第一篇：XX職業技術學校食堂管理實施方案

XX職業技術學校食堂管理實施方案

學校食堂是學校后勤服務保障體系的重要組成部分，是課堂之外對學生進行思想政治教育和日常行為習慣養成教育的重要陣地。學校食堂建設與管理工作，直接關系師生人身安全和身心健康，關系到學校教育教學秩序的正常進行和學校的穩定。我校高度重視學校食堂的建設與管理工作，把不斷加強和完善學校食堂的建設與管理作為學校工作的一項重要任務，納入重要工作日程，采取切實有效的措施，認真抓好、抓出成效。根據XX縣教育局有關文件精神，學校行政會議決定將食堂收回統一管理，為進一步強化我校食堂管理和食品安全工作，特制定以下實施方案。

一、成立學校食堂管理小組。（1）管理小組成員：XX（2）管理小組成員職責：

校長：負責審批學校食堂經營方案、審批管理制度、對食堂重大事情的決議進行審批、審查食堂帳務。

副校長：負責制定食堂經營方案、制定食堂管理制度；負責召集總務處、主管、采買等同志對食堂重大事情進行討論研究并形成決議報校長審批；審核食堂帳務；監督伙食質量；并組織管理小組全體成員每月將定時召開安全、衛生及伙食營養搭配的專題工作會議；核發食堂工作人中的工資。

總務主任、副主任：負責管理食堂日常開支帳務，參與采買兼管食堂事務，落實食堂管理小組決議，保障食堂正常運轉。

膳食科長：兼協助管理食堂事務，是食堂管理直接責任人：每月及時

公布明細帳目；認真做好財會工作，來往帳目（明細帳）清楚，做帳、記帳仔細，無差錯，成本核算明確，確保盈利控制在3％以內，經得起隨時的檢查和上報有關數據。

打卡員：負責打卡，協助XX管理食堂事務。

主管（聘請）：負責食堂具體事務安排，如：菜食的安排搭配、采買、加工、出售等；負責實物收發及食堂衛生打掃等。確保食品安全放在首位，按上級有關規定，一旦出現安全問題扣發當月工資，承擔各種經濟損失及法律責任。

二、賬務管理制度

1、食堂購買的各類物品憑票報帳，票據上需有經手人（如事務管理員或采買等）簽字，證明人（如保管或管理員等）簽字，交學校總務處審批，方可報帳。

2、大米、面粉、油、干貨等儲備物資由學校總務處定點采購，與供方建立供貨合同，貨主憑有事務管理人員（XX）、管理員簽字的發票到總務處結帳，每月定期結算一次。

3、蔬菜類等日常食品的采買，在前一天晚上由炊事員協同采買列出品種名稱和數量后，報經事務管理副校長審批后，方可由采買人員負責采買，發票在第二天報銷，由事務管理XX協同采買一起購置，發票必須手續齊全，由XX直接報帳。

5、食堂帳務獨立，每月結算一次，由會計、出納出具報表，報表一式二份。（總務處留底一份、上交校長室審核一份，由副校長審核后再上交校長審批）。

6、管理小組每月對食堂帳務進行一次審計。

7、學校每月發給聘請主管2000元工資，每年按盈利的10％發給獎金。

三、采購制度

學校的食堂必須到合法經營單位采購物資，并按照國家有關規定驗看有關物資經營單位的證照，特別是應確認經營者具有有效的食品衛生許可證和工商營業執照。采購畜禽肉類原料時，必須驗看動物檢疫部門出具的檢驗合格證明。采購的物資必須有廠名、品名、產地名和出廠日期、保質期、保存期，嚴禁采購三無、變質、劣質食品。要堅持采購的即時登記制度（采購后進倉或加工閃就先進行登記），要建立健全進出倉的流水登記制度，索取的相關單據證件要及時歸檔備查，當天的單證要放在食堂或倉庫隨時備查。

1、食物采購尺可能定點，學校與供貨商應建立長時段供需關系，并尺量簽定合同，爭取食品價格優于市場價，采購時須向貨主索要經營許可證及衛生許可證的復印件，肉、禽類食品必須是經過有關檢役部門檢驗的，以保證食品衛生質量達標。

2、供應商送米、油、面粉等干貨到食堂后，由事務管理員XX同志核準數量和檢驗質量后簽收，然后送進保管室，保管員再一次驗收簽字。

3、蔬菜類等日常食品采買回來后，由事務管理員XX同志核準數量并檢驗質量簽字后，再交由炊事員再次驗收簽字。

4、管理小組成員隨時抽查購物的數量、記帳、價格、質量等，發現問題，提交分管副校長處理。

5、事務管理員應加強市場行情的調查了解，盡量多想辦法，督促供貨

商和采買員采購價廉物美的物品，以降低成本，減少支出。

四、保管制度

1、保管員為食堂物資（含餐具、廚具）保管第一責任人。

2、保管員應及時做好食堂實物賬，如實填寫入庫單。

3、物資出庫時保管員應填寫好出庫單，并應要求領取人簽名。

4、保管員應做好保管室衛生和“四防”工作（防鼠、防霉、防盜、防火），杜絕霉爛變質物品進入保管室和加工間。

五、食堂安全管理制度

1、提高安全作業觀念，認真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。

2、上班時要全面檢查水、電、消毒柜、等是否正常，發現問題及時處理，以防發生安全事故。下班要關好水、電閘及門、窗等，做好防范工作。

3、切肉、切菜、及電動設備時，必須嚴格遵守安全貫例和相關操作規范進行，嚴防工傷事故。

4、食堂內不準會客，更不準陌生人及非工作人員隨意進出。

5、嚴格管理殺蟲滅蠅藥品，防止誤用、誤食藥物。

6、注重欽食衛生，防止食物中毒，要規范食品留樣制度，每餐的各式菜品都要留足100克，分別裝在密閉的專用餐盒中，并貼好留樣冰箱中保存48小時方可清理。留樣冰箱要專柜使用，不得放置其他物品。

要嚴格食品操作的各項規程，工作人員要嚴格執行“穿衣戴帽”的規定，蔬菜瓜果等易留農藥物品要按規程清洗浸泡，加工食品要煮熟煮透，餐具器械要嚴格消毒，加工好的飯菜不得隔夜銷售，當天前頓遺留飯菜在

確保不變質不受污染的前提下要回鍋熱透方可進行銷售，嚴禁生熟盤、板混用，嚴禁將過期、變質、劣質食品加工出售，確保就餐師生身心安全。

六、食堂設備安全操作規定

為保證人身和財產安全，使用食堂電器設備要嚴格遵守操作規程，加強安全管理，防止事故發生。

1、用電器不淮赤腳操作，不準帶電維修，不準無證上崗。

2、不準用水和濕毛巾擦電源開關箱，插座及電器外殼，不準隨意移動電器設備、不準隨意改變電器功能、不準亂搭亂拉電線、電源。

3、不能用水沖洗帶電源的墻壁。

4、電動設備不使用時要切斷閘門電源，必要時要拉掉插頭，并將插頭掛起，不得放在地下接觸水源。

5、如發現任何導電過熱，冒火花，有異味，物件有漏電現象，電機有異常嗓音或插座松動立即切斷電源，并告知配電房，請電工維修。

6、電熱電器除紅外線消毒柜，不能在容器里無水送電加熱（熱水器、電熱蒸鍋、保溫臺、電飯煲等均屬電熱電器）。

7、使用電動電器設備前使用者一定要先學習本設備使用說明書，掌握使用方法后再進行操作。

8、食堂開關必須是有關人員開啟，其他人員不得動用。開啟時，先開鼓風機、吹風機、抽風機。

9、停電、停煤氣、停水和下班時，應關好食堂餐廳一切電力電器設備及水龍頭。

10、發生火災時，緊急切斷電源，并拔報火警電話119。

11、發現有人觸電應立即施救，一定要當機立斷，首先設法使觸電者立即脫離電源，迅速拔掉插頭拉掉開關切斷電源，同時報告校醫務室進行搶救。

12、如不按以上規定操作，造成事故后果自負，設備受損個人賠償。

七、食堂衛生制度

1、自覺遵守和執行國家《食品衛生法》，接受食品衛生監督機構的監督檢查。

2、營業前辦理好食品衛生許可證，每年到期及時進行年審換證。

3、從業人員每年進行一次檢查，并要接受衛生知識培訓，取得雙項合格證后方可上崗。

4、公用餐用具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。保持廚房衛生、整潔、無異味無蟲害，地面無積水污物，垃圾桶隨時蓋嚴，并及時處理，定時進行大掃除。

5、從事食品加工人員、服務員及相關人員要穿戴潔凈的工作衣帽，不留長發，胡須、指甲、保持良好的個人衛生及形象。

6、所有原料必須做到無毒無害，不用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康原料。

7、加工蔬菜要做到反復漂洗并用開水浸燙，去除菜水，避免蔬菜污染農藥引起食物中毒。

8、食品貯存、加工及刀案等工具，做到放物有序。

9、庫存原料要做到整潔、分類存放，離地離墻，定型包裝原料應貼有標簽，進貨要嚴格驗收、檢查、登記、先進后出。

10、食品原料做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工直接入口的食品應先洗手消毒、配戴口罩，使用售貨夾。存放垃圾廢物的垃圾桶要加蓋，及時清理。

11、食品加工銷售做到先進先出，定期檢查庫存原材料的保持期，超過期限食品，絕不加工出售。不加工出售腐敗、變質、油漬酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性異常，可能對人體健康有害食品。不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產日期、保存期等不符國家《食品標簽通用標準》的食品原料。

12、采購食品原料時，必須供貨商索取衛生許可證及產品檢驗合格證。不得擅自購銷來自不明的食品。保證杜絕加工銷售摻雜使假，以劣充好等偽劣食品。

13、自覺遵守和執行國家控制食物中毒，并且將每日每餐的食物留樣，一旦發生立即向當地防疫部門報告，并保留現場，封存可疑食品，以便查清事故原因。

九、食物驗收制度

（一）凡采購入食堂的食物，必須經驗收方可使用。

（二）蔬菜類等日常食品采買回來后，由事務管理員核準數量并檢驗質量后，再交由炊事班長再次驗簽字，供應商送米、油、面粉等干貨到食堂后，由事務管理員核準數量和檢驗質量后由保管員復驗簽字。

（三）驗收程序：（1）驗質量。主要看食物的品質是否完好，有無污染變質，是否有齊全的生產廠家、商標、生產日期等標志，是否過體質期，有無產品合格證等。（2）驗數量。能稱重量的，必須過稱，以件訐的，是

否符合數量標準。（3）其它方面是否有不符合標準或不宜進入食堂使用。

（四）、結果處理：驗收合格后，由事務管理員及復驗人員在購貨發票上簽名，不合格的，及時向采買人員或供貨商反饋，并及時聯系退貨，嚴禁不合格食物進入食堂。

（五）未經驗收的食物嚴禁進入食堂，在驗收過程中，驗收人員必須嚴格認真，一旦驗收人員失職造成事故，學校將追究責任，情節嚴重的，移交司法部門處理。

XX職業技術學校

2009年8月25日

第二篇：灤縣職業技術學校食堂管理實施方案

河北灤縣職業技術學校食堂管理實施方案

學校食堂是學校后勤服務保障體系的重要組成部分，是課堂之外對學生進行思想政治教育和日常行為習慣養成教育的重要陣地。學校食堂建設與管理工作，直接關系師生人身安全和身心健康，關系到學校教育教學秩序的正常進行和學校的穩定。我校高度重視學校食堂的建設與管理工作，把不斷加強和完善學校食堂的建設與管理作為學校工作的一項重要任務，納入重要工作日程，采取切實有效的措施，認真抓好、抓出成效。根據我縣教育局有關文件精神，學校行政會議決定將食堂收回統一管理，為進一步強化我校食堂管理和食品安全工作，特制定以下實施方案。

一、成立學校食堂管理領導小組。（1）管理小組成員：（2）管理小組成員職責：

主管校長：負責審批學校食堂經營方案、審批管理制度、對食堂重大事情的決議進行審批、審查食堂帳務。

副校長：負責制定食堂經營方案、制定食堂管理制度；負責召集總務處、主管、采買等同志對食堂重大事情進行討論研究并形成決議報校長審批；審核食堂帳務；監督伙食質量；并組織管理小組全體成員每月將定時召開安全、衛生及伙食營養搭配的專題工作會議；核發食堂工作人中的工資。

主管主任：負責管理食堂日常開支帳務，參與采買兼管食堂事務，落實食堂管理小組決議，保障食堂正常運轉。每月及時公布明細帳目；認真做好財會工作，來往帳目（明細帳）清楚，做帳、記帳仔細，無差錯，成本核算明確，經得起隨時的檢查和上報有關數據。

打卡員：負責學生飯卡的輸入、掛失與注銷轉卡，協助會計管理食堂的現金。

伙食班長（聘請）：負責食堂具體事務安排，如：菜食的安排搭配、采買、加工、出售等；負責實物收發及食堂衛生打掃等。確保食品安全放在首位，按上級有關規定，一旦出現安全問題扣發當月工資，承擔各種經濟損失及法律責任。

二、賬務管理制度

1、食堂購買的各類物品憑票報帳，票據上需有管理員、伙食班長簽字，交學校審批，方可報帳。

2、大米、面粉、油、干貨等儲備物資由學校總務處定點采購，與供方建立供貨合同，貨主憑有管理員、伙食班長簽字的發票到財務室結帳，每月定期結算一次。

3、蔬菜類等日常食品的采買，在前一天晚上由炊事員協同采買列出品種名稱和數量后，報經食堂主管審批后，方可由采買人員負責采買，發票在第二天報銷，發票必須手續齊全。

5、食堂帳務獨立，每月結算一次，由會計、出納出具報表，報表一式二份。（留底一份、上交校長室審核一份，由副校長審核后再上交校長審批）。

6、管理小組每月對食堂帳務進行一次審計。

三、采購制度

學校的食堂必須到合法經營單位采購物資，并按照國家有關規定驗看有關物資經營單位的證照，特別是應確認經營者具有有效的食品衛生許可證和工商營業執照。采購畜禽肉類原料時，必須驗看動物檢疫部門出具的檢驗合格證明。采購的物資必須有廠名、品名、產地名和出廠日期、保質期、保存期，嚴禁采購三無、變質、劣質食品。要堅持采購的即時登記制度，要建立健全進出倉的流水登記制度，索取的相關單據證件要及時歸檔備查，當天的單證要放在食堂或倉庫隨時備查。

1、食物采購定點，學校與供貨商應建立長時段供需關系，并尺量簽定合同，爭取食品價格優于市場價，采購時須向貨主索要經營許可證及衛生許可證的復印件，肉、禽類食品必須是經過有關檢役部門檢驗的，以保證食品衛生質量達標。

2、供應商送米、油、面粉等調料貨到食堂后，由管理員、伙食班長核準數量和檢驗質量后簽收，然后送進保管室，保管員再一次驗收簽字。

3、蔬菜類等日常食品采買回來后，由管理員核準數量并檢驗質量簽字后，再交由炊事員再次驗收簽字。

4、管理小組成員隨時抽查購物的數量、記帳、價格、質量等，發現問題，提交分管副校長處理。

5、事務管理員應加強市場行情的調查了解，盡量多想辦法，督促供貨商和采買員采購價廉物美的物品，以降低成本，減少支出。

四、保管制度

1、保管員為食堂物資（含餐具、廚具）保管第一責任人。

2、保管員應及時做好食堂實物賬，如實填寫入庫單。

3、物資出庫時保管員應填寫好出庫單，并應要求領取人簽名。

4、保管員應做好保管室衛生和“四防”工作（防鼠、防霉、防盜、防火），杜絕霉爛變質物品進入保管室和加工間。

五、食堂安全管理制度

1、提高安全作業觀念，認真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。

2、上班時要全面檢查水、電、消毒柜、等是否正常，發現問題及時處理，以防發生安全事故。下班要關好水、電閘及門、窗等，做好防范工作。

3、切肉、切菜、及電動設備時，必須嚴格遵守安全貫例和相關操作規范進行，嚴防工傷事故。

4、食堂內不準會客，更不準陌生人及非工作人員隨意進出。

5、嚴格管理殺蟲滅蠅藥品，防止誤用、誤食藥物。

6、注重欽食衛生，防止食物中毒，要規范食品留樣制度，每餐的各式菜品都要留足100克，分別裝在密閉的專用餐盒中，并貼好留樣冰箱中保存48小時方可清理。留樣冰箱要專柜使用，不得放置其他物品。

要嚴格食品操作的各項規程，工作人員要嚴格執行“穿衣戴帽”的規定，蔬菜瓜果等易留農藥物品要按規程清洗浸泡，加工食品要煮熟煮透，餐具器械要嚴格消毒，加工好的飯菜不得隔夜銷售，當天前頓遺留飯菜在確保不變質不受污染的前提下要回鍋熱透方可進行銷售，嚴禁生熟盤、板混用，嚴禁將過期、變質、劣質食品加工出售，確保就餐師生身心安全。

六、食堂設備安全操作規定

為保證人身和財產安全，使用食堂電器設備要嚴格遵守操作規程，加強安全管理，防止事故發生。

1、用電器不淮赤腳操作，不準帶電維修，不準無證上崗。

2、不準用水和濕毛巾擦電源開關箱，插座及電器外殼，不準隨意移動

電器設備、不準隨意改變電器功能、不準亂搭亂拉電線、電源。

3、不能用水沖洗帶電源的墻壁。

4、電動設備不使用時要切斷閘門電源，必要時要拉掉插頭，并將插頭掛起，不得放在地下接觸水源。

5、如發現任何導電過熱，冒火花，有異味，物件有漏電現象，電機有異常嗓音或插座松動立即切斷電源，并告知配電房，請電工維修。

6、電熱電器除紅外線消毒柜，不能在容器里無水送電加熱（如熱水器、電熱蒸鍋、保溫臺、電飯煲等均屬電熱電器）。

7、使用電動電器設備前使用者一定要先學習本設備使用說明書，掌握使用方法后再進行操作。

8、食堂開關必須是有關人員開啟，其他人員不得動用。開啟時，先開鼓風機、吹風機、抽風機。

9、停電、停煤氣、停水和下班時，應關好食堂餐廳一切電力電器設備及水龍頭。

10、發生火災時，緊急切斷電源，并拔報火警電話119。

11、發現有人觸電應立即施救，一定要當機立斷，首先設法使觸電者立即脫離電源，迅速拔掉插頭拉掉開關切斷電源，同時報告校醫務室進行搶救。

12、如不按以上規定操作，造成事故后果自負，設備受損個人賠償。

七、食堂衛生制度

1、自覺遵守和執行國家《食品衛生法》，接受食品衛生監督機構的監督檢查。

2、營業前辦理好食品衛生許可證，每年到期及時進行年審換證。

3、從業人員每年進行一次檢查，并要接受衛生知識培訓，取得雙項合格證后方可上崗。

4、公用餐用具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。保持廚房衛生、整潔、無異味無蟲害，地面無積水污物，垃圾桶隨時蓋嚴，并及時處理，定時進行大掃除。

5、從事食品加工人員、服務員及相關人員要穿戴潔凈的工作衣帽，不留長發，胡須、指甲、保持良好的個人衛生及形象。

6、所有原料必須做到無毒無害，不用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康原料。

7、加工蔬菜要做到反復漂洗并用開水浸燙，去除菜水，避免蔬菜污染農藥引起食物中毒。

8、食品貯存、加工及刀案等工具，做到放物有序。

9、庫存原料要做到整潔、分類存放，離地離墻，定型包裝原料應貼有標簽，進貨要嚴格驗收、檢查、登記、先進后出。

10、食品原料做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工直接入口的食品應先洗手消毒、配戴口罩，使用售貨夾。存放垃圾廢物的垃圾桶要加蓋，及時清理。

11、食品加工銷售做到先進先出，定期檢查庫存原材料的保持期，超過期限食品，絕不加工出售。不加工出售腐敗、變質、油漬酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性異常，可能對人體健康有害食品。不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產日期、保存期等不符國家《食品標簽通用標準》的食品原料。

12、采購食品原料時，必須供貨商索取衛生許可證及產品檢驗合格證。不得擅自購銷來自不明的食品。保證杜絕加工銷售摻雜使假，以劣充好等偽劣食品。

13、自覺遵守和執行國家控制食物中毒，并且將每日每餐的食物留樣，一旦發生立即向當地防疫部門報告，并保留現場，封存可疑食品，以便查清事故原因。

九、食物驗收制度

（一）凡采購入食堂的食物，必須經驗收方可使用。

（二）蔬菜類等日常食品采買回來后，由管理員核準數量并檢驗質量后，再交由炊事班長再次驗簽字，供應商送米、油、面粉等干貨到食堂后，由事務管理員核準數量和檢驗質量后由保管員復驗簽字。

（三）驗收程序：（1）驗質量。主要看食物的品質是否完好，有無污染變質，是否有齊全的生產廠家、商標、生產日期等標志，是否過體質期，有無產品合格證等。（2）驗數量。能稱重量的，必須過稱，以件訐的，是否符合數量標準。（3）其它方面是否有不符合標準或不宜進入食堂使用。

（四）、結果處理：驗收合格后，由事務管理員及復驗人員在購貨發票上簽名，不合格的，及時向采買人員或供貨商反饋，并及時聯系退貨，嚴禁不合格食物進入食堂。

（五）未經驗收的食物嚴禁進入食堂，在驗收過程中，驗收人員必須嚴格認真，一旦驗收人員失職造成事故，學校將追究責任，情節嚴重的，移交司法部門處理。

河北灤縣職業技術學校

2011年9月1日

第三篇：學校食堂精細化管理實施方案

學校食堂精細化管理實施方案(一)學校食堂關系到師生的身體健康、學校的正常教學秩序和社會的穩定。為了做好學校食堂管理工作，提高學校食堂管理水平，按照《食品衛生法》、《衛生部、教育部學生食堂與學生集體用餐衛生管理規定》和《衛生部關于推行食品衛生監督量化分級管理制度的通知》等要求，特制定此實施方案。

一、實施學校食堂精細化管理的目的

通過實施學校食堂精細化管理，進一步提高學校食堂監督管理的整體水平。有效預防學校集體食物中毒事故的發生，學生食堂要充分體現公益性和服務性，堅持為學生服務。

二、實施學校食堂精細化管理的內容

（一）健全管理機制，強化工作責任。

學校建立和完善食堂管理制度和領導責任制。學校的校長對學校食堂管理工作負總責，是學校食堂管理工作的第一責任人，要建立第一責任人為組長，分管副校長、總務主任、幼兒園園長和食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組，全面負責學校食堂的衛生安全與管理工作，其具體職責是：

校長

全面負責學校食堂管理工作。分管副校長

1、具體負責學校食堂管理工作。

2、制定食堂管理制度，審核師生進餐食譜。

3、負責食堂食品質量衛生的監督管理。

4、食堂領班的聘請。

5、負責食堂財務管理。總務主任

1、具體抓食堂的生產及食堂食品衛生安全。

2、組織師生進餐，抓進餐服務質量。

3、認定聘請工人，負責組織食堂管理員及工人培訓。

4、審核食堂采購。

5、抓常規記錄，建立食堂管理檔案。幼兒園園長

1、全面負責幼兒園幼兒進餐管理。

2、安排幼兒園師生進餐食譜。采購員

1、全面負責食堂采購工作。

2、協助總務主任抓食堂管理。保管員

1、負責食堂原材料的保管。

2、驗收登記采購的原材料。

3、發放原材料。

4、協助總務主任抓食堂管理。工人領班

1、全面負責食堂生產服務管理。

2、組織生產隊伍，負責工人管理。

（二）體現公益服務，確定運作模式。

食堂由學校經營和管理，采用包工不包料的運作模式，不承包或變相承包給個人進行盈利性經營。

1、學校派員全面管理，主要由分管食堂工作的副校長、總務主任、食堂采購員及保管員全權負責。

2、食堂采購員和保管員由學校派遣，全面代表學校履行采購和保管職責。采購的原材料先由保管員驗貨后，再登記入庫。出庫材料要登記簽字，學校每月定期盤庫。

3、學校只聘請工人領班，對全校早餐及幼兒園中餐整個生產服務工作實行工資包干制，由工人領班再聘請相關工作人員。為確保生產質量，學校對生產隊伍的組成有硬性規定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。每天的工作人員不得少于6人，即全面協調管理員1人，有蒸、煎、煮、炸過硬技術的工作人員各1人，雜工1人。

4、工人必須明確自己的職責，嚴格按照食譜表組織生產，做到保時、保質、保量。將生產出的食品全部配送到每個班級，學生進餐完畢，及時收繳盛食器具，并對其進行清洗消毒。負責分發教師早餐食品，負責生產食堂全部清潔衛生工作。負責客餐的生產服務，工資另計。

（三）規范設施事務，實行精細管理。

1、設置標準齊全的功能室

學校食堂應設置粗加工間、切配間、烹調間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室。基礎設施要達到以下標準：

（1）粗加工間

食品粗加工應該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調間等分開。加工場所的地面、墻裙應該采用不透水材料筑成，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢，便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于 6mm的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。

食品粗加工應有足夠供水，所供水質應符合國家生活飲用水衛生標準。粗加工場所應有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。

（2）切配間

切配間應有專間，地面要用不透水材料鋪砌，并有一定坡度，便于沖洗清掃。墻裙應貼有白瓷磚，并無污跡和食物殘渣；墻壁、天花板的油漆無脫落、無霉斑；室內設有洗手池，下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工下來的廢棄物及時倒入箱內，并當日清除。

配菜結束，應及時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內清潔衛生。

（3）烹調間

加工場所的地面應用不透水材料鋪砌，但不應太光滑。灶前墻壁及灶面應鋪瓷磚，灶臺要有一定坡度的排水溝，保持下水道通暢，灶臺上應有排煙罩，操作臺有條件的可采用不銹鋼臺面，生進、熟出最好做到分臺或架橋式操作臺，下面進生，上面出熟，避免進、出菜在同一臺面。

灶面及灶臺墻壁經常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。

（4）備餐間

有洗手池，水龍頭為非手動式。有配餐臺，成品貨架。空氣消毒設施完備，配備有用于留樣的冷藏設施和需要冷藏熟制品的冷藏設施，有保濕設施，并運轉正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設施。

（5）消毒間

餐具清洗消毒場所應與切、配、烹調場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學消毒兩種。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池，提倡設置4個專用水池，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應以明顯標識標明其用途。

（6）更衣間

設洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。

第四篇：學校食堂精細化管理實施方案

學校食堂精細化管理實施方案

學校食堂關系到師生的身體健康、學校的正常教學秩序和社會的穩定。為了做好學校食堂管理工作，提高學校食堂管理水平，按照《食品衛生法》、《衛生部、教育部學生食堂與學生集體用餐衛生管理規定》和《衛生部關于推行食品衛生監督量化分級管理制度的通知》等要求，特制定此實施方案。

一、實施學校食堂精細化管理的目的

通過實施學校食堂精細化管理，進一步提高學校食堂監督管理的整體水平。有效預防學校集體食物中毒事故的發生，學生食堂要充分體現公益性和服務性，堅持為學生服務。

二、實施學校食堂精細化管理的內容

（一）健全管理機制，強化工作責任。

學校建立和完善食堂管理制度和領導責任制。學校的校長對學校食堂管理工作負總責，是學校食堂管理工作的第一責任人，要建立第一責任人為組長，分管副校長、總務主任、食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組，全面負責學校食堂的衛生安全與管理工作，其具體職責是： 校長

全面負責學校食堂管理工作。分管副校長

1、具體負責學校食堂管理工作。

2、制定食堂管理制度，審核師生進餐食譜。

3、負責食堂食品質量衛生的監督管理。

4、食堂領班的聘請。

5、負責食堂財務管理。總務主任

1、具體抓食堂的生產及食堂食品衛生安全。

2、組織師生進餐，抓進餐服務質量。

3、認定聘請工人，負責組織食堂管理員及工人培訓。

4、審核食堂采購。

5、抓常規記錄，建立食堂管理檔案。采購員

1、全面負責食堂采購工作。

2、協助總務主任抓食堂管理。保管員

1、負責食堂原材料的保管。

2、驗收登記采購的原材料。

3、發放原材料。

4、協助總務主任抓食堂管理。工人領班

1、全面負責食堂生產服務管理。

2、組織生產隊伍，負責工人管理。

（二）體現公益服務，確定運作模式。

食堂由學校經營和管理，采用包工不包料的運作模式，不承包或變相承包給個人進行盈利性經營。

1、學校派員全面管理，主要由分管食堂工作的副校長、總務主任、食堂采購員及保管員全權負責。

2、食堂采購員和保管員由學校派遣，全面代表學校履行采購和保管職責。采購的原材料先由保管員驗貨后，再登記入庫。出庫材料要登記簽字，學校每月定期盤庫。

3、。為確保生產質量，學校對生產隊伍的組成有硬性規定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。每天的工作人員不得少于6人，即全面協調管理員1人，有蒸、煎、煮、炸過硬技術的工作人員各1人，雜工1人。

4、工人必須明確自己的職責，嚴格按照食譜表組織生產，做到保時、保質、保量。將生產出的食品全部配送到每個班級，學生進餐完畢，及時收繳盛食器具，并對其進行清洗消毒。負責分發教師早餐食品，負責生產食堂全部清潔衛生工作。負責客餐的生產服務，工資另計。

（三）規范設施事務，實行精細管理。

1、設置標準齊全的功能室

學校食堂應設置粗加工間、切配間、烹調間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室。基礎設施要達到以下標準：（1）粗加工間

食品粗加工應該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調間等分開。加工場所的地面、墻裙應該采用不透水材料筑成，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢，便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于 6mm的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。

食品粗加工應有足夠供水，所供水質應符合國家生活飲用水衛生標準。粗加工場所應有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。（2）切配間

切配間應有專間，地面要用不透水材料鋪砌，并有一定坡度，便于沖洗清掃。墻裙應貼有白瓷磚，并無污跡和食物殘渣；墻壁、天花板的油漆無脫落、無霉斑；室內設有洗手池，下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工下來的廢棄物及時倒入箱內，并當日清除。

配菜結束，應及時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內清潔衛生。（3）烹調間

加工場所的地面應用不透水材料鋪砌，但不應太光滑。灶前墻壁及灶面應鋪瓷磚，灶臺要有一定坡度的排水溝，保持下水道通暢，灶臺上應有排煙罩，操作臺有條件的可采用不銹鋼臺面，生進、熟出最好做到分臺或架橋式操作臺，下面進生，上面出熟，避免進、出菜在同一臺面。

灶面及灶臺墻壁經常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。（4）備餐間 有洗手池，水龍頭為非手動式。有配餐臺，成品貨架。空氣消毒設施完備，配備有用于留樣的冷藏設施和需要冷藏熟制品的冷藏設施，有保濕設施，并運轉正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設施。（5）消毒間

餐具清洗消毒場所應與切、配、烹調場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學消毒兩種。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池，提倡設置4個專用水池，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應以明顯標識標明其用途。（6）更衣間

設洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。

第五篇：河口初中學校食堂管理實施方案

河口初中學校食堂管理實施方案

（后附反思）

學校食堂關系到師生的身體健康、學校的正常教學秩序和社會的穩定。為了做好學校食堂管理工作，提高學校食堂管理水平，按照《食品衛生法》、《衛生部、教育部學生食堂與學生集體用餐衛生管理規定》和《重慶市萬州區學校食堂管理暫行辦法》特制定此實施方案。

一、實施學校食堂管理的目的

通過實施學校食堂精細化管理，進一步提高學校食堂監督管理的整體水平。有效預防學校集體食物中毒事故的發生，學生食堂要充分體現公益性和服務性，堅持為學生服務。

二、實施學校食堂管理的內容

（一）健全管理機制，強化工作責任。

學校建立和完善食堂管理制度和領導責任制。學校的校長對學校食堂管理工作負總責，是學校食堂管理工作的第一責任人，建立第一責任人為組長，總務主任、食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組，全面負責學校食堂的衛生安全與管理工作，其具體職責是：

校長：王傳文，組長

全面負責學校食堂管理工作。總務主任：易忠武，副組長

1、具體抓食堂的生產及食堂食品衛生安全。

2、組織師生進餐，抓進餐服務質量。

3、認定聘請工人，負責組織食堂管理員及工人培訓。

4、審核食堂采購。

5、督促檢查常規記錄，建立食堂管理檔案。采購員：楊尊榮

1、全面負責食堂采購工作。

2、協助總務主任抓食堂管理。

3、作好菜品留樣、進貨記錄、購物開單等。保管員：易興云

1、負責食堂原材料的保管。

2、驗收登記采購的原材料。

3、發放原材料。

4、協助總務主任抓食堂管理。伙食團長（工人領班）：張德喜

1、全面負責食堂生產服務管理。

2、組織生產隊伍，負責工人管理。

3、開出購物單。

（二）體現公益服務，確定運作模式。

食堂由學校經營和管理，采用集體經營的運作模式，不承包或變相承包給個人進行盈利性經營。

1、學校派員全面管理，主要由總務主任、伙食團長、食堂采購員及保管員全權負責。

2、食堂采購員和保管員由學校派遣，全面代表學校履行采購和保管職責。采購的原材料先由保管員驗貨后，再登記入庫。出庫材料要登記簽字，學校每月定期盤庫，實現保本經營，不利用贏利向教職工發放福利。

3、學校只聘請伙食團長，對全校師生一日三餐整個生產服務工作負責，臨時人員由學校聘請。為確保生產質量，學校對生產隊伍的組成有硬性規定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。每天的工作人員不得少于6人，即全面協調管理員1人，鍋爐工1 人，其余人員4人。

4、工人必須明確自己的職責，嚴格按照食譜表組織生產，做到保時、保質、保量。將生產出的食品全部分發給學生，學生進餐完畢，及時收繳盛食器具，并對其進行清洗消毒。

（三）規范設施事務，實行精細管理。

1、設置標準齊全的功能室

學校食堂應設置粗加工間、切配間、烹調間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室。基礎設施要達到以下標準：

（1）粗加工間

食品粗加工應該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調間等分開。加工場所的地面、墻裙應該采用不透水材料筑成，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢，便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于 6mm的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。

食品粗加工應有足夠供水，所供水質應符合國家生活飲用水衛生標準。粗加工場所應有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。

（2）切配間

切配間應有專間，地面要用不透水材料鋪砌，并有一定坡度，便于沖洗清掃。墻裙應貼有白瓷磚，并無污跡和食物殘渣；墻壁、天花板的油漆無脫落、無霉斑；室內設有洗手池，下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工下來的廢棄物及時倒入箱內，并當日清除。

配菜結束，應及時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內清潔衛生。

（3）烹調間 加工場所的地面應用不透水材料鋪砌，但不應太光滑。灶前墻壁及灶面應鋪瓷磚，灶臺要有一定坡度的排水溝，保持下水道通暢，灶臺上應有排煙罩，操作臺有條件的可采用不銹鋼臺面，生進、熟出最好做到分臺或架橋式操作臺，下面進生，上面出熟，避免進、出菜在同一臺面。

灶面及灶臺墻壁經常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。

（4）備餐間

有洗手池，水龍頭為非手動式。有配餐臺，成品貨架。空氣消毒設施完備，配備有用于留樣的冷藏設施和需要冷藏熟制品的冷藏設施，有保濕設施，并運轉正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設施。

（5）消毒間

餐具清洗消毒場所應與切、配、烹調場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學消毒兩種。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池，提倡設置4個專用水池，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應以明顯標識標明其用途。（6）更衣間

設洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。

三、成立膳食質量監督小組

成立以工會主席為組長，工會會員、教師代表、學生代表、家長代表為成員的膳食質量監督小組。定期召開管理會議，評議飯菜質量、數量及價格，核查物品定點采購情況、核查食品衛生安全落實情況、核查食堂管理制度落實情況等。

反思：我校伙食團始終堅持服務師生，保本經營的原則，伙食質量一直受到學生、家長、社會及上級領導的好評，沒有出現過學生、家長投訴、舉報的現象。但伙食團的有些功能沒有明確區分，特別是采購、保管等工作均由伙食團成員負責，引進了內部一些人員的猜疑，這也不無道理，特別是在市場經濟情況下，不能保證人人素質那么高，更不能保證長期從事此項工作不產生私心。因此，本期結合萬州區教育系統開展“依法治校、從嚴治校、規范辦學”主題教育的強勁東風，將采購、保管、加工徹底分工，深受教職工支持。