第一篇：火鍋店各崗位職責

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火鍋店各崗位職責

經營一家火鍋店需要招聘各個崗位的工作人員，每個崗位都有自己的工作和責任，為讓火鍋店正常運行，必須明確每個崗位的職責。下面就從火鍋店管理人員，基層員工，和廚師三類分別介紹各崗位人員的職責。

火鍋店管理人員崗位職責

1、火鍋店主管崗位職責

（1）認真貫徹火鍋店經理的意圖，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。

（2）具有為火鍋店多做貢獻的精神，不斷提高管理，業務上精益求精。

（3）擬訂本火鍋店的服務標準、工作程序。

（4）對下屬員工進行定期業務培訓，不斷提高員工的業務素質和服務技巧，掌握員工的思想動態。

（5）熱情待客，態度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，加強現場督導，營業時間堅持在一線指揮，及時發現和糾正服務中產生的問題。與客人建立良好的關系，并將客人對食品的意見轉告廚師，以改進工作。

（6）嚴格管理本火鍋店的設備、物資、用具等，做到賬物相符，保持規定的完好率。

味蜀吾老火鍋 http://www.tmdps.cn/（7）抓好餐具、用具的清潔衛生，保持火鍋店的環境衛生。（8）做好火鍋店安全和防火工作。

（9）做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結。

2、火鍋店領班崗位職責

（1）做好火鍋店主管的助手，對上級分配的任務要求按質，按量，按時完成

（2）發揮帶頭人作用，對自己嚴格要求，對屬下熱情幫助，耐心輔導，搞好現場培訓，并帶領屬下員工嚴格按操作規范進行接待，遇有重要客人要親自服務。（3）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種。

（4）抓好員工紀律、服務態度，了解員工思想情緒、業務技術水平和思想作風。

（5）落實每天衛生工作計劃，保持火鍋店。

（6）開餐前檢查餐臺擺設、臺椅定位情況、餐前準備，開餐后檢查服務員的站位，收餐后檢查上柜內餐具備放情況。（7）當值領班檢查廳、門、電開關、空調開關、音響情況，做好安全和節電工作。

3、火鍋店經理崗位職責

（1）負責制定火鍋店年度、月度的營業預算，分析和報告年度、月度的經營情況。

（2）推廣餐飲銷售，根據市場情況和不同時期的需要，制訂促銷計劃。

味蜀吾老火鍋 http://www.tmdps.cn/（3）負責定制服務標準和操作規程。檢查管理人員的工作和服務人員的服務態度以及服務規程、規章制度的執行情況，發現問題及時糾正和處理。

（4）控制食品和飾品的使用標準、規格和要求，準確掌握毛利率，做好成本核算。加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加利潤。

（5）制定服務技巧及烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期與廚師長研究新菜點，推出新食譜，并針對性地組織服務人員和廚師外出學習。

（6）熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現和業務水平，注意培訓、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發員工的工作積極性。

（7）抓好設施設備的維護保養工作，使用之處于完好狀態，并且加強日常的管理，防止事故發生。

（8）抓好衛生工作和安全工作，組織個人、環境、操作等方面的評比，貫徹執行食品衛生制度。開展經常性的安全保衛和防火教育，確保火鍋店，廚房，庫房的安全。（9）負責核查審批本部門使用的物資用品。（10）負責制定各項經營、管理的新計劃和新措施。

火鍋店基層員工崗位職責

1、火鍋店收銀崗位職責

味蜀吾老火鍋 http://www.tmdps.cn/（1）執行財務及火鍋店經理的工作指令，向其負責并報告工作。（2）熟練掌握各種經營品種的價格，準確開列發票賬單。（3）按照規章制度和工作流程進行業務操作。（4）保管好賬單、發票，并按規定使用、登記。

（5）熟悉掌握收款機的操作技術，熟悉收款業務知識和服務規范。（6）熟悉火鍋店優惠卡、優惠卷、咖啡卷、套餐卷的使用規定、消費項目（煙、酒等除外）可打折范圍和領導批免權限。（7）每天核對備用周轉金，不得隨意挪用，借給他人；對每天收入的現金必須做到日結日清，“長繳短補”，不得“以長補短”，發現長短款必須及時查明原因，及時向財務匯報。（8）完成當班營業日報，財務報表。

（9）當班結束后，認真簽閱交接班登記簿，及時交接當日營業款項、當班報表、賬單，明確當天應處理的業務。（10）做好設施設備的維護保養工作和環境衛生工作。

2、火鍋店服務員崗位職責

（1）服從領班安排，做好開餐準備工作。

（2）開餐后，按服務程序與標準為客人提供優質服務，點菜、上菜、派菜、酒水服務，結賬。準確了解每日供應菜式，與傳菜組密切配合。

（3）關心特殊客人及兒童，按其相應的標準提供服務。（4）盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人問題和投訴及時反映給領班，尋求解決辦法。

味蜀吾老火鍋 http://www.tmdps.cn/（5）客人用餐完畢，要征詢客人意見，做好記錄并向上級反映。，3、火鍋店傳菜員崗位職責

（1）負責開餐前的傳菜準備工作，并協助值臺服務員布置火鍋店和餐桌、擺臺及補充各種物品做好全面準備。

（2）負責將廚房烹制好的菜肴食品準確及時地傳送給火鍋店值臺服務員。

（3）負責將值臺服務員開出的并經收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。

（4）嚴格把好飯菜食品質量關，對不符合質量標準的菜點有權拒絕傳送。

（5）嚴格執行傳送菜點服務規范，確保其準確迅速。

（6）與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯系，搞好前廳和廚房的關系。

（7）負責協助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。（8）負責傳菜用具的清潔衛生工作。

（9）積極參加各種業務培訓，提高服務水平，完成上級交界的其他任務。

火鍋店廚師崗位職責

1、火鍋店廚師長崗位職責

（1）負責廚房工作，協調并檢查廚房工作任務的落實情況及存在味蜀吾老火鍋 http://www.tmdps.cn/ 的問題，向上級匯報并提出改進意見，保證廚房工作的正常運行。

（2）根據火鍋店的人流量和預定菜單的數目，填寫《采購單》和《領料單》，驗收火鍋店用品的數量和質量，并將其按單發放。

（3）全面檢查菜點質量，杜絕不符合規格、質量要求的成品和半成品。

（4）虛心聽取客人的意見和要求，不斷提高菜品質量，推出新菜肴，滿足客人的需求。

（5）每天檢查各班組的衛生情況和廚師的儀表，儀容，出勤情況及遵守店規、店紀情況。

（6）合理安排下屬員工，團結協作圓滿完成各項任務。（7）負責對廚師進行業務指導，組織實施技術培訓。

（8）溝通協調各班組，加強團隊協作，做到人盡其才、各盡所能。（9）完成上級指派的其他工作。

2、火鍋店冷葷廚師崗位職責

（1）制作合格的涼菜。

（2）嚴格檢查所用原料，保證食品質量。（3）保管各種用料。

（4）負責燒烤的人員完成每人的烤制工作，保證每天的食品數量和質量。

（5）準備好各種餐具和裝飾用的各種飾物。

味蜀吾老火鍋 http://www.tmdps.cn/（6）下班前做好一切收尾工作，以保證次日的工作。

3、火鍋店面點小吃廚師崗位職責

（1）檢查所需材料，為制作做好準備。（2）制作各式點心，并經常更換花式品種。（3）負責切配、拌制各種生、熟餡。

（4）負責煎炸各種點心，并制作各種點心、芡汁和糖水。（5）完成上級分派的其他任務。

4、火鍋店墩子崗位職責

（1）檢查食品質量，確保原材料的出成率。（2）負責原材料的保管。（3）配制加工特種菜肴。

（4）將加工剩余的原料及時入庫保存，做好收尾工作。

5、火鍋店特色菜廚師崗位職責

（1）負責所有特色菜的準備工作。（2）負責特色菜盤頭裝飾品的準備工作。（3）負責檢查加工原料的質量。

（4）清理灶、案、調料罐的衛生，檢查煤氣是否關好，做好收尾工作。

第二篇：火鍋店崗位職責

火鍋店各崗位職責

經營一家火鍋店需要招聘各個崗位的工作人員，每個崗位都有自己的工作和責任，為讓火鍋店正常運行，必須明確每個崗位的職責。下面就從火鍋店管理人員，基層員工，和廚師三類分別介紹各崗位人員的職責。

火鍋店管理人員崗位職責

1、火鍋店主管崗位職責

（1）認真貫徹火鍋店經理的意圖，積極落實各個時期的工作任務

和日常運轉工作。

（2）具有為火鍋店多做貢獻的精神，不斷提高管理，業務上精益

求精。

（3）擬訂本火鍋店的服務標準、工作程序。

（4）對下屬員工進行定期業務培訓，不斷提高員工的業務素質和

服務技巧，掌握員工的思想動態。

（5）熱情待客，態度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質

量，加強現場督導，營業時間堅持在一線指揮，及時發現和

糾正服務中產生的問題。與客人建立良好的關系，并將客人

對食品的意見轉告廚師，以改進工作。

（6）嚴格管理本火鍋店的設備、物資、用具等，做到賬物相符，保持規定的完好率。

（7）抓好餐具、用具的清潔衛生，保持火鍋店的環境衛生。

（8）做好火鍋店安全和防火工作。

（9）做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結。

2、火鍋店領班崗位職責

（1）做好火鍋店主管的助手，對上級分配的任務要求按質，按量，按時完成

（2）發揮帶頭人作用，對自己嚴格要求，對屬下熱情幫助，耐心

輔導，搞好現場培訓，并帶領屬下員工嚴格按操作規范進行

接待，遇有重要客人要親自服務。

（3）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種。

（4）抓好員工紀律、服務態度，了解員工思想情緒、業務技術水

平和思想作風。

（5）落實每天衛生工作計劃，保持火鍋店。

（6）開餐前檢查餐臺擺設、臺椅定位情況、餐前準備，開餐后檢

查服務員的站位，收餐后檢查上柜內餐具備放情況。

（7）當值領班檢查廳、門、電開關、空調開關、音響情況，做好

安全和節電工作。

3、火鍋店經理崗位職責

（1）負責制定火鍋店、月度的營業預算，分析和報告、月度的經營情況。

（2）推廣餐飲銷售，根據市場情況和不同時期的需要，制訂促銷

計劃。

（3）負責定制服務標準和操作規程。檢查管理人員的工作和服務

人員的服務態度以及服務規程、規章制度的執行情況，發現

問題及時糾正和處理。（4）控制食品和飾品的使用標準、規格和要求，準確掌握毛利率，做好成本核算。加強食品原料及物品的管理，降低費用，增

加利潤。

（5）制定服務技巧及烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期與廚師

長研究新菜點，推出新食譜，并針對性地組織服務人員和廚

師外出學習。

（6）熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現和業務水平，注意培

訓、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發員工的工作

積極性。

（7）抓好設施設備的維護保養工作，使用之處于完好狀態，并且

加強日常的管理，防止事故發生。

（8）抓好衛生工作和安全工作，組織個人、環境、操作等方面的評比，貫徹執行食品衛生制度。開展經常性的安全保衛和防

火教育，確保火鍋店，廚房，庫房的安全。

（9）負責核查審批本部門使用的物資用品。（10）負責制定各項經營、管理的新計劃和新措施。火鍋店基層員工崗位職責

1、火鍋店收銀崗位職責

（1）執行財務及火鍋店經理的工作指令，向其負責并報告工作。

（2）熟練掌握各種經營品種的價格，準確開列發票賬單。

（3）按照規章制度和工作流程進行業務操作。

（4）保管好賬單、發票，并按規定使用、登記。

（5）熟悉掌握收款機的操作技術，熟悉收款業務知識和服務規范。

（6）熟悉火鍋店優惠卡、優惠卷、咖啡卷、套餐卷的使用規定、消費項目（煙、酒等除外）可打折范圍和領導批免權限。

（7）每天核對備用周轉金，不得隨意挪用，借給他人；對每天收

入的現金必須做到日結日清，“長繳短補”，不得“以長補短”，發現長短款必須及時查明原因，及時向財務匯報。

（8）完成當班營業日報，財務報表。

（9）當班結束后，認真簽閱交接班登記簿，及時交接當日營業款

項、當班報表、賬單，明確當天應處理的業務。

（10）做好設施設備的維護保養工作和環境衛生工作。

2、火鍋店服務員崗位職責

（1）服從領班安排，做好開餐準備工作。

（2）開餐后，按服務程序與標準為客人提供優質服務，點菜、上

菜、派菜、酒水服務，結賬。準確了解每日供應菜式，與傳

菜組密切配合。

（3）關心特殊客人及兒童，按其相應的標準提供服務。

（4）盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人問

題和投訴及時反映給領班，尋求解決辦法。

（5）客人用餐完畢，要征詢客人意見，做好記錄并向上級反

映。，3、火鍋店傳菜員崗位職責

（1）負責開餐前的傳菜準備工作，并協助值臺服務員布置火鍋店 和餐桌、擺臺及補充各種物品做好全面準備。

（2）負責將廚房烹制好的菜肴食品準確及時地傳送給火鍋店值

臺服務員。

（3）負責將值臺服務員開出的并經收款員蓋章的飯菜訂單傳送

到廚房內堂口。

（4）嚴格把好飯菜食品質量關，對不符合質量標準的菜點有權拒

絕傳送。

（5）嚴格執行傳送菜點服務規范，確保其準確迅速。

（6）與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯系，搞好前廳和廚房的關系。

（7）負責協助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。

（8）負責傳菜用具的清潔衛生工作。

（9）積極參加各種業務培訓，提高服務水平，完成上級交界的其

他任務。

火鍋店廚師崗位職責

1、火鍋店廚師長崗位職責

（1）負責廚房工作，協調并檢查廚房工作任務的落實情況及存在篇二：火鍋崗位職責

火鍋經理崗位職責

1、負責店的經營管理工作，直接對總經理負責；

2、負責制定和月度計劃，組織督促完成各項任務和經營指標，對月度、經營情況作分析，并報執行董事；

3、制定服務的標準程序和操作規程。檢查崗位人員工作情況，保證菜品質量，完善清潔衛生工作。

4、根據市場情況和季節擬定更換食品的計劃并組織實施。制定食品、飲品的標準規格。正確控制毛利率和成本。

5、負責招聘、挑選、獎勵、晉升發及解聘員工。并負責組織員工的業務和衛生知識培訓工作。

6、制訂服務技術和菜品技術培訓計劃發及考核制度。定期同廚師長研究菜點，有針對性的組織服務人員和廚師外出學習其它單位的先進經驗和技術。

7、了解市場動向和掌握原材料行情，有效控制經營成本，降低營業費用，從而確保營業招標和利潤招標的完成。

8、現場管理中，經常性的對前臺、廚房進行巡視監督，保證各項動作正常。

9、親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會，負責vip客人的迎送，處理客人的重要投訴。

10、主持日常和定期的工作會議，經常檢查業務善，及時調整、完善經營措施。

抓好設備、設施的維修保養，確保各種設施處于完好狀態，并得到正確使用，防止出現事故。

11、作好執行董事交辦的其它工作。

火鍋廚師長崗位職責

火鍋廚師長直接對執行總經理或經營副總負責,負責主持廚房的組織、領導、業務管理工作。隨時處理廚房發生的問題,并及時向執行總經理或經營副總匯報.1、制定每一時期廚房工作計劃、成本預算等。并以此為依據制定可行實施細則，有效控制成本，保證毛利。

2、及時了解客人口味及用餐方式的變化，修訂菜單，使之更符合市場要求，滿足顧客需要。

3、負責廚房的勞力調配和班組之間的協調工作，了解員工情況，根據每個員工的特長安排工作，隨時根據工作的繁簡，任務輕重對廚房人員合理搭配。

4、負責火鍋底料配方用料的研發，制定兌鍋的標準用料，確保火鍋的獨特風味。開發風味火鍋及菜品，滿足顧客需求。

5、準確掌握原料庫存量，合理安排原料的使用，監督各道生產工序，避免浪費，及時進行貨物清理，嚴格控制成本。

6、負責指導主管和廚師的日常工作，搞好班組間的協調，執行工作紀律和行為準則及時解決工作中出現的問題。

7、負責廚房衛生工作，抓好環境衛生、食品衛生和個人衛生、督促各小組嚴格執行《食品衛生法》和廚房的各項衛生制度，檢查食品、餐具用具和廚師的個人衛生、杜絕發生食品中毒事件。

8、每天親自參與驗收原材料，杜絕不合質量標準和價格標準的原材料入廚房。

9、負責廚師的培訓、考核工作、加強崗上培訓和技術交流，力求菜品的標準化和規范化。

10、檢查監督廚房各種設備的安全使用和保養。

11、負責廚房的考勤，完成執行總經理或經營副總交派的其它工作。

火鍋樓面經理崗位職責

1、對餐飲部主管負責，執行主管的工作指令，并向其回報工作。

2、享有領班之規定的職權，負責現場管理和督導所屬區域員工工作，以身作則帶領員工按餐廳服務工作規范和質量要求，做好本區域清潔衛生及接待服務工作。

3、現場檢查、督導禮節禮貌、儀表儀容、考勤考紀、衛生等工作質量及開餐的準備工作。做好記錄并作出獎懲決定上報主管。

4、熟練掌握散臺、包房及宴會服務程序及操作規范，在餐中隨時協助服務員完成工作并對及時發現的問題予以糾正和指導。

5、熟練掌握酒店服務項目及餐廳出品的詳細情況，帶領本區員工做好酒水菜肴等酒店產品的推銷工作，并協助處理疑難問題。

6、負責相區域物料用品的領用，發放和耗損、報帳工作，定期檢查和清點本區域內各種設備、財產、物品，保證完好無損。

7、協助主管開好班前例會和營業碰頭會，合理分配員工工作，定區、定人、定崗、定責，吃苦耐勞，關心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良好榜樣。

8、執行落實班前會制度：

（1）傳達上級工作指令及質量要求，總結服務工作中的不足及違紀現象，表揚先進，糾正不足，并上報獎懲決定。

（2）檢查儀容儀表，考勤紀律。

（3）預訂通報，菜肴培訓及工作安排。

（4）上傳下達，協調部門班組及員工之間的配合團結。

9、接受并協助主管的培訓工作，帶領員工不斷提高業務技能綜合素質。

10、布草的送洗要及時到位，接受發、放、保管要數數相符。完成上級交辦的其他工作。

火鍋前廳領班崗位職責

1、掌握服務員的出勤情況和工作表現，定期向部長匯報。

2、負責檢查服務員的儀表、儀容、儀態，凡達不到規范要求的不準上崗。監督服務員的具體操作，發現問題及時糾正，保證服務員工作符合公司的標準。

3、明確部長分配的工作，領導本班服務做好開餐前的準備工作，著重檢查用品、物品是否齊 備、清潔無破損，檢查桌椅的擺放是否規范。菜譜、酒具是否衛生無破損。按照領班檢查簿逐項檢查，發現問題及時報告主管。

4、及時向部長匯報餐廳物品、設備損壞情況。

5、開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐要求，督導服務員向客人推薦菜品、飲料。必要時主動上前介紹菜品。

6、積極完成部長、經理下達的任務。

火鍋服務員崗位職責

1、服從領班、部長的領導，做好餐前準備工作。

2、嚴格執行工作程序、服務程序和衛生要求，努力提高服務質量。

3、按“主動、熱情、耐心、周到”的要求迎接客人。

4、分工不分家，團結協作，又快又好地完成服務工作。

5、妥善安排客人就座，注意客人用餐情況，及時更換餐具、煙灰缸，主動為客人點煙，及時清理桌面。

6、上班時精神集中，不準閑談。

7、要做到“手勤、腳勤、眼勤、口勤”，及時為客人提供服務。

8、上班時控制情緒，保持良好心態，笑臉迎人。

9、遵守規章制度，服從領導的調動安排。

10、遇到客人投訴，立即匯報。篇三：火鍋店服務員崗位職責與流程

火鍋店服務員崗位職責與流程

崗位職責：

1.負責包干區域的衛生打掃清潔及保持工作 2.負責按標準做好各項營業準備工作 3.了解近期店內各項推廣活動 并予積極做好相關工作 4.了解掌握各項業務知識及服務技能 積極完成各種服務培訓工作 5.做好翻臺服務工作 有效拓展店面經營業績 6.負責做好各項服務設施的維護使用工作 保證設施設備的正常運轉 7.注重團隊配合 高效完成各項服務接待工作 8.負責收集賓客反饋意見 及時反應給管理層 以便改進提高 9.服從管理層各項安排 完成領導交辦的其他工作事宜 10.負責做好店內人 財 物 的安全防范工作

服務流程：

1.儀容儀表符合要求 準時到崗打卡簽到 并參加點名 聽候管理層工作安排 2.了解店內近期（當日/市）各項推廣活動 并予詳細記錄 以便做好相關工作 3.包干區域衛生的打掃清潔：地面：無雜物 油漬 污漬 塵土 腳印.餐桌椅沙發：無雜物 油漬 污漬 殘殼敗葉.備餐組：表面無油漬 污漬 指印.裝飾物隔斷：無雜物 油漬 污漬 塵土 蛛網.菜架：無雜物 油漬 污漬 殘殼敗葉.菜夾：無油漬 污漬 不粘手 4.餐前準備： a:服務設備組

.1): 備餐組內按要求數量將餐具杯具分類備好.2): 備足基本調料用品----鹽 醋 醬油等（備量不少于1/2）.3): 立式陳列柜內自制飲料 客用白毛巾（將小毛巾疊好整齊放于毛巾框中 毛巾干濕度以雙手擰不出水為宜 清潔白凈略帶清香）水果的定量儲備.4): 備餐柜內客用消耗品的補充---圍裙 手套 牙簽 抽紙 菜單（單據）眼鏡布 手機套 筷套

.5): 備餐柜臺面高湯的準備（應不少于2壺）.6): 觸摸屏 打印機 飲水機 電話機 立式陳列柜等用電設備的檢查及開啟.b: 餐前檢查

.1): 檢查餐桌上餐（杯）具是否符合擺臺要求.2): 檢查爐灶是否加水及煤氣的工作情況(試開).3): 檢查本區域衛生情況 地面 餐桌椅沙 備餐組 裝飾物隔斷.4): 檢查備餐組內餐具 自制飲品 湯料 用品等是否備齊及按要求擺放.5): 檢查服務用品 電器設備---空調 照明 5.標準服務程序：

a: 迎賓----開餐前半小時完成以上準備工作后按標準站姿立崗指定分配區域

立崗標準：女員工 抬頭挺胸平肩 右手握左手上予體前 雙眼平視 面帶微笑 兩

腿并攏 雙腳呈v形

男員工 抬頭挺胸收腹平肩 左手握右手面予體后 兩腿與肩同寬 雙

眼平視 面帶微笑 b: 引領及拉椅入座 1）：主動配合迎賓員引客工作 禮貌熱情問候：“先生/女士 **好 歡迎光臨!” 2）：待客人確認臺位 主動熱情協助客人拉椅入座 3）：有老人兒童應安排靠里（墻 窗）位置 兒童主動提供baby椅 并及時將兒童餐

具用品上桌 包括圍裙 奶瓶 小碗等 并告知已做消毒處理 放心使用（如客自帶

或有忌諱請慎上）c: 明檔稱雞 1）：詢問---客人落座后禮貌詢問：“您好！打攪一下，我們這里提供明檔選雞，勞駕 您先選擇一下 ?” “您好！這邊請！2）：交接---將客人交接予領班或區域機動人員接待 并作口頭信息交接（臺號 人數

客人稱呼等）3）：迅速返回臺位 招呼落座的其他客人 d: 調整餐具 上椅套 1）：根據客人人數 迅速增加或撤掉臺面餐具 2）：保證留有一定空間位置的上菜口 3）：撤筷套 4）：主動為客人套上椅套 e: 毛巾服務 1）：待客人落座或確定人數后 服務員首次上毛巾 2）：上毛巾方法：左手臂腕夾住毛巾框同時抵住左腰部位 右手持毛巾夾 站位于賓 客左手邊 將毛巾直接夾予客人“您好！先生/女士，請用熱毛巾 3）：臨時離臺客人直接放予骨碟中 4）：未到客人等落座后再予補上 f: 點選菜單 1）：根據已掌握就餐客人信息 完成菜單相關空格欄的填寫工作 2）：呈遞菜單 3）：隨時做好客人點單時提出疑問的解釋說明工作（菜品的份量 口感 吃法等）4）：做好有效推銷工作 引導客人消費 5）：查看菜單---a: 客人點單結束 如點選菜品太多 應提示客人 按量點菜 不夠再加 b: 如遇客人所點菜品沽清 應及時告知并征求客人意見是否更換或

推薦其它口味相近（相同）的菜品 6）：經快速核單后 下單----a:交機動人員在觸摸屏或移動點菜寶系統中下單.b:交收銀下單

.c:如本崗位有機動人員在協助服務或高客情狀態下無人

協助 可自行快速下單

g: 自制飲料的點選 此項服務亦可在客人落座時與其它服務同步提供 1）：告知客人標準收費 *元/位 品種自選 無限量供應 1）：待客點菜結束后 沒有酒水需求 應詢問客人對自制飲料的喜好 2）：根據客人需求及時提供 3）：由于所選品種不同 及時跟上相應配料用品（如糖包 吸管等）h: 自助調料的推薦 1）：在客人侯菜時 主動建議先至自助調料臺自行選擇調料及水果小食 2）：回答客人對各種調料的疑問 3）：介紹本店特色調料及廚師長推薦調配方法供客人選擇 i: 上菜 1）：上菜前準備---a:準備一次性手套 并分發到每位客人 b:將用餐臺面餐具進行歸整 方便臺面擺菜 c:預留上菜口

d:將菜架提前放置方便取用的位置 e:對講機或電話先催上涼菜 f:主動提供圍裙 并協助客人穿戴 2）：涼菜上桌 分散客人等候時間 餐前開胃菜 a:葷素分開 b:顏色搭配

c:相近口味（食材）分開 2）：雞上桌---------a:上桌前與客人確認燒雞公（鍋底）口味 b:協助傳菜員燒雞公（鍋底）上桌 c:以落座客人口味需求 調轉鍋底方向 d:點火并將火力調轉至中小火 e:提示客人先品雞 使用一次性手套 3）：涮菜上桌-----a:協助傳菜員將菜品上桌 b:涮菜上桌順序：江海鮮---本店特色---葷菜---素菜---點心 c:如客人所點菜品較多 為縮短傳菜員等候時間 可先放置在菜架

上 再逐一上桌 d:注意上桌菜品擺放合理 不可讓客覺得有不方便的地方 e:所有上菜均要報菜名 目的：常見菜品明確以上

特色菜品加深客人印象

f:快速核對并予客確認“您好！先生/女士，菜肴已上齊，g:如遇客人所點菜品臨時沽清 應及時告知并征求客人意見是否

更換或推薦其它口味相近（相同）的菜品 j: 下菜服務

請慢用” 1):準備下菜服務工具：湯勺 漏勺 公筷 2):觀察鍋底注意客人食用進度 并征詢顧客意見.3): 下菜原則--------a:同時下鍋的菜品紅湯鍋不超過6個，鴛鴦鍋不超過4個。.b:對于鴨腸、毛肚、腰花、牛肝等涮燙菜品只能夾著涮燙，不準

下鍋煮食 羊肉牛肉可以征詢顧客意見后放入鍋中.c:對于粉質較重的菜品粉條、粉絲、土豆、藕片等應在餐尾下鍋，以免渾湯或糊鍋。鮮鴨血也應后下鍋，以免影響紅湯的湯色。d:滑等現舀的丸子必須由服務員親自操作給顧客下入鍋中。4):特色菜品應了解制作工藝 原料 口感等并做好講解介紹工作 k: 兒童服務

1):對于就餐兒童應具備細心 愛心 耐心 2):提供baby椅 撤換餐具 使用店內或客人自備兒童餐具 3):帶至兒童娛樂區 交由該區服務人員 并交接相關信息 4):贈送店內為兒童準備的小禮品小玩具 5):主動贈送水果飲品

6):小心操作各項服務工作 如下菜 加湯等 l: 巡臺服務

1):主動送上手機套 眼鏡布（餐中上 體現服務的細節）2):時刻關注----a:鍋底 加湯 下菜 調節火力 b:餐臺面 及時更換骨碟和小毛巾（客人整餐過程不少于2次）清理

臺面紙巾 菜盤 雜物 維持臺面整潔 c:酒水杯 及時添加 飲料杯不得少于1/2 d:客人眼神 動作 語言 及時提供相關需求 服務 解答等 3):主動做好相鄰區域的協助服務工作 5):為客人做好加退菜及酒水服務a加菜（酒）做好推銷及跟進工作 要求快速高效 b:退菜（酒）了解原因 只要不影響菜品二次銷售或

我店質量問題直接退菜

c:退菜（酒）應及時回到相應崗點 d:我店問題退菜（酒）應做好客人的安撫工作并及時

通知管理層到場處理

注*加退菜下單程序按點菜單相對應操作 原則上退單須在收銀臺下手工單 m: 餐后小食

1):注意觀察 把握恰當時機 2):上免費餐后小食 供客人品嘗 并做好及時添加 3):做好巡臺服務 注意飲料的添加及鍋底火力的調節 n: 結賬服務

1):適時推掉多余酒水 2):至收銀臺提前打單 仔細對單 發現錯單及時調整 3):將核對后的結賬小票置于口袋中 以便客人隨時需要 4):待客人提出買單時 及時呈上結賬小票供客人看單 對客人提出的疑問予解釋說明 5):待客人確認消費后 詢問結賬方式及有無優惠券 6):現金買單要唱收唱票 銀行卡要請客人稍等 至收銀臺拿取pos機返回 請客人輸入密碼 打印銀聯單 并簽名

7):發票不主動提供 除非客人要 o: 送客服務

1):提前為客人打包菜肴酒水 2):主動為客人拉椅讓道 3):主動為客人穿戴外套

4):主動提醒客人檢查隨身物品是否帶齊 5):主動為客人提物拿包

6):禮貌迎送至門口 并禮貌致謝道別 p: 翻臺

1):快速回崗 并再次檢查臺面有無客遺物品 2):及時通知迎賓員本臺位已空 3):協助傳菜員收臺打掃 快速完成擺臺工作 4):熱情禮貌接待下一批客人 5):協助客人完成預點單的下單確認工作 q: 收市

1):關閉區域汽源及部分照明 2):完成餐具 用具的送洗及回收補充工作 3):完成區域衛生的徹底清潔打掃工作 4):完成回收物品的回收工作（自制飲料 調料 湯料等）篇四：火鍋店管理制度匯編 火鍋店員工崗位職責

火鍋店

管理制度匯編

第一卷 企業概述

第一篇：酒店簡介

第二篇：酒店管理架構

第三篇：酒店員工的禮儀禮貌要求

第二卷 管理組工作流程與職責

第一篇：

1.總經理崗位職責。2.總經理工作程序。3.總經理相關流程。

［周工作流程；月工作流程；周會議流程；］

第二篇

1.店經理崗位職責。2店經理工作程序。3.店經理相關流程。

［員工面試流程；員工培訓流程；客人損壞餐廳設施處理流程；顧

客投訴處理流程；顧客意見登記流程；店經理與廚房溝通流程；衛生安全檢查流程；員工入職流程；員工離職流程；］

第三篇

1.廚師長崗位職責。2.廚師長工作程序。3.廚師長相關流程。

［冷庫出庫流程；廚房長與前廳溝通流程；衛生安全檢查流程；開

煤氣流程；每周員工餐安排流程；出品質量檢查流程；日采購申報流程] 第四篇

1.主管崗位職責。2.主管工作程序。3.主管相關流程。

［班前會議流程；餐中退菜流程；啟動電器流程；前廳照明開關流

程；顧客遺失物品處理流程；物品申購流程；寢室管理流程；］

第五篇

1.部長崗位職責。2.部長工作程序。3.部長相關流程。

［收市檢查流程；餐中轉臺流程；餐中并臺流程；餐中催菜流程；收

營業款流程；下班交接流程；員工餐管理流程；］ 第三卷 前廳部工作流程與職責

第一篇

1.服務員崗位職責。2.服務員工作程序。

3.服務員相關流程。

［開市備餐流程；撤臺流程；午后工作流程；服務規范用語；衛生

標準及物品擺放標準；下班收市流程；開臺點菜流程；餐后買單流程；］

第二篇

1.收銀員崗位職責。2.收銀員工作程序。3.收銀員相關流程。

［電腦啟動程序；電話預定流程；接聽電話的注意事項；接聽電

話的總類；發票發放流程；點菜器領用流程；押金票買單流程；顧客交押金流程；顧客銀臺買單流程；］

第三篇

1.酒水員崗位職責。2.酒水員工作程序。3.酒水員相關流程。

［酒水出庫流程；酒水盤點流程；酒水冷藏付貨流程；酒水日報流

程；協助傳菜流程；］

第四篇

1.傳菜員崗位職責。2傳菜員工作程序。3.傳菜員相關流程。

［傳菜注意事項；傳菜開市備餐流程；傳送酒水流程；傳送鍋底

流程；備小料標準程序；撤餐流程；傳菜部收市流程；］

第五篇

1.保潔員崗位職責。2.保潔員工作程序。3.保潔員相關流程。

［洗工裝流程；洗杯工作流程；洗手間清潔標準；］

第四卷 廚政工作流程與職責 第一篇

1.刨肉師崗位職責。2.刨肉師工作程序。3.刨肉師相關流程。

[付肉流程；清理冰柜流程；清理衛生流程；] 第二篇

1.分菜員崗位職責。2分菜員工作程序。3.分菜員相關流程。

[備菜流程；清理衛生流程；菜架擺放流程；] 第三篇

1.勤雜崗位職責。

2.勤雜工作程序。3.勤雜相關流程。

[洗碗流程；摘菜流程；洗菜流程；清理衛生流程；] 第四篇

1.涼菜師崗位職責。2.涼菜師工作程序。3.涼菜師相關流程。

[清理冰柜流程；備菜流程；清理衛生流程] 第五篇

1.火鍋湯料師崗位職責。2.火鍋湯料師工作程序。3.火鍋湯料師相關流程。

[貨架擺放流程；清理衛生流程；] 第五卷 后勤部的工作流程與職責

第一篇

1.采購員崗位職責。2.采購員工作程序。3.采購員相關流程。

［市內采購流程；沈陽采購流程；票據報銷審批流程；早市青菜

采購流程；急購流程；］

第二篇

1.庫管員崗位職責。2庫管員工作程序。3.庫管員相關流程。

［各部門出、入庫流程；驗收后廚的菜品、肉類、海鮮類；審核

報銷票據；審核第二天采購計劃；注意事項；月工作事宜；庫房盤點流程；檢斤流程；庫存申購流程；］

第三篇

1.司機崗位職責。2.司機工作程序。3.司機相關流程

［車輛加油流程；出車規定；車輛保養；］ 第六卷 崗位制度

第一篇

考勤制度

第二篇

管理制度

第一卷

第一篇

企業簡介：

肥牛火鍋是一家現代的餐飲連鎖企業。成立于2008年。肥牛人立志打造一種全新的餐飲模式，把火鍋飲食文化精粹發揮到極致，不斷超越，成就夢想。肥牛人全國精選了幾十家最優秀的供貨商，力求肥牛出品必為精品，把貴族消費平民化進行到底。為東北的消費者帶來一場煮食盛宴。肥牛歡迎您。

您給肥牛一個機會，肥牛還您一個驚喜。

肥牛火鍋、百年選擇。

肥牛火鍋百年選擇篇五：火鍋店傳菜員崗位職責與流程

傳菜員崗位職責與流程

傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶，傳菜員的工作開展的好不好，不僅會直接對餐廳菜品上桌速度產生影響，而且也會間接影響到餐廳的翻臺率、客流量等重要的餐廳營運活動。因此，餐廳傳菜員必須對自己的崗位職責和服務工作流程有一個很清晰的了解和認識，在做好傳遞菜品工作的同時，積極發揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達、雙向溝通的作用。

崗位職責：

1.負責包干區域的衛生打掃清潔及保持工作，開餐前搞好區域衛生，做好餐前準備。2.按餐廳規定著裝，守時、快捷、遵守服務指揮。負責按標準做好各項營業準備工作。餐前準備好桌面清掃及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。3.熟記餐廳桌號、臺號，負責傳菜工作的準確無誤，按上菜程序迅速送到服務員手里。保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。了解近期店內各項推廣活動 并予積極做好相關工作。4.傳菜過程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先。做到六不端：新鮮度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。5.負責餐中前后臺協調，及時通知前臺服務人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯系、溝通及傳遞工作。安全使用傳菜間物品工具，及時協助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。6.做好翻臺服務工作，有效拓展店面經營業績。做好閉餐工作，負責吧臺內垃圾倒掉，空酒瓶擺放整齊。7.負責做好酒水區域各項服務設施的維護使用工作 保證設施設備的正常運轉 做好酒水保險柜的補充工作。8.在工作中發現餐廳有不完善制度或須改進的服務，必須遵循反饋直到問題解決為止。9.了解掌握各項業務知識及服務技能 積極完成各種服務培訓工作。10.注重團隊配合，高效完成各項服務接待工作。有協作其它服務人員的意識。服從管理層各項安排，完成領導交辦的其它工作事宜。

傳菜人員的服務及衛生包干區域：

收銀臺、出餐口前端、酒水臺全部及酒水臺區域地面、洗手池及地面區域衛生清潔和保持、各個吧臺內的垃圾桶負責閉餐后的清理傾倒。【工作流程】

一、餐前工作（上午：11：00前 下午：17:00 前完成。兼職人員可適當推后）

1、儀容儀表符合要求，準時到崗打卡簽到，并參加點名，聽候店長及管理層工作安排。

2、了解店內近期（當日/餐）各項推廣活動，并予詳細記錄，以便做好相關工作。

3、包干區域衛生的打掃清潔：地面、酒水臺、收銀臺及出餐口前端、冷藏冷飲設備、托盤、垃圾桶、客用洗手池。

標準及要求：

a、地面：干燥、無雜物、油漬污漬、無塵土、無腳印。b、酒水臺：臺面無油污、雜物、殘殼敗葉、物品用具擺放整齊，負責各類酒水的補充工作。c、收銀臺及出餐口前端：無油漬污漬、臺面干凈整潔、用具分類擺放、玻璃隔斷明亮光澤。d、冷藏冷飲設備：表面光亮、無油漬污漬、柜內無與工作無關的任何雜物。消毒柜餐具用具擦拭干爽、擺放整齊。可樂機、制冰機及其它設備運行正常。e、托盤餐具：無雜物、油漬、水漬、不粘手且形狀完好。f、垃圾桶：桶體保持清潔干凈，開餐前要套好垃圾袋不得無袋使用。g、客用洗手池：無雜物、油漬污漬、水漬。負責洗手液及擦手紙的補充工作。

4、傳菜員到崗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作，以及需要了解的工作事情和通知。

5、幫助前廳、廚房做好開餐前的準備工作。向廚房了解當天有無缺項菜品，并告知前廳服務員。

6、做好餐前檢查工作內容如下： a、檢查酒水臺、出餐臺、洗手臺是否按要求擦拭干凈。b、檢查各種出餐用具是否符合擺放要求，數量品類是否齊全。c、檢查酒水臺各種工作設備是否正常通電且工作正常。d、檢查各種服務用品是否俱全，全面做好開餐準備。

第三篇：火鍋店廚房各部門職能與各崗位職責

火鍋店廚房各部門職能與各崗位職責

一）崗位職稱：行政總廚

報告上級：總經理或副總經理

督導下級：廚房全體員工

同相關部門聯系：銷售部、財務部、工程部、人事部、餐廳部、采購部

素質要求：

（1）文化程度：具有普通院校大專以上或同等學歷。

（2）專業知識：具有餐飲專業知識，通曉烹調學、食品營養衛生學，熟知餐飲相關的法律法規和制度，且具有計劃、監督、營銷、人事、服務、工資、食品成本控制、保養和衛生的相關知識。

（3）任職經驗：有5----10年廚房管理工作經驗，知曉食品加工全部過程。

(4)其它要求：懂得廚房的布局、規劃、前期工程設計，具有較強的管理能力、社會活動能力、領導能力、協調能力、業務開拓能力、計算機應用能力、實際工作能力及嚴謹的工作態度和高度的責任感。

主要職責：

（1）制定本部各項規章制度，健全完善內部管理。

（2）制定、月度的營業計劃，領導全體員工完成各項工作任務和經營指標。

（3）分析、月度經營狀況，嚴抓成本，推廣食品銷售，根據季節性市場變化制定促銷計劃，編制菜單。

（4）控制食品標準，正確掌握毛利率，加強物料管理，降低費用，增加贏利率。

（5）抓好食品衛生和安全生產工作，貫徹執行餐飲各項衛生制度，加強消防培訓，提高員工衛生、消防安全意識，確保各部位的安全。

（6）積極聯系各部門，配合各部工作，督導員工養成互幫互助的作風，為店的整體建設做出貢獻。

注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：

（1）經常性的檢查設備、設施的保養與維修，使之處于完好的工作狀態，并合理使用，防止意外事故發生。

（2）抓好員工隊伍的整體建設，熟練掌握員工的思想狀況，工作表現及業務水平，加強員工職業道德教育持之以恒的培訓、考核和選拔人才，組織各種活動，激發員工的工作積極性，加強集體凝聚力。

評估標準：

（1）各項規章制度與內部管理完善。

（2）與月度工作計劃切實可行。

（3）食品成本控制得力，毛利控制在正常范圍。

（4）與季節市場變化相匹配的促銷計劃為酒樓贏得利潤。

（5）確保食品衛生和安全生產。

（6）員工隊伍建設取得顯著成效，通過培訓選拔人才，提高戰斗力。

（7）與月度經營分析切合實際，并對以后工作提供決策依據。

（二）崗位職稱：樓面總廚

報告上級：行政總廚

督導下級：各崗位主管

同相關部門聯系：餐廳部、采購部、財務部、銷售部

素質要求：

（1）文化程度：高等院校烹調專業畢業。

（2）專業知識：具有餐飲全面性的專業知識，精通烹飪知識，通曉食品生產加工過程；精通一個菜系、旁通兩個以上菜系的制作工藝；

（3）任職經驗：具有3年以上廚房管理工作經驗。

（4）其它要求：

A、A、熟知餐飲業各項法規制度及本部各項規章制度，具有嚴謹的工作態度和高度的責任感；

B、對部門的物料存放處、數量及采購計劃能全面了解，有較高的組織安排能力，處事大公無私、心想集體、不計個人。

主要職責：

（1）負責部門的全面生產工作，抓好員工的思想教育，了解員工的思想動態；

（2）做好勞動調配，每日不定時到各生產部門巡查工作，密切聯系各部門廚師，發現問題及時上報果斷解決，不斷改進出品質量、衛生；

（3）負責指揮烹調工作，聽取賓客建議和餐廳保持密切聯系，檢查各種大型重要的宴會技術力量的安排情況，控制采購物品質量，掌握各部銷售收入、成本利率；

（4）每次召開多次生產部門責任關于食品質量的專題會議，聽取報告，傳達上級指示，聽取收集意見，提出整改方案；

（5）健全食品質量檢查制度和食品質量事故的獎懲制度，視其責任大小及損失程度做出處理及整改。

（6）每周二與采購部門有關人員一起巡視市場，了解市場原料價格情況，發掘新產品，不斷開發新潮菜點，使酒樓菜點滿足消費者的需求。

（7）加強各生產部門管理和業務技能培訓，控制各部門日常的食品出品質量，抓好員工的紀律及衛生工作；

（8）配合行政總廚，完善內部管理，配合各部門提供一流的飯菜，做好設備物料的保養，具有高度的生產安全意識，防范意識。

注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：

（1）熟知各種原料的產地、性質、加工烹制方法，全面掌握菜品的生產工藝，并且有技術創新能力。

（2）對廚房設備設施的安全性，正確操作方法全面了解，發生事故能正確及時無誤的處理、解決。

評估標準：

（1）能及時發現工作流程及員工思想上的問題并果斷采取措施，防止問題的擴大，避免造成不良影響。

（2）嚴把原料驗收與出品質量關，發現問題及時解決。

（3）合理控制原料成本。（4）不斷開發新菜點。

（5）內部管理完善。

（6）設備保養得當，能夠保證安全生產。

（三）崗位職稱：主管

報告上級：樓面總廚

督導下級：廚師及廚工

同相關部門聯系：餐廳部、采購部、工程部

素質要求：

（1）文化程度：中等專業技術學校烹飪專業或同等學歷。

（2）專業知識：接受過餐飲烹調的專業培訓，懂得成本核算，物料管理。

（3）任職經驗：有一定的廚房管理工作經驗。

（4）其它要求：

A、熟知餐飲業的各項法規及部門各項規章制度；

B、有高度的主人翁責任感和嚴謹的工作態度、良好的人際關系；

C、有一定的組織能力、坦蕩的胸懷，對人對事公正無私，不計個人利益。

主要職責：

（1）聽從上級的督導，完成交付的各項工作任務。做好員工的思想工作；

（2）負責所轄范圍的日常管理工作及全面性的技術指導；

（3）做好崗位人員的調配，安排好工作并進行經常性檢查，保證廚房的正常運轉；

（4）與餐廳保持經常性的密切聯系，掌握賓客對菜品的反饋建議，提高個別菜品的質量；

（5）做好下屬見習生的崗位業務技術培訓，學習的組織工作，定期進行崗位考核；

（6）配合廚師長做好驗收及檢查各部位的原料儲存情況；（7）做好每日的原料清點、銷售記錄、申請購貨、原料領取等單據的填寫工作；

（8）掌握食品儲存質量、數量情況，協助有關部門的盤點工作。

注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：

（1）能正確熟練的操作設備、設施，并知地點，并能合理保養、簡單維修。

（2）嚴格執行衛生制度，安全條例，下班前嚴查水、電、油、氣的關閉是否安全。

評估標準：

（1）崗位人員調配合理，能夠做到人盡其才，員工思想穩定。

（2）見習生的崗位技術培訓效果顯著，達到崗位考核標準要求。

（3）能夠及時掌握賓客對菜品的反饋信息，并果斷采取措施，提高菜品質量。

（4）每日原料清點、銷售記錄、申請購貨、原料領取等各單據填寫認真，無遺漏。

（5）對各部位原料儲存的質量、數量等了如指掌。

（四）崗位職稱：后鍋

報告上級：主管

督導下級： 打荷、砧板廚師

同相關部門聯系：餐廳部、采購部

素質要求：

（1）文化程度：中專或高中以上學歷。

（2）專業知識：受過餐飲專業培訓，精通一種菜系的制作工藝。

（3）任職經驗：受過烹飪專業訓練，并具有業務創新能力。

（4）其它要求：

A熟知餐飲業衛生法規。

B具有較高的職業道德水準、吃苦耐勞，能與同事和平共處，具有較強的敬業精神。主要職責：

（1）在樓面總廚和上級主管負責人的領導下，聽從指揮，嚴格按照菜式規定要求、烹調方法、烹制菜肴，保證出品質量。

（2）掌握所烹制菜系的基本特點，并熟知本店經營菜式的烹制要領和技術要求，抓好各種出菜成品的標準，達到味感、質感、觀感、營養衛生的標準。

（3）熟悉主料、配料、調味的使用，掌握炒、熘、炸、烹、爆……等24種基本烹調技法，了解嫩滑爽、軟糯爛、酥松脆等烹調特點。

（4）做好開發性原料的組織計劃；保證所需用具的潔凈與使用功能；保證上菜的速度，在規定的時間內完成頭菜及尾菜的上菜任務。

（5）做到幫上教下、以身作則，帶好助理見習生、互相協助，提高工作效率，按時完成上級交辦的各項工作任務。

（6）嚴格按照菜品主、輔料的投料比例、衛生標準烹制菜肴；做到安全、衛生、節能。

注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：

（1）熟知本部門的專業知識和安全消防、衛生法規。

（2）熟知本班組水、電、氣、油等能源的使用操作。

評估標準：

（1）所烹調菜肴的烹調方法與口味符合菜式規定、能夠保證出品質量。

（2）能夠控制菜品成本。

（3）熱心傳幫帶工作。

（五）崗位職稱：打荷

直接上級：主管

同相關部門聯系：傳菜組、洗碗間

素質要求：

（1）文化程度：中專以上文化程度。

（2）專業知識：接受過專業培訓，掌握菜品的上菜程序，應知應會上漿、掛糊、拍粉；對調味品的名稱、用途、特征熟知；能掌握煮、炸、焯、涮等基本烹調技法。

（3）任職經驗：具備檢查食品衛生、控制菜肴數量、質量、合理安排出菜順序，及時無誤出品的業務能力。

（4）其它要求：

A熟知餐飲業衛生法規，本部本職各項制度。

B熱愛廚師行業，能吃苦耐勞，聽從指揮。

主要職責：

（1）在主管負責人及后鍋的督導下，做好本職工作，熟知餐前后鍋的各種物料的配備情況及基本菜肴烹制技法。

（2）負責菜肴的必備餐具，調味領用，在規定時間內準備齊全，對成品菜肴的外形、衛生、盤邊進行形象設計，使菜肴達到美觀誘人的程度。

（3）與砧板、后鍋、調味保管密切配合，負責日常原料的統計。申領計劃，對所存物料能詳知數量、保質日期。

注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：

（1）與傳菜部保持良好的配合關系，做到出菜及時準備，對更換菜品及時與砧板、傳菜員通知，對催加急菜品應告知后果，速做速上。

（2）熱愛本職工作，愛護設備、設施，搞好區域衛生，主動自覺協助同事作好本職工作，月底協助盤點工作。

評估標準：

（1）餐前準備工作充分，餐具與調味品領用品種及數量得當。

（2）各菜式配備合理無差錯。

（3）成品菜肴的外形、衛生、裝飾美觀誘人。

第四篇：火鍋店店長崗位職責

火鍋店店長崗位職責

1、帶領員工認真做好餐前準備，確保質量標準;

2、正式開餐后，督導服務員認真做好服務工作并親自參加服務工作;

3、及時跟蹤、檢查臺面，對不合格的地方進行指正、改正;

4、及時對餐臺上菜速度、情況了解，及時催菜;

5、餐后組織服務員及時清臺，整理好餐廳桌椅衛生，保持餐廳整潔和環境良好;

6、督導服務員認真落實酒店與部門規章制度;

7、搞好本班組與其他班組的協調;

8、做好班組員工考勤、培訓工作。

火鍋店店長崗位職責(二)

1、積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作;

2、對下屬員工時行定期業務培訓，不斷提高員工業務素質和服務技巧;

3、熱情待客，態度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，加強現場督導，營

業時間堅持在一線指揮，及時發現和糾正服務中產生的問題。與客人建立良好的關系，并將客人對食品的意見轉告廚師，以改進工作。

4、嚴格管理本火鍋店的設備、物資、用具等，做到賬物相符，保持規定的完好率。

5、抓好餐具、用具的清潔衛生，保持火鍋店的環境衛生。

6、做好火鍋店安全和防火工作，做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結。

火鍋店店長崗位職責(三)

1、全面主持店面的管理工作，配合總部的各項營銷策略的實施;

2、執行總部下達的各項任務;

3、做好門店各個部門的分工管理工作;

4、監督商品的要貨、上貨、補貨，做好進貨驗收、商品陳列、商品質量和服務質量管理等有關作業;

5、監督門店商品損耗管理，把握商品損耗尺度;

6、掌握門店各種設備的維護保養知識;

7、監督門店內外的清潔衛生，負責保衛、防火等作業管理;

8、妥善處理顧客投訴和服務工作中所發生的各種矛盾;

9、負責對員工的培訓教育。

火鍋店店長崗位職責(四)

1、嚴格遵守并執行各項規章制度;

2、負責分店的日常運營管理;

3、編制分店的經營計劃，擬定分店經營目標，組織落實并保證計劃的嚴肅性、可執行性和靈活性;

4、在督導部的支持下，負責分店全面的人員管理工作，確保分店人員的技能提升和責任心加強;

5、按照公司下達的質量標準，在督導部的監督下，對分店的菜品質量、服務質量、環境衛生、設備和設施、安全等，進行全面管理;

6、按照公司的財務操作流程，負責組織分店的備用金日常手指、賬務管理;

7、根據市場情況，制定分店的營銷和宣傳活動報督導部;

8、負責處理分店的公共事務，確保分店的正常經營。

火鍋店店長崗位職責(五)

1、維護大堂秩序和客人安全，保持大堂肅靜、優雅和文明;

2、妥善安排當日工作，監督檢查前臺、服務員的工作質量;

3、處理客人投訴，協助火鍋店領導和有關職能部門處理在火鍋店內發生的各種突發事件;

4、解答賓客詢問并向賓客提供必要的協助和服務;

5、每天做巡視工作，監督火鍋店、工作人員的儀容儀表、衛生狀況、設備運行、以及安全等情況。

第五篇：火鍋店服務員崗位職責

火鍋店服務員崗位職責

1)在大堂經理(番禺大堂經理)的帶領下，作好各項服務工作，作到服從指揮，著裝整齊遵守規則，禮貌服務。

2)作好開餐前的準備工作，了解近期食品酒水的供應情況。

3)按標準的服務程序，向客人提供優質服務，保持熱情，服務周到。

5)了解菜品的制作，并熟記他們的產地價格，和特點。

6)作好酒水和食品的推銷，并向上級及時返回信息。

7)接受客人投訴，并及時向上級領班匯報。

8)服從上級下達的任務，而且努力去完成。

9)按餐廳規定著裝，配戴工號牌;

10)負責餐廳內前廳衛生、擺臺、餐具準備。

11)負責綜合區域內的設施清潔、保養工作，桌子，椅了、灶具、備餐臺等，如有損壞應及時報領班處理;

12)負責就餐過程中顧客的服務管理工作，收集顧客的建議意見，及時匯報給領班，以便改進提高;

13)服從番禺經理安排并積極完成上級所分配的各項工作。

篇2：火鍋店服務員崗位職責

1、接受店長分配的服務工作，向客人提供優質服務。服從管理層各項安排，完成領導交辦的其他工作事宜。

2、愛護餐廳設施設備，并對其實施保養、清潔。搞好餐前后的衛生工作，保持餐廳環境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。負責做好各項服務設施的維護使用工作，保證設施設備的正常運轉。

3、嚴格按餐廳規定的服務程序和服務規格進行服務。了解每個餐位的安排情況為客人細節服務。熟悉菜單上所有品種的名稱、單價、掌握菜品、酒水知識和服務操作技巧。

4、負責開餐前的準備工作，保證各種用品、底料的清潔和充足。接受客人點菜、點酒水、宣傳餐廳的特色及搞活動的菜品。根據客人的口味，幫助客人選擇。負責及時補充餐廳內的各種餐具，以備急用。

5、隨時注意查看菜肴和酒水質量，杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。將客人的要求傳遞給廚房。

篇3：火鍋店服務員崗位職責

1、服從領班、部長的領導，做好餐前準備工作。

2、嚴格執行工作程序、服務程序和衛生要求，努力提高服務質量。

3、按“主動、熱情、耐心、周到”的要求迎接客人。

4、分工不分家，團結協作，又快又好地完成服務工作。

5、妥善安排客人就座，注意客人用餐情況，及時更換餐具、煙灰缸，主動為客人點煙，及時清理桌面。

6、上班時精神集中，不準閑談。

7、要做到“手勤、腳勤、眼勤、口勤”，及時為客人提供服務。

8、上班時控制情緒，保持良好心態，笑臉迎人。

9、遵守規章制度，服從領導的調動安排。10、遇到客人投訴，立即匯報。