第一篇：烘焙面包店企業員工規章制度

員工規章制度

一、工作時間

（一）公司依照《勞動法》規定確定員工工作時間，每周不少于48小時。門店員工的作息時間，由門店根據營運需求，進行安排和調整。

（二）因營運要求，必須安排門店員工加班的，店長應優先安排員工補休。

二、考勤制度

（一）員工須嚴格執行作息制度，不遲到、不早退、不曠工。工作時間內不干私活，不擅自離崗。

1、門店實行輪班工作制，并根據經營情況，安排員工的班次與休息時間。

2、門店實行打卡考勤制度，員工上班、休息、下班必須親自打卡。嚴禁代打卡行為。給他人代打卡或要求他人代打卡者，雙方一律按“遲到、早退”處理，并給予“口頭警告”。見習店長需打卡上下班。

3、對于因公事外出（如送蛋糕、借還貨品、外出活動、到公司開會）、卡鐘壞等意外情況不能及時打卡的，必須由門店店長簽注說明（寫明理由），不扣當月全勤獎。

4、對于忘記打卡的，則門店店長不必簽注說明。

5、休息時間也要打卡，如遇工作繁忙等情況而沒有休息，則需找門店店長簽注說明。沒有休息的時間可在以后安排補休。在保證營運順暢的前提下，當班管理人員可安排沒時間休息的員工提前打卡下班（提前下班的時間不可超過休息時間），但需店長在考勤卡上簽注說明。

6、如果當時店長不在場，因公事外出、卡鐘壞、沒有休息、提前下班的員工應在二天內找店長在考勤卡上簽注說明。除店長級（包括見習店長、副店長、店長）管理人員外，任何人不得在考勤卡上簽注說明。

7、超過3分鐘上班時間打卡者為遲到，提前在1分鐘下班時間打卡者為早退。遲到、早退一次分別扣款10元。遲到、早退超過20分鐘的，扣款20元 早退超過30分鐘的，扣款30元 早退超過40分鐘的，扣款40元 早退超過50分鐘的，扣款50元早退超過60分鐘的，扣款60元遲到、早退超過2小時的 扣除半天工資，遲到、早退超過4小時的，以曠工一天處理。

8、曠工一天，扣除員工兩天的全額工資，依此類推。連續曠工三天或一年累計曠工五天以上者，視自動離職，公司將解除勞動合同，作辭退處理。

（二）全勤獎

1、全勤獎金為 50元，每月和工資一起發放。

2、凡當月沒有出現遲到、早退、曠工、請假（包括病假、事假、年假、婚假、產假、喪假等所有假）以及沒有出現忘打卡現象的，將會得到全勤獎。

3、由于公事外出、卡鐘壞、沒有休息、提前下班（補休）等特殊情況而打卡不完整者，其全勤獎不予以扣除，不過需要有店長級管理人員的簽注說明方可生效。

（三）嚴格遵守考勤制度，請病、事假或調休等須事先辦理批假手續。

1、員工請事假須事前提出申請，并填寫《員工請假單》，向門店店長申請，辦妥準假手續。三天以內（包括三天）假期需提前一周申請，三天以上的假期需提前一個月申請。特殊情況需及時補假。

2、病假應將當日醫院病假證明遞交給門店店長。病假累計一個星期以上的，須攜帶病歷卡、化驗單等證明到公司人事部處予以確認。急癥病假的應在當天通知門店店長并在三天內遞交病假證明單、補辦批假手續。

（四）員工有下列行為之一者，作曠工處理：

1、在請的各類假中，有弄虛作假現象的。

2、未辦理任何請假手續，未經批準離崗的。

3、不服從公司組織調配，不到指定崗位工作的。

4、對考勤卡弄虛作假、私自涂改者。

5、因違反社會治安條例而被公安機關傳訊、拘留或因打架斗毆而缺勤的。

（五）門店員工及主管級的出勤天數統一按26天計算；店長級的出勤天數統一按24天計算；辦公室人員出勤天數統一按22天計算。

三、排班制度

（一）員工班表由門店管理組按周排，每周工作六天，排休一天，原則上周六、日不排休。

（二）如有排班要求，則應在每周三閉店前，將其要求以書面的形式給到下周的排班人。在保證門店營運順暢的前提下，排班人應盡量滿足其要求。

（三）在排班時，內外場每個班次都應該保證有管理組人員當班。

（四）請門店管理組人員以身作則，根據具體的營業狀況進行排班，不得以權謀私。

（五）如有欠休，請在班表的右側注明欠休天數或時數。補休應在二個月內補完。

（六）班表下方的備注欄中將設定本周目標和訓練，請認真執行。

（七）員工班表應該在每周六開店前排好，班表一經排好，原則上將不再更改。

（八）員工班表需由店長級管理人員簽名后方可生效。

四、加班制度

（一）門店店長可根據實際工作需要，安排員工加班。除因特殊原因外，員工應接受安排。

（二）門店店長級實行崗位責任制，工作時間有彈性，一律不計算加班。

五、出差制度

（一）員工因公出差，必須提前填報出差計劃，寫明出差人員姓名、天數及原因等，交財務部審核借款金額，并由人事部安排出差事宜。

（二）出差期間如需改變原定路線或延長出差天數等，必須取得公司的批準，遇到任何特殊情況都應先向公司請示。

（三）出差補貼

1、說明：

a)凡需出差員工均應事先填寫出差申請報告或出國及旅費借支申請單，經批準后憑單據到財務部領取預支差旅費。

b)凡超標準出差，其超出部分費用自理，特殊情況須總經理批準。

c)凡因工作需要，不同級別員工共同出差，同性員工須一起住宿，其標準可向高檔提靠，若與總經理、董事長同行者，其費用實報實銷。d)出差人員（含境內外），若出差到原居住地，無住宿費用、無伙食補貼報銷。通訊費用原則上采用當地的電話通訊方式。e)出差期間不享受工作餐補。f)未盡事宜，經協商后定。

第二篇：烘焙店員工規章制度

烘焙店員工規章制度

一、工作時間

（一）公司依照《勞動法》規定確定員工工作時間，每周不少于48小時。門店員工的作息時間，由門店根據營運需求，進行安排和調整。

（二）因營運要求，必須安排門店員工加班的，店長應優先安排員工補休。

二、考勤制度

（一）員工須嚴格執行作息制度，不遲到、不早退、不曠工。工作時間內不干私活，不擅自離崗。

1、門店實行輪班工作制，并根據經營情況，安排員工的班次與休息時間。

2、門店實行打卡考勤制度，員工上班、休息、下班必須親自打卡。嚴禁代打卡行為。給他人代打卡或要求他人代打卡者，雙方一律按“遲到、早退”處理，并給予“口頭警告”。見習店長需打卡上下班。

3、對于因公事外出（如送蛋糕、借還貨品、外出活動、到公司開會）、卡鐘壞等意外情況不能及時打卡的，必須由門店店長簽注說明（寫明理由），不扣當月全勤獎。

4、對于忘記打卡的，則門店店長不必簽注說明。

5、休息時間也要打卡，如遇工作繁忙等情況而沒有休息，則需找門店店長簽注說明。沒有休息的時間可在以后安排補休。在保證營運順暢的前提下，當班管理人員可安排沒時間休息的員工提前打卡下班（提前下班的時間不可超過休息時間），但需店長在考勤卡上簽注說明。

6、如果當時店長不在場，因公事外出、卡鐘壞、沒有休息、提前下班的員工應在二天內找店長在考勤卡上簽注說明。除店長級（包括見習店長、副店長、店長）管理人員外，任何人不得在考勤卡上簽注說明。

7、超過3分鐘上班時間打卡者為遲到，提前在1分鐘下班時間打卡者為早退。遲到、早退一次分別扣款10元。遲到、早退超過20分鐘的，扣款20元 早退超過30分鐘的，扣款30元 早退超過40分鐘的，扣款40元早退超過50分鐘的，扣款50元早退超過60分鐘的，扣款60元遲到、早退超過2小時的扣除半天工資，遲到、早退超過4小時的，以曠工一天處理。

8、曠工一天，扣除員工兩天的全額工資，依此類推。連續曠工三天或一年累計曠工五天以上者，視自動離職，公司將解除勞動合同，作辭退處理。

二）全勤獎

1、全勤獎金為 50元，每月和工資一起發放。

2、凡當月沒有出現遲到、早退、曠工、請假（包括病假、事假、年假、婚假、產假、喪假等所有假）以及沒有出現忘打卡現象的，將會得到全勤獎。

3、由于公事外出、卡鐘壞、沒有休息、提前下班（補休）等特殊情況而打卡不完整者，其全勤獎不予以扣除，不過需要有店長級管理人員的簽注說明方可生效。

（三）嚴格遵守考勤制度，請病、事假或調休等須事先辦理批假手續。

1、員工請事假須事前提出申請，并填寫《員工請假單》，向門店店長申請，辦妥準假手續。三天以內（包括三天）假期需提前一周申請，三天以上的假期需提前一個月申請。特殊情況需及時補假。

2、病假應將當日醫院病假證明遞交給門店店長。病假累計一個星期以上的，須攜帶病歷卡、化驗單等證明到公司人事部處予以確認。急癥病假的應在當天通知門店店長并在三天內遞交病假證明單、補辦批假手續。

（四）員工有下列行為之一者，作曠工處理：

1、在請的各類假中，有弄虛作假現象的。

2、未辦理任何請假手續，未經批準離崗的。

3、不服從公司組織調配，不到指定崗位工作的。

4、對考勤卡弄虛作假、私自涂改者。

5、因違反社會治安條例而被公安機關傳訊、拘留或因打架斗毆而缺勤的。

（五）門店員工及主管級的出勤天數統一按26天計算；店長級的出勤天數統一按24天計算；辦公室人員出勤天數統一按22天計算。

一、工作儀容儀表

保持個人衛生，上崗必須著裝整潔（工衣、工帽、圍裙、工牌）不留長指甲、不帶飾物（男士不留須角、發不過耳，女士長發要扎起）。

二、操作要求

1.面包（生包）在撿出來發酵時，必須擺放整齊。

2.烘焙人員在烘烤面包時，必須按照先發先烤，后發后烤，不合格產品不烤的要求執行，如有違反每次扣罰5元。

3.在面包發酵時，要注意發酵的溫度和濕度，溫度要求為36?C-38?C，濕度要求為85%-90%，不得隨意更改，如有違反，每次扣罰10元。

4.在撿生包發酵時，必須分批分量，分時間階段來撿包，不得一次性把生包撿出來，如有違返每次扣罰10-20元。

5.烘焙人員在面包烘烤前必需要檢查當日所用的原材料是否齊全（蛋黃、沙拉醬、糖水、蛋撻水、酥以及香蔥材料等），如缺少某種材料或者有其它突發情況，立即報告店面當班負責人或致電烘焙主管，如發現問題而未能報者，則由當事人承擔責任。

6.接觸直接入口儀器加工時要戴上口罩和一次性手套，如有違反每次扣罰5元。

三、面包烘烤質量

1.面包在烘烤前，必須進行檢查，是否可以烘烤，如出現起泡、扁身、漏餡、大小不一等情況，先不要烘烤，并將情況立即報告店面負責人或烘焙主管進行分析處理，若發現情況未能報告者，則由當事人承擔責任。

2.面包在烘烤前的裝飾（拍酥、掃蛋`、加裝飾材料），必須按照統一的方法操作。

3.要掌握控制好在黃金時間內夠出爐包供應，保持好客流量與出爐包數量的平衡。在交班下班前必須與店長溝通好是否夠產品供應，不足部分補充好。

4.產品的顏包，大小應符合質量要求，若有人為造成或面包烤焦，按公司規定，由當事人將該產品按零售價的八折購回。

四、烤爐衛生職責

1.烘焙人員在工作時間內或下班時都必須保持崗位的清潔和干凈。

2.工用具（手布、蛋掃、拍酥刀等）必須要保持衛生、清潔。醬料、蛋撻水、酥皮等材料在使用或不使用同時必須要加蓋或用保鮮紙存放好，如不按照規定者，每次扣罰5-10元。3.烘焙人員必須每天對烤盤、烤爐、發酵柜、雪柜進行徹底的清潔。做到烤爐內沒有污漬，烤爐外沒有灰塵、烘盤沒有污漬。

五、烘焙人員安全預防措施

1.烘焙人員在上班工作前，必須檢查煤氣管道是否有漏氣或松落

情況，如有異常情況出現，應立即報告烘焙主管，未能及時報告者，每次扣罰50-100元。

2.在打開烤爐和發酵柜的電源時，必須要按照安全規定執操作。凡是由于疏忽操作而導致異常情況發生，當事人要承擔一切的后果責任。

3.煤氣安全檢查必須實行每班檢查一次，用交班本做好交接工作。

六、烘焙人員服務口語和工作服從性

1.凡有面包新鮮出爐時，烘焙人員必須要講：“有XX面包新鮮出爐，請隨便挑選。”如發現不宣傳或不積極者，每次扣罰5-10元。

2.凡有客人要求烘焙人員服務時，烘焙人員必須要積極主動并面帶微笑地跟客人介紹面包的品種、口感、餡料味道和特性。

3.烘焙人員應當在工作之余主動協助店面銷售產品，如擅自離崗者每次扣罰5-10元。在有事要離開崗位的情況下，必須經過店面當班負責人同意后方可離開，并要說明離開原因和時間。

4.上班是間內，不得抽煙或到倉庫里玩物機、打電話，如有了現，每次扣罰5-10元。

5.對公司的財物必須要愛護，不得私自攜帶回家，如有發現從偷竊每次扣罰10-50元。

6.不準電話請假，如需請假先請示店長把工作安排好，如有因電話請假而導至店面無人上班的情況，每次扣罰當事人10-50元。

7.烤爐人員在無面包烘烤時，不得與服務員在存放間或店面內閑聊或打鬧，如有違者，扣罰當事人雙方各10元。

8.烘焙人員要遵守公司規章制度，服從上級領導的工作安排，密切配合店面銷售業績的提升。

本人己明白XX人員條則事項

簽名：

發揮團隊精神，每天進步一點點！

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蛋糕店營業員銷售培訓

第三篇：面包店規章制度

篇一：烘焙面包店企業員工規章制度

員工規章制度

一、工作時間

（一）公司依照《勞動法》規定確定員工工作時間，每周不少于48小時。門店員工的作息

時間，由門店根據營運需求，進行安排和調整。

（二）因營運要求，必須安排門店員工加班的，店長應優先安排員工補休。

二、考勤制度

（一）員工須嚴格執行作息制度，不遲到、不早退、不曠工。工作時間內不干私活，不擅自

離崗。

1、門店實行輪班工作制，并根據經營情況，安排員工的班次與休息時間。

2、門店實行打卡考勤制度，員工上班、休息、下班必須親自打卡。嚴禁代打卡行為。給他人代打卡或要求他人代打卡者，雙方一律按“遲到、早退”處理，并給予“口頭警告”。見習店長需打卡上下班。

3、對于因公事外出（如送蛋糕、借還貨品、外出活動、到公司開會）、卡鐘壞等意外情況不能及時打卡的，必須由門店店長簽注說明（寫明理由），不扣當月全勤獎。

4、對于忘記打卡的，則門店店長不必簽注說明。

5、休息時間也要打卡，如遇工作繁忙等情況而沒有休息，則需找門店店長簽注說明。沒有休息的時間可在以后安排補休。在保證營運順暢的前提下，當班管理人員可安排沒時間休息的員工提前打卡下班（提前下班的時間不可超過休息時間），但需店長在考勤卡上簽注說明。

6、如果當時店長不在場，因公事外出、卡鐘壞、沒有休息、提前下班的員工應在二天內找店長在考勤卡上簽注說明。除店長級（包括見習店長、副店長、店長）管理人員外，任何人不得在考勤卡上簽注說明。

7、超過3分鐘上班時間打卡者為遲到，提前在1分鐘下班時間打卡者為早退。遲到、早退一次分別扣款10元。遲到、早退超過20分鐘的，扣款20元 早退超過30分鐘的，扣款30元 早退超過40分鐘的，扣款40元 早退超過50分鐘的，扣款50元早退超過60分鐘的，扣款60元遲到、早退超過2小時的 扣除半天工資，遲到、早退超過4小時的，以曠工一天處理。

8、曠工一天，扣除員工兩天的全額工資，依此類推。連續曠工三天或一年累計曠工五天以上者，視自動離職，公司將解除勞動合同，作辭退處理。

（二）全勤獎

1、全勤獎金為 50元，每月和工資一起發放。

2、凡當月沒有出現遲到、早退、曠工、請假（包括病假、事假、年假、婚假、產假、喪

假等所有假）以及沒有出現忘打卡現象的，將會得到全勤獎。

3、由于公事外出、卡鐘壞、沒有休息、提前下班（補休）等特殊情況而打卡不完整者，其全勤獎不予以扣除，不過需要有店長級管理人員的簽注說明方可生效。

（三）嚴格遵守考勤制度，請病、事假或調休等須事先辦理批假手續。

1、員工請事假須事前提出申請，并填寫《員工請假單》，向門店店長申請，辦妥準假手

續。三天以內（包括三天）假期需提前一周申請，三天以上的假期需提前一個月申請。

特殊情況需及時補假。

2、病假應將當日醫院病假證明遞交給門店店長。病假累計一個星期以上的，須攜帶病歷

卡、化驗單等證明到公司人事部處予以確認。急癥病假的應在當天通知門店店長并在三天內遞交病假證明單、補辦批假手續。

（四）員工有下列行為之一者，作曠工處理：

1、在請的各類假中，有弄虛作假現象的。

2、未辦理任何請假手續，未經批準離崗的。

3、不服從公司組織調配，不到指定崗位工作的。

4、對考勤卡弄虛作假、私自涂改者。

5、因違反社會治安條例而被公安機關傳訊、拘留或因打架斗毆而缺勤的。

（五）門店員工及主管級的出勤天數統一按26天計算；店長級的出勤天數統一按24天計

算；辦公室人員出勤天數統一按22天計算。

三、排班制度

（一）員工班表由門店管理組按周排，每周工作六天，排休一天，原則上周六、日不排休。

（二）如有排班要求，則應在每周三閉店前，將其要求以書面的形式給到下周的排班人。

在保證門店營運順暢的前提下，排班人應盡量滿足其要求。

（三）在排班時，內外場每個班次都應該保證有管理組人員當班。

（四）請門店管理組人員以身作則，根據具體的營業狀況進行排班，不得以權謀私。

（五）如有欠休，請在班表的右側注明欠休天數或時數。補休應在二個月內補完。

（六）班表下方的備注欄中將設定本周目標和訓練，請認真執行。

（七）員工班表應該在每周六開店前排好，班表一經排好，原則上將不再更改。

（八）員工班表需由店長級管理人員簽名后方可生效。

四、加班制度

（一）門店店長可根據實際工作需要，安排員工加班。除因特殊原因外，員工應接受安排。

（二）門店店長級實行崗位責任制，工作時間有彈性，一律不計算加班。

五、出差制度

（一）員工因公出差，必須提前填報出差計劃，寫明出差人員姓名、天數及原因等，交財務

部審核借款金額，并由人事部安排出差事宜。

（二）出差期間如需改變原定路線或延長出差天數等，必須取得公司的批準，遇到任何特殊

情況都應先向公司請示。

（三）出差補貼

1、說明：

a)凡需出差員工均應事先填寫出差申請報告或出國及旅費借支申請單，經批準

后憑單據到財務部領取預支差旅費。

b)凡超標準出差，其超出部分費用自理，特殊情況須總經理批準。

c)凡因工作需要，不同級別員工共同出差，同性員工須一起住宿，其標準可向

高檔提靠，若與總經理、董事長同行者，其費用實報實銷。

d)出差人員（含境內外），若出差到原居住地，無住宿費用、無伙食補貼報銷。

通訊費用原則上采用當地的電話通訊方式。

e)出差期間不享受工作餐補。

f)未盡事宜，經協商后定。

篇二：蛋糕房員工的手冊

蛋糕房員工手冊

員工的工作態度

1、禮儀——是職員對顧客和同事的最基本的態度。要面帶笑容、使用術語、“請”字當頭，“謝”不離口，接電話時先說“您好”，做到顧客至上，熱情有禮。

2、喜悅——最適當的表達方法是常露笑容。“微笑”是友誼的“大使”，是連接顧客的橋梁，它會使職員敬業，并給賓客以親切和輕松愉快的感覺。

3、效率——提供高效率的服務，關注工作上的技術細節，急顧客所急，需顧客所需，為顧客創造方便，進以贏得顧客的滿意以及餅店的聲譽。我們要做到：認真、快、全力以赴。

4、責任——無論是常規的服務還是正常的管理工作，都應盡職盡責，一切務求得到及時圓滿的效果，給人以效率快和良好服務的印象。

5、協作——是餅店管理的重要因素之一，各部門間、職員之間應互相配合、真誠協作，不得互相扯皮，應同心協力解決疑難，維護餅店的聲譽。

6、忠誠——忠于職守是職員必須具有的品德，有事必報、有錯必改，不得提供假情況，不得文過事非、陽奉陰違、誣陷他人。

進取——把工作當作自己的使命，為了達成使命，不斷進修，不停創造新東西。工作的過程就是學習的過程，你天天學習，就會有進步，你的生活就會富有生機。

店長、班長、組長工作方法

為了提高本店效益，實現持續發展，特向店長、班長、組長等負責人提供如下工作建議：

1、店長、班長、組長必須率先執行工作制度及工作安排，如對工作安排持有不同的見解，應向上司及時講清自己的想法，以防造成工作失誤。

2、各組負責人要有自己正常的工作方法及見解。各負責人應不定期地對下級進行提問，力求及時發現并解決工作存在的問題。在工作過程中，組長、班長、店長要耐心地接受大家合理的建議，作為領導，其主要責任就是要想辦法把工作做好，把業績提上去。

3、進原材料，必須經裱花組長、店長同時檢驗簽字可生效。

4、面包組、西點組、蛋糕組、漢堡組所用原料應上報店長，統一配貨。

5、營業班長所需的物品，應上報給店長要貨。

6、店長、班長、組長要自覺接受大家的監督。

7、如顧客投訴、提建議、找負責人，根據情況是否重要，營業班長應及時解決。解決不了的，選按撫顧客，然后上報店長。店長如不能解決，應及時上報負責人。切記，一定要先安撫好顧客。

8、對于來店推銷新產品原料的、做技術服務的客戶，班長應及時通報給店長，并保存好相關資料（如聯系方式，及產品形象等）。

9型美觀。

10、負責原料的檢驗，由班長負責。

11出的要求達到顧客的滿意。

要求

1使用普通話，嚴禁用方言、土語。

2作安排及臨時工作安排，不準私自換班。

3先換工裝后打卡（由營業班長監督）。

4潔，相應證件配戴齊全。

5妝，不準留長指甲，不準帶手飾。

6準在前廳打鬧、大聲喧嘩、手插衣袋。

7準擅自離崗，有事需向領班請示。

8準倚靠設施、物品。

9聊天、看報。

10持用禮貌用語，不準挖苦顧客，嚴禁與顧客爭吵。

11緒上班，影響工作。

12話打私人電話，不準接聽私人電話。

13財物。、負責蛋糕工藝造、負責對顧客提前廳人員工作基本、上班期間一律、服從領導的工、按時上下班，、著裝統一、整、儀容儀表化淡、上班期間，不、上班期間，不、上班期間，不、不準在柜臺內、上班期間，堅、不準帶不良情、不準用辦公電、不準私拿本店

14、不準帶外人隨便進入生產車間。

15、上班時間，不準會客（坐著）。

16、上班期間，不準挖耳撓腮，保持良好形象。

17、同事之間相互團結，不準搬弄是非，挑撥離間。

18、任務沒完成，說明理由。

19、愛護本店物品，不得隨意損壞。

營業員、收銀員工作制度

一、聽從營業店長和領班的工作安排，認真、自覺履行工作規定。

二、對多款或少款10元以上，必須直接向營業店長說明。

三、對改賬和改生產出貨單等相關問題的，要從重處罰；立即辭退并扣發工資及全部風險保證金，嚴重者向公安機關報案（以杜絕經濟犯罪事件發生）。

四、對少記或不記出貨數量的，算賬結果正確的，經查出，要負第三條責任。

五、為了加強銷售人員對庫存商品的認真盤點，每天下午14：00兩班進行盤點。

六、對于庫存數量盤點，兩班組必須認真盤點或監盤，如盤點有修改之處，須經兩組簽字有效。盤點后，均在盤點上簽名。

七、兩班收銀員交接班時、算賬、點鈔要以三審為準（兩位收銀員、店長各審一遍，相符為準，店長審核無誤后方可下班。

八、進行生產單與出貨單對照時，應由營業、收銀、領班、面包組、蛋糕組當場對照，對照后簽字生效。如有生產記錄數量差錯的，前廳領班將負責記錄生產的責任。

九、收銀員不準把不良情緒帶入工作中，要面帶微笑地工作，以保持良好的收銀形象。

十、收銀員收銀時要清晰地說出：您好，有vip卡嗎？您一共消費多少錢，收您多少錢，找您多少錢，請保管好您的小票；謝謝下次光臨，請慢走。須用雙手將錢、物品（對于需包裝的食品須嚴格包裝好）、卡等送給顧客并用普通話說“謝謝光臨、請慢走??”等禮貌用語。

十一、收銀員要盡量節約使用食品袋，對于顧客索取時，應在說明本店的規定的情 況下，限量給。

十二、打折金額在0.5元至10元的，要經過領班同意（若領班不在，可由營業班長代簽），方可生效；超出10元的，要經過營業店長和收銀員同意，方可生效。

十三、收銀員、營業員、領班要配合營業店長和安排促銷活動，熟悉本店的產品并主動做以宣傳，所發放卡、新產品等需要說明的，要真誠向顧客解答好，并做好相關登記。

十四、對于單位團體訂購食品時，應由領班負責或向店長報告，并詳細登記所購食品名稱、數量、聯系方式及送貨時間等內容且應收取一定數額的定金。

十五、將顧客食品損壞、拿錯的，應及時向領班請示，誰的責任根據情況進行量價賠償。

十六、顧客忘在本店的東西，應妥善保管，不可打開或拆看，如重要物品應請示營 業店長。

十七、因購買物品需用現金時，應經店長簽字后，收銀員方可支出，并將支出原因及金額詳細記錄，還應及時向當事人索要購貨發票（發票應注明經辦人姓名）。

十八、下班后，不經收銀員允許，食品不再賣出。收銀員應確保銷售款的完整與安全，保全好各種單據上交核算。

十九、收銀員每天在下班前必須認真核算當日售出各貨品的數量及金額，保持賬款 一致。若出現假幣情況，由當日收銀員自己負責，若出現多款輸入電腦、少款情況由收銀員補齊，收銀員不得擅自離開崗位。

二十、營業店長可隨時檢查和了解銷售情況。

二

十一、收銀員在接班時應檢查零錢是否充足，做好準備工作。（注：收銀時多向顧客詢要零錢）。二

十二、收銀員在接班時，應檢查備用零錢的金額與盤點是否一致，并保管好錢箱的鑰匙。

前廳領班的職責

1、領班每日做好檢查工作（儀容儀表、店外衛生、店內衛生）。

2、負責檢查物品的質量和合格證的貼放。

3、負責檢查標簽和物品擺放是否對號。

4、檢查物品擺放是否整潔、美觀大方。

5、檢查物品是否到位，配合好生產人員，把產品及時補齊。

6、領班做好溝通交流工作。

7、領班要監督收銀工作，保證賬目清晰準確。

8、領班要處理好班中突發情況。

9、安排任務后，領班要檢查落實情況。

10、領班應嚴格按照規章制度辦事。

11、領班做好顧客反映情況，及時反饋信息。

12、領班做某件事應以身作則，有了問題，敢于承擔。

13、領班要做好人員安排。

14、和本店有業務聯系蛋糕的，領班負責安排人員及時送到。

15各個擺放設施熟悉，得心應手，需要什么能馬上拿出來。

16司對方的蛋糕券應整理規放好。

17生監督的人來檢查，應做接待工作。

18望和本店建立業務聯系，領班應和對方談好業務。

19和大家做好衛生工作，包括店內死角。

20時，如：果醬或牛奶，應及時與前廳負責人聯系。

21領班有責任給她們講解，新人員有不懂的問題時，應給予正確講解。22正確指導，對店內所有營業人員應平等看待。

23用的東西配齊，如：蛋糕盒等。

24話訂產品，由領班負責。

的基本職責

1絕對干凈衛生。

2要好，包裝合格。

3產品大小一致。

4色要求：色澤金黃。

5求必須達標。

6的產品，不可出售。

7、領班應對店內、員工證件、公、機關人員或衛、如若有公司希、星期一大掃除，、如店內缺少貨、對新來人員，、領班應對人員、保證營業中所、若有顧客打電前廳出貨驗收人員、保證驗收的產品、制作的產品形狀、對制作、烘烤的、對烘烤的產品顏、對烘烤的熟透要、未達到以上要求、驗收工作失誤：

領班及驗收人員負責。

店長的任務和職責

一、管理人員負責：衛生形象

店前面衛生形象：

1、門頭清洗、空調外表干凈，過濾網一星期清一次。

2、地面、門、窗戶時刻保持清潔。

二、管理人員負責：規范工作

1、固定人員定期培訓，新人員定時培訓（細則：語言、個人形象、專業知識、服務水平、衛生等）按標準執行。

2、標貼與產品位置正確。

3、健康證的辦理、營業人員證件的保管。

4、儀容儀表及個人衛生方面。

5、班次安排及協調和溝通。

6、衛生方面：室內的所有衛生方面。

7、工具、物品的擺放整齊，毛巾、蠅拍、蝶子、蛋糕盒方面等之類。

8、產品的擺放。面包、牛奶、整齊美觀。

9、單位及顧客售后服務方面。主動積極（送貨）。

10、定期單位結賬（賬款回收方面）。

11、新產品推薦（與生產協調）。

12、策劃、促銷活動（如特價產品）、生產協調關系。

13、檢查產品質量（如夏季保存期??）。

14、生產日期、合格證方面健全。

15、負責店內的一切證件、資料單據及開票的保管等方面。

16、負責招聘工作及試用考核情況。

17、及時補充空缺產品（生產協調）。

18、不合格產品、形狀、烤糊、不熟等鑒定打退（生產關系）。

19、處理最新的突發事件。（吃出頭發、打折、產品質量、工作中與顧客之間發生事情）。

20、提出建議、改進與把顧客提出的信息及時與生產協商記錄等。

21、常用物品的充足及設備的正常工作。

22、對人員的考核。（品質、工作能力等）。

23、負責工作落實情況細則：什么時間安排，檢查完成情況。

三、管理人員負責：職責、資產

24、收銀方面。

25、負責對收銀人員認定及考核工作。

26、負責管理好店內所有資產。

27、負責收銀、盤點、算賬認定工作。

28、隨時可檢查收銀的各項工作。

29、負責折扣和鑒定工作。

30、負責前廳照明工作。

31、負責嚴格執行本店的各項規章制度（以身作則）。篇三：面包店的生產管理

面包店的生產管理

一、前言

面包店是，并不是很高利潤的行業，我們無法用最便宜的原材料來制造高價格的產品，創造最高的利潤。面包店的利潤是由一點一滴由員工共同努力創造出來的。一個面包店是否能有利潤，除了良好的經營管理外，最重要的就是面包店所有員工的團隊精神。每個員工都能小心謹慎的作好各項細節工作，避免浪費，精打細算，把面包店看成是自己的事業，店里設備看成是自己的設備來使用與保持清潔，則該面包店就能漸入佳境。因此面包店的利潤需要靠時間與認真的投入才會有成果，這些工作與工作人員的教育訓練能否落實有很大的關系。

因此，面包店要開創利潤或增進利潤，首先要做的事情就是把目前面包店生產操作及師傅的工作習慣重新檢討，了解那些不良的習慣回影響面包店的利潤，然后及時改正，這種小處著眼的工作看起來簡單，但是一個師傅多年來的習慣要他馬上改進也不是容易的事，除非建立良好的制度。

二、面包店的生產管理

（一）場地規模的改善

隨著開放型烘焙車間的越來越普遍，基于烘焙食品的“制程看得見、新鮮看得見、衛生看得見、放心看得見的”誘人的廣告，吸引消費者上門的面包店的經營形態，已成為流行趨勢，它真正的帶動了糕餅的消費，促進了烘焙業的發展。通常面包店的店面設計，基于流行的趨勢，大體而言均符合明亮、清潔、衛生的條件，燈光、陳列也能吸引消費者的喜愛。不管工作場地是大還是小，都應該作到：

1.把暗淡改為明亮：使用乳白色的或淺米色的油漆，從屋頂到墻壁，必然使周圍的環境為之一亮，煥然一新。2.把齷齪改為順暢：只要把設備重新規劃一下，靠邊的、架高的、排列組合的等歸位之后，空間立體化，自然順暢流通。

3.把臟亂改為干凈：烘焙原材料很容易將周圍的環境弄臟，只有將各種材料歸位，符合人體工學的設計，臟亂也就變為干凈了。

4.把悶熱改為涼爽通風：只有通風良好的工作環境，師傅做起來心情才會舒暢，做出的產品才會吸引顧客。明亮、順暢、干凈且涼爽通風的工作場地不僅讓消費者放心，還會讓師傅做起來順心。

（二）、人員的工作制度化及習慣正確化

車間內部的設計規劃改善之后，接著就是人員的工作態度及正確習慣的訓練，因為以往是關起門來做事情，不拘小節而隨隨便便，留長發，邊干活邊抽煙，長指甲等等，這些習慣都不是一天造成的，也就是說不是一天就可以改掉的所以一定要把工作制度化、習慣正確化。工作人員休整儀容，有工作帽、工作服，定時休息，可以抽煙、喝水、上洗手間，保持正確清潔的生活習慣，遇到生病、感冒要休息，必要時要戴口罩，防止污染烘焙品。優秀的工作人員及正確的工作場所是貴店莫大的財富，您一定要珍惜。

（三）、面包店的生產管理

面包店一般不會向大型中央工廠那樣由組為單位開展工作，每個人的工作不會分得很細，管理人員通常可能會覺得日產生產管理不是很重要，但是如果他能夠重視起這項工作，那么將會獲益非淺。以下是一些面包店日常操作所需注意的一些事項，這些小節往往會影響面包店極大的利潤。

（一）、購買原材料、物料及包裝材料等要控制好量

購買原材料、物料及包裝材料等要控制剛好足夠的量，不要多訂而鼓勵浪費的發

生。一般操作人員都有相同的心態，原材料充裕時比較容易有浪費的傾向。面包店的經理以及師傅們一定要有多少原材料制作出多少產品的數量概念。有了精確的原材料需要量的概念才能準確適時適量的原材料一般面包店只要能夠保持數日的安全貯存量應付偶爾變動的產量即可，不要為了方便增加貯存量而增加管理的困擾并且增加浪費。

（二）、要有良好的簽領制度

面包店內所有的原材料的進出以及中間產品的交接都要有良好的簽領制度，才能責任分明。任何浪費情形發生時比較容易追蹤及校正。例如原材料進貨時有多少原材料進庫要有簽收，并且只能簽實際收到的數量，不要有預簽或補簽的習慣。除了原材料進貨要簽收外，師傅領料多少重量也要簽收，以及能夠攪拌出多少重量的面團要有記錄幾簽名。整形人員收都多少面團分割了多少面團、制作了多少產品，每一階段都要有重量與數量的記錄與簽名，如此比較容易控制浪費以及了解整體的生產情況與產品數量。

（三）、對于原材料及產品的數量進行核對

對于原材料的庫存量、領用量、原材料的價格及所制作的產品要經常的進行核對以免發生錯誤。這種日常核對的工作有些經理們一定會覺得煩瑣與浪費時間，其實這是一項重要的工作，比自己整天的在面包店里督導有效果而且節省很多的時間。并且這些核對工作并不一定需要自己親自去做，可以委托師傅或服務員輪流來做，對面包店的正常生產與避免浪費有相當良好的效果。

（四）、進貨的原材料依類貯存防止變質的損失

原材料需要依其性質及類別分類貯存，有些原材料需要經過特別的處理之后才能進行貯存，這些多需要依原材料本身的性質而定。因此師傅平時要多吸收有關烘焙材料的知識，使各種原材料能夠適當的貯存，避免原材料遭損害、變質、污染、腐敗、浪費甚至被偷等浪費情形發生。

（五）、冷凍產品、原材料要注意產品的循環性

冷凍產品、原材料如冷凍面團等要注意產品的循環性避免變質與損壞。對于冷凍庫的溫度變化要有記錄表及專人負責進行記錄與照顧，避免產品被解凍再冷凍而使品質改變發生浪費。

（六）、確實遵守先進先出的原則

確實遵守先進先出的原則倉庫內舊的原材料一定要先領用，不可以任由師傅的喜好或方便取用而使部分原材料存放過久而變質。

（七）、養成良好的清潔衛生習慣

有些面包店認為以專人負責面包店的清潔工作是增加面包店的成本，并不愿意實行。烘焙產品最重要的就是衛生與安全，只有清潔的環境、干凈的設備、衛生的工作人員才能使生產出來的烘焙產品衛生與安全。有良好清潔衛生習慣的面包店除了供應安全衛生的產品外，可以增加產品的貯存時間，確保面包店的信譽。這種專職或輪班清潔工作人員制度的實施所投入的成本是可以受回來的。

（八）、確實進行產品的標準配方及標準制作程序

有些面包店的產品完全是由師傅自由發揮，產品的種類、產品的配方或是制作流程完全掌握在師傅的手里。這種經營方式對面包店而言是相當危險的。產品本身的品質、大小、重量、預定價格及原材料成本的一致性無法控制，如何談到面包店的利潤。因此，面包店對自己的產品一定要有標準的配方以及標準的制作流程的建立，并且要求師傅制作該產品時一定要確實遵守標準配方與制作方法，如此才能使產品的生產品質一致。

（九）、避免產品烤焙過度或是烤焙不足發生浪費

烤焙是烘焙產品的最后也是最重要的一環。無論是使用多好的原材料，有多好的整形與制作，但最后烤焙不注意把產品烤焦了，只有丟棄，是極大的損失與浪費。其實烤焙并不難，只需要耐心與專心來操作，正確控制烤焙溫度與時間即可。面包店最好使用專人負責烤焙，要經常注意爐溫的變化以及產品進爐時間與烤焙時間。最好能有計時器與警報器的設備，烤焙時間到時有警報提醒烤焙人員注意出爐。如此可以有效減少烤焙達到錯誤。

（十）、要師傅養成良好的稱量習慣

面包店制作任何產品所需的原材料要準確的稱量，攪拌完成的面團重量、整形后的單位面團重量以及烤出的產品重量都需要準確的稱量，如此才能正確的控制產品品質與成本。有許多師傅沒有準確稱量的習慣，相信自己的經驗來估計原料量。他們認為使用稱量會影響制作產品的速度，這是嚴重的錯誤。其實習慣稱量工作之后并不需要花很多時間即可做好。制作速度快但不準確并沒有益處。

（十一）、想辦法利用剩余或過期產品

在有些時候可能會剩余一些產品而無法銷售，若勉強折價銷售容易破壞自己店里品質要求的標準。因此面包店要設計一些利用剩余產品的新產品，避免這方面的損失。

（十二）、不要將自己的面包店作為訓練新手的場所

面包店要將沒有烘焙經驗的人員盡量調離出現場不可避免的情況下，讓其觀察！避免阻礙正常的生產。對新手的訓練最好能夠安排在低峰時期進行有專門的訓練計劃！。如果在正常營運時段，訓練新手不僅影響正常生產，并且嚴重影響產品品質的標準以及容易浪費原材料。讓顧客滿意度嚴重的下降！

（十三）、了解店里的情況

時常對店里產品的價格及可得利潤了解清楚，并且完全掌握產品的品質、數量與利潤。

（十四）、不要丟棄任何面團與面糊

攪拌缸內的面團與面糊要完全刮干凈，不但可以避免浪費，并且有助于面包店的清潔。

（十五）、不要將昂貴的包裝使用于低價格的產品

產品的包裝與內容物要能對稱，想以好的包裝來提高售價有時會得不償失。要提高產品的價格除了包裝之外也要注意內部產品的品質的改進，這樣才會使消費者有實質感。（十六）、要養成盤點的習慣

面包店的管理人員時常問自己每天生產多少？銷售多少以及未售完的有多少？明天預計生產多少？假如每天都能夠想想這些，并做詳細的記錄，日子久了就可以發現預想不到的利潤。

（十七）、對顧客要多花一些精神

每天來的顧客要找機會與他們談一些事情，至少知道姓名與工作性質，才能建立感情。對于比較不老實的顧客也要有記錄，尤其在人多的時候可以特別的注意，避免不必要的損失。服務員要幫忙注意是否顧客都到柜臺付了錢，對年輕的顧客尤其需要注意。服務員要時常鼓勵顧客試買一些新產品，或是多買一些產品，如此對面包店的業績有相當大的幫助。有好的業績當然相對的就會有較好的利潤。（十八）、建立良好的會計制度

面包店的利潤任何？那些產品有利潤？那些產品獲利較差等這些資料是需要靠

健全的會計制度才能了解。對于不合理的浪費情形，很快查找原因并解決。良好的會計制度能有效的控制人事費用、原材料費用，減少浪費，使面包店的經營保持平穩的經濟效益與利潤。沒有會計制度的經營方式是一種盲目的經營方式，盲目的經營發生的很難使面包店有競爭能力的。

三、案例分析

面包店生產最為重要的工作是為生產作業流程的安排，這件事應由面包店的老板或生產負責人依照每天銷售各種面包的數量編列生產計劃表。分店管理人員本身或生產負責人是整個生產的靈魂，因為他必須制定每種產品的配方，又因生產順序的變更而采用各種發酵方法，最后根據這些資料，依照每日銷售數量來排定各種面包的生產數量和制作程序。所以面包店的分店經理和生產負責人必須了解和靈活運用各種產品的配方，以排定每天計劃生產表幾作業程序表。以下以一個為例來說明生產流程作業的安排。

小型面包店生產每日工作報表的格式如下：

（一）各種面包的基本配方（表一）

（二）各種面包需用烤盤數量與每天計劃生產表（表二）

（三）每天生產流程表（表三）

（四）面團攪拌作業時間表（表四）

（五）面包整形作業時間表（表五）

（六）面包進爐作業時間表（表六）

表

一、甜面包基本配方 產品名稱： 甜面包

材料 烘焙百分比（%）重量（g）備注

高筋面粉 100 2000 改良劑 0.5 10 南僑酥油 12 240 幼砂糖 20 400 鹽 1.5 30 奶粉 5 100 干酵母 1 20 蛋 10 200 水 55 1100 合計 205 4100 表

二、各種面包生產所需烤盤數與每天計劃生產量（根據烤箱盤數調整）項目 產品名稱 產 品 烤 盤

裂口形 四聯不帶蓋 17組

表

三、面包生產流程表

項目 產品名稱 發酵方法 準備原料 攪拌時間 基本發酵 主面團 延緩發酵 分割 整形 最后發酵 進爐 出爐 產品

分)11:30 48 分)11:50 長24圓24 表

四、面團攪拌作業時間表

日期： 年 月 日

攪拌順序 產品名稱 中種面團 基本發酵室 主面團 延續發酵 面團 篇四：餅店、蛋糕店操作間管理制度

操作間綜合治理規范守則

一、崗位分工合理明確

合理分工是保證工廠生產的前提，生產車間應根據生產情況、設施、設備布局制定崗 位，然后再根據各崗位的職能及要求作明確規定，形成文字，人手一份，讓每位員工都清楚 自己的職責，該完成什么工作，工作的標準是什么，向誰負責，都要明白無誤。舉例：機拌 戚風類攪拌崗位職責及工作要求

2．工作要求（舉例）1）精神飽滿，行動迅速，積極主動。

2）檢查個人儀表儀容是否合格，頭發、指甲是否過長，工作服是否干凈，洗凈手后再 工作。6）負責按工藝生產，保證產品質量。

3）自覺維護公司利益，團結協作，服從上司安排。

4）直接對生產組組長負責

3．工作標準 1）符合蛋糕面糊攪拌程序。

2）工作場地干凈無面糊濺落。

4．工作流程規范（舉例）

1）配料： a、檢查原料是否配齊，有沒有遺漏或變質。

b、配料要準確，不能配錯料。

2）檢查機器運轉是否正常

3）攪打蛋白部分： a、裝上打蛋球，開啟攪拌機，高速運轉30秒，甩干打蛋球上的水珠。

b、拿干凈抹布擦干凈打蛋桶，避免桶里有水和油脂存在。

c、裝上打蛋桶，倒入蛋白快速攪拌2～3分鐘，加入糖繼續攪拌至中性起發，撈起呈雞尾狀即可。4）蛋黃部分的攪拌： a、除去粉和蛋黃，其它物料放到一起攪拌勻。

b、加入蛋糕粉拌勻至不見粉粒。

c、加入蛋黃拌勻即可。

5）混合攪拌：把三分之一的蛋白部分加入蛋黃部分用手拌至七分勻，再全部倒入剩下的蛋白部分攪拌均勻即可。通過各崗位的職能確定，分工明確，減少生產過程中的質量及相互推諉的現象發生。

操作間現場管理處罰制度（必要時相互監督）

1）提倡節約，生產現場嚴禁水、電、氣（汽）浪費現象。發現一次罰款10元/人/次，二次20元/人/次，以此類推。

2）嚴禁在現場打架、聚眾鬧事。因工作因素造成同事之間相互發生的口角沖突或造成矛盾，情節輕微者，雙方友好協作后不予追究責任；（雙方協調不好各罰款50元記過一次）情節嚴重或發生2次以上和打架斗毆者，因此而造成的所有損失由當事人承擔法律責任，主動滋事者。（罰款500元另一方記大過一次）情節嚴重扣除工資直接辭退。3）禁止將個人與工作生產無關物品帶入生產現場，嚴禁在車間內吃零食、吸煙，不得隨地吐痰、閑聊、打斗、大聲喧嘩、玩手機、翻閱書報畫冊。個人衣物、飲用水杯放在現場指定位置。違反者發現一次罰款5元。，4）員工工作期間不得佩戴手飾、戒指、耳環等物品，不得化妝。員工工作期間佩戴手機必須放于工褲內且不可隨意接打電話。違反者罰款10元/次。

5）提倡文明禮貌，現場作業嚴禁使用侮辱性字眼，不講臟話。違反者罰款10元/次。

6）現場員工必須專心作業，嚴禁嬉鬧聊天，偷閑怠工，違反者罰款10元/次。

7）現場各工段應做好人員定崗工作，禁止離崗、串崗、溜崗、睡崗等。發現一次罰款50 元，發現2次直接免職。

8）生產人員在工作區域內不得從事與工作無關事項（如：飲食、吸煙、看書報或制作私人物品）。違反者罰款10/元

9）員工必須服從合理工作安排，盡職盡責作好本崗位工作，堅決反對故意刁難、疏忽或拒絕上級主管工作分配者立即革職檢討，找各種理由拒絕工作安排和規定時間內未完成的工作任務且不自覺加班完成的。（違反者50~100元/次，二次違反者直接辭退）

10）現場人員必須自律自覺，勇于檢舉揭發損害公司利益，破壞車間生產的不良行為，反對一切壞現象（故意損壞公物，原料不節省，隨意拋扔主輔料）。違反者罰款200~500元，對勇于檢舉揭發獎勵200元。

11）現場人員必須妥善保養自己領用的工具，嚴禁閑置工具不歸庫、不關鎖、撬鎖、故障工

具不維修，丟失工具照價賠償，不正當使用工具導致損壞除賠償外處以100~500元罰款，對勇于檢舉揭發獎勵100元。

12）員工必須按照生產工藝規定，作業指導書進行現場作業，嚴禁向半成品投放異物或故意損壞機器設備。生產設備（工具、氣管、電源線和轉運車、墊木等）、工件（成品、半成品、余料、輔件及五金等）未按指定的區域及時歸位和環境衛生、設備保養等，若不符合規范要求者，每次扣款10元/人/次，要求整改未按時整改者，每次扣款50元/人/次。

13）工作期間禁止會客和長時間接電話，嚴謹帶不相關人員進入操作間。（違者50/次）

遲到早退處罰制度

1、員工必須遵守上下班作息時間，不遲到，不早退，上班提前5分鐘到崗；

2、遲到早退10分鐘（含10分鐘）扣10元，超出者1分鐘扣除5元工資，超30分按曠工

一天處理（扣除當日工資），二次違反者（超30分）扣除兩天工資，無事由曠工一天（一次扣除3天工資）給予記過一次警告。

3、請假需提前一天提出，休兩天以上的除第一天外，其他都以事假處理，病假要有相關證

明，不能提供者按曠工處理。

獎勵制度

獎勵的目的在于既要使員工得到心理及物質上的滿足，又要達到激勵員工勤懇工作，奮發向上，爭取更好業績的目的。

功過轉換

為使受到懲罰的員工將工補過，同一中之功過可以相抵或轉換，方法如下：

1）一次嘉獎可與一次警告相抵，一次記小功可與一次記小過相抵，一次記大功可與一次記大過相抵;2）二次嘉獎相當于一次記小功，二次記小功相當于一次記大功；

3）二次警告相當于一次記小過，二次記小過相當于一次記大過，二次記大過可予以辭退；

4)一年內功過抵消后，對年終評比、提薪、晉升等不發生影響。

離職申請規范

一線操作員工辭職需提前一個月辦理離職申請，生產管理人員、班組長和調機工辭職需提前45天辦理離職申請。（未經批準離職者扣除全部工資）

質量經濟責任管理規定

一． 目的

為了提高各車間產品質量，減少不良的發生、保證產品質量的合格性、穩定性，特制定本此規定。

二． 范圍

1、本規定適用于各車間各道工序所有成品、半成品的量產和試產

三． 職責

3.1 操作者負責各工序產品的質量檢查，及標識、區分、定位擺放；

3.2 生產部各班組責任人負責對各工序產品件的質量抽驗、入庫管理；

3.3 技術質檢員負責對生產中的產品件進行抽樣檢驗確認；

四.規定

4.1 車間操作者：負責自檢，作出是否合格的判斷通過自我檢驗，對本工位產品的質量負責； 自檢：產品形成過程中，操作者本人對本作業過程完成的產品質量按照檢驗標準規定的技術標準進行自行檢驗，并作出是否合格的判斷。

4.2 車間操作者之間負責互檢，對加工出來的產品進行二次檢驗（下序檢驗上序），有利于保證工序質量，防止疏忽大意而造成的批量不合格品出現；

互檢：在產品生產過程中，上、下相鄰作業過程的操作人員或組長相互對作業過程完成的產品質量進行二次檢查確認。

4.3 技術檢驗員負責產品件專檢；

專檢：產品在生產過程中，檢驗人員對產品形成所需要的物料及工序完成的產品質量特性進行專項檢驗。4.4形態 外形不整齊,變形,塌餡,收縮,缺損,漏餡,薄厚不一致底部不平整,花紋不清晰 色澤 不具有該品種應有的色澤,色澤不均勻,無光澤

4.5組織 氣孔分布不均勻,大小不一致,不規則大空洞。有糖粒、粉塊,帶餡類的餡料分布不均勻,皮、餡比例不適當,組織不細膩,不具有該品種應有的組織特征 滋味氣味不純正,甜咸不適度,不具有該品種應有的風味,粘牙,有異味，有雜質，外表和內部均無肉眼可見的雜質

4.6發現上述質量問題視為報損，個人承擔原料成本損失（產品原價的50%），并及時填補產品，如發現私自處理不合格產品者一次罰款200~1000元情節嚴重者加重處罰。

主輔料成品半成品經濟責任（包括監管不當導致過期變質等）

一、編制依據

公司《成品保護實施細則》ncmd/ q7.5.5-c-2007

二、適用范圍

本《制度》適用于項目所有分包方(包括業主指定分包方),任何按合同及協議進入現場的分包均必須遵照執行。

二、程序

1、成品、半成品、主輔料保護的責任：

所有烘焙車間員工，有義務將烘烤好的產品（漢堡胚、蛋糕胚等）及時上架或監管，成品、半成品、主輔料因存放不當導致產品發霉、變質、風干等。

2、成品、半成品、主輔料保護的期限 ：

準確及時的用掉即將過期的成品、半成品、主輔料防止發霉、變質

4、成品、半成品、主輔料保護的范圍 ：

所有烘烤好的蛋糕、面包及炸鍋油、面包裝飾材料、原料等，需冷凍或冷藏的及時妥善保管下班前檢查清理

成品、半成品、主輔料保護措施的制定和實施：

3.4.1操作時要按正確的操作方法和工序，不得顛倒工序，防止后道工序損壞或污染前道工序。

3.4.2本單位應員工愛護公物，尊重他人和自己的勞動成果，增強本單位員工的成品保護意識。

3.4.2要每天對本專業的成品保護工作進行檢查，并及時落實整改，檢查成品、半成品、主輔料

保護工作的狀況。

四、處罰

4.1經檢查如發現不完善，但尚未造成損失，需立即整改，對整改不及時的記過一次。

4.2如因管理上的失誤造成保護工作不及時、不完善，已造成經濟損失，除按原價賠50%償外處以50~100元罰款（注：所有人，無責任人）。

衛生監管責任

1．崗位職責（工作期間每天必須做）

一、目的：

為規范生產車間的現場衛生管理、人員衛生管理，特制定本規定。

二、適用范圍：

適用于生產車間的日常衛生清理、維護和管理工作

三、管理要求： 1）努力為實現公司方針、目標作貢獻；

2）遵守公司的各種管理規定、管理制度、衛生要求；不違反廠規廠紀；努力做一名合 格員工； 3）聽從上級領導的指揮與安排； 按時、按質、按量完成每日生產任務；

4）個人衛生要符合公司衛生標準要求，否則不準上崗。

四、車間衛生要求（必要時相互檢查，如發現一項不合格10~20元/人/次，無責任人）

1、生產結束后，必須徹底將生產設備、工器具、地面、墻壁、排水溝等打掃干凈，所用物品擺放整齊，車間內不得堆放雜物，保持一個衛生、干凈、整潔的環境。生產過程中不間斷隨時清掃、整理。(生產用過的工具隨時洗刷清理并保持其清潔)

2、車間內所有的門窗、玻璃、窗臺應隨時保持清潔干凈，每星期徹底清掃車間衛生。

3、負責架車的清潔衛生。要做到：

3.1所有烘烤產品按大、中、小分的規格擺放整齊。

3.2放貨品的涼網，要天天清理，做到干凈，沒有碎渣。

3.3架車周圍要清潔、整齊，地面干凈，沒有雜物。

4、車間整潔、無雜物、空氣新鮮、地面潔凈、無積水、設備無油污、無粉塵。

5、車間內不得堆放廢棄物，裝溶液用的桶必須加蓋。

6、工作時落地原料必須及時清掃妥善處理。

7、生產車間所有的窗必須安裝紗窗，防止蚊、蠅等進入現場，紗窗如有損壞應及時修補或更換，未經許可任何人不準打開紗窗。

8、工作中產生的垃圾，必須放入車間內的臨時存放袋、箱中，每天上午、下午（下班前）二次將生產區域的垃圾清理出車間。

9、未用的原料、主輔料及時清理、堆放整齊。

10、各種半成品用轉運箱、輸送平板及垃圾箱保持清潔。

11、產品包裝（塑料包裝袋、產品標簽和紙板箱）保持清潔、擺放整齊。車間應做到：

a、地面清潔、無灰塵、無垃圾、無污跡、無積水、無死角。

b、墻壁（角）和天花板清潔、無污染、無蛛網、無死角。

c、門窗明亮干凈、無積灰、無污跡、無蛛網。

d、照明燈具保持清潔，無灰塵積壓。

e、桌凳保持干凈，物品堆放整齊。

f、水池及地下水道清潔、排水暢通、無阻塞現象。

g、車間四周責任區內清潔、無垃圾、無煙蒂。

h、設備、線路每周進行一次日常保養，含清潔清理的內容，做到表面目視無灰塵、油漬、污漬等異物。i、工具、容器、模具、搬運工具等按指定地點擺放整齊，要做到打蛋機、打蛋桶隨時擦洗干凈，不得有油污、灰塵及贓物，生產車間烤爐、發酵箱、和面機、打蛋機、架車、工具、烤盤、模具、地面、墊紙的清潔衛生以及周圍的清潔衛生。要做到：

1)所有設備以及工具，不得有油污及附著物，整齊擺放。

2)烤盤、模具上下清潔，沒有油污附著物，整齊擺放。

員工考核制度綜上所述

與考核相關的

1、獎勵：每月一次考核，通過者獎勵100元

2、工資：半年一次考核，通過者工資上漲30%

3、處罰：連續3個月不通過的工資下調10%，半年考核不通過者工資下調30% 篇五：面包坊衛生管理制度

如皋市蒂奧莎面包房衛生管理制度

一、衛生制度

1、各部門制定相應的衛生制度，由店長監督執行。

2、店長制定檢查方案并負責實施。

3、每日由班組衛生管理人員對本崗位的衛生制度執行情況進行檢查。

4、各部門的衛生管理人員至少每月進行—次衛生檢查。

5、每季度組織全體人員學習有關規章制度。

6、每次檢查應有記錄并存檔備案。

二、環境衛生

1、保持吧臺臺面、柜臺臺面、工作柜、地面、門窗整潔干凈，每日進行清潔。確保店區內環境衛生符合要求。

2、應保證生產過程中產生的廢氣、廢水、廢棄物等不污染環境。

3、污水排放及廢棄物存放設施應符合要求。

三、店房設施衛生

1、店房內各項設施應按規定使用，定期檢修，保持良好的使用狀態，店房屋頂，天花板、地面及墻壁有破損時，應立即加以修補，地面不得積水。

2、原料處理處、加工調理處等，每天開工前應清洗干凈。

3、加工中產生的蒸汽，用排氣扇排出。

4、燈具、配管等外表，定期清掃或清洗。

5、生產場所及倉庫等，采用紗窗、紗網、等有效措施防止有害動物侵入。

6、原料處理間、加工調理、包裝、儲存食品場所內，設有加蓋不透水容器貯存廢棄物，并定時清除廢棄物和清洗消毒。

7、管制作業區內不得堆放與該區生產無關的物品。

8、清掃、清洗和消毒用工具應有專用場所保管。

9、食品處理場內不得放置或儲存有害物質。

10、儲水池要定期清洗，每周檢查。

四、機器設備衛生

1、各種機器設備及生產用具在生產前后徹底清洗及消毒并確保沒有消毒劑

殘留。

2、清洗和消毒過的機器設備及生產用具保持清潔，保證再次生產時食品接觸面不受污染。

3、用于制造食品的機器設備和場所不得提供給非食品生產用。

4、與食品接觸的設備及用具的清洗用水，應符合國家相關的規定。

5、保持吧臺設備內外整潔，每次使用后清洗干凈，榨汁機每周消毒，吧臺器皿每次使用后刷凈，并分批分時消毒。

五、人員衛生

1、生產人員必須保持良好的個人衛生，不得留長指甲、涂指甲油，要勤理發，勤洗澡，勤更衣，不得將與生產無關的個人用品和飾物帶入車間。

2、員工上班前應穿戴整潔的工作服、工作帽、工作靴（鞋），工作服應蓋住外衣，頭發不得露于帽外，清洗并消毒雙手。員工如廁后應重新洗手、消毒。

3、生產經營人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的生產經營人員也必須進行檢查，取得健康證后方可參加工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生的疾病的，不得從事食品生產工作。

4、店內嚴禁吸煙，店內不得逗留寵物。

5、與生產無關的人員不得進入生產場所，因特殊原因必須進入時，應符合現場工作人員的衛生要求。

六、清洗和消毒

1、店內建立有效的清洗消毒方法和制度，以保證生產場所清潔，防止污染食品。

2、采用的清洗消毒劑必須符合其質量標準。

3、清潔、消毒劑應標明其毒性及使用方法，存于專用庫房并上鎖，存放及使用有專人負責。

4、廢棄物及時清除后，其容器應嚴格清洗消毒。

七、除蟲滅害

1、殺蟲劑應在其外包裝明顯處標明“殺蟲”字樣，并存放于專用倉庫內，設專人保管。采購及使用有詳細記錄，包括使用人、使用目的、使用區域、使用

及購買時間、配制濃度等。

2、店內及店周圍應定期進行除蟲滅害工作，使用殺蟲劑時，不得污染生產用水源、生產設備及與生產有關的一切器具，用藥后，將所有設備及器具徹底清洗。烘焙間、裱花間、吧臺等除蟲滅害工作不能在生產過程中進行，各種原輔料、成品必須有保護措施，以免被殺蟲劑污染。

八、污水、污物的管理

1、污水排放應符合國家相關的要求，不符合標準者應采取凈化措施，達標后排放。

2、店內設置的污物收集設施，應為密閉式或帶蓋，要定期清洗、消毒、污物不得外溢，應于24h之內出店處理。做到日產日清，防止有害動物集聚孳生。

第四篇：面包店員工守則與規章制度

面包店員工守則與規章制度范文

1、當顧客進入店內，以親切的微笑迎接顧客，并說“歡迎光臨”，顧客離開時

需說“謝謝光臨”。

2、有禮貌地接待顧客，對待老客、常客能直呼其職稱或姓氏(如李小姐、張先生等)。

3、主動為客人遞上托盤與夾子，適時促銷，根據顧客的不同類型而適當適時地提醒顧客，促銷產品。

消費者分類：時尚型消費者(推新品、高價位產品)

即興型消費者(推本店獨有、特色的產品)

實惠型消費者(推性價比高的產品)

4、保持良好的儀容，機敏、靈活的工作狀態。

5、盡量記住常客的口味及嗜好。

6、工作時間內不得化妝、聊天、吃東西。

7、口袋中隨時攜帶筆，服務時女士優先。

8、保持環境整潔，但盡量避免在客人面前整理衛生。

9、營業場內做到三輕，走路輕、說話輕、動作輕。

10、動作要規范，有良好的衛生習慣。

11、任何時候，都要適當地運用禮貌用語，積極主動，熱情周到，讓顧客享受到完全滿意的服務。

12、不得對客人進行評論，說長道短或是傾聽顧客之間的談話。

13、服務的英文含義：SERVICE

S—微笑，E—專業，R—機智，V—樂于助人，I—主動發掘問題，C—彬彬有禮，E—工作熱忱。

14、耐心、細心地解答顧客之疑問。

15、如有可能，盡量請客人留下寶貴意見，以便我們更好地服務顧客。

16、如遇顧客投訴須態度友好，請其稍等并告之店長或負責人給予解決，任何

情況下不得與顧客發生爭執。

18、員工應具備的基本內、外條件

(1)內在條件：

A、豐富的專業知識與技能。

B、高度的工作興趣與愛好。

C、親切的服務心態。

D、認真負責，敬業樂群。

E、良好的語言基礎。

(2)外在條件：

A、頭腦、眼睛、手腳及心情等活動

頭腦：反應敏捷，記憶力正確，豐富的專業知識。

眼睛：眼到手到，不可視而不見。

手腳：需要配合適當的要求，避免不必要的動作。

心情：經常以沉著冷靜的心情去服務顧客。

語言：有禮貌，聲音清晰且音量適中，使用標準語言。

態度：親切誠懇，自然大方。

站立姿勢：身體站直，抬頭、挺胸，要有精神，不能把手放在口袋里。

B、衛生與服裝：

手：服務前先洗手，指甲修剪清潔，不可涂指甲油。

臉：淡妝，保持優雅的外形。

頭發：切勿模仿時尚發式，應梳理整齊，長發扎于頭巾內。

香水：上崗時間內不宜使用。

汗水：勤換衣，切勿讓汗水滲透上衣。

口臭：上崗前4—___小時不可食蔥、姜、蒜等有異味的食物。

制服：干凈、整齊、使衣服時常保持良好的狀態，著黑色褲子。

鞋襪：著與膚色相近的襪子，穿黑色鞋子。

裙子：不宜過長，也不宜過短(過膝即可)。

飾物：除結婚戒指外，不允許佩帶任何飾物上崗。

19、上崗前的準備——調節心情

(1)是昨日遺留的問題，則在今天早晨一起床就對自己說“昨天的事情我忘掉，今天我開心!”

(2)給自己的一個漂亮的妝扮，增加亮點。

(3)笑一笑，回憶令自己高興的事。

(4)調班或調休，出去HAPPY一下，把所有的煩惱忘掉。

20、正式上崗前之回顧：

地面清潔、貨架整潔、貨物排列有序，儀容儀表符合、各樣配件準備充足。

21、我們的顧客最希望得到的是：美味的食品、愉快的購物經歷、期待再來的價值，這也是我們努力的目標。

22、服務格言：

你希望別人對待你的，你就去這樣對待別人，你的態度影響別人，它又將反過來影響你。

23、服務是具備高度勞務性的，是要我們自覺、主動去做的，保持一個好的心情去上崗，好心情投入工作會給客人好的印象，提高公司知名度及形象，加之各類軟硬設施的齊備，將造就一個全新的理念。

面包店員工守則與規章制度范文（二）

一、工作時間

(一)公司依照《勞動法》規定確定員工工作時間，每周不少于___小時。

門店員工的作息時間，由門店根據營運需求，進行安排和調整。

(二)因營運要求，必須安排門店員工加班的，店長應優先安排員工補休。

二、考勤制度

(一)員工須嚴格

執行作息制度，不遲到、不早退、不曠工。工作時間內不干私活，不擅自離崗。

1、門店實行輪班工作制，并根據經營情況，安排員工的班次與休息時間。

2、門店實行打卡考勤制度，員工上班、休息、下班必須親自打卡。嚴禁代打卡行為。給他人代打卡或要求他人代打卡者，雙方一律按“遲到、早退”處理，并給予“口頭警告”。見習店長需打卡上下班。

3、對于因公事外出(如送蛋糕、借還貨品、外出活動、到公司開會)、卡鐘壞等意外情況不能及時打卡的，必須由門店店長簽注說明(寫明理由)，不扣當月全勤獎。

4、對于忘記打卡的，則門店店長不必簽注說明。

5、休息時間也要打卡，如遇工作繁忙等情況而沒有休息，則需找門店店長簽注說明。沒有休息的時間可在以后安排補休。在保證營運順暢的前提下，當班管理人員可安排沒時間休息的員工提前打卡下班(提前下班的時間不可超過休息時間)，但需店長在考勤卡上簽注說明。

6、如果當時店長不在場，因公事外出、卡鐘壞、沒有休息、提前下班的員工應在二天內找店長在考勤卡上簽注說明。除店長級(包括見習店長、副店長、店長)管理人員外，任何人不得在考勤卡上簽注說明。

7、超過___分鐘上班時間打卡者為遲到，提前在___分鐘下班時間打卡者為早退。遲到、早退一次分別扣款___元。遲到、早退超過___分鐘的，扣款___元

早退超過___分鐘的，扣款___元

早退超過___分鐘的，扣款___元

早退超過___分鐘的，扣款___元早退超過___分鐘的，扣款___元遲到、早退超過___小時的扣除半天工資，遲到、早退超過___小時的，以曠工一天處理。

8、曠工一天，扣除員工兩天的全額工資，依此類推。連續曠工三天或一年累計曠工五天以上者，視自動離職，公司將解除勞動合同，作辭退處理。

(二)全勤獎

1、全勤獎金為

___元，每月和工資一起發放。

2、凡當月沒有出現遲到、早退、曠工、請假(包括病假、事假、年假、婚假、產假、喪假等所有假)以及沒有出現忘打卡現象的，將會得到全勤獎。

3、由于公事外出、卡鐘壞、沒有休息、提前下班(補休)等特殊情況而打卡不完整者，其全勤獎不予以扣除，不過需要有店長級管理人員的簽注說明方可生效。

(三)嚴格遵守考

勤制度，請病、事假或調休等須事先辦理批假手續。

1、員工請事假須事前提出申請，并填寫《員工請假單》，向門店店長申請，辦妥準假手續。三天以內(包括三天)假期需提前一周申請，三天以上的假期需提前一個月申請。特殊情況需及時補假。

2、病假應將當日醫院病假證明遞交給門店店長。病假累計一個星期以上的，須攜帶病歷卡、化驗單等證明到公司人事部處予以確認。急癥病假的應在當天通知門店店長并在三天內遞交病假證明單、補辦批假手續。

(四)員工有下列行為之一者，作曠工處理：

1、在請的各類假中，有弄虛作假現象的。

2、未辦理任何請假手續，未經批準離崗的。

3、不服從公司組織調配，不到指定崗位工作的。

4、對考勤卡弄虛作假、私自涂改者。

5、因違反社會治安條例而被公安機關傳訊、拘留或因打架斗毆而缺勤的。

(五)門店員工及主管級的出勤天數統一按___天計算;店長級的出勤天數統一按___天計算;辦公室人員出勤天數統一按___天計算。

三、排班制度

(一)員工班表由門店管理組按周排，每周工作六天，排休一天，原則上周六、日不排休。

(二)如有排班要求，則應在每周三閉店前，將其要求以書面的形式給到下周的排班人。在保證門店營運順暢的前提下，排班人應盡量滿足其要求。

(三)在排班時，內外場每個班次都應該保證有管理組人員當班。

(四)請門店管理組人員以身作則，根據具體的營業狀況進行排班，不得以權謀私。

(五)如有欠休，請在班表的右側注明欠休天數或時數。補休應在二個月內補完。

(六)班表下方的備注欄中將設定本周目標和訓練，請認真執行。

(七)員工班表應該在每周六開店前排好，班表一經排好，原則上將不再更改。

(八)員工班表需由店長級管理人員簽名后方可生效。

四、加班制度

(一)門店店長可根據實際工作需要，安排員工加班。

除因特殊原因外，員工應接受安排。

(二)門店店長級實行崗位責任制，工作時間有彈性，一律不計算加班。

五、出差制度

(一)員工因公出差，必須提前填報出差計劃，寫明出差人員姓名、天數及原因等，交財務部審核借款金額，并由人事部安排出差事宜。

(二)出差期間如需改變原定路線或延長出差天數等，必須取得公司的批準，遇到任何特殊情況都應先向公司請示。

面包店員工守則與規章制度范文（三）

一、工作時間

(一)公司依照《勞動法》規定確定員工工作時間，每周不少于___小時。

門店員工的作息時間，由門店根據營運需求，進行安排和調整。

(二)因營運要求，必須安排門店員工加班的，店長應優先安排員工補休。

二、考勤制度

(一)員工須嚴格執行作息制度，不遲到、不早退、不曠工。

工作時間內不干私活，不擅自離崗。

1、門店實行輪班工作制，并根據經營情況，安排員工的班次與休息時間。

2、門店實行打卡考勤制度，員工上班、休息、下班必須親自打卡。嚴禁代打卡行為。給他人代打卡或要求他人代打卡者，雙方一律按“遲到、早退”處理，并給予“口頭警告”。見習店長需打卡上下班。

3、對于因公事外出(如送蛋糕、借還貨品、外出活動、到公司開會)、卡鐘壞等意外情況不能及時打卡的，必須由門店店長簽注說明(寫明理由)，不扣當月全勤獎。

4、對于忘記打卡的，則門店店長不必簽注說明。

5、休息時間也要打卡，如遇工作繁忙等情況而沒有休息，則需找門店店長簽注說明。沒有休息的時間可在以后安排補休。在保證營運順暢的前提下，當班管理人員可安排沒時間休息的員工提前打卡下班(提前下班的時間不可超過休息時間)，但需店長在考勤卡上簽注說明。

6、如果當時店長不在場，因公事外出、卡鐘壞、沒有休息、提前下班的員工應在二天內找店長在考勤卡上簽注說明。除店長級(包括見習店長、副店長、店長)管理人員外，任何人不得在考勤卡上簽注說明。

7、超過___分鐘上班時間打卡者為遲到，提前在___分鐘下班時間打卡者為早退。遲到、早退一次分別扣款___元。遲到、早退超過___分鐘的，扣款___元

早退超過___分鐘的，扣款___元

早退超過___分鐘的，扣款___元

早退超過___分鐘的，扣款___元早退超過___分鐘的，扣款___元遲到、早退超過___小時的扣除半天工資，遲到、早退超過___小時的，以曠工一天處理。

8、曠工一天，扣除員工兩天的全額工資，依此類推。連續曠工三天或一年累計曠工五天以上者，視自動離職，公司將解除勞動合同，作辭退處理。

(二)全勤獎

1、全勤獎金為

___元，每月和工資一起發放。

2、凡當月沒有出現遲到、早退、曠工、請假(包括病假、事假、年假、婚假、產假、喪假等所有假)以及沒有出現忘打卡現象的，將會得到全勤獎。

3、由于公事外出、卡鐘壞、沒有休息、提前下班(補休)等特殊情況而打卡不完整者，其全勤獎不予以扣除，不過需要有店長級管理人員的簽注說明方可生效。

(三)嚴格遵守考勤制度，請病、事假或調休等須事先辦理批假手續。

1、員工請事假須事前提出申請，并填寫《員工請假單》，向門店店長申請，辦妥準假手續。三天以內(包括三天)假期需提前一周申請，三天以上的假期需提前一個月申請。特殊情況需及時補假。

2、病假應將當日醫院病假證明遞交給門店店長。病假累計一個星期以上的，須攜帶病歷卡、化驗單等證明到公司人事部處予以確認。急癥病假的應在當天通知門店店長并在三天內遞交病假證明單、補辦批假手續。

(四)員工有下列行為之一者，作曠工處理：

1、在請的各類假中，有弄虛作假現象的。

2、未辦理任何請假手續，未經批準離崗的。

3、不服從公司組織調配，不到指定崗位工作的。

4、對考勤卡弄虛作假、私自涂改者。

5、因違反社會治安條例而被公安機關傳訊、拘留或因打架斗毆而缺勤的。

(五)門店員工及主管級的出勤天數統一按___天計算;店長級的出勤天數統一按___天計算;辦公室人員出勤天數統一按___天計算。

三、排班制度

(一)員工班表由門店管理組按周排，每周工作六天，排休一天，原則上周六、日不排休。

(二)如有排班要求，則應在每周三閉店前，將其要求以書面的形式給到下周的排班人。在保證門店營運順暢的前提下，排班人應盡量滿足其要求。

(三)在排班時，內外場每個班次都應該保證有管理組人員當班。

(四)請門店管理組人員以身作則，根據具體的營業狀況進行排班，不得以權謀私。

(五)如有欠休，請在班表的右側注明欠休天數或時數。補休應在二個月內補完。

(六)班表下方的備注欄中將設定本周目標和訓練，請認真執行。

(七)員工班表應該在每周六開店前排好，班表一經排好，原則上將不再更改。

(八)員工班表需由店長級管理人員簽名后方可生效。

四、加班制度

(一)門店店長可根據實際工作需要，安排員工加班。

除因特殊原因外，員工應接受安排。

(二)門店店長級實行崗位責任制，工作時間有彈性，一律不計算加班。

五、出差制度

(一)員工因公出差，必須提前填報出差計劃，寫明出差人員姓名、天數及原因等，交財務部審核借款金額，并由人事部安排出差事宜。

(二)出差期間如需改變原定路線或延長出差天數等，必須取得公司的批準，遇到任何特殊情況都應先向公司請示。

(三)出差補貼

1、說明：

a)

凡需出差員工均應事先填寫出差申請報告或出國及旅費借支申請單，經批準后憑單據到財務部領取預支差旅費。

b)

凡超標準出差，其超出部分費用自理，特殊情況須總經理批準。

c)

凡因工作需要，不同級別員工共同出差，同性員工須一起住宿，其標準可向高檔提靠，若與總經理、董事長同行者，其費用實報實銷。

d)

出差人員(含境內外)，若出差到原居住地，無住宿費用、無伙食補貼報銷通訊費用原則上采用當地的電話通訊方式。

e)

出差期間不享受工作餐補。

f)

未盡事宜，經協商后定。

第五篇：烘焙連鎖企業員工手冊

烘焙連鎖企業------

員

工

手

冊

※ 行動口號：完美 沒有借口 馬上行動

※ 團隊口號：目標第一 坦誠溝通 包容團結 精誠協作

---------------------作者：韓秀好 審批： 狀態：正在使用

第一章 總 則

１.1制定目的本《員工手冊》旨在確定公司與員工雙方的權利和義務，保證公司的正常工作秩序，提高工作效率，提高公司科學經營管理的水平和維護員工的合法利益。

１.2適用范圍

本《員工手冊》適用于公司全體員工。本手冊如與現行中國法令相抵觸的，則以中國法令為準。本《員工手冊》內所涉及的細則條款，如與現行制度相違背，以本手冊為準。

本手冊的修改、解釋權屬公司綜合部。

第二章 聘用管理

２.２ 聘用資料

2.2.1 員工被公司錄用后，應立即向公司提交可以證明已脫離原單位的合法證明，并在規定的時間內將本人下列相關資料交至人力資源部：員工履歷表、身份證、最高學歷證明、資格證書（職業技能、操作證書）、照片（最近3個月內拍攝的）、健康證明書及其他公司認為需要提供的資料復印件。無故逾期不提供者，視為不符合公司的錄用條件；

2.2.2 公司人力資源部將保存員工個人信息的最新記錄,員工個人信息除上述提交資料外,還包括員工家庭住址、家庭電話、婚姻情況、子女出生及其他個人情況。員工在上述內容發生變化時，應在一個月內通知到人力資源部；

2.2.3 員工應據實填寫公司個人資料表格，所提供的個人資料必須正確屬實，并將自己相關證書，證件交人力資源部審核并留復印件。虛報隱瞞者公司有權解除勞動關系，并給予相應處罰記錄在案；

2.2.4 因員工提供錯誤信息而給日后的工作造成的損失，由員工本人承擔。公司有權保留審查職員所提供個人資料的權利，如有虛假，該員工將立即被終止試用或解除勞動合同。

2.3 勞動合同

2.3.1公司對新聘用基層員工，合同期限為兩年，培訓期一個月，實習期一個月。實習期結束前，直接主管應對員工進行實習期評定，確定試用結果。

2.3.2因員工個人原因導致勞動合同無法及時簽訂的，相應法律責任由員工承擔。2.3.3終止合同：員工若違反公司有關規定或不適合公司工作，公司將視情節之輕重，給予必要的處罰，直至勸退、辭退。辭職員工離職當月未滿整月，不發滿勤獎。

2.4 體檢

2.4.生產經營性員工入職前必須到衛生防疫部門進行身體檢查；

2.4.根據《中華人民共和國食品衛生法》相關規定，公司有權不錄用未通過體檢的候選人；

2.4.與食品接觸的相關部門，由主管確定需要健康證的人員； 2.4.工作滿12個月后員工可憑發票報銷體檢費用.2.5 培訓期 2.5.1

新員工入職之日第一個月為培訓期。

2.5.2

員工培訓3天經考核適用的，憑健康證（或辦證憑條）和介紹信到公司辦理正式入職手續；

2.5.3

員工培訓期≤7天離開的，不計算工資；≤15天離開的，不享受補助、績效和提成；

2.5.4員工培訓期≤30天（一個月）離開的，不享受績效和提成。

2.6 實習期

2.6.1 所有員工從入職之日次月起，依法約定一個月實習期，以便雙方可以衡量彼此是否適合此工作崗位；

2.6.2 實習期內，雇傭雙方若需解除勞動關系，需提前三天通知對方；

2.6.3 在實習期內離職的員工，工資按實際工作日結算。

2.6.4 實習期內員工如發生下列情形之一，即為不符合錄用條件，公司可以立即與員工解除勞動合同,不作任何補償：

2.6.4.1 提供虛假學歷證書、工作履歷及離職證明，或個人簡歷、求職登記表填寫內容不真實；

2.6.4.2 實習期考核不合格；

2.6.4.3 不能按崗位要求完成工作任務； 2.6.4.4 工作態度消極、缺乏團隊合作精神； 2.6.4.5 有任何違反公司規章制度的行為； 2.6.4.6 其他不符合錄用條件的情形。2.6.5 實習期后，公司員工辭職一律須提前30天或以未結算工資的100%替代通知期,故意違犯公司紀律或犯有嚴重過失者,可即時辭退,并無任何經濟補償,視情況賠償因過失造成的損失金額,嚴重者送交司法機關,追糾其刑事責任.2.7 考核、晉升、調動

2.7.1 公司對員工的工作實績、技能和表現定期進行考核評估，其考核評估按照公司部門的考績評估程序和辦法進行，并作為員工續約、晉級或調薪的依據； 2.7.2 公司根據工作需要、員工能力及工作表現，有權合理調動員工的工作并對員工進行晉升或降級安排，員工報酬亦隨之作相應調整； 2.7.3 員工可以在本部門內，或調劑其他部門、地區工作。公司有調動員工職位的權利，員工也有反映自己意愿的權利。

2.8 解除和終止聘用

2.8.1 勞動合同期屆滿前，根據公司相關規定，公司與員工均同意續簽合同的，可以續簽合同；

2.8.2 員工因個人原因辭職，必須提前三十日以書面形式向上級主管及人力資源部提出（以上級主管收到之日起算）。未能提前通知的，應賠償一個月的工資；因辭職造成公司損失的，還應賠償公司實際損失。若與公司簽訂過培訓等專項協議的，違約者需根據協議進行賠償方可辦理辭職手續；

2.8.3 凡解除或終止合同的員工，離職前必須按公司規定辦妥移交手續，填寫“交接報告”，并由上級主管確認；

2.8.4 員工未辦理離職手續離開公司的，作曠工除名處理。2.9 離職流程

2.9.1離職申請:員工辭職由員工本人提前1個月填寫《員工離職申請表》，以部門負責人簽收的《員工離職申請單》之日起計算。

2.9.2離職審批：1個月內用人部門負責人可以根據自身人員補充狀況，選擇提前或到期批準員工離職。員工到期前未經批準擅自離開的，按曠工處理。連續三天曠工的，按自動離職處理。

2.9.3離職交接:離職到期之日，由用人部門負責人通知離職員工辦理離職交接手續，并由相關人員填寫《員工離職交接清單》。離職交接主要包括以下內容：

2.9.3.1所在部門：工作、工具、資料等交接，由經辦人及部門負責人簽名確認，如交接事項較多應另附清單；

2.9.3.2財務部：對離職員工借支狀況進行審核，由經辦人及財務部負責人簽名確認； 2.9.3.3綜合部:收回員工工作服等所領物品，辦理宿舍退宿及領用物品退回等手續，收回離職員工工作證、考勤卡/餐卡、計算員工考勤（實際工作日截止到通知離職日前一天），由經辦人及部門負責人簽名確認。

2.9.4薪資核算:辭職人員統一在每月實際發薪日結清上月薪資，本月薪資待下月發薪日結清。辭退和開除人員經領導協商后在員工離職后結清所有薪資，如造成公司損失的，在薪資中扣除。由人力資源部填寫《停薪通知單》和《員工離職清單》一并報給財務部，由財務部統一造冊發放。

2.9.5離崗:離職員工辦理完上述手續后，攜帶私人物品離開公司，必要時人力資源部為員工開具《離職證明書》。

第三章 工作時間

3.1 公司依據國家的有關規定，行政系統員工實行每天工作8小時（不包括用餐和午休時間）；其他部門員工實行產銷定額制，具體工作時間、工作班次按部門崗位要求確定；

3.2 對于因工作性質或崗位職責無法采用標準工時工作制的員工，實行不定時工作制。

第四章 考勤制度

4.1 打卡：公司員工均應按規定作息時間出勤考勤，上下班必須由本人打卡，以考勤機記錄為準。4.1.1行政辦公人員外出必須在公示欄中簽署外出事由及返回時間。未能返回打卡的須電話報經部門負責人批準同意；部門負責人未能返回打卡的報經常務副總批準同意。次日由本人填寫“未打卡說明”交負責人簽批并留存，否則視為曠工。未打卡說明一周一清，逾期無效。

4.1.2 門店和生產員工出勤確能提供證明忘打卡的，每月可給予3次簽卡機會（當班負責人審卡簽卡），超出部分，扣罰10元/次。未能證實當日出勤的，視為曠工處置。紙卡考勤由當班負責人每日在下班前完成當日出勤審卡，未及時審卡的，扣罰當班負責人10元/次。

4.2遲到：當月若遲到1次且在5（含）分鐘內，免于處罰；遲到15分鐘以內（含），扣罰30元/次；遲到31-60分鐘（含），扣罰100元/次；當月遲到累計3次（含）以上或超出60分鐘的，按曠工一天處理。

4.3早退：在規定的下班時間內擅自提前離開工作崗位的，按曠工一天處理。4.4曠工：凡曠工者，一天扣罰三天工資總額。4.5作息：公司行政班作息時間為：秋冬季8：30-17：30（每年11月開始執行）；春夏季8：30-18：00（每年5月份開始執行）。員工班次由部門負責人排定。4.6休息：員工休息實行排休，由部門負責人按月制定，并張榜公布。

4.7事假：1天以內，按小時扣除全額工資；1天及以上，按天數扣除全額工資；事假超過三天的，按天數扣除全額工資，并取消當月全部績效。

4.8病假：因病未住院者全年(1-12月)累計天數，或單項住院治療最長期限不得超過30天。病假須提供如下材料：乙級以上醫院診斷證明、繳費發票原件，并部門負責人審核簽字，缺一無效。（1）3天內50%發放基本工資；（2）3-7天，25%發放基本工資；（3）7天以上部分不享受工資待遇。

4.9婚假：3天，晚婚5天。須提供結婚證書（不得隔月），100%發放基本工資。4.10喪假：配偶、父母、子女不幸亡故的，3天有薪喪假；兄弟姐妹、公婆、岳父母、祖父母、外祖父母不幸亡故的，喪假3天，其中一天為有薪喪假。須提供死亡證明和關系證明，有薪喪假100%發放基本工資。

4.11工傷假：由部門負責人出具事故說明和醫院診斷證明，3天以內（含）100%發放基本工資；3天以上不享受未出勤的工資。4.12 其他

4.12.1凡采用不正當手段騙假者，則作曠工處理，并給予書面警告，情節嚴重者予以立即辭退。

4.12.2 辭職未準不來上班＜3天者，按曠工處理；≥3天者，按自動離職處理，取消當月全部工資。

第五章 薪資福利

5.1 發薪日期

公司按職員的實際工作天數支付薪金；計薪周期以整月計算，付薪日期為次月20日。若付薪日遇節假日或休息日，則順延至最近的工作日支付。

若未辦妥到職手續者，薪資延遲至手續完成后一個月發放。5.2 薪資結構：由基本工資、績效工資、超標獎金和其它補貼組成。詳見各部門薪資考核體系。

5.3 帶薪假：自2011年10月1日起入職滿一年的人員均享受病假、婚假、喪假、工傷假等帶薪假。

5.4 加班規定

5.4.1生產性員工實行產量定額工作制，不計算加班。營運員工除下述情況外，不得擅自安排加班。

5.4.1.1新店開業或重大節日加班：按全額工資計算加班。連續三天支援開業并上滿全班的門店員工（含店長），每人享受開業補助100元；

5.4.1.2缺編或請假加班：上一整天按兩個班計算，但不得超編安排加班；

5.4.2法定節日加班：原則上安排節后調休，無法調休的計算加班。加班計算：基層員工一天按本市最低保障工資3倍計算工資（含本工作日工資）。管理人員和行政辦公人員不享受法定節日加班，可以節后調休。無法調休的，可以累積年假，每年12月31日前休完，否則全部清零。

5.5 年休假 5.5.1 公司員工周休未休的，可累計為年休假。自2011年10月1日起，工作滿5年的員工，可享受5天帶薪年假，滿10年后10天；年休假為工作日假期，以一天為單位；

5.5.2 員工在每年年初排年休假計劃，并經部門領導認可同意。公司有權根據生產及工作需要安排員工提前或延后休假。凡未經批準擅自休年假或超過批準期限者，除按無薪處理外，情節嚴重的可以違紀辭退；

5.5.3 年休假應在內使用，逾期作廢；

5.5.4 因違紀被解除勞動合同時，未用完的年休假不再有效。

5.6 病假

5.6.1 員工須持公司指定或醫保定點醫院或區級醫院出具（急診除外）的病假單，辦理請假手續，經公司人力資源部認可后有效。

5.6.2 病假須于上班前或不遲于上班后20分鐘內通知所在部門的主管，并于病假上班的第一天補辦正式的請假手續，填寫請假單，附上病歷卡，收費憑據，掛號單及病假單。

5.6.3 7天以上病假或48小時以上的急診病假應附區（縣）級以上醫院出具的病休證明。若本人因病無法到公司請假，需及時由其家人代為辦理相關請假手續。

5.6.4 人力資源部有權要求員工到公司指定醫院復診驗證病情。

5.7 事假

5.7.1 事假須由本人至少提前24小時親自書面申請，經部門主管同意，并且需事先覓妥職務代理人；若因突發事件不能事先到公司請假者，于當日上班前先以電話向其部門主管請假，由相關人員代其辦理請假手續，否則以曠工論；

5.7.2 事假期間不計薪。

5.8 婚假

5.8.1 員工結婚按國家規定可享有帶薪婚假。婚假自領取結婚證書之日起的當月內使用有效（領證日期須晚于員工入職日期）。申請須出示結婚證書，報人力資源部備案；

5.8.2 符合法定結婚年齡的婚假為三天；晚婚（男）滿25周歲、（女）滿23周歲即可享受5天婚假，包括周六、日；再婚者婚假為三天。

5.9 喪假

5.9.1 員工配偶、父母、子女不幸亡故，公司給予三天有薪喪假；

5.9.2 兄弟姐妹、公婆、岳父母、祖父母、外祖父母，給予一天有薪喪假；

5.10 工傷假

5.10.1 員工因工受傷并經勞動部門鑒定為工傷的，經醫院診斷必須休假治療的按工傷假處理；

5.10.2 員工在上、下班的途中發生的機動車意外事故，需有交管部門的書面證明文件；

5.10.3 工傷假3天以內（含）100%發放基本工資；3天以上不享受未出勤的工資。

第六章 行為規范

全體員工要努力履行各自的工作職責，決不允許損害公司的利益。公司規定每個員工必須嚴格遵守下列條款，如有違反，將由直接部門主管給予10-50元/次的處罰： 6.1 恪盡職守，奮發上進，不謀私利；發揚互諒互讓，團隊協作的精神；不得在員工中故意搬弄是非、影響團結，或議論員工薪酬等；同事中有較嚴重違紀現象應及時舉報；

6.2 服從直屬上級管理，不得故意干涉、影響其他人員正常工作；不得在工作期間頂撞上司，或用粗言穢語侮辱同事或上司，或與同事爭吵、發生肢體爭執或持械相向；管理人員不得濫用職權； 6.3 嚴格遵守公司各項規章制度，按時按質按量完成工作，不得無故拖延、玩忽職守； 6.4 按時上下班，親自考勤，不得托人或受托；

6.5 當班時間內不得從事與本崗位無關的事情，不得離崗、串崗、睡覺或者未經部門主管同意擅自外出；不得聊天或吃零食；不得嬉笑耍鬧妨礙他人工作；不得在公共場所拋擲物品、奔跑；不得在當班期間飲酒或酒后上班； 6.6 不允許用公司名義或設施處理個人事務；

6.7 未經許可不得帶外人進入公司或分店參觀，擅自在公司或辦公室內推銷物品或進行商業行為；

6.8 打、接電話應簡明扼要地談明事由，不得閑扯、聊天；

6.9 不允許向任何與本公司在業務上有往來的供應商，客戶，運輸商，個人或組織索取經濟上的好處。如無法拒絕，一律上繳部門主管，由公司統一處理； 6.10 不允許在外兼職以及未經公司批準而擔任其他公司的顧問；

6.11 不允許向任何第三方或未來雇主泄漏其在本公司供職期間所獲得的任何業務信息，包括文字或口頭的各類產品配方，公司政策，供應商信息，商務、財務等信息；

6.12 注意維護公司形象，不得在任何場所做出對公司的產品、形象、聲譽不利的言行，或造謠中傷，無事生非，破壞公司及其他人員名譽；

6.13 及時將客戶的投訴向上級反映，如實記錄，并盡量給予客戶滿意的答復； 6.14 員工在公司內或者工作場所內發現他人遺失財物，應立即上交公司； 6.15 公司員工應厲行節約,崇尚簡樸，不浪費公司財產；

6.16.節約用水、用電以及文具紙張等辦公用品及其他一切物品。

第七章 獎懲制度

7.1 形式

7.1.1 獎勵的類型：口頭表揚、書面嘉獎、直接獎勵；

7.1.2 懲處的類型：口頭警告、書面警告、處罰或賠償、立即辭退；

7.2 獎勵細則

7.2.1 有以下情形之一者，則給予書面嘉獎 7.2.1.1有拾金不昧、重大貢獻者；

7.2.1.2 積極為公司發展獻計獻策且被采納，有一定程度經濟效益者； 7.2.1.3 節約公司各項資源，卓有成效者； 7.2.1.4 遇有災難，勇于負責，處置得當者； 7.2.1.5 檢舉違規或損害公司利益者；

7.2.1.6 發現職守外故障，予以速報或妥為防止損害足為嘉獎者； 7.2.1.7 能及時發現隱患，并予以妥善處理，避免公司遭受損失者； 7.2.1.8 其它類似上述行為的事例。

7.2.2 有以下情形之一者，公司給予直接獎勵

7.2.2.1 遇有意外事件或災害，能妥善處理，有效地避免人身傷害或減少損害者； 7.2.2.2 維護公司的重大利益，避免重大損失者；

7.2.2.3 研究發明，對公司確有貢獻，并使成本降低，利潤增加者； 7.2.2.4 有其它重大功績者；

7.2.2.5 其它類似上述行為的事例。

任何獎勵形式，都會記錄在該員工的檔案中，作為該員工績效考評的依據之一，并會于年底進行酌情獎勵。

7.3 懲處細則

員工有責任遵守紀律并依公司規定行事。如果員工工作表現欠佳，多次教育屢教不改的；或由于員工的過失和過錯給公司的聲譽和經濟利益帶來損失的，公司會根據違紀情節的輕重來決定以下處罰。

7.3.1 員工在工作期間有以下情形之一者，公司可給予口頭警告的處分；情節特別嚴重者，可給予書面警告或10-50元/次的處罰：

7.3.1.1遲到或早退30分鐘以內者； 7.3.1.2 不遵守公司操作標準者； 7.3.1.3 不在指定吸煙區內吸煙者；

7.3.1.4 因個人過失致發生工作錯誤，情節輕微者； 7.3.1.5員工未穿著工服打考勤卡者； 7.3.1.6 儀容儀表不符合要求者；

7.3.1.7當班員工工作時間內接打私人電話； 7.3.1.8 未經管理者允許下班前擅自換裝者；

7.3.1.9 工作期間聊天或吃零食，嬉笑耍鬧，妨礙他人工作而不聽勸告，或在公共場所拋擲物品、奔跑者；

7.3.1.10 未執行消毒程序者； 7.3.1.11 餐具、用具消毒不達標； 7.3.1.12 慢待顧客造成顧客不滿意者；

7.3.1.13 未按先進先出的順序使用原材料或售賣產品者； 7.3.1.14 因個人過失致發生工作錯誤，情節輕微者； 7.3.1.15其它類似上述行為的事例。

7.3.2 工作期間有以下情形之一者，公司可給予書面警告，情節特別嚴重者，可給予20-100元/次的處罰或按損失賠償。

7.3.2.1 受到三次口頭警告者；

7.3.2.2 不按要求考勤或故意損壞考勤設備；

7.3.2.3 工作期間睡覺、串崗、無故離崗超過半小時者，或者未經部門主管同意擅自外出者；

7.3.2.4 在員工中故意搬弄是非、影響團結者，或議論員工薪酬等，并造成一定負面影響者。

7.3.2.5 突發事件，未在第一時間內向直屬上級報告，給公司造成不良影響者； 7.3.2.6 未得到值班主管的同意而擅自上下班，或當班時間內從事與本崗位無關的事情者；

7.3.2.7 未按公司相關規定和標準操作或服務，導致顧客投訴者，或使顧客受到傷害者； 7.3.2.8 收銀員攜帶私人現金上崗者；

7.3.2.9 因工作失誤產生直接損失者，處以書面警告并做出原價的賠款；

7.3.2.10 未按本崗位工作要求按時完成工作，直接給正常營運生產造成影響者； 7.3.2.11 管理人員未對屬下錯誤工作進行及時糾正；

7.3.2.12 直接責任者根據公司規定，報表統計有差錯或未按規定時間完成，在評估期內累計三次者；

7.3.2.13由于管理者工作過失，形成事故隱患者；

7.3.2.14 管理者未把公司要求傳達的規章制度及信息在規定時間內直接傳達給屬下員工造成工作脫節者；

7.3.2.15 違反食品質量標準者；

7.3.2.16不按照公司操作程序工作者； 7.3.2.17私自用收銀機鑰匙修改數據者； 7.3.2.18 未經許可，私自開收銀機屜者；

7.3.2.19 未事先通報及無特殊狀況下，未按公司規定時間存款于銀行者；

7.3.2.20 盤點、報表有錯誤，致使重要的信息和數據不能及時提供，造成影響者； 7.3.2.21排班失誤，造成空崗或管理混亂者；

7.3.2.22 未運用值班工具并進行有效值班管理者；

7.3.2.23 因疏忽致機器設備或物品材料遭受損害或傷及他人者，或員工因違反操作規程造成工傷事故的，情節一般后果不嚴重者；

7.3.2.24不遵守食品安全衛生管理規定，影響食品安全或使設備污染，并對顧客造成負面影響，情節輕微者；

7.3.2.25不遵守公司的規章管理制度者； 7.3.2.26其它類似上述行為的事例。

7.3.3 有以下情形之一者，公司可給予直接處罰50-500 元/次；情節特別嚴重者，可按損失賠償并予以辭退：

7.3.3.1不服從直屬上級工作調配者；

7.3.3.2 擅離職守、工作過失、擅自變更工作方法使公司蒙受損失者；

7.3.3.3 損毀涂改公告、重要文件或公物，或丟失公司重要資料（如發票等）者； 7.3.3.4 部門主管無充分理由而不能按時按量完成目標工作，以致影響公司正常營運者；

7.3.3.5 未經許可帶領外人進入公司參觀，或擅自在公司內推銷物品或進行商業行為者；

7.3.3.6 工作期間頂撞上司，或用粗言穢語侮辱同事或上司，或與同事爭吵者； 7.3.3.7 在任何場所做出對公司的產品、形象、聲譽不利的言行，或造謠中傷，無事生非，破壞公司及其他人員名譽者；

7.3.3.8 當班期間飲酒或酒后上班者；

7.3.3.9故意使用過期食品原料或不按照操作標準操作；

7.3.3.10 管理人員管理不當，造成營運秩序混亂或給公司造成經濟損失者； 7.3.3.11 管理人員未遵照顧客投訴的標準處理流程處理，造成投訴升級者；

7.3.3.12 由于本人工作失誤，給公司財產造成損失，以記過處理并按原價賠償； 7.3.3.13 累計三次書面警告者；

7.3.2.14 管理者因工作失誤，致使留存過期食品未及時處理者； 7.3.3.15 其它類似上述行為的事例。

7.3.4 以下情形之一者,公司可據情處以500-1000元的罰款，并立即辭退該員工； 7.3.4.1 利用公司名譽在外招搖撞騙，導致公司名譽受損害者；或故意泄漏公司技術、營業機密致公司蒙受重大損害者；

7.3.4.2 在工作期間與顧客爭吵、與同事及顧客斗毆，無論任何理由者； 7.3.4.3 在工作期間無論任何理由怠工、罷工者； 7.3.4.4 在職期間受刑事處罰者；

7.3.4.5 偽造或盜用公司印章或文件者；

7.3.4.6偽造申請表或提供不真實求職資料、隱瞞其它事實真相、弄虛作假者； 7.3.4.7 借工作之便與客戶或客商私下做交易，行賄受賄者； 7.3.4.8 員工所犯錯誤情節嚴重或屢教不改者；

7.3.4.9 以任何手段侵占公司財務（偽造或虛添報銷單、收據等）； 7.3.4.10 隱瞞慢性病或傳染病，危害其他員工或顧客的健康； 7.3.4.11 泄露公司信息資料，工資等違反公司保密制度者；

7.3.4.12 辭職未準不來上班達三天或不辭而別者，除解除勞動關系外，并取消當月全部工資；

7.3.4.13 制造謠言、傳播謠言，證據屬實者； 7.3.4.14 未按財務規章制度進行現金管理者；

7.3.4.15 不服從直屬上級管理，故意干涉、影響其他人員正常工作者； 7.3.4.16 實習期內被證明不符合公司要求者； 7.3.4.17 在合同期限內累計曠工3天者

7.3.4.18未經打單且無任何記錄，擅自拿取公司產品，給自己或他人食用者； 7.3.4.19 偷竊或侵占同事或公司財物（錢款不入收銀機、偷帶偷吃等），或隱匿顧客財物，經查屬實者；

7.3.4.20 嚴重違反國家和政策法令； 7.3.4.21 弄虛作假、營私舞弊者；

7.3.4.22 保險柜內財物未及時交接確認者；

7.3.4.23 未經許可，私自動用公司物品用于個人用途者； 7.3.4.24管理者濫用職權，經核實屬實者； 7.3.4.25 對上級有期限命令,無故未能按時、按量完成或無故拖延,影響公司正常運營秩序者；

7.3.2.26 偽造、串改公司單據者； 7.3.4.27 其它類似上述行為的事例。

7.4 獎懲的操作及記錄

7.4.1 所有人員的嘉獎以及懲處，都必須在本人工資表中體現，并附有對應處罰單； 7.4.2 基層員工的懲處，須由員工本人簽字確認后，經由直接領導上報上一級領導核準并報備工資制作人處備案扣罰；

7.4.3員工獎懲所涉及的處罰金，將由人力資源部統一計入當月工資中一并扣除，并在人事軟件中予以記錄；

7.4.4所有員工獎罰單保存周期以員工評估日為準，期限一年； 7.4.5 以上所提供的獎懲措施為各部門進行員工管理的實施依據，員工如有未列入項目中的過失行為，公司和主管部門有權對其表現和后果做出相應的處罰。

第八章 績效考核

公司實行“工作表現與工資掛鉤”政策，將會定期對員工的工作表現進行績效評估。評估結果將作為員工實習期轉正及調薪晉升的依據。

8.1生產/營運/銷售系統

生產/營運/銷售系統員工，根據部門內部制定的考核體系，每月進行考核評估，并累計全年考核結果及部門的薪資預算進行相應的薪資調整。

8.2行政/財務/后勤系統

行政/財務/后勤系統員工，根據部門內部制定的考核體系，每月進行考核評估，并累計全年考核結果及部門的薪資預算進行相應的薪資調整。

8.3 實習期轉正考核

8.3.1 實習期結束前，由部門主管對其實習期內的表現及工作能力等進行評估，并填寫《實習期員工評估表》；

8.3.2 根據評估表內的總成績來確定該員工轉正或辭退。

第九章 附 則

本《員工手冊》是按公司的規章制度而制定的，各位員工必須遵守各項內容。《員工手冊》為本公司員工專用，全體員工必須對手冊的內容熟知并保密，不得外傳，離職時必須交回綜合部。

本《員工手冊》的修改、解釋權屬公司綜合部，如與法律法規相抵觸，以法律法規為準。

本《員工手冊》內所涉及的細則條款，如與現行制度相違背，以本手冊為準。

本手冊自2012年3月1日起實施!

韓秀好

2012-2-1