第一篇：學校食堂管理員崗位職責1

金沙縣安底中學食堂管理員崗位職責

1、接受學校總務處的領導，具體負責學生食堂的全面管理工作，組織和處理食堂日常業務。

2、每學期要有工作計劃和工作總結，經常檢查和督促各項工作的開展情況，做到三餐開飯時必須到崗招呼學生就餐。

3、做好食堂每天進出口蔬菜等食品的檢查、驗收、登記、保管，特別是要做好進出庫臺賬；抓好日、月核算，做到收支平衡，確保食堂資金安全。

4、領導和檢查每周食譜的制定與落實情況，做好每天的食品留樣工作；積極開展市場詢價，嚴格掌握伙食成本，做到售價合理。

5、執行《食品衛生安全法》，加大安全隱患的排查整治；搞好飲食衛生、個人衛生及室內外衛生，對食堂用水、餐具和食堂周圍環境，要時常進行消毒處理，預防和杜絕食品安全事故的發生。

6、強化服務意識，教育職工堅持原則、大公無私、先人后己，提高服務水平，對師生一視同仁，耐心和氣，熱情周到，盡可能給予方便。

7、經常聽取師生員工對食堂工作的意見和要求，不斷改進服務態度，提高飯菜質量。

8、積極參加學校的政治學習和集體活動，努力學習業務知識，不斷提高業務水平。

9、嚴格考勤考核制度，做到獎懲嚴明，確保工作人員到崗到位。

10、關心食堂工勤人員，準確掌握食堂工作人員的思想動態、生活情況，加強思想政治教育工作，充分調動食堂工作人員的積極性。

11、每月召開一次食堂工勤人員工作會，對工勤人員進行業務培訓，做好培訓記錄，認真查找問題，總結經驗教訓，更好地開展工作。

12、確定食堂供貨商所送貨物價格，做到按市場零售價驗收；高于市場價格或質量不合格的物品，食堂管理員有權拒收。

第二篇：學校食堂管理員崗位職責

學校食堂管理員崗位職責

1、熱愛食堂管理工作，熱心為教學、科研和廣大師生員工的生活服務，具有獻身精神。、了解學校教育工作和學校膳食工作的規律和特點，熟悉學校食堂工作，具有一定的管理知識和管理能力。、有一定的政治理論和管理理論水平，能在“服務育人”、“管理育人”上做表率作用。、在工作中堅持原則，公私分明，光明磊落，講求效益，具有開拓精神。、組織食堂工友進行政治業務學習，提高工友人員的服務意識；處理好人際關系，充分調動工友的積極性、能動性和主人翁精神。

6、作好食堂財務管理和成本核算，每學期接受學校財務人員的審查。、具有一定的營養學知識，保證食品合理加工、科學搭配，烹調方法合理，減少營養成分損失，提高消化率。、把好采購關、加工關、出售關，杜絕質量差、有毒、受污染食品供應給師生，杜絕食物事故的發生。、做好防鼠、防蠅、防毒、防火、防盜等工作、接受上級防疫部門、安全部門等部門的檢查，完成學校領導交給的各種任務。

XX縣xx學校（簽章）管理員（簽字）

XXXX年XX月XX日

第三篇：學校食堂管理員崗位職責

食品安全管理人員職責

食品安全管理人員應具備高中以上學歷，有從事食品安全管理工作的經驗，參加過食品安全管理人員培訓，身體健康并具有從業人員健康合格證明。

食品安全管理人員主要職責包括：

（一）配合開展從業人員的食品安全法律和知識培訓。

（二）制定食品安全管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進行督促檢查。

（三）檢查餐飲服務經營過程的食品安全狀況并記錄，對檢查中發現的不符合食品安全要求的行為及時制止并提出處理意見。

（四）對食品安全檢驗工作進行管理。

（五）組織從業人員進行健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調離相關崗位。

（六）建立食品安全管理檔案。

（七）接受和配合食品藥品監督管理部門對本單位的食品安全進行監督檢查，并如實提供有關情況。

（八）與保證食品安全有關的其他管理工作。

采購員崗位職責

（一）、必須執行定點采購、索證采購（索取供貨方工商部門頒發的有效的《經營許可證》和衛生許監督部門頒發的有效的《衛生許可證》復印件以及食品檢疫證明或合格證明）、QS標識采購。（注：有效證是指在規定年限內，并每年貼花年檢）

（二）、采購食品時應向供貨方提出質量要求，并且查看食品質量。腐敗變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品不能采購。

（三）、對定型包裝的食品或原料除要規范索證外，必須檢查品名（成份）、廠名廠址、生產日期和保質期。對購進的大批量的散裝食品或原料必須索生產廠家證，切忌只索分裝廠或批發部的證。

（四）、采購的食品或原料必須通過檢驗員的驗收。

（五）、各種有毒有害的（殺蟲劑、殺鼠劑、洗滌劑等）采購應有詳細記錄。

庫管員崗位職責

（一）、加強索證索票管理（索取供貨方工商部門頒發的有效的《經營許可證》和衛生許監督部門頒發的有效的《衛生許可證》復印件以及食品檢疫證明或合格證明）、QS標識采購的管理，按照規范建立健全采購臺賬、杜絕虛賬濫賬。

（二）、檢驗所購食品有無合格證或檢疫證明。腐敗變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品杜絕進學校食堂。

（三）、食品和非食品庫房應分開設置,有條件的食堂設食堂主食倉庫、副食品倉庫和雜物倉庫。貯存食品的場所應保持整潔、清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。

（四）、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

（五）、入庫前應進行驗收，出入庫時應登記。做好食品數量、質量以及進、發貨登記，做到先進先出，易壞先用。

（六）、定型包裝食品按類別、品種上架擺放，掛牌注明食品質量及進貨日期。散裝易霉食品勤曬，儲存容器加蓋密閉。

（七）、肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏儲存。

（八）、經常檢查食品質量，發現食品變質、發霉、生蟲等及時處理。

（九）、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應有明顯的警示標志,對使用人、使用目的、使用區域、使用量、配制濃度等進行復核。

（十）、倉庫經常開窗通風，保持干燥。

粗加工崗位職責

（一）、清洗加工食品先檢查質量，腐敗變質、發霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害食品不加工。

（二）、蔬菜必須先浸泡，再按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗后無泥沙雜草。

（三）、動物性食品、植物食品應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。

（四）、動物性食品、植物性食品的盛器用后沖洗干凈分開使用。

（五）、清洗過的食品不落地存放。

（六）、每餐加工結束將地面、水池、操作臺、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時清運及時清場。

（七）、講究個人衛生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發、工作帽前延遮發，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

切配崗位職責

（一）、切配前檢查食品質量，腐敗變質、發霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品不加工。

（二）、刀、案板要專用，配菜盤專用，生熟分開使用，用后及時清洗消毒，有序擺放。

（三）、保持操作臺整潔，切配過的食品必須上架擺放，不得落地存放，避免污染，并應根據性質分類存放。

（四）、生品、半生品、熟食品必須嚴格分類，在有標識冰箱（標識生品、半成品、熟食品）保存，保存時容器必須加蓋加模。經常檢查冰箱溫度控制（冷凍溫度的范圍應在-20℃～-1℃之間；冷藏溫度的范圍應在0～10℃之間），定期除霜。

（五）、易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。

（六）、配菜結束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內清潔衛生。

（七）、講究個人衛生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發、工作帽前沿遮發，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不抽煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

烹調崗位職責

（一）、烹調前檢查食品、調味品質量，做到“七不加工”（腐敗變質、發霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品、過期 “三無”）食品或調味品不加工。

（二）、食品以及隔頓食品要充分加熱燒熟煮透，防止里生外熟。在停電、停氣、停油等特殊情況下如果改變加熱方式，要特別提高警惕。

（三）、烹飪好的食品至食用之間不得超過2小時。

（四）、無適當保存條件（溫度低于60度，高于10度條件下放置2小時以上的），存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱，加熱前要確認食品未變質。

（五）、冷凍熟食品應徹底解凍后經充分加熱方可食用。

（六）、當天餐當天處理，不隔夜，不外購熟食。不得將回收后的食品（包括輔料）經烹調加工后再次供應。

（七）、工作結束調料應加蓋，工用具、灶上、灶下、地面清掃刷干凈。

（八）、講究個人衛生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發、工作帽前沿遮發，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

面點加工崗位職責

（一）、原料經檢查挑選，發霉、蟲蛀、變質原料不用。

（二）、操作前用肥皂洗手，穿清潔的工作服，戴工作帽和口罩。

（三）、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；工作結束將刀、案板、面缸、食品容器等清洗干凈。

（四）、添加劑按《食品添加劑使用衛生標準》規定使用。

（五）、成品放入清潔的食品櫥內，做到防蠅、防塵、防鼠。

（六）、未用完的點心餡料、半成品點心，應在冷柜內存放，并在規定存放期限內使用。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。

（七）、每餐加工結束將地面、操作臺、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時清運及時清場。

（八）、講究個人衛生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發、工作帽前沿遮發，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

備餐崗位職責

（一）、備餐時進行更衣，肥皂洗手消毒、穿戴清潔的工作衣帽、口罩。

（二）、應認真檢查待供應食品，發現有感管性狀異常的，不得供應。

（三）、備餐食品應存放不得超過2小時。

（四）、不用手直接接觸入口食品，不使用未經消毒的餐具用具，要避免食品受到污染。

（五）、不得重復使用一次性餐具。

（六）、備餐間除餐具用具和保潔柜外，不擺放其它無關雜物，不銷售備餐以外的食品。

（七）、每餐供應結束后，將地面、備餐臺清掃洗刷干凈，做到及時清運及時清場。

（八）、供餐結束后，在無人情況下對備餐間及時進行空氣消毒，并做好備餐間空氣消毒記錄。

清洗、消毒崗位職責

（一）、每餐收回的餐具用具必須及時清洗消毒，不得隔夜、隔頓。

（二）、餐具清洗消毒應按“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的順序操作。

（三）、餐具用具盡量采用熱力方法（煮沸10分鐘、蒸汽15分鐘、消毒柜30分鐘）。采用消毒柜消毒必須保持餐具用具有間隔縫隙，不得疊放，消毒柜消毒后的餐具用具應無水跡。

（四）、洗消完畢將洗碗消毒及其它清洗消毒設備沖洗干凈。

（五）、消毒后的餐具用具放置在保潔柜內，關好保潔柜門。已消毒和未消毒的餐用具應分開存放，保潔柜內不得存放其它物品，防止再污染。

（六）、做好消毒記錄。

留樣崗位職責

（一）、每餐每菜和主食必須留樣，標明日期和早中晚餐字樣，及時登記。

(二)、留樣食品應放在專用冰柜，按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉（加蓋加膜）專用容器內，每個品種留樣量不少于100克，在冷藏條件下存放48小時以上。(三)、每天及時清理留樣食品。

(四)、留樣專用冰柜不得擺放與留樣無關的食品，做到定期清洗。

保潔崗位職責

（一）、及時整理使用過的餐具，應教育和引導學生用完餐后主動將餐具送到指定的餐具回收處。

（二）、做好供餐期間的衛生清掃工作。

（三）、每餐結束后及時清掃，保持用餐桌椅排列整齊。餐桌面、椅、地面等清潔，無油膩感。餐廳墻角、吊頂、燈具無積塵和吊灰。

（四）、泔水桶要每餐及時清運，不過夜。

（五）、窗戶明亮，窗紗無破損。餐廳內無蟲蠅、無異味、油煙。

（六）、餐廳周邊、洗漱池及時清理，保持干凈衛生。

（七）、定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。

第四篇：學校食堂管理員崗位職責

學校食堂管理員崗位職責

1、負責食堂的日常管理工作。負責員工的考勤、考核和獎懲，負責組織他們的思想和業務學習，幫助他們提高工作效率和服務質量。

2、熱愛食堂管理工作，熱心為學校和廣大師生員工的生活服務。虛心聽取群眾意見，自覺接受師生監督。

3、了解學校教育工作和學校膳食工作的規律和特點，熟悉學校食堂工作，具有一定的管理知識和管理能力。

4、監督檢查食堂食物衛生、食堂餐具和環境衛生以及食堂員工個人衛生，定期組織員工體檢，發現傳染病患者立即采取措施。

5、具有一定的營養學知識，努力提高伙食質量，保證食品合理加工、科學搭配，烹調方法合理，減少營養成分損失，提高消化率。

6、工作中，公私分明，把好庫房關、加工關、出售關，杜絕質量差、有毒、受污染食品供應給師生，杜絕食物事故的發生。

7、嚴格執行《食堂衛生法》，組織炊事員搞好食物、炊具、廚房、飯堂的清潔衛生工作，嚴防食物中毒。作好滅蠅、滅鼠、防塵、防毒、防火、防盜等工作。

8、加強食堂操作過程的監管力度，保證飯菜的質量和數量，使師生放心就餐,滿意就餐。

9、接受上級防疫部門、安全部門等部門的檢查，完成學校領導交給的各種任務。

景泰縣西和小學

第五篇：32學校食堂管理員崗位職責

學校食堂管理員崗位職責

1、熱愛食堂管理工作，熱心為教學、科研和廣大師生員工的生活服務，具有獻身精神。、了解學校教育工作和學校膳食工作的規律和特點，熟悉學校食堂工作，具有一定的管理知識和管理能力。

3、有一定的政治理論和管理理論水平，能在“服務育人”、“管理育人”上做表率作用。、在工作中堅持原則，公私分明，光明磊落，講求效益，具有開拓精神。、組織食堂員工進行政治業務學習，提高員工的服務意識；處理好人際關系，充分調動員工的積極性、能動性和主人翁精神。

6、作好食堂財務管理和成本核算，每學期接受學校財務人員的審查。、具有一定的營養學知識，保證食品合理加工、科學搭配，烹調方法合理，減少營養成分損失，提高消化率。、把好采購關、加工關、出售關，杜絕質量差、有毒、受污染食品供應給師生，杜絕食物事故的發生。、做好防鼠、防蠅、防毒、防火、防盜等工作、接受上級防疫部門、安全部門等部門的檢查，完成學校領導交給的各種任務。