第一篇：西餐廳操作規范及制度

西餐服務 餐前準備 掌握預定情況

餐會前，各崗位服務員應詳細了解預定的人數、標準、臺形設計、賓主身份、單位或個人、付款方式、特殊要求、菜單內容和服務要求等。餐廳的布置

西餐廳的環境布置應具有歐美文化、藝術特色，如油畫、壁爐等。餐廳所有燈具均應是可以調節亮度的，還必須放上燭臺，最好在燭臺下面放一面圓形或方形的鏡子（可映出燭光以增添情趣）。西餐擺臺

西餐擺臺分早餐擺臺，正餐擺臺兩種。西式早餐擺臺

西式早餐擺臺一般不鋪臺布

1將紙墊式菜單或裝飾紙 擺放在餐位中間，離桌邊2厘米。

2右刀左叉，刀口朝左，叉尖朝上，距桌邊2厘米，刀叉之間相距30厘米左右。3在叉的左側1 厘米處放上面包和黃油刀2厘米。

4在刀右側1 厘米處上墊碟，咖啡杯，咖啡匙，杯柄和匙柄均向右。5刀，叉之間放上餐巾花。

6在餐桌中央放煙缸、胡椒盅、糖缸、淡奶壺等。西式正式擺臺 鋪臺布要求臺布平整，正面在上，四角下垂相等。在餐位正中放上裝飾盆，離桌邊2厘米，盤中放餐巾花。也可不放裝飾盤直接放餐巾花 在裝飾盤右側放餐刀（刀口向左）和湯匙，兩著之間相距0.5厘米，離餐桌邊均為2厘米。餐刀距離裝飾盤1.5厘米。在裝飾盤左側放餐叉，餐叉左側放色拉叉，叉尖向上，兩者相距0.5厘米，距桌邊2厘米，餐叉距餐刀30厘米左右。餐叉距裝飾盤1.5厘米。色拉叉左側1厘米處放面包盤，盤上放黃油刀，刀口向左。盤邊離桌邊2厘米 6 刀尖上方2厘米處放水杯

7在裝飾盤右上方3厘米處放煙灰缸，左上方放胡椒盅、鹽盅，椒鹽盅左側放牙簽筒，三者之間各相距2厘米，餐桌正中放花瓶，同時還應放燭臺。

臺形設計

西餐臺形主要有以下幾種常見形式：

“一”字形長臺。“一”字形長臺通常設在宴會廳的正中央，與餐廳四周的距離大致相等，但應留有較充分的余地（一般應大于2米），以便服務員操作。

”U”字形臺。“U”形臺又稱馬蹄形臺，一般要求橫向長度應比豎向長度短一些。

“E”字形臺。“E”形臺的三翼長度應相等，豎向長度應比橫向長度長一些。正方形臺。正方形臺又稱“回”形臺，一般也設在宴會廳的中央，是一個中空的臺形。除上述基本臺形外，還有“T”形臺、魚骨形臺、星形臺等。現在許多西餐也使用中餐的圓桌來設計臺形。座位安排

西餐宴會的座位安排也應遵循“高近低遠”的原則。“一”字形長臺的席位安排。“一”字形長臺的席位安排有兩種方式。其他臺形的席位安排。其他臺形的席位安排大都是主人坐在餐臺中央，主賓在主人右側，他們面隊其他來賓而坐，其他來賓距主人越近，則表示其身份地位越高。

西餐也使用座位卡。

對于有預定的餐桌，應放預定卡，并按客人要求擺臺。

準備餐酒用具

不銹鋼類。主要有頭盆刀、叉、湯匙，魚刀、叉，肉刀、叉，黃油刀，點心叉、匙，水果刀、叉，咖啡匙，服務叉、匙等。

瓷器類。主要有裝飾盤、面包盤、黃油碟、咖啡杯、墊碟、鹽椒盅、牙簽筒、煙灰缸等。

杯具。應根據宴會所選用酒類而定，主要有水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香賓杯、雞尾酒杯、利口杯、雪莉杯、白蘭地杯、威士忌杯等。

棉織品類。主要有臺布、桌裙、餐巾、托盤墊巾等。

用具類。主要有托盤、花盆、花泥、鮮花、宴會菜單、開瓶器、開塞鉆、席位卡、冰桶、燭臺、火柴、洗手盅等。

此外，高級西餐廳還應使用桌墊，以防止臺布滑動并減少金屬餐具與桌面的碰撞噪音。桌墊通常用氈片或橡片等材料制成，又稱消音墊。

西餐服務規程

迎領服務

客人到達餐廳門口時，迎領員應主動上前表示歡迎，禮貌問候后，將客人引領至休息區域，并根據需要接掛衣帽。宴前雞尾酒服務

客人進入休息區域后，服務員應向客人問候，并及時向客人送上各式餐前酒。送酒水前應先做介紹并征求客人意見。如客人是坐飲，則應先在客人面前的茶幾上放上杯墊，再上酒水；如客人是立飲，則應先給客人餐巾紙，然后遞上酒水；如客人需要雞尾酒，則應將客人引至吧臺前，由調酒師根據客人要求現場調制，或是先

請客人入座，再去吧臺將客人所需雞尾酒托送至客人面前。

在客人喝酒時，休息室服務員應托送果仁、蝦條等佐酒小吃巡回向客人提供。

休息室服務時間一般為半小時左右，當客人到齊，主人示意可以入座時，則應及時引領客人到餐廳。

1.拉椅讓座

當客人達到本服務區域時，服務員必須主動上前歡迎、問好，然后按先女后男、先賓后主的順序為客人拉椅讓座（方法與中餐宴會相同）。待客人坐下后，為客人鋪餐巾，并點燃蠟燭以示歡迎。

2.上頭盤

根據頭盆配用的酒類，先為客人斟酒，再上頭盆。如是冷頭盆，則可在餐前10分鐘左右事先上好。當客人用完頭盆后應從客人右側撤盤，撤盤是應連同頭盆刀、叉一起撤下。

3.上湯 上湯十應加墊盤，從客人右側送上。喝湯時一般不喝酒，但如安排了酒類，則應先斟酒，再上湯。當客人用完湯后即可從客人右側連同湯匙一起撤下湯盆。

4.上魚類菜肴（副菜）

應先斟好白葡萄酒，再為客人從右側上魚類菜肴。當客人吃完魚類菜肴后即可從客人右側撤下魚盤及魚刀、魚叉。

5.上肉類菜肴（主菜）

肉類菜肴一般盛放在大菜盤中由服務員為客人分派，并配有蔬菜和沙司，有時還配有色拉。上菜前應先斟好紅葡萄酒，并視情況為客人補充面包和黃油。肉類菜肴的服務程序如下：

從客人右側撤下裝飾盤，擺上餐盤。

服務員托著菜盤從左側為客人分派主菜和蔬菜，菜肴的主要部分應靠近客人。

另一名服務員隨后從客人左側為客人分派沙司。如配有色拉，也應從左側為客人依次送上。

待客人開始吃主菜后，服務員應禮貌詢問客人對主菜的意見，當肯定客人都感到滿意后，才可禮貌離去。如客人有不滿，則應及時反饋至廚房處理。

6.上甜點

待客人用完主菜后，服務員應及時撤走主菜盤、刀、叉、色拉盤、黃油碟、面包盤和黃油刀，擺上干凈的點心盤。然后托送奶酪及配食的餅干等至客人面前，待客人選定后用服務叉、匙，從客人左側分派。上奶酪前應先斟酒。此時可繼續飲用配主菜的酒類，也可飲用甜葡萄酒或缽酒（Port）。用過奶酪后開始上甜品。此時一般安排賓主致詞，所以，服務員在撤去吃奶酪的餐具后應先為客人斟好香檳酒或有汽葡萄酒(Sparkling Wine)，擺上甜品餐具，然后上甜品。香檳酒或有汽葡萄酒一定要在致詞前全部斟好，以便客人舉杯祝酒。

7.上水果

上水果前應撤去桌面除酒杯外的所有餐用具，擺好餐盤和水果刀、叉，再托著水果盤從客人左側分派水果。然后從客人左側上洗手盅，盅內放溫水、一片檸檬和數片花瓣。

8.飲料服務

客人用完水果，服務員應及時為客人送上咖啡或紅茶、糖缸和淡奶壺（一般每四人配一套）。

在客人飲咖啡或紅茶時，服務員（或調酒師）應向客人推銷餐后酒，主要是各利口酒（Liqueur）和白蘭地，待客人選定后斟好送上。

當客人享用餐后飲料及餐后酒時，服務員應將匯總好的帳單遞給主人或其代表（經辦人）結帳。

9.送客服務

主要是拉椅送客和取遞衣帽。10.結束工作

主要有檢查、收臺、整理餐廳。*注意事項

服務過程中應遵循先賓后主、女士優先的服務原則。

在上每一道菜之前，應先撤去上一道菜肴的餐具，斟好相應的酒水，再上菜。如餐桌上的餐具已用完，應先擺好相應的餐用具，再上菜。在撤餐具時，動作要輕穩。西餐撤盤一般是徒手操作，所以一次不應拿的太多，以免失手摔破。

餐廳全場撤盤、上菜應一致，多桌時以主桌為準。

客房送餐服務

客房送餐服務（Room Service）是指根據客人要求在客房中為客人提供的餐飲服務。它是星級飯店為方便客人、增加收入、減輕餐廳壓力、體現飯店等級而提供的服務項目。

客房送餐服務的基本要求

星級飯店應備有送餐菜單、飲料單、16小時提供房內中西式早餐、正餐送餐服務，并有可掛置門外的送餐牌。

送餐菜單

送餐菜單。送餐菜單必須設計美觀、印刷精美、無污跡、涂改、破損現象，放置在客房文件夾內或床頭柜上，其內容為較易制作并服務的中、西式正餐，要求菜式品種不少于10種，甜食品種不少于6種。

飲料單。飲料單可以單獨設計，也可附設在送餐菜單內。要求酒水品種不少于8種。

送餐牌。送餐牌一般是早餐菜單，也稱“門把手菜單”，其內容為中、西式早餐，可以是套餐形式，也可以是點菜形式。

送餐用具

托盤 飯店必須具有可供送餐服務的圓形及方形托盤。最好是膠木的。送餐車 飯店應具有可供送餐服務用的送餐車，送餐車應帶有保溫設備，且保溫性能較好。另外，送餐車應有萬向輪，是送餐車靈活移動，無噪音。

餐用具 送餐服務用的餐具、酒杯、餐巾、調料瓶（盅）必須衛生不破損，盛菜用的餐盤及保溫蓋必須完好無損。

因營業時間關系，客房送餐服務一般有咖啡廳負責，也可由16小時營業的其他餐廳負責，各飯店可根據具體情況而定。

訂餐服務

客人一般通過電話向餐飲部訂餐，也可通過送餐牌預訂早餐。電話訂餐。

1.訂餐員必須在電話鈴響三聲內接聽電話，自報身份后主動向客人問候。2.認真傾聽并準確記錄客人所點食品、酒水的種類、數量及其制作或服務要求。

3.詢問客人姓名、房號、人數及要求送餐時間等內容，并做好記錄。

4.復述記錄下的內容以獲客人確認，向客人禮貌道別，待客人掛機后再掛電話。

5.開出訂餐單和帳單，及時送交送餐服務組的服務員。

6.電話訂餐過程中，訂餐員應使用禮貌用語，語調柔和，并能用外語提供訂餐服務。

7.訂餐員的交接班應手續齊全，交接內容清楚，應防止工作脫節或造成差錯。送餐牌訂餐。客人通過可掛置門外的送餐牌訂餐時，僅需在送餐牌上菜點名稱前的小方框內打上“√”，并填好姓名、房號及要求送餐時間等內容，在飯店規定的時間（一般為午夜2時）前將送餐牌掛置門外把手上，即有專人前來收取。

送餐牌的收取一般由餐飲部送餐服務組的值班服務人員負責，也可由客房部的客房服務中心或樓層服務臺的夜班人員負責。收取時間一般為凌晨4時。

收取送餐牌是必須核對房號，要求認真負責，以免遺漏。收取的送餐牌必須按時間順序排列，送交送餐服務組開出訂單和帳單。

送餐服務規程

送餐員接到訂單和帳單后，應迅速將訂單送交廚房備菜，妥善保管好帳單。根據客人訂餐內容及數量及時準備送餐用的托盤或送餐車、餐酒用具、調料和酒水等，并按要求擺放整齊，注意衛生。

將廚房制作好的菜點擺放在托盤或送餐車上，應特別注意供應溫度。將準備好的菜點、酒水等安全、穩妥地送至樓層。

核對房號后敲門或按門鈴（三下），稍作停頓后如無反應則再敲或按三下，要求自報身份：“送餐服務。”

當客人說“請進”或開門示意進房后進入客房，首先向客人禮貌問好。按客人要求擺放托盤或送餐車，如是送餐車，應先固定萬向輪以免移動。然后揭開保溫用的盤蓋，向客人介紹菜點。

如有酒水，則應為客人提供酒水服務，方法和要求也零點餐廳服務相同。詢問客人還有何要求，如無，則遞上帳單請客人簽單或付款，結帳方法和要求與零點餐廳服務相同。

詢問客人收取餐用具的時間，祝客人用餐愉快，禮貌退出房間，輕輕關上房門。

返回送餐服務組，將簽好的帳單或現金及時送至帳臺。

在送餐服務日記薄上記錄送餐及返回時間、收取餐用具時間。

到了約定時間或客人來電話通知收取餐用具時，應及時去客房收取餐用具。去客房收餐用具時應檢查餐具回收情況，做好記錄。如有遺失，應設法追回。

* 注意事項

飯店贈送給重要客人的水果籃、生日蛋糕、酒水等一般由送餐員負責送達，必須及時按要求做好。

客人所訂的菜點酒水必須及時供應，要求早餐在20分鐘、正餐在30分鐘內送到客房，不能讓客人久侯。

送餐服務所需一切餐酒用具及調味品等必須準備齊全，連同菜點酒水一起送入客房。

送餐員必須著裝整潔，按規定路線走，送餐途中如遇客人應主動問好。

送餐員應能熟練回答客人提出的有關菜點酒水及其服務方面的問題，能用流利的外語服務。

送餐進入客房時必須注意自己的言行舉止必須符合飯店要求，送餐后不要滯留在客房樓層。

如要求送餐者是殘疾人或生病客人，應提供禮貌周到、細致入微的特殊服務。收取餐用具時應注意衛生并收全。有時客人會將餐后的餐酒用具擺放在樓層走廊而由客房服務員收走，所以應搞好與客房服務人員的溝通與協作。收回的餐酒用品應及時送至洗碗間清洗、消毒。西餐廳規章制度

內部管理

一、餐廳管理

餐廳管理水平的高低直接影響賓客對餐飲服務質量的評價，是餐飲管理中最重要的內容之一。

（一）、制訂餐廳服務規程

餐廳服務規程是餐廳標準化、規范化管理的依據和前提，也是控制餐飲服務質量的基礎，所以，我們必須制訂相關的服務規程，西餐廳規程主要有：

（1）點菜服務規程；

（2）自助餐服務規程；

（3）咖啡廳服務規程；

（4）酒吧服務規程；

（5）餐酒用具的清洗消毒規程。

（二）、餐前的準備工作

我們應該組織安排并督促餐廳服務員做好各項餐前準備工作。

（1）搞好餐廳清潔衛生工作，使之符合衛生標準；

（2）準備開餐所需的各種餐酒用具并按規格擺設；

（3）檢查準備工作質量，發現不符合要求者，應及時糾正；

（4）召開餐前例會，通報客情，公布菜單，總結上餐的服務情況，分工組織，查儀容儀表。

（三）、開餐時的餐廳管理

1、加強巡視，控制餐廳服務規程的實施，發現問題及時糾正，保證客人享受規范化、標準化、程序化的服務；

2、控制上菜順序和時間，協調餐廳與廚房之間的關系，滿足就餐賓客的生理和心理需要；

3、根據工作 量、合理安排服務人員，做好接待工作；

4、及時處理顧客對菜點，酒水及服務等方面的投訴；

5、監督檢查餐后結束工作的完成情況，對開餐中出現的問題及時總結，不斷提高餐廳服務水平。

（四）、員工培訓常抓不懈

餐廳服務質量的好壞取決于服務人員素質的高低，要提高員工素質就必須進行培訓，餐廳的員工培訓是在管理者發現培訓要求的基礎上制訂培訓計劃并組織實施。內容一般有：

1、思想意識及職業道德；

2、禮節禮貌；

3、餐廳服務規程及相關服務知識；

4、服務技能技巧；

5、菜點酒水知識；

6、衛生及安全常識；

7、疑難問題處理。

（五）、低值易耗品管理

布件、餐酒具及牙簽、餐巾紙等家用小件物品。在滿足客人需要的基礎上，做好低值易耗品的控制。餐飲成本控制管理

餐廳要達到比較低的消耗而獲得較高的利潤的目標，就必須加強餐飲成本控制，餐飲成本控制對提高餐廳的經濟效益和經營管理水平具有十分重要的意義。

（一）樹立成本控制意識

我記得有一位飯店總經理曾經說過：“浪費10元錢比賺10元錢要容易的多。因為，作為一名餐飲管理者應加強對下屬員工進行成本控制教育。通過設立一系列的激勵措施（另案），獎勵成本控制做得出色的員工，對浪費原料的員工給一定處罰，從而激發員工進行成本控制的自覺性。

（二）建立餐飲成本控制體系

建立餐飲成本控制體系，主要是加強對餐飲產品生產全過程的成本控制，其主要內容有：

1、采購控制；

2、驗收控制；

3、庫存控制；

4、發料控制；

5、粗加工控制；

6、切配控制；

7、烹制控制；

8、餐廳銷售控制。

（三）加強成本核算與分析

主要是會同財務做好嚴格的核算制度，如餐飲成本日報表制度等，并定期對餐飲成本進行比較分析。如計劃與實際的對比、同期的對比、成本結構的分析、影響因素的分析等等，及時掌握成本狀況，發現存在的問題及原因。從而找出降低成本的措施方法。

人力資源管理

餐廳的人力資源管理有利于餐飲服務質量的穩定和提高，也有利于提高工作效率，降低勞力成本。

（一）加強全員培訓

通過平時的工作觀察，發現問題，針對問題，進行考核培訓，不斷提高員工的素質，形成一支穩定且訓練有素的員工隊伍。培訓工作既有針對個人的現場督導，也有針對全體的業務培訓，從而不斷提高工作效率。

（二）合理定員和排班

因為西餐廳不同于共它餐飲形式，他的勞動強度不大，但營業的時間較長，同時，服務員的技能水平又不均衡，所以，西餐廳的人員安排要本著既高效，又要降低勞力成本，同時，還要能保證餐廳的正常運轉的原則。

（三）提高員工的積極性

要求高勞動效率，就必須使用企業管理的激勵原理（另案），激發員工的工作積極性，使他們進行創造性的勞動，在工作過程中實現自身價值。

餐廳的營銷成果有賴于靈活、各樣的營銷手段，西餐廳常見的營銷手段有：

1、服務過程中的現場推銷；

2、新聞媒介的廣告、宣傳；

3、節日推銷，如情人節、圣誕節等；

4、利用名人效應的推銷；

5、宣傳品推銷、節日套菜宣傳，走廊墻壁的菜肴、餐廳環境圖片的宣傳；

6、消費優惠促銷；

7、特色餐飲的促銷。

第二篇：西餐廳制度（范文模版）

西餐廳管理制度

工作目的：

客人是餐廳直接和間接交往中至關重要的人，客人不依靠我們，但我們要依靠客人，不要把客人誤認為工作中的累贅，他們是餐廳工作的目的所在。

我們為客人服務不是施舍恩惠，客人樂意接受服務是我們的榮幸！

第一章：勞動條例

一：招聘

餐廳以任人唯賢為基本原則，凡有志于餐廳服務工作的各界人士，都可對照餐廳招工簡章，報名參與。餐廳將通過考核 面試 體檢 等必要的程序擇優招聘。二：試用期

新員工入職需經過3天的學習試用期，試用期滿后經考核合格后正式聘用，不符合錄用條件者將終止試用（在學習試用期3天時間內因個人原因離開或者不能勝任崗位的將無薪）。三：勞動合同

凡被正式錄用者，餐廳將簽訂聘用合同，通常為一年。四：個人檔案

A:所有員工在應聘時填寫（個人簡歷，家庭成員情況等在內的登記表）。

B：對于家庭住址，婚姻狀況，手機號碼等情況的變更，應在5天內告知部門管理人員。五：工作時間

參照有關法規，結合本地情況和餐廳工作特點，編排工作日和工作時間（新員工入職三個月內不得離職）。六：發薪方式

每月16 日發放上月工資。七:崗位變更

根據工作需要，餐廳有權在內部調整員工崗位。八：員工辭職

員工辭職必須提前30天向所在部門負責人提出書面申請，經店長和部門負責人批準后方可離崗。九：解聘

1：員工無任何過失而自動離職，符合餐廳規定程序，獲準后，餐廳將按規定發放工資。2：發生下列情況之一者，餐廳有權解除合同：

A: 不遵守勞動紀律，玩忽職守，嚴重違反餐廳規章制度者。B: 曠工3天以上，偽造病假，事假者。

C: 服務態度惡劣，責任心不強，營私舞弊，給餐廳信譽帶來嚴重影響者。D：違反法律法規規定，造成不良后果被依法追究刑事責任者。

第二章：有關權益

一：假期 1：休假

餐廳規定每位員工每月正常 出勤可享受3天帶薪休假，休假由部門負責人根據餐廳運營情況合理安排。2：病假

員工病假必須出具病情證明請假，并于當月通知所在部門負責人（病情嚴重者，可家屬代請）方屬有效。病假期間的工資按工資考勤制度執行。3：事假

無充分理由，員工不得請假。事假不發薪，如果特殊情況需要無薪請假，必須提前1天申請，3天以內經部門負責人批準，事假3天以上需由店長批準。4：店內培訓

店內培訓主要有：業務技巧，工作態度，語言培訓。員工必須根據安排參加培訓，課程結束時，要進行考試，成績在分數線以下要扣浮動工資或獎金。無故缺課，按失職處分。二：員工餐

1:每個工作日餐廳負責免費提供工作餐（只限員工本人）。

2:未經部門負責人許可，員工不得把工作餐食品和餐具帶出餐廳。3：工作餐時間為半小時，用餐時間表由部門負責人統籌制訂。4：不準在員工餐時間內喝酒和浪費飯菜。

第三章：員工守則

一：員工態度

1:按餐廳操作規程，準確及時地完成各項工作。

2：員工對上司的安排有不同意見，但不能說服上司，必須先服從，后上訴。3：員工對直屬上司不滿意時，可越級向上一級領導反映。4：工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩重。

5：對待客戶的投訴和批評時，應冷靜聆聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭議，解決不了的問題應及時上報直屬上司。

6：員工應在規定時間的基礎上適當提前到達崗位做好準備工作，工作時間不得擅離職守或早退。

7：員工不得在工作時間未經負責人同意接待親友來訪。

8：上班時嚴禁串崗，閑聊，吃零食。禁止在餐廳員工通道等公共場所吸煙，不做與本職工作無關的事。

9：熱情待客，站立服務，使用禮貌用語。

10：未經部門負責人批準，各級管理人員不準利用職權給親友以各種特殊優惠。二：制服及名牌

1:員工制服由餐廳發放，員工有責任保管好自己的制服（如有遺失，損壞，扣款300元）。2：所有員工應佩戴作為工作服一部分的名牌，員工遺失或損壞名牌需要補者應付人民幣20元。

3：員工離職時，需把工作服和名牌交給主管，如不交回或工作服損壞，需交付服裝費300元。

三：儀容 儀表 儀態 及個人衛生

1：員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩重。2：員工的工衣應隨時保持干凈，整潔。

3：男員工應修面，頭發保持前不遮眉，側不過耳，后不及領。4：女員工應梳理好頭發，使用發夾網罩。

5：男員工應穿黑色鞋子，禁止穿拖鞋或者涼鞋，女員工應穿黑鞋，肉色絲襪，其端不得露出裙外。

6：手指應無煙熏色，女員工只能使用無色指甲油。

7：只允許帶手表婚戒以及無墜耳環。廚房員工上班時不得帶戒指。8：工作時間，不剪指甲，摳鼻，剔牙，打哈欠噴嚏 應用手遮掩。

9：工作時間內保持安靜，禁止大聲喧嘩，做到說話輕，走路輕，操作輕。四：拾遺

1：在餐廳任何場所撿到錢或者遺留物品，應立即上繳吧臺，做好詳細的記錄。2：如物品保管三個月無人認領，則由餐廳最高管理決定處理方法。3：拾遺不報將視為偷竊處理。五：餐廳財產

餐廳物品（包括發給員工使用的物品）均為餐廳財產，無論疏忽或者有意損壞，當事人都必須酌情賠償。員工如犯有偷竊行為，餐廳將立即予以開除，并視情節輕重交由公安部門處理。六：出勤

1：員工必須依照部門負責人安排的班次上班，需要變更班次，需先征得部門負責人允許。2:所有員工上 下班都要打卡。

3：員工上 下班忘記打卡，但確實能證明上班的，將視情節，每次扣除10元。4：嚴禁替別人打卡，如有違反，代打卡者及當事人將受到紀律處分。

5：員工如有急事不能按時上班，應征得部門負責人認可，補請假手續，否則按曠工處理。6：如因工作需要加班，則應由部門負責人批準。7：員工在工作時間未經批準不得擅自離店。八：餐廳安全

1：員工不得攜帶行李，包裹離店。特殊情況必須由部門負責人許可。

第四章：消防安全

餐廳配有滅火器和消防設備，每一位員工都必須熟悉并了解正確的使用方法。1：遵守有關場所禁止吸煙的規定。

2：嚴禁把煙頭或其他燃燒物留在垃圾桶內。

3：餐廳內任何地方不得堆積廢紙，臟毯，臟棉織品或其他易燃品，以杜絕易燃源。4：不準在灶臺或高瓦數電燈附近放置易燃易爆物品。5：盛有易燃易爆物的容器，不得放在餐廳內。

6：任何員工發現還在冒煙的煙頭都應立即把它熄滅。

7：如果發現電線松動，磨損，折斷，電源插座和電器的破損等情況，應立即上報，以便及時修復。

8：廚師上班前應檢查燃油管道，燃燒器 開關燈設施的安全狀況。發現泄露，應該立刻關閉閥門，上報檢修。

9：廚師下班前必須檢查所有廚房設備，關掉所有閥門開關。店紀 店規 優秀員工

一：餐廳每月按照各員工的崗位職責進行考核，月底和年終進行評比，被評為優秀員工者，將受到餐廳的榮譽及物質獎勵。二：嘉獎 晉升

餐廳對改進管理，提高服務質量和經濟效益有突出貢獻，或者在餐廳日常的工作中，創造出優異成績者將進行嘉獎或晉升。三：因違反餐廳規章制度，受停職處分的員工在停職期間，不得進入餐廳。對員工的停職，解除合同，開除處分應由部門負責人提出，經店長批準。

1：上班遲到，早退（每遲到1分鐘扣除1元，以此類推；超過30分鐘者，為曠工半天）2: 必須按規定穿戴工作服，不符合儀容儀表規定扣5元/次。

3：擅離工作崗位或到其他部門閑蕩扣10元（超過30分鐘以曠工半日處罰）。4：不遵守打電話的規定扣除 10 元

5：故意 粗心大意 損壞店內物品照價賠償，另扣 50 元。6：違反員工餐規定 扣10元/次。

7：工作時間玩手機或看電視，雜志等扣20元/次。

8：在公共場所大聲喧嘩或在客人可以看到的地方做不雅的習慣動作扣20元/次。9：在公共場所和餐廳其他地方聚眾討論個人事情扣20元/次。10：對客人或同事不禮貌扣除20元/次。

11：隱瞞事故扣50元/次，如情節嚴重者，給予無薪辭退。12：拒絕執行管理人員的指示，扣50元/次。13：上班時打瞌睡扣10元/次。14：違反安全規定扣除10元/次。15：說辱罵性和無禮的話扣20元/次。

16：未經同意改換班次或休息時間扣30元/次。

17: 在除了指定位置以外的其他場所吸煙，扣50元/次。18：不報告財產缺失扣50元/次。19：在餐廳內亂丟東西扣10元/次。

20：工作表現差或工作效能低，扣20元/次。如是惡意扣除100元/次，并無其它獎項。21：擅自配置餐廳范圍內任何鑰匙扣除50元，并追究其責任。

22：發表虛假或誹謗言論，影響餐廳客人或其他員工的聲譽，扣除100元/次。23：在餐廳內危害任何人員扣除50元。

24：毆打他人或互相打架扣除200元，并做辭退處理。25：泄露餐廳機密情況扣200元。

26：偷竊餐廳，客人或其他人的財物或拿用餐廳客人的食物，飲料扣200元，并給予辭退，情節嚴重者送公安機關處理。

27：違反店規，造成重大影響或損失，扣100元，并做相關賠償。28：在餐廳或宿舍內賭博或觀看賭博，扣300元/次。29：損壞消防設備，扣100元，并做原價賠償。

30：觸犯國家任何刑事罪案，扣除其當月工資，并給予辭退。

40: 曠工1天扣除3天工資，曠工3天作自動離職處理，凡有曠工情況者取消其當月所有福利及獎金。

員工建議：

員工如有任何有助于改善服務，加強安全，增加收入，降低成本，改進員工和公共關系的意見或建議以書面形式遞交給部門負責人，管理人員對建議進行仔細研究，一旦采納，有關員工將會得到餐廳的獎勵。

如本規章制度有任何與餐廳正式公告相異之處，以餐廳正式公告為準。

通告全體員工，即日起執行。

第三篇：食堂安全及規范操作制度

食堂安全及規范操作制度

（一）、工作人員嚴格按照各項操作規程工作，不得違規違紀，把安全放在首位。

（二）、不出售腐爛變質、過期過時、高危、不合格的蔬菜、肉類和豆制品。不出售涼拌菜，不允許學生帶自制食品和零食進入學校和食堂。

（三）、蔬菜要洗凈，防止帶沙、昆蟲等夾雜物，新炊具使用要反復清洗、消毒和查驗，防止帶有不衛生、不安全的異物。砧板、餐具每餐做到一沈、二清、三消毒，按規定存放。

（四）、嚴格按照各室功能和食品加工流程工作。生進熟出，燒煮好的食品從傳遞窗口進入備餐間。

（五）、每天做好防害和消毒工作，隨手關門、關窗，嚴防外來拋撒物進入室內或飯菜中。

（六）、飯菜的品嘗和留樣專人負責，專柜存放，分類留樣，各種飯菜留樣48小時，數量為100克，存放溫度為O℃-8℃。并每天每頓做好詳細記錄，包括留樣的菜名、時間和留樣人。對留樣盒要及時徹底地進行清洗、消毒。

（七）、嚴格按規定標準使用食品添加劑，各種調料數量適中，飯菜要香熟可口，冷季要做好飯菜保溫工作。

（八）、嚴禁非工作人員進入食堂和操作間。

第四篇：病理科制度職責及操作規范

病理科主任（副主任）醫師崗位職責

一：資格要求

1：具有主任（副主任）醫師專業技術職務任職資格。2：具有執業醫師資格并注冊。二：知識要求

1：精通本專業基礎理論和專業知識掌握本專業國內外發展趨勢，能夠解決疑難特殊病例。能吸收最新科研成果并應用于實踐工作。

2：借助工具書能閱讀本專業的外文資料。

3：熟練掌握計算機操作，取得計算機中級上崗證書（3—5年取得）。

4：通過繼續教育不斷提高，更新專業知識水平。三：能力要求

1：理解判斷能力：對診療過程中出現的各種問題做出正確的分析判斷，并妥善進行處理。

2：組織實施能力：能夠組織和開展本專業的工作，培養下級醫師，實施和指導本專業的科研工作。

3：業務實施能力：參加并負責簽發疑難、特殊病理報告及術中快速冰凍報告。

4：教學能力：具有承擔專題講座或講課的能力。

5：語言文字能力：具有較強的書面文字能力及口頭表達能力。

病理科主治醫師崗位職責

一：資格要求

1：具有主治醫師專業技術職務任職資格。2：具有執業醫師資格并注冊。二：知識要求

1：熟悉本專業基礎理論和專業知識，掌握本專業國內外發展趨勢，能吸收最新科研成果并應用于實踐工作。2：借助工具書能閱讀本專業的外文資料。

3：熟練掌握計算機操作，取得計算機中級上崗證書（3—5年取得）。

4：通過繼續教育不斷提高，更新專業知識水平。三：能力要求

1：理解判斷能力：對診療過程中出現的各種問題做出正確的分析判斷，并進行處理。

2：組織實施能力：能夠實施開展本專業的業務工作，代教下級醫師，協助參與本專業的科研工作。

3：業務實施能力：能夠獨立簽發常見病病理報告及部分疑難特殊病理報告。

4：語言文字能力：具有一定的書面文字能力及口頭表達能力。

病理科住院醫師崗位職責

一：資格要求

1：具有住院醫師專業技術職務任職資格。2：具有執業醫師資格并注冊。

3：經過1年以上的業務進修或培訓并合格。二：知識要求

1：掌握本專業基礎理論和專業知識，了解國內外發展趨勢，能吸收最新科研成果并應用于實踐工作。2：借助工具書能閱讀本專業的外文資料。

3：熟練掌握計算機操作，取得計算機中級上崗證書（3—5年取得）。三：能力要求

1：理解判斷能力：對診療過程中出現的各種問題做出正確的分析判斷。

2：業務實施能力：負責活檢的初檢工作，對于常見一般病例可獨立簽發病理報告。

3：語言文字能力：具有一定的書面文字能力及口頭表達能力。

病理科主任（副主任）技師崗位職責

一：資格要求

1：具有主任（副主任）技師專業技術職務任職資格。二：知識要求：

1：精通本專業基礎理論和專業知識，掌握本專業國內外發展趨勢并能夠應用于工作實踐。

2：借助工具書能閱讀本專業的外文資料。

3：熟練掌握計算機操作，取得計算機中級上崗證書（3—5年取得）。

4：通過繼續教育不斷提高，更新專業知識水平。三：能力要求

1：理解判斷能力：對診療過程中出現的各種問題做出正確的分析判斷，并妥善進行處理。

2：組織實施能力：能夠組織和指導開展本專業的業務科研工作，培養下級技師。

3：業務實施能力：熟練掌握本專業各種儀器的操作及維護。4：教學能力：具有承擔本專業專題講座或講課的能力。5：語言文字能力：具有較強的書面文字能力及口頭表達能力。

病理科主管技師崗位職責

一：資格要求

1：具有主管技師專業技術職務任職資格。二：知識要求

1：熟知本專業基礎理論和專業知識，掌握本專業國內外發展趨勢。2：借助工具書能閱讀本專業的外文資料。

3：熟練掌握計算機操作，取得計算機中級上崗證書（3—5年取得）。

4：通過繼續教育不斷提高，更新專業知識水平。三：能力要求

1：了解判斷能力：對診療過程中出現的各種問題做出正確的分析判斷，并妥善進行處理。

2：組織實施能力：能夠開展本專業的業務工作，代教下級技師，參與本專業的科研工作。

3：業務實施能力：熟練掌握本專業各種儀器的操作及維護。4：語言文字能力：具有一定的書面文字能力及口頭表達能力。

病理科技師崗位職責

一：嚴格要求

1：具有技師專業技術職務任職資格。二：知識要求

1：掌握本專業基礎理論和專業知識，了解本專業國內外發展趨勢。2：借助工具書能閱讀本專業的外文資料。

3：熟練掌握計算機操作，取得計算機中級上崗證書（3—5年取得）。三：能力要求

1：理解判斷能力：對診療過程中出現的各種問題做出正確的分析判斷。

2：業務實施能力：熟練掌握本專業各種儀器的操作。3：語言文字能力：具有一定的書面文字能力及口頭表達能力。

病理科 2010年一月二十日

病理科一般工作制度

1：工作人員必須嚴格遵守醫院及科內的工作制度，服從管理，嚴格遵守各項操作規程。

2：每位工作人員必須履行自己的職責，精神飽滿，熱情、耐心、負責的接待每位患者。

3：堅持每月定期或不定期的召開科務會，討論本科發展及解決科室中存在的問題。

4：在不影響工作的前提下，堅持每月1-2次的業務學習活動，以提高工作人員的業務水平。

5：全科人員在發揮現有設備、技術力量的前提下，努力開展新技術、新項目，為患者提供優質的服務。

6：每月開展質量控制的自查工作、并將檢查結果與經濟效益掛鉤。7：每年安排1-2人進修學習、培訓（包括短期學習班、學術會議），不斷提高全體工作人員的診斷、技術水平。8：做好各項設備的使用保養記錄，保證機器正常運行。

病理科 2010年一月二十日

病理診斷報告書類別

病理診斷表述的基本類型

Ⅰ類：檢材部位／疾病名稱／病變性質明確和基本明確的病理診斷。

Ⅱ類：不能完全肯定疾病名稱/病變性質，或是對于擬診的疾病名稱／病變性質有所保留的病理診斷意向，可在擬診疾病／病變名稱之前冠以諸如病變可“符合為”、“考慮為”、“傾向為”、“提示為”、“可能為”、“疑為”、“不能排除（除外）”之類的詞語。

Ⅲ類：檢材切片所顯示的病變不足以診斷為某種疾病（即不能做出Ⅰ類或Ⅱ類病理診斷），只能進行病變的形態描述。

Ⅳ類：送檢標本因過于細小、破碎、固定不當、自溶、嚴重受擠壓（變形）、被燒灼、干涸等，無法做出病理診斷。

病理科 2010年一月二十日

病理診斷室工作制度

1.主檢醫師接收切片時，應核對切片數后簽字。

2.主檢醫師認真閱讀申請單，必要時與有關臨床醫師了解更詳細臨床信息，細致全面的閱片，寫出初步診斷。

3.主檢醫師不能明確診斷的病例交上級醫師診斷，必要時科內討論，提出處理意見。

4.疑難病例應用輔助診斷技術，如特染、免疫組化等協助診斷。5.病理報告交圖文報告室打印，仔細核對后簽名，一般報告四個工作日發出。

病理科 2010年一月二十日

術中冰凍切片報告制度

1.值班醫師接受標本，并逐項查對姓名、科別、住院號及標本是否相符，立即巨檢及取材，如有疑問請上級醫師指導取材。必要時與手術醫師直接聯系。

2.技術人員及時切片，切片厚5um。染色后送主檢醫生。3.一般冰凍報告由高年資主治醫師簽發，遇有下列情況之一者，應請上級醫師會診，共同簽發。① 所有惡性腫瘤 ② 交界性病變 ③ 良惡性難定的病變 ④ 病理診斷與臨床不符

⑤ 其它疑難病變，主檢醫師不能明確診斷 4.冰凍報告由傳真發出，一般情況下小于30分鐘。5.報告發出后，技術人員及時將冰凍組織固定。

病理科 2010年一月二十日

病理科會診制度

一、科內會診

如有下述情況之一者，由具有高級職稱的病理醫師會診后簽發報告：

1.主檢醫師不能明確診斷。2.臨床與病理診斷不符。3.初次診斷為惡性腫瘤的病例。

4.一組病理醫師中兩人或多人的診斷意見不一致。5.患者要求得到另外一位醫師的意見。6.臨床醫師要求傾聽另外一位醫師的意見。

二、科外（院外）會診

接受外院個人、單位送檢的病理切片會診，由具有高級職稱的病理醫師簽發會診報告。如遇疑難病例，會診醫師不能明確診斷時，由科內高級職稱的醫師討論后簽發會診報告。

病理科 2010年一月二十日

病理切片質控制度

病理切片質量高低，對病理診斷起著重要的作用。因此，努力提高病理切片質量，尤為重要。科室要采取各種措施，使切片優良率達到91%以上。特作如下要求：

1.每日主班醫師閱片時，要對當日切片存在問題及時向主班技師告知，找出存在問題的原因，及時糾正。2.3.4.對不合格切片及時重切糾正。脫水機的各種試劑每周更換一次。

每月由技師、醫師共同對病理切片進行抽查、評分，找出問題。并進行科內小結。

病理科 2010年一月二十日

病理診斷質控制度

為持續提高病理診斷準確率及病理醫師病理診斷水平，減少差錯發生，根據有關標準力爭達到活檢病理診斷準確率≥99.5％，細胞學病理診斷準確率≥85％，冰凍切片與石蠟切片診斷符合率≥95%，制定如下措施：

① 病理學診斷報告書一般應由具有執業資格的注冊主治醫師以上（含主治醫師）的病理醫師簽發，常見病的診斷也可酌情準予資格相當的高年資病理住院醫師簽發。② 診斷報告書上應有主檢醫師親筆簽名，主檢醫師難以明確診斷的應行科內會診或院外會診。

③ 每月由專人統計分析院外會診意見、手術前后的診斷結果，統計診斷的符合率，分析不符原因，制定改進措施。④ 每月由專人統計分析有活檢對照的細胞學的診斷結果，統計診斷的符合率，分析不符原因，制定改進措施。⑤ 每月由專人統計冰凍診斷與術后石蠟切片診斷符合率，分析不符原因，制定改進措施。

⑥ 對少數經會診不能明確診斷的，應力爭做到病人隨訪。

病理科 2010年一月二十日

病理質控制度

為持續提高病理診斷準確率及病理醫師病理診斷水平，減少差錯發生，根據有關標準力爭達到病理切片優良率≥91%，活檢病理診斷準確率≥99.5％，細胞學病理診斷準確率≥85％，冰凍切片與石蠟切片診斷符合率≥95%，制定如下措施：

1.每月由技師、醫師共同對病理切片進行抽查評分，找出存在問題，制定改進措施并糾正。

2.病理學診斷報告書一般應由具有執業資格的注冊主治醫師以上（含主治醫師）的病理醫師簽發，常見病的診斷也可酌情準予資格相當的高年資病理住院醫師簽發。

3.診斷報告書上應有主檢醫師親筆簽名，主檢醫師難以明確診斷的應行科內會診或院外會診。

4.每月由專人統計分析院外會診意見、手術前后的診斷結果，統計診斷的符合率，分析不符原因，制定改進措施。5.每月由專人統計分析有活檢對照的細胞學的診斷結果，統計診斷的符合率，分析不符原因，制定改進措施。

6.每月由專人統計冰凍診斷與術后石蠟切片診斷符合率，分析不符原因，制定改進措施。

7.對少數經會診不能明確診斷的，應力爭做到病人隨訪。8.科內每月召開一次質控小組會議進行總結。

圖像分析室工作制度

1.接收標本，認真核對病人姓名、科室與標本一致后并簽收登記。

2.認真執行物價收費標準，負責劃價扣費。

3.負責病理申請單錄入，病理診斷錄入及圖像分析、采集，認真核對無誤后打印報告。

4.報告打印后審查無差錯后交醫師簽發并登記。5.及時將資料裝訂后歸檔。

6.負責查詢病理結果。

病理科 2010年一月二十日

病理科取材室工作制度

1.病理技術人員負責接收標本，接受標本時認真核對申請單及送檢標本，填寫項目是否一致：姓名、科室、床號、住院號、標本類型及數量。

下列情況不予接收：

① 申請單內容與送檢標本不符合 ② 標本上無有關標志，如姓名、科室等

2.技術人員將申請單編號并將標本按順序排列好等待取材。3.病理醫師負責巨檢、取材。取材前應再次核對標本袋上的標志，如病人姓名、科室等。巨檢內容由技術人員記錄。

4.取材后，將標本固定放好，已備補取材。報告發出后一周，如臨床無疑問，將標本清理交專門部門處理。

5.每日取材完畢后，認真清洗取材臺基各種器械，關閉門窗、水電等。

6.每周六集中紅外線消毒。

病理科 2010年一月二十日

細胞學室穿刺規范

1、先由臨床醫師提出申請，穿刺醫師在詳細了解病人病史及一般情況后決定是否進行穿刺。

2、一般穿刺為體表明顯的、不在危險部位的病變、病人一般情況可以耐受的。

3、在仔細檢查病人后，確定穿刺部位，做好標記，給病人解釋具體穿刺中可能出現的問題后，征得病人或家屬同意后準備穿刺。

4、準備好穿刺用品，穿刺部位消毒后，依無菌操做進行穿刺。

5、穿刺過程中避開明顯血管，平行進針，達到部位后反復抽吸，穿刺后按壓止血。

6、涂片要求要盡量薄，標記號碼，及時固定涂片。

病理科 2010年一月二十日

技術室工作制度

1.技術人員每日上午負責組織包埋，包埋時應對號對蠟塊，嚴防差錯發生。

2.嚴格遵守切片操作規程，切片厚4~5um。3.染色時統一使用自動染色機程序。4.封片時注意防止氣泡產生。

5.貼上標簽寫上編號，切片編號核對后交主檢醫師并簽字。6.每日清理干凈各種機器及桌面。

7.根據工作量的情況及時更換各種液體及染液。8.主班下班前關好水電、門窗，以防意外發生。9.負責各機器設備的維護。

病理科 2010年一月二十日

細胞學室工作制度

1.接收院內外送檢的細胞學標本并簽收，認真核對病人姓名、科室及標本與申請單是否一致。

2.針吸細胞學穿刺時，做好消毒并按規范操作。

3.編號后及時離心、涂片、固定、蘇木素伊紅染色后，封片編號。

4.閱片前認真閱讀申請單各項內容，仔細閱讀全片內容，結合臨床寫出診斷報告，交圖文報告室打印后簽字發出。5.剩余各種標本放冰箱保存，等報告發出后交保潔部門集中處理，嚴防標本造成環境污染。

6.報告發出后，及時將涂片及申請單歸檔。7.每天下班前，關好水電及門窗。

病理科 2010年一月二十日

病理科資料管理制度

1、常規活檢、快速冰凍、細胞病理學檢查、尸檢等的文字資料、非文字資料（蠟塊、切片、涂片等）以及其他相關資料均為有價值的醫學資料，應妥為保存。

2、由專人管理。

3、活體組織檢查剩余標本在報告發出后保存一周。

4、報告申請書每100份為一本由圖文報告室主班技術員檢查核對后裝訂成冊。

5、蠟塊管理由技術室負責，每天在切片結束后按順序歸檔，如需特染、免疫組化、深切，在制好切片后及時歸回原位。

6、切片的管理由診斷組醫師負責，當班醫師在閱片后按前后順序歸檔，每月有一名醫師負責按時統一歸入資料庫，歸庫時應仔細檢查核對無誤。

7、免疫組化申請單由免疫組化室技術員負責整理裝訂。

8、細胞學涂片除痰陰性涂片外應全部保存，送檢體液標本應保存在冰箱內，直至報告發出2-3天。

9、出于學習或研究的目的，歸檔后的切片及文字資料需要調閱，調閱時應仔細登記時間、切片號（病理號）、歸還與否、是否損壞。

10、技術組組長定期抽查各種資料保管情況，發現問題應及時處理及處罰。

病理科 2010年一月二十日

切片借閱制度

1、切片借閱由科室安排專人負責，其他人不得私自借出。

2、由患者或家屬提出要求和目的，并出示相關身份證明及復印件。

3、負責人調閱切片及相關資料，由醫師審核后借出。

4、登記借閱切片號、切片數量并由借片人簽名。

5、借閱期最長1月，為防止損壞、丟失，應依切片種類及數量收取押金。

6、歸還切片時借閱人歸還切片及押金收據并提供其他醫院的診斷。

7、免疫組化及細胞學涂片因無法重復制片，確需借閱的應征得科主任同意后方可。

病理科 2010年一月二十日

尸檢工作制度

1、尸檢應由臨床醫師提出申請，死者家屬同意并簽字，填寫申請單，申請單內所有項目應詳細填寫并簽字，經醫務部批準，方為有效。并由申請人辦理有關手續后，及時送交病理科。

2、檢驗的尸體應在死亡2小時后進行，在死亡2小時后則應及早進行，以免尸體發生過多的死后變化，影響病理診斷結果。如有尸體腐敗現象，不宜解剖。

3、檢驗的尸體涉及法律案件者，原則上應由法醫剖驗。如遇特殊情況，應受司法機關的委托，并提供死者生前的社會情況調查，報院醫務部批準后，方可接受。最后將尸檢報告交委托單位，不與死者家屬發生直接聯系。

4、對有醫療糾紛的病例，臨床應提供詳細的病史及其它有關情況，并了解死者親屬的意見。必要時與有關人員進行討論，提出解剖目的，使剖驗人員心中有數，以便作出符合客觀實際的診斷。解剖結果，以尸檢報告書為準，并將此報告交院醫務部。

5、病理醫師接到尸檢申請后，應立即登記編號，及早進行剖驗。尸檢前必須核對死者姓名，年齡，性別無誤后，方可進行。同時詳細閱讀死者的病史和臨床醫師提出的要求，以加強尸檢的針對性。

6、尸檢同時，應安排相關人員對整個解剖過程進行記錄，對不同臟器、不同病變進行詳細描述，完成尸檢記錄，一般在一個月內經組織學檢查后發出最后的尸檢報告。報告發出后，全部資料及時歸檔，并清理大體標本，除保留有科研，教學價值外，一律交后勤部焚化處理。

病理科 2010年一月二十日

切片機操作規程

1.先切片機鎖扣打開。

2.將切片刀放置在刀架上，調整好角度。3.將石蠟組織塊放置在蠟塊夾中固定好。4.正常進行正常切片。

5.完成切片后，鎖緊鎖扣（在切片過程中動作要輕，均勻）。6.拆開各部件進行徹底清潔。7.先切片機鎖扣打開。

8.將切片刀放置在刀架上，調整好角度。9.將石蠟組織塊放置在蠟塊夾中固定好。10.正常進行正常切片。

11.完成切片后，鎖緊鎖扣（在切片過程中動作要輕，均勻）。12.拆開各部件進行徹底清潔。

病理科 2010年一月二十日

染色機操作過程

1.打開電源開關。

2.按“F1”啟動染色程序。3.打開水龍頭開關。4.揭開染色盒盒蓋。

5.將需染色切片放置備染盒中按“LOAD”。6.染色完畢后取出切片，按“EXIT”。7.按“F4”退出程序。8.關閉電源開關。

病理科 2010年一月二十日

自動染色機染色程序

1.烘片1分鐘

11.水洗10秒 2.二甲苯Ⅰ脫蠟5分鐘

3.二甲苯Ⅱ脫蠟5分鐘

4.二甲苯Ⅲ脫蠟5分鐘

5.無水乙醇5秒

6.無水乙醇5秒

7.95％酒精5秒

8.80％酒精5秒

9.水洗10秒

10.蘇木素染色10分鐘

2010

12.分化15秒 13.水洗返蘭1分鐘 14.伊紅染色15秒 15.水洗5秒 16.80％酒精5秒 17.95％酒精5秒 18.無水乙醇5秒 19.無水乙醇5秒 20.染色程序結束送EXIT

病理科 年一月二十日

冰凍機操作程序

1.在開機狀態下先解除操作臺的鎖定，打開冰凍機蓋。2.開啟照明燈。打開手柄鎖，搖動手柄檢查其工作狀態。3.檢查切片臺是否固定，將切片固定于刀架上。4.將已凍好的組織固定于切片機頭上進行切片。

5.切片完備后鎖定操作臺及手柄鎖，關照明燈，關冰凍機蓋。

病理科 2010年一月二十日

EnVision兩步法免疫組化染色步驟

1、石蠟切片烤片12小時，脫蠟至水。

2、高壓修復：將高壓鍋內的EDTA液燒開后，放入切片加蓋，待壓力閥吹起后，定時3分鐘，開蓋自然放涼。

3、蒸餾水洗2遍。

4、放入3%H2O2溶液中，室溫下孵育10分鐘。

5、蒸餾水沖洗2遍。

6、PBS浸洗3次，每次5分鐘（3×5/）。

7、擦去多余PBS液，每張切片上滴加一抗，放入4℃冰箱過夜。

8、PBS浸洗3次，每次5分鐘（3×5/）。

9、擦去多余PBS液，滴加二抗，室溫下孵育45分鐘。

10、PBS浸洗3×5/。

11、加DAB顯色液，顯微鏡下觀察，陽性部位顯棕色，背景無著色，終止顯色。

12、自來水沖洗，蘇木素復染2—5分鐘、分化液分化、脫水、透明、中性樹膠封片。

脫水機操作程序

1.檢查脫水機內各種液體及石蠟是否充分。2.將脫水機調整至起始位置。

3.將放置組織籃固定于脫水機上，降入液體缸內。4.選擇已設置好的程序1，進行組織標本處理。5.次日停止程序，升起組織籃，將其取下復位。

病理科 2010年一月二十日

圖文報告系統操作流程

1． 檢查電源后打開電腦。2． 點擊“圖文報告系統”。

3． 點擊“報告登錄”鍵進行病理報告錄入。4． 點擊“改一般信息”鍵對已發報告進行輸入。5． 點擊“攝像采集”鍵進行病理切片的采集、分析。6． 認真核對無誤后點擊“打印”鍵進行報告打印。7． 下班前退出“圖文報告系統”并關機，關電源。

病理科 2010年一月二十日

電子天平操作規程

1.打開電源開關。2.打開天平開關。3.校正到“0”。4.進行藥物稱量。

5.稱量完畢后，關閉開關及電源。

病理科 2005年8月

尼康顯微鏡80i熒光使用操作注意事項

1.開機前檢查顯微鏡電源和熒光汞燈電源是否關閉，在做熒光觀察時最好關閉顯微鏡主機電源。

2.開機預熱：落射熒光汞燈電源開啟后，需預熱最少5分鐘再進行激發。

3.使用中根據熒光的強弱選擇不同的減光片。

4.使用激發后，不能少于30分鐘再停止激發。在關閉了激發光源后，若要再次使用，時間間隔不能少于30分鐘。

5.經常觀察汞燈位置是否居中（通過對中望遠鏡進行觀察），如有偏差進行調節至對中。

6.顯微鏡使用完畢后，依次關閉電源開關，等機器冷卻一段時間后蓋上防塵罩。

病理科 2006年12月

尼康顯微鏡50i圖像采集系統操作流程

1.檢查電源后打開電腦。2.打開圖像傳輸系統按鈕/ 3.打開顯微鏡。

4.雙擊“圖像采集系統”。5.調整“圖像采集系統”設置。6.拍攝并保存圖像。

7.拍攝完畢，退出“圖像采集系統”，并關機。8.關閉顯微鏡。

9.關閉“圖像傳輸系統”。

10.關電源，等機器冷卻一段時間后蓋上防塵罩。

病理科 2006年12月

試劑配制方法

一、蘇木素染液的配制方法：

A液：蘇木素1g，無水酒精10ml;B液：硫酸鋁鉀20克，蒸餾水200ml;兩液分別溶解后混合，加熱煮沸后，徐徐加入紅色氧化汞0.5g，然后將染液迅速冷卻后過濾使用，使用前每100ml加入冰醋酸4ml。

一、伊紅染液的配制方法（一般濃度為0.25~1%）：

伊紅0.5g，蒸餾水100ml，先用20ml蒸餾水溶解伊紅，全部溶解后加入80ml蒸餾水，最后加一滴冰醋酸。

二、分化液的配制方法：

鹽酸0.5ml，70%酒精100ml。

病理科 2005年6月

腎穿刺活檢染色操作常規

（一）一、常規染色

蘇木素——伊紅常規染色

注：石蠟切片伊紅必須染夠2分鐘。

二、特殊染色

（一）PAS（periodic acid shiff reaction）染色1、1%過碘酸10分鐘；

2、蒸餾水水洗5分鐘；

3、shiff 氏液40分鐘，觀察；

4、蒸餾水水洗；

5、蘇木素復染；

6、常規脫水、透明、封片。

（二）Masson染色 染色液配制：

1、Regnd氏蘇木素

蘇木素

95%酒精

甘油

雙蒸水2、0．2%酸性水

冰醋酸

蒸餾水

3、甲液（分析純）

麗春紅

酸性復紅

冰醋酸

蒸餾水

4、乙液（1%磷鉬酸）

磷鉬酸

蒸餾水

5、丙液（苯胺蘭液）

苯胺蘭

冰醋酸

蒸餾水

操作方法：

1、蘇木素

2、甲液

3、蒸餾水水洗；

1g

10ml

80ml

0.2ml 100ml 0.7g

0.3g

1ml

100ml

1g 100ml 2g 1ml 980ml

5-10分鐘；

20分鐘；

10ml

4、分化于乙液

10分鐘；

5、勿水洗直接入丙液

30秒鐘；

6、蒸餾水水洗；

腎穿刺活檢染色操作常規

（二）7、酸化液

5分鐘； 8、95%乙醇分化、快速脫水、透明、封固。

（三）PASM染色 染液配制

六胺銀染液：

2%硝酸銀水溶液

ml 6%六次甲基四胺（烏洛托品）

25ml 5%硼砂（四硼酸鈉）

2ml 注：四硼酸鈉易結晶，事先應全部溶解。操作方法：

1、1%過碘酸

10分鐘

2、蒸餾水水洗3、5%鉻酸水溶液

40分鐘

4、蒸餾水水洗

5、六胺銀溶液60℃ 40分鐘（20分鐘后

每5分鐘觀察一次）

6、蒸餾水水洗7、0．2%氯化金水溶液

1-2分鐘

8、蒸餾水水洗9、5%硫代硫酸鈉水溶液

1-2分鐘

10、蒸餾水水洗

11、蘇木素復染、透明、封固。

（四）PASm+Masson套染

1、上接PASm第9步，水洗；

2、甲液

2分鐘；

3、蒸餾水水洗；

4、乙液

10分鐘；

5、勿水洗直接入丙液

30分鐘；

6、蒸餾水水洗入酸化液

5分鐘；

7、95%乙醇分化、快速脫水、透明、封固。

離心機操作規范

1、將液體標本分裝入離心管中，用天平平衡后對稱地放入離心管托架內。

2、蓋上離心機蓋，設定時間為5分鐘，轉速為2000轉/分，按下“開始”鍵后離心機開始工作。

3、待離心機完全停止運轉后，方可關閉電源，打開離心機蓋，取出標本，蓋好離心機蓋。

4、每日清潔離心機。

生物光學顯微鏡操作規程

顯微鏡屬于精密光學儀器，為了保證顯微鏡系統正常的發揮功能，特制定本規程。顯微鏡由專人使用，專人負責日常維護、保養。任何人未經許可，不得調試該設備。

顯微鏡系統的操作步驟及日常維護、保養注意事項如下：

一、顯微鏡部分

1、去掉防塵罩，打開電源。

2、將試樣置于載物臺墊片，調整粗/微調旋鈕進行調焦，直到觀察到的圖像清晰為止。

3、調整載物臺位置，找到關心的視場，進行金相分析。

二、計算機及圖像分析系統

將顯微鏡上的觀察/照相切換旋鈕調至位置，顯微鏡里觀察到的信息便轉換到視頻接口和攝像頭，打開計算機，啟動圖象分析軟件，即可觀察到來自顯微鏡的實時的圖像，找到關心的視場后將其采集、處理。

三、日常維護、保養及注意事項

為保證系統的使用壽命及可靠性，注意以下事項：

1.試驗室應具備三防條件：防震（遠離震源）、防潮（使用空調、干燥器）、防塵（地面鋪上地板）；電源：220V+-10%,50HZ溫度：0-40℃ 2.調焦時注意不要使物鏡碰到試樣，以免劃傷物鏡。3.當載物臺墊片圓孔中心的位置遠離物鏡中心位置時不要切換物鏡，以免劃傷物鏡。

4.亮度調整切忌忽大忽小，也不要過亮，影響燈泡的使用壽命，同時也有損視力。

5.所有（功能）切換，動作要輕，要到位。6.關機時要將亮度調到最小。

7.非專業人員不要調整照明系統（燈絲位置燈），以免影響成像質量。8.更換鹵素燈時要注意高溫，以免灼傷；注意不要用手直接接觸鹵素燈的玻璃體。

9.關機不使用時，將物鏡通過調焦機構調整到最低狀態。

10.關機不使用時，不要立即該蓋防塵罩，待冷卻后再蓋，注意防火。11.不經常使用的光學部件放置于干燥皿內。

12.非專業人員不要嘗試擦物鏡及其它光學部件。目鏡可以用脫脂棉簽蘸1:1比例（無水酒精：乙醚）混合液體甩干后擦拭，不要用其他液體，以免損傷目鏡。

病理檢查服務項目目錄

1、局部切除組織活檢檢查與診斷

2、內鏡組織活檢檢查與診斷

3、手術標本檢查與診斷

4、骨髓組織活檢檢查與診斷

5、穿刺組織活檢檢查與診斷

6、特殊染色：

PAS染色 VG染色 Masson染色 剛果紅染色 抗酸染色

7、普通病理會診

8、細胞學診斷

病理科

2010年1月20日

第五篇：中藥飲片調劑制度及操作規范

河北省中醫院中藥飲片調劑制度和操作規范

為了加強醫院中藥飲片管理，保障人體用藥安全、有效，促進合理用藥，依據《中華人民共和國藥品管理法》及其《實施條例》、《醫院中藥飲片管理規范》等法律、行政法規的有關規定，結合本院實際情況，特制定本制度。

本制度適用于醫院中藥飲片的調劑管理。中藥飲片調劑管理以質量管理為核心，制定嚴格的規章制度，實行崗位責任制。

一、中藥飲片調劑室應當有與調劑室相適應的面積，配備通風、調溫、調濕、防潮、防蟲、防鼠、除塵設施，工作場地、操作臺面應當保持清潔衛生。

二、工作人員必須按時上下班,著裝整齊，佩戴胸卡,態度和藹,服務周到。藥房要營造安靜舒心的工作環境,保持良好秩序，避免喧嘩、打鬧。

三、中藥飲片調劑室的藥斗等儲存中藥飲片的容器應當排列合理，有品名標簽。藥品名稱應當符合《中華人民共和國藥典》或省、自治區、直轄市藥品監督管理部門制定的規范名稱。標簽和藥品要相符。停藥及增添新藥及時通知臨床醫生。

四、中藥飲片裝斗前要清斗，防止藥屑過多沉積造成生蟲變質，影響藥品質量及調劑質量。認真核對，裝量適當（以不超過藥斗的3/4為宜），不得錯斗、串斗。

五、醫院調劑用計量器具應當按照質量技術監督部門的規定定期校驗，不合格的不得使用。嚴禁以手代秤。

六、準確劃價 處方劃價人月應及時掌握最新飲片價格，準確劃價。不得委派非劃價人員代為劃價。計價方法是將每一味藥的劑量乘以單價得出每味藥的價格，再將全方相加即得總價，以四舍五入的方法保留至角。

七、領方 調劑人員必須按中藥房規定，按順序、按張數領取處方；不得多拿處方，不得挑揀代煎中藥處方，講規矩、講制度、講道德；不得因任何原因（如：遺忘）壓方，造成患者久等。

八、調劑 1.中藥飲片調劑人員在調配處方時，應當按照《處方管理辦法》和中藥飲片調劑規程的有關規定進行審方和調劑。對存在“十八反”、“十九畏”、妊娠禁忌、超過常用劑量等可能引起用藥安全問題的處方，應當由處方醫生確認（“雙簽字”）或重新開具處方后方可調配。

2.調劑人員必須按處方稱量，分包要等量，不得估量拿藥，更不得以手代稱，中藥飲片調配每劑重量誤差應當在±5%以內。不得將蟲蛀、發霉、變質藥品調配入藥。

3.中藥飲片調劑要迅速，不得無故拖延時間，以縮短患者候藥時間。不得在該處方未完成時上衛生間、長時間接聽電話、接見客人或處理其它事務；確實需要處理其它事情，必須完成該處方的調配。

4.為便于核對，按照處方順序調配飲片，順序間隔擺放。調配完畢必須先逐味自行核對，確保無誤后簽字，送達復核處。先煎、后下、包煎、烊化、另煎、沖服等特殊煎煮、服用方法的藥品必須單包并注明。

九、中藥飲片調配后，必須經復核后方可發出。由主管中藥師或具有豐富中藥飲片鑒別經驗的老藥工及以上專業技術任職資格的人員擔任復核工作（小包裝中藥飲片的復核人員應當為中藥師及以上專業技術職務任職資格的人員）。

復核人員必須簽字以示負責。復核率應當達到100%。禁止不復核發藥。做好窗口發藥工作，把好關，杜絕疏漏。復核內容包括：

1.藥味、付數等相關內容，有無多配、漏配、錯配、摻混它藥或異物等現象。2.有無相反、相畏、妊娠禁忌和超劑量等。

3.有無變質、發霉、蟲蛀、鼠咬、走油、以生代制、未搗碎等。4.特殊用法藥品是否單包。

5.抽查劑量準確程度，要求每劑重量差異不超過±5%，貴重藥和毒性藥不超過±1%。

十、醫院定期對中藥飲片調劑質量進行抽查并記錄檢查結果。中藥飲片調配每劑重量誤差應當在±5%以內。

十一、調配含有毒性中藥飲片的處方，每次處方劑量不得超過二日極量。如在審方時對處方有疑問，必須經處方醫生重新審定并簽全名后方可調配。設專人專柜保管，立卡登記，定期檢查。處方保存兩年備查。

十二、罌粟殼不得單方發藥，必須憑有麻醉藥處方權的執業醫師簽名的淡紅色處方方可調配，每張處方不得超過三日用量，連續使用不得超過七天，成人一次的常用量為每天3—6克。處方保存三年備查。

十三、發藥 做好向患者（煎藥室）的發藥交待工作。

核對患者姓名和取藥號牌，詢問患者開藥劑數，以便再次核實。

發藥交待要詳細說明用法用量，藥品外包裝袋上印刷常規煎藥方法，特殊煎煮藥品如先煎、后下等需向患者特殊

交代。工作要耐心細致、態度和藹；注意與患者的交流技巧，維護藥房和醫院形象。

十四、嚴禁非窗口取藥 嚴禁非窗口取藥現象（煎藥室領藥除外）。為堵塞漏洞，調劑完成后的中藥必須從發藥窗口發藥，嚴禁從后門（或其它渠道）取藥。

十五、處方統一保管 處方調劑完畢經復核后，處方必須由中藥房統一保管，普通處方保存一年。不允許自己單獨留存處方。

十六、飲片質控小組每周檢查一次，按月記錄并分析檢查結果，解決問題并提出改進意見。

河北省中醫院

2012年12月24日