第一篇：員工食堂管理方案資料

食堂管理方案

目錄

第一章

服務(wù)理念

第二章

人員編制及崗位職責(zé)

第三章

服務(wù)標準及規(guī)范

第四章

食堂管理制度

第五章

突發(fā)事件應(yīng)急方案

第六章

各崗位常用表格

第七章

費用測算

第一章

服務(wù)理念

? 服務(wù)理念

給客戶以人性化尊貴的服務(wù)體驗。在基礎(chǔ)的就餐服務(wù)基礎(chǔ)上，與客戶近距離的接觸，充分體現(xiàn)人性化的尊貴服務(wù)。

第二章

人員編制及崗位職責(zé)

1、人員編制

根據(jù)食堂的綜合管理范圍，本著“精干、高效、以崗定人”的原則，根據(jù)貴方需求及服務(wù)標準確定人員編制為5人。

2、人員安排

? 食堂管理員：1人

? 食堂廚師：1人 ? 食堂面案：1人 ? 食堂水案：1人 ? 食堂幫工：1人

3、崗位職責(zé)

? 食堂管理員崗位職責(zé)

1、指揮食堂業(yè)務(wù)活動，管理食堂員工。

2、負責(zé)員工工作餐的制作，并保證按規(guī)定時間開餐。

3、負責(zé)編制每周菜譜，菜品的色香味搭配適當，營養(yǎng)合理。

4、負責(zé)食堂采購食品的質(zhì)量檢驗。

5、負責(zé)編制食堂物品采購計劃。

6、負責(zé)食堂物品的出入庫管理。

7、負責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生及食堂整體衛(wèi)生的管理。

8、負責(zé)食堂各個環(huán)節(jié)的成本控制。

9、負責(zé)食堂水、電、氣等安全管理工作。

10、完成上級交給的其他工作。

? 廚師崗位職責(zé)

1、負責(zé)員工工作餐的制作，并保證按規(guī)定時間開餐。

2、負責(zé)食堂采購食品的質(zhì)量檢驗。

3、負責(zé)搞好本工作區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生及食堂整體衛(wèi)生。

4、負責(zé)食堂各個環(huán)節(jié)的成本控制。

5、負責(zé)食堂水、電、氣等安全管理工作。

6、完成上級交給的其他工作。

? 食堂面案崗位職責(zé)

1、負責(zé)員工工作餐面食部分的制作，并保證按規(guī)定時間開餐。

2、負責(zé)食堂采購食品的質(zhì)量檢驗。

3、負責(zé)搞好本工作區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生及食堂整體衛(wèi)生。

4、完成上級交給的其他工作。

? 食堂水案崗位職責(zé)

1、負責(zé)協(xié)助廚師制作員工工作餐。

2、負責(zé)餐具的清洗、消毒及存放。

3、負責(zé)搞好食堂各區(qū)域整體衛(wèi)生。

4、完成其他勤雜工作。

? 食堂幫工崗位職責(zé)

1、負責(zé)協(xié)助廚師制作員工工作餐。

2、負責(zé)為員工分發(fā)菜品，并進行就餐統(tǒng)計。

3、負責(zé)餐具的清洗、消毒及存放。

4、負責(zé)搞好食堂各區(qū)域整體衛(wèi)生。

5、負責(zé)垃圾處理。第三章

服務(wù)標準及規(guī)范

? 服務(wù)標準

1、嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度，按時上下班，遇事要請（銷）假，堅守工作崗位，服從組織安排。

2、講究職業(yè)道德，做到熱愛本職、認真負責(zé)、文明服務(wù)、主動熱情、態(tài)度和藹、禮貌待人。

3、保持儀表整潔，注重個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿工作服，戴工作帽，不戴手飾，不化妝，不在廚房工作間內(nèi)吸煙。

4、經(jīng)常變換飯菜花樣，做到一周一食譜，飯菜要講究色、味、形，為員工提供衛(wèi)生且營養(yǎng)的膳食。

5、保證在規(guī)定的時間開餐，并做到保熱、保鮮。

6、按要求憑卡供餐，認真填寫、記錄飯卡，不擅自收取現(xiàn)金。

7、愛護公物，按規(guī)范合理使用食堂設(shè)備設(shè)施，并定期進行保養(yǎng)。

8、履行節(jié)約，提高節(jié)約意識，不浪費水、電、氣等。

9、爭當文明職工，不得將包、袋帶進食堂，不準私自拿走食堂的用具和食物。

10、加強食堂安全工作，上、下班時要檢查各類電源、開關(guān)、設(shè)備及門窗關(guān)鎖情況，做好防火、防盜工作。

? 服務(wù)規(guī)范

? 食堂主食間操作規(guī)范

1、按工作計劃計算出所需米面的出庫量準確提取，確保無浪費。

2、每天下午做好第二日所用大米挑選工作，若發(fā)現(xiàn)有發(fā)霉、變質(zhì)大米及時上報。

3、米飯內(nèi)不得出現(xiàn)玻璃、釘子、沙子、頭發(fā)、蟲子等雜物，米飯不得夾生。

4、主食間的工具、用具、機器設(shè)備，每天工作完畢后用250PPM消毒水噴灑消毒，保持清潔衛(wèi)生，碼放整齊，不得有異味，更不可發(fā)生霉變。

5、保持主食間地面、墻面、玻璃、垃圾桶、排煙罩的清潔衛(wèi)生。

6、安全生產(chǎn)，正確使用機器設(shè)備，蒸車及時加水。

? 食堂蔬菜切配間操作規(guī)范

1、安全生產(chǎn)，正確使用切菜機，工作中菜刀不得對人，不得開玩笑、打鬧。

2、用料前必須檢查是否有腐爛，變質(zhì)的原材料。

3、購回的原材料必須保持通風(fēng)良好，并且把原材料碼放整齊隔墻離地。

4、摘選各種蔬菜時，不得帶有菜葉、菜根、繩子、蟲子、頭發(fā)及其它雜物。

5、清洗蔬菜時，必須清洗四次，清洗時發(fā)現(xiàn)有異物時應(yīng)及時摘出。

6、切配時，按廚師長要求將蔬菜切得均勻整齊，大小統(tǒng)一，搭配合理。在切配過程中，保持案板、地面的衛(wèi)生，及時清理。

7、將切洗好的蔬菜上架或入保鮮庫，碼放整齊，保持通風(fēng)良好。

8、切完菜后，將刀、菜墩整理干凈，統(tǒng)一碼放，同時將切配間的地面、墻面、玻璃、案板、水池、切菜機清洗干凈。

9、要做到先洗后切，碼放整齊，當天用菜當天切。

10、切配間工具、用具每日切配工作完畢后刀礅應(yīng)洗刷干凈，浸泡在消毒液中。

11、每日工做完畢后用消毒水對工作區(qū)域噴灑消毒。

? 食堂庫房管理規(guī)范

貨到時要根據(jù)訂單上的數(shù)量、規(guī)格、單價檢查來貨的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量、保質(zhì)期等是否符合收貨標準，嚴把檢驗關(guān)，杜絕一切不符質(zhì)量標準的貨物入庫。庫管員要按照下列要求管理：

1、負責(zé)對經(jīng)過檢驗合格的物資按指定位置入庫，核實后登記入帳。

2、負責(zé)對物資實行分區(qū)分類管理，根據(jù)不同物資的性能、品種、型號、用途、包裝等特點和倉庫條件進行擺放，對各類物資及時制作標識。

3、對出庫物資如實填寫《物資出庫單》，并及時登帳。

4、負責(zé)對倉庫內(nèi)的式具、器具定期維護，對于借出之工具、器具，在入庫前進行檢驗，確認無損后方可入庫。

5、加強對庫存物資的管理，落實防火措施及衛(wèi)生規(guī)范，保證庫存物品的完好無損、存放合理、整齊美觀。

6、嚴禁無關(guān)人員入內(nèi)，不得寄存私人物品，嚴格執(zhí)行庫房安全制度，保證庫房內(nèi)各種物資的安全。

7、負責(zé)保持倉庫環(huán)境的溫、濕度，并做好清潔工作。

8、負責(zé)每月25日協(xié)助財務(wù)管理人員對庫存物資進行盤點，做到物卡相符、帳卡相符、帳帳相符。

9、負責(zé)每月25日前統(tǒng)計當月物資使用情況，并申報下月所需材料。

10、對物品使用過程經(jīng)確認存在質(zhì)量問題，應(yīng)及時提出退貨處理意見。

? 食堂食品衛(wèi)生規(guī)范

1、嚴格按照《食品衛(wèi)生法》進行管理,保證所購進主、副食品及調(diào)料的衛(wèi)生質(zhì)量。

2、允許監(jiān)管小組在任何時間對廚房及相關(guān)工作區(qū)域、食品進行檢查。

3、為保證飯菜質(zhì)量，每餐將采取食品留樣制度（保存48小時）。

4、用餐員工有食物中毒癥狀：如腹瀉、嘔吐、頭暈等信息時，應(yīng)迅速將患者送往醫(yī)院,做嘔吐物、糞便的留樣化驗,以確診病情的病因。立即停止廚房餐具和現(xiàn)場所有食品的使用,封存所有食品以待檢查,并迅速從其它渠道調(diào)集成品快餐,保證正常供餐。第四章

食堂管理制度

? 員工用餐管理規(guī)定

一、目的

為維護員工食堂的正常秩序，使員工在食堂吃得飽、吃得好，秩序井然。

二、適用范圍

適用于在食堂用餐的人員。

三、管理要點

1、就餐方式及時間：

本集團員工均可在食堂免費享用工作餐。就餐時間：

午餐：11：30～12：30；

2、員工就餐時一律使用員工卡打飯。

3、就餐人員進入食堂要排隊等候，取餐時要按需取量，不得浪費。

4、員工工作餐只能在食堂內(nèi)就餐，不得將食品帶出食堂，外來食品也不得私自帶

入食堂吃用。

5、飯渣要放在盤內(nèi)，不要吐在桌（地）上，餐后請自覺將餐具送回指定位置，殘渣倒入泔水桶內(nèi)，并自覺將餐具分類擺放好。

6、食堂內(nèi)禁止吸煙，不得大聲喧嘩，做到文明用餐。

7、員工用餐應(yīng)在半小時之內(nèi)完成，用餐后要盡快離開餐廳，以提高餐位使用率。

8、員工加班用餐以及臨時客餐，應(yīng)填寫《加餐申請》，經(jīng)本部門經(jīng)理及總經(jīng)理批準后需于開餐時間前兩小時送交物業(yè)綜合部。

9、對因工作需要而不能按時就餐，應(yīng)提前兩小時通知物業(yè)綜合以便安排。

10、要愛護食堂內(nèi)的餐具及公共設(shè)施，保持室內(nèi)衛(wèi)生。

? 食堂安全管理制度

一、目的

做好食堂安全工作，防止事故發(fā)生。

二、適用范圍

適用于食堂全體員工的管理。

三、管理要點

1、食堂員工要提高安全防范意識，把安全工作放在一切工作的首位。

2、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。

3、易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，定期檢查有無泄漏現(xiàn)象，杜絕意外事故的發(fā)生。

4、爐灶點燃后，廚房要有人看管，嚴格控制油溫，以防發(fā)生火災(zāi)。

5、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，關(guān)閉氣源總閥門及電源總開關(guān)，徹底檢查安全無誤后方可下班。

6、綜合部每周要進行安全檢查，消除安全隱患，做好食堂安全工作。第五章

突發(fā)事件應(yīng)急方案

一、應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組： 組長：

組員：

二、食堂火災(zāi)事故

1、遇天燃氣起小火，應(yīng)及時疏散顧客，及時關(guān)閉氣閥并及時滅火。

2、遇電路起火，應(yīng)立即由電工關(guān)掉電源并及時疏散顧客，同時組織滅火。

3、遇柴油灶起火，應(yīng)立即關(guān)掉油閥，并用滅火器滅火。

4、遇油鍋起火，應(yīng)立即關(guān)滅爐灶明火，并用滅火毯滅火。

5、如火勢較大，自己無法控制，立即撥打“119”報警，并向所在單位領(lǐng)導(dǎo)匯報。

同時：

①應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組迅速到位。

②負責(zé)保護現(xiàn)場，以防有人乘機破壞。

③應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組：會同各方妥善處理事后工作。

三、食物中毒事故

1、應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組迅速到位。

2、立即撥打急救中心電話，并向所在單位領(lǐng)導(dǎo)匯報。市急救中心電話：120

3、急救車到達后，迅速組織人員護送中毒者到醫(yī)院進行搶救，并做好記錄。同時食堂立即停止供應(yīng)。

4、保護好24小時留樣食品、進貨記錄及庫房食品，以備上級衛(wèi)生防疫部門采集。

5、配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品。

6、食堂各部位負責(zé)人：作好24小時輪流值班，以防其它意外事故。

7、應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組：按照衛(wèi)生行政部門要求，采取其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。必要時報告公安部門，由公安部門介入處理。

8、應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組會同各方妥善處理事后工作。

四、重大工傷事故

1、應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組迅速到位。

2、撥打電話報警。市急救中心電話：120

3、迅速組織人員護送傷者到所在單位醫(yī)務(wù)室進行初步檢查，急救車到達后，再護送到醫(yī)院進行搶救。同時安排好陪護人員。

4、食堂管理員：及時通報傷者家人并作好其思想穩(wěn)定工作。

5、應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組：會同各方妥善處理事后工作。

五、餐廳被盜事故

1、應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組迅速到位

2、保護好現(xiàn)場，并勸阻現(xiàn)場所有人員出入。

3、撥打電話報警。市公安報警電話：110。

4、食堂主管：向應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組、警方匯報事件經(jīng)過。

5、應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組：配合警方做好案件偵破工作。

六、發(fā)現(xiàn)可疑物

1、應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組迅速到位

2、保護好現(xiàn)場，疏散顧客和現(xiàn)場其他人員

3、立即上報有關(guān)部門處理。

4、會同各方妥善處理事后工作。

第二篇：員工食堂運營管理方案

海洋奇力集團員工食堂運營管理方案

為了切實發(fā)揮員工食堂服務(wù)及保障作用，為員工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、健康、便捷的就餐服務(wù)，現(xiàn)對公司員工食堂運營提出建議如下。

一、運營方式：

員工食堂采取公司自主經(jīng)營，自行采購，獨立核算，收支平衡，財務(wù)審結(jié)的經(jīng)營方式。

二、定員、用工方式及薪酬 １、定員：

廚師1人、采購一人（兼服務(wù)人員），就餐服務(wù)人員2名（兼職，兩人實行輪班制）。

２、食堂用工及薪酬：

（1）、一日三餐：廚師基本工資2000元，客餐給予適當?shù)莫剟睿?人以下就餐，每餐獎勵廚師20元，6人以上每餐獎勵廚師30元。

（2）、一日一餐：廚師基本工資1500元（如客餐較多，可考慮基本工資降到1000元），客餐給予適當?shù)莫剟睿?人以下就餐，每餐獎勵廚師20元，6人以上每餐獎勵廚師30元。

（3）、就餐服務(wù)人員按服務(wù)次數(shù)給予適當?shù)莫剟睿糠?wù)一餐10元，每月最多不超過300元。

三、伙食標準

1、早餐：饅頭、包子、點心，粥，三種小菜（咸菜），每人3元

2、午餐：米飯，三菜一湯（粥）、一葷二素、兩種咸菜

3、晚餐：兩菜兩咸菜，一葷一素一湯，每人5元

4、餐廳人員按照每日就餐人數(shù)定量準備，盡量不剩飯剩菜

四、食堂管理

食堂由專人統(tǒng)一管理。廚師制定菜譜，采購人員按照菜譜采購菜品，飯菜品種要豐富營養(yǎng)，力求使大家吃飽吃好。

（一）食堂人員及衛(wèi)生管理

1、食堂服務(wù)工作人員應(yīng)堅持文明服務(wù)和微笑服務(wù)，使用文明語言，態(tài)度和藹可親、服務(wù)周到細致。

2、食堂人員工作人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣：不得留長指甲、戴戒指上崗，工作時應(yīng)將頭發(fā)置于帽內(nèi)，工作前應(yīng)洗手。

3、餐廳應(yīng)當保持內(nèi)外環(huán)境清潔，并采取有效措施，消除蟑螂、蒼蠅和其他害蟲。

4、餐飲具使用前必須清洗、消毒。

5、食品存放應(yīng)實行“四隔離”：生與熱隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、海產(chǎn)品與肉類隔離。

6、廚房及其環(huán)境必須干凈、整潔，每餐清掃，保持整潔，每周徹底大掃除一次。

7、食堂的灶臺、抽油煙機、工作臺、貨物架等應(yīng)潔凈，無油垢和污垢、異味。

8、各種飲具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色。

9、食堂采購的原材料必須新鮮，存放的環(huán)境應(yīng)通風(fēng)、干燥，避

免霉變。嚴禁使用過期或變質(zhì)的原材料和食品。

（二）采購管理

1、計劃采購的原則。員工餐每周按照廚師的菜譜采購一周的食材，客餐按照客人點的菜品當次采購，常用菜品可一次性多采購一些食材，但要存放好，堅決杜絕變質(zhì)浪費。

2、定點采購的原則。在保證食品質(zhì)量的前提下，對日常食品建立穩(wěn)定的供應(yīng)商。

3、兩人采購的方式。條件允許的情況下實行兩人采購。

4、公開原則。員工食堂要搞好成本核算，食品物資要有專人管理，每月盤點一次，做到帳物相符，條件許可時應(yīng)按月公布食堂收支賬目，可在每月上旬公布上月的收支明細表，接受職工的監(jiān)督；食堂收支賬目要求清晰、準確，日清月結(jié)，盡量做到收支平衡。

（三）設(shè)備管理

食堂內(nèi)所配備的一切設(shè)備、餐具均要登記在冊，納入公司固定資產(chǎn)管理；放置的所有物品不得隨意搬動、私自帶走或挪作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價賠償。

五、經(jīng)營管理

1、員工食堂根據(jù)就餐人數(shù)核定經(jīng)費收支，定額補助的內(nèi)部核算辦法。食堂每月10日對上月成本進行核算，做到帳物相符，收支平衡。

2、食堂所需水電費由公司無償提供，不計入食堂成本。

六、就餐管理

1、在食堂就餐的員工，按照規(guī)定時間就餐。

2、愛護公物，愛惜糧食，厲行節(jié)約，杜絕浪費。

3、禁止在除餐廳外的其它場所就餐。

4、員工個人來客也可在公司就餐，但要提前告知廚師，并交食材成本費，早餐3元，午餐5元，晚餐5元。

5、接待來賓時，須提前填寫《點餐單》并簽字，寫清招待賓客和事由，員工食堂根據(jù)《點餐單》安排就餐和結(jié)算。

第三篇：員工食堂承包管理方案

員工食堂承包管理方案

員工食堂員工在工作過程中，的生活保障在飲食安全的前提下，以低利潤水平高質(zhì)量的服務(wù)，在公司的領(lǐng)導(dǎo)和督促下服務(wù)好員工生活，和整體工作，計劃聘請具有經(jīng)營企業(yè)食堂的專業(yè)管理公司和個人入住。公司收取一定的管理費用，和設(shè)備押金。

一、總體經(jīng)營目標：

1、切實保障所有員工的日常生活，按日平均680人就餐需

求。

2、員工一天三餐，早餐標準不高于2元（一主、一湯、一

菜）中餐標準不高于7元，（倆葷一素加主食）晚餐標

準不高于6元（一葷一素加主食），另外員工可以點菜，標準在4至14元等。員工平均每日就餐標準15元，但

是此標準包含（人工工資、水費、電費、液化氣、及其

他費用不）把這幾項加入一人一天將22元的伙食費，招待另算，3、按照食堂的設(shè)備交一定的押金，和所有設(shè)備的拆舊費，修取食堂的補休。

4、設(shè)備押金收取至5至10萬，合同期滿是不續(xù)加合同，有損壞情節(jié)要扣除相關(guān)費用。

二、建立健全獨具特色的管理方式

1、有承包方委派專人廚房工作人員或本公司人員現(xiàn)已有的廚師，住宿免費、水、電、燃料、人工工資、由甲

方供應(yīng)，有一套方案，乙方拿出自己的另一套方案。

2、公司至始至終都要參與食堂的管理，配備專人食堂管

理工作。以確保承包方經(jīng)營行為合法有效。

3、公司管理者監(jiān)督審批經(jīng)營者的服務(wù)品種及餐價，檢查

監(jiān)督食堂衛(wèi)生及安全工作，對違規(guī)行為予以處罰，抽查評價服務(wù)品種的質(zhì)量，對違規(guī)行為予以處罰，管理售飯系統(tǒng)，自經(jīng)營這結(jié)付餐費，次月15日結(jié)算，協(xié)調(diào)員工就餐秩序，4、承包方實行電腦化成本管理，并按日向公司提供全部

材料成本的消耗和累計情況，以提供明細監(jiān)督依據(jù)。

5、建立利益調(diào)控機制，保護公司和經(jīng)營者合作關(guān)系，長

期有效。

三、經(jīng)營管理措施

1、強化食品安全措施，確保員工飲食安全，意識建立安全

責(zé)任制，承包方于公司簽訂安全責(zé)任狀，按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法，和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營，提供安全食品確保飲食安全二是建立承包方內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系，配備專一的食品衛(wèi)生安全監(jiān)督員，承包方所有員工要與承包方簽訂食堂衛(wèi)生安全責(zé)任狀，把衛(wèi)生安全落實到?jīng)]一人，所有食堂人員必須經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門，體檢核實配發(fā)健康證。

2、增加花白色品種，完善保溫措施，改善員工就餐質(zhì)量，一是提高花色上減少就餐人數(shù)的流失，多用成本低得，還要多出新菜品，來滿足員工的需求，增加衛(wèi)生合格保

溫設(shè)備，使員工吃上熱氣騰騰的飯菜，三是建立飯菜質(zhì)量投訴意見箱，聘請有員工出任的流動食品質(zhì)量于價格的監(jiān)督員。定期對飯菜的質(zhì)量數(shù)量品種進行抽查，并向公司反饋。

3、管理制度：

員工食堂的特殊性決定了經(jīng)營者的低利潤回報，管理者必須強化成本管理，向管理要效益，建立健全配備的管理制度，在開展經(jīng)營1個月有建立食品衛(wèi)生安全操作規(guī)程，各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制度等管理制度使經(jīng)營管理行為有章可循。

巴州凱宏礦業(yè)有限責(zé)任公司

總務(wù)部（食堂）

2011年8月7日

第四篇：員工食堂方案（本站推薦）

開平小區(qū)管理處食堂解決方案

因開平小區(qū)位于鄭東新區(qū)龍湖外環(huán)東路與東風(fēng)東路交匯處，周邊餐館設(shè)施少且遠，最近的飯店步行需要30分鐘。因此為了保障員工的身體健康，尤其是解決24小時在崗安管人員的吃飯問題。建議在小區(qū)內(nèi)建員工食堂。

一 方案一

1.解決方法：建議搭建臨時簡易房。

2.實施地點：在不影響業(yè)主居住環(huán)境等問題的情況下，建議搭建在11號樓東南角與信息中心簡易房相連處。

3.成本預(yù)算:要搭建80㎡（食堂、餐廳、洗衣房），地坪100㎡。簡易房250.00元/㎡，地坪40.00元/㎡。合計250.00×80=20000.00元，40.00×100=4000.00食堂排煙，上下水，電源，容易解決。預(yù)計20000.00元，總預(yù)計44000.00元

二 方案二

1.解決方法及實施地點： 在12號樓夾層建員工食堂。2.須解決的問題：

1)是業(yè)主的公用財產(chǎn)、需經(jīng)業(yè)主同意。

2)排煙問題，樓上用戶廚房的排煙主管道下端底面是承重梁，無法打洞穿過。食堂油煙無法借用樓體排煙道，而直接排向室外、又會造成小區(qū)油煙污染。只能利用連接外墻雨水管道的方法將油煙排向樓頂、這樣會造成一定的安全隱患（PVC管一段時間后，容易老化、油煙的侵蝕、氣候干燥時易著火）。

3)沒有噴淋頭、感溫探頭。不符合高層建筑屋內(nèi)食堂規(guī)則，必須改造。4)下水是另一個難題。食堂污水無法直接排出室外，方法一是使用污水泵排水。方法二是抬高污水排放水位通過樓層污水管排出室外。

3.成本預(yù)算:夾層面積200㎡。地面、墻壁貼瓷磚預(yù)計35000.00元。煙道改造預(yù)計10000.00元。上下水、隔斷預(yù)計20000.00元。感溫探頭、噴淋頭的改造預(yù)計5000.00元。總預(yù)計70000.00元。

簡述建筑工程概論

一、工程概況，工程由塔樓、連廊、配樓三個部分組成。建筑面積11.5萬平方米、地上35層。地下4層。

二、給排水

2.1水源、雙水源供水（一般不間斷供水）水壓0.18—0.20mpa 分別有兩根DN150管子供水

2.2 供水（給水）采用分區(qū)串聯(lián)供水方式、一般分5個區(qū)。地下4層和地上2層為1區(qū)由市政管網(wǎng)直接供水。2—12層為2區(qū)，由設(shè)于24層的給水箱經(jīng)減壓閥減壓后供給、13層—24層為3區(qū)由設(shè)于24層的高區(qū)水箱直接供給。4區(qū)由24層高區(qū)變頻供水裝置經(jīng)減壓后供給（21層—27層）、5區(qū)（28層——35層）由24層高區(qū)變頻供水裝置供給

（樓層低的話可以采用恒壓變頻供水設(shè)備包過3臺大泵兩用一備一臺工頻工作一臺變頻工作一臺小泵、一臺隔膜氣壓罐及變頻控制柜、流量、壓力傳感器等儀表。低峰用水時。有小泵和氣壓罐供水、高峰時啟用大泵。根據(jù)用水量的變化自動工頻或變頻工作。）整個分區(qū)壓力不的超過0.45mpa 2.3排水 污水、廢水分流。室內(nèi)污水在室外匯聚，經(jīng)化糞池處理后排入市政管網(wǎng)。雨水就近排入市政雨水檢查井 三 消防用水

本工程設(shè)有室外消防栓、室內(nèi)消防栓、自動噴水、水幕、手提式滅火器。3.1室外消防栓和消防水泵接合器用于發(fā)生火災(zāi)時消防車供水打壓 3.2室內(nèi)消防栓在地下室設(shè)有消防水池（設(shè)計得到容量）采用分區(qū)串聯(lián)供水方式，為保證室內(nèi)消防栓栓口靜壓不超過0.8Mpa。分為4個分區(qū)1區(qū)為地下4層至7層、2區(qū)為8至16層、3區(qū)為17至24層、4區(qū)為25至35層、火災(zāi)時由設(shè)于主樓地下四層水泵房內(nèi)的消防栓專屬泵（兩用一備）向設(shè)于24層消防專屬水箱供水、高區(qū)消防時由設(shè)于24層消防水泵房內(nèi)的2臺高區(qū)消防加壓泵（一備一用）向高區(qū)消防栓系統(tǒng)（3區(qū)，4區(qū)）加壓供水，低壓消防時由24層重力流向低區(qū)自動噴灑供水（1區(qū)2區(qū)）直接供水。為避免3區(qū)及1區(qū)自動噴水系統(tǒng)靜壓過高、在高低區(qū)自動噴灑供水干管與自動噴灑管網(wǎng)相連處設(shè)減壓閥減壓。為了保證噴灑供水的均勻。在每個水流指示器后管網(wǎng)成環(huán)狀。四 電氣設(shè)制

變配電系統(tǒng)、電力照明系統(tǒng)、防雷接地系統(tǒng)、綜合布線、有線電視、建筑設(shè)備監(jiān)控系統(tǒng)、綜合保安監(jiān)控系統(tǒng)、停車管理系統(tǒng)、電氣消防系統(tǒng)、集成管理、火災(zāi)自動報警及聯(lián)動控制系統(tǒng)、電氣節(jié)能，環(huán)保措施。4.1變配電系統(tǒng)

4.1.1負荷等級分為三個級別。一級負荷、消防、通信、應(yīng)急照明、安防等。二級負荷、一般客梯用電、生活水泵用、等。三級負荷、一般動力、照明。4.1.2 電源等級分為三級、一級雙電源帶發(fā)電機、二級單電源帶發(fā)電機、三級單電源

本工程由市政外網(wǎng)引來兩路高壓電源。高壓系統(tǒng)電壓等級為10KV。高壓采用單母線分段運行，中間設(shè)聯(lián)絡(luò)開關(guān)，平時兩路電源同時分列運行，互為備用，當一路電源故障時，通過手、自動操作聯(lián)絡(luò)開關(guān)，另一路電源負擔(dān)全部負荷。4.2 電力照明系統(tǒng)

4.2.1 電力系統(tǒng)，配電系統(tǒng)的接地形式采用TN—C系統(tǒng)。冷凍機組、；冷凍泵、；冷卻泵、生活泵、熱力站、電梯等設(shè)備采用放射性供電，風(fēng)機、空調(diào)機、污水泵等小型設(shè)備采用樹干式供電。為了保證重要負荷的供電，對重要設(shè)備如；通信機房、消防用電設(shè)備（消防水泵、排煙風(fēng)機、加壓風(fēng)機、消防電梯等）、信息網(wǎng)絡(luò)設(shè)備、消防控制室、中央控制室等均采用雙回路專用電纜供電。在最末一級配電箱處設(shè)雙電源自投，自投方式采用雙電源自投自復(fù)。4.2.1 照明系統(tǒng)，光源應(yīng)以清潔為主，應(yīng)急照明與疏散照明；消防控制室、變配所、配電間、電信機房、弱電機房、樓梯間、前室、水泵房、電梯機房、排煙機房、重要機房的值班照明等處的應(yīng)急照明按100%考慮。走道、門廳按30%設(shè)置應(yīng)急照明；其它場所按10%設(shè)置。各層走道、拐角及出入口疏散指示燈。蓄電池采用集中（單獨）免維護電池進行供電，停電時自動切換為直流供電。應(yīng)急照明持續(xù)時間不少于30min 為了保證用電的安全。用于移動電器裝置的插座的電源均設(shè)電磁式剩余電流保護裝置（安裝漏電開關(guān)）4.2.3 照明的控制 采用聲光、紅外、微波、時鐘、調(diào)光集中、單獨控制。4.3 防雷接地系統(tǒng)

本建筑物按二類防雷建筑物設(shè)防，為防直接雷擊在樓頂設(shè)避雷帶、其網(wǎng)格不大于10m*10m所有突出屋面的金屬體和構(gòu)筑物應(yīng)于避雷電氣連接。4.3.1 雷電的危害 雷擊分直擊雷和雷電感應(yīng)高電壓及雷電電磁脈沖輻射（是由于雷雨云之間和雷雨云與大地之間放電時，在放電通道周圍產(chǎn)生的電磁感應(yīng)、雷電電磁脈沖輻射以及雷云電廠的靜電感應(yīng)。使建筑物上的金屬部件。如管道、鋼筋、電源線、信號傳輸線、天饋線等感應(yīng)出雷電高電壓。通過這些線路進入室內(nèi)損壞設(shè)備）

4.3.2 為防止側(cè)向雷擊。將六層以上，每3層沿建筑物四周的金屬門窗構(gòu)建于該層樓板內(nèi)的鋼筋連接成一體后再與引下線焊接。防雷接閃器附近的金屬外殼均應(yīng)與防雷裝置可靠連接。

4.3.3 為了防止雷電電磁脈沖輻射引起的過電壓和過電流。在配電箱末端安裝電涌保護器

4.3.4 低壓系統(tǒng)（220/380）接地形式采用TN—S。PE 線與N線嚴格分開。4.3.5在所有變配所、配電間、電信機房、弱電機房、樓梯間、前室、水泵房、電梯機房、浴室、重要機房等處局部等電位連接。4.4火災(zāi)自動報警及聯(lián)動控制系統(tǒng)

4.4.1 本工程采用集中報警系統(tǒng)、燃氣表間、廚房設(shè)氣體探測器。煙塵較大的場所，車庫設(shè)感溫探測器，一般場所設(shè)煙感探測器。在本樓適當位置設(shè)手動報警按鈕及消房對講電話插孔。在消防箱內(nèi)設(shè)消防栓報警按鈕。消防室可接收感煙、感溫、氣體探測器的火災(zāi)報警信號。水流指示器、檢修閥、壓力報警器、手動報警按鈕、消火栓按鈕的動作信號。

4.4.2 消防聯(lián)動系統(tǒng)、在消防聯(lián)動室設(shè)置聯(lián)動控制室、控制方式分為手動和自動控制兩種。通過聯(lián)動控制臺可以實現(xiàn)對消火栓、自動噴灑滅火系統(tǒng)、防煙、排煙、加壓送風(fēng)系統(tǒng)的監(jiān)視和控制?；馂?zāi)發(fā)生時手動切斷一般照明及空調(diào)機組、通風(fēng)機、動力電源。

4.4.3 消防緊急廣播、在消防控制室設(shè)置消防廣播機柜。機柜采用定壓式輸出。地下泵房、冷凍機房等處設(shè)號角式15W揚聲器，其它場所設(shè)3W揚聲器，消防緊急廣播按建筑層分路，每層一路。當發(fā)生火災(zāi)時，消防控制室值班人員可根據(jù)火災(zāi)發(fā)生的區(qū)域，自動或手動進行火災(zāi)廣播，及時指揮疏導(dǎo)人員撤離火災(zāi)現(xiàn)場。4.4.4 機房發(fā)生火災(zāi)時選擇氣體滅火系統(tǒng)。

4.4.5 電梯監(jiān)視控制系統(tǒng)?；馂?zāi)發(fā)生時消防控制室值班人員可指揮電梯運行。4.4.6 應(yīng)急照明系統(tǒng)、消防控制室、變配所、配電間、電信機房、弱電機房、樓梯間、前室、水泵房、電梯機房、排煙機房、重要機房的值班照明等處的應(yīng)急照明按100%考慮。走道、門廳按30%設(shè)置應(yīng)急照明；其它場所按10%設(shè)置。各層走道、拐角及出入口疏散指示燈。蓄電池采用集中（單獨）免維護電池進行供電。

4.4.7 電氣火災(zāi)監(jiān)控，火災(zāi)發(fā)生時消防控制室值班人員可控制電力、照明、電氣的運行。4.5 綜合布線

應(yīng)為一套完善可靠的支持語言、數(shù)據(jù)、多媒體傳輸?shù)拈_放式結(jié)構(gòu)。是整個弱電系統(tǒng)的布線基礎(chǔ)。4.6 安防系統(tǒng)

包括閉路電視監(jiān)控系統(tǒng)、門禁系統(tǒng)和緊急手動報警系統(tǒng)、防盜報警系統(tǒng)。4.6.1閉路電視監(jiān)控系統(tǒng)主要是在主要區(qū)域、通道、入口和隔離門等處設(shè)置相應(yīng)種類的攝像頭，實現(xiàn)整個區(qū)域的視頻監(jiān)控。

4.6.2門禁系統(tǒng)為了確保建筑的安全、根據(jù)安全級別的不同劃分不同的安全區(qū)域。設(shè)置相應(yīng)的門禁系統(tǒng)，以免無關(guān)人員闖入。

4.6.3緊急手動報警系統(tǒng)應(yīng)于監(jiān)控中心、110指揮中心相連。報警單元須具有外出、留守布防撤防、旁路防區(qū)等功能。系統(tǒng)采用紅外微波雙鑒探頭、紅外對射、緊急按鈕防盜。4.7 電子巡更系統(tǒng) 電子巡更系統(tǒng)不僅是安全保衛(wèi)系統(tǒng)中不可缺少的重要部分。也是先進物業(yè)管理的不可缺的重要組成部分。在主要公共通道分布電子巡更簽到點，可設(shè)定保安巡更的路線及地點，巡更的次數(shù)等，檢測巡更時間，從而監(jiān)督保安工作。4.8 停車場管理系統(tǒng)

在停車場出入口設(shè)置停車場管理系統(tǒng)，它由進/出口讀卡機，擋車器、感應(yīng)線圈、攝像機、收費機、入口處LED顯示屏等組成。4.9 信息系統(tǒng)對城市公用事業(yè)的需求

本工程需輸出入中繼線200對（呼出呼入各50%）。申請直撥200對。本工程建立衛(wèi)星通信系統(tǒng)、計算機網(wǎng)絡(luò)通信。

電視信號接自城市有線電視網(wǎng)、在頂層設(shè)衛(wèi)星電視機房，對建筑屋內(nèi)的有線電視實施管理與控制。4.10 電氣環(huán)保、節(jié)能。

第五篇：員工食堂運營管理方案(建議稿)

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員工食堂運營管理方案

（建議稿）

為了切實發(fā)揮員工食堂服務(wù)及保障作用，為員工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、健康、便捷的就餐服務(wù)，現(xiàn)對公司員工食堂運營管理提出如下建議，請領(lǐng)導(dǎo)審批。

一、運營方式：

員工食堂采取公司自主經(jīng)營，自行采購，獨立核算，收支平衡，財務(wù)審結(jié)的經(jīng)營方式。

二、定員、用工方式及薪酬 １、定員：

食堂共定員1人（廚師兼服務(wù)員）。用工人數(shù)可根據(jù)公司人員變動或食堂運營情況調(diào)整。

２、食堂用工及薪酬：

基本工資1500元，崗位工資500元，績效考核500元，合計月工資2500元。

三、伙食標準

食堂提供中、晚餐，每人每餐4元。品種為1大葷、1小葷，1個素菜、清湯1份。

四、食堂管理

1、食堂平時由行政人事部統(tǒng)一管理。佛山市南海正一金屬建材有限公司

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2、成立員工食堂伙食管理委員會，成員由公司主管領(lǐng)導(dǎo)及員工代表組成（暫定5人：辦公室2人，生產(chǎn)工人3人）。負責(zé)對員工食堂制度建設(shè)、衛(wèi)生、日常用品、水電使用、飯菜份量、質(zhì)量、價格等方面的監(jiān)督管理，每周至少進行一次檢查。

3、做到伙食提前公示。制定一周菜譜，于每周一上午公布，飯菜品種要豐富營養(yǎng)，并努力提高烹調(diào)技術(shù)，力求使大家吃飽吃好。

（一）食堂人員及衛(wèi)生管理

1、食堂服務(wù)工作人員應(yīng)堅持文明服務(wù)和微笑服務(wù)，使用文明語言，態(tài)度和藹可親、服務(wù)周到細致。

2、食堂人員工作人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣：不得留長指甲、戴戒指上崗，工作時應(yīng)將頭發(fā)臵于帽內(nèi)，工作前應(yīng)用肥皂及流水洗手。

3、餐廳應(yīng)當保持內(nèi)外環(huán)境清潔，并采取有效措施，消除蟑螂、老鼠、蒼蠅和其他害蟲及孳生條件。

4、餐飲具使用前必須清洗、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。消毒程序必 須堅持“一洗、二清、三消毒”。

5、食品存放應(yīng)實行“四隔離”：生與熱隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、海產(chǎn)品與肉類隔離。

6、餐廳人員必須每半年進行健康檢查，新入職的員工上崗前必須進行體檢，取得健康合格證后方可上崗。餐廳從業(yè)人員在上崗時，如出現(xiàn)發(fā)燒、咳嗽等有礙于衛(wèi)生的癥狀時，應(yīng)立即脫離工作崗位。

7、廚房及其環(huán)境必須干凈、整潔，每餐清掃，保持整潔，每周徹底大掃除一次。佛山市南海正一金屬建材有限公司

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8、食堂門窗、紗窗無灰塵、油垢，玻璃明亮；墻壁、屋頂經(jīng)常打掃，保持無蜘蛛網(wǎng)、無黑垢油污。

9、食堂的灶臺、抽油煙機、工作臺、貨物架等應(yīng)潔凈，無油垢和污垢、異味。

10、各種飲具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位臵，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色。

11、剩余的飯菜應(yīng)盡可能放臵在冷藏柜里，但放臵時間不能超過24小時。

12、食堂采購的原材料必須新鮮，存放的環(huán)境應(yīng)通風(fēng)、干燥，避免霉變。嚴禁使用過期或變質(zhì)的原材料和食品。

（二）采購管理

1、計劃采購的原則。每日早晨根據(jù)公司在職人數(shù)，采購第二天的食物，不得隨意囤貨和多進不易存放的食物。

2、定點供應(yīng)的原則。在保證食品質(zhì)量的前提下，對日常食品建立穩(wěn)定的供應(yīng)商，采購資金由公司財務(wù)部統(tǒng)一按周進行結(jié)算。

3、兩人采購的方式。采購人員按各種物品的重量、數(shù)量及價格入庫，并填寫入庫單并簽名（一式三聯(lián)，食堂、供應(yīng)商、公司財會各一聯(lián)），財務(wù)人員憑由采購人員簽名的單據(jù)與供應(yīng)商結(jié)算貨款。

4、公開原則。員工食堂要搞好成本核算，食品物資要有專人管理，每月盤點一次，做到帳物相符，條件許可時應(yīng)按月公布食堂收支賬目，可在每月上旬公布上月的收支明細表，接受職工的監(jiān)督；食堂收支賬目要求清晰、準確，日清月結(jié)，盡量做到收支平衡。佛山市南海正一金屬建材有限公司

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（三）設(shè)備及安全管理

食堂內(nèi)所配備的一切設(shè)備、餐具要均要登記在冊，納入公司固定資產(chǎn)管理；放臵的所有物品不得隨意搬動、私自帶走或挪作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價賠償。需要更換設(shè)備，應(yīng)由后勤專員及廚師簽字按公司流程提出申請，對更換的舊設(shè)備，由公司行政人事部統(tǒng)一處理。

做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止機械操作事故發(fā)生；嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和儲藏室；易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放臵，消防設(shè)施不準隨意亂動，杜絕各類意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、爐膛火情、餐飲設(shè)備等。管理人員要經(jīng)常督促、檢查，切實做好防盜工作。

五、經(jīng)營管理

1、員工食堂根據(jù)就餐人數(shù)核定經(jīng)費收支，定額補助的內(nèi)部核算辦法。食堂每月10日對上月成本進行核算，做到帳物相符，收支平衡。為確保員工福利，食堂盈虧不得超過核定營業(yè)額的10%；若有虧損，則由食堂自行查找原因彌補；若有盈利，可適當拿出一定比例給食堂員工獎勵或安排職工加餐，節(jié)余部分轉(zhuǎn)入下月。

2、食堂所需水電費由公司無償提供，不計入食堂成本。

3、員工食堂要加強固定資產(chǎn)、低值易耗品的管理。要設(shè)臵設(shè)備臺帳和清冊，責(zé)任管理，詳細登記，妥善保管和正常使用。低值易耗品由公司一次性配齊后損壞維修、丟失，進入食堂成本；對新增 佛山市南海正一金屬建材有限公司

Foshan Zhengyi Decorative Materials Co，.Itd 的有關(guān)餐飲機具、大型設(shè)備、低值易耗品經(jīng)公司審核批準購臵的，進入公司費用。

六、就餐管理

1、在食堂就餐的員工，必須遵守就餐時間，不得提前下崗就餐。

2、員工應(yīng)按序排隊打飯，不得擁擠，吵鬧，文明就餐。

3、愛護公物，愛惜糧食，厲行節(jié)約，杜絕浪費。

4、禁止在指定就餐區(qū)域外的其它場所就餐。

5、飯后自覺清理自己的衛(wèi)生，不亂倒殘羹。

6、各部門接待來賓時，須提前到公司行政人事部填寫《就餐申請單》，由員工食堂根據(jù)《就餐申請單》安排就餐和結(jié)算。

總之，員工食堂關(guān)系著全體員工的后勤伙食保障以及公司的形象，責(zé)任和意義都非常重大。食堂管理人員和工作人員，要有足夠的衛(wèi)生安全意識、服務(wù)意識和服從意識。公司對食堂的定位應(yīng)該是“福利性質(zhì)”，確保食堂維持收支平衡或略有盈余即可，保證使員工的福利落到實處，讓員工吃飽吃好。

以上方案妥否，請指示！

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行政人事部 二〇一三年十月三日