第一篇：食堂五員制制度

食堂五員制制度 職工食堂 管 理 制 度 匯

編

（草 案）

第一部分 崗位設置及管理流程

第二部分

管理制度

財務管理制度

一、為嚴格執行財經紀律，提高資金使用效率，特制訂以下管理制度：

1、按照國家財政法規中規定的資金使用范圍，編制食堂預算計劃，?？顚Ｓ?，有計劃地進行財務收支活動，做到合理、合法、有效，算帳、記帳、報帳及時準確，會記資料齊全、規范。

2、加強預算外資金管理：一切收支納入食堂財務，不準私設小金庫或公款私存，不得白條入帳，對外收款使用統一銀錢收據。

3、會計、出納分設，分別由九州公司派駐，帳、錢分管，財務工作制度化、規范化，充分發揮會計核算和監督職能。

4、建立、完善各項內控制度，保證財務工作有效地為教育教學服務。

5、建立健全固定資產帳和財產保管制度，設立專兼職財產保管員，定期清查，定期調帳，做到帳實相符。

二、銀錢收據保管制度

1、收據購買證不轉借。

2、購入、使用銀錢收據均要辦理登記手續，按照編號順序使用。

3、借據應一式三聯俱全，并加蓋作廢戳記。

4、用完的收據按順序號分類保存，不得遺失，每冊應注明實用份數和作廢份數。

三、專項資金管理制度

1、專項資金的提取必須按規定辦理。

2、專項資金的撥入必須在帳面上記請來源及用途。

3、使用時必須執行專款專用的原則，不得擴大和留用。

4、專項資金要統籌安排，合理使用，發揮效益。

四、支票管理制度

1、現金、轉帳支票要妥善保管，支票與印章分開保存。

2、建立支票借用簿，借用支票必須按借用簿的項目如實填清。

3、使用支票、事先由校長審批，同意后到會計室辦理登記手續，不的超出限額，否則不與報銷。

4、支票使用期限一般為一天，最常不得超過兩天，及時辦理注銷手續，支票遺失及時掛失，如造成經濟損失，要追究領用人的經濟責任。不外借、不轉讓支票。

五、現金管理制度

1、嚴格遵守《現金管理條例》，不超出規定的現金使用范圍。

2、建立健全現金日記帳，逐筆記載現金收付業務，日請月結，做到帳款相符。

3、收入現金及時入帳，存入銀行，支付現金不得座支。

4、每日現金余額不得超出開戶行核定限額，保險柜密碼要及時變更。

5、現金盤盈盤虧均先登入有關帳戶，待查明原因。經領導批準后再做處理。

6、用現金購物，應當日結清。

7、公款不準私借私存。不準白條抵庫，不準挪用公款。

六、會計人員交接制度

1、會計人員因工作調動或離職，必須與接替人員辦理交接手續。

2、會計人員因工作調動或離職，辦理交接手續前，必須辦理完應辦事項，辦理交接手續后，如發現原任會計業務有違紀等問題，由原任人負責。

3、移交人員要按移交清冊，逐項移交，必要的項目要寫出書面材料，接替人員逐項核對點收，無誤后移交人、接替人和監交人簽字（一式四份，交接雙方、監交人各一份，存檔一份。）

4、接替的會計人員必須繼續使用移交的原帳簿，不得另立新帳，保持會計記錄的連續性。

驗收、保管制度

1、凡購進物資由專人負責驗收保管，辦公日用品由綜合管理辦負責驗收、保管，食品、原料、設備等生產性物資由倉管員負責驗收、保管。

2、驗收人員對購進物品應做到單據、物品、帳目相符。

3、驗收人員對購進有毒、有害、變質、變味、發霉物品或不合要求和不合手續的物品有權拒絕驗收。

4、驗收人員不準作弊和弄虛作假。

5、入倉物品要嚴格登記，出倉物品應有經領人簽名，做到每天帳物登記清楚、相符。

6、倉庫應保持清潔衛生，物品堆放整齊有序，及時清倉，防止物品變質、發霉。

7、做好防盜、防火、防鼠、防蛀工作。

8、每月底清倉一次，庫存物資統一過秤，庫存物資與帳目相符。

9、剩余飯菜應及時保管好，防止變質、蠅叮、鼠咬和被盜。

采購制度

物資采購流程：采購人填寫請購單（采購計劃）→采購部門負責人審批→經理審批→物流配送中心采購。

安全衛生制度

衛生檢查制度 職工食堂必須嚴格貫徹執行食品衛生法的有關規定，搞好個人衛生、飲食衛生、環境衛生。

1、嚴禁采購、驗收和加工變質食物。

2、食品做到生熟分開放置。

3、每日制作的飯菜及下班后剩飯菜，必須隨時清理和加蓋。

4、存放食品的容器，用完后必須清洗，需消毒的堅持消毒，并擺放整齊。

5、炒熟及直接入口的食品，必須隨手加蓋或上架，不得隨地亂放。

6、工作告一段落后，洗菜池、工作臺、砧板、案板必須打掃干凈。

7、各種機械刀具，置放指定地點，機械工具使用完畢，應及時清掃干凈。

8、貨架、售賣臺、抽風系統、箱柜要經常清掃，保持整潔，洗物池做到無垢、無苔。

9、庫房內物品要一物一標簽，堆碼整齊，能加蓋的必須加蓋。

10、門窗、玻璃保持干凈、無積塵，天花板、墻壁無積塵、無蛛網。

11、保持地面清潔，每餐一小掃，每周一次大掃除。

12、餐桌殘留物及時清理，保持桌面清潔，無油膩。

13、餐廳內外下水管道暢通，經常打掃。

14、講究個人衛生，勤理發、勤剪指甲、勤換衣，便后洗手，不隨地吐痰、扔雜物，不刁煙作業。上班時穿戴工作衣、帽。

15、冰柜應保持清潔，無霉爛臭味異味。

16、餐具、炊具洗凈后擺放整齊，用前消毒，臺、桌擦洗干凈，攪拌機無酸味、切肉機清潔無異味。

17、無關人員不準進入工作區，嚴防食物中毒。

18、就餐職工自行車、電動車燈交通工具按指定地點排放整齊。

19、工作人員每年體檢一次，做好疾病傳播和細菌交叉感染預防工作。

20、食堂以經理、安技員、班長為主要責任人，必須做好防鼠、防蠅、防盜、防潮濕、防食物中毒的“五防”工作。

防鼠：食堂操作間、倉庫等存放食物的地方必須有密閉的鐵門、鐵窗戶，以老鼠進不去為標準。

防蠅：食堂配餐間、操作間，倉庫要有防蠅設施、一經發現應立即噴藥消殺。

防盜：食堂的一切物品必須堆放保管好，保管員應經常清點物資，食堂、倉庫要有鐵門，窗戶要有鐵網。

防潮濕：食堂主付食品、炊、用具、機械設備，保管員應清理分類堆放整齊，而且應上架隔墻離地，該加蓋的加蓋。

防食物中毒：青菜要浸泡、開水燙，肉類、油類要檢疫，禁止出售變質變味和不衛生的食品，炊具、用具、快餐盤要嚴格消毒。

安全操作制度

1、食堂必須切實搞好安全保衛工作，避免不必要的損失和有害現象。

2、食堂的設施、設備和餐飲用具屬公有財產，每個員工必須加以愛護和合理使用。

3、食堂油爐、油灶、電梯、加工電器等設備必須注意檢查和保養，發現問題，立即組織維修，嚴禁非正常操作。

4、工作人員在工作中要合理使用各種設施、設備和用具，不能違規使用和強行工作。

5、人為造成的財物損失，在批評教育下，還需視情節輕重予以賠償。

6、因操作不慎造成安全事故者，責任全部由操作者負責。

值班保安制度

1、門衛值班人員必須工作認真負責，積極配合保衛處和綜合管理辦公室做好有關的保衛管理工作，及時向辦公室主管匯報工作情況。

2、提高警惕主動搞好門衛保安工作，做到防火、防盜、防破壞。

3、嚴格執行門衛登記制度，非食堂員工進入必須出示有效證件或有食堂工作人員陪同，經登記基本情況后方可進入，對外來人員所攜包裹外出門時應嚴加檢查，出示證件方可放行。

4、配合做好水電氣線路檢修工作，保證能源供應。

5、保持食堂非作業時間內的安靜、安全、整潔。

6、下班后及時關水斷電，鎖閉大門。辦公物品申購、領發制度

為保證職工食堂各部門各班組完成日常工作，滿足對辦公物品的需求，由綜合管理辦公室負責主責辦公物品采購、發放工作。

1、計劃申請。

(1)依據職工食堂各部門、本崗位實際，制定辦公物品年度采購計劃申請，每年底編制一次報經理批準。

(2)依據實際需要，每月可定補充計劃，每月第一周內報經理批準。

(3)非常時期，特殊情況，特殊處理。

(4)制定計劃時，物品名稱正確，規格準確，數量合理。

2、計劃審批。

(1)購置一般日常必備的辦公用品（？元以內）須經經理批準。

(2)金額超過？元的購置項目，須經九州公司總經理辦公會決定。

3、辦公物品領取辦法。

(1)專人簽領。

(2)根據實際需要填寫領物單，名稱正確，規格準確。

(3)領物單須綜合管理辦公室主任簽字認可，并報經理批準。(4)簽領人要認真核實物品種類、數量，做到準確無誤。(5)高值、耐用品要以舊換新。

4、所領物品，按要求該上帳的，各單位要及時入帳編號（財產帳和物品保管登記表）。

5、發放物品必須有簽領記錄備查。

文明服務制度

1、食堂員工必須禮貌待人，文明服務，優質服務。

2、窗口服務必須穿戴好工作服、帽和工牌號，儀表整潔，售飯菜時態度和藹，服務熱情。

3、不得以任何理由與職工頂撞、吵鬧或打架，一經發現除罰款外，情節嚴重的立即辭退。

4、員工之間不得爭吵、嬉鬧或打架，一經發現嚴肅處理。

5、出售飯菜價格合理，買賣公平，不走后門，不搞特殊。

崗位考核制度

1、每月最后一日組織一次職工崗位技能操作比賽。

2、每年6月、12月的最后一周進行員工崗位技能考核。

（1）考核的內容：員工守則、應知應會，操作技能等；

（2）考核的方法：崗位實操，閉卷考試。

3、員工崗位技能操作和崗位技能考核與工資待遇掛鉤。

4、操作比賽和技能考核由食堂統一組織，辦公室牽頭。

第三部分

職能職責

就餐管理監督委員會職責

1、就餐管理監督委員會是維護職工就餐權益的群眾性組織，在集團公司工會的指導下開展工作。其機制在于通過宣傳、監督食堂工作，聽取意見，接受群眾監督，實行民主管理，促使就餐員工的理解和支持食堂工作，溝通食堂工作人員與就餐員工之間的關系，最終達到改進伙食工作，提高伙食質量，為圍繞企業生產經營中心和保證全體員工的健康、營養提供優質服務的目的。

2、由集團公司工會、就餐單位員工代表、投資方及經營方代表等組成就餐管理監督委員會，委員會設主任1名，副主任2名，委員若干名。委員會成員應具備較高的思想道德素質，具有強烈的社會責任感，能秉公辦事，工作表現好，有一定的組織管理能力的人士兼任。

3、做好有關食堂的宣傳工作，讓全廠職工理解、支持食堂工作，做好集團公司與食堂的協調工作，做好就餐單位與食堂之間的溝通工作，增進相互理解。

4、積極協助食堂做好伙食工作，執行各項規章制度，監督食堂做到飯菜保質保量，檔次齊全，價格合理，服務積極主動，伙食衛生達標；監督就餐者文明就餐。

5、每月例會一次，由委員會主任發布通知，負責聯絡。每次例會，每位委員必須到會，不準缺席，如有特殊情況需向主任請假。每位委員月底將本月搜集的材料整理成有條理性的意見，并在例會時匯報。

6、通過各種形式教育廣大就餐員工養成節約糧食，尊重炊管人員，爭做文明就餐者的風尚。

7、抽查食堂衛生、服務、價格、菜單，檢查結果及時在集團內部報紙、網絡上進行通報。

經理工作職責

經理對集團公司、九州公司負責，保證管理目標、經營指標的實現和完成。

2、主持食堂全面工作，在九州公司委托權限內，決定食堂組織體制和管理層的聘任、報酬、獎懲，不斷完善和健全各項規章制度和管理辦法。

3、負責召開食堂經理和擴大會議，布置、檢查、落實、總結各項工作，對食堂重大事項進行研究，并提出處理意見。

4、搞好增收節支和開源節流工作，保證現有資產的保值和增值。

5、加強職工隊伍建設、加強廉政和精神文明建設，搞好與集團公司、九州公司各單位、各部門的關系，樹立良好的企業形象。

6、對職工食堂需進行的固定資產投資、經營、改造等項目組織申報并進行驗收。

3、想方設法辦好基本伙食工作，督促食堂狠抓內部管理，加強成本核算，穩定伙食質量；合理調配食堂的技術骨干，確保食堂的日常工作正常開展；

4、根據工作需要有計劃地安排員工的業務培訓，調動員工學習文化、鉆研業務技術的積極性、主動性和創造性，不斷提高管理水平和烹調技術；

5、按照九州公司的要求，負責制定本食堂的工作計劃，并組織安排實施，搞好工作總結，及時向員工傳達集團、公司的改革精神；

8、加強對全食堂員工的安全教育工作，杜絕事故發生，對本身工作失職承擔全部責任，承擔所屬員工工作嚴重失職的領導責任及對任期內本食堂發生的違法違紀行為負責。

10、努力完成集團公司、九州公司交辦的其他任務。

綜合管理辦職能

主任崗位職責：

1、在經理的領導下，按照分工管理原則，負責食堂的具體管理和制度的實施檢查，保證集團公司、九州公司、職工食堂制定的各項管理規定的貫徹和執行。

2、負責食堂內部的行政管理和日常事務，當好參謀，協助搞好各部門之間的協調，加強對各項工作的督促、檢查，建立并完善各項規章制度，促進各項工作的規范管理。

3、組織對員工進行思想政治、文化、業務學習和職業道德教育，協助經理、廚務部門安排業務培訓和技術考核工作，提高全食堂人員整體素質。

4、堅持深入食堂了解情況，指導食堂工作，落實崗位責任制，落實考核辦法及分配制度，并根據考核結果進行獎罰，建立完善的獎罰制度和激勵機制。

5、落實各項管理措施，加強食堂成本核算工作，積極想辦法降低成本，提高伙食質量，提高經濟效益。

6、經常對食堂人員進行食品衛生、安全生產、提高服務質量、規范操作、改善服務態度等教育，并定期組織食堂工作人員討論、研究如何改進食堂工作。

7、聽取和收集就餐單位員工的意見，提出整改措施，協助經理做好整改工作。

主任助理職責：

1、工作計劃和總結。

2、員工崗位考核、工作績效考核。

3、負責信件、文件和文書檔案、各類臺帳的管理工作，負責按會議、文件等要求進行催辦、查辦和落實。

4、負責公文、資料和宣傳、接待工作，溝通內外聯系，保證上情下達和下情上報。

5、加強對外聯絡和營銷工作，拓展公關業務。

6、辦公室文字處理及辦公自動化應用。

7、完成辦公室其他事務性工作及領導交辦的其他工作。

會計崗位職責

1、根據國家有關財經制度，執行九州公司財務制度，經常檢查財務制度執行情況，發現問題應及時報告九州公司財務管理部。

2、按有關規定及九州公司財務部編制會計記帳憑證、登記帳冊。

3、妥善保管會計憑證、帳簿、印章及其一切有關會計資料。

4、每月初應及時編制上月食堂資金平衡表和食堂資金損益表，發現食堂損益超過規定百分比較大時，應及時報告。

出納崗位職責

1、按照國家有關現金管理的規定，審核憑證，辦理現金和銀行存款收付業務。

2、根據審核的原始憑證，登記現金日記帳和銀行存放日記悵，核實庫存現金，掌握銀行存款數，查詢未達帳款，做到帳、銀行存款、庫存現金相符。

3、妥善保管庫存現金、支票、印章以及其它一切票據，確保其安全和完整無缺。

4、負責全體職工有關票證領取和發放。

5、認真做好食堂日校正表，發現盈虧超過標準較大時，應立即通知食堂有關人員，并提出相應改進或糾正措施。

6、經常深入食堂，檢查監督食堂飯菜、點心的成本核算工作。

7、每月末最后一天工作日，應及時會同食堂倉庫保管員做好倉庫物資的盤點工作并建立備存表。

電腦售票管理員崗位職責

1、按時上班，服務熱情周到，堅守崗位，就餐卡應整理好并妥善保管。

2、嚴格執行各項規章制度，做好出售就餐卡的登記表，切實做到票卡數與帳目相符及錢票相符。

3、保養好電腦、ups、收銀機等系統設備，出現故障應及時匯報維修。職工存款及時準確，態度要好，做到帳目清楚、報表準確。售卡、回收卡有記錄，款項有登記，并按時上交財務、做到手續完備。

4、搞好票卡衛生，防止丟失、損壞。做好防火、防盜工作。

5、出售就餐卡不收假幣，做到買賣公平。

倉庫管理員崗位責任

1、嚴格物資進出庫手續，按發票數量、金額，驗收采購員所采購的各種食品，主付食品進出倉時要過秤驗收記帳，做到帳物相符，方可再辦理驗收人庫手續。

2、按班組長填制的領料單辦理領料出庫手續，并及時辦理記帳手續，做到日清月結。

3、每月底的最后一天工作日作為食堂倉庫盤存日，在食堂出納員的配合下按其單位逐一過磅、點數進行盤存，填制盤存匯總表，并報財務。盤存時若發現帳物嚴重不符應立即報九州公司。

4、倉庫內各類食品，必須堆放整齊，并按分類逐一堆放，不同類食品不能混合堆放。庫存物資要妥善保管，整齊清潔，嚴防霉爛變質，防鼠、防竊、防火、防水，保管好麻袋面袋，做到不丟失不霉爛，搞好庫內外衛生，食品應先存先吃，冰柜保持清潔衛生，出現故障時，應及時報告請人修理。

5、常用食品或一次消耗領用較多的食品，須有一定儲備量，當物資儲備到最低儲備時，應及時提出采購要求和計劃。

6、食品出庫必須貫徹先進先出的原則，對易腐爛、變質食品必須一方面注意儲備不能過多，對儲存時間較長、易變質、腐爛食品應及時向班組長提出，爭取早日使用或處理。

7、經常打掃倉庫，庫內必須有滅鼠工具，謹慎放置滅鼠藥物。遇有連續干燥晴天應及時開窗通風，以保持倉庫干燥。離開工作崗位應及時關閉門窗，做好防火、防盜、防霉工作，發現隱患和疑點應及時向管理員報告。

8、做好食堂各種用具使用和保管工作。出借餐具及食堂其它用具要經經理批準，并辦妥手續后方可帶出食堂。

9、按時上班，不擅離崗位。

采購員崗位責任

1、負責食堂主、付食品、蔬菜、燃料、廚具、用具等物品的計劃采購和運輸工作，及時采購并負責進到倉庫內放好，經保管員驗收合格為止。

2、嚴格執行財務制度和現金管理制度，一切收支都要有證有據，不得挪用公款，每天的貨物發票經倉庫管理員驗收后，分類別每天向財務報銷一次，并于下月2日前將上月帳目結算清楚，不留尾巴。

3、遵紀守法，不違犯國家各項政策，公私分明，講究職業道德，不購腐爛變質的食物，每日購的食物要保證質好、量足，價格合理，如出現失職應負經濟責任。

4、主動與管理員、班長、計劃員商量，提供市場信息，增加菜式品種，勤找貨源，勤跑、勤問、勤聯系，保質保量完成每天采購任務，在完成采購任務后，積極參加膳堂其他工作。

5、領用支票要妥善保管，嚴防丟失被盜，用后及時報帳。

6、嚴格考勤，遵守各項規章制度。

廚務部職能

廚師長崗位職責

在職工食堂經理領導下，認真履行崗位責任，嚴格遵守勞動紀律、各項規章制度，帶領全體廚師、勤雜人員努力搞好伙食。

1、主觀食堂生產工作，經常了解職工對伙食意見，不斷改進飲食品質量，努力使食堂工作與職工的需求相適應，使全廠職工吃得滿意，吃得放心。

2、負責制訂菜單，掌握貨源情況，制訂原料采購計劃，把握原料質量，保證師生菜肴供應品種多樣，核定菜、料、面粉和調料等的投放量，及時核算成本。

4、負責廚房的物品，飲食品以及各種設備的保管和保養，負責廚房的安全工作和衛生工作，消除食堂隱患，及時處理好突發事件。

5、負責制訂廚房操作規程和飲食品質標準，制定廚房工作人員的崗位責任制和技術標準，檢查規章制度的執行情況。

6、圍繞食堂中心工作，配合綜合管理辦做好全局工作。

廚師崗位職責

1、執行考勤制度和食堂其他規定，在班長領導下開展工作，按班長開出的菜單以及計劃數量加工切配，規格要符合要求，切配齊全、分檔清楚。

2、鉆研業務技術，嚴格按操作規程辦事，努力增加花色品種，做到既保證質量，又有“色、味、香、形”。在保證肉菜煮熟的前提下，注意節約燃料。

3、加強責任心和計劃性，領料要過秤，用料調配要合理，價格要計算，并指導輔助人員按要求切好肉菜，對出售肉菜的規格和價格向打菜工人交待清楚，搞好成本核算。

4、保管好副食品，變質食物要拒絕切配、拒絕烹飪，收工前收拾好油、鹽、醬料、調味品和剩余肉菜，工作結束后要做到砧墩、桌臺面、灶面清潔。

5、搞好衛生，炒好的肉菜要加蓋，無雜物。保持爐灶、臺、鏟、勺、盆等用具的清潔。隔餐的肉菜必須回鍋燒透后才可出售，不售變質肉菜，嚴防食物中毒。

6、完成炒肉菜職責為主，其余時間應主動參加切肉菜、售飯菜等勞動。

7、愛護公物，保管好用具，注意節約水、電。

8、搞好團結，主動與有關人員商量，提高質量、增加品種。

9、操作時嚴禁吸煙，加工食品必須生、半成品、熟食品分開，熟食品必須盛放在專用容器內。

班組長崗位職責

1、做好班組員工的思想工作，以身作則帶領班組員工嚴格遵守各項規章制度，努力完成班組工作任務和各項經濟指標。

2、負責安排本班組的日常工作，任務、責任落實到人，訂出次日主、副食品的食譜菜單，提出采購要求，并及時與其他班組長聯系，加強協作。

3、對主、副食品的成品，出售前要進行檢查，是否符合色、香、味、型的要求，是否符合衛生要求，對變質食品應停止出售。

4、負責主、副食加工烹調的成本核算，做到核算準確，質價相符。注意節約，減少浪費，努力降低成本。

5、帶領全體人員嚴格執行《食品衛生法》，講究衛生、講究營養，嚴防食物中毒。

6、提高服務質量，做到服務熱情、文明禮貌、優質服務。

7、如遇緊急事務，及時向領導匯報。

8、每星期向上級匯報一次食堂工作情況和職工的思想情況。

加工崗位職責

1、執行考勤制度和食堂其它規定，在管理員、班長領導下開展工作。

2、保管好物資，領料要過秤，物資要負責保管好，防失竊，防鼠耗，防蚊蠅。

3、鉆研業務知識，嚴格按操作規程辦事，加工時，用料應先稱后做，發酵配料分量恰當，防止饅頭、包點有酸、黃和規格不一現象，保證按時供應和保障供應。

4、努力增加花色品種，每天要保證五個以上品種。

5、注意飲食衛生，不供應變質早點，食品要放好加蓋，剩余原料要保管鎖好，案板臺不得作餐桌吃飯或作其它非生產性用途。保持蒸籠、案板、刀、機械、柜等工具的干凈，各種炊具堆放整齊，蒸籠和籠蓋不著地放，責任衛生范圍，每天要打掃干凈。

6、愛護機械設備，經常保養，及時維修，保證使用。

7、參加售飯售菜，站窗口，服務態度要好，禮貌和氣待人，有問必答。

8、煮好飯、粥等食物，軟硬適當。

9、加強責任心和計劃性，準確掌握用米數量，節約糧食，防止浪費，洗米時防止流失米粒，不供應夾生飯、焦飯、餿飯，保證飯的按時供應。

10、注意清潔衛生，保持鍋、籮、盆和推飯車等工具干凈，各種炊具用具要堆放整齊，周圍地段每餐要清掃干凈，飯要防蠅、保溫。

11、完成煮飯職責為主，其余時間應主動參加切肉菜、賣飯菜、打掃衛生等勞動。

12、參加售飯售菜，站窗口服務態度要好，禮貌和氣待人，有問必答。

輔助工崗位職責

1、服從分配，按時上班，堅守工作崗位，執行考勤制度，遵守勞動紀律。

2、鉆研業務知識，提高刀工技術和按炒菜師傅的要求，調配好肉菜花式品種，盡速完成任務。

3、負責將采購回的活禽、魚等斬殺、去毛、鱗、內臟并漂洗干凈。

4、按照班長配菜要求將蔬菜揀選、去皮、切、洗等，并應符合衛生食用要求，規格和數量要掌握好，及時清掃整理現場做到落手清，將食堂垃圾倒在指定的地方。

5、每餐出售飯菜應提前做好準備，將煮熟的菜及時拿到熟食間，負責熟食用具的消毒工作，保證準時開飯。

6、講究衛生，飯前要洗手，分飯菜的用具要用消毒，切生肉和熟肉的砧板一定要嚴格分開，賣飯菜時準確快速，不談笑，不準吸煙，不賣夾生飯、餿飯及變質的肉菜，肉菜要洗凈，做到無雜物、無腐葉、小蟲等。并做好其他分配的清潔工作及收場工作。

7、參加售飯售菜，站窗口服務態度要好，禮貌和氣待人，有問必答。

8、下班前將衛生地段、案板、臺面、地坪、走廊、碗槽、溝渠等及時清洗干凈，保持清潔。

9、愛護公物，保管好工具，每天清洗檢查切肉機，發現故障及時報告維修，確保正常使用。

10、文明服務，禮貌待人，不與參膳者吵鬧，有問必答。

值班經理崗位職責

1、值班經理由中層以上領導每日輪流擔任。

2、負責當日常工作時間外的行政管理工作和安全工作。

3、協調處理正常工作時間外各部門發生的問題。

4、巡視各部門安全并掌管大廳、工作間鑰匙。

5、查崗考勤，檢查員工到班情況。

6、傳達上級指示，按要求定時向值班室匯報當天工作等情況。

7、值班經理必須在員工食堂就餐，及時向總經理匯報當日伙食情況。

8、完成領導交辦的其它任務。贊同0| 評論

第二篇：當陽二高食堂“五員制”實施方案

23中個人全力制止無果的違法違規行為。出現此類情況應按程序及時向上反映解決。

5、負責做好飲食衛生安全工作的檔案資料的整理歸檔工作。一是學生食堂所有采購物資的證件；二是衛生安全隱患排查整改記錄；三是各級飲食衛生安全檢查有關資料；四是各種飲食衛生安全管理制度及有關飲食衛生安全的文件。

（三）、營養指導員

目的：加強對食堂膳食結構和營養配餐的技術指導，促進學生的身心健康發展。

措施：聘請胡曉紅為營養指導員

職責：

1、配合食堂工作人員一起研究制訂營養合理的菜譜，不斷研究菜肴的合理烹飪，保證飯菜色香味俱全，讓師生滿意；

2、搜集一些營養健康知識，每月辦一期營養健康方面的專欄，引導學生正確用餐；

3、每周要不定期到食堂檢查、指導操作人員做好營養配餐相關工作；

4、每月對學生進行一次營養健康知識講座；

5、負責餐廳的文化布置。?

（四）、伙食質量評判員

目的：對食堂伙食質量進行監督、通報。

措施：聘請陳道中等為伙食質量評判員，成立生活管理委員會。成員： 楊小玲 秦偉 劉金鈺 謝金洪 馬小蓉

職責：

1、定期組織部分家長到校參加活動，檢查食堂飯菜質量，匯總家長代表的意見、建議。每學期組織家長開展一次評食堂活動；

2、成立由校領導、教職工代表、家長代表、學生代表組成的生活管理委員會，定期到食堂檢查伙食質量，每月對食堂工作進行評議并通報；

3、設立食堂工作投訴箱，搜集家長及師生的建議，提出改進意見。

（五）、伙食成本價格監管員

目的：做好食堂成本核算，糾正經營中的盈利傾向。措施：聘請袁進成、馮華靜等為價格監管員 職責：

1、定期到市場進行食材市場價格考察；

2、配合食堂財務人員做好成本核算；

3、月底審查食堂賬務，并將結果公示于眾。

2013.9.16

第三篇：食堂五員職責 文檔

萬全鎮第二小學

食堂采購員職責

采購員在中心主任和管理員領導下進行采購工作，其主要職責如下：

一、根據學生和教職員工就餐人數，除塵濾布 準確地提供采購數量、品種、質量上成的主副食品及各種蔬菜。

二、嚴禁采購過期、霉爛、變質、假冒商品和食品，因采購員工作失職購進劣質商品、本文來自食品，造成食物中毒等，按照誰采購誰負責的原則進行處罰，應追究采購員的責任，按有關管理規定進行責任追究。

三、采購員應對購進的食品、商品辦理過秤、質量檢驗、驗收手續，并在進出庫單據上簽名備查。

四、采購員每周向中心主任、壓濾機濾布廠家 管理員提供市場行情和物價變化情況，嚴把采購質量和進貨渠道關。

五、采購糧油面和貴重商品，多選擇采購點進行反復比較，確認后方可采購，商品應及時入庫、記賬，出庫時應嚴格履行手續。

六、采購員有權拒絕變質和假冒商（食）品進入伙房，檢舉揭發一切弄虛作假行為。

衛生監督員職責

1、安排每天的值日工作，并輪流為學校衛生進行監察。

2、管理班務日志，登記好人好事。

3、管理同學的個人衛生。

4、管理室內公物、水電和本班鑰匙。

5、協同勞動委員每天檢查、督促本班清潔區的衛生情況。

營養指導員職責

1、向食堂總管報告工作，也可直接向校長報告工作，接受校長的監督和指導。

2、主管食堂的伙食水平和食物營養配比工作。

3、負責宣傳和貫徹黨和國家的路線、方針、政策和法律法規，組織理論學習，努力提高全所人員的實際操作水平。

4、了解和掌握本食堂食物的營養成分和食物搭配工作。

5、關心學生的生活，積極組織開展各項培訓活動，提高和豐富全校師生的生活水平。

第四篇：2014茅山小學食品衛生“五員制”管理制度

茅山小學食品衛生“五員制”管理制度蘄春縣茅山小學為認真貫徹國家《餐飲服務食品安全操作規范》，同時為切實搞好學生“營養餐改善計劃”，邀請學生家長代表參加，通過深入調研、反復論證，2月29日，進一步優化和完善了《茅山小學食品安全衛生實施方案》，并出臺了《茅山小學食品“五員制”職責》。

食品“五員制”指食品食堂操作員、衛生監督員、伙食質量評判員、營養指導員、伙食成本監督員。這一制度的建立進一步落實了人員職責，明確了食品生產的各項程序，為食品的安全和質量提供了進一步的保障。

“五員制”規定：衛生監督員要確保食品源頭安全，有問題的食品、原料不準進入食堂；對配送或購買的“過關”食品同樣要進行檢驗檢查才能分類、儲藏?；锸迟|量評判員要隨機陪餐，監督學生飯菜的品種、口味和營養狀況?；锸吵杀緝r格監管員要監督成本核算，保本經營，保證學生飯菜量足價優。營養指導員要定期對食堂生產操作員進行膳食結構、營養配餐及烹調技術的指導，提高他們的服務態度和服務質量。

一、“食堂操作員崗位制度”崗位制度

1、嚴格遵守學校的各項規章制度，服從管理員的管理，按時開飯

2、按時參加學校和上級有關部門組織的各種培訓

3、講究個人衛生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭、勤換衣

4、堅持“一穿兩戴”：穿工作服、帶工作帽、戴口罩、規范工作行為

5、遵守規范操作，切實做好“清洗、消毒、留樣、試餐、清掃”等常規工作

二、“衛生監督員”崗位制度

1、定期對食品衛生進行監測、檢驗和技術指導

2、監督食堂食品采購、索證、索票

3、監督食堂食品衛生質量

4、對食堂食品進行入庫驗收簽字

5、按規定要求督促工作人員消毒、留樣、試餐并管理好食堂食物、食品

6、阻值食堂從業人員進行一年一次體檢

三、“伙食質量評判員”崗位制度

1、參與食堂伙食管理，促進服務質量提高

2、每月定期對食堂飯菜質量、數量、價格、品種搭配等進行檢查和民主評議，提出問題和提出合理化的建議

3、監督食堂管理人員對伙食質量進行改進

4、邀請社會相關人員和學生家長代表評判食堂伙食質量

5、落實食堂責任事故追究和倒查的實施工作

6、及時聽取廣大學生對供餐情況的意見和建議

四、“營養指導員”崗位制度

1、積極參加教育局和有關部門組織的營養技能知識水平的培養培訓學習

2、科學制定營養食譜，建立每周食譜公示制度

3、定期調研食堂伙食營養配餐情況

4、指導學校食堂膳食結構和營養配餐

5、檢查檢測學生的體質狀況并搞好記載工作

6、加強對學生的健康教育，引導家長和學生養成良好的飲食習慣

五、“伙食成本監督員”崗位制度

1、建立健全食堂財務制度，建立收入支出專門賬冊

2、對食堂收支進行跟蹤管理，做到一天一小計，一周一結算，一月一結賬

3、監督調控食堂伙食質量和價格

4、對節能降耗和成本分攤進行監

第五篇：食堂安全隱患臺帳制(制度)

學校食堂管理制度

一、嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。學校食堂必須取得衛生許可證后方可經營，食品從業人員每學期必須體檢一次，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質量。認真執行衛生“五四”制：由原料到成品實行“四不”制度，即采購員不買腐爛變質原料；保管員不收腐爛變質原料；加工人員不用腐爛變質原料；售食品人員不賣腐爛變質食品。

1、成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。

2、用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

3、環境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。

4、個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服；勤換工作服。

5、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。

三、置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質或超過保質期的食品。

四、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗必要時進行消毒處理。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

六、沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。

七、對食品從業人員的教育，經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育，努力提高從業人員的業務水平，樹立愛崗敬業精神。

八、學校相關領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

九、學校每天都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作進行全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作。

十、如發現食物中毒事故，及時上報校、醫院采取積極措施。并保護原料、工具、設備和現場，配合衛生行政部門調查和處理。

食堂原料采購索證登記制度

學校食堂的原料采購是保證學校食品衛生安全的重要環節。為了保證學校師生食品衛生安全，按照《食品衛生法》的規定，特制定原料采購索證制度：

一、采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛生安全，必須定點采購食品。

二、不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。

三、不采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。

四、采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。

五、采購食品，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質量安全認證）不準“三無產品”進入食堂。

六、食品采購回來，要再次進行驗收，確保原材料的質量，并做好驗收記載。

七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。

食堂食品試嘗留樣管理制度

食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

二、飯菜留樣應留足數量（200克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2—8攝氏度左右。

三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

四、飯菜留樣必須堅持48小時。(如當天中午留樣到第三天中午)。

五、學校領導實行排班跟餐制度并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任。

學校食堂庫房管理制度

學校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規范的庫房管理也是保證師生食品衛生安全的重要環節。為此，特制定食堂庫房管理制度。

一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環境衛生。

二、庫房要保持干燥、通風、整詰，防止物資因受潮而霉爛變質。

三、食堂庫房應設專人管理，做到隨手關門，非庫房管理人員不得任意進出。

四、任何人員不私自動用庫房內的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。

五、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。

六、在庫房內，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個人用品。但要放置撲鼠器。

七、超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀，不得存放在庫房內。

八、食品原材料進出庫必須有完整的記錄。

九、主食原材料和副食原材料要分庫房存放。

學校食堂粗加工管理制度

學校食堂粗加工區管理得好，不僅能保證師生的食品衛生安全，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定粗加工區管理制度。

一、分設肉類（包括水產品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。

二、加工肉類（包括水產品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。

三、盛裝過肉類（包括水產品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

四、加工過肉類（包括水產品）的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。

五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。

六、保持粗加工區的清潔衛生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質。

學校食堂操作間管理制度

操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衛生安全的重要環節。為此，特制定操作間管理制度。

一、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛生法》和相關衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。

二、廚師要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。

三、廚師要根據不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養價值。

四、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。

五、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。

六、操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。

七、食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

十一、充分發揮“三防”設施的功能和作用。

十二、操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。

十三、未經食堂管理人員允許，從業人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。

學校食堂從業人員健康檢查制度

學校食堂從業人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業人員的健康檢查制度。

一、食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。

二、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符合要求的，不得上崗。

三、食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。

四、食堂從業人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。

五、從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。

六、從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

學校食堂從業人員衛生知識培訓制度

學校食堂從業人員必須了解食品衛生知識，學校必須對食堂從業人員進行衛生知識培訓，確保學校食堂的食品衛生。為此，特制定學?；锸硤F從業人員衛生知識培訓制度。

一、食堂從業人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛生法》和相關衛生知識，增強衛生意識和安全法律意識。

二、學校每學期對食堂從業人員進行衛生知識培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實。

三、食堂從業人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。

四、每次培訓之后，組織食堂從業人員進行一次培訓衛生知識考核，凡不及格者，不予聘用。

五、學校應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。

學校食堂衛生檢查制度

保持食堂干凈、整潔，具有良好的環境衛生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學校食堂食品衛生安全，特制定食堂衛生檢查制度。

一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環境衛生，并作好檢查記錄。

二、學校分管領導或行政值周領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛生情況，并作好記載。

三、檢查內容：

1、食堂內的環境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。

2、從業人員的個人衛生：從業人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作時吸煙，有無在操作間內高聲喧嘩，有無不良衛生習慣，分發食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。

3、食堂的“三防”設施有無損壞情況，是否充分發揮“三防”設施的功能和作用。

4、從業人員是否按流程進行規范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規范操作現象。

5、庫房是否通風、整潔、整齊。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。

學校食堂餐廳衛生管理制度

餐廳是學生進餐的場所，保持餐廳的環境清潔、衛生，是保證學生正常進餐和學生食品衛生安全的重要環節。為此，特制定餐廳衛生管理制度：

一、餐廳必須保持清潔、衛生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網，桌子、板凳無油污、灰塵等。

二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強，工作負責的同志負責打掃餐廳的清潔衛生。

三、餐廳清潔衛生在每餐前后都要進行打掃，保證學生在進餐時，餐廳干凈衛生。

四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施，做好防四害工作。

五、引導學生文明就餐，進餐時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對同學或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。

六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班，維護餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。

七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛生，分管領導或行政值周領導每天至少檢查一次餐廳的衛生情況。

食堂餐用具消毒管理制度

學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快，而且與進餐者直接相關，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環節，病菌或病毒就會進入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發生與流行。為認真貫徹執行《食品衛生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序

公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規范及衛生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50～60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。

二、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法

餐具如何進行消毒呢？目前國內外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制，必須經省以上食品衛生監督機構審查批準方能生產、使用。目前，經國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te—101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩定易保存，入水后易崩解等優點，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。

幾種常用餐具消毒方法的主要衛生要求：

（1）煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。

（2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。

（3）滅菌片或Te—101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內，浸泡3—5分鐘。

（4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3—5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。

學校食堂學生就餐管理制度

內容按照興隆中學

食堂安全工作領導小組

組

長：卜冬凡（校長）副組長：謝文杰（副校長）

成員：師

朱曉強（工會主席）

偉（總務處主任）

張蘭軍（教導處主任）薄友峰（教導處副主任）李

冰（教導處副主任）

趙

凱（食堂管理員）

韓小光（電工）劉萬成（司爐長）寧雪鋒（保衛干事）