第一篇：巨鹿五中食堂從業人員測試題[范文模版]

巨鹿五中食堂從業人員測試題

一、填空題

1、《中華人民共和國食品安全法》經十一屆全國人大七次會議于2009年2月28日通過，自2009年6月1日起實施。

2、食堂從業人員做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗被褥、勤換工作服。

3、地溝油的鑒別一般通過：看、聞、嘗、聽、問五個方面即可鑒別。

4、食堂食品留樣不少于100克，置于冷藏設備保存48小時以上。

5、食堂驗貨員的職責：對入庫物品原料驗收登記其內容包括：品名、供貨單位、生產廠家、生產日期、保質期、進貨日期、登記人等。

6、三無食品指的是：無生產日期、無保質期、無生產廠家。

7、對人體有害的食品添加劑有：瘦肉精、蘇丹紅、三聚氰胺、合成色素等。

8、常見的植物性食物中毒：四季豆中毒、發芽土豆中毒、毒蘑菇中毒等

二、單項選擇題

1、餐用具煮沸、蒸汽消毒應：(A)

A.保持100度10分鐘以上 B.保持100度5分鐘以上

C.保持85度30分鐘以上 D.以上都不對

2、在烹飪后至食用前需要超過2小時存放的食品，應當在的條件下存放。(B)

A.高于60℃低于0℃ B.高于60℃或低于10℃

C.高于70℃或低于0℃ D.以上都不是

3、下列紫外線消毒燈安裝方式哪種是正確的?(B)

A.任何方式均可以 B.離地2米懸掛

C.離桌2米懸掛 D.靠頂懸掛

4、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于：(B)

A.一年 B.二年 C.三年 D.四年

5、食品貯存應當分類分架，距離墻壁、地面：(A)

A.5CM以上 B.10CM以上

C.15CM以上 D.20CM以上

6、各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應________清洗，水產品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。(B)

A.分別 B.分池 C.分時 D.分人

7、需要_________的熟制品，應盡快_________后再__________。(B)

A.冷凍冷卻冷藏 B.冷藏冷卻冷藏

C.冷藏冷凍冷藏 D.冷凍冷卻冷藏 E.以上都不是

8、下列哪種廚師的操作做法可能引起細菌污染。(B)

A.生、熟食品分開存放 B.魚肉蔬菜同一個砧板切配

C.消毒好的餐具擺放在保潔柜 D.以上都是

E.以上都不是

9、需燒熟煮透，否則極易發生食物中毒的是下列哪組食品。(A)

A.豆漿、四季豆 B.豆腐干、白菜

C.榨菜、醬菜 D.蝦、牛肉 E.以上都不是

10、食品加工場所應距糞坑、污水池、垃圾場、旱廁等污染源：(B)

A.15米以上 B.25米以上

C.35米以上 D.100米以上E.以上都不是

三、多項選擇題：

1、下列哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作：(ABCD)

A.痢疾 B.甲型病毒性肝炎

C.活動性肺結核 D.化膿性或滲出性皮膚病

2、下列場所中屬于食品處理區的是：(A B C)

A、粗加工間 B、食品倉庫

C、餐具洗消間 D、更衣間

3、下列哪些做法符合烹調安全要求：(ABCD)

A、烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其它感官性狀異常的，不得進行烹調加工。

B、不得將回收的食品或輔料經烹調加工后再次供應。

C、食品應當燒熟煮透，加工時的中心溫度不得低于70度。

D、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。

四、判斷題

1食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。(對)

2、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內貯藏時，應做到原料、半成品和成品嚴格分開。(對)

3、備餐間的室內溫度應控制在25℃以下。(對)

4、保質期，指食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。(對)

5、生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。(對)

6、食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。(對)

7、食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。(對)

8、食品生產經營應當符合食品安全標準，有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度。(對)

9、食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。(對)

10、餐飲業中用于原料加工切配動物性和植物性食品的工具和容器，可不用區分、相互混用。(錯)

11、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于50度。(錯)

12、由于留樣食品需要保存48小時以上，為防止留樣食品腐敗，應在冷凍條件下存放。(錯)

13、使用紫外線燈消毒的，應在有人工作時開啟30分鐘以上。(錯)

14、食品在烹飪后至食用前需要較長時間存放的食品，應當高于 60度或低于10度的條件下存放。(對)

15、食堂從業人員工作前應先用流動的清水洗手。(對)

16、食堂從業人員不準留長指甲、不準留胡子，不準涂指甲油，不準戴戒指。(對)

17、發芽土豆去芽削皮后也不可食用。(對)

18、從業人員患病應立即停止工作，及時治療。(對)

19、采購肉類原料必須索要檢疫證明。(對)

20、禁止采購不符合衛生標準的原料。(對)

21、保潔柜、消毒柜、冰柜，不需要清理。(錯)

22、食堂的拖布可以拿到池塘清洗。(錯)

23、學生餐從加工到食用不準超過2個小時。(對)

24、操作工具要保持干凈、及時清洗，刀、菜板、用后洗凈后立放晾曬、保存，防止發霉。(對)

五、名詞解釋

(一)食物中毒：指食用了被有毒有害物質污染的食品或者食用了含有毒有害物質的食品后出現的急性、亞急性疾病。分細菌性食物中毒;化學性食物中毒;有毒動植物食物中毒三種。

食物中毒有4個特征：

1.發病呈暴發性，潛伏期短，來勢急劇。

2.中毒病人具有相似的臨床癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。

3.發病與食物有關，停止食用該食物后、病癥很快停止。

4.對健康人不具有傳染性。

(二)、地溝油：泛指在生活中存在的各類劣質油，如回收的食用油、反復使用的炸油等。

地溝油具有下列危害：

1、導致會引起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力等癥狀。

2、會引起劇烈腹絞痛、貧血、中毒性肝病等癥狀。

3、破壞人體免疫力。

4、“地溝油內含有的泔水油”中的主要危害物——黃曲霉素的毒性則是砒霜的100倍。

留樣分五步：

1、留樣盒消毒。

2、采取食物樣品。

3、放涼留樣。

4、放入保險柜。

5、記錄留樣。

第二篇：食堂從業人員測試題

食品衛生從業人員安全知識測試題

姓名 分數

一、單項選擇題（下列四個備選答案中只有1個是正確的，請選出并將其代碼寫在題干后面的括號內，多選、未選均不得分）

1、《中華人民共和國食品安全法》于（C）正式實施。

A.2007年 B.2008年 C.2009年 D.2010年

2、我國食物中毒高發的食品行業是（A）

A.餐飲業 B.街頭食品攤販 C.乳制品行業 D.熟肉制品行業

3、反映食品加熱程度的指標是（A）A.中心溫度 B.表面溫度 C.加熱溫度 D.沸點

4、下列哪種食品因風味的要求不能徹底加熱，具有較大風險，應盡量避免食用（C）A.燉菜 B.烤紅薯 C.西餐食品如牛排、煎雞蛋等 D.煲湯

5、以下哪一個因素對微生物(病毒除外)的生長沒有重要影響?(C)A.溫度和時間 B.pH值 C.顏色 D.營養成分

6、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于（B）

A.200g B.100g C.150g D.250g 7餐具清洗消毒水池應專用，采用化學消毒的至少有（C）專用水池 A.1個 B.2個 C.3個 D.4個

8、為保鮮和防腐的需要，需要將食品或食品原料進行冷藏或冷凍，冷藏和冷凍的溫度范圍是：（B）

A.0-5℃,-18 ～-1℃ B.0-10℃,-18～-1℃ C.0-10℃,-20-1℃ D.5-0℃,-20～-1℃

9、食品加工經營場所選址時應該距離旱廁、污水池、垃圾場、糞坑等污染源（B）以上。A.20m B.25m C.30m D.35m

10、餐飲加工經營場所內不得圈養、宰殺活的禽畜類動物。在加工經營場所外設立圈養、宰殺場所的，應距離加工經營場所（B）以上。

A.20m B.25m C.30m D.35m

11、烹調場所天花板離地面宜在（C）以上。

A.1.5m B.2.0m C.2.5m D.3.0m

12、庫房內應設置數量足夠的物品存放架，其結構及位置應能使儲藏的食品距離墻壁、地面均在（B）以上以利空氣流通及物品的搬運。

A.5cm B.10cm C.15cm D.20cm

13、食品在倉庫貯存過程中發現霉變，應怎樣處理（C）

A.加工后再出售 B.職工內部發放 C.銷毀處理 D.翻曬處理

14、下列食品中，禁止上市銷售的食品是（C）A四季豆B新鮮黃花菜C新鮮河豚魚D馬鈴薯

15、食品生產經營人員每幾年必須進行健康體檢（A）A.一年 B.二年 C.三年 D.五年

16、食品生產經營者發生食物中毒事件，應立即向哪里報告（D）

A.人民政府 B.技術監督局 C.消費者協會 D.當地衛生行政部門

17、單位或個人申請辦理衛生許可證時，必須向衛生行政部門提供哪些資料（D）A.法人和個人身份證明

B.衛生制度和從業人員體檢培訓名冊

C.平面布局圖 D.以上都是

18、《食品安全法》中規定對違法行為，哪些人有權檢舉和控告？(C)A.食品生產經營人員 B.消費者 C.任何人 D.受害人

19、冷凍食品在冷凍和解凍過程中，應該遵循的原則是（B）A.急速冷凍、急速解凍 B.急速冷凍、緩慢解凍 C.緩慢冷凍、急速解凍 D.緩慢冷凍、緩慢解凍

20、《食品衛生法》規定，造成食物中毒的單位應處違法所得一倍至五倍的罰款外，還應處以以下哪一項的處理（B）

A.警告 B.吊銷食品衛生許可證 C.取消法人資格 D.批評教育

二、多項選擇題（下列4個備選答案中至少有2個是正確的，請將正確選項前的代碼寫在題干后面的括號內，多選、少選、錯選、未選均不得分）

1、食品接觸面原則上不得使用木質材料的原因是（A B C D）A.木質材料表面粗糙，不易清洗

B.縫隙處容易造成食品殘渣污垢等聚積，使微生物繁殖 C.清洗后不易干燥，容易發霉 D.在使用中容易發生木屑脫落進入食品的現像

2、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手（A B C D）

A.開始工作前 B.處理食物前 C.上廁所后 D.處理生食物后

3、《餐飲業和集體用餐配關單位衛生規范》具有以下特點（A B C D）

A.內容全面、具體 B.統一了定義，規范了用語，明確了餐飲業的概念和分類

C.分類提出衛生管理要求 D.基本要求和推薦性要求相結合

４、下列哪些食品是《中華人民共和國食品衛生法》禁止生產經營的：(BD)

A.無包裝食品 B.腐爛變質食品 C.未經熟制加工的食品 D.超過保質期限的食品

5、餐飲單位在采購、使用食品添加劑時應重點注意以下幾個方面：（A B C D）A.必須從正常經營單位采購食品添加劑，并查驗包裝標簽是否符合《食品添加劑衛生管理辦法》的規定，禁止采購無衛生許可證生產的、標簽或說明書內容不完整、不符合規定的食品添加劑

B.不得使用非食品添加劑加工食品 C.嚴禁超量使用食品添加劑

D.食品添加劑的存放應有固定場所，由專人保管并做好進貨、領取和使用情況的記錄

6、以下關于洗手消毒設施衛生要求的說法正確的是（A B C D）

A.食品處理區內應設置足夠數目的洗手設施，其位置應設置在方便從業人員的區域 B.水龍頭宜采用非手動開關或可自動關閉的開關，并宜提供溫水 C.就餐場所應設有數量足夠的供就餐者使用的專用洗手設施 D.洗手消毒設施附近應設有相應的清洗、消毒用品和干手設施 7．預防細菌性食物中毒的基本原則和關鍵點是：（A B C D）A．避免污染 B.控制溫度時間 C.清洗消毒 D.控制加工量

8、餐飲業加工操作規程應具體規定哪些內容（ABC）

A.標準的加工操作程序 B.加工操作過程關鍵項目控制標準 C.設備操作與維護標準 D.懲戒條款

9、食品的基本要求有哪些（ABC）

A.無毒無害 B.符合應當有的營養 C.具有相應的色、香、味 D.價格經濟合理

10、關于發芽土豆的說法正確的是（ABCD）A.含有難溶于水的龍葵素

B.防止土豆發芽的辦法是土豆應低溫貯存、同時放在無陽光直接照射的地方防止生芽。

C.不吃生芽過多、皮呈綠色的土豆，生芽較少的土豆應徹底挖去芽及芽眼，并將芽眼周圍的皮及變綠色部分削掉。

D.利用龍葵素具有弱堿性的特點，在燒土豆時加入適量米醋，利用醋的酸性作用來分解龍葵素，可起解毒作用。

11、加熱溫度不足常見于下列哪幾種情況（A B C D）

A.大塊畜禽肉，特別是帶骨肉或整只家禽 B.加工量過大，超過烹調設備承載能力 C.冷凍食品未充分解凍 D.客人急等用餐

12、下列關于毒蘑菇中毒的說法正確的有：（BD）

A.有好的治療辦法，一般不會導致死亡 B.沒有特效療法，病死率高 C.充分加熱、煮熟煮透可以預防毒蘑菇中毒 D.不采、不吃野蘑菇是最好的預防辦法

13、常見的食物中毒包括：（A B C D）

A.細菌及其毒素食物中毒 B.真菌及其毒素食物中毒 C.有毒動植物食物中毒 D.化學性食物中毒

14、控制微生物繁殖的方法包括（A B C D）A.加熱煮熟 B.鹽漬 C.糖漬 D.低溫冷藏

15、引起亞硝酸鹽食物中毒的原因有（A B C D）

A.誤將亞硝酸鹽當食鹽用 B.吃腐爛變質蔬菜 C.吃變質腌菜 D.吃苦井水

16、食品生產經營單位應遵守的義務包括：（ABD）

A.取得食品衛生許可證 B.加強自身的食品衛生管理 C.加強自身建設，發展經濟 D.接受衛生行政部門和食品衛生監督員依法實施監督檢查

17、定型包裝食品的標簽應標明的項目包括(A B C D)A.生產日期 B.保質期 C.廠名和廠址 D.配方或者主要成分

18、食品從業人員上崗時應遵守哪些個人衛生要求？(A B C D)A.穿戴清潔的工作服、工作帽 B.有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗 C.不涂指甲油和佩戴戒指 D.保持手的清潔衛生

19、餐飲單位在制作冷菜時，應做到（A B C D）

A.專人 B.專間 C.專用工具、專用冷藏設備 D.專用消毒設施 20、患下列哪些疾病不能參加接觸直接入口食品的工作（A B C D）

A.痢疾、傷寒 B.病毒性肝炎和活動性肺結核 C.化膿性和滲出性皮膚病 D.流行性感冒

第三篇：巨鹿五中教科研安排

2010年春季巨鹿五中教科研工作安排

一、提高認識，搞好教科研工作，堅決杜絕“偽教研”和“被動教研”的現象發生，真正做到以“教研”促“教學”，提高全體教師的專業水平和業務素質，最終提升我校的教育教學質量。

二、嚴肅教科研活動紀律，做到教研活動不遲到、不早退、不曠工，盡量做到不請假不耽誤教研活動，必須請假的要提前給本年級主管請假。教研組長以身作則，帶領本組成員積極探討，大膽發言，獻計獻策。教師在教研活動時不說于教研活動無關的事，聽評課時要認真，不交頭接耳，不接打手機，充分尊重講課教師的勞動，虛心向別人學習，不驕傲不自滿。各年級主管跟班點名監督，在每次教研活動結束后，及時收集上交教研材料，并簽字把關，對于活動不到位的現象及時提出整改意見或建議，幫助該組進行修正。

三、上半學期我們仍以聽評課為主，并結合集體備課，同題研討。根據縣局精神每位老師每學期聽課不少于12節，查聽課記錄。

各教研組在首次教研活動中，安排好聽評課順序和具體聽課時間，如果在實際講課時有變化，在周一上午由教研組長將講課教師變化后的時間通知本年級主管。要求：教師講課必須在教研活動之前進行，精備精講，發揮自己最大的能力，把自己最優秀的一面展現給同行進行學習評議，講課教師也要充分尊重聽課教師，敷衍了事的態度是對聽課教師的輕視。各教研組保證有講必評，有評必果。各教研組長在活動前定好中心發言人，評課時講課教師先說課，然后再進行評議，組長詳細記錄各教師的評議結果，記清講課教師姓名和課題名稱以及各評課教師的評議意見，最后必須有詳實的活動效果記錄，公平公正的評分記錄。

四、集體備課，同題研討。

是指同年級同科教師同備一課，同講一課，然后進行互評、互比，優勢互補，將這一課打造成精品課，存檔以便今后學習交流。要求：集體備課前由教研組長確定同備課題，并通知年級主管；同題研討結束后，各教研組交一份精品教案（最好是電子稿），交一份研討總結，其中包括每一位教師的優缺點及今后的改進措施。（按計劃每5周進行一次即可）

五、主題研討，是指對同一個問題（課題）進行研討。

要求：每一位教師都要提出一個需要研討的問題（最好是在教學中疑惑的問題），寫清研討本主題的目的和意義（類似于課題研究，只是此類主題較小）。教研組長記錄好每一位發言教師的見解和意見，最后進行總結歸納，表達清本主題的解決辦法或繼續探究的方向和方法及具體措施。（時間安排可以側重在下半學期進行）

六、下半學期，我們以公開課、示范課、觀摩課及送課下鄉為主。通過上半學期的聽評課研討，選拔出優秀的教師進行公開課、示范課展示，提供行之有效的教學經驗和方法以及優秀的示范課例，供大家學習效仿，達到共同提高的目的。同時，積極響應教育局的號召，做好“送課下鄉”活動，和兄弟學校共同提高。我們將對于講公開課和示范課及送課下鄉的教師進行獎勵記分，納入績效考核范圍。

七、骨干教師、名師的幫扶作用，是教師專業成長的重要環節。各教研組長首先被確定為我校骨干教師，在此基礎上每組再民主評選出一至二名骨干教師，然后采用“結對子”的形式（一對一或一對二）組成互助小組，進行互聽、互評、互學活動，相互取長補短，共同進步共同提高。要求：每小組每一大周至少互評一課（多者不限），具體時間由小組

自己確定。骨干教師做好記錄，在記錄中必須明確提出自己的觀點（意見或建議），不能含糊不清，真正起到專業引領作用，小組合作教師在記錄中寫清自己的學習心得及具體的專業提升措施。骨干教師要主動參與互助組的活動，合作教師要虛心向骨干教師請教。我們將對活動表現積極，效果明顯的小組進行獎勵（作為評選校級以上名師、骨干教師的依據）。各年級主管每一大周收集一次活動材料，上交保存，并及時發現活動中的問題予以協調解決。

八、教師的業務學習，也是教師專業成長的重要環節。

我們的學習渠道可以是圖書室借閱的與本學科相關的圖書資料、報刊雜志，也可以從網上進行學習。每人準備一個學習筆記本（從后勤處要），要求每一位教師每一大周寫一篇讀書筆記或摘錄一部分與教學教研相關的內容，每篇不少于500字（不能是打印材料）。我們將在期中和期末分兩次進行檢查，并作為教研考核指標之一進行計分。

巨鹿五中教科處

2011年2月25日

第四篇：成都市中小學(幼兒園)食堂從業人員測試題

成都市中小學（幼兒園）食堂從業人員

理論測試題

學校：

姓名：

得分：

一、判斷題：（50分）

1、食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。()

2、食品安全，指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。()

3、保質期，指食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。()

4、食品生產經營應當符合食品安全標準，有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度。()

5、食堂從業人員指的是：食堂采購員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉庫保管員等。()

6、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。()

7、食堂從業人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。()

8、食堂從業人員不準留長指甲、不準留胡子，不準涂指甲油，不準戴戒指。()

9、校長是學校食品衛生安全的第一責任人。()

10、學校食堂能夠在有條件的情況下制做冷葷涼菜。()

11、食品采購時要索取發票等購物憑據，并做好采購記錄，其它證照或證明不必索取。()

12、食物使用遵循先進先出，不用及時清除變質和過期食品。()

13、采購的食品不必進行驗收。()

14、食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。()

15、采購肉類原料必須索要檢疫證明。()

16、備餐間的室內溫度應控制在25℃以下。()

17、餐飲業中用于原料加工、切配動物性和植物性食品的工具和容器，可不用區分、相互混用，避免同一種廚具購置多個。()

18、操作工具要保持干凈、及時清洗，刀、菜板、用后洗凈后立放晾曬、保存，防止發霉。()

19、由于留樣食品需要保存48小時以上，為防止留樣食品腐敗，應在冷凍條件下存放。（）20、使用紫外線燈消毒的，應在有人工作時開啟30分鐘以上。()

21、保潔柜、消毒柜、冰柜，不需要清理。()

23、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時，應做到原料、半成品和成品嚴格分開。()

24、發芽的馬鈴薯、霉變的甘蔗、未加熱煮透的豆漿等容易引起食物中毒。()

25、貯存場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等），但可以存放個人生活用品。()

二、單選題：（36分）

1、《中華人民共和國食品安全法實施條例》是根據（）制定。

A.《中華人民共和國民法通則》

B.《中華人民共和國消費者權益保護法》 C.《中華人民共和國食品安全法》 D.《中華人民共和國反不正當競爭法》

2、違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究（）。

A.道德譴責

B.民事責任

C.刑事責任

3、接觸直接入口食品的操作人員有下列哪種情形的，應洗手并消毒：（）A.使用衛生間前；

B.接觸潔凈的工具、設備后； C咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；

D.處理廢棄物前

4、餐用具煮沸、蒸汽消毒應：（）A.保持100度10分鐘以上

B.保持100度5分鐘以上 C.保持85度30分鐘以上 D.以上都不對

5、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品其中心溫度不低于（）A.70℃

B.50℃

C.60℃

D.80℃

6、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放

以上，每個品種留樣不少于

。（）A.24小時、100克

B.48小時、150克

C.24小時、150克

D.48小時、100克

7、在烹飪后至食用前需要超過2小時存放的食品，應當在的條件下存放。（）A.高于60℃低于0℃

B.高于60℃或低于10℃ C.高于70℃或低于0℃ D.以上都不是

8、下列紫外線消毒燈安裝方式哪種是正確的？（）A.任何方式均可以

B.離地2米懸掛 C.離桌2米懸掛

D.靠頂懸掛

9、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于：（）A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

10、食品貯存應當分類分架，距離墻壁、地面：（）A.5CM以上 B.10CM以上 C.15CM以上

D.20CM以上

11、各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應____清洗，水產品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。（）A.分別

B.分池 C.分時

D.分人

12、需要____的熟制品，應盡快___后再____。（）A.冷凍、冷卻、冷藏

B.冷藏、冷卻、冷藏 C.冷藏、冷凍、冷藏

D.冷凍、冷卻、冷藏

13、下列哪種廚師的操作做法可能引起細菌污染。（）A.生、熟食品分開存放

B.魚肉蔬菜同一個砧板切配 C.消毒好的餐具擺放在保潔柜 D.以上都是

14、下列哪組食品需燒熟煮透，否則極易發生食物中毒。（）A.豆漿、四季豆

B.豆腐干、白菜 C.榨菜、醬菜

D.蝦、牛肉

15、食品加工場所應距糞坑、污水池、垃圾場、旱廁等污染源：（）A.15米以上 B.25米以上 C.35米以上

D.100米以上

16、關于食品加工下列敘述正確的是（）。

A.禽蛋在使用前沒有必要對外殼進行清洗，更不必進行消毒處理。

B.加工后的成品應與半成品、原料分開存放。

C.剩余的食品（包括輔料）經烹調加工后可以再次出售。

17、細菌性食物中毒在哪個季節高發？（）A.冬季

B.春季

C.夏秋季

18、生熟食品的加工工具及容器應（）并有明顯的區分標志。

A.分開存放

B.一起存放

C.隨意存放

三、多項選擇題：（14分）

1、下列哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作：（）A.痢疾

B.甲型病毒性肝炎 C.活動性肺結核

D.化膿性或滲出性皮膚病

2、下列場所中屬于食品處理區的是：（）A.粗加工間

B.食品庫房 C.餐具消洗間

D.更衣間

3、下列哪些做法符合烹調安全要求：（）A.烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其它感官性狀異常的，不得進行烹調加工。

B.不得將回收的食品或輔料經烹調加工后再次供應。C.食品應當燒熟煮透，加工時的中心溫度不得低于70度。D.加工后的成品應與半成品、原料分開存放。

4、在食品安全事故調查中，任何單位或者個人不得對食品安全事故（），不得毀滅有關證據。

A.隱瞞

B.謊報

C.向媒體報道

D.緩報

5、食品安全事故，指（）等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。

A.食物中毒

B.食源性疾病

C.食品污染

D.食品微量元

6、我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（）。

A.餐具

B.飲具

C.熟食品容器

D.水果

7、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當（）（）、保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與（）、（）物品一同運輸。

A.安全

B.有毒

C.無害

D.有害

附加題（10分）

以下內容由廚師長作答，其它從業人員不作答。(每小題2分)

1、下列食物中富含膳食纖維的是（）。

A． 牛奶

B． 豆腐

C． 精白米

D． 玉米

2、下列選項中，那個選項最易導致超重、肥胖、糖尿病的產生（）。

A．高能量、高脂肪膳食和少體力活動

B．高脂肪和高蛋白

C．高脂肪和高維生素

D．高脂肪和高礦物質

3、以下哪些食物是鐵的良好來源（）。A、動物血和肝臟

B、大米

C、蔬菜

D、牛奶

4、下述烹調方法中維生素損失最大的是（）。A．燜飯

B．炸油條

C．煮粥

D．燉制食物

5、下述烹調方法中營養素損失較小的是（）。

A．煮粥加堿

B．炸油條

C．燜飯

D.長時間燉制食物

第五篇：五中食堂整改情況

五中食堂整改情況

市教育局：

國慶將至，我校按照要求，對食堂衛生，飲水安全，食物安全，進行大排查。尤其對食堂工作人員進行培訓，所進一步加強學校食堂管理工作，確保師生飲食健康，杜絕食物中毒等事件的發生。具體整改如下：

一、食品衛生

1、對主要原料(油、米、鹽、面、肉等)實行定點采購，供貨單位必須各種證件齊全，做好進貨、發放使用記錄。

2、不得采購、加工、銷售腐爛變質、假冒偽劣、不經檢疫的食品，如有違反，追究當事人的責任。

3、食品分類、分架隔墻、離地存放，生熟分開不混雜，副食品和調味品分開儲藏，不使用未經洗滌、消毒的餐炊具，不使用白色泡沫餐炊具。

二、食堂環境衛生及工作人員管理

1、食堂周圍環境要保持衛生、安全，與外界隔離良好，無閑雜人員進出食堂。

2、食堂內部環境整潔、規范，無老鼠、無蒼蠅、無蟑螂及其他有害昆蟲，室內無油垢，地面無污物，無蜘蛛網，窗明幾凈。

3、食堂從業人員每學期必須進行健康檢查，無健康許可證者不準上崗。從業人員出現各種傳染性病癥和其他有礙食品衛生的病癥時，必須立即離開工作崗位。從業人員應有良好的個人衛生習慣，要經常洗澡、理發、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。出售食品時要戴口罩，使用工具售飯，不得提供塑料袋和一次性飯盒。

4、學校每周要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作例行督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作。

三、設備設施的管理

1、食堂布局合理，有相對獨立的食品原料存放間、粗加工制作間、消毒間、更衣間，有符合要求的廢棄物存放設施，照明、通風、抽煙裝置符合要求。烹飪間和燒火間要嚴格分開。

2、有符合衛生要求的洗滌、消毒、保潔設備，有夠用的冷藏設備，有防塵、防蠅、防鼠、防潮等設施。

3、配備足夠防火防盜設施，定期檢查設施完好情況，做好食堂內防盜、防火、用電安全工作。

4、九月學校對食堂監控進行更換，全部更換高清頭，食堂廚間無死角。

四、完善食堂管理制度和管理機制

1、建立健全菜譜菜價公示制度，每日及時制定菜譜，并將菜譜、菜價及時公布上墻。菜譜的制定要做到品種齊全，營養搭配合理。

2、嚴格采購食品驗收登記制度，食堂采購的所有食品，均應經過驗收并及時登記，建立完善的檔案備查。

3、嚴格餐具消毒，食品留樣。

食堂安全排查整改情況

北票市第五中學

2016年9月26日