈、物品未歸位的罰款20分，17、當(dāng)班的餐具沒有清洗完畢就下班者罰款20元，18、值班人員照片未按時上墻者，罰款10元。

19、領(lǐng)班當(dāng)天績效未完整填寫的罰款20元。

第五篇：廚房獎懲制度

廚房員工獎懲條例

對有如下表現(xiàn)的員工，應(yīng)給予獎勵：

一、完成銷售計劃或工作任務(wù)，成績突出的。

二、對于酒店提出合理化建議被采納，并取得效果的。

三、維護財經(jīng)紀(jì)律，抵制歪風(fēng)邪氣，事跡突出的。

四、技術(shù)熟練，受到顧客表揚或在有關(guān)重在比賽中獲得獎勵的。

五、當(dāng)場抓獲或揭發(fā)摸、拿、偷、盜商品，銷售或其它有價值的憑單，情況屬實的。

六、一貫忠于職守，奉公廉潔，拒收賄賂，謀私利有突出事跡的。

七、利用業(yè)余時間修舊利廢，為酒店節(jié)約費用開支，有突出貢獻的。

八、其它值得獎勵的行為。有關(guān)部門根據(jù)情況給予適當(dāng)?shù)莫剟睢τ邢铝行袨榈膽?yīng)以行政處罰或罰款：

1、在店內(nèi)打架斗毆，造成嚴(yán)重影響的醫(yī)藥費自理，假期工資，損環(huán)的公共財物由當(dāng)事人照價賠償。同時視情節(jié)輕重，給予行政罰款。

2、因工作失誤造成火災(zāi)、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的，除由當(dāng)事人賠償全部損失之外，還須視情節(jié)重輕給予不同程度的處罰。

3、員工在店內(nèi)拿商品不付款或有意少付款的除補付余額外還須觀其認(rèn)錯態(tài)度和商品金額的多少，處于 倍的罰款。

4、當(dāng)班制作人員因自已有事與其它當(dāng)班人員私搭協(xié)議，擅自調(diào)換，頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論處，并予以罰款 元。

5、上班時間不穿戴工作服（帽）或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛(wèi)生管理條例的予以罰款。

6、制作人員不按菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求做菜，產(chǎn)品粗制濫造，影響產(chǎn)品質(zhì)量，酒店信譽的除按價賠償損失外，還應(yīng)按菜肴同等數(shù)量或 倍予以罰款。

7、故意摻和佐料，造成浪費，故意消耗原材料影響酒店經(jīng)營毛利水平和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為。應(yīng)給予嚴(yán)從重的行政處分和罰款。

8、制作人員不經(jīng)服務(wù)員傳菜，直接給親友，熟人等顧客配菜、炒菜，份量擅自加多的罰款 元。

9、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價菜換實際高價菜，菜單與實際不符的按炒出菜價的 倍罰款。

10、制作人員用餐是私自開設(shè)“小灶”，挖酒店“墻角”的，一次罰款 元。

11、員工進入廚房。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款 元，制作人員在場，不予制止的并罰。

12、酒店組織召開的各種大小會議，員工都應(yīng)該參加，有急事須向召集人請假，沒有請假的，無故缺席的罰款 元。

以上條例由廚師長、主管負(fù)責(zé)實施，罰金額由各種部門用于獎勵。如發(fā)現(xiàn)各部門對處罰行為沒有兌現(xiàn)的，將對各部門負(fù)責(zé)人罰款 元。

總體而言廚房可分類為三個部門 采購 儲藏 出品 每個部門做好各自的工作，層層把關(guān)，相互監(jiān)督，才能把廚房搞好

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(一)符合下列條件之一者，給予獎勵

1、餐廳選派在全國、省、市等舉辦的烹飪比賽中成績優(yōu)異者；

2、忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突，受到賓客多次表揚者；

3、對廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生較大效益者；

4、在廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者；

5、受到賓客書面表揚者；

6、節(jié)約用料、綜合利用成績突出者；

7、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出、為大家所公認(rèn)者。

(二)符合下列情況之一者，給予懲處

1、違反員工守則和勞動紀(jì)律，不聽勸阻者；

2、不服從分配，擅自行事者；

3、工作失職，影響廚房生產(chǎn)造成浪費者；

4、工作粗心，引起賓客對廚房工作或菜肴質(zhì)量投拆者；

5、虛作假或搬弄是非、制造矛盾，影響同事工作關(guān)系者；

6、不按操作規(guī)程損壞廚房設(shè)備和用具者；

7、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責(zé)任事故者。

以上獎懲條例的實施，以事實為依據(jù)，根據(jù)具體情況，由本部大廚書面提儀，總廚審定具體獎懲方法和范圍。貢獻卓越或錯誤情節(jié)嚴(yán)重者，則報餐廳按員工守則及其他規(guī)定處理。

廚房員工管理制度

為了對公司駐各工廠員工的規(guī)范管理，根據(jù)公司規(guī)章制度相關(guān)條款，特制訂以下制度：

1、上班時儀容儀表不整潔每次罰款20元。

2、廚房員工遲到早退曠工等按《考勤管理制度》相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

3、上班時間無佩戴工號牌者，接觸熟食不戴口罩、手套、圍裙等，每次罰款20元。

4、上班時大聲嬉笑、喧嘩或追逐打鬧每次罰款10元。

5、上班時擅離工作崗位每次罰款50元。

6、工作未完成或故意拖延、未交接清楚離崗者罰款200元。

7、工作時間內(nèi)沒在指定吸煙區(qū)吸煙者每次罰款50元。

8、工作時間內(nèi)喝酒或非工作時間喝酒影響到后續(xù)工作者處以200元罰款。

9、不服從上司安排，頂撞上司者罰款50元，情節(jié)惡劣者解雇或開除。

10、對賓客不禮貌導(dǎo)致客人投訴，給公司造成不良影響者每次罰款100元，情節(jié)嚴(yán)重者勸退或解雇。

11、在餐廳設(shè)備、服務(wù)設(shè)施等公共區(qū)域亂涂、刻者每次罰款100元，并照價賠償。

12、事假需提前一天申請，病假醫(yī)院證明，否則以曠工論處。

13、不參加例會、大掃除及培訓(xùn)課程者每次罰款50元。

14、隨地吐痰、亂扔雜物者每次罰款30元。

15、工作失誤造成公司經(jīng)濟損失，按價賠償；如：損壞廚房設(shè)備、廚具者。

16、工作態(tài)度不端正罰款100元，情節(jié)惡劣者開除。

17、搞小圈子，挑撥離間及謊報消息或編造有損公司及他人利益者罰款300元，情節(jié)惡劣者開除。

18、偷竊公司物品者開除，嚴(yán)重者送司法部門處理。

19、拾到他人遺失物不報者罰款200元，并追回物品。

20、利用工作之便損工肥私，私自扣留公司物品或故意浪費公司資源的，罰款500元并開除，情節(jié)嚴(yán)重者送司法機關(guān)處理。

21、沒有經(jīng)過相關(guān)主管批準(zhǔn)隨意倒掉剩余已加工食品和非加工食品者，每次處以200元罰款。

22、駐廠期間公司所有駐廠人員沒經(jīng)過廠方許可進入工廠不允許進入的區(qū)域玩耍或者在工廠內(nèi)撿垃圾者，每次處以200元罰款。

23、駐廠期間違反工廠相關(guān)規(guī)定，給公司造成的經(jīng)濟損失由個人員工個人承擔(dān)，另處以300元罰款。對于給企業(yè)形象造成重大影響者，予以開除。

24、員工駐廠期間，須遵守工廠的作息時間，且不得在宿舍內(nèi)大聲喧嘩，以免影響工他人休息，如有違反處以每次100元罰款。

25、員工駐廠期間，不僅要愛護食堂衛(wèi)生，同時也要維護廠區(qū)衛(wèi)生，不得隨地扔垃圾，不得從得上往樓下扔任何物品。如有違反，給予每次200元經(jīng)濟處罰。給公司造成重大損失和影響的，除了承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟責(zé)任外另作開除處理。

說明：

1、類似以上行為視情節(jié)處理。

2、以上或類似以上行為屢教不改者勸退或開除。

3、罰款在每月工資中扣除，并于員工公告欄公布。

4、扣罰金額用于獎勵表現(xiàn)優(yōu)秀之員工。

5、以上《廚房員工管理制度》于2007-8-5開始暫行執(zhí)行。

考勤管理制度

為加強考勤管理，維護工作秩序，提高工作效率，特制定本制度。

一、公司員工必須自覺遵守勞動紀(jì)律，按時上下班，不遲到，不早退，工作時間不得擅自離開工作崗位，外出辦理業(yè)務(wù)前，須經(jīng)本部門負(fù)責(zé)人同意。未經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)同意而擅離崗位的，則按遲到或早退論處。遲到或早退5分鐘至30分鐘內(nèi)，按10元/次處以罰款。

二、遲到或早退30分鐘以上，按曠工半天處理。

三、未經(jīng)批準(zhǔn)私自調(diào)班、調(diào)休者記過一次。代他人簽到或委托他人簽到打卡者每次按曠工一天論處。

四、周一至周六為工作日，周日為休息日。公司周日和夜間值班由辦公室統(tǒng)一安排，市場營銷部、廚務(wù)部、采購部、物流中心周日和夜間值班由各部門自行安排，報分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后執(zhí)行。節(jié)日值班由公司統(tǒng)一安排。

五、嚴(yán)格請、銷假制度。員工因私事請假1天以內(nèi)的（含1天），由部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)；1天以上3天以下（含3天），由副總經(jīng)理批準(zhǔn)；3天以上的，報總經(jīng)理批準(zhǔn)。副總經(jīng)理和部門負(fù)責(zé)人請假，一律由總經(jīng)理批準(zhǔn)。請假員工事畢向批準(zhǔn)人銷假，并在事畢后將請假手續(xù)交相關(guān)考勤部門備案。未經(jīng)批準(zhǔn)而擅離工作崗位的按曠工處理。

六、1個月內(nèi)遲到、早退累計達3次者，扣發(fā)5天的基本工資；累計達3次以上5次以下者，扣發(fā)10天的基本工資；累計達5次以上10次以下者，扣發(fā)當(dāng)

月15天的基本工資；累計達10次以上者，扣發(fā)當(dāng)月的基本工資。

七、曠工半天者，扣發(fā)當(dāng)天的基本工資、績效工資和獎金；每月累計曠工1天者，扣發(fā)5天的基本工資、績效工資和獎金，并給予1次警告處分；每月累計曠工2天者，扣發(fā)10天的基本工資、績效工資和獎金，并給予記過1次處分；每月累計曠工3天者，扣發(fā)15天的基本工資、績效工資和獎金，并給予記大過1次處分；每月累計曠工3天以上者，扣發(fā)當(dāng)月的基本工資、績效工資和獎金，并予以辭退。

八、工作時間禁止打牌、下棋、串崗聊天等做與工作無關(guān)的事情。如有違反者當(dāng)天按曠工1天處理；當(dāng)月累計2次的，按曠工2天處理；當(dāng)月累計3次的，按曠工3天處理。

九、參加公司組織的會議、培訓(xùn)、學(xué)習(xí)、考試或其他團隊活動，如有事請假的，必須提前向組織者或帶隊者請假。在規(guī)定時間內(nèi)未到或早退的，按本規(guī)定 第一、二條處理。未經(jīng)批準(zhǔn)擅自不參加的，視為曠工，按照本制度第五條 規(guī)定處理。

十、員工的考勤情況，由各部門負(fù)責(zé)人進行監(jiān)督、檢查，部門負(fù)責(zé)人對本部門

的考勤要秉公辦事，認(rèn)真負(fù)責(zé)。如有弄虛作假、包庇袒護遲到、早退、曠

工員工的，一經(jīng)查實，按處罰員工的雙倍予以處罰。凡是受到本制度第五

條、第六條、第七條規(guī)定處理的員工，取消本年假資格。

十一、事假1天（含）以上，3天以下，扣除其假期內(nèi)基本工資，3天（含）以

上，扣除其假期內(nèi)基本工資、績效工資和獎金。病假需憑縣級（含）以上

醫(yī)院證明，請假3天以上者發(fā)放其假期一半基本薪資。

（備注：警告1次罰款人民幣10元，記過1次罰款人民幣30元，記大過1次罰款人民幣90元；警告3次折合記過1次，記過3次折合記大過1次，全年累計記大過3次者予以辭退?？哿P金額當(dāng)月獎給表現(xiàn)較為優(yōu)秀之員工。）

獎勵制度

為鼓勵員積極向上、多做貢獻及獎勵先進、選拔賢能，特制定本制度。

1、本制度所指的晉升，是指公司對符合晉升條件的員工給予工資的晉級或

職務(wù)的升遷。

2、公司員工工作努力、業(yè)績突出者，均可成為被晉升的對象。對員工的晉

升應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格要求，公平對待。

3、晉升名單各部門提出，經(jīng)總經(jīng)理和行政人事部核實后，由總經(jīng)理發(fā)布，公開表彰，并于員工公告欄內(nèi)公布。

4、晉升手續(xù)由人事部負(fù)責(zé)辦理。

5、對下列表現(xiàn)之一的員工，視情節(jié)給予獎金金獎勵、工資提級或職務(wù)晉級：

1）遵紀(jì)守法，執(zhí)行公司規(guī)章制度，思想進步，文明禮貌，團結(jié)互助，事跡突出者。

2）一貫忠于職守、積極負(fù)責(zé)，廉潔奉公，全年無出現(xiàn)事故者。

3）積極向公司提出合理化建議，為公司采納者。

4）全年無缺勤，積極做好本職工作者。

5）維護公司利益，為公司爭得榮譽，防止或挽救事故及經(jīng)濟損失者。

6）維護財經(jīng)紀(jì)律，抵制歪風(fēng)邪氣，事跡突出者。

7）節(jié)約資源，節(jié)儉費用，事跡突出者