第一篇：食品生產許可審查員信息管理系統操作手冊v3.0—審查員版

食品生產許可審查員信息管理系統

操 作 手 冊

(V3.0)

（審查員版）

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1.系統登錄

1.1 用戶登陸

瀏覽器地址欄輸入網址http://www.tmdps.cn，進入食品生產許可審查員信息管理系統首頁。

選擇非密鑰用戶登陸，輸入姓名、身份證號、密碼和驗證碼后點登錄。

登錄時彈出如下提示框，提示“用戶名或身份證號碼不正確”，2 / 30

則確認輸入的姓名和身份證號是否正確。如果確定輸入無誤，請致電4008005123聯系客服人員幫您查詢；

登錄時彈出如下提示框，提示“密碼輸入錯誤”，則確認輸入的密碼是否正確，如果確認無誤或者忘記系統密碼，請使用“找回密碼”功能，找回您的密碼。

1.2 找回密碼

點首頁“找回密碼”按鈕：

跳轉到找回密碼頁面，輸入您的身份證號和姓名，點擊下一步：

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如果系統里沒有您的郵箱信息，會提示您填寫郵箱，系統將密碼發送到您填寫的郵箱內。

如果顯示以下提示，表示您的密碼已經發送到您的郵箱，請登錄郵箱查詢密碼。如果長時間沒有收到郵件或者郵箱無法使用，請致電4008005123聯系客服人員幫您解決。

如果輸入身份證號和姓名點下一步后彈出以下提示，表示系統內沒有您的用戶信息，需要您重新注冊賬號。

2.用戶信息維護

審查員登陸系統后，首先需要維護個人信息，包括用戶基本信息、注冊信息和換證信息；另外為了保證個人賬號安全，建議

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對登陸密碼進行修改。2.1 用戶信息維護

點“用戶中心”下面的“用戶信息”，進入用戶基本信息修改頁；

將頁面所有信息填寫完整，特別是所屬地區及出生年月必須填寫，否則會影響審查員注冊。確認填寫完整后點“提交”按鈕；

彈出如下提示框表示修改成功。為了完成個人信息的修改，系統會自動退出，需要您重新登錄系統，進行其他操作；

2.2 密碼修改

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點“用戶中心”下面的“密碼修改”，進入密碼修改頁面；

輸入新設置的密碼，必須為6位以上數字或字母組成，點擊“提交”按鈕；

彈出如下提示框，表示密碼修改成功；

2.3 注冊信息維護

點“用戶中心”下的“注冊信息維護”，進入注冊信息修改頁面；

將該頁面所有信息填寫完整，并上傳所需的證明文件，特別是相關學歷和工作年限必須填寫，否則會影響審查員注冊和換證。填寫完整后點“提交”按鈕；

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彈出如下提示框，表示您的信息修改成功。

2.4 換證信息維護

點“用戶中心”下的“換證信息維護”；

進入換證信息維護頁面，上傳培訓記錄；點“上傳”按鈕；

瀏覽選擇需要上傳的文件，點“上傳”按鈕；

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點“提交”按鈕；

彈出如下提示框，表示培訓記錄上傳成功；

3.審查員注冊

3.1 審查員注冊申請

點“注冊與換證”下面的“注冊申請”；

進入審查員注冊項目選擇頁面，選擇注冊項目，以食品審查員為例，選擇“食品”，點擊“下一步”；

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進入審查員注冊申請頁面；

選擇起始年月，填寫工作單位，點擊“增加工作經歷”按鈕；

選擇考試批次，點“直接申請”按鈕；

彈出如下提示框，表示您的審查員注冊申請提交成功。

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3.2 問題總結

問題1：點“注冊與換證”下面的“注冊申請”，彈出如下提示框，表示您的用戶信息或注冊信息維護頁面的信息未填寫完整，請進入用戶信息頁及注冊信息維護頁確認所有信息填寫完整。

問題2：審查員注冊申請頁面如下圖所示，提示“填寫的信息部滿足申請條件，請重新確認，更正個人注冊信息”，表示您填寫的信息不滿足審查員注冊條件，請確認出生年月是否填寫正確（要求年齡65周歲以下）、相關學歷是否選擇正確（要求大專以上學歷）、工作年限是否填寫正確（要求滿5年）；

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問題3：審查員注冊申請頁面如下圖所示，提示“填寫的信息不滿足申請條件，您不在本次公布的注冊名單內請重新確認，更正個人注冊信息”，則請到用戶中心->用戶信息頁面查看所屬地區是否填寫完整，如果確認填寫完整，請查詢您的考試成績公布文號，聯系客服人員幫您查詢確認；

4.審查員換證

4.1 審查員換證申請

點“注冊與換證”下面的“換證申請”；

進入審查員換證項目選擇頁面，選擇換證項目，以食品審查員為例，選擇“食品”，點擊“下一步”；

進入審查員換證申請頁面；

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選擇換證級別；

增加企業實地核查經歷，填寫核查日期、核查企業名稱、當地審查組織單位，選擇產品類別；

選擇組長或組員；

上傳核查經歷附件，點“瀏覽本地文件”；

進入上傳附件頁面；附件要求必須為jpg格式、大小必須小于

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200K；

瀏覽選擇文件后，“上傳”按鈕；

如果需要上傳多個附件，點“添加”按鈕；

瀏覽選擇文件后，點“上傳”按鈕；

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核查經歷信息填寫完整后，點“增加核查經歷”按鈕；

在附件預覽中可查看到如下圖所示中的“附件”，則表示核查經歷附件已經上傳成功；點“附件”可預覽附件圖片；

選擇考試批次，點“直接申請”按鈕；

彈出如下提示框，表示您的審查員換證申請提交成功。

4.2 問題總結

問題1：審查員換證申請頁面如下圖所示，提示“填寫的信息不滿足申請條件，請重新確認，更正個人注冊信息”，表示您填寫的信

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息不滿足審查員換證條件，請確認出生年月是否填寫正確（要求年齡60周歲以下）、相關學歷是否選擇正確（要求大專以上學歷）、工作年限是否填寫正確（要求滿5年）；

問題2：審查員換證申請頁面如下圖所示，提示“填寫的信息不滿足申請條件，您不在本次公布的注冊名單內請重新確認，更正個人注冊信息”，請確認您的證書是否到期需要換證；如果確認需要換證，則聯系客服人員幫您查詢確認；

5.進度查詢

5.1 注冊進度查詢

點“進度查詢”下面的“證書注冊進度”；

進入證書注冊進度查詢頁面，可查看狀態中的申請狀態；

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注冊進度為“審查中”的申請，審查員可取消申請，點“取消申請”；

彈出確認框，點“確定”確認取消申請；

5.2 換證進度查詢

點“進度查詢”下面的“證書換證進度”；

進入證書換證進度查詢頁面，可查看狀態中的申請狀態；

換證進度為“審查中”的申請，審查員可取消申請，點“取消申請”；

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彈出確認框，點“確定”確認取消申請；

6.培訓與考試

6.1 系統內培訓計劃查詢

點“培訓計劃查詢”下面的“系統內培訓計劃查詢”：

進入培訓計劃查詢頁面，可查看全國各省組織的培訓計劃。

點“詳細”按鈕可查看相應培訓計劃的詳細信息：

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6.2 培訓申請

點“培訓與考試”下面的“培訓申請”：

選擇要參加的培訓項目，點“下一步”：

進入培訓申請頁面，頁面列出可以報名參加的培訓計劃：

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選擇您希望報名參加的培訓計劃，點“直接申請”按鈕：

彈出如下提示“提交成功”，表示您已成功提交報名申請。

如果彈出如下提示“不可重復申請”，表示您已經提交該培訓計劃的報名申請，不能再重復提交。

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如果培訓申請頁面如下圖所示，顯示近期沒有符合的培訓計劃，表示沒有符合要求的培訓計劃可以報名。

6.3 培訓申請查詢

點“培訓與考試”下面的“培訓申請”查詢：

進入培訓申請查詢頁面，可查看本人報名的培訓計劃以及報名審核狀態。其中狀態為“報名審核中”的，表示等待培訓組織單位審核中；狀態為“同意參加培訓”的，表示已經通過審核，可以參加培訓；狀態為“拒絕報名”的，表示未通過審核，不被允許參加培訓。

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7.公文通告

7.1 考試成績公示欄

點“公文通告”下面的“考試成績公示欄”：

進入考試成績公示頁面，可查看中保委發布的考試成績公示信息。

點“詳細”按鈕可查看相應公文通告的詳細信息：

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點內容下面的.xls文件鏈接，可查看相應公文通告的考試成績公布名單：

考試成績公布名單文件如下圖：

點內容下面的.pdf文件，可查看相應公文通告的詳細內容：

公文通告文件內容如下圖：

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7.2 注冊公示欄

點“公文通告”下面的“注冊公示欄”：

進入注冊公示欄頁面，可查看中保委發布的審查員注冊公示信息：

點“詳情”按鈕，可查看相應公文的詳細內容：

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7.3 換證公示欄

點“公文通告”下面的“換證公示欄”：

進入換證公示欄頁面，可查看中保委發布的審查員換證公示信息：

點“詳情”按鈕，可查看相應公文的詳細內容：

8.證書管理

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8.1 已注冊證書查詢

點“證書管理”下面的“已注冊證書”：

進入已持有審查員證書查詢頁面，可查看所持有的審查員證書及歷史證書。

8.2 證書補辦

點“證書管理”下面的“已注冊證書”：

進入已持有審查員證書查詢頁面,列表列出審查員所持有的證書及歷史證書。

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點相應證書后面的“申請補辦”按鈕，可對該證書提交補辦申請：

提交補辦申請頁面，填寫申請補證原因后，點擊“提交”按鈕：

如果彈出下圖所示提示“提交成功”，則表示補辦申請提交成功，等待審核。

如果彈出下圖所示提示“申請已存在”，則表示該證書已經提交補辦申請，不能重復提交。

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8.3 證書變更

點“證書管理”下面的“已注冊證書”：

進入已持有審查員證書查詢頁面,列表列出審查員所持有的證書及歷史證書。

點相應證書后面的“申請變更”按鈕，可對該證書提交變更申請：

提交變更申請頁面，選擇變更事項，點擊“提交”按鈕：

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如果彈出下圖所示提示“提交成功”，則表示變更申請提交成功，等待審核。

如果彈出下圖所示提示“申請已存在”，則表示該證書已經提交變更申請，不能重復提交。

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8.4 證書補辦變更進度

點“證書管理”下面的“證書補辦變更進度”：

進入證書補辦變更進度查詢頁面：

點“詳情”按鈕，可查看相應變更申請或補辦申請的申請表；點“取消申請”按鈕，可取消狀態為待審核的申請。

其中狀態未“待審核”的，表示等待省局管理員審核；狀態為“省食藥局退回”的，表示省局審核未通過；狀態為“審核中”的，表示省局審核已通過，等待中保委審核。

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第二篇：食品生產許可審查員判斷題復習題

1． 省級食品生產許可實施中的具體工作，主要由省級、市級、縣級質監部門承擔。

2． 市級質監部門在省級食品生產許可中的主要職責：受省級質監部負責本轄區食品生產許可的監管。

3． 行政許可特點：是一種準予公民從事特定活動的行政行為；是一種外部管理行為。

市場競爭機制能夠有效調節的；行業組織或中介機構能夠自律管添加劑超量超范圍。

32． 水生動物油脂及制品關鍵環節：原料驗收、提油、精制。33． 果醬罐頭易出現質量問題：糖的結晶、變色、物理脹罐、發霉34． 蜂花粉生產流程：干燥、去雜、消毒滅菌、包裝。35． 速凍其他食品要求檢驗的污染元素：鉛、砷、鎘。

36． 按7718規定，甜味劑、防腐劑、著色劑用作食品配料時應在37． 配制酒提取方式：浸泡、浸漉、回流、煎煮。門委托，承擔食品生產許可的部分事項；建立食品生產許可檔案；變質。

4． 可以不設行政許可事項：公民、法人或其他組織能夠自主決定的；配料表上標示具體名稱。

理的；行政機關采用事后監督等其他行政管理方式能夠解決的。38． 烘炒類產品檢驗項目：霉菌、酵母。

5． 行政機關對被許可人進行監督檢查方式：書面檢查；實地檢查；抽樣檢查；重要設備設施定期檢驗。

6． 行政許可定期檢驗限制：必須有法律行政法規的規定；只能針對關系公共安全、人身健康、生命財產安全的重要設備、設施；檢驗合格的應當發給相應的證明文件。

7． 聽證程序適用范圍：法律、法規、規章規定實施行政許可應當聽證的事項；行政機關認為需要聽證的涉及公共利益的重大行政許可事項。

8． 食品生產加工企業質量安全監管的原則：程序合法；科學公正、公開透明；便民高效。

9． 企業的生產條件、檢驗手段，技術或工藝發生變化的，應當在變化后20日內提出申請。

10． 核查人員包括食品生產許可證注冊審查員、高級審查員、技術專家。

11． 對所知悉的國家機密；商業秘密負有保密義務。12． 申請人的管理人員、技術人員可以參加溝通。

13． 食品生產加工企業應符合和法律法規、國家產業政策規定的企業設立條件。

14． 食品檢驗機構在食品檢驗活動中，應當保證檢驗結果準確，具有溯源性、可比性。

15． 縣級以上質監部門應當依法建立監督檢查記錄制度、安全信息檔案制度。

16． 浸出法制油工藝流程包括：軋胚、浸出、汽提。17． 油脂化學精煉工藝流程包括：脫膠（水化）、脫酸（堿煉）、過濾。18． 油脂的深加工工藝一般包括：氫化、酯交換、分提。19． 谷物碾磨加工品申證單元包括：玉米碴、湯圓粉、綠豆粉。20． 調味料申證單元有：液體調味料；固態、半固態調味料、調味油。21． 食用調味油包括：花淑油、芥末油、紅辣椒油。

22． 調味料生產容易出現的質量安全問題：超范圍和超量使用食品添加劑；原料不符合生產要求；微生物指標超標。23． 即食類調味料出廠必檢：菌落總數、大腸桿菌。24． 風味調味醬（含油性）出廠必檢：酸價、過氧化值。

25． 微生物檢驗必備：微生物培養箱、滅菌鍋、無菌室（或超凈工作臺）

26． 熏燒烤肉制品申請單元：肉脯類、熟培根類。

27． 固體飲料生產必備設備：混合配料設備、自動包裝設備。28． 果汁和蔬菜類飲料生產必備：殺菌設備、自動灌裝封蓋設備 29． 蛋白飲料類產品包括：含乳飲料、植物蛋白飲料。30． 方便食品申證單元：其他方便食品、方便面。

31． 沖調類方便食品質量問題：微生物污染、使用非食品原料加工、39． 大豆組織蛋白必備設備：粉碎、擠壓膨化、干燥、包裝。40． 發證水產制品是指除干制水產品、鹽漬水產品、魚糜制品以外的

41． 淀粉糖包括：葡萄糖、飴糖、麥芽糖、異構化糖。42． 采用水代法制油設備：烘炒、碾磨、攪拌振蕩。43． 人造奶油生產工藝：乳化、急冷（A）、捏合（B）、熟成。44． 食用油脂制品應具備：原輔料庫、生產車間、熟成車間、成品庫。

45． 食用動物油原料：板油、肥膘、內臟脂肪、含有脂肪的組織及器官。

46． 通心粉生產設備：攪拌機、成型設備、包裝設備。47． 蕎麥粉技術要求：磁性金屬物、粗細度、脂肪酸值。48． 液體調味料包括：燒烤汁、調料酒、調味醋、糟鹵。49． 發酵肉制品應有：發酵間、晾掛間、包裝車間。50． 蛋白飲料類生產設備：發酵罐、均質機。

51． 含脫水干燥工藝方便面復水性檢測設備：天平（0.1g）、秒表。52． 方便米飯檢測抗氧化劑種類：BHA、BHT。

53． 罐頭微生物檢驗設備：微生物培養箱、滅菌鍋、無菌室（或超凈工作臺）

54． 含茶制品原料應：無劣變、無異味、不著色、無其他夾雜物。55． 果蔬罐頭生產設備：原料處理、分選、殺菌及冷卻。56． 蜂花粉具有抗酸、抗堿、抗生物分解特性。57． 花粉干燥法：日曬、熱風、真空、紅外。

58． 花粉去雜質方法：風選法、篩選法。

59． 速凍其他食品是以農產品、畜禽產品、水果蔬菜、水產品為主要原料。

60． 速凍食品關鍵環節：原輔料質量、前處理工序、速凍工序、產

品包裝及凍藏鏈。

61． 乳制品殺菌方式：巴氏、高溫、超高溫。62． 速凍其他食品生制工序：調味、裹粉上漿、成型。63． 薯類食品生產設備：清洗、干燥、磨碎、包裝。

64． 巧克力生產關鍵控制環節：精磨過程、精煉時間、精煉溫度。65． 巧克力泛白可能由脂肪、砂糖引起。

66． 巧克力生產、包裝車間溫濕度必須符合工藝要求。67． 巧克力制品包括：混合型、其他型、涂層型、糖衣型。68． 巧克力產品分類：黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力。69． 膠基糖果生產設備：預熱攪拌、成型、包裝。

70． 硬糖熬煮工藝：常壓熬煮、真空熬煮、連續真空薄膜熬煮、高壓連續熬煮。

71． 含茶制品分類：速溶茶類、調味茶類。72． 代用茶分類：葉類、花類、果（實）類、混合類。

73． 含茶制品關鍵環節：原料驗收和處理、生產工藝、產品倉儲。75． 固態速溶茶生產必備：浸提設備、過濾設備、濃縮設備、干燥設備和包裝設備。

76． 代用茶產品包括：苦丁茶、菊花、大麥茶。

77． 蔬菜干制品生產環節：原料選擇、原料清洗、干燥、包裝。78． 凍干食用菌設備：冷凍干燥設備、升華干燥倉、速凍設備、真空設備。108． 發酵乳必備設備：發酵罐（室）、凈乳設備。

109． 再制干酪生產有儲藏、加熱融化和殺菌、原輔料選擇、灌裝110． 煉乳生產有原料乳驗收、冷卻結晶、裝罐工序。

111． 滅菌乳生產有無菌灌裝（或保持滅菌）、超高溫瞬時滅菌（或殺菌）、冷藏、均質。

112． 應用電子記錄調制乳關鍵工序：原料驗收、標準化。113． 濕法工藝車間包括：收乳、加工、原料預處理、半成品貯存及成品包裝車間。74． 含茶制品生產原料應無劣變、無異味、不著色、無其他夾雜物。工序。

79． 炒貨食品及堅果制品生產場所：原輔料庫、生產車間、成品庫、114． 濕法工藝車間包括：前處理、混合、灌裝車間。

檢驗室。

80． 炒貨食品及堅果制品生產設備：清理、熟制（滅菌）、裹衣粉碎混合、包裝。

81． 再制蛋類包括：皮蛋、咸蛋黃、糟蛋、鹵蛋。82． 咸蛋黃必備設備：鮮蛋盛裝、挑選、清洗、腌制、烘烤、包裝。83． 其他豆制品包括：大豆組織蛋白、豆沙類產品。84． 其他豆制品原料：紅豆、綠豆、雜豆。

85． 其他豆制品易出現質量問題：生理有害因子滅活、微生物指標控制、超量超范圍使用食品添加劑。

86． 其他豆制品關鍵環節：溫度、時間、壓力控制。87． 水產調味品必備設備：原料清洗、攪拌、鹽漬設備。

88． 水生動物油脂必備設備：原料處理、蒸煮、萃取或水解設備。89． 水產深加工品包括：水生動植物干粉、水生動植物提取物、其他水產品。

90． 調味魚調理過程：調味、煙熏、糟制、油炸。

91． 淀粉糖易出現質量問題：灰分超標、SO2殘留量超標、蛋白質凝聚效果不好、存在糊清。

92． 淀粉糖關鍵環節：調漿、糖化、分離。93． 淀粉糖灰分高由酸用量大、堿用量大引起。94． 糖生產關鍵環節：糖汁清凈、蔗糖濃縮結晶成糖。

95． 蛋制品申證單元：再制蛋類、干蛋類、冰蛋類、其他蛋制品類。96． 罐頭食品關鍵環節：原料驗收及處理、封口工序、殺菌工序。97． 其他糧食加工品申證單元：谷物加工品、谷物碾磨加工品、谷物粉類制成品。

98． 食用調和油按產品質量分3個等級：調和色拉油、調和高級烹調油、食用調和油。

99． 乳制品其他關鍵質量控制點記錄包括：殺菌有效性、發酵菌種鑒定、雜菌污染防止、嬰幼兒奶粉企業HACCP體系實施情況。100． 嬰幼兒配方乳粉是以牛乳、羊乳、牛乳制品、羊乳制品為原料。101． 嬰幼兒配方乳粉包含產品：嬰兒配方乳粉、較大嬰兒配方乳粉、幼兒配方乳粉。

102． 濕法關鍵環節：原輔料驗收、配料、殺菌、噴霧干燥。103． 干法關鍵環節：原輔料驗收、隧道殺菌、預混。

104． 嬰幼兒配方乳粉對清潔作業區的溫度、濕度、空氣潔凈度應有明確控制要求。

105． 嬰幼兒配方乳粉確保清潔區對沙門氏菌、阪崎腸桿菌、其他腸桿菌得到有效控制。

106． 乳制品企業車間根據潔凈度分為：一般作業區、清潔作業區、準清潔作業區。

107． 濕法必備設備：儲奶設備、凈乳設備、噴霧干燥設備。

115． 微生物發生腐敗變質條件：外界環境、食品的滲透壓、食品營養成分組成。

116． 巴氏法不能殺滅原料乳中的：細菌芽孢、霉菌孢子、細菌毒素。117． 濕熱滅菌法包括：巴氏消毒、超高溫瞬時滅菌、高壓蒸汽滅

菌。

118． 7718規定食品標簽強制內容包括：食品名稱、配料清單、生產日期、產品標準號、凈含量。

119． 生產場所核查分為：廠區要求、車間要求、庫房要求、過程質量控制要求、檢驗設備要求等部分。

第三篇：食品生產許可證審查員及審查員教師管理辦法

食品生產許可證審查員及審查員教師管理辦法

第一章 總 則

第一條 為加強食品生產許可證審查員管理，規范食品生產許可證審查員行為，根據《中華人民共和國食品安全法實施條例》（國務院令第557號）、《中華人民共和國工業產品生產許可證管理條例》（國務院令第440號）、《食品生產加工企業質量安全監督管理實施細則(試行)》（國家質量監督檢驗檢疫總局令第79號）、《中華人民共和國工業產品生產許可證管理條例實施辦法》（國家質量監督檢驗檢疫總局令第80號），制定本辦法。

第二條 本辦法適用于食品生產許可證審查員、食品相關產品生產許可證審查員以及化妝品生產許可證審查員（以下統稱“審查員”）的培訓、注冊、換證、晉級和監督管理。

本辦法適用于食品生產許可證審查員教師、食品相關產品生產許可證審查員教師以及化妝品生產許可證審查員教師（以下統稱“審查員教師”）的培訓、注冊、換證和監督管理。

第三條 本辦法中所稱審查員指具備一定資質，從事申請加工食品、直接接觸食品的材料等食品相關產品和化妝品生產許可證企業（以下統稱“食品生產許可證企業”）實地核查的人員。

審查員分為高級審查員和審查員。本辦法中所稱審查員教師指具備一定資質，從事審查員培訓授課的人員。

第四條 審查員及審查員教師實行資質管理，按本辦法經過培訓、考核和注冊取得相應資質后，審查員可從事食品生產許可證企業的實地核查工作，審查員教師可從事審查員培訓授課、建立題庫、評閱試卷及教材等相關技術文件的編制與起草工作。

第五條 全國工業產品生產許可證審查中心（以下簡稱全國許可證審查中心）受國家質量監督檢驗檢疫總局委托，承擔審查員及審查員教師的日常管理工作。

第六條 省級質量技術監督局承擔本轄區審查員的具體培訓、考試的具體考務和考場監考，負責審查員及審查員教師注冊、換證等申請材料的審查與日常監督管理。

第二章 審查員的資質管理

第七條 省級質量技術監督局應在培訓前15個工作日向全國許可證審查中心提交《食品生產許可證審查員培訓申請表》(附件1)，經全國許可證審查中心審核確認后開展審查員培訓工作。

第八條 省級質量技術監督局按照《食品生產許可證審查員培訓與資格考試工作要求》（附件2），組織培訓及考試。全國許可證審查中心提供試卷并選派人員對各地考試組織工作進行監督指導。

省級質量技術監督局應于考試結束后當場將試卷密封，并填寫《食品生產許可證教師授課情況反饋表》（附件3）及《食品生產許可證審 查員資格考試考場情況記錄表》（附件4），于考試當日提交全國許可證審查中心。

省級質量技術監督局應填寫《食品生產許可證審查員培訓匯總表》(附件5)于考試結束后3個工作日內以電子郵件形式提交全國許可證審查中心。

第九條 全國許可證審查中心按照《食品生產許可證審查員考試閱卷工作要求》（附件6）組織閱卷，對成績合格人員頒發《全國工業產品生產許可證審查中心考試合格證書》（以下簡稱“考試合格證書”）。

第十條 成績合格并符合以下條件的人員可向省級質量技術監督局提出審查員注冊申請：

（一）年齡在65周歲(含)以下、在職；

（二）大專(含)以上學歷或中級(含)以上技術職稱；

（三）從事相關產品質量工作滿5年。

第十一條 申請注冊人員應當向省級質量技術監督局提交以下材料：

（一）《食品生產許可證審查員注冊申請書》(附件7)；

（二）《考試合格證書》復印件；

（三）學歷證書復印件或職稱證書復印件；

（四）從事相關產品質量工作年限及工作經歷證明（附件8）。第十二條 省級質量技術監督局應對申請注冊人員的申請材料進行審查，將符合條件人員的申請材料及《食品生產許可證審查員注冊申請匯總表》（含電子版，附件9）報送全國許可證審查中心。第十三條 經全國許可證審查中心審核合格，予以注冊,并頒發審查員證書，證書有效期為3年。

第十四條 審查員可申請晉升高級審查員，晉級應當符合以下條件：

（一）年齡在60周歲（含）以下、在職；

（二）在注冊證書有效期內，至少完成10次食品生產許可證企業實地核查，并擔任審查組長6次以上；

（三）每年至少參加20小時相關工作培訓;

（四）遵守審查員行為規范。

第十五條 符合晉級條件的審查員，可向省級質量技術監督局申請晉級，并提交以下申請材料：

（一）《食品生產許可證審查員晉級申請書》（附件10）；

（二）企業實地核查報告復印件；

（三）審查員證書復印件。

第十六條 省級質量技術監督局對申請晉級人員的材料進行審查，將符合晉級條件審查員的申請材料及《食品生產許可證審查員晉級申請匯總表》（含電子版，附件11）報送全國許可證審查中心。

第十七條 經全國許可證審查中心培訓考核合格，予以晉級，并換發高級審查員證書，證書有效期為3年。

第十八條 審查員注冊證書期滿換證應符合以下條件：

（一）年齡在60周歲(含)以下、在職；

（二）在證書有效期內至少完成6次食品生產許可證企業實地核查；

（三）每年至少參加15小時食品生產許可證相關工作培訓；

（四）遵守審查員行為規范。

第十九條 符合換證條件的審查員應當在有效期滿前60個工作日向省級質量技術監督局申請換證，并提交以下申請材料：

（一）《食品生產許可證審查員期滿換證申請書》（附件12）；

（二）企業實地核查報告或企業監督檢查報告復印件；

（三）審查員證書復印件。

第二十條 省級質量技術監督局對申請換證人員的材料進行審查，將符合條件的申請材料及《食品生產許可證審查員期滿換證申請匯總表》（含電子版，附件13），于有效期滿前25個工作日寄往全國許可證審查中心（以寄出郵戳為準）。

第二十一條 經全國許可證審查中心審核合格，予以換證，并換發審查員證書，證書有效期為3年。

第二十二條 高級審查員在證書有效期內,除滿足第十八條規定條件外,并每年至少擔任審查組長3次的,方可按規定換發高級審查員證書；僅滿足第十八條規定條件的,可換發審查員證書。

第三章 審查員教師的資質管理

第二十三條 參加審查員教師培訓應當具備下列條件之一：

（一）本科(含本科)以上學歷或副高級(含副高級)以上技術職稱；從事相關產品質量工作滿5年；具有相應產品類別的高級審查員資質。

（二）正科級以上行政職務；在省級質量技術監督局從事食品生產監管工作滿兩年。第二十四條 申請參加培訓人員應當向省級質量技術監督局提交以下材料：

（一）《食品生產許可證審查員教師注冊申請書》(附件14)；

（二）學歷證書復印件或職稱證書復印件；

（三）高級審查員證書復印件或職務證明；

（四）從事質量管理相關工作或在省級質量技術監督局從事食品生產監管工作年限證明（附件8）。

第二十五條 省級質量技術監督局對申請參加培訓人員的材料進行審查，將符合條件人員的申請材料及《食品生產許可證審查員教師面試推薦表》（含電子版，附件15）報送全國許可證審查中心。

第二十六條 全國許可證審查中心對申請人員進行審查員教師資格培訓，組織基礎知識考試及授課能力模擬考核，對成績合格且符合注冊條件的人員，予以注冊，并頒發審查員教師證書，證書有效期為3年。成績不合格人員的申請材料退回推薦單位。

第二十七條 審查員教師期滿換證應當符合以下條件：

（一）在注冊證書有效期內至少完成64小時審查員培訓班的授課工作（包括全國許可證審查中心組織或經全國許可證審查中心審核確認的省級質量技術監督局組織的審查員培訓班）；

（二）在注冊證書有效期內至少參加48小時食品生產許可證相關工作培訓；

（三）應當具有相應產品類別高級審查員資質的，其證書應在有效期內；

（四）無違法違規行為。

第二十八條 符合換證條件的審查員教師應當在有效期滿前60個工作日向省級質量技術監督局申請換證，并提交以下申請材料：

（一）《食品生產許可證審查員教師期滿換證申請書》（附件16）；

（二）審查員教師證書復印件。

第二十九條 省級質量技術監督局對申請換證人員的材料進行審查，將符合條件的申請材料及《食品生產許可證審查員教師期滿換證申請匯總表》（含電子版，附件17），于有效期滿前25個工作日寄往全國許可證審查中心（以寄出郵戳為準）。

第三十條 經全國許可證審查中心審核合格，予以換證，并換發審查員教師證書，證書有效期為3年。

第四章 行為規范

第三十一條 注冊證書持有者不得以虛假材料等不正當手段騙取資格證書，不得出租、出借證書供他人使用。應當妥善保管證書，證書遺失或者損毀，應當及時申請補領。

第三十二條 審查員應當遵守省級質量技術監督局質量監督部門的管理，服從工作派遣。

第三十三條 審查員應當按照產品實施細則及實地核查程序、時限及其它相關規定開展企業實地核查。進行核查時，需向被核查企業出示相關證件，嚴格審查，公開、公平、公正開展工作。不得刁難企業，不得索取、收受企業的財物，不得向企業推銷生產設備和檢測設備，不得謀取其他不正當利益。第三十四條 審查員應當嚴格保守申請食品生產許可證企業的商業秘密，嚴禁將企業的信息資料提供給第三方以獲取不正當利益。

第三十五條 審查員不得從事生產許可有償咨詢或以任何形式參加其他中介機構組織開展的食品生產許可有償咨詢服務。

第三十六條 審查員教師應當嚴格履行教師職責，不得無故不服從全國許可證審查中心或推薦單位選派授課，不得泄露考題或協助考生舞弊。

第五章 監督管理

第三十七條 省級質量技術監督局應建立健全審查員管理制度，加強轄區內審查員的日常監督管理。

第三十八條 省級質量技術監督局應對審查員建立實地核查工作評價制度。

第三十九條 省級質量技術監督局應于實地核查工作結束后，對審查員的工作情況作出評價，并填寫《食品生產許可證實地核查工作評價表》(附件18)。

第四十條 省級質量技術監督局應為每名審查員建立《食品生產許可證審查員評價意見匯總表》(附件19)，于次年1月底前報送全國許可證審查中心。

第四十一條 省級質量技術監督局應對其推薦注冊的審查員建立審查員考核機制。各單位應在《食品生產許可證審查員考核評價表（模板）》(附件20)的基礎上，具體細化和補充本單位的考核內容、評價方法和評價標準，并報送全國許可證審查中心。第四十二條 省級質量技術監督局應當依據本單位《食品生產許可證審查員考核評價表》對其推薦注冊的審查員進行考核，填寫《食品生產許可證審查員考核匯總表》(附件21)，并于次年1月底前匯總考核情況，報送全國許可證審查中心。

全國許可證審查中心將對省級質量技術監督局審查員日常監管工作情況進行抽查。

第四十三條 生產許可證有關規定發生重大變化時，全國許可證審查中心組織對審查員和審查員教師進行補充培訓。

第六章 證書管理

第四十四條 注冊證書持有者未在規定期限內將期滿換證材料報送至全國許可證審查中心的，不得按換證程序辦理，需重新培訓注冊。

第四十五條 注冊證書持有者應當妥善保管證書，證書遺失或者損毀，應當及時向省級質量技術監督局提出補領申請，并填寫《食品生產許可證審查員及教師證書補領申請書》（附件22）。

省級質量技術監督局簽署意見后報送全國許可證審查中心審核后補發證書。

第四十六條 審查員有下列行為之一的，由省級質量技術監督局給予暫停一年處理：

（一）未按規定的程序、時限和要求從事企業實地核查的，且情節較輕的；

（二）核查時未向被核查企業出示相關證件的；

（三）無故不服從派遣的；

（四）本內參加生產許可證相關培訓不滿15小時的；

（五）生產許可證實地核查工作綜合評價出現“差”的。第四十七條 省級質量技術監督局對審查員作出給予暫停一年處理決定的，應自作出決定之日起10個工作日內將決定報送全國許可證審查中心。

第四十八條 受到暫停處理的審查員，在暫停期間對其過錯行為認識深刻、認真改正并未造成不良影響和后果的，在暫停期滿前一個月內由本人提出申請，經省級質量技術監督局批準后予以恢復使用的，應自作出決定之日起10個工作日內將決定報送全國許可證審查中心。

第四十九條 暫停期間審查員的換證或晉級申請將不予受理，暫停期滿后如證書過期，須重新培訓注冊。

第五十條 審查員存在下列行為之一的，由省級質量技術監督局提出取消其審查員資格申請，經全國許可證審查中心審核后予以取消，注銷其審查員證書，不得再次申請注冊。

（一）未按規定的程序、時限和要求從事企業實地核查的，造成嚴重影響的；

（二）借審查工作之便，刁難企業，索取、收受企業財物，謀取其他不當利益行為或有企業投訴經查屬實的；

（三）以虛假材料等不正當手段騙取資格證書的；

（四）從事生產許可有償咨詢的；

（五）出租出借證書供他人使用的；

（六）虛假宣傳證書作用誤導企業造成嚴重后果的；

（七）在證書有效期內受到2次(含)以上暫停處理的；

（八）考核評價為“不合格”的；

（九）未按本辦法第四十三條參加補充培訓的；

（十）資質審查工作人員濫用職權、玩忽職守或違反工作程序，對不具備申請資格或不符合條件的申請人作出準予資質的；

（十）違反國家法律法規的其他行為。

第五十一條 審查員教師存在下列行為之一的，全國許可證審查中心將取消其審查員教師資格，注銷其審查員教師證書，不得再次申請注冊。

（一）不履行教師職責，未按規定完成授課內容的；

（二）無故不服從全國許可證審查中心或推薦單位選派授課的；

（三）泄露考題或協助考生舞弊的；

（四）未按本辦法第四十三條參加補充培訓的；

（五）違反國家法律法規的其他行為。

第五十二條 審查員或審查員教師因不再繼續從事相關工作或自愿放棄相應資格，資格證書有效期屆滿未延續的，全國許可證審查中心將取消其相應資格，注銷相應證書。

第五十三條 審查員證書在有效期內個人信息發生變更的，應填寫《食品生產許可證審查員注冊信息變更申請表》（見附件23），提交省級質量技術監督局。

省級質量技術監督局填寫《食品生產許可證審查員注冊信息變更申請表》中 “推薦單位意見”，與原證書一并報送全國生產許可證審查中心。全國生產許可證審查中心換發新證書，有效期不變。

第七章 附 則

第五十四條 本辦法由全國許可證審查中心負責解釋。第五十五條 本辦法自發布之日起實行。

第四篇：2007年食品生產許可證審查員全國統考復習題題庫

2007年食品生產許可證審查員

全國統考復習題題庫

（以7類產品細則為主）

全國工業產品生產許可證審查中心食品部

二OO七年二月

目 錄

（共594題）

一、判斷題（149）............................................................................4

來源：行政許可法.....................................................................................................4 來源：條例...............................................................................................................5 來源：79號令...........................................................................................................6 來源：通則.............................................................................................................10 來源：糕點..............................................................................................................11 來源：豆制品..........................................................................................................12 來源：蜂產品..........................................................................................................13 來源：果凍.............................................................................................................15 來源：掛面.............................................................................................................16 來源：雞精調味料...................................................................................................17 來源：醬類.............................................................................................................18 來源：其他.............................................................................................................19

二、填空題（126）..........................................................................23

來源：行政許可法...................................................................................................23 來源：條例.............................................................................................................24 來源：79號令.........................................................................................................25 來源：通則.............................................................................................................28 來源：糕點.............................................................................................................29 來源：豆制品..........................................................................................................30 來源：蜂產品..........................................................................................................31 來源：果凍.............................................................................................................33 來源：掛面.............................................................................................................34 來源：雞精調味料...................................................................................................35 來源：醬類.............................................................................................................36 來源：其他.............................................................................................................37

三、單項選擇題(133).......................................................................38

來源：行政許可法...................................................................................................39 來源：條例.............................................................................................................41 來源：79號令.........................................................................................................44 來源：通則.............................................................................................................49 來源：糕點.............................................................................................................52 來源：豆制品..........................................................................................................53 來源：蜂產品..........................................................................................................55 來源：果凍.............................................................................................................58 2 來源：掛面.............................................................................................................60 來源：雞精調味料...................................................................................................62 來源：醬類.............................................................................................................63 來源：其他.............................................................................................................64

四、多項選擇題（130）..................................................................66

來源：行政許可法...................................................................................................67 來源：條例.............................................................................................................69 來源：79號令.........................................................................................................70 來源：通則.............................................................................................................75 來源：糕點.............................................................................................................78 來源：豆制品..........................................................................................................80 來源：蜂產品..........................................................................................................82 來源：果凍.............................................................................................................84 來源：掛面.............................................................................................................86 來源：雞精調味料...................................................................................................88 來源：醬類.............................................................................................................89 來源：其他.............................................................................................................91

五、問答題（34）............................................................................94

來源：條例.............................................................................................................94 來源：通則.............................................................................................................97 來源：糕點.............................................................................................................99 來源：豆制品.........................................................................................................100 來源：蜂產品.........................................................................................................101 來源：果凍............................................................................................................102 來源：掛面............................................................................................................103 來源：雞精調味料..................................................................................................103 來源：醬類............................................................................................................104

六、案例題（22）...........................................................................104

來源：通則............................................................................................................105 來源：老細則.........................................................................................................105 來源：糕點............................................................................................................106 來源：豆制品.........................................................................................................108 來源：蜂產品.........................................................................................................108 來源：果凍............................................................................................................109 來源：掛面............................................................................................................110 來源：雞精調味料..................................................................................................111 來源：醬類............................................................................................................112 來源：老細則.........................................................................................................113 3

一、判斷題（149個）

下列各題，正確的打（√），錯誤的打（×）來源：行政許可法

1、行政機關實施行政許可和對行政許可事項進行監督檢查，一律不得收取任何費用。（）

答案：×

2、被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得直接關系公共安全、人身健康、生命財產安全事項的行政許可的，申請人在三年內不得再次申請該行政許可。（）

答案：√

3、申請人只要符合條件，都有權取得行政許可。（）答案：×

4、行政機關作出準予行政許可的決定，應當自作出決定的同時立即向申請人送達行政許可證件，或者加貼標簽、加蓋檢驗、檢測、檢疫印章。（）

答案：×

5、行政許可申請人隱瞞有關情況或者提供虛假材料申請行政許可的，行政機關應當不予受理或者不予行政許可，并給予警告。（）

答案：√

6、行政許可是一種依申請的行政行為。（）答案：√

7、行政機關違反法定程序作出準予行政許可決定的，作出行政許可決定的行政機關或者其上級行政機關依據職權必須撤銷該行政 許可。（）

答案：×

8、有關行政許可的規定應當公布。（）答案：√

9、行政機關可以將其行政許可權委托給事業單位行使。（）答案：×

10、部門規章既然不能創設行政許可的事項，也就不能對上位法已經設定的行政許可作出具體規定。（）

答案：×

來源：條例

11、對列入目錄的產品生產企業必須取得生產許可證，方能生產、銷售，經銷企業可以銷售未獲得生產許可證的產品。（）

答案：×

12、工業產品生產許可證制度中對企業的審查就是對企業的實地核查。（）

答案：×

13、工業產品生產許可證制度的宗旨之一，就是要貫徹國家產業政策。（）

答案：√

14、列入生產許可證目錄產品的進出口管理依照法律、行政法規和國家有關規定執行。（）

答案：√

15、根據需要，地方有關主管可以增加實行工業產品生產許可證管理的產品類別。（）

答案：×

16、工業產品生產許可證的產品目錄，應適時評價調整。（）答案：√

17、國家對工業產品生產許可證企業實地核查的核查人員實行資格管理制度。（）

答案：√

18、根據需要，省、自治區、直轄市工業產品生產許可證主管部門可以負責部分列入目錄產品的生產許可證審查發證工作。（）

答案：√

19、省、自治區、直轄市工業產品生產許可證主管部門可根據自身要求附加條件，限制企業申請取得生產許可證。（）

答案：×

20、企業從境外進口半成品零部件，在境內加工或組裝成列入目錄的產品并銷售的，適用《工業產品生產許可證管理條例》。（）

答案：√

來源：79號令

21、出口食品生產企業生產加工的食品不在國內銷售的，應申請辦理食品生產許可證。（）

答案：×

22、通過HACCP認證的企業，可免于或者簡化企業必備條件現場審查，也不對企業標準的合理性進行審查。（）

答案：×

23、食品生產加工企業按照地域管轄原則，辦理食品生產許可證的申請審查。（）

答案：√

24、國家已實行生產許可證管理的食品，企業加印（貼）食品質量安全市場準入標志的食品，均可出廠銷售。（）

答案：×

25、某食品生產生產企業生產的小麥粉全部用于加工掛面，其生產的小麥粉應申請辦理食品生產許可證。（）

答案：×

26、食品生產加工企業的檢驗、檢測設備只要經計量檢定合格或者校準就可投入檢驗、檢測。（）

答案：×

27、食品生產加工企業可使用召回的產品生產加工食品。（）答案：×

28、企業對檢驗結果有異議提出復檢的，檢驗機構應當立即進行復檢。（）

答案：×

29、分裝企業可不具備出廠檢驗能力。（）答案：×

30、核查組對通過必備條件審查的企業要求在現場抽取和封存樣品，并告知企業送到核查組指定的檢驗機構檢驗。（）

答案：×

31、企業辦理食品生產許可證的申請材料應包含關鍵控制點的作業指導書及控制記錄。（）

答案：×

32、取得食品生產許可證的企業可以以適當的形式轉讓食品生產許可證證書、QS標志和食品生產許可證編號。（）

答案：×

33、企業使用QS標志時，可根據需要按式樣比例放大或者縮小，但不得變形、變色。（）

答案：√

34、當納入食品質量安全市場準入的產品進入無證查處期，企業不得再申請食品生產許可證。（）

答案：×

35、出口食品生產加工企業生產加工的食品在中華人民共和國境內銷售的，應當申請辦理食品生產許可證。（）

答案：√

36、檢驗機構和檢驗人員可以從事與其檢驗的列入目錄產品相關的生產、銷售活動。（）

答案：×

37、實施食品質量安全市場準入制度的食品，出廠前必須在其包裝或者標識上加?。ㄙN）QS標志。（）

答案：√

38、核查人員、檢驗機構及其檢驗人員刁難企業的，企業有權向國家質檢總局和縣級以上質量技術監督部門投訴。（）

答案：√

39、取得食品生產許可證的企業可以根據自己情況自行決定在其產品包裝或者標識上加印（貼）食品生產許可證編號。（）

答案：×

40、取得食品生產許可證的企業連續停止生產加工獲證產品1年以上的，重新生產加工時，自行嚴格要求組織生產。（）

答案：×

41、國家對從事企業必備條件的核查人員實行職（執）業資格管理制度，對食品檢驗人員實行資格管理制度。（）

答案：×

42、省級質量技術監督部門負責統一制定核查人員和檢驗人員的考核標準，統一培訓核查人員和檢驗人員的師資，統一組織注冊審查員和高級審查員的考核注冊。（）

答案：×

43、省級質量技術監督部門可以將省級食品生產許可工作部分事 8 項委托市級質量技術監督部門實施，但是許可審批權不得委托。（）

答案：√

44、未經批準、備案的人員不得作為技術專家參加核查工作。（）

答案：√

45、取得食品生產許可證的企業未按食品生產加工企業質量安全監督管理實施細則規定提交報告的，責令限期改正；逾期未改正的，處以5千元以下的罰款。（）

答案：√

46、食品生產許可申請的受理部門為省級或市級質量技術監督部門(以下簡稱申請受理部門)。申請受理部門的具體受理范圍，由省級質量技術監督部門確定并予以公布。（）

答案：√

47、取得食品生產許可證的產品經國家監督抽查或者省級監督抽查，涉及安全衛生等強制性標準規定的項目或者反映產品特征性能的項目連續3次不合格的，吊銷食品生產許可證。（）

答案：×

48、食品生產加工企業在生產加工活動中使用未取得生產許可證的實施生產許可證管理產品的,當事人有充分證據證明其不知道該產品為未取得生產許可證的實施生產許可證管理的產品并能如實說明進貨來源的，可以從輕或者減輕處罰。（）

答案：√

49、檢驗機構及其檢驗人員從事與其檢驗的實施食品質量安全市場準入管理食品相關的生產銷售活動，或者以其名義推薦或者監制、監銷其檢驗的列入生產許可證管理食品的，處1萬元以上10萬元以下罰款。（）

答案：×

50、審查組對抽樣的正確性、抽樣單填寫的準確性、樣品封存的完好性負責。（）

答案：√

來源：通則

51、企業在出廠檢驗中應當按照生產批逐批進行出廠檢驗，一個生產批是指同一天生產的產品。（）

答案：×

52、取得《食品生產許可證》的企業，應當在食品的最小銷售包裝上，標注《食品生產許可證》編號和食品市場準入標志。（）

答案：√

53、對于現做現賣、流動制作等形式的食品加工場點不包括在本次市場準入發證范圍之內。（）

答案：√

54、在發證檢驗中，企業使用了某種食品添加劑而在食品標簽上未注明的，檢驗機構一旦檢出，則判為發證檢驗不合格。（）

答案：√

55、食品生產加工企業生產加工食品時應用質量好的原材料和食品添加劑。（）

答案：×

56、食品質量安全市場準入制度的發證檢驗由國家質檢總局或省級質量技術監督局指定的檢驗機構實施。（）

答案：√

57、在一個企業多個分廠核查中，各個分廠或生產加工點出現的內容相同的一般不合格項，只按一項計算。（）

答案：√

58、國家質量監督檢驗檢疫總局決定，從2005年開始，進一步 完善食品質量安全管理模式，對食品生產加工企業實施分類分級管理。（）

答案：√

59、現場核查工作基本程序，即召開首次會議、現場核查、核查組會議、末次會議。（）

答案：√

60、現場核查工作中，核查組要進行企業標準合理性審查，對企業標準中低于國家、行業推薦性標準的，按國家、行業推薦性標準執行。（）

答案：×

61、企業明示的經備案的產品標準的某個別項目與相應國家標準、行業標準要求不一致時，應提供合理性理由。（）

答案：√

62、企業發生不合格就應采取糾正措施。（）答案：×

來源：糕點

63、實施食品生產許可證管理的糕點產品，其主要原料包括小麥粉、油、糖、蛋等。（）

答案：×

64、糕點申證單元為5個，即烘烤類糕點、油炸類糕點、蒸煮類糕點、熟粉類糕點、月餅。（）

答案：×

65、粽子屬于熟粉類糕點。（）答案：×

66、點發證檢驗要求檢測總砷、鉛、銅。（）答案：× 67、須冷加工的糕點產品，其生產場所要求設專門加工車間，應為封閉式，室內裝有空調和紫外線滅菌燈等滅菌消毒設施，并設有冷藏柜。（）

答案：√

68、核查月餅生產企業時，要求企業應備有《月餅》及《月餅餡料》的國家標準。（）

答案：×

69、粽子類產品在發證檢驗時要驗商業無菌項目。（）答案：×

70、面包是以小麥粉為主要原料，以酵母為主要疏松劑，適量加入輔料，經發酵、烘烤而制成的松軟多孔的食品。（）

答案：√

71、糕點產品出廠檢驗項目包括外觀和感官、凈含量、水分、菌落總數及大腸菌群。（）

答案：×

72、糕點發證檢驗的抽樣要求隨機抽取樣品至少2kg（至少8個獨立包裝）。（）

答案：×

來源：豆制品

73、豆制品生產許可證審查細則的申證單元有2個，即發酵性豆制品和非發酵性豆制品。（）

答案：√

74、實施食品生產許可證管理的發酵性豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料經發酵制成的豆制食品，包括腐乳、豆豉、豆干等產品。（）

答案：×

75、實施食品生產許可證管理的非發酵性豆制品是指以大豆或其 它雜豆為原料制成的豆制食品，包括腐竹、豆腐、豆漿等產品。（）

答案：√

76、腐竹的基本工藝流程為：選料、浸泡、磨漿、濾漿、煮漿、揭竹、烘干、包裝。（）

答案：√

77、豆制品在貯存中應有防腐措施，做到低溫冷凍保藏。（）答案：×

78、其它豆制品生產企業根據其不同的生產工藝流程，必須具備其相應的生產設備和設施。（）

答案：√

79、發酵性豆制品衛生標準是GB2711-2003。（）答案：×

80、在豆制品加工中經常用到的添加劑種類很多，如穩定和凝固劑、吊白塊等。（）

答案：×

81、腐竹生產企業必備的出廠檢驗設備包括天平、滅菌鍋、微生物培養箱等。（）

答案：×

82、在發證檢驗項目中，次硫酸氫鈉甲醛是腐竹產品的檢測項目。（）

答案：√

來源：蜂產品

83、蜂產品生產許可證發證范圍包括蜂蜜和蜂王漿，但蜂王漿凍干品不在發證范圍。()答案 ：×

84、蜂產品的申證單元是一個，即蜂蜜和蜂王漿。（）答案：×

85、通過HACCP認證和出口食品衛生注冊（登記）的企業，可免于現場核查。（）

答案：×

86、生產蜂王漿的企業必須具有溫濕度控制設備。（）答案：√

87、原料蜂蜜必需要經過真空脫水后才能進行下一道工序加工。（）

答案：×

88、蜂蜜中容易出現的質量安全問題之一是農殘、藥殘超標。（）

答案：√

89、一個企業如擁有多個不具備營業執照的分廠或生產加工點時，核查組應使用一份《食品生產加工企業必備條件現場核查表》進行現場核查，一般不合格項不累加計算。（）

答案：×

90、食品質量安全市場準入制度中，蜂王漿出廠檢驗項目中帶“*”項目企業應當每年檢驗4次。（）

答案 ：√

91、核查組對某一食品加工企業進行現場核查時，發現該企業不存在嚴重不合格項，且一般不合格項為4（其中：重點核查項的一般不合格為2），核查結論確定為合格（B級）。（）

答案 ：×

92、蜂蜜的抽樣基數為不少于200公斤，蜂王漿凍干品不得少于5公斤。（）

答案 ：×

來源：果凍

93、實施食品生產許可證管理的果凍產品是指以水、食糖和增稠劑等為原料，經溶膠、調配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。申證單元為2個，即凝膠果凍、可吸果凍。（）

答案：×

94、果凍基本生產流程包括化糖、溶膠、過濾、調配、灌裝、封口、冷卻、風干、包裝等過程。（）

答案：×

95、在GB19883-2005《果凍》標準中，果凍產品的分類是根據組織形態分類和根據原料分類。（）

答案：√

96、在GB19883-2005《果凍》標準中，只對凝膠果凍產品的規格要求進行了規定。如對杯型凝膠果凍規定了杯口內徑或杯口內側最大長度；對長杯型凝膠果凍和條形凝膠果凍規定了內容物長度；對異型凝膠果凍規定了凈含量的要求。（）

答案：√

97、果凍生產關鍵控制環節為：1．原輔材料及包裝材料的控制；2．生產場所衛生管理；3．管道設備清洗控制；

4、灌裝、封口控制；5．殺菌工序控制。（）

答案：√

98、果凍生產容易出現的質量安全問題是：1．微生物污染；2．超范圍、超限量使用食品添加劑；3．標簽標識不規范；4．凝膠果凍的規格不符合標準要求；

5、含乳型果凍蛋白質含量不合格。（）

答案：√

99、果凍生產必備的生產設備有：

1、煮料罐；

2、灌裝、封口設備；

3、冷卻設施(如水冷、風冷)；

4、生產日期/批號標注設施。（）

答案：× 100、產品相關標準GB 19299《果凍衛生標準》；QB1432 果凍》；備案有效的企業標準。（）

答案：×

101、生產果凍企業必備的出廠檢驗設備有：

1、天平（0、1g）；

2、無菌室或超凈工作臺；

3、滅菌鍋；

4、微生物培養箱；

5、干燥箱；

6、生物顯微鏡；

7、折光儀。（）

答案：√

102、果凍產品抽樣時根據企業所申請產品品種，抽取1種產品進行發證檢驗，按照以下順序抽樣：含乳型果凍、果肉型果凍、果汁型果凍、果味型果凍、其它型果凍。（）

答案：√

來源：掛面

103、根據掛面生產許可證審查細則的規定，掛面產品不允許分裝，散裝產品不納入發證范圍。（）

答案：√

104、根據掛面生產許可證審查細則的規定，掛面生產企業必須具備壓延機。（）

答案：×

105、根據掛面生產許可證審查細則的規定：米粉屬于掛面的發證范圍。（）

答案：×

106、企業檢驗部門應能獨立行使檢驗職權。（）答案：√

107、食品生產加工可以使用非食品用原輔材料生產食品。（）答案：×

108、企業同一批投料、同一條生產線、同一班次的產品為1個 生產批。（）

答案：√

109、在現場核查時僅有一項嚴重不合格項，核查結論為合格（A級）。（）

答案：×

110、企業應當每年檢驗“*”號項目2次以上（《審查細則》中另有規定的除外）。（）

答案：√

111、掛面企業沒有出廠檢驗能力，可以委托出廠檢驗。（）答案：×

112、掛面烘干時間是保證掛面質量的一個重要因素，應不低于6個小時。（）

答案：×

來源：雞精調味料

113、雞精中添加劑的使用必須符合企業標準。（）答案： ×

114、高溫對谷氨酸鈉的呈鮮沒有影響。（）答案： ×

115、谷氨酸鈉所呈現的鮮味強度在溶液的pH值為6、0—

7、0時最適合。（）

答案： √

116、不可以僅使用味精和食鹽來勾兌生產雞精產品。（）答案： √

117、企業取得了《食品衛生許可證》不需要再申請《食品生產許可證》。（）

答案：× 118、在雞精生產過程中不得使用酸水解蛋白物質。（）答案：×

119、淀粉和糊精是雞精中常用的填充物，同時起到賦型劑的作用。（）

答案：×

120、產品標簽上標注了審查細則規定的發證檢驗項目以外的指標，發證檢驗時，除對審查細則規定的檢驗項目檢驗以外，標簽上標注的指標不需要一起檢驗。（）

答案： ×

121、發證范圍交叉的產品，企業申報應有自主選擇權，不能強制要求按主導產品申報。（）

答案：×

122、產品中不允許添加的食品添加劑，在發證檢驗中也不得檢出。（）

答案：×

來源：醬類

123、醬類發證范圍包括以糧食為主要原料和沒有經過發酵工藝制成而成醬類食品以及不是以糧食為主要原料和沒有經過發酵工藝制成而成醬類食品。（）

答案：×

124、醬類產品可以使用高溫滅菌設備來滅菌。（）答案：×

125、縣級質量技術監督部門在食品質量安全市場準入制度實施過程中，除了承擔企業保證產品質量必備條件的調查工作外，還需承擔食品公司生產許可證的受理和審查工作。（）

答案：× 126、實行食品質量安全市場準入制度的產品包裝上沒有規定的標志可以允許出廠銷售。（）

答案：×

127、產品檢驗項目中，只有標簽不合格也可以認為產品是合格品。（）

答案：×

128、醬類生產過程中不可以用非食用性原料生產的蛋白水解液。（）

答案：√

129、采購的原料是已納入食品生產許可證管理的產品時，應當選擇獲得生產許可證企業生產的產品。（）

答案：√

130、制曲過程可以用酶法生產來代替。（）答案：√

131、企業生產的食品全部自產自用或全部出口不需要再申請《食品生產許可證》。（）

答案：√

132、醬生產企業可以將成品包裝區可與生產區放在一起。（）答案：×

來源：其他

133、經電離射線或電離能量處理過的食品，應在食品名稱附近標明“輻照食品”。（）

答案：√

考核點：掌握GB7718-2004《預包裝食品標簽通則》強制標識要求。題目或答案的來源：GB7718-2004 5.1.9.1.1 134、經電離射線或電離能量處理過的配料，不需在配料清單中 標明。（）

答案：×

題目考核點：掌握GB7718-2004《預包裝食品標簽通則》強制標識要求。題目或答案的來源：GB7718-2004 5.1.9.1.2 135、各地在發證檢驗中檢出蘇丹紅、孔雀石綠、對羥基苯甲酸脂類，應立即組織查處。（）

答案：×

題目考核點：掌握國質檢監函[2005]775號《關于加強食品生產許可證檢驗工作的通知》要求。

題目或答案的來源：國質檢監函[2005]775號《關于加強食品生產許可證檢驗工作的通知》 136、以浸泡工藝生產的果酒納入葡萄酒及果酒發證產品范圍。（）

答案：×

題目考核點：掌握葡萄酒及果酒的發證產品范圍。題目或答案的來源：《葡萄酒及果酒生產許可證審查細則》。137、茶葉分裝企業必須具備稱量、干燥、包裝設備。（）答案：√

題目考核點：掌握對茶葉分裝企業的要求。題目或答案的來源：《茶葉生產許可證審查細則》。138、以黃酒為主體，適當添加藥食同源的營養物質和風味類物質，能保持黃酒特有基本風格的產品，納入黃酒發證范圍。（）

答案：√

題目考核點：掌握黃酒發證產品范圍。題目或答案的來源：《黃酒生產許可證審查細則》。139、企業明示的經備案的產品標準的某個別項目與相應國家標準、行業標準要求不一致時，應提供合理性理由。（）

答案：√

題目考核點：掌握對企業標準的要求。題目或答案的來源：《食品質量安全市場準入審查通則》。140、企業發生不合格就應采取糾正措施。（）答案：×

題目考核點：掌握采取糾正措施的前提條件。題目或答案的來源：《食品質量安全市場準入審查通則》1.3管理職責說明② 141、食品企業發生不合格時可對其不合格品進行返修處理。（）

答案：×

題目或答案的來源：《食品質量安全市場準入審查通則》1.3管理職責說明② 142、呈綠色的雪糕其配料清單中標注：果綠。（）答案：×

題目考核點：掌握GB7718-2004《預包裝食品標簽通則》及GB2760-1996《食品添加劑使用衛生標準》。[果綠為復配色素（以檸檬黃、亮藍復配）]題目或答案的來源：GB7718-2004 5.1.2.2.1及GB2760-1996。143、高鹽醬菜允許使用苯甲酸(鈉)、山梨酸（鉀）。（）答案：×

題目考核點：掌握GB2760-1996《食品添加劑使用衛生標準》。題目或答案的來源： GB2760-1996防腐劑苯甲酸(鈉)、山梨酸（鉀）允許在低鹽醬菜中使用。144、啤酒生產企業應有良好的排水系統，必須設有廢水、廢氣處理系統。()答案：√

145、啤酒生產許可證審查細則的項目分類中缺陷項目包括： 菌落總數、大腸菌群、鉛、甲醛、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）。（）

答案：√

146、根據《關于食品質量安全市場準入審查工作的補充通知》（質檢監函[2004]19號）的要求，企業可以采用復原乳加工巴氏殺菌乳。（）

答案：X 147、酸牛乳(酸奶)屬乳制品中的液體乳申證單元，而非飲料中的含乳飲料申證單元。（）

答案：√

148、實施食品生產許可證管理的肉類制品包括所有以動物肉類為原料加工制作的加工產品。（）

答案：X 149、肉制品的發證檢驗、定期監督檢驗、出廠檢驗分別按要求進行。企業的出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業應當每年檢驗兩次。（）

答案：√

二、填空題（126個）

請將正確答案填入“ ”線內

來源：行政許可法

1、可以設定行政許可的有法律、行政法、、、。答案：地方性法規、政府規章、國務院決定

2、行政許可采取統一辦理或者聯合辦理、集中辦理的，辦理的時間不得超過 日；如要延續，經本級人民政府負責人批準，可以延長 日，并應當將延長期限的理由告知申請人。答案：

45、15

3、申請人的申請符合法定條件、標準的，行政機關應當依法作出 的 決定。答案：準予行政許可、書面

4、行政機關在其法定職權范圍內，依照法律、、的規定，可以委托其他 實施行政許可。委托機關應當將受委托行政機關和受委托實施行政許可的內容予以。答案：法規、規章、行政機關、公告

5、行政機關實施行政許可和對行政許可事項進行監督檢查，不得收取任何費用。但是，、另有規定，依照其規定。

答案：法律、行政法規

6、因不可抗力導致行政許可事項無法實施的，行政機關應當依法辦理有關行政許可的 手續。答案：注銷

7、對被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得行政許可的，應 23 當予以。答案：撤銷

8、被許可人需要延續依法取得的行政許可的有效期的，應當在該行政許可有效期屆滿 前向作出行政許可決定行政機關提出申請。但是法律、、另有規定的，依照其規定。答案：30日、法規、規章

9、行政機關作出的準予行政許可決定，應當予以，公眾有權。答案：公開、查閱

10、行政機關實施行政許可，不得向申請人提出、等不正當要求。

答案：購買指定商品、接受有償服務

來源：條例

11、工業產品生產許可證管理，應當遵循、公開透明、、便民高效的原則。答案：科學公正、程序合法

12、企業被吊銷生產許可證的，在 年內不得再次申請同一列入目錄產品的生產許可證。答案：3

13、國家對直接 的重要工業產品的生產企業實行生產許可證管理。

答案：關系公共安全、人體健康、生命財產安全

14、生產許可證有效期屆滿，企業繼續生產的，應當在生產許可證有效期滿 個月前向所地省、自治區、直轄市工業生產許可證主管部門提出換證申請。答案：6

15、取得生產許可證的企業名稱發生變化，未依照《工業產品生產許可證管理條例》規定辦理變更手續的，責令限期辦理相關手續；逾期仍未辦理的，責令停止生產、銷售、沒收違法生產、銷售的產品，并處違法生產、銷售產品貨值金額 的罰款；有違法所得，沒收違法所得。答案：等值以下

16、國家質檢總局或省級質量技術監督部門自受理企業申請之日起 內作出是否準予許可的決定。答案：60日

17、對企業的審查包括對企業的 和對產品的。答案：實地核查、檢驗

18、銷售或者在經營活動中使用未取得生產許可證的列入目錄產品的，責令改正，處 罰款；有違法所得，沒收違法所得；構成犯罪的，依法追究刑事責任。答案：5萬元以上20萬元以下

19、在生產許可證有效期內，企業不再從事列入目錄產品的生產活動的，應當辦理生產許可證 手續。答案：注銷

20、國家對實行工業生產許可證制度的工業產品，統一目錄，統一，統一，統一監督管理。答案：審查要求，證書標志

來源：79號令

21、凡在中華人民共和國境內從事以 為目的的食品加工經營活動，必須遵守《食品生產加工企業質量安全監督管理實施細則（試行）》的規定。答案：銷售

22、食品生產加工企業應符合法律法規和 規定的企業設立條件。

答案：國家產業政策。

23、已獲得食品生產許可證的企業所生產加工的食品必須經，并加印（貼）食品質量安全市場準入標志后，方可出廠銷售。

答案：檢驗合格。

24、食品生產加工企業應具備和持續滿足保證產品質量安全的 和相應的。答案：環境條件、衛生要求

25、食品生產加工企業的檢驗、檢測設備必須經計量檢定合格或者經校準滿足使用要求，并在 內方可使用。答案：有效期限

26、食品生產許可證證書由 統一印制，并加印 印章。

答案：國家質檢總局、食品生產許可證審批部門

27、企業名稱發生變化時，應當在名稱變更后 內向原受理食品生產許可證申請的質量技術監督部門提出食品生產許可證更名申請。答案：20日

28、食品生產許可證編號由 組成。答案：英文字母QS和12位阿拉伯數字

29、食品生產加工企業使用新品種的食品添加劑、新的原材料生產的食品容器、包裝材料和食品用工具、設備的新品種，應當在使用前索取 出具的安全評價報告。答案：省級以上安全評價機構

30、取得食品生產許可證的企業應當在證書有效期內，每滿1年 26 前的1個月內向所在地縣級質量技術監督部門提交持續保證食品質量安全必備條件情況的。答案：報告

31、各級質量技術監督部門對取得食品生產許可證的企業存在的不符合必備條件的問題改進情況實施。答案：回訪

32、企業應當妥善保管食品生產許可證證書，因毀壞或者不可抗力等原因造成生產許可證證書遺失或者無法辨認的，應當，同時報省級質量技術監督部門。

答案：及時在省級以上報紙上刊登聲明

33、已通過HACCP認證等國家推行的食品認證的企業，在申請食品生產許可證時，按照不重復的原則，可 企業必備條件現場核查。

答案：免于或者簡化

34、食品生產加工企業對用于生產加工食品的原材料、食品添加劑、包裝材料和容器等必須實施 制度。答案：進貨驗收

35、對食品生產加工企業的產品實施 制度。答案：強制檢驗

36、_________________統一規定檢驗人員的資格注冊管理辦法，________________具體負責檢驗人員的注冊管理。

答案：國家質檢總局、省級質量技術監督部門

37、擔任核查組組長的審查員必須經_______________批準并報_____________備案。

答案：省級質量技術監督部門、國家質檢總局

38、取得食品生產許可證的企業未按本細則規定標注 和___________的，責令限期改正；逾期未改正的，處違法生產銷售 27 產品貨值金額30%以下的罰款；有違法所得的，沒收違法所得；情節嚴重的，吊銷食品生產許可證。

答案：QS標志、食品生產許可證編號

39、食品生產加工企業用欺騙、賄賂等不正當手段取得食品生產許可證的，撤銷生產許可，并處____萬元以下罰款；企業在 年內不得再次申請食品生產許可；構成犯罪的，依法追究刑事責任。答案及評分標準：20、3 40、審查組依據食品質量安全市場準入________、_________和有關規定實施現場核查。審查員不得任意提高或降低要求。答案：審查通則、審查細則

來源：通則

41、食品生產加工所用的原輔材料必須符合相應的國家標準、行業標準及有關規定，不得使用 原輔材料生產食品。答案：非食用性

42、進行生產許可證現場核查的核查組一般由 組成，質量技術部門質量監督工作人員也可以參加核查組的核查工作但沒有簽字權。答案：2～3人

43、發證檢驗的判定原則是：檢驗項目全部符合規定的判為 ；檢驗項目有1項或者1項以上不符合規定的（《審查細則》另有規定的除外），判為。答案：符合發證條件、不符合發證條件

44、食品生產加工企業必須具備 中規定的生產設備和出廠檢驗設備。答案：《審查細則》

45、食品質量安全市場準入制度的發證檢驗由 指定的 檢驗機構實施。

答案：國家質檢總局或省級局

46、食品企業在食品加工過程中所涉及的標準主要有原輔材料標準、、及包裝標準。答案：產品標準（含產品衛生標準）、檢驗標準

47、國家實行食品質量安全 制度。答案：市場準入

48、食品生產加工企業必須具備和 保證產品質量安全的環境條件和相應的衛生要求。答案：持續滿足

49、從2005年開始，國家質檢總局進一步完善食品質量安全管理模式，對食品生產加工企業實施 管理。答案：分類分級

50、食品質量安全市場準入制度是一項 制度。答案：行政許可制度

51、當重點項目一般不合格項大于

項時，核查結論為不合格。答案：4 來源：糕點

52、糕點生產的基本流程包括原輔料處理、、發酵（如發酵類）、、熟制、冷卻和包裝等過程。

答案：調粉、成型

53、糕點申證單元為1個，即糕點（烘烤類糕點、油炸類糕點、類糕點、類糕點、月餅）。答案：蒸煮、熟粉

54、糕點發證檢驗項目中，防腐劑除檢驗山梨酸、苯甲酸、丙酸 鈣（鈉）之外，月餅要加測。

答案：脫氫乙酸

55、糕點發證檢驗項目中，防腐劑除檢驗山梨酸、苯甲酸、丙酸鈣（鈉）之外，面包要加測。

答案：溴酸鉀

56、糕點容易出現的質量安全問題包括食品添加劑超量、超 使用。答案：范圍

57、糕點容易出現的質量安全問題包括油脂酸敗，在檢測中通常表現為 和 超標。

答案：酸價、過氧化值

58、用糕點進行再加工的生產企業必須具備 車間。答案：冷加工

59、糕點發證檢驗項目中“商業無菌”一項只適用于 產品。

答案：真空包裝類粽子

60、糕點發證檢驗項目中“堿度”一項適用于 產品。答案：油炸類糕點

61、糕點發證檢驗項目中“酸度”一項適用于 產品。答案：面包

來源：豆制品

62、實施食品生產許可證管理的豆制品分為2個申證單元，即 和。答案：發酵性豆制品、非發酵性豆制品

63、由于豆制品中蛋白質含量較高，因此極易受 的污染，造成半成品和成品的腐敗變質。答案：雜菌或微生物

64、在豆制品生產許可證審查細則中，允許分裝的產品只有。答案：腐竹

65、實施食品生產許可證管理的豆制品分為2個申證單元，豆腐應當是 申證單元。

答案：非發酵性豆制品

66、在生活中常見的幾種發酵性豆制品如、、等。

答案：腐乳、豆豉、納豆

67、納豆是將蒸煮后的大豆，接種納豆菌，經微生物 而成的一種發酵性豆制品。

答案：發酵

68、按GB2760規定，苯甲酸鈉在豆制品加工中是 添加的。

答案：不允許

69、發酵性豆制品生產企業除應有原料庫、加工車間等必備生產場所外，還應有 場所。

答案：發酵

70、企業生產豆制品所用的原輔材料、材料必須符合國家標準、行業標準及有關規定。

答案：包裝

71、在豆制品加工中，不得使用 等工業原料。答案：吊白塊

來源：蜂產品

72、《加強食品質量安全監督管理工作實施意見》規定，申請變更《食品生產許可證》應在 部門提出變更申

請。

答案：原受理申請的質量技術監督

73、蜂產品生產加工所用的原輔材料必須符合相應的國家標準、行業標準及有關規定，不得含有 的有毒物質。

答案：蜜源植物

74、蜂產品生產許可證上應當注明獲證產品的，分裝企業還應單獨注明。

答案 ：名稱及品種、分裝

75、蜂產品發證產品范圍包括

其申證單元有 個。

答案：蜂蜜和蜂王漿（含蜂王漿凍干品）、2 76、蜂王漿凍干品生產環境的 和 應滿足工藝要求。

答案：潔凈度、溫濕度

77、蜂蜜具有吸水性、結晶性、粘滯性、和容易酸敗等特性。

答案：旋光性

78、蜂王漿具有易變質、極不穩定、對熱敏感等特性，具有 現象且呈。

答案：雙折射、酸性

79、蜂王漿根據季節不同可以分為、等。答案：春漿、夏秋漿

80、使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業生產的 產品。

答案：合格

81、盛裝蜂王漿的容器應用清水刷洗干凈，并用 食用酒精消毒。

答案：75% 來源：果凍

82、果凍基本生產流程包括化糖、溶膠、過濾、調配、灌裝、封口、、冷卻、風干、包裝等過程。

答案：殺菌

83、生產果凍的企業應具備與生產相關的標準，包括 標準、標準、標準和 標準等。

答案：產品標準GB19883-2005《果凍》、原輔材料、GB 19299-2003《果凍衛生標準》、檢驗方法

84、果凍生產關鍵控制環節有：原輔材料及包裝材料的控制；生產場所衛生管理；管道設備清洗控制； 灌裝、封口控制和。

答案：殺菌工序控制。

85、果凍生產必備的生產資源中關于生產場所的要求是：生產果凍的企業應具備原輔料倉庫、成品倉庫、生產車間、包裝車間等生產場所。灌裝車間，配備有效的消毒設施（如紫外燈、熏蒸、臭氧等消毒方式）。生產車間進口處配備清洗消毒設施（手清洗消毒、鞋靴消毒）。

答案：相對獨立

86、必備的生產設備包括：1）煮料罐；2）灌裝、封口設備；3）；4）冷卻設施(如水冷、風冷)；5）生產日期/批號標注設施。

答案：殺菌設備

87、果凍產品相關標準有： ；GB19883-2005《果凍》；備案有效的企業標準。

答案：GB 19299-2003《果凍衛生標準》

88、果凍生產企業必備的出廠檢驗設備有：1）天平（0、1g）；2）

無菌室或超凈工作臺；3）滅菌鍋；4）微生物培養箱；5）干燥箱；6）生物顯微鏡；7）。

答案： 折光儀

89、果凍產品出廠檢驗項目有：感官、凈含量（定量包裝產品）、可溶性固形物、、。

答案：菌落總數、大腸菌群

90、果凍抽樣方法是，根據企業所申請產品品種，抽取1種產品進行發證檢驗，按照以下順序抽樣：、果肉型果凍、果汁型果凍、果味型果凍、其它型果凍。

答案：含乳型果凍。

來源：掛面

91、企業更改注冊名稱時應在 時間內辦理食品生產許可證更名手續。

答案：更名后的３個月內

92、食品生產加工企業凡具有 的，必須單獨申請食品生產許可證。

答案：營業執照

93、掛面發證檢驗所抽樣品須為同一批次并在保質期內的產品，抽樣基數不少于_______包，隨機抽樣_______包。

答案：1000、20 94、直接用于食品生產加工的水必須符合 的要求。答案：《生活飲用水衛生標準》

95、企業現場核查工作實行 負責制。答案：組長

96、省級、市（地）級質量技術監督部門應當于核查前 日通知企業。

答案：5 97、如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，則必須選用獲得 企業生產的產品。

答案：食品生產許可證

98、掛面生產企業除必須具備必備的 外，還應當有與企業生產相適應的原輔料庫、生產車間、成品庫。

答案：生產環境

99、企業庫房內存放的物品應當保存良好，一般應離墻離地存放，并按 的原則出入庫。

答案：先進先出

100、企業應具有 的質量檢驗機構或專（兼）職質量檢驗人員。

答案：獨立行使權利

來源：雞精調味料

101、雞精調味料的產品類別編號為_________。答案：0305 102、雞精中常用的填充物是_______、_______和______等。答案：淀粉、糊精、淀粉

103、雞精的基本生產工藝是配料處理過程、________、_________、包裝過程。

答案：混合過程、干燥加工過程

104、檢測谷氨酸鈉用的檢驗設備是。答案：酸度計

105、對于從原料雞開始加工生產雞精的企業，需具備完整的______設施以及_______設施。

答案：原輔料加工、冷藏

106、考察企業出廠檢驗能力主要是看企業是否能完成全部的出廠檢驗項目，除了考察檢驗設備之外還應考察企業是否具備_________。

答案：開展檢驗的消耗材料

107、生產企業不可以用________來代替食用蛋白質生產含氨基酸的產品

答案：非食用蛋白質

來源：醬類

108、實施食品生產許可證管理的醬類產品包括以______為主要原料經發酵釀造而成的各種調味醬，以及以______為主體基質添加各種配料加工而成的醬類產品。

答案：糧食、調味醬

109、醬類產品申證單元為_______個。答案：1

110、醬生產許可證的產品類別編號為_______。答案：0306 111、生產醬類產品所用的原料主要有：_______、_______、______、食鹽、水等。

答案：蛋白質類原料、淀粉質類原料、食品添加劑

112、醬類生產過程中可以添加的防腐劑如苯甲酸以及山梨酸的最大用量分別是_______、________。

答案：0.5mg/kg、0.5mg/kg 113、制曲過程中所產生的酶主要有_________和__________。答案：蛋白酶、淀粉酶

114、醬后處理時，為了達到發酵酶系的滅活和滅菌，一般是通過______ 來達到效果。

答案：快速升溫然后冷卻的工序

115、制曲的目的是使曲種在曲料上充分生長繁殖，以取得醬類釀造過程中所需的_________。

答案： 各種酶

116、面醬的主要原料是_______。答案：小麥粉（面粉）

117、在醬生產過程中，影響醬產品微生物指標的主要因素有________。

答案：生產環境

來源：其他

118、在油炸方便面的發證檢驗中，增加對 的檢驗。答案：鋁

題目或答案的來源：國質檢監函[2006]108號《關于加強對食品中鋁殘留量檢驗的通知》 119、當重點項目一般不合格項大于

項時，核查結論為不合格。

答案：4 題目或答案的來源：《食品質量安全市場市場準入審查通則使用說明》 120、在含辣椒及辣椒制品的發證檢驗中，增加對 檢驗，其產品中。

答案：蘇丹紅、不得檢出蘇丹紅

題目或答案的來源：國質檢監函[2005]775號《關于加強食品生產許可證檢驗工作的通知》 121、在以淡水魚為原料的水產加工品的發證檢驗中，增加對 檢驗，其產品中。

答案：孔雀石綠、不得檢出孔雀石綠

題目或答案的來源：國質檢監函[2005]775號《關于加強食品生產許可證檢驗工作的通知》 122、在醬腌菜的發證檢驗中，增加對 檢驗，其產品中。

答案：對羥基苯甲酸脂類、不得檢出對羥基苯甲酸脂類

題目或答案的來源：國質檢監函[2005]775號《關于加強食品生產許可證檢驗工作的通知》 123、啤酒生產工藝流程包括：糖化、、濾酒、包裝。

答案：發酵

124、腌臘肉制品審證單元包括：咸肉類、臘肉類、、中國火腿類。

答案：中國臘腸類

125、滅菌乳是對產品進行足夠強度的熱處理，使產品中所有的 和 失去活性。

答案：微生物 耐熱酶類

126、乳粉的生產方法分為 和 兩類。答案：濕法生產、干法生產

三、單項選擇題

(133)請選擇正確答案，并將正確答案的編號（A、B、C、D）填入括號內

來源：行政許可法

1、關于行政機關將有關行政許可的事項、依據、條件、數量、程序、期限以及需要提交的全部材料的目錄和申請書示范文本等公示問題，下列表述正確的是：（）

A、不得對外公示

B、由行政機關決定是否公示 C、經當事人申請才予以公示 D、在辦公場所公示 答案：D

2、下列有關行政許可的表述，錯誤的是：（）A、行政許可應遵循便民的原則 B、行政許可是雙方行政行為 C、行政許可的有關規定應當公開 D、行政許可必須有明確的法律依據 答案：B

3、經下列哪個機關批準，省、自治區、直轄市人民政府根據精簡、統一、效能的原則，可以決定一個行政機關行使有關行政機關的許可權。（）

A、全國人大常委會 B、國務院 C、最高人民法院

D、省、自治區、直轄市人大常委會 答案：B

4、下列說法中錯誤的是：（）

A、地方性法規和政府規章不得設定應當由國家統一確定的公民、法人或者其他組織的資格、資質的行政許可

B、地方性法規和政府規章可以設定企業或者其他組織的設立登

記及其前置性許可

C、地方性法規和政府規章不得限制其他地區的個人或者企業到本地區從事生產經營和提供勞動服務

D、地方性法規和政府規章不得限制其他地區的商品進入本地區市場

答案：B

5、申請人要求對公示內容予以解釋的，行政機關應當如何處理。（）

A、可以予以說明解釋 B、可以拒絕說明解釋

C、應當予以說明解釋，并提供準確，可靠的信息 D、應當告知申請人向律師咨詢 答案：C

6、行政機關發現申請人的申請材料不齊全或者不符合法定形式而未當場告知或者未在五日內告知申請人需要補正的全部內容的，應當如何處理。（）

A、自行政機關收到申請材料之日起即為受理 B、自行政機關告知之日起即為受理 C、視為行政機關不予受理

D、自申請人補正全部內容之日起即為受理 答案：A

7、行政機關審查行政許可申請時，發現行政許可事項直接關系他人重大利益的，應當如何處理。（）

A、應當告知申請人 B、可以告知申請人 C、應當告知該利害關系人 D、可以告知該利害關系人 答案：C

8、依法應當先經下級行政機關審查后報上級行政機關決定的行 40 政許可，下級行政機關應當辦理行政許可的起算日是指。（）

A、行政許可申請人提出申請之日 B、行政機關收到行政許可申請之日 C、行政機關受理行政許可申請之日 D、行政機關收到或者受理行政許可申請之日 答案：C

9、對于行政許可是否可以轉讓，下面的說法正確的是。（）A、依法取得的行政許可，除法律、法規規定依照法定條件和程序可以轉讓的外，不得轉讓

B、一律不得轉讓

C、依法取得的行政許可由被許可人自行決定是否轉讓 D、由行政機關決定是否可以轉讓 答案：A

10、如果行政機關依法作出不予行政許可的決定，下列做法正確的是：（）

A、不需說明理由 B、可以說明理由

C、應當說明理由，但無須告知申請人享有依法申請行政復議或者提起行政訴訟的權利

D、應當說明理由，并告知申請人享有依法申請行政復議或者提起行政訴訟的權利

答案：D 來源：條例

11、《中華人民共和國工業產品生產許可證管理條例》已經于2005年6月29日國務院第97次常務會議通過，自 年 月 日起施行。（）

A、2005年9月1日 B、2005年10月1日 C、2006年1月1日 答案：A

12、工業產品生產許可證制度適用范圍是。（）A．在中華人民共和國境內生產，其產品全部出口的

B．在中華人民共和國境內生產、銷售或者在經營活動中使用列入目錄產品的

C．企業在境外生產列入目錄的產品，在境內銷售的 答案：B，13、屬于“在經營活動中使用列入目錄產品”。（）A．消費者購買醬油自己使用

B．肉制品廠使用醬油為原料生產肉制品

C．酒店自己釀造或購買白酒用于向顧客提供餐飲服務 D．賓館購買浴巾用于顧客使用 答案：C

14、生產許可證的有效期為5年，食品加工企業生產許可證的有效期為 年。（）

A、2 B、5 C、3 答案：C

15、企業未按照《工業產品生產許可證管理條例》規定申請取得生產許可證而擅自生產列入目錄產品的，由工業產品生產許可證主管部門責令停止生產，沒收違法生產的產品，處違法生產產品 的罰款。（）

A、其貨值金額10%至15% B、三千元以下罰款

C、其貨值金額等值以上三倍以下

答案：C

16、承擔發證產品檢驗工作的檢驗機構偽造檢驗結論或者出具虛假證明的，由工業產品生產許可證主管部門責令改正，對單位處 的罰款。（）

A、5萬元以上20萬元以下 B、1萬元以上5萬元以下 C、2萬元以上10萬元以下 答案：A

17、企業經實地核查合格的，應當及時進行產品檢驗。需要送樣檢驗的，核查人員應當封存樣品，并告知企業在 日內將該樣品送達具有相應資質的檢驗機構。（）

A、3 B、5 C、7 答案：C

18、檢驗機構和檢驗人員進行產品檢驗，應當遵循 原則和 的原則，為企業提供可行、便捷的檢驗服務，不得拖延，不得刁難企業。（）

A、誠信、方便企業 B、科學公正、公開透明 C、程序合法、便民高效 答案：A

19、實行工業產品生產許可證管理的產品實行哪四個統一。（）

A、統一審批發證、統一產品目錄、統一審查要求、統一證書標志 B、統一產品目錄、統一審查要求、統一證書標志、統一監督管理 C、統一產品目錄、統一實施細則、統一審批發證、統一監督管理 D、統一產品目錄、統一申請書、統一證書標志、統一監督管理 答案：B 43 20、工業產品生產許可證有效期屆滿，企業繼續生產的，應當 向所地省、自治區、直轄市工業生產許可證主管部門提出換證申請。（）

A、在期滿三個月前 B、在期滿六個月前 C、在期滿一年前 D、隨時 答案：B 來源：79號令

21、企業應當在封樣后 天內將樣品送達檢驗機構。（）A、5 B、8 C、10 D、7 答案：D

22、食品生產加工企業獲得 后單獨申請食品生產許可證。（）

A、衛生許可證 B、組織機構代碼證

C、營業執照 D、衛生許可證和組織機構代碼證 答案：C

23、企業將核查組封存的樣品送 進行發證檢驗。（）A、核查組指定的檢驗機構

B、受理申請的質量技術監督部門指定的檢驗機構

C、企業在有資格承擔該產品發證檢驗任務的檢驗機構中自主選擇。D、企業自主選擇 答案：C

24、食品生產加工企業的檢驗人員必須具備相關產品的。（）

A、檢測能力 B、檢驗儀器的操作能力 C、對檢驗結果進行正確判斷的能力。D、檢驗能力

答案：D

25、國家質檢總局負責全國食品生產許可證的統一管理體制，負責 的生產許可。（）

A、部分食品 B、高風險食品 C、量大面廣的食品。

D、與消費者基本生活密切相關的食品 答案：B

26、省級、市（地）級質量技術監督部門在接到企業申請后，應在 日內完成對申請材料的審查。（）

A、7 B、3 C、5 D、6 答案：C

27、國家質檢總局、省級質量技術監督部門在做出許可決定前，應當在自受理企業申請之日起 日的時限內組織許可前抽查。（）

A、50 B、40 C、60 D、20 答案：C

28、對現場核查或者產品檢驗不合格的企業，國家質檢總局、省級質量技術監督部門應當做出不予許可的決定，自做出決定 日內，向企業發出不予行政許可決定書。（）

A、7 B、5 C、10 D、15 答案：C

29、依據企業標準生產實施食品質量安全市場準入管理食品的，其企業標準。（）

A、不得降低食品質量安全指標 B、只要有理由就可以降低食品安全指標 C、根據企業生產條件降低食品安全指標

D、由企業自行決定 答案：A 30、從事食品生產加工的人員必須無傳染性疾病和影響食品質量安全的其他疾病，持有。（）

A、健康證明 B、操作證 C、上崗證 D、資格證 答案：A

31、承擔食品質量安全檢驗工作的檢驗機構，必須經 指定。（）

答案：B A、市級以上質量技術監督部門 B、省級以上質量技術監督部門 C、國家質檢總局

32、具備出廠檢驗能力的企業，可以按要求自行進行。（）

答案：A A、出廠檢驗 B、委托檢驗 C、比對檢驗

33、企業食品質量安全檔案應當保存 年。（）答案：A A、3 B、2 C、1 D、5

34、實施自行檢驗的企業，應當每年將樣品送到質量技術監督部門指定的檢驗機構進行 次比對檢驗。（）

答案：C A、2 B、3 C、1 D、4

35、質量技術監督部門受理企業變更申請后，應當自受理之日起 日內完成變更審查和材料上報，由原發證部門在 日內核批。（）

答案：B A、10，20 B、10，10 C、20，10 D、15，15

36、采用委托加工方式生產加工食品的，可以。（）答案：A A、有證企業委托有證企業 B、有證企業委托無證企業 C、無證企業委托無證企業

37、食品生產許可證編號由英文字母QS和12位阿拉伯數字組成，阿拉伯數字的前四位表示。（）

答案：B A、產品類別 B、受理省局編號 C、企業序號

38、對不安全食品實行。（）答案：A A、召回制度 B、收集制度 C、回收利用制度

39、食品生產許可證編號標注于。（）答案：C A、產品 B、包裝 C、產品、包裝或說明書 D、說明書

40、國家質檢總局和省級質量技術監督部門應當建立由信息收集、風險評估和風險預警發布等構成的。（）

答案：D A、不安全食品召回機制 B、食品質量安全報告制度 C、公示制度 D、食品質量安全風險預警機制

41、_____質量技術監督部門根據需要，可確定技術專家參加現場核查工作。（）

A、國家級 B、省級 C、地市級 D、縣級 答案：A 47

42、食品生產加工企業隱瞞有關情況或者提供虛假材料申請食品生產許可的，不予受理或者不予許可，給予警告。該食品生產加工企業_____年內不得再次申請食品生產許可。（）

A、0.5 B、1 C、2 D、3 答案：B

43、申請受理部門應在收到申請材料之日起______日內，作出受理或者不予受理食品生產許可的決定，并向申請人出具加蓋本部門行政許可專用章和注明受理日期的書面決定書。（）

A、1 B、2 C、5 D、10 答案：C

44、被吊銷食品生產許可證的企業，_______年內不得再次申請食品生產許可證。（）

A、1 B、2 C、3 D、5 答案：C

45、現場核查工作實行_______負責制。審查組對核查報告的客觀性、公正性、真實性負責，同時要保證核查報告等文書填寫的完整、準確、規范。（）

A、觀察員 B、審查組長 C、審查組 D、審查組成員 答案：B、審查組長

46、____以上質量技術監督部門根據已經取得的違法嫌疑證據或者舉報,認為取得食品生產許可證的企業存在應當依法吊銷食品生產許可證行為的，要立即暫扣其生產許可證。（）

A、國家 B、省級 C、市級 D、縣級 答案：D

47、檢驗用及備用樣品應當在抽樣后的____日內（保質期短的食品應及時送樣）送到指定的檢驗機構檢驗。送樣人應對樣品的完好性 48 負責。（）

A、5 B、7 C、10 D、15 答案： B、48、被核查企業所在地的質量技術監督部門必須委派____名觀察員參加現場核查。觀察員一般由從事生產許可管理工作的人員擔任。（）

A、1 B、2 C、3 答案：A

49、食品生產加工企業質量安全監督管理實施細則規定的其他行政處罰由_____以上質量技術監督部門根據職權范圍決定。（）

A、縣級 B、市級 C、省級 D、國家 答案：A 50、申請受理部門應當自受理之日起______日內，組織完成對申請企業必備條件的現場核查。

A、5 B、10 C、15 D、20 答案：D

來源：通則

51、《食品生產加工企業必備條件現場核查表》中“質量控制”中有以下哪一個核查項目：。（）

A、對企業過程質量管理的要求 B、對關鍵質量控制點的要求 C、對企業檢驗設備的要求 D、對企業檢驗制度的要求 答案：B

52、《不合格改進表》主要用以幫助食品企業不斷改進企業的食品安全管理，一般不合格項通?？梢栽?個月內完成改進。（）

A、1 B、2 C、3 D、4 答案：A

53、核查組依照《現場核查表》對食品生產加工企業進行現場核查時，同時要參照，才能完成現場核查任務。（）

A、生產加工企業質量安全監督管理辦法 B、食品質量安全市場準入審查通則 C、相應的食品審查細則 D、食品生產加工企業必備條件 答案：C

54、發證檢驗中，對于企業在食品標簽上標注的明示指標，檢驗機構 進行檢驗。（）

A、全部都要 B、按國家、行業強制性標準 C、按衛生標準 D、按企業標準 答案：A

55、具備“*”號檢驗能力的企業可自行檢驗，不具備“*”號檢驗能力的企業應委托檢驗。但都視為。（）

A、具有委托出廠檢驗能力 B、不具有委托出廠檢驗能力 C、具備出廠檢驗能力 D、不具有出廠檢驗能力 答案：C

56、一般不合格是指食品生產加工企業出現的不合格，是一種、孤立的、性質輕微的不合格。（）

A、區域性的 B、系統性的 C、偶然性的 答案：C

57、企業應當每年檢驗“*”號項目 以上（《審查 50

第五篇：食品生產許可證審查員資格全國統一考試復習大綱及習題集 2007

食品生產許可證審查員全國統一考試復習大綱

（2007年）

第一部分 食品質量安全市場準入制度

1、食品質量安全市場準入制度基礎（1）食品質量安全概念（2）食品生產加工企業概念

（3）食品質量安全市場準入制度方面產業政策

2、食品質量安全市場準入制度的適用范圍（1）適用地域（2）適用產品（3）適用主體

3、食品質量安全市場準入制度的基本內容（1）食品生產許可證制度（2）食品強制檢驗制度（3）食品市場準入標志制度

4、食品質量安全市場準入制度的法律依據（1）《中華人民共和國產品質量法》（2）《中華人民共和國標準化法》（3）《中華人民共和國計量法》（4）《中華人民共和國食品衛生法》

（5）《中華人民共和國工業產品生產許可證管理條例》（6）《食品生產加工企業質量安全監督管理辦法》

5、影響食品質量安全的因素（1）生物性污染

（2）化學性污染（3）物理性污染

6、各級管理機構的職責

（1）國家質量監督檢驗檢疫總局的職責（2）省級質量技術監督局職責（3）市（地）質量技術監督局的職責（4）縣級質量技術監督局的職責

7、檢驗機構的資格與職責

（1）發證檢驗機構（2）委托檢驗機構（3）監督檢驗機構

第二部分 食品生產許可證的內容和要求

1、發證工作程序（1）工作環節（2）時限要求

2、申證主體規定

（1）獨立法人機構（2）非獨立法人機構（3）集團公司（4）分裝企業

3、申請材料審查

（1）材料的完整性（2）材料的準確性（3）材料的有效性（4）企業產品標準的合理性

4、企業現場核查

（1）首次會議（2）現場核查（3）核查組會議（4）產品抽樣

（5）末次會議

5、產品抽樣（1）抽樣方法（2）抽樣單的填寫

6、“QS”標志使用（1）“QS”標志的含義（2）“QS”標志使用要求

第三部分 食品質量安全市場準入審查通則（2004版）

1、企業保證產品質量的10個必備條件

2、現場核查內容

（1）質量管理職責（2）企業場所要求（3）生產資源提供（4）采購質量控制（5）過程質量管理（6）產品質量檢驗

3、現場核查工作計劃表

4、現場核查表

（1）合格（2）一般不合格（3）嚴重不合格（4）重點核查項目

5、核查報告

（1）合格（A、B、C級）（2）不合格

（3）免于現場核查企業的核查結論

6、企業不合格項改進表

第四部分 糕點等7類食品生產許可證審查細則

1、食品生產許可證發證范圍（1）申證單元的劃分（2）產品種類

2、產品生產工藝

3、生產場所要求

4、必備的生產設備

5、出廠檢驗設備

6、產品相關標準

7、原輔材料要求

第五部分 食品質量安全檢驗

1、發證檢驗

2、監督檢驗

3、出廠檢驗

4、“*”號項目檢驗

5、進貨驗收

6、比對檢驗

7、檢驗批次

8、加嚴檢驗

第六部分 食品質量安全監督

1、食品質量安全監督的形式

（1）巡查（2）回訪

（3）監督抽查（4）審查

2、無證生產銷售的查處（1）無證產品的定義（2）無證生產銷售的法律責任（3）無證查處的相關規定

3、委托生產標識方法（1）有證委托有證（2）無證委托有證

第七部分 核查人員管理

1、核查人員培訓與注冊

2、核查人員行為規范

3、核查組長職責

4、核查人員職責

第八部分 其他

1、關于加強食品生產許可證發證檢驗工作的通知 國質檢監函[2005]775號

2、關于印發《省級食品生產許可工作的規范》的通知 國質檢監[2005]336號

3、其他與食品質量安全市場準入制度相關的規范性文件

2007年食品生產許可證審查員

全國統考復習題題庫

（以7類產品細則為主）

全國工業產品生產許可證審查中心食品部

二OO七年二月

目 錄

（共594題）

一、判斷題（149）............................................................................9

來源：行政許可法.....................................................................................................9 來源：條例.............................................................................................................10 來源：79號令..........................................................................................................11 來源：通則.............................................................................................................15 來源：糕點.............................................................................................................16 來源：豆制品..........................................................................................................17 來源：蜂產品..........................................................................................................18 來源：果凍.............................................................................................................20 來源：掛面.............................................................................................................21 來源：雞精調味料...................................................................................................22 來源：醬類.............................................................................................................23 來源：其他.............................................................................................................24

二、填空題（126）..........................................................................28

來源：行政許可法...................................................................................................28 來源：條例.............................................................................................................29 來源：79號令.........................................................................................................30 來源：通則.............................................................................................................33 來源：糕點.............................................................................................................34 來源：豆制品..........................................................................................................35 來源：蜂產品..........................................................................................................36 來源：果凍.............................................................................................................38 來源：掛面.............................................................................................................39 來源：雞精調味料...................................................................................................40 來源：醬類.............................................................................................................41 來源：其他.............................................................................................................42

三、單項選擇題(133).......................................................................43

來源：行政許可法...................................................................................................44 來源：條例.............................................................................................................46 來源：79號令.........................................................................................................49 來源：通則.............................................................................................................54 來源：糕點.............................................................................................................57 來源：豆制品..........................................................................................................58 來源：蜂產品..........................................................................................................60 來源：果凍.............................................................................................................63 7

來源：掛面.............................................................................................................65 來源：雞精調味料...................................................................................................67 來源：醬類.............................................................................................................68 來源：其他.............................................................................................................69

四、多項選擇題（130）..................................................................71

來源：行政許可法...................................................................................................72 來源：條例.............................................................................................................74 來源：79號令.........................................................................................................75 來源：通則.............................................................................................................80 來源：糕點.............................................................................................................83 來源：豆制品..........................................................................................................85 來源：蜂產品..........................................................................................................87 來源：果凍.............................................................................................................89 來源：掛面.............................................................................................................91 來源：雞精調味料...................................................................................................93 來源：醬類.............................................................................................................94 來源：其他.............................................................................................................96

五、問答題（34）............................................................................99

來源：條例.............................................................................................................99 來源：通則............................................................................................................102 來源：糕點............................................................................................................104 來源：豆制品.........................................................................................................105 來源：蜂產品.........................................................................................................106 來源：果凍............................................................................................................107 來源：掛面............................................................................................................108 來源：雞精調味料..................................................................................................108 來源：醬類............................................................................................................109

六、案例題（22）...........................................................................109

來源：通則............................................................................................................110 來源：老細則.........................................................................................................110 來源：糕點............................................................................................................111 來源：豆制品.........................................................................................................113 來源：蜂產品.........................................................................................................113 來源：果凍............................................................................................................114 來源：掛面............................................................................................................115 來源：雞精調味料..................................................................................................116 來源：醬類............................................................................................................117 來源：老細則.........................................................................................................118 8

一、判斷題（149個）

下列各題，正確的打（√），錯誤的打（×）來源：行政許可法

1、行政機關實施行政許可和對行政許可事項進行監督檢查，一律不得收取任何費用。（）

答案：×

2、被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得直接關系公共安全、人身健康、生命財產安全事項的行政許可的，申請人在三年內不得再次申請該行政許可。（）

答案：√

3、申請人只要符合條件，都有權取得行政許可。（）答案：×

4、行政機關作出準予行政許可的決定，應當自作出決定的同時立即向申請人送達行政許可證件，或者加貼標簽、加蓋檢驗、檢測、檢疫印章。（）

答案：×

5、行政許可申請人隱瞞有關情況或者提供虛假材料申請行政許可的，行政機關應當不予受理或者不予行政許可，并給予警告。（）

答案：√

6、行政許可是一種依申請的行政行為。（）答案：√

7、行政機關違反法定程序作出準予行政許可決定的，作出行政許可決定的行政機關或者其上級行政機關依據職權必須撤銷該行政

許可。（）

答案：×

8、有關行政許可的規定應當公布。（）答案：√

9、行政機關可以將其行政許可權委托給事業單位行使。（）答案：×

10、部門規章既然不能創設行政許可的事項，也就不能對上位法已經設定的行政許可作出具體規定。（）

答案：×

來源：條例

11、對列入目錄的產品生產企業必須取得生產許可證，方能生產、銷售，經銷企業可以銷售未獲得生產許可證的產品。（）

答案：×

12、工業產品生產許可證制度中對企業的審查就是對企業的實地核查。（）

答案：×

13、工業產品生產許可證制度的宗旨之一，就是要貫徹國家產業政策。（）

答案：√

14、列入生產許可證目錄產品的進出口管理依照法律、行政法規和國家有關規定執行。（）

答案：√

15、根據需要，地方有關主管可以增加實行工業產品生產許可證管理的產品類別。（）

答案：×

16、工業產品生產許可證的產品目錄，應適時評價調整。（）

答案：√

17、國家對工業產品生產許可證企業實地核查的核查人員實行資格管理制度。（）

答案：√

18、根據需要，省、自治區、直轄市工業產品生產許可證主管部門可以負責部分列入目錄產品的生產許可證審查發證工作。（）

答案：√

19、省、自治區、直轄市工業產品生產許可證主管部門可根據自身要求附加條件，限制企業申請取得生產許可證。（）

答案：×

20、企業從境外進口半成品零部件，在境內加工或組裝成列入目錄的產品并銷售的，適用《工業產品生產許可證管理條例》。（）

答案：√

來源：79號令

21、出口食品生產企業生產加工的食品不在國內銷售的，應申請辦理食品生產許可證。（）

答案：×

22、通過HACCP認證的企業，可免于或者簡化企業必備條件現場審查，也不對企業標準的合理性進行審查。（）

答案：×

23、食品生產加工企業按照地域管轄原則，辦理食品生產許可證的申請審查。（）

答案：√

24、國家已實行生產許可證管理的食品，企業加?。ㄙN）食品質量安全市場準入標志的食品，均可出廠銷售。（）

答案：×

25、某食品生產生產企業生產的小麥粉全部用于加工掛面，其生產的小麥粉應申請辦理食品生產許可證。（）

答案：×

26、食品生產加工企業的檢驗、檢測設備只要經計量檢定合格或者校準就可投入檢驗、檢測。（）

答案：×

27、食品生產加工企業可使用召回的產品生產加工食品。（）答案：×

28、企業對檢驗結果有異議提出復檢的，檢驗機構應當立即進行復檢。（）

答案：×

29、分裝企業可不具備出廠檢驗能力。（）答案：×

30、核查組對通過必備條件審查的企業要求在現場抽取和封存樣品，并告知企業送到核查組指定的檢驗機構檢驗。（）

答案：×

31、企業辦理食品生產許可證的申請材料應包含關鍵控制點的作業指導書及控制記錄。（）

答案：×

32、取得食品生產許可證的企業可以以適當的形式轉讓食品生產許可證證書、QS標志和食品生產許可證編號。（）

答案：×

33、企業使用QS標志時，可根據需要按式樣比例放大或者縮小，但不得變形、變色。（）

答案：√

34、當納入食品質量安全市場準入的產品進入無證查處期，企業不得再申請食品生產許可證。（）

答案：×

35、出口食品生產加工企業生產加工的食品在中華人民共和國境內銷售的，應當申請辦理食品生產許可證。（）

答案：√

36、檢驗機構和檢驗人員可以從事與其檢驗的列入目錄產品相關的生產、銷售活動。（）

答案：×

37、實施食品質量安全市場準入制度的食品，出廠前必須在其包裝或者標識上加?。ㄙN）QS標志。（）

答案：√

38、核查人員、檢驗機構及其檢驗人員刁難企業的，企業有權向國家質檢總局和縣級以上質量技術監督部門投訴。（）

答案：√

39、取得食品生產許可證的企業可以根據自己情況自行決定在其產品包裝或者標識上加印（貼）食品生產許可證編號。（）

答案：×

40、取得食品生產許可證的企業連續停止生產加工獲證產品1年以上的，重新生產加工時，自行嚴格要求組織生產。（）

答案：×

41、國家對從事企業必備條件的核查人員實行職（執）業資格管理制度，對食品檢驗人員實行資格管理制度。（）

答案：×

42、省級質量技術監督部門負責統一制定核查人員和檢驗人員的考核標準，統一培訓核查人員和檢驗人員的師資，統一組織注冊審查員和高級審查員的考核注冊。（）

答案：×

43、省級質量技術監督部門可以將省級食品生產許可工作部分事 13

項委托市級質量技術監督部門實施，但是許可審批權不得委托。（）

答案：√

44、未經批準、備案的人員不得作為技術專家參加核查工作。（）

答案：√

45、取得食品生產許可證的企業未按食品生產加工企業質量安全監督管理實施細則規定提交報告的，責令限期改正；逾期未改正的，處以5千元以下的罰款。（）

答案：√

46、食品生產許可申請的受理部門為省級或市級質量技術監督部門(以下簡稱申請受理部門)。申請受理部門的具體受理范圍，由省級質量技術監督部門確定并予以公布。（）

答案：√

47、取得食品生產許可證的產品經國家監督抽查或者省級監督抽查，涉及安全衛生等強制性標準規定的項目或者反映產品特征性能的項目連續3次不合格的，吊銷食品生產許可證。（）

答案：×

48、食品生產加工企業在生產加工活動中使用未取得生產許可證的實施生產許可證管理產品的,當事人有充分證據證明其不知道該產品為未取得生產許可證的實施生產許可證管理的產品并能如實說明進貨來源的，可以從輕或者減輕處罰。（）

答案：√

49、檢驗機構及其檢驗人員從事與其檢驗的實施食品質量安全市場準入管理食品相關的生產銷售活動，或者以其名義推薦或者監制、監銷其檢驗的列入生產許可證管理食品的，處1萬元以上10萬元以下罰款。（）

答案：×

50、審查組對抽樣的正確性、抽樣單填寫的準確性、樣品封存的完好性負責。（）

答案：√

來源：通則

51、企業在出廠檢驗中應當按照生產批逐批進行出廠檢驗，一個生產批是指同一天生產的產品。（）

答案：×

52、取得《食品生產許可證》的企業，應當在食品的最小銷售包裝上，標注《食品生產許可證》編號和食品市場準入標志。（）

答案：√

53、對于現做現賣、流動制作等形式的食品加工場點不包括在本次市場準入發證范圍之內。（）

答案：√

54、在發證檢驗中，企業使用了某種食品添加劑而在食品標簽上未注明的，檢驗機構一旦檢出，則判為發證檢驗不合格。（）

答案：√

55、食品生產加工企業生產加工食品時應用質量好的原材料和食品添加劑。（）

答案：×

56、食品質量安全市場準入制度的發證檢驗由國家質檢總局或省級質量技術監督局指定的檢驗機構實施。（）

答案：√

57、在一個企業多個分廠核查中，各個分廠或生產加工點出現的內容相同的一般不合格項，只按一項計算。（）

答案：√

58、國家質量監督檢驗檢疫總局決定，從2005年開始，進一步

完善食品質量安全管理模式，對食品生產加工企業實施分類分級管理。（）

答案：√

59、現場核查工作基本程序，即召開首次會議、現場核查、核查組會議、末次會議。（）

答案：√

60、現場核查工作中，核查組要進行企業標準合理性審查，對企業標準中低于國家、行業推薦性標準的，按國家、行業推薦性標準執行。（）

答案：×

61、企業明示的經備案的產品標準的某個別項目與相應國家標準、行業標準要求不一致時，應提供合理性理由。（）

答案：√

62、企業發生不合格就應采取糾正措施。（）答案：×

來源：糕點

63、實施食品生產許可證管理的糕點產品，其主要原料包括小麥粉、油、糖、蛋等。（）

答案：×

64、糕點申證單元為5個，即烘烤類糕點、油炸類糕點、蒸煮類糕點、熟粉類糕點、月餅。（）

答案：×

65、粽子屬于熟粉類糕點。（）答案：×

66、點發證檢驗要求檢測總砷、鉛、銅。（）答案：×

67、須冷加工的糕點產品，其生產場所要求設專門加工車間，應為封閉式，室內裝有空調和紫外線滅菌燈等滅菌消毒設施，并設有冷藏柜。（）

答案：√

68、核查月餅生產企業時，要求企業應備有《月餅》及《月餅餡料》的國家標準。（）

答案：×

69、粽子類產品在發證檢驗時要驗商業無菌項目。（）答案：×

70、面包是以小麥粉為主要原料，以酵母為主要疏松劑，適量加入輔料，經發酵、烘烤而制成的松軟多孔的食品。（）

答案：√

71、糕點產品出廠檢驗項目包括外觀和感官、凈含量、水分、菌落總數及大腸菌群。（）

答案：×

72、糕點發證檢驗的抽樣要求隨機抽取樣品至少2kg（至少8個獨立包裝）。（）

答案：×

來源：豆制品

73、豆制品生產許可證審查細則的申證單元有2個，即發酵性豆制品和非發酵性豆制品。（）

答案：√

74、實施食品生產許可證管理的發酵性豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料經發酵制成的豆制食品，包括腐乳、豆豉、豆干等產品。（）

答案：×

75、實施食品生產許可證管理的非發酵性豆制品是指以大豆或其

它雜豆為原料制成的豆制食品，包括腐竹、豆腐、豆漿等產品。（）

答案：√

76、腐竹的基本工藝流程為：選料、浸泡、磨漿、濾漿、煮漿、揭竹、烘干、包裝。（）

答案：√

77、豆制品在貯存中應有防腐措施，做到低溫冷凍保藏。（）答案：×

78、其它豆制品生產企業根據其不同的生產工藝流程，必須具備其相應的生產設備和設施。（）

答案：√

79、發酵性豆制品衛生標準是GB2711-2003。（）答案：×

80、在豆制品加工中經常用到的添加劑種類很多，如穩定和凝固劑、吊白塊等。（）

答案：×

81、腐竹生產企業必備的出廠檢驗設備包括天平、滅菌鍋、微生物培養箱等。（）

答案：×

82、在發證檢驗項目中，次硫酸氫鈉甲醛是腐竹產品的檢測項目。（）

答案：√

來源：蜂產品

83、蜂產品生產許可證發證范圍包括蜂蜜和蜂王漿，但蜂王漿凍干品不在發證范圍。()答案 ：×

84、蜂產品的申證單元是一個，即蜂蜜和蜂王漿。（）

答案：×

85、通過HACCP認證和出口食品衛生注冊（登記）的企業，可免于現場核查。（）

答案：×

86、生產蜂王漿的企業必須具有溫濕度控制設備。（）答案：√

87、原料蜂蜜必需要經過真空脫水后才能進行下一道工序加工。（）

答案：×

88、蜂蜜中容易出現的質量安全問題之一是農殘、藥殘超標。（）

答案：√

89、一個企業如擁有多個不具備營業執照的分廠或生產加工點時，核查組應使用一份《食品生產加工企業必備條件現場核查表》進行現場核查，一般不合格項不累加計算。（）

答案：×

90、食品質量安全市場準入制度中，蜂王漿出廠檢驗項目中帶“*”項目企業應當每年檢驗4次。（）

答案 ：√

91、核查組對某一食品加工企業進行現場核查時，發現該企業不存在嚴重不合格項，且一般不合格項為4（其中：重點核查項的一般不合格為2），核查結論確定為合格（B級）。（）

答案 ：×

92、蜂蜜的抽樣基數為不少于200公斤，蜂王漿凍干品不得少于5公斤。（）

答案 ：×

來源：果凍

93、實施食品生產許可證管理的果凍產品是指以水、食糖和增稠劑等為原料，經溶膠、調配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。申證單元為2個，即凝膠果凍、可吸果凍。（）

答案：×

94、果凍基本生產流程包括化糖、溶膠、過濾、調配、灌裝、封口、冷卻、風干、包裝等過程。（）

答案：×

95、在GB19883-2005《果凍》標準中，果凍產品的分類是根據組織形態分類和根據原料分類。（）

答案：√

96、在GB19883-2005《果凍》標準中，只對凝膠果凍產品的規格要求進行了規定。如對杯型凝膠果凍規定了杯口內徑或杯口內側最大長度；對長杯型凝膠果凍和條形凝膠果凍規定了內容物長度；對異型凝膠果凍規定了凈含量的要求。（）

答案：√

97、果凍生產關鍵控制環節為：1．原輔材料及包裝材料的控制；2．生產場所衛生管理；3．管道設備清洗控制；

4、灌裝、封口控制；5．殺菌工序控制。（）

答案：√

98、果凍生產容易出現的質量安全問題是：1．微生物污染；2．超范圍、超限量使用食品添加劑；3．標簽標識不規范；4．凝膠果凍的規格不符合標準要求；

5、含乳型果凍蛋白質含量不合格。（）

答案：√

99、果凍生產必備的生產設備有：

1、煮料罐；

2、灌裝、封口設備；

3、冷卻設施(如水冷、風冷)；

4、生產日期/批號標注設施。（）

答案：×

100、產品相關標準GB 19299《果凍衛生標準》；QB1432 果凍》；備案有效的企業標準。（）

答案：×

101、生產果凍企業必備的出廠檢驗設備有：

1、天平（0、1g）；

2、無菌室或超凈工作臺；

3、滅菌鍋；

4、微生物培養箱；

5、干燥箱；

6、生物顯微鏡；

7、折光儀。（）

答案：√

102、果凍產品抽樣時根據企業所申請產品品種，抽取1種產品進行發證檢驗，按照以下順序抽樣：含乳型果凍、果肉型果凍、果汁型果凍、果味型果凍、其它型果凍。（）

答案：√

來源：掛面

103、根據掛面生產許可證審查細則的規定，掛面產品不允許分裝，散裝產品不納入發證范圍。（）

答案：√

104、根據掛面生產許可證審查細則的規定，掛面生產企業必須具備壓延機。（）

答案：×

105、根據掛面生產許可證審查細則的規定：米粉屬于掛面的發證范圍。（）

答案：×

106、企業檢驗部門應能獨立行使檢驗職權。（）答案：√

107、食品生產加工可以使用非食品用原輔材料生產食品。（）答案：×

108、企業同一批投料、同一條生產線、同一班次的產品為1個

生產批。（）

答案：√

109、在現場核查時僅有一項嚴重不合格項，核查結論為合格（A級）。（）

答案：×

110、企業應當每年檢驗“*”號項目2次以上（《審查細則》中另有規定的除外）。（）

答案：√

111、掛面企業沒有出廠檢驗能力，可以委托出廠檢驗。（）答案：×

112、掛面烘干時間是保證掛面質量的一個重要因素，應不低于6個小時。（）

答案：×

來源：雞精調味料

113、雞精中添加劑的使用必須符合企業標準。（）答案： ×

114、高溫對谷氨酸鈉的呈鮮沒有影響。（）答案： ×

115、谷氨酸鈉所呈現的鮮味強度在溶液的pH值為6、0—

7、0時最適合。（）

答案： √

116、不可以僅使用味精和食鹽來勾兌生產雞精產品。（）答案： √

117、企業取得了《食品衛生許可證》不需要再申請《食品生產許可證》。（）

答案：×

118、在雞精生產過程中不得使用酸水解蛋白物質。（）答案：×

119、淀粉和糊精是雞精中常用的填充物，同時起到賦型劑的作用。（）

答案：×

120、產品標簽上標注了審查細則規定的發證檢驗項目以外的指標，發證檢驗時，除對審查細則規定的檢驗項目檢驗以外，標簽上標注的指標不需要一起檢驗。（）

答案： ×

121、發證范圍交叉的產品，企業申報應有自主選擇權，不能強制要求按主導產品申報。（）

答案：×

122、產品中不允許添加的食品添加劑，在發證檢驗中也不得檢出。（）

答案：×

來源：醬類

123、醬類發證范圍包括以糧食為主要原料和沒有經過發酵工藝制成而成醬類食品以及不是以糧食為主要原料和沒有經過發酵工藝制成而成醬類食品。（）

答案：×

124、醬類產品可以使用高溫滅菌設備來滅菌。（）答案：×

125、縣級質量技術監督部門在食品質量安全市場準入制度實施過程中，除了承擔企業保證產品質量必備條件的調查工作外，還需承擔食品公司生產許可證的受理和審查工作。（）

答案：×

126、實行食品質量安全市場準入制度的產品包裝上沒有規定的標志可以允許出廠銷售。（）

答案：×

127、產品檢驗項目中，只有標簽不合格也可以認為產品是合格品。（）

答案：×

128、醬類生產過程中不可以用非食用性原料生產的蛋白水解液。（）

答案：√

129、采購的原料是已納入食品生產許可證管理的產品時，應當選擇獲得生產許可證企業生產的產品。（）

答案：√

130、制曲過程可以用酶法生產來代替。（）答案：√

131、企業生產的食品全部自產自用或全部出口不需要再申請《食品生產許可證》。（）

答案：√

132、醬生產企業可以將成品包裝區可與生產區放在一起。（）答案：×

來源：其他

133、經電離射線或電離能量處理過的食品，應在食品名稱附近標明“輻照食品”。（）

答案：√

考核點：掌握GB7718-2004《預包裝食品標簽通則》強制標識要求。題目或答案的來源：GB7718-2004 5.1.9.1.1 134、經電離射線或電離能量處理過的配料，不需在配料清單中

標明。（）

答案：×

題目考核點：掌握GB7718-2004《預包裝食品標簽通則》強制標識要求。題目或答案的來源：GB7718-2004 5.1.9.1.2 135、各地在發證檢驗中檢出蘇丹紅、孔雀石綠、對羥基苯甲酸脂類，應立即組織查處。（）

答案：×

題目考核點：掌握國質檢監函[2005]775號《關于加強食品生產許可證檢驗工作的通知》要求。

題目或答案的來源：國質檢監函[2005]775號《關于加強食品生產許可證檢驗工作的通知》 136、以浸泡工藝生產的果酒納入葡萄酒及果酒發證產品范圍。（）

答案：×

題目考核點：掌握葡萄酒及果酒的發證產品范圍。題目或答案的來源：《葡萄酒及果酒生產許可證審查細則》。137、茶葉分裝企業必須具備稱量、干燥、包裝設備。（）答案：√

題目考核點：掌握對茶葉分裝企業的要求。題目或答案的來源：《茶葉生產許可證審查細則》。138、以黃酒為主體，適當添加藥食同源的營養物質和風味類物質，能保持黃酒特有基本風格的產品，納入黃酒發證范圍。（）

答案：√

題目考核點：掌握黃酒發證產品范圍。題目或答案的來源：《黃酒生產許可證審查細則》。139、企業明示的經備案的產品標準的某個別項目與相應國家標準、行業標準要求不一致時，應提供合理性理由。（）

答案：√

題目考核點：掌握對企業標準的要求。題目或答案的來源：《食品質量安全市場準入審查通則》。140、企業發生不合格就應采取糾正措施。（）答案：×

題目考核點：掌握采取糾正措施的前提條件。題目或答案的來源：《食品質量安全市場準入審查通則》1.3管理職責說明② 141、食品企業發生不合格時可對其不合格品進行返修處理。（）

答案：×

題目或答案的來源：《食品質量安全市場準入審查通則》1.3管理職責說明② 142、呈綠色的雪糕其配料清單中標注：果綠。（）答案：×

題目考核點：掌握GB7718-2004《預包裝食品標簽通則》及GB2760-1996《食品添加劑使用衛生標準》。[果綠為復配色素（以檸檬黃、亮藍復配）]題目或答案的來源：GB7718-2004 5.1.2.2.1及GB2760-1996。143、高鹽醬菜允許使用苯甲酸(鈉)、山梨酸（鉀）。（）答案：×

題目考核點：掌握GB2760-1996《食品添加劑使用衛生標準》。題目或答案的來源： GB2760-1996防腐劑苯甲酸(鈉)、山梨酸（鉀）允許在低鹽醬菜中使用。144、啤酒生產企業應有良好的排水系統，必須設有廢水、廢氣處理系統。()答案：√

145、啤酒生產許可證審查細則的項目分類中缺陷項目包括：

菌落總數、大腸菌群、鉛、甲醛、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）。（）

答案：√

146、根據《關于食品質量安全市場準入審查工作的補充通知》（質檢監函[2004]19號）的要求，企業可以采用復原乳加工巴氏殺菌乳。（）

答案：X 147、酸牛乳(酸奶)屬乳制品中的液體乳申證單元，而非飲料中的含乳飲料申證單元。（）

答案：√

148、實施食品生產許可證管理的肉類制品包括所有以動物肉類為原料加工制作的加工產品。（）

答案：X 149、肉制品的發證檢驗、定期監督檢驗、出廠檢驗分別按要求進行。企業的出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業應當每年檢驗兩次。（）

答案：√

二、填空題（126個）

請將正確答案填入“ ”線內

來源：行政許可法

1、可以設定行政許可的有法律、行政法、、、。答案：地方性法規、政府規章、國務院決定

2、行政許可采取統一辦理或者聯合辦理、集中辦理的，辦理的時間不得超過 日；如要延續，經本級人民政府負責人批準，可以延長 日，并應當將延長期限的理由告知申請人。答案：

45、15

3、申請人的申請符合法定條件、標準的，行政機關應當依法作出 的 決定。答案：準予行政許可、書面

4、行政機關在其法定職權范圍內，依照法律、、的規定，可以委托其他 實施行政許可。委托機關應當將受委托行政機關和受委托實施行政許可的內容予以。答案：法規、規章、行政機關、公告

5、行政機關實施行政許可和對行政許可事項進行監督檢查，不得收取任何費用。但是，、另有規定，依照其規定。

答案：法律、行政法規

6、因不可抗力導致行政許可事項無法實施的，行政機關應當依法辦理有關行政許可的 手續。答案：注銷

7、對被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得行政許可的，應 28

當予以。答案：撤銷

8、被許可人需要延續依法取得的行政許可的有效期的，應當在該行政許可有效期屆滿 前向作出行政許可決定行政機關提出申請。但是法律、、另有規定的，依照其規定。答案：30日、法規、規章

9、行政機關作出的準予行政許可決定，應當予以，公眾有權。答案：公開、查閱

10、行政機關實施行政許可，不得向申請人提出、等不正當要求。

答案：購買指定商品、接受有償服務

來源：條例

11、工業產品生產許可證管理，應當遵循、公開透明、、便民高效的原則。答案：科學公正、程序合法

12、企業被吊銷生產許可證的，在 年內不得再次申請同一列入目錄產品的生產許可證。答案：3

13、國家對直接 的重要工業產品的生產企業實行生產許可證管理。

答案：關系公共安全、人體健康、生命財產安全

14、生產許可證有效期屆滿，企業繼續生產的，應當在生產許可證有效期滿 個月前向所地省、自治區、直轄市工業生產許可證主管部門提出換證申請。答案：6

15、取得生產許可證的企業名稱發生變化，未依照《工業產品生產許可證管理條例》規定辦理變更手續的，責令限期辦理相關手續；逾期仍未辦理的，責令停止生產、銷售、沒收違法生產、銷售的產品，并處違法生產、銷售產品貨值金額 的罰款；有違法所得，沒收違法所得。答案：等值以下

16、國家質檢總局或省級質量技術監督部門自受理企業申請之日起 內作出是否準予許可的決定。答案：60日

17、對企業的審查包括對企業的 和對產品的。答案：實地核查、檢驗

18、銷售或者在經營活動中使用未取得生產許可證的列入目錄產品的，責令改正，處 罰款；有違法所得，沒收違法所得；構成犯罪的，依法追究刑事責任。答案：5萬元以上20萬元以下

19、在生產許可證有效期內，企業不再從事列入目錄產品的生產活動的，應當辦理生產許可證 手續。答案：注銷

20、國家對實行工業生產許可證制度的工業產品，統一目錄，統一，統一，統一監督管理。答案：審查要求，證書標志

來源：79號令

21、凡在中華人民共和國境內從事以 為目的的食品加工經營活動，必須遵守《食品生產加工企業質量安全監督管理實施細則（試行）》的規定。答案：銷售

22、食品生產加工企業應符合法律法規和 規定的企業設立條件。

答案：國家產業政策。

23、已獲得食品生產許可證的企業所生產加工的食品必須經，并加?。ㄙN）食品質量安全市場準入標志后，方可出廠銷售。

答案：檢驗合格。

24、食品生產加工企業應具備和持續滿足保證產品質量安全的 和相應的。答案：環境條件、衛生要求

25、食品生產加工企業的檢驗、檢測設備必須經計量檢定合格或者經校準滿足使用要求，并在 內方可使用。答案：有效期限

26、食品生產許可證證書由 統一印制，并加印 印章。

答案：國家質檢總局、食品生產許可證審批部門

27、企業名稱發生變化時，應當在名稱變更后 內向原受理食品生產許可證申請的質量技術監督部門提出食品生產許可證更名申請。答案：20日

28、食品生產許可證編號由 組成。答案：英文字母QS和12位阿拉伯數字

29、食品生產加工企業使用新品種的食品添加劑、新的原材料生產的食品容器、包裝材料和食品用工具、設備的新品種，應當在使用前索取 出具的安全評價報告。答案：省級以上安全評價機構

30、取得食品生產許可證的企業應當在證書有效期內，每滿1年 31

前的1個月內向所在地縣級質量技術監督部門提交持續保證食品質量安全必備條件情況的。答案：報告

31、各級質量技術監督部門對取得食品生產許可證的企業存在的不符合必備條件的問題改進情況實施。答案：回訪

32、企業應當妥善保管食品生產許可證證書，因毀壞或者不可抗力等原因造成生產許可證證書遺失或者無法辨認的，應當，同時報省級質量技術監督部門。

答案：及時在省級以上報紙上刊登聲明

33、已通過HACCP認證等國家推行的食品認證的企業，在申請食品生產許可證時，按照不重復的原則，可 企業必備條件現場核查。

答案：免于或者簡化

34、食品生產加工企業對用于生產加工食品的原材料、食品添加劑、包裝材料和容器等必須實施 制度。答案：進貨驗收

35、對食品生產加工企業的產品實施 制度。答案：強制檢驗

36、_________________統一規定檢驗人員的資格注冊管理辦法，________________具體負責檢驗人員的注冊管理。

答案：國家質檢總局、省級質量技術監督部門

37、擔任核查組組長的審查員必須經_______________批準并報_____________備案。

答案：省級質量技術監督部門、國家質檢總局

38、取得食品生產許可證的企業未按本細則規定標注 和___________的，責令限期改正；逾期未改正的，處違法生產銷售 32

產品貨值金額30%以下的罰款；有違法所得的，沒收違法所得；情節嚴重的，吊銷食品生產許可證。

答案：QS標志、食品生產許可證編號

39、食品生產加工企業用欺騙、賄賂等不正當手段取得食品生產許可證的，撤銷生產許可，并處____萬元以下罰款；企業在 年內不得再次申請食品生產許可；構成犯罪的，依法追究刑事責任。答案及評分標準：20、3 40、審查組依據食品質量安全市場準入________、_________和有關規定實施現場核查。審查員不得任意提高或降低要求。答案：審查通則、審查細則

來源：通則

41、食品生產加工所用的原輔材料必須符合相應的國家標準、行業標準及有關規定，不得使用 原輔材料生產食品。答案：非食用性

42、進行生產許可證現場核查的核查組一般由 組成，質量技術部門質量監督工作人員也可以參加核查組的核查工作但沒有簽字權。答案：2～3人

43、發證檢驗的判定原則是：檢驗項目全部符合規定的判為 ；檢驗項目有1項或者1項以上不符合規定的（《審查細則》另有規定的除外），判為。答案：符合發證條件、不符合發證條件

44、食品生產加工企業必須具備 中規定的生產設備和出廠檢驗設備。答案：《審查細則》

45、食品質量安全市場準入制度的發證檢驗由 指定的

檢驗機構實施。

答案：國家質檢總局或省級局

46、食品企業在食品加工過程中所涉及的標準主要有原輔材料標準、、及包裝標準。答案：產品標準（含產品衛生標準）、檢驗標準

47、國家實行食品質量安全 制度。答案：市場準入

48、食品生產加工企業必須具備和 保證產品質量安全的環境條件和相應的衛生要求。答案：持續滿足

49、從2005年開始，國家質檢總局進一步完善食品質量安全管理模式，對食品生產加工企業實施 管理。答案：分類分級

50、食品質量安全市場準入制度是一項 制度。答案：行政許可制度

51、當重點項目一般不合格項大于

項時，核查結論為不合格。答案：4 來源：糕點

52、糕點生產的基本流程包括原輔料處理、、發酵（如發酵類）、、熟制、冷卻和包裝等過程。

答案：調粉、成型

53、糕點申證單元為1個，即糕點（烘烤類糕點、油炸類糕點、類糕點、類糕點、月餅）。答案：蒸煮、熟粉

54、糕點發證檢驗項目中，防腐劑除檢驗山梨酸、苯甲酸、丙酸

鈣（鈉）之外，月餅要加測。

答案：脫氫乙酸

55、糕點發證檢驗項目中，防腐劑除檢驗山梨酸、苯甲酸、丙酸鈣（鈉）之外，面包要加測。

答案：溴酸鉀

56、糕點容易出現的質量安全問題包括食品添加劑超量、超 使用。答案：范圍

57、糕點容易出現的質量安全問題包括油脂酸敗，在檢測中通常表現為 和 超標。

答案：酸價、過氧化值

58、用糕點進行再加工的生產企業必須具備 車間。答案：冷加工

59、糕點發證檢驗項目中“商業無菌”一項只適用于 產品。

答案：真空包裝類粽子

60、糕點發證檢驗項目中“堿度”一項適用于 產品。答案：油炸類糕點

61、糕點發證檢驗項目中“酸度”一項適用于 產品。答案：面包

來源：豆制品

62、實施食品生產許可證管理的豆制品分為2個申證單元，即 和。答案：發酵性豆制品、非發酵性豆制品

63、由于豆制品中蛋白質含量較高，因此極易受 的污染，造成半成品和成品的腐敗變質。

答案：雜菌或微生物

64、在豆制品生產許可證審查細則中，允許分裝的產品只有。答案：腐竹

65、實施食品生產許可證管理的豆制品分為2個申證單元，豆腐應當是 申證單元。

答案：非發酵性豆制品

66、在生活中常見的幾種發酵性豆制品如、、等。

答案：腐乳、豆豉、納豆

67、納豆是將蒸煮后的大豆，接種納豆菌，經微生物 而成的一種發酵性豆制品。

答案：發酵

68、按GB2760規定，苯甲酸鈉在豆制品加工中是 添加的。

答案：不允許

69、發酵性豆制品生產企業除應有原料庫、加工車間等必備生產場所外，還應有 場所。

答案：發酵

70、企業生產豆制品所用的原輔材料、材料必須符合國家標準、行業標準及有關規定。

答案：包裝

71、在豆制品加工中，不得使用 等工業原料。答案：吊白塊

來源：蜂產品

72、《加強食品質量安全監督管理工作實施意見》規定，申請變更《食品生產許可證》應在 部門提出變更申

請。

答案：原受理申請的質量技術監督

73、蜂產品生產加工所用的原輔材料必須符合相應的國家標準、行業標準及有關規定，不得含有 的有毒物質。

答案：蜜源植物

74、蜂產品生產許可證上應當注明獲證產品的，分裝企業還應單獨注明。

答案 ：名稱及品種、分裝

75、蜂產品發證產品范圍包括

其申證單元有 個。

答案：蜂蜜和蜂王漿（含蜂王漿凍干品）、2 76、蜂王漿凍干品生產環境的 和 應滿足工藝要求。

答案：潔凈度、溫濕度

77、蜂蜜具有吸水性、結晶性、粘滯性、和容易酸敗等特性。

答案：旋光性

78、蜂王漿具有易變質、極不穩定、對熱敏感等特性，具有 現象且呈。

答案：雙折射、酸性

79、蜂王漿根據季節不同可以分為、等。答案：春漿、夏秋漿

80、使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業生產的 產品。

答案：合格

81、盛裝蜂王漿的容器應用清水刷洗干凈，并用 食用酒精消毒。

答案：75% 來源：果凍

82、果凍基本生產流程包括化糖、溶膠、過濾、調配、灌裝、封口、、冷卻、風干、包裝等過程。

答案：殺菌

83、生產果凍的企業應具備與生產相關的標準，包括 標準、標準、標準和 標準等。

答案：產品標準GB19883-2005《果凍》、原輔材料、GB 19299-2003《果凍衛生標準》、檢驗方法

84、果凍生產關鍵控制環節有：原輔材料及包裝材料的控制；生產場所衛生管理；管道設備清洗控制； 灌裝、封口控制和。

答案：殺菌工序控制。

85、果凍生產必備的生產資源中關于生產場所的要求是：生產果凍的企業應具備原輔料倉庫、成品倉庫、生產車間、包裝車間等生產場所。灌裝車間，配備有效的消毒設施（如紫外燈、熏蒸、臭氧等消毒方式）。生產車間進口處配備清洗消毒設施（手清洗消毒、鞋靴消毒）。

答案：相對獨立

86、必備的生產設備包括：1）煮料罐；2）灌裝、封口設備；3）；4）冷卻設施(如水冷、風冷)；5）生產日期/批號標注設施。

答案：殺菌設備

87、果凍產品相關標準有： ；GB19883-2005《果凍》；備案有效的企業標準。

答案：GB 19299-2003《果凍衛生標準》

88、果凍生產企業必備的出廠檢驗設備有：1）天平（0、1g）；2）

無菌室或超凈工作臺；3）滅菌鍋；4）微生物培養箱；5）干燥箱；6）生物顯微鏡；7）。

答案： 折光儀

89、果凍產品出廠檢驗項目有：感官、凈含量（定量包裝產品）、可溶性固形物、、。

答案：菌落總數、大腸菌群

90、果凍抽樣方法是，根據企業所申請產品品種，抽取1種產品進行發證檢驗，按照以下順序抽樣：、果肉型果凍、果汁型果凍、果味型果凍、其它型果凍。

答案：含乳型果凍。

來源：掛面

91、企業更改注冊名稱時應在 時間內辦理食品生產許可證更名手續。

答案：更名后的３個月內

92、食品生產加工企業凡具有 的，必須單獨申請食品生產許可證。

答案：營業執照

93、掛面發證檢驗所抽樣品須為同一批次并在保質期內的產品，抽樣基數不少于_______包，隨機抽樣_______包。

答案：1000、20 94、直接用于食品生產加工的水必須符合 的要求。答案：《生活飲用水衛生標準》

95、企業現場核查工作實行 負責制。答案：組長

96、省級、市（地）級質量技術監督部門應當于核查前 日通知企業。

答案：5 97、如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，則必須選用獲得 企業生產的產品。

答案：食品生產許可證

98、掛面生產企業除必須具備必備的 外，還應當有與企業生產相適應的原輔料庫、生產車間、成品庫。

答案：生產環境

99、企業庫房內存放的物品應當保存良好，一般應離墻離地存放，并按 的原則出入庫。

答案：先進先出

100、企業應具有 的質量檢驗機構或專（兼）職質量檢驗人員。

答案：獨立行使權利

來源：雞精調味料

101、雞精調味料的產品類別編號為_________。答案：0305 102、雞精中常用的填充物是_______、_______和______等。答案：淀粉、糊精、淀粉

103、雞精的基本生產工藝是配料處理過程、________、_________、包裝過程。

答案：混合過程、干燥加工過程

104、檢測谷氨酸鈉用的檢驗設備是。答案：酸度計

105、對于從原料雞開始加工生產雞精的企業，需具備完整的______設施以及_______設施。

答案：原輔料加工、冷藏

106、考察企業出廠檢驗能力主要是看企業是否能完成全部的出廠檢驗項目，除了考察檢驗設備之外還應考察企業是否具備_________。

答案：開展檢驗的消耗材料

107、生產企業不可以用________來代替食用蛋白質生產含氨基酸的產品

答案：非食用蛋白質

來源：醬類

108、實施食品生產許可證管理的醬類產品包括以______為主要原料經發酵釀造而成的各種調味醬，以及以______為主體基質添加各種配料加工而成的醬類產品。

答案：糧食、調味醬

109、醬類產品申證單元為_______個。答案：1

110、醬生產許可證的產品類別編號為_______。答案：0306 111、生產醬類產品所用的原料主要有：_______、_______、______、食鹽、水等。

答案：蛋白質類原料、淀粉質類原料、食品添加劑

112、醬類生產過程中可以添加的防腐劑如苯甲酸以及山梨酸的最大用量分別是_______、________。

答案：0.5mg/kg、0.5mg/kg 113、制曲過程中所產生的酶主要有_________和__________。答案：蛋白酶、淀粉酶

114、醬后處理時，為了達到發酵酶系的滅活和滅菌，一般是通過______ 來達到效果。

答案：快速升溫然后冷卻的工序

115、制曲的目的是使曲種在曲料上充分生長繁殖，以取得醬類釀造過程中所需的_________。

答案： 各種酶

116、面醬的主要原料是_______。答案：小麥粉（面粉）

117、在醬生產過程中，影響醬產品微生物指標的主要因素有________。

答案：生產環境

來源：其他

118、在油炸方便面的發證檢驗中，增加對 的檢驗。答案：鋁

題目或答案的來源：國質檢監函[2006]108號《關于加強對食品中鋁殘留量檢驗的通知》 119、當重點項目一般不合格項大于

項時，核查結論為不合格。

答案：4 題目或答案的來源：《食品質量安全市場市場準入審查通則使用說明》 120、在含辣椒及辣椒制品的發證檢驗中，增加對 檢驗，其產品中。

答案：蘇丹紅、不得檢出蘇丹紅

題目或答案的來源：國質檢監函[2005]775號《關于加強食品生產許可證檢驗工作的通知》 121、在以淡水魚為原料的水產加工品的發證檢驗中，增加對 檢驗，其產品中。

答案：孔雀石綠、不得檢出孔雀石綠

題目或答案的來源：國質檢監函[2005]775號《關于加強食品生產許可證檢驗工作的通知》 122、在醬腌菜的發證檢驗中，增加對 檢驗，其產品中。

答案：對羥基苯甲酸脂類、不得檢出對羥基苯甲酸脂類

題目或答案的來源：國質檢監函[2005]775號《關于加強食品生產許可證檢驗工作的通知》 123、啤酒生產工藝流程包括：糖化、、濾酒、包裝。

答案：發酵

124、腌臘肉制品審證單元包括：咸肉類、臘肉類、、中國火腿類。

答案：中國臘腸類

125、滅菌乳是對產品進行足夠強度的熱處理，使產品中所有的 和 失去活性。

答案：微生物 耐熱酶類

126、乳粉的生產方法分為 和 兩類。答案：濕法生產、干法生產

三、單項選擇題

(133)請選擇正確答案，并將正確答案的編號（A、B、C、D）填入括號內

來源：行政許可法

1、關于行政機關將有關行政許可的事項、依據、條件、數量、程序、期限以及需要提交的全部材料的目錄和申請書示范文本等公示問題，下列表述正確的是：（）

A、不得對外公示

B、由行政機關決定是否公示 C、經當事人申請才予以公示 D、在辦公場所公示 答案：D

2、下列有關行政許可的表述，錯誤的是：（）A、行政許可應遵循便民的原則 B、行政許可是雙方行政行為 C、行政許可的有關規定應當公開 D、行政許可必須有明確的法律依據 答案：B

3、經下列哪個機關批準，省、自治區、直轄市人民政府根據精簡、統一、效能的原則，可以決定一個行政機關行使有關行政機關的許可權。（）

A、全國人大常委會 B、國務院 C、最高人民法院

D、省、自治區、直轄市人大常委會 答案：B

4、下列說法中錯誤的是：（）

A、地方性法規和政府規章不得設定應當由國家統一確定的公民、法人或者其他組織的資格、資質的行政許可

B、地方性法規和政府規章可以設定企業或者其他組織的設立登

記及其前置性許可

C、地方性法規和政府規章不得限制其他地區的個人或者企業到本地區從事生產經營和提供勞動服務

D、地方性法規和政府規章不得限制其他地區的商品進入本地區市場

答案：B

5、申請人要求對公示內容予以解釋的，行政機關應當如何處理。（）

A、可以予以說明解釋 B、可以拒絕說明解釋

C、應當予以說明解釋，并提供準確，可靠的信息 D、應當告知申請人向律師咨詢 答案：C

6、行政機關發現申請人的申請材料不齊全或者不符合法定形式而未當場告知或者未在五日內告知申請人需要補正的全部內容的，應當如何處理。（）

A、自行政機關收到申請材料之日起即為受理 B、自行政機關告知之日起即為受理 C、視為行政機關不予受理

D、自申請人補正全部內容之日起即為受理 答案：A

7、行政機關審查行政許可申請時，發現行政許可事項直接關系他人重大利益的，應當如何處理。（）

A、應當告知申請人 B、可以告知申請人 C、應當告知該利害關系人 D、可以告知該利害關系人 答案：C

8、依法應當先經下級行政機關審查后報上級行政機關決定的行 45

政許可，下級行政機關應當辦理行政許可的起算日是指。（）

A、行政許可申請人提出申請之日 B、行政機關收到行政許可申請之日 C、行政機關受理行政許可申請之日 D、行政機關收到或者受理行政許可申請之日 答案：C

9、對于行政許可是否可以轉讓，下面的說法正確的是。（）A、依法取得的行政許可，除法律、法規規定依照法定條件和程序可以轉讓的外，不得轉讓

B、一律不得轉讓

C、依法取得的行政許可由被許可人自行決定是否轉讓 D、由行政機關決定是否可以轉讓 答案：A

10、如果行政機關依法作出不予行政許可的決定，下列做法正確的是：（）

A、不需說明理由 B、可以說明理由

C、應當說明理由，但無須告知申請人享有依法申請行政復議或者提起行政訴訟的權利

D、應當說明理由，并告知申請人享有依法申請行政復議或者提起行政訴訟的權利

答案：D 來源：條例

11、《中華人民共和國工業產品生產許可證管理條例》已經于2005年6月29日國務院第97次常務會議通過，自 年 月 日起施行。（）

A、2005年9月1日 B、2005年10月1日 C、2006年1月1日 答案：A

12、工業產品生產許可證制度適用范圍是。（）A．在中華人民共和國境內生產，其產品全部出口的

B．在中華人民共和國境內生產、銷售或者在經營活動中使用列入目錄產品的

C．企業在境外生產列入目錄的產品，在境內銷售的 答案：B，13、屬于“在經營活動中使用列入目錄產品”。（）A．消費者購買醬油自己使用

B．肉制品廠使用醬油為原料生產肉制品

C．酒店自己釀造或購買白酒用于向顧客提供餐飲服務 D．賓館購買浴巾用于顧客使用 答案：C

14、生產許可證的有效期為5年，食品加工企業生產許可證的有效期為 年。（）

A、2 B、5 C、3 答案：C

15、企業未按照《工業產品生產許可證管理條例》規定申請取得生產許可證而擅自生產列入目錄產品的，由工業產品生產許可證主管部門責令停止生產，沒收違法生產的產品，處違法生產產品 的罰款。（）

A、其貨值金額10%至15% B、三千元以下罰款

C、其貨值金額等值以上三倍以下

答案：C

16、承擔發證產品檢驗工作的檢驗機構偽造檢驗結論或者出具虛假證明的，由工業產品生產許可證主管部門責令改正，對單位處 的罰款。（）

A、5萬元以上20萬元以下 B、1萬元以上5萬元以下 C、2萬元以上10萬元以下 答案：A

17、企業經實地核查合格的，應當及時進行產品檢驗。需要送樣檢驗的，核查人員應當封存樣品，并告知企業在 日內將該樣品送達具有相應資質的檢驗機構。（）

A、3 B、5 C、7 答案：C

18、檢驗機構和檢驗人員進行產品檢驗，應當遵循 原則和 的原則，為企業提供可行、便捷的檢驗服務，不得拖延，不得刁難企業。（）

A、誠信、方便企業 B、科學公正、公開透明 C、程序合法、便民高效 答案：A

19、實行工業產品生產許可證管理的產品實行哪四個統一。（）

A、統一審批發證、統一產品目錄、統一審查要求、統一證書標志 B、統一產品目錄、統一審查要求、統一證書標志、統一監督管理 C、統一產品目錄、統一實施細則、統一審批發證、統一監督管理 D、統一產品目錄、統一申請書、統一證書標志、統一監督管理 答案：B 48

20、工業產品生產許可證有效期屆滿，企業繼續生產的，應當 向所地省、自治區、直轄市工業生產許可證主管部門提出換證申請。（）

A、在期滿三個月前 B、在期滿六個月前 C、在期滿一年前 D、隨時 答案：B 來源：79號令

21、企業應當在封樣后 天內將樣品送達檢驗機構。（）A、5 B、8 C、10 D、7 答案：D

22、食品生產加工企業獲得 后單獨申請食品生產許可證。（）

A、衛生許可證 B、組織機構代碼證

C、營業執照 D、衛生許可證和組織機構代碼證 答案：C

23、企業將核查組封存的樣品送 進行發證檢驗。（）A、核查組指定的檢驗機構

B、受理申請的質量技術監督部門指定的檢驗機構

C、企業在有資格承擔該產品發證檢驗任務的檢驗機構中自主選擇。D、企業自主選擇 答案：C

24、食品生產加工企業的檢驗人員必須具備相關產品的。（）

A、檢測能力 B、檢驗儀器的操作能力 C、對檢驗結果進行正確判斷的能力。D、檢驗能力

答案：D

25、國家質檢總局負責全國食品生產許可證的統一管理體制，負責 的生產許可。（）

A、部分食品 B、高風險食品 C、量大面廣的食品。

D、與消費者基本生活密切相關的食品 答案：B

26、省級、市（地）級質量技術監督部門在接到企業申請后，應在 日內完成對申請材料的審查。（）

A、7 B、3 C、5 D、6 答案：C

27、國家質檢總局、省級質量技術監督部門在做出許可決定前，應當在自受理企業申請之日起 日的時限內組織許可前抽查。（）

A、50 B、40 C、60 D、20 答案：C

28、對現場核查或者產品檢驗不合格的企業，國家質檢總局、省級質量技術監督部門應當做出不予許可的決定，自做出決定 日內，向企業發出不予行政許可決定書。（）

A、7 B、5 C、10 D、15 答案：C

29、依據企業標準生產實施食品質量安全市場準入管理食品的，其企業標準。（）

A、不得降低食品質量安全指標 B、只要有理由就可以降低食品安全指標 C、根據企業生產條件降低食品安全指標