第一篇：餐廳經理崗位職責12條

餐廳經理崗位職責12條

1、執行執行總經理的工作指令，并向其負責和報告工作。

2、全面負責餐廳的管理工作，保證餐廳經營業務的正常進展。

3、負責餐廳工作人員調配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規定的營業時間內，各服務點上都有崗、有人、有服務。

4、堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，合理組織人力，實行規范服務，保持優質服務水平并深入開展學先進找差距活動。

5、負責餐廳工作人員的崗位業務培訓，不斷提高全員業務素質。

6、負責餐廳設備財產管理，嚴格控制物料消耗和成本費用，做好財產物料三級帳和物料用品的領用、保管及耗用報損工作。

7、建立良好的協作關系，溝通與廚房的聯系，協調進行工作。并以市場為導向做好市場調查研究，不斷提高餐廳促銷措施。

8、了解掌握廚房貨源情況及供餐菜單，組織和布置餐廳服務員積極做好各種菜點和酒水的推銷工作。

9、堅持服務現場的管理，檢查和督導員工嚴格按照餐廳服務規程和質量要求做好各項工作，確保安全、優質、高效。

10、保持餐廳設備設施整潔、完好、有效，及時報修和提出更新添置意見。

11、負責處理客人對餐廳服務工作的意見、建議和投訴，認真改進工作。

12、了解和掌握員工的思想狀況，做好思想政治工作，抓好班組文明建設。

現代餐飲企業經理人標準

現代的餐飲企業的職業經理人到底有一個怎樣的標準，他們作為餐飲業的一個特殊性的一群人要具備一些怎樣的能力呢？這一點，在目前許多的餐飲企業的老板心目中，都是一個凝點，造成這一點的原因何在呢？主要有二個方面的原因：一是老板本身自己對餐飲本身就不清楚，也不知自己的企業觀察到底需要的是一個怎樣的人；二是中國的餐飲市場本身就還不是很成熟，沒有一個比較成熟的標準。從許多的有關于餐飲管理人的書上看到的結合自己工作的一個經驗，我個人認為現代餐飲企業的職業經理人要具有以下的一些方面：

一、心理素質：

心理素質指的是：要具有冷靜的思考能力，遇事不亂。并且要具有很強的承受能力，因為困難是永遠存在的，要具有面對任何困難都不退索心理。而且在今后的餐飲中的競爭將會越來越嚴峻，心理的壓力和負擔將會越來越重，只有心理素質過硬的人才可能在這個行業中生存和發展下來；

二、培訓能力：

培訓將是現代餐飲企業的職業經理人不可少的一個方面，作為一個餐飲企業的職業經理人要為提高員工素質和團隊的凝聚力作一些培訓，以提高員工的素質和團隊的協作能力；

三、外事能力：

現代的餐飲企業的職業經理人要有獨立面對各相關部門對外事務的能力，為所在企業創造一個好的生存和發展環境；并同時能處理一切顧客事務的能力：

四、戰略能力：

說到戰略能力的話，它主要指的是要有前瞻性的目光，能夠對企業所在行業和地區的發展作出預測，并因此而制定一套適合企業生存和發展經營策略方面的能力；

餐廳經理六項素質要求

餐飲職業經理人是指能夠運用先進的餐飲運營策略,準確地把握餐飲市場,以保證企業存有較大的贏利空間和廣闊的發展前景的專門管理人員。那么，符合行業發展要求的餐飲職業經理人究竟要具備什么樣的素質？在哪方面作努力才能成為一名合格的餐飲職業經理人？這類人才要具以下六方面的素質。

一、專業的素質：餐飲業的運營主體是餐飲產品，合格的經理人要深諳甚至要會操作餐飲產品的生產、制作、銷售等一整套流程。職業經理人要具備扎實的經營管理理論知識，懂得財務核算等方面的經濟學理論。同時，職業經理人要學會開發和運用諸如“自動點菜系統”。企業網絡資源建設等方面的自動化辦公手段。這些過硬的業務能力將是專業素質的核心要素。

二、市場意識：市場具有多元化、多變性的特征。餐飲職業經理人要緊跟形勢，熟悉市場游戲法則。準確把握餐飲市場的發展趨勢，具備一種前瞻性眼光，在企業的業務拓展，地區市場開拓方面有準確把握。

三、創新意識：餐飲業的經營特色復雜多樣,要具備在企業確定的經營模式中找準目標市場,經營手段和經營技巧要能切合人們消費意愿,能以創新的觀念去自己開拓市場。

四、服務意識：服務是餐飲業中永恒的主題，要能準確把握不同消費群體的心理，做到針對性服務，個性化服務，能將餐飲服務過程中的諸多可變因素盡可能確定下來，通過服務去彰顯企業的運營特色。服務同時也含著一種尊重，一種對業主和顧客的雙重尊重。

五、人才觀念：員工是企業最大的一筆財富，作為企業的管理者，餐飲職業經理人要充分重視員工價值，合理調配企業的人力資源，做到責權分明。要有科學的人才觀，善于發現和培養人才，合理使用人才，能留得住人才。

六、溝通能力：要與業主、顧客、員工等不同人群處理好關系。需要通過硬的溝通能力，協調好周圍的人際關系。隨著餐飲市場的現代化發展，職業經理人要注重溝通技巧，提高溝通本領，要能掌握一到兩門的外語。

餐廳經理每日工作流程

營業前：

1，確定餐廳空調的溫度適中； 2，檢查餐廳的燈光及燈泡；

3，檢查餐廳內所有裝飾品是否擺正； 4，查驗客用衛生間；

5，與廚房確認訂席情況，了解存貨情況； 6，確定服務出勤人數； 7，檢查菜單是否完整干凈；

8，查驗每個準備臺的各種應用物品是否齊備

9，餐廳的衛生安全檢查；

10，檢查服務人員的服裝儀容； 11，宣布預定情況；

12，檢討工作過失及客人投訴，提出改進與防范措施； 13，分配各領班責任區及應注意事項；

14，宣布當日特別菜及飲料，利于服務員推銷。

15，宣布其他餐廳或部門正舉行或將舉行的促銷活動。營業中：

1，給客人提供有關食品，飲料的信息，并做必要行動； 2，確保全體人員提供的高效率和殷勤的優質服務；

3，隨時注意餐廳內的任何動態（服務與客人的滿意度）； 4，客人如有抱怨必須親自處理； 5，謹慎處理難纏的客人；

6，與廚房保持密切聯系，保證菜肴質量及出菜速度； 7，隨時掌握座位情況；

8，當客人或服務人員發生意外時，應立即采取必要的行動； 9，督導服務。

營業后：

1，檢查足以引起火災的危險之處；

2，檢驗餐廳內電器用品是否已關掉或放在安全妥當的位置； 3，所有電燈是否關掉；

4，檢查各個櫥柜房門是否上鎖；

5，填寫營業日志（營業額，客人抱怨，特殊情況）； 6，查看第二天的預定情況并了解是否有特別注意事項； 7，離開餐廳前要再巡視一次。

第二篇：餐廳經理崗位職責

餐廳經理崗位職責

餐廳經理的直接上司是副總經理，工作匯報對象是董事總經理和副總經理。負責餐廳全面的工作。

一．負責樓面工作責任如下：

1、負責與導游的對接工作，核實團隊到達的時間和確切人數。并負責與旅行社核對餐費及追討餐費工作。

2、檢查服務員出勤情況，合理安排勞動力，檢查服務員儀容儀表是否清潔，發現問題立即糾正。

3、檢查餐前工作安排是否就緒，檢查和督導服務員在接待過程中積極、熱情、主動、有禮，微笑服務，服務員站立姿勢，位置是否得當；互相配合，協作解決客人的需求，收臺工作是否符合要求，分管地段是否清潔、餐具是否衛生，餐廳擺設是否美觀整齊；檢查考評服務員受表揚、投訴或違紀情況。

4、為降低損耗，實行定期檢查，清點負責地段的餐廳設施，餐具及設備維修保養情況，發現問題及時處理匯報。

5、掌握班組每個員工的心理狀態和思想動向，做好模范帶頭作用，公平合理分配員工的工作。

6、督導及指引地喱的傳菜工作，務求做到有條不紊，運作流暢。

二、負責出品部（廚房）工作責任：

1、每天做好供應所需要材料計劃的審批工作，做到按計劃下單。監督采購質量，維護好公司的利益。

2、監督管理出品部的正常運作、出品的質量、出品的速度，要求他們做到不浪費原材料，物盡其用，保證經營的正常毛利。

3、監督管理廚房工作間的衛生工作，保持環境衛生、用具的整潔干凈。要指引他們按正確規程使用和維護廚房的生產工具、用具、設備、設施，做好防火、防電等安全措施。

第三篇：餐廳經理崗位職責

餐廳經理崗位職責

負責整個餐廳（人員崗位分配、顧客抱怨）、報表、人員的統計及管理，對公司下發文件的貫徹及落實，及時將營運期間有關情況上報給主管領導，進行協商與處理。使人員嚴格落實公司規章制度，對如何提高餐廳產值提出合理化建議。

餐廳經理的工作范圍

酒店餐廳

餐廳經理崗位職責

1、按時參加公司組織的各種會議，并對會議內容做好傳達，定期組織管理組成員開工作例會，收集餐廳實際問題并針對性的給出合理化建議。

2、掌握餐廳營業執照的辦理及年檢情況。

3、對餐廳固定資產、員工人身安全及產品質量負第一責任。

4、餐廳財產管理。對于固定財產的種類，數量、質量、分布和使用情況做到記錄清晰，樹立全體員工節約能源、愛護設施設備，降低損耗等意識。

5、根據餐廳地理環境情況，制定出合理的逃生路線。當餐廳有意外事件發生時，需要及時、果斷的采取處理方式，降低餐廳損失，保證員工人身安全，提高餐廳員工消防意識。

6、制訂出符合餐廳“周、月、季度”的產品推廣活動及產品促銷信息，上報主管領導批準并督促實施，做好活動總結。

7、關心店面員工，了解員工家庭實際困難，上報給主管領導。

8、體諒員工工作辛苦，尊重員工勞動成果。如遇人手不足時，必須第一時間沖到崗位一線，保證餐廳正常營運。

9、秉著“公平、公正”的原則處理員工之間的矛盾，提高自己在店面的威信。

10、及時處理顧客抱怨，合理解決顧客抱怨，降低餐廳負面影響。

第四篇：餐廳經理崗位職責

餐廳經理 崗位職責

1,執行執行總經理的工作指令,并向其負責和報告工作.2,全面負責餐廳的管理工作,保證餐廳經營業務的正常進展.3,負責餐廳工作人員調配,班次安排和員工的考勤,考核,保證在 規定的營業時間內,各服務點上都有崗,有人,有服務.4,堅持讓客人完全滿意的服務宗旨,合理組織人力,實行規范服務, 保持優質服務水平并深入開展學先進找差距活動.5,負責餐廳工作人員的崗位業務培訓,不斷提高全員業務素質.6,負責餐廳設備財產管理,嚴格控制物料消耗和成本費用,做好財 產物料三級帳和物料用品的領用,保管及耗用報損工作.7,建立良好的協作關系,溝通與廚房的聯系,協調進行工作.并以 市場為導向做好市場調查研究,不斷提高餐廳促銷措施.8,了解掌握廚房貨源情況及供餐菜單,組織和布置餐廳服務員積極 做好各種菜點和酒水的推銷工作.9,堅持服務現場的管理,檢查和督導員工嚴格按照餐廳服務規程和 質量要求做好各項工作,確保安全,優質,高效.10,保持餐廳設備設施整潔,完好,有效,及時報修和提出更新添置 意見.11,負責處理客人對餐廳服務工作的意見,建議和投訴,認真改進工 作.12,了解和掌握員工的思想狀況,做好思想政治工作,抓好班組文明 建設.代餐飲企業的職業經理人要具有以下的一些方面: 一, 心理素質: 心理素質指的是:要具有冷靜的思考能力,遇事不亂.并且要具有很強的承 受能力,因為困難是永遠存在的,要具有面對任何困難都不退索心理.而且在今 后的餐飲中的競爭將會越來越嚴峻,心理的壓力和負擔將會越來越重,只有心理 素質過硬的人才可能在這個行業中生存和發展下來;二, 培訓能力: 培訓將是現代餐飲企業的職業經理人不可少的一個方面, 作為一個餐飲企業 的職業經理人要為提高員工素質和團隊的凝聚力作一些培訓, 以提高員工的素質 和團隊的協作能力;三, 外事能力: 現代的餐飲企業的職業經理人要有獨立面對各相關部門對外事務的能力, 為 所在企業創造一個好的生存和發展環境;并同時能處理一切顧客事務的能力: 四, 戰略能力: 說到戰略能力的話,它主要指的是要有前瞻性的目光,能夠對企業所在行業 和地區的發展作出預測, 并因此而制定一套適合企業生存和發展經營策略方面的 能力;餐廳經理六項素質要求 餐飲職業經理人是指能夠運用先進的餐飲運營策略,準確地把握餐飲市場,以 保證企業存有較大的贏利空間和廣闊的發展前景的專門管理人員.那么, 符合行業發展要求的餐飲職業經理人究竟要具備什么樣的素質?在哪方面 作努力才能成為一名合格的餐飲職業經理人? 這類人才要具以下六方面的素質.一,專業的素質:餐飲業的運營主體是餐飲產品,合格的經理人要深諳甚至要會 操作餐飲產品的生產,制作,銷售等一整套流程.職業經理人要具備扎實的經營 管理理論知識,懂得財務核算等方面的經濟學理論.同時,職業經理人要學會開 發和運用諸如“自動點菜系統”.企業網絡資源建設等方面的自動化辦公手段.這 些過硬的業務能力將是專業素質的核心要素.二,市場意識:市場具有多元化,多變性的特征.餐飲職業經理人要緊跟形勢, 熟悉市場游戲法則.準確把握餐飲市場的發展趨勢,具備一種前瞻性眼光,在企 業的業務拓展,地區市場開拓方面有準確把握.三,創新意識:餐飲業的經營特色復雜多樣,要具備在企業確定的經營模式中找 準目標市場,經營手段和經營技巧要能切合人們消費意愿,能以創新的觀念去自己 開拓市場.四, 服務意識: 服務是餐飲業中永恒的主題, 要能準確把握不同消費群體的心理, 做到針對性服務,個性化服務,能將餐飲服務過程中的諸多可變因素盡可能確定 下來,通過服務去彰顯企業的運營特色.服務同時也含著一種尊重,一種對業主 和顧客的雙重尊重.五,人才觀念:員工是企業最大的一筆財富,作為企業的管理者,餐飲職業經理 人要充分重視員工價值,合理調配企業的人力資源,做到責權分明.要有科學的 人才觀,善于發現和培養人才,合理使用人才,能留得住人才.六,溝通能力:要與業主,顧客,員工等不同人群處理好關系.需要通過硬的溝 通能力,協調好周圍的人際關系.隨著餐飲市場的現代化發展,職業經理人要注 重溝通技巧,提高溝通本領,要能掌握一到兩門的外語.

第五篇：餐廳經理崗位職責

餐廳經理崗位職責

崗位描述

1、在餐飲部總監的領導下，負責餐廳、后廚的各項管理工作.2、貫徹餐廳經營方針和各項規章制度與領導決策.對生產組織、產品質量、飲食服務和預算任務的完成承擔全責.3、根據餐廳預算要求,分析飲食經營狀況,提出預算指標,并將其分配給下屬各營業部門.4、分析市場狀況和變化趨勢,制訂并調整經營管理策略;審批確定內部管理制度,保證餐飲業務經營管理活動協調發展.5、根據餐廳客源狀況和市場變化,制訂全年及各月、各季食品節、食品周活動計劃.6、主持餐飲部每日例會,完成上傳下達工作,并及時協調與其他各部門和下屬分部之間的聯絡與配合.7、檢查督導下屬各分部日常經營管理工作,宏觀控制飲食部收支狀況,監督采購及盤點,進行有效的成本控制,制定原材料采購計劃,掌握貨源質量,價格等.8、密切協同財務與采購等相關部門,做好成本消耗及費用開支的控制工作.9、督導部門各種培訓有效的開展,以期達到全面提高員工素質的目的.10、結合運營標準，制定廚房工作計劃,工作程序,出質量標準及各項規章管理制度,組織實施.11、負責廚房環境和生產過程中的安全消防工作.12、負責提出餐廳、后廚員工的錄用建議并負責監督，評估和培訓工作.13、做好每次培訓的統計匯總工作，對培訓課程作好學員的反饋評估，不斷改進培訓內容和方法.崗位要求

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任職資格的具體描述：

任職要求

1、形象好，氣質佳，年齡30至45歲，性別不限；

2、語言表達能力強，性格活躍開朗；

3、3年以上四、五星級餐廳相關工作經驗或5年以上餐飲部門同崗位管理經驗；

4、具有較強的運營能力、駕馭事情的能力和團隊建設能力。

5、大專以上學歷，能熟練掌握英語口語點菜。