第一篇：餐飲收款流程

餐飲店收款流程與規(guī)定

1、客人結(jié)賬時，服務(wù)員在電腦系統(tǒng)打結(jié)算單，客人確認(rèn)無誤后付款，服務(wù)員收到現(xiàn)金/銀行卡/積分卡等后交到收銀處，收銀員在餐飲系統(tǒng)選擇結(jié)算方式，如現(xiàn)金、銀行卡等，收款后在結(jié)算單上加蓋收款章。

2、每市結(jié)束后，收款員在餐飲系統(tǒng)上打印當(dāng)市的營業(yè)匯總單與當(dāng)天營業(yè)款核對是否一致，核對無誤后編制當(dāng)天的營業(yè)日報表并簽字確認(rèn)后，連同當(dāng)天的消費卡（點餐單）、營業(yè)匯總單、營業(yè)款和銀聯(lián)單據(jù)一并交到財務(wù)。

3、出納收款時按營業(yè)日報表的項目，如現(xiàn)金、訂金、信用卡、積分卡、支票等收款方式，逐一核對，無誤后在報表上蓋章確認(rèn)

4、出納把收到的現(xiàn)金匯總后填寫銀行的現(xiàn)金存款憑條，并將款項裝好放到銀行指定的箱（部分不上門收款的餐飲店由出納自行將營業(yè)款存行）

5、穗寶押運公司上門收款，簽名收箱

6、稽核員按單天的消費卡（點餐單）與餐飲系統(tǒng)核對，再按營業(yè)匯總表、銀行存款單、銀聯(lián)結(jié)算單逐一核對

7、稽核員把出納收到的營業(yè)日報表作匯總，然后與營業(yè)日報匯總表核對是否一致

6、金額核對無誤后交會計做賬

.餐飲收入稽核的內(nèi)容包括以下幾個部分：

（1）審查銷售賬單：對餐廳銷售的帳單按餐廳、各服務(wù)員號碼數(shù)分別整理，審查核對有無丟失差錯；

（2）審查整理每天營業(yè)收入記賬內(nèi)容幾其準(zhǔn)確性：按各餐廳幾每次宴會分別整理統(tǒng)計的賬單金額，應(yīng)與該：營業(yè)點收銀員收入明細(xì)表‘中的金額一致。

特別重要的是賒欠帳單金額應(yīng)與前廳結(jié)賬處賓客分戶帳明細(xì)表中該餐廳所記錄的數(shù)額相等。也就是做到三方核對平衡；

（3）審查服務(wù)員銷售賬單有無缺號；審查服務(wù)員填制的賬單帳號時，應(yīng)當(dāng)根據(jù)丟失賬單的號碼，向有關(guān)的服務(wù)員查詢。如果該賬單的副聯(lián)尚在，并證明銷售收入已經(jīng)準(zhǔn)確地記入收銀員帳內(nèi)，這就不是服務(wù)員的責(zé)任。如是收銀員與服務(wù)員竄通作弊，可以通過賬單缺號表現(xiàn)出來，因此對丟失的賬單應(yīng)當(dāng)認(rèn)真追究原因，防止用于不正的目的。

（4）審查宴會銷售：宴會銷售的審查是通過核對宴會賬單和宴會銷售明細(xì)表進(jìn)行的，也就是根據(jù)宴會業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人梯交的宴會銷售銷售明細(xì)表，核對營業(yè)額是否相符。同時要對宴會花卉費、樂隊費、裝飾費等附加費用有關(guān)憑證進(jìn)行審查。

（5）檢查餐飲銷售：營業(yè)收入稽核員還應(yīng)檢查賬單中所列項目、客數(shù)是否與餐廳服務(wù)員所開定單中的項目、客數(shù)一致。核對時應(yīng)使用定單的廚房聯(lián)，因廚房是根據(jù)這張單發(fā)出菜肴的，還要檢查賬單中的價格與價格與菜單、酒單的價格是否一致。

第二篇：財務(wù)部收款工作流程

**投資集團(tuán)有限責(zé)任公司

財務(wù)*收款工作流程

（2013年4月財務(wù)部修訂）

一、財務(wù)人員由置業(yè)顧問簽訂的認(rèn)購單開取定金收款收據(jù)，出納根據(jù)開取的收款收據(jù)進(jìn)行收款；

二、置業(yè)顧問根據(jù)簽訂的購房買賣合同確定首付款，并及時辦理銀行按揭手續(xù)；

三、財務(wù)人員根據(jù)置業(yè)顧問確定的首付款進(jìn)行審核，無誤后開取收款收據(jù)，出納根據(jù)開取的收款收據(jù)進(jìn)行收款；

四、出納將收款收據(jù)返還財務(wù)部，財務(wù)人員根據(jù)原始憑證填寫記賬憑證；

五、財務(wù)人員對銀行下放的房貸及時入賬。

第三篇：餐飲流程

開餐飲店流程

2011-07-24 21:23:21| 分類： 默認(rèn)分類|字號 訂閱

一、創(chuàng)業(yè)診斷 １·創(chuàng)業(yè)須知

（１）最能讓外行人發(fā)揮其特色的行業(yè)之一（２）毛利極高、凈利極少（３）資本回收時間，必須越短越好

（４）完全回收資本須五－六年的時間（５）成本控制 Ａ·直接成本

ａ·主要材料、配味料、裝飾材料

ｂ·約占營業(yè)額的３５％，但不可超過４０％ ｃ·提高采購技術(shù)及庫存管理；壓低材料費支出 Ｂ·間接成本

ａ·人事費：約占營業(yè)額的２０％；與材料費合并，不得高于營業(yè)額的６０％ ｂ·租金： 約占營業(yè)額的１０－１２％ ｃ·水電燃料費：以５％為上限 ｄ·消耗品費：約占營業(yè)額的４－５％ ｅ·稅金：約占營業(yè)額的５％

ｆ·雜費：包括交際、廣告、保險、報章雜志，約占營業(yè)額的５－８％ ｇ·資本利息：約占營業(yè)額的４％

ｈ·設(shè)備折舊：保留５％資金，以備未來設(shè)備與裝璜之整修（６）做好計算管理

Ａ·營業(yè)額＝總席數(shù)＊周轉(zhuǎn)率＊每人平均消費額＊一個月營業(yè)天數(shù) Ｂ·凈利＝收益－費用

ｃ·營業(yè)額高，毛利多并不代表利潤也多 ２·生意興隆之要訣（１）如何使店務(wù)欣欣向榮

Ａ·選擇有利的據(jù)點

Ｂ·卓越的經(jīng)營技巧－擬定經(jīng)營方針

賣給誰 ━━━━━━━━→ 掌握顧客層面 賣什么 ━━━━━━━━→ 商品的內(nèi)容 價格多少━━━━━━━┓

┣→

銷售的技巧（包括應(yīng)對、服務(wù)等）如何賣 ━━━━━━━┛

Ｃ·改正「只要有資本和場地，任何人都可以開店做生意」的觀念（２）迎合善變的顧客 Ａ·更新店鋪設(shè)計 Ｂ·積極開發(fā)新商品

Ｃ·加強(qiáng)人事改進(jìn)（譬如：改善服務(wù)態(tài)度）Ｄ·實際表現(xiàn)新的企劃（３）確保店??生意興隆需： Ａ·掌握合適之顧客層次 Ｂ·確實做好對顧客服務(wù) Ｃ·信用

３·經(jīng)營者所需具備之條件（１）具經(jīng)營能力（２）掌握經(jīng)濟(jì)動向

４·開業(yè)的首要工作－擬定籌措資金計劃（１）資金來源：本身、熟人、金融機(jī)構(gòu)

（２）必須資金 Ａ·土地購買費 Ｂ·店??建筑費

ａ·硬體建筑費

ｂ·電力工程費

ｃ·供排水工程費

ｄ·瓦斯工程費

ｅ·空調(diào)工程費 Ｃ·裝璜費 Ｄ·廚房機(jī)械器具費 Ｅ·冷暖氣機(jī)費 Ｆ·桌椅等家具費 Ｇ·雜物備品費 Ｈ·消耗品費 Ｉ·其它費用

二、地點選擇

１·一般人最初會考慮的地點：（１）車站前的商店街（２）鬧區(qū)

（３）商業(yè)大樓內(nèi)的出租店（４）購物中心內(nèi)（５）批發(fā)商店街（６）商業(yè)區(qū)（７）學(xué)校附近（８）鐵、公路沿線（９）現(xiàn)有的商店街（１０）住宅區(qū)

＊ 并非絕對好的生意地點，因人口屬半固定性，缺乏長期發(fā)展?jié)摿Α＃病ぷ罹甙l(fā)展?jié)摿Φ牡攸c：新興社區(qū)（譬如大片住宅區(qū)或以大工廠為中心，發(fā)展出有車站、學(xué)校、行政機(jī)關(guān)、商店街等新興都市）（１）因成敗風(fēng)險大，需事先詳細(xì)調(diào)查，并探討其發(fā)展?jié)摿Α＃ǎ玻┲匦屡d社區(qū)的地點

３·提高選擇地點的正確性：重視地點的商業(yè)環(huán)境 １）由相對位置關(guān)系來探知某地點是否具有價值，譬如：距離車站的遠(yuǎn)近，附近商店之經(jīng)營型態(tài)，該地點是否擁有市場潛力招攬理想客戶之條件。

（２）年年記錄，觀察商業(yè)環(huán)境之變化：掌握環(huán)境動態(tài)，嗅出前瞻性

（３）至市政府、區(qū)公所調(diào)查有關(guān)都市計劃、未來人口增減趨勢、公車路線是否調(diào)動等。４·立地條件調(diào)查標(biāo)準(zhǔn)（１）以質(zhì)、量關(guān)系作衡量

質(zhì)：該地區(qū)人口之所得、購買力；即外食消費在當(dāng)?shù)叵M者的所得中，所占之比例。量：該地區(qū)「商圈的大小」，例如：面積大小、人口數(shù)多寡。（２）包括：

Ａ·有無同業(yè)（銷售狀況、進(jìn)貨商狀況、對其它地區(qū)顧客之吸引力）Ｂ·商圈內(nèi)之人口（總?cè)丝跀?shù)、性別、年齡、動態(tài)、品質(zhì)）Ｃ·客戶階層（職業(yè)分布狀況及平均所得）

Ｄ·交通狀況（交通量、行人通行量、距公車站之距離）Ｅ·商店街之知名度、形象 Ｆ·與該都市中心的關(guān)系 Ｇ·地價

Ｈ·該街道的發(fā)展性、特性 ５·車站前的商店街

（１）以流動顧客居多，顧客層復(fù)雜（２）決定該地區(qū)繁榮與否之條件： Ａ·商店與車站前馬路的關(guān)系

Ｂ·車站前商店街的街道特性（如：馬路寬度、汽機(jī)車流量）Ｃ·有無通道至市中心 ６·住宅區(qū)（１）新店是否生意興隆，取決于： Ａ·顧客的選擇 Ｂ·商品的內(nèi)容 Ｃ·服務(wù)態(tài)度

（２）使店面繁容的方法： Ａ·選擇住宅區(qū)前或中間之道路 ａ·十字路口附近，行人流量大 ｂ·附近無競爭商店 Ｂ·向附近居民作促銷 ａ·制作特殊ＤＭ

ｂ·突顯商店特性，內(nèi)部重點裝璜 ｃ·將商品包裝成禮盒，以便送人 ｄ·假日時，顧客增加，增加服務(wù)速度 ｅ·為單身、公寓居民、遲歸者預(yù)備餐點、宵夜 ｆ·呈現(xiàn)出符合當(dāng)?shù)仫L(fēng)土民情之氣氛 ｇ·加強(qiáng)與居民的人際關(guān)系，閑話家常 ７·商業(yè)大樓或百貨公司（１）租用商業(yè)大樓應(yīng)注意： Ａ·該餐飲店是否適合當(dāng)?shù)丨h(huán)境

Ｂ·大樓內(nèi)之主要商品對顧客之吸引力及與本身店鋪設(shè)定之顧客是否重覆 Ｃ·開店位置最好設(shè)于通道處較佳

Ｄ·估計大樓內(nèi)可容納人數(shù)，若大樓內(nèi)６０％已成為顧客，再觀察是否有吸引樓外顧客之可能性。

Ｅ·其它店鋪之業(yè)種 Ｆ·有無電梯、照明、招牌等 Ｇ·設(shè)備費、管理費如何分?jǐn)?Ｈ·營業(yè)時間有無限制 Ｉ·營業(yè)保證金、租金

（２）詳加考慮資金運用－事先準(zhǔn)備周轉(zhuǎn)金因存在同類商型競爭商店，需等半年至一年生意方上軌道 ８·頂?shù)曜⒁馐马?/p>

（１）找不同時段、多方面觀察該店面營業(yè)狀況及風(fēng)評（２）簽定合約前，先取得房東同意 Ａ·合約上有可轉(zhuǎn)讓字樣 Ｂ·租約期限５年以上（３）核對財務(wù)明細(xì)

Ａ·以種類為單位，如工具類、餐具類等統(tǒng)一表格 Ｂ·再估計個別項目價值 Ｃ·損壞、不需要者，事先扣除（４）衡量「頂讓權(quán)利金」的價值

Ａ·頂讓權(quán)利金與估計總額間有店名承讓費（營業(yè)權(quán)利）之差距，須慎重 衡量

Ｂ·將此筆費用列入長期資金

Ｃ·請原店主提供進(jìn)貨商之資料→比價→決定是否繼續(xù)來往 Ｄ·頂?shù)旰螅鼡Q店名，并呈現(xiàn)不同風(fēng)格 ９·簽定租貸契約時需注意（１）租金、押金應(yīng)給付多少（２）租貸契約應(yīng)該簽多長（３）多久調(diào)一次租金、調(diào)幅多少（４）租貸所得稅金由誰負(fù)擔(dān)（５）硬體設(shè)備是否完善

１０·購買營業(yè)兼住家之店面需核對（１）賣主是否為店鋪所有人

（２）能否由所有人一人之意思出售、租借（３）買下后能否轉(zhuǎn)賣或自由處理（４）有無一屋兩賣之情形（５）合約書所載范圍是否明確

三、店鋪設(shè)計 １·風(fēng)水概念

（１）風(fēng)：外圍環(huán)境與門面的擺置

水：內(nèi)部設(shè)備與衛(wèi)生的處理（２）常識性的風(fēng)水概念

Ａ·人潮就是錢潮

Ｂ·根據(jù)口味決定裝璜

Ｃ·門面清爽內(nèi)里寬敞

Ｄ·柜臺位置里外兼顧

Ｅ·廚房清潔用水衛(wèi)生 Ｆ·求神不如請人 ２·施工規(guī)劃

（１）將設(shè)計工作，交給專業(yè)設(shè)計師（２）配合顧客層次，表現(xiàn)獨特個性（３）設(shè)計費約占總工程５－８％ ３·桌椅空間搭配

（１）調(diào)查附近同類型商店顧客入內(nèi)人數(shù)→決定店內(nèi)桌椅配置情況（２）可以一坪容納３－４人之標(biāo)準(zhǔn)，估算出大概桌數(shù)（３）設(shè)計時盡量擺設(shè)盆栽，更移化妝室位置，充份利用空間 ４·廚房設(shè)計

（１）請教廚具供應(yīng)商或同行，了解各類廚房設(shè)備之優(yōu)缺點，做為規(guī)劃時之參考（２）縮短使用設(shè)備距離，以簡化工作人員取物動作

（３）建材易于清洗、維護(hù)，達(dá)到，D.S.O.(DRY,SHINING,ORDERLY)的目標(biāo) 如：墻壁采壁磚、調(diào)理臺采不銹鋼、地板需易清洗且防滑（４）配合營業(yè)大小購置設(shè)備（５）水電、瓦斯供應(yīng)充足

（６）注意排油煙口、餿水、廢棄物之設(shè)置，維護(hù)環(huán)境清潔（７）廚房門窗設(shè)計應(yīng)當(dāng)緊密，避免蚊、蠅、鼠孳生（８）做好防火措施，避免使用易燃建材

（９）一般而言，廚房面積占總面積之２０％；若采開放式，更須注意其整齊、清潔 ５·保持清潔衛(wèi)生之設(shè)計

譬如地板采磨石地、設(shè)置員工專用盥洗室 ６·壁面布置

（１）采用強(qiáng)烈色彩，加深顧客印象（２）以無色彩為背景，做重點強(qiáng)調(diào)（３）用造型設(shè)計突顯個性（４）以材料、質(zhì)感強(qiáng)調(diào)個性 ７·其他方面

（１）注意色調(diào)之選擇與搭配（２）擺設(shè)綠化盆栽：增加店內(nèi)生氣（３）規(guī)模小的店面可以拉門設(shè)計代替推門

四、準(zhǔn)備工作 １·餐飲店之命名

（１）合乎潮流－令人感到新鮮

（２）具地方口味－一看其名，便知其特色（３）親切通俗－如：老張牛肉面

（４）吉祥高貴－聽起來吉祥、有派頭，如：富貴樓（５）老店字號－連鎖經(jīng)營

（６）好聽好聯(lián)想的音義－如：老地方、舊情綿綿（７）店名左右排列是否有其它影響－如錢坑（坑錢）（８）配合裝璜格調(diào)，排場與店名相符（９）盡量不選少用的字 ２·營業(yè)時間

（１）一般狀況之營業(yè)時間 Ａ·都市鬧區(qū)－早上十點至晚上十點之間。

Ｂ·車站或辦公大樓附近－早上八點至晚上九點之間。

Ｃ·以晚間為主要營業(yè)時段－將打烊時間盡量延后，以增加業(yè)積。但需考慮員工作習(xí)問題，合理調(diào)升人事費用，以網(wǎng)羅員工。（２）營業(yè)時間排定須依照：

Ａ·餐飲店經(jīng)營型態(tài) Ｂ·所在位置環(huán)境 Ｃ·顧客層及顧客動機(jī)不同

（３）須有：營業(yè)時間內(nèi)第一位上門之顧客，便是最難得的顧客之觀念，做好完善的服務(wù)，讓顧客留下良好印象。

（４）排定公休日：以營業(yè)之初的前２－３個月為緩沖期，找出營業(yè)狀況較差的日子，做為排定之參考。３·決定菜單的技巧

（１）盡可能順應(yīng)潮流、創(chuàng)造新點子、或利用餐具制造特別效果（２）制作菜單應(yīng)考慮： Ａ·調(diào)查商圈內(nèi)的顧客層

Ｂ·調(diào)查商圈內(nèi)的競爭店 Ｃ·決定菜肴名稱、數(shù)量與價錢 Ｄ·設(shè)定各菜肴的成本比例與平均成本 Ｅ·調(diào)整主要商品與附屬商品之比例

（３）一份好的菜單，可增加業(yè)者利潤：提高原料之周轉(zhuǎn)率、減少損失、降低成本 ４·采購與儲存管理

（１）一位優(yōu)秀的采購人員需具備下列條件： Ａ·能分辨貨品等級、季節(jié)性及價格的漲跌 Ｂ·了解貨品儲存情況、有效期間及適當(dāng)溫度 Ｃ·具備良好品德

（２）選定供應(yīng)商的途徑： Ａ·請同行或熟人介紹 Ｂ·參考業(yè)界的報紙、廣告

Ｃ·向廠商或供應(yīng)商的同業(yè)公會取得資料 Ｄ·親自走訪各供應(yīng)商參觀選購 Ｅ·分析所花的錢是否值得

（３）餐飲業(yè)經(jīng)常來往之供應(yīng)商~g2;┏━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━┓ ┃

食品類

┃

用品類

┃ ┣━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━┫ ┃米、面 ┃餐巾、紙巾 ┃ ┃肉類 ┃紙器及免洗餐具 ┃ ┃海鮮類 ┃碗筷等餐具 ┃ ┃蔬果等生鮮食品 ┃洗潔劑 ┃ ┃冷凍食品 ┃清潔公司 ┃ ┃調(diào)味料 ┃盆景園藝商 ┃ ┃酒類及飲料 ┃壁畫畫廊 ┃ ┃油類及牛奶、奶制品 ┃印刷公司 ┃ ┃茶、咖啡 ┃餿水、垃圾處理 ┃

┗━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━┛~g1;（４）進(jìn)貨注意事項

Ａ·采取合理的進(jìn)貨方式，排除低效率及損失 Ｂ·維持適當(dāng)庫存以減少損失 Ｃ·進(jìn)貨管理需注意： ａ·確實執(zhí)行品質(zhì)、數(shù)量管制 ｂ·研究何種付款方式最能夠節(jié)省成本 ｃ·是否維持適當(dāng)庫存 Ｄ·注意商品特性，譬如

ａ·注意蔬果保鮮，進(jìn)貨后應(yīng)放入冰箱，迅速降低其溫度ｂ·肉類海鮮在常溫下，品質(zhì)立刻下降，應(yīng)當(dāng)馬上放入冷凍庫 Ｅ·儲存順序

魚肉→蔬果→罐頭食品 ５·宣傳和廣告

（１）有效的宣傳、廣告制作

Ａ·中、小餐飲店的廣告宣傳，以商圈內(nèi)的固定顧客為主即可，譬如： ａ·張貼海報

ｂ·與附近商店（如美容院）合作，代為宣傳 ｃ·藉著開幕時間贈送小禮物 ｄ·藉由服務(wù)帶來口碑，提高知名度

Ｂ·常見宣傳途境有：車廂廣告、報紙夾帶宣傳單、ＤＭ、醒目店面招牌、巨幅廣告布條、開幕紀(jì)念贈品、口碑、新聞稿（２）店招與外觀設(shè)計

Ａ·距店鋪不遠(yuǎn)處，設(shè)置小型的招牌，藉以吸引顧客入內(nèi)享用美食的雅興 Ｂ·招牌設(shè)計最好能夠加深顧客印象，達(dá)到宣傳效果（３）寄發(fā)開幕邀請函 Ａ·以開幕之前十天寄發(fā)最適宜

Ｂ·邀請函中，附上贈品券或優(yōu)待券，以達(dá)宣傳效果 ６·開店法規(guī)（１）取得使用執(zhí)照（２）申請營利事業(yè)登記證 Ａ·可購買發(fā)票、合法開業(yè) Ｂ·需經(jīng)衛(wèi)生機(jī)關(guān)查核

Ｃ·若面積在１００平方公尺以上，需檢附建筑物竣工圖以及使用執(zhí)照送工務(wù)局

五、經(jīng)營規(guī)劃 １·合伙經(jīng)營

（１）排除個人自以為是的想法，或改正不正確的看法，求得與共事者之間的步調(diào)與作法盡量一致。

（２）經(jīng)營餐飲店之初，經(jīng)營方針與員工教育兩者，是鞏固良好經(jīng)營的必要法則；分層負(fù)責(zé)的計劃性措施，方能將經(jīng)營管理納入軌道。

（３）「出錢不出口」是合伙經(jīng)營的鐵則，避免濫用職權(quán)、擅自調(diào)動資金。２·提高附加價值

（１）餐飲業(yè)屬服務(wù)業(yè)，不像制造業(yè)以自動化來大量生產(chǎn)。因此若不斷以低價政策來經(jīng)營，終會達(dá)到極限而無法超越。

（２）以低價取勝的時代已經(jīng)過去，「品質(zhì)」、「服務(wù)」才是商場決勝關(guān)鍵。（３）未來服務(wù)業(yè)經(jīng)營主流：以提供高品質(zhì)的服務(wù)來實現(xiàn)高附加價值的經(jīng)營政策。３·突破經(jīng)營瓶頸：開源、節(jié)流

（１）提高平均消費單價（AVERAGE CHECK)： Ａ·消費觀念改變：重量→重質(zhì)

Ｂ·視顧客的消費能力及意愿，合理介紹店內(nèi)著名且高價的菜肴。

Ｃ·促銷酒類及飲料。

（２）突破賣場座位限制，增加營業(yè)收入：加強(qiáng)外賣之促銷

Ａ·外賣須注意：注重食品衛(wèi)生、食品保鮮、外包裝、取食方便、開發(fā)多樣化周邊產(chǎn)品。Ｂ·準(zhǔn)備事項：

ａ·分送外賣用菜單 ｂ·進(jìn)行促銷活動

ｃ·使用免洗餐具、將餐具置于固定客處（３）善用促銷手段：譬如 Ａ·制造熱鬧人潮

Ｂ·有效分散尖鋒人潮，拉長營業(yè)的黃金時間，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)。

六、人事管理

１·管理者應(yīng)有「要使顧客滿意，必先使服務(wù)顧客的員工感到滿意」。２·雇用員工心態(tài)：

Ａ· 總工時（全體員工一個月總工作時數(shù)）

必要員工人數(shù)＝ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 勞基法規(guī)定時間（每人每月工作時間）

Ｂ·人事費用約占營業(yè)額的２０％；與材料費合計，不得高于營業(yè)額的６０％ Ｃ·尖鋒時間以高于平日的薪資作為報酬： ａ·激發(fā)員工干勁、責(zé)任感 ｂ·給予店本身便利

Ｄ·將員工薪資和與福利予以制度化 ａ·制定薪資須

1.以該店營業(yè)額為基礎(chǔ)。2.參考同行一般待遇。3.參考同地區(qū)的薪資行情。

4.考慮員工個人的能力、年齡、工作態(tài)度適時調(diào)整待遇。ｂ·上班時間以外的加班時數(shù)或業(yè)績突破發(fā)給獎金。Ｅ·重視員工教育和訓(xùn)練

ａ·提升員工素質(zhì)，使其在工作中有學(xué)習(xí)和成長機(jī)會。ｂ·教育訓(xùn)練綱領(lǐng)：

1.事先了解員工需要得到哪些知識、技能。2.上司須以身作則，方能使員工心悅誠服。3.顧及員工工作情緒, 適時調(diào)整薪資。4.耐心指導(dǎo)員工, 反覆解說。

5.使店內(nèi)主管及資深員工體認(rèn)教育訓(xùn)練的重要, 以便指導(dǎo)下屬。6.聘請素質(zhì)好的指導(dǎo)人員訓(xùn)練員工。

7.褒貶員工要訣: 贊美員工宜在大眾場合、責(zé)備員工宜在私人場所。

七、待客之道

１·掌握顧客，開業(yè)前須了解： Ａ·顧客層為何 Ｂ·顧客所需為何 ２·提升服務(wù)品質(zhì)

Ａ·營業(yè)額＝客單價×顧客數(shù)×服務(wù)態(tài)度 Ｂ·提高營業(yè)額的要素：

八、財務(wù)管理 １·餐飲帳單管理

Ａ·預(yù)售餐飲券最為簡便，但顧客用餐時再追加其它餐飲便變得繁復(fù)。Ｂ·餐飲帳單之功能 ａ·銷貨傳票

ｂ·通告?zhèn)髌保ㄖ獜N房準(zhǔn)備 ｃ·買單憑據(jù) ２·帳簿管理 Ａ·分為：

ａ·記錄每日營業(yè)額的日記帳（副帳簿）ｂ·以月為單位的總分類帳（主帳簿）Ｂ·分類記錄，加以整理

ａ·資產(chǎn)項目包括：現(xiàn)金帳、銀行帳、賒銷帳、長期投資帳、存貨帳、材料帳、備用品、機(jī)器設(shè)備、建筑特帳、土地帳、應(yīng)收票據(jù)帳。

ｂ·負(fù)債項目包括：賒購帳、借款帳、預(yù)收帳、未付款帳、應(yīng)收票據(jù)帳。ｃ·資本項目包括：資本帳、本期盈余帳、各準(zhǔn)備金。

ｄ·收益項目包括：商品買賣帳、營業(yè)收入帳、領(lǐng)取傭金帳、雜項款帳。

ｅ·費用項目包括：進(jìn)貨帳、材料費帳、薪資津貼帳、房租、水電瓦斯帳、日用消耗品。Ｃ·強(qiáng)化財務(wù)體質(zhì) ａ·資金調(diào)度困難的原因： 1.應(yīng)收帳款回收遲緩。2.庫存量增加。

3.設(shè)備投資過多, 資金無法運用。4.借款過多, 利息增加。

5.內(nèi)部自有資金過少。6.營業(yè)額增加, 但經(jīng)費亦增加。7.個人支出過多。ｂ·訂定中長期資金計劃 1.縮減不必要資產(chǎn)

2.加強(qiáng)自有資本: 積極設(shè)法消費和擴(kuò)充保留盈余。3.加強(qiáng)支付能力。4.縮減貸款項目

第四篇：酒店餐飲收款技巧與管理

一、賓館酒店應(yīng)收款的回款技能

應(yīng)收款回款是不是順利決定著飯店利益能否真正實現(xiàn)在盡量短的時間內(nèi)收回 應(yīng)收款項已成為現(xiàn)代飯店銷售管理的一個基本原則。然而，在當(dāng)前社會背景下，回款任務(wù)能否順利完成，其實不取決于飯店本身，關(guān)鍵在于客戶能否進(jìn)行積極的合作。就旅行社和旅游公司客戶而言，不論是國內(nèi)還是國外，他們的資金其實不總是處于充 余的狀態(tài)，更為重要的是，有相當(dāng)一部份的旅游企業(yè)道德信用日益惡化，一些旅行社和旅游公司乃至以欠款、賴賬作為發(fā)達(dá)致富的捷徑。由此而來的旅游企業(yè)三角債 成為長時間困擾受害企業(yè)良性發(fā)展的一個老大難題目。因此，企業(yè)為了不由于回款 不力而墮入被動經(jīng)營的怪圈，就必須加強(qiáng)回款工作管理，進(jìn)步回款工作的技能。

（一）建立回款信念 回款信念

回款收賬，他卻似乎變了一個人似的，脆弱不堪。在他的心理上、在他的潛意 識中存在著一種向客戶收賬非常過意不往的心情」有些銷售員直言不諱地說道： 我很會向客戶傾銷，但是回款收賬實在是難以開口，無能為力。我們知道銷售行 為是在回款收賬以后才告結(jié)束的，而銷售員也只有在回款收賬以后，才有可能評價 其銷售業(yè)績。因此，飯店管理者應(yīng)加強(qiáng)銷售員回款信念的教育和培養(yǎng)，教育他們把銷售與回 收賬視為一個整體。對飯店而言，銷售員將飯店產(chǎn)品預(yù)訂出往，飯店既無收進(jìn)也 第一部份賓館酒店規(guī)范化管理

無用度發(fā)生，但是當(dāng)客戶或客人進(jìn)住以后，假如銷售員不把客人的用度收進(jìn)來，那 么飯店將承當(dāng)著客人消費的全部用度，也許在賬冊上出現(xiàn)的是利潤，但此利潤是虛的，是并未實現(xiàn)的利潤。這不能說是很好的經(jīng)營狀態(tài)。唯有在完全回收賬款以后，真實的利益才會出現(xiàn)。假如終究賬款沒有收進(jìn)來，那末飯店將發(fā)生虧損。因此，作 一個銷售員，其立足本職工作的基本原則就是盡可能在短時間內(nèi)收回應(yīng)收款銷售員必須建立起這樣一種信念：回款收賬是正當(dāng)?shù)馁Q(mào)易行為，是飯店的權(quán)利，是客 戶必須履行的義務(wù)。

賬款完全回收 為了能完全回收賬款，銷售員應(yīng)當(dāng)借助客戶應(yīng)收款回款一覽表和客戶應(yīng)收款管 理卡來把握應(yīng)收回款的必要事項及題目點，及時了解不同客戶在預(yù)訂與付款方面酌具體數(shù)額。借助客戶賬款回收一覽表和客戶賬款管理卡，銷售員可以對客戶的信用 限度進(jìn)行跟蹤控制。所謂信用限度就是能賒賣至某種程度的限度，對客戶信用 限度進(jìn)行跟蹤控制，既可避免倒債的發(fā)生，也能無阻礙地達(dá)成賬款的回收。在際銷售工作中，當(dāng)銷售員發(fā)現(xiàn)客戶預(yù)訂的數(shù)額超過其信用限度時，就能夠不再讓對方 繼續(xù)預(yù)訂，同時要求客戶結(jié)消前款。這樣就不會讓客戶欠款越積越多，也不會無窮 期拖延賬款的回收萬一被倒債，損失也可控制在最低的程度。固然如此，實際工作中還是有些銷售員讓客戶預(yù)訂的數(shù)額超過了設(shè)定的客戶信 用限度，究其緣由是他沒法謝絕客戶預(yù)訂的要求，畏懼與客戶的交易關(guān)系從此中斷。另外，再一個緣由是銷售員主觀上以為客戶不會逃賬、賴賬，只要客戶輕易推 銷，便疏忽信用限度的存在。因此，飯店管理者應(yīng)及時查對每一個銷售員的實際傾銷情況，發(fā)現(xiàn)題目及時處 理，催促銷售員完成賬款回收的使命。銷售之前即開始回款 在銷售進(jìn)程中，除花上大量的時間、精力用在產(chǎn)品的銷售上之外，銷售員還 應(yīng)學(xué)會判定預(yù)訂客戶在支付款項上是否是會有題目對付款有題目的客戶，或直覺判定付款有題目的客戶，或?qū)嶋H操縱中賬款回收情況確切較差的客戶，則應(yīng)限 制他們的預(yù)訂，或干脆中斷其預(yù)訂。這是進(jìn)步回款速度與回款保險系數(shù)的根本。銷 售員必須在銷售之前就學(xué)會判定回收賬款的行動是不是能夠順利進(jìn)行。以下的留意事項可以幫助銷售員增強(qiáng)判定的能力： 確定客戶是不是真的是可以銷售產(chǎn)品的好客戶

第二部份賓館酒店規(guī)范化管理 這個題目實在其實不難解決，只要經(jīng)過具體信用調(diào)查就可以確定。從理論上講，銷 售員應(yīng)當(dāng)與經(jīng)營狀態(tài)和賬款回收情況良好的客戶交易，這是一條銷售活動不變的 基本原則。確認(rèn)自己沒有淡化回款原則 有些銷售員為了急于傾銷，或為了單純尋求銷售量，不能堅持一些本來應(yīng)當(dāng)堅 持的原則，成為很好說的銷售員，特別是對賬款的回收采取較低姿態(tài)。例如，了成交，關(guān)于付款期限，有些銷售員竟然對客戶說：甚么時候都可以。或到 時再說吧。結(jié)果在糊里胡涂中開始交易，等到要回收賬款時，題目就發(fā)生了，不是客戶說沒錢，就是叫你再等上一段時間更有甚者，客戶蹤影全無，不但跑了和尚，而且連廟都一塊跑了。超出權(quán)限，胡亂許愿 有些銷售員不能很好地重視自己，片面夸大所謂的將在外，君命有所不授，自答應(yīng)客戶自己權(quán)限之外的條件，乃至是飯店不能滿足、或是不應(yīng)當(dāng)滿足的條 件。被飯店管理者發(fā)現(xiàn)以后，不但遭到指責(zé)，而且***往向客戶表示歉意，要求收 回成命。結(jié)果，終究發(fā)生了麻煩，客戶對銷售員的信任感完全消失，有時乃至威脅飯店，不但停止一切交易，而且借口飯店違約而拒付已發(fā)生的用度。因此，銷售 員切勿為了贏得客戶歡心而任意答應(yīng)客戶提出的要求或條件，特別是超出自己權(quán)限 之外的要求或條件。硬性銷售 有時賬款回收不順利的緣由也在于銷售員的傾銷方式上，最初銷售員采取硬性 銷售的方式，或謂逼迫式銷售、牛皮糖式銷售，結(jié)果弄得客戶不是很情愿，到 了要回收賬款時，客戶捉住銷售員的弱點，借機(jī)報復(fù)，從而致使賬款回收困難。我其實不需要預(yù)訂你們飯店，是你千拜托萬拜托的，不得已之下才預(yù)訂的。現(xiàn)在又 急于要錢，你煩不煩人啊！當(dāng)客戶以這句話回敬時，銷售員固然不敢再堅持回收 賬款了。

第五篇：售樓部銷售收款管理流程

銷售收款管理流程

為了加強(qiáng)銷售收款的日常管理工作，明確職責(zé)，理順銷售收款流程，提供真實可靠的財務(wù)數(shù)據(jù)，特制定該管理流程，促進(jìn)今后銷售收款工作的正常高效工作。該規(guī)程包括兩個部分：銷售收款流程和銷售收款的日常管理。第一部分：銷售收款流程

一、意向金的收取。

1、由置業(yè)顧問根據(jù)公司銷售情況進(jìn)行排卡，并會同客戶辦理意向金的繳納工作；

2、財務(wù)收銀收取意向金后向客戶開具意向金收據(jù)；

3、財務(wù)應(yīng)及時統(tǒng)計意向金的繳納明細(xì)。

4、根據(jù)公司銷售情況配合營銷部對沒有訂房的客戶辦理意向金的清退工作。

二、簽訂認(rèn)購協(xié)議書，收取定金。

1、根據(jù)公司銷售情況配合營銷部做好開盤的收款工作；

2、定金收款原則上是壹萬元整（￥10000.00元）；

3、由置業(yè)顧問與客戶簽訂認(rèn)購協(xié)議書（標(biāo)明優(yōu)惠政策），并將認(rèn)購協(xié)議書交至財務(wù)部備案；

4、簽訂認(rèn)購協(xié)議書后由置業(yè)顧問會同客戶繳納購房定金，財務(wù)收銀收取定金后向客戶開具定金收據(jù)，收據(jù)上必須注明購房定金字樣，并具體標(biāo)明房子的坐落位置；

5、財務(wù)收銀負(fù)責(zé)辦理意向金的轉(zhuǎn)定金手續(xù)，并同時收回原來開具的意向金收據(jù)，也可根據(jù)實際情況直接收取定金；

6、財務(wù)應(yīng)及時統(tǒng)計定金的繳納明細(xì)；

7、定金原則上不再退還客戶，如果需要，由營銷部主管根據(jù)實際情況辦理退定手續(xù)，財務(wù)收銀配合營銷部辦理該客戶定金的清退工作。

三、簽訂購房買賣合同，收取首付款。

1、定金繳納后原則上要求客戶在10天內(nèi)進(jìn)行簽約，如果逾期不能簽約的將追究置業(yè)顧問的責(zé)任。逾期10天以內(nèi)的罰款50元，逾期10天以上的罰款100元，逾期30天的將解除房子的訂購另行銷售，客戶的定金不再退還并追加處罰置業(yè)顧問100元。

2、客戶按時簽約的，由置業(yè)顧問負(fù)責(zé)購房買賣合同的簽訂工作，并在3天內(nèi)收集銀行及房管局要求的按揭等資料。

3、購房合同簽訂后，由置業(yè)顧問計算并填好審核單，審核單必須由置業(yè)顧問、行政秘書、主管和營銷部經(jīng)理簽字，并具體注明房款及代收費用等各項數(shù)據(jù)，負(fù)責(zé)對客戶的解釋工作；

4、如果客戶要求公司規(guī)定以外的額外優(yōu)惠，營銷部經(jīng)理必須經(jīng)過總經(jīng)理同意后方可辦理并在審核單或額外優(yōu)惠申請單上簽字確認(rèn)。另外若有促銷抽獎等的額外優(yōu)惠金額的，收款時客戶須出具抽獎券，抽獎券上必須有銷售章、銷售經(jīng)理簽字以及優(yōu)惠金額；

5、在手續(xù)完備的情況下，置業(yè)顧問應(yīng)會同客戶到財務(wù)上繳納購房首付款，財務(wù)收銀收取房款并向客戶開具購房款票據(jù)，同時在審核單上簽名確認(rèn)；

6、財務(wù)收銀收取款項時，若發(fā)現(xiàn)有訂單以外額外優(yōu)惠的，必須電話告知財務(wù)部經(jīng)理與總經(jīng)理聯(lián)系確認(rèn)。如果出現(xiàn)欠款，必須經(jīng)總經(jīng)理同意確認(rèn)，并同時由營銷部負(fù)責(zé)與客戶簽訂欠款申請書，注明欠款金額、還款日期以及違約金的收取比例。

7、財務(wù)收銀負(fù)責(zé)定金轉(zhuǎn)首付款的手續(xù)辦理，并同時收回原來開出的定金收據(jù)；

8、財務(wù)收銀應(yīng)及時統(tǒng)計房款的繳納明細(xì)。

四、銀行按揭、公積金的手續(xù)辦理及放款工作。

1、置業(yè)顧問負(fù)責(zé)各種手續(xù)辦理所需客戶資料的收集匯總工作；

2、營銷部辦證專員根據(jù)所掌握的資料及時去房管局申請辦理合同備案、辦理預(yù)告登記、辦理預(yù)抵押證明等工作，正常情況下原則上40天內(nèi)辦理完成；

3、財務(wù)部按揭專員根據(jù)預(yù)抵押證明提交銀行，辦理銀行放款前各項準(zhǔn)備工作；

4、手續(xù)辦理過程中，置業(yè)顧問應(yīng)積極配合辦證專員和按揭專員的工作，與客戶及時溝通進(jìn)行各項資料的完善；

5、公積金的放款，按揭專員和置業(yè)顧問應(yīng)及時與客戶溝通，督促客戶快速辦理公積金放款前的各項手續(xù)。放款后，督促客戶及時將單據(jù)交付財務(wù)，并由財務(wù)收銀收取和開具房款到賬票據(jù)；

6、銀行按揭放款，按揭專員應(yīng)及時辦理各項財務(wù)資料的傳遞工作，及時向財務(wù)部經(jīng)理匯報款項到賬情況，及時結(jié)轉(zhuǎn)保證金和手續(xù)費，及時將銀行單據(jù)取回，原則上2天之內(nèi)全部完成。第二部分：銷售收款的日常管理

一、款項的收取。

1、銷售收款，必須由財務(wù)收銀進(jìn)行收取，其他人非經(jīng)特殊原因并經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)的，一律不得收款.2、現(xiàn)金收款，必須保證準(zhǔn)確安全，所有現(xiàn)金收入必須經(jīng)點鈔復(fù)檢過方可收下，送存銀行時若出現(xiàn)假鈔須有當(dāng)班銷售收銀負(fù)責(zé)賠償。

3、POS機(jī)收款，持卡人原則上須為購房者本人，如由其他人代為刷卡，需在交易單第一聯(lián)正面空白處注明本人姓名及代購房人付款字樣，同時POS機(jī)交易單第一聯(lián)和發(fā)票（收據(jù)）記賬聯(lián)粘貼在一起交財務(wù)部入賬，第二聯(lián)交客戶。

4、票據(jù)收款，財務(wù)原則上不收取支票、匯票、本票等票據(jù)，如遇特殊原因必須收取的，財務(wù)收銀應(yīng)認(rèn)真審核票據(jù)，并要求對方填寫保證書和委托書，并及時將票據(jù)交財務(wù)部出納入賬。

5、按揭和公積金收款，收款具體由按揭專員辦理各項財務(wù)手續(xù)，并將此相關(guān)信息和單據(jù)及時傳遞給財務(wù)經(jīng)理、財務(wù)出納和財務(wù)收銀。

6、外匯收款，外幣現(xiàn)鈔原則上不收。

7、如客戶要求先交現(xiàn)金后用轉(zhuǎn)賬方式或支票換取現(xiàn)金的，一律事前通過書面批準(zhǔn)并在一定期限內(nèi)方可辦理（一般不超過3個月）。

二、開票

1、發(fā)票（收據(jù)）領(lǐng)用，每當(dāng)財務(wù)收銀處庫存只有一本時，就與財務(wù)部預(yù)約領(lǐng)取，一般一次最多5本，特殊情況另行處理。空白發(fā)票、收據(jù)要求放置在保險柜中妥善保管，如有遺失毀損要立即與財務(wù)部聯(lián)系。

2、票據(jù)管理，財務(wù)收銀要建立領(lǐng)用存臺賬，認(rèn)真填寫領(lǐng)用情況，并有交接日期和簽名，票據(jù)領(lǐng)用存月報表要在每月6號前上報財務(wù)部，用完的票據(jù)要妥善保管，每本前要有匯總金額和實際開具份數(shù)，1年匯總繳納一次至財務(wù)部。

3、票據(jù)開具，票據(jù)各欄內(nèi)容填寫齊全，包括繳款人姓名、樓號、付款方式等相關(guān)輔助信息，并且必須在當(dāng)月錄入財務(wù)信息臺賬，核對準(zhǔn)確無誤。房款應(yīng)與代收費用（分契稅維修基金和其他費用）分別開具。

4、客戶要求換票或者變更時，必須交回原開出票據(jù)，方可開出新的收據(jù)（發(fā)票），并同時將紅沖收據(jù)（發(fā)票）開出。如客戶遺失原收據(jù)（發(fā)票），需要客戶辦理登報遺失，并將當(dāng)期報紙原件和本人遺失聲明、身份證復(fù)印件、原收據(jù)（發(fā)票）存根聯(lián)（記賬聯(lián)）復(fù)印件一并保存。

5、屬于換房、更名等情況客戶要求換開發(fā)票（收據(jù)）時，必須出具有公司領(lǐng)導(dǎo)簽字認(rèn)可的銷售退換房審批表方可辦理，開票后由置業(yè)顧問和客戶在發(fā)票（收據(jù)）上簽字確認(rèn)，同時變更售房合同并由原購房人出具承諾書，資料不全不予辦理。

三、日常清帳和月末結(jié)賬

1、財務(wù)收銀和營銷部建立銷售臺賬，平常日結(jié)日清，當(dāng)天收款和開票情況要當(dāng)天登記，并核對相符，每月結(jié)束再對當(dāng)月票據(jù)進(jìn)行匯總。

2、每日清帳以便登記每月工作交接單，明確職責(zé)。

3、每日收取的現(xiàn)金必須及時存入銀行，并將收取的銀行票據(jù)主筆錄入臺賬。跨結(jié)算期繳納的現(xiàn)金要單獨列示。

4、與財務(wù)部結(jié)賬要每月至少一次，業(yè)務(wù)頻繁時可10天或15天辦理一次。

5、結(jié)賬時，要將本月的銷售情況按時間順序、樓號、票據(jù)號進(jìn)行排序，然后打出收款清單和匯總表，并會同原始單據(jù)（收據(jù)記賬聯(lián)、現(xiàn)金繳款單、POS機(jī)交易單、銀行按揭公積金放款進(jìn)賬單）交予財務(wù)主管，所有已結(jié)賬收據(jù)（發(fā)票）記賬聯(lián)按已排序的收款匯總表次序擺放。財務(wù)主管核對收款匯總表和原始單據(jù)準(zhǔn)確無誤后方可收取。

河南百樂居置業(yè)有限公司 2012年7月10日