第一篇：關(guān)于進(jìn)一步加強建筑工地食堂衛(wèi)生管理工作的通知

關(guān)于進(jìn)一步加強建筑工地食堂衛(wèi)生管理工作的通知 發(fā)布時間：2009年4月3日 已閱讀：392

衛(wèi)監(jiān)督發(fā)[2005]94號

各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生廳局、建設(shè)廳（建委），江蘇、山東、浙江省建管局，新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)衛(wèi)生局、建設(shè)局，衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心：

建筑工地食堂食品衛(wèi)生安全，關(guān)系到建筑工人身體健康和生命安全，關(guān)系到社會穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)發(fā)展，《國務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強食品安全工作的決定》（國發(fā)[2004]23號）（以下簡稱《決定》）明確要求強化建筑工地食堂監(jiān)督檢查，切實維護(hù)建筑工人健康權(quán)益。各級衛(wèi)生和建設(shè)主管部門要認(rèn)真貫徹落實《決定》精神，切實保障建筑工人身體健康和飲食安全，把建筑工地食堂衛(wèi)生監(jiān)管工作落到實處。具體要求如下：

一、統(tǒng)一思想，提高認(rèn)識

各級衛(wèi)生、建設(shè)主管部門要按照《決定》要求，將做好建筑工地食堂衛(wèi)生工作作為實踐“三個代表”重要思想、堅持以人為本、執(zhí)政為民的具體體現(xiàn)，從維護(hù)廣大建筑工人合法權(quán)益和社會穩(wěn)定出發(fā)，充分認(rèn)識建筑工地食堂衛(wèi)生工作的重要性，統(tǒng)一思想，加強領(lǐng)導(dǎo)，切實采取有效措施加強建筑工地食堂衛(wèi)生管理工作，將黨和政府對建筑工人健康和生命安全的關(guān)心落到實處。

二、明確部門職責(zé)，密切部門合作

各級衛(wèi)生部門應(yīng)根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，發(fā)揮食品衛(wèi)生監(jiān)管技術(shù)優(yōu)勢，科學(xué)引導(dǎo)，合理規(guī)范，做好建筑工地食堂衛(wèi)生的指導(dǎo)監(jiān)督工作。各級建設(shè)主管部門應(yīng)根據(jù)《建設(shè)工程安全生產(chǎn)管理條例》的有關(guān)規(guī)定，做好轄區(qū)內(nèi)建筑工地食堂的指導(dǎo)監(jiān)督工作，并要求各施工單位嚴(yán)格按照《建筑施工安全檢查標(biāo)準(zhǔn)》（JGJ59-99）、《建筑施工現(xiàn)場環(huán)境與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（JGJ146-2004）等要求，將工地食堂管理納入建筑工地質(zhì)量安全管理體系，嚴(yán)格制度管理。各級衛(wèi)生和建設(shè)主管部門要結(jié)合當(dāng)?shù)貙嶋H情況，進(jìn)一步完善工作機制，建立健全建筑工地食品衛(wèi)生管理責(zé)任制和責(zé)任追究制。

三、日常監(jiān)督和專項整治相結(jié)合，消除食品安全隱患

各級衛(wèi)生部門應(yīng)加強對建筑工地食堂衛(wèi)生的日常監(jiān)督，對食堂采購、貯存、加工中容易造成食物中毒或者其他食源性疾患的重要環(huán)節(jié)應(yīng)重點進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)。對發(fā)現(xiàn)的問題，要及時提出整改措施。通過完善重大食品衛(wèi)生和食源性疾病事件調(diào)查的報告和處理機制，確保建筑工地食品安全事件報告及時、反應(yīng)迅速、處理得當(dāng)。

各級建設(shè)行政主管部門要對建筑工地食堂衛(wèi)生措施落實情況進(jìn)行巡查，并將建筑工地食堂衛(wèi)生管理作為施工企業(yè)文明施工的重要檢查內(nèi)容和考核指標(biāo)。

在食物中毒高發(fā)季節(jié)，各級衛(wèi)生部門要會同建設(shè)主管部門對建筑工地食堂衛(wèi)生狀況開展專項整治，消除建筑工地食堂食品安全隱患，確保建筑工人飲食衛(wèi)生安全。

四、明確食品安全責(zé)任人，保障各項措施落實

建筑工地項目負(fù)責(zé)人是建筑工地食堂食品安全第一責(zé)任人；建筑工地食堂管理人員是食品安全直接負(fù)責(zé)人，具體負(fù)責(zé)建立食品衛(wèi)生責(zé)任制和有關(guān)食品衛(wèi)生安全的管理制度，保證食堂環(huán)境、食品采購、貯存及加工等符合《食品衛(wèi)生法》等相關(guān)法律法規(guī)要求。建筑工地食堂要配備符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的給水、排水等設(shè)施，配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，食堂從業(yè)人員必須持有效體檢合格證明上崗。發(fā)生食物中毒事故后，食堂開辦單位應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生和建設(shè)主管部門并積極協(xié)助醫(yī)療機構(gòu)組織救治，對疏于管理，造成食物中毒及其他食源性疾患或隱瞞不報的建筑工地食堂和相關(guān)責(zé)任人，要依法追究責(zé)任。

五、加大宣傳力度，提高食品衛(wèi)生意識

各級衛(wèi)生部門、建設(shè)主管部門要針對建筑工地食堂衛(wèi)生的薄弱環(huán)節(jié)和預(yù)防集體食物中毒的重點環(huán)節(jié)，廣泛開展多種形式的食品衛(wèi)生知識宣傳工作，倡導(dǎo)健康的飲食和衛(wèi)生習(xí)慣，增強建筑工地食堂開辦單位責(zé)任意識，強化食堂從業(yè)人員食品安全意識，提高建筑工人食品衛(wèi)生知識水平和自我安全防范意識，切實保障建筑工人飲食安全。

各地衛(wèi)生、建設(shè)主管部門要按照《決定》要求，密切配合、合理分工、運行高效、形成合力，切實把建筑工地食堂衛(wèi)生各項工作落到實處，共同努力營造建筑工地食堂衛(wèi)生的良好局面。

中華人民共和國衛(wèi)生部

中華人民共和國建設(shè)部

二○○五年三月九日

第二篇：關(guān)于進(jìn)一步加強建筑工地食堂食品安全管理工作的通知

關(guān)于進(jìn)一步加強建筑工地食堂食品安全管理工作的通知

全市各建設(shè)、施工、監(jiān)理企業(yè)：

夏季是食品安全事件的多發(fā)季節(jié)，為進(jìn)一步加強建筑工地食堂的食品安全監(jiān)管，提高建筑工地食堂的食品安全工作水平，有效預(yù)防食品安全事件的發(fā)生，切實保障建筑工人的身體健康和生命安全，根據(jù)要求，現(xiàn)就加強我市建筑工地食堂食品安全管理工作通知如下：

一、高度重視工地食堂食品安全管理工作

建筑工地食堂食品安全關(guān)系廣大建筑工人身體健康和生命安全，關(guān)系社會和諧發(fā)展和穩(wěn)定。各建筑施工企業(yè)要高度重視建筑工地食堂食品安全工作，把建筑工地食堂食品安全擺在突出位置，認(rèn)真貫徹落實企業(yè)主體責(zé)任，嚴(yán)格按照食品安全管理有關(guān)規(guī)定進(jìn)行生產(chǎn)加工，進(jìn)一步提高建筑工地食堂食品安全管理水平。

二、強化工地食堂食品安全監(jiān)督管理

各建筑施工企業(yè)應(yīng)加強建筑工地食堂食品安全措施落實情況的巡查工作，將工地食堂食品安全管理作為施工企業(yè)安全文明施工管理的內(nèi)容之一，及時發(fā)現(xiàn)和消除建筑工地存在的食品安全隱患，切實把建筑工地食堂食品安全監(jiān)管工作落到實處，做到日常監(jiān)管與集中整治、企業(yè)自律與政府監(jiān)管有機結(jié)合，保障建筑工地食品安全。

三、認(rèn)真落實工地食堂餐飲服務(wù)許可制度

各建筑施工企業(yè)要認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品安全法》和《建設(shè)工程施工現(xiàn)場環(huán)境與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（JGJ146-2013）等有關(guān)規(guī)定，著力提高自身管理能力，在工地經(jīng)營食堂必須向市場監(jiān)督管理部門申辦《餐飲服務(wù)許可證》，方能從事食品加工經(jīng)營活動；食堂的食品安全管理員必須經(jīng)市場監(jiān)督管理部門考核取得《食品安全管理員培訓(xùn)合格證》方可上崗從事相關(guān)工作，食堂從業(yè)人員應(yīng)取得健康證明后持證上崗。

四、切實提高建筑工地食品安全保障水平

各建筑施工企業(yè)應(yīng)按食品安全管理相關(guān)要求建設(shè)工地食堂，配備必要的食品加工設(shè)施和設(shè)備，建立健全工地食堂食品安全管理組織和管理制度，明確項目負(fù)責(zé)人是建筑工地食品安全第一責(zé)任人，按要求配置食品安全管理員，建立綜合自查、食品安全知識培訓(xùn)和健康體檢等管理制度，確保落實食品采購、加工、存放等各項食品安全管理制度，有效防范食物中毒。

五、積極開展食品衛(wèi)生安全宣傳培訓(xùn)工作

各建筑施工企業(yè)要針對建筑工地食堂衛(wèi)生的薄弱環(huán)節(jié)，做好建筑工地食品安全知識宣傳工作，宣傳疾病防控知識、倡導(dǎo)健康文明的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。要加強食品安全培訓(xùn)工作，組織從業(yè)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)相關(guān)規(guī)定，切實承擔(dān)起建筑工地食堂食品安全管理的主體責(zé)任，切實提高建筑工地從業(yè)人員的食品安全意識，促進(jìn)建筑工地食堂食品安全水平的提高。

六、認(rèn)真做好應(yīng)急處置及信息報送工作

各建筑施工企業(yè)要對建筑工地食堂進(jìn)行經(jīng)常性檢查，認(rèn)真查找薄弱環(huán)節(jié)，及時采取有效措施，堵塞管理漏洞。制定食品安全事件應(yīng)急處置方案，建立食品安全事件信息通報制度，不斷提高防控水平及應(yīng)急能力，遇有重要食品安全事件應(yīng)及時向有關(guān)部門報告。

第三篇：關(guān)于進(jìn)一步做好建筑工地食堂食品安全管理工作的通知

深建質(zhì)安〔2011〕58號

關(guān)于進(jìn)一步做好建筑工地食堂食品

安全管理工作的通知

各區(qū)建設(shè)局，光明、坪山新區(qū)城建局，市安監(jiān)站，各建設(shè)、施工、監(jiān)理單位，各有關(guān)單位：

根據(jù)市市場監(jiān)督管理局反映2010年我市工地食堂食品安全監(jiān)督的情況，我市建筑工地食堂食品安全管理工作雖然取得了一定的成效，但總體來看工地食堂仍然存在不少的食品安全隱患，為進(jìn)一步加強我市建筑工地食堂食品安全的管理工作，提高工地食堂環(huán)境衛(wèi)生水平，切實保障廣大建筑工人食品衛(wèi)生安全，現(xiàn)將有關(guān)要求通知如下：

一、高度重視工地食堂食品安全管理工作

建筑工地食堂食品安全關(guān)系廣大建筑工人身體健康和生命 1

安全，關(guān)系社會和諧發(fā)展和穩(wěn)定。當(dāng)前我市工地食堂還存在經(jīng)營時間短、設(shè)施簡陋、缺乏管理等問題，食物中毒事故時有發(fā)生。2011年是我市大運年，各部門、各單位要高度重視，充分認(rèn)識工地食堂食品安全管理的重要性，牢固樹立食品安全防范意識，著力提升工地食堂管理水平，將其作為關(guān)愛勞務(wù)工、維護(hù)社會穩(wěn)定的大事來抓，為大運會成功舉辦提供保障。

二、強化工地食堂食品安全監(jiān)督管理

各區(qū)建設(shè)行政主管部門要與市場監(jiān)督管理部門密切配合，加強建筑工地食堂食品安全措施落實情況的巡查工作，將工地食堂食品安全管理作為施工企業(yè)文明施工的內(nèi)容之一，及時發(fā)現(xiàn)和消除建筑工地存在的食品安全隱患，切實把建筑工地食堂食品安全監(jiān)管工作落到實處，保障建筑工地食品安全。對無證經(jīng)營的工地食堂，要督促施工單位依法申請辦理餐飲服務(wù)許可證，其中市管項目由市安監(jiān)站監(jiān)督，區(qū)管項目由各區(qū)建設(shè)行政主管部門監(jiān)督。

三、認(rèn)真落實工地食堂餐飲服務(wù)許可制度

各施工單位要認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》和《建筑施工現(xiàn)場環(huán)境與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等有關(guān)規(guī)定，著力提高自身管理能力，在工地經(jīng)營食堂必須向市場監(jiān)督管理部門申辦《餐飲服務(wù)許可證》，方能從事食品加工經(jīng)營活動；食堂的食品安全

管理員必須經(jīng)市場監(jiān)督管理部門考核取得《食品安全管理員培訓(xùn)合格證》方可上崗從事相關(guān)工作，食堂從業(yè)人員應(yīng)取得健康證明后持證上崗。

四、切實提高建筑工地食品安全保障水平

各施工單位應(yīng)按《集體食堂食品安全管理指南》要求建設(shè)工地食堂，配備必要的食品加工設(shè)施和設(shè)備，建立健全工地食堂食品安全管理組織和管理制度，明確項目負(fù)責(zé)人是建筑工地食品安全第一責(zé)任人，按要求配置食品安全管理員，建立綜合自查、員工食品安全知識培訓(xùn)和健康體檢等管理制度，確保落實食品采購、加工、存放等各項食品安全管理制度，有效防范食物中毒。

五、積極開展食品衛(wèi)生安全宣傳培訓(xùn)工作

各部門、各單位要針對建筑工地食堂衛(wèi)生的薄弱環(huán)節(jié)，做好建筑工地食品安全知識宣傳工作，宣傳疾病防控知識、倡導(dǎo)健康文明的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，切實提高建筑工地從業(yè)人員的食品安全意識，促進(jìn)建筑工地食堂食品安全水平的提高。

二〇一一年一月二十八日

第四篇：關(guān)于加強建筑工地食堂食品安全管理工作的通知

關(guān)于加強建筑工地食堂食品安全管理工作的

通 知

各建筑工地食堂：

建筑工地食堂食品安全，關(guān)系到建筑工人身體健康和生命安全，關(guān)系到社會穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)發(fā)展。為切實保障全縣建筑工人飲食安全，把建筑工地食堂食品安全監(jiān)管工作落到實處，現(xiàn)就有關(guān)事項通知如下：

一、統(tǒng)一思想，提高認(rèn)識

建筑工地食堂多為臨時搭建，設(shè)施設(shè)備簡陋，建設(shè)工期短，從業(yè)人員流動性大，施工單位法人、食堂負(fù)責(zé)人、食品從業(yè)人員衛(wèi)生意識差，法制觀念淡薄。為此，要充分認(rèn)識加強建筑工地食堂食品安全管理工作的重要性、長期性和緊迫性，從打造“平安扶風(fēng)”、構(gòu)建和諧社會的高度，統(tǒng)一思想，提高認(rèn)識，加強領(lǐng)導(dǎo)，切實采取有效措施加強建筑工地食堂食品安全管理工作。

二、明確職責(zé)，強化管理

食堂負(fù)責(zé)人要按照有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，做好建筑工地食品安全的日常檢查和業(yè)務(wù)指導(dǎo)工作。各建設(shè)單位要積極將工地食堂管理納入建筑工地文明施工管理體系之中，建立管理制度，加強日常管理。

三、樹立食品安全責(zé)任意識，完善責(zé)任追究機制

建筑工地項目法人是建筑工地食堂食品安全第一責(zé)任人，建筑工地食堂管理人員是食品安全直接責(zé)任人，具體負(fù)責(zé)建立食品安全責(zé)任制和有關(guān)食品安全的管理制度，保證食堂環(huán)境、食品采購、貯存及加工等符合《食

品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)要求。建筑工地食堂要配備符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的給水、排水等設(shè)施，配備專職或兼職食品安全管理人員，食堂從業(yè)人員必須持有效體檢合格證明上崗。發(fā)生食物中毒事故后，食堂負(fù)責(zé)人及時報告縣食品藥品監(jiān)督管理部門和建設(shè)單位并積極協(xié)助醫(yī)療機構(gòu)組織救治。對疏于管理，造成食物中毒及其它食源性疾患或隱瞞不報的建筑工地食堂和相關(guān)責(zé)任人，要依法追究責(zé)任。

四、日常監(jiān)督與專項整治相結(jié)合，切實消除食品安全隱患

食堂負(fù)責(zé)人要加強對建筑工地食堂食品安全的日常監(jiān)督，對食堂采購、貯存、加工中容易造成食物中毒或者其它食源性疾患的重要環(huán)節(jié)應(yīng)重點進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)。對發(fā)現(xiàn)的問題，要及時提出整改措施。通過完善重大食品安全和食源性疾病事件調(diào)查的報告和處理機制，確保建筑工地食品安全事件報告及時、反應(yīng)迅速、處理得當(dāng)。

第五篇：建筑工地集體食堂衛(wèi)生管理制度

1.建立健全的衛(wèi)生管理組織和衛(wèi)生檔案管理制度

1.1施工單位負(fù)責(zé)人為工地食堂的衛(wèi)生責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)工地食堂的食品衛(wèi)生工作。每個工地食堂還要設(shè)立專職或兼職的衛(wèi)生管理人，負(fù)責(zé)工地食堂的日常食品衛(wèi)生管理工作和衛(wèi)生檔案的管理工作。

1.2檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理。檔案內(nèi)容包括申請衛(wèi)生許可的基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生管理組織機構(gòu)、各項制度、各種衛(wèi)生檢查記錄、個人健康證明、衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明、食品原料和有關(guān)用品索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。

2.嚴(yán)格做好從業(yè)人員衛(wèi)生管理工作

2.1從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢，取得健康證明才能上崗。發(fā)現(xiàn)痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者應(yīng)及時調(diào)離。從業(yè)人員每年體檢1次。

2.2切實做好從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作。上崗前必須取得衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明才能上崗。從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)每2年復(fù)訓(xùn)1次。

2.3應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《南寧市食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》，建立本食堂的從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度，加強人員管理。

3.落實衛(wèi)生檢查制度，勤檢查，保衛(wèi)生

3.1衛(wèi)生管理人員每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查；各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查；單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查。各類檢查應(yīng)有檢查記錄，發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改進(jìn)及獎懲記錄。

3.2檢查內(nèi)容包括食品加工、儲存、銷售的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍和食具用具洗消設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

4.建立健全的食品采購、驗收衛(wèi)生制度，把好食品采購關(guān)

4.1采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。

4.2采購肉類食品必須索取衛(wèi)生檢驗合格證明；采購定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容；采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單；采購進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識。

5.建立健全的食品貯存衛(wèi)生制度，保證食品質(zhì)量

5.1食品倉庫實行專用，并設(shè)置能正常使用的防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)設(shè)施。食品分類、分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

5.2食品進(jìn)出庫應(yīng)有專人登記，設(shè)立臺帳制度。做到食品勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出；要定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

5.3食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。

5.4冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備及控溫設(shè)施必須正常運轉(zhuǎn)。冷藏設(shè)備、設(shè)施不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超過1cm.冷凍溫度必須低于-18℃，冷藏溫度必須保持在0-10℃。

6.做好粗加工衛(wèi)生管理，把好食品篩選第一關(guān)

6.1工地食堂應(yīng)設(shè)有專用初（粗）加工場地，清洗池做到葷、素分開，有明顯標(biāo)志。加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。加工場所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。

6.2初（粗）加工的擇洗、解凍、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。

6.3加工后肉類必須無血、無毛、無污物、無異味；水產(chǎn)品無鱗、無內(nèi)臟；蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。蔬菜瓜果加工時必須浸泡半小時。

7.做好加工制作過程衛(wèi)生管理，確保出品衛(wèi)生安全

7.1不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。

7.2塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；食物中心溫度必須高于70℃。

7.3隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)。炒、燒食品要勤翻動。

7.4刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放。

7.5工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

8.強化售飯間衛(wèi)生管理，把好出品關(guān)

8.1售飯間必須做到房間專用、售飯專人、工具容器專用、冷藏設(shè)施專用、洗手設(shè)施專用。

8.2售飯間內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、通風(fēng)排氣空調(diào)系統(tǒng)等設(shè)施，室內(nèi)做到無蠅，保持室內(nèi)溫度25℃以下。

8.3售飯間內(nèi)班前紫外線燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒；工具、貼板、容器、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒；貼板做到面、底、邊三面保持光潔。

使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。

8.4工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。

8.5過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品，當(dāng)餐（天）未售完熟食品在0-10℃冷藏保存或60℃以上加熱保存。

8.6非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在售飯間存放。

9.餐具用具必須清洗消毒，防止交叉污染

9.1洗碗消毒必須有專間、專人負(fù)責(zé)，食（飲）具有足夠數(shù)量周轉(zhuǎn)。

9.2食（飲）具清洗必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

一刮：將剩余在食（飲）具上的殘留食品倒入垃圾桶內(nèi)并刮干凈；二洗：是將刮干凈的食（飲）具用加洗滌劑的水或2％的熱堿水洗干凈。三沖：是將經(jīng)清洗的食（飲）具用流動水沖去殘留在食（飲）具上的洗滌劑或堿液。四消毒：洗凈的食（飲）具按要求進(jìn)行消毒。五保潔：將消毒后的食（飲）具放入清潔、有門的食（飲）具保潔柜存放。

9.3.加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。

9.4餐具常用的消毒方式：

⑴煮沸、蒸氣消毒，保持100℃作用10分鐘。

⑵遠(yuǎn)紅外線消毒一般控制溫度120℃，作用15-20分鐘。

⑶洗碗機消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。

⑷消毒劑如含氯制劑，一般使用含有效氯250mg/L的濃度，食具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。洗消劑必須符合衛(wèi)生要求，有批準(zhǔn)文號、保質(zhì)期。

9.5消毒后餐具感官指標(biāo)必須符合衛(wèi)生要求：物理消毒（包括蒸氣等熱消毒）食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味；化學(xué)（藥物）消毒：食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。

9.6保潔柜必須專用、清潔、密閉、有明顯標(biāo)記、每天使用前清洗消毒。保潔柜內(nèi)無雜物，無蟑螂、老鼠活動的痕跡。已消毒與未消毒的餐具不能混放。

10.注意保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔，建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度

10.1廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，上、下水通暢。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔；設(shè)置能

盛裝一個餐次垃圾的密閉容器，并做到班產(chǎn)班清。

10.2廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收，并應(yīng)與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。

10.3加強除四害衛(wèi)生工作，發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)即時殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。

10.4操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板。